धनिया क्या है?

मूलतः, सीलेंट्रो धनिये की हरी पत्ती है। इसका उपयोग कई सदियों से दवा और खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। रसोइयों और डॉक्टरों को इसके बारे में मध्य युग में ही पता था। जब पौधा अभी तक पूरी तरह से पका नहीं है, तो उसमें एक विशिष्ट तीखी गंध आती है। यही कारण है कि पेटू लोग धनिया को इतना पसंद करते हैं।

जब पौधा परिपक्व होने लगता है तो पश्चिम में काफी बदलाव आता है। यह अधिक कोमल एवं मुलायम हो जाता है। लेकिन, निःसंदेह, यह धनिया का मुख्य लाभ नहीं है।

धनिया के उपयोगी गुण

यह सीखना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए सीताफल को ताज़ा कैसे रखा जाए क्योंकि इसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह इसके मुख्य फायदों में से एक है। साथ ही, पौधा भूख को उत्तेजित कर सकता है और एक उत्कृष्ट पित्तशामक एजेंट है।

साग में बड़ी मात्रा में लाभकारी विटामिन और अन्य पदार्थ भी होते हैं जो आपके स्वास्थ्य और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। विटामिन के अलावा, ये सभी प्रकार के सूक्ष्म तत्व हैं। सीताफल की मदद से आप स्कर्वी से छुटकारा पा सकते हैं, यह सक्रिय रूप से पेट की समस्याओं का इलाज करता है। काकेशस में सीलेंट्रो को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, इसे विभिन्न व्यंजनों में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है।

जब गर्मियों में धनिया काटा जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की प्रथा है। ऐसा करने के लिए, इसे कागज में लपेटना या पानी के जार में डालना सबसे अच्छा है। हालाँकि, धनिया पूरे वर्ष उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए आपको यह पता लगाना होगा कि सर्दियों के महीनों के दौरान इसका लाभ कैसे उठाया जाए। इस उद्देश्य से, कई लोग सर्दियों के लिए धनिया तैयार करते हैं। इसके अलावा, इसे घर पर करना मुश्किल नहीं है। कई सामान्य तरीके हैं. आप उसका उपयोग कर सकते हैं जो आपके सबसे करीब है और सबसे सरल लगता है।

धनिया कहाँ उगता है?

ऐसा माना जाता है कि धनिया पूर्वी भूमध्य सागर का मूल निवासी है। इसे रोमनों द्वारा पश्चिमी और मध्य यूरोप में लाया गया था। इसी तरह पहली शताब्दी ईस्वी में रोमन विजय के बाद यह ग्रेट ब्रिटेन में समाप्त हुआ। वहां इसने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं और दक्षिण-पूर्व की काउंटियों में लंबे समय तक इसकी खेती की गई।

महान भौगोलिक खोजों के युग के दौरान सीलेंट्रो अमेरिका आए। इसे न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में भी लाया गया था।

रूस में, सीलेंट्रो का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी में मिलता है। वे इसके बारे में एक बगीचे के पौधे के रूप में लिखते हैं। विशेष रूप से, 1784 में इसका विस्तृत विवरण घरेलू वैज्ञानिक और कृषिविज्ञानी आंद्रेई बोलोटोव द्वारा दिया गया है। यह भी ज्ञात है कि रूस में इसे "किशनेट्स" कहा जाता था। इससे स्पष्ट पता चलता है कि यह पौधा हमारे देश में पूर्व से आया था। इसके मूल नाम में तुर्क या ईरानी भाषाओं का प्रभाव ध्यान देने योग्य है।

सर्दियों के लिए धनिया तैयार करने की विधियाँ

धनिया तैयार करने का सबसे सरल और सबसे सामान्य तरीका सुखाना है। यह आपको साग को लंबे समय तक संग्रहीत करने और उनके लाभकारी गुणों को न खोने की अनुमति देता है। आख़िरकार सूखने के बाद सभी मूल्यवान पदार्थ इसमें रह जाते हैं। इस प्रकार, इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तो, आपने पूरी सर्दियों में धनिया खाने का फैसला किया है। सर्दियों के लिए कटाई की शुरुआत पौधे को पहले एक बेसिन में और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर करनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि पत्तियों पर कोई मिट्टी, रेत या कीड़े नहीं रहने चाहिए। इसके बाद पानी निकल जाने दें और पत्तियों को भी थोड़ा सूखने दें। इसके बाद, धनिया को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए, क्योंकि सूखने के बाद इसका आकार काफी कम हो जाएगा।

- अब एक ट्रे या कोई फ्लैट डिश लें, उसे कागज से ढक दें और धनिया को पतली परत में फैला दें. इसे किसी सूखी और हवादार जगह पर सूखने के लिए छोड़ दें। उदाहरण के लिए, अटारी में या किसी निजी घर के बरामदे पर। सुखाने की प्रक्रिया के लिए एक ओवन भी उपयुक्त है, इसे न्यूनतम रूप से गर्म किया जाना चाहिए - लगभग 40 डिग्री के तापमान तक।

साग-सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि उनमें फफूंदी न पनपे। आप सर्दियों के लिए पूरी शाखाओं को भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें छोटे बंडलों में बांधा जाता है और उल्टा लटका दिया जाता है। साथ ही किसी कपड़े या हल्के कागज से ढक दें. यह सुखाने की सबसे प्राचीन विधि है जिसका उपयोग हमारे पूर्वज कई सदियों पहले करते थे।

जब धनिया पूरी तरह से सूख जाए, तो इसे एक साफ कांच के जार या कैनवास बैग में डालें। मुख्य बात यह है कि इस मसाले में फफूंदी या खाद्य पतंगे नहीं होते हैं। फिर धनिया को कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमने वाला धनिया

यदि न केवल पोषण, बल्कि पौधे के बाहरी गुण भी आपके लिए महत्वपूर्ण हैं, तो फ्रीजिंग का उपयोग करें। इस तरह आप इसके चमकीले रंग, जो कई व्यंजनों की सजावट है, और इसके पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं।

फ्रीजर में सीलेंट्रो को कैसे फ्रीज करें? सबसे पहले, आपको इसे छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

अगला पड़ाव। धनिया या तो कटा हुआ है या टहनियों में साबुत जमा हुआ है। इन दोनों मामलों में, इसे प्लास्टिक ट्रे या बैग में कसकर रखा जाता है और इस रूप में पहले से ही फ्रीजर में भेज दिया जाता है। वहां इसे अगले गर्मी के मौसम तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि आपने साग-सब्जियों की कई किस्मों का स्टॉक कर रखा है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप प्रत्येक कंटेनर पर लेबल लगाएं और तारीख लिखें। इसलिए आपके लिए आवश्यक उत्पाद ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

याद रखें कि जमने के बाद धनिया का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

मैरिनेड में सीलेंट्रो

लंबे समय तक भंडारण के लिए, मैरिनेड में सीलेंट्रो रखने की सिफारिश की जाती है। इसे सर्दियों के लिए इस रूप में तैयार करने से आपको कई महीनों तक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग मिलेगी।

मैरिनेड के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच 9% सिरका की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले पानी उबालें, उसमें नमक डालें और सिरका डालें। धनिया को धोकर कई छोटे जार में रखें। लेकिन बिल्कुल किनारे तक नहीं. मैरिनेड को पूरी तरह से साग के ऊपर डालना चाहिए ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जब जार ठंडे हो जाएं तो उनमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।

यह सर्दियों के लिए सीताफल को ताज़ा रखने के प्रभावी तरीकों में से एक है।

सर्दियों के लिए नमक के साथ धनिया

सीताफल को पूरी सर्दी के लिए फ्रिज में सुरक्षित रखने के लिए आप इसका अचार भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको प्रति 100 ग्राम मसाला में 20 ग्राम की दर से ढेर सारे कांच के जार, जड़ी-बूटियाँ और नमक की आवश्यकता होगी।

केवल ताजे धनिये का ही उपयोग करना आवश्यक है, जिसे अभी तक खिलने का समय नहीं मिला है। इसे सावधानी से छाँटें ताकि कोई सूखी या पीली टहनियाँ न रहें। फिर अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें।

पहले से ही कटे हुए मसाले को जार में रखें, इसे जमा दें और नमक छिड़कें। इसे संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस दिखाई दे। इसके बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे स्थान पर रख दें। इसे दरवाजे से दूर और जितना संभव हो सके फ्रीजर के करीब रखना सबसे अच्छा है।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीताफल मांस व्यंजन के साथ सबसे अच्छा लगता है। इसे अक्सर ताज़ा सलाद और सूप में मिलाया जाता है। पौधे का उपयोग अक्सर प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, खाचपुरी या लोबियो में। इसे अक्सर पीटा ब्रेड में इस्तेमाल किया जाता है और पनीर के साथ खाया जाता है। यह डिश को एक सुखद और भरपूर स्वाद देता है।

सीलेंट्रो एक अनोखा स्वाद और कई लाभकारी गुणों वाला एक सुगंधित मसाला है। मसालेदार साग सफलतापूर्वक कई मांस व्यंजनों का पूरक है, ताजा और स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में। सीताफल को पूरे वर्ष विटामिन से भरपूर रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसके गुणों को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए। आइए सर्दियों की तैयारी के तरीकों और स्वादिष्ट मसालों के भंडारण के विकल्पों के बारे में और जानें।

सीताफल की सुगंधित पत्तियों का अक्सर ताजा सेवन किया जाता है। धनिया की कटाई आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों में मसाला डालने के लिए साबुत बीज या जमीन के रूप में की जाती है।

खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत विविध है। ये सलाद, मैरिनेड, सूप, मछली और मांस व्यंजन हो सकते हैं। हर किसी को मसाले का चमकीला स्वाद पसंद नहीं आता, लेकिन इसके निर्विवाद लाभकारी गुण प्रशंसकों की संख्या में वृद्धि करते हैं।

सीताफल के नियमित सेवन से शरीर को निम्नलिखित लाभ मिलते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• मौखिक गुहा और मसूड़ों की सूजन का उपचार;
• महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान दर्द की सीमा को कम करता है, हार्मोनल संतुलन बहाल करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालकर सूजन से राहत देता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• आंतों और यकृत के कार्य को व्यवस्थित करता है।

सुगंधित मसाले के प्रशंसकों का दावा है कि हैंगओवर की स्थिति में सीताफल की कुछ टहनियाँ ही स्वास्थ्य को बहाल कर सकती हैं। यदि धनिया पूरे वर्ष मेज पर उपलब्ध रहे तो सर्दी कोई समस्या नहीं है।

गर्मियों में, जब अलमारियां प्रचुर मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरी होती हैं, तो कई लोग ताजा धनिया खाने और इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने का आनंद लेते हैं। लेकिन ठंड के मौसम में क्या होगा, जब शरीर को विटामिन सहायता की आवश्यकता होती है? मसाले को संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

• सूखा;
• जमने वाली घास;
• अचार बनाना;
• पाक योजक के रूप में: सॉस, अदजिका, मैरिनेड।

घर पर ताजा धनिया कैसे सुरक्षित रखें?

यदि आपने इसे बाजार में खरीदा है या बस इसे बगीचे से काटा है, तो सवाल तुरंत उठता है: रेफ्रिजरेटर में सिलेंडर को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए? अनुभवी गृहिणियाँ क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम की अनुशंसा करती हैं:

1. किसी भी खरपतवार और मुरझाई हुई टहनियों को हटाते हुए, हरियाली के गुच्छों को छाँटें।
2. लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार किए गए सीलेंट्रो को धोने की जरूरत नहीं है।
3. तनों को छोटा करें.
4. एक साफ 0.5 लीटर जार में पानी डालें और गुच्छे को उसमें रखें।
5. पानी को पत्तियों को छुए बिना तनों को पूरी तरह से सोख लेना चाहिए।
6. गुलदस्ते को ऊपर से एक डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग से ढक दें।
7. बैग को रबर बैंड से जार की गर्दन तक सुरक्षित करें।

जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। बैग साग-सब्जियों से हवा निकाल देगा, जिससे उनकी ताजगी बनाए रखने में मदद मिलेगी। पानी तनों को पोषण देगा। हर तीन दिन में एक बार जार में पानी बदलें और तनों के किनारों को काट दें।

जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने का दूसरा विकल्प काफी सरल है। एक छिले हुए प्याज को सीलेंट्रो वाले बैग में रखें। साग को धोने की कोई जरूरत नहीं है. प्याज के साथ साग के पैकेज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। हर चार दिन में एक बार आपको बल्ब बदलना होगा। बैग में संघनन न बनने दें। यदि नमी दिखाई दे तो बैग बदल दें।

इन तरीकों को अपनाकर आप सब्जियों को दस दिनों तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। जैसे ही धनिया अनुपयोगी हो जाता है, पत्तियाँ काली पड़ने लगती हैं और मुरझाने लगती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली हरी सब्जियों का अधिक समय तक उपभोग करने के लिए इसकी स्थिति की निगरानी करें।

धनिया को कैसे सुखाएं

सबसे लोकप्रिय भंडारण विधि सुखाना है। यह प्रक्रिया सरल और सभी के लिए सुलभ है। सूखे साग पूरे वर्ष अपने मूल्यवान गुणों को बरकरार रखते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

1. सीताफल को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें।
2. एक कटोरी पानी में दस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
4. सूखी जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक न काटें।
5. एक सपाट कंटेनर (ट्रे, ट्रे) में, सीलेंट्रो को एक पतली परत में फैलाएं, पहले से नीचे को चर्मपत्र से ढक दें;
6. ओवन को 40°C पर प्रीहीट करें और मसाले के साथ बर्तनों को 5 घंटे के लिए वहां रखें।

सूखा धनिया बहुत नाजुक होता है और अच्छी तरह टूट जाता है। यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप इसे बालकनी या बरामदे पर सुखा सकते हैं। सुखाने की इस विधि के साथ, समय-समय पर साग को पलटना न भूलें ताकि वे ज्यादा देर तक न बैठें और समान रूप से सूखें।

यदि आपको कटा हरा धनिया पसंद नहीं है, तो इसे गुच्छों में सुखा लें। बड़े, मोटे गुच्छे बनाने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें सूखी, हवादार जगह पर लटका दें। हवा के छेद वाले सुरक्षात्मक पेपर बैग तैयार करें और बंधे बंडलों को ढक दें। सुखाने की अवधि काफी लंबी है और 15-20 दिन है।

सूखे मसाले को कांच के कंटेनर में या कपड़े की थैली में रखना बेहतर होता है। सूखी, गर्म जगह पर स्टोर करें। समय-समय पर धनिया का निरीक्षण करना न भूलें।

ताज़ा कैसे रखें - जमने के तरीके

धनिया को जमाकर रखने से आप इसके प्राकृतिक रंग, विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। हालाँकि, शेल्फ जीवन बहुत कम है। मसालों को ताजा रखने का सबसे आम तरीका उन्हें एक बैग में जमाकर रखना है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

• साग धोएं और छाँटें;
• जब तक पत्तियों से नमी गायब न हो जाए तब तक अच्छी तरह सुखाएं;
• एक बैग में रखें, अतिरिक्त हवा निकालने के लिए किनारों को कसकर दबाएं।

जमने के लिए, आप उन्हें काट सकते हैं या पूरी शाखाओं के रूप में छोड़ सकते हैं। सुविधा के लिए कई लोग मसाले को भागों में बांटकर अलग-अलग पैक करते हैं।

इसे ताज़ा रखने का दूसरा तरीका जड़ी-बूटियों को आइस क्यूब ट्रे में जमा देना है। साग तैयार करना पिछले संस्करण की प्रक्रिया से भिन्न नहीं है। कटी हुई घास को क्यूब्स में रखें और पानी से भरें। ऊपर से डालें ताकि पानी पूरी तरह से धनिया को ढक दे। तैयार फॉर्म को फ्रीजर में रखें। एक बार जब क्यूब्स बर्फ में बदल जाएं, तो उन्हें फ्रीजर में स्टोर करने के लिए दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

नमकीन बनाना

बहुत से लोग सर्दियों के लिए नमक में नमक डालना पसंद करते हैं।

अचार बनाने की विधि:

• धनिया तैयार करें, धोकर सुखा लें;
• अचार बनाने के लिए केवल पत्तियाँ छोड़ें;
• पत्तियों को काटने की जरूरत है;
• साग को एक निष्फल कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।

जार को ऊपर से 100 ग्राम सीताफल और 20-25 ग्राम नमक के अनुपात में जड़ी-बूटियों से भरें, फिर रस निकलने तक सामग्री को दबाएं। ढककर रेफ्रिजरेटर में 10 महीने के लिए रख दें। यह मत भूलिए कि मसाले में पहले से ही नमक है। इसलिए अपने व्यंजनों में नमक की मात्रा कम कर दें।

धनिया तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक है अचार बनाना. यह प्रक्रिया अचार बनाने से केवल इस मायने में भिन्न है कि साग में नमक के साथ पानी (300 मिली), सिरका 9% (1 बड़ा चम्मच) और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी उबाल लें. सिरका और नमक डालें। धनिया के ऊपर मैरिनेड डालें। एक बार घुल जाने पर, तेल डालें।

गृहिणियाँ सुगंधित जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के कई नुस्खे और तरीके जानती हैं। समय निकालना और उन्हें अभ्यास में लाना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, सीताफल आपको सर्दियों में भी प्रसन्न करेगा, शरीर को उपयोगी विटामिन की आपूर्ति करेगा।

मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए सीलेंट्रो सबसे लोकप्रिय मसाला है। काकेशस में सीलेंट्रो को भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है, इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने में न केवल पौधे के हरे भाग का उपयोग किया जाता है, बल्कि बीज का भी उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग सीताफल को दूसरे नाम से जानते हैं - धनिया, लेकिन ये सिर्फ सीताफल के बीज हैं, जिनका उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

आप सर्दियों के लिए जमीन के ऊपर के पूरे हिस्से को सुखा सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको बीज दिखाई देने की प्रतीक्षा किए बिना, एक युवा पौधे की ताजी, हरी पत्तियां लेने की जरूरत है।

यदि आपके पास समय है, तो आप तुरंत पत्तियों को अलग और तनों को अलग-अलग छांटकर सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साग का एक गुच्छा धो लें और एक दिशा से पत्तियों को और दूसरी दिशा से तनों को तोड़ दें।

आपको पत्तियों को नहीं काटना चाहिए, वे पहले ही सूख जाएंगी और काफी छोटी हो जाएंगी। तने को काटकर छाया में ताजी हवा में सूखने के लिए रख देना चाहिए।

सूरज की किरणें सूखने में तेजी लाएंगी, लेकिन हरा रंग छीन लेंगी और धनिया भूरा या भूरा हो जाएगा। इससे गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा, इसलिए यह स्वाद का मामला है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखने पर, सीताफल अपना हरा रंग बरकरार रखेगा, लेकिन साग के अधिक सूखने का खतरा अधिक होता है, जिसके परिणामस्वरूप सड़न हो सकती है। इसलिए, तापमान को +50 डिग्री से अधिक न रखें और सुखाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें। हर घंटे में एक बार, ड्रायर को बंद करें, ट्रे को फिर से व्यवस्थित करें और सूखने की डिग्री की जाँच करें। बेहतर होगा कि ड्रायर को थोड़ा पहले बंद कर दें और हरी सब्जियों को ताजी हवा में सुखा लें।

धनिया यानी धनिया के बीज गर्मियों के अंत में पकते हैं।

उनका रंग अब भी वही हरा और गोल है। बीज इकट्ठा करने के लिए, पूरे पौधे को जड़ से काट लें, गुच्छों में बाँध लें और सूखे तथा हवादार कमरे में बीज सहित लटका दें। जब बीज भूरे हो जाएं तो आप थ्रेसिंग शुरू कर सकते हैं। बीजों को छाते से बाहर निकालें और छिलके को हटाने के लिए बीजों को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।

फिर, आपको सूखी पत्तियों और शल्कों को उड़ाने के लिए बीजों को "उखाड़ना" होगा।

आप धनिये के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर एक एयरटाइट कंटेनर में 1 साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।

धनिया को ठीक से कैसे सुखाएं, वीडियो देखें:

धनिया (सिलेंट्रो - साग) एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसमें मसालेदार सुगंध होती है, खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई गृहिणियां जानना चाहती हैं कि सीताफल के लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे सर्दियों के लिए घर पर कैसे संरक्षित किया जाए।

शेल्फ जीवन

आप घर पर धनिया को कितने समय तक संग्रहित करते हैं यह चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। समय की जानकारी तालिका में दी गई है:

सीलेंट्रो को ताज़ा रखने के लिए उसे रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

आधा लीटर के जार या गिलास में साफ पानी भरें। साग का एक गुच्छा एक कंटेनर में रखें ताकि केवल तने ही तरल में रहें और पत्तियाँ उन्हें स्पर्श न करें। घास के शीर्ष को प्लास्टिक की थैली से ढक दें और मिश्रण को बीच की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस भंडारण व्यवस्था से साग-सब्जियां ताजी रहेंगी। 2 सप्ताह तक. वर्कपीस की प्रतिदिन जांच करें, पानी बदलें और यदि उनमें सड़न के लक्षण दिखाई दें तो सिरों को काट दें।

यदि आप धनिया को रेफ्रिजरेटर में रखने की योजना बना रहे हैं तो उसे न धोएं। अत्यधिक नमी से साग-सब्जियों के सड़ने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और वे जल्दी खराब हो जाएंगे।

धनिया के दीर्घकालिक भंडारण के तरीके

हरी सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें जमाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या डिब्बाबंद किया जा सकता है। आइए इन तरीकों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

हरी सब्जियों को जमने के नियम

आप धनिया को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। जमने से पौधे के सभी पोषक तत्व और लाभकारी पदार्थ, उसका स्वाद और सुगंधित गुण संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, ऐसी तैयारी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसे बनाना आसान होता है।

आप धनिया को फ्रीज कर सकते हैं एक प्लास्टिक बैग में. ऐसा करने के लिए, धुली हुई घास को छांट लें और उसे कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। उपज को ज़िपलॉक बैग/बैग/बैग में रखें और जितना संभव हो सके उतनी हवा बाहर निकालें। तैयारी को फ्रीजर में रखें और जरूरत पड़ने तक स्टोर करें।

आप साग को उसके पूरे रूप में संरक्षित कर सकते हैं, साथ ही काटकर भी - यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है और जड़ी बूटी का उपयोग कैसे किया जाना है।

एक बार उपयोग के लिए सीलेंट्रो को भागों में फ्रीज करें। याद रखें, हरी सब्जियों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता - इससे वे अपना सारा स्वाद और लाभकारी गुण खो देंगे।

आप धनिया को फ्रीज कर सकते हैं वनस्पति तेल में. यह तैयारी मसाले की सुगंध को अधिकतम कर देगी और पकवान के लिए एक संपूर्ण मसाला बन जाएगी। आपको कई सरल चरणों का पालन करना होगा:

1. घास को धोकर सुखा लें. इसे बड़े टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में डाल दें।
2. 80 मिलीलीटर प्रति 50 ग्राम कच्चे माल की दर से साग के ऊपर वनस्पति तेल डालें।
3. एक ब्लेंडर से सभी चीज़ों को तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय हरी प्यूरी न मिल जाए।
4. मिश्रण को बर्फ जमाने वाले कंटेनरों या छोटे सिलिकॉन सांचों में रखें।
5. आटे को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए. आवंटित समय के बाद, एक बार में कई क्यूब्स को बैग में पैक करें। उन पर साग के नाम और जमने की तारीख वाले स्टिकर लगाना ज़रूरी है।
6. लंबे समय तक भंडारण (8-12 महीने) के लिए टुकड़ों को वापस फ्रीजर में रखें।

आप धनिये को फ्रीज कर सकते हैं मक्खन के साथ. यह तैयारी पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगी। हरी सब्जियों को जमने की प्रक्रिया:

1. 100 ग्राम प्रति 3 बड़े चम्मच की दर से नरम मक्खन के साथ कटा हरा धनिया मिलाएं। एल जड़ी बूटी। आप स्वाद के लिए तैयारी में लहसुन, काली मिर्च, नीबू का छिलका, अन्य मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, चर्मपत्र या पन्नी में डालें और रोल में लपेट दें।
3. मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
4. रोल को प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर दराज में रखें।
5. तैयारी को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ें, सॉस, मांस या मछली बनाते समय इसका उपयोग करें।

सुखाने

सहज रूप में

सीताफल को प्राकृतिक रूप से कैसे सुखाएं:

1. पौधे को सावधानीपूर्वक छाँटें, क्षतिग्रस्त पत्तियाँ और अखाद्य घास हटा दें।
2. मसाले को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
3. पौधे को बड़े टुकड़ों में काट लें. बहुत बारीक न काटें क्योंकि सूखने के दौरान धनिया और भी अधिक सूख जाएगा।
4. कागज से ढकी तैयार सतह पर घास को एक परत में रखें। कंटेनर को सीधे धूप से दूर, अच्छे वायु संचार वाले सूखे स्थान पर रखें।

जड़ी-बूटी को दिन में कई बार अपने हाथों से धीरे से मिलाया जा सकता है। धनिया को पूरी तरह सूखने में 2 से 7 दिन का समय लगेगा।

कटाई की यह विधि पौधे के स्वाद, सुगंध और सभी विटामिनों को सुरक्षित रखेगी। इसे लागू करना काफी सरल है और इसके लिए सामग्री या समय की लागत की आवश्यकता नहीं होती है। सूखे धनिये को कांच के कंटेनर में पराबैंगनी विकिरण और उच्च आर्द्रता से दूर रखें।इसमें काफी लंबा समय लग सकता है.

ओवन में

आप धनिया को ओवन में सुखा सकते हैं:

1. पौधे को छाँटें और धोएँ। इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
2. मोटा-मोटा काट लें.
3. धनिया को बेकिंग शीट पर रखें।
4. ओवन को +40 ℃ पर पहले से गरम करें और वर्कपीस को 5 घंटे के लिए वहां रखें (दरवाजा खुला होने के साथ)। आवंटित समय के बाद, उत्पाद की तैयारी की जांच करें - यह आपके हाथों में सरसराहट और उखड़ जाना चाहिए।
5. सूखी जड़ी-बूटी को कांच के कंटेनर में रखें और रसोई में किसी सूखी जगह पर रख दें।

संरक्षण

अचार बनाने की विधि

नमकीन धनिया विटामिन और पोषक तत्वों के पूरे स्पेक्ट्रम को बरकरार रखता है। रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया:

1. हरी सब्जियों को धोकर रुई/कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
2. एक सूखे कंटेनर में सेंधा नमक (250 ग्राम) और घास (1 किलो) मिलाएं।
3. कच्चे माल को निष्फल सूखे कांच के जार में रखें। ऊपर से नमक की एक पतली परत छिड़कें। कुछ दिनों के बाद, हरियाली व्यवस्थित हो जाएगी और आप थोड़ी और घास डाल सकते हैं।
4. जार को कसकर ढक्कन से बंद करें और तैयार चीजों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

नमकीन धनिया में काफी मात्रा में नमक होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान डिश में अतिरिक्त नमक न डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप अपने स्वाद के अनुरूप सीधे प्लेट में नमक डाल सकते हैं।

तेल में धनिया तैयार करने की विधि

हम तेल में धनिया को संरक्षित करने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। आपको चाहिये होगा:

• धनिया - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. सीताफल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
2. कंटेनर तैयार करें - कांच के जार और ढक्कन को धोएं और कीटाणुरहित करें।
3. कटी हुई जड़ी-बूटियों को नमक के साथ मिलाएं और एक जार में रखें (किनारे पर 2-3 सेमी)।
4. जार को ऊपर तक तेल से भरें.
5. जार को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में 2-4 महीने के लिए स्टोर करें (आवश्यकतानुसार उत्पाद का उपयोग करें)।

सीताफल और तेल की तैयारी पोषक तत्वों, स्वाद और लुभावनी सुगंध की पूरी श्रृंखला को बरकरार रखती है

धनिया के बीज कैसे बचाएं - धनिया

हरे बीजों का उपयोग खाना पकाने में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। कच्चे माल की कटाई अगस्त के अंत में की जानी चाहिए। इस अवधि के दौरान, उत्पाद आवश्यक तेलों में जितना संभव हो उतना समृद्ध होता है, जो मसाला की मसालेदार सुगंध प्रदान करता है।

शुष्क मौसम में, पौधे की "छतरियों" को एक छत्र के नीचे (सीधी धूप से दूर) सुखाएं, और फिर बीजों को मोटे कैनवास बैग में इकट्ठा करें। उत्पाद को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रखें।

वीडियो

सीलेंट्रो ब्लैंक बनाने की बारीकियों से खुद को परिचित करने के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें:

युवा माँ, पत्नी और गृहिणी। वह अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ भोजन तैयार करती है। इसलिए, वह घर पर फलों और सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए विभिन्न विकल्पों की तलाश और परीक्षण कर रहे हैं। मैं प्राप्त अनुभव और प्रयोगों के परिणाम पाठकों के साथ साझा करने के लिए तैयार हूं।

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ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अत्यधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

धनिया और उसके बीज के नाम क्या हैं? इस पौधे का उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है और क्या यह शरीर के लिए फायदेमंद है? इन और कुछ अन्य प्रश्नों का उत्तर धनिया के बारे में हमारे लेख में दिया जाएगा।

एक पौधा, दो मसाले

सूखे सीताफल (पौधे का दूसरा नाम धनिया है) का उपयोग व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। पौधे को लोकप्रिय रूप से "चीनी अजमोद" भी कहा जाता है। बाह्य रूप से वे समान हैं। लेकिन खाना पकाने के दौरान उपयोग के प्रकार और गुणों में सीलेंट्रो शायद अधिक विविध है।

पौधे की हरी पत्तियों को अक्सर सीलेंट्रो कहा जाता है। लेकिन फल (जमीन और साबूत) ​​धनिया हैं। इस प्रकार एक पौधे से खाना पकाने के लिए एक से अधिक उपयोगी मसाले प्राप्त होते हैं।

इसका उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है

बेशक, फल अधिक मूल्यवान हैं, लेकिन साग भी कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। साग सलाद, मछली के व्यंजन और सूप में अच्छा होता है। फलों का उपयोग अक्सर पनीर, मैरिनेड और डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में किया जाता है। कुछ सॉसेज बीज मिलाकर बनाए जाते हैं। लोगों ने धनिया का उपयोग शराब बनाने और कुछ शराब के उत्पादन में भी पाया है। सूखे धनिये के बीजों का उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है।

स्वाद का वर्णन

स्वाद के बारे में बात करना हमेशा संभव नहीं होता। हालाँकि, आइए इसे उन लोगों के लिए करने का प्रयास करें जिन्हें पता नहीं है कि धनिया का स्वाद कैसा होता है। यहाँ एक काफी मोटा वर्णन है:

• सूखे सीताफल में कड़वा स्वाद और काफी तीखी, स्पष्ट सुगंध (सौंफ के समान) होती है;
• पौधे के सूखे फलों में गर्म स्वाद और वुडी सुगंध होती है।

लाभ और कैलोरी

अब बात करते हैं धनिया के सेवन से शरीर को होने वाले फायदों के बारे में। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि मसाले में प्रति सौ ग्राम साग (ताजा) में लगभग 25 किलोकलरीज होती हैं। सूखा और ताजा सीताफल पाचन तंत्र को भोजन को अच्छी तरह से अवशोषित करने में मदद करता है। भारी मांस व्यंजन खाते समय यह विशेष रूप से सच है।

धनिया शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करता है। मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए, आप ताजा सीताफल और सूखे सीताफल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सूजन से छुटकारा पाने के लिए धनिये के फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक चम्मच बिना पिसे हुए बीजों को एक गिलास उबलते पानी में मिलाकर तीन मिनट के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। परिणामी तरल को तीन खुराक में विभाजित करें और इसे दिन में तीन बार पियें।

आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों के आहार में धनिया शामिल करने की सलाह दी जाती है। पिसे हुए मसालों और सूखे (और ताजा) सीताफल का नियमित सेवन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को अधिक स्वीकार्य मानकों तक ला सकता है।

Cilantro का तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके इस्तेमाल से आप हल्के अवसाद के लक्षणों को दूर कर देंगे। यदि आप नियमित रूप से धनिया खाना और अपने भोजन में धनिये के बीज शामिल करना शुरू कर देंगे तो चिंता और गुस्सा कम हो जाएगा। बात यह है कि पौधे में शांत करने वाले गुण होते हैं।

मतभेद

यह याद रखना चाहिए कि इस पौधे को औषधीय माना जाता है। इसका मतलब यह है कि आप इसे पूरी तरह अनियंत्रित रूप से नहीं खा सकते। कोई भी दवा मध्यम खुराक में अच्छी होती है, और यह सुगंधित मसाला कोई अपवाद नहीं है।

शरीर में कुछ व्यवधानों से बचने के लिए, इस मसाले के सेवन के मानदंडों को याद रखना आवश्यक है। ताजा सीताफल तभी फायदेमंद होगा जब इसकी मात्रा तीस ग्राम से अधिक न हो। बीज या पिसा हुआ धनियां प्रतिदिन तीन से चार ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए।

यदि आप इस मसाले के उपभोग मानकों की अनदेखी करते हैं, तो आपको कुछ समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। जो महिलाएं अथक रूप से अपने मेनू में धनिया शामिल करती हैं, उनके पास अपने चक्र को सामान्य लय से बाहर फेंकने का एक बड़ा मौका होता है। यदि पुरुष इस मसाले के बहुत उत्साही प्रशंसक हैं तो उन्हें शक्ति की कमी का अनुभव होगा और अनिद्रा का अनुभव होगा।