लैगमैन मध्य एशिया और चीन के देशों में बहुत लोकप्रिय है - वहाँ इतना गाढ़ा सूप चॉपस्टिक के साथ परोसा जाता है। रूस में, इस व्यंजन को अक्सर स्टू के रूप में माना जाता है और कांटे के साथ परोसा जाता है। घर का बना खाना स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए आपको रेडीमेड पास्ता छोड़ना होगा: विशेषज्ञों का कहना है कि केवल इस मामले में ही खाना वास्तव में स्वादिष्ट होगा।

लैगमैन के लिए उत्पाद

माना जाता है कि लैगमैन चीनी मूल का है, लेकिन कोई तथाकथित मूल नुस्खा नहीं है, लेकिन कई विकल्प हैं: डुंगन, तातार, आदि। इन व्यंजनों में सामग्री और तैयारी तकनीक में अंतर हो सकता है। मांस-मुक्त विकल्प भी संभव है, इसलिए सामग्री का चुनाव स्वाद का मामला है। औसतन, निम्नलिखित घटक नुस्खा में दिखाई देंगे:

• भेड़े का मांस;
• गाजर;
• आलू;
• प्याज;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर;
• साग और मसाले.

कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्रियां भी शामिल होती हैं जैसे: सफेद गोभी, सफेद और लाल मूली।

नूडल्स कैसे पकाएं?

लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, जिसका सही कार्यान्वयन अंतिम पकवान का स्वाद निर्धारित करेगा। हम केस्मा लैगमैन (कटे हुए नूडल्स के साथ) का एक सरल संस्करण तैयार करेंगे।

सामग्री:

• पानी - 250 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक;
• आटा - 600 ग्राम।

आइए नूडल्स तैयार करना शुरू करें:

1. सूचीबद्ध उत्पादों से, प्लास्टिक का आटा गूंध लें, यह बिना किसी समस्या के आपकी हथेलियों से चिपक जाना चाहिए।

2. इसके बाद आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए, लेकिन उससे पहले आपको इसे तेल से चिकना कर लेना चाहिए, तेल ऊपरी परत को सूखने से बचाने के लिए हवा की पहुंच को सीमित कर देगा - इससे संरचना एक समान रहेगी। आटे में ग्लूटेन के फूलने के लिए उम्र बढ़ना आवश्यक है - इससे आटा और भी अधिक लोचदार हो जाएगा।

3. अनुभवी आटे को एक पतली परत में रोल करें, बेलने से पहले, आपको इसे थोड़ा गूंधना होगा, और अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा।

4. एक नियमित चाकू या एक विशेष सहायक उपकरण का उपयोग करके तैयार परत को पतले नूडल्स में काटें।

5. तैयार और थोड़े सूखे उत्पादों को उबाला जा सकता है।

लैगमैन के लिए सॉस कैसे तैयार करें?

इस सॉस को वाजा या कायला भी कहा जाता है - यह मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है और परोसे जाने पर उबले हुए नूडल्स के ऊपर एक प्लेट में रखा जाता है।

वज्जी बनाना शुरू करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्रियों का सेट होना चाहिए:

• मेमना - 400 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• बेल मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• कोई भी उपलब्ध साग;
• लहसुन और मसालों का मुखिया.

आइए सॉस तैयार करना शुरू करें:

1. मेमने को कठोर फिल्मों और वसा के बड़े टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए - तैयार मांस को क्यूब्स में काट लें। आपको मांस को अनाज के आर-पार सही ढंग से काटने की ज़रूरत है - इस तरह यह अपना आकार बनाए रखेगा और बेहतर पकेगा।

2. हटाए गए मेमने की चर्बी को बारीक काटने की जरूरत है - हम इसे कड़ाही के तल पर रखते हैं और इसे तब तक पिघलाते हैं जब तक कि यह चटकने न लगे। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका काफी तेज़ आंच पर है, लेकिन आपको बर्नर को पूरी शक्ति से चालू करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वसा बिना जलाए ही जल सकती है और धूम्रपान शुरू कर सकती है। हमें चटकने से छुटकारा मिलता है - सॉस में ऐसे घटक की आवश्यकता नहीं होती है।

3. मांस के टुकड़ों को एक कड़ाही में रखें और काफी तेज़ आंच पर भूनें - आपको एक भूरे रंग की परत मिलनी चाहिए। इस तरह से आगे के ताप उपचार के दौरान मांस का रस नहीं खोएगा।

4. कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

5. कढ़ाई में गाजर और शिमला मिर्च डालने का समय हो गया है.

6. तैयारी के इस चरण में, आपको नमक और मसाले जोड़ने की ज़रूरत है - यह चक्र फूल, जीरा, सूखी मीठी या गर्म मिर्च हो सकती है।

7. आलू बिछा दें - सबसे पहले उन्हें बड़ी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए.

8. कढ़ाई की सामग्री को 10 मिनट तक भूनना चाहिए - उसके बाद आप टमाटर के टुकड़े डाल सकते हैं और वाजा को 15 मिनट तक उबाल सकते हैं।

9. कढ़ाई में नूडल शोरबा या नियमित उबलता पानी डालें - तैयार सॉस की अंतिम स्थिरता तरल की मात्रा पर निर्भर करती है।

10. वजा को आलू तैयार होने तक पकाएं.

11. सॉस में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन का पेस्ट और गर्म लाल मिर्च डालें - एक मिनट के बाद आप बर्नर बंद कर सकते हैं और दोपहर के भोजन के लिए पकवान परोस सकते हैं।

बीफ लैगमैन कैसे पकाएं?

यदि आप गोमांस का एक संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो आपको स्टालिक खानकिशिव के नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जो प्राच्य व्यंजनों में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• मेमने का शोरबा - 1 लीटर;
• गोमांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर, टमाटर - 1 पीसी ।;
• लाल मूली - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• गोभी - 300 ग्राम;
• अजवाइन की जड़, धनिया, हल्दी;
• साग - प्याज, अजमोद;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• मसाले - जीरा और कोई भी काली मिर्च।

सॉस बनाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को छीलना और तदनुसार काटना आवश्यक है: सभी उपलब्ध सब्जियां - क्यूब्स में, लहसुन - हलकों में, प्याज - आधा छल्ले में, गोभी - काट लें।

2. प्याज और लहसुन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लेना चाहिए.

3. कड़ाही में कटा हुआ बीफ़ डालें - यह सब धीमी आंच पर तला जाता है।

4. मांस में मसाले और नमक डालें.

5. कढ़ाई में अजवाइन, गाजर, पत्तागोभी को क्रम से रखें - द्रव्यमान को 10 मिनट तक हिलाना चाहिए।

6. कढ़ाई में मूली, टमाटर के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें।

7. मांस और सब्जियों के ऊपर गर्म शोरबा डालें, सोया सॉस डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार सॉस को एक गहरी सूप प्लेट में रखे उबले हुए नूडल्स पर फैलाएं और परोसें।

लैगमैन को किस तरह के व्यंजन में पकाना बेहतर है?

क्लासिक लैगमैन को एक कड़ाही में पकाया जाता है, और कड़ाही का निचला भाग आकार में अर्धगोलाकार होना चाहिए - ऐसा कड़ाही विशेष रूप से आग पर व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। बेशक, ऐसे कुकवेयर घरेलू स्टोव के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं; एक सपाट तली वाली कच्चा लोहे की कड़ाही घरेलू स्टोव के लिए उपयुक्त है।

उच्च गुणवत्ता वाली कड़ाही में, व्यंजन धीरे-धीरे पकते हैं, जलते नहीं हैं, और भोजन समान रूप से उच्च तापमान के संपर्क में आता है और वही स्वाद दिखाई देता है जो एक नियमित फ्राइंग पैन या सॉस पैन में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। एक विकल्प के रूप में, आप एक आधुनिक मल्टी-कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें गर्मी भी पूरे कटोरे में समान रूप से वितरित होती है - लेकिन यह विकल्प निश्चित रूप से कच्चे लोहे की कढ़ाई की जगह नहीं लेगा। आधुनिक दुकानों में, भारी कच्चा लोहा कुकवेयर दुर्लभ होता जा रहा है, लेकिन इसमें ओरिएंटल व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

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लैगमैन एक बहुत लोकप्रिय मध्य एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन से हुई है। बाद में यह मध्य एशिया के अन्य देशों में भी व्यापक हो गया। यह कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान और अफगानिस्तान में तैयार किया जाता है। यह क्रीमियन टाटर्स और उइगरों के बीच भी लोकप्रिय है।

यह पहला और दूसरा दोनों कोर्स है। इस व्यंजन को सूप समझना भूल है। लैगमैन को बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है, या शायद न्यूनतम मात्रा के साथ, उइगरों के बीच तथाकथित "सूखा लैगमैन"।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यंजन मुख्य रूप से मेमने, सब्जियों और घर में बने नूडल्स से तैयार किया जाता है।

और इसकी एक और खास बात यह है कि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है. सब्जियों के साथ संयोजन में मेमना स्वाद की एक अद्भुत आतिशबाजी देता है।

आज मैं आपके साथ इसकी विधि साझा करूंगी कि इसे मेरे बचपन के शहर समरकंद में कैसे तैयार किया जाता है। यह गाढ़ा सूप वहां अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। और न केवल घर पर, बल्कि किसी भी कैफे, रेस्तरां और यहां तक ​​कि पार्क में 2 टेबल के लिए एक आउटडोर डाइनिंग रूम में भी। हर जगह आपको स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड के साथ ऐसी डिश परोसी जाएगी कि आप दुनिया की हर चीज को तब तक भूल पाएंगे जब तक आपकी प्लेट खाली न हो जाए।

अच्छा, क्या आप सीखना चाहते हैं कि ऐसे लैगमैन को कैसे पकाया जाता है? तो आगे बढ़ो! और यह मत सोचो कि यह असंभव है. शायद, और कैसे! इसे एक बार पकाएं और हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा।

उज़्बेक में लैगमैन - घर पर एक क्लासिक नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का मांस - 300-400 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी। (औसत)
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• टमाटर -2 पीसी। (या 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट)
• आलू - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
• लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल
• मसाले: लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सोंठ - 0.5 - 1 चम्मच (मिश्रण)
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: सीताफल, अजमोद, हरा प्याज - स्वाद और इच्छा के लिए
• नमक, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च

जांच के लिए:

• आटा 3-3.5 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 2/3 कप

तैयारी:

1. मांस, मेमने और अधिमानतः केवल मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को आधा छल्ले में, जितना संभव हो उतना पतला काट लें। गाजर, शिमला मिर्च - क्यूब्स। आप अपनी इच्छानुसार आलू डाल सकते हैं. कभी-कभी वे आलू डालते हैं, कभी-कभी नहीं डालते हैं। दोनों विकल्प स्वादिष्ट बनेंगे.

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अगर आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं और आपको पके लाल टमाटर नहीं मिल रहे हैं तो हम टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. मैं करता हूं और इसका उपयोग करता हूं। आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है और ध्यान दें।

4. लहसुन को काट लें और हरा धनिया काट लें। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

5. एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में, जिसमें आप तल सकें, थोड़ा सा तेल डालें. मांस भूनें और तुरंत प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें. टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें. हल्का सा भून लें.

6. जीरा, लहसुन, नमक डालें और लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालना न भूलें। मांस को ढकने के लिए पानी डालें और लगभग 0.5 घंटे तक पकाएं। फिर आंच तेज कर दें और पानी को वाष्पित होने दें।

7. इस दौरान मांस लगभग तैयार हो जाना चाहिए. पक जाने पर हम इसका स्वाद चखते हैं; मांस थोड़ा सख्त होता है, लेकिन आसानी से चबाया जा सकता है।

8. गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.

9. मीट में जीरा के साथ सभी सब्जियां, लहसुन और बचे हुए मसाले मिलाएं. मसाले के मिश्रण की मात्रा 0.5 - 1 चम्मच होनी चाहिए। मैं आमतौर पर एक चम्मच से कम डालता हूं।

गर्म पानी डालें. यदि आप गाढ़ी डिश चाहते हैं तो कम पानी डालें। यदि आप चाहते हैं कि वहां अधिक शोरबा हो, तो और डालें। ध्यान रखें कि हम नूडल्स पर तरल डालेंगे। और डिश काफी गाढ़ी होनी चाहिए.

10. सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं.

11. फिर गैस बंद कर दें और इसे ढक्कन बंद करके छोड़ दें ताकि सभी चीजें लगभग 15 मिनट तक उबलती रहें।

आटा कैसे तैयार करें

1. आटा गूथ लीजिये. एक गहरे कटोरे में आटा डालें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे फेंटें। आधा पानी, नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए चम्मच से मिलाएँ। बहुत सारा पानी नहीं होना चाहिए. आटा गूंथ लीजिये, आटा पकौड़ी जैसा गाढ़ा होना चाहिये.

2. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और क्लिंग फिल्म में लपेट दीजिये ताकि आटा फैल जाये और सूखे नहीं.

3. आटे से परत हटाकर इसे दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए. आटा लोचदार, लचीला, लेकिन काफी लोचदार होना चाहिए।

4. आटे को इस तरह से काटें कि सॉसेज को बेलने में सुविधा हो, जैसा कि हम पकौड़ी के लिए करते हैं।

5. आपको 3-4 सॉसेज मिलने चाहिए. प्रत्येक को एक रस्सी में लपेटा जाना चाहिए और एक विस्तृत डिश पर सर्पिल में रखा जाना चाहिए। शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें। क्लिंग फिल्म से ढकें। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें.

6. हमारे फ्लैगेल्ला को खोलें, एक-एक करके एक लें और उन्हें खींचकर एक पेंसिल की मोटाई तक रोल करें। आटा तेल से संतृप्त हो गया है, और भी अधिक लोचदार हो गया है और फटेगा नहीं। शेष फ्लैगेल्ला के साथ भी ऐसा ही करें। फिर से सर्पिल आकार में मोड़ें, तेल से चिकना करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

7. आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर प्रत्येक "पेंसिल" को फिर से बाहर निकालें और इसे और भी पतला कर लें। आपको नूडल्स मिलना चाहिए, लेकिन फिर भी मोटा। यदि आपके पास 3 "पेंसिल" हैं, तो प्रत्येक को बाहर निकालें और इसे 3 ढेरों में व्यवस्थित करें।

8. हम सभी 3 ढेरों के सिरों को इकट्ठा करते हैं, और उन्हें अपने हाथों पर लपेटना शुरू करते हैं, जैसे दादी माँ सूत लपेटती हैं। अब हम ब्रशों को धीरे-धीरे घुमाते हैं, जिससे नूडल्स और भी पतले हो जाते हैं। आप नूडल्स को मेज पर रख सकते हैं.

9. नूडल्स खिंचे हुए हैं. पानी को आग पर रखें, उबलने दें, नमक डालें। तैयार नूडल्स को उबलते पानी में डालें और एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। - इसे एक अलग बाउल में निकाल लें.

किसी व्यंजन को सही तरीके से कैसे परोसें

1. लहसुन, अजमोद पीस लें। हरे प्याज को काट लें.
2. अलग-अलग गहरे कपों में, जिन्हें थूक या केसे कहा जाता है, पहले नूडल्स डालें। शीर्ष पर मांस और सब्जियाँ रखें, और फिर शोरबा डालें।
3. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लहसुन डालें।

स्वादिष्ट लैगमैन तैयार करने का रहस्य

1. लैगमैन मूलतः मांस, सब्जियों और नूडल्स का एक व्यंजन है। इसलिए आपको जो भी सब्जियां चाहिए वो डाल दीजिए. इसमें अजवाइन, तोरई और बैंगन मिलाएं। फल भी जोड़े जाते हैं - क्विंस, सेब, प्लम। ये हर किसी के लिए नहीं है. हमने उज़्बेक व्यंजन की क्लासिक रेसिपी देखी।
2. यह स्वादिष्ट व्यंजन मुख्यतः मेमने से ही तैयार किया जाता है। मेमना अधिक कोमल, मोटा होता है। सब्जियों के साथ जूस का आदान-प्रदान करना आसान। यह व्यंजन गोमांस के साथ भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसमें इतना समृद्ध और विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। सूअर के मांस से... मैं बात भी नहीं करूंगा. यह सूअर के मांस से पुलाव पकाने के समान है। आपको बस मेमना चाहिए!
3. आटा तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त मोटा हो, लेकिन साथ ही प्लास्टिक और लोचदार हो।
4. ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक चरण (सॉसेज, फ्लैगेल्ला, पेंसिल, नूडल्स) में नूडल्स फटे नहीं। जब आप आटे को आराम करने के लिए रख दें, तो उस पर सूरजमुखी का तेल लगा लें। इसे खड़े होने का मौका दें, फिर यह "आज्ञाकारी" हो जाएगा और आप नूडल्स को पतला रोल कर सकते हैं।

यदि नूडल्स बनाना कठिन या अस्पष्ट है तो इसे सरल बनाया जा सकता है। उसी तरह जैसे आप घर का बना चिकन नूडल्स बनाने के लिए नूडल्स को रोल करते हैं। यानी अंडे की मदद से सख्त आटा गूंथ लें, बेल लें और बस काट लें.

और प्रयास करने से न डरें. जब आप सीख रहे होते हैं तो यह शुरुआत में ही कठिन होता है। सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है. आप औद्योगिक पैमाने पर नहीं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा पकाएं। इसे अजमाएं!

ठीक है, यदि आप बिल्कुल भी रोल नहीं करना चाहते हैं, तो तैयार नूडल्स लें - स्पेगेटी की तरह, लेकिन सपाट। या लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स ढूंढें। अब आप स्टोर में ऐसा एक पा सकते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

और यह मत देखो कि कितना लिखा गया है। बस इसके बारे में सोचो , बहुत बार, इसका मतलब है कि यह कठिन है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैंने सभी बारीकियों, सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करने का प्रयास किया। मैं सचमुच चाहता हूं कि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन मिले। असली चीज़, वह किस्म जो धूपदार, मेहमाननवाज़ समरकंद में तैयार की जाती है।

बॉन एपेतीत!

लैगमैन सूप, बीफ़ नूडल रेसिपी चरण दर चरण फ़ोटो के साथ।

लैगमैन घर के बने नूडल्स, मीट सॉस और सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट गाढ़ा सूप है। यह मूल रूप से उज्बेकिस्तान का एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। घर पर बीफ लैगमैन की रेसिपी उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण मेमने से बनाया जाता है, हालाँकि, बीफ़ भी अच्छा होगा। मेमने के अपने रहस्य हैं, लेकिन चूँकि हम बीफ़ लैगमैन तैयार कर रहे हैं, आइए इस पर ध्यान दें कि इसे कोमल और नरम कैसे बनाया जाए।
खाना पकाने का मूल नियम इस प्रकार के मांस को पकाने का समय है। इसमें सूअर के मांस की तरह आधे घंटे का समय नहीं लगेगा और मुर्गे की तरह इससे भी अधिक, 20 मिनट का समय लगेगा। गोमांस को कम से कम एक घंटे के लिए पकाया जाता है, और फिर अनावश्यक योजक के बिना यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।
यदि आप चिंतित हैं कि मांस सख्त रह सकता है, तो एक छोटा सा रहस्य है। जब कच्चे मांस को काटकर एक कटोरे में रखा जाए, तो उसमें एक चुटकी सरसों डालें, हिलाएं ताकि यह मांस की सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए और सभी चीजों को दबाव में डाल दें। मांस को एक घंटे तक इसी अवस्था में रहने दें. सरसों पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगी, हालांकि, यह गोमांस की अंतिम स्थिरता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी।
जैसा कि आप जानते हैं, लैगमैन को नूडल्स के एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे घर पर बनाना आसान है? घर पर अंडे के नूडल्स का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिकता है। आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप आटे में कौन से उत्पाद डालेंगे, आप इसे कैसे सुखाएंगे, और आप उन सामग्रियों पर कंजूसी नहीं करेंगे जो पकवान के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मध्यम आलू कंद;
• 2 मध्यम टमाटर (या 150 ग्राम चेरी);
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 250 ग्राम नूडल्स;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

नूडल्स के साथ बीफ लैगमैन की रेसिपी।

1. बीफ़ को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस गीले न हों और उनमें से पानी न बहे। मांस को रुमाल पर सुखाना या बस एक कोलंडर में रखना फैशनेबल है।

2. चलो सारा गोमांस कड़ाही में डाल दें। इसमें पहले तेल गरम किया जाता था.

3. गाजर को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ये अर्धवृत्त या तिनके हो सकते हैं।

4. चलो काली मिर्च पर चलते हैं। इसे ऊपर से धो लें और फिर सावधानी से बीच से काटकर बीज निकाल दें।

5. हम प्याज को भी साफ करते हैं और पानी से धोते हैं. बीफ़ लैगमैन के लिए आपको मोटे कटे प्याज की आवश्यकता होगी।

6. कढ़ाई में मांस में गाजर और प्याज़ डालें। भूनते रहें, हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।

7. मिर्च और टमाटर, जिन्हें हमने पहले से धोया और काटा है, उन्हें भी अन्य सभी सामग्रियों में भेजा जाएगा।

8. जब सब कुछ अच्छे से भून जाए तो इसमें थोड़ा सा पानी डालें.

9. सब्जियों और मांस को थोड़ा सा भून लें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। आप इसे एक छोटे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भून सकते हैं। पेस्ट गुलाबी हो जाएगा और इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

10. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. हम उसे लैगमैन के पास भी भेजते हैं।

11. आइए मसालों और सीज़निंग से निपटें। अजमोद को धोया जाना चाहिए और बारीक काट लिया जाना चाहिए। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से निचोड़ना चाहिए।

12. बर्तन में लहसुन और अजमोद के साथ-साथ काली मिर्च और नमक भी डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें, आग बंद कर दें और लैगमैन को ढक्कन से ढक दें।

13. चलिए साइड डिश बनाते हैं. ऐसा करने के लिए, मौजूदा नूडल्स लें और उन्हें हमेशा की तरह एक सॉस पैन में भरपूर पानी के साथ उबालें। तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में डालें और इसमें रिफाइंड वनस्पति तेल की एक बूंद डालें ताकि यह आपस में चिपके नहीं।

14. फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार लैगमैन सूप को नूडल्स के साइड डिश के साथ परोसें। लैगमैन तैयार है और आप इसे एक गिलास रेड वाइन के साथ गर्मजोशी से चखना शुरू कर सकते हैं।

विशिष्ट मसालों के एक सेट के साथ मूल फ्राई के साथ अनुभवी विशेष नूडल्स को मध्य एशियाई व्यंजन माना जाता है। लैगमैन अन्य व्यंजनों से अलग है। आख़िरकार, यह वास्तव में सार्वभौमिक है - यह एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स दोनों है। उज़्बेक इसे चुज़मा-लैगमोन कहते हैं, उज़्बेक शब्द से जिसका अर्थ है "खींचना।" लैगमैन के लिए तैयार किए जाने वाले विशेष नूडल्स विशेष कौशल के साथ 5 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। इसे तेल से लेपित किया जाता है, पानी में गूंथकर खींचा जाता है।

सॉस तैयार करने की सूक्ष्मताएं दो लक्ष्यों के अधीन हैं - तैयार पकवान की एक सुंदर, फूलदार, वास्तव में प्राच्य उपस्थिति और एक स्वाद उच्चारण प्राप्त करना। क्या आपको याद है कि असफल रूप से पका हुआ पिलाफ किसमें बदल जाता है? यह सही है, मांस के साथ चावल का दलिया। पकवान को सामान्य नूडल सूप बनने से रोकने के लिए, प्रौद्योगिकी का पालन किया जाना चाहिए, मसालों और स्थिरता का सही ढंग से चयन किया जाना चाहिए। यह व्यंजन क्रीमियन टाटर्स, उज़बेक्स, चीनी और जापानी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

लंबे पास्ता उत्पाद फ़ैक्टरी पैकेज में बेचे जाते हैं; उदाहरण के लिए, उज़्बेकिस्तान में उन्हें "लैगमोन" कहा जाता है। नूडल्स एक महत्वपूर्ण लेकिन गौण घटक हैं; लैगमैन में मुख्य चीज ग्रेवी है। पकवान के लिए मसालों का चयन एक विशेष तरीके से किया जाता है। इसमें चक्र फूल, जीरा, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा शामिल हैं। यह अच्छा है अगर आपको प्याज-जुसाई मिल सके - इसमें एक विशिष्ट नाजुक लहसुन का स्वाद है। कभी-कभी इसे लहसुन के पंख या जंगली लहसुन से बदल दिया जाता है।

लैगमैन - भोजन की तैयारी

एक असली लैगमैन में अपने हाथों से नूडल्स तैयार करना शामिल होता है। हालाँकि, आज बड़ी संख्या में फ़ैक्टरी-निर्मित संस्करण बेचे जाते हैं, जिनमें चौड़ी कट वाली इतालवी स्पेगेटी से लेकर रस्सियों में मुड़े हुए असली सर्पिल-आकार के लैगमैन नूडल्स तक शामिल हैं। सिद्धांत रूप में, यह एक लोकतांत्रिक व्यंजन है। मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है, साथ ही सब्जियों (गाजर, प्याज, टमाटर, बैंगन, काली मूली) का भी उपयोग किया जाता है। काटने के मामले में कोई विशेष नियम-कायदे नहीं हैं।

पकाने की विधि 1: लैगमैन नूडल्स

हम नूडल्स से पकवान तैयार करना शुरू करते हैं। हम अंतिम उपाय के रूप में स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का उपयोग करते हैं (लंबे अंडे वाली किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है)।

सामग्री: आटा (4 कप), अंडा (3 पीसी), वनस्पति तेल (100-150 मिली), नमक (आधा चम्मच), एक चुटकी सोडा।

खाना पकाने की विधि

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें नमक, पानी डालें और झाग बनने तक अच्छी तरह फेंटें। आटा डालकर टेबल पर रखें. एक अलग कटोरे में एक गिलास पानी डालें और उसमें एक चुटकी सोडा और नमक घोलें। इस पानी से हम अपने हाथ गीले करते हैं। आटा अधिक लोचदार हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। तैयार आटे को कुछ मिनटों के लिए ढक दें और "पकने" के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे गेंदों में विभाजित करते हैं, हमें लगभग 20 टुकड़े मिलते हैं।

गेंदों से सॉसेज को रोल करें, उन्हें अपनी उंगलियों से एक पतली पुआल में फैलाएं। टुकड़े 0.5 - 0.8 सेमी मोटे हो सकते हैं। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और सॉसेज को और भी पतला बेल लें, उन्हें एक परत में एक प्लेट पर रखें। आटे को आराम करने के लिए फ्रिज में रख दें। फिर प्रक्रिया दोहराएँ. इसे 4 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. खाने से पहले, विशेष रूप से पतले लंबे नूडल्स को केवल 1 मिनट के लिए उबलते पानी से उबाला जाता है।

पकाने की विधि 2: उज़्बेक लैगमैन

यह एक बहुत ही रिच रेसिपी है, इसमें बड़ी संख्या में सब्जियाँ और मसाले शामिल हैं।

सामग्री: गोमांस (या भेड़ का बच्चा, 300-400 ग्राम), स्पेगेटी या नूडल्स (500 ग्राम), प्याज (2 टुकड़े), गाजर (2 टुकड़े), आलू (2 टुकड़े), शिमला मिर्च (1 टुकड़ा), मिर्च काली मिर्च (2 छोटी फली), लहसुन (2 लौंग), हरी फलियाँ (100 ग्राम), टमाटर (2 पीसी), वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

प्याज, शलजम, गाजर और मूली को क्यूब्स (1.5 सेमी साइड) में काटें। टमाटरों को उबलते पानी में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। छिलका आसानी से निकल जाता है और गूदे को क्यूब्स में काट लिया जाता है। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सेम की फली को 3 सेमी टुकड़ों में काटें, लहसुन को छीलकर काट लें, 1 मिर्च काट लें, दूसरे को अलग रख दें।

मांस के गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक कड़ाही में तेल गरम करें और हड्डियों को अधिकतम आंच पर तलें। फिर मांस के टुकड़े डालें. इन्हें अपने ही रस में तब तक भूनना चाहिए जब तक चर्बी पारदर्शी न हो जाए। प्याज़ डालें और भूनना जारी रखें। कढ़ाई में शलजम, गाजर और बीन्स डालें।

सब कुछ एक साथ उबालें, फिर टमाटर, बची हुई काली मिर्च और लहसुन डालें। अजवाइन को पूरी शाखाओं में रखें। मसाले और मीठी मिर्च डालें। और 2 मिनट और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। तरल को कढ़ाई में मिश्रण को ढक देना चाहिए। एक और 10 मिनट, जूसाई और नमक डालें। 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। नूडल्स को उबाल कर अलग रख लें.

पकाने की विधि 3: क्रीमियन तातार लैगमैन

सामग्री: मेमना (गूदा 400 ग्राम), गाजर (150 ग्राम), आलू (350 ग्राम), बेल मिर्च (150 ग्राम), बैंगन (150 ग्राम), टमाटर (100 ग्राम, या टमाटर 30 ग्राम), अजमोद, तेज पत्ता, हरा मूली (100 ग्राम), वसा (60 ग्राम), शोरबा, नूडल्स, नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, अजवायन।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में भून लें। सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, शोरबा को मांस में डालें और पकाएँ। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके उतारें और बारीक कद्दूकस कर लें। अन्य सब्जियों को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और मांस में जोड़ें। आलू को सीधे मांस में डालें। लहसुन को काट लें, टमाटर, काली मिर्च और नमक डालें। अलग से उबले हुए नूडल्स को एक कटोरे में रखें, ऊपर से सॉस फैलाएं, जड़ी-बूटियों से ढक दें - और मेज पर रख दें! एक अद्भुत तातार शैली का लैगमैन एक बड़े परिवार और मेहमानों के एक समूह को भरपेट खाना खिलाएगा।

पकाने की विधि 4: चुज़्मा - टीहाउस शैली में लैगमैन

यह विधि मांस पकाने की विधि में दूसरों से भिन्न है - इसे बड़े टुकड़ों में काटना। बड़ी मात्रा में कोई व्यंजन तैयार करते समय यह माना जाता है कि इस तरह आप मांस को अधिक रसदार रख सकते हैं। लैगमैन में तीन घटक होते हैं: नूडल्स, वाजा (भराव) और सॉस (लाजा-चांग)।

सामग्री: भेड़ का बच्चा (आधा किलो), प्याज (2-3 टुकड़े), लहसुन (8-10 लौंग), गोभी (150 ग्राम), वनस्पति तेल (50-70 ग्राम), वसा पूंछ वसा (50 ग्राम), जुसाई, या लहसुन के डंठल, गर्म काली मिर्च की फली, स्टार ऐनीज़, पिसा हुआ धनिया।

खाना पकाने की विधि

1. नूडल्स उबाल लें.
2. वाजा. मांस को काट कर बड़े टुकड़ों में फैट टेल फैट में हड्डियों सहित भून लें. प्याज को पतले छल्ले और आधे छल्ले में काटें, मांस में डालें और गहरा रंग आने तक भूनें। हमने गाजर को छीलन में, पत्तागोभी और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा। बारीक कटे टमाटरों में एक चुटकी चीनी मिलाएं, सब कुछ मांस पर रखें और भूनना जारी रखें। टमाटरों के रस निकलने तक इंतजार करने के बाद मसाले (जीरा, काली मिर्च और नमक) डाल दीजिये. जब रस आधा सूख जाए (इसे छोड़ें नहीं!), पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और शोरबा या नूडल पानी डालें ताकि करछुल थोड़े प्रयास से तरल में डूब जाए। गर्म मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, स्टार ऐनीज़ डालें, आँच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। हम मांस के टुकड़ों को अलग करते हैं और उन्हें एक प्लेट में रखते हैं, उन पर वजॉय डालते हैं।
3. लैगमैन (लाजा-चांग) के लिए अलग से मसाला तैयार करें. एक चुटकी पिसे हुए धनिये के साथ लहसुन की कुछ कलियाँ मिला लें। इसमें एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिश्रण को तीन से चार मिनट तक भूनें। 3-4 बड़े चम्मच नूडल शोरबा डालें। एक चुटकी नमक, आधा चम्मच वाइन सिरका मिलाएं और एक जार में डालें, जिसे बंद रखा जाना चाहिए।

ऐसा प्रतीत होता है कि आटे को फैलाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। वास्तव में, आटे को फैलाने और फैलाने के लिए आपको एक अनुभवी लैगमैन होने की आवश्यकता है। इसे गूंधें और फैलाने की कोशिश करें। मेज पर थपथपाएं, इसे अपने हाथों में रस्सी की तरह घुमाएं - यदि आटा टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है। अपना समय लें - एक नियम के रूप में, आटा हमेशा पहले तैयार नहीं होता है। फिर इसे दोबारा एक बंडल में इकट्ठा करें और खींचकर टेबल पर थपथपाएं। जब आटा हाथ की लंबाई तक फैल जाए, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जो अखरोट से बड़े न हों। चुज़्मा का आकार कंप्यूटर माउस के तार के समान या उससे भी पतला होना चाहिए। इसे आधा मोड़ें और दोबारा खींचें। पके हुए नूडल्स सख्त और लोचदार होंगे, इसलिए सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं।

लेकिन आज हम उज़्बेक स्टाइल में लैगमैन तैयार करेंगे.

उज़्बेक लोग लैगमैन को घर पर स्वयं तैयार करते हैं। लैगमैन विशेष रूप से लोकप्रिय है और उइगर और डुंगान के बीच स्वादिष्ट माना जाता है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, लैगमैन सब्जियों के साथ नूडल्स और मीट सॉस है। इसलिए, उज़्बेक केवल नूडल्स स्वयं पकाते हैं। अगर उन्हें लैगमैन पकाना है तो कोई भी स्पेगेटी के लिए दुकान पर नहीं जाएगा।

नहीं, अगर कोई पैक से नूडल्स लेकर पकाता है तो उन्हें कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन वे पूछते हैं, कृपया अपने सूप को लैगमैन न कहें। आपकी डिश स्वादिष्ट है, लेकिन लैगमैन नहीं है.

असली उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाएं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

उज़्बेक लैगमैन का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा नूडल्स तैयार करना है। शायद यह मुझे ऐसा ही लगता है, मुझे वास्तव में आटा गूंथना पसंद नहीं है। खैर, चलो फिर भी खाना बनाते हैं।

दूसरे वीडियो - रेसिपी में, आप देखेंगे कि लैगमैन को प्रकृति में कैसे पकाया जाता है।

मेन्यू:

1. उज़्बेक में लैगमैन रेसिपी

सामग्री:

• वील - 600 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• बैंगन - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• बेल मिर्च - 1.5 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल, धनिया

नूडल्स के लिए:

• आटा - 300 ग्राम.
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 120 मिली.
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें. एक अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें आधा चम्मच नमक डालें, पानी डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, तुरंत इस मिश्रण को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटे को बिल्कुल पकौड़ी की तरह गूथ लीजिये.

2. आटे को बिना छुए ढक्कन या तौलिये से ढक दें और आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें।

3. जब आटा जम रहा हो, तो सॉस और मीट ड्रेसिंग तैयार करें। आप इसे जो चाहें कह सकते हैं। मैं इसे मीट सॉस कहूंगा. क्योंकि आख़िरकार इस डिश में मुख्य चीज़ नूडल्स ही है.

4. हम वील के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये का उपयोग करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

5. स्टोव चालू करें और कढ़ाई रखें ताकि वह गर्म हो जाए। कड़ाही के बजाय, आप सॉस पैन या भूनने वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः मोटी दीवार वाले।

6. हम सॉस के लिए सब्जियां तैयार करना जारी रखते हैं। हमने गाजर को भी क्यूब्स में काटा, लेकिन मांस से छोटा।

7. कढ़ाई गर्म हो गई है, 100-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप वसा के बारे में कैसा महसूस करते हैं। - तेल को अच्छे से गर्म होने दें.

8. मांस को गर्म तेल में रखें. ध्यान से. इसे कढ़ाई की दीवार पर धीरे-धीरे फैलाएं। तेल जोर से बिखरेगा. मांस को हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनने के लिए छोड़ दें, ताकि वह जले नहीं और सभी तरफ से भुन जाए।

9. प्याज लें और उसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को आधा काट लें और टुकड़ों में काट लें। हमारी मात्रा के लिए, एक-दो प्याज पर्याप्त होंगे।

आइए सब्जियां डालना शुरू करें

10. मांस की जाँच करें. उबलते तेल में मांस का रंग बदल चुका है, इसमें प्याज डालें और तुरंत डेढ़ चम्मच नमक और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।

11. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, कोशिश करें कि प्याज सबसे नीचे रहे।

12. चलो बैंगन लेते हैं। डंठल काट दीजिये. स्लाइस में काटें और फिर गाजर के समान आकार के क्यूब्स में काटें।

13. मांस को हिलाना न भूलें. हमारा प्याज जमना शुरू हो गया है और हम वहां गाजर भेजते हैं। हिलाते रहें और 5-7 मिनट तक भूनते रहें।

14. आलू काट लें. सभी सब्जियों की तरह हमने इन्हें भी छोटे क्यूब्स में काट लिया.

यदि सभी घटकों को लगभग एक ही आकार में काटा जाए तो कोई भी व्यंजन अधिक सुंदर लगेगा और उसका स्वाद भी बेहतर होगा।

इस बात पर ध्यान दें कि डिश में हमारी कितनी अलग-अलग सब्जियाँ होंगी। यह पकवान में समृद्धि और तृप्ति जोड़ता है।

15. गाजर डाले हुए 7 मिनिट बीत चुके हैं, कढ़ाई में आलू डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएँ और बैंगन डालें। फिर से अच्छे से मिला लें.

हम पकवान तैयार करने का प्रयास करते हैं ताकि सब्जी के टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। ज़्यादा पका हुआ नहीं.

16. टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये और टमाटरों को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

हम सभी सब्जियों को चरणों में जोड़ते हैं। सब कुछ एक निश्चित क्रम में चलता है।

17. कटे हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालिये. टमाटर रस छोड़ते हैं और तलने की प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर देते हैं। सब कुछ मिलाएं और कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें।

टमाटर का पेस्ट भूनना

18. एक अलग छोटे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उसके गर्म होने का इंतज़ार करें और फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पास्ता का स्वाद गीला न हो, हम इसे 2-3 मिनट के लिए भून लेंगे।

19. सब्जियों और मांस में भुने हुए टमाटर का पेस्ट डालें और जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे टमाटर धीरे-धीरे सब्जियों को ऐसे लाल रंग में बदल देता है। कृपया ध्यान दें कि टमाटर का पेस्ट डालने के बाद आपको पानी डालने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो सब्जियां जल सकती हैं।

20. सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें. सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लेकिन तब तक नहीं जब तक यह सूप में न बदल जाए। यह एक तरल दूसरे कोर्स की तरह होना चाहिए। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और और धीमी आंच पर पकने दें।

21. जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, आंच धीमी कर दें, जब तक कि यह थोड़ा उबल न जाए।

22. शिमला मिर्च को काफी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। बहुरंगी मिर्च (सुंदरता के लिए) लेने का प्रयास करें। कटी हुई मिर्च को कढ़ाई में डाल दीजिये.

23. गर्म मिर्च को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये. चलिए हस्तक्षेप करते हैं. ढक्कन बंद करें और उबलने दें।

24. सारी सब्जियाँ छोड़ दी गईं।

25. लहसुन की 2-3 कलियों को चाकू की चपटी सतह से दबा कर बारीक काट लीजिये, आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं. डिल को बारीक काट लें, डिल में लहसुन डालें। आख़िर में हमें उनकी ज़रूरत पड़ेगी.

आइए नूडल्स पकाना शुरू करें

26. आटे को निकाल लीजिये. यह हमारे अंदर समा गया है. यह लोचदार हो गया. हमारे जूड़े को हाथ से हल्का सा मसल लीजिये.

27. एक उथली प्लेट में वनस्पति तेल डालें ताकि वह प्लेट के तले पर फैल जाए। आटे को दो हिस्सों में काट लीजिये. - आधा भाग लें और इसे दोनों तरफ से तेल में डुबोएं. हम दूसरा आधा हिस्सा लेते हैं और बिल्कुल वैसा ही करते हैं, केवल एक अलग प्लेट में।

28. आटा अच्छी तरह से तेल से संतृप्त होना चाहिए। इसलिए, हम इसे वस्तुतः सभी तरफ से और सिरे से भी तेल में डुबाते हैं।

29. आटे को 5-7 मिनट के लिए आराम देने के लिए दोनों प्लेटों को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

30. पानी का एक बर्तन उबाल आने तक स्टोव पर रखें। हम इसमें नूडल्स पकाएंगे.

31. आटे से फिल्म हटा दें और हिस्सों को 2 और लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।

32. आपको महसूस होता है कि आटा कितना तैलीय हो गया है और कितनी अच्छी तरह फैल गया है। आटे को अपने हाथों में, अपनी हथेलियों के बीच में दबाकर और इसे एक फ्लैगेलम में खींचकर, आपको एक सॉसेज मिलता है जो पतला और पतला हो जाता है।

33. ज्यादा जोर से न खींचे, नहीं तो यह फट सकता है। कुछ समय के लिए वजन खींचें, इसे पूरी लंबाई में एक समान रखने का प्रयास करें।

34. इसे थोड़ा फैलाने के बाद, आटे को वापस प्लेट में सर्पिलाकार मोड़ें, फिल्म से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय हम आटे के दूसरे टुकड़े पर काम कर रहे हैं। और इसी तरह हर 2-3 मिनट में बदलें जब तक आप अपनी ज़रूरत की मोटाई हासिल न कर लें।

35. हमें बहुत पतला आटा नहीं चाहिए. पतला आमतौर पर सूप में प्रयोग किया जाता है। आपको लगभग 1 सेमी मोटाई की आवश्यकता है।

ध्यान रखें कि आटा फट सकता है. कोई बात नहीं। इसकी लंबाई कितनी होगी और इसे वेल्ड करें। इससे स्वाद नहीं बदलेगा.

36. अब बेले हुए आटे को इकट्ठा कर लीजिए. आप जानते हैं, जब आप ऊन का एक गोला खोलते हैं, तो आप बच्चे से अपनी बाहें अपने सामने फैलाने और उसकी फैली हुई भुजाओं के चारों ओर धागा लपेटने के लिए कहते हैं। यह इतनी बड़ी अंगूठी निकली। उसी तरह, केवल आप स्वयं, बिना बच्चे के, नूडल्स को अपने हाथों के चारों ओर लपेटें और उन्हें थोड़ा खींचने की कोशिश करें।

37. इसे थोड़ा खींचकर सीधे अपने हाथ से उबलते पानी में डाल दें. और इसी तरह सभी नूडल्स के लिए। अब हम एक विशेष चीज लेते हैं, मैं इसे रेक कहता हूं, और नूडल्स को पानी से थोड़ा-थोड़ा करके भागों में उठाते हैं ताकि वे अलग हो जाएं और आपस में चिपके नहीं। ढक्कन बंद करें.

38. नूडल्स को उबलने दें और 3-4 मिनिट बाद ये तैयार हो जायेंगे.

फिनिशिंग टच और लैगमैन की सेवा

39. जब नूडल्स उबल रहे हों, तो मांस में कटा हुआ डिल और लहसुन डालें। चलिए इसे हल्के से हिलाते हैं. ढक्कन बंद करें और आंच बंद कर दें. इसे थोड़ा पकने दें.

40. सभी नूडल्स को एक गहरे, बड़े कप में निकालने के लिए रेक का उपयोग करें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

41. हम बिछाना शुरू करते हैं। हम नूडल्स को सीधे अपने हाथों से लेते हैं और उनमें से कुछ को छोटे कपों में डालते हैं, जैसे-जैसे हम आगे बढ़ते हैं, बहुत लंबे नूडल्स को फाड़ते जाते हैं।

42. तैयार सॉस को अधिक और गाढ़ा निकाल कर नूडल्स में डालें. आप कुछ और प्राप्त कर सकते हैं. सामान्य तौर पर, जितना आप चाहते हैं। जितना तुम्हें पसंद हो. काश वहाँ सभी के लिए पर्याप्त होता।

अंतिम स्पर्श सीताफल की पत्तियों को काटना और लैगमैन छिड़कना है।

हालाँकि यह बहुत लंबी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट लैगमैन रेसिपी है।

बॉन एपेतीत!

यदि आप देखना चाहते हैं कि लैगमैन नूडल्स कैसे बनाते हैं, तो मेरे पिछले लेख का वीडियो देखें — .

आपको लैगमैन रेसिपी कैसी लगी लिखें। आपकी राय। आपके सुझाव। नीचे टिप्पणियाँ.

1. वीडियो - लैगमैन रेसिपी. पिकनिक का विकल्प

बॉन एपेतीत!