Bienvenue sur le blog. La saison des champignons bat son plein, notre sujet d'aujourd'hui sera donc les champignons comestibles, dont vous trouverez la photo et le nom ci-dessous. Dans notre vaste pays, il existe de nombreux types de champignons, de sorte que même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours distinguer le comestible du non comestible. Mais faux et espèces vénéneuses peut gâcher votre repas, et dans certains cas même être fatal.

Dans l'article, vous découvrirez ce que sont les champignons comestibles, en quels types ils sont divisés, où ils poussent et à quoi ils ressemblent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels sont leurs bienfaits pour votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales: comestibles, comestibles sous condition, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Ce sont tous des cèpes, ils ne représentent qu'une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être divisés selon de nombreux critères. Valeur la plus élevée pour nous, il a la structure d'un chapeau, car parfois c'est différent pour les jumeaux.

Partager:

• tubulaire (spongieux) - le fond du capuchon se compose des plus petits tubes, ressemble à une éponge;
• lamellaires - plaques au bas du capuchon, situées radialement;
• marsupiaux (morilles) - bonnets ridés.

Vous pouvez également diviser cadeaux de forêt par goût, par la méthode de formation des spores, la forme, la couleur, la nature de la surface de la calotte et de la patte.

Quand et où poussent les champignons

En Russie et dans les pays de la CEI, les zones de champignons se trouvent presque sur tout le territoire, de la toundra à zones de steppe... Les champignons poussent mieux dans un sol riche en humus qui se réchauffe bien. Les dons de la forêt n'aiment pas le fort engorgement et la sécheresse excessive. Les meilleurs endroits pour eux dans une clairière, là où il y a de l'ombre, sur les bords, les chemins forestiers, dans les plantations et les bosquets.

Si l'été est pluvieux, il convient de rechercher les emplacements des champignons sur une colline et, s'il est sec, près des arbres des basses terres, où il y a plus d'humidité. D'habitude, types spécifiques poussent près de certains arbres. Par exemple, la caméline pousse près des pins et des épinettes ; blanc - près du bouleau, des pins, du chêne; cèpes de tremble.

Champignons dans différents zones climatiques apparaissent à des moments différents, l'un après l'autre. Analysons la voie du milieu :

• La première récolte forestière de printemps - points de suture et morilles (avril, mai).
• Début juin, cèpes, cèpes, cèpes, russula apparaissent. La durée de la vague est d'environ 2 semaines.
• A partir de la mi-juillet commence la deuxième vague, qui dure 2-3 semaines. Les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. L'apparition massive de la récolte des champignons commence en juillet.
• Le mois d'août est marqué par la croissance massive des champignons, surtout blancs.
• Dès la mi-août et le début de l'automne, girolles, champignons, champignons de lait poussent en grandes familles par temps clément.

En large forêts de feuillus la saison principale dure de juin à octobre, et de novembre à mars dans les forêts vous pouvez trouver champignon d'hiver... Dans les steppes, les champignons des champs sont plus courants: parapluies, champignons, imperméable, champignons des prés. La saison va de juin à novembre.

Composition de champignons, avantages

La composition des champignons contient jusqu'à 90 % d'eau et la partie sèche est principalement constituée de protéines. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés « viande de la forêt » ou « pain de la forêt ».

La valeur nutritionnelle :

• La protéine de champignon contient presque tous les acides aminés, et même essentiels. Les champignons sont une partie importante du régime alimentaire, cependant, en raison de la teneur en champignons, il est préférable de les exclure du menu pour les personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal.
• Il y a beaucoup moins de glucides dans la « viande de forêt » que de protéines. Les glucides des champignons diffèrent des glucides végétaux et sont mieux absorbés, comme le lait ou le pain.
• Les matières grasses sont absorbées comme les graisses animales à 92-97%.
• La composition contient des acides tartrique, fumarique, citrique, malique et autres.
• La composition comprend un grand nombre de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent B2, C, D.
• Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium, potassium.
• La composition contient des oligo-éléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les dons comestibles de la forêt ont de nombreux avantages, depuis l'Antiquité, ils ont été utilisés pour traiter les maladies. Maintenant, c'est utile et nourriture savoureuse, et les végétariens remplacent la viande par eux.

Les champignons sont capables d'augmenter l'immunité, de nettoyer les vaisseaux sanguins et de réduire le taux de cholestérol, de lutter contre la dépression et l'obésité. Ils aident à maintenir la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Plus de détails sur les contre-indications et propriétés utiles champignons sur notre site.

Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles ? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais dans la forêt, il existe des spécimens rares et inhabituels. Il y a plusieurs façons.

Par exemple, dans mon enfance, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. D'ailleurs, c'est le plus meilleure idée, emmenez avec vous dans la forêt, une personne qui comprend l'importance des champignons.

Quelques conseils généraux :

1. Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
2. Les vues tubulaires sont plus faciles à distinguer des jumeaux.
3. Examinez les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent un jumeau venimeux.
4. Ne goûtez pas les champignons, ils ne sont pas toujours amers, par exemple, champignon vénéneux pâle, un peu sucré. Une telle expérience peut entraîner un empoisonnement.
5. Sur les doubles faux et vénéneux, on trouve souvent une jupe.

Ce ne sont que quelques-uns des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au fond du bouchon, à l'attachement à la tige, à la couleur, à la pulpe à la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous vous trouverez une photo et un titre champignons comestibles avec une brève description.

A quoi ressemblent les champignons comestibles

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une jambe légère, la génoise sous le chapeau est de couleur crème et blanche. Si vous cassez le chapeau, il ne noircira pas. Il a plusieurs faux jumeaux et venimeux. Par exemple, dans un champignon satanique, une fracture deviendra bleue, et dans un champignon biliaire, elle deviendra rose, une jambe cassée sera recouverte d'un filet sombre.

Bolet (rousse)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont une calotte rouge, une chair et une patte denses. Lorsqu'elle est cassée, la coupe est bleutée ou blanche, et pour la fausse rousse elle est rouge ou rose.

Cèpes (cèpes)

La couleur de la casquette va du brun foncé au beige clair. a une jambe allongée avec un filet grise, et ne change pas de couleur lors de la coupe. Faux champignon a une éponge sale blanche ou rose et son chapeau est gris ou rosâtre.

Un champignon assez massif avec une calotte en velours en forme de coussin, à la chair jaune citron. La jambe à la base est rouge et bleue à la coupe. Il est confondu avec un champignon satanique, mais il est de couleur plus claire.

Une vraie chanterelle a une couleur allant du rose pâle à l'orange, ses bords sont ondulés, ondulés et sous le capuchon se trouvent des plaques. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont même des bijoux, et lorsqu'ils sont cassés, un jus blanc est libéré.

Le beurre est un champignon jaune avec une calotte spongieuse glissante, qui est reliée à la tige par un film. Dans la fausse huile, le capuchon est sombre, parfois avec une teinte violette, sous lequel se trouvent des plaques. La peau de ce dernier ne s'étire pas lorsqu'on l'enlève, et la chair devient rouge.

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans sa "jeunesse", son chapeau est en velours bombé, et avec le temps, il se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe n'a pas d'inclusions spéciales et, lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec les champignons du poivre, de la galle et de la châtaigne. La principale différence entre le volant d'inertie est qu'il pousse sur de la mousse.

L'original est de couleur beige ou crème, les plaques sont marron foncé ainsi que la jupe. Champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Vous pouvez confondre un champignon populaire avec un champignon vénéneux pâle ou un agaric mouche malodorant, et ils sont mortellement toxiques. Le champignon a des plaques légères, mais il n'y a pas de jupe sous le chapeau.

Il y a des tons crème clair et marron, ils ont des jupes sur la jambe et des écailles sur le capuchon, ils sont lamellaires, poussent sur des souches. Faux champignons plus lumineux, ils n'ont pas de bague de film.

Chez les jeunes russula, le chapeau est sphérique, tandis que chez les adultes, il est plat, sec au toucher, mat ou brillant. La couleur passe du vert au rouge. Les plaques sont fragiles, de taille variable, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur à la coupe. Si la russule est rouge vif ou violette, il y a de fortes chances que vous ayez un double devant vous.

Imperméable (patates lièvre, rabat)

Un vrai imperméable a la forme d'une boule, souvent avec un petit pied. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. Dans un faux imperméable, la chair a une teinte violette, la peau est foncée.

Ils poussent plus souvent près des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. Il est lisse et collant. La tranche devient verte avec le temps.

Il a un chapeau rose plat avec un évidement au centre et un motif discret avec des cercles, les bords sont repliés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas lorsqu'elle est encochée. Les jumeaux ont souvent des écailles, d'une couleur verdâtre, distincte de la chair blanche.

Webcap (pribolotnik)

A beau apparence, jaune vif. La forme du capuchon est correcte, ronde, elle cache les assiettes. Une toile d'araignée adulte ressemble à un champignon vénéneux. Faux doubles ont mauvaise odeur, formes irrégulières et sont couverts d'écailles.

Le parapluie tire son nom de la longue jambe et de la forme caractéristique du capuchon, d'abord la forme est sphérique, puis il ressemble à un parapluie. La couleur est blanche, avec une nuance de beige, il y a une tache plus foncée au centre et la surface est fissurée. Les assiettes s'assombrissent avec l'âge. De nombreux jumeaux, de couleur différente, peuvent avoir une odeur âcre et une chair friable.

parleurs

Au début, le chapeau du locuteur a une forme hémisphérique, puis déprimé, ressemblant à un entonnoir. Il est sec et lisse, blanc, marron clair, de couleur ocre, le centre est plus foncé. Les plaques sont blanches, mais s'assombrissent avec l'âge. La pulpe est blanche, dense, bien qu'elle se détache avec l'âge. Les faux parleurs sont blancs.

Lignes

Les champignons lamellaires ont mérité leur nom parce qu'ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcière). Le chapeau d'une jeune ryadovka ressemble à une balle, puis se redresse. Il a des couleurs blanches, brunes, rouges, jaunes. Les bords peuvent être courbes, droits ou courbes. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La jambe est veloutée, a souvent une couleur rose-brun. Le jumeau venimeux a une couleur grise sale, soyez prudent !

Lignes

On le trouve plus souvent dans une forêt de pins ; en raison d'un éventuel gel, des taches noires apparaissent sur son chapeau. La casquette elle-même grandit avec la jambe, a une forme sinueuse. Il est de couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus les lignes sont anciennes, plus le chapeau est léger. La patte n'est pas non plus uniforme et la chair est blanche et se casse facilement.

Morille

La surface de la calotte morille, comme si elle était toute en alvéoles, a une forme ovoïde. Sa couleur est grisâtre, jaune et brune. La chair de la morille est blanche, molle, et la tige est cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, dégage une odeur désagréable et se couvre de mucus.

champignons Oyster

Les pleurotes poussent sur un arbre, les uns sous les autres, c'est pourquoi ils portent ce nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, gris avec une teinte violette. Les plaques sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et dans d'autres nuances.

Vous savez maintenant comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller en forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est vieux ou en décomposition.

Vidéo - champignons comestibles avec une description

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Avant d'aller dans la forêt, vous devez être fermement sûr quels champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec des noms, des descriptions, des informations sur le lieu de croissance aideront à comprendre ce processus difficile. Avec une attitude inattentive envers ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de se tromper, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement d'un champignon réchauffé. rayons de soleil, et le vieux champignon ne ressemble pas du tout à un jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du chapeau, de la mie, des assiettes et même des anneaux sur la jambe. Mais l'odeur peut vous laisser tomber, parfois les champignons vénéneux sentent très bon, et cela peut être trompeur.

• Comestible;
• Immangeable;
• Comestible sous condition.

Les champignons comestibles, la photo, le nom et la description, bien sûr, aideront à déterminer lors de l'identification d'un produit alimentaire précieux riche en protéines et vitamines, minéraux et substances aromatiques. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues d'un large cercle, et la plupart des cueilleurs de champignons ne dépassent pas du tout 10-15.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à faire face à leurs découvertes, cependant, il ne faut pas faire entièrement confiance, il est courant qu'une personne fasse des erreurs. Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez facilement et indépendamment décider de la qualité du champignon.

Les champignons sont divisés en

• Marsupiaux ou ascomycètes.

Les morilles et les mailles appartiennent à cette famille. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais les lignes sans ébullition peuvent être toxiques.

La truffe, tout aussi merveilleuse, de délicieux champignons comestibles au corps tubéreux.

• Basidiomycètes

C'est à cette classe qu'appartient la plupart des champignons comestibles et savoureux qui nous sont familiers.

Famille Agaric ou Champignon

Cette famille est probablement la plus populaire et champignon célèbre champignon. Traduit du français, on l'appelle champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur fumier, riche nutriments sol.

Le champignon peut être forestier, gracieux, à double anneau, fin, et les plus précieux sont :

• Prairie ou ordinaire. Le chapeau d'un jeune champignon mesure de 2 à 6 cm, sphérique, se prosterne avec l'âge, et augmente jusqu'à 12 cm.Blanc, sec, propre, à fines écailles. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les plaques sont légèrement roses, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annelée ;
• Augustowski. Il diffère du reste en ce qu'avec l'âge, le capuchon devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille de boulons

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, marais et autres), mais le plus délicieux est un vrai beurrier d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film glissant, brun et brillant, qu'il faut retirer avant la cuisson. Le chapeau d'un jeune champignon lui-même est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. Une couche tubulaire allant du jaune clair à l'olive, recouverte d'un voile blanc. La chair va du blanc au jaune-crème. Il porte ses fruits, surtout dans été pluvieux et l'automne dans les plantations de pins, sur des sols sablonneux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, sa forme peut différer dans la casquette, la forme de la jambe, la maille du motif. Ce champignon peut être trouvé aussi bien en été qu'en automne, aussi bien dans la pinède que dans la forêt de chênes, et cela déterminera son chapeau. Mais il pousse en groupe, où l'un est là et l'autre n'est pas un arrière-plan. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa pulpe ne change, il reste blanc comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique, et en vieillissant, il devient plat. Mais en partie basse, les tuyaux jaunissent légèrement en vieillissant. Le pied du champignon est recouvert d'une maille, du brun clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. Ses qualités ne sont pas inférieures au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur le quartier, il pousse à la fois sous un pin et sous un chêne, aussi bien en été qu'en automne. Le chapeau ressemble à un oreiller gluant brun convexe et sèche par temps sec.

Le polonais se distingue facilement de tous les autres par sa couleur bleuâtre entrant à l'endroit où la section tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes, au début, sont jaune clair, puis acquièrent une couleur plus intense couleur verte... Une fois coupée, la pulpe devient également bleue, puis devient brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez un jeune champignon et légèrement jaunie chez un vieux. L'odeur de ce champignon ne diffère pas d'un vrai cèpe.

Bouleau

Le blanc, devenant rose, le marais, le gris et beaucoup de ses autres cousins ​​poussent sur des sols humides, à la fois sous les pins et sous les bouleaux, à la fois isolés et surpeuplés. Selon le quartier avec l'arbre, le chapeau champignon peut être marron foncé, marron, jaune clair. Quand il est mouillé, le chapeau est mouillé, par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse et le chapeau semble prendre du retard, puis la pulpe avec les tubes est exposée et s'avère un peu.

Lorsqu'il est coupé, le champignon est clair, et lorsqu'il est altéré, il devient rose, puis s'assombrit. Les tubules sont dentés aux extrémités, gris-brun. La patte est écailleuse, légère jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une patte épaissie par le bas, elle s'affine avec l'âge.

Bolet

Le nom n'a aucun rapport avec le tremble, le champignon peut pousser sous différents arbres v forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun ou simplement brun. Un jeune champignon a une couleur vive, juteuse, riche et forme convexe, grande. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La pulpe est blanche, mais devient rose à la coupe. La tige est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubules du champignon sont petits, gris à un jeune âge, puis gris-brun.

Bolet blanc

Significativement différent de leurs camarades. Très grand, avec un sommet charnu, blanc ou avec une légère teinte gris-rosâtre. Le fond avec de petits pores dans la jeunesse est blanc, puis légèrement grisâtre.

La patte est élancée de haut en bas avec expansion, la chair de la base de la patte est bleue, atteignant le noir.

Les cèpes blancs sont généralement plus automnaux que les autres.

Il existe pas moins de 150 espèces de champignons non comestibles, voire vénéneux. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout vénéneux, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être mangés.

Vert mosswheel

Il peut être marron ou rouge, vert olive et bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. Sous-couche tubulaire à pores larges couleur jaune, sous contrainte mécanique devient bleu.

La patte est gris foncé avec une teinte verte, dans la partie supérieure avec de petites écailles.

Le champignon est été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Il pousse à la fois dans les forêts mixtes et purement résineuses.

Volant moteur marron

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne devient pas bleue, mais les tubes, lorsqu'ils sont pressés, acquièrent une couleur bleue.

Chèvre

La casquette est marron avec des nuances foncées et claires, visqueuse sous la pluie et mate, veloutée par temps sec.

La pulpe est ferme, jaune. Tubules avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et droite.

aime beaucoup endroits humides dans une forêt de conifères.

famille Stropharia

Fondamentalement, les champignons comestibles sont "enregistrés" dans cette famille. Cependant, une grande catégorie de connaisseurs les classe comme champignons comestibles sous condition. Le fait est que le même champignon n'a que chapeau comestible et 2-3 cm de pattes, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. D'autre part, si cèpes vous pouvez le manger cru en toute sécurité, alors ceux qui sont comestibles de manière conventionnelle doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec l'évacuation obligatoire de l'eau, et encore mieux deux fois pendant 20-25 minutes avec un changement d'eau.

Champignon au miel d'été

Comme tous les champignons strophaires, il aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes, les cueilleurs de champignons sont très friands de récolter ces "graines". La récolte de ces champignons peut être récoltée du milieu de l'été jusqu'aux gelées. Le lieu de croissance préféré est le vieux bois, les souches, le pied des arbres séchés.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique dont les bords sont pliés et se transforment en un voile qui recouvre les plaques. Le champignon peut être de n'importe quelle nuance brune avec une transition vers le jaune et le vert olive. Les plaques du champignon sont minces et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau de linceul ; avec l'âge, il tombe en laissant une légère trace de lui-même.

Le pied du champignon peut atteindre 10 cm et pas plus de 1 cm de diamètre.Une fois coupé, le pied est plein, et ce n'est qu'en vieillissant qu'il devient creux.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueux en saison des pluies.

Tous les champignons sont d'été, d'automne, très similaires les uns aux autres, mais le champignon est un champignon sombre et plus puissant et pousse à la fois en famille et seul.

Certains cueilleurs de champignons préfèrent chasser tranquillement exclusivement dans les supermarchés. Leur cœur est réchauffé par le fait que seuls les champignons comestibles sont vendus dans les magasins. Les vrais amateurs de promenades en forêt peuvent difficilement se satisfaire de Champignons ou de pleurotes qui ont poussé sous le soleil artificiel, ne se sont jamais baignés dans la rosée du matin et ne sont pas saturés de l'odeur des aiguilles de pin. Quiconque a participé au moins une fois à une chasse aux champignons s'efforcera certainement d'aller dans la forêt non seulement à des fins culinaires - pour ramasser et manger. Chaque cueilleur de champignons connaît le sentiment inoubliable lorsqu'un monticule discret, tout couvert de feuillage de l'année dernière, s'avère être une famille de puissants Butterlets avec des chapeaux bruns. Chasse silencieuse n'implique pas de poursuites bruyantes avec tir, mais cela n'apporte pas moins de plaisir de jeu des trouvailles.

Viande végétale pour votre table

La liste des champignons comestibles et non comestibles qui poussent dans nos forêts n'est pas si longue et est tout à fait accessible pour l'étude. Pour apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, consultez notre encyclopédie. Complétez les leçons théoriques par une pratique divertissante dans la forêt - et toute l'expérience des générations précédentes sera apprise. La photo et le nom des champignons comestibles sont présentés sur le site et décrits le plus précisément possible. Nous avons rassemblé une mine d'informations conçues pour enseigner à chacun le comportement correct dans la forêt. Avec un peu de patience, un merveilleux aliment riche en protéines, appelé "viande végétale", sera sur votre table.

Tous les champignons comestibles se voient attribuer des classes distinctes. Les meilleurs champignons sont traditionnellement considérés comme appartenant à la première catégorie : Blanc, Lait et Ryzhiki. Ce sont les plus délicieux, tout type de traitement culinaire leur convient. Frits, bouillis, marinés, salés, séchés, ils font la fierté d'un cueilleur de champignons et une véritable décoration de table. La deuxième classe comprend les Champignons, Aspen, Volnushki, Boletus, Butter, Duboviki. De nombreux cueilleurs de champignons les adorent autant que les premiers. La troisième catégorie est celle des Mokhoviks, Valui, Russula, Champignons au miel, Morechki, Chanterelles, moins célèbres mais aussi savoureux et appréciés. Quatrièmement - Violonistes, pleurotes, parapluies, rangées, imperméables.

Une règle importante pour les débutants

Tout le monde, même un cueilleur de champignons inexpérimenté, sait que le seul champignon pâle peut gâcher tous les champignons d'un panier. Il existe une règle indiscutable : en cas de détection parmi champignons récoltés au moins une récolte entière toxique est envoyée à poubelle... Il s'agit d'un axiome, confirmé par les nombreuses expériences de collectionneurs qui regrettaient de jeter le fruit de leur travail et, par conséquent, se rendaient dans un lit d'hôpital avec une intoxication grave. Ne risquez pas votre santé, et encore plus la santé de vos proches, notamment des enfants. Ils tolèrent très fort l'empoisonnement aux champignons.

Pour les champignons - en toute confiance et sans crainte

Tous les types de champignons comestibles que l'on peut trouver dans votre région sont collectés sur les pages virtuelles de notre site. Des informations utiles à leur sujet vous seront utiles :

• cueilleurs de champignons expérimentés pour rafraîchir les connaissances déjà connues et en acquérir de nouvelles;
• ceux qui partent à la chasse aux champignons pour la première fois et n'ont aucune idée de ce que sont les champignons comestibles ;
• les amateurs qui ne sont pas allés en forêt depuis longtemps et qui ont oublié les différences entre les champignons appropriés et inappropriés.

La section comprend également une photo et un titre de champignons comestibles Description détaillée de chaque espèce, en indiquant les variétés individuelles et les différences entre elles. Même un type de champignon peut être consommé sans restrictions et ne peut être consommé qu'après une digestion ou un trempage répétés.

Les Ryadovki, qui sont omniprésents dans nos forêts, appartiennent à différentes catégories, ils sont à la fois comestibles et comestibles sous condition. En conséquence, ils ont des qualités gustatives différentes. Tous les cueilleurs de champignons ne prennent pas leurs variétés colorées, par exemple, le rouge et le violet, en raison de l'odeur spécifique de la farine et du goût plutôt moyen. Pour aider les amateurs à distinguer les Rangs, des photos et des noms de ces champignons ont été collectés. Le beurre au poivre, contrairement à d'autres types de beurre délicieux, justifie pleinement son nom et ne convient à l'alimentation qu'en tant qu'assaisonnement.

Les meilleures qualités d'un cueilleur de champignons sont l'attention et la prudence

Quel genre de champignons absolument tout le monde aime-t-il cueillir - adultes et enfants ? Mignons champignons au miel à longues pattes ! Ils poussent en grandes colonies dans les mêmes endroits bien visibles pendant de nombreuses années d'affilée. Avant de vous précipiter avec un couteau vers une autre famille amicale, serrée les unes contre les autres sur une souche ou un arbre tombé, souvenez-vous de certaines de leurs caractéristiques. Presque toutes les espèces d'agaric au miel ont un jumeau venimeux. Vous ne pouvez les distinguer qu'en ayant une photo et une description de chacun. Aussi assez rangée comestible accrete est très similaire au locuteur venimeux. Même les connaisseurs expérimentés peuvent commettre des erreurs dans la collection.

Avant de mettre la trouvaille dans le panier, précisez son nom et sa description, assurez-vous de comparer votre champignon avec son homologue sur la photo. Ces gestes simples vous protégera de manière fiable contre la surveillance. N'essayez pas de tout ramener chez vous dans la forêt, cela peut être dangereux. Certains collectionneurs comptent sur croyances populaires et mettre tous les champignons qu'ils trouvent dans le panier, en espérant les traiter à la maison.

À ce jour, parmi les cueilleurs de champignons, des déclarations erronées sont utilisées selon lesquelles les champignons vénéneux ne mangent pas de limaces et d'insectes. Les gens essaient parfois de déterminer quels champignons sont tombés dans le panier en changeant la couleur de l'oignon, de la gousse d'ail et de l'argenterie. Trempés dans un bouillon bouillant avec des champignons non comestibles, ils devraient noircir. Toutes ces déclarations sont sans fondement. La confiance dans la qualité de la foresterie ne peut être donnée que par les noms de champignons comestibles présentés sur le site avec des descriptions et des photographies.

Les champignons chapeau, comme presque tous les champignons, se reproduisent par des spores, ainsi que par des morceaux de mycélium. À partir de spores sous la forme d'un plexus de minces fils ramifiés, le mycélium se développe et, à partir du mycélium, des fructifications. Ils sont communément appelés champignons. Des spores se forment et mûrissent sur les fructifications. Selon la forme de la couche porteuse de spores, ils sont divisés en tubulaires (par exemple, blancs, cèpes, etc.), lamellaires (champignons, champignons au miel, etc.) et marsupiaux (morilles, truffes). En tubulaire et champignons lamellaires la couche porteuse de spores est située sur la face inférieure du capuchon et chez les marsupiaux - sur la face supérieure (morilles, lignes) ou à l'intérieur des corps fruitiers souterrains (truffe). Les fructifications de tous les champignons se forment sous terre. Les champignons remontent à la surface déjà presque formés ; la vie terrestre des champignons (corps de fructification) est très courte - 2-3 jours. Les spores mûrissent, dorment suffisamment et le champignon lui-même se détériore et meurt. Le champignon est très tenace. Chez certains champignons, son âge atteint 15-25 ans; elle n'a pas peur de la sécheresse et des fortes gelées.

Les champignons poussent principalement dans les forêts, moins souvent dans les champs et les prairies. On sait que certains types de champignons ne peuvent pousser qu'avec certains types d'arbres, et une telle cohabitation est parfois utile pour un arbre.

Tous les types de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, en allant dans la forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement se produit en raison d'un morceau de champignon vénéneux pâle ou d'agaric de mouche rouge. Afin de ne pas confondre les champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire d'étudier quels spécimens sont communs dans la région, à quoi ils ressemblent. Seul l'organisme bien connu est mis dans le panier.

Ce sont les principales différences entre comestible et champignons non comestibles... Parmi les variétés vénéneuses présentes sur le territoire de la Russie, les plus courantes sont le grèbe pâle (agaric mouche verte), l'agaric mouche rouge, le cochon mince et le champignon satanique. Bonnet de la mort mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais qu'il n'y a aucune certitude que le spécimen trouvé ne contient pas de substances toxiques, vous ne devez pas le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont répartis en catégories selon la zone de culture (forêt, steppe), la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), les structures (tubulaires, lamellaires), etc. Pour reconnaître ou non un champignon comestible, il n'est pas nécessaire de connaître l'existence de ces catégories, une description suffit.

La liste des champignons comestibles est énorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des cèpes, des champignons, des champignons, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des girolles, des russula, des cèpes et des champignons de lait.

Bolet

Ce champignon est également connu sous le nom de champignon blanc. Il doit ce nom à la couleur blanc neige de la pulpe. En raison de leur goût et de leur arôme riche, les cèpes sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a une structure tubulaire. La taille du capuchon varie de 10 à 30 cm.Dans les petits champignons, la forme du capuchon ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat-arrondi. Le chapeau est recouvert d'une peau mate d'épaisseur moyenne, peinte en marron clair ou marron, moins souvent - orange foncé. Les bords du capuchon sont toujours légèrement plus clairs que le centre du capuchon. Après la pluie, il acquiert un léger éclat. La chair charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm, elle est de couleur marron clair, parfois il y a une légère teinte rougeâtre. A la base, la jambe est légèrement plus large qu'à la jonction avec le capuchon. Il ressemble à un tonneau ou à un cylindre en forme. La couche tubulaire est de couleur blanche ou olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. L'heure de la collecte est l'été. Borovik est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent près des souches et des arbres. Les champignons poussent de nombreux groupes, qui est leur trait caractéristique. Ils ont une structure lamellaire. Le diamètre du capuchon varie entre 5 et 10 cm, il est peint en beige, miel ou marron. Chez les jeunes spécimens, la couleur de la calotte est plus intense que chez les plus âgés. Sa forme change également avec l'âge. D'hémisphérique, il se transforme en parapluie. La structure de la peau sur le capuchon en jeune âge couvert d'une petite quantité d'écailles, et devient plus tard lisse.

La hauteur de la tige cylindrique fine varie entre 5-13 cm.La couleur de la tige flexible correspond à la couleur du capuchon. A la base de la jambe, il est plus saturé que dans d'autres zones. De nombreux représentants de la variété ont une jupe sur la jambe. La période de cueillette de l'agaric au miel est l'automne.

Ryjiki

Ces champignons comestibles sont préférés par les forêts de conifères. La structure du champignon est lamellaire. Le diamètre du capuchon varie de 3 à 9 cm, il est peint dans une douce couleur orange. La couleur de la calotte correspond à une chair dense. De forme, il est hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les spécimens âgés, même les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur. La peau lisse recouvrant le capuchon devient collante après la pluie et humidité élevée air.

Les champignons s'élèvent du sol à une distance de 3 à 8 cm.La jambe fragile est peinte d'une couleur correspondant à la couleur du chapeau, et se creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur le pédicule. Les premiers champignons apparaissent au début de l'été. On les trouve dans les forêts de conifères.

Butterlets

L'huile forestière a un capuchon tubulaire, comme recouvert d'huile, qui est leur caractéristique... Par conséquent, un tel nom est né. À un jeune âge, le capuchon a une forme hémisphérique, puis il devient plat-arrondi. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm.La couleur de la peau fine, qui ressemble plus à un film, va des nuances beige clair, rougeâtre, chocolat ou ocre avec des taches. Il peut être collant ou velouté au toucher. Cela dépend du type de cèpes et de la météo.

La jambe basse et dense (4-10 cm) a une forme en tonneau ou droite. Il est décoré d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les butterlets sont récoltés au milieu du printemps.

Cèpes de tremble

Les cèpes de tremble sont communément appelés cèpes de tremble ou cèpes roux. Et il doit son nom à ce qui pousse à côté des trembles. La couleur de la peau qui recouvre le chapeau et la couleur du peuplier faux-tremble sont presque identiques.

La calotte charnue hémisphérique d'une structure tubulaire a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé à coudre. Il est difficile de retirer la peau du capuchon. Il peut être sec ou velouté au toucher. La pulpe est de couleur laiteuse ou crémeuse.

La hauteur des pattes varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi les cèpes sont bien visibles au-dessus du sol. La forme caractéristique de la jambe du bolet est clavée. Il est peint en blanc. En surface, il y a un grand nombre de petites écailles, de couleur brune ou noire. Les cèpes sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent à la fois dans le sud et dans le nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.

Vagues

Les vagues attirent non seulement par leur couleur inhabituelle, mais aussi par le motif du chapeau. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sablonneux. La calotte lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, chez l'ancien - en forme d'entonnoir avec des bords repliés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm.La peau recouvrant le chapeau est rosâtre ou rose-orangé, mais il existe aussi des spécimens blancs. Il y a des anneaux sur le chapeau différentes nuances... Ils ont des largeurs différentes et des bords irréguliers. La pulpe charnue a un goût piquant. Le bas de la casquette est de couleur rose clair. Même avec une vague blanche, le bas de la casquette a une teinte rosâtre.

Une patte solide et mince se creuse avec l'âge et mesure de 2 à 6 cm, elle est de couleur rose pâle ou rose pâle. Les vagues sont recueillies dans les forêts mixtes ou les bosquets de bouleaux de la fin de l'été à la mi-automne.

Chanterelles

Ce type de champignon comestible se distingue par son chapeau. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre de la calotte varie de 6 à 13 cm, la peau recouvrant la calotte est de couleur jaune orangé. Charnue et de structure dense, la chair est crémeuse ou jaune clair.

La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm, elle est peinte dans une couleur assortie à la couleur de la casquette. Rarement, la jambe et le chapeau de la girolle diffèrent par la couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.

Russule

Une caractéristique de russula est la variété de couleurs dans lesquelles le capuchon est peint. Il existe des rouge-jaune ou rougeâtre, violet clair, framboise, blanc, crème et verdâtre, ce qui rend difficile la reconnaissance de la russula. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm, le sommet de la forme hémisphérique devient en forme d'entonnoir avec l'âge. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est recouvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés ont un arôme riche.

La hauteur du pied léger varie de 4 à 11 cm et a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est 3 à 4 mm plus épais qu'à la jonction avec le capuchon. Le temps de collecte de la russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.

Bolet

Les cèpes poussent dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de sa calotte grise, brune ou brun foncé varie de 5 à 12 cm, sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, chez les adultes elle ressemble à un hémisphère. Les cèpes appartiennent à champignons tubulaires et ont un goût élevé. La chair charnue a une structure dense. Les champignons adultes n'ont pas un arôme riche.

La tige blanche, sur laquelle un grand nombre d'écailles brunes et noires sont présentes, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Collectionnez-les jusqu'en septembre.

Champignons de lait

Il est facile de reconnaître le poids par sa taille. Le diamètre d'une calotte jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm, de petites écailles sont présentes à sa surface. La forme plate et arrondie se transforme en entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur.

La hauteur de la jambe, dont la couleur correspond à la couleur de la casquette, varie de 5 à 14 cm, elle est creuse, mais solide. Il y a des encoches sur la jambe. Il est collant au toucher. Il vaut mieux chercher un morceau dans forêts d'épicéas ou à côté des trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps à fin de l'automne... Ils ont décidé de choisir les forêts mixtes comme lieu de croissance.

Cette liste de champignons comestibles courants peut être étendue avec les types suivants : koltchak, smokey (tabac de grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerie frangée, blues, calotte annelée (ils sont parfois appelés Turcs). Mais ils sont beaucoup moins communs sur le territoire de la Russie, c'est pourquoi leur description n'a pas été présentée.

Règles de cueillette des champignons

Observer règles simples, il s'avérera d'éviter l'empoisonnement. Les champignons inconnus ne doivent pas être pris, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons novices d'avoir avec eux une note contenant une description et des photographies des variétés non dangereuses. Il peut s'agir d'un tableau dans lequel les espèces dangereuses sont également représentées. Aussi, il ne sera pas superflu de regarder l'atlas. taches de champignons ou des services dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.

Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui connaissent les champignons. Ils vous aideront à trouver les clairières de champignons et à identifier les variétés, vous aideront à les comprendre et vous apprendront à distinguer les spécimens comestibles des nuisibles. Il est préférable de tester chaque champignon en le cassant et en cherchant un changement de couleur.

Pour se protéger des empoisonnements, les gens cultivent chez eux certaines catégories de champignons. Les spampignons et les pleurotes sont les variétés cultivées les plus populaires. Les pleurotes, dont le chapeau est recouvert d'une peau grise, sont plus faciles à cultiver.

Si, après avoir mangé un plat de champignons, il y a des signes caractéristiques de intoxication alimentaire, vous devez immédiatement consulter un médecin.

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Conclusion

Afin de ne pas être victime d'empoisonnement, vous devez vous rendre en forêt après avoir lu le nom et la description des champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans la région. Ne prenez que les spécimens qui présentent tous les signes de champignons comestibles (arôme agréable de champignon, couleur sourde, couleur terne à la rupture).

Il existe des variétés peu connues qui poussent sur les arbres (peuplier, noisetier, chêne). Parmi eux, il y a un grand nombre de poisons, vous ne devriez donc pas mettre une telle trouvaille dans un panier. Ils ne sont pas considérés comme des mets délicats en raison de leur goût médiocre. La seule exception est le champignon de poulet, qui ressemble à la volaille par son goût et son odeur.