Le raisin étant une plante qui aime la chaleur, il est assez difficile de le cultiver sous des latitudes tempérées. Une plante capricieuse a besoin de soins toute l'année. En ayant sous la main un calendrier vigneron pour chaque jour, vous saurez prendre soin de cette culture tout au long de la saison estivale.

Calendrier des travaux à la vigne au tableau, pour 2019

Date de travail	Signes de l'état du raisin
	La convergence des neiges, le début des « pleurs de la vigne », le réveil des reins	Retirez la couverture d'hiver et ouvrez les buissons; Déterrez les têtes des buissons enterrés pour l'hiver; Traiter le débarquement avec une solution de sulfate ferreux (0,25-0,5 kg pour 10 litres de liquide); Ameublissez le sol, formez des trous et paillez-les; Remontez et nouez les manches.
	Les bourgeons commencent à fleurir	Dans les régions du nord, la probabilité de retour des gelées est pertinente jusqu'au 25 mai ; Il est nécessaire de protéger les buissons avec une serre temporaire en polyéthylène.
	3 à 6 feuilles apparaissent, les pousses commencent une croissance active	Supprimez les pousses inutiles (celles qui n'ont pas assez d'espace); Les pousses sont liées à des treillis à mesure qu'elles se développent; Ils commencent la lutte contre les maladies et les ravageurs en pulvérisant les feuilles : Ordan et Abiga Peak sont utilisés contre le mildiou ; avec Oïdium : Topaze, Rayok, Difénoconazole ; contre la pourriture : Horus ; des pucerons : Biotlin, Tanrek, Corado ; L'arrosage est effectué, combiné avec le top dressing: un demi-litre d'infusion de fumier de poulet pour 50 litres d'eau, utilisé sous 1 buisson.
	Fin de la période de retour des gelées	Ils commencent à planter des semis avec une perceuse: il est recommandé de verser un pot d'un demi-litre de cendre de bois dans la niche; Les jeunes plantations sont ombragées pour éviter les brûlures ; Arrosez pas souvent; Ils luttent contre les coléoptères et les larves à l'aide de médicaments: Terradox, Thunder 2, Provotox, Pochin.
	La floraison commence	Il est déconseillé d'effectuer des travaux dans la vigne ; Lors de fortes pluies, il est nécessaire de protéger les inflorescences avec un abri.
	L'ovaire se forme	Traitement des maladies avec des fongicides systémiques : Strobi, Kabrio, Kvardis (1 an de vie végétale) ; Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 ans et plus); Lutte antiparasitaire : Karbofos, Cyperméthrine.
	Stade pois, croissance active des baies	Nous enlevons les antennes et les beaux-enfants; Nous formons la future récolte: dans les variétés de table à grandes fleurs, nous enlevons 2 à 3 grappes sur chaque pousse (le nombre de grappes ne doit pas dépasser la moitié du nombre d'yeux sur la pousse); Nous combinons arrosage et top dressing : 40 g de préparation Rost-1, avec 2,5 g d'Humate, avec 20 g de Nitrate d'ammonium avec 15 g de Potassium magnésie pour 50 l de liquide (utiliser pour arroser 1 plante).
	Les baies ralentissent leur croissance	Lutte contre les maladies : pulvériser les feuilles par le bas avec le liquide bordelais du mildiou ; avec Oïdium : Thiovit, Jet ; Extermination des nuisibles : traité à l'acide borique.
	Ramollir les baies	Le prochain arrosage avec top dressing: 20 g de Rost-1, 2,5 g d'Humate et 35 g de Kalimagnesia pour 40-50 litres de liquide sous 1 buisson; Les matières organiques peuvent être utilisées comme top dressing : infusion de fumier de poulet 0,25 l pour 20 l d'eau, et infusion de cendre de bois 1 l pour 20 l d'eau. Les infusions ne se mélangent pas.
	Les raisins commencent à mûrir	Protégez les grappes des guêpes avec des sacs en filet spéciaux; De plus, pour la protection, vous pouvez pulvériser les raisins avec une solution de soude à 10 % ; Traitez les plantes avec une infusion de cendre - cela rendra la baie plus sucrée.
	Les couronnes sont redressées	Effectuez la chasse de la vigne et le pincement; Retirez les vieilles feuilles inférieures pour réduire la charge sur les pousses (la plante dépensera plus d'énergie sur les grappes); Retirez les feuilles qui font de l'ombre aux grappes. Mais si la température de l'air atteint plus 33 degrés Celsius et plus, il est préférable de laisser les feuilles.
	les raisins mûrissent	Récolte; Jeunes buissons attachés en biais; Arrosage; Traitement contre les maladies et les insectes.
	Fin des vendanges	Pulvérisation de la face inférieure des feuilles: de Mildiou (Abiga Peak, Ordan), d'Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	La vigne commence à mûrir	Arrosage combiné avec top dressing : 40 g de Rost-1, avec 5 g de sulfate de potassium, avec 2,5 g d'Humate par 40-50 litres de liquide pour 1 plante ; Ou top dressing avec des matières organiques : infusion de déjections d'oiseaux 0,5 l pour 20 l d'eau, infusion de cendres 0,5 l pour 20 l d'eau (ne pas mélanger les infusions).
	Première période de gel	Retirez la vigne avec les manches du treillis ; Passez la taille d'automne des raisins: enlevez toutes les feuilles, coupez les zones grises de la vigne; Marquez la récolte pour la prochaine période : mesurez le diamètre de la vigne en mm à la base (près du fourreau), le nombre d'yeux sur le sarment doit correspondre au nombre de millimètres, coupez le reste ; Ne laissez pas plus de 3 yeux sur les nœuds de remplacement.
	Achèvement de la maturation de la vigne	L'irrigation hivernale avec chargement en eau est effectuée: 5-6 seaux d'eau pour 1 plante; La vigne est pulvérisée avec une solution de sulfate ferreux (0,5 kg pour 10 litres de liquide).
	Travailler jusqu'à la première neige	Préparez la vigne pour l'hivernage : attachez la vigne en fascines, épinglez-la au sol avec des plots en bois ou en plastique, et saupoudrez d'aiguilles ; Creusez le trou avec de la terre avec la tête du buisson; Couvrir le vignoble avec du carton et du film antigel.

Calendrier du vignoble pour le printemps 2019

Au début du printemps, les cépages non couverts doivent être vérifiés pour les coupures, les fissures et les cassures; la sève peut se détacher à ces endroits. Il est important de ne pas laisser "pleurer" la vigne, taillez la première semaine du mois.

En mars, le flux de sève n'a pas encore commencé, un travail actif n'est donc pas nécessaire. C'est la période de préparation de la prochaine saison.

Si vous envisagez d'étendre votre plantation, il est temps d'acquérir de nouveaux cépages. Commencer la préparation du site :

• Choisissez un endroit bien éclairé.
• Préparez votre fond d'écran.
• Assurez-vous de vérifier les anciens supports et de préparer les matériaux pour la réparation ou le remplacement.
• En mars, vous devez faire le plein d'engrais pour la saison prochaine.

Lorsque la menace de gel est passée en avril, vous pouvez retirer l'abri d'hiver des buissons. Si vous trouvez de la moisissure sur la vigne, ne vous inquiétez pas, elle disparaîtra en quelques jours après l'ouverture.

• Au début du mois, il est recommandé de pulvériser pour la prévention des maladies, utilisez 0,3 kg de Nitrafen pour 10 litres d'eau.
• Si au milieu du mois la température est supérieure à zéro, vous pouvez commencer à planter des semis.
• Avant que les bourgeons aient eu le temps de gonfler, réalisez une jarretière sèche de raisins : les manches sont fixées en biais, et les flèches sont horizontales.

En mai, il est nécessaire d'éliminer tout le temps les pousses en excès pour la formation correcte du buisson. Il faut laisser les flèches les plus développées. Toutes les pousses latérales inutiles sont régulièrement cassées, les beaux-fils et les inflorescences supérieures sont enlevés.

• Après la formation de cinq feuilles sur les manches, un traitement fongicide doit être effectué (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Peak, Strobi).
• Examinez les arbustes pour détecter la présence d'une tique, si elle est trouvée, traitez avec des acaricides avant le début de la floraison.
• Fin mai, terminez la plantation des semis.

Calendrier du vignoble de A à Z pour l'été 2019

Le premier mois de l'été est le plus important. Dans la première décade de juin, pincez les pousses, cette procédure améliorera la pollinisation des plantes.

• Nettoyez régulièrement au fur et à mesure que les buissons poussent.
• Après la floraison, il est nécessaire de faire un top dressing foliaire avec Plantafol.
• Ne surchargez pas le buisson, supprimez les grappes inutiles (petites supérieures, ou plus touchées).
• Lorsque les baies commencent à couler activement, traitez les grappes avec des fongicides Gold ou Topaz.
• Humidifiez régulièrement le sol.

En juillet, la vigne devient vulnérable aux maladies fongiques. La pulvérisation doit être effectuée toutes les 3 semaines.

• Pendant la période de versement des baies, les buissons sont nourris avec des additifs d'azote, de phosphore et de potassium, et de jeunes plants - avec des engrais minéraux.
• Continuez à pincer et à attacher régulièrement.
• À la fin du mois de juillet, vous pouvez obtenir la première récolte de variétés précoces.

En août, l'azote doit être retiré des engrais. Nourrissez les jeunes arbustes avec du phosphore et du potassium.

• Pendant cette période, un arrosage généreux est important. Si les feuilles flétrissent pendant une journée chaude, il est nécessaire d'augmenter les arrosages.
• Fin août, la chasse de la vigne est effectuée (les sommités des sarments sont enlevées au niveau de 6-7 feuilles du haut).
• Après avoir trouvé des taches brunes ou une plaque sur les feuilles, pulvérisez de la pourriture grise avec du permanganate de potassium (5 g par seau d'eau de 10 litres).

Calendrier du vignoble pour l'automne

Au premier mois d'automne, il faut continuer le travail d'août. Surveillez la charge des buissons : si nécessaire, supprimez quelques grappes.

• Si l'oïdium est suspecté, les buissons doivent être traités avec du soufre colloïdal.
• Continuer l'alimentation foliaire avec du phosphore et du potassium.
• Fin septembre arrive la période de récolte active.

En octobre, il faut avoir le temps de terminer la récolte avant le début des gelées.

• Les semis sont déterrés, trempés dans l'eau pendant 6 à 8 heures et stockés.
• 2 semaines après la chute de tout le feuillage, taillez la vigne.
• Tous les restes de plantes sont brûlés et le sol est creusé entre les rangs.

Début novembre, il est nécessaire de terminer la taille des vignes des variétés couvrantes et de procéder au dernier arrosage. Avant que le sol ait le temps de geler, couvrez les buissons pour l'hiver.

• Si de la tourbe ou de la sciure de bois est utilisée comme manteau de fourrure, la procédure peut être reportée jusqu'à de légères gelées (jusqu'à -10 degrés Celsius).
• Vous pouvez retirer les jarretières des treillis et retirer la vigne restante.
• Assurez-vous de désinfecter tous les outils après la coupe.

Entretien des raisins d'hiver

En décembre et janvier, il faut surveiller l'abri des buissons. En cas de précipitations importantes, versez de la neige sur le vignoble - cela améliorera la protection des plantes.

Vérifiez régulièrement l'état des semis: avec un excès d'humidité - aérez les racines, avec un manque - humidifiez. En hiver, il est recommandé de vérifier l'état des treillis et des outils de jardin. Achetez tout ce dont vous avez besoin à l'avance.

En février, c'est le moment de faire le plein d'engrais pour les semis de printemps. Dans les conditions d'un appartement, vous pouvez commencer à faire germer des boutures pour obtenir des semis. Si possible, visitez votre chalet d'été en février pour tailler les cépages découverts.

Continuez à regarder les semis. Pendant cette période, il vaut la peine de faire le plein des préparatifs nécessaires pour toute la saison :

• Strobi et Flint (pour l'oïdium, l'anthracnose);
• Neoron et Thiovit (contre une tique) ;
• Fastak (de thrips);
• Nitrafen et Dnok (universel).

La récolte des raisins en temps opportun est tout aussi importante que la culture correcte d'une culture qui aime le soleil. Le retard est inacceptable, car chaque jour les pertes sont de 2 à 3% ou plus si la récolte est retardée et que les baies commencent à se détériorer. Le moment de la récolte est déterminé par la teneur en sucre des raisins - l'accumulation de sucre des grappes doit être maximale.

Comment déterminer le temps de maturation de la récolte

Les agronomes reconnaissent le temps de maturation de la vigne à deux facteurs :

1. Maturation physique - la récolte commence après la maturation de toutes les grappes.
2. Technique - le terme est déterminé en fonction des exigences des produits viticoles. Bien que les grappes puissent rester physiquement immatures.

Les raisins sont considérés comme mûrs lorsqu'une combinaison de plusieurs facteurs :

• Nuance saturée de raisins.
• Les mesures de la teneur en sucre avec un hydromètre à des intervalles de 1 à 2 jours indiquent la valeur souhaitée.
• Le contrôle réfractométrique confirme la maturité des raisins.

Il est préférable d'utiliser un hydromètre, car il affiche des données plus précises.

Le degré de maturité des raisins à l'aide d'un hydromètre est fixé comme suit :

1. De plusieurs buissons, nous avons coupé des brosses d'un poids total de 3-4 kg.
2. Nous fabriquons du jus à partir de matières premières.
3. Nous examinons le jus filtré avec un hydromètre, qui indique la quantité de sucre. Nous élaborons un plan de récolte basé sur des données comparatives. Ils sont calculés en augmentant le pourcentage.

Si le nombre de baies pourries sur la vigne augmente régulièrement, nous récoltons les raisins un peu plus tôt, évitant ainsi des dommages massifs aux grappes.

Qualités techniques

La récolte des variétés techniques est supprimée lorsque les raisins mûrissent avant que les baies n'accumulent la quantité requise de sucre et d'acides. Ces chiffres dépendent du type de vin qui sera ensuite élaboré à partir de raisins. La même variété atteint sa maturité technique à des moments différents, selon l'objectif de la culture.

Les variétés techniques sont de préférence collectées de manière continue. Mais parfois, les agronomes utilisent la récolte sélective s'il existe des variétés mixtes ou des grappes malades parmi les spécimens de valeur. Ainsi, les entreprises reçoivent des matières premières de haute qualité pour la préparation de jus et de vins fins.

Règles de récolte des variétés de table

Il est d'usage de récolter les raisins de table au stade de maturité de consommation. L'indice de teneur en sucre des variétés très précoces et précoces devrait débuter à 12 %. Pour les autres variétés, une valeur de 14 % ou plus est acceptable. La maturité des variétés de table est évaluée par le goût et l'apparence. Dans des conditions de laboratoire, la maturité de la culture est déterminée par analyse chimique.

On a remarqué qu'avec une teneur en sucre accrue, les grappes de variétés de table se conservent mieux. En raison de la maturation inégale des brosses, la récolte est récoltée en 2-3 doses. Entre les nettoyages, faites une pause de 5 à 7 jours. Lors du retrait des grappes, ne pas les abîmer et effacer la plaque de pruine. La plaque améliore la présentation des fruits et les protège de la pourriture. Lors de la récolte, la brosse à raisin est tenue par la coquille Saint-Jacques.

Le renforcement de la précision du travail est nécessaire si les raisins doivent être transportés sur de longues distances ou rester longtemps entreposés. Les pinceaux coupés ne doivent en aucun cas être conservés en plein soleil ou laissés sous la pluie. Un conteneur rempli de grappes doit être immédiatement retiré dans une zone ombragée de la cour.

Principes de récolte et de conservation du raisin

Dans le centre de la Russie et dans d'autres régions de la CEI, les raisins commencent à être récoltés en août, lorsque les fruits sont bien mûrs. Le degré de maturité est déterminé non seulement à l'aide d'instruments, mais aussi par le goût. La jutosité et la maturité indiquent que les matières premières sont prêtes à être coupées.

Si vous ne savez pas quand récolter les raisins pour le vin, goûtez-le. Pour les boissons de table légères et les variétés blanches, les baies doivent avoir une acidité notable et un minimum de douceur. Mais les grappes ne doivent pas non plus être trop vertes, sinon le vin acquerra un arrière-goût herbacé.

Si les pinceaux vont au vin demi-doux ou au dessert, les raisins doivent être récoltés lorsque les fruits ramassent plus de sucre. En d'autres termes, ils doivent devenir trop mûrs. Certains viticulteurs utilisent des fruits secs pour donner à la boisson une saveur particulière de raisin sec.

Quelle est la bonne façon de récolter les raisins ? Pour bien conserver les grappes, elles sont taillées par temps sec. La pluie et la rosée pendant le jardinage ne devraient pas l'être. Il est conseillé d'avoir le temps de couper les pinceaux avant midi, ils dégageront alors un arôme plus intense.

Lorsqu'on leur demande comment cueillir au mieux les raisins, les agronomes répondent que cela doit se faire en plusieurs étapes, en se concentrant sur la maturité des grappes. L'approche sélective est plus gênante et prend du temps. Cependant, pour obtenir un vin de haute qualité, cela vaut la peine d'essayer.

En général, le processus ressemble à ceci :

1. Les brosses sont soigneusement prises par le peigne et coupées avec des sécateurs sans toucher aux baies.
2. La récolte récoltée est soigneusement inspectée.
3. Les matières premières de haute qualité sont placées dans des caisses en bois de 40 x 60 x 20 ou des paniers profonds d'une capacité de 10 à 12 kg (les paniers sont pré-équipés d'une toile de jute à l'intérieur).
4. Le conteneur est placé à l'ombre sous un auvent.
5. Pour la conservation, les raisins sont retirés au réfrigérateur, étalés dans des sacs plastiques, ou en cave.

Un grand nombre de raisins sont commodément stockés dans des boîtes. Le fond du récipient est saupoudré de sciure de bois dur. L'épaisseur de la couche est de 2 cm.Les grappes sont disposées sur la sciure de bois en une couche et les matières premières sont saupoudrées d'une couche plus épaisse de copeaux - 4 - 5 cm.Les boîtes sont amenées à la cave, où la température est stable à +2 - 3 ° C

Comment faire pousser des raisins dans la région de Moscou et dans le centre de la Russie Litvinova Tatyana Aleksandrovna

Récolte, stockage, conditionnement et séchage des raisins

Améliorer la qualité de la vendange

Il existe un certain ensemble d'opérations qui vous permettent d'améliorer la qualité de la récolte.

Techniques qui permettent aux raisins de recevoir le maximum de chaleur : l'utilisation des versants sud pour la plantation, protégeant les buissons des vents ; planter des raisins près des murs des maisons, des hangars, etc. - à environ 40 cm de la fondation, et non dans une zone dégagée ( culture murale). Vous pouvez construire des boucliers portables en bois ou en ardoise jusqu'à deux mètres de haut. Dans ce cas, il est souhaitable de planter les buissons d'ouest en est et de placer les boucliers du côté nord des buissons à une distance d'un demi-mètre.

"La réaction à la température dans une plante de raisin est si sensible que même la hauteur de la grappe sur le buisson est d'une importance sérieuse." (Célèbre viticulteur T. G. Kataryan)

Les viticulteurs du monde entier connaissent la culture murale du raisin dans la ville de Tomry, située près de Paris. Là, au XVIIIe siècle, des murs de pierre de trois mètres ont été construits à dix mètres de distance et trois rangées de vignes ont été plantées entre les murs. Les murs ont été blanchis à la chaux afin que les buissons puissent recevoir plus de chaleur réfléchie. Grâce à ces astuces, il y avait toujours des raisins précoces sur la table royale.

Raisins éclaircissants. Il est nécessaire de supprimer certains des clusters en temps opportun, bien sûr, pour supprimer les clusters qui sont pires.

Sur une vigne de trois ans, il ne faut pas laisser plus de trois grappes, sur une vigne de quatre ans - pas plus de 5.

« La taille traditionnelle est une épreuve trop dure. Si un viticulteur coupe dix à quinze pour cent de branches en moins que la taille standard recommandée et qu'il éclaircit les grappes au début du printemps, ses vignes dans son vignoble seront plus fortes et plus saines, et ses récoltes seront plus abondantes et de meilleure qualité. (Scientifique viticole CJ Alli, Université de Californie à Davis)

Il y a déjà 50 ans, des scientifiques de cette université ont prouvé qu'une taille réduite associée à un éclaircissage des grappes double le rendement et améliore la qualité des baies.

Au début de l'automne, il est recommandé de couper progressivement les feuilles inférieures - tandis que les grappes reçoivent plus de soleil et que l'air à l'intérieur du buisson circule mieux. (Important : les feuilles ne doivent pas être coupées toutes en même temps - les grappes peuvent être brûlées par le soleil.)

Les grappes doivent être inspectées deux fois par semaine et toutes les baies endommagées doivent être retirées.

Soins complets et opportuns des arbustes à raisins: arrosage, fertilisation, travail du sol, opérations vertes sur la brousse, les vaccinations peuvent affecter de manière significative la qualité des fruits obtenus.

Ancien

Les raisins doivent être récoltés progressivement, car différentes variétés mûrissent à des moments différents.

Question Réponse

Comment savoir quand il est temps de récolter les raisins ?

1. Dans les variétés à baies blanches, les baies deviennent transparentes et légères. Une pruine apparaît sur la peau des baies.

2. Dans les variétés à baies bleues, roses, violettes, etc., les baies acquièrent une couleur caractéristique.

3. Les variétés de muscat, ainsi que les variétés dites Isabella, ont un arôme approprié.

4. La pulpe des baies mûres peut être facilement séparée de la tige.

Il est recommandé de récolter les cépages de table par temps chaud et sec. Les grappes doivent être coupées avec un sécateur ou des ciseaux, en tenant le peigne par la jambe, ne touchez pas les baies avec vos mains, afin de ne pas effacer le ressort dessus - une couche de cire. Les grappes de raisin avant leur stockage sont placées dans des caisses ou dans des paniers dont le fond et les parois doivent être tapissés de feuilles de vigne ou de papier.

Garder les raisins frais

Où et comment conserver les raisins fraîchement récoltés ? Dans un sous-sol sec et sombre, cave, grenier. Il est souhaitable que ces pièces puissent être ventilées rapidement, de sorte qu'elles disposent d'une "ventilation d'alimentation et d'extraction avec une impulsion naturelle". La température est souhaitable constante, de 0 à 4 degrés Celsius. Les experts recommandent que quelques semaines avant de déposer les raisins pour le stockage, désinfectez le stockage en le fumigant avec du soufre, puis blanchissez les murs et le plafond avec une solution de chaux additionnée de sulfate de cuivre. 30 à 50 g de soufre sont brûlés par mètre cube de pièce. Pendant la désinfection, le stockage est hermétiquement fermé pendant 2 jours, après quoi il est bien ventilé jusqu'à ce que l'odeur de la préparation disparaisse complètement. Pour préparer une solution pour le blanchiment à la chaux, prenez 2 kg de chaux éteinte et 100 à 150 g de sulfate de cuivre dans un seau d'eau.

Les grappes doivent être déposées en une seule couche dans des caisses à fond caillebotis ou sur des étagères caillebotis recouvertes d'une fine couche de paille sèche. Les bouquets peuvent également être suspendus à des fils. Vous pouvez également stocker sur des crêtes vertes si elles sont coupées avec une partie de la pousse. L'évasion doit être descendue dans une bouteille d'eau; la bouteille doit être positionnée et fixée obliquement sur un support spécial. Le peloton ne doit toucher aucun objet. (Il est conseillé d'ajouter quelques morceaux de charbon de bois et un peu de sel à l'eau pour qu'elle ne se gâte pas.)

Les grappes doivent être inspectées fréquemment, les baies gâtées doivent être retirées, les bouteilles doivent être remplies d'eau ou changées. Des variétés telles que "Chasla", "Isabella", "Lydia" peuvent être conservées même jusqu'en janvier-février, disent les producteurs expérimentés, en fonction de leur pratique. Mais il est important pour nous de garder les raisins frais pendant au moins un mois et demi, pour être honnête, il est difficile de réclamer plus, car les raisins ne supportent pas très bien le stockage à long terme.

Séchage des raisins

raisins secs- juste un entrepôt de sels de potassium, utiles pour le système cardiovasculaire. Ces raisins sont un stimulant de la circulation sanguine. Il contient de nombreux nutriments, vitamines, oligo-éléments.

Pour le séchage des raisins, prenez des variétés sucrées. Si nous séchons des variétés sans pépins, nous obtenons sultane si variétés avec graines - raisin.

Il y a deux principales méthodes de séchage les raisins.

Première méthode: Sécher au soleil (ex. sur le toit, etc.). Les baies sèchent rapidement, le goût est bon. Les baies sont séchées en grappes pendant environ 3 semaines en les retournant tous les deux à trois jours.

Deuxième méthode: utilisation d'eau chaude. Pour 10 litres d'eau, il faut prendre 50 g de soda. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du soda, trempez les raisins (un ou deux) dans une solution bouillante pendant 3 à 5 secondes, rincez à l'eau courante et étalez les pinceaux sur un plateau, du contreplaqué, etc. Vous pouvez accrocher les grappes à une corde, puis vous n'aura pas besoin de retourner les brosses (comme dans le cas de leur emplacement sur une surface horizontale). Séchage d'une semaine à deux. Ensuite, vous devrez couper les branches des grappes et les conserver (de préférence au réfrigérateur).

Jus de raisin

Les experts disent: le jus de raisin est le meilleur de tous les fruits ! Son action est tonique et tonique, bactéricide et diurétique, laxative et diaphorétique, diminue l'hypertension artérielle et réduit la quantité de cholestérol dans le sang. Il est indispensable en cas d'épuisement nerveux, améliore le tonus musculaire en général et le muscle cardiaque en particulier. Le glucose et le fructose contenus dans le jus de raisin sont directement absorbés par l'organisme. Le jus contient beaucoup de substances biologiquement actives et de vitamines. Une autre grande propriété du jus de raisin est qu'il n'y a plus de peau, de sorte que les gaz dans les intestins ne se forment pas. Le jus de raisin rouge contient beaucoup de potassium et de vitamine C. 200 g de ce jus contiennent une dose quotidienne de vitamine B, et cette vitamine augmente notre résistance au stress. Le jus de raisin blanc est bon pour décharger les régimes. Les nutritionnistes recommandent de boire du jus une heure avant les repas 3 fois par jour. Les jus blancs et rouges peuvent être préparés à partir de n'importe quel cépage. Selon les experts, les meilleurs jus contiennent 15 à 20 % de sucre et leur acidité est de 7 à 10 g/l.

Détermination de la teneur en sucre et de l'acidité du jus de raisin

Pour déterminer la teneur en sucre du jus de raisin, il vous faut :

Dans chaque buisson, prélevez deux ou trois baies des parties supérieure, médiane et inférieure de la grappe de raisin, mettez-les dans un sac de gaze à deux couches et pressez le jus.

Laissez infuser le jus pendant quelques heures.

Verser le jus dans un cylindre en verre d'un volume de 250 à 500 ml pour les deux tiers du volume.

Abaissez l'hydromètre dans le cylindre.

Hydromètre- Il s'agit d'un appareil qui indique la gravité spécifique du jus. Ils sont vendus dans les magasins. Nous avons besoin d'aréomètres avec des divisions de 1000 à 1080 ou de 1080 à 1160.

L'aréomètre ne doit pas entrer en contact avec les parois du cylindre et avec son fond. Lors de la lecture, l'œil doit être au niveau de la division où le tube dépasse du jus. La lecture se fait au niveau inférieur de la surface du jus (sur le ménisque inférieur).

Tremper un thermomètre dans le jus. Si la température du jus est supérieure ou inférieure à 20 °С, aux lectures de l'hydromètre, respectivement, ajoutez ou soustrayez un amendement - 0,0002 pour chaque degré de température.

À l'aide du tableau spécial ci-dessous, vous pouvez déterminer la teneur en sucre du jus, ainsi que la force du futur vin.

Pour déterminer l'acidité du jus, vous avez besoin de:

Achetez en magasin une burette graduée de 30 cm3, une pipette de 25 cm3, un support en métal avec un support, un brûleur à alcool, un cône ou un verre de 50 cm3, 1/3 de solution alcaline normale (cela signifie que 1 litre de solution contient 13,33 g NaOH, l'acidité est déterminée en grammes par litre), papier de tournesol.

Déposez 25 cm3 de jus dans un flacon muni d'une pipette, puis réchauffez-le un peu sur une lampe à alcool. Ensuite, nous secouons le jus en continu et ajoutons goutte à goutte la solution alcaline de la burette au jus jusqu'à ce que la réaction devienne neutre. La neutralité de la réaction est déterminée avec du papier de tournesol : une goutte de jus y est appliquée. Avec une réaction acide, le tournesol violet deviendra rose, avec une réaction neutre, le papier de tournesol cessera de se tacher.

Le nombre de cubes d'alcali 1/3 normal, qui a servi à titrer 25 cm3 de jus, correspondra à son acidité en grammes par litre. Au début du titrage, il faut fixer le niveau d'alcali dans la burette afin de déterminer le nombre de centimètres cubes d'alcali que l'on a pris pour le titrage. Il est conseillé de faire le titrage 3 fois afin de calculer l'acidité moyenne du jus. Question Réponse

Comment faire du jus de raisin ?

1. Laver les grappes, sécher. Séparez les baies des arêtes, écrasez les raisins avec vos mains, placez-les dans un sac de deux couches de gaze et tordez-le des deux côtés, puis pressez le jus dans un récipient émaillé et chauffez à 80-85 ° C. Verser dans des bocaux et stériliser à 85°C pendant environ 20 minutes. Rouler les banques. Vous ne pouvez pas stériliser, mais faites chauffer le jus dans une casserole à 95°C et versez-le dans des bocaux stérilisés chauds. Remplissez les bocaux au maximum et retournez-les pendant deux heures. Conserver dans un endroit frais.

2. Placez les baies dans une casserole et écrasez-les (par exemple, avec un pilon). Appuyez sur brut 3 fois. Après tous les pressages, versez le jus ensemble, filtrez à travers un linge ou deux couches de gaze, chauffez à 95°C et versez chaud dans des bouteilles ou des bocaux, puis bouchez ou roulez. Soutenir 20 minutes dans de l'eau à une température de 85 °C pour la pasteurisation.

Le jus de raisin précipite pendant le stockage. Le sien appelée pierre à vin- Ce sont de petits cristaux qui craquent sur les dents. Le sédiment est inoffensif, sa formation ne diminue pas la qualité du jus. Vous pouvez égoutter le jus des sédiments avant utilisation, ou vous ne pouvez pas l'égoutter.

Recettes de raisin

Confiture de raisin

1 kg de sucre

1 kg de raisins

0,5 citron,

2 verres d'eau.

Préparez le sirop à partir de sucre et d'eau, trempez-y les raisins sans pépins et faites cuire 10 minutes à feu doux. Ensuite, à feu vif, amenez à la préparation, ajoutez le jus de citron, laissez bouillir, retirez la mousse. Verser chaud dans des bocaux.

Gelée de jus de raisin

1 litre de jus de raisin

4 tasses de sucre

Jus de 2 citrons.

Versez les raisins lavés avec une petite quantité d'eau afin que l'eau recouvre les baies. Cuire jusqu'à tendreté, filtrer. Ajouter le sucre au jus, cuire jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers. Verser le jus de citron, porter à ébullition. Disposer chaud dans des bocaux.

glace au raisin

50 g de jus de raisin

2,5 m. l. Le Lait,

10 g de sirop de sucre

50 g de crème glacée crémeuse.

Mixez le tout au mixeur pendant 1 minute et servez immédiatement.

cocktail de raisin

2 verres d'eau

4 c. l. Sahara,

2 verres de jus de raisin

2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre,

0,5 verre de vin.

Versez de l'eau dans un grand bol, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Versez ensuite le jus de raisin et la fécule dilués dans du vin rouge, portez à ébullition et laissez refroidir.

"Le vin amoureux de nous est beau"

Le vin de raisin est vraiment amoureux de nous - il nous donne santé et joie. D'autres substances importantes pour la santé sont ajoutées aux vitamines du raisin dans le vin après sa fermentation. Un bon vin aidera à traiter l'anémie, à améliorer la tension artérielle et l'appétit.

Le vin doit être issu de cépages techniques (vinicoles) ou universels. Les variétés de table ne donneront pas un si beau bouquet de vin que ces variétés donnent. Les variétés les plus adaptées à la vinification sont celles qui ont une forte teneur en sucre et une pulpe juteuse. Pour le vin sec (à la fois blanc et rouge), les raisins avec une acidité plus élevée et une teneur en sucre plus faible conviennent que pour le vin de dessert. Pour le vin rouge sec, il faut des raisins avec des baies noires. Important: il est inacceptable d'utiliser des baies immatures, pourries et moisies pour faire du vin.

Je fais du vin de Lydia et Isabella.

recette de vin maison

1. Pliez les baies dans une grande poêle émaillée.

2. Écrasez les baies avec un pilon ordinaire.

3. Égouttez le jus obtenu (il sera en haut et le gâteau en bas) à travers une passoire ou une gaze.

4. Égouttez le jus dans des bouteilles spéciales (5, 10 ou 20 litres). Vous devez verser sur les 2/3 du récipient. Après avoir versé le jus, la bouteille doit être bouchée avec un couvercle, dans lequel un trou doit être fait et un tube inséré dedans. Le tube dégagera du dioxyde de carbone. Le tube (il doit être soufflé) doit être abaissé dans un pot d'eau. Le bouchon doit être bien serré pour ne pas laisser passer l'air. Pour une bonne étanchéité, vous pouvez fermer le bouchon avec de la pâte à modeler ordinaire.

5. Mettre les bouteilles en cave (température plus 5 °С) pour une fermentation de 2 à 3 mois. Périodiquement, il est nécessaire de vérifier si l'eau dans le bocal gargouille. Si la bouteille est dans un endroit chaud (dans votre cuisine), vous devez verser le jus non pas d'un tiers, mais d'un peu moins de la moitié de la bouteille.

6. Après 2-3 mois, le vin arrête de "jouer". Nous avons du vin maison sec. Il peut être filtré et bu. La force du vin sec fait maison est d'environ 5 degrés.

7. Si vous voulez boire du vin plus fort et plus doux, vous devez faire ce qui suit : égoutter le vin de la bouteille dans un grand récipient, mais pas complètement (il y aura des sédiments sous forme de turbidité et de crème de tartre au fond de la bouteille), ajoutez 100 à 150 g de sucre et remuez bien le sucre - jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

8. Versez la boisson obtenue dans les bouteilles sèches lavées et rebouchez à nouveau.

9. Après un mois, lorsque le vin fermente, il est nécessaire de verser le vin obtenu dans des bouteilles et de fermer avec des bouchons. La force de ce vin est de 11-13 degrés. Ce texte est une pièce d'introduction.

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Les raisins sont une plante étonnante, frappante avec une variété de variétés élevées par l'homme, une large zone de croissance et un goût unique de baies mûres. Il est cultivé à l'échelle industrielle, pour les produits frais, ainsi que pour la fabrication de jus et de vin.

La viticulture amateur est également très répandue. Ils sont engagés dans cette culture dans différentes régions, recevant de riches récoltes stables d'année en année.

Que faut-il retenir de la maturation des baies ?

Le raisin est une plante à croissance intensive. Dans les premiers jours chauds du printemps, la phase de floraison passe, puis la formation de grappes et leur croissance rapide se produisent. Petit à petit, la maturation des raisins commence. Il s'agit d'un processus individuel.

Les variétés les plus précoces vous permettent d'obtenir des brosses commerciales en juillet, les raisins à maturation tardive sont enlevés juste avant les gelées d'octobre.

Les dates peuvent varier selon les régions et les conditions climatiques de la saison.

Avant la croissance des broussailles dans la plante, la croissance de la masse verte ralentit, les pousses annuelles s'arrêtent pratiquement en développement afin de permettre aux baies de se remplir. La partie inférieure de la vigne devient raide et les raisins grossissent. Au moment de la pleine maturation, ils ramollissent, se remplissent de jus, acquièrent la taille, la couleur et le goût caractéristiques de la variété. Dans les raisins noirs, avant le stade de pleine maturité, il y a une coloration progressive des baies, ce qui permet indirectement de déterminer le degré de maturité du fruit et le moment de la récolte.

Pour les variétés de table, cette caractéristique de maturation est également caractéristique.

1. Les plantes avec une période de fructification précoce forment des brosses matures beaucoup plus tôt que les pousses annuelles ne mûrissent. L'évolution de ce dernier se poursuit après la coupe des grappes.
2. Dans les variétés tardives, tout se passe dans l'autre sens. Tout d'abord, la jeune vigne atteint son plein développement, et alors seulement les raisins mûrissent. La maturité technique des baies qu'elles contiennent se produit plus tôt que la maturité physiologique, qui peut être déterminée par la maturation complète des graines.

En tenant compte du moment de la préparation complète des grappes (de la floraison à la pleine maturité), tout le matériel de plantation est divisé en 8 catégories :

Avec une telle richesse de choix, les amateurs de raisins ont la possibilité de manger des raisins frais pendant 3 à 4 mois.

L'essentiel est de planter plusieurs types de plantes sur votre site qui diffèrent par le moment de la récolte et la récolte à temps.

Facteurs affectant le temps de maturation des baies

En viticulture, il ne suffit pas de choisir une variété que vous aimez pour la beauté de la grappe, les caractéristiques gustatives et le temps de fructification, de la planter à l'endroit choisi et d'attendre la récolte au moment spécifié.

Dans cette branche de l'agriculture, dans une large mesure, le moment exact de la maturation des raisins est influencé par :

• les conditions météorologiques et pédoclimatiques d'une zone particulière;
• respect des règles de la technologie agricole;
• soin compétent du buisson de raisin.

Pourquoi en est-il ainsi ? La gamme de températures optimales adaptées à la vie de la plante est assez étendue et va de +2 à +34 °C. Les indicateurs inférieurs ou supérieurs affectent négativement les processus de croissance et de développement. Ils entraînent un retard dans la formation de la récolte, une diminution du pourcentage de sucre dans les baies.

Le temps imparti par la nature à la formation de grappes de raisin mûres peut augmenter lorsque la température pendant la saison reste longtemps inférieure à 20 ° C. Sans recevoir le rayonnement thermique nécessaire à la croissance et à la coulée, les baies peuvent ne pas mûrir, tout en restant pas assez savoureuses. Le même effet aura un manque d'humidité dans le sol. Lors des étés pluvieux ou lorsque le vigneron est trop zélé pour l'arrosage, les baies accumulent lentement des glucides, de plus, elles se fissurent et pourrissent facilement.

Pendant la période de maturation intensive de l'ovaire, les vignes ne sont pas arrosées. Cela se fait uniquement lorsque le thermomètre est supérieur à 34 ° C, les feuilles légèrement flétries des plantes peuvent servir de signal pour l'irrigation. Avant la récolte, l'humidité n'est pas donnée du tout.

Les techniques agricoles correctement utilisées jouent également un rôle important dans la maturation des raisins. Tout d'abord, nous parlons de la normalisation obligatoire des plantes fruitières avant la phase de leur croissance intensive. Le nombre optimal de brosses sur un buisson est une garantie indispensable pour obtenir à temps des raisins sains et mûrs.

Une charge excessive des plantations non seulement ne contribue pas à une bonne récolte, mais entraîne également un retard dans la maturation des grappes, car le rapport entre la masse de baies et la surface des feuilles est perturbé. Les ovaires n'ont tout simplement pas assez de nutriments pour gagner en maturité avec le temps.

Dans des conditions défavorables, vous pouvez accélérer la maturation des baies:

• sonnerie de la vigne;
• chasser les pousses ;
• ablation d'une partie de l'ovaire dans les mains;
• le paillage du sol et son réchauffement.

Le top dressing avec des engrais potassiques a également un effet positif sur le temps de maturation des raisins.

Toutes les variétés de raisins cultivés et sauvages ont une caractéristique intéressante. Jusqu'au moment de la pleine maturation, les baies en grappes restent acides, bien qu'elles puissent sembler tout à fait appropriées à la consommation. Les raisins légers à cet égard sont particulièrement trompeurs. La réponse à la question de savoir pourquoi cela se produit peut être donnée par l'étude de la biologie végétale.

La douceur des baies provient des sucres des fruits (glucides), qui atteignent leur concentration maximale sous la lumière du soleil et pendant une durée déterminée par les caractéristiques de la variété.

Si l'un et l'autre buisson de raisin ne suffisent pas, les baies ne deviendront pas savoureuses. Pour cette raison, afin de ne pas cueillir régulièrement des raisins non mûrs, vous devez sélectionner la bonne variété de plantes à cultiver.

La maturation des raisins selon le cépage

À bien des égards, la période de maturation des raisins dépend de la variété. Selon la durée de la saison de croissance à partir du moment où les bourgeons centraux s'ouvrent jusqu'à la récolte, et la quantité de températures nécessaires pour cela, les groupes suivants sont distingués :

Lorsque les conditions environnementales et climatiques changent, la variété peut passer à un autre groupe, tout en maintenant la séquence de maturation.

De plus, la saison de croissance peut varier légèrement d'une année à l'autre en fonction de la météo. Si les journées ensoleillées prévalaient, les pinceaux mûriront plus tôt que lors d'un été froid et pluvieux.

Variétés super précoces

Ce groupe est populaire auprès des producteurs dans de nombreuses régions. Les variétés courantes comprennent:

• Super précoce sans pépins;
• Timour ;
• Muscat rouge très précoce;
• Elégant très tôt;
• Jeux olympiques.

La récolte mûrit pleinement même dans le centre de la Russie. En raison de la période de récolte précoce, fin juillet début août, la baie peut être vendue à un prix élevé. La vigne mûrit pleinement et accumule toutes les substances nécessaires à l'hivernage. L'élimination précoce des brosses permet l'utilisation de préparations plus fortes pour le traitement des plantes, ce qui facilite grandement la lutte contre les maladies fongiques.

Variétés très précoces

Le groupe le plus courant en Russie, il a beaucoup de variétés de sélection soviétique :

• Plaisir;
• Kodryanka ;
• kirghize tôt;
• Muromet;
• Perle de Crimée.

Diffère par une bonne productivité et une résistance à l'hiver. La période de maturation tombe sur la première décade d'août. Les grappes sont très rarement affectées par la moisissure grise et d'autres champignons. Dans le même temps, la baie est très demandée et se caractérise par son bon goût.

Variétés précoces

Il s'agit d'un groupe étendu, réparti dans la bande centrale et méridionale de la Russie. Il possède de nombreuses variétés éprouvées qui non seulement poussent bien et portent des fruits dans des conditions climatiques difficiles, mais sont également sans prétention en matière de soins :

• Option;
• Perle de Donetsk ;
• Lesya Ukrainka;
• Surprendre;
• Ambre.

Ils se distinguent non seulement par de bons rendements, mais aussi par leur résistance au gel et aux maladies.

Variétés précoces-moyennes

Un groupe proche en maturité des précoces, mais plus répandu dans les régions méridionales. Il a une grande variété de variétés de table avec une grande appétence et de belles baies grandes:

• Type de Khadzhibey (Arcadia Pink);
• Plaine;
• Chasselas;
• Violet au début ;
• Concorde russe.

La récolte tombe sur la deuxième décade d'août. La plupart des variétés tolèrent bien le gel et ont des rendements élevés.

Variétés moyennes

Un groupe commun dans les régions où la viticulture et la vinification sont considérées comme des industries traditionnelles. La récolte commence fin août, début septembre. Cependant, en raison du changement climatique, ils portent leurs fruits avec succès dans les régions plus au nord. Le goût étonnant des baies se distingue par les variétés de table:

• Départ;
• Mascate Odessa ;
• Frumoas Albé ;
• Floral;
• Muguet.

De nombreuses variétés moyennes sont non seulement bien transportées, mais également stockées.

Variétés tardives

Un groupe de variétés avec des rendements élevés et une excellente qualité de conservation. Cependant, ils ne sont élevés que dans les régions du sud, où la saison chaude est assez longue. De nombreuses variétés de table sont cultivées commercialement:

• Moldavie;
• Italie;
• Moldave à la peau foncée;
• Strashensky;
• Anniversaire de la Grue.

Les baies sont très sucrées, avec une peau dense et sont soumises à un stockage à long terme.

La sélection de raisins s'est activement développée ces dernières années.

Chaque année, de nouvelles variétés apparaissent avec de bons rendements et une grande appétence, tout en résistant aux maladies et aux basses températures. Grâce à cela, la viticulture gagne en popularité dans le sud de la zone d'Europe centrale.

La vinification est un art à part entière dans lequel toutes les étapes de fabrication d'une boisson comptent. Le goût final du vin est influencé par toute une combinaison de facteurs : quel type de baies a été utilisé, quelle technologie a été utilisée pour préparer la boisson, quels autres ingrédients ont été utilisés. Il est également important de savoir quel est le meilleur moment pour récolter les raisins pour le vin. Récoltée à temps dans le respect de toutes les règles, la récolte conservera le goût, les nutriments et les partagera avec un alcool fait maison.

Comment conserver la levure sauvage ?

Presque toutes les recettes de vin simples impliquent l'utilisation de levure sauvage qui vit à la surface des raisins. Les levures sauvages sont activées pendant la fermentation, sans elles le moût ne fermentera pas bien ou, pire encore, il peut se transformer en vinaigre de baies. C'est pourquoi les raisins ne sont pas lavés avant utilisation, afin de ne pas éliminer la forte teneur en cultures de levures naturelles avec l'eau.

• Les vendanges pour le vin ne sont pas effectuées pendant la pluie, ainsi que quelques jours après. L'eau de pluie lave la levure nécessaire de la peau des baies. Il faudra un certain temps pour que la nouvelle levure apparaisse.

Sur une note! Si l'été et le début de l'automne se sont avérés trop pluvieux, vous devriez vous approvisionner en levain au cas où la levure naturelle ne suffirait pas.

• Les baies ne sont pas récoltées tôt le matin et tard le soir lorsque la rosée tombe activement. De plus, les raisins ne se rassemblent pas dans le brouillard. Les raisins peuvent se détériorer pendant le stockage de la récolte, car les processus de putréfaction sont activés après avoir placé les brosses dans un endroit chaud. Quelques baies pourries suffisent à propager rapidement la pourriture aux fruits sains voisins.
• La levure sauvage est une couche blanchâtre sur la coque des baies. Afin de ne pas abîmer la plaque, chaque grappe est coupée avec des cisailles de jardin ou des sécateurs. La brosse est soigneusement prise par le manche afin de ne pas endommager la précieuse plaque.
• Il est préférable de ne pas ramasser les raisins dans un seau, comme le font la plupart, mais d'étaler chaque grappe dans un récipient plat.

Il est préférable d'empiler les raisins dans des caisses peu profondes.

Aigre-doux

Pour fixer les dates des vendanges, il est nécessaire de décider pour quel vin il sera utilisé.

Les baies ne doivent pas être trop mûres, mais il est également déconseillé de cueillir des fruits non mûrs. La zone où poussent les vignes est d'une grande importance. Les résidents des pays au climat chaud et sec sont plus susceptibles d'utiliser des vins légers et faibles avec un petit degré, fabriqués à partir de variétés de table. La teneur en alcool dépendra des raisins utilisés : les variétés plus douces produisent des vins plus forts. Plus il y a de sucre dans le jus de baies, plus le degré de force du vin est élevé. Comme les sudistes n'aiment pas les vins forts, ils commencent les vendanges avant pleine maturité.

Sur une note! Les grappes qui viennent de commencer à mûrir, mais qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité, sont considérées comme "techniquement" matures. La maturité "technique" se caractérise par certains indicateurs de douceur et d'acidité des baies.

Les vins liquoreux sont élaborés à partir de raisins à leur apogée. Les habitants de la zone médiane préfèrent les vins doux et demi-doux, élaborés à partir de raisins mûrs. Quand récolter les raisins pour le vin dans la voie du milieu ? Il est important de récolter à temps, car les baies mûrissent rapidement et l'acide nécessaire est perdu. S'il n'y a pas assez de sucre dans les baies, du sucre granulé est ajouté dans le processus, mais les acides de fruits ne peuvent être remplacés par rien.

Comment déterminer quand on peut récolter les raisins ? Les professionnels utilisent des instruments spéciaux pour prendre des mesures afin de déterminer l'acidité et la douceur des baies. La méthode suivante est recommandée pour les vignerons amateurs. 2 à 3 semaines avant la date à laquelle vous prévoyez de cueillir des baies, dégustez chaque jour les fruits récoltés sur différentes vignes. Lorsque la douceur devient constante, sans augmenter, que le goût de la pulpe et du jus ne sera pas trop caustique, et que l'acidité baisse, il est temps de récolter.

L'aspect des baies est aussi un indicateur de maturité. Dans les variétés blanches, les baies deviendront transparentes, la peau deviendra fine. Quand récolter les raisins bleus pour le vin ? Si la couleur du fruit devient saturée et que la peau s'assombrit, les variétés rouges peuvent déjà être récoltées.

Quand les raisins sont-ils récoltés dans le territoire de Krasnodar ?

Krasnodar est considéré comme un lieu propice à la culture de raisins de différentes variétés. Quand le territoire de Krasnodar commence-t-il à récolter des raisins pour le vin ? Les fruits précoces sont récoltés de mi-juillet à début août. La variété «Pearl Saba» mûrit en premier, à la mi-août, la collecte de la variété Shasla commence. La collecte la plus active commence à la mi-septembre et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. Le dernier cépage "Tyfi rose" est récolté.

Température ambiante

Quel temps pour cueillir des raisins pour le vin? Le moût fermente à température ambiante. Un régime de température approprié pour la fermentation du vin est de 20 à 22 degrés. Les grappes sont récoltées à la même température. Il n'est pas recommandé de récolter par un après-midi chaud et ensoleillé. Il est préférable de se rendre au travail le matin ou le soir, à une température confortable de 20 degrés.

Les baies doivent être traitées immédiatement après la récolte. Si vous faites un must à partir de baies chaudes, il fermentera rapidement, après quoi il y aura beaucoup de sucre de fruits non transformés. Si vous vendangez à basse température, il doit être couché dans une pièce chaude, sinon le moût peut fermenter plus longtemps en raison de la matière du vin froid.

Les boissons industrielles fabriquées à partir de matières premières mûres sélectionnées sont considérées parmi les plus chères. Chez vous, la coupe sélective vous permettra d'obtenir une boisson de qualité. À la maison, vous pouvez faire fermenter le vin à un moment opportun. Il est donc recommandé de ne choisir que des raisins appropriés, en laissant mûrir les baies non mûres.

Est-il possible de récolter des raisins pour le vin après la pluie ? Non, les cultures ne sont pas récoltées immédiatement après la pluie. Il vaut mieux attendre quelques jours, puis procéder à la collecte.

Un temps sec est nécessaire pour les vendanges (après la pluie, il faut attendre quelques jours)

Comment couper correctement les raisins ?

Comment récolter les raisins pour le vin ? Les grappes doivent être coupées avec soin afin de ne pas endommager l'enrobage de levure. Chaque grappe adhère au fond pour ne pas écraser les baies. Pour collecter les grappes, des outils spéciaux sont utilisés: cisailles de jardin, sécateurs pointus.

L'ensemble du bouquet est complètement coupé. Si vous ramassez des baies individuelles, les guêpes ou les oiseaux peuvent voler dans le bouquet restant. Ils peuvent ruiner non seulement une seule brosse, mais toute la récolte.

Sur une note! La récolte et le stockage appropriés de la récolte déterminent le goût du vin fait maison.

Collectionner Isabelle

Le moment de la récolte dépend également de la variété de plante particulière. Dans les pays de l'espace post-soviétique, la variété Isabella a acquis une grande popularité. Cette variété se caractérise par une productivité accrue, alors qu'elle n'a pas peur du gel, résistante à de nombreuses maladies, aux attaques de ravageurs. La variété est considérée comme assez sans prétention, elle ne nécessite pas une attention accrue, ce qui attire sans aucun doute de nombreux jardiniers. Isabella est un cépage de table et technique, qui est préféré non seulement pour être consommé frais, mais aussi pour en faire du vin fait maison.

Quel est le meilleur moment pour récolter les raisins Isabella pour faire du vin maison ? Selon le lieu de croissance, Isabella est récoltée avec un écart de 30 à 40 jours. Quelle est la période de récolte appropriée pour les raisins Isabella pour le vin ? Les sudistes commencent à collecter fin septembre, les habitants de la zone médiane - du début à la mi-octobre. Certains jardiniers laissent les grappes jusqu'en novembre pour les remplir de jus sucré. Mais il est important d'avoir le temps de récolter avant les premières gelées.

Quand puis-je couper les raisins Isabella pour le vin ? Vous devez savoir que le degré de maturation n'est pas seulement déterminé par l'apparence. Les viticulteurs savent que les baies peuvent être récoltées lorsqu'elles commencent à dégager un arôme caractéristique de baies.

Quand récolter les cépages techniques ?

Quand récolter les raisins Cabernet pour le vin ? Les variétés techniques, dont la célèbre variété Cabernet, sont récoltées à une température non inférieure à 16 degrés et non supérieure à 20 degrés. Certains vins sont élaborés à partir de baies qui ont atteint leur maturité technique avant le début des gelées, mais qui ont été cueillies et récoltées après. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les baies vertes congelées ne doivent pas être utilisées comme matériau de vin.

Pour les vins spéciaux, des raisins spéciaux sont utilisés. Le vin de glace est un "vin de glace" élaboré à partir de fruits récoltés après le début des gelées. Les viticulteurs doivent prendre un gros risque en laissant des pinceaux sur la vigne. Les gelées devraient arriver brusquement, ce n'est que dans ces conditions que les baies peuvent être utilisées pour faire du vin de glace. En règle générale, dans notre climat, il y a une longue saison morte, au cours de laquelle la récolte peut mourir.

Si les viticulteurs ont obtenu les matières premières nécessaires pour Icewine, ils recevront un produit alcoolisé unique qui est apprécié dans le monde entier pour son originalité et son unicité.

Les raisins pour le vin Icewein sont récoltés après le début du gel

Vendanges Lydia

De nombreux jardiniers élèvent des raisins Lydia. Le vin qui en résulte s'avère parfumé, savoureux, avec des notes originales de fraise. Avec son goût original, le raisin Lydia se compare favorablement aux autres variétés. Le principal avantage de "Lydia" est le temps de maturation - environ 160 jours.

Quand récolter les raisins Lydia pour le vin ? Le plus souvent, il est collecté à la mi-octobre. C'est au milieu de l'automne que les baies sont remplies de jus de l'acidité et de la teneur en sucre souhaitées. Les fruits ne sont pas récoltés au petit matin lorsque la rosée tombe. Combien de jours après la pluie les raisins peuvent-ils être récoltés pour le vin ? Vous devez attendre au moins 2-3 jours, puis procéder à la collecte. Immédiatement avant la récolte, tous les travaux au sol sont arrêtés pour ne pas tacher les grappes. Après tout, on sait que les fruits ne sont pas lavés avant de faire du vin.

Conséquences d'une collecte précoce

Quand faut-il récolter les raisins pour le vin fait maison ? Souvent, les jardiniers commettent une erreur courante et récoltent plus tôt que nécessaire. Avec l'expérience, ils apprennent de leurs erreurs, mais chaque cultivateur débutant doit être conscient des conséquences d'une récolte précoce.

Tout le monde sait que les vendanges précoces contribuent à la perte d'un grand nombre de raisins. Les baies récoltées à l'avance n'ont pratiquement aucune durée de conservation et commencent à se détériorer immédiatement. Il ne faut pas espérer que les grappes non mûres mûriront une fois assemblées. De plus, une récolte prématurée affecte négativement l'état de toute la vigne, qui mûrira ensuite beaucoup plus mal.

Beaucoup de gens commencent à récolter plus tôt car l'apparence des baies suggère qu'elles n'auront pas le temps de mûrir avant les premières gelées. Dans ce cas, procédez comme suit :

1. Enlevez toutes les feuilles qui couvrent les grappes du soleil.
2. Arrêtez d'arroser pendant un moment.
3. Ne pas ajouter d'engrais ou de top dressing.

Toutes les méthodes ci-dessus devraient aider à accélérer le processus de maturation des pinceaux.

Les vendanges sont un événement responsable et sérieux. La qualité supplémentaire du vin dépend de la façon dont la récolte est récoltée, de sorte que la collecte des grappes doit être prise au sérieux. Une récolte prématurée ou, au contraire, précoce peut ruiner la majeure partie de la récolte. Il est nécessaire de récolter les raisins très soigneusement, avec soin, en tenant compte des conditions climatiques et météorologiques. Ce n'est que dans ce cas qu'un vin de haute qualité et savoureux peut être fabriqué à partir de la récolte récoltée à la maison.