लगभग हर रूसी परिवार में छुट्टियों की मेज पर आप नमकीन, मसालेदार और डिब्बाबंद सब्जियां देख सकते हैं, जिनकी रेसिपी बहुत विविध हैं। कोई अपवाद नहीं - सर्दियों के लिए जार में खीरे और गोभी। यह परिचारिका - पत्नी और माँ की योग्यता है। यह उसके हाथ से है कि ऐसे अद्भुत स्नैक्स निकलते हैं, जो ठंडी सर्दियों की शामों को न केवल अपने सामान्य स्वाद से, बल्कि "गर्म" गर्मियों के रंगों से भी प्रसन्न करते हैं। भोजन को अधिक विविध और मेज को मेहमाननवाज़ बनाने के लिए, एक महिला को प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के नियमों में भी विविधता लाने, कल्पना दिखाने की ज़रूरत है।

नाश्ते की विशेषताएं

गोभी के साथ डिब्बाबंद खीरे न केवल एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन हैं, बल्कि कैलोरी में भी बहुत कम हैं। सर्दियों के लिए खीरे से बना सबसे आम सलाद पत्तागोभी का सलाद है। तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, डिश में बेल मिर्च से लेकर अंगूर की पत्तियों तक कई तरह की सामग्री मिलाई जाती है। पत्तागोभी के साथ खीरा बहुत स्वादिष्ट और सरल होता है.

यह संयोजन बहुत सफल है, क्योंकि दोनों सब्जियां अपने रस और कुरकुरेपन के लिए प्रसिद्ध हैं। वे विटामिन से भी वंचित नहीं हैं, जिसका सेवन बर्फ़ीले तूफ़ान और बर्फ़ीले तूफ़ान के दौरान शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, ऐसा सलाद आसानी से सूप और सब्जी स्टू में एक अतिरिक्त घटक बन सकता है। यह व्यंजन एक अकेले नाश्ते के रूप में भी बढ़िया है।

हर किसी की स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग तरह से काम करती हैं। कुछ लोग खीरे के जार से निकाले गए पत्तागोभी के पत्ते के कुरकुरे स्वाद का आनंद लेते हैं। अन्य लोग नाजुक, सौम्य स्वाद के प्रेमी हैं। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, जार को मोड़ने से पहले, गोभी के पत्ते को उबालना चाहिए (उबलने का समय - 1 मिनट से अधिक नहीं)।

सलाद को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, आपको कटी हुई पत्तागोभी को नमक छिड़कने के बाद अपने हाथों से कुचलना होगा। खीरे और पत्तागोभी को किसी न किसी रूप में अपना प्रेमी मिल जाएगा। स्नैक्स तैयार करने के विकल्पों की विविधता सबसे अनुभवी गृहिणियों को भी आश्चर्यचकित कर सकती है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार सलाद निश्चित रूप से मेहमानों और परिचारिका के परिवार के सदस्यों दोनों को प्रसन्न करेगा। नमूना लेने के बाद, जार एक के बाद एक "छोड़ना" शुरू कर देते हैं। नाश्ते की कमी की समस्या से बचने के लिए, आप इस अद्भुत व्यंजन के कई संस्करणों में सब्जियों को नमक कर सकते हैं।

"गर्मियों का सलाद

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए, जिसका नाम ही आपको गर्मी और धूप की याद दिलाता है, आपको पहले से तैयारी करनी चाहिए:

• एक किलोग्राम छोटे खीरे;
• मध्यम पके टमाटर का किलोग्राम;
• 0.1 लीटर वनस्पति तेल;
• सफेद गोभी का किलोग्राम;
• युवा गाजर का किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च का किलोग्राम;
• 50 ग्राम टेबल नमक;
• 0.2 लीटर टेबल सिरका;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।

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आपको निम्नलिखित योजना के अनुसार सब्जियों को सलाद में मैरीनेट करना होगा:

1. सलाद में शामिल की जाने वाली सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
2. पत्तागोभी को काट लें, स्ट्रिप्स यथासंभव पतली होनी चाहिए।
3. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, अगर फल छोटे हैं तो आप इन्हें 4 भागों में भी काट सकते हैं.
4. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
5. गाजरों को अच्छे से धोइये, छीलिये, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. यदि उसमें कुछ सरलता है, तो गृहिणी गाजर काटने के लिए आकार स्वयं निर्धारित कर सकती है।
6. खीरे को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक मध्यम आकार के फल को अनुप्रस्थ कट का उपयोग करके 4 भागों में विभाजित किया जा सकता है।

सभी सामग्री - सिरका, तेल, सब्जियाँ और मसाले - को एक सॉस पैन में 10 मिनट तक मिश्रित और उबालना चाहिए। इस दौरान ऐसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं जिनमें अचार लंबे समय तक रखा जाता है. जार को पहले से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

नमकीन सब्जियां आधी-तैयार अवस्था में पहुंचने के बाद, उन्हें जार में रखा जाना चाहिए, घुमाया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

पत्तागोभी के साथ मसालेदार खीरे

पत्तागोभी के साथ मसालेदार खीरे एक त्वरित और बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं। मेहमान छुट्टियों की मेज पर विविधता की सराहना करते हैं, इसलिए दो कुरकुरी सब्जियों की अद्भुत जोड़ी की सराहना की जाएगी।

सर्दियों के लिए जार में गोभी के साथ अचार की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 किलो ताजा गोभी;
• 0.6 किलो छोटे हरे खीरे;
• 3 तेज पत्ते;
• ताजा लहसुन की 4 कलियाँ;
• डिल की टहनी;
• काली मिर्च (काली - आवश्यक, गुलाबी, हरा और सफेद - वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक;
• 1 चम्मच सफेद परिष्कृत चीनी;
• 20 ग्राम टेबल सिरका, जिसे सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है;
• जार भरने के लिए 0.7 लीटर साफ पानी।

सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी को डिब्बाबंद करने की विधि इस प्रकार है:

1. पहले से निष्फल किए गए जार में, आपको मसाले डालने होंगे: काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन की कलियाँ, सुगंधित डिल की टहनी।
2. पत्तागोभी को इच्छानुसार टुकड़ों में काट लीजिए, लेकिन टुकड़ों में मत काटिए। इसे एक जार में खीरे के साथ बारी-बारी से परतों में रखा जाना चाहिए।
3. गोभी के साथ खीरे को आधे भाग के रूप में एक जार में रखा जाता है। फल को आड़ा-तिरछा काटना चाहिए, लंबाई में नहीं।
4. कंटेनर को सब्जियों की परतों से भरने के बाद, आपको जार को ऊपर से उबलते पानी से भरना होगा और 8 - 10 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।
5. अगला कदम बहुत महत्वपूर्ण है: जार से पानी को सॉस पैन में डालें, स्वाद को और अधिक संतुलित बनाने के लिए नमक और चीनी डालें।
6. नमकीन पानी को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि थोक उत्पाद घुल न जाएं। इसके बाद, जार में डालने से तुरंत पहले, टेबल सिरका को संरचना में जोड़ा जाना चाहिए।
7. जार में सब्जियों को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरना चाहिए, लपेटकर गर्म कंबल में लपेटना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि संरक्षण की शीतलन यथासंभव धीमी होनी चाहिए।

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जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें उनकी मूल स्थिति में लौटाया जा सकता है और भंडारण के लिए प्रदान की गई जगह पर ले जाया जा सकता है: एक कोठरी, तहखाना या रेफ्रिजरेटर।

फूलगोभी के साथ खीरे

खाना पकाने के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की गोभी का उपयोग किया जा सकता है, फूलगोभी कोई अपवाद नहीं है। यह कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है. सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी को मैरीनेट करने के लिए, आपको चाहिए:

• सहिजन का पत्ता;
• फूलगोभी - सिर;
• 4 मध्यम आकार के टमाटर;
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी;
• काली मिर्च (यदि आवश्यक हो तो गुलाबी और हरा);
• सफेद गोभी - 1 सिर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• सिरका सार का एक बड़ा चमचा;
• 3 मसालेदार लौंग;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• गर्म मिर्च की 3 फली;
• बेल मिर्च की 3 इकाइयाँ;
• 8 मध्यम आकार के खीरे।

स्नैक्स तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. पत्तागोभी को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है। फूलगोभी को गेंदों में विभाजित किया जाता है, जिसका व्यास 2.5 - 3 सेंटीमीटर होता है।
2. काली मिर्च को 4 भागों में बाँट लें, डंठल और बीज हटा दें।
3. एक पूर्व-कैल्सीनयुक्त जार मसालों, दो प्रकार की पत्तागोभी और खीरे से भरा होता है। फलों को स्वयं कई भागों में काटकर, बाद के सिरों को काटना आवश्यक है।
4. 2-3 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को एक जार में रखा जाता है।
5. जार उबलते पानी से भर जाते हैं, जिसे 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी और नमक, सिरका मिलाया जाता है (खाना पकाने के बिल्कुल अंत में), और मिश्रण को उबाल में लाया जाता है।
6. जार को उबलते नमकीन पानी से पूरा भरें, फिर कैनिंग कुंजी या स्वयं-कसने वाले ढक्कन का उपयोग करके कंटेनरों को बंद कर दें।
7. संरक्षण को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दिया जाता है, जो बहुत धीमा होना चाहिए।

परिवार के सदस्यों के स्वाद के आधार पर, सलाद में सब्जियों का अनुपात भिन्न हो सकता है, लेकिन आपको मसालों के साथ बहुत सावधानी से प्रयोग करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी उबालते समय और सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी को ब्लांच करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, यदि यह चरण ऐपेटाइज़र तैयार करने की विधि में शामिल है।

समान सामग्री

गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, मितव्ययी गृहिणियाँ भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों का स्टॉक करने का प्रयास करती हैं, क्योंकि मौसम बीत जाएगा, और शरीर को विटामिन की और भी अधिक आवश्यकता होगी। सब्जियों को तैयार करने का एक तरीका उनका संरक्षण करना है। विशेष रूप से लोकप्रिय ऐसे स्नैक्स हैं जिनमें एक साथ कई सब्जियां शामिल होती हैं, क्योंकि वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और वे एक तैयार पकवान भी होते हैं जिन्हें आपको बस खोलकर सलाद कटोरे में डालना होता है। डिब्बाबंद सब्जियों के लिए सबसे किफायती विकल्पों में से एक सर्दियों के लिए ककड़ी और गोभी का सलाद है। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या आपको अपने स्वाद के अनुरूप स्नैक चुनने की अनुमति देती है, और इसकी तैयारी में आसानी और मुख्य सामग्री की कम लागत इसे हर परिवार के लिए सुलभ बनाती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद तैयार करना काफी सरल है, इसलिए एक युवा गृहिणी भी, जिसने पहले कभी कुछ भी डिब्बाबंद नहीं किया है, इस कार्य का सामना कर सकती है, ऐसे कुछ बिंदु हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है। केवल अगर आप कुछ सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियमों का पालन करते हैं, तो खीरे और पत्तागोभी का नाश्ता रसदार, स्वादिष्ट बनेगा और पूरे सर्दियों में अच्छा रहेगा।

• आप सलाद के लिए किसी भी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन देर से आने वाली किस्मों को अभी भी प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि वे अधिक रसदार होती हैं और बेहतर संग्रहित होती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी के सिर खराब न हों, और शीर्ष पत्तियां, जो अक्सर लंगड़ी होती हैं, हटा दी जानी चाहिए।
• पत्तागोभी और खीरे के सलाद के लिए नई और अधिक उगी दोनों प्रकार की सब्जियां उपयुक्त हैं, लेकिन बहुत बड़े बीज वाले खीरे का उपयोग करने से बचना अभी भी बेहतर है - वे तैयारी के स्वाद में सुधार नहीं करेंगे।
• कभी-कभी पत्तागोभी और खीरे के सलाद में टमाटर भी शामिल होता है। आपको इस स्नैक के लिए सख्त फल चुनना चाहिए, यहां तक ​​कि कच्चे फल भी, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद और उसका स्वरूप उम्मीद से बहुत दूर होगा।
• पत्तागोभी को टुकड़े करने या नुस्खा के अनुसार आवश्यक आकार और आकार के टुकड़ों में काटने के बाद, आपको इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करना होगा ताकि यह रस छोड़ दे।
• अगर आपको कुरकुरी सब्जियां पसंद हैं तो स्टरलाइजेशन वाली रेसिपी चुनें। यह हेरफेर खाना पकाने की प्रक्रिया को और अधिक जटिल बना देता है, लेकिन यह सब्जियों को पकाने से बचने और उनकी ताजगी और लाभों को बनाए रखने में मदद करता है। यदि आप सलाद में पत्तागोभी को नरम बनाना पसंद करते हैं, तो बेहतर होगा कि आप बिना स्टरलाइज़ेशन वाली कोई रेसिपी चुनें: आप सब्जियों को जितना अधिक पकाएंगे, वे उतनी ही नरम हो जाएंगी।
• चुने गए नुस्खे के बावजूद, सर्दियों के लिए तैयार किए जाने वाले सलाद के जार को हमेशा सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए। पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, बस उन्हें उबाल लें।
• तैयार स्नैक्स वाले जार को कसकर सील किया जाना चाहिए। यह स्क्रू कैप या टर्नकी मेटल कैप का उपयोग करके किया जा सकता है। प्लास्टिक के ढक्कन उचित सीलिंग प्रदान नहीं करते हैं।
• सलाद के कंटेनरों को सील करने के बाद, उन्हें ढक्कन नीचे रखकर गर्म कपड़ों में लपेटा जाना चाहिए। भाप स्नान में ठंडा होने पर, सब्जियाँ संरक्षित होती रहती हैं, जिससे उनकी कीमत काफी बेहतर हो जाती है।

पत्तागोभी और खीरे के सलाद को संरक्षित करने की तकनीक अक्सर विशिष्ट रेसिपी पर निर्भर करती है, इसलिए चयनित रेसिपी के साथ आने वाले निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए।

पत्तागोभी, खीरा, गाजर और प्याज का सलाद

रचना (प्रति 3 लीटर):

• गोभी - 1.8 किलो;
• खीरे - 0.7 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियाँ धो लें.
• पत्तागोभी के सिर से ऊपर की लंगड़ी पत्तियाँ हटा दें और डंठल काट दें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. इसे हाथ से याद करके इसमें नमक, चीनी और मक्खन मिला लें. इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें.
• खीरे को धोएं और उन्हें सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए ठंडे पानी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें।
• प्याज को छीलें और प्याज के आकार के आधार पर पतले आधे या चौथाई छल्ले में काट लें।
• कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को छीलें और काटें। इस उपयोगी उपकरण के अभाव में, गाजर को भारी चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा।
• खीरे को दोबारा धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। खीरे के सिरे काट लें, फिर सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• गोभी के साथ एक सॉस पैन में गाजर, प्याज और खीरे रखें और हिलाएं। इस समय तक पत्तागोभी का रस निकल जाएगा और थोड़ा जम जाएगा।
• सब्जियों के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और इसकी सामग्री के उबलने तक इंतजार करें। यदि आप चाहते हैं कि आपके सलाद में सब्जियां कुरकुरी रहें तो 5 मिनट तक पकाएं, या यदि आप नरम सब्जी ऐपेटाइज़र पसंद करते हैं तो 10-15 मिनट तक पकाएं। सलाद को चखें और चाहें तो थोड़ा नमक या चीनी मिला लें।
• सिरका डालें, हिलाएं और मिश्रण को आंच से उतार लें।
• खीरे और पत्तागोभी के सलाद को निष्फल जार में रखें और तुरंत रोल करें।
• जार को नीचे से ऊपर रखें और कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद इसे पेंट्री में रख दें।

यह खीरे और पत्तागोभी सलाद की सबसे सरल और सबसे आम रेसिपी है, जो सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। इसलिए इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है.

ककड़ी और पत्तागोभी का सलाद "डेन्यूब"

रचना (7 लीटर के लिए):

• खीरे - 1 किलो;
• गोभी - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.25 किलो;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को धोइये, मुरझाये हुए पत्ते हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. इसे अपने हाथों से मसलना न भूलें ताकि यह रस छोड़ दे।
• मीठी मिर्च को धोइये, डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
• गाजर छीलें, छोटे स्ट्रिप्स में काटें या दरदरा कद्दूकस कर लें।
• खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आपके पास बहुत अधिक सब्जियां हैं, तो बेहतर होगा कि बीज काट दें या चम्मच से हटा दें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।
• टमाटरों को क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें. इस मामले में, उन्हें छीलना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप छिलका हटा देंगे तो तैयार सलाद का स्वाद अधिक परिष्कृत हो जाएगा। ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा अगर आप टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं, फिर उन्हें उबलते पानी में एक मिनट तक पकाएं और ठंडा करें। इस हेरफेर के बाद आप कुछ ही समय में टमाटर का छिलका हटा देंगे।
• लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
• अजवायन को धोकर सुखाकर बारीक काट लीजिए.
• सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और सिरका को छोड़कर, नुस्खा में आवश्यक सभी सामग्री डालें।
• पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को धीमी आंच पर उबालें।
• ऐपेटाइज़र को 10 मिनट तक उबालने के बाद, सिरका डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
• सब्जियों को तैयार जार में रखें और पैन में बचा हुआ रस उनमें भर दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• एक चौड़े पैन के तले पर एक कपड़ा बिछाएं और उस पर सलाद के जार रखें। यदि आप कपड़ा बिछाना भूल जाते हैं, तो नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार फट सकते हैं।
• पैन में पानी डालें. इसे डिब्बे के हैंगर तक पहुंचना चाहिए।
• पैन को जार के साथ धीमी आंच पर रखें और उनकी मात्रा के आधार पर उन्हें 10-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
• जार को रोल करें और उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। 24 घंटों के बाद, सलाद के जार को कंबल के नीचे से हटा दें और उन्हें वहां ले जाएं जहां आप आमतौर पर सर्दियों की आपूर्ति रखते हैं।

यह बहु-घटक सलाद पौष्टिक, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, यही कारण है कि इसे अक्सर बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है। हालाँकि, यदि आप तुरंत इतनी मात्रा लेने के लिए तैयार नहीं हैं, तो सामग्री की मात्रा आधी की जा सकती है। 3.5 लीटर सलाद तैयार करने में आपको ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगेगी।

ककड़ी और पत्तागोभी का सलाद "रॉयल"

रचना (4.5 एल):

• गोभी - 3 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, चौथाई छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
• गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए ग्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास ग्रेटर नहीं है, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
• खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें।
• पत्तागोभी याद रखें और इसे खीरे के साथ मिला लें। उन्हें अभी तक उस पैन में स्थानांतरित न करें जहां आप शीतकालीन स्नैक्स तैयार करेंगे।
• - इस पैन के तले में तेल डालकर गर्म कर लीजिए. - इसमें प्याज, मिर्च और गाजर को नरम होने तक भूनें, उसके बाद ही बाकी सब्जियां डालें. सिरका डालो, नमक डालो।
• सलाद को हिलाएँ और 5-10 मिनट तक पकाएँ।
• स्नैक को निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें। इसे पलट दें, लपेट दें और भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, स्नैक को पेंट्री में रखा जा सकता है; इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। कुरकुरे खीरे और पत्तागोभी का कोमल मिर्च के साथ संयोजन बहुत ही असामान्य है। काली मिर्च सलाद को एक अनोखा और बढ़िया लुक देती है। और उसके लिए धन्यवाद, स्नैक एक राजा जैसा दिखता है।

ककड़ी और पत्तागोभी का सलाद "ग्रामीण"

रचना (4 लीटर के लिए):

• गोभी - 1.5 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.
• खीरे को स्लाइस में काट लें.
• गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
• लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
• - टमाटरों को बिना छीले पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
• सब्जियाँ मिलाएँ, नमक डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• सब्जी के मिश्रण को हिलाएं और तैयार लीटर जार में भर दें।
• प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और वनस्पति तेल डालें।
• जार को ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
• इसे पेंच करें, इसे पलकों पर रखें, कंबल से ढक दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार सलाद कुरकुरा होगा, इसमें तीखा, तीखा स्वाद और सुगंध होगी जो लहसुन देगा।

सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद बंद करना ही उचित है, भले ही आप स्टोर में डिब्बाबंद सब्जियाँ खरीदने में सक्षम हों। घर का बना नाश्ता अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

जब मेज पर डिब्बाबंद, अचार और नमकीन सब्जियाँ होती हैं, तो इसका मतलब है कि घर में एक अद्भुत गृहिणी है जो अपने परिवार से बहुत प्यार करती है और अपने सभी रिश्तेदारों का ख्याल रखती है। मेज हमेशा विविध और मेहमाननवाज़ होनी चाहिए। किचन टेबल की सज्जा के तरीके से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि कोई महिला अच्छी गृहिणी है या नहीं। दोपहर के भोजन के लिए गर्म व्यंजनों के अलावा, आपको मसालेदार खीरे या टमाटर के रूप में एक नाश्ता भी शामिल करना चाहिए। आज हम खीरे के बारे में बात करेंगे और उन्हें किस चीज़ से ढकना सबसे अच्छा है। मैं सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और गोभी तैयार करने की सलाह देता हूं। जब आप अपने मेहमानों को ऐसा ऐपेटाइज़र पेश करेंगे, तो वे इस अद्भुत जोड़ी को बड़े मजे से खाएंगे। आप खीरे को पत्तागोभी के साथ हमेशा सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं, इसलिए मुझे इस रेसिपी का उत्कृष्ट स्वाद पसंद है। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.



आवश्यक उत्पाद:

- ताजा सफेद गोभी - 300 ग्राम;
- हरी खीरे - 600 ग्राम;
- सूखे तेज पत्ते - 2-3 टुकड़े;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- हरी डिल की कई टहनियाँ;
- काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
- मोटा टेबल नमक - 1 टेबल। एल.;
- दानेदार चीनी - कुछ चुटकी;
- साधारण 9% सिरका, टेबल सिरका - 20 ग्राम;
- भरने के लिए पानी - 700 ग्राम;




मैं सूखे मसालों को पूर्व-निष्फल, सूखे जार में डालता हूं: काली मिर्च, सूखे तेज पत्ते।




फिर मैंने छिली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डाल दीं। स्वाद के लिए हरी डिल की टहनियाँ भी वहाँ जाएँगी।




मैंने पत्तागोभी को किसी भी आकार में काट लिया। मैंने इसे एक जार में परतों में रखा।




खीरे को धोइये, सिरे काट दीजिये और आड़े-तिरछे काट लीजिये ताकि वे आधे हो जाएं. आधे भाग को जार में डालना अधिक सुविधाजनक है। इसे भी तैयार करो.




इस प्रकार, जब तक जार भर नहीं जाता, मैं गोभी को खीरे के साथ बदलता रहता हूँ।




मैं सब्जियों में ऊपर तक उबलता पानी भरता हूं।




मैं इसे 7-10 मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ देता हूं, अब और नहीं। फिर मैं जार पर छेद वाला एक विशेष ढक्कन लगाकर इस पानी को बाहर निकाल देता हूं।




स्वाद को संतुलित करने के लिए मैं इस पानी में मोटा टेबल नमक और दानेदार चीनी मिलाता हूँ।




मैं इसे तब तक उबालता हूं जब तक कि इसका बड़ा हिस्सा पिघल न जाए, और फिर इसमें सिरका डाल देता हूं। मुझे भी ये पसंद है.




मैं जार में सभी सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन मैरिनेड डालता हूं।




मैं सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे और गोभी को तुरंत लोहे के ढक्कन वाले जार में रोल करता हूं और उन्हें उल्टा रख देता हूं। मैं इसे किसी भी गर्म कंबल के "फर कोट" से ढक देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।




जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो मैं स्थायी भंडारण के लिए जार को ठंडे स्थान पर ले जाता हूं।
भोजन का लुत्फ उठाएं!

सर्दियों के लिए तैयार खीरे और पत्तागोभी का सलाद न केवल अपनी कम कैलोरी सामग्री से, बल्कि अपने उत्तम स्वाद से भी अलग है। यह सर्दियों के लिए तैयार किया जाने वाला खीरा और पत्तागोभी का सलाद है जिसका खाना पकाने में विशेष उपयोग होता है। यह एक स्वादिष्ट हॉजपॉज या एक अद्भुत अचार के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है और कई सलादों का आधार है, और सभी प्रकार के साइड डिश के अतिरिक्त है, और एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट स्टैंड-अलोन स्नैक है।

अद्भुत, कुछ तीखे स्वाद वाला असामान्य रूप से रंगीन सलाद निश्चित रूप से न केवल घर के सदस्यों, बल्कि मेहमानों को भी पसंद आएगा। इसे आज़माने के बाद, वे निश्चित रूप से इस अद्भुत रचना का नुस्खा पूछना शुरू कर देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। छोटे खीरे;
• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• 100 जीआर. तेल;
• 1 किलोग्राम। नियमित गोभी;
• 1 किलोग्राम। युवा गाजर;
• 1 किलोग्राम। मिठी काली मिर्च;
• 50 जीआर. नमक;
• 200 जीआर. सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।

पत्तागोभी और खीरे के साथ शीतकालीन सलाद:

1. बिल्कुल सभी सब्जियों को धोकर सुखाया जाता है।
2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए.
3. टमाटरों को कॉम्पैक्ट स्लाइस में काटा जाता है।
4. काली मिर्च को बीज बॉक्स से अलग किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
5. गाजरों को पहले से साफ करके धोया जाता है। इसके बाद ही इसे पतली पट्टियों में काटा जा सकता है।
6. खीरे को छल्ले के बहुत पतले हिस्सों में काटा जाता है।
7. कटी हुई सब्जियों को अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है और लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है।
8. इस समय, आपको ऐसे व्यंजन तैयार करने चाहिए जिनमें भविष्य में गोभी का सलाद संग्रहीत किया जाएगा। इसे सोडा के घोल में धोकर पास्चुरीकृत किया जाता है।
9. सलाद को उच्च तापमान पर उपचारित जार में रखा जाता है और बिना किसी देरी के रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद

गर्मी के फलों का उपयोग कहां करें, यह समस्या अब हल हो गई है। सलाद बनाने में आश्चर्यजनक रूप से आसान यह सही समाधान है। यह कुछ हद तक असामान्य और रहस्यमय निकला। अप्रत्याशित मेहमानों के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। वे अवश्य संतुष्ट होंगे.

आपको चाहिये होगा:

• 250 जीआर. टमाटर;
• 250 जीआर. खीरे;
• 250 जीआर. नियमित गोभी;
• 250 जीआर. मिठी काली मिर्च;
• 2 गाजर;
• 1 नियमित प्याज;
• वार्षिक लहसुन की 2 कलियाँ;
• 20 जीआर. कोई हरियाली;
• 2 चम्मच. नमक;
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल सिरका सार 70%;
• 2 टीबीएसपी। एल तेल

पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद:

1. सभी सब्जियों को धोना चाहिए।
2. गाजर को छीलकर सावधानी से पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए ग्रेटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गाजर काफी नरम हो सकती है।
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. बीज बॉक्स को काली मिर्च से बाहर निकाला जाता है और प्याज की तरह ही क्यूब्स में काट दिया जाता है।
5. खीरे को उनकी सख्त त्वचा से छीलना चाहिए और उसके बाद ही गाजर की तरह स्ट्रिप्स में काटना चाहिए।
6. हरे टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए.
7. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसके अलावा, इसके टुकड़ों का आकार अन्य सभी की तुलना में दो गुना बड़ा होना चाहिए।
8. सब्जी के सलाद में प्रेस-कुचल लहसुन और नमक मिलाया जाता है। सलाद को एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें और फिर उबाल लें।
9. उबालने की प्रक्रिया के दौरान सलाद में सिरका और तेल मिलाया जाता है।
10. उन व्यंजनों को तैयार करना सुनिश्चित करें जिनकी बाद में संरक्षण के लिए आवश्यकता होगी। इसे साबुन के घोल में धोया जाता है और तुरंत कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
11. सलाद को थर्मली उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत पानी के एक विस्तृत पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे लगभग पंद्रह मिनट तक निष्फल किया जाता है।
12. इसके बाद ही बैंकों को तुरंत रोल अप किया जाता है।
13. अब इसे तुरंत पलट कर ढक देना चाहिए.

टिप: इस सलाद में सब्जियों का अनुपात महत्वपूर्ण नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। सलाद भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा. यहां कुछ पूरी तरह से अलग महत्वपूर्ण है - इसे स्टोव पर ज़्यादा न रखें। केवल गर्मी उपचार के दौरान समय सीमा का कड़ाई से पालन करने से सब्जियां खस्ता बनी रहेंगी, जैसे कि उन्हें जार में संग्रहीत नहीं किया गया था, बल्कि बगीचे से लाया गया था।

सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद

यह अविश्वसनीय रूप से सरल, बिना तामझाम वाला सलाद बिल्कुल अनूठा है। यह न केवल हल्का है, बल्कि ताज़ा और स्वादिष्ट भी है। गोभी की सुखद कड़वाहट खीरे की कोमलता को पूरी तरह से पूरक करती है। मीठी गाजर बस स्वाद परिष्कार पर जोर देती है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 जीआर. खीरे;
• 2 किग्रा. पत्ता गोभी;
• 500 जीआर. नियमित प्याज;
• 500 जीआर. युवा गाजर;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 50 जीआर. सिरका 9%;
• 300 जीआर. तेल

खीरे और पत्तागोभी का शीतकालीन सलाद:

1. पत्तागोभी को तुरंत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तुरंत नमक, तेल, सिरका और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहिए।
3. गाजर को खीरे की तरह ही छीलकर काटना चाहिए।
4. प्याज को छीलकर आधे छल्ले में काट लेना चाहिए।
5. सभी सब्जियों को पत्तागोभी के साथ मिलाकर लगभग पांच मिनट तक ही उबाला जाता है।
6. आपको व्यंजन भी तैयार करने होंगे. जिसमें बाद में सलाद को स्टोर किया जाएगा. इसे सोडा के घोल में धोया जाता है और तुरंत पास्चुरीकृत किया जाता है।
7. सलाद को पहले से ही थर्मली उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत लपेट दिया जाता है।

सुझाव: यदि आप अधिक तीखा व्यंजन चाहते हैं, तो आप गर्म मिर्च और सरसों डाल सकते हैं। साथ ही, यह अब कोमल नहीं रहेगा, लेकिन तीखे व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

खीरे के साथ सर्दियों के लिए गोभी का सलाद

शहद के साथ सर्दियों के लिए खीरे के साथ गोभी का सलाद सही मायने में विशेष कहा जा सकता है। इसमें शहद मिलाना संरक्षण का एक अप्रत्याशित तरीका है। यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि सभी सब्जियां अधिक कोमल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 जीआर. पत्ता गोभी;
• 500 जीआर. खीरे;
• 500 जीआर. गाजर;
• 500 जीआर. मिठी काली मिर्च;
• 1.5 ली. पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल शहद;
• 50 जीआर. सिरका 9%।

पत्तागोभी और खीरे के साथ शीतकालीन सलाद:

1. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
2. कोरियाई में सब्जियां तैयार करने के लिए गाजर को छीलकर कद्दूकस किया जा सकता है।
3. खीरे को साधारण छल्ले में काटने के लिए यह पर्याप्त होगा।
4. काली मिर्च को बीज से अलग किया जाता है और गोभी की तरह ही स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
5. उन व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जिनमें वास्तव में इतना उत्तम सलाद रखा जाएगा। इसे सोडा के कमजोर घोल में धोया जाता है और तुरंत पास्चुरीकृत किया जाता है।
6. सलाद को उन जार में रखा जाता है जो पहले से ही निम्नलिखित क्रम में आवश्यक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं: पहले गोभी, फिर गाजर, और उसके बाद खीरे और मिर्च। इस प्रकार प्रत्येक जार ऊपर तक भर जाता है।
7. भरने की तैयारी शुरू हो जाती है. पानी में नमक, शहद और सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे उबाला जाता है।
8. सलाद को एक सॉस के साथ डाला जाता है जो अभी अच्छी तरह से उबला हुआ है और जार को पंद्रह मिनट की नसबंदी के लिए पानी के साथ एक विस्तृत सॉस पैन में रखा जाता है।
9. नसबंदी के बाद ही डिब्बे को लपेटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! शहद को नियमित चीनी से बदलने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। निस्संदेह, सलाद स्वादिष्ट होगा, लेकिन शहद इसे बनाने में जो तीखापन और मौलिकता देता है, वह अब नहीं रहेगी। चीनी मैरिनेड कई मायनों में अपने शहद समकक्ष से कमतर है।

शीतकालीन सलाद खीरा पत्तागोभी

एक अद्भुत सलाद जिसमें सभी सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय सब्जियाँ शामिल हैं। एक जार में गर्मियों के सभी उपहार हैं। यह सलाद हर किसी को खुश करने का एक अवसर है; उत्पादों की श्रृंखला बहुत समृद्ध है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 जीआर. नियमित गोभी;
• 250 जीआर. खीरे;
• 2 गाजर;
• 250 जीआर. टमाटर;
• 250 जीआर. युवा तोरी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 डिल छाते;
• 2 तुलसी के पत्ते;
• 2 अंगूर के पत्ते;
• 2 नियमित काली मिर्च;
• 50 जीआर. सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 चम्मच. सिरका 70%.

सर्दियों के लिए ककड़ी गोभी का सलाद:

1. प्रारंभ में, आपको वे सभी व्यंजन तैयार करने चाहिए जिनमें सलाद वास्तव में सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा। इसे सोडा के घोल में धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए।
2. डिल, अंगूर और तुलसी के पत्ते, काली मिर्च और लहसुन को पूर्व-उपचारित जार में रखा जाता है। लहसुन को काटने की कोई जरूरत नहीं है. इसे साफ करना काफी आसान है.
3. पत्तागोभी को बहुत बड़े टुकड़ों में काटकर एक जार में रख दिया जाता है.
4. गाजर को छीलकर मनमाना मोटाई के हलकों में काटना चाहिए, फिर गोभी के ऊपर रखना चाहिए।
5. तोरी को आधे छल्ले में काटा जाता है और गाजर के बाद बिछाया जाता है।
6. काली मिर्च को बीज बॉक्स से अलग करके काट लिया जाता है. आपके पास 4 टुकड़े होने चाहिए जिन्हें जार के किनारों के नीचे रखना होगा।
7. खीरे पूरे बिछाए जाते हैं, आपको बस उनमें छेद करने की जरूरत है ताकि हवा जमा न हो।
8. टमाटर भी साबुत होने चाहिए. तने के क्षेत्र में छेद करने से उन्हें फटने से रोका जा सकेगा।
9. इस क्रम में सब्जियाँ बिछाना तब तक जारी रहता है जब तक कि जार पूरी तरह भर न जाए।
10. अंत में, डिल, चीनी और नमक मिलाया जाता है।
11. सलाद को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और पंद्रह मिनट की नसबंदी के लिए पानी के एक विस्तृत पैन में रखा जाना चाहिए।
12. इस प्रक्रिया के अंत में, सिरका मिलाया जाता है और सलाद के जार को तुरंत लपेट दिया जाता है।
13. उन्हें उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए और सुरक्षित रूप से ढका जाना चाहिए।

खीरे के साथ शीतकालीन गोभी का सलाद एक विशेष प्रकार का संरक्षण है, जिसमें एक बार महारत हासिल करने के बाद, आप अपने प्रियजनों को लगातार आश्चर्यचकित कर सकते हैं। प्रत्येक जार एक विशेष व्यंजन है जिसमें ग्रीष्मकालीन उपहार सुरक्षित रूप से संग्रहीत होते हैं। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि यह तैयारी कितनी सुविधाजनक और व्यावहारिक है। इसकी मदद से आप सर्दियों में भी गर्मियों के अधिक परिचित व्यंजन तैयार कर सकते हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्स के बारे में भी कहने को कुछ नहीं है, जो इस तैयारी में भी संग्रहीत है। वैसे सब्जियों के फायदों के बारे में कौन नहीं जानता?

डिब्बाबंद और अचार वाली सब्जियों से सर्दियों की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। आप टमाटर और खीरे की पारंपरिक डिब्बाबंदी से परिचित हो सकते हैं, लेकिन हर किसी ने सर्दियों के लिए गोभी के साथ मिश्रित सब्जियां तैयार करने की कोशिश नहीं की है। आइए तीन स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालें।

सफ़ेद पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ

ठंडे ऐपेटाइज़र जीवन के किसी भी उत्सव में आमंत्रित अतिथि बन जाएंगे, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार करने का प्रयास करें। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो सब्जियां चाहिए:

• टमाटर;
• सफेद बन्द गोभी;
• शिमला मिर्च;
• गाजर;

यह मात्रा 1 बड़ा चम्मच है। एल तेल (कोई भी सब्जी)।

आपको सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: 3 बड़े चम्मच। एल नमक, लगभग 250 मिली पानी (1 गिलास), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, और आपके स्वाद के लिए थोड़ा 9% टेबल सिरका।

सबसे पहले हम सभी सब्जियों को धो लेंगे, पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा देंगे, काली मिर्च से डंठल और बीज हटा देंगे, और फिर उसे आधा छल्ले में काट लेंगे. हमने प्याज भी काटा. मिर्च अलग-अलग रंगों में बेहतर दिखेंगी, और घने, मांसल टमाटर चुनने की सलाह दी जाती है। हमने उन्हें भी पहले आधा और फिर स्लाइस में काटा।

पत्तागोभी को बारीक काट कर बाकी सब्जियों के साथ मिलाना है. फिर मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं। लेकिन गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए और नरम होने तक वनस्पति तेल में उबालना चाहिए। जिसके बाद इसे सब्जी के मिश्रण में मिलाया जा सकता है. वहां सिरका और पानी डालें.

हम सब्जियों को मैरिनेड के साथ आग पर डालते हैं और उबाल लाते हैं, फिर लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं, अब अनुशंसित नहीं है, अन्यथा उज्ज्वल काली मिर्च अपना सुरुचिपूर्ण रंग खो देगी। हम सर्दियों के लिए गोभी के साथ मिश्रित सब्जियों को ठंडा नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत उन्हें जार में भेजते हैं, जिन्हें पारंपरिक तरीके से पहले से धोया और निष्फल किया जाता है, और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। बस, सब्जी मिश्रण तैयार है!

खीरे, पत्तागोभी और टमाटर का शीतकालीन वर्गीकरण

इस संयोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 टमाटर;
• 4 खीरे;
• 1 सफेद गोभी;
• प्याज (3 पीसी।);
• 3 गाजर;
• 1 गर्म मिर्च;
• साग (डिल और अजमोद के छोटे गुच्छे);
• तारगोन की एक टहनी;
• 1-2 लहसुन (पूरे सिर);
• काली मिर्च - 5-6 टुकड़े, और यदि चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार शिमला मिर्च और तेज़ पत्ता भी डालें।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन, गाजर और प्याज छील लें और पत्तागोभी से ऊपर की पत्तियां हटा दें। - फिर पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. काली मिर्च को 4 भागों में, खीरे को छल्ले में, गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। यदि टमाटर छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा डाल सकते हैं, बस उन्हें काट लें, और यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में या स्लाइस में काटना अधिक सुविधाजनक है।

एक बड़े सॉस पैन में, आपको पानी उबालना है और एक-एक करके सभी सब्जियों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए छलनी पर रखना है। फिर हम उन्हें एक तौलिये में स्थानांतरित करते हैं, जिससे फलों से पानी निकल जाता है। जार को धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। फिर हम उनमें सब्जियां, काली मिर्च और गर्म मिर्च, तेज पत्ते डालते हैं और हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। सर्दियों के लिए खीरे, पत्तागोभी और टमाटर के वर्गीकरण को मूल दिखाने का प्रयास करें - सब्जियों को अलग-अलग रंगों में बारी-बारी से परतों में रखें। ऐसी तैयारियों को किसी डिश पर रखना सुविधाजनक होता है और वे उत्सव की मेज पर बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।

आधे घंटे के बाद, जार में सिरका डालें, जिसके बाद उन्हें लपेटा जा सकता है, पलट दिया जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

फूलगोभी के साथ मिश्रित शीतकालीन भोजन

1 जार (3-लीटर) के लिए डिश के घटक:

• 8 खीरे (छोटे आकार);
• फूलगोभी का सिर (5-6 पुष्पक्रम);
• लहसुन (5 लौंग);
• टमाटर (4-5 मध्यम आकार के फल);
• काली मिर्च (3 पीसी।);
• सहिजन (1 पत्ती);
• 1 डिल पुष्पक्रम (छाता);
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• सफेद पत्तागोभी (जितनी आ सके)।

मैरिनेड के लिए आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच);
• काली मिर्च (5 मटर);
• 3 लौंग;
• सिरका (9% - 1 बड़ा चम्मच)।

सर्दियों के लिए मिश्रित फूलगोभी कैसे तैयार करें

हम सभी सब्जियां धोते हैं। फिर सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और फूलगोभी को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बांट लें। काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। डिल, सहिजन और लहसुन को एक निष्फल जार में रखा जाता है। फिर हम वहां सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में कसकर व्यवस्थित करते हैं: सफेद गोभी, फूलगोभी, मीठी मिर्च (बल्गेरियाई), खीरे और अंत में टमाटर।

आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना है, फिर इसे गर्दन तक सब्जियों के जार में डालना है। जार को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जिसके बाद हम पानी को वापस कंटेनर में डाल दें। वहां मसाले डालें और फिर से उबाल लें। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को ढक्कन से ढक दें।

अब आपको सब्जियों के साथ जार को कीटाणुरहित करना होगा और 20 मिनट के लिए पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में मैरीनेट करना होगा। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। कंबल में उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।