एक दिलचस्प नाम बनित्सा के साथ स्तरित केक एक व्यापक और वास्तव में लोकप्रिय व्यंजन है, जिसका एक प्राचीन इतिहास है और इसकी उत्पत्ति बल्गेरियाई व्यंजनों से हुई है। यदि आप 11 वीं शताब्दी के विश्व साहित्य का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप बल्गेरियाई बनित्सा पाई के संदर्भ पा सकते हैं, जिसका एक और नाम है - "मलिना"। उस समय के साहित्य में, यह पाई बुल्गारिया के सबसे स्वादिष्ट और असामान्य रूप से स्वस्थ व्यंजनों से संबंधित है।

इस देश के निवासी स्वयं सभी नियमों के अनुपालन में सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और तैयार किए गए बनिट्स के बिना अपने नए साल या क्रिसमस की मेज की कल्पना नहीं कर सकते।

यह व्यंजन किसी भी सप्ताहांत या छुट्टी का एक अनिवार्य गुण है; बुल्गारियाई इसे सप्ताह के दिनों में भी पकाना पसंद करते हैं।

कोई भी गृहिणी इस पौष्टिक और पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन पाई को आसानी से तैयार कर सकती है। प्रश्न में केक तैयार करने के कई तरीके हैं।खुदरा स्टोर में एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई गई फिलो आटा खरीदना मुश्किल होता था, जिससे एक असली बनिका निकल सकती थी। आज स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है, और किसी भी सुपरमार्केट में फिलो आटा मिलना संभव हो गया है।

1. अपने काम की सतह पर आटे का एक छोटा सा ढेर डालें, इसके बीच में इस रेसिपी में बताई गई सामग्री को रखें। फिर एक लोचदार आटा गूंध लें, इसे 10 बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें 120 मिनट के लिए टेरी टॉवल से ढक दें।
2. अपने हाथों में एक लकड़ी का रोलिंग पिन लें और आटे के प्रत्येक भाग को धीरे से रोल करके सबसे पतली प्लेट बनाएं जो पेपर शीट के समान हो। अब बनिका को हीटप्रूफ बेकिंग शीट पर बना लें।
3. तैयार उत्पाद बड़े करीने से आटे की चादरों से लुढ़का हुआ है, जो कागज के समान है।

बुल्गारिया के निवासी तैयार किए गए समाधानों का उपयोग किए बिना, अपने हाथों से केले के लिए आटा बनाना और इसके लिए भरना पसंद करते हैं।

केक का आकार

पफ पाई, जो बल्गेरियाई व्यंजनों का प्रतीक बन गया है, विभिन्न रूपों में बनाया जा सकता है। इसका आकार परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप है।

कई लड़कियों को बनित्सा पसंद होता है, जो एक शानदार पाई के रूप में बनाई जाती है जो पूरी गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर ले जाती है।

कुछ गृहिणियां बल्गेरियाई पाई को ट्यूबों के समान विशेष रोल का आकार देती हैं, जो एक सर्कल में गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर खड़ी होती हैं।

इस मामले में, पहला रोल बेकिंग शीट के बिल्कुल बीच में रखा जाता है और इसे इस तरह से घुमाया जाता है कि इसकी उपस्थिति में यह घोंघे के खोल जैसा दिखने लगता है। शेष ट्यूबों को सावधानीपूर्वक एक सर्कल में रखा जाना चाहिए, उन्हें बेकिंग शीट के किनारों पर रखकर।

कुछ बल्गेरियाई महिलाएं भी हैं जो एक सीधी रेखा में गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर अखमीरी आटे से बने रोल रखना पसंद करती हैं और उन्हें एक दूसरे के करीब रखने की कोशिश करती हैं।

केक बनाने का तरीका

क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक बनिका तैयार करने के लिए न्यूनतम प्रयास और किफ़ायती उत्पादों की आवश्यकता होती है।

यह आवश्यक है कि आप गर्मी प्रतिरोधी डिश या उच्च पक्षों वाली बेकिंग शीट का उपयोग करें। आइए विचार करें कि स्थापित नियमों के अनुसार बल्गेरियाई पाई कैसे बनाई जाए। भेड़ के दूध पनीर (फेटा पनीर), बुल्गारिया में उत्पादित दही, खट्टा दूध, चिकन अंडे को भरने के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पारंपरिक बल्गेरियाई पाई का एक अपरिवर्तनीय घटक अखमीरी फिलो आटा है, जिसे स्टोर में खरीदा जाता है या हाथ से बनाया जाता है। दी गई रेसिपी में हम फैक्ट्री में बने आटे का उपयोग करके केला बनाने के विकल्प पर विचार करेंगे।

आवश्यक सामग्री

• फिलो आटा पैकेजिंग, वजन 500 ग्राम;
• भेड़ का दूध पनीर, यानी फेटा पनीर - लगभग 300-350 ग्राम;
• नरम मक्खन - 50 ग्राम;
• जैतून या वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• कच्चे चिकन अंडे - तीन टुकड़े।
• प्राकृतिक दही - 200 मिली। यदि यह उत्पाद हाथ में नहीं है, तो इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम, खट्टा दूध या कम वसा वाले केफिर से बदलें।

उपयोग करने से पहले दूध या केफिर को सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर रखना चाहिए। किसी भी सूचीबद्ध उत्पादों के साथ कंटेनर के तल पर एक विशिष्ट तलछट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इस तलछट को पाने के बाद, केफिर या खट्टा दूध को कंटेनर से निकाल दें और बचा हुआ गाढ़ा दूध छान लें। एक अच्छी चलनी या एक मुड़ा हुआ धुंध पैड का प्रयोग करें।

पनीर भरना

बेकिंग शीट तैयार करना

फिलिंग फैलाना

आपको छोटे टुकड़े मिलने चाहिए। उन्हें अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ें और अपने लेयर केक के ऊपर रखें। बाकी दही, चिकन अंडे और मक्खन के मिश्रण पर बूंदा बांदी करें। एक काम की सतह पर, मक्खन के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट लें जो समान आकार के हों और उन्हें तैयार तवे पर रखें।

एक पाई पकाना

एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पफ पेस्ट्री को हीटप्रूफ बेकिंग शीट पर रखें और इस तापमान पर 25 मिनट तक बेक करें।

इस समय के बाद, हीटिंग तापमान को तुरंत 130 डिग्री तक कम कर दें। बनित्सा को ओवन में 25 मिनट तक उबलने दें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गर्म हो या ठंडा, पाई उतनी ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है, ये है रेसिपी।

इस तरह हमने फेटा चीज़ के साथ बनित्सा पाई तैयार की। हम आशा करते हैं कि आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं एक पुराने नुस्खा के अनुसार बनाई गई पाई से पूरी तरह से संतुष्ट होंगी और इसकी उत्पत्ति बल्गेरियाई व्यंजनों से हुई है।

शायद आपको ग्रीक स्पैनकोपिटा स्पिटन पाई की रेसिपी में दिलचस्पी होगी - यह भी फिलो आटे से बनाई जाती है।

Bryndza Banica सबसे अच्छा नाश्ता पेस्ट्री है जिसे हम बुल्गारिया में अपनी छुट्टियों के दौरान दो दशकों से अधिक समय से खरीद रहे हैं। प्राकृतिक खट्टा दूध के साथ, यह एक अविश्वसनीय रूप से ठंडा और स्वादिष्ट नाश्ता है जो एक परंपरा बन गया है। मैं अक्सर इसके बारे में सुबह-सुबह सपने देखता हूं, समुद्र के दृश्य वाली एक बड़ी बालकनी और स्वादिष्ट पेस्ट्री। घर का बना केक खरीदे गए केक से बहुत अलग हैं, वे समान हैं, लेकिन अलग हैं।

पारंपरिक बल्गेरियाई ब्रेंड्ज़ा बनित्सा विशेष पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। यह आटा गेहूं के आटे से बनाया जाता है, इसमें थोड़ा वसा होता है और इसमें खट्टा दूध मिलाया जाता है। खड़े होने के बाद, आटा बहुत पतला होता है - चादरें लगभग पारदर्शी होती हैं, और फिर सूख जाती हैं। अब बनित्सा के लिए आटा जमे हुए बेचा जा रहा है - बुल्गारिया में इसे "खसरा टॉपिंग" कहा जाता है, और आप हमसे एक उपयुक्त स्ट्रेचिंग आटा खरीद सकते हैं - "फाइलो"। ऐसा आटा आटा के विपरीत, बल्कि नरम लगता है।

उदाहरण के लिए, बहुत बड़ी संख्या में बनिट्स भी हैं। एक बार मैंने बल्गेरियाई में एक किताब खरीदी, जो बल्गेरियाई लोगों की पाक परंपराओं का वर्णन करती है। कुछ व्यंजन और कुछ प्रकार के पेस्ट्री लगभग सभी लोक सांस्कृतिक परंपराओं और उत्सव के भोजन के साथ मेल खाते हैं। हम जिस भोज के आदी हैं, वह इवानोव्डेन की छुट्टी की तैयारी कर रहा है - 7 जनवरी। हालांकि, इसे अन्य छुट्टियों और सामान्य दिनों में पकाया जाता है।

हमने लगभग तुरंत कोशिश की और लिख दिया कि बनित्सा कैसे पकाना है। सबसे पहले, इस तरह के पके हुए माल को पकाने में आटा और कौशल की कमी के साथ कठिनाई होती थी। लेकिन, वास्तव में, कुछ भी मुश्किल नहीं है। फ़िलो आटा अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, यह उच्च गुणवत्ता और ताज़ा होता है - यह एक उत्कृष्ट बनिका, साथ ही, आदि बनाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा फिर से जमी नहीं है।

पारंपरिक बल्गेरियाई बनित्सा एक बहु-स्तरित और बहुत पतले लुढ़के हुए आटे से बनाया जाता है, जिसमें मक्खन और, अक्सर, अंडे के साथ नमकीन पनीर (सायरन) भरा जाता है। अधिक जटिल प्रकार की फिलिंग में पनीर, मांस, सब्जियां और मशरूम, विभिन्न साग शामिल हो सकते हैं।

यदि आप स्वयं फैला हुआ आटा तैयार नहीं करते हैं, तो बनिट्सा के लिए नुस्खा सरल है, और अंडे का मिश्रण डालने के बाद, परतों को भरने और धुंधला करने के लिए नीचे आता है। बल्गेरियाई बेकरियों में, अंडे भरने के साथ साधारण बैनिट्स शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं, वे काफी फैटी होते हैं और ब्यूरक - तला हुआ आटा जैसा दिखते हैं, लेकिन वे अभी भी असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं। बेकिंग के लिए, आपको प्राकृतिक दूध से बने ब्राइन चीज़ की आवश्यकता होगी। मुझे यह सबसे अच्छा लगता है अगर पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है या अन्य दूध के साथ इसका मिश्रण होता है।

सामग्री (6-8 सर्विंग्स)

• आटा "फाइलो" 400 ग्राम 1 पैकेज
• ताजा नमकीन पनीर 250 ग्राम
• खट्टा दूध, दही दूध 100 मिली
• अंडे 3-4 पीसी
• मक्खन 100 ग्राम

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बनित्सा, बल्गेरियाई पेस्ट्री। विधि

1. तो, बनित्सा के लिए हमारे नुस्खा में खरीदे गए फ़ाइलो आटा का उपयोग शामिल है। यह बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, जहां जमे हुए सब्जियों आदि के साथ रेफ्रिजरेटर होते हैं। पफ पेस्ट्री या के अलावा, हमने शायद ही कभी किसी अन्य आटे पर ध्यान दिया हो। वर्गीकरण पर ध्यान से विचार करने के लिए पर्याप्त है। पैकेजिंग में डीफ्रॉस्टिंग और खाना पकाने के बारे में सभी जानकारी शामिल है। समस्याओं का आविष्कार न करें, जैसा लिखा है वैसा ही करें। खिंचाव के सूखे आटे को आसानी से अलग-अलग पारदर्शी चादरों में विभाजित किया जाता है।

   पतला खिंचाव फाइलो आटा

2. भरने की तैयारी बेहद सरल है। एक छोटी कटोरी में, इसे अपने हाथों से काट लें या फ़ेटा चीज़ को नमकीन पानी से निकालने के बाद कद्दूकस कर लें। वैसे आप चाहें तो और भी पनीर ले सकते हैं. एक कटोरी में एक चौथाई कप प्राकृतिक खट्टा दूध डालें। केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग न करना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, नियमित रूप से एक लीटर दूध खरीदें और इसे खट्टा होने दें। हिलाओ और चिकना होने तक भरने को गूंधो। पनीर नमकीन है, इसलिए आपको भरने में नमक नहीं डालना चाहिए।

   फिलिंग तैयार करें - फेटा चीज और खट्टा दूध मिलाएं

3. पिघले हुए फाइलो के आटे को खोल दें, इस बात का ध्यान रखें कि इसे नुकसान न पहुंचे। एक सिरेमिक या कांच का बेकिंग डिश तैयार करें। एक नियम के रूप में, अनियंत्रित आटे का आकार आकार के आकार के साथ मेल नहीं खाता है, इसलिए, आटे के एक बहुपरत पैक को रसोई की कैंची से "काटा" जाना चाहिए। यदि संकीर्ण या आकारहीन टुकड़े रहते हैं, तो उन्हें आंतरिक परतों में इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे बनिट्स खराब नहीं होगा। मुझे तय करना है कि पके हुए माल में भरने की कितनी परतें निकलेगी - मुझे भरने की दो परतें और आटे की तीन परतें मिलीं।

   आटे का एक तिहाई भाग सांचे के तल पर रखें

4. साँचे में थोड़ा सा मक्खन लगाकर चिकना कर लें और आटे का एक तिहाई भाग तल पर रख दें, बिना परतों को स्मियर किए। आटे पर आधा तैयार पनीर और खट्टा दूध का मिश्रण डालें। भरना तरल नहीं है, बल्कि पेस्टी है। एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, मोटाई में एक समान परत में भरने को चिकना करें - आटे के पूरे क्षेत्र में, मोल्ड के किनारे से तरफ।

   भरने का आधा भाग आटे के ऊपर वितरित करें

5. भरने के ऊपर आटा का एक और तिहाई डालें - आप ऐसा कर सकते हैं, जिसमें स्क्रैप और आकारहीन टुकड़े होते हैं। वैसे, बिछाने की गुणवत्ता और परतों की ज्यामितीय सटीकता कोई फर्क नहीं पड़ता। आटे की परतें थोड़ी "मैला" हो सकती हैं। जब पके हुए माल तैयार हो जाते हैं, तो यह पूरी तरह से अदृश्य हो जाएगा। बाकी की फिलिंग को फैलाकर चिकना कर लीजिए और बचे हुए आटे से ढँक दीजिए. आटा को कॉम्पैक्ट करना और अपनी हथेलियों से भरना, सतह को समतल करना बहुत आसान है।

   सभी भरावन वितरित करें और आटे से ढक दें

6. एक कटोरी या कटोरी में अंडे छोड़ दें, सारा खट्टा दूध जो बचा है - एक चौथाई गिलास डालें। मिश्रण को कांटे से फेंटें और अभी के लिए अलग रख दें। मक्खन पिघलाएं - आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। यह दो भरण की तैयारी है।

   अंडे और खट्टा दूध मिलाएं

7. बेक करने से पहले, बनिट्सा को काट लेना चाहिए ताकि भरना आटा की परतों के बीच फैल जाए। आटा काटने के लिए, आपको एक छोटा, बहुत तेज चाकू चाहिए। लंबवत, सचमुच चाकू की नोक से, आटे की सभी परतों को काट लें। आपको 4-5 सेंटीमीटर के किनारे वाले वर्ग मिलेंगे। परतें काफी ढीली हैं, इसलिए काटते समय आपको अपनी उंगलियों से आटा पकड़ना होगा।

   भरे हुए आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये

8. कटे हुए बनित्सा को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की पूरी सतह मक्खन की एक फिल्म में हो - अन्यथा यह सूख जाएगा और बेकिंग के दौरान फट जाएगा, और पिघला हुआ मक्खन सभी कटों में जितना संभव हो उतना बह जाएगा। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें डिश डालें।

   पिघले हुए मक्खन के साथ डालें और ओवन में रखें

9. 20-25 मिनट के बाद, फॉर्म को ओवन से हटा दें। अंडे में खट्टा दूध मिला कर एक चौथाई गिलास पानी डालें और मिश्रण को हिलाएं। अंडे के मिश्रण को बनित्सा के ऊपर डालें और इसके अलावा चाकू से सभी कटों पर और किनारे पर चलें। मोल्ड को वापस ओवन में रखें।

   

फेटा चीज़ को एक बाउल में रखें और फोर्क से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। दही और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तेल के साथ 25x25 सेमी मापने वाले रिम्स के साथ एक वर्ग सिरेमिक डिश को लुब्रिकेट करें।

फिलो के आटे को पहले से डीफ्रॉस्ट कर लें। काम के लिए एक समय में एक शीट निकाल लें, बाकी को एक नम तौलिये से ढक दें, नहीं तो वे जल्दी सूख जाएंगे। पहली शीट को साँचे के नीचे रखें ताकि सिरे किनारों पर लटक जाएँ। घी से ब्रश करें।

आटे की दूसरी शीट रखें और मक्खन से ब्रश करें। तीसरी शीट बिछाएं ताकि वह केवल फॉर्म के निचले हिस्से को कवर करे। आटा मुड़े हुए कागज की तरह सिलवटों और सिलवटों का निर्माण करता है। भरावन के लगभग 1/5 भाग को आटे के ऊपर फैला दें।

कुचले हुए आटे की वैकल्पिक परतें और आटे की तीन शीट रहने तक भरना। आटे की अगली परत के साथ भरने को कवर करें, मक्खन के साथ ब्रश करें। इसे फॉर्म के किनारों से लटकते हुए किनारों से ढक दें और दूसरी शीट बिछा दें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें और आटे की आखिरी शीट पर रखें।

कई जगहों पर पाई को छेदने के लिए एक तेज, संकीर्ण चाकू का प्रयोग करें और मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। केक को 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटे की ऊपरी परत ब्राउन न हो जाए। केक पैन को वायर रैक पर रखें और आटे की ऊपरी, सूखी परत हटा दें। केक पर बचा हुआ मक्खन ब्रश करें। गरमागरम परोसें।

बनित्सा बल्गेरियाई- सदियों पुराने और बहुत ही रोचक इतिहास वाला केक। बल्गेरियाई व्यंजनों में बनित्सा यूक्रेनी व्यंजनों में या जॉर्जियाई में बोर्स्ट से कम महत्वपूर्ण नहीं है। इसके बिना कोई भी उत्सव पूरा नहीं होता, चाहे वह नया साल हो या ईस्टर। बल्गेरियाई बनित्सा पतले फैले हुए आटे से बनाया जाता है, इसके अलावा, इसमें भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है। बल्गेरियाई बनित्सा को पारंपरिक माना जाता है, जिसे फेटा चीज़, अंडे, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ पकाया जाता है। सायरीन चीज़, जो स्वाद में बहुत ही समान होती है, का उपयोग अक्सर किया जाता है।

इसके अलावा पनीर, सौकरकूट, कीमा बनाया हुआ मांस, चेरी, सेब का उपयोग किया जाता है। भरना या तो एक घटक या जटिल हो सकता है, जिसमें कई अवयव शामिल हैं। अक्सर वे पनीर को जड़ी-बूटियों, अंडे, जामुन या फलों के साथ मिलाते हैं। तो, यह पनीर और पालक के साथ आलू और कद्दू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और स्टू गोभी के साथ बहुत स्वादिष्ट बनिट्स निकला।

प्रचलित प्रकार की फिलिंग पर भी मौसम का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। गर्मियों में, भरने में बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। वे तुलसी के पत्ते, मार्जोरम, पर्सलेन, पालक, बिछुआ, बर्जेनिया, स्विस चार्ड, बीट टॉप, सॉरेल, सरसों के पत्ते, ककड़ी जड़ी बूटी, पुदीना, ऋषि, हरा प्याज, अजमोद का उपयोग करते हैं।

बनित्सा बल्गेरियाई। तस्वीर

अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर यह बल्गेरियाई बनित्सा नुस्खाआपको यह पसंद आया और काम आएगा।

पढ़ने का समय: 10 मिनट

तमारा पोलाकोवा

अपनी वेबसाइट पर, मैं बुल्गारिया में जीवन के सभी पहलुओं के साथ हमवतन लोगों को परिचित कराता हूं: समस्याओं और उनके समाधान के साथ, रोजमर्रा की जिंदगी, परंपराओं, देश के स्थलों, कीमतों, टैरिफ, अचल संपत्ति और बहुत कुछ के साथ। विस्तृत जानकारी अनुभाग में है।

बल्गेरियाई बनित्सा - की तुलना पफ पेस्ट्री से की जा सकती है। इसकी उत्पत्ति का इतिहास सुदूर अतीत में जाता है। 11 वीं शताब्दी के बाद से, साहित्य में एक स्वादिष्ट बल्गेरियाई आविष्कार के रूप में बनित्सा या मिलिन का उल्लेख है। बनित्सा बुल्गारिया में एक अनिवार्य क्रिसमस व्यंजन है। इसके बिना नया साल अधूरा है। बल्गेरियाई विभिन्न छुट्टियों और कार्यदिवसों के लिए बनित्सा पकाना पसंद करते हैं। मैं रूसी हूं, बुल्गारिया में दो साल से थोड़ा कम समय से रह रहा हूं, एक बार बल्गेरियाई बनित्सा का स्वाद चखा - मैंने इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में भी शामिल किया।

बनित्सा अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है. पहले, बिक्री पर कोई फिलो पफ पेस्ट्री नहीं थी, जो एक रोल में पैक पेपर शीट के समान, अखमीरी आटा की पतली लुढ़का हुआ चादरें होती है।

इसलिए, बल्गेरियाई लोगों ने अपने दम पर आटा तैयार किया। उन्होंने बनित्सा के लिए अलग-अलग फिलिंग का भी इस्तेमाल किया: चीनी के साथ बल्गेरियाई कद्दू, अंडे और खट्टा दूध के साथ फेटा पनीर, प्याज और मसालों के साथ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस, चीनी के साथ सेब और अन्य। बनिट्स के आकार भी भिन्न हो सकते हैं: पूरी बेकिंग शीट के लिए एक बड़ी पाई के रूप में, एक बेकिंग शीट पर एक सर्कल में रोल-ट्यूब के रूप में, और पहले रोल को बीच में मोड़ा जाता है बेकिंग शीट और आकार में एक घोंघे जैसा दिखता है, बाकी रोल-ट्यूब पहले से और इसी तरह बेकिंग शीट के किनारों तक एक सर्कल में कसकर पैक किए जाते हैं, या रोल्स को बेकिंग शीट पर एक सीधी रेखा में ढेर कर दिया जाता है एक दूसरे। आम तौर पर बल्गेरियाई लोग बनित्सा के लिए उच्च पक्षों के साथ बड़े गोल बेकिंग पैन का उपयोग करते हैं।

आज हम आपके साथ बल्गेरियाई "क्लासिक" केले के लिए एक पाक नुस्खा तैयार करेंगे। इसका मतलब है कि केले को भरने के लिए हम फेटा चीज़, खट्टा दूध या बल्गेरियाई दही और अंडे का उपयोग करते हैं। हम एक पैकेज में, एक स्टोर में खरीदे गए फिलो आटा का उपयोग करते हैं। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि फिलो के आटे को दूसरे आटे से कैसे बदला जाए।

तो, एक बनिटसा बनाने के लिए, हमें चाहिए:

फिलो आटा का एक पैकेट 500 ग्राम,

300 ग्राम फेटा चीज,

50-60 ग्राम वनस्पति तेल,

50 ग्राम मक्खन।

200 ग्राम दही, (जिसे कम-प्रतिशत खट्टा क्रीम या खट्टा दूध (केफिर) से बदला जा सकता है, जो जम गया है और तरल से तलछट है, तरल को एक अच्छी छलनी के माध्यम से गाढ़ा या तनाव रहने के लिए सावधानी से निकाला जाना चाहिए, या धुंध की कई परतों के माध्यम से बेहतर)

खाना पकाने की विधि:

भरना: पनीर को छोटे टुकड़ों में मध्यम करें और लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। आप फेटा चीज़ की जगह पनीर का उपयोग कर सकते हैं, थोड़ा नमकीन, लेकिन यह अब बल्गेरियाई बनित्सा नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

दही को अंडे और वनस्पति तेल (लगभग 20-30 ग्राम) के साथ मिलाएं, नमक न डालें, क्योंकि फेटा चीज़ नमकीन है और अच्छी तरह मिलाएँ, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

एक बेकिंग शीट छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ लगभग 20-30 ग्राम, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ छिड़कें ताकि केला चिपक न जाए और बेकिंग शीट से आसानी से हटाया जा सके।

हम आटे की पहली शीट बिछाते हैं। बेकिंग शीट पर मक्खन से आटा थोड़ा सा भीग जाएगा। हम आटे की दूसरी और तीसरी शीट को एक अकॉर्डियन के रूप में रखते हैं, यानी हम आटे से सिलवटों को लहराते हैं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

फिर पनीर की फिलिंग डालें। भरने को एक सतत परत में नहीं रखना आवश्यक है, लेकिन छोटे हिस्से में, अक्सर नहीं, पूरे शीट पर। फिर एक चम्मच से अंडे और मक्खन के साथ दही डालें - एक सतत परत में नहीं, बल्कि पनीर के रूप में भी।

भरने के बाद, हम आटा को परतों में रखना जारी रखते हैं, प्रति परत 2 शीट, फिर से फेटा पनीर भरना, फिर अंडे और मक्खन के साथ दही, और इसलिए हम जितनी परतें तैयार करते हैं उतनी परतें बनाते हैं। हम आटे की आखिरी दो चादरें नहीं मोड़ते हैं, लेकिन इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ते हैं, इसे थोड़ा कुचलते हैं, बचे हुए योरर्ट को अंडे और मक्खन के साथ बहुतायत से डालते हैं और अलग-अलग जगहों पर बनित्सा के ऊपर छोटे टुकड़ों में मक्खन डालते हैं।

हम ओवन में 20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में बेक करते हैं, फिर तापमान को 150-120 डिग्री तक कम करते हैं और एक और 20 मिनट के लिए बेक करते हैं जब तक कि शीर्ष पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। बनित्सा गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

बॉन एपेतीत!

बनिट्सा के लिए आटा गूंथना

अब मैं आपके साथ एक पाक नुस्खा साझा करूंगा एमबनिट्सा के लिए आटा स्वयं तैयार करना।

हमें करना ही होगा :

500 ग्राम आटा

3 बड़े चम्मच गुनगुना पानी

आधा गिलास केफिर या गाढ़ा नहीं, कम प्रतिशत खट्टा क्रीम,

आधा चम्मच पीने का सोडा,

चाकू की नोक पर नमक,

खाना पकाने की विधि:

एक स्लाइड में आटा डालें और बाकी सामग्री को स्लाइड के बीच में डालें। आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला नहीं होना चाहिए, यह नरम होना चाहिए। आटे को 8-10 (सम संख्या की आवश्यकता है) ग्लोमेरुली में विभाजित करें और एक तौलिया के नीचे 2-3 घंटे के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें। आप गेंदों को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

फिर आपको हर गोले को जितना हो सके पतला बेलना चाहिए, यह मत भूलिए कि तैयार आटे की एक कटोरी कागज की शीट से थोड़ी मोटी फिलो आटे की परतों से बनी है। देखें कि आटे की कौन सी पतली चादरें फिलो हैं। आपको ऐसी शीट्स को रोल आउट करने का भी प्रयास करना चाहिए।

यह कोई आसान काम नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट बनित्सा पकाने की इच्छा आपकी मदद करेगी! गेंदें सब कुछ रोल करती हैं और उसके बाद ही वे एक बेकिंग शीट पर बनिट्स बनाना शुरू करते हैं, यानी। आटे की चादरें थोड़ी सूख जाती हैं, जो अच्छी है। लेकिन आटे की चादरें सूखने न दें। बनित्सा की बाकी तैयारी ठीक वैसी ही है जैसी कि फिलो के आटे में बताई गई है। हालांकि, अगर आपको आटे की पतली चादरें नहीं मिलती हैं, तो बेहतर है कि आटे से सिलवटें न बनाएं, उन्हें सीधा रखें, और प्रत्येक परत में अधिक भरावन डालें।

यदि आप स्वयं आटा तैयार करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं तो आप आपको सलाह भी दे सकते हैं। और यह एक बनिया के लिए आटा तैयार करने का एक शानदार और त्वरित तरीका है: स्टोर में पफ पेस्ट्री का अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदें, लेकिन खमीर आटा नहीं। मेज पर आटा छिड़कें और ध्यान से आटे को 8-10 पतली चादरों में रोल करें , बनिया के लिये आटे से अच्छी अच्छी चादरें मिल जायेंगी.

मैं आपको इस कठिन कार्य में परिश्रम और शुभकामनाएँ देता हूँ!