ほぼすべての食用キノコと条件付き食用キノコは、塩漬けに適しています。なぜなら、この形では、きのこの保存状態が良く、心地よい味がするからです。 もちろん、特定のルールに従って酸洗が行われた場合。

しかし、ラメラマッシュルームは塩漬けに最適です。マッシュルーム、ポドグルドニキ、ヴァルイ、トレヴシキ、ハニーアガリクス、サフランミルクマッシュルーム、ローイング、ラスラ、スムージー、ビター、セルシキなど。 高い嗜好性を与えられました。

塩漬けのために選択されたキノコは前処理され、次に帽子自体の下で脚から切り取られます（特に層状のもの）。 ベニバナと油では、皮は通常帽子から剥がされます。 脚は、原則として、サフランのキノコ、白、ポルチーニポルチーニ、オークの木、茶色のポルチーニを除いて、油を塗らないでください。 キノコの各タイプは個別に塩漬けされています。 しかし、ほぼ同じ味の異なるキノコを取ることができます。 それにもかかわらず、高品質のキノコ（キノコ、サフランミルクキノコ）と二次キノコ（スリー、ホワイトなど）の収穫は許可されていません。

白、ポルチーニ、オーク、マッシュルーム、マッシュルームは、すぐに加工した後に塩漬けにすることができます。 しかし、辛い、苦い、または不快な味のキノコは、最初に2〜3日間煮沸または浸漬する必要があります。 木製のコルクで覆われた底に穴があるこの浴槽または樽に最適です。 使用済みの水は、容器が新鮮で満たされる前に、これらの開口部から排出されます。

浸漬用のキノコを樽に入れ、冷たい塩水で満たし、最初に清潔なタオルで覆い、次に木製または合板の円で覆い、その上にキノコが出ないように、小さな荷物を置きます。 水は1日に1〜2回交換する必要があります。 浸漬すると、キノコは多くの抽出物質、最も栄養価の高い塩、さらにはいくつかの可溶性タンパク質を失うことに注意する必要があります。

天候が暖かく、キノコの入った容器が日陰にあるとはいえ屋外にある場合、日中は酸性になります。 そのようなキノコでは、塩漬けをしても、発酵プロセスが続きます。 それらはすぐに崩れ、泡状の粘液に変わります。つまり、悪化します。 したがって、キノコは、酸っぱくならずに最適な温度で適切な時期になる可能性がある場所を使用して浸漬する必要があります。 キノコを腐敗から保護するという意味で、はるかに実用的で安全なのは、事前の沸騰または火傷です。

同時に、それらのほとんど-きのこ、podgruzdyka、イヤリング、苦い、スロットルと白を除いて、沸騰した、わずかに塩水で鍋に下げられます。 彼らは通常5分間それらをそこに保ちます。 ゴム状の肉と粗い値で特徴付けられるアンズタケ-15〜25分。 最初にベニバナを白くし、次にそれを沸騰させることをお勧めします。 処理されたマッシュルームはふるいまたはザルに捨てられ、冷却され、塩漬けされます。

波と白に関しては、いくつかの異なる規則に従います。 通常、これらのキノコは煮沸されず、沸騰したお湯でやけどされるだけで、苦味はほぼ完全に消えます。 しかし、その場合、また別の場合では、沸騰したお湯はキノコの苦味、不快な味、臭いを吸収します。 したがって、沸騰するたびに、パンから水を注ぎ出す必要があり、マッシュルームの新しい新鮮な部分を処理するときに再び使用しないでください。

食用きのこの塩漬け。

冷たい塩漬けには、胸、ポドグルツキ、サフランミルクマッシュルーム、トラップ、イヤリング、ある種のベニタケなどを摂ります。 この方法では、塩漬けのキノコは事前に煮沸されません。 塩漬けする前に、それらは、通常のように、処理され、浸されます。 その後、ディッシュ、ブラックカラントの葉、チェリー、西洋わさび、月桂樹の葉、コショウ、クローブなどのさまざまなスパイスで皿の底（バレル、エナメルを塗ったバケツ）を覆います（たとえば、キノコ10 kg-ピーマン1 g、2 g ベイリーフ）。

各スパイスにはそれぞれの目的があります。 だから、ディル、ブラックカラントの葉、月桂樹、コショウ、クローブは、キノコに特別な心地よい香りを与えます。 西洋ワサビのキノコの葉と根からは、スパイシーな切れ味があり、さらに酸味を防ぎます。 桜とオークの葉から-おいしい壊れやすさと強さ。 スパイスの上に、足を上にして5〜8 cmの厚さのキノコを置き、各層に新鮮なキノコ1 kgあたり40〜60グラムの割合で塩を振りかけます。 皿がいっぱいになったら、中身にスパイスを振りかけ、ハンドルを下ろして木製の円またはエナメルを塗った蓋で覆い、きれいなガーゼまたはリネンで包みます。

中央の円は圧迫によって押しつぶされます-塩水に溶けない石裸。 そうでない場合は、エナメルを塗った鍋を圧迫として使用し、重さをかけます。 ドロマイト（石灰質）石、レンガ（塩水からマッシュルームを腐敗させる）、金属オブジェクト（錆が現れる）から貨物を作ることは推奨されません。 3〜4日後にピクルスがキノコの上に現れない場合、弾圧の重量を増やす必要があります。 塩漬けのキノコが落ち着くと、同じ容器に新鮮な収穫物を補充し、それぞれ塩とスパイスを加えます。

きのこの塩漬けの特別な方法。 彼らはきのこを洗わず、広いブラシで斑点や針をきれいにし、地面の布できれいに拭きます。 彼らは皿に5-6 cmの厚さの層で置かれます。 各列に塩をまぶします（キノコ1 kgあたり30グラム）。 赤毛は、ニンニク、ディル、西洋ワサビなどを含まない塩よりも優れています。スパイスの性質よりも心地よい自然の香りと味を打ち負かすだけです。 それから、キノコに、いつものように、弾圧をかけます。 きのこが落ち着いたら、新鮮なものを加えます。 冷塩漬けのキノコは、食物に適しています：キノコ-5-6日後、乳房、30-35以降、ミルクワームと白-40後、valui-50日後。

食用きのこの塩辛

この塩漬けは、キノコの収穫に適しています：ケップ、キノコ、ポルチーニ、ポルチーニ、オーク、キノコ、蝶、ヤギ、多くの種類のベニタケ、および条件付きで食用のキノコ。 予備処理の後、マッシュルームを塩水でスパイスで煮込みます（マッシュルーム1 kg-大さじ2杯、ベイリーフ、ブラックカラント2葉、黒コショウ3ピース、クローブ3杯）20-30分。 彼ら自身が準備を示します。 それらは底に落ち着き、塩水は透明になります。 スープは水切りされ、キノコは冷水で洗浄され、ザルに投げ込まれ、乾燥させられます。 その後、コールドメソッドのように塩漬けが行われ、スパイスと塩（ゆでたキノコ1 kgあたり45〜60グラム）が容器に加えられ、圧迫されます。

ホットソルティングはわずかに異なる場合があります。 調理されたキノコは、フライパンからスロット付きスプーンで選択され、急速冷却のために広いボウルに移されます。 次に、ブライン（マッシュルームの約半分の質量でなければなりません）と一緒に、ガラスの瓶または木製の樽を満たし、それらを閉じます。 熱い塩漬けのキノコは数日で食べることができます。

塩漬けキノコの保管。

キノコは塩漬けになり、今では他の問題があります-豊富に収穫された場合、もちろんより長く保存するために。 塩漬けのキノコの保管には、木製の浴槽、ガラス、手付かずのエナメルを塗った料理のみが適しています。 錫メッキおよび亜鉛錫バケツは完全に不適切です。 それらの上層はキノコのブラインの影響下で溶解し、健康に有害な有毒化合物を形成します。 同じ理由で、土鍋でキノコを塩にすることはできません。 また、lead薬に鉛が含まれている場合があります。 漬物、キャベツ、肉の下からの浴槽も適していません。 保管中のキノコは珍しい味がします。

木製の浴槽は、新しいものであれ以前に使用されたものであれ、将来、塩水、洗浄、蒸気を通さないよう、事前に浸しておく必要があります。 ガラスとエナメルの皿も洗う必要がありますが、すでにソーダで洗い、沸騰したお湯に入れて、拭かないで乾燥させます。 塩漬けのキノコは、風通しの良い涼しい場所に保管し、温度を5〜6度以内に維持する必要があります。

0度以下では、凍結し、砕け始め、味がなくなり、最適な温度を超えると酸っぱくなり、劣化します。 キノコは常に塩水に入れる必要があります。 小さくなった場合は、容器に冷水を追加できます。 圧迫、布、木製の輪は、温かい塩水で時々洗ってから、沸騰したお湯で火傷します。 皿の壁に現れるカビは、お湯に浸したきれいな布で取り除いてください。

「マッシュルームピッカーのハンドブック」という本の資料に基づいています。
  ゆう ドレトフ。

秋の到来は、「サイレントハント」のすべてのファンにとってお気に入りの時期です。 長い棒と靱皮で武装した全国のマッシュルームピッカーは、待望のキャッチフレグランスフォレストマッシュルームを求めています。 ポルチーニm、マッシュルーム、蜂蜜ハラタケ、アンズタケ、茶色のマッシュルーム、サフランマッシュルーム、マッシュルームの豊富な収穫により、季節にたくさん食べるだけでなく、冬の乾燥した塩漬けの準備ができます。 特に、温かくて冷たい方法で自宅でキノコを塩漬けするためのシンプルでおいしいレシピが人気があります。 このような塩漬けのワークは小さな瓶に入れて作られ、その中に複数の冬の間保管することができます。 キノコを漬け込んで「ホーム」にすることもできます-ヒラタケとシャンピニオン。 冬のキノコの塩漬けの方法については、写真とビデオを使用した段階的なレシピをご覧ください。

熱いキノコの瓶にキノコを塩漬けにする方法-写真付きの冬のための簡単なステップバイステップのレシピ

暑い方法では、ジャーの塩きのこ、特にきのこのきのこは、冬の簡単な段階的なレシピに従ってさえ、寒さよりも長くて硬いです。 しかし、この方法で塩漬けにしたキノコの味は、より飽和して豊かです。 したがって、小さな困難を恐れていない場合は、瓶の中のキノコを熱い方法で塩漬ける方法の写真で、冬のための次の簡単なステップバイステップのレシピを習得してください。

冬用の熱いキノコの瓶にキノコを漬けるのに必要な成分

• 胸
• ディル傘
• にんにく
• スグリの葉
• ベイリーフ

冬用の瓶に熱い牛乳を塩漬けする方法に関する段階的な指示

冬の森のキノコを瓶に入れる方法-迅速かつ簡単なレシピ

冬の森のキノコを瓶に適切に塩漬けする方法はたくさんありますが、以下では、最も簡単で簡単な方法の1つである乾式塩漬けを提供します。 水による塩漬けとは異なり、この方法は特別な操作を必要としません。 きのこの冬にきのこのきのこを適切に塩にするために、簡単で迅速なレシピはきのことベニタケに最も適しています。

簡単なレシピで冬用の瓶に森のキノコを適切に漬けるために必要な成分

• きのこまたはベニタケ属

簡単なレシピに従って、冬のジャーマッシュの森のキノコを塩にする方法のステップバイステップの説明

1. あなたがキノコを持っている場合、この塩漬けの方法では、それらを洗うことさえできません。 湿った柔らかい布でキノコを拭いて、余分な汚れをすべて取り除けば十分です。 しかし、塩漬け中に苦味を与えるので、ベニタケを洗浄し、帽子の皮を必ず取り除いてください。
2. 深い容器にキノコの層を広げ（キャップ\u200b\u200bを下ろして）、上に塩を振りかけます。 キノコ1 kgの場合、約40グラムの塩を取る必要があります。
3. 選択した容器が完全に満たされるまで、キノコと塩の交互の層。
4. キノコの最上層は、数回折り畳まれたガーゼで覆われています。 広いプレートまたは蓋を上に置き、圧迫を置きます。 弾圧として、あなたは完全な3リットルの瓶、花崗岩の石などを使用することができます
5. キノコを約3〜4日間抑圧したままにします。 十分なジュースができたら、既製の塩味のスナックを塩水と一緒にきれいな瓶に移し、カプロンの蓋を密閉します。

ポルチーニmを瓶に塩漬けにする方法-冬のステップバイステップの簡単なレシピ

以下の冬の簡単なレシピによると、銀行のイカは塩漬けに簡単です。 主なことは、きのこのピクルスを適切に準備し、不必要な苦味を与えないことです。 冬のヤマドリタケの塩漬けの方法については、以下の簡単なレシピをご覧ください。

シンプルなレシピに従って冬用の冬のキノコを漬けるのに必要な材料

• ポルチーニ-2 kg
• 塩-100グラム
• スグリの葉
• ディル
• わさびの葉
• にんにく
• クローブ
• ベイリーフ

シンプルなレシピで冬キャベツをジャーで塩漬けにする方法の段階的な説明

1. 塩漬けに進む前に、ポルチーニを適切に処理することが非常に重要です。 これを行うには、最初に数時間それらを水に浸し、次に徹底的にすすぎ、帽子と脚から最上層を除去する必要があります。 冬の塩漬けには、小さなポルチーニを摂取するのが最善であり、大きな標本は小さな断片に切断する必要があります。
2. パンの底にディルの傘とカシスの葉、西洋ワサビの層を置きました。 細かく刻んだニンニク、小さなクローブ、ベイリーフを追加します。 スパイスとハーブの数は「目で」決定されなければなりません。
3. ハーブとスパイスの層の上にキノコの層を置き、ヨウ素化されていない大きな塩を振りかけます。
4. 再びハーブと調味料の層を配置し、再びキノコを配置します。
5. 最上層を布またはガーゼで覆います。 より小さな直径で覆い、圧迫をかけます。
6. キノコを圧迫下に3-4日間放置し、その後、ブラインでそれらを滅菌瓶に詰めて蓋を閉めます。

銀行で漬けたキノコを塩漬けにする方法-冬のためのシンプルでおいしいレシピ

瓶の中のの塩漬けの簡単でおいしいレシピには、さらに多くの重要な特徴があります。 それらをすべて観察することが重要です。そうしないと、既製の塩フレークが味に失望する可能性があります。 冬用のシンプルでおいしいレシピでジャーのinを塩漬けにする方法の微妙さ。

必要な材料、おいしいレシピに従ってジャーにマッシュルームを追加する方法

• 波
• スグリの葉
• ディル傘
• 粗塩

シンプルでおいしいレシピに従って缶に漬物を塩漬ける方法の段階的な指示

1. 塩漬けの前に摘みたての解凍機は、皮膚の最上層を完全に洗浄および洗浄する必要があります。 その後、キノコを深い容器に入れて、冷たい水を1日注ぎます。 この間、波が酸性にならないように、水を4〜5時間に約1回交換する必要があります。
2. ザルでキノコを排出して廃棄します。
3. 並行して、エナメル鍋で塩水を沸騰させ、そこにキノコを入れます。 中火で15〜20分間煮る。
4. 塩水からキノコを取り出します。 無菌の瓶の中に、ハーブとスパイス、キノコと塩の層を広げます。 このようにして瓶をほぼ上部まで満たします。
5. セイヨウワサビの葉でキノコを覆い、木製の串で押して塩水が上がるようにします。
6. ジャーの首をガーゼで包み、寒い場所に保管して保管します。

自宅で熱い方法でヒラタケを塩漬けにする方法-ステップバイステップのレシピ

ヒラタケは、家庭で酸洗するのに最も利用しやすいキノコの1つで、寒さと暑さの両方で同様によく準備されています。 さらに、それらは浸漬および洗浄を伴う特別な準備を必要としません。 自宅で熱い方法でヒラタケを塩漬けにする方法については、以下のステップバイステップのレシピをご覧ください。

自宅で熱いヒラタケに欠かせない成分

• ヒラタケ
• にんにく
• ベイリーフ
• クローブ
• 黒胡pepper

冬に家で熱い方法でヒラタケを塩漬けにする方法の段階的な指示

1. ヒラタケは流水で洗浄され、房を別々のキノコに分けます。 特に大きな標本は小さな断片にカットされます。
2. きのこを塩水でゆでてから約15分minutesでます。
3. それとは別に、塩水を作ります。水2リットルあたり200グラムの粗塩、スパイス、ハーブを味わいます。 沸騰させて、文字通り5分間沸騰させます。
4. 私たちは、カキのマッシュルームを無菌の瓶に広げ、熱い塩水を注ぎます。
5. 蓋で密封し、涼しい場所に1週間お届けします。その後、漬物を使用する準備が整います。

熱い方法で瓶に冬のコップを塩漬けにする方法-簡単なレシピステップバイステップ

ポルチーニmは、自宅で熱い方法で瓶に塩漬けするのに理想的です。 特に、以下のステップバイステップのオプションとしてこのようなシンプルでおいしいレシピを使用する場合。 冬の暑い方法で瓶の白いキノコを塩漬けにする方法について説明されているので、経験の浅い主婦でもレシピに対処できます。

冬の熱い方法のために瓶にポルチーニmを漬けるのに必要な成分

• ポルチーニm-2 kg
• 塩-大さじ4 l スライド付き
• クローブ-2-3個
• ニンニク-1頭
• コリアンダーを味わう

冬のポルチーニmを瓶に塩漬けする方法のステップバイステップの説明

1. キノコを洗い、最上層を慎重に取り除きます。 同じサイズのスライスにカットします。
2. にんにくの皮をむき、薄切りにします。
3. 塩水を沸騰させ、3-5分後に刻んだポルチーニmを加える。
4. 沸騰したら、泡立てたスプーンで泡を取り除き、中火にし、15分間マッシュルームを調理します。
5. 調理終了の約5分前に、スパイスを加え、必要に応じて塩の量を増やします。
6. ポルチーニmは無菌瓶に広がり、キノコの層とニンニクが交互になります。
7. きのこにガーゼでろ過した熱いブラインを注ぎ、放冷します。
8. 瓶をふたで覆い、暗くて涼しい場所に保管します。

自宅で冷たい方法でキノコを塩漬けにする方法-ステップバイステップのレシピ、ビデオ

次のステップバイステップのビデオレシピから、キノコの例を使用して、自宅で冷たい方法でキノコを塩漬けにする方法を学習します。 この方法は、シャンピニオン、ヒラタケ、サフランきのこ、白、ポルチーニの塩漬けにも適しています。 しかし、スロットルと蜂蜜アガリクスは、冬の間、温かい塩漬けの瓶で収穫するのが最適です。 以下のビデオの簡単なレシピに従って、自宅で冷たい方法でキノコを塩漬けにする方法の詳細をお読みください。

キノコは長い間人気のある製品であり、多くの人が秋に選びに行きます。 寒い冬にテーブルの上の塩漬けのキノコより美味しかったのは何ですか？ 今だけ、それらも正しく収穫されなければなりません。

収集方法

経験豊富なキノコのピッカーは、森でさえも、森のトロフィーを手に入れるために葉と草の間に帽子を見つけ、背骨の下でそれを切る瞬間に、将来の収穫が森で始まることを確認します。 作物が正しく収穫された場合にのみ、完成品はおいしいです。

これらの植物は有毒物質を強力に吸収するため、原材料の選択はトラックから離れて行う必要があり、そのようなおやつを食べた後、非常に深刻な健康上の問題を見つけることができます。 高速道路から少なくとも1キロメートルは森に入る必要があり、冬の塩漬けに適した標本が成長するのはそこです。
朝にキノコを選ぶ方が良いです。現時点では、キノコには最も多くの栄養素が含まれており、帽子はより弾力性があります。 通常、このようなキノコは味がなく虫食いであるため、生い茂った植物を地元の住民に与えるために放置することをお勧めします。 固定された均一な帽子を備えた中型の標本が最も理想的と見なされます。

きのこに塩漬けできるもの

冬のキノコの塩漬けに最適な選択肢は、プラスチック品種です：

• ローディング;
• 波
• 胸;
• 値;
• サフランキノコ;
• 蜂蜜キノコ;
• ベニバナ;
• ローイング;
• 苦味;
• スムージー;
• イヤリング。

もちろん、管状の標本をまったく無視しないでください。

• 白
• オークス
• ポルチーニ;
• ポルチーニ。

信じられないほどおいしいと肉のこれらのキノコです。

仕分け

森林での収穫が完了した後、冬の収穫の味はこれに依存するため、果物は種類ごとに分類する必要があります。 もちろん、多くのキノコのピッカーは、発見物全体を1つのタンクに投げ入れて一緒に調理しますが、怠laでソートしない方が良いです。 タイプごとに調達方法が異なるため、個別に準備する必要があります。

クリーニング

選別が完了したら、製品は汚れ、破片、付着している針や葉、および外皮から洗い落とす必要があります。
キノコとベニタケを準備する最も簡単な方法は、湿らせた布で拭くかブラシをかけるだけです。 それほど頻繁ではありませんが、製品は流水で洗浄されますが、これらの措置の後、製品は完全に乾燥されます。

残りの品種は、ザルまたは盆地で水で簡単にすすぐが、これは味に影響するため、長くはしない。 キノコでは、汚れた脚を切り落とす必要がありますが、いくつかの品種では半分の長さを削除する必要があります。

切断

自宅でキノコを塩にする方法を理解するためには、まずそれらを正しく切る方法を見つける必要があります。 これを行うには、それらをソートする必要があります。 小さなものはそのままにして、残りを同じサイズの6 cm以上の小片に分けます。

キノコの中には、酸化しやすい物質（マッシュルーム、マッシュルーム、ポルチーニ、バター）が大量に含まれているものがあるため、すぐに空中で暗くなります。 彼らの美しさと見た目を保つために、溶液を準備する必要があります：1リットルの水に10グラムの塩と2グラムのクエン酸を注ぎ、準備したピースをそこに送ります。

浸漬

スライスした後、自宅でキノコを塩漬けする前に、別の準備段階を経る必要があります。 ほとんどの品種は予備浸漬が必要であり、そのような準備の期間は異なります。 例：

• 貴重な品種（白、シャンピニオン、ポルチーニ、ポルチーニ、オーク）-十分な夜;
• ベニテングタケ、trap、キノコの場合、約5時間かかります。
• 価値、黒い胸、バイオリニスト、苦い人は、大量の苦味の内容が異なり、少なくとも5日間準備する必要があります。

もちろん、この時点では水を絶えず交換する必要があります。理想的には、これは3時間ごとに行われます。 残念ながら、特に夜間にこれを達成できるとは限りません。 製品がひどく汚染されている場合は、塩水で4時間保持し（総量あたり3％の塩）、残りの時間はきれいな液体を使用します。

自宅で熱い方法でキノコを塩にする方法

このオプションでは、ベイリーフ、ディル、ブラックカラントのほか、お気に入りのスパイスがよく使用されます。 塩は大さじ2の割合で追加されます。 l キノコのキログラムあたり。

収穫後、作物はきれいにされ、必要に応じて根が切り分けられます。 きのこに大きな帽子があるとき、それらはいくつかの部分に分けることができます。 準備された果物は完全に水で洗う必要があり、いくつかの品種は数日間浸す必要があります。

準備された材料1 kgに対して、1.5 Lの水を広い鍋に注ぎ、塩を注ぎます。 その後、容器は火に送られ、液体が沸騰した後、キノコをその中に入れることができます。 調理時には、材料を木製のスプーンまたはフォークでやさしく混ぜて、同時に火傷しないようにします。

泡が現れた場合は、スロット付きスプーンで泡を取り除き、ベイリーフ、お気に入りの調味料を追加する必要がありますが、常にオールスパイスです。 沸騰後、マッシュルームは約15〜25分間調理されます（種類によって異なります）。 最も長い調理時間は、ポルチーニとポルチーニです。 ベニテングダケとワームワームの場合、たった10分で完了します。 完成品は必ず底に沈まなければなりません。 ブラインは透明になります。

その後、成分を塩水が入った容器にきれいに移して閉じます。 容器内の液体は、キノコの総重量の少なくとも1/5でなければなりません。
調理された製品は十分に注入されるべきです。 40日後にスナックを食べることができますが、より長い期間に耐えることはよいです。

寒い道

寒い方法でキノコを塩漬けする場合、それらが置かれる皿は沸騰水、またはより良い、さらには煎じ薬で煮る必要があり、その準備のためにジュニパーの枝を使用することをお勧めします。 お気に入りのスパイスは、容器の底に注がれます。ほとんどの場合、これらはブラックカラントとチェリーの葉、ディル、ニンニク、西洋ワサビ、ラブラシュカ、クローブ、コショウなどです。 その後、キノコの層をスパイスの上に配置しますが、キャップは必ず下ろしますが、5〜8 cmを超えてはなりません。各ボールは、フルーツ1 kgあたり40〜50グラムの割合で塩でシフトします。

次に、製品をガーゼで覆い、上に木製の円を置き、その上に弾圧をかけます。 マッシュルームは徐々に縮小するため、ボウルが完全に満たされるまで新しいレイヤーを追加できます。 準備された皿は中温で放置されます。

塩漬けのプロセスでは、定期的に物質をきれいに変え、圧迫をすすぎ、カビが発生しないように注意深く監視する必要があります。 それでも問題が解決しない場合は、ガーゼを交換し、濡れた布で壁を拭く必要があります。
6日後、キノコは非常によく凝縮し、皿に塩水と強い香りが現れ始めます。 この瞬間の後、タンクは寒さになります。

完成品は数ヶ月後に味見することができます。

ドライテクニック

自宅では乾燥法を使用してキノコを塩漬けにすることもできるため、レビューではこのオプションを検討します。 すべての品種に適しているわけではありませんが、浸す必要のない品種にのみ適しています。 その名前は、準備された材料が洗浄されず、ナイフで簡単に洗浄されるという事実に由来しています。

このオプションでは、従来のスパイスを使用できます。 材料は、以前は沸騰したお湯で火傷した幅広の鍋または広口瓶のボールに配置されます。 各層には塩が振りかけられます。そのため、大さじ3〜4杯の割合でさらに使用する必要があります。 l キノコのキログラムあたり。 製品がジュースを生産し始めるように、弾圧も上に置かれます。 この方法を使用して調製された塩は、通常、数週間で準備が整います。 成分はローリングベースで追加できます。

保管

冬のキノコを瓶に塩漬けにする方法を考え出した人にとっては、調理済みの製品を長期間保存して劣化させないようにする方法も興味深いでしょう。 これを行うには、温度が約5〜6度の換気の良い涼しい部屋を使用することをお勧めします。 味に影響するため、凍結させないでください。 温度が高い場合、酸っぱくなり、劣化する可能性があります。
定期的に、キノコが塩水の中に下がっているかどうかを確認する必要があります。 液体が小さくなったら、冷たいお湯を追加できます。

胸に塩を入れる方法

この料理のレシピはとても簡単です。 計算には、主要な比率を使用する必要があります。キログラムごとに、次のように計算されます。

• 3つのディル傘;
• 大さじ3 l 塩;
• 2 lavrushki;
• 黒エンドウ2個とオールスパイス3個。
• ニンニク3片。

それらの準備のために、コールドメソッドを選択できます。 手順を開始する前に材料を浸します。 それらが小さい場合-3日、大きい場合-5日。 朝と晩に水を変えて、きれいに保ちます。

準備段階の後、帽子をかぶった状態で胸を積み上げ、すべてを上から荷物で覆います。 1か月間、準備した容器を冷蔵庫に送る必要があります。 そしてその後、それらは瓶に入れて分配することができますが、滅菌のみです。 それらが置かれた塩水は、製品とともに準備された容器に注がれ、少量の油が上に注がれます。 各瓶は覆われ、涼しい場所に保管されます。 この手法は、最も人気のあるレシピと考えられています。

熱い方法で胸を塩にする方法、すべての主婦も知っている必要があります。 これを行うには、キノコ、ハーブ、ニンニク、ディル、チェリー、カシスの葉が必要です。 1リットルの充填には、小さじ1杯が必要です。 砂糖と大さじ3。 l 液体。

ゆるく仕分け、すすぎ、ゆで、冷やし、銀行で整理します。 チェリーとスグリのニンニク、ディル、やけどした葉を各ボウルに追加します。 水を100度の温度にして、その中の砂糖と塩を希釈します。 次に、ジャーに塩水を満たし、蓋で覆います。 保管には涼しい部屋を使用してください。

ポルチーニm

• 大さじ2 l 余分な塩;
• 700 mlの水;
• ニンニクの5クローブ;
• オールスパイスと黒胡pepperの3つのエンドウ豆;
• ディル傘2枚;
• ベイリーフ。

ポルチーニmの塩漬けに興味がある人は、これが熱い方法でのみ行われることを知る必要があります。 大きな標本は小片に切断でき、小さな標本は全体として準備できます。 水は沸騰するはずで、塩を溶かしてそこにキノコを送る必要があります。 調理時間は1.5時間で、そこにスパイスを加えてさらに10分間調理し、定期的に泡を取り除きます。 その後、すべての水はふるいを通して別の容器に排出されます。

彼らは信じられないほどおいしいと判明したので、すべてのホステスはその方法を知っている必要があります。 次に、ニンニクとディルを缶の底のプレートに入れる必要があります。 次に、ニンニクと交互に製品を配布します。 上から、すべてを塩水で満たし、蓋をまくります。 数週間後、それらは使用可能になります。

アンズタケ

寒い方法を選ぶ方がいいです 以前は、マッシュルームは、塩と酸の媒体で24時間保管する必要がありました。 これを行うには、1リットルの水あたり2グラムのクエン酸と10グラムの塩が送られます。これが主なレシピと見なされます。 誰もがこの方法でアンズタケを塩漬けにする方法を知っているわけではないので、すべてをより詳細に検討する必要があります。
製品1 kgあたり必要です。

• ディル傘2枚;
• 黒コショウ3ピース;
• 月桂樹の葉3枚;
• 大さじ1 l 植物油;
• ニンニク3片。

アンズタケは沸騰したお湯で満たされ、液体が排出されるまで待つ必要があります。 ニンニクはスライスに刻まれています。 ディル、ローリエ、コショウは缶の底に配置されています。 次に、塩とニンニクをまぶしたキノコの二重層が配置されるので、交互にする必要があります。

ウェイク

このようなキノコの塩漬けはまったく複雑ではありません。 salの塩漬けをする前に、慎重に準備し、洗浄し、3日間浸す必要があります。

材料1 kgの場合、次のものが必要です。

• 小さじ0.5 キャラウェイシード;
• 塩40グラム;
• 小さじ1 ディルの種。

塩とスパイスが一緒に混合されています。 製品は層状に配置され、スパイスが振りかけられ、圧迫が上に適用されます。 数ヶ月後、料理は終わります。 菌類のキノコを塩漬けにする方法を理解して、菌類がおいしいままで腐らないようにするには、菌類のキノコを0〜10度に保つ必要があることを知っておく必要があります。

きのこ

そのような製品を調理するために、それは多くの努力を必要としません。 それらは小さく、予備的な準備を必要とせず、よくすすぐだけです。 次に、10分間煮ます。 液体が排出された後、洗浄されます。 キノコを塩漬けにする方法を理解するには、その準備のために漬物を作る方法を知る必要があります。 これには以下が必要です。

• 大さじ2 l 塩;
• ニンニク2片;
• 3月桂樹の葉;
• 3オールスパイスエンドウ。

液体が沸騰し、スパイスとキノコが落ちた後、この塩水ですべてが30分間沸騰します。 彼らは底に落ち着いた後、銀行に転送されます。 その後、液体を容器に注ぎ、キノコを調理し、ディルの傘とカラントのいくつかの葉をそれぞれに追加します。 保管には、涼しい部屋または冷蔵庫が理想的です。

1.キノコの塩漬け-寒い方法

成分：

●キノコ（サフランキノコ、黒と白のキノコ、トラップ、ベニタケ）-1 kg
●塩-100 g
●スグリ-10-12葉
●チェリー-5〜6葉
●わさび-2枚
●ディル-傘2枚
●ベイリーフ-2-3個。
●コショウ-味わう
●ニンニク-味わう

準備：

マッシュルーム、ラスクまたはベニタケを冷水で5〜6時間洗浄し、ロードします（サフランミルクは浸さないで、洗浄するだけです）。 木製またはセラミック皿の底に、塩の層を注ぎ、カラントの葉、チェリーの葉、西洋わさびの葉、ディルの傘1枚を入れます。 きのこを列に置き、各層に塩、コショウ、ニンニク、ベイリーフを振りかけます。

残りの葉を上に置き、きれいな布で覆い、まな板またはプレートで覆い、圧迫をかけます（1〜2日後、キノコは落ち着いてジュースを出します。少量の塩水を分泌する場合は圧迫を強めます）。 布を時々すすぐ。 きのこは30〜40日で準備が整います。 その後、彼らは寒い場所に再配置する必要があります。

2.冬のキノコのキャビア

成分：

●ゆでキノコ-2 kg
●タマネギカブ-3つの大きなタマネギ
●ニンジン-3個（大）
●植物油-2カップ
●ベイリーフ-3個
●黒胡pepper-10ピース
●塩
●酢9％-大さじ1。

準備：

キノコキャビアの準備のために、ポルチーニm、茶色のポルチーニとポルチーニ、ベニタケ、バターとキノコ、キノコと蜂蜜のハラタケを取ることができます。 キャビアは、あるタイプのキノコと異なるタイプのキノコの両方から調製できます。

キノコを洗ってスライスし、塩水で10〜15分煮る。

ザルにマッシュルームを投げ、冷水ですすぎ、水を流します。

きのこは大きなグリルで刻みます。

タマネギとニンジンの皮をむき、タマネギを細かく刻み、粗いおろし金でニンジンをすりおろします。

タマネギとニンジンを植物油で炒め、マッシュルームを加えます。

塩キャビアを味わい、残りの植物油、ベイリーフ、コショウを加えます。

きのこのキャビアを1.5〜2時間煮込み、時々かき混ぜ、焦げないようにします。 調理が終わったら、酢を加えてよく混ぜます。

乾燥した滅菌瓶にキャビアを入れてロールアップします。

きのこのキャビアは涼しい場所に保管してください。

3.きのこのホットピクルス

成分：

●白いキノコ-1 kg
●ディル傘
●ニンニク-3-4クローブ
●塩-大さじ2。
●黒胡pepper-10ピース
●ブラックカラントの葉-10個。

準備：

胸を徹底的に洗い、大きなものを細かく切ります。 野菜を洗い、ニンニクを皮をむき、刻む。

塩水を沸騰させ、沸騰した牛乳を沸騰したお湯に入れて5分間調理します。

滅菌瓶の底に、少量の塩、コショウ2ピース、ディルの傘、黒スグリのシートを注ぎ、パンの層を上に置きます。

胸を重ねて置き、塩とスパイスを振りかけます。

胸を凝縮するために、キノコが沸騰した水でトップになり、すべての空気が出てきました。

ゆでたプラスチック蓋で瓶を閉じ、冷やして冷蔵庫に入れます。

キノコは1〜1.5か月で準備が整います。 塩漬けミルクを冷蔵庫に保存します。

4.きのこの冬のソリャンカ

成分：

●ゆでキノコ-1 kg
●白キャベツ-0.5 kg
●トマト-0.5 kg
●ニンジン-0.5 kg
●玉ねぎ-300 g
●ひまわり油-150 g
●酢9％-大さじ2。
●ベイリーフ、ブラック、オールスパイス

準備：

ホッジポッジを準備するには、バター、ポルチーニ、ポルチーニm、ベニタケ、ハチミツが適しています。 洗って、きのこをよく皮をむき、大きなものをみじん切りにし、塩水で10-15分煮ます。

野菜を洗い、皮をむき、小さなストリップに切る。 少量の植物油中の玉ねぎとにんじん。

刻んだキャベツとトマト、残りの油、塩を加えて味を整え、弱火で20〜25分間煮ます。 その後、ゆでたキノコを追加し、25〜30分間調理されるまで煮ます。

調理する5分前に、ベイリーフ、コショウ、酢を加え、よく混ぜ、5分間煮ます。

準備したホッジポッジとマッシュルームを乾燥した滅菌瓶に入れます。 銀行を巻き上げ、逆さまにし、ラップして完全に冷まします。

5.バターのピクルス

成分：

●オイル、
●大さじ1の植物油。 リットル瓶あたり、
●酢70％-大さじ1。 缶に
●ニンニク-2クローブ

水1リットルあたりのマリネ：

●粗塩-大さじ2、
●砂糖-大さじ3、
●コショウ-5〜6個、
●オールスパイス-3〜4個、
●ベイリーフ-2個、
●クローブ-1個

準備：

バターで皮をむくのは、取り除くほうがいいです。 しかし、原則として、若いキノコは除去することはできませんが、洗浄したキノコを沸騰したお湯と酢でやけどし、液体を排出します。

洗浄したオイルを水ですすぐ。 大きなキノコは2〜3個の部分に切ることができます。 お湯を注ぐ。 きのこが暗くならないように、鍋に酢酸を数滴加えます。

キノコが沸騰します。 水を排出します。 その後、再び新鮮な沸騰したお湯を注ぎ、さらに10分間調理します。

完成したオイルをザルで捨て、水をよく切ります。

マリネを調理します。 スパイスを沸騰したお湯に加えて、5分間煮ます。 その間、ジャーを滅菌します。 プラスチックをよくすすぎ、沸騰したお湯を注ぎます。

準備した瓶にタンピングせずに油を入れ、マリネを注ぎます。 その後、刻んだニンニクをバターに加えます。 各ジャーに酢を注ぎます。 煮た植物油でトップ。 ふたで銀行を覆います。

冷蔵庫に保管してください。

6.きのこの粉

成分：

●森のキノコ-1 kg
●クローブ-4芽、
●黒胡pepper-7ピース、
●コリアンダー-0.5 tsp。、
●ベイリーフ-1個

準備：

キノコを数え、汚染された場所をナイフで切り取ります。 きのこを薄い板に切る。 糸または釣り糸にひもをかけ、50-60 cmの距離でホブの表面に掛け、数日間放置します。

きのこが完全に乾いたら、ブレンダーに入れて粉にします。

クローブ、黒胡pepper、月桂樹の葉を乳鉢に入れ、チョップし、マッシュルームと混ぜます。

きのこの粉末は、暗くて涼しい場所に保管してください。 スープ、マッシュルームソース、グレービーを作るのに使用できます。

7.アルタイの塩漬けキノコ

成分：

●ブレストストーン-1 kg
●塩-40 g（スライドなしで大さじ2）
●ベイリーフ-1個
●オールスパイス-5ピース
●わさびの根
●ディルグリーン
●ニンニク-1-2クローブ

準備：

きのこをよくすすぐ。 塩漬けする前に、冷たい塩水に牛乳を2〜3日間浸します。 この場合、1日3〜4回水を変えてください。

エナメルを塗った鍋または幅の広いガラス瓶を洗う。 皿にキノコを重ねて置き、塩とスパイスを振りかけます。

ガーゼで覆い、上にプレートを置き、荷物を置きます。 キノコが必ず塩水で覆われていることを確認してください。

きのこは30〜35日で準備が整います。

8.ポルチーニmの漬け方

成分：

●ポルチーニm
●水1リットルあたりのマリネ
●酢6％-100 ml
●塩-50 g
●ベイリーフ-1個
●黒胡pepper-5ピース
●オールスパイス-3ピース

準備：

漬物には、若くて濃いポルチーニmを使用します。 キノコをゴミから取り除き、よく洗うには、大きなキノコを切ります。

キノコを少しoilで（約5分）、ザルに捨てて冷水ですすぐ。

マリネを調理する-塩、酢、スパイスを水に加えて沸騰させます。

ポルチーニmをマリネに加え、マッシュルームが底に落ち着くまで煮ます。

準備ができたキノコは、すぐに滅菌瓶に分解し、残りのマリネを注ぎ、瓶を巻き上げます。

愛を込めて料理！

2016年7月31日 オルガ

漬けキノコの塩漬けを掃除し、すぐにそれらを浸す容器に入れます（大きなキノコはすぐに細かく切ります）。

上記のように、浸す前に、追加のクリーニングが必要なものもあります。

塩漬けのキノコ。 レシピ

きのこの冷漬け。 レシピ。

キノコの混合物10 kgの場合：ポルチーニ、バター、ベニタケ、ビターなど-500 gの粗塩、西洋ワサビの葉、花序のあるディルの茎（または熟したディルの種）、ニンニク、ブラックカラント、チェリーの葉、ベイリーフ、英雄唐辛子を取る エンドウの意志。 準備：塩漬けする前に準備したキノコを冷水に2〜3日間浸し、1日に少なくとも3回水を変えます。 きのこのボウルは涼しい場所に保管する必要があります。 塩漬けする前に、大きなふるい、ふるい、またはザルでろ過して水を排出します。 水を排出します。

きれいな、やけどしたエナメルの皿（水槽、バケツ、ガラス瓶）に、スパイシーな緑の層、西洋わさびの葉、黒スグリとチェリーの葉、花序のディルを入れ、熟した種子、ニンニク、そしてそれらの上に6-7の厚さのキノコの層を置きます cmと塩をランダムに振りかけます。 必要に応じて、スパイスを追加できます。ベイリーフ、黒胡pepper、エンドウ豆。 コンテナがいっぱいになるまで塩を注いで、層ごとに敷設し続けます。 最上層は緑で終わるはずです。 容器が完全に満たされていなければ、塩漬け用に準備されたキノコを追加できます。

きれいな布を緑の上に置き、円をその上に置き、弾圧を円の上に置きます。

木製マグの代わりに、適切なサイズのプレートを置くことができます。 キノコがバケツに塩漬けになっている場合、キノコが消費されると直径が小さくなるため、陶器のプレートを変更できます。

花崗岩の滑らかな玉石が圧迫の役目を果たします。

注意！ 鋳鉄、石灰またはドロマイトの石、レンガを大量に使用しないでください。 塩水に部分的に溶解したこれらの材料は、中毒を引き起こす可能性があります。

キノコの間に残っている空気を移動させて空隙をなくすことができるように、荷重（圧迫）は重い必要があります。 負荷がかかると、1〜2日でキノコは落ち着いてジュースを出します。

円の上にある塩水の表面にカビが現れた場合、布と円の両方を取り外し、すすぎ、圧迫下に戻す必要があります。

この方法で塩漬けにしたキノコは、塩漬けの30〜40日後に使用できるようになります。

この方法は、キノコを塩漬けする最良の方法の1つであり、キノコがその一貫性を維持し、香りを保持できるようにします。

涼しい場所に保管しますが...

注意！ 凍結することを許可してはいけません。 塩漬けキノコの最適な保管温度は0〜10°Сです。

塩edきのこ

レシピ
  ゆでたキノコ1 kgには、45〜60 gの粗塩、ニンニク、花序のあるディルの茎、玉ねぎ、わさび、タラゴンが必要です。

料理

このようにして、苦味または有毒物質を含むマッシュルームが塩漬けになります（条件付きで食用可能なマッシュルーム）：バイオリニスト、ペパーミントマッシュルーム、ビター、ヴァロワ、クモの巣、マッシュルーム、およびある種のベニタケ。

塩漬け用に準備されたキノコは、わずかに塩水で20〜30分間煮られます。 その後、彼らが調理した水は排出され、キノコは冷水で洗浄され、ふるいまたはふるいに投入され、水は排出されます。

このようにして準備されたキノコはエナメルを塗った皿に入れて塩漬けにし、ニンニク、タマネギ、西洋ワサビ、タラゴンまたはディルの茎に味付けすることができます。

この方法で塩漬けにしたマッシュルームは、塩漬けの6〜8日後に食べることができます。

管状のキノコも同じように塩漬けされています：ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、キノコ、ポーランドのキノコ、ヤギ、オーク、油っぽい。 それらは10-15分間煮沸され、上記と同じ方法で塩漬けされます。 ヤマドリタケ、ヤマドリタケ、ヤマドリタケが沸騰した水は注ぐ必要はありませんでしたが、それを途中で沸騰させた後、冷やし、瓶にしっかりとコルクを入れ、スープやソースのスープとして使用します。

湯通しキノコの塩漬け

レシピ
  塩、ニンニク、パセリの根、西洋ワサビ、ディルまたはセロリ、オークの葉、カラント、チェリーの40-50 gを採取した新鮮なキノコ1 kgに対して。

料理

キノコ、ポドグルツキ、トラヴシュキ、イヤリング、苦味、ベニタケおよび他のいくつかのキノコは、ブランチング後に塩漬けにすることができます。

これを行うには、ふるいにかけた皮をむいて洗浄したキノコを沸騰水に5〜8分間浸します。 その後、冷水で洗って急速に冷却し、容器に入れて塩漬けにします。 調味料は処方です。 この方法で塩漬けにしたキノコは、7〜10日で使用できます。

刻んだキノコの塩漬け（バルト海）

レシピ
  キノコ1 kgの場合、塩40 g、玉ねぎ15 g、コショウを味わいます。

料理

乳汁のないポルチーニa、蜂蜜ハラタケ、ポルチーニなどのキノコの混合物を20分間煮沸します。 その後、冷却のためにキノコを冷水に移します。

冷やしたマッシュルームをふるいで乾かしてから、トラフでスライスに細かく刻み、塩、コショウ、刻んだタマネギの混合物を注ぎます。 味にコショウを入れます。 きのこをよく混ぜて、酸洗容器にできるだけきつく入れます。 上部は、いつものように、清潔な布、木製の円で覆い、抑圧をかけます。

このレシピはバルト人の農場で配布されました。

秋のキノコの塩漬け

レシピ
  蜂蜜キノコ10 kgについて、500 gの塩、花序の付いた緑色のディルの大きな山、または西洋ワサビの葉（ただし、西洋ワサビがニンニクを「中断」するため、底に置いてください）、2〜3握りのカシスの葉、2〜3の大きなニンニクを取ります。

料理

キノコをサイズで並べ替えないでください。 小さなキノコの場合は足を切り、大きなキノコの場合は切ります。 分離した脚と一緒に帽子をすすぎ、沸騰した瞬間から数えて15〜20分間、沸騰したお湯でそれらを下げ、ザルに入れて冷やします。

準備した皿に、スパイスを底に置き、冷やしたマッシュルームとスパイシーなグリーンを重ねて置き、塩を注ぎます。 いつものように他のアクション：きれいな布、木製の輪と抑圧。 きのこのボウルを涼しい場所に置きます。

塩漬けサフランミルク

レシピ  キノコ10 kgの場合、塩500 g、オールスパイス60 g、タマネギ1.6 kgを取ります。

料理

キノコを漬ける最も簡単な方法：皮をむいたキノコをボウルに入れ、頭を上にして、塩とコショウと玉ねぎのみじん切りの混合物を注ぎます。 いつものように、ナプキン、サークル、抑圧が置かれます。

辛いサフランミルク

レシピ
  準備したサフランきのこの10 kgに対して、400 gの塩、200 gのgernosorodinovogoの葉、20 gの月桂樹の葉、12.5 gのオールスパイス、50 gの挽いた英雄唐辛子を取ります。

料理

ザルまたはストレーナーで沸騰した水でキノコを2回スカルプし、冷水で冷却し、乾燥させてから、黒カシスの葉と月桂樹の葉をあらかじめ置くボウルに置きます。

頭を上にしてキノコを置き、塩と黒胡pepperを注ぐ。

容器がいっぱいになったら、ブラックカラントの葉とベイリーフの層を再び上に置き、オールスパイスを加え、キノコをきれいな布で覆い、丸く置き、圧迫をかけます。

塩辛い秋のキノコ

レシピ
  準備された蜂蜜のキノコ10 kgに対して、塩500 g、ベイリーフ20 g、オールスパイスエンドウ120 g、ディル180 g、玉ねぎ刻み180 gを取ります。

料理

蜂蜜キノコをサイズで並べ替えました。 脚をキャップから離し、1〜2 cmの麺に切り、キャップと混ぜます。 キノコを洗浄し、15〜20分間塩水に浸し、ザルに捨てて冷やします。

下の準備された容器に香辛料を入れます-ベイリーフ、コショウ、緑のディル、刻んだタマネギ。 次に、冷却したキノコを5 cmの層で置き、スパイスをかけ、塩を振りかけます。 したがって、キノコのいくつかの層を置きます。 ナプキン、円で覆い、抑圧を重ねます。

沸騰すると蜂蜜ハラタケが暗くなり、塩漬けすると明るくなります。

アルタイ塩胸

レシピ
  キノコ10 kgの場合、400 gの塩、35 gのディル、18 gの西洋ワサビ根、40 gのニンニク、35〜40個のオールスパイス、10個のベイリーフを取ります。

料理

胸を並べ替えてきれいにし、足を切り、冷水に2〜3日間浸します。 1日1回以上水を交換してください。

浸した後、マッシュルームをザルに捨て、水を切って容器（バケツ、パン、樽）に入れ、スパイスと塩を重ねます。 ナプキン、円で覆い、抑圧を重ねます。

塩漬け後、キノコの量が約1/3減少するため、新しいキノコを料理に報告できます。 円の上にブラインが表示されます。 塩水が日中に表示されない場合は、弾圧を増やす必要があります。

塩漬け後20〜25日で、キノコは使用できる状態になります。

ミックスマッシュルーム

準備した異なる種類のキノコを2日間浸します。 その後、水を切り、マッシュルームを冷水ですすぎ、ザルにザルを浸します。 それらを鍋に入れて、中火で10-15分間煮沸し、均一に加熱するために攪拌します。

火から下ろし、ふるいの上で熱いうちに捨て、キノコを冷まします。 キノコに冷たい塩をします。