यह राय है कि "टाटर व्यंजन" की अवधारणा पहली बार प्रसिद्ध रेस्तरां, पाक आलोचना और लेखक - अगस्त एस्कोफियर के लिए धन्यवाद की गई है। अपने रेस्तरां में, व्यंजन "टार्टार" होने लगे - सॉस, मछली, बिफक्टेक्स। समय के साथ, उन्होंने कुक की किताबों में एक निश्चित स्थिति ली, जिसे अब "विश्व खाना पकाने के क्लासिक" के अलावा कोई अन्य कहा जाता है।

ऐतिहासिक नृत्य

फिलहाल, टाटर व्यंजन विविध है और व्यंजनों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। लेकिन तो यह हर समय नहीं था। प्राचीन काल में, तातार लोगों ने एक ही स्थान पर लंबे समय तक एक नोमाडिक जीवनशैली का नेतृत्व किया। आहार का आधार समृद्ध उत्पाद था - मांस। वह देखभाल कर रहा था, सूख गया, तला हुआ, धूम्रपान किया। ज्यादातर आहार घोड़ा, भेड़ का बच्चा और गोमांस था। इसके अलावा, टाटर लोगों ने अपने शुद्ध रूप में और शीतल पेय और विभिन्न व्यंजनों की संरचना में दोनों को उपभोग करके डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता दी।

राई, गेहूं, जई, मटर उगाए जाने वाले टाटर लोग, लैंडिंग और सब्जियों को रोपण पर विशेष ध्यान देते हैं। क्षेत्र को कैप्चर करना, टाटर्स ने नए व्यंजनों को महारत हासिल की। इस प्रकार, उनके आहार में, एक पक्षी व्यंजन दिखाई दिया, आटा से कमी।

फीचर रसोई

टाटर व्यंजन का मुख्य रहस्य इस तथ्य को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि आहार समय-समय पर व्यंजनों के खर्च पर समृद्ध और विस्तारित होता है, जिसे व्यापक रूप से अन्य, पड़ोसी, लोगों के बीच जाना जाता था। रूसी व्यंजन, ताजिक और उजबेक से व्यंजनों ने कसकर टाटर व्यंजन का आधार बनाया और लोकप्रिय हो गया।

टाटर व्यंजन के रहस्य एक ही समय में सरल और उत्तम हैं।

पहले व्यंजनों, विशेष रूप से सूप और शोरबा की कमजोरी है।

टाटर्स का व्यापक रूप से वसा का उपयोग किया जाता है। दोनों सब्जी और पशु वसा को प्राथमिकता दी, फोम और मक्खन को नहीं भूलना, जो हमेशा भोजन से भरा होता है।

टाटर लोगों ने जानबूझकर आहार से शराब और कुछ प्रकार के मांस को छोड़ दिया, धार्मिक मान्यताओं से जुड़े परंपराओं का जिक्र किया।

खाना पकाने को विशेष रूप से बॉयलर और कज़ान में किया जाता है। खाना पकाने की इस विधि की पसंद पिछली पीढ़ियों की भयानक जीवनशैली के कारण है।

टाटर्स बेकिंग पसंद करते हैं, कुशलतापूर्वक अपने मूल रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं, विभिन्न प्रकार के भरने के साथ, जो सुगंधित चाय पेय के साथ परोसे जाते हैं।

टाटर्स बुझाने पर अपनी पसंद को रोकते हैं, पारंपरिक फ्राइंग को पसंद करते हैं। जिससे भोजन में पोषक तत्वों को बनाए रखा जाता है। "स्वस्थ और उपयोगी रसोई" की स्थिति को छोड़कर।

टाटर व्यंजन के रहस्य। राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों

व्यंजन बहुत विविध और दिलचस्प हैं। उनमें से ज्यादातर तातार लोगों की एक पीढ़ी के बहुत सारे रहस्य और रहस्यों को संग्रहीत नहीं करते हैं। टाटर व्यंजन मेनू, जो एक नियम के रूप में, वरीयता दी जाती है, हर समय स्थिर रहता है।

परंपरा से, इसमें शामिल हैं:

मांस या सब्जी की कमी में भांग अनाज के अलावा ताजा आटा से बने पकौड़ी;

चावल और प्याज जोड़ने के साथ बतख केक;

शोरबा "शुरपा" कहा जाता है, जिसमें नूडल्स, मांस और सब्जियां शामिल हैं;

सब्जियों और मांस के साथ पकवान - एज़ा;

"इलेश" नामक एक भरने के रूप में चिकन पट्टिका, प्याज और आलू के साथ पाई;

Pilaf, जो विशेष रूप से गोमांस मांस या भेड़ के बच्चे से कैसेन में तैयार किया जाता है;

सॉसेज "तुतीरमा", मसालों के साथ उप-उत्पादों से घर पर बनाया गया;

"चक चक" नामक एक इलाज को शहद के अतिरिक्त परीक्षण से तैयार किया जाता है;

मांस द्वारा चुने गए फ्राइड चेबूर्की पैटीज़;

एरान का पेय खट्टा-स्तंभ उत्पाद के किण्वन द्वारा किया जाता है।

"टाटर व्यंजन के रहस्य"

टीवी पर प्रसारित लोकप्रिय टीवी शो में टाटर व्यंजनों से व्यंजनों के लिए विभिन्न व्यंजनों को देखा जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस मामले में, दिलचस्प और प्रासंगिक गोरमेट व्यंजनों को लिया जाता है, जो रहस्यों, नई व्यंजनों, साथ ही तातार व्यंजन के रहस्यों के प्रकटीकरण के लिए उत्सुक हैं।

उदाहरण के लिए, तातारों के बीच, दृश्य अक्सर पाया जाता है कि गंभीर घटनाओं और छुट्टियों के मेहमानों और रिश्तेदारों को दूध, अनाज और शाकाहारी सूप, साथ ही साथ पकौड़ी, लेकिन केवल शोरबा के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। "पेलमेनी" नाम के तहत, तातार लोग सामान्य उबले हुए उत्पादों के साथ सामान्य उबले हुए उत्पादों को छोड़कर, और विभिन्न fillings के साथ पकौड़ी के साथ।

टाटर में नूडल्स (टोकमच अशू)

टीवी में से एक में "टाटर व्यंजनों के रहस्य", प्रसिद्ध निदेशक और प्रसिद्ध निर्माता एगोर कोनचालोव्स्की ने टाटर में पर्चे नूडल साझा किया।

Tokmach पारंपरिक टाटर व्यंजनों में से एक है जिसे मांस, चिकन या मशरूम शोरबा पर वेल्डेड किया जा सकता है। आप इसे नूडल्स के अलावा मांस शोरबा के रूप में पका सकते हैं, और शोरबा में अतिरिक्त आलू जोड़ सकते हैं। व्यंजनों के लिए नूडल्स का उपयोग किया जाता है, एक नियम के रूप में, क्लासिक रूप में, लेकिन आप हीरे, वर्गों या आयताकारों के रूप में पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकवान पकाने के लिए, आपको पॉप-अप के बाद कुछ मिनटों के लिए तैयार शोरबा या दूध में सो जाने के लिए नूडल की एक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है।

आटा उत्पादों

तातार लोगों की रसोई की विशिष्ट विशेषताओं में से एक आटा उत्पादों की बहुतायत है। जो लोग तातारस्तान (तातार व्यंजन के रहस्य) में रूचि रखते हैं, वे जानते हैं कि लंबे समय से रोटी और इस दिन को एक पवित्र उत्पाद माना जाता है, जो परिवार की कल्याण और धन का प्रतीक है। यह उन्हें धक्का दिया जाता है और हर बार भोजन की सेवा करता है।

वैसे, टाटर व्यंजन के रहस्यों में से एक पहले पकवान के लिए दूध का जोड़ा है, जिसकी उपस्थिति रात्रिभोज के रात्रिभोज और गंभीर घटनाओं पर अनिवार्य माना जाता है। तो, उदाहरण के लिए, एक डेयरी उत्पाद जोड़ते समय एक ही घर का बना नूडल या शुर्पा अधिक रीति और स्वादिष्ट हो जाता है।

टाटर नेशनल पाई - ज़ुर-बैलिश इतनी सुगंधित और हल्की है, जिसमें भरने और स्वादिष्ट शोरबा के अंदर है।

केक के लिए आटा कैसे गूंधने के लिए? क्या मांस भरने के लिए उपयुक्त है? ज़ुर-बलिश कितनी सही है? पाक कोरिमोनैंड कॉलरी ने पूरे परिवार के लिए इस हिस्से केक को साझा किया।

रोचक तथ्य

1. "ज़ूर-बालिश" नाम का अर्थ है "बिग पाई"।
2. पोग्स - पेटी का वर्तमान नाम, जो हमें बेलीश के रूप में जाना जाता है।
3. ज़ूर-बाली को अलग-अलग भरने और आटा परोसा जाता है, और आटा सबसे सम्मानजनक अतिथि है।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• अंडे चिकन - 2 पीसी;
• खमीर सूखा - 20 ग्राम;
• बीफ - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• आलू - 5 पीसी;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• सोडा - 0.5 एच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च काला है - स्वाद के लिए।

विधि

1. शुष्क खमीर, चीनी, सोडा और नमक मिलाएं। गर्म दूध और अंडे जोड़ें। मिलाएं।

2. अलग से मार्जरीन पिघलाएं और इसे मिश्रण में डालें।

3. धीरे-धीरे, हमारे पास आटा है और वेज मिश्रण है। फिर मैं अपने हाथ धोता हूं जब तक कि यह हाथ से चिपकने से नहीं रोकता। तैयार आटा 2 भागों में विभाजित।

4. एक हिस्सा रोल ओवर और गहरे रूप के नीचे डाल दिया।

5. भरने के लिए, हम गोल-तैयारी के लिए उबले हुए गोमांस लेते हैं, छोटे टुकड़ों में कटौती करते हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले और छोटे टुकड़े काट दिए - आलू। सोलिम, काली मिर्च। मिलाएं।

6. फॉर्म में भरना डालें। फिर हम केक के किनारों को बंद कर देते हैं।

7. हम केक के शीर्ष में एक छेद "टेन" छेद बनाते हैं और इसे एक टोपी के साथ कवर करते हैं। हम 180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना। हम पाई निकालते हैं, ढक्कन खोलते हैं और गोमांस शोरबा के छेद में डालते हैं।

8. हम 180 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे के लिए सेंकना। वनस्पति तेल के साथ पाई को ग्रीस करें। बॉन एपेतीत!

इन व्यंजनों की एक विशेषता विभिन्न प्रकार के उत्पादों की एक बहुतायत है, जो भौगोलिक स्थान और एक अनुकूल जलवायु द्वारा समझाया गया है। टाटर रसोई व्यंजनों पहले और दूसरे व्यंजनों, विभिन्न प्रकार के पाई और केक, मिठाई और असामान्य पेय का एक सेट हैं। यहां आप पकौड़ी, स्तंभन, सूप-नूडल्स, साथ ही साथ प्रसिद्ध हलवा, पैचलावा और चक-चक तैयार करने के विभिन्न तरीकों को पा सकते हैं। तातारों का विशेष प्यार ज़ूर-बेलिश का उपयोग करता है - आलू के साथ फैटी मांस भरने और अनाज के साथ एक ताजा आटा पाई।

व्यंजनों में पांच सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सामग्री:

इस तरह के व्यवहार न केवल अपने घर के लिए, बल्कि टेबल मेहमानों पर उनकी सेवा करने के लिए भी आश्चर्यचकित हो सकते हैं। दुनिया के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों से वास्तविक गोरमेट की हमेशा सराहना की जाती है। टाटर चाय विशेष सम्मान का आनंद लेती है। यह एक विशेष नुस्खा द्वारा तैयार किया जाता है, और यह किसी भी दावत की अनिवार्य विशेषता है। इस तरह के काम के साथ निश्चित भी शुरुआत कर सकते हैं। ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, सावधानीपूर्वक थर्मल प्रसंस्करण और तापमान के अनुपात और समय का पालन करें। केवल इसलिए आप एक असली पाक कृति प्राप्त कर सकते हैं।

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