Un bon salage des champignons pour l'hiver vous permet de chouchouter votre famille et vos amis par temps froid collations originales... Ils peuvent être récoltés à la fois chauds et froids. Le choix de la méthode de salage doit correspondre pleinement aux champignons sélectionnés pour le travail. Par exemple, le marinage à froid convient mieux aux champignons de lait et aux champignons, volnushki. Mais les blancs peuvent être salés et chauds. Dans les recettes ci-dessous, chaque méthode de transformation des champignons de lait, des agarics au miel à la maison est décrite étape par étape. Pour savoir comment et comment saler les champignons dans des bocaux et comment les conserver correctement jusqu'au printemps, les instructions photo et vidéo décrites ci-dessous vous aideront.

Comment saler les champignons dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des photos étape par étape

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les champignons connus et éprouvés. Par exemple, les blancs sont les plus demandés en raison de leur facilité de collecte et de préparation. Mais vous pouvez aussi saler d'autres champignons pour l'hiver, qui ont un goût plutôt inhabituel. Divers types lactarius est idéal pour le salage: les jeunes champignons conservent leur densité et se salent assez facilement à la maison.

Ingrédients pour un marinage facile des champignons pour l'hiver en pots

• laitiers -3 kg;
• ail - 6 gousses;
• sel -150 g;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• feuilles de cassis, cerises, raifort - au goût.

Recette étape par étape pour des champignons marinés simples dans des bocaux pour l'hiver

Comment saler les cèpes pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple avec des instructions photo

Beaux et savoureux cèpes sont assez facilement salés pour l'hiver et sont parfaits pour traiter les amis et les invités avec de telles collations. Ils n'ont pas besoin d'une préparation ou d'un traitement assez long, ce qui vous permet de récolter les cèpes à la maison en toute quantité. La recette suivante avec une photo vous expliquera étape par étape comment vous pouvez simplement mariner ces champignons dans des bocaux et comment les conserver correctement.

Liste des ingrédients pour saler les cèpes en pots pour l'hiver

• bolets -1 kg;
• eau -1 l;
• sel -50 g;
• verts, feuilles de laurier - au goût.

Une recette simple avec des instructions photo pour la récolte d'hiver dans des boîtes de cèpes

Comment saler les champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple avec des photos et des vidéos

Différents types de champignons sont largement utilisés pour le marinage et le salage. L'attrait de ces champignons réside dans l'absence de nécessité d'utiliser de nombreuses épices. À eux seuls, les champignons de lait ont un goût incroyable, donc seuls le sel et le poivre aideront à le souligner. Dans le même temps, les champignons salés sont parfaitement conservés dans des bocaux ou des seaux en plastique. La recette suivante décrit étape par étape comment préparer une délicieuse collation à partir de champignons au lait pour l'hiver et faire plaisir à votre famille avec un ajout inhabituel aux plats réguliers.

Ingrédients pour la recette pour mariner les champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver

• champignons de lait -1,5 kg;
• sel -75 g.

Recette photo pour saler pour l'hiver dans des pots de champignons

Une recette vidéo simple pour le marinage hivernal des champignons dans des bocaux

Vous pouvez préparer les champignons de lait pour l'hiver d'une autre manière. La recette vidéo suivante vous explique étape par étape comment bien préparer et mariner ces champignons à la maison.

Comment saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple étape par étape avec des instructions vidéo

Les beaux champignons volushka sont un excellent ajout aux plats de viande, aux céréales et aux pommes de terre frites. Mais leur salage doit être fait très soigneusement: ces champignons sont considérés comme comestibles sous condition, ils doivent donc être préparés et traités avec soin. La recette suivante décrit étape par étape comment bien saler les vagues dans des bocaux et comment les conserver.

Instruction vidéo pour le salage étape par étape des champignons dans des bocaux pour le froid hivernal

La recette vidéo ci-dessous est idéale pour saler les vagues à la maison. des instructions détaillées aidera à préparer sans problème beaucoup de champignons salés pour une utilisation future et à les manger avec plaisir jusqu'au printemps.

Comment faire chauffer des chapeaux de champignons salés à la maison - une recette photo détaillée

Comme tous les champignons de lait, les chapeaux de champignons sont parfaits pour le marinage pour l'hiver. Il est assez facile de travailler avec eux, car ces champignons ne nécessitent pas de rinçage approfondi et un long trempage. La recette suivante avec une photo décrit étape par étape un processus simple de préparation de casquettes pour l'hiver.

Ingrédients de recette pour les chapeaux de champignons salés chauds à la maison

• casquettes -2 kg;
• eau -2 l;
• sel -60 g;
• parapluies à l'aneth - 4 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• épices au goût.

Une recette détaillée avec une photo de salage chaud fait maison de bouchons

Comment refroidir les champignons salés à la maison - une recette photo étape par étape

La méthode de cuisson froide fonctionne bien pour champignons différents... Par exemple, selon la recette décrite ci-dessous avec une photo, vous pouvez utiliser cette méthode pour mariner non seulement des champignons de lait, mais également des champignons ou des champignons. Certes, le temps de salage dans un seau pour ce dernier est de 10 à 12 jours. Par conséquent, ils peuvent être préparés beaucoup plus rapidement pour l'hiver et transférés dans un bocal pour être stockés au sous-sol ou au réfrigérateur.

Ingrédients pour les champignons marinés à froid à la maison

• champignons de lait -4 kg;
• sel -200 g;
• parapluies à l'aneth, feuilles de laurier, feuilles de cassis - au goût.

Recette étape par étape avec une photo de marinage à froid maison de champignons

Comment saler délicieusement les cèpes pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple avec des instructions étape par étape

Les cèpes aromatiques sont très bons pour le salage et la congélation pour l'hiver. Mais vous pouvez non seulement les saler dans des bocaux ou les congeler dans des sacs, mais aussi congeler des champignons déjà salés. Ces flans peuvent être considérés comme légèrement salés. Ils sont parfaits pour servir ou préparer d'autres plats.

Liste des ingrédients pour une délicieuse marinade pour les cèpes d'hiver en pots

• cèpes et cèpes - 0,5 kg chacun;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• grains de poivre - au goût;
• sel - 60 g.

Instructions étape par étape pour une recette de salage simple dans des pots de cèpes pour l'hiver

Après avoir étudié les règles de salage des champignons de manière froide et chaude, vous pouvez facilement vous préparer pour l'hiver délicieuses collations... Pour le travail, il est permis d'utiliser à la fois des champignons de lait, des vagues et des cèpes. Aussi pour un salage rapide heure d'hiver vous pouvez utiliser des pleurotes ou des champignons. Pour leur préparation, il est recommandé de choisir salage à froiddécrit pour différents champignons dans les recettes photo et vidéo ci-dessus. Ils décrivent étape par étape comment saler les champignons. différentes façons et comment ils doivent être stockés. Conseils utiles et des recommandations vous aideront à vous préparer facilement pour l'hiver à la maison et même pendant les plus grands froids, dorlotez vos proches avec des collations aux champignons originales.

Les chapeaux de champignons ne se trouvent pas souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons, bien qu'ils ne soient pas inférieurs en goût aux champignons préférés. Le fait est qu'ils ressemblent à des crapauds. DANS pays européens ce produit est considéré comme un mets délicat et est servi dans les restaurants. Pour en savoir plus sur ce qu'est ce produit, la description des chapeaux de champignons et des photos vous aideront. Aussi "Populaire sur la santé" dans cet article vous expliquera comment faire cuire les champignons.

Dans la photo Casquettes de champignons

Les casquettes de champignons (photo) ont reçu ce nom pour une raison - extérieurement, leurs casquettes ressemblent vraiment à un hémisphère. Ils atteignent des tailles assez grandes de diamètre - de 5 centimètres à 15. Chez les spécimens matures, le chapeau devient plus plat, mais son milieu dépasse. Quant à la couleur de cette partie du champignon, elle est principalement brun clair avec un jaunissement. La surface du capuchon près des capuchons a une structure froissée, il y a un léger revêtement fibreux dessus. Lorsque le temps est sec, de petites fissures peuvent se former le long des bords des bouchons.

La longueur de la jambe varie généralement de 4 à 12 centimètres, leur surface est soyeuse, la partie inférieure est légèrement épaissie. Lors de l'inspection visuelle, un anneau de film est clairement visible, assis juste au-dessus du milieu de la jambe du champignon. La partie de la jambe située au-dessus de l'anneau est jaune; des flocons et des écailles peuvent être vus dessus. Le dessous est presque blanc. En y regardant de plus près, les éléments du couvre-lit (tout en bas de la patte du champignon) de couleur violet pâle sont clairement visibles.

Description des chapeaux de champignons

Les chapeaux annelés sont des champignons appartenant à la famille Spiderweb. Le plus souvent, cette espèce pousse dans les forêts de pins et les forêts mixtes. Les champignons peuvent souvent être trouvés dans les fourrés de bleuets. Se rencontre vue donnée et dans les régions montagneuses. Lieux de croissance en Russie - les parties occidentale et centrale du pays. Dans certains pays européens et en Biélorussie, les casquettes annelées sont également courantes.

Les chapeaux de champignons sont-ils comestibles??

Ces champignons sont comestibles et se distinguent par un excellent goût. Leur chair est tendre et a le goût de la viande de poulet. Les jeunes spécimens sont considérés comme les plus délicieux, car chez les adultes, la jambe devient rugueuse et fibreuse. Les chapeaux de champignons mûrs sont consommés. Ils sont marinés, frits, cuits, séchés, salés et bouillis.

Préparation préliminaire des chapeaux de champignons après la récolte

Que faire de ces champignons après la récolte? Comme dans le cas des autres représentants du royaume des champignons, ils doivent être soigneusement nettoyés des débris et rincés dans plusieurs eaux. Retirez ensuite la saleté avec un couteau bien aiguisé. S'il y a des trous de ver, ils doivent être supprimés. Vous n'avez pas besoin de faire tremper cette espèce. Pour le séchage, les hottes ne sont pas lavées, mais seulement nettoyées. Si vous prévoyez de les saler, les mariner ou les faire frire, faites d'abord bouillir les champignons.

Comment faire cuire des chapeaux de champignons?

Les champignons lavés et pelés doivent être triés - nous laissons les jeunes spécimens pour la cuisson et nous enlevons les pattes pour les plus gros. Nous collectons la quantité d'eau dans la casserole, y ajoutons un peu de sel, l'envoyons là-bas cadeaux de la forêt... Le produit n'a pas besoin de cuisson à long terme. Assez de 20 minutes de traitement après ébullition. Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire et refroidis. Ils sont désormais entièrement utilisables pour une cuisson ultérieure.

Comment préparer des bouchons?

Comme déjà mentionné, vous pouvez cuisiner le plus différents plats avec la participation de bouchons - casseroles, salades, cornichons, collations. En principe, ce type est utilisé en cuisine de la même manière que les cèpes ou les champignons - tout dépend de votre imagination. Nous vous donnerons une recette de champignons marinés pour votre connaissance, car la plupart de nos lecteurs apprécieront un tel apéritif.

Recette

Vous aurez besoin de champignons bouillis à l'avance (combien sont-ils). La proportion d'eau - par kilogramme de produit 1 litre de marinade. Pour chaque litre de liquide, prenez des épices: grains de poivre - 5 pièces, deux feuilles de laurier, 3 clous de girofle, une cuillère à soupe de sel et deux fois plus de sucre, une cuillère à soupe d'essence de vinaigre. Dans chaque pot d'un litre il faut mettre 3 gousses d'ail et un parapluie d'inflorescences d'aneth.

Commençons. Tout d'abord, nous traitons le produit lui-même - laver, nettoyer, bouillir, comme décrit ci-dessus. Nous laissons les petits champignons jeunes intacts, en gros et mûrs, coupons les pattes et coupons les chapeaux en morceaux arbitrairement.

Ensuite, vous devez stériliser les banques. Nous mettons un parapluie à l'aneth et de l'ail sur leur fond. Maintenant, préparons la marinade. Remplissez le pot le bon montant eau, bouillir, ajouter le sucre, le sel, les épices aromatiques, l'essence. Trempez les tranches de champignons dans la marinade, laissez mijoter 5 minutes. Remplissez d'abord les bocaux de champignons (ils sont plus faciles à retirer avec une cuillère à fentes), puis versez la marinade pour qu'elle recouvre les champignons. Serrez immédiatement les bouchons. Laissez les contenants à l'envers et emballés pendant une journée jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Un bon apéritif pour les vacances est prêt!

Une fois familiarisé avec les chapeaux de champignons, les apprécier goût discriminant, vous aurez envie de goûter cette délicatesse encore et encore. Cependant, soyez conscient du danger de les confondre avec les autres, champignons vénéneux... Allez dans la forêt uniquement avec un cueilleur de champignons expérimenté et compétent, afin de ne pas nuire à votre santé par manque de connaissances. Regardez attentivement la photo et lisez la description des champignons de la casquette pour vous souvenir de leur apparence et apprendre à les distinguer des autres espèces vénéneuses.

Bouchon de bague - champignon comestiblequi a un peu le goût des champignons. Le plus souvent, ces champignons sont salés ou marinés. Ils ont une odeur de champignon assez agréable et forte.

Vous pouvez faire de délicieuses salades à partir de bouchons bagués marinés

• Portions:6
• Temps de préparation:40 minutes

Recette de bonnet annelé mariné

Cette méthode est considérée comme l'une des plus rapides et des plus simples. Les bonnets ou les poulets collectés, comme on les appelle aussi, doivent être traités immédiatement, sinon ils se détérioreront. Si cela n'est pas possible, vous devez au moins les nettoyer et les faire bouillir dans de l'eau salée. Sous cette forme, ils peuvent être stockés jusqu'à 5 jours dans un endroit froid.

Préparation:

1. Versez de l'eau, du vinaigre, du sel et du sucre dans un pot en émail. Ébullition.
2. Mettez les bouchons préparés et les feuilles de laurier dans une casserole. Cuire ¼ h à feu doux en récupérant périodiquement la mousse. Si elle n'est pas collectée, la marinade sera trouble.
3. Ajoutez de l'acide et éteignez le feu. Attendez que les poulets refroidissent légèrement.
4. Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et verser sur la marinade.

Rouler et conserver dans un endroit froid.

Salade de casquettes et légumes

Le résultat est une délicieuse et belle salade d'hiver.

Ingrédients:

• bouchons - 2,5 kg;
• oignons - 700 g;
• tomates - 1,5 kg;
• sel - 2,5 c. l.;
• plume noire - 8-9 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• huile végétale - ½ cuillère à soupe;
• eau - 2 l.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau. Gros champignons couper en deux, laisser les petits tels quels. Placez les champignons et faites cuire ¼ h.
2. Pliez les bouchons finis dans une passoire.
3. Coupez l'oignon en cubes, les tomates en tranches. Frire séparément pendant 15 minutes.
4. Mettre le poulet dans un grand récipient, verser 0,6 l d'eau, ajouter les légumes et laisser mijoter 60 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.

Disposer dans des bocaux stérilisés et rouler.

Comment préparer un bonnet annelé pour l'hiver

Les champignons marinés sont très faciles à préparer, vous n'avez même pas besoin de les éplucher.

Ingrédients:

• champignons - 2 kg;
• eau - 2 l;
• sel - 100 g;
• piment de la Jamaïque - 5-7 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• graines de moutarde blanche - 1 c.
• ail - 4-5 gousses;
• aneth et raifort au goût.

Préparation:

1. Blanchir les bouchons dans l'eau salée pendant environ 10 minutes. Pour 2 litres d'eau, vous devez prendre environ 2 cuillères à soupe. l. sel.
2. Jeter dans une passoire ou un tamis, rincer abondamment.
3. Remuez les bouchons avec le sel et les épices dans un bol spécial. Mettez sur une assiette et oppression.

Fermentez pendant 5 à 7 jours, selon la température. Les champignons fermentent plus vite dans la chaleur, plus lentement dans le froid. Transférer le produit fini dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

En hiver, les champignons préparés peuvent être utilisés pour préparer diverses collations.

Champignons

Description

Casquettes marinées - facile à préparer et incroyable préparation savoureuse pour l'hiver à partir d'un champignon populaire, que vous pouvez très facilement faire de vos propres mains à la maison, sans passer beaucoup de temps. Les cuisiner est un plaisir!

Trouver les bouchons n'est pas difficile, car la zone de croissance du champignon est suffisamment large. On le trouve dans la plupart forêts mixtes la partie européenne du continent et se développe tout au long de l'été et jusqu'à la mi-automne.

Ces champignons sont assez difficiles à passer: ils attirent les cueilleurs de champignons avec leur taille et gros montant dans de petites zones... Les spécimens individuels du champignon atteignent quinze centimètres de hauteur. Le chapeau est du même diamètre. Mais les champignons plus petits ont le meilleur goût.

Le champignon est riche en micronutriments et en vitamines, dont le rapport unique aide à maintenir une tension artérielle normale, ainsi que les taux de sucre et de cholestérol dans le corps humain. L'utilisation de ce champignon dans les aliments aide à lutter contre les maladies infectieuses et renforce le système immunitaire.

Les chapeaux annelés sont un champignon précieux, qualités gustatives qui ni champignons porcini, pas d'huile. La pulpe dense et croustillante conserve ses propriétés après traitement thermique, ainsi qu'un goût agréable et un arôme prononcé champignons forestiers le rendre désirable sur la table. Utilisez le bouchon annelé pour les aliments salés et frits. Mais ce champignon est le plus délicieux mariné.

Proposé recette détaillée avec des photos étape par étape de toutes les étapes de la fabrication de délicieux bouchons marinés, il aidera même les femmes au foyer les plus jeunes et les plus inexpérimentées à conserver ces champignons sans tracas et tracas inutiles.

Le résultat de votre travail sera apprécié par les dégustateurs, aussi bien les membres du ménage que les invités de votre maison. N'oubliez pas d'écrire cette recette dans votre livre de recettes personnel. Vous l'utiliserez plus d'une fois, car les champignons sortiront impeccables.

Ingrédients

Pas

Commencez à préparer des bouchons marinés pour l'hiver en préparant des champignons. Triez-les et rincez-les abondamment à l'eau tiède, puis rincez sous une faible pression de fonctionnement. Retirez les "jupes" sur les jambes, puis raccourcissez les jambes elles-mêmes. Ne soyez pas désolé, coupez beaucoup, car cette partie du champignon est coriace lorsqu'elle est salée. Coupez les gros champignons en morceaux. Épluchez l'ail et rincez les parapluies à l'aneth à l'eau courante. Rincez les feuilles de laurier et les épices, puis étalez-les sur du papier absorbant pour les sécher.



Transférer les champignons préparés dans une casserole profonde puis les recouvrir d'eau froide. Placez le récipient sur la cuisinière et portez les champignons à ébullition à feu doux. Couvrez le pot avec un couvercle. Dès que l'eau bout, éteignez le feu et videz complètement la casserole. Jeter les champignons dans une passoire et les rincer à nouveau à l'eau courante.

Rincez également soigneusement le pot à l'eau tiède et rincez-le avant de le recouvrir. Remettez les champignons préparés dans la casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle. Comptez vingt minutes à partir du moment où le liquide bout. C'est combien de champignons doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

En attendant, préparez les bocaux pour le remplissage des bouchons et couvercles marinés: rincez-les à l'eau tiède avec l'ajout de bicarbonate de soude, puis rincer abondamment à l'eau courante et stériliser. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant au moins cinq minutes chacun. Il est pratique de le faire à la vapeur ou au micro-ondes. Faites bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. N'oubliez pas de retirer les joints toriques en caoutchouc avant de les plonger dans l'eau bouillante.



Filtrer les dessus bouillis et les laisser refroidir légèrement. Les champignons doivent ressembler aux champignons sur la photo.



Rincez la casserole dans laquelle les champignons ont été bouillis. Préparez-y la marinade. Pour ce faire, dissolvez-vous en pur eau froide sucre granulé et sel dans les proportions indiquées dans la recette. Mettez-y des feuilles de laurier, des pois noirs et piment de la Jamaïque et des bourgeons de girofle. Portez cette saumure à ébullition à feu doux, puis versez-y deux cuillères à soupe d'essence de vinaigre.



Mettez les champignons refroidis dans la marinade bouillante. Placez le couvercle sur la casserole et faites bouillir les dessus pendant cinq minutes.



Après le temps spécifié, mettez les champignons chauds dans des bocaux stériles, au fond desquels placent d'abord deux gousses d'ail et un grand parapluie d'aneth. Placez les bouchons dans des bocaux suffisamment serrés, puis remplissez de marinade chaude. Enroulez les boîtes avec les couvercles préparés, vérifiez leur étanchéité en les posant sur le côté et en les roulant sur une table propre et sèche.



Retournez les plats avec les champignons à l'envers, enveloppez-les dans une couverture en laine chaude ou en coton. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet, puis transférer dans une pièce fraîche avec une température constante et une bonne ventilation. Stockez la pièce dans de telles conditions pendant neuf mois à compter de la date de mise en conserve, et bocal ouvert - pas plus de trois jours au réfrigérateur, recouvert d'un couvercle en nylon.Servir généreusement saupoudré d'oignons et assaisonné d'huile de tournesol aromatique ou de crème sure.



Bon appétit!

DANS voie du milieu En Russie, il y a un chapeau de champignon annelé. Ses lieux préférés les habitats sont des forêts humides avec des sols de type cendré et podzolique. Aime s'installer dans les forêts mixtes. Mais ce n'est pas moins courant dans les forêts propres, s'il y a un niveau d'humidité suffisant et que le reste est présent. les conditions nécessaires pour sa croissance et sa reproduction.

La recherche de champignons bonnet devrait commencer à la mi-août et se poursuivre jusqu'à fin octobre. Ce champignon aime particulièrement les fourrés de myrtilles et d'airelles. Après avoir cueilli les baies, il remplit complètement ces endroits en grands groupes. Très souvent, il est confondu avec champignon non comestible et ne le prenez pas dans leur panier. Mais c'est absolument injuste. Il appartient au quatrième groupe en termes de qualité alimentaire. Il peut être consommé bouilli et salé. Il a un goût plutôt exquis et un merveilleux arôme de champignon.

À quoi ressemble un bonnet cerclé de champignon?

Extérieurement, le bonnet annelé est très similaire. Mais il est facile de faire la différence. Il suffit de regarder la surface intérieure du chapeau de champignon. Il y a des assiettes de couleur jaune et brune. Caractéristique distinctive fly agaric réside dans le fait que ses plaques internes à tout âge restent toujours blanches comme neige.

Le capuchon du capuchon annulaire au cours du processus de croissance atteint un diamètre de 12 cm. Il a une forme hémisphérique qui, à mesure que le champignon grandit, commence à ressembler à un capuchon. C'est cette caractéristique qui a donné le nom au champignon. La couleur du bonnet peut aller du jaunâtre au brun. La surface extérieure du capuchon peut être poudreuse. À la pause - pulpe blanc... Cependant, sous l'influence de l'air, il vire rapidement au jaune.

il y a caractéristiques et sur la jambe. Tout d'abord, il s'agit d'un anneau situé juste en dessous du capuchon. Sa couleur correspond à l'ensemble du champignon. Juste au-dessus de l'anneau, la jambe a de petites écailles de faible teinte jaune... Sous l'anneau, la jambe est plus fine qu'au-dessus. En règle générale, la jambe du champignon atteint 12 cm de longueur et 3 cm d'épaisseur.