प्याज और गाजर के साथ दूध में हेक करें। हेक मछली: खाना पकाने की विधि

हेक कॉड प्रजाति का सबसे स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और सुविधाजनक प्रतिनिधि है। इसके मांस में बहुत सारे महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होते हैं। आप इसके आधार पर एक संपूर्ण कुकबुक बना सकते हैं, और हेक हड्डियाँ जितनी जल्दी हो सके फ़िललेट से बाहर निकलने का कारण ढूंढ रही हैं। ज़बरदस्त? वह दूसरी बात है. आइए उसे बेहतर तरीके से जानें...

संक्षिप्त जानकारी

हेक मेरलुज़ोव परिवार से है, महासागरों के खारे पानी में रहता है, और उथले पानी में पकड़ा जाता है। हेक की लंबाई डेढ़ मीटर तक पहुंच सकती है, लेकिन अधिकतर यह केवल 30-40 सेंटीमीटर होती है।

पाक कला की दृष्टि से हेक बहुत आकर्षक है क्योंकि इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, जिन्हें निकालना भी बहुत आसान होता है। इसके अलावा, हेक मीट को कम वसा वाला माना जाता है और इसे मानव आहार में आहार घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ताजा होने पर, इस मछली के शवों में उनकी गंध और स्वाद अच्छी तरह से बरकरार नहीं रहता है, इसलिए वे जल्दी जम जाते हैं। इसके अलावा, पूरे शव और फ़िललेट्स दोनों को उपभोग के लिए तैयार किया जाता है।

हेक के उपयोगी गुण

हेक मांस उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है, जिसमें कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, आयोडीन जैसे महत्वपूर्ण खनिज शामिल होते हैं; विटामिन पीपी, बी, ए, ई और सी, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन।

इस तथ्य के बावजूद कि हेक को दुबली मछली माना जाता है, इसमें काफी मात्रा में उपयोगी ओमेगा-3 एसिड होता है। यह कैवियार के लिए विशेष रूप से सच है। इसलिए, यदि आपको मधुमेह, हृदय रोग या उच्च रक्तचाप के संकेत हैं, तो कैवियार के साथ हेक खरीदने का भरपूर प्रयास करें।

वैसे, शोधकर्ताओं ने देखा है कि हेक कैवियार का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि और यहां तक कि मानव प्रजनन प्रणाली पर भी बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सूचीबद्ध लाभों के अलावा, इस मछली के मांस के प्रेमियों को प्रत्येक नई सेवा के साथ विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों से छुटकारा मिलता है, और वांछित रक्त शर्करा स्तर भी बनाए रहता है।

मतभेद

यह महत्वपूर्ण है कि हेक को केवल एक बार जमाया जाए और प्रौद्योगिकी के अनुसार संग्रहीत किया जाए। अन्यथा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह एक बर्फ ब्लॉक से संरचनाहीन, बेस्वाद बकवास में बदल जाएगा, जो केवल कचरे के डिब्बे को "खिलाने" के लिए उपयुक्त होगा।

इसका मतलब है कि आपको ताजी जमी हुई मछली को ढीली, बेस्वाद मछली से अलग करना सीखना होगा।

हेक की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड शव के आकार और वजन का अनुपात है। एक अच्छी मछली मध्यम भारी होनी चाहिए।

यदि हेक ऐसा दिखता है कि इसका वजन 200 ग्राम से अधिक नहीं है, लेकिन तराजू 400 दिखाता है, तो जान लें कि निर्माता ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया और ईमानदारी से अपने उत्पाद को पानी से "संतृप्त" किया। नतीजतन, आप सामान के लिए दोगुना भुगतान करेंगे, और आपको मछली नहीं, बल्कि बर्फ से फटे रेशों का एक गुच्छा मिलेगा।

साथ ही, मछली पर अभी भी बर्फ के शीशे की एक पतली परत बनी रहनी चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान यह सूख जाएगी और अपना स्वाद और गंध खो देगी।

सोवियत संघ के दौरान, सिल्वर हेक गुरुवार मछली दिवस पर खानपान टेबल पर सबसे अधिक बार आने वाले अतिथि के रूप में प्रसिद्ध हो गया। इसमें उनकी एकमात्र प्रतिस्पर्धा ब्लू व्हाइटिंग मछली थी। हेक सस्ता था, यही कारण है कि तब, कमी के युग में, यह एक प्रकार का लंगड़ा उत्पाद जैसा लगता था जो केवल मछली की अधिक सभ्य किस्मों की कमी के कारण कैंटीन और कैफे में परोसा जाता था। आज, जब हमारे पास कोई विकल्प होता है, तो हम समझते हैं कि हेक लगभग हर मामले में योग्य मछली है। लाड़-प्यार वाला यूरोप इसे कॉड मछली की 31 प्रजातियों में से सर्वश्रेष्ठ भी मानता है। क्यों? इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

समुद्र अतिथि का वर्णन |

हेक को हेक भी कहा जाता है और यह शिकारी मछली प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में रहती है। इसकी आबादी प्रभावशाली है; विशेषज्ञों का मानना है कि दुनिया में सभी प्रकार के हेक का भंडार 10 मिलियन टन तक पहुंच गया है, हालांकि बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने के कारण यह संख्या हाल ही में घट रही है। एक वयस्क हेक का आकार 30 सेंटीमीटर से लेकर डेढ़ मीटर तक होता है।

क्या आप जानते हैं?नीचे रहने वाली यह मछली एक किलोमीटर तक की गहराई तक उतरते हुए, अपने शरीर पर पानी के भारी दबाव को झेलने में सक्षम है।

रासायनिक संरचना

इसकी संरचना में, हेक नवागा के समान है, और वसा की उपस्थिति के संदर्भ में, जिसमें लगभग चार प्रतिशत की मात्रा होती है, यह कॉड मछली के बीच एक चैंपियन है।

विटामिन

स्वास्थ्य के लिए ये मूल्यवान तत्व इसमें प्रभावशाली ढंग से दर्शाए गए हैं:

खनिज पदार्थ

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का पैलेट और भी व्यापक है:

ताँबा;
क्लोरीन;
सल्फर;

हेक का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

कॉड मछली के लिए रिकॉर्ड वसा सामग्री का उल्लेख पहले ही किया जा चुका है, लेकिन यह प्रोटीन से भी समृद्ध है, जिसमें से इसके फ़िलेट में 17 प्रतिशत तक, अमीनो एसिड और असंतृप्त फैटी एसिड जैसे होते हैं।

इन सबके साथ, हेक में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 86 किलोकलरीज तक पहुँचती है।

फायदे के बारे में

मेरलुज़ा मनुष्यों के लिए उपयोगी है, लेकिन इसके विभिन्न मूल्यवान गुणों की मांग विभिन्न श्रेणियों के लोगों द्वारा अपने-अपने तरीके से की जाती है।

वयस्कों के लिए

मांस में हेक की उपस्थिति उस उम्र के लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं उत्पन्न होती हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करते हैं और इस तरह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने में मदद करते हैं।
यह अंतःस्रावी तंत्र विकारों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। हेक में मौजूद आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है, लेकिन इसका कैवियार तंत्रिका तंत्र को अच्छी स्थिति में रखने के लिए बहुत उपयोगी है।

विटामिन की एक समृद्ध श्रृंखला वास्तव में मानव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को अच्छे आकार में रखने में मदद करती है।

हेक व्यंजन खाने से मधुमेह शरीर पर इसके विनाशकारी प्रभाव को धीमा कर देता है, क्योंकि हेक फ़िललेट्स, साथ ही कैवियार, रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।

बच्चों के लिए

डॉक्टर इसे एक ऐसी मछली के रूप में खाने की सलाह देते हैं जिसे बच्चा अपने जीवन में पहली बार चखता है। लेकिन यह मछली की प्यूरी के रूप में तभी किया जाना चाहिए जब 8-9 महीने का बच्चा पहले से ही मांस खाना शुरू कर चुका हो।

महत्वपूर्ण!कम उम्र में बच्चों को कभी भी तली हुई मछली नहीं देनी चाहिए - केवल उबली या पकी हुई मछली ही देनी चाहिए।

बड़े बच्चों के लिए, हेक की उत्कृष्ट पाचनशक्ति और विटामिन और खनिजों से भरपूर होने के कारण, इससे बने व्यंजनों की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

इसके अलावा, हेक का संकेत उन बच्चों के लिए भी दिया जाता है जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में समस्या होती है। इसका एकमात्र विपरीत प्रभाव इसके प्रति व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं।

आहार पोषण के बारे में अलग से

हेक से बने पाक व्यंजनों की लगभग आदर्श पाचनशक्ति, उनकी कम कैलोरी सामग्री, प्रोटीन के साथ इसकी संतृप्ति और कम वसा सामग्री - यह सब हेक को स्वचालित रूप से आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है।

जो लोग स्लिम फिगर बनाए रखना चाहते हैं और प्रोटीन भोजन की कमी से पीड़ित नहीं हैं, जिसके कारण लगातार भूख लगती है, उनके लिए हेक व्यंजन एक बेहद अच्छा विकल्प है।

क्या हेक होना संभव है

जिन लोगों के आहार की आवश्यकताएं विशेष रूप से अधिक हैं, इस मछली के संबंध में उनकी अपनी बारीकियां हैं।

गर्भवती

ऐसा प्रतीत होता है कि उच्च पोषण मूल्य, अच्छी पाचनशक्ति और उपयोगी पदार्थों से संतृप्ति, हेक को गर्भवती महिलाओं के मेनू में पहले स्थानों में से एक में लाना चाहिए। कुछ दशक पहले ऐसा ही था।

हालाँकि, दुनिया के महासागरों का तेजी से बढ़ता प्रदूषण इस तथ्य की ओर ले जाता है कि कई समुद्री मछलियाँ, विशेष रूप से शिकारी, जिनमें हेक भी शामिल है, अपने शरीर में भारी धातुओं के जहरीले लवण जमा कर लेती हैं।

इसलिए, आज डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को भोजन के रूप में समुद्री शिकारी मछली का सावधानी से सेवन करने की सलाह देते हैं।

बेशक, इसका मतलब ऐसे उपयोगी समुद्री भोजन उत्पाद की पूर्ण अस्वीकृति नहीं है। इसे खरीदने से ठीक पहले इसकी उत्पत्ति के बारे में पूछताछ करना उचित है।

उदाहरण के लिए, जापान के तट से पकड़ी गई मछलियाँ, वहाँ के परमाणु ऊर्जा संयंत्रों में दुर्घटनाओं के बाद संभावित रेडियोधर्मी संदूषण के कारण विशेष रूप से खतरनाक हैं।

महत्वपूर्ण!गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, आपको कच्ची मछली या इससे युक्त उत्पाद, जैसे सुशी, बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।

नर्सिंग

यही बात स्तनपान कराने वाली माताओं पर भी लागू होती है। मछली में विटामिन और खनिजों की प्रचुर मात्रा उन्हें बच्चे के जन्म के दौरान कम हुई रक्त कोशिकाओं की संख्या को बढ़ाने में मदद करती है। वे दांतों, बालों, नाखूनों और त्वचा को अच्छे आकार में रखने में भी मदद करते हैं, और बढ़ती थकान और तनाव से लड़ने में मदद करते हैं।

सही चुनाव करने की मूल बातें: पोलक कैसे न खरीदें

मेरलुज़ा और कॉड पोलक के क्रम से इसके रिश्तेदार दिखने में काफी समान हैं, लेकिन वे स्वाद, संरचना और आहार गुणों में कुछ भिन्न हैं, जिसमें हेक निस्संदेह अग्रणी है।

यह उत्पाद की कीमत पर भी प्रतिबिंबित होता है, इसलिए खरीदते समय, यह सलाह दी जाती है कि बेईमान व्यापारी खरीदार को अधिक महंगी हेक की कीमत पर सस्ता पोलक न बेचें।

इस बीच, इन मछलियों को एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल नहीं है:

हेक शरीर की पूरी लंबाई के साथ समान रूप से लम्बा होता है, और पोलक सिर के पास चौड़ा और पूंछ क्षेत्र में संकीर्ण होता है;
हेक का निचला भाग चांदी जैसा है और पीठ अधिक गहरे रंग के साथ पेट का है, जबकि पोलक का पूरा शरीर काले धब्बों से ढका हुआ है।

क्या आप जानते हैं?यूएसएसआर में, हेक के लिए सक्रिय मछली पकड़ना पिछली शताब्दी के 60 के दशक में ही शुरू हुआ जब कॉड की आबादी घटने लगी। उस समय हेक को दोयम दर्जे की मछली माना जाता था।

स्वादिष्ट हेक कैसे पकाएं

बेशक, यूरोपीय लोगों द्वारा अपने कॉड समकक्षों में सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचानी जाने वाली यह मछली उपभोक्ताओं के बीच बहुत मांग में है। इसलिए इससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं।

मांस की विशेषताएं और स्वाद

मेरलुज़ा मांस, जो अपनी उत्कृष्ट पाचनशक्ति के लिए प्रसिद्ध है, बहुत स्वादिष्ट भी होता है। इसका सफेद मांस रीढ़ की हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है, तलने पर फैलता नहीं है, और इसके मूल विन्यास को कोई नुकसान पहुंचाए बिना सभी प्रकार के ताप उपचार के लिए उपयुक्त है।

यह मांस अपने रसीलेपन से भी अलग होता है, जो उसी पोलक या कॉड के मांस से अनुकूल रूप से तुलना करता है।

कौन से पदार्थ हेक के लाभों को प्रभावित करते हैं?

इस शिकारी गहरे समुद्र की मछली की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, लेकिन उनके अंतर केवल इचिथोलॉजिस्ट और मछुआरों के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे सभी स्वाद और लाभकारी गुणों में लगभग बराबर हैं।

हेक में खनिज श्रेणी का प्रतिनिधित्व फ्लोरीन, तांबा, सल्फर, निकल, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, क्रोमियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, जस्ता, सोडियम, क्रोमियम, कोबाल्ट द्वारा किया जाता है। हेक फ़िललेट डिश के औसत हिस्से से, मानव शरीर व्यक्तिगत खनिजों के दैनिक सेवन का 50-130% तक प्राप्त कर सकता है।

हेक में विटामिनों में से, पीपी, सी, ई, ए और विटामिन बी (बी1, बी2, बी6, बी9, बी12) का समूह पूरी तरह से दर्शाया गया है।

सैल्मन और लम्पफिश के साथ, हेक मांस और विशेष रूप से इसके कैवियार ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत हैं, जो हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। उच्च रक्तचाप और वैरिकाज़ नसों के विकास के खिलाफ ओमेगा -3 के सुरक्षात्मक गुण भी ज्ञात हैं।

अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए हेक के क्या फायदे हैं?

हेक फ़िलेट आसानी से, जल्दी पच जाता है और शरीर पर कैलोरी का बोझ नहीं डालता - 100 ग्राम कच्ची मछली में केवल 86 कैलोरी होती है। 100 ग्राम उबली हुई हेक - 93 किलो कैलोरी, बेक किया हुआ या दम किया हुआ - लगभग 95 किलो कैलोरी, तली हुई - 105 किलो कैलोरी। कम कैलोरी वाला उत्पाद होने के नाते, हेक, इसके अलावा, आकृति के समस्या क्षेत्रों में वसा के संचय को रोकता है और इसलिए अक्सर आहार मेनू पर दिखाई देता है।

हेक से किन बीमारियों में फायदा होगा?

हेक की नियमित खपत, सिद्धांत रूप में, पूरे मानव शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, लेकिन, विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों के विशिष्ट संतुलित परिसरों द्वारा प्रतिष्ठित कई अन्य उत्पादों की तरह, स्वास्थ्य के ऐसे क्षेत्र हैं जिन पर हेक का प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से ध्यान देने योग्य प्रभाव.

· पाचन तंत्र;

· प्रजनन प्रणाली;

· श्लेष्मा झिल्ली;

· त्वचा;

· और हार्मोनल असंतुलन के साथ.

लेकिन इसके औषधीय गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं:

· मधुमेह के लिए हेक व्यंजन दो कारणों से उपयोगी हैं - वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए कठिन नहीं हैं, इनमें न्यूनतम कैलोरी और वसा होती है, और रक्त शर्करा का स्तर भी कम होता है;

· मछली के बुरादे की संरचना एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करती है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों को हटाने के साथ-साथ रक्त के पूर्ण नवीनीकरण को बढ़ावा देती है;

· उच्च आयोडीन सामग्री वाले समुद्री भोजन उत्पाद के रूप में, हेक थायराइड रोगों के लिए उपयोगी है;

· साप्ताहिक आहार में हेक शामिल करने के तुरंत बाद, चयापचय सामान्य हो जाता है;

· हेक संक्रामक रोगों के बाद स्वास्थ्य की शीघ्र सामान्य स्थिति में वापसी को बढ़ावा देता है;

· कई वैज्ञानिक कैंसर की रोकथाम के लिए इस मछली के सैद्धांतिक लाभों के बारे में भी बात करते हैं;

· हेक व्यंजन, वैसे, आदर्श रूप से सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसे जाते हैं (बेहतर मनोवैज्ञानिक धारणा के लिए), अवसाद और गंभीर तनाव की अवधि के दौरान आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। हेक नींद पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे सामान्य करता है और अनिद्रा को दूर भगाता है।

हेक से लाभ पाने के लिए मछली का चयन और पकाना कैसे करें

अलमारियों पर हेक का दूसरा नाम हेक है।

मछली का आकार 20 से 90 सेमी तक होता है, और वजन शायद ही कभी 3 किलो से अधिक होता है।

ठंडी मछली खरीदते समय, आपको इसकी गंध की ताजगी, इसकी आंखों की चमक और इस तथ्य का मूल्यांकन करना चाहिए कि जब आप पट्टिका पर दबाते हैं, तो उंगली का छेद बिना किसी निशान के गायब हो जाना चाहिए।

लेकिन ताजा हेक केवल उन स्थानों के पास ही बिक्री के लिए अच्छा है जहां इसे पकड़ा जाता है, क्योंकि प्रशीतित अवस्था में लंबे समय तक भंडारण से इसका स्वाद कम हो जाता है।

जमे हुए हेक को जले हुए पूरे शवों या फ़िलेट के टुकड़ों के रूप में बेचा जाता है। सूखी (शॉक) ठंड हेक के लाभों को पूरी तरह से संरक्षित करती है।

यदि आप जमने पर बर्फ से ढका हुआ हेक चुन रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है:

मछली का आकार उसके वजन के अनुरूप होना चाहिए। बहुत भारी - अधिक जमे हुए पानी ने हेक की कीमत बर्बाद कर दी और इसके मांस की संरचना को बर्बाद कर दिया, रेशों को फाड़ दिया। संदिग्ध रूप से हल्का - इसका मतलब है कि यह बासी हो गया है और मांस से नमी को वाष्पित होने का समय मिल गया है, इसलिए यह बेस्वाद और सूखा होगा;

· टेढ़ी, मुड़ी हुई मछली को संभवतः एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है, और यह हेक को उसके उच्च स्वाद गुणों और कई लाभकारी गुणों से पूरी तरह से वंचित कर देता है।

हेक में छोटी हड्डियाँ होती हैं, लेकिन मछली के ताप उपचार के बाद, फ़िलेट प्लेटें आसानी से उनसे और रीढ़ की हड्डी से अलग हो जाती हैं।

बहुत से लोगों को सफेद, बहुत घना नहीं हेक मांस कॉड या पोलक मांस की तुलना में अधिक कोमल, वसायुक्त और रसदार लगता है। हेक को मैकेरल, पोलक और कॉड के व्यंजनों में स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है, और इन मछलियों के फ़िललेट्स को व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि हेक मांस स्वयं थोड़ा सूखा होता है, तलते समय आपको इसके लिए एक बैटर या ब्रेडक्रंब की एक मोटी परत चुननी चाहिए, पकाते समय - इसे पन्नी या खाना पकाने की आस्तीन में रखें, आटे की एक परत, और इसे सॉस के साथ गीला करें या शोरबा. खाना पकाने की विधि के बावजूद, हेक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। इससे मछली का सूप, मछली पाई, कटलेट और स्टू तैयार किये जाते हैं।

हेक के संभावित नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद

इस मछली के फायदे उत्कृष्ट हैं, लेकिन इसके नुकसान भी हैं, जो संभावित नुकसान में व्यक्त किए जा सकते हैं जो हेक ला सकता है, और इसके उपभोग के लिए मतभेद में।

· मेज पर हेक की उपस्थिति के लिए एक विपरीत संकेत उच्च अम्लता और अल्सर के साथ गैस्ट्रिटिस है, क्योंकि यह मछली आसानी से गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाती है;

स्वाभाविक रूप से, यदि आपको समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो आपको हेक नहीं खाना चाहिए।

मानव गतिविधि के परिणामस्वरूप विश्व के महासागरों में प्रवेश करने वाले भारी धातुएं और अन्य प्रदूषक न केवल पानी में घुल जाते हैं, बल्कि निचले समुद्री जीवन, उदाहरण के लिए, शैवाल और क्रस्टेशियंस द्वारा भी जमा हो जाते हैं। और आगे खाद्य श्रृंखला के साथ, हानिकारक पदार्थ वाणिज्यिक मछली में समाप्त हो जाते हैं, जिनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, कॉड, उन्हें काफी बड़ी मात्रा में जमा करने की उनकी क्षमता से भिन्न होते हैं।

दुर्भाग्य से, हेक की उत्पत्ति का निर्धारण करना अक्सर पूरी तरह से असंभव है, लेकिन हम यह मान सकते हैं कि बड़े मछली आपूर्तिकर्ता पर्यावरणीय रूप से स्वच्छ जल क्षेत्रों में मछली पकड़ते हैं। आप कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए हेक को भी चुन सकते हैं।

लेकिन अगर आपको मछली की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो आपको इसे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों और बीमारी से गंभीर रूप से कमजोर लोगों के आहार में बहुत अधिक शामिल नहीं करना चाहिए।

स्वस्थ भोजन के शौकीनों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि कई समुद्री खाद्य उत्पादक जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजक और स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं - उनमें पानी बनाए रखना, उनके आकार को संरक्षित करना, शेल्फ जीवन का विस्तार करना और अंत में। कई एडिटिव्स आधिकारिक तौर पर अनुमोदित हैं, जैसे कि E452, लेकिन मनुष्यों के लिए उनकी हानिरहितता के संबंध में बहुत कुछ खोजा जाना बाकी है।

सोवियत संघ की भूमि में कॉड मछली पकड़ने में तेजी से गिरावट आने के बाद हेक ने सोवियत नागरिकों की मेज पर अपनी जगह बना ली। मेरलुज़ा (हेक का दूसरा आधिकारिक नाम) को तब दूसरे दर्जे का माना जाता था और विशेष रूप से पसंद नहीं किया जाता था, उसी कॉड को प्राथमिकता दी जाती थी, जबकि यूरोपीय निवासी हेक को लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते थे। आजकल, हेक सक्रिय रूप से यूरोपीय देशों से आयात किया जाता है और इसका उपयोग अन्य सफेद मछलियों के साथ विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, साबुत और फ़िललेट्स दोनों के रूप में।

विशेषता

हेक, हेक परिवार से आता है। हेक की लंबाई 1.5 मीटर तक पहुंच सकती है, और इसका न्यूनतम आकार लगभग 35 सेमी है हेक में अक्सर चांदी के तराजू होते हैं, जो रिज के करीब गहरे हो जाते हैं और भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। मछली की आंखें काफी बड़ी होती हैं और जगह घेरती हैं। सिर की लंबाई, और निचले जबड़े की एक ख़ासियत होती है - यह ऊपरी जबड़े की तुलना में लंबा होता है। सामान्य तौर पर, हेक एक वास्तविक शिकारी की तरह दिखने में बहुत खतरनाक दिखता है, इसलिए आप इसे स्टोर में इसके सिर के साथ शायद ही कभी देख सकते हैं।

हेक की पीठ पर दो पंख होते हैं। पहला दूसरे पृष्ठीय पंख से तीन गुना छोटा है और इसमें त्रिकोण का आकार है। गुदा पंख दूसरे पंख के सममित होता है, और ये दोनों पूंछ पर टिके होते हैं, लेकिन वे एक दूसरे से जुड़े नहीं होते हैं। हेक एक सर्वाहारी मछली है। युवा होने पर, यह प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस को खा सकता है, लेकिन जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है और शिकारी बन जाता है, हेक मैकेरल, हेरिंग और स्क्विड खाना शुरू कर देता है। कभी-कभी हेक अपने ही तलना को नष्ट कर देता है।

प्रजनन के लिए, मादाएं अपने जीवन के चौथे वर्ष से पूरे मौसम में 100 मीटर की गहराई पर अंडे देना शुरू कर देती हैं, और वसंत से शरद ऋतु तक अंडे देना जारी रहता है, हेक लगभग 400 हजार अंडे देता है। मेरलुसेस लगभग 18-20 वर्षों तक जीवित रहते हैं।

प्राकृतिक वास

हेक ज्यादातर प्रशांत महासागर के उपोष्णकटिबंधीय जल और अटलांटिक के पानी में 200-1000 मीटर की गहराई पर रहता है। मछली नीचे की ओर रहने वाली जीवन शैली अपनाती है और अंडे देने की अवधि के दौरान पानी के द्रव्यमान की मध्य परतों तक बढ़ जाती है। हेक कृत्रिम रूप से रूस में आया। यह काला सागर के पानी में बसा था, लेकिन अक्सर हेक यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका और चिली से आयात किया जाता है।

किस्मों

आमतौर पर सभी मछलियों को समुद्र और नदी के निवासियों में विभाजित किया जाता है। तो, हेक को समुद्री निवासियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बदले में, उनकी स्वयं भी कई किस्में हैं। वे देश जिनके तटों पर विभिन्न प्रकार के हेक पाए जाते हैं, साथ ही महासागरों और समुद्रों के जल में, प्रत्येक प्रजाति को नाम दिए गए हैं:

यूरोपीय प्रजातियाँ उत्तरी यूरोपीय देशों के तट के साथ-साथ काले और भूमध्य सागर में भी रहती हैं;
अर्जेंटीना की प्रजाति ब्राज़ील के दक्षिणी तट पर आम है;
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के तटीय जल में चांदी की प्रजाति अधिक आम तौर पर देखी जाती है;
चिली की प्रजाति दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट पर रहती है;
न्यूज़ीलैंड प्रजाति न्यूज़ीलैंड के तट पर आम है;
यह पहली बार है जब केप प्रजाति को दक्षिण पश्चिम अफ्रीका के पानी में देखा गया है।

अर्जेंटीना

यूरोपीय

यह कहा जाना चाहिए कि प्रशांत हेक एक काफी बड़ा समुद्री निवासी है। इसका वजन 10 किलोग्राम तक होता है, और इसकी लंबाई लगभग 90 सेमी होती है। यह मछली अपने सभी रिश्तेदारों की तुलना में तेजी से यौवन तक पहुंचती है, लेकिन 15 साल से अधिक जीवित नहीं रहती है। प्रशांत हेक लंबी दूरी तक प्रवास करता है - 1000 मील तक। एक शिकारी के रूप में, वह क्रस्टेशियंस और हेरिंग पर भोजन करती है, हालाँकि वह स्वयं सीतासियन और समुद्री शेरों का शिकार है। हेक कैलिफ़ोर्निया के तट पर, वैंकूवर द्वीप के पास और बेरिंग सागर में रहता है। यह प्रोटीन और वसा से भरपूर होता है। यह संरचना मछली के मांस को बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनाती है।

हेक की चांदी जैसी प्रजाति कनाडा के दक्षिणपूर्वी तट और बहामास में पाई जाती है। यह प्रशांत प्रजाति से छोटी है और 12 वर्ष से अधिक जीवित नहीं रहती है। सिल्वर हेक का आहार उसके बाकी रिश्तेदारों से अलग नहीं है, और वह अपना फ्राई भी खा सकता है। इसके अंडे देने का समय वसंत के अंत और मध्य शरद ऋतु तक 100 मीटर तक की गहराई पर होता है।

कॉड या पोलक की तुलना में यह अधिक मोटी मछली है। इसमें 4% तक वसा होती है, और इसका वजन 4 किलोग्राम से अधिक नहीं हो सकता है।

पोलक और कॉड से अंतर

हेक, पोलक और कॉड को एक दूसरे से अलग करना काफी मुश्किल है, लेकिन दिखने और स्वाद दोनों में अभी भी अंतर है। सबसे पहले, मछली की उपस्थिति में अंतर हैं। हेक के विपरीत, पोलक की रीढ़ पर तीन पंख होते हैं, हालांकि सिर, आंखों और निचले जबड़े को देखते हुए वे अविश्वसनीय रूप से समान होते हैं, जो आगे की ओर धकेला जाता है। और पोलक एक अधिक उत्तरी मछली है जो उत्तरी गोलार्ध में रहती है और दक्षिणी गोलार्ध में बहुत कम ही आती है। इस संबंध में, पोलक को हमारे मछुआरों द्वारा उत्तरी समुद्र के पानी में पकड़ा जाता है, और इसे अक्सर निर्यात किया जाता है। इसलिए, पोलक की कीमतें अन्य देशों से आयातित हेक की लागत से काफी कम हैं।

यदि हम उत्पादों की विटामिन और खनिज संरचना की तुलना करते हैं, तो हेक व्यंजन पोलक पट्टिका की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वस्थ होंगे। दोनों मछलियों के स्वाद की तुलना करना अक्सर विवाद का कारण बनता है, और कई लोग तर्क देते हैं कि हेक अधिक रसदार है, लेकिन विशेष रूप से पोलक लिवर, सिद्धांत रूप में कॉड लिवर की तरह, विटामिन ए और बी की एक बड़ी आपूर्ति है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को अधिक लाभ पहुंचाता है।

जहां तक कॉड और हेक के बीच तुलना की बात है, कॉड में पोलक के साथ समानताएं दिखाई देती हैं: कॉड की पीठ पर तीन अलग-अलग पंख होते हैं और पेट पर दो अलग-अलग पंख होते हैं। और यदि आप मछली के सिर की तुलना करते हैं, तो स्पष्ट अंतर हैं, क्योंकि कॉड का निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े से छोटा होता है। कॉड केवल उत्तरी गोलार्ध में रहता है। इसका निवास स्थान बैरेंट्स सागर, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोपीय देशों के तट हैं।

हेक की तरह कॉड में भी कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए यहां की मछलियां थोड़ी अलग होती हैं, सिवाय इसके कि कॉड में बहुत स्वादिष्ट लीवर होता है, जो कई दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है। यह एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है, जिसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

एक प्रकार की समुद्री मछली

कॉड

संरचना और कैलोरी सामग्री

हेक की कैलोरी सामग्री 85 किलो कैलोरी है, जिसका अर्थ है कि हेक एक काफी आहार वाली मछली है और इसका उपयोग कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है। हेक में बहुत सारा प्रोटीन होता है, प्रति 100 ग्राम फ़िललेट में लगभग 16 ग्राम। इस समुद्री जीव में वसा बहुत कम होती है, केवल 2 ग्राम, और कोलेस्ट्रॉल - 70 मिलीग्राम। हेक में सबसे अधिक पानी होता है - 100 ग्राम शव में से 80 ग्राम। मैक्रोलेमेंट्स में से, सबसे बड़ा हिस्सा पोटेशियम, फास्फोरस और सल्फर द्वारा कब्जा कर लिया गया है। हेक सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध है, जिसमें फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा और अन्य शामिल हैं। बेशक, हेक विटामिन से भी भरपूर होता है। उत्पाद में सबसे अधिक विटामिन बी, पीपी और विटामिन ए होता है।

दैनिक मूल्य के प्रतिशत के रूप में विटामिन सामग्री संकेतक इस प्रकार हैं:

थायमिन - 8%;
पाइरिडोक्सिन - 5%;
सायनोकोबालामिन - 80%;
कैल्सीफेरॉल - 15%;
टोकोफ़ेरॉल - 2.7%;
बायोटिन - 2%;
नियासिन - 21.5%;
एस्कॉर्बिक एसिड - 0.6%;
राइबोफ्लेविन - 5.6%;
फोलिक एसिड - 12.8%।

फ्लोरीन - 17.5%;
आयोडीन - 107%;
तांबा - 13.5%;
मैंगनीज - 6%;
क्रोमियम - 110%;
कोबाल्ट - 200%;
मोलिब्डेनम - 5.7%;
जस्ता - 7.5%;
लोहा - 3.9%

हेक में मैक्रोलेमेंट्स को निम्नलिखित पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है:

पोटेशियम - 335 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 240 मिलीग्राम;
सल्फर - 200 मिलीग्राम;
क्लोरीन - 165 मिलीग्राम;
सोडियम - 75 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम - 35 मिलीग्राम;
कैल्शियम - 30 मिलीग्राम।

लाभ और हानि

मछली में विटामिन और खनिज की प्रचुर मात्रा होने के कारण इसके सेवन के फायदे बहुत महत्वपूर्ण हैं। विटामिन बी की एक बड़ी मात्रा तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है। विटामिन बी6 हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को नियंत्रित करता है, और बी9 नई कोशिकाओं के सामान्य विकास और गठन के लिए जिम्मेदार है, जो एक नए जीवन के उद्भव के चरण में बहुत महत्वपूर्ण है - एक महिला की गर्भावस्था के दौरान, यही कारण है कि फोलिक एसिड होता है अक्सर प्रसवपूर्व क्लीनिकों में गर्भवती महिलाओं को निर्धारित किया जाता है।

समुद्री जीवों के कैवियार का अध्ययन करने वाले स्पेनिश शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उनमें से केवल तीन में ओमेगा -3 एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जिसकी मानव शरीर में कमी से कई समस्याएं पैदा होती हैं: तंत्रिका तंत्र विकार, अवसाद, मधुमेह, प्रजनन विफलता कार्य। हेक तीन विजेताओं में से एक है, जिससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं इसका कैवियार पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

हेक में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों का निर्माण करता है, जो प्रतियोगिताओं में एथलीटों का मूल्यांकन करते समय महत्वपूर्ण है।

हेक में फॉस्फोरस होता है, जिसका अर्थ है कि यह सक्रिय विकास और कंकाल निर्माण की अवधि के दौरान बच्चों के लिए उपयोगी है। यह वृद्ध लोगों की हड्डियों के ऊतकों को अच्छे आकार में रखने में भी मदद करता है और हड्डियों की बढ़ती कमजोरी और कमजोरी से जुड़ी कई समस्याओं का समाधान करता है। दांत "निर्माण सामग्री" की कमी से भी पीड़ित हो सकते हैं, इसलिए हेक, जिसमें न केवल फास्फोरस होता है, बल्कि फ्लोरीन और कैल्शियम भी होता है, दांतों को स्वस्थ और मजबूत बनाता है।

यदि हेक फ़िललेट को समय-समय पर पूरे परिवार के आहार में शामिल किया जाए तो थायरॉइड ग्रंथि सुरक्षित रहेगी, क्योंकि आयोडीन इस महत्वपूर्ण अंग के काम को नियंत्रित करता है।

वसा में असंतृप्त फैटी एसिड, जो मछली में मौजूद होते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, इसलिए मछली खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना कम हो जाती है।

हेक पहली मछली भी हो सकती है जिसे कोई बच्चा पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के दौरान चखेगा। आमतौर पर, पहला पूरक आहार उन खाद्य पदार्थों से शुरू होता है जो एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं और छोटे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। इसकी समृद्ध विटामिन संरचना और तेजी से पचने की क्षमता के कारण, हेक अक्सर जीवन के दूसरे वर्ष से छोटे बच्चों को पहली बार खिलाने के लिए स्टोर जार में पाया जाता है।

हेक का नुकसान नगण्य है। आयरन जैसे तत्व की उच्च सामग्री के कारण, आवधिक कब्ज वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में हेक की सिफारिश नहीं की जाती है।

मेरलुज़ा गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को भी बढ़ा सकता है, इसलिए गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट रोगियों को हेक का सेवन करने से पहले इस क्षेत्र के विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए। एलर्जी के मरीज़ों के लिए भी भोजन में मछली के इस्तेमाल पर रोक है। किसी भी मामले में, इस मछली के विविध आहार के कारण हेक को पहले गर्मी उपचार से गुजरना होगा, जिसका आहार हमेशा स्वस्थ नहीं होता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

वास्तव में स्वादिष्ट हेक तैयार करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। अधिकतर इसे जमे हुए रूप में बेचा जाता है। सिर वाला हेक देखना दुर्लभ है। अक्सर इसे सिर्फ इसलिए काट दिया जाता है क्योंकि मछली का सिर जल्दी खराब हो जाता है।

आपको फ्रीजिंग विधि के संबंध में हमेशा लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए। सबसे अच्छी फ्रीजिंग शॉक फ्रीजिंग है, जब मछली पकड़ने के तीन घंटे के भीतर फ्रीज हो जाती है। यह विधि इसकी ताजगी का प्रमाण है। और साथ ही, आपको हेक का एक पैकेज नहीं लेना चाहिए जहां बर्फ पहले ही बन चुकी हो। यह इस बात का प्रमाण है कि मछली को दोबारा जमाया गया है, जो निस्संदेह हेक के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

खरीदने के बाद, हेक को सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अर्थात्: कमरे के तापमान पर एक अलग कंटेनर में, बिना ठंडा या गर्म पानी मिलाए। डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान पानी डालकर, गृहिणी वास्तव में इसके साथ-साथ विटामिन भी सिंक में डाल देगी।

हेक का मांस विशेष रूप से घना नहीं होता है, और इसके टुकड़े काफी पतले होते हैं। इस संबंध में, मछली को लंबे समय तक तला हुआ नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे वह जल्दी सूख सकती है। यदि आप टुकड़े को पहले से 40 मिनट या किसी सॉस में लंबे समय तक मैरीनेट करते हैं तो आप ऐसे परिणामों को रोक सकते हैं।

हेक खाना पकाने के लिए एक आदर्श मछली है। इसमें बहुत सारी हड्डियाँ नहीं होती हैं, लेकिन जो मौजूद होती हैं वे आसानी से पट्टिका से अलग हो जाती हैं। इसके अलावा, हेक फ़िलेट पचाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है और इसे किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है।

हेक को अक्सर बैटर में बेक करके तैयार किया जाता है।खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली में तरल वाष्पित नहीं होता है, बल्कि मांस में रहता है, जो मछली के मांस को रसदार और नरम बनाता है।

बैटर के लिए आपको केवल 2 अंडे और 200 ग्राम मेयोनेज़ चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, मछली को परिणामी मिश्रण से ब्रश किया जाता है, फिर आटे में लपेटा जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। तलने की प्रक्रिया छोटी है - प्रत्येक तरफ लगभग तीन मिनट, यानी बहुत जल्दी। बिना बैटर के, आप इसे पहले नमक लगाकर और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करके भी भून सकते हैं। इसी तरह, शव को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और लगभग 5 मिनट तक तेजी से भूनें।

बेशक, तलने के दौरान अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। यदि आप मछली के फ़िलेट में सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो पकवान तैयार करते समय ओवन का उपयोग करना बेहतर है। आप स्पिरिट मछली को सिर सहित उसके मूल रूप में तैयार कर सकते हैं। शव को धोने के बाद उस पर नमक मलें और बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें। फिर मछली को नींबू के छल्लों और मेंहदी और डिल की टहनियों से ढककर फैला दें। इस डिश को तैयार होने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है.

खट्टी क्रीम मछली के बुरादे में मलाईदार स्वाद जोड़ सकती है। इस व्यंजन के लिए आपको फ़िललेट की आवश्यकता होगी, हालाँकि आप हेक के कटे हुए टुकड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मछली स्वयं हड्डीदार है, पकाने के बाद रीढ़ को आसानी से पट्टिका से अलग किया जा सकता है, और मछली को साफ करते समय कोई कठिनाई नहीं होगी।

खट्टा क्रीम सॉस में हेक किसी भी तरह से एक आहार व्यंजन नहीं है, लेकिन यह किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।सबसे कोमल मछली तैयार करने के लिए आपको 60 ग्राम खट्टा क्रीम और 10 ग्राम मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। इन दोनों सामग्रियों को मिलाने के बाद मिश्रण में 2 कटी हुई लहसुन की कलियां और 5 ग्राम सरसों मिलाएं। सॉस मिलाने के बाद मछली को आधे मिश्रण में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें और फिर मछली को एक सांचे में डालें, बची हुई सॉस डालें और 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

न केवल एक ओवन, बल्कि एक डबल बॉयलर भी हेक में विटामिन को संरक्षित करने में मदद करेगा। बेशक, आपको फ़िललेट्स पर स्वादिष्ट क्रस्ट नहीं मिल सकता है, लेकिन जो लोग अपने आहार पर नज़र रखते हैं, साथ ही बच्चों के लिए, हल्के डिनर के लिए स्टीमर डिश सबसे अच्छा समाधान होगा।

इस मामले में, विभिन्न सीज़निंग जोड़कर मूल स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। हेक के लिए आदर्श मसाला लौंग और तेजपत्ता होगा। आप स्टीमर में मछली के साथ कटी हुई सब्जियां और मशरूम भी डाल सकते हैं. सामग्री में नमक और काली मिर्च डालने के बाद, स्टीमर को 25 मिनट के लिए चालू करें जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए।

सबसे कोमल हेक मांस कटलेट बनाने के लिए भी उपयुक्त है। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मछली की आवश्यकता होगी। आप इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके स्वयं तैयार कर सकते हैं। कटलेट के लिए आपको एक बड़ा प्याज, दूध और क्रीम में डूबी हुई सफेद ब्रेड के कई स्लाइस और एक अंडे की भी आवश्यकता होगी। प्याज को बहुत बारीक काटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। वहां ब्रेड और अंडे भी भेजे जाते हैं. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और फिर गीले हाथों से तैयार कीमा से कटलेट बनाएं, और फिर उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।

कटलेट एक बहुत ही पेट भरने वाला व्यंजन है, इसलिए आहार पर इन्हें केवल दिन के दौरान ही खाने की अनुमति है।ऐसे व्यंजन के लिए एक साइड डिश या तो मसले हुए आलू या कटी हुई सब्जियाँ हो सकती है।

हेक सूप बनाने की भी अपनी तरकीबें हैं। हेक सूप के लिए फ़िललेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं, जो गृहिणी, उबालने के बाद हड्डियों के साथ मछली का उपयोग करते समय, शव को हड्डियों से अलग करने में खर्च करेगी। 500 ग्राम फिलेट से शोरबा बनाने के बाद, पार्सिंग के लिए हेक को हटाए बिना, इसमें कटे हुए आलू डालें। इसके पकाने के दौरान, कटी हुई गाजर और प्याज को तेल में तला जाता है और सूप के पकने के बाद, स्टोव बंद करने से एक मिनट पहले शोरबा में मिलाया जाता है।

हेक एक शिकारी समुद्री मछली है जो कॉडफ़िश क्रम के हेक परिवार से संबंधित है। हेक प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के पानी में व्यापक रूप से निवास करता है।

हेक उपस्थिति
हेक का औसत आकार 30 से 70 सेंटीमीटर तक होता है, लेकिन कुछ व्यक्तियों की लंबाई डेढ़ मीटर से अधिक हो सकती है। हेक का शरीर लम्बा है, चांदी के रंग के साथ भूरा रंग है, किनारे और पेट पीछे की तुलना में हल्के हैं। मुँह बड़ा है. इसकी संरचना की एक ख़ासियत यह है कि हेक का ऊपरी जबड़ा निचले जबड़े से छोटा होता है।

हेक के दो पृष्ठीय पंख होते हैं, पहला छोटा और आकार में त्रिकोणीय होता है, और इसके ठीक पीछे दूसरा पंख होता है, जिसकी लंबाई मछली के आधे शरीर के बराबर होती है। गुदा पंख की लंबाई और ऊंचाई समान होती है; दूसरे पृष्ठीय पंख के साथ, वे पुच्छीय पंख के लगभग करीब आते हैं, लेकिन इससे जुड़े नहीं होते हैं।

आवास और हेक की किस्में
हेक के झुंड 20 से 300 मीटर की गहराई पर पाए जाते हैं, जो अपने निवास स्थान के लिए महाद्वीपीय शेल्फ को चुनते हैं। उनके निवास स्थान के आधार पर, इचिथोलॉजिस्ट विभिन्न प्रकार के हेक में अंतर करते हैं:

यूरोपीय हेक, जो मुख्य रूप से पूर्वी अटलांटिक महासागर में रहता है;
- प्रशांत हेक पूर्वोत्तर प्रशांत महासागर के जल में निवास करता है;
- अर्जेंटीना हेक, दक्षिण अमेरिका के अटलांटिक तट पर पाया जाता है;
- चिली हेक चिली और पेरू के तट से दूर प्रशांत महासागर के पानी में निवास करता है;
- न्यूज़ीलैंड हेक न्यूज़ीलैंड के पास पानी में पाया जाता है;
- केप हेक दक्षिण-पश्चिम अफ्रीका के तट पर पाया जाता है।

हेक आदतें
युवा हेक अंधाधुंध खाने वाले होते हैं। वे प्लवक, छोटे क्रस्टेशियंस और अन्य भोजन खाने में सक्षम हैं। बड़े होकर, ये मछलियाँ शिकारी बन जाती हैं, उनके आहार का आधार छोटी चारा मछलियाँ हैं: हेरिंग, मैकेरल और अन्य मछलियों के किशोर। वयस्क हेक स्क्विड, बड़े झींगा और यहां तक कि अपना खुद का फ्राई भी खाते हैं।

शिकार करने के लिए, हेक के स्कूल पानी की ऊपरी परतों तक बढ़ते हैं; खाद्य पदार्थों का पालन करते हुए, ये मछलियाँ काफी लंबे समय तक प्रवास करने में सक्षम होती हैं। हेक का जीवनकाल लगभग बीस वर्ष होता है।

हेक प्रजनन
हेक 3-4 साल की उम्र में यौन रूप से परिपक्व हो जाता है, इस समय तक उसकी लंबाई 30 सेंटीमीटर तक बढ़ जाती है। हेक स्पॉनिंग वसंत से शरद ऋतु तक भागों में होती है, जिस समय हेक के झुंड तटों के करीब आते हैं। अपने आकार के आधार पर, एक मादा हेक प्रति मौसम में पांच लाख अंडे तक दे सकती है। हेक 50 से 150 मीटर की गहराई पर अंडे देते हैं और पानी के स्तंभ में रहते हैं और विकसित होते हैं।

हेक का वाणिज्यिक मूल्य
हेक मांस बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है, और इसलिए यह मछली अत्यधिक व्यावसायिक महत्व की है। हालाँकि, गहन मछली पकड़ने के कारण, विश्व महासागर में हेक स्टॉक में काफी कमी आई है।

परीक्षणों के बारे में साइट. अपने स्वास्थ्य पर बेहतर नियंत्रण कैसे रखें?