सैल्मन परिवार के सभी प्रतिनिधियों के बीच कोहो सैल्मन सही मायनों में सबसे स्वादिष्ट मछली है। इसमें आश्चर्यजनक रूप से कोमल, रसदार और सुगंधित लाल मांस है, जो कबाब और स्टेक पकाने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, बेक्ड कोहो सैल्मन एक वास्तविक व्यंजन है जो कई रेस्तरां में परोसा जाता है।

प्रशांत सैल्मन के जीनस से संबंधित, कोहो सैल्मन के प्रभावशाली आयाम हैं। इसकी लंबाई औसतन लगभग एक मीटर होती है और इसका वजन लगभग चौदह से पंद्रह किलोग्राम होता है। मुख्य बाहरी विशेषता जो कोहो सैल्मन को उसके अन्य "रिश्तेदारों" से अलग करती है, वह इसके तराजू का स्पष्ट चांदी का रंग है, जिसके कारण कोहो सैल्मन का दूसरा नाम भी है - "सिल्वर सैल्मन"। वैसे, पुराने ज़माने में इसे "सफ़ेद मछली" भी कहा जाता था।

व्यावसायिक दृष्टि से कोहो सैल्मन का अत्यधिक मूल्य है। यह एशियाई तट पर पाया जाता है - इसे कामचटका के पूरे तट के साथ अनादिर नदी से लेकर ओखोटस्क सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में बहने वाली नदियों तक हमेशा देखा जा सकता है। समय-समय पर, कोहो सैल्मन सखालिन द्वीप के पूर्वी भाग के साथ-साथ होक्काइडो में भी पकड़ा जाता है। इसके अलावा, यह मछली उत्तरी अमेरिकी प्रशांत तट पर - अलास्का से कैलिफ़ोर्निया तक रहती है। हालाँकि, कोहो सैल्मन की सबसे बड़ी संख्या कामचटका - बोल्शोई, किखचिक और कामचटका की नदियों में रहती है।

विभिन्न क्षेत्रों में रहने वाले कोहो सैल्मन की किस्में लंबाई, वजन और अन्य मापदंडों में भिन्न होती हैं। इस प्रकार, एशिया में कोहो सैल्मन की अधिकतम लंबाई 88 सेंटीमीटर और वजन 6.8 किलोग्राम है, जबकि उनके उत्तरी अमेरिकी रिश्तेदारों की लंबाई अक्सर एक मीटर से अधिक होती है।

कोहो सैल्मन की सबसे उल्लेखनीय विशिष्ट विशेषताएं चौड़े माथे के साथ एक बड़ा सिर है, साथ ही पूंछ में काफी ऊंचे तने की उपस्थिति भी है। इन बाहरी विशेषताओं के आधार पर ही कोहो सैल्मन को मसु सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन और अन्य से बहुत आसानी से अलग किया जा सकता है। इस मछली की विशेषता सुंदर चांदी जैसी शल्क होती है, जो सिर के पीछे और ऊपरी हिस्से में हरे या हल्के नीले रंग की हो सकती है।

गर्मियों की शुरुआत से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक, कोहो सैल्मन नदियों में प्रवेश करते हैं। साथ ही, विशेषज्ञ गर्मियों, शरद ऋतु और सर्दियों के सामान्य सामन के बीच अंतर करते हैं। ग्रीष्मकालीन कोहो सैल्मन की स्पॉनिंग सितंबर या अक्टूबर में होती है, शरद ऋतु में - नवंबर और दिसंबर में, और सर्दियों में - सभी सर्दियों के महीनों में।

कोहो सैल्मन का स्वाद अद्भुत होता है और इस लाल मछली से बना कबाब किसी भी तरह से मीट कबाब से कमतर नहीं होता है। कोहो सैल्मन स्टेक भी आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं। इसके अलावा, कोहो सैल्मन को नमकीन, डिब्बाबंद, स्टू, स्मोक्ड और उबला हुआ किया जा सकता है।

कोहो सामन
कोहो सैल्मन की संरचना और लाभकारी गुण

कोहो सैल्मन के लाल मांस में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं - विशेष रूप से बी विटामिन, साथ ही कैल्शियम, लोहा, क्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, निकल, फ्लोरीन, जस्ता, मोलिब्डेनम और कुछ अन्य। इसका उपयोग सभी के लिए अनुशंसित है, मुख्य रूप से बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए। हालाँकि, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान आपको इस मछली को बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, अगर आपको लीवर की गंभीर समस्या या गैस्ट्राइटिस है तो आपको कोहो सैल्मन खाने से बचना चाहिए।
हानि और मतभेद

सैल्मन परिवार की इस मछली को गैस्ट्राइटिस, लीवर, गर्भावस्था के दौरान और व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
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कोहो सैल्मन मांस की स्वास्थ्यप्रद संरचना

कोहो सैल्मन में लाल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस होता है, जिसमें विटामिन बी 1, बी 2, साथ ही मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्व और खनिज होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, निकल, फ्लोरीन, जस्ता , सोडियम, क्रोमियम।
कोहो सैल्मन के स्वाद गुण

अन्य सैल्मन में, कोहो सैल्मन को सबसे अच्छा स्वाद वाला माना जाता है। इसका मांस गुलाबी सैल्मन की तुलना में बहुत अधिक कोमल और वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पकाए जाने पर यह विशेष रूप से अच्छा होता है, यही कारण है कि यह कई रेस्तरां के मेनू पर एक महत्वपूर्ण व्यंजन है।

कोहो सैल्मन कैवियार भी बहुत स्वादिष्ट होता है और सॉकी सैल्मन कैवियार के समान होता है, यह उतना ही छोटा होता है - व्यास में केवल 4 मिमी और समान रंग। और यद्यपि कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन कैवियार की उपस्थिति को भ्रमित करना आसान है, कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद बेहतर है - इसमें बाद में कड़वा स्वाद नहीं होता है।
कोहो सैल्मन तैयार करने की विधियाँ

कोहो सैल्मन कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए जिन लोगों ने एक बार इस व्यंजन को आजमाया है, वे मीट कबाब को नकार कर हमेशा इसे प्राथमिकता देते हैं। कोहो सैल्मन स्टेक भी अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं। सामान्य तौर पर, तला हुआ और बेक किया हुआ कोहो सैल्मन दोनों ही बहुत अच्छा होता है, और अगर इसे ठीक से ग्रिल किया जाए, तो पकवान बिल्कुल शाही बन जाता है: एक कुरकुरा क्रस्ट और रसदार, सुगंधित गूदा के साथ जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

खाना पकाने में, कोहो सैल्मन का उपयोग डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए भी किया जाता है; इसे उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, स्मोक किया जाता है, तला जाता है और बेक किया जाता है।
ग्रील्ड कोहो सैल्मन स्टेक

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली को पूरे शरीर पर 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटना होगा। पूंछ और सिर को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि वे एक उत्कृष्ट मछली का सूप बनाएंगे। स्टेक को काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए, उन्हीं मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए जिनका उपयोग आप मछली पकाने में करते हैं।

खाना पकाने के बाद, स्टेक को ग्रिल ग्रेट पर रखें, अधिमानतः दो तरफा, ताकि स्टेक को दोनों तरफ से दबाया जा सके और आसानी से पलटा जा सके। स्टेक को पकाने में दस मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि समुद्री भोजन बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको स्टेक को लगातार पलटना होगा, उन पर वाइन या बीयर डालना होगा। एक रहस्य: मछली को उस पेय से पानी देने की सिफारिश की जाती है जिसे मेज पर परोसा जाएगा। बीयर का उपयोग करते समय एक दिलचस्प प्रभाव प्राप्त होता है, क्योंकि यह मछली के रेशों के बीच आ जाता है और बेक किया जाता है, जिससे डिश को तली हुई ब्रेड का स्वाद मिलता है और स्वाद में पकी हुई मछली की याद दिलाती है। स्टेक के बाहर बेक करने पर, बीयर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाती है, जो बीयर को कोहो सैल्मन मांस के अंदर उबलने देती है, जिससे स्टेक न केवल पूरी तरह से तला हुआ होता है, बल्कि कोमल और रसदार भी होता है।

जब स्टेक लगभग तैयार हो जाएं, यानी तलने के बिल्कुल अंत में, उन पर नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है। इस व्यंजन को सलाद या साग के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मछली न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी है जो हर मेज पर होनी चाहिए, खासकर अगर यह मछली कोहो सैल्मन हो।

रोमनचुकेविच तात्याना
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कोहो सामनप्रशांत सैल्मन के जीनस से संबंधित है, यह अपने प्रभावशाली आकार के साथ दूसरों के बीच में खड़ा है - लंबाई में 1 मीटर तक, 15 किलोग्राम तक वजन के साथ। इसके विशिष्ट सिल्वर रंग के कारण इसे अक्सर "सिल्वर सैल्मन" और "व्हाइट फिश" कहा जाता है। यदि आप मछलियों के प्रकारों के बारे में विशेष जानकार नहीं हैं, तो निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान दें:
- कोहो सैल्मन को उसके सिर से आसानी से मसू, चूम और गुलाबी सैल्मन से अलग किया जा सकता है - यह काफी बड़ा होता है, जिसका माथा चौड़ा होता है;
- कोहो सैल्मन में एक विशिष्ट उच्च पूंछ वाला डंठल होता है;
- रिज के किनारे तराजू का नीला या हरा रंग।

इस मछली का मांस कोमल और रसदार होता है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कोहो सैल्मन से बने व्यंजनों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसके अलावा, आप इस उत्पाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं: यह नमकीन बनाना, मैरीनेट करना, पकाना, तलना और धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट भोजन के पारखी ध्यान दें कि कोहो सैल्मन से बना कबाब किसी भी तरह से मांस कबाब से कमतर नहीं है, और इस मछली के स्टेक किसी भी अन्य व्यंजन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

कोहो सैल्मन के फायदे

कोहो के लाल मांस में लगभग सभी बी विटामिन, कैल्शियम, क्लोरीन, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, निकल, जस्ता, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम और अन्य उपयोगी (मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक) सूक्ष्म तत्व पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। सैमन। इसलिए, बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

हानि और मतभेद

लीवर की समस्या और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को कोहो सैल्मन मांस का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। गर्भवती महिलाओं को इस मछली का सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए।

कोहो सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसे सुरक्षित रूप से सैल्मन परिवार की सबसे स्वादिष्ट मछली कहा जा सकता है। इसका मांस कोमल और रसदार होता है, इसमें अद्भुत स्वाद और सुखद सुगंध होती है। कोहो सैल्मन से बने व्यंजन सही मायने में एक स्वादिष्ट व्यंजन माने जाते हैं। इस लाल मछली के उच्च लाभों के बारे में कोई कुछ नहीं कह सकता, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, और कोहो सैल्मन कैवियार का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।

कोहो सैल्मन को क्यों महत्व दिया जाता है? मछली के उपयोगी गुण

कोहो सैल्मन के फायदे व्यापक रूप से ज्ञात हैं। यही कारण है कि कई गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों में आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार इस मछली से बने व्यंजन पा सकते हैं। इस प्रकार का सामन इतना लोकप्रिय क्यों है?

सैल्मन मछली के लाल मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, ये हैं विटामिन बी, साथ ही आयरन, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फ्लोरीन, जिंक और मोलिब्डेनम। बेशक, कोहो सैल्मन ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध है। ओमेगा-3 शरीर पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और हृदय रोगों की घटना को रोकता है।

कोहो सैल्मन मछली मस्तिष्क की गतिविधि और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालती है। कोहो सैल्मन खाने से कैंसर होने का खतरा काफी कम हो जाता है। गर्भवती महिलाओं के लिए ऐसी मछली खाना उपयोगी होता है, हालाँकि सीमित मात्रा में। यह बच्चों के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि कोहो सैल्मन में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसके अलावा, कोहो सैल्मन में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है और इसे आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। क्या आप अधिक सटीक रूप से जानना चाहते हैं कि कोहो सैल्मन की कैलोरी सामग्री क्या है? तो यह प्रति 100 ग्राम 140 किलो कैलोरी है, जो वास्तव में बहुत अधिक नहीं है।

भोजन के लिए कोहो सैल्मन का उपयोग कैसे करें? खाना पकाने की विधियाँ

नीचे हमने आपके लिए सभी अवसरों के लिए कोहो सैल्मन तैयार करने की स्वादिष्ट रेसिपी प्रस्तुत की है।

नमकीन

नमकीन कोहो सामन बहुत स्वादिष्ट बनता है. मछली में नमक डालने के लिए आपको पहले उसे अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उसे किनारे से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। एक किलोग्राम लाल मछली के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सेंधा नमक, साथ ही 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1/2 बड़ा चम्मच अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। नमक, चीनी और मसालों को मिलाना होगा और फिर प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से सावधानी से रगड़ना होगा। इसके बाद, सभी टुकड़ों को एक पैन में डालना होगा, एक नींबू के रस के साथ छिड़कना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। स्नैक को एक से दो दिन बाद खाया जा सकता है.

शहद और सरसों के साथ

सामग्री:

1.5 किलो कोहो सैल्मन,
2 नींबू,
3 बड़े चम्मच शहद,
1 सिर प्याज,
1 बड़ा चम्मच सरसों,
1 अंगूर,
4 बड़े चम्मच तेल (जैतून सर्वोत्तम है)
स्वादानुसार मसाले,
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

व्यंजन विधि:

प्रारंभ में, आपको खट्टे फलों से रस निचोड़ना होगा, फिर बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च और नमक, साथ ही शहद मिलाना होगा। इसके बाद, आपको कोहो सैल्मन को भागों में काटना होगा और उन्हें तैयार मैरिनेड में रखना होगा। दो घंटे के बाद, टुकड़ों को मैरिनेड से हटा दिया जाता है और सरसों के साथ लेपित किया जाता है। अंत में, टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

कुरकुरी छड़ें

तुम क्या आवश्यकता होगी:

2 बड़े चम्मच आटा,
1 कोहो सैल्मन,
1 चम्मच सिरका
प्याज,
वनस्पति तेल,
पानी - 2 गिलास,
अंडा,
स्वादानुसार मसाले,
नमक स्वाद अनुसार।

व्यंजन विधि:

आपको एक बड़ा कटोरा लेना है और उसमें पानी डालना है, उसमें टेबल सिरका मिलाना है। इसके बाद प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक कटोरे में रखें, इसके बाद आप मछली को मैरिनेड में डाल सकते हैं, पहले इसे स्टिक के आकार में छोटे टुकड़ों में काटना न भूलें। लगभग एक घंटे के बाद, कोहो सैल्मन में नमक और काली मिर्च डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। एक अलग कंटेनर में, अंडा और आटा मिलाएं, ताकि आपको एक बैटर मिल जाए। एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करके गर्म करें। प्रत्येक फिश स्टिक को बैटर में डुबोएं और फिर कुरकुरा होने तक तलें।

ओवन में पकाया गया

सामग्री:

1 मछली का शव,
1/2 नींबू
1 टमाटर
ताजा साग,
मेयोनेज़,
नमक,
मूल काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

मछली को अच्छी तरह साफ और धोना चाहिए। इसके बाद, स्वादिष्ट व्यंजन के एक तरफ कट बनाएं, जहां आपको नींबू और टमाटर को स्लाइस में काटना चाहिए, कटा हुआ साग, वही सामग्री कोहो सैल्मन के पेट में रखनी चाहिए। मछली को उदारतापूर्वक मेयोनेज़ के साथ फैलाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए। इसके बाद, कोहो सैल्मन को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। पूरी तरह पकने तक ओवन में बेक करें, इससे सुनहरा क्रस्ट स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।

समुद्री भोजन के लाभ लंबे समय से सिद्ध हैं। मछली में मानव शरीर के लिए फायदेमंद कई पदार्थ होते हैं। सैल्मन परिवार की लाल मछली न केवल स्वादिष्ट, बल्कि विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी मानी जाती है। आइए सिल्वर सैल्मन के लाभकारी गुणों और मूल्य के बारे में जानें।

कैसी मछली

कोहो सैल्मन प्रशांत महासागर की सैल्मन परिवार की एक बड़ी और स्वादिष्ट मछली है। इसका वजन 90 सेमी की लंबाई के साथ 15 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। कोहो सैल्मन में चांदी के तराजू, एक बड़ा सिर और एक छोटी पूंछ होती है, और मांस अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। रसदार और कोमल कोहो सैल्मन फ़िलेट सैल्मन में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

क्या आप जानते हैं? जापानी में कोहो सैल्मन का मतलब सिल्वर सैल्मन होता है।

सिल्वर सैल्मन न केवल प्रशांत तट की झीलों और नदियों में, बल्कि सखालिन और जापान के द्वीपों पर भी पाए जाते हैं।

रचना के बारे में

कोहो सैल्मन विटामिन, पीपी, से भरपूर है। इसमें बड़ी मात्रा में क्रोमियम, तांबा भी होता है।

सबसे मूल्यवान घटक वे हैं जो इस उत्पाद में शामिल हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

सिल्वर सैल्मन में कैलोरी की मात्रा कम होती है।
उत्पाद के 100 ग्राम में 140 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 21.6 ग्राम, वसा - 6 ग्राम, पानी - 71.2 ग्राम होता है। सैल्मन की कम कैलोरी सामग्री के कारण, कई पोषण विशेषज्ञ इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

मछली के उपयोगी गुण

कोहो सैल्मन का कोमल मांस न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि कई सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और एसिड के कारण स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह सभी के लिए अनुशंसित है, यहां तक ​​कि बच्चों के लिए भी।

अद्वितीय रासायनिक संरचना चयापचय, तंत्रिका तंत्र, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, मस्तिष्क के कार्य और स्मृति में सुधार करती है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाती है।

विटामिन से भरपूर भोजन त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, दृष्टि की स्थिति में सुधार करता है, दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है। आयोडीन थायरॉइड फ़ंक्शन में सुधार करता है, और क्रोमियम रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

क्या आप जानते हैं? गंध के प्रति संवेदनशीलता के मामले में मछलियाँ कुत्तों से थोड़ी ही कमतर हैं।

कोहो सामन का अनुप्रयोग

सिल्वर सैल्मन का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, इससे बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यह स्मोक्ड, नमकीन, डिब्बाबंद, बेक किया हुआ, तला हुआ होता है और सलाद और सूप में एक घटक है।

स्वस्थ कोहो सैल्मन में शरीर के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं और इसमें कैलोरी कम होती है और इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है।

डायटेटिक्स में

कई पोषण विशेषज्ञ कोहो सैल्मन व्यंजन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मछली में बिल्कुल कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और वसा बहुत कम होती है। सैल्मन व्यंजन वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं और कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार में शामिल होते हैं, जो लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करने और अतिरिक्त पाउंड नहीं बढ़ने में मदद करते हैं।

खाना पकाने में

सिल्वर सैल्मन किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, यहां तक ​​कि कच्चा भी।
इसमें बहुत कम छोटी हड्डियाँ होती हैं, यह जल्दी पक जाता है और मसाला बनाना आसान होता है। इस मछली से बने व्यंजन कई रेस्तरां में परोसे जाते हैं। सबसे स्वादिष्ट बेक किया हुआ कोहो सैल्मन बहुत कोमल और रसदार होता है। कई लोग इस मछली से बने कबाब की तारीफ करते हैं.

स्मोक्ड, ग्रिल्ड, तला हुआ, नमकीन और उबला हुआ सैल्मन कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में शामिल है।

कोहो सैल्मन: गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

स्तनपान के दौरान, कोहो सैल्मन बच्चे के जन्म के बाद एक महिला के स्वास्थ्य को बहाल करने, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की भरपाई करने, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने और थकान को कम करने में मदद करेगा।

स्वस्थ फैटी एसिड बच्चे के उचित मानसिक विकास में योगदान करते हैं, सूक्ष्म तत्व हड्डियों को मजबूत करते हैं, विटामिन स्वस्थ बाल और दांत सुनिश्चित करते हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को उबला हुआ या बेक किया हुआ कोहो सैल्मन खाने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण! स्तनपान के दौरान एक महिला के आहार में लाल मछली को सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि मछली प्रोटीन शिशुओं में एलर्जी का कारण बन सकता है।

हानि और मतभेद

डॉक्टर गैस्ट्राइटिस और लीवर की बीमारियों वाले लोगों को लाल मछली खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है।
यदि आपको मछली प्रोटीन से एलर्जी है तो इसका उपयोग न करें।

सिल्वर सैल्मन दुर्लभ और काफी महंगा है, लेकिन इसका उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुण न केवल गैस्ट्रोनोमिक आनंद लाएंगे, बल्कि शरीर को भी बहुत लाभ पहुंचाएंगे। कोहो सैल्मन व्यंजन स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाले होते हैं और आपको अतिरिक्त वजन बढ़ाए बिना, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट और वसा के बिना पेट भरने की अनुमति देते हैं।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के इस भंडार को अपने आहार में अवश्य शामिल करें।

कोहो सैल्मन मछली के सैल्मन परिवार का सदस्य है और एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछली प्रजाति है। यह कहां रहता है इसके आधार पर इसका वजन और आकार निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, उत्तरी अमेरिकी अक्षांशों के कोहो सैल्मन का वजन औसतन 10 किलोग्राम तक बढ़ता है और लंबाई 1 मीटर या उससे भी अधिक तक बढ़ती है, और एशियाई कोहो सैल्मन की लंबाई 90 सेमी से अधिक नहीं होती है। कभी-कभी आप वजन वाले नमूने पा सकते हैं 14-16 किग्रा तक.

इस मछली का सिर बड़ा और पूंछ छोटी है, जो इसे अपने कई रिश्तेदारों से अलग करती है। यह चमकीले चांदी के रंग के तराजू की उपस्थिति की विशेषता है। अपने रंग के कारण, मछली को दूसरा नाम मिला - "सिल्वर सैल्मन"। कोहो सैल्मन मांस का रंग लाल होता है और इसका स्वाद, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन मांस की तुलना में अधिक होता है।

जब वे अपने जीवन के तीसरे वर्ष में पहुँचते हैं, तो कोहो सैल्मन यौन परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं। अंडे देने की प्रक्रिया सितंबर में शुरू होती है और मार्च तक जारी रहती है। इस संबंध में, कोहो सैल्मन तीन प्रकार के होते हैं: शरद ऋतु, सर्दी और वसंत। अंडे देने के दौरान, मछली आम तौर पर भोजन से इनकार कर देती है। यह जल क्षेत्र के उन क्षेत्रों में पैदा होता है जहां साफ, रेतीला या कठोर तल होता है।

कभी-कभी यह उन्हीं स्थानों पर अंडे देता है जहां इसका जन्म हुआ था। अंडे देने की अवधि के दौरान, मछली अपना आकार बहुत बदल लेती है: पीठ का रंग गहरा हो जाता है और शल्क गहरे लाल रंग के हो जाते हैं, दांत बढ़ते हैं और पीठ पर एक कूबड़ बन जाता है। महिलाएं, पुरुषों के विपरीत, व्यावहारिक रूप से अपनी उपस्थिति नहीं बदलती हैं। जैसे ही कोहो सैल्मन अंडे देता है, सभी व्यक्ति मर जाते हैं।

कोहो सैल्मन के फायदे और नुकसान

मछली के मांस में पोषक तत्वों और खनिजों की पर्याप्त मात्रा होती है, जिसके बिना सामान्य मानव जीवन असंभव है। ये विटामिन ए और बी हैं, साथ ही फॉस्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी हैं। कोहो सैल्मन मांस के लगातार सेवन से मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रोग के ऑन्कोलॉजिकल रूपों का खतरा कम हो जाता है। ओमेगा-3 जैसे एसिड की मौजूदगी प्रतिरक्षा प्रणाली को उचित स्तर पर बनाए रखने में मदद करती है। कोहो सैल्मन मांस में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं, जो इसे बच्चों द्वारा खाने की अनुमति देती है।

कोहो सैल्मन को नुकसान

दुर्भाग्य से, सभी श्रेणियों के लोग कोहो सैल्मन मांस नहीं खा सकते हैं। यदि कोई व्यक्ति लीवर या पेट की खराबी से पीड़ित है, तो इस मछली का मांस खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, ऐसे लोग भी हैं जो सामान्य तौर पर समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

गर्भावस्था के दौरान गर्भवती महिलाओं को कोहो सैल्मन की खुराक के प्रति बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

कोहो सैल्मन मांस का ऊर्जा मूल्य 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मांस मापा जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री इसे आहार उत्पाद मानने की अनुमति देती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अतिरिक्त वजन बढ़ाने में कामयाब रहे हैं।

मछली खरीदते समय आपको कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• मछली ताज़ी दिखनी चाहिए, बिना किसी दाग, क्षति या चोट के;
• शरीर को महसूस करने की प्रक्रिया में वह चिपकना नहीं चाहिए;
• स्टेक खरीदते समय बर्फ पर रखे स्टेक को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• यदि आप पूरी मछली का शव खरीदते हैं, तो आपको आंखों की पारदर्शिता पर ध्यान देने की आवश्यकता है;
• एक नियम के रूप में, जब आप शव को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो दिखाई देने वाला दांत तुरंत गायब हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो मछली खरीदना इसके लायक नहीं है।

कोहो सैल्मन मछली सैल्मन परिवार की विशेष रूप से स्वादिष्ट मछलियों में से एक मानी जाती है। इसे विभिन्न रेस्तरां के साथ-साथ सलाद और सूप में भी तैयार किया जाता है।

विभिन्न व्यंजनों के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। मुख्य बात यह है कि मछली का शव उपलब्ध हो, और आप उससे बहुत सारी चीज़ें पका सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कोहो सामन;
• 2 पीसी. मिठी काली मिर्च;
• 2 पीसी गाजर;
• 3 पीसीएस। टमाटर;
• 1 पीसी। प्याज;
• 3 पीसीएस। लहसुन का जवा;
• 1 पीसी। तुरई;
• 1 पीसी। बैंगन;
• 3 बड़े चम्मच. सोया सॉस के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच;
• 2 चम्मच सरसों;
• 40 ग्राम साग;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

डिश का ऊर्जा मूल्य तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 140 किलो कैलोरी है।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

मछली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सोया सॉस और सरसों में मैरीनेट किया जाता है। फिर एक फ्राइंग पैन लें और उसमें कटा हुआ लहसुन, प्याज और गाजर भूनें, इसके बाद कटी हुई तोरी और सोया सॉस डालें। यहां जोड़ा गया: कटे हुए बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

एक बार तैयार होने पर, सामग्री को फ्राइंग पैन में वितरित किया जाता है ताकि फ्राइंग पैन के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा हो, जहां मैरीनेट की गई मछली रखी जाती है। पकवान में खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और इसकी सामग्री को 30 मिनट तक उबाला जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• कोहो सैल्मन मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

- सबसे पहले प्याज को भूनकर बेकिंग डिश में रखें. शीर्ष पर, प्याज पर, मछली का मांस, भागों में कटा हुआ, बिछाया जाता है। फिर नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और मछली के प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है। अंत में, डिश पर कटा हुआ हार्ड पनीर छिड़का जाता है। डिश को 200 डिग्री के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• कोहो सामन पट्टिका - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

कटलेट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में 250 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने की तकनीक:

फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उनमें कटा हुआ प्याज और मेयोनेज़ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस उत्पाद में आपको अंडे, नमक और मसाले, कसा हुआ पनीर और स्टार्च मिलाना चाहिए, फिर सब कुछ सावधानी से मिलाएं। कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• कोहो सैल्मन मांस - 250 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• आलू - 400 ग्राम;
• पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• स्वादानुसार काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

सूप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 110 किलो कैलोरी है।

खाना कैसे बनाएँ:

पानी में उबाल लाएँ, आलू को क्यूब्स में काटें और उबले हुए पानी में डालें, फिर आलू को आंशिक रूप से पकने तक पकाएँ। - इसके बाद कंटेनर में दूध, मछली के टुकड़े, काली मिर्च और नमक डालें. आख़िरकार पकवान तैयार है. तैयार पकवान में पहले से भुने हुए पाइन नट्स, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, जिसके बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और कई मिनट तक रखा जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट है, आपको कुछ बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है:

• जमी हुई मछली को एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया केवल प्राकृतिक होनी चाहिए और किसी भी परिस्थिति में, विशेष रूप से माइक्रोवेव का उपयोग करके, मजबूर नहीं की जानी चाहिए;
• मछली के मांस को आटे और नमक के मिश्रण में लपेटने के बाद ही तला जाता है। मछली के टुकड़े केवल गर्म फ्राइंग पैन पर ही रखे जाते हैं। मछली को 3-5 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है;
• यदि मछली को ग्रिल किया गया है, तो उसके ऊपर वाइन डालने की सलाह दी जाती है। यद्यपि स्वाद बदल जाएगा, यह बेहतरी के लिए बदल जाएगा;
• मुख्य योजक जो मछली के मांस को खराब नहीं कर सकते वे हैं सोया सॉस, लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ।

विटामिन

कोहो सैल्मन मछली की विशेषता कई विटामिनों की उपस्थिति है, जैसे:

• विटामिन पी और पीपी;
• विटामिन ए;
• विटामिन ई;
• विटामिन बी3;
• विटामिन सी;
• विटामिन बी2.

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, मछली के मांस में खनिजों का एक निश्चित समूह होता है, जैसे:

• निकल;
• कैल्शियम;
• फ्लोरीन;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• फास्फोरस.

इस मछली को विभिन्न तरीकों से पकड़ा जाता है, लेकिन कताई मछली पकड़ना सबसे सुलभ और प्रभावी माना जाता है। इसमें औद्योगिक पैमाने पर मछली पकड़ना शामिल नहीं है। कुछ मछुआरों ने मक्खी से मछली पकड़ने में महारत हासिल कर ली है और वे इसका बहुत प्रभावी ढंग से उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, फ्लाई फिशिंग में वास्तव में महारत हासिल करने की जरूरत है, स्पिन फिशिंग के विपरीत, जहां सब कुछ बहुत सरल है। अधिकांश मछुआरों को इस स्वादिष्ट मछली को पकड़ने में बहुत मज़ा आता है, क्योंकि कोहो सैल्मन एक गंभीर लड़ाई लड़ सकती है। इसलिए, इस मछली को पकड़ना किसी भी मछुआरे के लिए खुशी की पराकाष्ठा है।

कोहो सैल्मन विशेष रूप से दिन के समय काटता है। एक नियम के रूप में, यह मछली साफ पानी वाले जलाशयों को पसंद करती है। आप इसे किनारे से और नाव दोनों से पकड़ सकते हैं। हालांकि तेज धारा होने पर नाव का उपयोग करने में परेशानी होती है.

वे कोहो सैल्मन कहाँ पकड़ते हैं?

इसकी एक बड़ी मात्रा कामचटका में, अर्थात् इस क्षेत्र की नदियों में पाई जाती है। एशियाई तट भी कम प्रचुर नहीं माना जाता है। इसका निवास स्थान अनादिर नदी से लेकर उत्तर पश्चिम में स्थित ओखोटस्क सागर में बहने वाली नदियों तक फैला हुआ है। इसके अलावा, कोहो सैल्मन सखालिन और होक्काइडो द्वीपों के क्षेत्र में पाए जाते हैं। यह कैलिफ़ोर्निया और कामचटका के बीच भी पाया जाता है, जो प्रशांत महासागर का अभिन्न अंग है।