Extrait du film "Bonne année"

Il y a une légende selon laquelle le roi Charlemagne a inventé le cidre lorsqu'il s'est assis une fois sur un sac de pommes trop mûres. Nous nous empressons de vous décevoir : désormais, il n'est plus d'usage de faire de l'alcool de pomme de cette manière.

Au cours des plus de mille ans qui se sont écoulés depuis la découverte capitale, la fabrication du cidre, nous avons décidé de trouver la recette la plus simple adaptée aux conditions domestiques.

Et même si vous n'avez pas "vos propres pommes indigènes" que vous "n'avez pas arrosées avec de la boue", cela n'a pas d'importance - nous prendrons celles achetées.

Ingrédients:

10 kg de pommes

1,5 kg de sucre

Équipement:

pots de trois litres

gants médicaux

presse-agrumes

tubes médicaux pour compte-gouttes (vendus en pharmacie)

Étape 1 : Préparation des pommes

Essuyez les pommes avec un chiffon sec. Ils ne peuvent pas être lavés, car la levure sauvage vit à la surface du fruit, nécessaire à la fermentation. Retirez les feuilles et les tiges.

Étape 2 : Envoyez les pommes à l'extracteur de jus

Avant cela, vous n'avez pas besoin de peler les pommes - traitez-les avec la peau et les graines.

Étape 3 : Versez le sucre dans les bocaux

N'oubliez pas de stériliser d'abord le récipient. Versez quatre cuillères à soupe de sucre dans chaque pot.

Étape 4 : verser le jus

Remplissez les bocaux au maximum aux 2/3 du volume, un espace libre est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone. N'oubliez pas de mélanger.

Étape 5 : placez l'obturateur sur la boîte

On met un gant et un petit trou sur le cou pour qu'il n'explose pas.

Étape 6 : Attendez quelques jours

Laissez notre futur cidre fermenter dans un endroit sombre et chaud pendant environ une semaine. Vous comprendrez qu'il a cessé de le faire car le gant va changer de position de la verticale à l'horizontale.

Étape 7 : filtrer le sédiment

Pour ce faire, versez le jus du pot dans la casserole à travers une étamine. Et puis dans un bocal propre.

Étape 8 : Répétez les étapes 4, 5 et 6

Cette fois, nous attendons moitié moins - quatre jours suffisent.

Étape 9 : Filtrer à nouveau le sédiment

Mais maintenant, nous le faisons à l'aide de tubes. Nous plaçons une extrémité au milieu du pot, l'autre - au-dessus de la casserole. Pour démarrer le processus, aspirez de l'air par l'extrémité libre du tube, comme si vous vous apprêtiez à boire votre cidre. Pourquoi la gaze ne peut-elle plus être utilisée ? Parce qu'il faut maintenant agir plus délicatement, sans perturber les sédiments nocifs du fond. Le processus est lent, mais nécessaire.

Étape 10 : Poussée finale

Fermez le pot avec un couvercle, laissez-le reposer pendant encore dix jours. Ensuite, répétez le point 9 et la ligne d'arrivée !

Étape 11 : Embouteiller le cidre

Fermez les bouteilles avec des bouchons. C'est tout.

Comment faire du cidre gazéifié

Selon la recette ci-dessus, nous avons obtenu un vin de pomme "tranquille", mais si vous voulez du gaziki, vous pouvez les ajouter si vous suivez deux étapes plus simples.

Au fond de chaque bouteille, ajoutez du sucre (10 grammes pour 1 litre) et laissez 5-6 cm d'espace libre à partir du goulot. Secoue le.

Transférez ensuite les récipients pendant 10 à 14 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Une fois par jour, vérifiez la pression du gaz pour que votre bouteille n'explose pas, sinon ce sera dommage pour les pommes et vos efforts.

• Auteur Maria Minaeva

Les boissons alcoolisées fortes sont apparues récemment dans la dimension historique. Ainsi, dans l'Antiquité, dans certains pays européens, les gens se détendaient en utilisant du cidre de pomme fait maison. Dans le sens le plus simple du terme, le terme fait référence à une boisson obtenue à partir des fruits des arbres du jardin à la suite d'une fermentation naturelle.

Le cidre est un vin fabriqué localement à partir de pommes sélectionnées avec une petite quantité d'alcool naturel.

Recette de cidre facile

Avant de préparer un produit maison à faible teneur en alcool, des pommes sélectionnées sans trous de ver sont sélectionnées dans le jardin. Il est nécessaire d'enlever soigneusement les fruits mûrs afin que les pommes ne subissent pas de bosses, d'éclats ou d'autres dommages.

Dans la cuisine, une unité de broyage est utilisée en entreprise. Il peut s'agir d'un hachoir à viande mécanique ou électrique. Pour récolter le moût, des plats de gros volumes sont nécessaires. Préparez également des bouteilles en verre avec des cols fermés par des joints d'eau. Au stade initial, le fabricant de cidre s'approvisionne en matériel adapté à la clarification de haute qualité du liquide à partir de grandes et petites suspensions solides. Nous proposons une recette de cidre simple, c'est-à-dire un autre algorithme d'actions:

• le jus est extrait des fruits;
• préparer un moût de haute qualité;
• démarrer le processus de fermentation;
• effectuer une purification manuelle ou mécanique de haute qualité du liquide;
• effectuer le déversement correct du cidre résultant ;
• ils boivent du cidre les jours de fête, au dîner.

Le goût agréable et multicouche du produit résultant dépend uniquement des variétés de pommes utilisées. Dans la bonne combinaison, le cidre est parfumé et de couleur vive. Et maintenant, il vaut la peine de parler plus en détail de chaque opération.

Cidre de pomme à la maison

Comme mentionné ci-dessus, les pommes juteuses sont utilisées pour faire une boisson de qualité. Les fruits ne doivent pas être lavés, car vous pouvez détruire la levure naturelle située sur la peau de la pomme. Vous pouvez essuyer les fruits avec un chiffon humide. Mais essayez d'effectuer l'opération avec soin. Moudre les fruits devrait être avec une pelure.

Le liquide est isolé des cellules du fruit, laissant le gâteau dans le résidu sec, à l'aide d'un presse-agrumes de jardin domestique. C'est une solution rationnelle qui accélère la production de cidre à la maison. Dans les cas où l'unité n'est pas disponible, un hachoir à viande domestique est utilisé. La suspension résultante est placée dans un récipient spécial. Avant de passer à la partie technique, les pommes récoltées pour la transformation sont conservées dans une pièce chaude pendant trois jours.

Le cidre de pomme à la maison est obtenu à partir de bouillie. Des récipients spéciaux sont utilisés : casseroles en métal émaillé, bouteilles en verre, préalablement nettoyées à l'eau et à la soude. Après cela, versez de l'eau bouillante sur le récipient et essuyez avec une serviette.
Les conteneurs sont remplis de manière à ce que 1/3 du volume libre reste dans le conteneur, destiné au remplissage avec des gaz de fermentation.

Attention! Les pommes récoltées perdent leur levure naturelle après de fortes pluies. Vous pouvez compenser leur carence avec une poignée de raisins (raisins secs) séchés et non lavés jetés dans des récipients.

Cidre de pomme fait maison - nuances de récolte

Le jus fini des récipients est versé dans des suleis, c'est-à-dire une verrerie à ouverture étroite (col). Pour presser le gâteau, on utilise de la gaze, de préférence pliée en plusieurs couches. Le jus pressé est ajouté à la suleya. Un gant médical, un obturateur spécial, est mis sur l'entrée de la bouteille. C'est fait pour que le cidre ne reçoive pas d'air frais. La tâche principale est d'assurer une étanchéité à cent pour cent. Pour libérer l'excès de gaz, un doigt du gant est percé avec une aiguille.

Obtenez un cidre artisanal de qualité à partir de pommes après fermentation du jus pendant un à deux mois. Pendant tout ce temps, le produit en cours de préparation doit se trouver à l'endroit prévu de la pièce, dans laquelle la température ne doit pas être inférieure à + 20-27 degrés Celsius. Au cours du processus de fermentation supplémentaire, des sédiments commenceront à se former au fond du sulei et le liquide commencera à s'éclaircir.

Doit être rappelé! Il n'est pas recommandé de conserver le cidre fait maison à partir de pommes et les sédiments qui en résultent dans le même récipient pendant une longue période, car il acquiert les odeurs de vinaigre. L'essentiel est de ne pas manquer le moment où la fermentation s'arrête. La partie clarifiée d'une boisson maison peu alcoolisée est vidangée à l'aide d'un petit tuyau ou déplacée par débordement direct.

Cidre prêt à boire

Après la fermentation, le vin peu alcoolisé est soumis à une filtration poussée. Utilisez de la gaze ordinaire pliée en plusieurs couches. Certaines personnes achètent des filtres en papier.

Purifié à partir des plus petites suspensions, le cidre de pomme fait maison est versé dans des bouteilles en verre et en céramique. Remplir les contenants jusqu'au goulot. Fermez en toute sécurité. Certains recommandent de verser dans des bocaux en verre. Rouler avec des couvercles en métal. Sous cette forme, le cidre représente encore 120 jours. En quatre mois, une boisson vivifiante naturelle mûrit à une température de 6 à 12 degrés Celsius.

Après cette période, le cidre de pomme fait maison peut être consommé. Sa force dépend de la technologie de préparation et varie de 6 à 12 %. Le cidre élaboré se boit frais. Il est jugé approprié de conserver le vin fait maison dans la cave ou dans une chambre froide hors sol.

C'est la saison des pommes. Il est temps de parler des boissons alcoolisées à la maison que nous pouvons en faire.

Boissons légères aux pommes

• Cidre - vin pétillant léger, alc. 5-8% de jus de pomme.
• Vin de pomme - la boisson est obtenue en faisant fermenter du jus de pomme avec du sucre (fermentation blanche), ou de la masse de pomme avec addition d'eau et de sucre (fermentation rouge).

Vous pouvez lire un article détaillé sur le vin de pomme ici :

Boissons fortes à base de pommes

• alcool de pomme
• Calvados
• eau-de-vie à la pomme

recette de cidre de pomme

Le cidre de pomme est un excellent substitut au champagne sur la table de fête, mais plus léger et plus parfumé.

Je vais décrire une recette pour faire du cidre de pomme, qui à mon avis ne demande pas beaucoup de main-d'œuvre. N'importe quelle pomme peut être utilisée pour faire une boisson maison, mais en été, le rendement en jus est moindre.

Préparation des matières premières pour le cidre de pomme

• Tout commence par une pression. Il vaut mieux utiliser un presse-agrumes - . 30-40 litres de jus (deux sacs de pommes) dessus en une heure lentement - vraiment.
• Broie les pommes moyennes et petites entières, pas besoin de les couper.
• Si nous utilisons de la charogne, assurez-vous de la nettoyer, celle qui doit être lavée avec le sol.
• Nous n'utilisons en aucun cas des pommes pourries à chair brune, non seulement nous gâcherons le goût, mais cela entraînera également une augmentation de la teneur en méthanol. Le jus s'avère trouble, ce n'est pas effrayant, il va s'alléger.

Étape 1. Fermentation du cidre de pomme fait maison

Ingrédients pour 30-40 litres de jus :

• Levure de culture Easy fermes ou Safsider-10 gr
• Sucre ou dextrose (pour 1 litre de cidre 1-4 cuillères à soupe de sucre, calcul ci-dessous)

Il est préférable de fermenter sous un joint d'eau, ou, en l'absence d'un film étirable sur le dessus du récipient et de le fixer avec un élastique, le film doit gonfler pendant la fermentation.

Quelle levure utiliser lors de la fermentation du cidre maison ?

Vous pouvez également fermenter avec de la levure sauvage (DD), qui se trouvent sur la peau des pommes et, lors de l'extraction, transformés en jus. Cependant, une telle fermentation sera longue et, de plus, du fait qu'en plus de la levure, des bactéries acétiques vivent sur les pommes, il y aura plus de vinaigre dans le produit fini, moins d'alcool, ce qui détériorera naturellement la qualité du cidre. .

La levure de culture pour vins contient deux souches

• le premier capture rapidement le volume de moût (jus), supprimant l'activité vitale des bactéries
• le second, résistant aux fortes teneurs en alcool, achève la fermentation

Pour notre cidre maison, la première souche est importante. J'ai utilisé avec succès de la levure pour le cidre de pomme" ", la levure spécialisée est apparue aujourd'hui" "Je vais essayer cette année.

Pour 30 litres de jus je mets 10 grammes de levure. Mélanger selon les instructions de levure.

Étape 2. Fermentation du cidre de pomme à la maison

1. La fermentation se fait de préférence à température ambiante.
2. La teneur en sucre des pommes de notre bande est d'environ 8%, fermente environ 4% d'alcool.
3. Cela prendra jusqu'à 10 jours.
4. En même temps, le joint d'eau cessera de gargouiller, ou le film tombera, et le moût commencera à s'éclaircir, deviendra plus transparent.

Étape 3. Filtration et clarification du cidre de pomme

1. Après cela, le moût est filtré à travers de la gaze et mis au froid pour clarification. Habituellement, une telle opération a lieu fin septembre, il fait frais dehors, vous pouvez vous détendre sur le balcon ou dans le garage.
2. À ce moment, la levure, ayant traité tout le sucre, cesse de produire du dioxyde de carbone, il n'y a rien sur quoi nager et, dans sa masse, elle repose sur le fond.
3. Si la température du futur cidre est d'environ 10 ° C, après 10 jours, il deviendra presque transparent, il contient un minimum de levure flottante et il est prêt pour la dernière étape - la carbonisation (carbonatation naturelle).
4. Ensuite, décantez soigneusement (égouttez à travers un tuyau) le cidre dans le même récipient, en essayant de ne pas attraper beaucoup de sédiments.
5. Verser ensuite dans du PET avec l'ajout de sucre.

Dosage

Le montant approximatif est de :

• pour 1 litre de cidre sec - 1 cuillère à soupe sans couvercle
• pour 1 litre de demi-sec 2-3 cuillères
• pour 1 litre de demi-sucré 4 cuillères à soupe

Étape 4. Cidre de pomme maison vieilli

• Fermer, conserver à température ambiante pendant 5 à 15 jours (selon la quantité de levure restante) en agitant pour bien dissoudre le sucre.
• Dès que les bouteilles deviennent élastiques, on les met au réfrigérateur (cave).
• Le cidre lui-même est prêt, mais il acquiert son véritable arôme au printemps. La force sera d'environ 5%.

J'ai des bouteilles dans le garage, parfois elles gèlent, dégèlent, je n'ai pas remarqué de changement de goût.

Étape 5. Embouteillage et conditionnement du cidre artisanal

• S'il y a un désir de verser pour les vacances dans une belle , ou dans une bouteille de champagne avec et

Le cidre est une boisson peu alcoolisée à base de matières premières de fruits. On pense qu'il est apparu en France, mais dans ce pays, il n'a été breveté. Il a été fabriqué de manière artisanale dans de nombreuses régions d'Europe, et en Russie, il y avait leurs propres versions.

Cidre

Le cidre fait maison ressemble plus, la différence, en fait, n'est qu'en degrés. Cependant, la boisson peut être unique si vous utilisez des recettes inhabituelles.

Degré de difficulté à faire du cidre à la maison

L'un des principaux avantages de la boisson est la facilité de création. Faire du cidre est plus facile que faire du vin de raisin. La technologie est simplifiée en raison des matières premières utilisées. La qualité des raisins affecte le résultat final et le processus de fermentation du moût de raisin est souvent imprévisible.

Il est plus facile pour les débutants de faire du cidre à la maison, dont la recette étape par étape comprend très peu d'étapes. Il n'est pas nécessaire d'intervenir dans le processus de fermentation, bien que vous deviez toujours le suivre. Vous devez également vous approvisionner en matériel à l'avance:

• récipients en verre pour la fermentation - ils doivent être grands et à parois épaisses, car la fermentation du cidre est extrêmement intense;
• joint d'eau - son rôle peut être joué par un gant médical en latex ordinaire, dans lequel l'un des doigts est percé;
• un tube souple de petit diamètre pour égoutter la boisson finie ;

Bocal en verre avec joint d'eau

Le cidre fait maison doit être préparé dans une pièce à température ambiante ; pour une fermentation à long terme, il doit être transféré dans un endroit frais. Il convient de veiller au respect des normes d'hygiène et de salubrité lors de la cuisson : utiliser des vêtements et des chaussures de travail propres, se laver les mains, nettoyer et éliminer tous les déchets à temps.

Le moyen le plus simple de préparer une boisson tranquille régulière, rappelant le vin de fruits. Cependant, le cidre classique est célèbre pour son pétillant, qui, bien que moins prononcé que celui du champagne, est également perceptible. Le cidre légèrement gazéifié peut également être fabriqué à la maison, mais cela nécessitera un certain nombre de manipulations supplémentaires, de sorte que la technologie devient plus compliquée.

Faire du cidre à la maison

Base de matière première

La recette du cidre à la maison implique l'utilisation de divers fruits et baies du jardin. La version classique consiste à réaliser une boisson à partir d'un mélange de pommes aigres, douces et aigres-douces, prises dans des proportions strictement définies. Parfois, une petite quantité de poires y est mélangée. Les Français cultivent généralement des variétés de pommes à cidre spéciales, seules elles peuvent être ajoutées au moût par la loi.

Laver les pommes en production

Le cidre de pomme à la maison peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété, l'essentiel est que les fruits soient mûrs et non gâtés. Vous pouvez expérimenter en mélangeant des variétés aigres et douces, cultivées et sauvages. La technologie permet l'utilisation de fruits écrasés et râpés. Il est possible de faire du cidre à partir de jus à la maison , qui doit être nécessairement frais, fraîchement pressé.

Les poires, les cerises, les fraises, les coings et autres conviennent également à la création d'une boisson à faible teneur en alcool. Le mélange de différentes baies et fruits est autorisé. En plus des matières premières de fruits et de baies, le sucre est l'ingrédient principal du cidre, bien qu'il ne soit pas toujours ajouté. Si vous envisagez d'utiliser la recette classique, l'édulcorant n'est pas nécessaire, mais il ne faut pas oublier que dans ce cas, le processus de fermentation ralentit considérablement.

Cidre de poire

Intéressant! Le cidre traditionnel a un goût fruité doux, mais sans écoeurant et avec des tons secs et acidulés. La force de la boisson est généralement de 5 à 6 degrés.

Faire du cidre de pomme à la maison

La façon la plus simple de faire une boisson est à partir de pommes. Ils sont bon marché et disponibles toute l'année. Il est impossible de se tromper avec les proportions de matières premières dans ce cas, perturbant d'une manière ou d'une autre accidentellement le processus. Seule une mauvaise préparation du fruit peut aggraver le goût du cidre, il faut donc y prêter plus d'attention.

Pommes pour faire du cidre

La meilleure option est d'utiliser un mélange de fruits sauvages aigre-doux et de fruits de table communs qui sont consommés. Proportions recommandées : 2 parts de pommes aigres et 3 parts de sucré. Mais vous pouvez vous limiter à une seule variété. Bien adapté aux variétés d'hiver de cidre qui durent longtemps après la récolte. Les pommes doivent être mûres, sans trous de ver, signes de gale et autres maladies similaires.

S'il y a des signes d'affaissement sur les fruits, ils sont soigneusement découpés avec un couteau. Il existe une opinion selon laquelle les fruits ne doivent pas être lavés avant d'être utilisés pour le cidre, mais cette affirmation n'est vraie que pour les spécimens qui vont directement des branches à la boisson. Dans d'autres cas, il est nécessaire de laver les pommes à l'eau courante, mais si elles ne sont pas très sales, vous pouvez simplement les essuyer avec un chiffon humide.

Pour obtenir 5 litres de cidre, il faut prendre 10 kg de pommes fraîches, ce sont les proportions de base sur lesquelles il faut compter pour calculer le rendement en produit souhaité.

La recette la plus simple du cidre de pomme à la maison

La technologie traditionnelle, brevetée par les Français, n'utilise que des fruits frais pour le cidre et rien d'autre. Le cidre de pomme à la maison peut être préparé de cette manière, ce qui n'a qu'un inconvénient: la fermentation prend beaucoup de temps. Mais la boisson s'avère absolument naturelle, avec un goût noble et sec et une teneur réduite en calories.

Dans ce cas, vous n'avez besoin que de 10 kg de pommes. Technologie de fabrication :

• Moudre les fruits en purée.
• Nous pressons le jus à travers plusieurs couches de gaze et le laissons une journée à température ambiante.

Réduire les pommes en purée

• Versez-le dans un récipient de fermentation.
• Nous mettons un gant en caoutchouc avec un doigt percé sur le cou.
• Nous retirons la bouteille dans un endroit sombre et chaud pendant 5 semaines.

processus de fermentation

• À la fin du trimestre, nous vidons la boisson à travers une paille dans une autre bouteille propre, en laissant les sédiments intacts.
• Nous laissons le cidre mûrir encore 3-4 mois dans une pièce sombre et fraîche (la température ne doit pas dépasser 10-12 degrés).

Faire du cidre à partir de pommes, drainées des sédiments

• Le produit fini est filtré à travers de la gaze et mis en bouteille, que nous refermons fermement et stockons au réfrigérateur ou au sous-sol.

Cidre de pomme fait maison avec du sucre

Si vous n'aimez pas le goût sec de l'alcool, vous pouvez ajouter du sucre à la recette précédente. En raison de cet ingrédient, la fermentation se déroulera plus intensément et la boisson sera plus douce et plus douce. Pour 10 g de pommes, il faut prendre 1 kg d'édulcorant. Il est également préférable de choisir les fruits eux-mêmes avec une teneur élevée en sucre.

Ajouter du sucre au cidre

Comment faire du cidre à la maison à partir de pommes avec des raisins secs

Épicé et intéressant est le goût de la boisson, à laquelle des raisins secs sont ajoutés. Il est déjà utilisé à la toute dernière étape - lorsque le cidre fini est mis en bouteille. Pour 10 kg de pommes, il faut deux poignées de raisins secs lavés et séchés, qui sont répartis en quantités égales dans tous les récipients. Le cidre est vieilli environ une semaine au frais dans des bouteilles soigneusement fumées avant la dégustation proprement dite.

Les raisins secs sont ajoutés au cidre en bouteille fini

Recette de cidre sur marc à la maison

Plus complexe est la technologie du vin, qui implique la fermentation du moût de fruits avec la pulpe, sans pré-presser le jus. En conséquence, la boisson est plus saturée, avec une saveur et un arôme de pomme intenses.

Gâteau aux poires

Instruction étape par étape :

1. Nous prenons 10 kg de pommes et 1 kg de sucre.
2. Moudre les fruits et mélanger avec l'édulcorant.
3. Le moût est placé dans une bouteille en verre à col large.
4. Nous fermons le récipient avec de la gaze et le laissons pendant 3 jours dans un endroit chaud.
5. Remuez doucement tous les jours.
6. Après l'apparition de signes de fermentation, le gâteau doit être retiré: nous filtrons la masse à travers un tamis ou une gaze fréquente.
7. Nous déplaçons le jus obtenu dans un nouveau récipient sec et propre.
8. Nous mettons un gant en caoutchouc sur le cou.
9. Nous laissons la future boisson dans un endroit sombre et frais pendant un mois.
10. Nous vérifions le moût - s'il y a des sédiments, versez le liquide dans une autre bouteille sans le toucher.
11. Ajoutez une autre cuillère à soupe de sucre et laissez à nouveau la boisson fermenter pendant un autre mois.
12. Une fois la fermentation terminée, nous versons le cidre dans des bouteilles, de préférence en verre foncé, les bouchons avec des bouchons et les plaçons au réfrigérateur pour les conserver.

Les récipients d'embouteillage doivent être soigneusement lavés avec un détergent ou même stérilisés. Il est recommandé de choisir des bouteilles sombres, car la lumière ultraviolette a un effet négatif sur les propriétés du cidre.

Comment faire du cidre de pomme à la maison avec de la levure

La recette la plus difficile est avec de la levure. Mais une telle boisson s'avère surtout être similaire au bon vin. Au premier stade, la technologie est presque la même que celle décrite ci-dessus: le moût de pomme avec marc est fermenté pendant deux semaines, au cours du processus, il doit être mélangé, puis filtré et versé dans une casserole. Ensuite, la masse est légèrement réchauffée, mélangée avec 25 grammes de levure et un kilogramme de sucre et laissée pendant plusieurs jours. Dès l'apparition des signes de fermentation, le moût est versé dans un tonneau en bois bien bouché et envoyé vieillir en cave pendant 6 mois.

Carbonatation du cidre à la maison

Une boisson plate ordinaire peut être gazéifiée. Le processus de saturation en dioxyde de carbone est appelé carbonisation. Des bulles ludiques peuvent être obtenues en utilisant du sucre ordinaire. Il est ajouté aux bouteilles de cidre prêt à l'emploi - 1 cuillère à café pour 0,5-0,7 l. Les récipients sont soigneusement scellés et ne sont pas mis au réfrigérateur, mais conservés à température ambiante pendant 3-4 jours et seulement ensuite placés dans un endroit frais pour arrêter la fermentation secondaire.

La pression du dioxyde de carbone dans la bouteille est assez forte, le bouchon doit donc être fermé très hermétiquement. De plus, la boisson ne doit pas être versée vers le haut - vous devez laisser 5 à 6 cm.

Cidre de poire maison

Les amateurs d'expérimentation peuvent essayer de faire une boisson à partir d'autres fruits, comme les poires. Vous pouvez également utiliser le mélange avec des pommes.

cidre de poire

Pour le moût de poire, le sucre est obligatoirement utilisé - 300 g d'édulcorant sont pris pour 10 kg de fruits. La technologie dans son ensemble ne diffère pas de celle utilisée dans la fabrication de l'alcool de pomme.

1. Le jus est extrait des poires et versé dans un récipient de fermentation.
2. Déplacez le récipient dans un endroit chaud et couvrez-le de gaze, laissez-le pendant plusieurs jours.
3. Lorsque des signes de fermentation apparaissent, du sucre est ajouté au moût et un gant en caoutchouc est mis sur le cou.
4. Le récipient est transféré dans une pièce à température ambiante et laissé pendant 20 à 25 jours jusqu'à ce que le gant tombe.
5. La boisson finie est versée à travers un tube dans des bouteilles sans affecter les sédiments.
6. Les bouteilles sont hermétiquement fermées avec des bouchons et sorties au froid pendant 3-4 jours.

Comment faire du cidre à la maison à partir de cerises

Le cidre de Berry est une autre recette originale facile à réaliser dans votre propre cuisine. Non seulement les cerises lui conviennent. Le cidre de cassis, de framboise ou de fraise peut également être facilement fabriqué à la maison.

cidre de cerise

La technologie est similaire à celle utilisée pour les variantes pomme et poire. Il existe trois différences importantes :

• les baies sont généralement prises moins - pas 10 kg, mais 3-4 kg;
• de l'eau doit être ajoutée au moût - la même quantité que le jus est sorti;
• plus de sucre est utilisé - pour 3 kg de baies 200 g d'édulcorant.

Les noyaux sont retirés de la cerise. Si cela n'est pas fait, la boisson finira par être amère.

Question Réponse

Puis-je prendre des fruits secs ou surgelés ?

Le cidre peut être fabriqué à partir de fruits secs, mais son goût est moins frais. Il vaut mieux ne pas préparer de boisson à partir de fruits congelés - ils fermentent mal.

Comment clarifier le cidre à la maison ?

Très souvent, la boisson devient trouble, elle doit donc être clarifiée davantage. Le moyen le plus simple est avec de la gélatine. Pour 5 litres de cidre prendre 1 g de gélatine. Il doit être versé avec de l'eau froide, laissé pendant une journée, puis ajouter un autre verre d'eau tiède, bien mélanger jusqu'à dissolution et verser dans un récipient où se trouve la boisson déjà fermentée.

Clarification du cidre avec de l'argile bentonite

Vous devez attendre environ deux semaines jusqu'à ce qu'un sédiment dense apparaisse. Ensuite, le cidre est soigneusement filtré et versé dans des bouteilles, il doit être transparent, avec une agréable teinte dorée. Aussi pour la clarification, vous pouvez utiliser de l'argile blanche en poudre et du blanc d'œuf.

Le cidre est une boisson rafraîchissante à faible teneur en alcool qui peut être facilement préparée à la maison. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de pommes, mais parfois des poires, des coings ou d'autres fruits frais sont utilisés.

Origine de la boisson

Pendant de nombreux siècles, les Britanniques, les Français et les Espagnols se sont disputés pour savoir lequel d'entre eux a été le premier à deviner comment préparer une délicieuse boisson. Il existe de nombreuses légendes associées à l'origine du cidre. Ainsi, quelqu'un croit qu'il est apparu grâce à Charlemagne, qui s'est assis une fois sur un sac de pommes pourries. D'autres prétendent que la boisson a été découverte par des marins qui ont remarqué que le jus de fruit fermenté apporte beaucoup de joie et de plaisir.

Mais la première mention d'une boisson à base de jus de pomme fermenté se trouve dans l'ancien écrivain romain Pline. L'apogée de la popularité du cidre est survenue aux VIIIe et IXe siècles, lorsque les Européens se sont intéressés à la création de vergers de pommiers. C'est au cours de cette période qu'est apparu le schéma de production classique, qui est resté pratiquement inchangé à ce jour.

Le cidre traditionnel est une boisson élaborée à partir d'une variété spéciale de pommes sans ajout de levure ni pasteurisation. Au goût, il ressemble à du jus de pomme fermenté, et il n'a pas non plus une douceur anormale en raison de l'absence de sucre dans la composition.

Cidre. Recette à la maison

Malheureusement, dans notre pays, il est presque impossible de trouver des pommes qui servent à faire du cidre classique. Par conséquent, les experts recommandent d'utiliser les fruits les plus acides et les plus insipides. Ils n'ont pas besoin d'être achetés dans un magasin ou récupérés dans votre propre jardin. Ce sera mieux si vous utilisez des pommes mûres qui poussent dans le parc ou dans la forêt. On pense que plus le goût du fruit est mauvais, plus la future boisson sera savoureuse. Ensuite, nous vous proposerons une recette de cidre simple que vous pourrez facilement mettre en œuvre chez vous.

Alors, à l'aide d'un presse-agrumes, préparez du jus de pomme et versez-le dans un bocal. Installez un joint hydraulique ou utilisez un gant médical (n'oubliez pas de faire un trou sur l'un des doigts). Après cela, vous devez envoyer les plats dans un endroit sombre et frais. La température ambiante doit être d'environ 20 degrés.

Après un mois, utilisez un tuyau pour drainer le liquide résultant sans toucher les sédiments. Fermez le pot avec un couvercle et envoyez-le au stockage. Cette fois, la température ambiante ne doit pas dépasser 10 degrés. Lorsque trois ou quatre mois se sont écoulés, le cidre peut être mis en bouteille, le récipient scellé et placé au réfrigérateur. Ici, la boisson peut être conservée en toute sécurité pendant trois années entières.

Cidre de pomme fait maison

Avec cette recette, vous pouvez préparer une délicieuse boisson alcoolisée beaucoup plus rapidement. Pour lui, vous aurez besoin de pommes mûres de couleur verte, rouge et jaune. Habituellement, il n'est pas recommandé de laver les fruits, mais s'ils sont très sales, assurez-vous de les rincer à l'eau courante.

Coupez les fruits en quartiers, retirez le cœur et broyez la pulpe au robot culinaire. Transférez les morceaux obtenus dans des bocaux de trois litres (les plats doivent être remplis au tiers). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre (jusqu'à 100 grammes) et une poignée de raisins secs à ce stade. Si vous rencontrez des pommes dures, versez un litre d'eau de source ou toute autre eau naturelle dans chaque pot.

Mettez des gants en caoutchouc sur le cou, qui serviront plus tard d'indicateur de fermentation. N'oubliez pas d'y faire de petits trous pour permettre au gaz carbonique de s'échapper.

Les flans doivent être mis en chaleur (de 22 à 30 degrés) pendant cinq ou sept jours. Vous pouvez utiliser un radiateur si vous le souhaitez, mais assurez-vous de surveiller la température avec un thermomètre.

Lorsque le gant est gonflé, filtrez le contenu des bocaux avec une étamine. Les pommes coupées doivent être pressées et jetées. Versez le liquide dans des bocaux propres et envoyez les blancs au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Pendant cette période, les sédiments doivent s'accumuler au fond. À l'aide d'un tuyau, versez le cidre dans des bouteilles en faisant attention de ne pas toucher les sédiments. Assurez-vous de remplir de nouveaux plats jusqu'au cou, sinon la boisson s'oxydera et se gâtera.

Le cidre de pomme se conserve bien au réfrigérateur pendant une année entière. Servez-le frais. La boisson se marie bien avec la viande, les fruits de mer et les fromages.

Comment boire du cidre

Il n'est pas d'usage de savourer une boisson à la pomme ou d'inhaler son arôme d'une manière particulière. Mais si vous avez préparé du cidre selon la recette classique, essayez de l'utiliser selon toutes les règles.

Tout d'abord, prenez la bouteille dans votre main et soulevez-la au-dessus de votre tête. Versez le liquide dans le verre afin qu'il se brise contre les parois et vole dans différentes directions. Ainsi, vous pouvez libérer le dioxyde de carbone accumulé et révéler pleinement le goût de la boisson.

Deuxièmement, buvez le cidre rapidement pendant qu'il mousse. Ce sera mieux si vous remplissez un tiers ou un quart du verre à la fois. Troisièmement, servez la boisson fraîche à 12-14 degrés. Cette température permet de montrer tous les atouts du cidre et de mettre en valeur ses qualités aromatiques.

Une tradition intéressante est conservée dans certaines régions de France et d'Espagne. Il est de coutume de verser le cidre dans six verres à la fois. Si vous prévoyez de déguster un verre en compagnie d'amis, vous pouvez facilement suivre cette règle.

Cidre au rhum et épices

Cette boisson légère à l'arôme agréable n'est pas préparée selon la recette classique. Cependant, l'excellent goût de ce cidre mérite l'attention.

Ingrédients:

• jus de pomme - un litre;
• noix de muscade moulue - une demi-cuillère à café;
• rhum - 60 ml;
• cannelle - 20 grammes.

Comment faire un cidre délicieux à la maison? Nous décrirons en détail ci-dessous une recette simple pour une boisson aux pommes.

Versez le jus dans une casserole et placez-le sur feu moyen. Lorsque le liquide bout, versez la muscade râpée, versez le rhum et mettez la cannelle. Baissez le feu et laissez mijoter la boisson pendant dix minutes. Servez-le chaud.

Cidre de poire et de pomme

Une merveilleuse boisson gazeuse avec un agréable goût fruité-miel. Pour cela, vous aurez besoin des produits suivants :

• poires douces - dix kilogrammes;
• pommes aigres-douces - dix kilogrammes;
• sucre - 500 grammes (vous pouvez vous en passer);
• levure de vin (si vous utilisez des pommes lavées) - deux cuillères à café.

Nous préparerons le cidre pomme-poire comme celui-ci.

Pelez les fruits des graines, faites défiler la pulpe dans un hachoir à viande et pressez le jus de la purée obtenue. Versez le liquide dans un bocal en verre, couvrez-le de gaze et laissez-le tranquille pendant une journée. Si vous utilisez des fruits transformés, ajoutez-y de la levure ou des raisins non lavés.

Lorsque la fermentation commence (des bulles apparaissent à la surface), retirez le chiffon et installez un joint d'étanchéité. Laissez la pièce à température ambiante pendant une ou deux semaines. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre et laisser le jus fermenter quelques jours de plus.

Sans déranger les sédiments, versez le cidre dans des bouteilles. N'oubliez pas de verser du sucre dans les plats à l'avance. Pour un litre, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe du produit. Laissez la boisson à température ambiante pendant encore deux semaines. Pendant ce temps, il sera saturé de dioxyde de carbone et deviendra carbonaté. Après cela, le cidre peut être envoyé au stockage dans le garde-manger ou la cave.

Boisson non-alcoolisée

Le cidre est un vin léger et pétillant au goût agréable. Mais si pour une raison quelconque vous ne buvez pas d'alcool, vous pouvez préparer une boisson selon notre recette. Cette fois, vous aurez besoin des produits suivants :

• un litre de jus de pomme naturel;
• une orange pelée;
• cinq bâtons de cannelle;
• morceau de racine de gingembre finement haché;
• deux litres d'eau pétillante.

Pour faire du cidre de pomme sans alcool, lisez la recette suivante.

Versez le jus dans une casserole, mettez les tranches d'orange, ajoutez les épices. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Filtrez le jus parfumé à travers une passoire et retirez les épices. Mettre de la glace au fond de grands verres, puis verser l'eau minérale (remplir la moitié du volume) et le mélange refroidi. Garnir le cocktail d'une tranche d'orange et d'un bâton de cannelle.

boisson au cidre

Lors des froides soirées d'hiver, il est de coutume de se réchauffer avec du vin chaud chaud. Mais nous vous invitons à changer les traditions et à essayer le cocktail chaud original.

Couper en dés un quart d'orange pelée et deux tranches de pomme. Nettoyez la tranche de gingembre et coupez-la en tranches. Versez le mélange dans un grand verre à bière et assaisonnez avec du poivre noir, de la cannelle et des clous de girofle. Versez le cidre de pomme, puis passez la boisson au micro-ondes. Réchauffez-le pendant cinq ou sept minutes. Idéalement, le liquide devrait chauffer jusqu'à 80 degrés.

Buvez le cidre lentement, par petites gorgées. En entrée, vous pouvez servir des toasts ou des sandwichs avec vos garnitures préférées.

Conclusion

Le cidre est une boisson très facile à préparer. Assurez-vous d'essayer nos recettes. Vous serez convaincu que le vin fait maison a un excellent goût et un arôme agréable. Une fois que vous avez maîtrisé la méthode de cuisson traditionnelle, essayez de changer la recette. Expérimentez avec des ingrédients et des épices. Utilisez du miel, des agrumes et du gingembre. En conséquence, à chaque fois, vous ravirez vos amis et connaissances avec de nouveaux goûts originaux.