Façons de presser le jus sans presse-agrumes à partir de fruits, de baies ou de légumes.

Les jus naturels de fruits, de baies et de légumes apportent des bienfaits inestimables à l'organisme - ils sont facilement digérés et contiennent toute une gamme de vitamines nécessaires à la santé. De plus, les jus sont souvent utilisés dans les recettes de divers plats.

Il est plus pratique de presser du jus frais à l'aide d'une presse spéciale ou d'un presse-agrumes. Cependant, cela est facile à faire sans appareils supplémentaires. Tout d'abord, vous devez bien rincer les fruits, les légumes ou les baies de la saleté et les sécher avec une serviette.

jus de fruits

Afin de presser le jus sans presse-agrumes à partir de fruits frais, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :

• Il suffit de couper une orange, un pamplemousse ou un citron en deux, de le soulever au-dessus du récipient et de presser fortement la peau avec les mains ;
• Pour que le citron donne plus de jus, il est recommandé de le chauffer en le plaçant dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute ou deux. Piquez légèrement la peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Ensuite, vous devez mettre le citron sur la table ou la planche à découper et, en appuyant, rouler jusqu'à ce que le fruit ramollisse. Après cela, le jus peut être facilement pressé à la main sur le récipient ;
• Pour presser le jus de pastèque, le fruit doit également être coupé en deux, après quoi plusieurs perforations doivent être faites avec un couteau à l'intérieur. Ensuite, vous devez écraser la pulpe avec une cuillère et verser le jus dans le récipient en inclinant la pastèque sur le tamis.
• Des pêches, des prunes, des abricots et des poires, vous devez d'abord enlever les noyaux ou le noyau. Ensuite, coupez la pulpe en petits cubes et mettez-la sur une étamine, pliée en 4 couches. Trempez le sac de gaze dans un bol profond et pétrissez avec force. Pressez la purée obtenue;
• Les pommes doivent d'abord être pelées, puis râpées sur une râpe fine. Filtrez la purée à travers une gaze pliée ou un autre tissu dense;
• Toutes les graines doivent être séparées de la grenade et versées dans un récipient séparé. Ensuite, vous devez les mettre dans un sac de gaze en petites parties et presser doucement le jus avec vos mains.

Jus de baies

Pour obtenir du jus de baies, vous avez besoin de:

• Mettez des baies douces et juteuses sur un morceau de gaze plié en plusieurs couches. Les bords de la gaze doivent être rassemblés dans un sac. Il doit être soulevé au-dessus du récipient et légèrement tordu dans une direction, en serrant avec les mains;
• Le jus de baies plus denses est obtenu de la même manière. Cependant, ils doivent d'abord être préparés - divisés en deux et légèrement pétris.

jus de légumes

Voici quelques conseils pour faire du jus de légumes frais :

• Afin de faciliter l'extraction du jus de légumes durs (oignons, betteraves), vous pouvez d'abord les passer dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mélangeur, puis filtrer le liquide à travers une gaze;
• Le jus de carotte, de concombre et de betterave rouge peut être obtenu de la même manière que le jus de pomme - râpez les fruits pelés sur une râpe fine et pressez la purée à travers une étamine.

Ce sont des plaques de drainage utilisées pour presser les baies dans la production de jus et de boissons aux fruits. Ils sont fabriqués à partir de bouleau, car c'est le matériau le plus neutre qui n'affecte pas le goût de la boisson. Au fil du temps, l'arbre acquiert la couleur des baies avec lesquelles il entre en contact, mais cela n'affecte pas le goût des jus et des boissons aux fruits à l'avenir, car après la procédure de pressage, les plaques de drainage sont soigneusement lavées et désinfectées. Tableaux légers - assiettes fraîches, pas encore utilisées.

Soit dit en passant, les plaques de drainage à pression d'argousier ne sont utilisées que pour l'argousier, car la baie est assez différente des autres et contient beaucoup d'huiles.

Pour presser le jus, les assiettes sont placées au fond du bain de presse, sur lesquelles se trouvent un cadre d'emballage et une serviette.

Le tissu de lin Serpyanka est utilisé comme serviettes. La serviette est placée de manière à ce que ses coins pendent dans la partie médiane du cadre (enveloppe non pliée).

La masse de baies broyées est chargée au milieu de la serviette, l'épaisseur de la couche est de 5 à 10 cm, en fonction du rendement en jus de la pulpe. Après le chargement, les bords de la serviette sont fermés sous la forme d'une enveloppe.

Une deuxième plaque de drainage, un cadre de sac et une serviette sont placés sur le sac résultant, puis la pulpe est chargée, comme indiqué ci-dessus. L'opération est répétée jusqu'à ce que la pile résultante atteigne environ 1,5 mètre de haut sous la tête de pressage.

La pile est soigneusement amenée sous le plateau de pression en tournant la section de 180°. Lors du pressage, s'assurer qu'il n'y a pas de déplacement de sachets individuels et que les bords des plaques d'égouttage ne se touchent pas, et aussi que la pulpe ne passe pas à travers les serviettes. Après la fin du pressage, le bain avec les emballages essorés est tourné de 180° (dans sa position d'origine) et la presse est déchargée.

Le jus s'écoulant sous la presse est recueilli dans un récipient de réception, filtré à travers un tamis en acier inoxydable, sur lequel une serviette en tissu de nylon est doublée. Ceci est fait pour éliminer les morceaux de pulpe, les graines et autres impuretés qui sont tombées dans le jus lors du pressurage.

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Le jus de grenade contient un grand nombre de propriétés utiles, comme le fruit lui-même. Cependant, il n'est pas toujours facile de trouver en magasin une boisson de qualité qui plairait par son goût et sa composition. Vous pouvez également obtenir du jus de grains de fruits à la maison. Comment et avec quelle aide pour presser le jus d'une grenade sera discuté dans cet article.

caractéristiques des fruits

Les fruits de la grenade poussent sur des arbres pouvant atteindre une hauteur de six mètres. Le fruit a la forme d'une boule et est recouvert d'une peau dense. La partie comestible du fruit se situe sur les graines qui se trouvent sous la peau. Le goût de la pulpe est sucré, mais il peut y avoir une légère acidité. Au goût de fruits mûrs, des notes acidulées apparaissent.

La grenade peut être consommée à la fois sous sa forme naturelle et peut être utilisée pour préparer divers plats et boissons. Les grains les plus utiles qui ne sont pas soumis à un traitement thermique, ce qui vous permet de conserver toutes les vitamines et tous les minéraux. Parmi les boissons à la grenade, la plus utile est le jus naturel.

Pour être sûr de la qualité de la boisson, mieux vaut la presser soi-même.

Les avantages et les inconvénients de la boisson

Le jus de grenade contient les mêmes vitamines et minéraux que la pulpe du fruit. Par conséquent, la boisson en termes de propriétés utiles et nocives n'est pas très différente du fruit. Tout d'abord, il convient de noter que le jus a un effet positif sur le corps dans son ensemble et renforce le système immunitaire. En plus de l'effet bénéfique général sur la santé, la boisson a les propriétés positives suivantes :

• avec une utilisation régulière, la teneur en hémoglobine dans le sang augmente;
• aide à réduire le taux de cholestérol ;
• affecte favorablement le système cardiovasculaire;
• a un effet diurétique, qui, à son tour, peut abaisser la tension artérielle;
• aide aux processus inflammatoires dans le corps;
• réduit le risque de maladies oncologiques;
• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• stimule l'écoulement de la bile;
• affecte favorablement l'état de la peau et des ongles.

En plus des avantages, le jus de grenade peut nuire aux organismes. Parmi les propriétés nocives figurent les suivantes:

• une boisson naturelle non diluée peut nuire à l'état des dents en endommageant l'émail;
• il existe des cas d'intolérance individuelle à la grenade, ce qui entraîne l'apparition d'allergies;
• il n'est pas recommandé de boire du jus pour les personnes qui souffrent de constipation, car une boisson ne peut qu'aggraver la situation ;
• avec un ulcère de l'estomac ou lors d'une exacerbation de la gastrite, qui s'accompagne d'une acidité élevée, il ne vaut pas non plus la peine de boire la boisson.

Comment nettoyer les fruits ?

Avant de commencer à presser le jus d'une grenade, le fruit doit être pelé et avoir des veines blanches. Le plus important dans cette procédure est la nécessité de préserver l'intégrité des grains. Considérez la méthode de nettoyage principale.

• Les parties supérieure et inférieure du fruit sont soigneusement coupées, sans toucher les grains.
• Sur la peau, faites des coupes peu profondes d'un montant de six pièces. Le couteau ne doit pas atteindre la pulpe du fruit.
• Ensuite, les mains divisent le fruit en tranches égales. En même temps, il n'est pas nécessaire d'appuyer fort sur la grenade, sinon les grains seront endommagés.
• Les grains mûrs seront facilement en retard sur la peau. Le film blanc doit également être retiré.

Façons populaires d'obtenir du jus

Il existe plusieurs façons d'extraire le jus d'une grenade. La méthode la plus simple et la plus efficace consiste à utiliser un presse-agrumes. Cependant, l'absence de cet appareil ne vous empêchera pas de prendre un verre par d'autres moyens.

Et vous pouvez également utiliser des presse-agrumes mécaniques ou utiliser des méthodes de pressage manuel.

Presse-agrumes

Pour obtenir du jus de graines de grenade à la maison, il est préférable d'utiliser un presse-fruits. Avant la procédure de pressage, les fruits doivent être pelés sans endommager les grains. De plus, les traînées blanches ne doivent pas rester sur la pulpe de la grenade, sinon la boisson sera amère.

Une fois le fruit nettoyé, les grains doivent être séparés les uns des autres. Après cela, la grenade est placée dans un récipient de presse-agrumes conçu pour les baies ou les fruits, et l'appareil est démarré. Le jus commencera bientôt à couler à travers un trou spécial.

Comme alternative à un presse-agrumes électrique, vous pouvez utiliser un appareil mécanique qui sert principalement à extraire le jus des agrumes. Cette méthode est pratique lorsque vous devez préparer une petite portion de la boisson. Le fruit dans ce cas n'a pas besoin d'être pelé. La grenade n'a besoin que d'être bien lavée et divisée en deux parties égales.

Une moitié de la grenade doit être pressée avec des grains sur le rebord du presse-agrumes, qui a la forme d'un cône. Vous devez appuyer légèrement sur le fœtus et commencer à le tourner dans le sens des aiguilles d'une montre. Cela doit être fait jusqu'à ce qu'il reste une peau vide du fruit.

Cette méthode d'obtention de jus présente un petit inconvénient : comme les fibres blanches de la grenade ne sont pas éliminées, l'amertume sera présente dans la boisson. Vous pouvez corriger le goût amer en édulcorant la boisson.

Manuellement

Vous pouvez obtenir du jus d'une grenade en la pressant à la main, sans recourir à un presse-agrumes. Pour ce faire, le fruit doit être bien lavé et, avec un peu d'effort, appuyez dessus de tous les côtés avec vos mains. Et vous pouvez également placer le fruit non pelé sur une surface propre et dure et le rouler en le pressant contre le plan avec votre main.

Une fois que le fruit est devenu mou au toucher, un petit trou doit être fait dans la peau avec un couteau, à partir duquel le jus s'écoulera. Mais vous pouvez aussi presser le jus avec de la gaze. Dans ce cas, la grenade est recommandée pour nettoyer et séparer les grains. Les os avec de la pulpe doivent être enveloppés dans une étamine et écrasés avec force, après avoir remplacé un large récipient sous le jus qui coule.

Au lieu de gaze, vous pouvez utiliser des sacs en plastique. Dans ce cas, un sac de graines de grenade doit être placé sur la table et bien battu avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Après la procédure, l'emballage doit être coupé et le jus égoutté.

Le jus de grenade sous sa forme pure doit être utilisé avec une extrême prudence, car cela peut nuire à l'état de l'émail des dents et de la muqueuse gastrique. Pour éviter d'éventuelles conséquences négatives, la boisson peut être diluée avec de l'eau. Il est préférable de mélanger dans un rapport égal de liquides.

En plus de l'eau, d'autres jus peuvent être ajoutés à une boisson à la grenade, à l'exception des agrumes. Si l'amertume se fait sentir dans le jus de grenade, ou s'il s'avère trop acide, il serait bon d'y ajouter un peu de miel.

Le jus de grenade naturel fraîchement pressé n'est pas recommandé pour être consommé à jeun ou le soir avant d'aller au lit. Pour réduire l'impact négatif de la boisson sur l'émail des dents, il n'est pas nécessaire de la mélanger avec d'autres composants. Vous pouvez utiliser une paille ordinaire pour les cocktails, ce qui réduira le risque d'endommager l'émail.

Et aussi après avoir bu du jus sous sa forme pure, il est recommandé de se rincer la bouche avec de l'eau à température ambiante.

Pour plus d'informations sur la façon de presser manuellement le jus d'une grenade, voir la vidéo suivante.

Pouvez-vous refuser un verre de jus qui vous est offert ? I - non, car les jus de fruits et de légumes sont non seulement très savoureux, mais aussi sains. Les jus naturels préparés à la maison peuvent être préparés pour une utilisation future et bu toute l'année. Comme il est agréable et utile d'ouvrir un pot de jus de pomme ou de cerise fait maison en plein hiver. Et le processus de conservation des jus est assez simple. Les jus pressés de fruits, de baies ou de légumes sont chauffés, versés dans des bocaux, hermétiquement fermés et pasteurisés à l'eau chaude. Les jus ainsi préparés sont parfaitement conservés dans un endroit sombre et frais, par exemple dans une cave. Rien de bien compliqué, mais on aura beaucoup plus de plaisir et de profit avec un tel jus.

La mise en conserve de jus à la maison peut se faire de deux manières : la pasteurisation et le remplissage à chaud. La méthode de pasteurisation consiste à chauffer le jus presque à ébullition et à le verser dans des bocaux stériles, après quoi les bocaux sont recouverts de couvercles stériles et pasteurisés au bain-marie à une température d'environ 90 ° C pendant 20 minutes. Les couvercles sont ensuite scellés hermétiquement. La méthode de remplissage à chaud est récemment devenue beaucoup plus répandue, car le processus de conservation est beaucoup plus rapide. Le jus est chauffé, puis bouilli à feu doux, versé à ras bord dans des bocaux stériles, immédiatement enroulé avec des couvercles stériles. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.

La récolte du jus à la maison est obtenue en pressant des fruits, des baies ou des légumes frais, bien mûrs, de haute qualité et sains. Lors du pressage ou du pressage, avec le jus, toutes les substances les plus précieuses et les plus utiles pour le corps en sont extraites - acides et sucres de fruits, composés minéraux, vitamines et huiles essentielles. Par conséquent, ces jus en conserve 100% naturels sont particulièrement utiles pour les enfants et les adultes.

Tout d'abord, pour que votre jus soit savoureux et résiste bien au stockage, sélectionnez-le uniquement des fruits et légumes entiers, frais et non touchés par divers parasites. Inutile de penser que, par exemple, les fruits et les baies qui ne conviennent pas à la confiture conviendront facilement au jus. En fait, les fruits destinés à l'extraction de jus doivent être exempts de trous de ver, de pourriture ou de moisissure. Les fruits doivent être mûrs, mais encore une fois pas trop mûrs.

Maintenant que les fruits de haute qualité ont été sélectionnés, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante (vous pouvez utiliser une douche à cet effet), puis pelés des graines et des tiges et hachés afin qu'ils donnent un meilleur jus lorsqu'ils sont pressés. Les baies molles, telles que les fraises ou les framboises, peuvent être écrasées à la main avec un poussoir, et les fruits plus denses peuvent être passés à travers un hachoir à viande avec une grande grille. Certains fruits, comme les prunes et les cassis, sont difficiles à donner du jus, ils
peut être plié dans une casserole et chauffé au bain-marie. Pour extraire le jus, vous pouvez utiliser à la fois un presse-agrumes électrique et une presse manuelle.

Certains jus sont transparents par eux-mêmes. De très bons jus clairs sont obtenus à partir de cerises, framboises, groseilles noires et rouges. Le reste des jus est généralement trouble, car ils contiennent des particules en suspension. Pour vous en débarrasser, vous devez filtrer le jus à travers un chiffon fin et le laisser reposer dans un endroit froid. Auparavant, les ménagères essayaient à tout prix de clarifier les jus, pour lesquels elles filtraient à travers plusieurs couches de tissu, défendues et drainées des sédiments. Les nutritionnistes modernes disent que les jus à pulpe sont les plus bénéfiques pour le corps, en particulier comme, par exemple, la citrouille, la tomate, la prune, l'abricot, la pêche, la poire et autres. En eux, entre autres, les fibres et les pectines sont préservées, ce qui réduit le taux de cholestérol dans le sang et normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Après pressage, le jus est versé dans une casserole émaillée et chauffé à 80-95°C. Il est important ici de chauffer le jus presque à ébullition, mais ne le faites pas bouillir. Ensuite, le jus est filtré et chauffé à nouveau. Lors du deuxième chauffage, du sucre peut être ajouté aux jus acides.

Le jus chaud est versé dans des bocaux, qui doivent d'abord être stérilisés en les tenant environ un quart d'heure à la vapeur chaude ou calcinés au four. Vous devez verser presque jusqu'en haut, donc il y a moins de chance que le jus se gâte. Les pots sont ensuite scellés avec des couvercles métalliques stérilisés. Les canettes de jus sont pasteurisées dans de l'eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes.

Parlons maintenant de la méthode de remplissage à chaud. Pour ce faire, le jus pressé doit être chauffé à 70-75 ° C, filtré, porté à ébullition et bouilli pendant 2-3 minutes, puis versé dans des bocaux stérilisés et roulé. Immédiatement après cela, les bocaux doivent être placés à l'envers et recouverts de quelque chose de chaud, comme un vieux tapis ou une couverture.

Après refroidissement, les bocaux peuvent être retournés et placés pendant une semaine dans un endroit sombre à température ambiante. Au cours de cette semaine, les bocaux contenant des jus de mauvaise qualité vont "se montrer" : leur contenu va devenir trouble et fermenter. Seul le jus de haute qualité est retiré pour être stocké dans un endroit sombre et frais. Vous pouvez conserver le jus en conserve à la maison pendant un an au maximum.

Eh bien, vous savez déjà comment se passe la récolte du jus à la maison, il est donc temps de passer aux recettes.

jus de pomme

Le jus de pomme a longtemps et fermement gagné l'amour des gens. Non seulement il a bon goût, mais et extrêmement utile. Cette boisson vous ramènera à vos sens après une dure journée, soulagera la fatigue. Il vous donnera de l'énergie le matin, même si vous n'avez pas bien dormi. Et si vous avez mal à la tête après le plaisir d'hier, son goût rafraîchissant vous ramènera rapidement à vos sens. Le jus de pomme peut également être mélangé à d'autres jus pour faire une boisson à votre goût. Poire-pomme, pomme-cerise, pomme-sorbe, groseille-pomme, etc. sont bonnes.

Cuisine:
Les pommes des variétés d'automne, juteuses et pas trop mûres, conviennent le mieux à la fabrication de jus. Lavez les matières premières triées, retirez les graines, coupez et passez dans un presse-agrumes électrique ou pressez-les manuellement. Versez ensuite le jus obtenu dans une casserole émaillée, ajoutez le sucre (pour 0,5 litre de jus, 1 cuillère à soupe de sucre semoule). Mettez la casserole sur la cuisinière, faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant tout le temps. Ne faites pas bouillir ! Retirer du feu immédiatement après ébullition. Versez ensuite le jus dans des bocaux propres et soigneusement pasteurisés, enroulez les couvercles, retournez-les et mettez-le ainsi pendant une journée, enveloppé dans une couverture. Ensuite, vous pouvez les retourner et retirer le jus fini dans un endroit sombre et frais.

jus de prune

Cuisine:
Toutes les variétés de prunes tardives conviennent à l'obtention de ce jus. Triez les prunes, rincez-les, dénoyautez-les et chauffez-les dans un bain de vapeur jusqu'à ce que le jus commence à se séparer. Après cela, placez les prunes sous une presse et pressez le jus. Versez-le dans des plats préparés et pasteurisez de 15 minutes (pots de 0,5 l) à 30 minutes (pots de 1 l) à une température de 85°C. Ou chauffez le jus à une température de 90-95°C, versez dans des plats préparés et liège.

Fraise ou jus de fraise

Cuisine:
Mettez les baies préparées dans un bol en émail, pétrissez, couvrez et laissez reposer 3-4 heures. Ajoutez ensuite de l'eau à raison d'un demi-verre d'eau pour 1 kg de masse de baies et pressez le jus. Si le jus ne se sépare pas bien, chauffez le mélange à une température de 60°C. Verser ensuite le jus dans des bocaux propres, boucher et pasteuriser de 15 minutes (pots de 0,5 l) à 20 minutes (pots de 1 l) à une température de 85°C.

Jus de framboises, mûres

Cuisine:
Pour ce jus, il faut privilégier les variétés intensément colorées à l'arôme prononcé. Ces baies sont très délicates, elles doivent être traitées immédiatement après la récolte, car même avec un court stockage, elles gèlent, du jus s'en écoule et elles peuvent moisir. Nettoyez les baies collectées des tiges et autres impuretés, rincez rapidement par petites portions, en immergeant une passoire avec des baies dans de l'eau, exempte de sépales. Pressez ensuite sur un presse-agrumes ou chargez-le dans un presse-agrumes. Il est préférable de ne pas ajouter de sucre, mais de mélanger le jus acide avec d'autres jus plus sucrés. Si vous voulez mélanger des jus, différentes baies peuvent être pressées ensemble.

Quoi de mieux pendant la froide saison hivernale qu'un délicieux jus de framboise à l'arôme inégalé ! Un excellent rappel de l'été pour les enfants et les adultes!

Ingrédients:
1 kg de framboises,
150-200 g d'eau.

Cuisine:
Rincez soigneusement les baies et écrasez-les avec un pilon en bois. Faire chauffer de l'eau dans une casserole émaillée à 60°C, y mettre les framboises et chauffer les baies à 60°C en remuant constamment. Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et égouttez le jus après 15 minutes. Filtrez-le, portez-le à ébullition et mettez-le immédiatement en bouteille ou en pot. Ensuite, ils peuvent être bouchés ou pasteurisés à 85°C : pour les canettes ou les bouteilles d'un demi-litre, le temps est de 15 minutes, pour un litre - 20 minutes, pour trois litres - 30 minutes.

Certains jus naturels, aussi utiles soient-ils, doivent encore être combinés avec d'autres pour améliorer leur goût et leur arôme. Jus aigres de groseilles, cerises, prunes, bien mélanger avec des poires ou des pommes. Le jus de cerises, framboises, myrtilles, canneberges, cassis est très parfumé. Il sera bon en combinaison avec de la pomme, de la poire ou de la groseille.

Jus de groseilles noires, rouges et blanches

La peau du cassis est assez dense, par conséquent, pour une meilleure extraction du jus, les baies doivent être blanchies. Pour ce faire, triez-les et rincez-les, mettez-les dans une passoire ou un filet spécial et mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 4-5 secondes. Pressez les baies sur un presse-agrumes (séparément chaque type ou ensemble - si vous le souhaitez), filtrez le jus, portez à ébullition, versez dans les plats préparés et fermez immédiatement hermétiquement.

Si vous voulez vous remémorer l'été passé avec son abondance de légumes en hiver, préparez du jus de légumes.

Ingrédients:
1 l. jus de courge,
100 g de feuilles de vigne,
1 PC. œillets.

Cuisine:
Lavez les courgettes, épluchez, hachez et pressez le jus avec une presse ou un presse-agrumes. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne et mettez-les dans des bocaux préparés, mettez-y des clous de girofle. Porter le jus à ébullition et verser dans des bocaux. Pasteuriser les bocaux 10 minutes à 90°C.

Les carottes sont réputées depuis longtemps pour leurs propriétés curatives. Le jus de carotte est utile pour les personnes atteintes de maladies du foie, des reins et du système cardiovasculaire. Et il est simplement nécessaire de l'utiliser pour la prévention de diverses maladies. Le jus de carotte pour l'hiver peut être préparé de manière à rester frais et à conserver longtemps toutes ses propriétés bénéfiques. De plus, c'est un produit unique en terme de conservation. Par conséquent, lors de sa préparation, vous devez prendre en compte toutes les fonctionnalités. N'utilisez pas d'ustensiles en métal.

Cuisine:
Sélectionnez quelques carottes fraîches et mûres, bien lavées, puis épluchées. Moudre dans une moissonneuse-batteuse, un presse-agrumes ou presser le jus des carottes râpées à l'aide d'une presse.

Laissez ensuite le jus reposer un peu. Retirer des sédiments et filtrer. Verser le liquide dans une casserole d'un volume adapté et chauffer à 85°C.
Versez immédiatement le jus chauffé dans des bouteilles ou des bocaux préparés à l'avance. Ne les remplissez pas à ras bord. Ensuite, bouchez et stérilisez pendant une demi-heure à une température de 110 degrés.

Jus de légumes mélangés

Recette #1

Ingrédients:
1 l. jus de tomate
1 l. jus de carotte,
1 l. Jus de citrouille,
graines d'aneth, sel au goût.

Cuisine:
Mélanger les jus, ajouter l'aneth et le sel et faire bouillir pendant 5 minutes. Verser chaud dans les pots préparés et rouler.

Recette #2

Ingrédients:
1 litre de jus de tomate
0,25 l de jus de choucroute,
sel, sucre au goût.

Cuisine:
Mélanger les jus, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition et verser dans des bocaux préparés. Pasteuriser les pots d'un demi-litre pendant 15 minutes, les pots d'un litre pendant 20 minutes à une température de 80°C.

Au fait, le jus peut être congelé dans une bouteille pour l'hiver. Essayez-le, vous et vos proches adorerez les jus surgelés et prendrez plaisir à les préparer chaque année.

Jus congelé dans une bouteille

Pour congeler le jus, des bouteilles en plastique sont nécessaires, qui sont utilisées pour emballer l'eau potable. Versez le jus frais dans la bouteille, pressez légèrement la bouteille pour faire sortir l'air et fermez hermétiquement. Lavez ensuite la bouteille, séchez-la et mettez-la au congélateur. Avant utilisation, la bouteille de jus congelé doit être retirée du congélateur et transférée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. En une journée, la bouteille dégèlera. Avec ce jus, vous pouvez cuisiner de la compote, de la gelée, cuisiner des sauces et des sauces avec. Cela dépend du type de baies que vous avez transformé en jus. Mais il vaut mieux, bien sûr, le boire.

La récolte du jus à la maison est simple, savoureuse et saine. Buvez des jus maison avec plaisir ! Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

En réalité extraction de jus de la récolte, c'est une tradition bien oubliée chez nous, il n'y a pas si longtemps. Maintenant ce n'est plus à la mode, tous les plans pour une récolte qui ne se mange pas se résument au mot « vendre ». Et toutes les souffrances lui sont aussi liées. Le marché est si solidement ancré dans nos têtes que rien d'autre ne peut y tenir. Vendre… A QUI ??? Qui diable a besoin de ces pommes alors que l'acheteur le plus proche est à des centaines de kilomètres, pratiquement hors route ?? Et là où il y en a beaucoup, n'y a-t-il qu'un seul vendeur ?
À notre époque, qu'il est désormais démodé de rappeler, nous nous occupions nous-mêmes des pommes (et pas seulement), laissant la vente aux fermes collectives et aux fermes d'État, qui disposaient de moyens de transport, de technologies bien établies pour préparer les cultures au transport et jalonnaient les lieux dans les marchés. Et sur le chemin de ces confrontations. la pensée du peuple allumée, non assombrie par la vénalité.
Eh bien, vraiment, il y a beaucoup de pommes, nulle part où aller, c'est dommage d'enterrer. Que faire??? Bien sûr, extrayez-en tout ce qui est utile, versez-les dans des récipients, mettez un joint d'eau et obtenez du jus de pomme de conservation naturelle, avec la préservation de toute la teneur en alcool biologiquement active et microscopique, ce qui suffit uniquement pour que le jus soit conservé sans traitement thermique.
Mais comment nous avons résolu le problème de l'extraction du jus de toutes les succulentes qui poussaient dans nos jardins, un vieux livre en parlera.

Presse-agrumes pour machine à laver. Pour le traitement en masse des fruits, une machine à laver usée de type Kyiv ou Volga-60 peut être adaptée. D'autres modèles peuvent convenir, à condition qu'il y ait une centrifugeuse, et que l'activateur soit situé au fond de la cuve de lavage. Une machine à laver convertie en presse-agrumes peut être utilisée pendant de nombreuses années.
La modification consiste dans le fait que l'activateur présent dans la machine est retiré avec l'arbre et qu'un autre arbre du diamètre correspondant est installé à sa place. La partie de celui-ci, située dans la cuve de lavage, comporte un filetage sur lequel trois couteaux sont fixés à l'aide d'écrous (Fig. 30, a, b), tournés de 60 °. L'arbre, les couteaux et les attaches sont en acier inoxydable. Le trou de vidange de la cuve de lavage est étouffé. Une maille en acier inoxydable avec une taille de maille de 1,5 mm (faite de fil de 0,2 à 0,25 mm) est placée dans la centrifugeuse de sorte que la maille couvre toute la surface latérale du tambour de la centrifugeuse avec un chevauchement de 40 à 50 mm. Un couvercle en caoutchouc est placé sur le fond de la centrifugeuse, qui est inclus dans le kit de machine à laver, le trou dans lequel est fermé avec un bouchon de liège. Il ne reste plus qu'à bien rincer le réservoir de lavage, la centrifugeuse, la pompe, les tuyaux avec du bicarbonate de soude - et la machine est prête à fonctionner comme presse-agrumes.
Étant donné que l'extracteur de jus doit fonctionner dans un mode plus long que celui prévu par le relais temporisé, le relais doit être éteint ou l'interrupteur à bascule doit être bloqué après la mise en marche.
Les fruits non mûrs et juteux, par exemple les pommes d'une quantité de 15 à 20 kg, sont lavés et chargés entiers en petites portions dans la cuve de lavage à l'aide de couteaux rotatifs. Après 20-30 minutes (selon la maturité des pommes), le broyage se termine. La masse broyée sous forme de purée liquide est transférée dans la centrifugeuse en petites portions (3 litres chacune), sinon, pendant le cycle d'essorage, la masse sera éjectée du tambour et obstruera la pompe. Allumez ensuite la centrifugeuse et pressez le jus.
Après 2-3 minutes, la centrifugeuse est éteinte, la maille, ainsi que le gâteau collé, sont soigneusement retirés et secoués.
Lors du traitement des pommes, la productivité du presse-agrumes est de 10 à 12 litres de jus par heure, il n'est pas nécessaire de couper et de peler les fruits et, plus important encore, le processus de broyage ne nécessite pas la présence constante d'une personne.
Le presse-agrumes peut également traiter d'autres fruits, ainsi que des baies contenant beaucoup de jus, telles que des raisins, des prunes, des cerises, etc. Naturellement, le jus contiendra une certaine quantité de pulpe, selon la durée du broyage, le type et la variété des fruits. La même chose se produit dans toutes les centrifugeuses domestiques. Si vous le souhaitez, les sédiments sont faciles à éliminer si vous laissez le jus se déposer ou si vous le filtrez. Et enfin, il convient de noter que les déchets de transformation (tourteaux) peuvent servir de nourriture pour les oiseaux ou d'excellent engrais.
presse à vis. Tous les fruits et baies ne peuvent pas être conservés. Qu'en est-il de ceux qui ne peuvent pas être stockés longtemps ? Nous vous conseillons d'en faire du jus - un produit précieux et facilement digestible.
Pour un petit nombre de fruits, un presse-agrumes domestique ordinaire fabriqué par l'industrie convient. Mais pour traiter beaucoup de fruits, il faut une presse plus productive qu'un presse-agrumes. Et en plus, il ne consomme pas d'électricité.
La presse (Fig. 30, c) se compose d'une base 11 fixée sur des pieds 12, d'une chambre de chargement 8, d'un serre-joint (pièces 1-7, 9, 10), d'un tube de vidange 14 et de tiges de serrage 13.
Le nœud principal de la presse est celui qui crée la pression. Il est assemblé à partir d'une tige filetée M24'x 700 (item 7), d'un écrou à embase (items 1 et 2) et d'un jeu d'adaptateurs; rondelles de disque (pièces 3-6). La rondelle 2 est tournée sur un tour à partir d'une billette d'acier. La machine coupe également le filetage M24 pour la tige filetée 7. À l'écrou des deux côtés, les colliers sont soudés - des tiges d'acier d'un diamètre de 15-16 mm. Ces tiges sont placées sur des leviers 1 - tuyaux] d'une longueur de 230-250 mm et d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre des barres.
La rondelle 3 d'un diamètre de 100 mm et d'une épaisseur de 20 mm est également usinée en acier sur un tour. Pour fixer la tige filetée à la base, prenez les écrous 9 et les rondelles 10 appropriés. Les pièces de serrage - les adaptateurs 4 et 5 - peuvent être en bois dur solide. Le cercle pliable 6 peut également être découpé dans du bois, mais il est préférable de choisir un matériau plus durable, par exemple de la textolite ou de l'ébonite.
A propos de la chambre de chargement 8 est une conversation spéciale. S'il y a une tôle d'acier inoxydable de 2 mm d'épaisseur à la ferme, vous devrez marquer la pièce, la couper à la bonne taille, percer des trous pour que le jus s'écoule, la plier sur une ébauche ronde ou un tuyau et la souder dans un cylindre d'un diamètre de 280 mm.
S'il n'y a pas d'acier inoxydable, utilisez de l'acier ordinaire, mais assurez-vous de l'entretenir de l'extérieur et de l'intérieur. C'est fait comme ça.
Pour que l'étain adhère bien à la pièce, la surface à en recouvrir est dégraissée. Tout solvant convient pour cela, l'acide chlorhydrique mordancé peut également être utilisé.
L'étain est placé dans une boîte de conserve et chauffé au-dessus d'un feu. Réchauffez légèrement et la pièce - une tôle d'acier. En plaçant la feuille sur une table ou un établi, versez un peu d'étain sur le flan de la boîte et dispersez-le rapidement avec un morceau de contreplaqué sur la feuille afin qu'il recouvre la surface d'une fine couche. L'autre face de la pièce est étamée de la même manière.
La chambre de chargement peut également être assemblée à partir de planches de bois, fixées avec des cerceaux métalliques.
35 planches de 320 x 23 x 12 mm sont découpées dans du hêtre, du frêne ou du chêne (Fig. 30, d). Des trous y sont percés pour la fixation de vis 4 d'un diamètre de 12 mm. Les cerceaux sont fabriqués à partir d'une bande d'acier (elle doit également être irradiée) d'une épaisseur de 3 mm et des trous pour les vis y sont percés. Assemblez la chambre de chargement. Pour que les cerceaux puissent être retirés, une constipation leur est faite (position 15).
Nous devons maintenant effectuer, peut-être, l'opération la plus longue - fabriquer la base 11. La qualité de tout travail dépend de la précision et de la précision de sa fabrication.
La fondation doit être solide; extraction de jus assume une lourde charge. Par conséquent, avec une grande responsabilité, il convient d'aborder le choix du matériau. Le meilleur d'entre eux est le chêne, au pire, le hêtre et le frêne conviennent également. I Si vous ne trouvez pas une pièce de bois mesurant 420 x 420 x 100 mm, vous pouvez coller la base de plusieurs poutres épaisses (leur épaisseur doit être d'au moins 100 mm). Les flans collés doivent être serrés dans un étau et la colle doit sécher complètement. Mais même la colle la plus forte ne résistera pas à une telle charge qui tombe sur la base, par conséquent, pour que la connexion soit solide, deux trous d'un diamètre de 13 mm sont percés dans la base, des tiges 13 y sont insérées avec un Filetage M12 aux extrémités et les barres sont étroitement serrées.
Selon les dimensions indiquées sur les figures, la base est marquée, un trou de 25 mm de diamètre est percé au centre - pour la tige filetée 7. Une rainure circulaire est creusée au ciseau pour recueillir le jus. Une attention particulière doit être portée à la taille d'atterrissage de 280 mm. Vérifiez s'il correspond au diamètre intérieur de la chambre de chargement. Si ce n'est pas le cas, faites les ajustements appropriés. Largeur de rainure 50 mm, profondeur 12-16 mm.
Pour que le jus puisse s'écouler dans une casserole ou un autre récipient, un passage lui est fait à la base: à un angle d'environ 5 ° les uns par rapport aux autres, des trous d'un diamètre de 10 mm sont percés d'en haut et de côté. Le trou supérieur est élargi avec une rainure, un tube d'un diamètre de 18-20 mm est inséré dans le trou latéral (élément 14).
Il reste à creuser les rainures pour les pieds à la base, à les coller, et vous pouvez procéder à la finition finale et à l'assemblage de la presse.
Pour obtenir un produit de qualité, vous devez respecter certaines règles.
Les baies pour le jus sont mieux récoltées lorsqu'elles sont complètement mûres ou même partiellement trop mûres. Dans cet état, il est plus facile d'en tirer du jus. Les cassis, les groseilles et en partie les framboises donnent à peine du jus. Ainsi, avant de placer ces baies dans le Pressoir, elles sont remplies d'eau (1 litre pour 5-6 kg de pulpe) et chauffées à 60-70°C.
Les ustensiles à jus doivent être résistants aux acides organiques. Par conséquent, seuls des ustensiles en bois émaillé, en verre et en bois peuvent être utilisés. L'acier inoxydable convient également aux plats à base de jus.
Vous pouvez nettoyer le jus des grosses particules comme celle-ci. Il est placé dans un bol en émail et, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, chauffé pendant une demi-heure à 40-50°C. Le jus chaud est ensuite filtré à travers un linge. Le jus acide assez rapidement. Le jus fraîchement préparé est stocké dans un réfrigérateur ou une cave froide. S'il n'y a ni réfrigérateur ni cave, le jus est chauffé à une température de 90-95 ° C et rapidement versé dans des bocaux et des bouteilles, en les remplissant de manière à ce que la distance du bord du goulot ne dépasse pas 1-1,5 cm. bouteilles - bouchons, pré-bouillis. Il est conseillé de remplir les bouchons de résine ou de paraffine.
Presse productive. Les jardiniers savent à quel point il est difficile de faire pousser une bonne récolte, mais le problème n'en est pas moins de la préserver, de profiter au maximum des généreux cadeaux de l'automne. Les fruits sont stockés pour le stockage, les confitures et les confitures en sont faites, mises en conserve, transformées en jus. Cependant, les cuiseurs à jus et les centrifugeuses proposés par l'industrie sont loin d'être parfaits : travailler avec eux est laborieux, et en année de récolte, il est inefficace. De plus, ces appareils nécessitent une consommation importante d'électricité ou de gaz, et même un prétraitement des fruits : broyage, épépinage, épépinage. La presse productive décrite (Fig. 30, e) ne présente pas ces inconvénients.
La partie principale de la presse est un cadre rectangulaire vertical (Fig. 30, f). Un réservoir y est placé, un cric de voiture ordinaire est installé sur le couvercle du disque. Avec l'aide d'un tel presse-agrumes, vous pouvez traiter un sac de pommes en 1 heure et obtenir un jus de bonne qualité.
Pour la fabrication de la presse ne nécessite pas de matériaux rares.
Le châssis est la partie motrice de la presse, par conséquent, il est principalement soumis à des exigences de résistance. Il est assemblé à partir de canaux, de profilés en acier en forme de U. De plus, pour une facilité d'utilisation et de stockage, il est réalisé en semi-préfabriqué : les parois latérales rectangulaires soudées sont boulonnées entre elles par des poutres transversales issues des mêmes canaux (paire d'appui par le bas et renforcée - double - appui par le haut). Une fois assemblé, le cadre est monté sur deux canaux horizontaux longeant les parois latérales depuis l'intérieur et reliés de manière pivotante à celles-ci. De ce fait, il est possible, sans démonter l'installation, de l'incliner pour évacuer le jus restant après pressurage.
Le réservoir est installé sur une paire de canaux de support. Il est soudé à partir d'une tôle d'acier inoxydable de 3 mm d'épaisseur. En cas d'utilisation d'acier au carbone, le récipient doit être étamé de l'intérieur. Dans la partie supérieure du réservoir, à environ 20 mm du bord, un tube de vidange de 60 mm de long est installé. Le kit de réservoir comprend également: deux filets métalliques ronds posés sur des pommes, le premier avec un maillage de 1 mm, le second - 0,5 mm (pour que les filets ne s'effritent pas, ils sont soudés autour du périmètre); disque poinçon en bois (hêtre ou chêne) avec trous pour le passage du jus; un autre disque de plus petit diamètre (pour ne pas obstruer les trous du poinçon) et une entretoise à ergots en poutres de bois (elle est utilisée lorsqu'il n'y a pas assez de course du vérin).
Le cric de voiture développe une force jusqu'à 5 tonnes, il s'installe sur un réservoir rempli (2-3 seaux de pommes) avec un kit de pressage et vient en butée contre la traverse supérieure du châssis.
Le processus d'obtention du jus consiste en deux opérations. Le premier est préparatoire: les pommes sont pré-écrasées dans un petit tonneau avec un poussoir, de sorte qu'un plus grand nombre d'entre elles rentrent dans la cuve du pressoir et que le jus soit pressé plus facilement. Ensuite, des grilles, un disque perforé, un disque plus petit - le palier de butée du vérin sont placés dans le réservoir rempli, et le vérin lui-même est placé en mettant l'accent sur la barre transversale supérieure du cadre. Ensuite, le vérin est actionné, comme d'habitude, avec un levier d'extension, et le jus commence à monter vers le trou de vidange. Au fur et à mesure que le poinçon est abaissé, si nécessaire, une barre de support est placée sous le vérin. Lorsque la libération de jus s'arrête, l'installation est inclinée à l'aide d'une charnière à la base et le jus restant est vidangé. Ensuite, le cycle est répété.
Presse improvisée. Le jus de fruit peut être pressé à l'aide d'une presse impromptue (Fig. 30, g), construite à partir d'une casserole en émail, d'une tasse de contreplaqué de 10 mm et d'un cric de voiture. La presse fonctionne en position horizontale. Nous appuyons la casserole contre un mur, le cric, à travers la barre d'extension - contre l'autre.
Eh bien, vous ne pouvez pas vraiment presser des pommes dans une casserole. Mais c'est le nombre de bonnes prunes juteuses que mon voisin a perdues cet été, qui pourraient facilement être pressées, s'il y avait quelque chose, et obtenir quelques dizaines de litres de prunes de haute qualité (et qui sont tombées au sol, pourrissant instantanément) , écrire à ce sujet particulièrement triste.
De plus, à l'heure actuelle, il n'y a aucun problème avec les récipients pour la fermentation du jus. Auparavant, il fallait soit chercher des bouteilles en verre dans les magasins de produits chimiques, soit utiliser les fûts en bois les plus banals. Et maintenant, nous avons beaucoup de bouteilles en plastique de 20 litres provenant de glacières. Ils coûtent le prix d'un ticket de bus.
Ici, avec la vente du résultat, il y aura des problèmes. Notre État n'aime vraiment pas que quelqu'un d'autre que lui tire profit de l'alcool et réprime de toutes les manières possibles ce commerce.
Eh bien, oui, pourquoi quelqu'un vendrait-il cela alors que vous pouvez l'utiliser vous-même ? Oui, au moins pour dépasser le Calvados, il y aura déjà de quoi fêter la nouvelle année avec, sans crainte d'empoisonnement à l'alcool méthylique, ce qui est de plus en plus fréquent ces derniers temps...
En général, nous avons une raison de faire nous-mêmes le pressage de la récolte en jus.
Je comprends que l'article s'est avéré long, mais il semblait inutile de le déchirer en deux parties. Il y a des dessins, il y a des descriptions, si quelque chose n'est pas utile - eh bien, vous pouvez revenir en arrière. Et donc, j'espère extraction de jus est devenu un peu plus clair pour vous qu'il ne l'était auparavant.
Et j'ai fini par me taire.
Bonne chance.