Zones forestières La Russie est très riche en champignons, et les habitants ne manquent pas l'occasion de profiter de ce don de la nature. Traditionnellement, ils sont frits, marinés ou séchés. Mais le danger réside dans le fait que de nombreuses espèces vénéneuses se déguisent habilement en champignons comestibles. C'est pourquoi il est important de connaître les caractéristiques des variétés autorisées.

Les champignons ne sont pas seulement savoureux, mais aussi des aliments très sains. Ils contiennent des substances telles que des sels, du glycogène, des glucides, ainsi que des vitamines des groupes A, B, C, D.Si les champignons sont jeunes, ils contiennent également beaucoup d'oligo-éléments: calcium, zinc, fer, iode. Leur réception a un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, l'augmentation de l'appétit, le travail système nerveux et le tractus gastro-intestinal.

En fait, il n'y a pas de critères précis permettant de distinguer les champignons sains des champignons vénéneux. Seules les connaissances existantes sur l'apparence, les signes et les noms de chaque espèce peuvent aider à cet égard.

Caractéristiques des champignons comestibles

Critères généraux champignons comestibles comprendre:

• Manque d'odeur et de goût piquants et amers;
• Ils ne sont pas caractérisés par des couleurs très vives et accrocheuses;
• Habituellement, la chair intérieure est légère;
• Le plus souvent, ils n'ont pas d'anneau sur la jambe.

Mais tous ces signes ne sont que moyennés et peuvent avoir des exceptions. Par exemple, l'un des représentants les plus toxiques du champignon blanc n'a pas non plus d'odeur piquante et sa chair est légère.

Un autre point important à cet égard est la zone de croissance. D'habitude espèces comestibles grandir loin d'eux jumeaux dangereux... Par conséquent, un site de récolte éprouvé peut réduire considérablement le risque de tomber sur des champignons vénéneux.

Erreur commune

Il existe de nombreuses façons acceptées et non standard de déterminer la sécurité des champignons parmi la population. Les idées fausses les plus courantes sont:

• Cuillère d'argent. On pense qu'il s'assombrit au contact d'un champignon non comestible;
• Oignon et ail. Ils sont ajoutés à une décoction de champignons et, s'ils noircissent, cela signifie qu'il y a un aspect toxique dans la casserole. Ce n'est pas vrai;
• Lait. Certaines personnes pensent que lorsqu'un champignon dangereux pour l'homme est plongé dans le lait, il deviendra certainement aigre. Un autre mythe;
• Vers et larves. S'ils mangent certains types de champignons, ils sont comestibles. Mais en fait, certaines espèces comestibles pour les vers peuvent nuire à la santé humaine.

Et un autre mythe commun dit que tous les jeunes champignons sont propres à la consommation. Mais ce n'est pas vrai non plus. De nombreuses espèces sont dangereuses à tout âge.

Liste étendue des champignons comestibles et leur description

Afin d'indiquer les noms de tous les champignons comestibles et de leur donner des descriptions, vous aurez besoin d'un livre entier, car il en existe tellement de variétés. Mais le plus souvent, les gens optent pour les espèces les plus célèbres et les plus fiables, laissant les représentants douteux aux cueilleurs de champignons professionnels.

Il est également connu sous le nom de bolets. Ce champignon a gagné en popularité en raison de sa valeur nutritive et de son goût aromatique. Il convient à tout type de traitement: friture, ébullition, séchage, salage.

Le champignon porcini se caractérise par une tige épaisse de couleur claire et une grande calotte tubulaire, dont le diamètre peut atteindre 20 cm, le plus souvent brun, brun ou rouge. De plus, il est complètement hétérogène: le bord est généralement plus léger que le centre. La partie inférieure du bonnet change de couleur du blanc au jaune-vert avec l'âge. Un motif de maille peut être vu sur la jambe.

La chair interne est dense et a le goût d'une noix. Une fois coupé, sa couleur ne change pas.

Ryzhik

Aspect très calorique et nutritif. Idéal pour le décapage et le décapage. D'autres traitements peuvent être utilisés, mais il est préférable de ne pas le sécher. Caractérisé haut degré digestibilité.

Caractéristique principale Le chapeau de lait de safran est leur couleur orange vif. De plus, la couleur est caractéristique de toutes les parties du champignon: la patte, la calotte et même la pulpe. Le capuchon est en forme de plaque et présente une dépression au centre. La couleur n'est pas uniforme: le roux est dilué avec des taches gris foncé. Les assiettes sont fréquentes. Si vous coupez le champignon, la chair change de couleur en vert ou en brun.

Bolet

Une espèce commune qui, comme son nom l'indique, préfère pousser à côté d'un groupe de bouleaux. Idéal frit ou bouilli.

Le cèpe a une patte cylindrique légère couverte d'écailles sombres. Il est assez fibreux au toucher. A l'intérieur, chair légère à consistance dense. Peut devenir légèrement rose à la coupe. Le bonnet est petit, semblable à un coussin gris ou brunâtre. Ci-dessous se trouvent des tubes blancs.

Bolet

Un champignon nutritif préféré parmi tant d'autres qui pousse dans les zones tempérées.

Il n'est pas difficile de le reconnaître: la patte dodue se dilate vers le bas et est recouverte de nombreuses petites écailles. Le capuchon est hémisphérique, mais avec le temps, il devient plus plat. Il peut être rouge-brun ou blanc-brun. Les tubes inférieurs sont proches d'une teinte grise sale. Une fois coupée, la chair intérieure change de couleur. Il peut virer au bleu, au violet noir ou au rouge.

Pétrole

Petits champignons qui sont le plus souvent utilisés pour le marinage. Ils poussent dans l'hémisphère nord.

Leur coiffe est généralement lisse et, dans de rares cas, fibreuse. D'en haut, il est recouvert d'une membrane muqueuse, il peut donc sembler collant au toucher. La tige est également principalement lisse, parfois avec un anneau.

Ce type nécessite nécessairement un nettoyage préalable avant la cuisson, mais la peau est généralement facilement pelée.

Chanterelles

Certains des premiers champignons du printemps. Ils grandissent dans des familles entières.

Le chapeau n'est pas un type standard. Au départ, il est plat, mais avec le temps, il prend la forme d'un entonnoir avec une dépression au centre. Toutes les parties du champignon sont de couleur orange clair. La pulpe blanche a une consistance dense, agréable au goût, mais pas du tout nutritive.

Mosswheel

Délicieux champignon que l'on trouve dans latitudes tempérées... Les types les plus courants sont:

• Vert. Il est caractérisé par une calotte gris-olive, une tige fibreuse jaune et une chair légère et dense;
• Marais. Cela ressemble à un cèpe. La couleur est majoritairement jaune. Une fois coupée, la chair devient bleue;
• Jaune marron. Le chapeau jaune prend une teinte rougeâtre avec l'âge. La tige est également jaune, mais a une couleur plus foncée à la base.

Convient à tous les types de préparation et de traitement.

Russula

Champignons assez gros poussant en Sibérie, De l'Extrême-Orient et la partie européenne de la Fédération de Russie.

Les chapeaux peuvent être de différentes couleurs: jaune, rouge, vert et même bleu. On pense qu'il est préférable de manger des représentants avec le moins pigment rouge. Le capuchon lui-même est arrondi avec une petite dépression au centre. Les assiettes sont généralement blanches, jaunes ou beiges. La peau du capuchon peut être facilement retirée ou pelée uniquement le long du bord. La jambe n'est pas haute, surtout blanc.

Champignons au miel

Champignons comestibles populaires qui poussent en grands groupes. Ils préfèrent pousser sur des troncs d'arbres et des souches.

Leurs chapeaux ne sont généralement pas grands, leur diamètre atteint 13 cm, ils peuvent être de couleur jaune, gris-jaune, beige-brun. Ils sont le plus souvent de forme plate, mais chez certaines espèces, ils sont sphériques. La jambe est élastique, cylindrique, a parfois un anneau.

Imperméable

Cette espèce préfère les forêts de conifères et de feuillus.

Le corps du champignon est blanc ou gris-blanc, parfois recouvert de petites aiguilles. Il peut atteindre une hauteur de 10 cm La chair interne est initialement blanche, mais commence à s'assombrir avec le temps. A un arôme agréable prononcé. Si la chair du champignon est déjà foncée, vous ne devez pas la manger.

Rangée

Il a un chapeau convexe charnu avec une surface lisse. La chair interne est plus dense avec une odeur distincte. La jambe est de forme cylindrique, se dilate vers le bas. En hauteur, il atteint 8 cm La couleur du champignon, selon les espèces, peut être violette, brune, gris-brun, cendrée et parfois lilas.

Vous pouvez le reconnaître à un chapeau en forme d'oreiller marron ou marron. La surface est légèrement rugueuse au toucher. Les tubes inférieurs ont teinte jaune, qui devient bleu lorsque vous appuyez sur. La même chose se produit avec la pulpe. La tige est cylindrique de couleur inhomogène: d'en haut - plus foncée, d'en bas - plus claire.

Dubovik

Tubulaire champignon comestiblepoussant dans les forêts clairsemées.

Le bouchon est assez grand, il atteint 20 cm de diamètre. De structure et de forme, il est charnu et hémisphérique. La couleur est généralement brun foncé ou jaune. La chair interne est de couleur citron, mais devient bleue lorsqu'elle est coupée. La jambe haute est épaisse, cylindrique, jaune. En bas, il a généralement une couleur plus foncée.

champignons Oyster

Il se caractérise par une calotte en forme d'entonnoir, jusqu'à 23 cm de diamètre, selon les espèces, la couleur peut être claire, plus proche du blanc et du gris. La surface est légèrement mate au toucher, les bords sont très fins. Les pattes légères des pleurotes sont très courtes, atteignant rarement 2,5 cm La chair est charnue, légère, avec un arôme agréable. Les assiettes sont larges, leur couleur peut varier du blanc au gris.

Champignon

Champignon comestible très populaire en raison de son goût délicieux et de sa haute valeur nutritive. Leur description et leurs caractéristiques ne sont pas seulement familières aux cueilleurs de champignons.

Ces champignons sont familiers à tous pour leur couleur blanche avec une légère teinte grisâtre. Le capuchon est sphérique avec un bord plié vers le bas. La jambe n'est pas haute, de structure dense.

Le plus souvent, ils sont utilisés pour la cuisine, mais ils sont rarement utilisés pour le salage.

Champignons comestibles sous condition

La comestibilité des champignons dans la forêt peut être conditionnelle. Cela signifie que ces espèces ne peuvent être consommées qu'après un certain type de transformation. Sinon, ils peuvent nuire à la santé humaine.

Le traitement signifie un processus thermique. Mais si certains types doivent être bouillis plusieurs fois, pour d'autres, il suffit de tremper dans l'eau et de les faire frire.

Ces représentants des champignons comestibles sous condition comprennent: le vrai champignon de lait, la ryadovka verte, la toile d'araignée pourpre, le champignon du miel d'hiver, l'écailleuse commune.

Bienvenue sur le blog. Saison des champignons en plein essor, notre sujet aujourd'hui sera donc les champignons comestibles, dont vous trouverez ci-dessous les photos et les noms. Dans notre vaste pays, il existe de nombreux types de champignons, de sorte que même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours distinguer les champignons comestibles des non comestibles. Mais faux et espèces vénéneuses peut ruiner votre repas et même, dans certains cas, être fatal.

Dans l'article, vous apprendrez ce que sont les champignons comestibles, dans quels types ils sont divisés, où ils poussent et à quoi ils ressemblent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels sont leurs avantages pour votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales: comestibles, comestibles sous condition, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Ce sont tous des champignons à chapeau, ils ne constituent qu'une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être divisés selon de nombreux critères. La structure de la casquette est de la plus haute importance pour nous, car elle est parfois différente pour les jumeaux.

Partager:

• tubulaire (spongieux) - le fond du capuchon se compose des plus petits tubes, ressemble à une éponge;
• lamellaire - plaques au bas du capuchon, situées radialement;
• marsupiaux (morilles) - casquettes froissées.

Vous pouvez également diviser cadeaux de la forêt par le goût, par la méthode de formation des spores, la forme, la couleur, la nature de la surface de la calotte et de la jambe.

Quand et où poussent les champignons

En Russie et dans les pays de la CEI, les sites de champignons se trouvent presque sur tout le territoire, de la toundra à zones de steppe... Les champignons poussent mieux dans un sol riche en humus qui se réchauffe bien. Les dons de la forêt n'aiment pas une forte saturation en eau et une sécheresse excessive. Les meilleurs endroits pour eux dans une clairière, là où il y a de l'ombre, sur les lisières, les chemins forestiers, dans les plantations et les bosquets.

Si l'été est pluvieux, il faut chercher des champignons sur une colline et, s'ils sont secs, près des arbres dans les basses terres, où il y a plus d'humidité. D'habitude, types spécifiques poussent près de certains arbres. Par exemple, le champignon pousse près des pins et des épicéas; blanc - près du bouleau, du pin, du chêne; tremble cèpes.

Champignons dans différents zones climatiques apparaissent à des moments différents, l'un après l'autre. Analysons la voie du milieu:

• La première récolte forestière printanière - points de suture et morilles (avril, mai).
• Début juin apparaissent des cèpes, cèpes, cèpes, russula. La durée de la vague est d'environ 2 semaines.
• À partir de la mi-juillet, la deuxième vague commence, qui dure 2-3 semaines. Les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. L'apparition massive de la récolte des champignons commence en juillet.
• Le mois d'août est marqué par la croissance massive des champignons, notamment blancs.
• De la mi-août au début de l'automne, d'immenses familles de chanterelles, champignons, champignons laitiers poussent par temps favorable.

Dans les forêts de feuillus, la saison principale dure de juin à octobre et de novembre à mars dans les forêts que vous pouvez trouver champignon d'hiver... Dans les steppes, les champignons des champs sont plus courants: parapluies, champignons, imperméable, champignons des prés. La saison est de juin à novembre.

La composition des champignons, avantages

La composition de champignon contient jusqu'à 90% d'eau et la partie sèche est principalement constituée de protéines. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés «viande de forêt» ou «pain de forêt».

La valeur nutritionnelle:

• La protéine de champignon contient presque tous les acides aminés, et même les acides aminés essentiels. Les champignons sont une partie importante de l'alimentation, cependant, en raison de leur teneur en fungin, il est préférable de les exclure du menu pour les personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal.
• La «viande de forêt» contient beaucoup moins de glucides que de protéines. Les glucides des champignons diffèrent des glucides végétaux et sont mieux absorbés, comme le lait ou le pain.
• Les matières grasses sont assimilées comme les graisses animales à 92-97%.
• La composition contient des acides tartrique, fumarique, citrique, malique et autres.
• La composition comprend un grand nombre de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent B2, C, D.
• Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium, potassium.
• La composition contient des oligo-éléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les dons comestibles de la forêt ont de nombreux avantages, car ils sont utilisés depuis l'Antiquité pour traiter les maladies. Maintenant c'est utile et nourriture savoureuseet les végétariens remplacent la viande par eux.

Les champignons sont capables d'améliorer l'immunité, de nettoyer les vaisseaux sanguins et de réduire le taux de cholestérol, de lutter contre la dépression et l'obésité. Ils aident à maintenir la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Plus de détails sur les contre-indications et propriétés utilesah champignons sur notre site Web.

Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais dans la forêt, il y a des spécimens rares et inhabituels. Il existe de nombreuses manières.

Par exemple, dans mon enfance, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. Au fait, c'est la meilleure idée à emporter avec vous dans la forêt, une personne qui comprend les champignons.

Quelques conseils généraux:

1. Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
2. Les espèces tubulaires sont plus faciles à distinguer des jumeaux.
3. Examinez les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent un jumeau venimeux.
4. Ne goûtez pas aux champignons, ils ne sont pas toujours amers, par exemple, le champignon pâle, un peu sucré. Une telle expérience peut se transformer en empoisonnement.
5. Une jupe est souvent trouvée sur des doubles faux et toxiques.

Ce ne sont là que quelques-uns des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au bas du bouchon, à la fixation à la jambe, à la couleur, à la pulpe lors de la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous vous trouverez la photo et le nom du champignon comestible avec une courte description.

À quoi ressemblent les champignons comestibles

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une jambe légère, l'éponge sous le bonnet est de couleur crémeuse et blanche. Si vous cassez le chapeau, il ne s'assombrira pas. Il a plusieurs jumeaux faux et venimeux. Par exemple, dans un champignon satanique, une pause deviendra bleue, et dans un champignon biliaire, elle deviendra rose, une jambe cassée sera recouverte d'un maillage sombre.

Boletus (rousse)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont une calotte rouge, une chair ferme et une patte. Lorsqu'elle est cassée, la coupure est bleuâtre ou blanche, tandis que la fausse rousse est rouge ou rose.

Bolet (bolets)

La couleur du bonnet va du brun foncé au beige clair. a une jambe allongée avec une maille grise, et ne change pas de couleur lors de la coupe. Faux champignon a une éponge blanche ou rose sale et son chapeau est gris ou rosâtre.

Un champignon assez massif avec une coiffe en velours en forme d'oreiller, avec de la pulpe jaune citron. La jambe à la base est rouge et bleue à la coupe. Il est confondu avec un champignon satanique, mais il est de couleur plus claire.

Une vraie chanterelle a une couleur allant du rose pâle à l'orange, ses bords sont ondulés, ondulés et sous le capuchon se trouvent des plaques. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont même des bijoux, et lorsqu'ils sont cassés, un jus blanc est libéré.

Boîte à beurre - champignon jaune, qui a un capuchon spongieux glissant, qui est relié à la jambe par un film. Ont fausse huile la coiffe est sombre, parfois avec une teinte violette, sous elle se trouvent des plaques. La peau de ce dernier ne s'étire pas lorsqu'elle est retirée, et la chair devient rouge.

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans sa «jeunesse», son chapeau est en velours bombé, et avec le temps, il se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe n'a pas d'inclusions spéciales et, lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec le poivre, le fiel et les champignons châtaignes. La principale différence entre le volant est qu'il pousse sur la mousse.

L'original est de couleur beige ou crème, les assiettes sont marron foncé et la jupe. Le champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Vous pouvez confondre un champignon populaire avec un champignon pâle ou un agaric de mouche malodorant, et ils sont mortellement toxiques. Le champignon a des plaques légères, mais il n'y a pas de jupe sous le chapeau.

Il y a des tons crème clair et marron, ils ont des jupes sur la jambe et des écailles sur le bonnet, ils sont lamellaires, poussent sur des souches. Les faux champignons sont plus brillants, ils n'ont pas d'anneau de film.

Chez les jeunes russula, le chapeau est sphérique, tandis que chez les adultes, il est plat, sec au toucher, mat ou brillant. La couleur passe du vert au rouge. Les assiettes sont fragiles, de taille variable, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur lorsqu'elle est coupée. Si la russula est rouge vif ou violette, vous avez probablement un double devant vous.

Imperméable (pommes de terre de lièvre, rabat)

Un vrai imperméable a la forme d'une balle, souvent sur un petit pied. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. Dans un faux imperméable, la pulpe a une teinte violette, la peau est foncée.

Ils poussent plus souvent près des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. Il est lisse et collant. La tranche devient verte avec le temps.

Il a un chapeau plat rose avec un évidement au centre et un motif discret avec des cercles, les bords sont pliés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas lorsqu'elle est cochée. Les jumeaux ont souvent des écailles, de couleur verdâtre, différentes de la chair blanche.

Webcap (pribolotnik)

Il a une belle apparence, une couleur jaune vif. La forme du bouchon est correcte, ronde, elle cache les assiettes. Une toile d'araignée adulte ressemble à un champignon. Faux doubles ont mauvaise odeur, formes irrégulières et sont couverts d'écailles.

Le parapluie tire son nom de la longue jambe et de la forme caractéristique du bonnet, au début, la forme est sphérique, puis il ressemble à un parapluie. La couleur est blanche, avec une nuance de beige, il y a une tache plus sombre au centre et la surface est fissurée. Les assiettes s'assombrissent avec l'âge. De nombreux jumeaux, de couleur différente, peuvent avoir une odeur piquante et une chair friable.

Causeurs

Au début, la casquette du locuteur a une forme hémisphérique, puis enfoncée, ressemblant à un entonnoir. Il est sec et lisse, blanc, brun clair, ocre, avec un centre plus foncé. Les assiettes sont blanches, mais s'assombrissent avec l'âge. La chair est blanche, dense, bien qu'elle se perde avec l'âge. Les faux orateurs sont blancs.

Lignes

Les champignons lamellaires méritent leur nom car ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcières). Le chapeau d'un jeune ryadovka ressemble à une balle, puis se redresse. Il a des couleurs blanches, brunes, rouges et jaunes. Les bords peuvent être courbes, droits ou courbes. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La jambe est veloutée, a souvent une couleur rose-brun. Le double empoisonné a un sale couleur grise, fais attention!

Lignes

On le trouve plus souvent dans une forêt de pins; en raison d'un possible gel, des taches noires apparaissent sur son chapeau. Le bonnet lui-même grandit avec la jambe, a une forme sinueuse. Il est de couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus les lignes sont anciennes, plus le chapeau est léger. La jambe n'est pas non plus uniforme et la chair est blanche et se brise facilement.

Morille

La surface de la calotte de la morille, comme si tout était en alvéoles, a une forme ovoïde. Sa couleur est grisâtre, jaune et brune. La chair de la morille est blanche, molle et la tige a une forme cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, dégage une odeur désagréable et est recouverte de mucus.

champignons Oyster

Les pleurotes poussent sur un arbre, les uns sous les autres, c'est pourquoi ils ont reçu ce nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, gris avec une teinte violette. Les assiettes sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et dans d'autres nuances.

Vous savez maintenant comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller dans la forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est vieux ou en décomposition.

Vidéo - champignons comestibles avec une description

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Avant de partir en forêt pour une "chasse tranquille", il faut connaître l'espèce, le nom, la description et regarder les photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les examinez, vous pouvez voir que le bas de leur chapeau est recouvert d'une structure spongieuse, où se trouvent les spores. Ils sont également appelés lamellaires, ils sont très appréciés en cuisine, en raison de leur goût unique et de leurs nombreuses propriétés utiles.

Types de champignons comestibles

Dans la nature, il existe un grand nombre de champignons différents, certains peuvent être mangés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant de la structure, de la couleur et de la forme de l'hyménophore toxique. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la nature vivante:

• bolet;
• russula;
• les chanterelles;
• champignons de lait;
• champignon;
• champignons blancs;
• champignons au miel;
• rubéole.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes toxiques, qui extérieurement ne diffèrent presque pas des organismes utiles, alors étudiez les signes de leur différence afin d'éviter les intoxications. Par exemple, les cèpes sont très faciles à confondre avec l'amertume, qui a un goût de bile non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues toxiques par les paramètres suivants:

1. Un lieu de croissance, qui peut être appris de la description de toxique comestible et dangereux.
2. Une odeur désagréable piquante que contiennent les échantillons toxiques.
3. Couleur calme et discrète, caractéristique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
4. Les catégories d'aliments n'ont pas de motif de tige caractéristique.

Comestible populaire

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et gros montant minéraux. Cette classe de nature vivante en tant qu'aliment a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Les plus noms célèbres champignons comestibles:

• champignon;
• cèpes;
• bolet;
• graisseur;
• bolet;
• champignon;
• chanterelle;
• champignon;
• truffe.

Ce type d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur un arbre et est l'un des objets populaires de «chasse tranquille» parmi les cueilleurs de champignons. La taille du bouchon atteint un diamètre de 5 à 15 cm, sa forme est ronde avec des bords repliés vers l'intérieur. Chez les champignons matures, la pointe est légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - des nuances gris-jaune aux tons bruns, il y a de petites échelles. La pulpe est dense, de couleur blanche, a un goût amer et une odeur agréable.

Les champignons d'automne ont des pattes cylindriques, jusqu'à 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de long. Dessus - léger, disponible bague blanche, le bas de la jambe est brun dense. Les champignons au miel poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) arbres à feuilles caduques, principalement sur le bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois / an, la durée de croissance dure 15 jours.

Un autre nom est la chanterelle jaune. Il est apparu en raison de la couleur de la calotte - de l'œuf au jaune foncé, parfois fané, clair, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes, elle est presque plate, charnue. La chair de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût prononcé. Jambe - fusionnée avec le bonnet, rétrécie vers le bas, jusqu'à 7 cm de longueur.

Ces champignons forestiers comestibles poussent de juin à fin de l'automne familles entières dans les forêts de conifères, mixtes et feuillus. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers de cueilleurs de champignons en sont particulièrement pleins en juillet, qui est le pic de croissance. Les chanterelles sont l'une des célèbres champignons lamellairesqui apparaissent après la pluie sont mangés comme un mets délicat. Souvent, ils sont confondus avec des chapeaux de lait de safran, mais si vous comparez les photos, vous pouvez voir que le chapeau du chapeau de safran est plus plat, et que la jambe et la chair sont orange, riches en couleurs.

Ils sont également appelés poivrons et champignons des prés. Ce sont des champignons comestibles à calotte convexe sphérique de 6 à 15 cm de diamètre et à écailles brunes. Les champignons ont d'abord un chapeau blanc puis un chapeau brunâtre avec une surface sèche. Les assiettes sont blanchâtres, légèrement roses, puis brun-rouge avec une teinte brune. La jambe est uniforme, 3-10 cm de long, la chair est charnue, avec un goût et une odeur délicats de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs, il est particulièrement bon de les cueillir après la pluie.

Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine et sont préparés par tout le monde moyens possibles... Boletus boletus a une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme de coussin avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La jambe peut atteindre 15 cm de longueur, a une forme cylindrique, étendue vers le bas. Le cèpe commun pousse dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les papillons sont l'un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Ils poussent souvent en grands groupes, principalement sur des sols sableux. Le bouchon d'huile peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre, a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est visqueuse, facilement séparée de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, adhérente à la jambe, qui atteint une longueur de 10 cm. La chair est blanche juteuse, devient finalement jaune-citron, jambes épaisses. Le beurrier ordinaire est facilement digéré, il est donc mangé frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas, c'est pourquoi ils ont reçu ce nom. Le capuchon est épais, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, cylindrique, jusqu'à 6 cm de longueur. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût agréables prononcés. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant d'aller chercher les champignons de lait, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et être prêt au fait que vous devrez les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons comestibles sous condition

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'il leur est interdit de manger sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons appartenant à ce groupe:

• champignon de taillis;
• chapeau de morille;
• sarcosome sphérique;
• webcap bleu;
• la chanterelle est fausse;
• vague rose;
• discina thyroïde et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint dans une couleur orange vif avec une teinte brune, a une forme d'entonnoir. La chair de la fausse chanterelle est douce, visqueuse, sans odeur ni goût prononcés. Les plaques sont oranges, fréquentes, descendant le long d'une fine tige jaune-orange. Faux chanterelle n'appartient pas à un poison, mais peut perturber la digestion, parfois il a un goût boisé désagréable. La plupart des chapeaux sont mangés.

Cet organisme eucaryote a plusieurs noms: Volnianka, Volzhanka, Volzhanka, Rubella, etc. est cylindrique, effilée vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur ... La pulpe de la vague est fragile, de couleur blanchâtre, si elle est endommagée, un jus léger et une odeur piquante apparaîtront. Pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de fin juillet à mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et s'éclaircissent avec l'âge. Le capuchon du bonnet morille ressemble à une noix, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, comme des circonvolutions. Sa jambe est cylindrique, toujours courbée. La pulpe est similaire à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les morilles poussent sur un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés, de l'eau. La récolte atteint son apogée en avril-mai.

Champignons comestibles peu connus

Il existe différents types de champignons comestibles, et lorsque vous arrivez dans la forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la «chasse tranquille», assurez-vous d'étudier les photographies et les descriptions d'organismes eucaryotes. Il y a des spécimens si rares qu'on ne sait pas immédiatement ce qu'ils sont - toxiques non comestibles ou tout à fait appropriés pour la nourriture. Voici une liste de certains des représentants comestibles les moins connus de cette classe d'animaux sauvages:

• imperméable;
• orateur en forme d'entonnoir;
• la ligne est violette;
• ail;
• pigeon pleurote;
• laineux écailleux;
• champignon polonais;
• aviron gris (coq);
• bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi mousse de châtaigne ou champignon pan. Il a un goût excellent et est donc très apprécié en cuisine. Le capuchon du volant est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, il devient collant sous la pluie. La couleur du plateau est brun chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et avec l'âge - dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique, elle peut se rétrécir ou se dilater vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. La mousse de châtaignier pousse sur les sols sableux sous conifères, parfois sous un chêne ou un châtaignier.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs formes: gommeuses, ardentes, dorées et autres. Ils grandissent en familles sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, possèdent propriétés médicales... On trouve souvent des écailles sous les épinettes, les pommiers, les bouleaux ou les trembles. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, a une couleur jaune miel, la chair est pâle. Jambe jusqu'à 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 15 cm de hauteur, monochromatique, écailleuse, les jeunes spécimens ont un anneau. Les écailles flossy contiennent une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est ordinaire sans fer. Le chapeau est convexe, avec l'âge il devient plat, avec un diamètre allant jusqu'à 3 cm La couleur de la calotte est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense, rugueuse. La chair de l'ail est pâle, a une riche odeur d'ail, grâce à laquelle le nom est apparu. Lorsque le champignon sèche, l'odeur augmente encore plus. La jambe est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les nonnippers communs poussent familles nombreuses dans différentes forêts, en choisissant un sol sableux sec. Le pic de croissance est de juillet à octobre.

Ils ne sont pas toujours pris même par les amateurs expérimentés de "chasse tranquille" et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi curatifs. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou pour les spores sur le dessus. La chair de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse, devient douce avec l'âge. Les jeunes champignons ont des pointes à la surface du chapeau, qui sont lavées avec le temps. La jambe est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les imperméables poussent en groupes entiers dans les parcs et les pelouses, la récolte maximale est de juin à octobre.

Vidéo

Dans cet article, nous examinerons les champignons comestibles les plus populaires et les plus aimés de Sibérie, de l'Oural, du nord de la Russie, en général, toute la ceinture de la taïga de notre pays, les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car une chasse aux champignons est une chasse tranquille, ne nécessitant pas de tir.

Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et rassemblent des boîtes pleines de divers champignons comestibles. Ensuite, ils les font frire avec des pommes de terre, cuisent du mycélium avec de la crème sure, les sèchent au four, les marinent pour l'hiver et les utilisent dans d'autres plats. Les champignons sont un aliment très nutritif, cependant, en raison de certaines particularités, tous les nutriments ne peuvent pas être absorbés par notre corps. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont jamais absorbés en raison de la présence de membranes chitineuses qui ne se dissolvent pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas comme ça. Et même si parfois nous n'obtenons pas autant d'avantages que nous le souhaitions, nous ne pouvons toujours pas nous refuser une telle délicatesse d'automne.

En Union soviétique, les champignons comestibles ont été divisés en 4 catégories

Porcini

Les cèpes sont bons dans la marinade, la sauce aux champignons et la soupe aux champignons. Ils sont célèbres non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur apparence. «Colonel à tous les champignons», disent-ils à propos du champignon blanc. Le blanc a de nombreux synonymes: dans différents coins Sibérie et Oural, il peut être cliqué par une agropyre, une pechura, un grand tétras, un ours-porteur, une vache, un cèpe, un belovik, un foreur, une vache. Et dans l'Oural, il a un nom fort et strict - blanc.

Si nous parlons d'apparence, le champignon cèpes ne peut être confondu avec aucun autre. La partie inférieure du chapeau est spongieuse, chez un jeune champignon, elle est blanche, chez un plus mature, elle est légèrement jaunâtre. La jambe est épaisse, blanche à la pause. Bref, si vous le voyez une fois, vous ne le confondrez avec aucun autre. Soyez sûr de cela.

Bolet

Un jeune cèpe est beau quand il chapeau rose n'a pas encore fleuri. Et il a un autre nom - roux - pour la couleur de la "coiffe" - chapeaux. La partie inférieure de la calotte d'un jeune champignon est blanche, un peu plus tard - brun-gris, la tige est cylindrique, parfois haute, avec un réseau d'écailles sombres. Il devient bleu rapidement lors de la coupe.

Bolet

Le plus proche voisin des cèpes est les cèpes. Ce champignon n'est beau et fort que dans sa jeunesse. Son chapeau à cette époque a une couleur sombre. En ce moment, il est fort et ferme. Il vieillit un peu - il perd son apparence. Le dixième jour, sur sa jambe il n'y a plus un chapeau, mais un chapeau. La chair de ce champignon de la taïga est blanche à la pause, mais avec un traitement culinaire supplémentaire, elle s'assombrit, comme dans les cèpes. Ce n'est pas un hasard si ces deux champignons sont reconnus comme noirs.

Pétrole

Il en existe plusieurs types. Mais dans les forêts de la taïga de Sibérie et de l'Oural, le principal graisseur , ou, comme son nom est, butterweed granulaire ... Sa casquette est recouverte sur le dessus d'un film fin, mais dense, brun jaunâtre ou brun qui peut être facilement enlevé. Mais par temps humide, le film sur le capuchon devient collant et visqueux. Chez les jeunes champignons, les bords du capuchon sont reliés à la tige par un film blanc, qui finit par casser le capuchon et reste sur la tige sous la forme d'un anneau sombre. La partie spongieuse du chapeau est tendre, jaune clair, la tige est courte. La pulpe est fraîche. Vous prenez un tel champignon dans votre main - comme un morceau de beurre frais du réfrigérateur.

Ryzhik

Ce champignon appartient à juste titre à la première catégorie. Le capuchon du capuchon de lait au safran est rouge-rouge sur le dessus avec une dépression en forme d'entonnoir au centre. La partie inférieure du capuchon semble être constituée de plaques orange. La jambe est courte, également orange, creuse et ressemble à un anneau sur la coupe. A la cassure du champignon, un jus orange-rouge est immédiatement libéré. Vous touchez les assiettes orange, prenez-les simplement, elles deviennent immédiatement vertes. Ryzhik, contrairement aux autres champignons, est incroyablement parfumé.

Volnushka

L'apparence de ce champignon ressemble à ceci. Le capuchon est en forme d'entonnoir, rose, avec des cercles concentriques. La surface du capuchon est recouverte de peluches délicates, en particulier sur les bords. La patte est courte, rosâtre. A la pause, la vague libère du jus laiteux, vif, amer, qui ne change pas de couleur dans l'air.

Russula

Combien y en a-t-il? Le nom est un - russula, mais diffère grandement par la couleur. Il existe de nombreuses variétés. Le bonnet de toutes les russula est recouvert d'un film, et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la pulpe de russula, comme champignons porcini, reste toujours blanc sucre. C'est la différence la plus importante et le signe d'un champignon tendre appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est hématome ... Dans l'Oural et en Sibérie, il pousse partout.

Skripun

Ou violoniste ... Ce champignon tire son nom du grincement qui se produit lorsque vous frottez le capuchon sur le capuchon des champignons fraîchement cueillis. Peu de chasseurs les emmènent au panier, ils ne veulent pas interférer avec les autres champignons. Mais en vain. Ce champignon n'est pas aussi mauvais que les gens le pensent. Le grincement est principalement salé. Tout d'abord, le champignon doit être bien bouilli, dans deux eaux.

Eh bien, reconnaître un violon parmi ses parents est aussi simple que de décortiquer des poires: cassez un morceau du bonnet - puis, en grosses gouttes, du jus laiteux, blanc comme du lait, apparaîtra. Si vous touchez légèrement le bout de votre langue, elle brûlera avec amertume.

Lactose

Il y a un morceau de parchemin, jaune, noir, et ce morceau est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, plat dans le jeune champignon. Les assiettes sous le bonnet sont fréquentes, la jambe est dense, de la même couleur que la coiffe; la pulpe est cassante. Depuis l'Antiquité, le lait en poudre est apprécié dans la cuisine russe pour son goût et son arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. Un champignon d'épinette jaune avec une frange sur le chapeau vit à côté de champignons secs. Il aime, comme son frère, le silence de la forêt, alors il essaie de se cacher sous les pattes d'épinette et de sapin.

Rogatic

Les gens l'appelaient un peigne. En Europe occidentale et dans certaines régions de notre pays, ce champignon est considéré comme un plat délicieux et est très apprécié pour son goût et son arôme délicats. Le corps de la tête cornue peut être jaune ou blanc, avec une teinte rose. Il est ramifié comme du corail, et un cueilleur de champignons rares décidera de mettre la fronde dans le panier. Mais il n'y a rien à craindre de la trouvaille, il faut juste savoir que les cornes ne se mangent que jeunes et fraîchement cuites.

Ci-dessous, des images en couleur de certains champignons comestibles, et leur description détaillée, qui aideront pratiquement un cueilleur de champignons novice à comprendre les signes extérieurs des champignons récoltés, et permettront également de s'assurer que champignons récoltés comestible.
Il faut se rappeler que les champignons sont très variables en forme, taille, couleur et consistance. En fonction de la nature du sol, de la végétation environnante et des conditions météorologiques, l'apparence et la consistance du champignon peuvent varier considérablement, mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne se trompent pas.
Souvent, des champignons de la même espèce poussent dans le quartier, dans lequel les changements ne sont pas si nets et qui sont, pour ainsi dire, transitoires par rapport aux habituels. apparence champignons.
Les descriptions des champignons sont rédigées de telle manière que tout d'abord, les caractéristiques du chapeau, la couche inférieure de spores (éponge ou plaques) sont données, puis la patte, la pulpe de champignon, son odeur et son goût, et la couleur de la la poudre de spores est décrite.

Porcini.
Noms locaux: boletus, belovik, korovnyak.
Le chapeau est charnu; les jeunes champignons ont une couleur jaunâtre pâle. Plus tard, le chapeau devient brun châtain, parfois brun foncé (chez les cèpes poussant dans les forêts de pins). La forme du bonnet est ronde, convexe, puis plus plate. La surface supérieure du bonnet est lisse, la surface inférieure est spongieuse, finement poreuse, chez un jeune champignon, elle est blanche, chez un plus mature, elle est jaunâtre avec une teinte verdâtre.
La pulpe est dense, avec une odeur et un goût de champignon agréables, la couleur blanche reste à la pause.
Poudre de spores - brune ou brun jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Forêts de conifères et de feuillus, principalement sous pins, épicéas, bouleaux et chênes. Les champignons porcini apparaissent de la mi-juillet à la mi-octobre.
En mangeant. Un champignon comestible très apprécié pour son excellent goût. Convient à tous les types de fabrication culinaire et d'ébauches; pour soupes, rôtis, marinades, marinades et pour le séchage.
Son double non comestible est similaire au champignon cèpes - champignon de galle.

Fonctionnalités

Porcini
Le goût est agréable
La surface inférieure du bonnet est blanche, jaunâtre, verdâtre
La pulpe sur la pause est blanche

Champignon Gall
Goût intensément amer Le dessous du bonnet est blanc, puis rose et rose sale La chair à la pause est légèrement rose

Photo de cèpes (cliquez pour agrandir):

Photo de gauche - mountainamoeba, photo de droite - Joselu Blanco.

Champignon polonais.
Le chapeau est charnu, de couleur marron, velouté par temps sec et légèrement collant par temps humide, La forme du chapeau est ronde, les bords sont jeune âge plié vers l'intérieur, puis redressé, puis plié en haut. La surface inférieure du capuchon est spongieuse, de couleur jaune-vert (lorsqu'elle est pressée, elle devient bleu-vert).
La patte est plus ou moins allongée, uniforme, de couleur jaunâtre ou brun clair, de consistance lâche.
La pulpe est blanche, ferme à un jeune âge, puis jaunâtre et molle; légèrement bleu à la pause. L'odeur est agréable.
Poudre de spores - marron.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse principalement dans les forêts de conifères en été et en automne.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux, utilisé bouilli, frit, salé et séché.
DE champignons vénéneux n'a aucune similitude. Le champignon biliaire non comestible susmentionné peut, dans une certaine mesure, avoir une forme similaire, mais un trait distinctif caractéristique champignon polonais est une coloration vert bleuâtre de la surface spongieuse du capuchon avec une légère pression.

Photo d'un champignon polonais (cliquez pour agrandir):

Photo de gauche - Maja Dumat, photo de droite - Tomasz Przechlewski. Bolet.
Noms locaux: tremble, rousse, champignon rouge, rousse.
Le chapeau est hémisphérique, charnu, légèrement velouté, rouge, puis brun-rouge, parfois orange. La surface inférieure est spongieuse, finement poreuse, de couleur blanche ou grise.
Tige - cylindrique, épaissie au fond, blanche, couverte d'écailles sombres fibreuses squameuses disposées longitudinalement.
La pulpe est dense, blanche à la rupture, la surface devient d'abord bleue, puis devient violet-noir. L'odeur n'est pas prononcée.

Lieu et moment de la croissance. Pousse principalement sous les trembles, ainsi que dans les forêts de bouleaux et de pins de la mi-juillet à la mi-septembre, parfois plus tard.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux, utilisé frais pour la friture, la cuisson des soupes, ainsi que pour le marinage et le séchage. L'inconvénient est le noircissement des champignons pendant le traitement.
Similitudes avec toxique ou champignons non comestibles n'a pas.

Photo d'un cèpe (cliquez pour agrandir):

Photo (de gauche à droite) - Zakwitnij! Pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Bouleau à gousses.
Noms locaux: bouleau, épillet, obabok.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, l'entreprise est convexe, lisse et par temps humide, elle est légèrement visqueuse, de différentes couleurs - du jaune clair au brun foncé. La surface inférieure est spongieuse, finement poreuse, grisâtre clair, avec des taches rouillées individuelles. La peau supérieure est très fine, ne se décolle pas, comme c'est le cas avec d'autres champignons spongieux.
Tige - cylindrique, effilée vers le haut, dense, blanche, couverte d'écailles fibreuses squameuses grises disposées longitudinalement.
La pulpe est blanche ou blanc grisâtre, ne change pas de couleur à la pause, devient relativement rapidement lâche et spongieuse, très aqueuse par temps humide. L'odeur est faible.
Poudre de spores, couleur olive brunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de feuillus légères, principalement sous les bouleaux, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût, frit et bouilli, son goût n'est pas inférieur à celui des cèpes.Il convient au marinage, au salage et au séchage. Il fait noir pendant le traitement. La moitié inférieure de la jambe doit être coupée, car elle n'est pas comestible - fibreuse et dure.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Certaines similitudes sont notées avec le bouleau dans le champignon de bile non comestible.

Fonctionnalités

Bolet
Le goût est agréable
Le dessous du bonnet est gris clair avec des taches rouillées. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur à la pause

Champignon Gall
Le goût est intensément amer, la face inférieure de la calotte est blanche, puis rose et rose sale, la chair est blanche, légèrement rose à la cassure. La caractéristique la plus distinctive est le goût amer du champignon.

Photo d'un cèpe (cliquez pour agrandir):

Photos (de gauche à droite) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. L'huile ordinaire peut.
Noms locaux: maslekha, calysh, zheltak.
Le chapeau est hémisphérique, puis convexe, muqueux-huileux, abondamment recouvert de mucus par temps humide, brillant, soyeux, brun jaunâtre-brunâtre par temps sec. Les bords du capuchon sont reliés à la tige par un film blanc plutôt dense, qui se rompt avec l'âge, formant un anneau autour de la tige. La surface inférieure est spongieuse, jaune clair, facilement détachée de la base.
La jambe est cylindrique, dense, jaunâtre, a un anneau membraneux facilement détachable plus près du capuchon.
La pulpe est blanche ou jaune clair, douce, ne change pas de couleur à la rupture. L'odeur est faible.
Poudre de spores - couleur ocre jaune.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères sous les pins de mi-juillet à mi-septembre.
En mangeant. Un champignon comestible et délicieux. Il est utilisé pour la cuisson dans les soupes et pour la friture, ainsi que pour le salage et le marinage. Moins adapté au séchage. Lors du traitement, la peau du chapeau du champignon doit être retirée.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement semblable à un champignon de mouton non comestible, qui a un goût de poivre amer. Chez un agneau, le dessous du bonnet a une couleur rouge rouille.

Photo d'un huileur ordinaire (cliquez pour agrandir):

Photo (de gauche à droite) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Le volant est vert.
Noms locaux: pilon, pomoshnik, tamis.
Le chapeau est charnu, hémisphérique, avec le temps il devient prostré, velouté, brun-olive. La surface inférieure de la coiffe est spongieuse, avec des pores angulaires irréguliers à mailles grossières, jaune vif, puis jaune verdâtre. La peau supérieure ne se sépare pas du capuchon.
La jambe est de forme plus ou moins cylindrique, légèrement amincie vers le bas, brune en haut, jaunâtre en bas,
La pulpe est jaune clair, légèrement bleue à la rupture. L'odeur est faible.
Poudre de spores - du brun ocre clair au brun-olive.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les conifères et forêts mixtes, principalement le long des lisières et des clairières, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible, goût satisfaisant. Il est utilisé frit et bouilli, ainsi que pour le séchage et le salage,
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement similaire au champignon de mouton non comestible, mais, comme le graisseur, il en diffère par la couleur de la couche spongieuse inférieure.

Photo d'un volant vert (cliquez pour agrandir):

Photo (de gauche à droite) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Le chapeau est charnu, d'abord plat, puis en forme d'entonnoir, avec des bords enveloppés vers l'intérieur, lisse, légèrement gluant, de couleur rougeâtre ou orange avec des cercles concentriques plus foncés (une variété - champignon de pin) ou orange Avec un ton bleu-vert clair avec le mêmes cercles concentriques (variété - champignon d'épinette).
Les assiettes sont oranges, avec des taches verdâtres, descendantes, fréquentes.
La patte est d'abord dense, plus tard elle est creuse de la même couleur que le bonnet.
La pulpe est cassante, blanche, mais à la pause, elle devient rapidement rouge puis devient verte, sécrétant un goût abondant et non brûlant de jus d'orange brillant. L'odeur est agréable, rafraîchissante, épicée.
La poudre de spores est blanche avec une légère teinte jaunâtre ou rosâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de conifères, pour la plupart clairsemées, et dans les jeunes forêts de fin juillet à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux de haute qualité. Il est principalement utilisé pour le marinage et le marinage, mais peut également être mangé frit. Ne convient pas au séchage.

Photo de caméline (cliquez pour agrandir):

Ryzhik cadeau

Ryzhik cadeau

Photo (de gauche à droite) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula est verdâtre.
Coiffe - d'abord hémisphérique, puis prostrée et légèrement concave, charnue, dure, verdâtre clair puis verte, plus ou moins rugueuse La peau ne se sépare pas de la coiffe; pendant la croissance du champignon, il se brise et se fissure facilement. Les bords du capuchon sont égaux.
Les plaques sont lâches ou attachées, souvent ramifiées (fourchues), épaisses, blanches ou légèrement jaunâtres.
Tige - dure, dense, puis creuse, de couleur blanche ou légèrement jaune.
La pulpe est dure, cassante, blanche, sans odeur particulièrement prononcée.
Poudre de spores - blanche ou légèrement jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Le champignon pousse dans les forêts légères de feuillus et mixtes, sous les bouleaux, en lisière de juillet à octobre.
Manger je mange. Champignon comestible au bon goût, le meilleur parmi la russula. Il est utilisé frit et bouilli, ainsi que pour le salage.
Dans une certaine mesure, la russula verdâtre peut ressembler à des champignons vénéneux (provoquant un empoisonnement mortel) du groupe des crapauds pâles, mais diffère fortement d'eux en l'absence d'un anneau sur la jambe et d'un épaississement tubéreux de l'extrémité inférieure de la jambe avec une Volvo . De plus, la russula verdâtre a une consistance cassante que l'on ne retrouve pas dans le champignon pâle.

Photo de russula verdâtre (cliquez pour agrandir):

Photo commanster.eu et bogiphoto.com. La russula est verte.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis prostré et légèrement concave, avec un bord côtelé, charnu, vert olive ou jaune-verdâtre. Chez les vieux champignons, la couleur du chapeau change et se transforme en gris-brun ou gris-violet .
Les plaques sont lâches ou attachées, fréquentes, étroites, de longueur irrégulière, parfois ramifiées à la tige, blanches.
La jambe est assez dense, lisse, chez les vieux champignons, elle est lâche, s'effrite facilement, blanche.
La pulpe est ferme au début, mais devient ensuite molle et facilement friable. L'odeur est un champignon ordinaire.
Poudre de spores - jaunâtre clair.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent sous les bouleaux, sur les chemins forestiers, dans les arbustes et les clairières forestières de juillet à septembre.
En mangeant. Un champignon comestible qui a bon goût. Il est consommé frit et bouilli, ainsi que salé.
La russula verte peut être quelque peu similaire aux champignons du groupe des crapauds pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'un anneau sur la jambe et d'une volve à sa base, ainsi que par la fragilité de sa consistance.

Une photo russula verte (Cliquez pour agrandir):

Photo wikipedia. La russula est de la nourriture.
La calotte est d'abord hémisphérique, puis déprimée au centre, de couleur rouge ou brun rougeâtre, avec une teinte violette, au centre - plus foncée, et chez les jeunes spécimens, au contraire, de couleur plus claire. Le bord du capuchon est lisse ou légèrement tubulaire. La peau ne se décolle pas ou ne se détache qu'au bord du capuchon.
Plaques - attachées ou légèrement descendantes, ramifiées, parfois raccourcies, étroites, blanches. Lorsque le champignon sèche, les assiettes prennent une teinte jaunâtre.
La jambe est blanche, ferme, uniforme, légèrement effilée vers le bas, ridée.
La chair est d'un blanc dense, souvent avec une tache jaune rouille, en particulier dans les zones dévorées par les larves. Odeur avec une légère saveur fruitée ou champignon. Il n'y a pas d'odeur dans les vieux champignons.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, peut également être trouvé dans les prairies en juillet et août.
En mangeant. Un champignon comestible et délicieux. Il est utilisé dans les soupes, pour la friture, le salage et le séchage à domicile.
La russula alimentaire n'a aucune similitude avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photos de la russula alimentaire (cliquez pour agrandir):

Photo funghiepаеsaggi.net et сntharellus.kzl.

Verdier.
Nom local: zelenka.
Coiffe - d'abord convexe, puis prostrée, collante, lisse ou légèrement couverte d'écailles aux bords incurvés; couleur dense, charnue, jaune brunâtre, jaune olive, jaune verdâtre ou brun olive. Le centre du bonnet est plus sombre. La peau supérieure s'enlève facilement.
Les plaques sont fréquentes, larges, échancrées au point d'attache à la tige, gris-jaune
La tige est courte, tubéreuse au début, puis s'allonge, dense, de couleur gris-jaune. Souvent, la patte du champignon est à moitié cachée dans le sol. Le chapeau s'élève légèrement au-dessus du sol et est facile à voir à travers.
La pulpe est dense, blanche ou légèrement jaunâtre, sous la coquille du chapeau, elle est de couleur jaunâtre-verdâtre. L'odeur n'est pas prononcée.

Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les conifères sableux, le plus souvent dans les forêts de pins de septembre à novembre.
En mangeant. Champignon comestible, délicieux. Utilisé et récolté sous n'importe quelle forme. Avant utilisation et préparation, il est recommandé de retirer la peau du capuchon, si elle est souillée, les plaques doivent être coupées. Les champignons écrasés doivent être soigneusement rincés à l'eau, car ils sont souvent contaminés par du sable.
Zelenka est parfois confondue (à l'étranger) avec le champignon pâle toxique mortel, dont il se distingue facilement par la couleur jaune des assiettes, ainsi que par l'absence à la base du champignon d'un anneau et d'un épaississement tubéreux avec un collier.

Photo de verdier (cliquez pour agrandir):

Photo skynet.be et gmlu.wordpress.com. Aviron.
Nom local; la ligne est grise.
Le chapeau est convexe, aux bords inégaux, gris foncé, cendré avec une teinte lilas, sombre au centre avec des rayures rayonnantes, collant, charnu, légèrement recouvert d'écailles qui craquent sur les bords du vieux champignon. La peau supérieure se décolle facilement.
Les plaques sont relativement rares, larges, blanches (jaunâtres avec l'âge), échancrées au point d'attache au pédicule.
Tige - forte, dense, lisse, cylindrique, blanche ou légèrement jaunâtre; immergé plus ou moins profondément dans le sol, de sorte que le capuchon dépasse légèrement au-dessus.
La pulpe est lâche, cassante, blanche, devenant progressivement légèrement jaune dans l'air. L'odeur est légèrement aromatique.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse en groupe dans les forêts sableuses, conifères, moins souvent feuillues en septembre avant les premières gelées.
En mangeant. Un champignon comestible et délicieux. Convient pour faire bouillir, frire et saler. Avant de l'utiliser, il est recommandé de retirer la peau supérieure du capuchon et de bien laver le sable adhérent.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo de la rangée (cliquez pour agrandir):

Photo stridvall.se et Healing-mushrooms.net. Mokruha.
Le chapeau est très collant, visqueux, d'abord convexe, puis plat-convexe, brun grisâtre avec une teinte violette. Les bords de la calotte d'un jeune champignon sont reliés à la tige par un film muqueux transparent, qui reste dans le champignon adulte sous la forme d'un anneau indistinct sur la tige.
Les assiettes sont descendantes, douces, rares, d'abord claires, puis grises, brunes ou presque noires.
La jambe est cylindrique, muqueuse en surface, blanche et seulement dans la partie inférieure, à l'extérieur et à l'intérieur, est jaune vif. A des restes d'anneau.
La pulpe est douce, blanche, avec une teinte légèrement jaunâtre, sans odeur.
La poudre de spores est de couleur brun foncé.
Lieu et moment de la croissance. Pousse en groupe dans les forêts de conifères, dans la mousse, sous les épinettes, de juillet à octobre.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux, même s'il n'a pas l'air appétissant car il est recouvert d'une peau visqueuse. Cette peau est pelée avant de manger. Les jeunes spécimens de mokrukh conviennent à tous les types de traitement culinaire, en particulier pour le marinage.
Mokruha n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux non comestibles.

Photo de mikruhi (cliquez pour agrandir):

Photo wikipedia. Le bonnet est cerclé.
Nom local: champignon forestier, poulet, corégone, rosites dim, turc
Le bonnet est d'abord en forme de bonnet, puis plat-convexe, de couleur gris-jaune, jaune paille ou ocre, rayé le long du bord, le haut du bonnet est recouvert d'une fleur poudreuse.
Les lames sont faiblement adhérentes ou lâches, fréquentes, blanchâtres, légèrement argileuses, deviennent plus tard brun rouille, ont des bords irréguliers.
La jambe est cylindrique, dense, blanchâtre (devient jaunâtre avec le temps), dans les premières heures de la vie, elle est reliée aux bords du bonnet par un film, qui reste ensuite sur la jambe sous la forme d'un anneau blanc jaunâtre. À la base de la jambe, les restes d'une couverture commune en forme de collier accrété sont parfois visibles, mais le plus souvent, les restes du collier disparaissent ou sont à peine perceptibles.
La pulpe est molle, souvent aqueuse, blanche, jaunâtre sous la peau du chapeau.
Poudre de spores - couleur ocre rouille.
Placez n temps de croissance. Il pousse souvent en groupes dans les forêts de conifères et mixtes d'août à octobre.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux qui n'est pas inférieur au goût du vrai champignon. Pas étonnant que ce champignon soit appelé «champignon forestier» dans certaines régions. Les jeunes champignons peuvent être consommés bouillis, frits, salés et surtout marinés.
Le capuchon annulaire ressemble aux champignons vénéneux du groupe des crapauds pâles et des agarics de mouche, dont il diffère par l'absence d'écailles blanchâtres et la présence d'un revêtement poudreux sur son capuchon, ainsi que par la couleur rouille de la poudre de spores. Agarics contre les mouches toxiques poudre de spores est blanc.
Anciennes copies bouchon de bague les assiettes sont brun rouille; dans le champignon pâle et dans l'agaric de mouche, les plaques restent blanches jusqu'à la vieillesse.

Photo du bonnet annelé (cliquez pour agrandir):

Photo drustvo-bisernica.si. Champignon commun.
Nom local: pechin.
Slap - hémisphérique, charnu, lisse, soyeux ou écailleux, blanchâtre, jaunâtre ou brun clair.
Les plaques sont lâches, fréquentes, d'abord rose pâle, puis roses, et enfin, lorsque les spores mûrissent, elles sont brun noir.
La patte est dense, épaisse, cylindrique, courte. Chez un jeune champignon, les bords du bonnet sont reliés à la tige par une couverture blanche, qui reste plus tard sous la forme d'un anneau blanc coriace clair sur la tige.
La pulpe est dense, blanche, légèrement rose à la rupture. L'odeur est agréable
La poudre de spores est de couleur brun noir.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les jardins potagers, les parcs, les jardins, les boulevards, les pâturages, les dépotoirs, les champs, les prairies et généralement sur les terres fertilisées de juillet à septembre; dans le sud avant. Il est cultivé toute l'année dans les champignons, les serres, les mines, etc.
En mangeant. Champignon comestible très précieux, excellent goût. Convient à tous types de plats, salés et marinés. Les vieux champignons avec des assiettes brun noir sont insipides.
Le champignon présente des similitudes avec les champignons vénéneux mortels du groupe de champignon pâle, dont il diffère par les principales caractéristiques suivantes: le champignon pâle n'a que des plaques blanches et ne sont jamais rose et brun noir, la base tubéreuse de la jambe est enfermée dans un volva (le reste de la couverture commune). La volve de champignon, ainsi que l'épaississement tubéreux de la base de la tige, sont absents. Le champignon pâle a une poudre de spores blanches et le champignon a une couleur brun noir.

Photo du champignon commun (cliquez pour agrandir):

Photo du champignon actuel (cliquez pour agrandir):

Photo Nathan Wilson et Mukhrino FS Chanterelle.
Nom local: sploen.
Le chapeau est d'abord convexe avec un bord recourbé, puis presque plat et plus tard en forme d'entonnoir, avec des bords irréguliers, fortement ondulés, charnu. La couleur du chapeau, comme celle du champignon entier, est jaune d'oeuf.
Assiettes - descendent le long de la jambe, étroites, ramifiées en fourche, de la même couleur que le bonnet.
Jambe - courte, solide, en expansion vers le haut, passe directement dans le bonnet, jaune, lisse.
La pulpe est dense, caoutchouteuse, jaune clair, jamais de vers, L'odeur est aromatique, rappelant les fruits secs.
Poudre de spores, couleur légèrement jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts mixtes de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au goût relativement bon, il est utilisé bouilli, frit, mariné et salé. Il est recommandé de collecter de jeunes spécimens.
La chanterelle n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.La chanterelle ressemble à une fausse chanterelle, autrefois considérée à tort vénéneuse, mais en réalité c'est un champignon comestible. La fausse chanterelle se distingue de la vraie par sa couleur rouge orangé, notamment la couleur des assiettes, les bords plus arrondis du bonnet et est pleine d'une patte. Ce champignon est souvent cueilli par erreur avec une vraie chanterelle.

Photo d'une chanterelle (cliquez pour agrandir):

Photo par Sandra Cohen-Rose et Martin Jambon Jaune mûre.
Nom local: kolchak jaune.
Le chapeau est plat-convexe avec une surface inégale, dense, jaunâtre. Le bord extérieur est généralement lobé. Sur la surface inférieure du capuchon, au lieu de plaques, il y a des épines densément assises blanchâtres puis jaunâtres-rosées qui se tournent vers la jambe, très cassantes et facilement effaçables de la surface avec un doigt.
La patte est dense, solide, blanche ou jaunâtre, se dilate vers le haut en passant dans le bonnet.
La pulpe est légèrement jaunâtre, cassante. L'odeur est agréable.
Poudre de spores - blanche avec une teinte jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les nids dans les forêts de conifères et de feuillus d'août à octobre.
En mangeant. Champignon comestible, moyen goûter... Seuls les jeunes sont utilisés (avec une taille de bonnet allant jusqu'à 6 centimètres), car avec l'âge, la consistance du champignon grossit et un goût amer apparaît. Il peut être utilisé pour la cuisson, la friture et le séchage.
Les mûres jaunes n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo du jaune mûre (cliquez pour agrandir):

Photo Tomasz Przechlewski et Norte Blackberry panaché.
Nom local; kolchak hétéroclite.
La calotte est d'abord hémisphérique avec un bord recourbé, puis légèrement en forme d'entonnoir, gris-brun, recouverte de grandes écailles brun foncé, situées de manière concentrique, en retard. Sur la surface inférieure du capuchon, au lieu de plaques, il y a des épines grisâtres denses, qui sont quelque peu évitées le long de la tige.
La patte est courte, dense, lisse, blanche en haut, gris-brun en bas.
La pulpe est assez dense, blanchâtre, puis rougissante, dense avec une faible odeur épicée.
Poudre de spores - marron.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts sèches de conifères, sur sol sableux d'août à novembre.
En mangeant. Champignon comestible avec un goût spécifique. Il n'est utilisé qu'à un jeune âge (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car chez les champignons adultes, la consistance devient dure, un goût amer apparaît.
Les mûres n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo de mûre hétéroclite (cliquez pour agrandir):

Photo Fred Stevens et svims.ca