प्रभाग: उत्पादन
पद: शेफ
शेफ की नौकरी का विवरण
I. सामान्य प्रावधान
1. रसोइया उत्पादन इकाई के कर्मचारियों की श्रेणी से संबंधित है, सामान्य निदेशक द्वारा आदेश, एक रोजगार अनुबंध के आधार पर स्वीकार और बर्खास्त किया जाता है।
2. शेफ का मुख्य कार्य व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करना है जिसमें एक निश्चित जटिलता के पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
3. रसोइया दुकान की पाली के मुखिया के सीधे अधीनस्थ होता है।
4. उसकी गतिविधियों में, शेफ द्वारा निर्देशित किया जाता है:
रूसी संघ के नियामक अधिनियम;
सामूहिक समझौता _______।
प्रबंधन के आदेश (निर्देश);
खाना पकाने के नियामक तकनीकी मानचित्र;
यह नौकरी विवरण।
5. रसोइया के पद पर ऐसे व्यक्तियों को नियुक्त किया जाएगा जिनके पास विशेष व्यावसायिक शिक्षा और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में कम से कम 3 वर्ष का कार्य अनुभव है।
6. रसोइया निम्नलिखित से संबंधित मुद्दों को हल करने में भाग लेता है:
उत्पादन गतिविधियों के विकास के साथ;
हीटिंग और प्रशीतन उपकरण के उपयोग और संचालन के साथ;
सुरक्षा प्रौद्योगिकी और श्रम सुरक्षा के साथ।
द्वितीय. रसोइया कार्य करता है।
एक रसोइया के श्रम कार्य।
उत्पादन रसोइयों को निम्नलिखित कार्य सौंपे जाते हैं:
1. खाना पकाने के व्यंजन और पाक उत्पादों को पकाया जाना है।
2. आदेशित और विशेष व्यंजनों का भाग और प्रस्तुतिकरण।
3. नियामक और तकनीकी मानचित्रों के अनुसार बुकमार्क करने वाले उत्पादों और व्यंजनों के उत्पादन के मानकों का अनुपालन।
III. रसोइया की जिम्मेदारी।
उत्पादन शेफ को चाहिए:
1. व्यंजन और पाक उत्पादों के निरंतर उत्पादन पर काम करें।
2. व्यंजन और पाक उत्पादों के निर्माण में सहायक कार्य करें।
3. खाना बनाना, पकाना, तलना, पोंछना, छानना, काटना, सानना, स्टफिंग, उत्पाद बनाना।
4. सब्जियों, मछली और समुद्री भोजन, मांस, मांस उत्पादों, मुर्गी पालन, उबले हुए, दम किया हुआ, तला हुआ और बेक्ड रूप में खरगोश, सॉस, विभिन्न सॉस, गर्म और ठंडे पेय से व्यंजन तैयार करें।
5. एक शिफ्ट को स्वीकार करते समय, प्राप्त उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों की ताजगी, मेनू, स्थिति, स्वाद मानकों, स्थिरता, कट आकार, कंटेनरों की सफाई के अनुपालन की निगरानी करें।
प्रत्येक ऑपरेशन के बाद अपने कार्यस्थल को साफ करें।
7. शिफ्ट सौंपते समय, वर्कपीस की उपलब्धता का संकेत दें, उत्पादों की प्राप्ति के लिए एक आवेदन करें, कार्यस्थल को साफ करें।
चतुर्थ। कुक के अधिकार।
रसोइया का अधिकार है:
1. प्रासंगिक सेवाओं से उत्पादन प्रक्रिया के लिए आवश्यक दस्तावेज का अनुरोध करें।
2. सूची में भाग लें, अवशेषों को हटा दें, उपकरण और सूची की तकनीकी और परिचालन स्थिति की जांच करें।
3. प्रबंधन द्वारा विचार के लिए उत्पादन प्रक्रिया में सुधार, व्यंजनों की श्रेणी का विस्तार, और तैयार भोजन की गुणवत्ता में सुधार के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करें।
4. उसकी स्थिति के ढांचे के भीतर परिचालन संबंधी मुद्दों पर निर्णय लें।
V. रसोइए की जिम्मेदारी।
शेफ इसके लिए जिम्मेदार है:
1. तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता, व्यंजन के उत्पादन के मानदंडों का अनुपालन।
2. खाना पकाने का क्रम।
3. स्वाद और डिजाइन के मानकों के साथ तैयार पकवान का अनुपालन।
4. स्वच्छता और स्वच्छ मानकों, सुरक्षा उपायों का अनुपालन।
5. उपकरण और सूची, प्रलेखन, उत्पादों की सुरक्षा।
6. आधिकारिक कर्तव्यों का असामयिक और बेईमान प्रदर्शन।
मानव संसाधन विभाग के प्रमुख: पूरा नाम।
2018 | 09 | 17 9889
शेफ असिस्टेंट से लेकर शेफ तक
पेशों में क्या अंतर है और नौकरी की तलाश कहाँ से शुरू करें।
रसोइया सबसे पुराने व्यवसायों में से एक है जो समाज के सांस्कृतिक विकास और परंपराओं की परवाह किए बिना हर जगह पैदा हुआ है। जैसा कि वे कहते हैं: "जब तक लोग खाते हैं, तब तक पेशा मांग में रहेगा।" आज खाना पकाने, सजाने और परोसने की कला है।
पाक दुनिया में ग्रेड 1-6 हैं। किसी विशेषज्ञ के कौशल के आधार पर, उसे उपयुक्त रैंक दिया जाता है। एक जूनियर शेफ के लिए, उचित ग्रेड 1-2 है। एक रसोइया की योग्यता 3-5 ग्रेड है, जहां पांच व्यावहारिक रूप से कौशल का शिखर है। अंतिम श्रेणी - 6, यह उच्चतम है, अच्छी तैयारी, महान ज्ञान और पाक कौशल की बात करता है।
काम की तलाश कहाँ करें
रसोइयों की जरूरत हर जगह होती है। यह उन पदों में से एक है, जो चाल और यात्रा के साथ, केवल मांग में अधिक होता जा रहा है। उदाहरण के लिए, रूस, यूक्रेन और सीआईएस देशों में सुशी बार में, वे एशियाई या एशियाई देशों में रहने वाले लोगों को किराए पर लेना पसंद करते हैं और कुल मिलाकर एक वर्ष के लिए समान पदों पर काम करते हैं। ऐसे लोगों के लिए, वेतन तदनुसार अधिक होता है, और विशेषज्ञता अधिक होती है, और व्यंजन अधिक रंगीन होते हैं।
हालांकि, जो लोग अभी-अभी पेशे में आए हैं, उनके लिए बहुत सारे आलू छिलने के लिए, बहुत सारी सब्जियां धोने के लिए, सैकड़ों गाजर कद्दूकस करने के लिए और रसोई के काम का एक गुच्छा करने के लिए, पहले स्थान के बाद से रसोइया का रास्ता एक सहायक रसोइया है।
बावर्ची सहायक: शिक्षा, जिम्मेदारियां और दृष्टिकोण
"लाने-लाने" पर प्रमुख। किसी भी खानपान प्रतिष्ठान, बोर्डिंग हाउस, कैंप, रिसॉर्ट के हर किचन में एक असिस्टेंट शेफ या जूनियर शेफ होता है। यह व्यक्ति अक्सर अभी भी पढ़ रहा है या हाल ही में एक पाक कॉलेज से स्नातक किया है और खाना पकाने के कौशल का प्रदर्शन करने के लिए व्यावहारिक अनुभव प्राप्त करने आया है। बेशक, ऐसे विशेषज्ञ को खाना पकाने में महत्वपूर्ण काम नहीं सौंपा जाएगा, लेकिन माध्यमिक कार्य पूरी तरह से उस पर होंगे।
एक जूनियर शेफ के कर्तव्यों में शामिल हो सकते हैं:
- बाद के पाक प्रसंस्करण के लिए उत्पादों की तैयारी, उदाहरण के लिए: आलू छीलना;
- उत्पादों की सरल कटाई, उदाहरण के लिए: सब्जियां और फल, शेफ के मार्गदर्शन में उनसे साधारण व्यंजन बनाना;
- उत्पादों की सुरक्षा पर नज़र रखना; यहां आपको पहले से ही भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक विधियों के साथ-साथ इसके भंडारण के लिए सिफारिशों को जानने की जरूरत है;
- रसोई, गर्म और ठंडे दुकानों में उपकरणों, उपकरणों और बर्तनों का रखरखाव, उदाहरण के लिए: सभी तरीकों से एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करने में सक्षम होना, इसे अलग करना और साफ करना;
- रसोई में सफाई और स्वच्छता बनाए रखना, कार्यस्थल की सफाई करना (और केवल आपका ही नहीं)।
रसोई के आधार पर नौकरी की सूची भिन्न हो सकती है, लेकिन हर जगह मुख्य जिम्मेदारी होगी: रसोइया या रसोइया को सुनना। अभ्यास में प्राप्त योग्यता आपको करियर की सीढ़ी को आगे बढ़ाने की अनुमति देती है। कुछ कौशल के अधिग्रहण के साथ, आप अधिक गंभीर पाक चुनौतियों पर भरोसा कर सकते हैं। चूंकि कुलीन रसोई में सहायकों को सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया की अनुमति नहीं है, लेकिन केवल मामूली कार्य करते हैं।
एक पाक कॉलेज या तकनीकी स्कूल में माध्यमिक शिक्षा प्रासंगिक संस्थानों में जूनियर शेफ के रूप में नौकरी खोजने का अवसर प्रदान करती है। ऐसे विशेषज्ञ का वेतन अक्सर न्यूनतम होता है। अच्छा पैसा, अनुभव और कौशल अर्जित करने के लिए, मौसम के दौरान बाल्कन क्षेत्रों में काम पर जाने की सिफारिश की जाती है। वहां, पर्यटन अवधि के दौरान, स्थानीय कैफे, रेस्तरां, रिसॉर्ट और होटलों में पाक विशेषज्ञों की मांग बढ़ गई है। अनुभव हासिल करने, बाल्कन की सुरम्य प्रकृति को देखने और दुनिया भर के पर्यटकों के बीच आराम करने का यह एक शानदार अवसर है।
रसोइया के रूप में काम करें: पेशे, जिम्मेदारियों और संभावनाओं का विवरण
शेफ पर उच्च आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। वह सीधे व्यंजन पकाने और सजाने, उन्हें परोसने में शामिल है। इस स्तर पर, विशेषज्ञों का वर्गीकरण शुरू होता है। उदाहरण के लिए, एक तश्तरी की मुख्य जिम्मेदारी सॉस बनाना है। और गर्म दुकान का फोरमैन आग पर, ओवन में उत्पादों के प्रसंस्करण में लगा हुआ है।
बड़े रेस्तरां की रसोई में, होटलों और रिसॉर्ट्स में, ऐसा स्पष्ट विभाजन मांग में है, क्योंकि हजारों आगंतुकों के लिए रोजाना सैकड़ों व्यंजन तैयार करने पड़ते हैं। लेकिन कैफे और रेस्तरां में सामान्य रसोइया कम हैं। जब एक विशिष्ट रेस्तरां में, एक प्रतिष्ठित होटल या रिसॉर्ट के रसोई घर में नियुक्त किया जाता है, तो एक शेफ जिसे कभी एक कैफे में नामित किया गया था, वह योग्यता परीक्षा पास नहीं कर सकता है और जूनियर शेफ की स्थिति के लिए आवेदन कर सकता है। हालांकि, यह अनुभव भविष्य में विभिन्न देशों के सर्वोत्तम व्यंजनों में काम करने की अनुमति देगा।
रसोइया का मुख्य दायित्व भोजन तैयार करना होता है। साथ ही, वह इस्तेमाल किए गए उत्पादों की गुणवत्ता, सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों के लिए भी जिम्मेदार है।
विदेश में रसोइया के रूप में नौकरी कैसे प्राप्त करें
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बाल्कन के रिसॉर्ट शहरों में पर्यटन के मौसम के दौरान, सभी पाक व्यवसायों की मांग है: सहायक, रसोइया, रसोइये, पेस्ट्री शेफ, प्रौद्योगिकियां और अन्य। उसी समय, आवेदकों को दिया गया वेतन यूक्रेन, रूस और सीआईएस देशों में समान कर्तव्यों और शर्तों के लिए दिए जाने वाले वेतन से दो से पांच गुना अधिक है। इसलिए, कई विशेषज्ञ विदेश में अपना करियर विकास शुरू करते हैं या जारी रखते हैं।
बाल्कन देशों में शेफ के रूप में नौकरी पाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला रिज्यूमे भरें। यह इंगित करना सुनिश्चित करें कि आप कितना कमाना चाहते हैं, कौशल, शिक्षा, नौकरी। आप हमारी वेबसाइट पर समान पद के लिए आवेदकों से एक नमूना फिर से शुरू पा सकते हैं, या इंटरनेट पर एक उपयुक्त टेम्पलेट चुन सकते हैं। अगला कदम प्रोमो चॉइस वेबसाइट पर प्रश्नावली के साथ अपना बायोडाटा पोस्ट करना है।
निकट भविष्य में मनचाहा पद पाने की संभावना बढ़ाने के लिए - अपने रिज्यूमे का अंग्रेजी में अनुवाद करें। और नियोक्ताओं से रिक्तियों की व्यवस्थित रूप से समीक्षा करें, उन्हें अपनी सेवाएं प्रदान करें। यह सब पूरी तरह से नि: शुल्क आपको एक अच्छी नौकरी खोजने, दूसरे देश में जाने और जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है।
कुक रिक्ति के लिए नमूना फिर से शुरू
कार्य अनुभव
होमस्टे फैमिली शेफ, मॉस्को
जिम्मेदारियां:
- मुख्य मेनू तैयार करना।
- 3 लोगों के परिवार के लिए दिन में 2 बार खाना बनाना;
- यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों से व्यंजन बनाना;
- अपने लिए कार्यस्थल की सफाई;
- मेज पर व्यंजन परोसना;
- ड्राइवर के साथ किराने का सामान खरीदना।
कौशल:
- यूरोपीय व्यंजन मुख्य विशेषज्ञता है, मुझे एशियाई और मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने का भी अनुभव है।
- किसी विशिष्ट व्यक्ति या संस्था के लिए एक मेनू तैयार करना;
- बच्चे का खाना बनाना।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक रसोइया का पेशा बहुत सारे कौशल का संकेत नहीं देता है। मुख्य बात, और एक ही समय में सबसे कठिन बात, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने और विभिन्न आवश्यकताओं के लिए एक मेनू बनाने में सक्षम होना है। लेकिन आप अभी भी अतिरिक्त कार्यों की उम्मीद कर सकते हैं - उत्पादों की खरीद या टेबल सेटिंग। किसी भी मामले में, पहला कदम एक फिर से शुरू लिखना है, बाकी सब कुछ नियोक्ता के साथ अलग से चर्चा की जाएगी।
प्रोमो चॉइस टीम
नीचे आपको पंजीकरण फॉर्म भरने के लिए एक संकेत मिलेगा।
रसोइया का नौकरी विवरण कर्मचारी और नियोक्ता के बीच श्रम संबंधों को परिभाषित करता है। दस्तावेज़ में काम की शर्तों, पार्टियों के अधिकारों और जिम्मेदारियों से संबंधित खंड शामिल हैं। पेशे की विशेषज्ञता के आधार पर कार्यात्मक जिम्मेदारियों की सूची भिन्न हो सकती है। इनमें शामिल हैं: एक स्कूल कैंटीन में एक रसोइया, एक रेस्तरां, एक कैफे, एक कैंटीन, एक बालवाड़ी में, एक सहायक रसोइया, एक रसोइया।
रसोइया के लिए एक विशिष्ट नौकरी विवरण का नमूना
. सामान्य प्रावधान
1. रसोइया श्रमिकों की श्रेणी से संबंधित है।
2. शेफ या मैनेजर की सिफारिश पर कंपनी के जनरल डायरेक्टर के आदेश से नियुक्ति या पद से बर्खास्तगी की जाती है।
3. रसोइया या प्रबंधक तत्काल पर्यवेक्षक होता है जिसे रसोइया रिपोर्ट करता है।
4. उनकी अनुपस्थिति की अवधि के दौरान रसोइया के कार्यात्मक कर्तव्यों का प्रदर्शन एक अन्य अधिकारी द्वारा किया जाता है, जैसा कि संस्था के आदेश में दर्शाया गया है।
5. रसोइया का पद ऐसे व्यक्ति द्वारा प्राप्त किया जा सकता है जिसके पास कम से कम व्यावसायिक माध्यमिक शिक्षा, कम से कम तीसरी कक्षा और एक वर्ष या उससे अधिक की विशेषता में कार्य अनुभव हो।
6. महाराज को पता होना चाहिए:
- नियामक, शासी दस्तावेज, आदेश, आदेश, अन्य दस्तावेज और खानपान से संबंधित सामग्री;
- स्वच्छता और महामारी विज्ञान से संबंधित नियम और नियम;
- प्रौद्योगिकी, खाना पकाने के व्यंजनों, उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं;
- पैकेजिंग नियम, खाद्य भंडारण के नियम और शर्तें;
- पाक उद्देश्य, प्रकार, उत्पादों के गुण;
- विश्लेषण, संवेदी धारणा के माध्यम से उत्पाद गुणवत्ता संकेतक निर्धारित करने के लिए संकेत और तरीके;
- गर्मी उपचार के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए संचालन करने के नियम, तरीके और प्रक्रिया;
- उद्देश्य, औजारों को संभालने के नियम, तकनीकी, तौल उपकरण, उत्पादन उपकरण, यंत्र, बर्तन और उनकी देखभाल के नियम।
१.७. शेफ को उसकी गतिविधियों में निर्देशित किया जाता है:
- रूसी संघ के नियामक कानूनी कार्य;
- आंतरिक श्रम नियम, संगठन का चार्टर, कंपनी के अन्य नियम;
- प्रबंधन के आदेश और आदेश;
- यह नौकरी विवरण।
द्वितीय. रसोइया की नौकरी की जिम्मेदारियां
रसोइया नौकरी कर्तव्यों की निम्नलिखित सूची करता है:
1. व्यंजन तैयार करता है।
2. धोने, ब्लैंचिंग, उत्पादों और घटकों को मिलाकर, फ्राइंग, बेकिंग, स्टीमिंग, सॉस, सूप, शोरबा, ठंडे स्नैक्स, सलाद बनाना।
3. व्यंजन सजाने का काम करता है।
4. मेनू के विकास और योजना में भाग लेता है।
5. तैयार व्यंजनों और उत्पादों की सेवा और गुणवत्ता के संबंध में ग्राहकों की आवश्यकताओं और इच्छाओं की जांच करना।
6. संस्था के कर्मचारियों के लिए निर्देश प्रदान करता है: हेड वेटर और वेटर।
7. कार्यालय और औद्योगिक परिसर की सफाई, स्वच्छता, कीटाणुशोधन का पर्यवेक्षण करता है।
8. श्रमिकों के विशेष कपड़ों के वर्तमान स्वच्छता मानकों के अनुसार धोने और बनाए रखने के कार्यों के निष्पादन का पर्यवेक्षण करता है।
9. सेवा की गुणवत्ता, व्यंजन के बारे में संस्थान में आगंतुकों के दावों, शिकायतों पर विचार करता है।
10. दावों और शिकायतों का सांख्यिकीय रिकॉर्ड रखता है।
11. कार्य में सुधार के लिए प्रस्ताव तैयार करता है।
. अधिकार
रसोइया का अधिकार है:
1. अपने काम से संबंधित उद्यम के प्रबंधन के निर्णयों की परियोजनाओं के बारे में जानकारी प्राप्त करना।
2. अपने स्वयं के काम और कंपनी की गतिविधियों में सुधार के लिए प्रबंधन प्रस्तावों को प्रस्तुत करें।
3. उत्पादों, उपभोग्य सामग्रियों के आपूर्तिकर्ता को उनकी गुणवत्ता और उपयुक्तता के बारे में शिकायत की स्थिति में बदलने के लिए उचित मांगों को सामने रखना।
4. पहचानी गई कमियों के बारे में तत्काल पर्यवेक्षक को सूचित करें और उन्हें दूर करने के उपायों के कार्यान्वयन पर प्रस्ताव बनाएं।
5. संस्थान के प्रबंधन को उत्पादन सुविधाओं के स्वच्छता के लिए अनिर्धारित उपायों की आवश्यकता के बारे में सूचित करें, उपकरण, उपकरण, उपकरण के प्रतिस्थापन के मामले में स्वच्छता और औद्योगिक स्वच्छता के मानकों का अनुपालन न करने और आपातकालीन मामलों में।
चतुर्थ। एक ज़िम्मेदारी
शेफ इसके लिए जिम्मेदार है:
1. वाणिज्यिक रहस्यों, गोपनीय जानकारी के संरक्षण के लिए आदेशों, निर्देशों, आदेशों के प्रावधानों का उल्लंघन।
2. असामयिक, अपने स्वयं के कर्तव्यों का अनुचित प्रदर्शन।
3. आंतरिक नियमों, श्रम अनुशासन, स्वच्छता मानकों, सुरक्षा नियमों और आग से बचाव के उपायों का पालन करने में विफलता।
वी. काम करने की स्थिति
1. रसोइया की काम करने की स्थिति आंतरिक श्रम विनियमों, रूसी संघ के श्रम संहिता, आदेश, संस्था के प्रबंधन के आदेशों के प्रावधानों द्वारा निर्धारित की जाती है।
शेफ की नौकरी के शीर्षक के अर्थ में आमतौर पर एक सामान्य शब्द, अनुभव का स्तर और कोई विशेष आवश्यकताएं शामिल होती हैं। सामान्य शब्द "शेफ" समान प्रकृति की नौकरियों की सामान्य खोज में प्रकट होने के लिए स्थिति को अनुकूलित करेगा। अनुभव का स्तर जिम्मेदारी के दायरे और आवश्यक पूर्व ज्ञान को निर्दिष्ट करके सबसे योग्य उम्मीदवारों को आकर्षित करने में मदद करेगा। और यदि स्थिति विशिष्ट है, तो नौकरी के शीर्षक में विशेषज्ञता को शामिल करने पर विचार करना उचित है।
खाना पकाने की कला में एक पेशेवर की तलाश करते समय, जो कि रसोई में टीम में पहले या दूसरे स्थान पर होगा, संस्थान को तकनीकी आवश्यकताओं और सिफारिशों का पालन करना चाहिए। सफल उम्मीदवार प्रतिष्ठान की ग्राहक संतुष्टि को बनाए रखने और बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए अपने पाक और प्रबंधन कौशल का उपयोग करेंगे। एक महान नौकरी विवरण कंपनी में स्थिति और उसकी भूमिका के एक आकर्षक फिर से शुरू होने के साथ शुरू होता है। शेफ की खोज के लिए एक फिर से शुरू में कंपनी का अवलोकन और कर्मचारी की स्थिति के बारे में अपेक्षाएं होनी चाहिए। नौकरी के लिए आवश्यक गतिविधियों और जिम्मेदारियों का वर्णन किया जाना चाहिए ताकि नौकरी चाहने वाले यह निर्धारित कर सकें कि वे योग्य हैं या नहीं।
रसोइया रसोई में योग्य पेशेवर हैं जो रेस्तरां की गतिविधियों या सुविधा की भोजन सुविधा की देखरेख करते हैं। वे गर्भाधान से लेकर निष्पादन तक रसोई से निकलने वाले भोजन के लिए जिम्मेदार हैं। जबकि इनमें से कई पेशेवर शेफ के रूप में अपने अनुभव के माध्यम से आवश्यक कौशल हासिल करते हैं, पाक कला में अकादमिक कार्यक्रम व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। कुछ रसोइया शिक्षुता के माध्यम से सीखते हैं।
शेफ, जिसे कभी-कभी हेड शेफ के रूप में भी जाना जाता है, एक रेस्तरां या कैफे के कई अलग-अलग पहलुओं की देखरेख करता है। वह अन्य रसोइयों के साथ मिलकर काम करता है और काम करता है, मेनू आइटम बनाता है और इन्वेंट्री की जरूरतों को निर्धारित करता है। वह विश्वविद्यालयों, अस्पतालों, आवासीय देखभाल केंद्रों और खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों सहित कई खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों में काम करता है। वह व्यक्तिगत शेफ के रूप में भी काम कर सकता है। सॉस शेफ, बदले में, पाक उद्योग में सबसे अधिक मांग में से एक है। यह नौकरी रसोइये के बाद पदानुक्रम में दूसरे स्थान पर है, जिसका अर्थ है कि इस स्थिति में व्यक्ति का रसोई पर पूर्ण नियंत्रण होता है और वह अपने नियंत्रण में वहां उत्पादित भोजन की गुणवत्ता के लिए सीधे जिम्मेदार होता है। इसके महत्व के कारण, इस कार्य को साथियों और ग्राहकों के बीच बहुत मान्यता प्राप्त है, लेकिन इसका अर्थ उच्च स्तर की जिम्मेदारी भी है। जबकि सॉस शेफ का पद हर जूनियर शेफ के लिए एक ड्रीम जॉब होता है। इसकी आवश्यकताओं को पूरी तरह से समझना महत्वपूर्ण है।
सामान्य प्रावधान
अधिकांश मामलों में आवश्यक रसोइये कौशल के उदाहरण:
- पाक कला में एक विशेष डिग्री की आवश्यकता है।
- एक पूर्ण सेवा रेस्तरां में शेफ के रूप में 5 वर्ष का अनुभव।
- पर्यवेक्षण की भूमिका में 2 वर्ष से अधिक का अनुभव।
- उत्कृष्ट संचार और संगठनात्मक कौशल। जिम्मेदारियों को साझा करने और प्रगति को ट्रैक करने की क्षमता। नेतृत्व कौशल।
- तेजी से बदलते परिवेश में काम करने की क्षमता।
- गुणवत्ता और गुणवत्ता नियंत्रण पर ध्यान दें
- उचित भोजन संचालन और स्वच्छता मानकों का ज्ञान।
- असाधारण सिद्ध रसोई प्रबंधन क्षमता।
- आधुनिक पाक प्रवृत्तियों का ज्ञान और रसोई प्रक्रियाओं का अनुकूलन।
- उपयोगी कंप्यूटर प्रोग्राम (एमएस ऑफिस, रेस्टोरेंट मैनेजमेंट सॉफ्टवेयर, पीओएस) की अच्छी समझ।
- स्वास्थ्य और सुरक्षा शिक्षा प्राधिकरण।
शेफ के कार्य और जिम्मेदारियां अलग-अलग होती हैं और कुछ व्यंजन पकाने या कवर करने से लेकर मेनू बनाने और सामग्री आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने तक होती हैं। इसलिए, स्थिति के लिए पाक और प्रबंधन कौशल दोनों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, शेफ की नौकरी के लिए एक ठोस रसोई अनुभव की आवश्यकता होती है।
एक रसोइया के कर्तव्य
जिम्मेदारी अनुभाग नौकरी विवरण का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। यहां उन कार्यों को चिह्नित करना आवश्यक है जो यह स्थिति नियमित आधार पर करेगी, संगठन में कार्य कैसे संचालित होता है।
रसोइये निम्नलिखित कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं:
- वितरकों के साथ संबंध प्रबंधित करें और आपूर्तिकर्ताओं के साथ समस्याओं का तुरंत समाधान करें।
- रेस्तरां प्रबंधक द्वारा निर्धारित बजट का पालन करें।
- रसोई में सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करें।
- किचन स्टाफ का प्रबंधन और आगंतुकों के लिए भोजन तैयार करने, समय पर भोजन तैयार करने और वितरण से संबंधित कार्यों को सौंपना।
- किचन शेड्यूल रखना।
- भोजन और श्रम लागत की निगरानी करना।
- उद्योग के रुझानों का पालन करें और नए व्यंजन बनाएं।
रसोई के काम को व्यवस्थित करने के लिए रेस्तरां एक अनुभवी और योग्य शेफ की तलाश में हैं। ग्राहकों को व्यंजन वितरित करने से पहले व्यंजन बनाने और परीक्षण करने वाले पहले शेफ हैं।
रसोइया के कार्य में आवश्यक कर्तव्य हैं:
- खाना पकाने की प्रक्रिया का नियंत्रण और प्रबंधन।
- नए या मौजूदा पाक विचारों के साथ एक मेनू बनाना, भागों की विविधता और गुणवत्ता सुनिश्चित करना।
- ग्राहक तक पहुंचने से पहले व्यंजनों की स्वीकृति।
- खाना पकाने की प्रक्रिया का पर्यवेक्षण और निर्देशन करें।
- यदि आवश्यक हो तो मरम्मत की व्यवस्था करें।
- किचन में किसी भी समस्या या दोष को दूर करें।
- किचन स्टाफ के स्वागत, प्रबंधन और प्रशिक्षण के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार।
- अधीनस्थों के काम का पर्यवेक्षण करें।
- कार्यभार और कर्मचारियों के मुआवजे का आकलन।
- मजदूरी और उपस्थिति का रिकॉर्ड रखना।
- सह-संस्थापकों के बीच सहयोग और सम्मान के माहौल को बढ़ावा देना।
- भोजन जैसी आवश्यक आपूर्ति की मात्रा और लागत का अनुमान लगाना।
- स्थापित मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए सहायक उपकरण, उपकरण और कार्य क्षेत्र का निरीक्षण।
- खाना पकाने में प्रशिक्षकों और अन्य कर्मचारियों को नियुक्त करना।
- यह सुनिश्चित करने के लिए स्वच्छता की स्थिति की निगरानी करना कि कर्मचारी मानकों और विनियमों का पालन कर रहे हैं।
- कुशल संचालन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक भोजन और अन्य आपूर्ति का आदेश देना या मांगना।
शेफ का काम बहुत मांग वाला होता है और इसमें पाक और प्रबंधन दोनों क्षेत्रों में कई तरह के कार्य शामिल होते हैं। रसोइया की स्थिति में कोई भी दिन दूसरे के समान नहीं होता है: ऐसे दिन होते हैं जब मेनू सेट किया जाना चाहिए और ऐसे दिन होते हैं जब सामग्री खरीदी जानी चाहिए। रसोइया दोनों कार्यों के लिए जिम्मेदार है, साथ ही रसोई के चलने के दौरान अपने कर्मचारियों की देखरेख भी करता है।
शेफ की नौकरी के लिए अनुशासन, गहन काम, बहुत समर्पण, कार्यस्थल में सावधानीपूर्वक तैयारी और एक सक्रिय दिमाग की आवश्यकता होती है, जो सीखने और सवाल करने के लिए हमेशा तैयार रहता है।
हालांकि आवश्यक नहीं है, एक शेफ प्रमाणीकरण क्षमता दिखा सकता है और पदोन्नति और उच्च वेतन का कारण बन सकता है।
अनुसूची
रसोइये उच्च श्रेणी के रेस्तरां के साथ-साथ विभिन्न संस्थानों के रेस्तरां और कैंटीन में काम करते हैं। इनमें से प्रत्येक संस्थान के खुलने का समय अलग-अलग है; इसलिए, शेफ का शेड्यूल किचन के खुलने के घंटों पर निर्भर करता है। रेस्तरां में, शेफ शिफ्ट में काम करते हैं, जो उन्हें सुबह जल्दी (जब नाश्ता परोसा जाता है) से देर रात तक (जब आखिरी ग्राहक रात का खाना खत्म करते हैं) रसोई तैयार करने की अनुमति देता है। दूसरी ओर, कैंटीन में काम करने वाले रसोइयों के काम के 9-5 घंटे नियमित होते हैं।
अधिकांश शेफ और शेफ पूरे समय काम करते हैं, जिसमें सुबह जल्दी, देर शाम, सप्ताहांत और बैंक की छुट्टियां शामिल हैं। कई रसोइये 12 घंटे काम करते हैं क्योंकि वे दिन की शुरुआत में किराने के सामान की डिलीवरी की देखरेख करते हैं और मेनू से विशेष भोजन तैयार करने के लिए घड़ी का उपयोग करते हैं।
अतिरिक्त जिम्मेदारियां
रसोइया अक्सर एक रसोई घर में काम करने, मेनू सुझावों को विकसित करने, आपूर्ति की जरूरतों का पूर्वानुमान लगाने और लागत का अनुमान लगाने में शामिल होता है। रसोइयों से यह सुनिश्चित करने की अपेक्षा की जाती है कि रेस्तरां स्वच्छता और सुरक्षा दिशानिर्देशों सहित सभी नियमों का पालन करता है।
शेफ और रसोइयों के कम जटिल कार्यों से निपटने के दौरान, मुख्य रसोइये मुख्य रूप से व्यंजनों के निर्माण और उन्नत व्यंजन तैयार करने में शामिल होते हैं। मुख्य चुनौती रसोई की निरंतर दक्षता और लगातार गुणवत्ता वाले भोजन का उत्पादन है। लेकिन जिम्मेदारियां लेखांकन और योजना सहित परिचालन संबंधी मामलों तक भी विस्तारित होती हैं।
चूंकि एक रेस्तरां की सफलता और विफलता के लिए शेफ जिम्मेदार होते हैं, इसलिए शेफ को यह सुनिश्चित करने के लिए लंबे समय तक काम करना चाहिए कि रेस्तरां ठीक से काम कर रहा है। व्यक्तिगत व्यवहार के संदर्भ में, यहाँ सबसे महत्वपूर्ण और अनकहे कर्तव्य हैं जिनका एक शेफ को पालन करना चाहिए:
- विस्तार पर ध्यान।यह महत्वपूर्ण है कि सभी रसोई की सतह और स्टोव सही हों जब कर्मचारी रसोई छोड़ दें और शेफ को अधीनस्थों द्वारा किए गए काम की जांच करनी चाहिए। एक गंभीर आंख तुरंत संभावित समस्याओं को देखेगी और उन्हें ठीक कर देगी।
- पहल।दूसरों के लिए खाना बनाना एक कला है जिसमें हमेशा कुछ नया करना चाहिए। इस प्रयास में पहल करने वाले व्यक्ति के पास निश्चित रूप से सफलता की राह आसान होगी।
- लचीलापन।रसोई में लोगों के समूह के साथ काम करने से अप्रत्याशित परिस्थितियां उत्पन्न हो सकती हैं। रसोइया लचीला होना चाहिए और आसानी से नई कार्य परिस्थितियों के अनुकूल होना चाहिए।
- अच्छा तनाव सहिष्णुता।दूसरों के लिए भोजन तैयार करने में जिम्मेदारी बहुत अधिक होती है और तनाव का स्तर अधिक होता है। रसोइया को तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी होना चाहिए।
- नेतृत्व।शेफ एक लीडर होता है जो टीम के साथ काम करता है।
- टीम वर्क।रसोई में काम करने के लिए अच्छी टीम भावना की आवश्यकता होती है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में एक अच्छी तरह से संगठित टीम के पास अकेले काम करने वाले लोगों की तुलना में बहुत बेहतर परिणाम होते हैं।
एक पेशेवर शेफ के पास विशिष्ट कर्तव्यों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जिसे उसे दैनिक आधार पर करना चाहिए। पहली जिम्मेदारी अधीनस्थों को उनके दैनिक कार्य वातावरण में नियंत्रित करना है। रसोइया रसोई में उनके निर्देशन में काम करने वाले सभी लोगों की निगरानी के लिए जिम्मेदार है। शेफ व्यंजन और सामग्री की तैयारी, अंतिम परोसने, स्वच्छता संबंधी मुद्दों और कर्मचारियों की ओर से समयबद्धता की देखरेख करेगा।
शेफ मेनू आइटम और प्रतिष्ठान द्वारा प्रदान किए जाने वाले किसी भी भोजन के लिए प्राथमिक योजनाकार भी है। मेनू की योजना बनाने के साथ-साथ रसोइया व्यंजन बनाने के लिए भी जिम्मेदार है। शेफ की स्थिति में कोई व्यक्ति अपने स्वयं के व्यंजनों को विकसित करने में कई घंटे बिताएगा। शेफ साप्ताहिक आधार पर कई या कई मेनू आइटम तैयार करने में भी भाग ले सकता है। यह एक पूर्ण रसोई की कमी के कारण हो सकता है।
प्रशासनिक कर्तव्य भी शेफ की दैनिक गतिविधियों का हिस्सा हैं। कर्मचारी के काम को सुरक्षित करना, पेरोल की गणना करना, खरीद आदेश मूल्य की गणना करना, व्यापारियों से खरीद आदेश देना और कर्मचारी शिकायतों को संभालने जैसे विषय सभी जिम्मेदारियां हैं जो प्रशासनिक श्रेणी के अंतर्गत आती हैं। इसके अलावा, जब किसी ग्राहक को खाना पकाने या भोजन की गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत होती है, तो शेफ पूरे किचन का पहला प्रभारी होता है।
रसोइया उन मुख्य लोगों में से एक है जो रसोई कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने के लिए जिम्मेदार हैं। शेफ विस्तार से बताएंगे कि कर्मचारी के कर्तव्य क्या हैं और उन्हें कैसे किया जाना चाहिए।
अंत में, जो कोई भी रसोइया की भूमिका निभाता है, उसे यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी खाद्य प्रबंधन नियमों का पालन किया जाए। शेफ को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सुरक्षा और स्वास्थ्य मानकों को हर दिन पूरा किया जाए।
रसोइयों के स्तर और श्रेणियां और उनकी जिम्मेदारियां
वर्तमान में, शेफ का बाजार स्थिर है, इसलिए इस क्षेत्र में विशेषज्ञों की मांग पिछले कुछ वर्षों में बहुत अधिक बढ़ रही है। 2020 तक, शेफ के लिए नौकरियों की संख्या केवल 5% तक ही बढ़ेगी। इसने शेफ पेशे के बीच जिम्मेदारियों का विभाजन दिया। इस विभाजन ने विभिन्न कार्य स्तरों के रूप में कई रूप लिए:
- बावर्ची।फ्रेंच में, "शेफ" शब्द का अर्थ "शेफ" है। इससे पता चलता है कि रसोइया वह है जो किसी चीज का प्रभारी होता है। हेड शेफ, जिसे कभी-कभी "शेफ" के रूप में भी जाना जाता है, पूरे किचन का प्रभारी होता है। मेन्यू प्लानिंग, खरीदारी, हायरिंग और स्टाफिंग सहित कैटरिंग ऑपरेशन का हर हिस्सा शेफ की नौकरी के विवरण का हिस्सा है। इसका मतलब यह है कि रसोई से निकलने वाले सभी भोजन की पूरी जिम्मेदारी उसकी भी है। लेकिन रसोइया आमतौर पर खाना नहीं बनाता है। उनके काम के उपकरण एक टेबल, एक टेलीफोन और एक विनिमय कार्यालय हैं, न कि चाकू, व्हिस्क या फ्राइंग पैन।
- सूस शेफ (दूसरा शेफ)।रसोइया सभी तैयारियों के प्रभारी हैं। कुछ रसोई में, रसोइया, रसोइया सहायक और डिशवॉशर सहित सभी रसोई कर्मचारियों की सीधे निगरानी करना रसोइया का काम है। रसोइया कुछ वास्तविक खाना पकाने का काम भी कर सकता है, जैसे कि जरूरत पड़ने पर रसोइयों में से किसी एक को बदलना। एक रसोइये के नौकरी विवरण में अक्सर लाइन शेफ को आदेश देना या पास करना और यह सुनिश्चित करना शामिल है कि टीम ऑर्डर तैयार करने के लिए मिलकर काम करती है। रसोइया एक पेशेवर है जो प्रधान रसोइया की सहायता करता है और उसकी जगह लेता है जब बाद वाला रसोई में मौजूद नहीं हो सकता है। "सॉस-शेफ" नाम फ्रेंच से आया है और इसका अर्थ है "शेफ के तहत"। इसलिए, इस स्थिति में व्यक्ति सीधे शेफ को रिपोर्ट करता है और उसके पास किचन स्टाफ के अन्य सभी सदस्य होते हैं। हालांकि, ऐसे मामले भी हैं जहां एक रसोइया प्रतिद्वंद्वी व्यंजनों में एक उच्च स्थान का दावा करता है, खासकर जब निकट भविष्य में पदोन्नति की कोई संभावना नहीं है। एक अन्य पदोन्नति परिप्रेक्ष्य को रसोई प्रबंधक के पद पर अपग्रेड करने की आवश्यकता है।
- वरिष्ठ शेफ ("शेफ डे पार्टी")एक ऐसा व्यक्ति है जिसका काम कुकिंग हॉटलाइन पर काम करना और दूसरे शेफ के काम को रेगुलेट करना है।
- सूत महाराज।सोताशेफ के कार्य के लिए शेफ-टेक्नोलॉजिस्ट भी जिम्मेदार है। सोथेशेफ या सॉसर सभी सोया उत्पादों और सॉस के लिए जिम्मेदार है। अक्सर मछली की वस्तुओं को तैयार करने के लिए भी जिम्मेदार होते हैं, हालांकि एक अलग मछली शेफ हो सकता है।
- रोस्टिंग शेफ,ग्रिल शेफ भी हो सकते हैं। तली हुई और दम की हुई वस्तुओं के लिए जिम्मेदार। तली हुई चीजें भी बना सकते हैं।
- सब्जी महाराज।सूप, स्टार्च जैसे पास्ता और आलू, और अन्य सब्जी उत्पादों के लिए जिम्मेदार।
- अन्य शेफ नौकरियां।कुछ रसोई में अपने कर्मचारियों पर कई अन्य रसोइये होंगे। एक पेस्ट्री शेफ जो डेसर्ट और अन्य पेस्ट्री तैयार करता है। सलाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सॉसेज, पेट्स जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों के प्रभारी शेफ। कुछ कार्यों में एक अलग रसोइया भी शामिल होगा जिसकी विशेषता मांस और मुर्गी को अलग करना और तैयार करना है।
आमतौर पर, संबंधित रसोई में काम करने की अवधि के बाद एक रसोइया एक कार्यकारी या रसोइया बन जाता है। कार्यकारी शेफ और शेफ को प्रबंधन पदों पर पदोन्नत किया जा सकता है, और रिक्त पदों पर आमतौर पर शेफ-प्रौद्योगिकीविदों का कब्जा होता है।
अनुभव और अच्छे कौशल वाला शेफ अवसर मिलने पर उच्च पद पर पहुंच सकता है। पदोन्नति के लिए उपलब्ध पद शेफ और सूस शेफ हैं।
वेतन
शेफ का वेतन काम की जगह पर निर्भर करता है। सबसे अच्छी तनख्वाह वाली नौकरियां हाई-एंड रेस्तरां में पाई जाती हैं, जबकि सरकारी स्वामित्व वाले रेस्तरां में कम वेतन स्तर होते हैं। वेतन की गणना अन्य कारकों के आधार पर भी भिन्न हो सकती है जैसे कि वर्तमान आर्थिक स्थिति, औपचारिक शिक्षा का स्तर, अनुभव के वर्ष और स्थिति से जुड़ी जिम्मेदारियों का दायरा। आमतौर पर, पाक उद्योग में 20 साल से कम के अनुभव वाले पेशेवर के लिए शेफ का वेतन 63,333 रूबल है। बोनस वेतन में काफी वृद्धि कर सकते हैं, खासकर जब उच्च अंत वाले रेस्तरां में काम करते हैं। शेफ का वार्षिक वेतन उपरोक्त कारकों के आधार पर भिन्न होता है। लाभों में पेंशन मुआवजा, सामाजिक सुरक्षा, विकलांगता, स्वास्थ्य देखभाल और छुट्टी शामिल हैं।
शेफ किसके लिए जिम्मेदार है
शेफ के पास प्रबंधकीय और पाक दोनों जिम्मेदारियां हैं; इसलिए, उसे सभी सौंपे गए कर्तव्यों को सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए दोनों मामलों में सफल होना चाहिए। शेफ की जिम्मेदारी के तहत यहां सबसे बुनियादी पेशेवर क्षेत्र हैं:
- कौशल नियंत्रण।रसोइया और रसोइया रसोई से सभी गतिविधियों के लिए जिम्मेदार है; इसलिए, उन्हें अपने सामान्य कर्तव्यों का पालन करते हुए निगरानी करने में अधिक सक्षम होने की आवश्यकता है।
- समय प्रबंधन।शेफ को प्रत्येक व्यंजन के लिए आवश्यक समय के साथ-साथ प्रत्येक कर्मचारी द्वारा अलग-अलग व्यंजन तैयार करने में लगने वाले समय का अनुमान लगाना चाहिए। उन्हें रसोई को पूरी तरह से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है ताकि हर मिनट का बुद्धिमानी से उपयोग किया जा सके। देरी या व्यर्थ समय रसोई की प्रतिष्ठा और प्रतिष्ठान की आय को प्रभावित करता है। इसके अलावा, रसोइया को पाक कार्यों के लिए आवश्यक समय के साथ-साथ उस समय का भी अनुमान लगाना चाहिए जो हर चीज का पूरी तरह से सामना करने के लिए प्रबंधकीय जिम्मेदारियों के लिए समर्पित होना चाहिए।
- वित्तीय और संसाधन प्रबंधन।रसोइया सामग्री सूची, शराब सूची और मेनू बनाने के लिए जिम्मेदार है, और रसोइये को उपलब्ध वित्त और संसाधनों का ठीक से प्रबंधन करना चाहिए।
- अच्छा संचार लिंक।शेफ शेफ और सॉस शेफ के साथ-साथ किचन स्टाफ, इंग्रीडिएंट सप्लायर्स, खाना पकाने की मशीनों को क्रम में रखने वाले तकनीकी कर्मचारियों और यहां तक कि ग्राहकों के साथ लगातार संचार में है। इसलिए, उसे पता होना चाहिए कि लक्षित दर्शकों के अनुरूप अपने प्रवचन को कैसे ट्यून किया जाए।
- सक्रिय सुनना और सीखना।यह समझना कि लोग क्या कह रहे हैं, किसी समस्या को समझने के लिए प्रश्न पूछना, और समाधान के लिए जानकारी एकत्र करना एक टीम का समन्वय करते समय आवश्यक है, चाहे वह रसोई घर में हो या बाहर।
- सीखने की क्षमता।शेफ को अधीनस्थ रसोइयों और रसोई सहायक कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें एक प्रशिक्षण रणनीति की आवश्यकता होती है जो स्पष्ट रूप से और आसानी से जानकारी का संचार करती हो।
- विश्लेषण और मूल्यांकन।कर्मचारियों द्वारा की गई प्रगति की निगरानी के लिए प्रत्येक माह के बाद एक मूल्यांकन किया जाता है। विश्लेषण और मूल्यांकन व्यक्तिगत आधार पर (प्रत्येक कर्मचारी के लिए), साथ ही साथ रसोई के कर्मचारियों के लिए भी किया जाना चाहिए, ताकि यह देखा जा सके कि टीम कैसे बातचीत करती है और एक साथ काम करती है।
- कंप्यूटर कार्य।शेफ इंटरनेट पर आपूर्तिकर्ताओं के संपर्क में हो सकता है, या कंप्यूटर पर जानकारी दर्ज करने की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इन कार्यों को पूरा करने के लिए, शेफ कंप्यूटर पर रसोई की जानकारी बनाने और प्रबंधित करने के लिए जिम्मेदार है।
- तकनीकी जानकारी।अधिकांश रेस्तरां रसोई में विशेष तंत्र होते हैं जो खाना पकाने को आसान बनाते हैं। शेफ को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे सभी अच्छी स्थिति में हैं और सही तरीके से उपयोग किए जाने पर कर्मियों को नुकसान नहीं पहुंचा सकते। जब उपकरण टूट जाता है, तो उसे इसे ठीक करने के लिए विशेषज्ञों को बुलाना पड़ता है।
शिक्षा की आवश्यकताएं
श्रम सांख्यिकी ब्यूरो के अनुसार, अधिकांश रसोइये अपने करियर की शुरुआत रसोइये या भोजन तैयार करने वाले श्रमिकों के रूप में करते हैं और समय और अनुभव के साथ उच्च पदों पर पहुँचते हैं। नौकरी पर प्रशिक्षण अधिकांश रसोई का एक मुख्य घटक है।
औपचारिक पाक प्रशिक्षण व्यावसायिक स्कूलों, कॉलेजों, पाक स्कूलों और विश्वविद्यालय सेवा कार्यक्रमों के माध्यम से उपलब्ध है। 11 प्रतिशत रसोइयों और रसोइयों के पास हाई स्कूल डिप्लोमा है और 44 प्रतिशत के पास कानून की डिग्री है। कई कार्यक्रमों में कोर्सवर्क में साथ देने के लिए एक शिक्षुता या इंटर्नशिप शामिल है।
कई पाक संगठन राष्ट्रव्यापी पाठ्यक्रम मान्यता प्रदान करते हैं। वे कई प्रमाणन कार्यक्रम भी पेश करते हैं जो रसोइयों को पाक कला की योग्यता और ज्ञान का प्रदर्शन करने में सक्षम बनाते हैं। प्रमाणन से शेफ अधिकारियों को पदोन्नति और वेतन वृद्धि में मदद मिल सकती है।
शेफ को अपनी स्थिति के लिए आवश्यक और पसंदीदा कौशल को इंगित करने की आवश्यकता है। इसमें शिक्षा, पिछला कार्य अनुभव, प्रमाणपत्र और तकनीकी कौशल शामिल हो सकते हैं। यह अन्य कौशल और व्यक्तित्व लक्षणों को भी शामिल कर सकता है जो सफल भर्ती के लिए उपयोगी होते हैं। हालांकि कौशल और आवश्यकताओं की एक लंबी सूची को शामिल करना आकर्षक हो सकता है, बहुत से योग्य उम्मीदवारों को आवेदन करने से हतोत्साहित कर सकते हैं। योग्यताओं की सूची संक्षिप्त होनी चाहिए, लेकिन प्रासंगिक कीवर्ड और शर्तों के साथ पर्याप्त विवरण प्रदान करें।
शेफ की नौकरी के लिए किसी प्रकार की शिक्षा या औपचारिक प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं होती है जब तक कि उम्मीदवार के पास आवश्यक कौशल और आवश्यक अनुभव हो। एक शेफ बनने के लिए हाई स्कूल की डिग्री और पाक योग्यता सभी आवश्यक हैं। फिर भी, विशेष पाठ्यक्रम जारी करने से नियोक्ता के सामने उम्मीदवार के लिए अंक जुड़ जाते हैं। इस प्रकार का कार्यक्रम इच्छुक रसोइयों को खाना पकाने और खाद्य सुरक्षा के बारे में उपयोगी जानकारी प्राप्त करने में मदद करता है जिसे बाद में उनके काम में लागू किया जाएगा। इसके अलावा, एक स्नातक की डिग्री पेशेवर सीढ़ी पर प्रगति को तेज कर सकती है।
पाक कला संस्थान, तकनीकी और पब्लिक स्कूल पाक कला कार्यक्रम पेश करते हैं जिसमें 2 से 4 साल लगते हैं। इन कार्यक्रमों में, इच्छुक शेफ रसोई की स्वच्छता और स्वच्छता के बारे में सीखते हैं, कैसे अपने पाक कौशल में सुधार करें, और किराने की खरीदारी में अंतर्दृष्टि प्राप्त करें। कुछ कार्यक्रमों में प्रबंधन पाठ्यक्रम भी शामिल हैं जो छात्रों को किचन स्टाफ को बेहतर ढंग से व्यवस्थित करने में मदद करते हैं। कई पाक विद्यालय विभिन्न प्रकार के शिक्षुता कार्यक्रमों को प्रायोजित करके इच्छुक रसोइयों को अपना समर्थन प्रदान करते हैं जो सैद्धांतिक पाठ्यक्रमों को व्यावहारिक प्रशिक्षण के साथ जोड़ते हैं।
हालांकि, शेफ चुनते समय अनुभव सर्वोपरि है। आमतौर पर शेफ की स्थिति में शामिल होने से पहले शेफ कम से कम 10 साल तक किचन में रहा हो। यह सुनिश्चित करता है कि व्यक्ति पाक के दृष्टिकोण से अच्छी तरह से तैयार है और पूरे स्टाफ को समायोजित करने के लिए पर्याप्त परिपक्वता है।
अधिकांश शेफ और शेफ कार्य अनुभव के माध्यम से अपना कौशल सीखते हैं। अन्य कॉलेज, तकनीकी स्कूल, पाक स्कूल, या 4 साल के कॉलेज में शिक्षित हैं। पाक कार्यक्रमों में छात्र अपना अधिकांश समय रसोई में अपने पाक कौशल का अभ्यास करने में बिताते हैं। कार्यक्रमों में मेनू योजना, खाद्य स्वच्छता प्रक्रियाओं, खरीद और सूची विधियों सहित रसोई के काम के सभी पहलुओं को शामिल किया गया है। अधिकांश पाठ्यक्रम में छात्रों को इंटर्नशिप या शिक्षुता कार्यक्रम के माध्यम से व्यावसायिक रसोई में अनुभव प्राप्त करने की भी आवश्यकता होती है।