Les butterlets sont inclus dans la liste des types de champignons comestibles les plus courants sur le territoire européen, en Russie, en Ukraine et en Biélorussie. Il existe une croyance populaire selon laquelle l'apparition des cèpes coïncide avec la floraison d'un pin.

Le nom du champignon vient de la surface huileuse du chapeau. Même l'apparence de sa pulpe jaune clair est semblable au beurre.

Étant donné que les cèpes sont un type de champignon tubulaire, leur chapeau ressemble à une éponge, constitué de tubes minces avec des spores situées à l'intérieur. Habituellement, la calotte muqueuse a marron, mais il peut aussi être jaune-brun. La jambe est de forme cylindrique, courte, atteignant un diamètre de 2,5 cm, et entourée d'un anneau avec une frange. Avec l'âge, l'anneau devient invisible et la calotte hémisphérique se redresse. La chair claire sur une cassure devient bleue au contact de l'air.

Où poussent les cèpes (vidéo)

Description des variétés comestibles de beurre

Les experts ont attribué le graisseur à tête glissante à la catégorie 2 la valeur nutritionnelle... Il réunit une cinquantaine d'espèces comestibles avec des différences caractéristiques : la couleur du chapeau et de la patte, ainsi que d'autres caractéristiques.

Galerie : cèpes (25 photos)

Étant donné que le champignon peut provoquer une réaction allergique, vous devez l'utiliser très soigneusement.

Le chapeau a forme convexe et un diamètre de 10-15 cm.La couche supérieure est brillante, collante et se décolle facilement. La couleur est brune ou avec un mélange de violet. La pulpe a une structure dense. Sa couleur blanchâtre ou jaune ne change pas lorsqu'elle est pressée.

La jambe cylindrique sous le capuchon a Jaune et blanc en bas. Au fil du temps, sa teinte change, devenant plus foncée, semblable à la couleur de la casquette.

Granuleux (début, été)

Il diffère des autres représentants en ce qu'il n'a pas d'anneau à la jambe. Il a un excellent goût. Le capuchon légèrement aplati peut atteindre 10 cm.En l'absence d'humidité, la surface est lisse et brillante. Lors des précipitations, il devient muqueux au toucher. La peau a une teinte brune ou jaune-orange, moins souvent rouge rouille.

La chair jaune pâle charnue a un arôme de noisette ou de fruit. Chez les jeunes spécimens, une sève laiteuse blanchâtre est sécrétée par les pores de la couche tubulaire. Tige à structure dense et de couleur jaune clair, recouverte de taches jaunes. Avec le vieillissement, il devient plus foncé à la base. Des excroissances granuleuses qui ressemblent à de la semoule peuvent se former sur la tige.

Mélèze

Aime s'installer au pied des mélèzes. Il n'y a pas de goût prononcé. Le chapeau convexe se redresse au fur et à mesure qu'il grandit, atteignant 10 cm, il se caractérise par une couleur très vive : de l'orange au jaune foncé. La peau collante se décolle facilement pendant la cuisson. La chair dense est jaune, légèrement brune sous la peau. N'a pas de goût particulier.

La forme de la jambe est légèrement incurvée en forme de massue avec un anneau blanc-jaune... Dans la partie inférieure, la couleur de la jambe coïncide avec la couleur de la casquette, au-dessus de l'anneau elle est jaune citron.

Où poussent les cèpes

Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les zones naturelles où il est préférable de cueillir des champignons. Les butterlets préfèrent s'installer dans les forêts de conifères, par conséquent, ils doivent être recherchés près du cèdre, du pin ou du mélèze sur des sols sablonneux avec de nombreuses aiguilles. Lorsque le mycélium est symbiotique avec les racines des arbres, une coopération mutuellement bénéfique est obtenue. L'arbre hôte donne aux champignons les glucides, qui à leur tour aident à absorber les minéraux du sol.

Ils adorent pousser sur des lisières de forêt spacieuses et ensoleillées. Étant donné que les champignons collants ne tolèrent pas une humidité accrue, ils ne s'installent pas dans des endroits marécageux. Vous pouvez rechercher des cadeaux forestiers dans les plantations forestières, mais parmi les semis de 5 mètres, en l'absence de buissons et d'herbe, ils ne poussent pas.

Les butterlets s'installent en colonies, donc quand vous voyez un chapeau, vous devez chercher toute une famille à proximité.

Les butterlets préfèrent s'installer dans les forêts de conifères

Saison et règles de collecte du beurre

Les champignons apparaissent dans les forêts de juin à octobre, mais ils sont massivement récoltés en septembre. Les fluctuations de température nocturnes et diurnes n'affectent en rien l'huile, mais une rosée abondante ou une pluie chaude a un effet bénéfique sur leur croissance, la stimulant bien.

Au début et à la fin de la période de croissance des champignons, les fructifications sont généralement endommagées par les parasites et leurs larves. Parfois, les cèpes gâtés représentent 70 % de la récolte totale.

Le respect des règles de collecte et de transformation des champignons permet d'en tirer le meilleur parti.

1. La récolte des champignons doit être effectuée à une grande distance de la colonie et des entreprises industrielles. En pollué environnement, les fructifications, comme les éponges, absorbent toutes les toxines présentes dans l'air.
2. Les huiles nécessitent un traitement immédiat, car elles ont une courte durée de conservation.
3. Les experts conseillent de couper les champignons en petits morceaux et de les traiter à haute température.

Étant donné que la peau grasse des champignons mûrs contient de nombreuses substances nocives et du sel métaux lourds, il est recommandé de le retirer pendant le traitement. Les jeunes fructifications peuvent être traitées sans décoller le film.

Comment récolter des cèpes (vidéo)

Les avantages et les inconvénients de l'huile

Les dons huileux de la forêt ont trouvé des applications culinaires universelles. Ils peuvent être frits, cuits, salés, marinés et également utilisés comme produit complémentaire aux plats principaux. Ils incluent:

• une grande quantité de protéines, ce qui est particulièrement important pour les végétariens;
• vitamines;
• macro et microéléments;
• aphrodisiaques qui tonifient et soulagent la fatigue;
• la lécithine, qui empêche la formation de cholestérol ;
• acides organiques.

Étant donné que tous les types de champignons sont des aliments lourds, il ne faut pas en abuser. De plus, ils contiennent de la chitine, qui affecte négativement la digestion des aliments.

Étant donné la capacité de l'huile de beurre à absorber les substances cancérigènes, elles doivent être bouillies avant la cuisson. Il est déconseillé de manger des plats de champignons pour les catégories de personnes suivantes :

• enfants;
• femmes enceintes;
• patients souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal.

Afin de ne pas nuire au corps, il est important de suivre toutes les recommandations des spécialistes.

Les dons huileux de la forêt sont universellement utilisés en cuisine.

Comment distinguer un faux bidon d'huile d'un vrai

Les faux cèpes ressemblent beaucoup aux vrais représentants, mais pour apprendre à les distinguer, vous devez vous rappeler les principales caractéristiques de la différence :

• la casquette d'un individu venimeux a une légère teinte violette, et avec à l'intérieur a une couleur jaune vif;
• contrairement à la structure poreuse d'un vrai graisseur, faux représentant a un bonnet spongieux;
• il y a un anneau blanc sur la jambe du champignon blende, et lorsque la jambe est coupée, la pulpe a une couleur rougeâtre.

Recettes pour la cuisson du beurre

Le capuchon muqueux glissant retient l'humidité dans le corps du fruit, l'empêchant de se dessécher. Mais c'est la surface glissante qui le rend difficile à manipuler.

L'huile contient une grande quantité de protéines, ce qui est particulièrement important pour les végétariens

Caractéristiques de l'huile de traitement

Le traitement initial des champignons comprend le nettoyage, le tri et la coupe... Pour faciliter le nettoyage des débris, la récolte doit être versée avec de l'eau et pressée par le haut avec oppression. Après quelques minutes, vous pouvez commencer le nettoyage. Il est nécessaire de retirer les restes de mycélium avec un couteau, de gratter les endroits contaminés, de retirer le film du capuchon et de découper la pourriture existante.

Après avoir lavé les champignons, ils doivent être à nouveau remplis d'eau. Afin d'éliminer les parasites restants, l'eau doit être salée. Rincer après 3 heures. Triez ensuite par taille. Les petits spécimens peuvent être laissés intacts. Pour les plus gros, séparez les pattes et les capuchons et coupez les plus gros.

Comment fermer les cèpes pour l'hiver

Les champignons sont souvent bouillis, cuits ou frits, mais beaucoup de gens aiment les cèpes dans une marinade. De plus, ils peuvent être enroulés dans des bocaux et utilisés en hiver pour ajouter aux salades ou comme collation indépendante.

Recette classique :

1. Coupez les matières premières préparées en morceaux.
2. Plonger les champignons dans l'eau froide. Placez-y l'oignon entier épluché et gardez le feu après ébullition pendant 7 minutes.
3. Égoutter l'eau et rincer les champignons à l'eau courante à l'aide d'un tamis.
4. Mélangez le sucre (120 g) et le sel (190 g) dans 3 litres d'eau bouillie.
5. Ajouter les champignons à la solution et maintenir le feu pendant 15 minutes en écumant la mousse.
6. Mettez des feuilles de laurier dans chaque récipient préparé.
7. Répartir les champignons dans les bocaux, mélanger la saumure avec l'essence de vinaigre et verser dans les bocaux avec les champignons.
8. Placez les bocaux dans un grand récipient, remplissez-le d'eau jusqu'aux épaules des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.
9. Retirez le récipient et roulez les couvercles.

Vous devez stocker des pots de champignons prêts à l'emploi dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 12 degrés. La durée de conservation ne dépasse pas 1 an.

Comment faire cuire des cèpes (vidéo)

Cèpes frits

Pour donner un goût plus riche, le beurre est frit avec divers additifs. La façon la plus populaire est de cuisiner dans de la crème sure, car cela donne plus de saveur aux champignons.

Il est nécessaire de couper l'oignon en demi-anneaux et de le faire frire dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons coupés en dés (500 g) dans la poêle. Au bout de 5 minutes, baisser le feu, ajouter le beurre et laisser mijoter encore 10 minutes. Après avoir ajouté du sel et du poivre, mélangez et ajoutez 3-4 cuillères à soupe de crème sure. Retirer du feu au bout de 5 minutes.

La recette de la friture avec des pommes de terre n'est pas moins populaire. Ajouter les champignons lavés et séchés à l'huile chauffée. Après 5 minutes, ajoutez l'oignon finement haché. Dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre coupées en cubes. Ensuite, ajoutez des champignons prêts à l'emploi avec des oignons et des épices. Faites frire le tout pendant encore 5 minutes. La casserole n'a pas besoin d'être fermée. Les butterlets sont très juteux lorsqu'ils sont frits avec du sarrasin et d'autres plats d'accompagnement.

Le traitement thermique des champignons est nécessaire pour se débarrasser des bactéries nocives. Pour la mort du botulisme, 5 à 6 minutes suffisent. Les contenants et les couvercles doivent être stérilisés. L'environnement acide de la marinade a également un effet négatif sur les bactéries.

Galerie : cèpes (35 photos)

Parmi les autres champignons comestibles, les cèpes peuvent être considérés comme l'un des meilleurs pour son excellent goût bouilli, frit, séché et surtout sous forme marinée. De nombreux cueilleurs de champignons sont impressionnés par leur rendement élevé et leur bonne digestibilité, mais le plus important est qu'ils n'ont pas d'homologues toxiques (faux). La "chasse silencieuse" aux cèpes est généralement considérée comme moins dangereuse que la cueillette des mêmes champignons sauvages et cèpes, mais il ne faut pas oublier que même ces champignons "inoffensifs" peuvent provoquer un empoisonnement avec une attitude négligente.

Types courants de beurre

La formation de mycorhizes avec des conifères est typique de tous les cèpes - des pins à cinq et deux conifères, des cèdres et des mélèzes. Par conséquent, ces champignons poussent principalement en grands groupes dans les forêts clairsemées de pins et de mélèzes, surtout dans les jeunes plantations, sur les lisières, les clairières et les incendies, à proximité des chemins forestiers. On les trouve beaucoup moins souvent dans les forêts d'épinettes et mixtes (chêne-cèdre), dans les parcs, les plantations cultivées de mélèze et même dans les champs sous les pins solitaires. Le lieu de croissance de tel ou tel type de cèpes dépend généralement des arbres poussant à proximité et du type de sol. Ainsi, dans les forêts de Sibérie, sous les cèdres, pousse généralement le bidon d'huile de cèdre (Suillus plorans), bien que sur Extrême Orient plus commun oiler notable (Suillus spectabilis), et dans Sibérie occidentale rouge-rouge (Suillus tridentinus) se trouve également. Le sol sablonneux est préféré par la plupart des cèpes - ordinaire ou réel (Suillus luteus), notable (Suillus spectabilis), huileur de Bellini (Suillus bellinii), blanc (Suillus placidus), jaune-brun (Suillus variegatus), etc. Sur sol calcaire, généralement sous les mélèzes poussent des bidons d'huile de mélèze (Suillus grevillei), granulés (Suillus granulatus) et gris (Suillus aeruginascens), ces derniers étant plus fréquents dans les parcs et les plantations de conifères cultivées.

Caractéristiques distinctives de divers types d'huile

Les beurres ont un aspect facilement reconnaissable en raison de aspect caractéristique bonnets : brillants par temps sec et glissants et gras au toucher - par temps humide. Chez les jeunes champignons, ils ont généralement une forme hémisphérique ou conique, mais avec l'âge, ils deviennent convexes-étirés, parfois avec des bords courbés, et atteignent un diamètre maximum de 15 cm. Caractéristique distinctive chaque graisseur est une couche spongieuse finement poreuse au dos du capuchon. Chez les jeunes spécimens, elle est toujours recouverte d'un film blanc (couverture), qui, au fur et à mesure que le chapeau grandit, se sépare et forme un anneau collant sur la tige. Selon les espèces (dans la nature, il en existe au moins une quarantaine) les cèpes peuvent présenter quelques variations d'apparence : la présence d'un anneau prononcé (ses restes) et d'une couche réticulaire (verruqueuse) sur la patte ou leur absence totale ; couleur différente calottes (du jaune clair, presque blanc, ou ocre, au vert grisâtre ou brun chocolat) et une couche tubulaire (jaune crème, olive, marron), etc.

Un graisseur blanc, par exemple, a une teinte ivoire et un chapeau clair, parsemé de âge mûr petites taches rougeâtres, patte sans anneau. Il n'y a pas d'anneau sur la patte haute du graisseur granulaire recouvert de taches granuleuses brunes (chez les spécimens adultes), mais son chapeau est peint d'une couleur rouge rouille plus intense. L'absence d'anneau est caractéristique du graisseur Bellini, mais il est plus reconnaissable à sa tige très courte et à un chapeau marron clair aux bords incurvés. Les chapeaux foncés et les pattes claires avec un anneau bien prononcé sont caractéristiques de l'huile de mélèze, véritable et jaunâtre, bien que dans l'huile rougeâtre et notable, les pattes recouvertes d'un motif en maille sombre semblent être du même rouge rouille que les chapeaux, et dans le graisseur gris, elles sont d'un gris monotone, avec des traces à peine visibles de l'anneau. Dans presque tous ces champignons, la couche spongieuse est peinte en jaune pâle, crème ou jaune olive, mais dans le graisseur gris, elle a une teinte cendrée et dans le rouge rougeâtre, elle a un rouge orangé expressif.

Le poivre (Suillus piperatus), que l'on trouve souvent sous le nom de champignon au poivre, et la chèvre (Suillus bovinus) sont sensiblement différents des types de bidons d'huile énumérés. Leurs calottes et leurs pattes sans anneau sont complètement sombres, plus proches du brun cuivré, une couleur qui ne diffère pas beaucoup de la teinte rouille de la couche spongieuse. Malgré leur caractère comestible, ces cèpes ne peuvent pas se vanter de bonnes goûter: la chèvre n'appartient qu'à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle, et le champignon au poivre a généralement un goût piquant et poivré, à cause duquel tout le monde ne l'aime pas. Contrairement à eux, la plupart des huiles de beurre ont un goût agréable, légèrement aigre (beurrier de mélèze - sucré) et appartiennent aux deuxième (M. commun, mélèze et granulé) et troisième (M. jaune-brun, blanc et gris) catégories de valeur nutritionnelle.

Nettoyage à l'huile

Il est cependant nécessaire de préciser que le goût agréable caractéristique de l'huile de beurre n'est généralement acquis qu'après le nettoyage - en enlevant le film glissant des bouchons, qui peut conférer de l'amertume. Le processus de nettoyage lui-même n'est pas difficile si, avant cela, les champignons sont séchés au soleil pendant une demi-heure ou trempés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, mais le problème se pose souvent lorsqu'il y a beaucoup de champignons (surtout les petits ), et il y a peu de temps pour les nettoyer. Certains cueilleurs de champignons, d'ailleurs, préfèrent ne pas éplucher du tout les petits champignons, bien que ce ne soit pas non plus, comme on dit, pour tout le monde, car quelqu'un peut même aimer le piquant des champignons au poivre dans les plats cuisinés. Quoi qu'il en soit, il est toujours préférable d'enlever le film avec du beurre, surtout lors du décapage, pour que les conserves aient un aspect plus présentable. Les cèpes marinés non raffinés "transforment" la marinade en une boue épaisse et sombre, leurs chapeaux deviennent presque noirs et ont l'air moins appétissants. Effet secondaire du nettoyage, ces champignons sont des taches persistantes, difficiles à laver sur les mains, qui sont plus faciles à traiter si vous tenez vos mains dans une solution d'acide acétique ou citrique. Remarque : par rapport aux autres beurres, le poivron et le chèvre ont un avantage relatif : ils n'ont pas besoin d'être épluchés. Le champignon au poivre avec un traitement thermique prolongé (au moins 15 minutes) perd encore son amertume, et chez une chèvre, que l'on appelle même un beurrier paresseux, il suffit de laver la peau du chapeau avant la cuisson.

Différences communes entre le beurre et les fausses espèces

Sans tenir compte des légères différences d'apparence, le principal caractéristiques communes, qui doit être utilisé pour déterminer l'huile - un capuchon avec une peau visqueuse et collante (brillante par temps sec) et la présence d'une couche spongieuse. Même si, selon le premier indicateur, avec du beurre, il s'avère qu'il confond d'autres champignons (par exemple, trouvés dans forêts d'épicéas mousse d'épinette), puis en l'absence d'une seconde, ils peuvent être rejetés en toute sécurité. Soit dit en passant, parmi tous les champignons spongieux, un seul - le champignon satanique - est un poison mortel (et même alors, il est difficile de le confondre avec un bidon d'huile), et le reste des faux jumeaux potentiellement mortels sont exclusivement des champignons lamellaires. Néanmoins, malheureusement, il est impossible de s'appuyer sur ce fait et d'affirmer que la collecte uniquement de champignons spongieux peut garantir aux cueilleurs de champignons un risque minimum. Plus récemment, à la suite de recherches menées par des scientifiques, il a été constaté que ce sont les cèpes poussant à proximité des entreprises industrielles qui ont tendance à s'accumuler dans la pâte. le plus grand nombre l'élément radioactif césium, qui est dangereux pour l'homme et peut provoquer de graves intoxications. Un danger relatif sous la forme de réactions allergiques et de troubles intestinaux est également représenté par les champignons collectés dans la "phase inappropriée" (vieux, trop mûrs, vermifuges). zones dangereuses(parcs de la ville) et ne pas se laisser tenter par les plus gros spécimens, mais privilégier les petits/moyens (jusqu'à 8 cm de diamètre) et rejeter sans regret les vers collectés au hasard.

En théorie jumeaux dangereux et il n'y a pas d'espèces fausses (vénéneuses) dans les cèpes, mais parmi elles, ils distinguent toujours comestible, conditionnellement comestible et non comestible. La plupart des espèces qui ont une chair blanche ou crémeuse et ne changent pas de couleur sur la coupe sont considérées comme comestibles - bidons d'huile Bellini, granulés, vrais, mélèzes, blancs. Même les espèces comestibles entrent dans la catégorie des comestibles conditionnellement, mais déjà avec des signes "suspects" - caramel au beurre avec une teinte jaune (M. poivré, jaunâtre) pulpe, virant au bleu / rouge à la pause (M. gris, poivré) ou virant au bleu pendant le traitement thermique (chèvre). Il est recommandé de faire bouillir le beurre comestible sous certaines conditions pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson et de préserver l'original Couleur rose chèvre - ajouter un peu de vinaigre ou d'acide citrique en début de cuisson. La plupart des sources, jaune-brun et sibériennes, l'appellent non toxique, mais pas comestible non plus : les deux types deviennent violets lorsqu'ils sont coupés, mais le premier a également une odeur « métallique », tandis que le dernier rougit au toucher. Dans la pratique, les cueilleurs de champignons essaient généralement d'éviter uniquement les deux dernières espèces, car le reste des cèpes, d'une manière ou d'une autre, "acquiert la comestible" après un traitement approprié.

Étant donné que certaines espèces, pour la plupart comestibles sous certaines conditions, peuvent provoquer des troubles intestinaux sous forme non pelée, un traitement approprié de l'huile devrait inclure un nettoyage obligatoire. De plus, une condition importante est d'effectuer cette procédure et le traitement culinaire ultérieur le jour de la cueillette des champignons ou au plus tard le lendemain matin, car les cèpes se détériorent très rapidement et sont un terreau favorable pour les bactéries. Il est particulièrement important de ne pas négliger cette règle lors du stockage des champignons pour une utilisation future (mise en conserve), car de nombreuses bactéries qui meurent lors du traitement thermique peuvent persister dans les champignons marinés. Les papillons aqueux gris et blancs périssables doivent être cuits (bouillis, frits) en premier. En aucun cas, vous ne devez utiliser de plats galvanisés et émaillés pour la conservation, le salage et le décapage du beurre, afin de ne pas provoquer l'accumulation de concentrations de zinc et de plomb dangereuses pour la santé humaine dans les champignons.

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Graisseur (Suillus) — champignon comestible, qui est populaire parmi les gens pour son excellent goût et son rendement. Pendant la période de croissance massive, de nombreux petits papillons apparaissent. Ils sont parfois rassemblés sur leurs genoux. Sinon, il est difficile de voir des balles glissantes de la taille d'une pièce de monnaie dans l'herbe.

Fin huileur, photo de Wikipedia

Le graisseur a une surface brillante caractéristique avec une peau collante sur le capuchon. Le film lumineux allumé verso chapeaux chez les jeunes cèpes. Par temps de pluie, la peau "morveux". L'espèce du graisseur et les conditions de sa croissance affectent la couleur de la calotte, des pattes et d'autres caractéristiques du champignon.

Les butterlets poussent par vagues. Le début de la première vague tombe au moment où le seigle commence à monter en flèche. Des champignons épillets apparaissent: non seulement, mais aussi des cèpes. Les champignons se répandent et disparaissent d'un coup, comme si le Maître de la forêt leur avait donné un ordre. J'ai trouvé la confirmation de mes observations auprès de V.A. Soloukhine. Par une chaude journée de juin, lui et sa femme ont réussi en peu de temps à collecter douze seaux de beurre fort, poussant dans une forêt de pins près du village. Nous aurions pu en prendre plus, mais nous avons quand même dû conduire la voiture pour ramener les champignons à la maison.

Pas pour les champignons, mais pour la curiosité, deux jours plus tard, nous avons visité nos pins et avons été émerveillés. Comme si tout ce que nous avons vu il y a deux jours, nous avons rêvé ou s'est passé dans Conte de fée... Si nous l'avions voulu, nous n'aurions pas emporté un seul champignon des pins maintenant. La forêt était exempte de champignons. Une personne fraîche n'aurait jamais cru cela il y a seulement deux jours ... Oui, nous-mêmes ne pouvions pas le croire, mais à la maison, nous avions des preuves évidentes de ce petit champignon miracle (VA Soloukhin "La troisième chasse").

Types de beurre

En règle générale, les cueilleurs de champignons ne connaissent que quelques types de beurre. Dans le genre Suillus, qui appartient à la famille Boletovye (Bolétacées), il en existe une cinquantaine d'espèces. Les plus célèbres d'entre eux sont de trois types.

Graisseur tardif (vrai, ordinaire, jaune)

(Suillus luteus) est aussi appelé réel, ordinaire, jaune. Dans les forêts de Russie centrale, c'est l'espèce la plus commune. Le nom du champignon peut être trompeur, car le graisseur tardif n'apparaît pas à la fin de l'automne, mais de à. Certes, le moment du rassemblement de masse tombe vraiment sur l'automne (dans certaines années, même sur). Le graisseur tardif est un champignon des forêts de pins. Il peut également être trouvé dans des endroits où, en plus des pins, il y a d'autres conifères.

Le graisseur tardif est très fructueux, il pousse en grands groupes. Ce champignon est préparé frais (frit, bouilli, cuit), séché, salé et mariné.

Chapeau. La forme de la calotte muqueuse (jusqu'à 12 cm de diamètre) chez les jeunes champignons est en coussinet convexe et hémisphérique. Chez l'adulte, il s'agit de shirokokonicheskaya. Ses bords sont baissés. La couleur de la surface du capuchon est marron, marron rouge ou marron foncé. Couche tubulaire jaune d'or ou jaune citron. Les champignons plus âgés ont une teinte olive.

La chair de la casquette. La couleur de la pulpe épaisse est blanche ou jaunâtre. Il a une odeur agréable et un goût légèrement acide.

Jambe. La hauteur de la jambe cylindrique solide du dernier graisseur peut atteindre 10 cm, l'épaisseur peut atteindre 2 (3) cm.Les champignons adultes ont un anneau blanc ou violet grisâtre dessus. Au-dessus, la couleur de la jambe est blanche, en dessous elle est brunâtre.

Beurrier d'été, granuleux

Bidon d'huile d'été, granuleux (Suillus granulatus) est également fructueux. Il convient à une utilisation fraîche (frite, bouillie et cuite), au séchage, au décapage et au décapage. Le champignon est récolté en été (juin -) dans les forêts de conifères, où l'on trouve de nombreux pins. Des cèpes d'été séparés apparaissent à la fin.

Chapeau. La forme de la calotte muqueuse (jusqu'à 10 cm de diamètre) est convexe chez les jeunes champignons, plate chez les adultes. Couleur de la peau du brun jaunâtre au brun ocre. La couche tubulaire est jaune ou jaune clair.

La chair de la casquette. La couleur de la pulpe épaisse est blanc jaunâtre. Il a bon goût et sent bon.

Jambe. La hauteur de la jambe cylindrique solide peut atteindre 8 cm, l'épaisseur peut atteindre 2 cm.La couleur est jaunâtre. La tige a une surface granuleuse (d'où le nom de l'espèce). Il n'y a pas d'anneau sur la patte, ce qui est une caractéristique distinctive de l'espèce. De petites gouttes d'eau font saillie dans la partie supérieure de la jambe.

(Suillus grevillei) est plus fréquent dans les endroits où poussent les mélèzes et pins de cèdre... Ce type de beurrier est frit, bouilli, séché et mariné. Cette sorte considéré comme très bénéfique pour la santé, presque un remède pour les personnes souffrant d'arthrite.

Chapeau. Dans un graisseur de mélèze, le chapeau (jusqu'à 10 cm de diamètre, moins souvent jusqu'à 14 cm) change de forme en fonction du stade de croissance du champignon (de convexe à plat). La peau muqueuse est jaune orangé ou brun jaunâtre. La couche tubulaire des champignons jeunes et forts est jaune; à mesure que le graisseur vieillit, elle devient brun olive.

La chair de la casquette. La couleur de la pulpe est blanche ou jaunâtre. Sur la coupe, le tissu peut acquérir une teinte brunâtre.

Jambe. Hauteur des jambes - jusqu'à 10 (12) cm, épaisseur - jusqu'à 1,5 cm.Il a une forme cylindrique, solide. La couleur de la patte va du jaune doré au brun clair au-dessus de l'anneau. Une teinte brun rougeâtre et rougeâtre apparaît sous l'anneau. Il y a un anneau suspendu blanc ou jaunâtre sur la tige des jeunes champignons. À mesure que le champignon mûrit, il devient moins visible et disparaît presque complètement chez les champignons plus âgés.

Bidon d'huile de mélèze, photo de Wikipedia

Les moins connus d'entre nous sont graisseur blanc (Suillus placidu), bidon d'huile de cèdre (Suillus plorans) et beurrier sibérien (Suillus sibiricus). Il y a bidon d'huile de marais, ou jaunâtre (Suillus flavidus), champignon de catégorie IV. Une autre vue huileur jaune-marron il est hétéroclite (Suillus variegatus), très similaire au volant d'inertie, il est considéré comme un champignon au goût médiocre. Bidon d'huile américain (Suillus américain) Est un champignon comestible qui pousse à Chukotka et dans les bosquets de cèdre nain.

Butterdish jaune-brun, photo de Wikipedia

Sur notre site sous le mélèze, il pousse tous les deux ans graisseur gris mélèze (Suillus aeruginascens). On l'appelle aussi beurrier bleu... Il a une calotte hémisphérique (jusqu'à 12 cm de diamètre), qui devient presque plate à mesure que le champignon se développe. La surface du capuchon est visqueuse, de couleur gris-brun clair. Les vieux champignons ont un chapeau gris pâle et sale. Il y a peu de champignons, ils sont très différents de ces cèpes de référence que l'on trouve en forêt. Le mélèze graisseur gris est un champignon comestible de la catégorie III. C'est cette espèce que je qualifierais de champignons jumeaux, car il y a beaucoup d'informations erronées sur la toxicité du mélèze graisseur gris.

Cèpes délicieux et leurs homologues non comestibles

Le graisseur a-t-il des aliments non comestibles ou jumeaux venimeux? Les types habituels de beurre sont de délicieux champignons. Ils ont une casquette caractéristique. Seul un beurrier jaune-brun avec une chair légèrement bleue sur la coupe peut décevoir les gourmets en raison de son goût médiocre. Certains guides occidentaux le définissent comme non comestible (mais pas toxique !). Le beurrier de Sibérie est également considéré comme un champignon non toxique et non comestible.

Il n'y a pas d'huiles toxiques dans nos forêts. Mais confondre un délicieux beurrier avec champignon de poivre (Suillus piperatus) tout à fait possible. Ce champignon s'appelle ainsi : bidon d'huile de poivre... Il contient de l'amertume mais n'est pas toxique. Les cueilleurs de champignons qui mettent des bidons d'huile de poivre dans le panier disent pour leur propre défense que le goût amer est considérablement réduit lorsqu'ils sont bouillis pendant 15 minutes. Après cela, le champignon est frit avec d'autres champignons. Le poivre peut pousser non seulement à côté des pins, mais aussi dans les forêts d'épicéas et de feuillus.

Dans quelles forêts poussent les cèpes ?

Les bidons d'huile d'automne et d'été poussent là où il y a des pins. Surtout les plus jeunes. Les mycologues ont attiré l'attention sur le fait que les pins qui ont deux aiguilles dans chaque bouquet lui conviennent mieux. En effet, des cèpes apparaissent souvent sous les pins poussant sur notre site.

Les beurres n'aiment pas les ombrages forts, ils sont donc moins fréquents dans les forêts envahies par la végétation. Il y a plus de chances de récolter une corbeille de beurre fort dans les plantations éclaircies de pins, sur les lisières des pinèdes, sur les bords des chemins forestiers et même sur les vieilles cheminées. Si le graisseur a poussé sous un autre arbre, il y a probablement un pin à proximité.

Les gens ont fait attention au fait que le beurre ne se trouve presque jamais dans ces forêts de pins où le sol est recouvert de mousse blanche. Ils ne sont pas non plus recherchés dans les forêts de pins à myrtilles.

Les cèpes wormy sont fréquents. Non seulement grands et vieux, mais aussi minuscules.

Comment préparer le beurre pour une utilisation future ?

Les beurres ont une peau collante qui peut être facilement enlevée. Lors du nettoyage des champignons, il est certainement supprimé. Les doigts deviennent alors noirs et peuvent être difficiles à laver. Une tranche de citron frais, qui est utilisée pour frotter la peau des mains, aide beaucoup. J'ai vu comment les cèpes étaient frits dans un village. Là, ils ont rincé les champignons, les ont coupés en plusieurs morceaux et ont jeté les véreux. Après cela, ils ont commencé à faire frire les champignons avec la peau. Depuis, je n'épluche pas toujours non plus les bouchons d'huile.

Les connaisseurs pensent que le graisseur convient à la friture, au séchage et au décapage. Mais ce champignon ne doit pas être salé. Cependant, des recettes pour saler le beurre peuvent être trouvées dans les livres de cuisine. Les meilleurs pour les pièces sont les papillons forts, leurs capuchons ne sont pas plus gros qu'une boucle, qui se forme si vous connectez le pouce et l'index d'une main.

Cèpes marinés

Les cèpes marinés sont délicieux. Les petits champignons sont spécialement sélectionnés, par exemple, la taille d'une pièce de trois kopecks. Ils sont marinés entiers. Le beurre mariné est difficile à attraper avec une fourchette. C'est de la « voltige », fruit du savoir-faire d'un cueilleur de champignons et d'un spécialiste de la cuisine. Le plus souvent, vous devez cuisiner non pas de minuscules, mais différentes tailles de cèpes, qui ont été ramassées dans la forêt.

Tout d'abord, les cèpes sont nettoyés, le film et la peau sont retirés des chapeaux. On pense qu'il donne de l'amertume. Les chapeaux d'huile sont coupés en deux ou en plusieurs parties. Pour les champignons de taille moyenne, il est préférable de séparer la tige. Après cela, les champignons sont lavés et bouillis dans de l'eau préalablement légèrement salée et acidifiée avec du vinaigre de table à 9 %. La mousse doit être retirée. Dans une quinzaine de minutes, les cèpes commenceront à couler au fond. La cuisson est arrêtée. Les champignons sont jetés dans une passoire, refroidis, disposés dans des bocaux en verre, des gousses d'ail sont ajoutées et versées avec la marinade.

La marinade est très simple à préparer. Pour ce faire, dissolvez 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre dans un litre d'eau bouillante, ajoutez des épices (feuilles de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle ou un assaisonnement prêt à l'emploi pour les champignons marinés), augmentez le gaz et faites bouillir le liquide pendant plusieurs minutes. Après cela, retirez la casserole du feu et versez 3-4 cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans la marinade. L'huile est versée avec la marinade refroidie. Il doit couvrir tous les champignons. Versez de l'huile végétale sur le dessus pour qu'il n'y ait pas de moisissure. Il est plus sûr d'utiliser des couvercles en nylon (plastique) et de conserver les bocaux au réfrigérateur. Les boîtes enroulées avec des couvercles métalliques sont conservées dans un endroit frais, comme au réfrigérateur. Ils doivent être ouverts avant le nouvel an. Plus la durée de conservation est courte, moins il y a de chance de contracter le botulisme.

Cèpes frits en conserve

VIRGINIE. Soloukhin, un excellent écrivain, connaisseur de la nature et cueilleur de champignons, a décrit manière intéressante conservation du beurre frit. Il a appris cette recette de M.I. Tvardovskaïa.

La méthode s'est avérée extrêmement simple. Les champignons bien frits sans oignons et sans épices sont bien emballés dans un bocal en verre et versés avec du beurre fondu. L'huile se solidifiera, et c'est toute la conservation. Eh bien, bien sûr, il vaut mieux le conserver dans un endroit frais. Il s'avère que cette méthode est ancienne, provenait de manoirs, tels que Larinsky, où ils vivaient exclusivement avec leurs propres fournitures (VA Soloukhin "La troisième chasse").

Escalopes de champignons

C'est une nourriture très savoureuse et satisfaisante. La pulpe de beurre convient à la fabrication de côtelettes en utilisant des champignons au lieu de viande. Tout d'abord, le beurre est bouilli pendant dix minutes. Ensuite, l'eau est versée dans un autre plat et du pain blanc y est trempé. De champignons, de pain trempé et oignons faire de la viande hachée en passant le tout dans un hachoir à viande. Des œufs, de la farine (si nécessaire) et du sel (au goût) sont ajoutés à la viande hachée. Il est conseillé d'introduire du persil finement haché ou d'autres herbes. Les côtelettes sont formées de viande hachée, qui sont roulées dans de la chapelure et frites dans de l'huile végétale sous un couvercle. Les ratios alimentaires peuvent varier.

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Beurre (lat. Suillus) - champignons appartenant au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre des cèpes, à la famille huileuse, au genre des bidons d'huile.

Les cèpes tirent leur nom de la peau brillante et collante qui recouvre le capuchon, ce qui donne l'impression que le champignon est huilé sur le dessus. Dans différents pays, le nom de ce champignon est associé précisément au type « huileux » de son chapeau : en Biélorussie - babeurre, en Ukraine - babeurre, en République tchèque - butterpil, en Allemagne - butterpilts (champignon au beurre), en Angleterre - "Jack glissant".

Beurre - description, apparence, photo. A quoi ressemblent les cèpes ?

Chapeau.

Les butterlets sont des champignons de petite et moyenne taille, dont certaines variétés sont similaires. Le chapeau des jeunes champignons a une forme hémisphérique, parfois conique. Au fur et à mesure qu'il grandit, il se redresse et, en règle générale, prend la forme d'un oreiller. Le plus grand diamètre du capuchon est de 15 cm.

Une caractéristique du beurre, qui les distingue des autres champignons, est une fine pellicule de peau recouvrant le chapeau : gluante et brillante. Il peut être visqueux, constamment ou uniquement par temps humide, et chez certaines espèces, il est légèrement velouté, se craquant ensuite en petites écailles. La peau est généralement facile à séparer de la pulpe. Ses couleurs vont du jaune, des tons ocres au brun-chocolat et au brun, parfois avec des taches et des transitions de couleurs. La couleur du capuchon dépend non seulement du type de graisseur, mais aussi de la lumière et du type de forêt dans laquelle il pousse.

Hyménophore.

Hyménophore (couche porteuse de spores) huile tubulaire. Les tubules, pour la plupart adhérents, de tons jaune clair, deviennent plus foncés à mesure que le champignon vieillit. L'embouchure des tubules, ou pores, est généralement ronde et petite.

Pulpe.

La pulpe est dense, mais molle. Sa couleur est blanchâtre ou jaunâtre ; à la coupe, dans certains types de beurre, elle peut évoluer : rougir ou virer au bleu. La pulpe ne sent pas du tout ou a une odeur agréable de conifère. Les butterlets vieillissent très vite. Après 7 à 9 jours, la pulpe devient molle et foncée. De plus, ces champignons infectent souvent les vers. Non seulement vieux, mais aussi très jeunes, les champignons qui viennent de sortir de terre sont exposés à l'invasion des vers, parmi lesquels un sur quinze s'avère non vermifuge.

Jambe.

La jambe de l'huile est cylindrique. Sa taille moyenne est de 1 à 3,5 cm de diamètre et de 4 à 10 cm de hauteur.La couleur est blanchâtre avec un fond sombre ou correspond à la couleur du capuchon. Il arrive qu'un liquide blanchâtre se dégage des pores et se solidifie en gouttelettes sur la tige, tandis que sa surface devient granuleuse.

Couvre-lit et poudre de spores.

Dans certaines variétés de beurre, une couverture les relie entre le chapeau et la jambe. Lorsque le champignon pousse, il éclate, laissant un anneau sur la tige. Dans ce cas, des chutes de film peuvent également rester aux extrémités du bouchon. L'huile de spores en poudre a différentes nuances de jaune.

Où poussent les cèpes ?

Les butterlets sont des champignons communs dans l'hémisphère nord (Europe, Asie, Russie, Amérique du Nord). Mais certaines espèces sont connues en Afrique et en Australie. Fondamentalement, les cèpes poussent sous conifères arbres, mais certaines variétés peuvent être trouvées sous et. Certains champignons ne poussent qu'à côté d'un seul type d'arbre, tandis que d'autres variétés poussent avec différents types de conifères : cèdre, mélèze. Les beurres n'aiment pas les forêts sombres. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sur les bords, les côtés des chemins forestiers et des routes, dans les prairies, les brûlis, les clairières, les fourrés de jeunes pousses de conifères. Ces champignons se trouvent à la fois seuls et en groupes (petits ou gros).

Quand poussent les cèpes ?

Les butterlets peuvent être trouvés dans la forêt du début de l'été à la mi-automne. Il arrive que certaines espèces apparaissent même en avril, mais, en général, les premiers cèpes peuvent être récoltés en juin. Selon acceptation populaire, leur apparition coïncide avec la floraison du pin. Le deuxième ruisseau coïncide avec la floraison du tilleul de juillet. Et le troisième commence en août et dure jusqu'en octobre - novembre. Les buttermates n'aiment pas le froid, les températures supérieures à 15°C sont confortables pour eux. En plus de la chaleur, ils ont aussi besoin de pluie. Un jour ou deux après la pluie, ils commencent à apparaître à la surface. En automne, les cèpes cessent de pousser lorsque le sol gèle de 2-3 cm.

Types de beurre, description, noms, photographies.

Vous trouverez ci-dessous une brève description de plusieurs types d'huile.

Cèpes comestibles, photo et description.

• Oiler blanc (doux, pâle)(lat.Suillus placidu) pousse en petits groupes de juin à novembre sur le sol sous les pins et les cèdres. La forme de la calotte change avec l'âge : d'abord convexe, puis plate ou avec un centre légèrement concave. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm.La peau recouvrant le capuchon est lisse, légèrement visqueuse, de couleur jaune clair, avec des taches d'une teinte violette apparaissant au fil du temps. Les tubules sont d'abord jaune blanchâtre, puis plus foncés. La tige est cylindrique ou fusiforme, de 3 à 8 cm de hauteur. Le dessus de la jambe est jaunâtre, le bas est blanc, avec le vieillissement, il se couvre de taches granuleuses de fleurs brunâtres. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe. La pulpe du beurrier est lilas sous la peau, blanche au milieu et jaunâtre sur les spores, inexpressive en odeur et en goût. Il vaut la peine de ne récolter que les jeunes pousses : en vieillissant, cette huile comestible peut pourrir rapidement.

• Beurrier granulé (été, début) (lat.Suillus granulatus) - un champignon comestible que l'on trouve souvent dans un grand nombre... Il a un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm, dont la couleur et la forme changent avec l'âge. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, de couleur rouille, chez les vieux, il est en forme de coussin, jaune-orange. La peau est nue, sèche, brillante, devient muqueuse par temps humide. Il se sépare bien de la pulpe. Le pied du beurrier granulaire comestible est jaune clair avec des taches jaune foncé, brunes ou brunâtres. Sa hauteur est de 4 à 8 cm, son diamètre est de 1 à 1,5 cm, sa forme est cylindrique. Souvent, au sommet de la jambe, on voit des gouttelettes de liquide laiteux, sécrétées par les pores, qui, en se desséchant, forment une surface inégale et des points bruns. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe. Les tubules du graisseur, adhérents à la tige, ont une longueur de 0,3 à 1 cm, leur couleur change avec le vieillissement du jaune pâle au jaune brunâtre, et leur diamètre augmente jusqu'à 1 mm. La pulpe du beurrier est jaunâtre, avec une odeur agréable et un goût de noisette. Une fois coupés, ces papillons comestibles ne noircissent pas. La poudre de spores est jaune-brun. Le beurrier granulaire pousse principalement sous les pins, moins souvent sous les épinettes. Ces champignons se trouvent de juin à novembre dans les fourrés de jeunes pousses, en bordure, le long des chemins forestiers.

• Graisseur jaune-brun (lat.Suillus variegatus) a un capuchon de 5 à 14 cm de diamètre. Dans un jeune champignon, il est semi-circulaire, mais devient ensuite en forme de coussin. La couleur du capuchon chez les jeunes beurres est olive et chez les adultes, elle est jaune avec des nuances brunes, oranges et rougeâtres. La peau ne pèle pas bien. Sa surface, contrairement à la plupart des beurres, n'est pas visqueuse ; chez les jeunes champignons, elle se fissure en petites écailles. Initialement, la surface de la calotte est laineuse et à mesure qu'elle grandit, elle est finement écailleuse. La jambe est haute - 3 à 10 cm, a une forme cylindrique ou clavée, de 1,5 à 2 cm de diamètre.La chair jaune clair du beurrier devient bleue sur la coupe, comme des tubules bruns ou brun-olive. Les champignons cassés ont une odeur métallique ou de pin. Les cèpes jaune-brun poussent en plusieurs morceaux ou pas en très grands groupes, dans les forêts de pins, souvent accompagnés de bruyère. Les jeunes cèpes jaune-brun se prêtent bien au décapage.

• Beurrier ordinaire(lat.Suillus luteus) aussi appelé jaune, tardif, automne, réel. C'est un champignon au chapeau convexe brun-violet, brun-chocolat, rouge-brun ou jaune-brun recouvert d'une peau visqueuse, qui s'enlève très facilement. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm.Les tubules adhérents à la tige sont jaune clair puis jaune citron, s'assombrissant avec le temps. Les disputes sont brunâtres. Le pied du graisseur mesure 5 à 11 cm de haut et 1,5 à 3 cm de diamètre, il possède un anneau qui se forme lorsque le couvre-lit se casse. Au-dessus de l'anneau, la jambe est blanche et en dessous est brun-violet. L'anneau lui-même est blanc en haut et violet en bas. L'huileur commun pousse de fin juillet à fin septembre dans les forêts de pins.

• Graisseur rouge-rouge (Trident)(lat.Suillus tridentin) a une calotte charnue dont le diamètre est de 5 à 15 cm.La forme de la calotte est semi-circulaire, avec le temps elle devient en forme de coussin. Le chapeau est jaune orangé, couvert de nombreuses écailles fibreuses d'une teinte rouge orangé. Le long de ses bords, des morceaux d'une couverture blanche restent, qui relient le chapeau et la jambe de jeunes champignons. Un anneau reste sur la jambe du couvre-lit déchiré. La jambe mesure de 4 à 11 cm de haut, a la même couleur que la casquette ou est légèrement plus claire. La chair du beurrier est dense, de couleur jaunâtre, devient rouge à la coupe. La couche tubulaire est jaune-orange, et poudre de spores olive jaune. Les cèpes comestibles rouge-rouge poussent de juillet à octobre dans les forêts de conifères sur les pentes des montagnes.

• Bidon d'huile de cèdre (pleurant) (lat.Suillus plorans) - un champignon comestible. La calotte brune a un diamètre de 3 à 15 cm, sa surface n'est pas collante, mais plutôt mate, comme recouverte de cire jaune ou orangée. La pulpe du beurrier est de couleur jaune pâle ou orange jaunâtre, légèrement aigre au goût et devient bleue dans la coupe. L'hyménophore tubulaire peut avoir différentes nuances: du brunâtre au jaune foncé à l'olive. Les pores du champignon peuvent dégager un liquide blanchâtre qui, une fois séché, prend une teinte brune. La jambe du graisseur a une hauteur de 4 à 12 cm et une épaisseur allant jusqu'à 2,5 cm, s'effilant vers le haut. La surface du pédoncule peut être recouverte de petites taches brun rougeâtre foncé, comme dans.

• beurrier sibérien (lat.Suillus sibiricus)- un champignon comestible de la catégorie la plus basse, de taille moyenne. Le chapeau atteint 10 cm de diamètre et a d'abord une forme hémisphérique, puis se redresse. La couleur du chapeau est initialement jaune paille, devenant progressivement plus foncée avec des taches brun rougeâtre. La peau du graisseur est visqueuse, surtout par temps humide, et se décolle facilement. Les jeunes champignons ont une couverture qui se brise, laissant un anneau sur la tige et des fragments sur les bords du chapeau. Les tubules sont jaunes, brunissent avec le temps. Peut produire des gouttelettes qui se dessèchent et laissent des taches brun foncé. La jambe du graisseur atteint 8 cm de hauteur et 2,5 cm de diamètre. Les cèpes de Sibérie poussent dans les montagnes d'Amérique du Nord, en Sibérie, rarement en Europe. On les trouve à côté de plusieurs types de pins. En raison de son habitat spécifique et de sa rareté en Europe, le pétrolier sibérien est inclus dans plusieurs Red Data Books régionaux.

• Huileur remarquable (lat. Suillus spectabilis) a un grand chapeau charnu de 5 à 15 cm de diamètre et une tige relativement courte. Le capuchon est collant, écailleux. La peau peut être facilement enlevée. La longueur de la jambe est de 4 à 12 cm, l'épaisseur de 1 à 2 cm La jambe a un anneau avec une surface intérieure adhésive. La couleur de la patte au-dessus de l'anneau est blanc-jaune, en dessous de l'anneau elle est brun-bordeaux, couverte d'écailles. La chair jaune du beurrier devient rose à la coupe puis brunit. Le champignon pousse dans les sols humides et gorgés d'eau, pousse seul ou en groupe. On le trouve principalement en Amérique du Nord, dans la partie orientale de la Sibérie et dans l'Extrême-Orient de la Russie.

Cèpes comestibles sous condition, photo et description.

Certains chercheurs classent les espèces comme huile comestible sous condition comme l'huile de mélèze, l'huile grise, la chèvre et l'huile jaunâtre, tandis que d'autres considèrent que tous ces champignons sont comestibles. Dans tous les cas, les champignons comestibles sous condition sont des champignons qui peuvent être consommés, après les avoir préalablement soumis à un traitement thermique ou à un autre traitement supplémentaire.

• Bidon d'huile de mélèze(lat.Suillus grevillei) - un champignon à chapeau jaune vif ou orange vif de 3 à 15 cm de diamètre, d'abord fortement convexe et conique, et avec la croissance il devient plat et en forme de coussin. La patte mesure 4 à 10 cm de haut, souvent en maille, de la même couleur que la calotte, possède un léger anneau muqueux qui disparaît rapidement. La chair du graisseur est assez dense, jaune selon diverses sources, brunissant à la coupe ou ne changeant pas de couleur. L'odeur et le goût sont agréables. Les pores sont fins, jaune citron, s'assombrissant avec le temps. L'huile de mélèze peut souvent pousser en symbiose avec le mélèze, mais elle peut être située assez loin des arbres hôtes.

• Huileur grisâtre (huileur mélèze bleu, mélèze gris tubulaire) (lat.Suillus aeruginascens) - un champignon comestible sous condition que l'on trouve dans les forêts de mélèzes, les parcs et les plantations. Il pousse de juin à septembre. Le chapeau du champignon est gris-jaune, gris-brun ou gris clair, de 4 à 12 cm de diamètre. La couche tubulaire est approximativement de la même couleur. La tige cylindrique a un mince anneau blanchâtre qui disparaît rapidement. La hauteur de la jambe est de 5 à 10 cm.Le capuchon et le bas de la jambe sont collants. Sur la coupe, la pulpe du beurrier vire au bleu.

• Chèvre ( il est tamis, champignon de vache, molène)(lat.Suillus bovinus) - champignon brun orangé ou brun rouille pas très gros et au goût aigre. La forme du capuchon est typique du beurre - d'abord convexe, puis en forme de coussin. Diamètre de 3 à 11 cm.La peau est visqueuse, lisse, brillante, se sépare facilement de la pulpe. La jambe du treillis atteint 3 à 10 cm de hauteur et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, parfois invisible sous le chapeau, de la même couleur que le chapeau. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe. La pulpe est ferme, jaune blanchâtre avec une teinte brune. La chair de la jambe du treillis peut être de couleur brun rougeâtre. Les tubules sont jaunes, puis jaune-olive ou jaune-tabac. Le champignon de chèvre pousse sous les pins dans les forêts humides et les marécages, souvent avec un graisseur jaune-brun (Latin Suillus variegatus) de juillet à novembre, se produit seul ou en groupe. Cette variété de bidon d'huile pousse en Europe et en Asie, y compris au Japon. Le champignon est bon pour le marinage.

• Beurrier jaunâtre(lat.Suillus salmonicolor) - un champignon comestible sous condition qui peut être consommé cuit, mais après avoir retiré la peau, ce qui peut provoquer des diarrhées (diarrhée). Le chapeau du champignon est de couleur ocre-orange ou orange-brun. Le chapeau a une forme conique-convexe et un diamètre de 3 à 6 cm.Il y a un anneau épais semblable à de la gélatine sur la tige; chez les jeunes champignons, il est blanc, mais devient violet avec l'âge. La couleur de la patte au-dessus de l'anneau est blanche, en dessous elle a une teinte plus jaune. Les tubes sont de couleur jaunâtre ou jaune-brun. Le champignon pousse sur des sols sablonneux, on le trouve en Europe, dans la partie européenne de la Russie et en Sibérie.

Les butterlets sont appelés ainsi parce que le chapeau du champignon est recouvert d'une peau grasse et brillante qui est collante au toucher. C'est grâce à elle que le champignon a l'air brillant, comme si quelqu'un avait huilé le chapeau.

Ces champignons sont répandus non seulement dans les forêts russes, mais également dans d'autres pays de l'hémisphère nord. Et dans chaque pays, les cueilleurs de champignons appellent ces cadeaux de la forêt à leur manière: en Angleterre, ce champignon porte le nom de "Slippery Jack", en République tchèque, le beurrier s'appelle "beurre" et en Biélorussie - "beurre".

Les cèpes poussent généralement dans les forêts de conifères., mais il existe aussi des variétés de ce champignon que l'on peut trouver sous les chênes ou les bouleaux. Dans tous les cas, ces cadeaux de la forêt préfèrent les endroits lumineux dans la forêt, dans l'obscurité le plus souvent ils sont presque impossibles à trouver. Habituellement, ces habitants de la forêt peuvent être trouvés dans les clairières ou les lisières des forêts, dans la croissance des jeunes conifères, ou même sur les chemins forestiers.

A quoi ressemblent les cèpes

Les butterlets sont généralement des champignons de taille moyenne à petite. Chez les jeunes petits cèpes, les chapeaux ont généralement la forme d'un cône ou d'un hémisphère, qui change avec la croissance du champignon, se redressant progressivement. Chez les adultes, le bonnet devient plutôt un oreiller et peut atteindre une quinzaine de centimètres de diamètre.

La principale caractéristique de l'huile est la présence d'un mince film de consistance huileuse, qui recouvre complètement le bouchon. Dans ce cas, le film peut changer son état en fonction des conditions climatiques : si en temps humide il est visqueux et collant, alors en temps sec chez certains champignons il devient sec et légèrement velouté, qui se fissure encore, qui ressemble à de petites écailles granuleuses.

Le chapeau du graisseur est très intéressant.: Contrairement aux autres champignons, la peau de ce chapeau se sépare facilement de sa pulpe. Et sa couleur peut être très variée : des tons bruns avec des taches tachetées aux tons ocres et même nuances jaunes... En même temps, pour la coloration du champignon influence directe rend le type de forêt dans laquelle il pousse et l'éclairage du lieu.

La couche interne de la calotte, où se trouvent les spores du champignon, est tubulaire. La chair interne du champignon a une consistance dense, jaunâtre ou blanche. Dans le même temps, de nombreux cueilleurs de champignons savent que la coupe du champignon peut devenir plus foncée avec le temps.

Habituellement, la pulpe de ce cadeau forestier est inodore, mais certains amateurs de "chasse tranquille" pensent que l'huile, contrairement aux champignons poussant dans les forêts de mélèzes, a une odeur distincte d'aiguilles fraîches.

Contrairement aux autres champignons, la durée de vie du graisseur est très courte : 7 à 10 jours après son apparition à la surface de la forêt, il entame une période de vieillissement. Sa pulpe fonce et devient flasque... Oui, et les vers aiment beaucoup manger de l'huile, et ces dons de la nature sont sujets à leurs attaques, quel que soit leur âge. En moyenne, lors de la collecte, vous devez vous préparer à ce qu'un seul des quinze trophées collectés ne s'avère pas être vermifuge.

Types de champignons

Tous les dons forestiers de ce type sont divisés en de nombreux groupes, chacun ayant sa propre description et son propre nom. Voici une description des huiles les plus populaires et les plus courantes dans notre pays..

Faux cèpes

Certains des types de cèpes les plus courants peuvent être confondus par des cueilleurs de champignons inexpérimentés avec un champignon au poivre.

Il appartient à un type de champignon complètement différent. semblable aux cèpes. Il a généralement relativement petite taille: La tête du champignon peut atteindre un diamètre allant jusqu'à cinq centimètres, et la hauteur de la tige du champignon est en moyenne de cinq à six centimètres. Contrairement au vrai beurre, ce champignon a un chapeau lisse et brillant sans aucun mucus en surface. Et le goût de ces champignons est très particulier.- piment. Ce champignon n'est généralement pas utilisé directement en cuisine. Ce n'est que dans certains pays qu'il est ajouté à un plat pour ajouter un arôme spécial et un goût piquant.

En plus de cette variété, il existe également d'autres types de champignons qui peuvent être confondus avec des cèpes. Comment distinguer les champignons qui ressemblent à des cèpes des vrais ? Pour ce faire, lors de la collecte, vous devez absolument faire attention à la couche intérieure du capuchon : si elle n'est pas tubulaire, mais lamellaire, vous pouvez vous séparer d'une telle trouvaille sans regret.

Propriétés utiles et contre-indications

Bien sûr, les cèpes sont non seulement savoureux, mais également sains et constituent également un produit hypocalorique. Pourquoi sont-ils si utiles ?

Ces cadeaux forestiers comprennent :

En plus des avantages évidents, ces dons de la forêt peuvent causer des dommages tangibles au corps humain. En particulier, ce mal peut être causé par la consommation de champignons mal préparés. Afin de vous protéger, il suffit de suivre quelques règles simples.

En tout cas, au premier signe d'empoisonnement vous devez immédiatement consulter un médecin pour éviter des conséquences plus graves.

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