क्लासिक कुर्निक को सही मायने में शाही पाई कहा जाता है। यह तीन अलग-अलग भरावों वाली एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री है, जिसमें पतले पैनकेक डाले गए हैं। पहले, कुर्निक केवल प्रमुख छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता था, उदाहरण के लिए, ट्रिनिटी या शादी के उपहार के रूप में। भरने के लिए उन्होंने चिकन, बत्तख, गोमांस, भेड़ का बच्चा, अंडे, विभिन्न अनाज, आलू, साउरक्रोट, मशरूम, नट या जामुन का उपयोग किया।

आज, दोस्तों, ट्रिनिटी डे की पूर्व संध्या पर, मैं आपको उत्सव पाई के लिए एक विस्तृत नुस्खा बताऊंगा, जो हमेशा बढ़िया बनता है। एक क्लासिक चिकन रेसिपी तैयार करें और आप अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे!

बेशक, इसे तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मैं आमतौर पर पैनकेक बेक करती हूं और भराई पहले से तैयार करती हूं, और अगले दिन मैं आटा तैयार करती हूं, केक को आकार देती हूं और बेक करती हूं।

सामग्री:

पैनकेक के लिए:

• 375 मिली दूध
• 375 मिली पानी
• 240 ग्राम गेहूं का आटा
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 0.5 चम्मच. नमक

फिलिंग नंबर 1:

• 3 मुर्गी के अंडे
• हरे प्याज का गुच्छा
• 150 ग्राम चावल
• नमक स्वाद अनुसार

फिलिंग नंबर 2:

• 700 ग्राम चिकन पट्टिका
• 6 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
• 1 प्याज
• 50 मिली सूरजमुखी तेल
• डिल की कई टहनियाँ
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

फिलिंग नंबर 3:

• 500 ग्राम शैंपेनोन
• 50 मिली सूरजमुखी तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• 0.5 चम्मच. प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ

जांच के लिए:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 125 मिली दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल पूर्ण वसा खट्टा क्रीम
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा
• नमक की एक चुटकी
• 1 चम्मच। सोडा
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका

इसके अतिरिक्त:

• पेस्ट्री को ब्रश करने के लिए 1 अंडा
• 100 मिली चिकन शोरबा

क्लासिक कुर्निक कैसे पकाएं:

सबसे पहले पैनकेक तैयार करते हैं. यह रेसिपी 20 सेमी व्यास वाले 20 पैनकेक के लिए है। चिकन के लिए हमें 4 पैनकेक की आवश्यकता होगी। बाकी को नाश्ते के लिए जामुन के साथ भरकर या परोसा जा सकता है।

एक गहरे कटोरे में तीन अंडे, नमक और चीनी मिलाएं।

मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि सभी सामग्रियां मिल न जाएं। अंडे के मिश्रण में 250 मिलीलीटर दूध डालें और मिलाएँ।

छना हुआ आटा डालें.

जब तक मिश्रण गाढ़ा और एक समान न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं।

बचे हुए दूध को पानी में मिला लें. मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

वनस्पति तेल डालें ताकि तलते समय पैनकेक फटे नहीं।

आटे को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके एक नॉन-स्टिक या कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल से चिकना करें। पैन में थोड़ा आटा डालें और इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं, पैन को गोलाकार गति में घुमाएं। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आइए फोटो के साथ कुर्निक क्लासिक रेसिपी के अनुसार 3 अलग-अलग फिलिंग तैयार करें:

पहले विकल्प के लिएताजी शिमला मिर्च को धोकर बारीक काट लीजिए. इन्हें चलाते हुए सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें. खाना पकाने के अंत में, भराई में नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

दूसरी फिलिंग के लिएचिकन पट्टिका से झिल्ली धोएं और हटा दें। इसे एक टुकड़े में नरम और ठंडा होने तक उबालें।

प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

ठंडी चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ पैन में डालें। सामग्री को एक साथ हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाते रहें।

फिर खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ डिल जोड़ें।

फिलिंग को 5 मिनट तक गर्म करें और आंच बंद कर दें।

तीसरी फिलिंग के लिएचावल को अच्छी तरह धोकर पकने तक उबालें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक कद्दूकस कर लें। हरे प्याज को धोकर छल्ले में काट लीजिए. सामग्री को मिलाएँ और मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें।

क्लासिक कुर्निक के लिए आटा तैयार करें:

अब जब पैनकेक और तीन प्रकार की फिलिंग तैयार हो गई है, तो आइए क्लासिक कुर्निक के लिए आटा तैयार करें। एक अलग कटोरे में दूध, चिकन अंडा और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।

सिरके से बुझा हुआ नमक, चीनी और सोडा मिलाएं। मिश्रण को व्हिस्क से मिला लें.

गेहूं के आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये. - ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें.

मक्खन और आटे को कुरकुरा होने तक मिलाएँ। फिर अंडे-दूध का मिश्रण डालें।

मुलायम लोचदार आटा गूथ लीजिये.

आइए आटे को बाँट लें। हम चिकन पॉट के शीर्ष के लिए एक तिहाई छोड़ देंगे। और दो तिहाई भाग को 35 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले में बेल लीजिए. 22 सेंटीमीटर व्यास वाली एक बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें। नीचे और किनारों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें। आटे को तैयार पैन में ऊंची भुजाएँ बनाते हुए रखें। तल पर एक पैनकेक रखें।

चावल की भराई को ऊपर रखें, बीच में एक टीला बना लें।

फिलिंग को दूसरे पैनकेक से ढक दें.

कुर्निक एक जटिल व्यंजन है। खाना पकाने में समय, धैर्य और जुनून लगता है। यदि आपने इसे कम से कम एक बार पकाया है, तो आप जानते हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। और आप निश्चित रूप से जानते हैं कि परिणाम इसके लायक है!

कुर्निक (हमेशा की तरह फोटो संलग्न के साथ नुस्खा) रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक है। अगर आपने अभी तक इसकी तैयारी नहीं की है तो आपको इसे जरूर तैयार करना चाहिए. इस तथ्य के बावजूद कि चिकन पकाने में समय और मेहनत लगेगी, पाई पसंदीदा बन जाएगी। यह मदद नहीं कर सकता लेकिन बन सकता है। आख़िरकार, वह एक "पाई-पिता" है।

पुराने दिनों में, कुर्निक केवल उत्सव की मेज पर और शाही मेज पर भी परोसा जाता था। यह हमेशा शादी की दावत में मौजूद रहता था, और इसे दो घरों में पकाया जाता था: दूल्हे के घर में इसे "मूर्तियों के साथ" बनाया जाता था, और दुल्हन के घर में इसे "फूलों" से सजाया जाता था।

मुर्गी क्या है? चिकन रेसिपी की सामग्री के बारे में

कुर्निक एक बहु-परत पाई है। प्रारंभ में, परतें अलग नहीं की गईं और केवल आटे का उपयोग किया गया। अनाज, बाजरा और एक प्रकार का अनाज का उपयोग भरने के रूप में किया जाता था।

अब यह एक जटिल डिज़ाइन है, जिसमें आटे के अलावा परतों को अलग करते हुए पैनकेक भी शामिल होते हैं। और भरना बहुत अलग हो सकता है। अनाज से, मुख्य रूप से चावल, हमेशा उबला हुआ चिकन मांस (इसलिए नाम), इसके अलावा मशरूम और आलू सहित कोई भी सब्जियां।
यदि आप कुर्निक (एक युवा सेनानी के लिए एक छोटा कोर्स) पकाने का निर्णय लेते हैं तो आपका क्या इंतजार है

कई प्रकार की फिलिंग तैयार करना (नुस्खा में तीन हैं: चावल और अंडा, मशरूम और चिकन);
- खमीर आटा तैयार करना;
- पैनकेक पकाना;
- पाई को असेंबल करना;
- पकाना;
- अपेक्षा।

हालाँकि, चिंतित मत होइए। कुछ चरणों को पहले ही पूरा किया जा सकता है. उदाहरण के लिए, टॉपिंग तैयार करें और पैनकेक बेक करें। फिर चिकन को इकट्ठा करना और पकाना काफी त्वरित कार्य बन जाएगा, और लक्ष्य प्राप्त करने की खुशी इतनी शानदार होगी कि इसकी तुलना केवल चिकन के स्वाद से मिलने वाले आनंद से की जा सकती है। और यह, अतिशयोक्ति के बिना, व्यापक है - मेरा विश्वास करो! कोई भी उदासीन नहीं रहता!

सामग्री

मशरूम भरने के लिए:

• ताजा शिमला मिर्च - 400 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

चिकन परत के लिए:

• उबला हुआ चिकन मांस - 500 ग्राम,
• डिल और अजमोद।

चावल की परत के लिए:

• चावल - 1/3 कप,
• अंडा - 2,
• हरा प्याज - 3-4 पंख.

पैनकेक के लिए:

• अंडा - 1,
• दूध - 1 गिलास,
• आटा - लगभग 100 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक।

खमीर आटा के लिए:

• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा खमीर - 25 ग्राम
• आटा - 500 ग्राम
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - एक चौथाई चम्मच
• चिकनाई के लिए अंडे की जर्दी

तैयारी

चिकन रेसिपी चरणों की एक पूरी श्रृंखला है, इसलिए विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता है।

चिकन के लिए भरना.वास्तव में, केवल एक ही भराव नहीं है, तीन हैं। विचार करें कि आप एक बार में तीन पाई तैयार कर रहे हैं - यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि खमीर आटा पर पैनकेक से बना पफ कुर्निक है (हालांकि एक और कुर्निक वही है)।

मशरूम भरना. मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि बाद में उनकी परत लगाने में सुविधा हो.
प्याज को छीलकर काट लें.
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, मशरूम और प्याज डालें और मध्यम आंच पर भूनें।
ठंडा करें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।



चावल भरना. चावल को खूब पानी में उबालें (सर्वोत्तम अनुपात 1:10 है), धोकर छान लें।
अंडों को सख्त होने तक उबालें, ठंडा करें और छीलें। कांटे या कद्दूकस से मैश करें, या छोटे क्यूब्स में काट लें।
हरे प्याज को धोकर सुखा लें. पिसना।
चावल में अंडे और प्याज़ डालें, नमक डालें और मिलाएँ।



चिकन भरना. छिलके और हड्डियों के बिना उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें (या काट लें)।
साग को धोकर काट लें.
चिकन में जोड़ें.
नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।



चिकन के लिए आटा.एक कटोरे में गर्म दूध डालें. इसमें यीस्ट डालकर घोल लें. एक अन्य छोटे कटोरे में, अंडे, चीनी और नमक को हल्के से फेंटें। दूध में अंडे का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

आटे में पिघला हुआ मक्खन डालें। छना हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें (यह चिपकना नहीं चाहिए और ज्यादा सख्त भी नहीं होना चाहिए)।



सबूत के लिए बन को एक चिकने कटोरे में रखें (इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे)।



चिकन के लिए पेनकेक्स.एक बाउल में अंडा, दूध और नमक को फेंट लें।
वनस्पति तेल डालें. आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक आटा चिकना न हो जाए (कोई गांठ न रहे!)। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो दूध डालें; यदि बहुत अधिक तरल हो तो आटा डालें।



गरम पैन में बेक करें.



चिकन हाउस को असेंबल करना।केक को किस चीज़ पर बेक किया जाएगा, उदाहरण के लिए, बेकिंग शीट पर, बेकिंग डिश में, सिलिकॉन मैट पर, इसे तुरंत इकट्ठा करना बेहतर है। आप चर्मपत्र पर इकट्ठा कर सकते हैं और फिर सावधानीपूर्वक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

यीस्ट के आटे को आधा भाग में बाँट लें. एक भाग को पैनकेक के व्यास से थोड़ा बड़े व्यास वाले गोले में बेल लें।

मशरूम की एक परत लगाएं और चिकना करें।



पैनकेक से ढक दें.



पैनकेक पर चिकन की एक परत लगाएं.



और फिर से पैनकेक से ढक दें.



अंतिम पंक्ति - अंजीर।



यीस्ट आटे के दूसरे भाग को गोल आकार में बेल लीजिये.



पाई को ढकें और किनारों को सिकोड़ें, निचला किनारा ऊपर लाएं (यह सावधानी से करें!)।



पिंच करने पर यह ऐसा दिखता है।



बचे हुए आटे से पाई को किसी भी आकृति से सजाएँ।



केंद्र में एक छेद बनाएं (लगभग बहुत नीचे तक जाएं)।



जब इकट्ठे और सजाए जाते हैं, तो पाई इस तरह दिखती है।

थोड़े से पानी के साथ जर्दी को फेंटकर ब्रश करें।



पहले से गरम ओवन में बेक करें, टी - 200 डिग्री, समय - लगभग आधा घंटा।

पाई को बाहर निकालें और छेद (जो छेद आपने बनाया है) में 50 मिलीलीटर चिकन (या मशरूम) शोरबा डालें।

एक तौलिये से ढकें और कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने दें।
- तैयार चिकन को हर तरह के सॉस के साथ परोसें. लेकिन यह एक कप गर्म चिकन शोरबा के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

कुर्निक एक संपूर्ण कामचलाऊ व्यवस्था है। आप आसानी से कोई भी खमीर आटा बना सकते हैं (कुर्निक के लिए मेरी रेसिपी में - सीधा आटा) और यहां तक ​​कि स्टोर से खरीदा हुआ, और यहां तक ​​कि पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं। वैसे, पफ पेस्ट्री पर कुर्निक बढ़िया है! और शॉर्टब्रेड पर - कुरकुरा, भंगुर - बस शानदार।

ऐसे पैनकेक भी बनाएं जिन्हें आप जानते हैं और बना सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें किसी भी आटे से पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के साथ। बेशक, तैयार पाई का स्वाद अलग होगा।

परतों के लिए भरना फिर से आपका व्यक्तिगत सुधार है। और वैसे, उनकी संख्या भी। यदि 3 प्रकार की फिलिंग हैं, तो आप 3 परतें बना सकते हैं, या सभी 6 (तैयार फिलिंग का आधा भाग एक परत में रखना)। सबसे प्रसिद्ध विकल्पों में से एक चिकन और आलू के साथ कुर्निक है।

पाई का थोड़ा इतिहास

परिभाषा के अनुसार कुर्निक एक चिकन पाई है। बाकी सब वैकल्पिक है. लेकिन।

अगर आपको मांस के साथ चिकन (उदाहरण के लिए कीमा बनाया हुआ बीफ), मछली, अंडे और यहां तक ​​कि जामुन के साथ चिकन मिले तो आश्चर्यचकित न हों! संपूर्ण मुद्दा यह है कि, जैसा कि वे कहते हैं, "आप किसमें अमीर हैं?" और अगर स्टावरोपोल क्षेत्र में आपको चिकन के साथ कुर्निक का इलाज किया जाता है, तो झीलों के देश करेलिया में, परतों में से एक मछली होगी। और उत्तर में, रूसियों को क्रैनबेरी के साथ कुर्निक भी परोसा जाता है।

तो यह यहाँ है. सब कुछ आज़माना सुनिश्चित करें। लेकिन शुरुआत हमारे से करें.

आज हमें साइट रीडर ओला द्वारा एक स्वादिष्ट पाई - चिकन और आलू के साथ कुर्निक - खिलाई गई है! पाई बहुत भरने वाली और स्वादिष्ट है. आइए कोशिश करें :) लेखक को संदेश!

कुर्निक भरने के साथ एक उत्सव पाई है। इसे शादियों और समारोहों के लिए पकाया जाता है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ यह है कि आप इसे जल्दी से खा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इसके लिए कई व्यंजन हैं: खमीर आटा से, गैर-खमीर आटा से और पफ पेस्ट्री से। भराई विविध और समान भी हो सकती है, जैसे कि कुलेब्यका पाई में, बहुस्तरीय।

मैं आपको आलू के साथ चिकन चिकन तैयार करने का सबसे आसान तरीका प्रदान करता हूं। थोड़ा सा समय, थोड़ी इच्छा और आप अपने घर वालों को कुरकुरी परत और बहुत रसदार फिलिंग वाली स्वादिष्ट पाई खिला सकते हैं!

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन मांस (अधिमानतः जांघ + स्तन)
• 300 ग्राम आलू
• 2 प्याज
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 2 अंडे
• 0.5 गिलास पानी
• 4-5 कप आटा
• 3-4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• स्वादानुसार मसाले

कैसे बेक करें:

चलिए भरना शुरू करते हैं.
आलू छील कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, थोड़ा सा नमक डाल कर मिला दीजिये.

हम चिकन के गूदे को धोते हैं, थोड़ा सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं और मिलाते हैं।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

अब आटा तैयार करना शुरू करते हैं.
एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ लें.

इनमें आधा गिलास पानी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं.

मक्खन को माइक्रोवेव में धीमी शक्ति पर या किसी धातु के कटोरे में गैस पर पिघलाएँ।

पिघला हुआ मक्खन और अंडे का पानी मिलाएं।

छने हुए आटे को भागों में मिलाएँ।

और कुर्निक के लिए आटा गूथ लीजिये.

इसे 2 असमान भागों 3/4 और 1/4 में विभाजित करें। नीचे के केक के लिए एक बड़ा वाला और ऊपर वाले केक के लिए एक छोटा वाला।

तैयार पाई को निकालना आसान बनाने के लिए कुर्निक बेकिंग डिश के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें।

इसमें से अधिकांश को इस आकार में बेल लें कि आप बेकिंग पैन पर ढीली लाइन बना सकें और किनारों को पिंच करने के लिए पर्याप्त मात्रा बच जाए।

तो, बेली हुई फ्लैटब्रेड पर परतों में भरावन डालें: पहले आलू...

और ऊपर से प्याज और मसाले छिड़कें. मैंने ग्राउंड ऑलस्पाइस और सनली हॉप्स का उपयोग किया। सूरजमुखी तेल के साथ हल्के से छिड़कें।

बचे हुए आटे को बेल कर "ढक्कन" बना लें। आइए किनारों को सुरक्षित करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए हम बीच में एक छोटा सा छेद करेंगे। यह सलाह दी जाती है कि पाई के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर बेक करने के बाद यह चमकदार हो जाएगा।

पाई की मात्रा के आधार पर कुर्निक को 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें। हम टूथपिक से तैयारी की जांच करते हैं, अगर आलू नरम हैं और साफ रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

तैयार आटा कुरकुरा हो जाता है, और भरावन बहुत रसदार होता है। पाई को काटते समय, कुछ तरल भी बाहर निकल गया, जिसने इसे "सॉसपैन" प्रभाव के समान बना दिया, अर्थात, क्रस्ट के अंदर, मांस और आलू उबले हुए प्रतीत होते थे, जैसे कि सॉस पैन या कड़ाही में।

अपने भोजन का आनंद लें!

यह एक क्लासिक पाई है जिसके लिए बहुत अधिक पैसे की आवश्यकता नहीं होती है। फिर भी, चिकन और आलू के साथ कुर्निक बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।

खमीर आटा पर चिकन और आलू के साथ कुर्निक

सामग्री

• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• आलू - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी

1. पानी को थोड़ा गर्म कर लीजिये. इसमें चीनी (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाएं। भले ही रेसिपी में स्वीटनर हो, पाई मीठी नहीं होगी।
   
2. मिश्रण में खमीर मिलायें। आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
3. नमक डालें और छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
   
4. - तेल डालें और मिश्रण को हाथ से मसल लें.
5. आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिए.
   
6. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. यह पाई को एक विशेष रस देगा।
7. चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें।
8. आलू को पतले छल्ले में काट लीजिये.
   
9. चिकन को मध्यम आंच पर भूनें. जब यह ब्राउन होने लगे तो इसमें प्याज डालें। नमक और पिसी काली मिर्च डालें। भरावन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
10. आलू को पक जाने तक भूनें.
    
11. जब आटा फूल जाए तो इसे हाथ से मसल कर 2 भागों में बांट लीजिए.
12. पहली परत को बेल लें और उसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। छोटी भुजाएँ बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
13. तले हुए आलू को पूरे आटे में समान रूप से वितरित करें।
14. फ़िललेट को शीर्ष पर रखें।
15. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और भरावन पर फैला दें।
16. कुर्निक को आटे की दूसरी परत से ढक दें।
17. पाई में कांटे से छेद करें। इसे अंडे से ब्रश करें.
18. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - चिकन को करीब आधे घंटे तक बेक करें.
19. जब केक का रंग सुनहरा हो जाए तो यह तैयार है. इसे गर्मागर्म परोसें.
    

चिकन और आलू के साथ पफ पेस्ट्री से बना कुर्निक

सामग्री

• तैयार पफ पेस्ट्री - 2 शीट;
• चिकन स्तन - 300 ग्राम;
• हरी प्याज - 20-40 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. सारी लोई को पतला बेल लीजिए.
2. आलू का छिलका हटा दीजिये.
3. इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें. आलू को चीज़क्लोथ में रखें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए निचोड़ें।
4. हरे प्याज़ को क्यूब्स में काट लें।
5. स्तन को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
6. तैयार मांस को रेशों में बांट लें या पतले स्लाइस में काट लें।
7. एक बेकिंग शीट को मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें और उस पर आटा रखें।
8. - इसके ऊपर कद्दूकस किए हुए आलू रखें. सभी चीज़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
9. ऊपर से प्याज बिखेर दें.
10. उबले हुए मांस को समान रूप से वितरित करें।
11. आटे की दूसरी लोई से कुर्निक को ढक दें। बीच में एक छेद करें, जैसा कि फोटो में है।
12. एक छोटे कटोरे में, 1 अंडा और एक चुटकी नमक फेंटें। मिश्रण को पाई पर ब्रश करें।
13. उत्पाद को पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें।
14. चिकन को 180 डिग्री के तापमान पर पकाएं. अनुमानित समय: 25 मिनट.
15. फिर पन्नी हटा दें और पाई को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

आप फिलिंग में कोई भी मशरूम मिला सकते हैं। लेकिन इससे पहले इन्हें प्याज और नमक के साथ भूनना जरूरी है.

चिकन और आलू के साथ पैनकेक चिकन

सामग्री

• दूध (केफिर से बदला जा सकता है) - 3 कप;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• चिकन - 300 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. दूध को हल्का गर्म कर लीजिये.
2. - इसमें 3 अंडे तोड़ें, थोड़ी सी चीनी और नमक डालें.
3. छना हुआ गेहूं का आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
4. 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
5. आटे को मिक्सर से फेंट लीजिये.
6. गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।
7. चिकन को उबालें. इसे क्यूब्स में काट लें.
8. -आलू को छिलके सहित उबाल लें. छिलका उतारकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
9. अंडे और गाजर को नरम होने तक उबालें। उन्हें कद्दूकस कर लें. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
10. बेकिंग शीट पर कई पैनकेक रखें। उन पर एक भराई रखें।
11. शीर्ष पर पैनकेक की एक नई गेंद बनाएं। उन पर निम्न प्रकार की फिलिंग रखें। ऐसा तब तक करें जब तक आपके पैनकेक खत्म न हो जाएं।
12. चिकन को लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार डिश को टुकड़ों में काटें और परोसें।

चिकन की जगह आप किसी अन्य मांस या सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

जेली के आटे से बने चिकन और आलू के साथ त्वरित कुर्निक

सामग्री

• अंडे - 3 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (मेयोनेज़ से बदला जा सकता है) - 1 कप;
• प्याज - 2 सिर;
• पानी - 1 गिलास;
• आलू - 2 पीसी ।;
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए;
• साग - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - 15 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. अंडे फेंटना। उनमें नमक और कुछ मसाले मिलाएँ।
2. खट्टा क्रीम जोड़ें.
3. पानी डालिये।
4. आटे को मिक्सर से फेंट लीजिये.
5. आटे को छान कर आटे में मिला दीजिये. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
6. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
7. चिकन को क्यूब्स में काट लें. मसाले डालें.
8. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
9. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें।
10. इसके ऊपर आधा बैटर डालें.
11. चिकन को समान रूप से व्यवस्थित करें, उसके बाद प्याज की एक परत डालें।
12. ऊपर आलू रखें.
13. पूरी फिलिंग को बचे हुए आटे से भरें.
14. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें चिकन को करीब एक घंटे तक बेक करें। तैयार पाई को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

1. आप पाई को तिल या अलसी के बीज से सजा सकते हैं.
2. हार्ड पनीर को भरने में जोड़ा जा सकता है या चिकन के ऊपर छिड़का जा सकता है।
3. यदि पाई का शीर्ष बहुत सरल लगता है, तो आटे को सुंदर सजावट में ढालें ​​या केक के किनारों को चोटी से जोड़ दें।

चिकन चिकन तैयार करने के लिए अलग-अलग चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट पाई से प्रसन्न करें। प्यार से पकाओ!

बहुत से लोग, जब पूछा जाता है: "कुर्निक क्या है," जवाब दे सकते हैं कि यह ग्रेटर पोलैंड वोइवोडीशिप में एक पोलिश शहर है। हालाँकि, वास्तविक गृहिणियाँ जो अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना जानती हैं, समझती हैं कि चिकन एक प्रकार की पाई है! एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट पाई. पाई का नाम इसके भरने से आता है - चिकन। कुर्निक कैसे पकाएं: यह एक चिकन पाई है जो अखमीरी या मक्खन के आटे से बनाई जाती है। सामान्य तौर पर, अब चिकन के कई प्रकार हैं, लेकिन शुरुआत में इसे चिकन के मांस से बनाया जाता था और पाई को आटे (पक्षियों, लोगों, जानवरों, प्रकृति) से बने विभिन्न पैटर्न से सजाया जाता था।

आजकल कुर्निक न केवल चिकन के साथ, बल्कि आलू, नट्स और यहां तक ​​कि दलिया के साथ-साथ बत्तख, मुर्गा, भेड़ के बच्चे या गोमांस के मांस के साथ भी बनाया जाता है। पहले, कुर्निक को एक शादी का व्यंजन माना जाता था, यही वजह है कि इसे बड़े पैमाने पर आटे के पैटर्न से सजाया जाता था। पहला कुर्निक दूल्हे के रिश्तेदारों द्वारा शादी से पहले दुल्हन के रिश्तेदारों को शादी के पहले दिन दिया जाता था, और दूसरा कुर्निक नवविवाहितों के माता-पिता द्वारा नवविवाहितों को दिया जाता था।

पक्षियों जैसे आटे के पैटर्न बहुत लोकप्रिय थे। यह प्रजनन क्षमता और लंबे स्वस्थ जीवन की कामना थी। एक समय में शादी में मुर्गे परोसना अनिवार्य था, अक्सर चिकन, लेकिन जब कुर्निक पाई दिखाई दी, तो इसने धीरे-धीरे मेज से चिकन को खत्म कर दिया। आजकल, आप अक्सर शादियों में आटे के पैटर्न वाली एक साधारण रोटी पा सकते हैं, और कुर्निक घर की मेज पर एक उत्सव का व्यंजन है।

एक त्वरित और आसान चिकन पॉट.

आइए जानें कि कुर्निक पाई को जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जाता है। एक रेसिपी है जिसका नाम है "क्विक चिकन"। इसे तैयार करने में आपका करीब डेढ़ घंटा लगेगा और आप इसे करीब 10 लोगों को परोस सकते हैं. सबसे पहले, चिकन चिकन के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करें और ये हैं:

1. कच्चे चिकन अंडे 2 पीसी।,
2. क्रीम मार्जरीन (घर का बना) 180-200 ग्राम। (मार्जरीन का पैक),
3. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच प्रत्येक (खट्टा क्रीम को दूध से बदला जा सकता है),
4. आलू 5 मध्यम आकार के,
5. प्याज - 1 सिर,
6. आटा (जब यह निकलेगा तो आप खुद ही देख लेंगे कि कितनी जरूरत है, इसलिए इसे सबसे आखिर में डालें),
7. सोडा और नमक, एक चुटकी,
8. चीनी 1 बड़ा चम्मच,
9. चिकन (आप हड्डियों के बिना फ़िललेट कर सकते हैं, या अधिक रस के लिए आप हड्डियाँ ले सकते हैं)।

अब जब आपके पास सब कुछ तैयार है, तो चिकन तैयार करना शुरू करें। आइए परीक्षण से शुरू करें:

1. एक सॉस पैन लें और मार्जरीन को धीमी आंच पर, बिना उबाले पिघलाएं।
2. मार्जरीन को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें खट्टा क्रीम, अंडे, नमक, सोडा और चीनी के साथ मेयोनेज़ डालें।
3. मिश्रित सामग्री को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें। यह तब पर्याप्त होगा जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे (हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आटा पूरी तरह से गाढ़ा है), लेकिन नरम बना रहेगा,
4. - आटे को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें.

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, चिकन के लिए भराई तैयार करें:

1. चिकन को पिघलाइये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये,
2. आलू को कद्दूकस कर लीजिये
3. प्याज काट लें.

फिलिंग तैयार है, बस चिकन बनाना बाकी है. ऐसा करने के लिए एक अच्छी बेकिंग ट्रे लें और उस पर हल्के से आटा छिड़कें ताकि बेक करने के बाद केक को आसानी से निकाला जा सके. आटे को 2 भागों में बाँट लें, जहाँ पहला हिस्सा कुल आटे का एक तिहाई बनता है। इसके अधिकांश भाग को बेल कर बेकिंग शीट पर रखें, अधिकांश प्याज और आलू को ऊपर रखें, थोड़ा नमक डालें, चिकन डालें और अधिक नमक डालें, और बचे हुए प्याज को फिर से ऊपर रखें। इसके बाद, 20 ग्राम मार्जरीन को पतले स्लाइस (फ्लैट) में काटें और पाई की पूरी सतह पर फिलिंग के ऊपर रखें। शीर्ष पर आटे का एक छोटा टुकड़ा रोल करें और जो आपने पहले ही बिछाया है उसे इसके साथ कवर करें, आटे के साथ किनारों के चारों ओर पाई को सुरक्षित करें और पकने तक ओवन में बेक करें।

चिकन चिकन.

यदि पिछली रेसिपी हड्डियों के साथ चिकन पाई बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, तो अब आप सीखेंगे कि बोनलेस चिकन पाई कैसे बनाई जाती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो भोजन से हड्डियाँ निकालना पसंद नहीं करते हैं। इसके अलावा, यदि आपके बच्चे हैं, तो गलती से उनकी हड्डी दब सकती है, और आपको सुरक्षा के बारे में सोचने की ज़रूरत है। तो, बोनलेस चिकन की सामग्री:

1. चिकन - 2 ब्रेस्ट (वे हड्डी रहित होते हैं, इसलिए वे आपके लिए आदर्श हैं),
2. आलू 4 टुकड़े,
3. प्याज 1-2 टुकड़े,
4. मार्जरीन 250 ग्राम,
5. केफिर 1 गिलास (200 ग्राम),
6. एक चुटकी सोडा और नमक,
7. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
8. आटा 3-4 कप.

बोनलेस चिकन चिकन तैयार करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

1. आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको आटे को छानना होगा (पहले 2-3 गिलास पर्याप्त होंगे), इसमें सोडा और नमक मिलाएं। मार्जरीन को पिघलाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और केफिर के साथ आटे में मिलाया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें, ताकि नरम आटा आपके हाथों या मेज पर चिपके नहीं।
2. आटे को 30-40 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये और इस दौरान भरावन तैयार कर लीजिये.
3. भरने के लिए, आपको आलू और प्याज को धोकर छीलना होगा। आलू को कद्दूकस किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है. प्याज को बारीक काट लें, हालांकि कुछ लोग आधे छल्ले पसंद करते हैं,
4. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे दो असमान भागों में बाँट लें। एक भाग को रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें (इसे पहले से वनस्पति तेल से चिकना करें), शीर्ष पर परतों में भरने को रखना शुरू करें: आलू, प्याज, चिकन,
5. प्रत्येक परत पर भराई में नमक और काली मिर्च डालें, और आटे के दूसरे बेले हुए टुकड़े को बिछाई गई भराई के ऊपर रखें, इसके साथ कुर्निक को ढकें, आटे की परतों को एक साथ सुरक्षित करें और ओवन में रखें, तैयार होने तक 200 डिग्री तक गरम करें। (40-60 मिनट)

आलू के साथ कुर्निक पफ पेस्ट्री।

अगर आपने अभी तक इसे ट्राई नहीं किया है तो आपको चिकन चिकन को आलू और चावल के साथ पकाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले दो प्रकार का आटा तैयार करना होगा:

1. आधा किलो आटा (आटे की गुणवत्ता के आधार पर कम हो सकता है), एक अंडा, एक चौथाई गिलास दूध, एक चुटकी सोडा, कुछ चम्मच खट्टा क्रीम और आधा मक्खन या मक्खन लें। - सामग्री से आटा गूंथ लें और तीन भागों में बांट लें. एक भाग आधार बनेगा, दूसरा चिकन पॉट का "शीर्ष" होगा, और तीसरे का उपयोग पाई के लिए सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है,
2. एक अंडा, 1.5-2 गिलास दूध, 5 बड़े चम्मच आटा, एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक लें. आटे को अच्छी तरह फेंट लीजिये और 5-8 पैनकेक बेक कर लीजिये.

आगे आपको फिलिंग करने की जरूरत है। आपको 1.5 किलोग्राम का एक बड़ा चिकन, लगभग 400 ग्राम आलू, 2 उबले अंडे, कुछ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक, पसंदीदा मसाले और 200 ग्राम चावल (तैयार दलिया का वजन) की आवश्यकता होगी। चावल को पक जाने तक उबालें। प्याज को काट कर भून लें. चावल, प्याज और जड़ी-बूटियों को एक साथ मिलाएं। चिकन को मसाले और नमक के साथ उबालें। आलू को आधा पकने तक उबालें, कद्दूकस कर लें और बारीक कटे अंडे के साथ मिला दें।

जो कुछ बचा है वह पफ चिकन रखना है:

1. पहले कुर्निक आटे का एक हिस्सा (पहले से ही बेल कर तैयार किया हुआ) एक चिकनी बेकिंग शीट पर रखें।
2. भरने को आटे पर परतों में रखें: दलिया, पैनकेक, चिकन, पैनकेक, आलू, पैनकेक, आदि। जब तक पैनकेक खत्म न हो जाएं। इसलिए पहले से ही गणना कर लें कि एक बार में कितनी फिलिंग डालनी है,
3. जैसे ही आप आखिरी पैनकेक रखें, पहले कुर्निक आटे का दूसरा बेला हुआ हिस्सा लें और पाई की सभी परतों को इससे ढक दें। पूरी पाई बनाने के लिए आटे की निचली परत को ऊपर वाली परत से दबाएँ,
4. बचे हुए आटे से पतले पैटर्न या आकृतियाँ, शायद अक्षर, बना लें। पाई के शीर्ष पर पैटर्न रखें,
5. पाई के ऊपर आटे में एक छेद करें ताकि पकाते समय चिकन से भाप निकल सके।
6. जर्दी को फेंटें और उससे कुर्निक को पैटर्न सहित ब्रश करें,
7. पाई को 30 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री) में रखें।

मांस के साथ चिकन.

यदि आप चिकन के स्वाद की सराहना नहीं करते हैं, तो यह सीखने लायक है कि पुरुषों के लिए चिकन चिकन कैसे पकाया जाता है। इस पाई को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. बीफ टेंडरलॉइन 700-800 ग्राम,
2. आलू 3-4 टुकड़े,
3. प्याज 1-2 टुकड़े,
4. अंडे 2-3 टुकड़े,
5. रियाज़ेंका - एक छोटा पैकेज (0.5 लीटर),
6. आटा 1.3-1.5 किग्रा,
7. मार्जरीन - 180-200 ग्राम (एक पैक),
8. सोडा और सिरका, क्रमशः चम्मच और चम्मच,
9. मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच,
10. नमक और मिर्च।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको मार्जरीन को काटकर पिघलाना होगा, अधिमानतः पानी के स्नान में। चिकन अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग कंटेनर में अलग कर लें। आटे को छान लें, सुविधा के लिए आप पहले आवश्यक आटे का एक तिहाई हिस्सा छान सकते हैं. आटे का एक बर्तन लें और आटे का एक छोटा सा टीला बना लें ताकि उसमें छेद करना सुविधाजनक हो (नीचे की ओर नहीं)। सोडा को सिरके से बुझाएं, मेयोनेज़ डालें। आटे के साथ जर्दी को कुएं में रखें और फिर मेयोनेज़ मिश्रण डालें और मिलाएँ। थोड़ा सा नमक डालें, किण्वित बेक किया हुआ दूध डालें और आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। अब आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं और आटे के गर्म होने पर धीरे-धीरे उसमें मार्जरीन डाल सकते हैं। इसके बाद, आपको आटे को चम्मच से हिलाना होगा ताकि आपके हाथ न जलें। जब तक आटा नरम और लोचदार न हो जाए तब तक धीरे-धीरे अधिक आटा मिलाएं ताकि यह सतह पर चिपके नहीं।

भरावन तैयार करना बहुत आसान है. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना जरूरी है, मांस को भी मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है. इसके बाद, प्याज और मांस को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। जैसे ही कीमा पकाया जाता है, उसमें नमक और काली मिर्च अवश्य होनी चाहिए। चिकन आलू को अलग से पतले स्लाइस में काट लीजिए.

इसके बाद, एक सुविधाजनक बेकिंग शीट लें और इसे तेल से चिकना कर लें। आटा लें और उसे 2 भागों में बांट लें, जिसमें से एक ज्यादा बड़ा हो। बेकिंग शीट पर बड़ा हिस्सा (बेकिंग शीट के व्यास से बड़ा) रखें ताकि आटा मोल्ड के किनारों से "लटका" रहे। फिर हमने आटे पर आलू और उस पर कीमा डाला। बचे हुए आटे को बेल लें और आटे के दोनों हिस्सों को एक साथ सुरक्षित करते हुए पाई के ऊपर रखें। अंडे की सफेदी को फेंटें और उनसे पाई को ब्रश करें। चिकन को 200 डिग्री पर पकने तक 40-60 मिनट के लिए ओवन में रखें।