Le cidre est un vin de pomme léger avec un arrière-goût subtil. Une boisson douce nous est venue de France. Il existe plusieurs options pour faire du cidre: à base de pommes et avec l'ajout de poires. Dans la plupart des cas, les aliments alcoolisés sont préparés en faisant fermenter des fruits avec de la levure, ce qui leur donne ensuite un état gazeux.

Comment faire du cidre de pomme

Il n'est pas nécessaire de privilégier une variété de pommes, de les combiner les unes avec les autres, d'expérimenter. Comme le montre la pratique, le rapport idéal est calculé, ce qui implique la préparation de cidre à partir de deux parties de fruits sucrés et d'une partie d'acide.

• pommes - 8 kg.
• sucre granulé - 1 kg.

1. Rassemblez les pommes, séchez-les avec une serviette et placez-les dans un sac en papier. Envoyer pendant 3 jours dans une armoire chaude. Le fruit ne doit pas être lavé, car le cidre est fabriqué à partir de levure sauvage qui vit sur la peau.
2. Après la date de péremption, épluchez les pommes des brindilles et des feuilles. Couper en petits cubes, écraser avec un mélangeur, un robot culinaire ou un hachoir à viande.
3. Choisissez un récipient approprié pour infuser la composition, stérilisez-le en y faisant bouillir de l'eau. Séchez soigneusement, essuyez, déplacez la compote de pommes dans la casserole. Important! Choisissez un récipient pour que les pommes ne le remplissent pas complètement (environ 2/3). Vous pouvez utiliser des bocaux en verre ordinaires de trois litres. Dans ce cas, il faut décomposer la purée en plusieurs récipients et laisser place à la formation de gaz et de mousse.
4. Après avoir conditionné la purée dans des bocaux, ajoutez du sucre (de canne de préférence) à chaque composition. Basé sur le calcul que pour 1 kg. la masse représente 125 gr. sable. Dans ce cas, il faut tenir compte de la variété d'origine des pommes : plus elles sont sucrées, moins on ajoute de sucre. Vous devriez vous retrouver avec un moût sucré, pas trop sucré.
5. Remuez le mélange dans chaque récipient, tirez une gaze ou un bandage sur le cou. Envoyez la composition à infuser dans un endroit sombre (garde-manger, placard), le temps d'exposition est de 4-5 jours. Evitez les endroits avec un fort écart de température (cave, balcon, etc.).
6. Remuez le moût matin et soir avec une cuillère en bois. Le mélange fouettera en une couche dense et se renforcera à la surface de la composition. Vous devez constamment le "noyer". Après 10-15 heures après la formation d'une couche fouettée, un sifflement et une mousse caractéristiques apparaîtront, ce sera le résultat du début de la fermentation.
7. Maintenant, prenez un autre récipient, mais pas pour insister, mais pour faire fermenter le moût. Faites-le bouillir, essuyez-le. Pressez tout le jus du mélange de pommes dans un bocal, mettez un gant en caoutchouc sur le cou. Percez 2 trous dans le majeur avec une aiguille.
8. Placez la composition dans un endroit sombre et sec avec un régime de température de 20 à 26 degrés. La durée de la fermentation varie de un à deux mois. Passé ce délai, le gant tombera d'un côté, un sédiment caractéristique apparaîtra au fond de la jarre, le cidre deviendra léger. Tous ces signes indiquent la fin de la fermentation. Important! Il y a des cas où la fermentation dure plus de deux mois. N'attendez plus en espérant que le cidre est "sur le point de mûrir". A l'aide d'un tube en silicone, verser la composition dans un autre bocal, laisser fermenter dans les mêmes conditions.
9. Après la fin de la fermentation, égouttez soigneusement le cidre, essayez de ne pas soulever les sédiments. Préparez un filtre pour filtrer: pliez la gaze en 4 couches, placez du coton entre elles. Sautez la boisson, versez-la dans des bouteilles sombres, liège (roulez). Important! Si vous ne prévoyez pas de carbonater davantage le cidre, remplissez les bouteilles jusqu'au goulot. Sinon, laissez de l'espace supplémentaire.
10. Après avoir obstrué la composition, envoyez le cidre mûrir dans un endroit sombre et frais (la température recommandée est de 8 à 10 degrés, sans gouttes) pendant 3 à 3,5 mois. Passé ce délai, la boisson est considérée comme prête.

Au final, vous obtiendrez un cidre d'une délicate couleur dorée, 8-12% ABV, au goût sucré et à l'arôme léger. Lorsque vous buvez une boisson en petites quantités, il n'y a pas de gueule de bois.

La recette traditionnelle du cidre ne comprend que des pommes, mais des ménagères expérimentées ont proposé une variante originale de la boisson avec l'ajout de poires. Le résultat final vous plaira, le produit est modérément sucré, facile à boire, pas addictif.

• poires - 5 kg.
• pommes vertes - 3 kg.
• pommes rouges - 2 kg.
• sucre de canne granulé - 700 gr.
• betonite (facultatif)

Le béton est nécessaire pour clarifier le cidre, il s'ajoute à volonté. En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez également besoin d'un récipient à infusion, d'un récipient de fermentation, d'une casserole, de bouteilles sombres (verre ou plastique).

1. Déterminez par vous-même : comment vous ferez fermenter la composition. Dans le cas où de la levure boulangère de culture est utilisée, les fruits doivent être lavés. Si vous décidez d'utiliser la méthode de fermentation sauvage, les poires et les pommes doivent être essuyées avec une serviette sèche.
2. Ensuite, vous devez extraire le jus du fruit. Pour ce faire, retirez les branches et les feuilles, coupez les fruits en morceaux, passez-les dans un hachoir à viande, un robot culinaire, un mélangeur ou un presse-agrumes.
3. Une fois la composition transformée en bouillie, préparez un sac de tissu de gaze en le pliant en plusieurs couches. Pressez ensuite le liquide dans un bocal en verre propre (préalablement stérilisé).
4. Si vous décidez de faire fermenter la composition avec de la levure sauvage, envoyez-la dans un endroit sombre à température stable. Lors de la fermentation avec de la levure nutritionnelle, ajouter selon les instructions du fabricant. En option, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé (50-70 g pour 1 litre de composition), si les pommes et les poires n'ont pas assez de goût.
5. Lorsque le mélange est mélangé, mettez un gant médical sur le cou, percez un trou avec une aiguille dans le majeur ou l'index. En règle générale, la fermentation est terminée après 1-2 mois.
6. Après cette période, la betonite peut être ajoutée au cidre, donnant à la boisson une délicate teinte beige. Pour bien mélanger le médicament, dissoudre dans une petite quantité d'eau purifiée 40-50 gr. composition à base de 10 litres de la future boisson. Versez dans le cidre, secouez le bocal pour que les cristaux se dissolvent complètement et ne se déposent pas. Attendre 3 jours, puis retirer du sédiment.
7. Terminez la cuisson en versant la composition dans des bouteilles en plastique. Bouchez-les, mettez au réfrigérateur ou en cave pendant 1 mois. Passé ce délai, procéder à la dégustation, si nécessaire, refiler.

Tout le monde n'aime pas les boissons non gazeuses, certains préfèrent boire des compositions avec des bulles. À ces fins, la saturation en dioxyde de carbone a été inventée, que nous examinerons plus en détail.

1. À la fin de la fermentation, assurez-vous de retirer la boisson du sédiment. Un filtre de 6 couches de gaze et un morceau de coton oblong entre elles vous aideront à cela. Le mélange doit être passé plusieurs fois à travers une sorte de tamis.
2. La composition filtrée doit être embouteillée dans des bouteilles en plastique ou en verre. Dans ce cas, les contenants doivent être pré-stérilisés. Le cidre est versé uniquement dans des bocaux secs, car même une goutte d'eau non traitée gâchera le produit.
3. Après une préparation minutieuse, mettre du sucre (betterave ou canne) au fond des bouteilles. Pour 1 litre de composition il y a 12 gr. sable. Le sucre provoquera une refermentation, à la suite de quoi le dioxyde de carbone commencera à être libéré.
4. Après cela, versez le cidre dans les bouteilles, reculez d'environ 7 cm du goulot pour laisser de la place à la mousse. Vissez les couvercles, amenez-les dans un placard ou un garde-manger sombre, laissez reposer 2 semaines. Important! La pression du gaz dans les réservoirs doit être vérifiée deux fois par jour. À des taux élevés, les bouteilles exploseront ou gonfleront, alors dévissez périodiquement les bouchons, libérant du gaz.
5. Après infusion à température ambiante, placez le cidre fini au réfrigérateur, conservez-le dans de telles conditions en permanence.

Une boisson française exquise peut être préparée indépendamment sans dépenser une somme modique. Choisissez la variété de pommes ou de poires que vous aimez, transformez les fruits en bouillie, pressez le jus et infusez le moût. Ajoutez du sucre avec modération pour que le cidre ne devienne pas écoeurant.

Vidéo : recette de cidre de pomme maison

Chaque automne, il y a tellement de pommes que toutes les belles-mères du monde se mettent à cuisiner des compotes et à tordre des pots de confiture. Mais cette fois, nous ne laisserons pas la récolte se perdre !

Egor Kaznacheev

Dmitri Jouravlev

Ici, nous allons parler de la fabrication du cidre à la maison - un délicieux jus de pomme, uniquement gazéifié et alcoolisé. Y a-t-il une meilleure utilisation pour les pommes? Est-il possible d'en faire des nichoirs pour les pigeons!

D'où vient le cidre

L'Espagne, la France et l'Angleterre se disputent pour savoir laquelle d'entre elles est la véritable patrie de la boisson à la pomme. Ils n'ont même pas pris la peine d'inventer beaucoup de légendes. Par exemple, à propos de Charlemagne, qui s'est assis sur un sac de pommes pourries et a ainsi pressé le premier cidre. Ou à propos des marins qui prenaient du jus de pomme au lieu de l'eau lors de longs voyages, qui fermentait au milieu du voyage et apportait de très nombreuses joies aux équipages des navires. En fait, le cidre est vieux de plusieurs millénaires. La première mention de la boisson est attribuée à Pline, qui dans ses écrits a noté que le jus de pomme fermenté n'était pas dédaigné aux XVe-XIIIe siècles av. e. habitants de la vallée du Nil. Peu à peu, les raisins ont commencé à déplacer les pommes des terres méridionales lointaines, c'est-à-dire vers le nord, et aux 8e-9e siècles après JC. e. il y avait tellement d'arbres fruitiers en Europe qu'on commença à y faire du cidre. Même les moines collectaient une partie de la dîme avec des pommes, à partir desquelles ils préparaient du jus alcoolisé. À ce moment, la boisson acquiert un schéma de production généralement accepté, qui a survécu jusqu'à ce jour. Le vrai cidre est toujours fabriqué à partir de pommes spéciales, sans levure ajoutée et sans pasteurisation. Les modifications n'affectent que les équipements : les broyeurs électriques remplacent les broyeurs mécaniques, les cuves métalliques (il est plus facile d'y maintenir la température souhaitée) remplacent les barriques en bois, etc. Par conséquent, le cidre classique est considéré comme européen et non égyptien ancien.

Comment faire du cidre

Nous avons demandé au blogueur Alexander Klimov de nous apprendre à faire du cidre. Il prépare la boisson à la maison depuis des années et parle parfois de ces expériences sur son blog. Nous avons choisi le schéma de production de cidre le plus simple et le plus rapide. Il y en a un de plus - correct et presque canonique. Nous avons écrit à ce sujet séparément (cherchez-le).

Hacher finement les pommes de différentes variétés (vous pouvez les transformer en pulpe à l'aide d'un robot culinaire). Pré-coupez et jetez les noyaux - tout cela, une fois mangé, deviendrait un bout. Les fruits doivent être sans pourriture ni panne, juteux et de différentes variétés. Vous n'avez pas besoin de mémoriser les noms, achetez simplement des pommes vertes, jaunes et rouges aux voisins du magasin ou volez aux voisins.

Si les pommes sont très sales, rincez-les à l'eau. Mais mieux vaut ne pas les laver à fond : les bactéries impliquées dans la fermentation vivent sur la peau. Prenez des bocaux de trois litres ou d'autres ustensiles à col large et versez les fruits hachés afin qu'ils remplissent le récipient d'un tiers (peut-être un peu plus). Si désiré, ajoutez-y une poignée de raisins secs et 100 g de sucre. Oui, c'est controversé. Mais de cette façon, le cidre fermentera plus rapidement et plus intensément (ce qui signifie que vous pourrez boire la boisson finie très rapidement). Si, en mordant le fruit (essayez-le), le jus n'éclabousse pas dans toutes les directions, alors les pommes ne sont pas assez juteuses. Sortez de la situation en versant un litre d'eau naturelle en bouteille dans un bocal.

Mettez un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille. Tout d'abord, cela empêchera le flux d'oxygène (la fermentation ne fonctionnera pas avec : les pommes vont s'oxyder, moisir et pourrir). Deuxièmement, le gant sera un indicateur du stade de fermentation, mais nous y reviendrons plus tard. Et oui, ne fermez pas le pot avec un couvercle, sinon celui-ci, incapable de résister à la pression du dioxyde de carbone résultant, s'envolera.

Répétez encore quelques fois les trois opérations précédentes (une jarre ne donnera pas plus d'un litre et demi de cidre). Mettez les blancs dans un endroit sombre et chaud et laissez-les pendant 5 à 7 jours à une température de 22 à 30 ºC. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un radiateur électrique. Pour éviter que le contenu du bocal ne surchauffe, placez un thermomètre à proximité et contrôlez la température.

La fermentation peut être stoppée lorsque le gant est gonflé comme sur notre photo (pour cela, avancez d'un pas). Oh, et ne vous occupez pas du fait que le liquide soit sombre et trouble : la couleur de votre cidre sera différente de celle de l'usine, c'est tout à fait normal. Et plus loin. Si le dôme en caoutchouc ne commence pas à se remplir de gaz même après une semaine, versez le bouillon et essayez à nouveau de faire du cidre.

À l'aide d'une étamine, filtrez le demi-cidre dans une casserole. Envelopper le gâteau (pommes hachées) dans la même gaze, bien presser et jeter. Toutes nos félicitations! Vous avez fait le travail le plus sale, et vous pouvez donc à juste titre être fier de vous, tweeter à ce sujet et commencer à inviter des invités pour une dégustation. Vous n'allez pas d'abord essayer votre propre chef-d'œuvre culinaire, n'est-ce pas ?

Verser le liquide dans un bocal propre et réfrigérer pendant 3-4 jours. La boisson ne doit pas être secouée pour que les sédiments se concentrent au fond du plat. Trouvez un tuyau et pompez le haut du cidre dans la bouteille, en laissant des sédiments au fond de la canette. Remplissez le récipient à pleine capacité (sinon l'air restant provoquera une oxydation et la boisson se gâtera) et serrez le bouchon. Prêt! Vous pouvez conserver ce cidre au réfrigérateur pendant environ un an.

Règles de consommation

Le cidre est une boisson sans sniffer, appréciations de couleur, dégustation horaire et autres nuances. Mais, malgré toute l'arrogance masculine de cette boisson, il existe toujours des règles pour la boire.

Le cidre est souvent qualifié de boisson mousseuse. Cependant, si vous remplissez le verre de la manière habituelle, il ne donne pas de mousse. "Prenez la bouteille et élevez-la d'un mètre au-dessus du verre", conseille Vsevolod Datsevich, PDG de la société qui produit St. Anton, c'est-à-dire "Apple Spas". - Vous devez verser le cidre de manière à ce que le jet se brise contre les parois du verre et éclabousse dans toutes les directions. La boisson commencera à mousser, à ce moment vous devez la boire. Pendant le vol, l'humidité tant attendue qui languit dans la bouteille est remplie d'oxygène, ce qui vous permet de libérer le dioxyde de carbone accumulé et de révéler le goût au maximum.

Étant donné que la mousse disparaît en un clin d'œil, vous devez boire de l'alcool de pomme rapidement, presque en une seule gorgée.

Sur la base du paragraphe précédent, nous concluons qu'il ne vaut pas la peine de verser plus de 1/4 à 1/3 de tasse à la fois (la verrerie à bière convient au cidre). De plus, dans certaines régions d'Espagne et de France, la tradition de verser une bouteille de boisson dans six verres à la fois a été préservée. Certes, pour cette entreprise, vous devrez vous faire à nouveau des amis, et cinq à la fois.

Servir le cidre frais. "La température optimale se situe entre plus 12 et 14 degrés", explique l'expert. "Ce refroidissement met l'accent sur la saveur et l'arôme de la boisson."

tueur de vin chaud

Si vous vous perdez dans la forêt, vous pourrez vous réchauffer dans la tanière de l'ours. Mais il est beaucoup plus facile de sortir une bouteille de cidre du réfrigérateur, de trouver un micro-ondes et de cuisiner une alternative valable au vin chaud.

Enlevez le zeste d'un quart d'orange.

Couper 1/5 pomme de taille moyenne en dés.

Coupez une petite tranche de gingembre (n'oubliez pas de l'éplucher).

Versez le mélange dans un verre d'un demi-litre, assaisonnez-le avec du poivre noir, des clous de girofle et de la cannelle au goût.

Versez le produit semi-fini obtenu avec du cidre et mettez au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes (le liquide doit chauffer jusqu'à 80 ºС).

A l'envie des convives, buvez une boisson réchauffante à petites gorgées.

Vérité et mythes et cidre

Le cidre est du vin de pomme

"Contrairement à la croyance populaire, il est incorrect d'appeler vin de pomme à cidre, sinon on l'aurait appelé ainsi dès le début. Ils vendent, par exemple, du vin de prune ou du vin de fruits et de baies », explique Vsevolod Datsevich, qui vous est déjà familier, et explique que pour se transformer en vin, une boisson aux pommes doit fermenter plus longtemps que prévu. Le vin est tout ce qui contient plus de 7 degrés d'alcool. Dans le cidre, le niveau des degrés varie de un an et demi à six.

GOST garantit que la boisson est naturelle

Dans un autre pays, peut-être. "Selon la norme russe, les producteurs ont le droit d'écrire" cidre de pomme naturel "sur les étiquettes, même s'il a été fabriqué à partir de jus concentré reconstitué, puis du sucre a été ajouté et gazéifié artificiellement", explique l'expert. C'est pourquoi il est si important de lire la colonne "composition" sur l'étiquette.

Le cidre peut être fabriqué à partir de n'importe quelle pomme

C'est autorisé à la maison. Les producteurs sérieux, quant à eux, développent des variétés techniques spéciales de pommes qui ne conviennent qu'à la production de cidre. Il en existe quatre types : sucré, acide, aigre-doux et aigre-doux. "Le goût de ces fruits est similaire à celui des fruits sauvages : ils ne peuvent pas être consommés en raison de leur goût piquant et souvent amer", explique notre consultant.

Pour un stockage à long terme, le cidre doit être pasteurisé.

"Une boisson correctement préparée est stockée sans pasteurisation pendant trois ans", assure Vsevolod Datsevich. Autrement dit, lorsque vous trouvez l'inscription «pasteurisé» sur la bouteille, demandez-vous si le contenu peut vraiment être appelé cidre.

cidre et nourriture

Nous avons demandé à nos experts de dresser un tableau d'accords mets-vins. Il existe deux catégories de combinaisons :

Classique

Cidre de pomme fait maison rapide - exceptionnellement parfumé et savoureux belle couleur ambrée

Faites du cidre de pomme à la maison et invitez vos amis pour une dégustation ! Tout le monde aime le goût raffiné et délicat du vin de pomme fait maison, dans lequel des notes de miel se font sentir, et faire des bulles dans un verre avec des glaçons crée une bonne humeur et une atmosphère chaleureuse.

Sur la table de fête, cette boisson pétillante parfumée peu alcoolisée peut rivaliser avec le champagne. Je veux vous parler d'une des recettes pour faire du cidre maison.
Il ne faut que 3 ingrédients et 10 jours de patience.
Et puis - que du vrai délice aux pommes !

Boire du vin de pomme doit être frais, en appréciant chaque gorgée. Cependant, remplir le verre avec une boisson doit être correct - les gourmets conseillent de verser le cidre afin que son jet se brise contre les parois du verre. Pendant que le jet vole dans les airs, le vin est saturé d'oxygène et la boisson commence à mousser, ce qui contribue à la divulgation maximale du bouquet de saveurs. Comme la mousse ne dure pas longtemps, buvez le cidre le plus tôt possible pour découvrir son goût unique avec des notes de pomme fraîche et l'arôme de l'été...

Pommes - 4 kg.
Sucre - 800 g.
Eau bouillie - 5 litres.

4 litres de boisson finie

On pense que les pommes avec une teneur maximale en tanin, c'est-à-dire avec un goût aigre et astringent, conviennent au cidre. Dans la production industrielle, on utilise des variétés spéciales qui ne sont pas simplement consommées (tout comme les raisins pour la vinification). Mais notre cidre est fait maison, vous ne devriez donc pas chercher de variétés spéciales pour cela. En principe, plus la qualité des pommes est mauvaise (au sens commercial), mieux c'est pour le cidre.

Nous lavons les pommes, mais pas trop soigneusement. Les levures sauvages vivent sur leur peau pour favoriser la fermentation. Nous coupons chaque pomme en 4 parties, retirons le noyau.

Versez de l'eau bouillie dans une grande casserole, laissez refroidir à température ambiante, ajoutez le sucre.

Nous mettons des pommes.

Nous couvrons la casserole avec de la gaze pliée plusieurs fois. Laisser dans un endroit relativement chaud pendant 10 jours. Durant cette période, votre intervention n'est pas requise. Vous ne pouvez regarder que périodiquement sous la gaze et être heureux que le processus se poursuive!

Après 10 jours, jeter les pommes et filtrer le cidre à travers une étamine. Une fois suffit, mais si vous voulez que la boisson soit plus transparente, filtrez plusieurs fois.

Avant de servir, le cidre fini doit être refroidi. Et vous pouvez stocker dans des bouteilles hermétiquement fermées au réfrigérateur.

Le cidre fait maison peut être fabriqué à partir de toutes les variétés de pommes aigres, même des pommiers sauvages. Et les fruits trop sucrés ne lui conviennent pas.

Choisissez des pommes aigres pour le cidre / helmsleywalledgarden.org.uk

Pour obtenir plus ou moins de cidre, modifiez proportionnellement la quantité d'ingrédients.

Comment faire du cidre de pomme

Triez d'abord les fruits et retirez les fruits gâtés ou coupez soigneusement la pourriture. Les tiges avec des feuilles sont également préférables à enlever.

Le lavage n'est pas nécessaire, surtout si la récolte provient de votre propre jardin. Il suffit d'essuyer les fruits avec un chiffon pour les nettoyer de la poussière et de la saleté.

Couper en gros morceaux, ne pas retirer le noyau avec les graines. Passez ensuite dans un hachoir à viande.

Ne retirez pas la peau et le noyau / foodinjars.com

Mélanger la purée obtenue avec 750 g de sucre et mettre dans des bocaux propres et secs. Laissez les récipients environ au quart vides afin qu'il y ait de la place pour la fermentation. Couvrez d'une étamine pliée en plusieurs couches et fixez-la avec un élastique. Laisser dans un endroit sombre à température ambiante. Remuez la masse de pomme au moins une fois par jour.

Après quatre jours, presser à travers de la gaze et verser dans des bocaux secs et propres.

Installez un joint hydraulique - vous pouvez l'acheter dans une quincaillerie. Ainsi, le dioxyde de carbone, qui est libéré pendant la fermentation, quittera le réservoir et l'accès à l'oxygène restera bloqué. Et de cette façon, les insectes et la poussière ne pénètrent pas dans la boisson.

Un sceau d'eau aidera à créer des conditions optimales pour le cidre / andhereweare.net

Si vous ne disposez pas d'un appareil spécial, assemblez-le à partir de moyens improvisés. Par exemple, à partir d'un gant stérile ordinaire avec une perforation ou une fente sur l'un des doigts.

Le joint d'eau le plus simple est facile à fabriquer à partir d'un gant / moonshiners.club

Convient pour créer un joint d'eau simple et un long tube fin à partir d'un compte-gouttes de pharmacie. Pour l'installer, faites un petit trou dans le couvercle du récipient à cidre. Insérez-y le tube afin qu'il ne touche pas le contenu du pot. Bouchez le trou et plongez l'autre extrémité dans un récipient d'eau.

Vous pouvez faire vous-même un joint d'eau / reddit.com

Laissez le cidre dans un endroit sombre et frais pendant deux mois. Après décantation, afin que tous les sédiments restent au fond. Pour ce faire, insérez un tube ou un tuyau fin dans le récipient, inspirez à travers celui-ci et dirigez le flux dans le pot préparé. Filtrer à travers une étamine pliée en plusieurs couches.

Au fond de bouteilles sèches et propres, mettre du sucre à raison de 10 g pour 1 litre de liquide. Verser le cidre juste avant le dessus et sceller avec les couvercles. Laisser dans un endroit sombre et chaud pendant quelques semaines. Après transfert au frais.

belchonock/Depositphotos.com

Après environ trois jours, la boisson est prête. Conservez-le au frais ou servez immédiatement. Il se marie bien avec les épices.

Trouvez les recettes de cidre maison les plus fiables et les plus parfaites sur ce site Web culinaire passionnant et intéressant. Essayez des boissons non seulement à base de pommes, mais également à base de poires, de cerises et d'autres fruits. Apprenez à faire des sodas et des vins classiques. Créez du plaisir de vos propres mains!

Le cidre est une boisson originaire de France. Le cidre classique est obtenu par fermentation du jus de pomme avec de la levure "sauvage". Cependant, il peut également être créé à partir d'autres fruits et de diverses combinaisons de fruits. Le rapport idéal dans une recette de cidre classique est d'une part de fruits acides (comme des pommes) pour deux parts de sucré. Une nuance intéressante est qu'il ne faut jamais laver les fruits avant de faire du cidre ! Cette technique permet de maintenir en surface la levure dite "sauvage" naturelle, qui va aider le jus à fermenter.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de cidre maison sont :

Recette intéressante :
1. Lavez et séchez soigneusement les récipients dans lesquels la boisson sera préparée.
2. Retirez les feuilles et les boutures des pommes, essuyez-les, hachez-les jusqu'à consistance lisse avec la pelure et les graines.
3. Remplir les contenants jusqu'aux 2/3. Versez le sucre. Mélanger.
4. Couvrez les cous avec un chiffon (ou une gaze). Mettez dans un endroit chaud et sans courants d'air pour une fermentation naturelle pendant 3-4 jours.
5. Assurez-vous de remuer la purée de fruits une fois par jour.
6. Lorsqu'une odeur de levure caractéristique, de la mousse et un sifflement apparaissent, filtrez la masse.
7. Versez le jus fermenté dans un récipient propre. Laisser sous un joint d'eau pendant 45 à 70 jours dans un endroit sombre.
8. Lorsque le liquide se clarifie, les bulles de gaz ne se libèrent plus et des sédiments apparaissent au fond.Passez le cidre.
9. Embouteillage.
10. Fermez hermétiquement.
11. Laisser mûrir dans un endroit sombre et frais (10-12°) pendant 11-12 semaines.

Cinq des recettes de cidre maison les plus rapides :

Astuces utiles :
. Pour le cidre de pomme, les variétés tardives et d'hiver sont excellentes, dans lesquelles il y a beaucoup de sucres et de tanins.
. Vous ne pouvez pas utiliser de fruits verts ou trop mûrs: ceux qui ne sont pas mûrs sont trop acides et ceux qui sont trop mûrs ont perdu la jutosité nécessaire.