バニツァという興味深い名前のレイヤードケーキは、古くからの歴史があり、ブルガリア料理に端を発する、広く普及している非常に人気のある料理です。 11世紀の世界文学を注意深く研究すると、「mlina」という別名を持つブルガリアのバニツァパイへの言及を見つけることができます。 当時の文献では、このパイはブルガリアで最も美味しくて非常に健康的な料理に属しています。
この国の住民自身は、すべての規則に準拠した、香り高く、驚くほど美味しく、準備されたバニツァなしでは、新年やクリスマスのテーブルを想像することはできません。
この料理は週末や休日に欠かせない属性です。ブルガリア人は平日も料理するのが大好きです。
どんな主婦も、ブルガリア料理のこの栄養価の高い伝統的なパイをそれほど困難なく準備することができます。 問題のケーキを準備するいくつかの方法があります。以前は、小売店で特別な技術を使用して作られたフィロ生地を購入することは困難でした。そこから本物のバニツァを見つけることができました。 今日、状況は劇的に変化し、どのスーパーマーケットでもフィロ生地を見つけることが可能になりました。
- 作業台に小麦粉の小さな山を注ぎ、その真ん中に、このレシピに示されている材料を置きます。 次に、弾力性のある生地をこね、10等分し、テリータオルで120分間覆います。
- 木製の麺棒を手に取り、生地の各部分をそっと転がして、紙のシートに似た最も薄いプレートを形成します。 次に、耐熱ベーキングシートにバニツァを作ります。
- 完成品は、紙に似た見た目で、きちんと丸められた生地のシートです。
ブルガリアの住民は、既製の溶液を使用せずに、バニツァの生地とその詰め物を自分の手で作ることを好みます。
ケーキの形
ブルガリア料理の縮図となったパフパイは、さまざまなバリエーションで作ることができます。 その形は、ホステスの個人的な好みと完全に一致しています。
耐熱ベーキングシート全体を占める豪華なパイの形で作られたバニツァが好きな女の子はたくさんいます。
一部の主婦は、ブルガリアのパイにチューブに似た特別なロールの形を与え、耐熱性の天板に円形に積み重ねています。
この場合、最初のロールはベーキングシートの真ん中に正確に配置され、その外観がカタツムリの殻のようになり始めるようにねじられています。 残りのチューブは、ベーキングシートの端に沿って配置し、慎重に円形に配置する必要があります。
ブルガリアの女性の中には、種入れぬパンで作ったロールパンを耐熱性の天板に一直線に並べて、互いに近づけようとする人もいます。
ケーキのレシピ
古典的なレシピに従ってバニツァを準備することは、最小限の労力と手頃な価格の製品を必要とします。
耐熱皿や高面の天板を使用する必要があります。 確立されたルールに従ってブルガリアのパイを作る方法を考えてみましょう。 羊乳チーズ（フェタチーズ）、ブルガリア産ヨーグルト、サワーミルク、鶏卵を詰め物として使用することをお勧めします。
伝統的なブルガリアのパイの不変の構成要素は、種入れぬフィロ生地であり、店で購入するか、手作業で作られます。 与えられたレシピでは、工場で作られた生地を使用してバニツァを作るオプションを検討します。
必要な成分
- 500グラムの重さのフィロ生地包装;
- 羊乳チーズ、つまりフェタチーズ-約300〜350グラム。
- 柔らかくしたバター-50グラム;
- オリーブオイルまたは植物油-60ml;
- 生の鶏卵-3個。
- ナチュラルヨーグルト-200ml。 この製品が手元にない場合は、低脂肪サワークリーム、サワーミルク、または低脂肪ケフィアと交換してください。
使用する前に、ミルクまたはケフィアは直射日光から保護された場所に置いておく必要があります。 記載されている製品のいずれかが入った容器の底に特徴的な沈殿物が現れる瞬間を待ちます。 この沈殿物を見つけたら、容器からケフィアまたはサワーミルクを排出し、残りの厚さを濾します。 細かいふるいまたは折りたたんだガーゼパッドを使用してください。
チーズフィリングを作る
天板の準備
詰め物のレイアウト
あなたは小さな断片を手に入れるべきです。 指で軽くこすり、重ねたケーキの上に置きます。 残りのヨーグルト、鶏卵、バターの混合物の上に小雨を降らせます。 作業面で、バターを同じサイズの小さな立方体に切り、完成した鍋に置きます。
パイを焼く
電気オーブンまたはガスオーブンを180度に予熱します。 層状ケーキを耐熱ベーキングシートの上に置き、この温度で25分間焼きます。
この後、すぐに加熱温度を130度に下げてください。 バニツァをオーブンで25分間煮ます。 黄金色になるまで焼く。 暑くても寒くても、パイは同じように美味しくて健康的です。これがレシピです。
これが私たちがフェタチーズでバニツァパイを準備した方法です。 あなたの美食の好みが古いレシピに従って作られたパイに完全に満足し、その起源がブルガリア料理にあることを願っています。
おそらくあなたはギリシャのスパナコピタスピタンパイのレシピに興味があるでしょう-それもフィロ生地から作られています。
ブリンドザバニツァは、20年間の休暇中にブルガリアで購入してきた最高の朝食用ペストリーです。 天然のサワーミルクと組み合わせると、これは信じられないほど涼しくておいしい朝食であり、伝統となっています。 早朝、海を見下ろす大きなバルコニー、美味しいペストリーを夢見ることがよくあります。 自家製ケーキは購入したものとは大きく異なり、似ていますが違います。
伝統的なブルガリアのブリンドザバニツァは、特別なパイ生地から作られています。 この生地は小麦粉でできており、脂肪分が少なく、サワーミルクが加えられています。 立った後、生地は非常に薄く広げられます-シートはほとんど透明で、次に乾燥されます。 現在、バニツァの生地は冷凍で販売されています。ブルガリアでは「はしかのトッピング」と呼ばれ、適切なストレッチ生地「フィロ」を購入することもできます。 そのような生地は、の生地とは対照的に、かなり当たり障りのないように見えます。
たとえば、バニツァには非常に多くの種類があります。 ブルガリア人の料理の伝統を説明した本をブルガリア語で購入したことがあります。 特定の料理と特定の種類のペストリーは、ほとんどすべての民俗文化の伝統とお祝いの食事に限定されています。 私たちが慣れ親しんでいるバニツァは、1月7日のイヴァンデンの休日の準備をしています。 ただし、他の祝日や平日はご用意しております。
すぐに試して、バニツァの作り方を書き留めました。 当初、生地に問題があり、そのような焼き菓子を調理するスキルが不足していました。 しかし、実際には、難しいことは何もありません。 フィロ生地はほとんどの大型スーパーマーケットで販売されており、高品質で新鮮です。優れたバニツァなどになります。生地を再凍結しないことが重要です。
伝統的なブルガリアのバニツァは、バターと、多くの場合卵を加えた塩水チーズ（サイレン）を詰めた、多層で非常に薄く巻いた生地から作られています。 より複雑な種類の詰め物は、カッテージチーズ、肉、野菜、きのこ、さまざまな野菜で構成されます。
伸ばした生地を自分で準備しない場合、バニツァのレシピは簡単で、詰め物を分散させて層を塗り、次に卵の混合物を注ぐことになります。 ブルガリアのパン屋では、シンプルなバニツァが卵を詰めて調理されることはめったになく、非常に脂肪が多く、揚げパンであるブレクに似ていますが、それでも非常においしいです。 ベーキングには、天然ミルクから作られたブラインチーズが必要です。 チーズが羊乳または他の牛乳との混合物から作られているのが一番好きです。
材料（6-8人前）
- 生地「フィロ」400g 1パッケージ
- フレッシュブラインチーズ 250g
- サワーミルク、凝乳 100ml
- 卵3〜4個
- バター100g
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バニツァ、ブルガリアのペストリー。 レシピ
- したがって、バニツァのレシピには、購入したフィロ生地の使用が含まれます。 冷凍野菜の冷蔵庫などがある大型スーパーで販売されています。 パイ生地やを除いて、他の生地に注意を払うことはめったにありませんでした。 品揃えを慎重に検討するだけで十分です。 パッケージには、解凍と熱処理に必要なすべての情報が含まれています。 問題を発明しないでください、それが書かれているようにしてください。 伸ばされた乾燥生地は、別々の透明なシートに簡単に分離されます。
薄いストレッチフィロ生地
- 詰め物の準備は非常に簡単です。 小さなボウルに、手で切り刻むか、塩水から取り出した後、チーズをすりおろします。 ちなみに、必要に応じてもっとチーズをとることができます。 ボウルに天然サワーミルクの1/4カップを追加します。 ケフィアやその他の発酵乳製品は使用しない方がよいでしょう。 最後の手段として、通常の全乳を1リットル購入し、酸っぱくします。 滑らかになるまでフィリングをかき混ぜてこねます。 チーズは塩辛いので、中身に塩を加えないでください。
詰め物を準備します-フェタチーズとサワーミルクを混ぜます
- 解凍したフィロ生地を傷つけないように広げます。 セラミックまたはガラスのベーキング皿を準備します。 原則として、広げた生地のサイズはフォームの寸法と一致しません。したがって、生地の多層パックはキッチンはさみで「カット」する必要があります。 細い部分や形のない部分が残っている場合は、それらを内層に使用できます。これにより、バニツァが悪化することはありません。 焼き菓子に何層の詰め物ができるかを決めなければなりません。2層の詰め物と3層の生地があります。
生地の3分の1を型の底に置きます
- 型に少量のバターを塗って、層を汚さずに生地の3分の1を底に置きます。 準備したチーズとサワーミルクの混合物の半分を生地に置きます。 中身は液体ではなく、ペースト状です。 スプーンまたはヘラを使用して、型の左右に、生地の全領域にわたって、厚さが均一な層に充填物を滑らかにします。
生地の上に詰め物の半分を分配します
- 生地のさらに3分の1を詰め物の上に置きます-あなたはそれをすることができます、それはスクラップと形のない部分から成ります。 ちなみに、敷設の品質やレイヤーの幾何学的精度は重要ではありません。 生地の層は少し「ずさんな」ことがあります。 焼き菓子の準備ができたら、完全に見えなくなります。 残りの詰め物を広げ、滑らかにし、残っているすべての生地で覆います。 生地を圧縮し、手のひらで満たして、表面を平らにするのは非常に簡単です。
すべての詰め物を分配し、生地で覆います
- ボウルまたはボウルに卵を放出し、残っているすべての酸っぱいミルクを追加します-グラスの4分の1。 フォークで混合物を叩き、とりあえず取っておきます。 バターを溶かす-電子レンジでできます。 これは2つの塗りつぶしの準備です。
卵とサワーミルクを混ぜる
- 焼く前に、バニツァをカットして、生地の層間にフィリングが広がるようにする必要があります。 生地を切るには、小さくて非常に鋭いナイフが必要です。 垂直に、文字通りナイフの先端で、生地のすべての層を切ります。 一辺が4〜5cmの正方形になります。層がかなり緩んでいるので、切るときは指で生地を持っておく必要があります。
満たされた生地を正方形に切ります
- カットしたバニツァに溶かしたバターを注ぎます。 生地の表面全体がバターのフィルムになっていることが重要です。そうしないと、ベーキング中に乾燥してひびが入り、溶けたバターがすべてのカットに可能な限り流れ込みます。 オーブンを200度に予熱し、皿を入れます。
溶かしたバターを注ぎ、オーブンに入れます
- 20〜25分後、オーブンからフォームを取り出します。 サワーミルクを混ぜた卵にコップ1/4杯の水を注ぎ、混ぜ合わせます。 卵の混合物をバニツァの上に注ぎ、さらにすべての切り込みと側面に沿ってナイフで歩きます。 型をオーブンに戻します。
フェタチーズをボウルに入れ、フォークで細かく砕きます。 ヨーグルトと卵を加えてよくかき混ぜます。
側面が25x25cmの正方形のセラミック皿にグリースを塗ります。
事前にフィロ生地を解凍してください。 作業のために一度に1枚ずつ取り出し、残りを湿ったタオルで覆います。そうしないと、すぐに乾きます。 最初のシートを型の底に置き、両端が側面にぶら下がるようにします。 ギーで磨きます。
2枚目の生地を置き、バターで磨きます。 フォームの下部のみを覆うように3枚目のシートを置きます。 生地はしわくちゃの紙のように折り目やしわを形成します。 生地の上に詰め物の約1/5を広げます。
しわくちゃの生地と3枚の生地が残るまで詰め物の交互の層。 中身を次の生地の層で覆い、バターで磨きます。 フォームの側面からぶら下がっている端でそれを覆い、別のシートを置きます。 バターでたっぷりとグリースを塗り、生地の最後のシートに置きます。
鋭くて細いナイフを使ってケーキをいくつかの場所に突き刺し、バターでたっぷりと磨きます。 オーブンを180°Cに予熱します。 生地の最上層が茶色になるまで、ケーキを40〜45分間焼きます。 ケーキパンをワイヤーラックに置き、生地の一番上の乾いた層を取り除きます。 ケーキの残りのバターを磨きます。 温かくお召し上がりください。
ブルガリアのバニツァ-長くてとても興味深い歴史を持つケーキ。 ブルガリア料理のバニツァは、ウクライナ料理やグルジア料理のボルシチと同じくらい重要です。 新年であろうとイースターであろうと、それなしでは1つのお祝いは完了しません。 ブルガリアのバニツァは、薄く伸ばした生地でできており、中身がまったく違う場合があります。 ブルガリアのバニツァは伝統的なものと考えられており、フェタチーズ、卵、サワークリーム、バターで調理されています。 味が非常に似ているシレネチーズがよく使われます。
カッテージチーズ、ザワークラウト、ひき肉、さくらんぼ、りんごも使用されています。 詰め物は、いくつかの成分からなる一成分または複雑のいずれかである可能性があります。 多くの場合、カッテージチーズをハーブ、卵、ベリー、フルーツと組み合わせます。 だから、フェタチーズとほうれん草、ジャガイモとカボチャを詰め、ひき肉とキャベツの煮込みが入ったとてもおいしいバニツァになります。
季節はまた、一般的な種類の詰め物に大きな影響を及ぼします。 夏には、新鮮なハーブやハーブがたくさん詰め物に加えられます。 バジルの葉、マジョラム、スベリヒユ、ほうれん草、イラクサ、ベリー、フダンソウ、ビートトップ、スイバ、マスタード、キュウリ、ミント、セージ、青玉ねぎ、パセリを使用しています。
ブルガリアのバニツァ。 写真
どうぞお召し上がりください。 これがあれば嬉しいです ブルガリアのバニツァレシピあなたはそれが好きで、重宝します。
読書時間：10分
タマラ・ポリアコワ
私のウェブサイトでは、ブルガリアでの生活のあらゆる側面、つまり問題とその解決策、日常生活、伝統、国の見どころ、価格、関税、不動産などについて同胞に知っています。 詳細情報はセクションにあります。
ブルガリアのバニツァ-パイ生地に例えることができます。 その起源の歴史は遠い過去にさかのぼります。 文学の11世紀以来、おいしいブルガリアの発明としてバニツァまたはムリンの言及があります。 ブルガリアでは、バニツァはクリスマスに欠かせない休日の料理です。 それなしでは新年は終わりません。 ブルガリア人は、さまざまな休日や平日にバニツァを調理するのが大好きです。 私はロシア人で、ブルガリアに2年弱住んでいて、かつてブルガリアのバニツァを味わったことがあります。私はそれをお気に入りの料理にも取り入れました。
バニツァはさまざまな方法で準備されます。 以前は、ロールパンに詰められた紙のシートに似た、種入れぬ生地の薄く巻かれたシートであるフィロパフペストリーは販売されていませんでした。
したがって、ブルガリア人は自分たちで生地を準備しました。 バニツァには、ブルガリアのカボチャと砂糖、フェタチーズと卵とサワーミルク、肉またはひき肉と玉ねぎとスパイス、リンゴと砂糖など、さまざまな具材も使用されました。 バニツァの形も異なる場合があります：ベーキングシート全体の大きなパイの形で、ロールの形で-チューブはベーキングシート上に円形に置かれ、最初のロールは中央で折りたたまれますベーキングシートでカタツムリの形に似ている、残りのロールチューブは最初からベーキングシートの端まで円を描くようにしっかりと詰められているか、ロールはベーキングシート上に直線で近くに積み重ねられていますお互い。 通常、ブルガリア人はバニツァにハイサイドの大きな丸いベーキングパンを使用します。
今日は、ブルガリアの「クラシック」バナナの料理レシピをご用意します。 これは、バニツァの充填には、フェタチーズ、サワーミルク、またはブルガリアのヨーグルトと卵を使用することを意味します。 店頭で購入したフィロ生地をパッケージで使用しています。 また、フィロ生地を別の生地に交換する方法についても説明します。
したがって、バニツァを作るには、次のものが必要です。
フィロ生地500グラムの1つのパッケージ、
300グラムのフェタチーズ、
50〜60グラムの植物油、
バター50グラム。
200グラムのヨーグルト（低パーセンテージのサワークリームまたはサワーミルク（ケフィア）に置き換えることができます）が沈殿し、液体から沈殿物が生じた場合、液体を注意深く排出して、濃厚なままにするか、細かいふるいで濾します。ガーゼのいくつかの層を通して）
調理方法：
充填：適度なチーズを細かく砕き、完全に混ぜ合わせてほぼ均一な塊にします。 少し塩味のあるフェタチーズの代わりにカッテージチーズを使用することもできますが、ブルガリアのバニツァではなくなりますが、それでも非常においしいです。
ヨーグルトを卵と植物油（約20-30グラム）と混ぜます。塩を加えないでください。チーズは塩を加えてよく混ぜるので、ミキサーを使用できます。
バナナがくっつかないように、またベーキングシートから簡単に取り外せるように、少量の小麦粉を約20〜30グラムの植物油でグリースを塗ったベーキングシートに振りかけます。
生地の最初のシートを置きます。 天板のバターから生地が少し染み込みます。 2枚目と3枚目の生地をアコーディオンの形で置きます。つまり、写真のように、波状の生地から折り目を作ります。
次に、チーズフィリングを入れます。 充填物を連続層ではなく、シート全体に少量ずつ、多くの場合は配置する必要があります。 次に、スプーンから卵とバターをヨーグルトに注ぎます。これも連続層ではなく、チーズの置き方も同様です。
詰めた後も、生地を2枚ずつ折りたたんで、フェタチーズを詰め、ヨーグルトに卵とバターを入れて、準備した生地の層を作ります。 最後の2枚の生地は折りたたむのではなく、手で細かく裂いて少しつぶし、残りのヨールトに卵とバターをたっぷりと注ぎ、バニツァの上にバターを入れます。 。
バニツァを180度に加熱したオーブンで20分間焼き、次に温度を150〜120度に下げ、金色の皮が上に現れるまでさらに20分間焼きます。 バニツァは暑くても寒くても美味しいです。
ボナペティ！
バニツァの生地を作る
今、私はあなたと料理のレシピを共有します NSバニツァ用生地の自炊。
するべき ：
小麦粉500グラム
温水大さじ3
ケフィアの半分のガラスまたは厚くない、低パーセンテージのサワークリーム、
小さじ半分のソーダを飲み、
ナイフの先に塩、
調理方法：
スライドに小麦粉を注ぎ、スライドの中央に残りの材料を追加します。 生地をこねます。生地は急勾配ではなく、水っぽくなく、柔らかくする必要があります。 生地を8-10（偶数が必要）の糸球体に分け、タオルの下で2〜3時間放置して「熟成」させます。 ボールを冷凍庫に約30分置くことで、プロセスをスピードアップできます。
次に、各ボールをできるだけ薄くロールアウトする必要があります。既製の生地のボウルは、紙よりもわずかに厚いフィロ生地の層から作られていることを忘れないでください。 生地の薄いシートがフィロであるかを確認してください。 また、そのようなシートを展開するようにしてください。
簡単な仕事ではありませんが、おいしいバニツァを作りたいという願望があなたを助けるはずです！ ボールはすべてを転がし、それから初めてベーキングシート上にバニツァを形成し始めます。 生地のシートが少し乾きます。これは良いことです。 ただし、生地シートを乾かさないでください。 バニツァの残りの準備は、フィロ生地で説明したものと同じです。 ただし、生地の薄いシートが得られなかった場合は、生地から折り目を作らずにまっすぐに置き、各層にさらに詰め物を追加することをお勧めします。
生地を自分で準備する手間をかけたくない場合にもアドバイスできます。 そして、これはバナナ用の生地を準備するための素晴らしくて迅速な方法です：店でパフペストリーの半製品を購入しますが、イースト生地は購入しません。テーブルに小麦粉を振りかけ、生地を8〜10枚の薄いシートに慎重に丸めます、あなたはバナナのための生地の良いシートを手に入れるでしょう。
この困難な仕事と幸運にあなたが勤勉であることを願っています！