सॉस के कई प्रकार (किस्में) हैं जिनमें बहुत अधिक मात्रा में जड़ी-बूटियाँ होती हैं। हरी चटनी, आप इसमें पूरी तरह से स्टू पका सकते हैं - जड़ी-बूटियों के साथ मांस का एक व्यंजन।
इसलिए, उदाहरण के लिए, इतालवी या मैक्सिकन साल्सा वर्डे, फ्रेंच सॉस वर्टे, जर्मन ग्रुने सोसे या फ्रैंकफर्टर ग्रि सोए, गुआकामोल।
हरी चटनी की मुख्य सामग्री जड़ी-बूटियाँ हैं। इसका मतलब लॉन घास नहीं है, और आबादी के हिस्से द्वारा प्रिय "घास" भी नहीं है। और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, नमकीन, आदि।
ऐसा कहा जाता है कि 2,000 साल से भी पहले, रोमन लोग मध्य पूर्व से यूरोप में हरी जड़ी-बूटी की चटनी की विधि लेकर आए थे। यह वैसा नहीं है जैसा कुछ लोग सोचते हैं। हरी चटनी भी लैटिन अमेरिकी व्यंजनों की विशेषता है। प्रसिद्ध गुआकामोल, जिसका हरा रंग एवोकैडो और जड़ी-बूटियों से आता है। मांस और पोल्ट्री के साथ-साथ मकई के चिप्स (नाचोस) और बियर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।
मैंने देखा कि हरी चटनी के घटक क्षेत्र और उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर बहुत भिन्न होते हैं। अक्सर जड़ी-बूटियों के क्लासिक सेट को बदल दिया जाता है या पूरक बना दिया जाता है। उदाहरण के लिए, काकेशस में हरे सहित कई स्थानीय सॉस हैं। स्थानीय जड़ी-बूटियों से बनी हरी चटनी में उत्कृष्ट स्टू भी हैं।
कौन कहता है कि हम अपनी स्वयं की हरी चटनी और जड़ी-बूटी स्टू नहीं बना सकते?
डिब्बाबंद पका हुआ मांस. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
स्टू सामग्री (2 सर्विंग्स)
- मांस (गोमांस) 400 ग्राम
- मक्खन 30 ग्राम
- प्याज 1 टुकड़ा
- लहसुन 2-3 कलियाँ
- अजमोद 1 गुच्छा
- डिल 1 गुच्छा
- तुलसी 1 गुच्छा
- हरी प्याज 4-5 पीसी
- सूखी सफेद दारू 50 मि.ली
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्सस्वाद
- हरियाली की मात्रा बहुत है. जितना अधिक होगा, स्टू उतना ही स्वादिष्ट होगा।
गोमांस और साग
- आपको बहुत अधिक मांस, गोमांस की आवश्यकता नहीं है। मांस को हड्डियों, फिल्म, टेंडन से साफ करें। सिर्फ गूदा होना चाहिए. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. आप मांस की जगह वील पसलियों का भी उपयोग कर सकते हैं, इसका अपना आकर्षण है।
खूब हरियाली होनी चाहिए
- एक बहुत गर्म गहरे फ्राइंग पैन (सॉस पैन) में थोड़ी मात्रा में लगभग 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें मांस डालें।
गोमांस भून लें
- मांस को भूनें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। सभी चीजों को एक साथ तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।
-प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें
- मांस में नमक और काली मिर्च डालें और सनली हॉप्स डालें। हर चीज़ स्वाद के लिए है, लेकिन मेरी सलाह है: थोड़ा नमक और ढेर सारे मसाले। पकवान मसालेदार होना चाहिए, लेकिन नमकीन नहीं।
- 2 गिलास पानी डालें और मांस और प्याज को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बीफ पक न जाए। यह 1 घंटे तक का समय है.
2 गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे प्याज के साथ मांस को उबाल लें
- फिर उसी समय सभी बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें: अजमोद, डिल, तुलसी, हरा प्याज।
सारी हरी सब्जियाँ मिला दें
- 50 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन मिलाएं। जड़ी-बूटी स्टू को हिलाएँ और ढक दें।
- उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और हरी सॉस और मांस को ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक उबालें। यदि तरल उबल जाए तो आप केतली से उबलता हुआ पानी डाल सकते हैं।
- हरी चटनी अंत में सूप से गाढ़ी होनी चाहिए।
इस व्यंजन का पूरा स्वाद लहसुन और जीरा के साथ खट्टा क्रीम सॉस में है, क्योंकि गोमांस को सिर्फ उबालने की जरूरत है।
आवश्यक उत्पाद:
बीफ (वील) पूरा टुकड़ा (या कई बड़े टुकड़े) - 1 किलो
शोरबा के लिए पानी - 2.5 लीटर
शोरबा के लिए सूखी जड़ों का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। चम्मच. आप ताजी सब्जियां ले सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं (प्याज, गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन जड़)
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 7-9 पीसी।
नमक
सॉस के लिए:
गोमांस शोरबा - 0.5 एल
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
जीरा (बीज) - 1/3 छोटी चम्मच
प्याज - 1 पीसी। - 65 ग्राम
खट्टा क्रीम - 75 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
मक्खन - 30 ग्राम
डिल - 2-3 टहनियाँ
नमक
मूल काली मिर्च
तैयारी
गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में गोमांस रखें, उबाल लें, फोम को कई बार हटा दें, गर्मी कम करें और मांस को पूरी तरह से पकने तक ढक्कन के नीचे पकाएं, लगभग 2 घंटे।
खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, शोरबा में जड़ें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
तैयार मांस को शोरबा से निकालें, लेकिन इसे बंद रखें। सॉस के लिए 0.5 लीटर शोरबा डालें, और शेष शोरबा का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जा सकता है।
150 मिलीलीटर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. धीरे-धीरे, हिलाते हुए, खट्टा क्रीम और शोरबा डालें। अच्छी तरह हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भून लें।
जीरे को एक चुटकी नमक के साथ ओखली में पीस लें। आप तुरंत महसूस करेंगे कि इसकी गंध कैसी है। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
- कढ़ाई में जीरा डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. आटे के साथ खट्टा क्रीम मिश्रण डालें, बाकी शोरबा, लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें।
मांस को टुकड़ों में काट लें
सॉस डालें, उबाल लें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ डिल छिड़कें।
साइड डिश के रूप में, आलू उबालें और उनके ऊपर तेल डालें। बीफ़ को सॉस में गरमागरम परोसें।
बॉन एपेतीत!
सभी प्रकार के पिज़्ज़ा, पास्ता और प्रसिद्ध टैगलीटा (बीफ़ टेंडरलॉइन, तला हुआ और कटा हुआ) आज़माने के बाद, मैंने इटली में हरी मिर्च के साथ बीफ़ पदकों की कोशिश की। पहली बार खाते ही मुझे इस व्यंजन से प्यार हो गया और मुझे अफसोस हुआ कि मैंने इतने लंबे समय तक इस पर ध्यान नहीं दिया। सॉस के कारण पदक बहुत रसदार होते हैं, और इनका स्वाद और बनावट नाजुक होती है। हरी मिर्च, बदले में, मध्यम तीखापन और एक अनोखी सुगंध जोड़ती है।
यह व्यंजन, हालांकि यह फ्रांसीसी व्यंजनों से आया है, जो सॉस की प्रचुरता और विविधता के लिए प्रसिद्ध है, इटली में बहुत लोकप्रिय है, और यह लगभग किसी भी रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। बीफ़ मेडलियन को पारिवारिक रात्रिभोज और दोस्तों के साथ रात्रिभोज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, और निश्चित रूप से इस व्यंजन को आजमाने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा।
सामग्री:
- गोमांस पट्टिका - 400 जीआर;
- क्रीम 30% - 150 मिली;
- हरी मिर्च (मटर) - 2-3 चम्मच;
- "नरम" सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मक्खन - 15 ग्राम;
- व्हिस्की या कॉन्यैक - 30-40 मिली;
- नमक।
खाना पकाने के समय - 20 मिनट; अंश - 2.
हरी मिर्च के साथ बीफ पदक तैयार करने की विधि:
- हरी मिर्च के साथ फ़िललेट तैयार करने के लिए, हमें 2-3 सेमी ऊंचे पदक के आकार के बीफ़ फ़िललेट की आवश्यकता होगी। फ़िललेट कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा। हमारे मांस पदकों को कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। हम पदकों को बीच में पाक धागे से बांधते हैं ताकि तलते समय वे अपना आकार न खोएं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए हरी मिर्च को कुचलना चाहिए।
- हरी मिर्च में दोनों तरफ पदक रोल करें। मांस को रसदार बनाए रखने के लिए उसमें नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मक्खन पिघला लें.
- पदकों को तेल में दोनों तरफ से तलें। भूनने की मात्रा आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। मूल नुस्खा में, मांस को कुछ मिनट के लिए तला जाता है, लेकिन यदि आप इस तरह से मांस को तला हुआ करने के आदी नहीं हैं, तो इसे तब तक भूनना बेहतर है जब तक , हर तरफ 4-5 मिनट. पदकों को पलटने के लिए एक स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करें ताकि मांस में छेद न हो या कोई रस न निकले।
- तलने के बाद, पदकों को एक प्लेट में निकाल लेना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि जब हम सॉस तैयार करें तो वे गर्म रहें।
- कॉन्यैक या ब्रांडी को फ्राइंग पैन में डालें जहां मांस तला हुआ था (आग से सावधान रहें)।
- राई और क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- बची हुई हरी मिर्च और एक चुटकी नमक डालें। सॉस को उबाल लें और आंच कम कर दें।
- खाना पकाने वाली डोरी को हटा दें, पदकों को सॉस में रखें और कुछ और मिनटों के लिए इसमें उबाल लें।
- इसे बंद करें, इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और परोसें।
- आप इन पदकों को साइड डिश के रूप में आलू, शतावरी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।
हरी मिर्च के साथ बीफ़ पदक
मांस को हरी चटनी में पकाने का प्रयास करें। निश्चिंत रहें, यह व्यंजन सभी को पसंद आएगा। हालाँकि, उसकी उपस्थिति, निश्चित रूप से, पूरी तरह से असामान्य और थोड़ी संदिग्ध भी है। लेकिन, यकीन मानिए, तस्वीर में तो ऐसा ही लग रहा है। वास्तव में, सॉस एक समृद्ध और रसदार हरा रंग है, जो न केवल स्टू की पृष्ठभूमि के खिलाफ सुंदर दिखता है, बल्कि ऐसी सुगंध भी उत्सर्जित करता है कि भूख कहीं से भी प्रकट नहीं होती है।
तैयारी:
1) सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें - कबाब की तुलना में थोड़ा छोटा।
Image='' src='http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg' alt='3) मांस के ऊपर वनस्पति तेल डालें, हिलाएं ताकि यह प्रत्येक टुकड़े को कवर कर ले। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें। मांस जोड़ें। पहले, इसे उच्च गर्मी पर भारी भूनें, और फिर, आंच को कम करके, एक सुंदर भूरे रंग की परत होने तक पकाएं।" width="280">!}
6) अजवाइन की पत्तियां (बिना शाखाओं वाली) एक अलग कटोरे में रखें. मांस के साथ पकाई गई सब्जियाँ भी यहाँ डाली गई हैं - उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पकड़ें। इसके बाद, आपको इन सभी सामग्रियों को एक गाढ़ी प्यूरी में बदलना होगा।
सामग्री:
सूअर का मांस (0.5 किग्रा), सूअर का मसाला (1 बड़ा चम्मच), इतालवी जड़ी-बूटियाँ (0.5 चम्मच), लाल मिर्च (चुटकी), वनस्पति तेल (मांस को चिकना करने के लिए), गाजर (1 बड़ा), प्याज (1 पीसी), लहसुन ( 3 लौंग), अजवाइन की पत्तियां (गुच्छा), वाइन सिरका और स्वादानुसार नमक।