Aktyvus laikas:

Pasyvus laikas:

Įvertinimas

Recepto įvertinimas:
5 iš 5

Lengvas ir porėtas, subtilus ir minkštas, orus ir elastingas, su labai skaniu, šiek tiek drėgnu trupiniu. Visi šie epitetai reiškia velykinį pyragą, keptą ant trynių.

Velykinių pyragų receptų yra daugybė, kiekvienas iš jų nusipelno dėmesio. Siūlau pabandyti pasigaminti tokį variantą, man labai patiko! Velykinio pyrago gaminimo procesas užima daug laiko, kuris daugiausia skiriamas tešlai kildinti, o tai savaime nereikalauja jūsų pastangų, tačiau leidžia išgauti tiksliai tokią tešlos struktūrą, kuriai mes mėgstame mielinius kepinius. Dėl didelio kiekio trynių ir kepinių pyragaičiai yra nepaprastai aromatingi ir skanūs. Mėgaukitės gaminimu! Viso ko geriausio Jums!

Mieli draugai! Būsiu labai dėkingas, kad socialiniame tinkle paminėjote svetainę "Sweet Menu" ir mano vardą. tinklai.

1. Tešlos gaminimas. Šiltame (36-37 laipsnių) piene sumalkite mieles, įpilkite 100g. miltų, išmaišykite iki vientisos masės. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą 30 minučių. Tešla yra paruošta, jei ji pakyla kepure ir pradėjo leistis žemyn.

   
   

2. Trynius, cukrų ir druską išplakti iki baltumo.

   
   

4. Sumaišykite gatavą tešlą su trynių mase, išmaišykite.

   
   

5. Įdėkite 300 g mažomis porcijomis. persijotus miltus, išmaišyti iki vientisos masės. Padedame valandai šiltai.

   
   

6. Į gerai padidintą tešlą supilkite citrinos žievelę, vanilės ekstraktą ir konjaką, išmaišykite.

   
   

7. Įdėkite dalimis 400gr. išsijotus miltus, išmaišyti.

   
   

8. Likusius miltus suberkite ant stalo, perkelkite ant jo tešlą, į tešlos centrą mažomis dalimis supilkite atvėsusį lydytą sviestą, gerai išmaišykite. Tešlą reikia minkyti 20-30 minučių, ji turi tapti elastinga, vienalytė ir nelimpti prie rankų. Kuo geriau minkysite tešlą, tuo pyragas bus skanesnis ir puresnis. Jei turite virtuvinį kombainą, daug patogiau ir lengviau jame minkyti tešlą.

   
   

9. Razinas pirmiausia reikia užpilti karštu vandeniu 15 minučių, tada nusausinti, išspausti drėgmės perteklių, sumaišyti su cukruotais vaisiais (turiu džiovintų spanguolių). Pamerkite į 1-1,5 šaukšto miltų, supilkite mišinį į tešlą, prieš maišydami gerai išmaišykite.

   
   

10. Didelį dubenį lengvai patepkite augaliniu aliejumi, supilkite į jį tešlą, uždenkite maistine plėvele ar rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą 1-1,5 valandai, kad sukietėtų, tešlos tūris turėtų padidėti 2-2,5 karto.

    
    

11. Torto formų dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi, šiek tiek pateptu augaliniu aliejumi. Formas užpildome 1/3 tūrio, dedame į šiltą vietą 20-30 min. Per tą laiką tešla turi padvigubėti ir užpildyti formą 2/3.

    
    

12. Pyragų viršūnes švelniai patepkite tryniu, atskiestu pienu arba vandeniu. Kepimo skardą su pyragaičiais dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepame 30-50 minučių, priklausomai nuo pyrago dydžio, patikriname, ar nėra sausos dėmės. Jei pyragaičiai dar nėra paruošti, o viršus jau pradėjo tamsėti, uždenkite folija ir kepkite toliau.

    
    

13. Gatavus pyragus apverskite ant šono, atsargiai išimkite ir padėkite ant šono, kad atvėstų, periodiškai apversdami į kitą pusę. Tai ypač pasakytina apie didelius velykinius pyragus.

    
    

14. Glajaus ruošimas pyragams. Tam reikės 2 kiaušinių baltymų, 1 stiklinės cukraus pudros, 1 šaukšto citrinos sulčių. Baltymus išplakti, po truputį pilant cukraus pudrą, pabaigoje supilti citrinos sultis.

    
    

15. Yra nuomonė, kad glajų ant pyragų reikia tepti dar karštus, bet čia dilema, karšti pyragai gali deformuotis. Todėl ant šiltų pyragų dedu glajų. Kad glajus tolygiai ir gražiai klostytųsi, apverčiu juos aukštyn kojomis ir panardinu į glajų, leidžiu nuvarvėti, o tik tada apverčiu atgal.

    
    

16. Velykinius pyragus dekoruojame pagal Jūsų pageidavimus. Glajų nuspalvinau maistiniais dažais ir užtepiau raštą.

    
    

17. Skanūs, purūs pyragaičiai paruošti. Skanaus!

    
    

Artėja šviesios Velykos ir kiekviena šeimininkė ieško skanaus Velykinio pyrago recepto. Šio Velykų atributo receptų yra daug. Mūsų šeimoje šis velykinio pyrago ant trynių receptas naudojamas jau daugiau nei 10 metų ir jam visada pirmenybė teikiama. Tokio pyrago tešla yra švelni ir erdvi, nepaisant to, kad naudojama daug kepinių. Skani tešla turi malonią šviesiai geltoną spalvą. Pabandę kepti velykinį pyragą pagal šį receptą, manau, ties juo ir sustosite.

Velykų pyragas ant trynių

Dėl daugybės klausimų ir pageidavimų šį Velykų sezoną sukūriau recepto vaizdo įrašą.

Šio recepto vaizdo eskizai padės iškepti puikų pyragą net pradedantiesiems virėjams.

Velykinio pyrago ant trynių receptas paimtas iš senos knygos, tad vyresnės kartos skaitytojai gali jį žinoti (arba bando prisiminti).

Ingridientai:

• 7 stiklinės miltų
• 2 stiklines pieno
• 7 tryniai,
• 250 g sviesto
• 1,5 stiklinės cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 70 g presuotų mielių (gyvų, o ne sausų!),
• 1 valgomasis šaukštas brendžio (galima pakeisti degtine),
• vanilė (arba vanilinas).
• Jei norite, galite pridėti razinų, pjaustytų džiovintų abrikosų ar cukruotų vaisių.

Glajus arba fondantas:

• 3 voverės
• 1 puodelis cukraus

Virimo procesas:

Tešla ruošiama kempinės būdu. Tešla yra tešla. Minkoma pagal tokį skaičiavimą: visa skysčio norma, pusė miltų normos ir visa mielių norma.

Šiltame skystyje (ne karštame, kitaip mielės žus!) Mielės ir miltai praskiedžiami. Dubenėlis su tešla tvirtai surišamas servetėle ir pastatomas į šiltą vietą 40-50 minučių. Ši šilta vieta gali būti viryklė, vieta prie radiatoriaus, 30 laipsnių orkaitė ar lėta viryklė. Įjunkite multivarką 5 minutėms šildyti. Įdėkite į ją tešlą ir uždarykite. Kelis kartus įjunkite šildymą 2-3 minutėms. Tešla turi padidėti dvigubai.

Mūsų recepte skystis yra pienas, šiek tiek šiltas. Jame veisiame šviežias presuotas mieles. Mielės turi būti geros kokybės. Kad gudrybė nesugadintų jūsų atostogų, geriau juos išbandyti prieš Velykas, pavyzdžiui, iškepkite naminę duoną iš tos pačios mielių partijos.

Pyragėliams skirtus miltus reikia persijoti, kad jie būtų praturtinti deguonimi, tada jūsų pyragaičiai nebus blankūs ir bus puresnės struktūros.

Pusę miltų reikia sumaišyti su pienu, kuriame praskiedžiame mieles ir padėti į šiltą vietą. Šiandien šiems tikslams naudojau savo duonos aparatą. Prieš tai visą laiką rankomis minkiau tešlą.

Trynius išplakti su cukrumi mikseriu. Supilkite juos į pyragams skirtą tešlą, išminkykite ją su tryniais, tešlai pastovėjus recepte nurodytą laiką.

Tada supilamas minkštas sviestas, brendis, druska, vanilė ir likę miltai. Su išplaktais tryniais iš karto sumaišiau sviestą, vaniliną, brendį ir druską, nes taip man buvo patogiau krauti į duonkepę.

Tai yra, aš pasirinkau tokią programą, kurioje atliekamas tik minkymas. Pirmiausia įsitikinau, kad tešla ir kepinys susimaišė, o po to po truputį mažomis dalimis supyliau likusius miltus.

Jei neturite duonos mašinos, tada Velykų pyrago tešlą ant trynių pagal šį receptą reikia gerai išminkyti rankomis (minkyti apie 10 minučių).

Po minkymo pyrago tešla tampa vienalytė, lanksti. Kuo ilgiau minkoma, tuo mažiau limpa prie rankų. Jei paimsite gabalėlį į ranką ir grąžinsite atgal, jis praktiškai neliks ant rankų.

Tada mielinė tešla dedama į šiltą vietą fermentacijai. Jį reikės išimti iš jo ir perkelti į gilų dubenį. Tešla pakils, ją reikės minkyti 2 kartus.

Šiuo metu teks pasirūpinti tortų formomis. Išdžiovinkite ir sutepkite. Man patinka, kaip veikia ghee. Jis gana riebus ir po jo iš formelių ištraukiau pačius pyragus.

Labiausiai mėgstu kepti velykinius pyragus vidutinėse ir mažose bandelių formelėse. Tokių pyragų nereikia pjaustyti, vaikai džiaugiasi, kad kiekvienas gauna savo pyragą. O dovanoti tokį pavasarinį tortą – vienas malonumas! Bandžiau pyragus kepti ant trynių pagal šį receptą tiek silikoninėse formelėse, tiek popieriniuose puodeliuose, beje, pyrago iš jų nereikia išimti ir pyragas ilgai nestinga. Nepaisant to, man labiau patinka mažo dydžio formelės ir dėl to, kad jose labai greitai iškepa velykiniai pyragaičiai.

Po trečio pakilimo tešla vėl susmulkinama ir padalinama į gabalus. Man patogu iš karto atplėšti tešlos gabalėlį ir iš jo suformuoti rutulį.

Rutuliukai siūle žemyn klojami į tortų formeles.

Aukštos cilindrinės formos sutepamos margarinu, ghi arba kepimo aliejumi ir išklojamos alyvuotu popieriumi. Tai yra popieriniai apskritimai pagal jūsų formos skersmenį ir sieneles. Labai patogu tortą išimti iš formos šiems šonams. Jei formos yra briaunuotos, tada jas tiesiog patepame margarinu. Tešla turi užimti trečdalį formos.

Pyrago tešla ant trynių formelėse dedama ant kilimo šiltoje vietoje. Didelėms formoms tai užtrunka maždaug 1 valandą. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į pačią tešlą. Didelį vaidmenį vaidina mielės ir pelėsių dydis. Todėl pakilimo laikas gali skirtis. Patys mažiausi, 7 cm skersmens bandelės man užtrunka apie 30 min.

Pyragai kepami iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kepimo laikas priklauso nuo pyrago dydžio, todėl nenurodau. Maži pyragaičiai bandelių pavidalu iškepa labai greitai.

Papasakosiu savo mažas gudrybes kepant velykinius pyragus ant trynių. Ant didelių pyragų formos viršuje geriau uždėti popierių. Tai būtina, kad viršus neapdegtų, o pyragas gerai iškeptų. Tai tešlos su dideliu kepimo kiekiu ypatybė. Taip atsitinka, kad pyrago viršus paruduoja, o tešlos vidus drėgnas. Uždengiu net ir vidutinius keksiukus, kai jie apskrus ir kepu dar 5-7 minutes po popieriumi ar folija.

Torto pasirengimas tikrinamas mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku. Jis turi būti sausas.

Pirmiausia išimame visas formeles, leidžiame minutę pastovėti ir tik tada išimame.

Sienos gali šiek tiek prakaituoti, bet apvertus jos labai greitai išdžiūsta. Jei didelis velykinis pyragas iš karto apverčiamas, jo dugnas gali nuskęsti. Didelius cilindrinius pyragus geriau laikyti šone, kad nesusiraukšlėtų vainikas. Ši savybė atsiranda dėl to, kad tešla yra ori, o karštų pyragų pluta yra švelni.

Po minutės mano viduriniai pyragaičiai jau visi apversti ir aš pradedu juos puošti baltyminiu fondantu, kol jie dar karšti.

Išplaktą baltyminį fondantą geriausia virti pyragams kepant, nes geriau juos patepti karštus. Taigi greitai džiūsta ir nelimpa.

Baltymus išplakti su cukrumi, kol cukrus ištirps. Plakite kaip meringue iki smailių. Tai yra, šaukštu paėmus išplaktus baltymus, jie išlaiko formą. Cukrų galima pakeisti cukraus pudra.

Taip pat tortą reikia papuošti iš karto, kol baltyminis glajus pradės džiūti ant karšto pyrago. Dabar prekybos tinklas turi didelį pasirinkimą įvairių konditerinių priedų ir velykinių dekoracijų.

O kitą pyragų partiją kepiau silikoninėje formoje ir popieriniuose puodeliuose. Viskas buvo iškepta puikiai! Čia tik nedidelio testo nepakako. Du bandelės buvo mažos, bet skanios!

Aš Velykoms visada turiu tokius pyragus ant trynių, pažiūrėk nuotraukoje, ar ne gražūs! Čia, be pabarstukų, jie puošiami marmelado gabalėliais.

Tikiuosi, kad mano Velykų pyrago ant trynių receptas bus naudingas ruošiantis Velykoms!

Pagarbiai, Anyuta!

Kokios Velykų šventės be skanaus velykinio pyrago, gaminamo namuose, ant trynių ir sviesto. Gana geras pyragų receptas jau buvo aprašytas anksčiau mūsų svetainėje. Tačiau šiandien buvo paskelbtas ir puikus Velykų pyragas ant trynių, kurio receptas yra šaukštas konjako. Šiandieninių kepinių skoniu ir spalva jums tikrai patiks, ypač jei imsite naminius kiaušinius su gražiais apelsinų tryniais. Tada pyrago spalva viduje bus giliai geltona, o aromatingas bandelės kvapas užkariaus net kaimynus. Nenusiminkite, jei neturite konjako. Šį ingredientą galite pakeisti įprasta degtine.
Gaila ir tai, kad tešloje yra šviežių mielių, o ne sausų, kaip įpratusios šiuolaikinės šeimininkės. Tačiau šis receptas yra ypatingas. Ir netgi galima sakyti, senas. Tešla tiesiog akimirksniu pradeda kilti ir putoti.
Ingredientai (8 litro puodelio dydžio pyragams):

• Pienas - 2 stiklinės;
• Miltai - 7 šaukštai. (svoris vienoje stiklinėje 125 g);
• Tryniai - 7 vnt.;
• Sviestas - 250 g (1 pakelis);
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai;
• Druska - 1 šaukštelis;
• Gyvos mielės - 70 g;
• Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Vanilinis cukrus - 2 pakeliai po 11 g;
• Razinos arba cukruoti vaisiai - 2 šaukštai

Glajui:

• Baltymai - 3 vnt.;
• Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas;
• Citrinų sultys - 2 šaukštai l.

Velykinio pyrago ant trynių receptas su sviestu žingsnis po žingsnio

1. Taigi, pradėkime savo virtuvėje daryti stebuklus. Pagal senus papročius ir ritualus ketvirtadienį buvo kepami velykiniai pyragaičiai. Tuo pačiu metu šeimoje neturėtų kilti ginčų ir apskritai garsių pokalbių. Visi meldėsi, kad Velykos būtų skanios. Bet jei atvirai, šiuo metu, kai pilni vaikų ir artimųjų namai, tiesiog sunku užsidaryti virtuvėje ir gamintis tyloje. Būtent šie pyragaičiai išgyveno vaikų klyksmus, užgaidas, daužydami orkaitę, laukdami ilgai lauktų „paschų“. Ir kaip matote rezultatas - jie pasirodė neįtikėtinai sodrūs, gražūs, o gaila, kad jų negalima paragauti, labai skanūs.

Naudokite gilų dubenį, nes pyrago tešla pakils aukštai. Į tą patį indą supilkite pieną, pašildytą iki savo kūno temperatūros arba vandens, kuriame maudote vaiką, temperatūros. Sutrupinkite mieles ir nusiųskite į pieną. Šiame etape įpilkite tik stiklinę ar dvi miltų. Tai bus vadinamoji tešla. Uždenkite dubenį vafliniu rankšluosčiu arba tiesiog medvilniniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.

2. Po maždaug 50 minučių tešla taip pakilo. Maždaug 2 kartus ir tapo panašus į orą su cukrumi. Bet čia buvo įdėta tik stiklinė miltų. Jei atsiųsite 2, o tai leidžiama, vaizdas šiek tiek skirsis, o masė šiek tiek primins porėtą skalbimo šluostę.

3. Atėjo laikas sutrinti trynius su cukrumi. Anksčiau, kepant pyragus, trynius sutrindavo šakute, bet galima drąsiai imti mikserį. Tai dar patogiau. Beje, kartu su cukrumi bus labai patogu, jei įdėsite vanilinio cukraus. Masė pasirodo labai graži, aromatinga ir skani.

4. Į tešlą sudėkite trynius. Tuo pačiu metu įpilkite konjako ir druskos. Taip pat dedame minkštą sviestą. Norėdami gerai sumaišyti aliejų su tešla, galite naudoti maišytuvą.

5. Dabar atidėkite maišytuvą į šoną ir, norėdami pridėti likusius miltus, turite minkyti tešlą rankomis. Na, arba tešloje, jei tokia yra. Vėl dėkite tešlą į šilumą. Šį kartą jis padvigubės.
Patarimas: pusę stiklinės arba 1 trečdalį stiklinės miltų palikite razinoms.

6. Razinas užpilkite ne verdančiu, o virintu karštu vandeniu. Leiskite pastovėti apie 15 minučių, po 15 minučių nupilkite vandenį, o razinas išmeskite ant sietelio ar kiaurasamčio.

7. Dabar, kaip matote nuotraukoje, tešla ant trynių yra paruošta velykinių pyragų kepimui, tačiau tik tuo atveju, jei nedėsite razinų, džiovintų abrikosų ar cukruotų vaisių. Jei šiuos džiovintus vaisius dedate į tešlą, tuomet vėl reikia dėti, kad tiktų.

8. O dabar pažiūrėk. Yra 2 variantai, kaip į tešlą dėti razinų. Kadangi razinos buvo mirkytos vandenyje, ant jos tikrai liks skysčio perteklius. Net po to, kai džiovintus vaisius išmetate į kiaurasamtį. Todėl, kad į velykinių pyragų tešlą su konjaku ant trynių nepiltumėte papildomo skysčio kartu su razinomis, džiovintus vaisius reikia išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio arba apvolioti iš anksto atidėtuose miltuose. Jei pasirinkote antrąjį būdą ir nusprendėte apvolioti miltuose, tuomet labai gerai bus minkyti tešlą įdėjus cukatų ir džiovintų vaisių. Maždaug kaip nuotraukoje. Razinos neturi atsiskirti nuo tešlos ir iš jos iškristi. Jei taip, viskas. Tešla vėl siunčiama į šiltą vietą 50 minučių. Nors šį kartą pakils labai greitai.

9. Pažiūrėkite, kaip šį kartą pakilo tešla. Jis tapo erdvus ir idealiai tinka pyragams kepti.

10. Paruoškite formas ir kruopščiai jas sutepkite. Tepimui galite naudoti tą aliejų, kuris jums labiausiai patinka – saulėgrąžų, alyvuogių, minkštą sviestą. Geriausiai tinka suminkštintas sviestas. Tačiau daugeliui velykinių pyragų, žinoma, prireiks daug. Užpildome tik 1/3 formos. Kad nepamestumėte – pirštais atsargiai paskleiskite tešlą ant formos. Palikite formeles ant stalo, kad tešla iškiltų.

11. Po maždaug 20 minučių rezultatas jau matomas. Kadangi tešla buvo gerai išminkyta, dabar ji greitai iškils. Ir vos per 20 - 40 minučių tešla užtruks 2/3 ar net visos formos. Tai reiškia, kad galite pradėti kepti velykinius pyragus.
Orkaitę reikia įkaitinti iki 180 laipsnių, tačiau kepant reikia būti atsargiems. Stenkitės nedėti torto formų arti viena kitos. O ant vienos kepimo skardos geriau tegu būna vienodo dydžio formelės.

12. Velykinį pyragą kepsime ant trynių nuo 30 minučių iki valandos. Tai priklauso nuo formos dydžio. Geriau žiūrėti, o jei viršūnės dega, tada šiek tiek sumažinkite temperatūrą.
Patarimas: Pasirengimą geriausia patikrinti medine mezgimo adata ir ne anksčiau kaip po 30 min. Mezgimo adata pradurkite iki pat pyrago vidurio, o jei ant medinio daikto liko žalios tešlos ar kepimo likučių, tuomet dar anksti jį išimti iš orkaitės.

13. Dabar svarbu žinoti, ypač pradedantiesiems, kaip užšaldyti velykinius pyragus, kad jie vėl nenugrimztų. Tešla net ir iškepus išlieka ori. O jei kepinius tiesiog išimsite iš orkaitės, jie po truputį nusistovės. Todėl velykinius kiaušinius geriau iš karto apversti ant šono ir tokioje padėtyje šaldyti iki pusės.

14. Kaip paruošti skanų ir tirštą glajų be pirktinių miltelių, jau buvo aprašyta tešloje. Tačiau šiandien pristatomas kitoks glajus, ne toks saldus, bet su nedideliais trūkumais, kurie bus aprašyti toliau.
Paimkite šaltą geležinį dubenį ir supilkite į jį tris baltymus. Nedelsdami pasūdykite su žiupsneliu druskos, įpilkite citrinos sulčių ir plakite iš pradžių mažu maišytuvo greičiu, palaipsniui didindami greitį iki maksimumo. Maždaug po minutės po lašą suberkite cukraus pudrą. Plakite 10 minučių, o per tą laiką turėjote pasibaigti milteliai.

15. Tačiau glajus nebus toks tirštas kaip ankstesniame Velykų recepte. Maždaug tiek jis bus klampus. Ir kaip matote nuotraukoje - ištempta uodega net nenukrenta.
Patarimas: svarbus punktas. Būtent šį glajų reikia ruošti tuo metu, kai ant stalo jau vėsta pirmoji pyragų partija, o antroji kepa. Šis glajus puikiai tiks ant šiltų pyragų ir puikiai išdžius, tačiau su sąlyga, kad gerai išplaksite ir naudosite šviežią. Pastovėjus apie 40 minučių, glajus po truputį nusistovės ir ateityje gali neišdžiūti net ant karšto kulicho.

16. Patogiausias būdas – tortą ne „taškyti“ šepetėliu, o su kepure mirkyti tiesiai į glajaus dubenį. Tepimo metu Velykos turėtų turėti laiko atvėsti bent iki pusės, bet neturėtų būti šaltos.

Iš karto užtepę šviežią glaistą, apšlakstykite konditeriniu užpilu.

Taigi Velykų pyragas yra paruoštas ant trynių su sviestu pagal receptą su konjaku. Šiltus ir riebalais pateptus pyragus išimkite, kad išdžiūtų, o geriausia – vaikams nepasiekiamoje vietoje, kitu atveju, iš savo patirties, keli pyragaičiai liko be glaisto ir pabarstukų!

Miltus persijokite 2-3 kartus.
Nuplaukite ir nusausinkite razinas.
Cukatus supjaustykite mažais kubeliais.
Razinas ir cukatas suberkite į dubenį, užpilkite romu arba konjaku ir palikite 30-60 min., retkarčiais pamaišydami.

Į atskirą dubenį supilkite romą arba konjaką iš razinų su cukruotais vaisiais (neišpilkite) ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Virti lydytas sviestas .
Sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į storasienį puodą.

Puodą su aliejumi dėkite į iki 160°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-40 minučių (kaitinimo laikas priklauso nuo aliejaus kiekio).

Patarimas. Galite virti ghi ant viryklės. Aliejus turi ištirpti ant silpnos ugnies.

Nuimkite putas nuo aliejaus paviršiaus (auksinės spalvos nuosėdos nusės ant keptuvės dugno).

Aliejų nukoškite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę (neleiskite nuosėdoms patekti į pertrintą aliejų).

Atvėsinkite ghi ir atvėsinkite šaldytuve.

Mielių kokybės tikrinimas.
Į nedidelį gilų dubenį supilkite 50 ml šilto pieno (35-37 °C), įberkite 1 šaukštą cukraus ir išmaišykite.
Mieles sutrupinti į pieną.

Ir išmaišyti, kad mielės ištirptų (patogu maišyti pirštais ar mediniu šaukštu).

Mielių mišinį padėkite į šiltą vietą 15-20 minučių. Mielės turi suputoti ir pakilti su „dangteliu“.

Paruošimas tešla .
Likusį pieną (450 ml) supilkite į didelį dubenį, suberkite apie 150-200 g išsijotų miltų.

Ir gerai išmaišyti (tešlos konsistencija išeis kaip blyno).

Suputotas mieles išmaišykite šakute ir supilkite į pieno-miltų mišinį.

Ir sumaišykite.

Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu arba priveržkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 40-60 minučių.
Per tą laiką tešlos tūris turi padvigubėti, „susiraukšlėti“ ir pradėti byrėti.
Kai tik tešla pradėjo kristi, ji yra paruošta.

Pridėti į tešlą bandelės .
Į dubenį suberkite trynius, suberkite druską, cukrų (1 šaukštą cukraus atidėkite), vanilinį cukrų, supilkite romą arba konjaką (į kurį buvo užpiltos razinos su cukruotais vaisiais).

Ir gerai sutrinkite masę šluotele arba blenderiu, kol ji pabals ir padidės.

Į tešlą supilkite sutrintus trynius su cukrumi ir išmaišykite.

Mažomis porcijomis, suberdami išsijotus miltus, minkykite tešlą.

Pirmiausia mediniu šaukštu minkykite dubenyje.

Tada stalą gerai pabarstykite miltais ir ant jo paskleiskite tešlą.

Jis dar gana skystas, todėl minkant nedidelėmis dalimis suberti persijotus miltus ir periodiškai patepti tešlą bei rankas pakaitomis daržovėmis ir ghi.

Iš pradžių tešla būna lipni ir klampi, tačiau ilgai minkant ji tampa minkšta ir paklusni.

1 patarimas. Augalinis aliejus palengvina minkymo procesą, o jei tešla pradeda slinkti ant stalo, ją lengva surinkti į vientisą visumą, tešlą ir rankas sutepus augaliniu aliejumi. Be to, įpylus augalinio aliejaus, gatavo pyrago struktūra tampa trapesnė ir ilgiau išliks sausas.

2 patarimas. Jei paruošta tešla užtepama ant skruosto, galite pajusti, kokia ji minkšta, šilkinė ir švelni – tai gali būti laikoma gerai išminkytos mielinės tešlos rodikliu.
Pyrago tešlos minkymo trukmė gali būti apie valandą. Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo pyragaičiai bus kokybiškesni.

Išminkytą tešlą dėkite į didelį dubenį, dubenį priveržkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 3-5 val.

Tešla iškilo. Jį reikia suglamžyti, nuleidus į jį ranką, sugniaužtą į kumštį ir išleidžiant anglies dioksidą.

Padėkite ant stalo ir minkykite 1-2 minutes.
Razinas ir cukatas apvoliokite miltuose ir suberkite į tešlą.

Minkykite, kol razinos ir cukruoti vaisiai susimaišys su tešla.

Tešlą perkelkite į didelį, švarų dubenį, dubenį priveržkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 3-5 valandoms arba nakčiai į šaldytuvą.

Patarimas. Jei tešlą dedate į šaldytuvą, geriau naudoti tik pusę (mielių 25 g, o ne 50 g). Su nedideliu kiekiu mielių ir ilgai kildinant šaldytuve, pyragaičiai pasirodys daug skanesni nei greitai fermentuojant, o gatavuose pyraguose neliks mielių kvapo.

Užminkykite derintą tešlą (šaldytuve ji tampa gana tiršta).
Tešlą šiek tiek paminkykite ant stalo (tešla iš šaldytuvo sušils ir taps plastiškesnė minkant).
Torto formas (arba didelį puodą, jei ruošiate 1 didelį pyragą) ištepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu, šonus pabarstykite miltais (perteklių nukratykite), o formos dugną padėkite pergamentinio popieriaus apskritimą. .

Patarimas. Didelės konservuotų vaisių ar daržovių skardinės gali būti naudojamos kaip formelės (tik skardinės su balta danga viduje netinka).

Tešlą dėkite į paruoštas formas (keptuvą), paimdami 1/3-1/2 formos (ne daugiau).

Formas (arba keptuvę) uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1-1,5 valandos.
Per tą laiką tešla turi pakilti iki formos kraštų.

Dėl pyragėlių paviršiaus sutepimas .
Įmuškite kiaušinį ir atskirkite baltymą nuo trynio.
Kiaušinio baltymą atidėkite glajui.
Į trynį įpilkite 1 šaukštą vandens ir suplakite šakute arba šluotele.
Į formeles atėjusius pyragėlius patepkite tryniu (patogu patepti silikoniniu šepetėliu).
Orkaitę įkaitiname iki 170-180°C (kepimo temperatūra parenkama individualiai, priklausomai nuo orkaitės ypatybių).
Kepkite pyragus 30-60 minučių (galima ir ilgiau). Kepimo laikas priklauso nuo pyragų temperatūros ir dydžio.
Pirmąsias 15-20 minučių orkaitės atidaryti nereikia, kitaip pyragaičiai gali nukristi.
Kai tik pyragėlių viršus gerai apskrus (tai įvyks po 15-20 min.), labai atsargiai atidarykite orkaitę ir pyragėlių viršūnes uždenkite folijos apskritimais, kad folija visiškai uždengtų viršūnes.
Vėl atsargiai uždarykite orkaitę ir toliau kepkite pyragus, kol suminkštės.
Pasirengimas tikrinamas mediniu pagaliuku. Jei pagaliukas iš pyrago išlipo be tešlos pėdsakų, jis paruoštas.

Paruošti velykiniai pyragaičiai .
Išimkite pyragus iš orkaitės.

Nubrėžkite peilį išilgai formos sienelių, atskirdami pyragą nuo formos.
Atsargiai padėkite pyragus ant grotelių, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite atvėsti.

Virti glazūra.
Kiaušinio baltymą sukrėskite šakute, kol susidarys šviesios putos.
Suberkite maždaug pusę smulkaus cukraus ir išmaišykite šakute.
Išspauskite apie 1 šaukštą citrinos sulčių ir išmaišykite.
Pamažu pilant cukraus pudrą, ruošiame norimo tirštumo glajų (cukraus pudros gali prireikti daugiau nei nurodyta recepte).
8

Net jei turite savo pasiteisinusį pagrindinio šventinio skanėsto – velykinio pyrago – receptą, išbandykite ką nors naujo! Velykinio pyrago ant trynių receptas mane patraukė būtent tryniais =) Mūsų šeima tiesiog dievina zefyrus ir meringues, todėl šaldiklis pilnas trynių, kurie visada lieka iš kitų receptų. Paprastai trynius dedu į sandarų indą arba specialų šaldymo maišelį ir siunčiu į šaldiklį „iki geresnių laikų“. Šio pyrago recepte galima sunaudoti net 6 trynius ir gauti skanius kepinius! Todėl nusprendžiau būtinai išbandyti! Bet net jei neturite „nemokamų“ trynių, būtinai pabandykite iškepti šį pyragą, jis tiesiog nuostabus!

Velykinio pyrago struktūra švelni ir laisvesnė nei tradicinio, bet kartu tikrai „tortiška“. Minkštimas yra kvapnus, sultingas ir šiek tiek drėgnas. Kas dar patiko gaminant: tešlą galima minkyti tiesiog šaukštu, nesutepdamas rankų.

Ingredientai tešlai:

• Aukščiausios kokybės miltai - 750 g + šiek tiek džiovintų vaisių kepimui
• Sausos mielės - 17 g (galite pakeisti 50 g šviežių)
• Pienas - 300 ml.
• Kiaušinių tryniai - 6 vnt. + 1 kiaušinio trynys pyragams aptepti
• Granuliuotas cukrus - 250 g +1 a.š. l. tešlai gaminti
• Druska - 3/4 šaukštelio
• Sviestas - 150 g
• Augalinis aliejus (turiu saulėgrąžų aliejaus) - 2 šaukštai. l.
• Grietinė - 250 g (naudoju 15-20% riebumo)
• Razinos - 150 g
• Cukruoti vaisiai (gali būti naudojami bet kokie džiovinti vaisiai) - 150 g
• Romas (konjakas ar bet koks kitas aromatinis alkoholis) - 60 ml
• vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai (galima pakeisti vaniliniu cukrumi)

Baltymų kremui:

• Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
• granuliuotas cukrus - 250 g
• vanilės ekstraktas - 1/2 šaukštelio
• Citrinų sultys - 1 šaukštelis

Baltymų glaistui:

• Vienas kiaušinio baltymas
• Cukraus pudra - 250 g
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas l.

Kaip virti Velykų pyragą ant trynių ir grietinės (žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka):

Pirmiausia miltus (apie 750 g) kelis kartus persijokite per smulkų sietelį. Aš apsieinu su 2-3 sietais. Miltai yra prisotinti oro, o tai bus raktas į orų pyragų trupinius.

Tešlai mums reikia 150 g kambario temperatūros sviesto, todėl iš anksto išimame, kad sušiltų. Norėdami pagreitinti procesą, galite sviestą supjaustyti kubeliais, kurių plotas yra 1 kvadratinis cm, taip jis greičiau įgaus mums reikalingą temperatūrą.

Visus džiovintus vaisius, kuriuos naudosime (150 g), nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu 15 minučių.

Niekada neužpilkite verdančiu vandeniu! Razinos suminkštės ir virs koše. Labai šiltas, bet ne karštas, užtenka vandens (apie 40-50 °C).

Cukatus (150 g) supjaustykite mažais kubeliais, jei jie dideli.

Nedideliame dubenyje sumaišykite 150 g cukruotų vaisių, grynas razinas, užpilkite stipriu alkoholiu (4 šaukštai) ir palikite prisitraukti kambario temperatūroje.

Kaip pasigaminti tešlą pyragui

Atskirame dubenyje (geriau imti gilų) sumaišykite šiltą pieną (300 ml), 50 g mielių ir 1 valg. l. granuliuoto cukraus, sumaišykite. Palikite kambario temperatūroje 10 minučių.

Dėmesio! Jei nuspręsite naudoti sausas mieles, paimkite 17 g.

Saldžioje aplinkoje mielės aktyvuojasi greičiau, todėl svarbu nepamiršti į tešlą įdėti cukraus.Pyragui gaminti rinkitės šviežiausias mieles: jei jos žalios, turi gerai lūžti ir neturėti nemalonaus kvapo. Jei naudojate sausas mieles, būtinai patikrinkite galiojimo datą ir nenaudokite mielių iš anksčiau atidarytų maišelių.

Kalbant apie mielių gamintoją, mano mėgstamiausi yra:

Presuotos mielės Lux extra parduodamos tinklo parduotuvėse, įskaitant Magnets, Ashan, Lenta. Man patinka, kad jų būna nedidelis gramas (100 gramų), nors būtų patogiau, žinoma, jei pakuotė būtų dar mažesnė.. Lux Extra mielės niekada nenuvylė, visus kepinius nesunku pagaminti. Aš dažniausiai atskiriu reikiamą mielių kiekį (pvz., šiame recepte mums reikia pusės pakuotės), o kitą pusę iškart dedu į šaldiklį ir laikau, kol vėl prireiks.

Iš sausų mielių populiariausias yra Saf-moment.

Tai greitai veikiančios mielės mažuose maišeliuose, parduodamos kepimo induose. Mieles mėgstu tuo, kad jos yra greito veikimo, savo darbą pradeda susimaišius su skysčiais (t. y. nereikia maišyti su miltais, kaip ir tirpių), šis būdas labiau patinka sieloje. Sausos mielės iš Pakmaya ir Dr. Oetker, su jais problemų nebuvo.

Taigi, po 10-15 minučių dubenėlio turinys labai padidės. Tai rodo, kad galime tęsti procesą. Jei dėl kokių nors priežasčių mielių tirpalas nepakyla, tada vėl imkite visus tešlai skirtus produktus ir pradėkite iš naujo. Gedimo priežastys gali būti tik dvi: iš pradžių mielės buvo nekokybiškos arba pasenusios, arba naudojote per karštą pieną, kuris sugadino mieles.

Pieno temperatūra neturi viršyti 40 C, jei ji aukštesnė, mielės žus!

Miltus (250 g) persijokite į mielių tirpalą, gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės.

Tešla paruošta! Uždengiame maistine plėvele (arba medvilniniu rankšluosčiu), kad neišdžiūtų ir dedame į šiltą vietą be skersvėjų.

Tešla sunoksta per 30-60 minučių. Iš pradžių padvigubėja, o paskui labai stipriai pakilęs nukrenta. Labai svarbu sulaukti šio momento, kai tešla pradės raukšlėtis ir byrėti, vadinasi, ji subrendo, galime tęsti procesą toliau.

Tešlos minkymas pyragams

Įdėkite kiaušinių trynius (6 vnt.) Į gilų dubenį įpilkite granuliuoto cukraus (250 g), 3/4 šaukštelio. pasūdykite ir sutrinkite šį mišinį šluotele, mikseriu ir blenderiu, kol jis taps baltas ir padidės.

Į išplaktus trynius supilti romą (ar kitą stiprų aromatinį alkoholį), kuriame buvo užpilti džiovinti vaisiai, ir vėl gerai išplakti.

Į brandintą tešlą supilti trynių mišinį, gerai išplakti su cukrumi, išmaišyti iki vientisos masės.

Dabar į tešlą įpilkite vanilės ekstrakto (2 šaukšteliai) ir vėl išmaišykite. Ekstraktą galima pakeisti vaniliniu cukrumi (šiuo atveju dėti 1 pakelį - 10 g) Pastaruoju metu dažnai naudoju cukrų su natūralia vanile, jis daug skanesnis nei įprastas vanilinis cukrus:

Toks cukrus yra mano mėgstamiausias (sąraše po vanilės ekstrakto, žinoma, niekas jam neprilygsta aromatu).

Kitas žingsnis – į tešlą įpilti aliejaus. Mums reikia 150 g sviesto, kuris tuo metu jau tapo minkštas ir 2 valg. l. (30 ml) augalinio aliejaus. Įvedame juos po vieną, kiekvieną kartą maišydami iki vientisos masės.

Dėka augalinio aliejaus (naudoju įprastą rafinuotą saulėgrąžų aliejų), pyragaičiai būna minkšti, ilgai nesustingsta ir išlieka švieži.

Dabar į tešlą įpilkite grietinės (250 g), kurios riebumas yra 15-20%, ir gerai išmaišykite.

Mažomis porcijomis (apie 500 g) suberkite persijotus miltus, keliais etapais, tešlą minkydami tiesiai į indą, tiesiog šaukštu ar mentele.

Labai vertinu tešlos kabliuko priedą, kuris yra su beveik kiekvienu maišytuvu ar virtuviniu kombainu.

Kitas uždavinys – minkyti pyrago tešlą iki vientisos masės. Tešla turi būti be gabalėlių. Pasiekiame tokį tešlos tirštumą ir klampumą, kad joje būtų šaukštas (tam gali prireikti šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau miltų nei nurodyta recepte).

Miltų kiekio klausimas visada yra pats subtiliausias. Miltų perteklius gali sugadinti visą verslą: gatavas pyragas pasirodys toks tankus ir lipnus, kad gailėsitės tešloje išleistų produktų. Todėl svarbu orientuotis ne į skaičius recepte, o į tešlos konsistenciją nuotraukoje. Ši pastaba galioja ne tik pyragams, bet ir absoliučiai visiems receptams mano svetainėje!

Dubenį su išminkyta tešla priveržkite maistine plėvele ir uždenkite švariu rankšluosčiu.

Dedame į šiltą vietą be skersvėjų apie 1,5-3 val., kol tešla padvigubės. Dubenį dažniausiai dedu į išjungtą orkaitę (nėra skersvėjų ir nereikalingo triukšmo, sako, kad mielinė tešla net į tai reaguoja))).

Razinas sumaišykite su cukruotais vaisiais su 2 valg. l. miltai.

Išminkome artėjančią tešlą ir išleidžiame iš jos susikaupusį anglies dioksidą, gerai maišydami apie 1 minutę.

Paruoštas razinas ir cukatas suberkite į pyrago tešlą, gerai išmaišykite, kol jos tolygiai pasiskirstys tešloje.

Šiame etape pyrago tešlą galima išnešti į šaltą vietą nakčiai, o ryte pašildyti kambario temperatūroje apie 1 val., o tada, šiek tiek paminkusi tešlą, tęsti procesą.

Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje apie 1,5-3 valandas.

Tešlos tūris turi padidėti dvigubai.

Minkykite tešlą (galite šiek tiek sudrėkinti rankas augaliniu aliejumi) ir pereikite prie išskleidimo.

Tešlą išdėliojame iš anksto paruoštose formelėse (aš tortams naudoju specialias popierines formas, kurios parduodamos Velykų išvakarėse prie kiekvieno kampo). Formas užpildome tešla iki 1/3 jų tūrio.

Kaip formeles velykiniams pyragams galite naudoti įvairaus dydžio ir skersmens puodus: tereikia juos patepti aliejumi ir pabarstyti nedideliu kiekiu miltų (perteklių būtinai nukratykite). Į skardos dugną reikia pakloti kepimo popieriaus apskritimą.

Tešlos formeles uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą kildinimo vietą (gali užtrukti 1-1,5 val.), kol tešla pakils beveik iki formos kraštų.

Tortus, kurie iškyla į formeles, galima patepti tryniu (nebūtina), išplakti su 1 valg. l. vandens.

Kepame pyragus

Orkaitę įkaitiname iki 170-180 ºС.

Pyragus kepame apie 25-60 minučių (priklausomai nuo pyragėlių dydžio), kol pradūrus mediniu deglu išeina visiškai sausas, nesulipęs tešlos. Mano velykiniai pyragaičiai buvo paruošti po 25 minučių kepimo (skardos dydis 9 * 9).

Pirmąsias 15-20 minučių po kepimo negalima atidaryti orkaitės, kitaip tešla gali nusėsti. Jei pyragėlių paviršius pasidaro per daug rausvas, galite juos uždengti folija (veidrodine puse į viršų) arba pergamento gabalėliu, pamirkytu vandenyje.
Gatavus pyragaičius šiek tiek atvėsinkite ir atsargiai išimkite iš formelių (jei popieriniai, išimti nereikia). Jei formelės įprastos, aštriu peiliu piešiam išilgai sienelių, išimame iš formelių, iš apačios nuimame pergamentinio popieriaus apskritimus ir dedame ant grotelių atvėsti, uždengus švariu rankšluosčiu.

Kaip papuošti velykinius pyragus

Mėgstu puošti velykinius pyragus, kurie ruošiami vandens vonelėje. Pirma, nėra baimės ką nors sutraukti iš žalių baltymų, antra, šis kremas yra toks subtilus, erdvus, kad puikiai tinka velykiniams pyragams. Jei norite, pyragėlių viršūnes galite apibarstyti konditeriniais pabarstukais, papuošti gėlėmis, teminėmis figūrėlėmis iš mastikos (pvz., kaip mano, su triušiukais).

Vieno kiaušinio baltymą išplakti iki šviesių putų, suberti 170 g cukraus pudros, išmaišyti šakute.

Tada supilkite citrinos sultis (1 valgomasis šaukštas) ir vėl išmaišykite. Toliau reikia palaipsniui dėti likusį cukraus pudrą, kaskart maišant iki vientisos masės, kol baltyminis glajus taps mums reikalingos konsistencijos.

Gerai atvėsusius pyragus patepkite baltyminiu glaistu ir, jei norite, papuoškite Velykiniais pabarstukais.

Ypač tiems, kurie mėgsta vaizdo receptus, aš parašiau nuoseklų Velykų pyrago su kremu gaminimo vadovą, mėgaukitės žiūrėjimu!

Kaip laikyti velykinius pyragus

Velykiniai pyragaičiai puikiai išsilaikys uždarytame puode arba sandariai surištame maišelyje. Tokiu atveju jie ilgai išlieka švelnūs, kvapnūs, švelnūs ir nenustygsta 10-14 dienų.

Baigdamas noriu paprašyti nebijoti pyrago tešlos kildinimo šaltyje. Tokiu atveju mielių kiekį pagal receptą galima sumažinti ir padidinti tešlos kildymo laiką. Versijoje su šaltuoju tešlos kildymu pyragaičiai yra ypač švelnūs ir skanūs, be to, neįtraukiamas rūgštus mielių skonis, kuris dažnai būna kepiniuose, naudojant įprastą kildinimo būdą.

Tikiuosi receptas patiko ir velykiniai pyragai puikūs! O jei šiemet neturite laiko ir įkvėpimo velykiniams pyragams, kepkite Būtinai užduokite klausimų, jei jų iškyla ruošiant, pasidalinkite atsiliepimais, paruoštų velykinių pyragų nuotraukomis. Man labai svarbu sulaukti atsiliepimų apie šį receptą!

Pridėdami nuotrauką į Instagram, nurodykite žymą #pirogeevo arba #pirogeevo, kad galėčiau rasti Jūsų nuotraukas tinkle ir džiaugtis kartu su Jumis!

Susisiekus su