तात्याना वाययंट्रोब
रूस में, वे मशरूम पसंद करते हैं। पोषण मूल्य में उपयोगी पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, उन्हें कभी-कभी मांस के साथ बराबर किया जाता है। सच है, उन्हें भारी भोजन माना जाता है: चिटिन, जो उनके सेल की दीवारों का हिस्सा है, बहुत खराब पचता है, इसलिए बच्चों और खराब पाचन वाले लोगों को उन्हें नहीं खाना चाहिए। और मशरूम विषाक्तता मांस विषाक्तता की तुलना में बहुत अधिक सामान्य बात है। और बात केवल अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित करने की नहीं है।
गर्मियों में गर्म और सूखने वाला, अधिक उत्पीड़क और खाद्य उत्परिवर्ती मशरूम द्वारा विषाक्तता की रिपोर्ट। पिछले साल, यहां तक \u200b\u200bकि रॉस्पोट्रेबनादज़ोर ने सेराटोव क्षेत्र के निवासियों को चेतावनी दी थी कि "असामान्य रूप से गर्म गर्मी के कारण, मशरूम म्यूट कर सकते हैं, खाद्य मशरूम सहित अस्वाभाविक गुणों को प्राप्त कर सकते हैं - गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।"
वे बस पर्यावरण से पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं।
मृदा कवक के साथ पौधों के सहजीवन का सबसे पुराना, प्राथमिक रूप से जुराब है। इसमें भाग लेने वाले कवक पौधों की कोशिकाओं में घुस जाते हैं, जिससे विशेष इंट्रासेल्युलर संरचनाएं बनती हैं - आर्बुसकुलस
"बेशक, ये म्यूटेंट नहीं हैं, वे सिर्फ उत्सर्जन थे, और कवक हानिकारक पदार्थों को संचित करते हैं," मास्को राज्य विश्वविद्यालय में जीव विज्ञान संकाय के डिप्टी डीन माइकोलॉजिस्ट गैलिना बिल्लाकोवा कहते हैं, "मशरूम जीवित जीवों का एक विशेष राज्य है, अपनी विशेषताओं के अलावा, वे गठबंधन करते हैं। जानवरों और पौधों के संकेत। उनके जीवन के तरीके में, वे पौधों से मिलते-जुलते हैं, लेकिन कवक हीटरोट्रोफ़ हैं, यानी वे तैयार किए गए कार्बनिक पदार्थ खाते हैं और पौधों के विपरीत, उन्हें स्वयं पैदा करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन पर्यावरण से पोषक तत्वों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। "
पोषण की विधि से, मशरूम के तीन मुख्य पारिस्थितिक समूह प्रतिष्ठित हैं:
1. सैप्रोट्रॉफ़ मशरूम जो मृत कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं। इस तरह के कवक जीवित रह सकते हैं, उदाहरण के लिए, मिट्टी पर या मृत लकड़ी पर;
3. सीबम मशरूम, हरे पौधों के साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी गठबंधन बनाते हैं (पौधे कार्बनिक पदार्थों के साथ मशरूम खिलाते हैं, और मशरूम पौधों को मिट्टी से खनिजों को अवशोषित करने में मदद करते हैं)। तीसरे समूह में लिकेन (कवक और शैवाल का मिलन) और माइकोराइजा (कवक का सहजीवन और उच्च पौधे की जड़) शामिल हैं।
हम जो मशरूम इकट्ठा करते हैं, वह मशरूम जीव का एक छोटा सा हिस्सा है, इसके फलने वाले शरीर का। फलों के शरीर मायसेलियम (माइसेलियम) पर बढ़ते हैं, जो पतले शाखाओं वाले धागे का एक नेटवर्क है। बेलीकोवा कहती है, "माइसेलियम के कब्जे वाला क्षेत्र बहुत बड़ा है - और इस पूरे क्षेत्र में मशरूम खाता है," मिट्टी पर उगने वाले मशरूम, - मिट्टी के सैप्रोट्रॉफ़, - मिट्टी में छोड़ते हैं और फिर माइसेलियम की पूरी सतह के माध्यम से समाप्त पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं। और जो कुछ भी मिट्टी में था वह इन मशरूमों के फलों के पिंडों में केंद्रित हो जाता है। लेकिन सभी मशरूम नहीं खाते हैं जो मिट्टी में होता है, उदाहरण के लिए, पेड़ों पर शहद एगारिक्स उगते हैं और खाते हैं, लकड़ी को सड़ते हैं - इसलिए, हानिकारक पदार्थों की सामग्री हमेशा बहुत कम होती है " ।
पोषक तत्वों के साथ, कवक भारी धातुओं (कैडमियम, पारा, सीसा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता और अन्य), रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक और अन्य हानिकारक पदार्थों को भी अवशोषित करता है। कवक में भारी धातुओं की सामग्री उस मिट्टी की तुलना में कई गुना अधिक है जिस पर वे बढ़ते हैं। नॉटिंघम विश्वविद्यालय के टॉक्सिकोलॉजिस्ट निकोलाई गारपेंको कहते हैं, "इस तरह की सांद्रता पर, धातुएं हानिरहित नहीं होती हैं, और वे तुरंत गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती हैं, लेकिन यदि आप नियमित रूप से मशरूम खाते हैं, तो परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं।"
भारी धातुएं शरीर में जमा हो जाती हैं और इससे बहुत खराब उत्सर्जित होती हैं। तीव्र विषाक्तता हिंसक है, पुरानी (कारण, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक जोखिम और हानिकारक पदार्थों के संचय द्वारा) - चिकनाई। भारी धातु के विषाक्तता के लक्षण सामान्य हो सकते हैं (मतली और उल्टी, बिगड़ा हुआ दिल की धड़कन और दबाव, संकीर्ण या पतला विद्यार्थियों, सुस्ती, उनींदापन, या, इसके विपरीत, उत्तेजना) या प्रत्येक पदार्थ के लिए विशिष्ट। लेकिन, जो भी लक्षण हैं, सभी विषाक्त पदार्थों के लिए प्राथमिक चिकित्सा मानक है (फिर आपको निश्चित रूप से डॉक्टर को कॉल करना होगा)।
मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के मृदा विज्ञान संकाय के रेडियोइकोलॉजी और इकोटॉक्सीकोलॉजी विभाग के कर्मचारी - एलेक्सी शेजलोव और ओल्गा त्सिवनोवा - कई वर्षों से हानिकारक पदार्थों को जमा करने के लिए कवक की क्षमता का अध्ययन कर रहे हैं। उनकी राय में, कवक न केवल गहन रूप से भारी धातुओं को जमा करता है, बल्कि उनमें से कुछ में एक विशिष्ट समानता है। तो, कुछ कवक में, पारा सब्सट्रेट की तुलना में 550 गुना अधिक हो सकता है, जिस पर वे बढ़ते हैं। विभिन्न प्रकार के मशरूम विभिन्न भारी धातुओं को जमा करना पसंद करते हैं: एक छाता मशरूम कैडमियम को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, एक सुअर, एक काला गांठ और एक रेनकोट - तांबा; शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम - मरकरी, रसूला में जिंक और कॉपर, बोलेटस - कैडमियम जमा होता है। शचीग्लोव और त्स्वेत्नोवा बताते हैं कि भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स का संचय कई कारकों पर निर्भर करता है - तत्व के रासायनिक गुणों पर ही, कवक के प्रकार की जैविक विशेषताओं, माइसेलियम की आयु और, निश्चित रूप से, उन स्थितियों पर, जिनमें कवक बढ़ता है: जलवायु, पानी और मिट्टी की संरचना।
जहरीले पदार्थ मुख्य रूप से कवक के बीजाणु-असर परत में, फिर टोपी के बाकी हिस्सों में जमा होते हैं, फिर स्टेम में: "चयापचय प्रक्रियाएं कैप्स में सबसे अधिक तीव्र होती हैं, इसलिए मैक्रो- और सूक्ष्म जीवाणुओं की एकाग्रता पैरों में अधिक होती है। फल निकायों के विकसित होने के साथ ही तीव्रता भी बदल जाती है। तत्वों का संचय। युवा शरीर में, एक नियम के रूप में, पुराने लोगों की तुलना में उनमें से अधिक हैं, "वे कहते हैं।
अच्छी पर्यावरणीय स्थिति कुछ भी गारंटी नहीं देती है
मशरूम द्वारा हानिकारक पदार्थों के संचय की तीव्रता परिवेश के तापमान के साथ बढ़ जाती है। "गर्म और शुष्क मौसम में, कम फलों के शरीर बनते हैं, और तदनुसार, उनमें हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है," बिल्लाकोवा बताते हैं। इसके अलावा, गर्म, शुष्क मौसम में, मिट्टी में गिरे हानिकारक पदार्थों को बारिश से नहीं धोया जाता है, यही वजह है कि सूखे के बाद दिखाई देने वाले पहले मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।
मशरूम शहरों में, औद्योगिक क्षेत्रों में, सड़कों और राजमार्गों के साथ हानिकारक पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा को अवशोषित करता है। लेकिन आप कहीं भी कीटनाशकों, शाकनाशियों और उर्वरकों से भरे मशरूम से मिल सकते हैं: बड़े उद्यम जहरीले पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं जो हवा द्वारा ले जाते हैं और सबसे हानिरहित स्थानों पर अवक्षेपित होते हैं। तो आप औद्योगिक केंद्रों से दूरस्थ जंगलों में खाद्य मशरूम के साथ जहर कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 8 मिलीग्राम / किग्रा की एकाग्रता में कैडमियम मॉस्को क्षेत्र के सर्गिवे पोसाद जिले के वासुतीनो गांव के पास एक जंगल में एकत्र मशरूम में पाया गया था। तीव्र विषाक्तता के लिए, कैडमियम का 15-30 मिलीग्राम पर्याप्त है, और कैडमियम के लिए घातक एकल खुराक, डब्ल्यूएचओ के अनुमान के अनुसार, 350 मिलीग्राम से है। पिछले साल, वोरोनिश क्षेत्र के मशरूम में, जो आग से बुरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया था, एक उच्च कैडमियम सामग्री भी मिली थी - आदर्श से लगभग दो गुना अधिक: राख की जगह पर बने राख के विशाल द्रव्यमान ने कैडमियम सहित हानिकारक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा एकत्र की।
कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम अपेक्षाकृत स्वच्छ जंगलों में बढ़ते हैं, सीसे और आर्सेनिक की सामग्री कई बार अनुमेय स्तर से अधिक हो जाती है। तो, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने गणना की कि आर्सेनिक खपत की स्वीकार्य दर को पार करने के लिए एक सप्ताह के भीतर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ रोइंग या रेनकोट के लगभग तीन सौ ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है (और भोजन और पीने के पानी के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले आर्सेनिक की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, 100 ग्राम पर्याप्त है। इन मशरूम)।
बेलीकोवा कहते हैं, "मशरूम में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता सामान्य से अधिक हो सकती है," बिल्लाकोवा कहते हैं। "कल्पना कीजिए कि एक माइसेलियम कई सौ वर्ग मीटर के क्षेत्र से पदार्थों को अवशोषित करता है - यह एक बहुत बड़ी कवरेज है! - और वे सभी शरीर को जमने में ध्यान केंद्रित करते हैं।" कवक द्वारा हानिकारक पदार्थों का एक संचय होता है जो जरूरी रूप से खराब पर्यावरणीय स्थिति से जुड़ा नहीं होता है। कवक मिट्टी से इन तत्वों को महसूस करने में सक्षम होते हैं, जहां वे केवल निशान के रूप में निहित होते हैं, उन्हें अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर में जमा करते हैं। लेकिन जब उत्सर्जन या कुछ पर्यावरणीय आपदाएं होती हैं। बेशक, यह तेजी से और काफी खराब हो रहा है: मशरूम खुद को मिट्टी में प्रवेश करने वाले सभी हानिकारक पदार्थों को इकट्ठा करते हैं। "
उसी समय, यह भविष्यवाणी करना व्यावहारिक रूप से असंभव है कि मिट्टी कब तक अपने आप में जहरों को संग्रहित करेगी: "मिट्टी में भारी धातुओं का संचय एक जटिल प्रक्रिया है," बिल्लाकोवा जारी है। "यह कई चीजों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि बारिशें कितनी भारी थीं। इस जगह में भूजल कैसे बहता है - और अन्य कारकों के द्रव्यमान से। लेकिन अगर वहाँ एक रिहाई होती है, तो मशरूम खतरनाक पदार्थों को अवशोषित और जमा करेगा जब तक कि वे मिट्टी में बने रहें। क्योंकि, फलने वाला शरीर लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए दर्जनों माइसेलियम हो सकते हैं। और सैकड़ों साल। "
रेडियोधर्मी मशरूम के लिए दूर की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है
कई प्रभावित क्षेत्रों (न केवल रूस में, बल्कि यूरोप में) में चेरनोबिल दुर्घटना के बाद एक सदी की एक चौथाई, कवक अभी भी विकिरण से संक्रमित है। हर अब और तब खबर है कि बेलारूस यूरोप में रेडियोधर्मी मशरूम का निर्यात करता है, और 2009 में जर्मन सरकार ने शिकारी को सूअर के मांस के लिए मुआवजे के रूप में 425 हजार यूरो का भुगतान किया जो विकिरण से दूषित था (सूअर मशरूम के बड़े प्रेमी हैं, इसलिए वे विकिरण प्रदूषण के लिए विशेष रूप से संवेदनशील हैं। ) जर्मन विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि अगले 50 वर्षों में स्थिति बेहतर के लिए नहीं बदलेगी - कुछ प्रकार के मशरूम का प्रदूषण समान स्तर पर रहने की संभावना है, या शायद थोड़ा भी बढ़ सकता है। हालांकि, रेडियोधर्मी मशरूम के लिए इतनी दूर जाना आवश्यक नहीं है - लेनिनग्राद क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में मशरूम में रेडियोधर्मी सीज़ियम की अनुमेय सामग्री दोगुनी से अधिक है। चेरनोबिल दुर्घटना के पर्यावरणीय परिणामों को खत्म करने में भाग लेने वाले ओल्गा त्स्वेत्नोवा और एलेक्सी शेशग्लोव ने इस तथ्य से समझाया कि मशरूम रेडियोधर्मी सीज़ियम के संचय में चैंपियन हैं। औसतन, मशरूम में इसकी एकाग्रता वन कूड़े की सबसे प्रदूषित परत से 20 गुना अधिक है, और। कम से कम दूषित लकड़ी से अधिक परिमाण के दो से तीन आदेश। "
मशरूम के फलने वाले पिंडों का मुख्य खनिज तत्व पोटेशियम है - सीज़ियम -137 का एक रासायनिक एनालॉग, इसलिए मशरूम विशेष रूप से सक्रिय रूप से रेडियोधर्मी सीज़ियम अवशोषित करते हैं। इसी समय, स्ट्रोंटियम -90 एक और लगातार रेडियोधर्मी तत्व है - कवक बहुत खराब अवशोषित करता है।
जैसा कि भारी धातुओं के मामले में, मशरूम में रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री उनकी प्रजातियों, मिट्टी के गुणों और जल शासन की विशेषताओं पर निर्भर करती है। मशरूम अत्यधिक नम वन मिट्टी पर अधिक विकिरण जमा करते हैं, और माइकोरिज़ल कवक (उदाहरण के लिए, पोलिश मशरूम, बोना, मक्खन, बोलेटस, बोलेटस) यह सबसे अच्छा करते हैं, क्योंकि उनके माइसीलियम ऊपरी मिट्टी की परत में होते हैं, जहां रेडियोन्यूक्लाइड्स की एकाग्रता सबसे अधिक होती है। मिट्टी के सैप्रोफाइट्स (छाता कवक, रेनकोट) कम रेडियोन्यूक्लाइड्स जमा करते हैं, और पेड़ों पर उगने वाले कवक सबसे साफ होते हैं - जैसे कि शहद एगारिक्स। "जब जंगलों में रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं से दूषित मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो न केवल आंतरिक जोखिम, बल्कि मानव शरीर पर इन तत्वों के बढ़े हुए प्रभाव की भी उच्च संभावना होती है," Tsvetnova और Scheglov समझाते हैं।
फिर भी, हालांकि Rospotrebnadzor जंगली मशरूम को "नश्वर खतरा" कहता है, निराशा न करें।
यदि आप अभी भी मशरूम चाहते हैं तो क्या करें?
मशरूम इकट्ठा करते समय, सरल सावधानियों का पालन किया जाना चाहिए। बेलीकोवा याद करता है, "आपको यह याद रखने की जरूरत है कि आपको सड़कों के किनारे, लैंडफिल और पौधों के पास मशरूम नहीं लेने चाहिए।" मिट्टी में विशेष रूप से कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, और इन जगहों पर एकत्र किए गए मशरूम कितने अच्छे और खाद्य हैं, यह पता नहीं चल सकता है। गंभीर विषाक्तता और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी खुराक होती है। आप एक प्लेट से किसी के साथ खा सकते हैं: एक को बुरा लगेगा, दूसरा नहीं होगा, यह सब बहुत अलग है। मानक "बहिष्करण क्षेत्र" 30-50 किमी के आसपास है। बड़े औद्योगिक केंद्र। "
किसी भी मामले में, खाद्य मशरूम की एक प्लेट से गंभीर विषाक्तता का खतरा बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन अपने आप को नियंत्रण में रखना और मशरूम का दुरुपयोग न करना बेहतर है। इसके अलावा, आपको सूखे के बाद उभरे मशरूम की पहली फसल के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए।
एकत्र किए गए मशरूम को उबला जाना चाहिए, आदर्श रूप से, शोरबा को 2-3 बार सूखाते हुए, यह वह है जो भारी धातुओं और यहां तक \u200b\u200bकि रेडियोधर्मी सीज़ियम के महत्वपूर्ण मात्रा में लवण एकत्र करता है। Tsvetnova और Shcheglov ने सांत्वना दी, "पाक प्रसंस्करण रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री को काफी कम कर देता है। पानी के कम से कम दो बदलावों के साथ 15-45 मिनट के लिए लगातार खाना पकाने से मशरूम में 137C की एकाग्रता स्वीकार्य मूल्यों तक कम हो जाती है।"
पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि वन्यजीवों की दुनिया में, जहां सब कुछ अस्तित्व के संघर्ष के निर्मम कानूनों के अधीन है, पारस्परिक संबंधों के सकारात्मक रूप बहुत दुर्लभ हैं और उनकी घटना केवल परिस्थितियों के एक अनूठे सेट के तहत ही संभव है। हालाँकि, हम इस दुनिया के नियमों को जितना गहराई से सीखते हैं, यह उतना ही स्पष्ट हो जाता है कि अपने पड़ोसियों के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद सहयोग पर आधारित एक जीवित रणनीति अक्सर भाग लेने वाली प्रजातियों के लिए बेहद सफल साबित होती है, जिससे उनमें स्थिरता और समृद्धि आती है। इसलिए, सहयोग और प्रतिस्पर्धा स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक और संतुलन करते हैं, जीवित पदार्थ के संगठन के सभी स्तरों को अनुमति देते हैं।
फिर भी, विभिन्न ट्राफिक स्तरों पर रहने वाले जीव और, एक नियम के रूप में, एक-दूसरे से बहुत दूर हैं, विकास के लिए सहयोग के सबसे बड़े अवसर हैं। सिम्बायोसिस का एक क्लासिक उदाहरण लाइकेन है, जो एक कवक (हेटरोट्रोफ़) और शैवाल (ऑटोट्रॉफ़) से मिलकर जटिल जीव हैं। अक्सर, सहजीवी एल्गी की कोशिकाएं जानवरों के ऊतकों में पाई जाती हैं: मोलस्क, एस्किडिया और आंत। 20 वीं शताब्दी के मध्य के जीव विज्ञान में उल्लेखनीय घटनाओं में से एक तथाकथित मादरेपोर कोरल पॉलीप्स और एककोशिकीय फ्लैगेलेट ज़ोएन्थेला के बीच संबंधों की ख़ासियत का खुलासा था, जिसकी उपस्थिति पॉलिप ऊतकों को एक पीले या हरे रंग देती है। जैसा कि यह पता चला, शैवाल कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन और फास्फोरस यौगिकों को पॉलीप्स के जीवन के दौरान जारी करते हैं, अर्थात्, वे हैं, जैसा कि वे थे, पशु के उत्सर्जन के अतिरिक्त अंग, और पॉलीप्स को अतिरिक्त ऑक्सीजन प्राप्त होता है - शैवाल के प्रकाश संश्लेषक गतिविधि के उत्पाद। इस गठजोड़ की आवश्यकता इस तथ्य को स्पष्ट करती है कि शक्तिशाली प्रवाल भवन केवल अच्छी रोशनी की स्थिति में - 200 मीटर तक की गहराई पर बनते हैं।
पौधे, जो ट्रॉफिक चेन का आधार बनाते हैं, खुद को सामान्य कामकाज के लिए नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है, पौधों में उपलब्ध यौगिकों के रूप में मिट्टी में भंडार आमतौर पर बहुत सीमित होते हैं। हवा में बहुत अधिक नाइट्रोजन है, लेकिन केवल आदिम प्रोकैरियोटिक जीव, नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया और नीले-हरे शैवाल, मुक्त नाइट्रोजन को बांधने की क्षमता रखते हैं। यह परिस्थिति इस तथ्य को रेखांकित करती है कि न केवल फलियां इस संबंध में सबसे प्रसिद्ध हैं, बल्कि फ़र्न और जिमनोस्पर्म सहित उच्च पौधों के अन्य प्रतिनिधियों की लगभग 200 प्रजातियां, उनकी जड़ों या एरोबिक वनस्पति अंगों पर सहजीवी नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया से नोड्यूल्स हैं।
सूक्ष्मजीवों के साथ सहजीवन शाकाहारी जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है, जिनमें से, विरोधाभासी रूप से, अकशेरुकी की केवल एक ही प्रजाति स्वतंत्र रूप से फाइबर को तोड़ने के लिए एंजाइमों के आवश्यक सेट का उत्पादन कर सकती है, जो पौधे कोशिका की दीवारों का आधार बनाती है। जानवरों के साम्राज्य के अन्य सभी प्रतिनिधियों के लिए (दीमक से गायों के लिए!), पोषक तत्व सब्सट्रेट की एक निर्बाध आपूर्ति और इष्टतम रहने की स्थिति के बदले में यह कार्य बैक्टीरिया और प्रोटोजोआ द्वारा लिया जाता है जो उनके पाचन तंत्र में रहते हैं। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि पशु संघ दुनिया के विकास के लिए कौन सा रास्ता तय करता है अगर यह मिलन नहीं हुआ। हालांकि, उच्च जीवों के साथ बैक्टीरिया के सहजीवी संबंध और भी गहरी जड़ें दिखाई देते हैं। एक सिद्धांत है जिसके अनुसार यूकेरियोट्स (माइटोकॉन्ड्रिया, क्लोरोप्लास्ट्स, फ्लैगेला, सिलिया) की कुछ महत्वपूर्ण सेलुलर संरचनाएं इंट्रासेल्युलर भेदभाव के एक लंबे रास्ते से उत्पन्न नहीं हुईं, लेकिन बैक्टीरिया की शुरूआत से पहले यूकेरियोट्स की कोशिकाओं में कुछ उपयोगी गुणों से युक्त होती हैं, और यह इस तरह के सहजीवन की क्रमिक घटना है। अपवाद के बिना सभी यूकेरियोट्स के विकास का आधार। यह सिद्धांत, जो रूस में 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के मोड़ पर पैदा हुआ था और जिसे "सहजीवन" कहा जाता है (अर्थात, "सहजीवन के माध्यम से जीवों की उत्पत्ति"), अब अधिकांश आधुनिक शोधकर्ताओं द्वारा समर्थित है।
मशरूम के साथ उच्च पौधों के सहजीवन को व्यापक रूप से जाना जाता है, जिसमें कवक के माइसेलियम का शाब्दिक रूप से पौधे की जड़ों के साथ बढ़ता है, जिससे मायकोरियाजा बनता है। इस संघ के परिणामस्वरूप, कवक प्रकाश संश्लेषण के उत्पादों को प्राप्त करता है, और पौधे कार्बनिक पदार्थों के अपघटन उत्पादों को प्राप्त करता है। कुछ पौधों के लिए, माइकोराइजा वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है, लेकिन, उदाहरण के लिए, ऑर्किड के बीज कार्बनिक पदार्थों में इतने खराब हैं कि वे मायसेलियम की मदद के बिना अंकुरित नहीं कर सकते हैं। यह सिम्बायोसिस उष्णकटिबंधीय वर्षावन के पारिस्थितिकी तंत्र के कामकाज में बेहद महत्वपूर्ण है, पौधों को लगभग तुरंत अनुमति देता है, स्वतंत्र रूप से रहने वाले जीवों द्वारा प्रसंस्करण के चरण को दरकिनार करते हुए, मिट्टी में प्रवेश करने वाले कार्बनिक पदार्थ को अवशोषित करने के लिए, जो अन्यथा बारिश से धोया गया होता और पौधों से हार जाता।
यह पता चला है कि जानवरों के साथ कवक का सहजीवन भी संभव है। एटा और एक्रोमिरेमेक्स, अमेरिकन लीफ-कटिंग चींटियों को अक्सर पत्तियों के टुकड़ों को उनके भूमिगत पैंट्री में ले जाया जाता है, हालांकि किसी भी तरह से पत्तियां उनका भोजन नहीं हैं। एक निश्चित तापमान और आर्द्रता को बनाए रखने के लिए वेंटिलेशन उद्घाटन की एक जटिल प्रणाली से सुसज्जित विशाल भूमिगत कक्षों में, चींटियों को सावधानीपूर्वक जमीन से ढीली गांठें बनती हैं और लार और पौधे के द्रव्यमान के मल के साथ मिलाया जाता है और तैयार खाद पर टुकड़ों के टुकड़े होते हैं। एक विशेष जाति की चींटियाँ, काल कोठरी को छोड़कर कभी भी वृक्षारोपण के चारों ओर अथक परिश्रम नहीं करतीं, "खरपतवार" मशरूम को नष्ट कर देती हैं और एंटीबायोटिक युक्त लार का उपयोग करके माइसेलियम कीटाणुरहित कर देती हैं। मशरूम के फलने वाले पिंडों की कलियां प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन के साथ वयस्क चींटियों और उनके लार्वा प्रदान करती हैं, और घोंसले से बाहर उड़ने वाली प्रत्येक मादा के रेटिन्यू में हमेशा एक कर्मचारी होता है जो मायलीम का एक टुकड़ा ले जाता है - परिवार की भविष्य की समृद्धि की कुंजी।
अपने परागणकों के साथ फूलों के पौधों का सहजीवन, जो न केवल कीड़े और अन्य अकशेरूकीय, बल्कि पक्षियों, और यहां तक \u200b\u200bकि स्तनधारियों (चमगादड़) द्वारा भी खेला जा सकता है, वैज्ञानिक और लोकप्रिय साहित्य के संस्करणों के लिए समर्पित है। यह विषय वास्तव में अटूट है, और इसलिए हम केवल इस तरह के रिश्तों के सबसे दिलचस्प उदाहरणों में से एक पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जिससे पौधे और जानवर के आपसी अनुकूलन की समीचीनता में वृद्धि होगी। अंजीर के पेड़ की पुष्पक्रम एक नाशपाती के आकार का कंटेनर है, जिसकी आंतरिक सतह छोटे, नोंडेसस्क्रिप्ट फूलों के साथ बिंदीदार है। टैंक के शीर्ष पर तराजू द्वारा कवर किया गया एक छेद है, जिसके माध्यम से केवल छोटे ब्लास्टोफैगस ततैया प्राप्त कर सकते हैं, जो अंजीर के पेड़ के एकमात्र परागणक हैं। अधिकांश पौधों के विपरीत, अंजीर के पेड़ में तीन प्रकार के फूल होते हैं। लंबे स्तंभों वाले मादा फूल पुष्पक्रम में विकसित होते हैं, जो पकने के बाद रसीले फलों में बदल जाते हैं - अंजीर, या अंजीर, एक बड़े पैमाने पर बीजों से भरा होता है। नर फूल छोटे और शेष कड़े और अखाद्य कैप्रिफिग पुष्पक्रम में विकसित होते हैं, और छोटे स्तंभों वाले मादा फूल यहां विकसित होते हैं। ततैया इन फूलों के डिंबों में अपने अंडकोष को रखती हैं, जहां उनके लार्वा विकसित होते हैं। टोपी वाले वयस्क नर अपनी पीढ़ी की मादाओं को निषेचित करते हैं, और पराग के साथ बौछार करने वाले फूलों की तलाश में जाते हैं जहां वे अंडे दे सकते हैं। एक ही समय में, ततैया लंबे तने वाले फूलों के साथ पुष्पक्रमों का दौरा करती हैं, उन्हें परागित करती हैं, लेकिन बहुत कम ओविपोसिटर ततैया को उनके अंडाशय में अंडे देने की अनुमति नहीं देता है। इस प्रकार, काप्रिगी न केवल पराग उत्पादन के लिए काम करते हैं, बल्कि परागणक कीटों के विकास के लिए इनक्यूबेटर भी हैं।
हंट के बारे में लेख
07/26/2011 | मशरूम: आप कर सकते हैं, लेकिन बेहतर - आप नहीं कर सकते
गर्मियों में गर्म और सूखने वाला, अधिक उत्पीड़क और खाद्य उत्परिवर्ती मशरूम द्वारा विषाक्तता की रिपोर्ट। पिछले साल, यहां तक \u200b\u200bकि रॉस्पोट्रेबनादज़ोर ने सेराटोव क्षेत्र के निवासियों को चेतावनी दी थी कि "असामान्य रूप से गर्म गर्मी के कारण, मशरूम म्यूट कर सकते हैं, खाद्य मशरूम सहित अस्वाभाविक गुणों को प्राप्त कर सकते हैं - गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।"
ब्राउन बर्च के पेड़ विकिरण और कैडमियम दोनों को जमा करते हैं, लेकिन यदि आप सूप को थोड़ी देर पकाते हैं और दो बार पानी निकालते हैं, तो आप एक मौका ले सकते हैं। फोटो: फोटोएक्सप्रेस
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मृदा कवक के साथ पौधों के सहजीवन का सबसे पुराना, प्राथमिक रूप से जुराब है। इसमें भाग लेने वाले कवक पौधों की कोशिकाओं में घुस जाते हैं, जिससे विशेष इंट्रासेल्युलर संरचनाएं बनती हैं - आर्बुसकुलस
पोषण की विधि से, मशरूम के तीन मुख्य पारिस्थितिक समूह प्रतिष्ठित हैं:
1. सैप्रोट्रॉफ़ मशरूम जो मृत कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं। इस तरह के कवक जीवित रह सकते हैं, उदाहरण के लिए, मिट्टी पर या मृत लकड़ी पर;
3. सीबम मशरूम, हरे पौधों के साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी गठबंधन बनाते हैं (पौधे कार्बनिक पदार्थों के साथ मशरूम खिलाते हैं, और मशरूम पौधों को मिट्टी से खनिजों को अवशोषित करने में मदद करते हैं)। तीसरे समूह में लिकेन (कवक और शैवाल का मिलन) और माइकोराइजा (कवक का सहजीवन और उच्च पौधे की जड़) शामिल हैं।
हम जो मशरूम इकट्ठा करते हैं, वह मशरूम जीव का एक छोटा सा हिस्सा है, इसके फलने वाले शरीर का। फलों के शरीर मायसेलियम (माइसेलियम) पर बढ़ते हैं, जो पतले शाखाओं वाले धागे का एक नेटवर्क है। बेलीकोवा कहती है, "माइसेलियम के कब्जे वाला क्षेत्र बहुत बड़ा है - और इस पूरे क्षेत्र में मशरूम खाता है," मिट्टी पर उगने वाले मशरूम, - मिट्टी के सैप्रोट्रॉफ़, - मिट्टी में छोड़ते हैं और फिर माइसेलियम की पूरी सतह के माध्यम से समाप्त पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं। और जो कुछ भी मिट्टी में था वह इन मशरूमों के फलों के पिंडों में केंद्रित हो जाता है। लेकिन सभी मशरूम नहीं खाते हैं जो मिट्टी में होता है, उदाहरण के लिए, पेड़ों पर शहद एगारिक्स उगते हैं और खाते हैं, लकड़ी को सड़ते हैं - इसलिए, हानिकारक पदार्थों की सामग्री हमेशा बहुत कम होती है " ।
पोषक तत्वों के साथ, कवक भारी धातुओं (कैडमियम, पारा, सीसा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता और अन्य), रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक और अन्य हानिकारक पदार्थों को भी अवशोषित करता है। कवक में भारी धातुओं की सामग्री उस मिट्टी की तुलना में कई गुना अधिक है जिस पर वे बढ़ते हैं। नॉटिंघम विश्वविद्यालय के टॉक्सिकोलॉजिस्ट निकोलाई गारपेंको कहते हैं, "इस तरह की सांद्रता पर, धातुएं हानिरहित नहीं होती हैं, और वे तुरंत गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती हैं, लेकिन यदि आप नियमित रूप से मशरूम खाते हैं, तो परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं।"
भारी धातुएं शरीर में जमा हो जाती हैं और इससे बहुत खराब उत्सर्जित होती हैं। तीव्र विषाक्तता हिंसक है, पुरानी (कारण, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक जोखिम और हानिकारक पदार्थों के संचय द्वारा) - चिकनाई। भारी धातु के विषाक्तता के लक्षण सामान्य हो सकते हैं (मतली और उल्टी, बिगड़ा हुआ दिल की धड़कन और दबाव, संकीर्ण या पतला विद्यार्थियों, सुस्ती, उनींदापन, या, इसके विपरीत, उत्तेजना) या प्रत्येक पदार्थ के लिए विशिष्ट। लेकिन, जो भी लक्षण हैं, सभी विषाक्त पदार्थों के लिए प्राथमिक चिकित्सा मानक है (फिर आपको निश्चित रूप से डॉक्टर को कॉल करना होगा)।
रसूला कमंडलक्ष तट के किनारे पर स्थित है। फोटो: फोटोएक्सप्रेस
मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के मृदा विज्ञान संकाय के रेडियोइकोलॉजी और इकोटॉक्सीकोलॉजी विभाग के कर्मचारी - एलेक्सी शेजलोव और ओल्गा त्सिवनोवा - कई वर्षों से हानिकारक पदार्थों को जमा करने के लिए कवक की क्षमता का अध्ययन कर रहे हैं। उनकी राय में, कवक न केवल गहन रूप से भारी धातुओं को जमा करता है, बल्कि उनमें से कुछ में एक विशिष्ट समानता है। तो, कुछ कवक में, पारा सब्सट्रेट की तुलना में 550 गुना अधिक हो सकता है, जिस पर वे बढ़ते हैं। विभिन्न प्रकार के मशरूम विभिन्न भारी धातुओं को जमा करना पसंद करते हैं: एक छाता मशरूम कैडमियम को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, एक सुअर, एक काला गांठ और एक रेनकोट - तांबा; शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम - मरकरी, रसूला में जिंक और कॉपर, बोलेटस - कैडमियम जमा होता है। शचीग्लोव और त्स्वेत्नोवा बताते हैं कि भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स का संचय कई कारकों पर निर्भर करता है - तत्व के रासायनिक गुणों पर ही, कवक के प्रकार की जैविक विशेषताओं, माइसेलियम की आयु और, निश्चित रूप से, उन स्थितियों पर, जिनमें कवक बढ़ता है: जलवायु, पानी और मिट्टी की संरचना।
जहरीले पदार्थ मुख्य रूप से कवक के बीजाणु-असर परत में, फिर टोपी के बाकी हिस्सों में जमा होते हैं, फिर स्टेम में: "चयापचय प्रक्रियाएं कैप्स में सबसे अधिक तीव्र होती हैं, इसलिए मैक्रो- और सूक्ष्म जीवाणुओं की एकाग्रता पैरों में अधिक होती है। फल निकायों के विकसित होने के साथ ही तीव्रता भी बदल जाती है। तत्वों का संचय। युवा शरीर में, एक नियम के रूप में, पुराने लोगों की तुलना में उनमें से अधिक हैं, "वे कहते हैं।
अच्छी पर्यावरणीय स्थिति कुछ भी गारंटी नहीं देती है
Champignons को कहीं भी उगाया जा सकता है। उनके लिए सबसे अच्छी मिट्टी घोड़े की खाद है, लेकिन वे प्रकाश में मांग नहीं कर रहे हैं। फोटो: RIA NEWS
मशरूम द्वारा हानिकारक पदार्थों के संचय की तीव्रता परिवेश के तापमान के साथ बढ़ जाती है। "गर्म और शुष्क मौसम में, कम फलों के शरीर बनते हैं, और तदनुसार, उनमें हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है," बिल्लाकोवा बताते हैं। इसके अलावा, गर्म, शुष्क मौसम में, मिट्टी में गिरे हानिकारक पदार्थों को बारिश से नहीं धोया जाता है, यही वजह है कि सूखे के बाद दिखाई देने वाले पहले मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।
मशरूम शहरों में, औद्योगिक क्षेत्रों में, सड़कों और राजमार्गों के साथ हानिकारक पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा को अवशोषित करता है। लेकिन आप कहीं भी कीटनाशकों, शाकनाशियों और उर्वरकों से भरे मशरूम से मिल सकते हैं: बड़े उद्यम जहरीले पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं जो हवा द्वारा ले जाते हैं और सबसे हानिरहित स्थानों पर अवक्षेपित होते हैं। तो आप औद्योगिक केंद्रों से दूरस्थ जंगलों में खाद्य मशरूम के साथ जहर कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 8 मिलीग्राम / किग्रा की एकाग्रता में कैडमियम मॉस्को क्षेत्र के सर्गिवे पोसाद जिले के वासुतीनो गांव के पास एक जंगल में एकत्र मशरूम में पाया गया था। तीव्र विषाक्तता के लिए, कैडमियम का 15-30 मिलीग्राम पर्याप्त है, और कैडमियम के लिए घातक एकल खुराक, डब्ल्यूएचओ के अनुमान के अनुसार, 350 मिलीग्राम से है। पिछले साल, वोरोनिश क्षेत्र के मशरूम में, जो आग से बुरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया था, एक उच्च कैडमियम सामग्री भी मिली थी - आदर्श से लगभग दो गुना अधिक: राख की जगह पर बने राख के विशाल द्रव्यमान ने कैडमियम सहित हानिकारक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा एकत्र की।
कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम अपेक्षाकृत स्वच्छ जंगलों में बढ़ते हैं, सीसे और आर्सेनिक की सामग्री कई बार अनुमेय स्तर से अधिक हो जाती है। तो, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने गणना की कि आर्सेनिक खपत की स्वीकार्य दर को पार करने के लिए एक सप्ताह के भीतर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ रोइंग या रेनकोट के लगभग तीन सौ ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है (और भोजन और पीने के पानी के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले आर्सेनिक की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, 100 ग्राम पर्याप्त है। इन मशरूम)।
बेल्कोवा कहते हैं, "मशरूम में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता सामान्य से अधिक हो सकती है," बिल्लाकोवा कहते हैं। "कल्पना कीजिए कि एक माइसेलियम कई सौ वर्ग मीटर के क्षेत्र से पदार्थों को अवशोषित करता है - यह एक बहुत बड़ी कवरेज है! - और वे सभी शरीर को जमने में ध्यान केंद्रित करते हैं।" कवक द्वारा हानिकारक पदार्थों का एक संचय है जो जरूरी रूप से खराब पर्यावरणीय स्थिति से जुड़ा नहीं है। कवक मिट्टी से इन तत्वों को महसूस करने में सक्षम होते हैं, जहां वे केवल निशान के रूप में निहित होते हैं, उन्हें अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर में जमा करते हैं। लेकिन जब उत्सर्जन या कुछ पर्यावरणीय आपदाएं होती हैं, तो स्थिति। बेशक, यह तेजी से और काफी खराब हो रहा है: मशरूम खुद को मिट्टी में प्रवेश करने वाले सभी हानिकारक पदार्थों को इकट्ठा करते हैं। "
उसी समय, यह भविष्यवाणी करना व्यावहारिक रूप से असंभव है कि मिट्टी कब तक अपने आप में जहरों को संग्रहित करेगी: "मिट्टी में भारी धातुओं का संचय एक जटिल प्रक्रिया है," बिल्लाकोवा जारी है। "यह कई चीजों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि बारिशें कितनी भारी थीं। इस जगह में भूजल कैसे बहता है - और अन्य कारकों के द्रव्यमान से। लेकिन अगर वहाँ एक रिहाई होती है, तो मशरूम खतरनाक पदार्थों को अवशोषित और जमा करेगा जब तक कि वे मिट्टी में बने रहें। क्योंकि, फलने वाला शरीर लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए दर्जनों माइसेलियम हो सकते हैं। और सैकड़ों साल। "
रेडियोधर्मी मशरूम के लिए दूर की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है
कई प्रभावित क्षेत्रों (न केवल रूस में, बल्कि यूरोप में) में चेरनोबिल दुर्घटना के बाद एक सदी की एक चौथाई, कवक अभी भी विकिरण से संक्रमित है। हर अब और तब खबर है कि बेलारूस यूरोप में रेडियोधर्मी मशरूम का निर्यात करता है, और 2009 में जर्मन सरकार ने शिकारी को सूअर के मांस के लिए मुआवजे के रूप में 425 हजार यूरो का भुगतान किया जो विकिरण से दूषित था (सूअर मशरूम के बड़े प्रेमी हैं, इसलिए वे विकिरण प्रदूषण के लिए विशेष रूप से संवेदनशील हैं। ) जर्मन विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि अगले 50 वर्षों में स्थिति बेहतर के लिए नहीं बदलेगी - कुछ प्रकार के मशरूम का प्रदूषण समान स्तर पर रहने की संभावना है, या शायद थोड़ा भी बढ़ सकता है। हालांकि, रेडियोधर्मी मशरूम के लिए इतनी दूर जाना आवश्यक नहीं है - लेनिनग्राद क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में मशरूम में रेडियोधर्मी सीज़ियम की अनुमेय सामग्री दोगुनी से अधिक है। चेरनोबिल दुर्घटना के पर्यावरणीय परिणामों को खत्म करने में भाग लेने वाले ओल्गा त्स्वेत्नोवा और एलेक्सी शेशग्लोव ने इस तथ्य से समझाया कि मशरूम रेडियोधर्मी सीज़ियम के संचय में चैंपियन हैं। औसतन, मशरूम में इसकी एकाग्रता वन कूड़े की सबसे प्रदूषित परत से 20 गुना अधिक है, और। कम से कम दूषित लकड़ी से अधिक परिमाण के दो से तीन आदेश। "
मशरूम के फलने वाले पिंडों का मुख्य खनिज तत्व पोटेशियम है - सीज़ियम -137 का एक रासायनिक एनालॉग, इसलिए मशरूम विशेष रूप से सक्रिय रूप से रेडियोधर्मी सीज़ियम अवशोषित करते हैं। इसी समय, स्ट्रोंटियम -90 एक और लगातार रेडियोधर्मी तत्व है - कवक बहुत खराब अवशोषित करता है।
जैसा कि भारी धातुओं के मामले में, मशरूम में रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री उनकी प्रजातियों, मिट्टी के गुणों और जल शासन की विशेषताओं पर निर्भर करती है। मशरूम अत्यधिक नम वन मिट्टी पर अधिक विकिरण जमा करते हैं, और माइकोरिज़ल कवक (उदाहरण के लिए, पोलिश मशरूम, बोना, मक्खन, बोलेटस, बोलेटस) यह सबसे अच्छा करते हैं, क्योंकि उनके माइसीलियम ऊपरी मिट्टी की परत में होते हैं, जहां रेडियोन्यूक्लाइड्स की एकाग्रता सबसे अधिक होती है। मिट्टी के सैप्रोफाइट्स (छाता कवक, रेनकोट) कम रेडियोन्यूक्लाइड्स जमा करते हैं, और पेड़ों पर उगने वाले कवक सबसे साफ होते हैं - जैसे कि शहद एगारिक्स। "जब जंगलों में रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं से दूषित मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो न केवल आंतरिक जोखिम, बल्कि मानव शरीर पर इन तत्वों के बढ़े हुए प्रभाव की भी उच्च संभावना होती है," Tsvetnova और Scheglov समझाते हैं।
फिर भी, हालांकि Rospotrebnadzor जंगली मशरूम को "नश्वर खतरा" कहता है, निराशा न करें।
यदि आप अभी भी मशरूम चाहते हैं तो क्या करें?
मशरूम इकट्ठा करते समय, सरल सावधानियों का पालन किया जाना चाहिए। बेलीकोवा याद करता है, "आपको यह याद रखने की जरूरत है कि आपको सड़कों के किनारे, लैंडफिल और पौधों के पास मशरूम नहीं लेने चाहिए।" मिट्टी में विशेष रूप से कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, और इन जगहों पर एकत्र किए गए मशरूम कितने अच्छे और खाद्य हैं, यह पता नहीं चल सकता है। गंभीर विषाक्तता और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी खुराक होती है। आप एक प्लेट से किसी के साथ खा सकते हैं: एक को बुरा लगेगा, दूसरा नहीं होगा, यह सब बहुत अलग है। मानक "बहिष्करण क्षेत्र" 30-50 किमी के आसपास है। बड़े औद्योगिक केंद्र। "
किसी भी मामले में, खाद्य मशरूम की एक प्लेट से गंभीर विषाक्तता का खतरा बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन अपने आप को नियंत्रण में रखना और मशरूम का दुरुपयोग न करना बेहतर है। इसके अलावा, आपको सूखे के बाद उभरे मशरूम की पहली फसल के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए।
एकत्र किए गए मशरूम को उबला जाना चाहिए, आदर्श रूप से, शोरबा को 2-3 बार सूखाते हुए, यह वह है जो भारी धातुओं और यहां तक \u200b\u200bकि रेडियोधर्मी सीज़ियम के महत्वपूर्ण मात्रा में लवण एकत्र करता है। Tsvetnova और Shcheglov ने सांत्वना दी, "पाक प्रसंस्करण रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री को काफी कम कर देता है। पानी के कम से कम दो बदलावों के साथ 15-45 मिनट के लिए लगातार खाना पकाने से मशरूम में 137C की एकाग्रता स्वीकार्य मूल्यों तक कम हो जाती है।"
रूस में, वे मशरूम पसंद करते हैं। पोषण मूल्य में उपयोगी पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, उन्हें कभी-कभी मांस के साथ बराबर किया जाता है। सच है, उन्हें भारी भोजन माना जाता है: चिटिन, जो उनके सेल की दीवारों का हिस्सा है, बहुत खराब पचता है, इसलिए बच्चों और खराब पाचन वाले लोगों को उन्हें नहीं खाना चाहिए। और मांस विषाक्तता की तुलना में मशरूम विषाक्तता बहुत अधिक सामान्य बात है। और बात केवल यह नहीं है कि अनुभवहीन मशरूम पिकर खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित करते हैं।
गर्मियों में गर्म और सूखने वाला, खाने योग्य उत्परिवर्ती मशरूम द्वारा विषाक्तता की अधिक अफवाहें और रिपोर्ट।
पिछले साल, यहां तक \u200b\u200bकि रॉस्पोट्रेबनादज़ोर ने सैराटोव क्षेत्र के निवासियों को चेतावनी दी थी कि "असामान्य रूप से गर्म गर्मी के कारण, मशरूम म्यूट कर सकते हैं, खाद्य मशरूम सहित अस्वाभाविक गुणों को प्राप्त कर सकते हैं - गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।"
वे बस पर्यावरण से पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं।
मृदा कवक के साथ पौधों के सहजीवन का सबसे पुराना, प्राथमिक रूप से माइबोसिजा है। इसमें भाग लेने वाले कवक संयंत्र कोशिकाओं में घुसना करते हैं, जिससे विशेष इंट्रासेल्युलर संरचनाएं होती हैं - आर्बुसकुलस
"बेशक, ये म्यूटेंट नहीं हैं, वे सिर्फ उत्सर्जन थे, और कवक हानिकारक पदार्थों को संचित करते हैं," माईकोलॉजिस्ट गैलिना बिल्लाकोवा ने कहा, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीव विज्ञान संकाय के डिप्टी डीन। "मशरूम अपनी विशेषताओं के अलावा जीवित जीवों का एक विशेष राज्य है, वे गठबंधन करते हैं। जानवरों और पौधों के संकेत। उनके जीवन के तरीके में, वे पौधों से मिलते-जुलते हैं, लेकिन कवक हीटरोट्रोफ़ हैं, यानी वे तैयार किए गए कार्बनिक पदार्थ खाते हैं और पौधों के विपरीत, उन्हें स्वयं पैदा करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन पर्यावरण से पोषक तत्वों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। "
पोषण की विधि से, मशरूम के तीन मुख्य पारिस्थितिक समूह प्रतिष्ठित हैं:
1. सैप्रोट्रॉफ़ मशरूम जो मृत कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं। इस तरह के कवक जीवित रह सकते हैं, उदाहरण के लिए, मिट्टी या मृत लकड़ी पर;
3. सीबम मशरूम, हरे पौधों के साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी गठबंधन बनाते हैं (पौधे कार्बनिक पदार्थों के साथ मशरूम खाते हैं, और मशरूम पौधों को मिट्टी से खनिजों को अवशोषित करने में मदद करते हैं)। तीसरे समूह में लाइकेन (कवक और शैवाल का मिलन) और माइकोराइजा (कवक का सहजीवन और एक उच्च पौधे की जड़) शामिल हैं।
हम जो मशरूम इकट्ठा करते हैं, वह मशरूम जीव का एक छोटा सा हिस्सा है, इसके फलने वाले शरीर का। फलों के शरीर मायसेलियम (माइसेलियम) पर बढ़ते हैं, जो पतले शाखाओं वाले धागे का एक नेटवर्क है। बेलीकोवा कहती है, "माइसेलियम के कब्जे वाला क्षेत्र बड़ा है - सैकड़ों वर्ग मीटर और इस पूरे क्षेत्र में मशरूम खाता है," मिट्टी पर उगने वाले मशरूम, - मिट्टी के सैप्रोट्रॉफ़, - मिट्टी में पानी छोड़ते हैं और फिर माइसेलियम की पूरी सतह के माध्यम से समाप्त पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं। और जो कुछ भी मिट्टी में था वह इन मशरूमों के फलने-फूलने वाले पिंडों में केंद्रित हो जाता है। लेकिन सभी मशरूम नहीं खाते हैं जो मिट्टी में होता है, उदाहरण के लिए, शहद के मशरूम पेड़ों पर उगते हैं और खाते हैं, लकड़ी को सड़ते हैं - इसलिए, हानिकारक पदार्थों की सामग्री हमेशा बहुत कम होती है " ।
पोषक तत्वों के साथ, कवक भी भारी धातुओं (कैडमियम, पारा, सीसा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता और अन्य), रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक और अन्य हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। कवक में भारी धातुओं की सामग्री उस मिट्टी की तुलना में कई गुना अधिक है जिस पर वे बढ़ते हैं। नॉटिंघम विश्वविद्यालय के टॉक्सिकोलॉजिस्ट निकोलाई गारपेंको कहते हैं, "इस तरह की सांद्रता पर, धातुएं हानिरहित नहीं होती हैं, और वे तुरंत गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती हैं, लेकिन यदि आप नियमित रूप से मशरूम खाते हैं, तो परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं।"
भारी धातुएं शरीर में जमा हो जाती हैं और इससे बहुत खराब उत्सर्जित होती हैं। तीव्र विषाक्तता हिंसक है, पुरानी (कारण, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक जोखिम और हानिकारक पदार्थों के संचय द्वारा) - चिकनाई। भारी धातु के विषाक्तता के लक्षण सामान्य हो सकते हैं (मतली और उल्टी, बिगड़ा हुआ दिल की धड़कन और दबाव, संकीर्ण या पतला विद्यार्थियों, सुस्ती, उनींदापन, या, इसके विपरीत, चिड़चिड़ापन) या प्रत्येक पदार्थ के लिए विशिष्ट। लेकिन, जो भी लक्षण हैं, सभी विषाक्त पदार्थों के लिए प्राथमिक चिकित्सा मानक है (फिर आपको निश्चित रूप से डॉक्टर को कॉल करना होगा)।
रसूला कमंडलक्ष तट के किनारे पर स्थित है
फोटो: फोटोएक्सप्रेस
मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के मृदा विज्ञान संकाय के रेडियोलॉजी और इकोटॉक्सीकोलॉजी विभाग के कर्मचारी - एलेक्सी शेक्लोव और ओल्गा त्सिवनोवा - कई वर्षों से हानिकारक पदार्थों को जमा करने के लिए कवक की क्षमता का अध्ययन कर रहे हैं। उनकी राय में, कवक न केवल गहन रूप से भारी धातुओं को जमा करता है, बल्कि उनमें से कुछ में एक विशिष्ट समानता है।
तो, कुछ कवक में, पारा सब्सट्रेट की तुलना में 550 गुना अधिक हो सकता है, जिस पर वे बढ़ते हैं। विभिन्न प्रकार के मशरूम विभिन्न भारी धातुओं को जमा करना पसंद करते हैं: एक छाता मशरूम कैडमियम को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, एक सुअर, एक काला गांठ और एक रेनकोट - तांबा; शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम - मरकरी, रसूला जिंक और कॉपर, बोलेटस - कैडमियम को जमा करता है। शचीग्लोव और त्स्वेत्नोवा बताते हैं कि भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स का संचय कई कारकों पर निर्भर करता है - तत्व के रासायनिक गुणों पर ही, कवक के प्रकार की जैविक विशेषताओं, माइसेलियम की आयु और, ज़ाहिर है, उन स्थितियों पर जिनमें यह कवक बढ़ता है: जलवायु, पानी और मिट्टी की संरचना।
जहरीले पदार्थ मुख्य रूप से कवक के बीजाणु-असर परत में, फिर टोपी के बाकी हिस्सों में जमा होते हैं, फिर स्टेम में: "चयापचय प्रक्रियाएं कैप्स में सबसे अधिक तीव्र होती हैं, इसलिए मैक्रो- और सूक्ष्म जीवाणुओं की एकाग्रता पैरों में अधिक होती है। फल निकायों के विकसित होने के साथ ही तीव्रता भी बदल जाती है। तत्वों का संचय। युवा शरीर में, एक नियम के रूप में, पुराने लोगों की तुलना में उनमें से अधिक हैं, "वे कहते हैं।
अच्छी पर्यावरणीय स्थिति कुछ भी गारंटी नहीं देती है
Champignons को कहीं भी उगाया जा सकता है। उनके लिए सबसे अच्छी मिट्टी घोड़े की खाद है, लेकिन वे प्रकाश में मांग नहीं कर रहे हैं
फोटो: RIA NEWS
मशरूम द्वारा हानिकारक पदार्थों के संचय की तीव्रता परिवेश के तापमान के साथ बढ़ जाती है। "गर्म और शुष्क मौसम में, कम फलों के शरीर बनते हैं, और तदनुसार, उनमें हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है," बॉलीकोवा बताते हैं। इसके अलावा, गर्म, शुष्क मौसम में, मिट्टी में गिरे हानिकारक पदार्थों को बारिश से नहीं धोया जाता है, यही वजह है कि सूखे के बाद दिखाई देने वाले पहले मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।
मशरूम शहरों में, औद्योगिक क्षेत्रों में, सड़कों और राजमार्गों के साथ हानिकारक पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा को अवशोषित करता है। लेकिन आप कीटनाशकों, शाकनाशियों और उर्वरकों के साथ कहीं भी मशरूम से मिल सकते हैं: बड़े उद्यम जहरीले पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं जो हवा द्वारा किए जाते हैं और सबसे हानिरहित स्थानों पर अवक्षेपित होते हैं। तो आप औद्योगिक केंद्रों से दूरस्थ जंगलों में खाद्य मशरूम के साथ जहर कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 8 मिलीग्राम / किग्रा की एकाग्रता में कैडमियम मॉस्को क्षेत्र के सर्गिएव पोसाद जिले में वासुतीनो गांव के पास एक जंगल में एकत्र मशरूम में पाया गया था। तीव्र विषाक्तता के लिए, कैडमियम का 15-30 मिलीग्राम पर्याप्त है, और कैडमियम के लिए घातक एकल खुराक, डब्ल्यूएचओ के अनुमान के अनुसार, 350 मिलीग्राम से है। पिछले साल, वोरोनिश क्षेत्र के मशरूम में, जो आग से बुरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया था, एक उच्च कैडमियम सामग्री भी मिली - आदर्श से लगभग दो गुना अधिक: राख की जगह पर बने राख के विशाल द्रव्यमान ने कैडमियम सहित हानिकारक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा एकत्र की।
कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम अपेक्षाकृत स्वच्छ जंगलों में उगते हैं, सीसे और आर्सेनिक की सामग्री कई बार अनुमेय स्तर से अधिक हो जाती है। तो, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने गणना की कि आर्सेनिक की स्वीकार्य दर (और खाने और पीने के पानी के साथ मानव शरीर में आर्सेनिक की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, आर्सेनिक की मात्रा को पार करने के लिए एक सप्ताह में लगभग तीन सौ ग्राम पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ रोइंग या रेनकोट खाने के लिए पर्याप्त है। इन मशरूम)।
बेल्कोवा कहते हैं, "मशरूम में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता सामान्य से अधिक हो सकती है," बिल्लाकोवा कहते हैं। "कल्पना कीजिए कि एक माइसेलियम कई सौ वर्ग मीटर के क्षेत्र से पदार्थों को अवशोषित करता है - यह एक बहुत बड़ी कवरेज है! - और वे सभी शरीर को जमने में ध्यान केंद्रित करते हैं।" कवक द्वारा हानिकारक पदार्थों का एक संचय है जो जरूरी रूप से खराब पर्यावरणीय स्थिति से जुड़ा नहीं है। कवक मिट्टी से इन तत्वों को महसूस करने में सक्षम होते हैं, जहां वे केवल निशान के रूप में निहित होते हैं, उन्हें अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर में जमा करते हैं। लेकिन जब उत्सर्जन या कुछ पर्यावरणीय आपदाएं होती हैं, तो स्थिति। बेशक, यह तेजी से और काफी खराब हो रहा है: मशरूम खुद को मिट्टी में प्रवेश करने वाले सभी हानिकारक पदार्थों को इकट्ठा करते हैं। "
इसी समय, यह अनुमान लगाना व्यावहारिक रूप से असंभव है कि मिट्टी कब तक अपने आप में जहरों को संग्रहीत करेगी: "मिट्टी में भारी धातुओं का संचय एक जटिल प्रक्रिया है," बिल्लाकोवा जारी है। "यह कई चीजों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि बारिश कितनी तेज थी, कितनी भारी थी। इस जगह में भूजल कैसे बहता है - और अन्य कारकों के द्रव्यमान से। लेकिन अगर वहाँ एक विमोचन होता है, तो मशरूम तब तक खतरनाक पदार्थों को अवशोषित और संचित करेगा, जब तक वे मिट्टी में रहते हैं। क्योंकि, फलने वाला शरीर लंबे समय तक नहीं रहता है, माइसेलियम मौजूद हो सकता है। और सैकड़ों साल। "
रेडियोधर्मी मशरूम के लिए दूर की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है
कई प्रभावित क्षेत्रों (न केवल रूस में, बल्कि यूरोप में) में चेरनोबिल दुर्घटना के बाद एक सदी की एक चौथाई, कवक अभी भी विकिरण से संक्रमित है। हर अब और फिर खबर है कि बेलारूस यूरोप में रेडियोधर्मी मशरूम का निर्यात करता है, और 2009 में जर्मन सरकार ने शिकारी को सूअर के मांस के लिए मुआवजे के रूप में 425 हजार यूरो का भुगतान किया जो कि विकिरण से दूषित था (सूअर मशरूम के बड़े प्रेमी हैं, इसलिए वे विकिरण प्रदूषण के लिए विशेष रूप से संवेदनशील हैं। ) जर्मन विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि अगले 50 वर्षों में स्थिति बेहतर के लिए नहीं बदलेगी - कुछ प्रकार के मशरूम का प्रदूषण समान स्तर पर रहने की संभावना है, या शायद थोड़ा भी बढ़ सकता है। हालांकि, रेडियोधर्मी मशरूम के लिए इतनी दूर जाना आवश्यक नहीं है - लेनिनग्राद क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में मशरूम में रेडियोधर्मी सीज़ियम की अनुमेय सामग्री दोगुनी से अधिक है। चेरनोबिल दुर्घटना के पर्यावरणीय परिणामों को खत्म करने में भाग लेने वाले ओल्गा त्स्वेत्नोवा और एलेक्सी शेशग्लोव ने इस तथ्य से समझाया कि मशरूम रेडियोधर्मी सीज़ियम के संचय में चैंपियन हैं। औसतन, मशरूम में इसकी एकाग्रता वन कूड़े की सबसे प्रदूषित परत से 20 गुना अधिक है, और। कम से कम दूषित लकड़ी से अधिक परिमाण के दो से तीन आदेश। "
मशरूम के फलने वाले पिंडों का मुख्य खनिज तत्व पोटेशियम है - सीज़ियम -137 का एक रासायनिक एनालॉग, इसलिए मशरूम विशेष रूप से सक्रिय रूप से रेडियोधर्मी सीज़ियम अवशोषित करते हैं। इसी समय, स्ट्रोंटियम -90 एक और लगातार रेडियोधर्मी तत्व है - कवक बहुत खराब अवशोषित करता है।
जैसा कि भारी धातुओं के मामले में, मशरूम में रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री उनकी प्रजातियों, मिट्टी के गुणों और जल शासन की विशेषताओं पर निर्भर करती है। मशरूम अत्यधिक नम वन मिट्टी पर अधिक विकिरण जमा करते हैं, और माइकोरिज़ल कवक (उदाहरण के लिए, पोलिश मशरूम, बोना, मक्खन, बोलेटस, बोलेटस) यह सबसे अच्छा करते हैं, क्योंकि उनका माइसेलियम ऊपरी मिट्टी की परत में होता है, जहां रेडियोन्यूक्लाइड्स की एकाग्रता सबसे अधिक होती है। मिट्टी के सैप्रोफाइट्स (छाता कवक, रेनकोट) कम रेडियोन्यूक्लाइड्स जमा करते हैं, और पेड़ों पर उगने वाले कवक सबसे साफ होते हैं, जैसे कि शहद एगारिक्स। "जब जंगलों में एकत्र किए गए मशरूम का उपयोग रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं से दूषित होता है, तो न केवल आंतरिक जोखिम, बल्कि मानव शरीर पर इन तत्वों के बढ़े हुए प्रभाव की भी उच्च संभावना है," Tsvetnova और Scheglov समझाते हैं।
फिर भी, हालांकि Rospotrebnadzor जंगली मशरूम को "नश्वर खतरा" कहता है, निराशा न करें।
यदि आप अभी भी मशरूम चाहते हैं तो क्या करें?
मशरूम इकट्ठा करते समय, सरल सावधानियों का पालन किया जाना चाहिए। बेलीकोवा याद करता है, "आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि आपको सड़कों के किनारे, लैंडफिल और पौधों के पास मशरूम नहीं लेने चाहिए।" मिट्टी में विशेष रूप से कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, और इन जगहों पर एकत्र किए गए मशरूम कितने अच्छे और खाद्य हैं, यह पता नहीं चल सकता है। गंभीर विषाक्तता और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी खुराक होती है। आप एक प्लेट से किसी के साथ खा सकते हैं: एक को बुरा लगेगा, दूसरा नहीं होगा, यह सब बहुत अलग है।
बड़े औद्योगिक केंद्रों के आसपास मानक "बहिष्करण क्षेत्र" 30-50 किमी है।
किसी भी मामले में, खाद्य मशरूम की एक प्लेट से गंभीर विषाक्तता का खतरा बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन अपने आप को नियंत्रण में रखना और मशरूम का दुरुपयोग न करना बेहतर है। इसके अलावा, आपको सूखे के बाद उभरे मशरूम की पहली फसल के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए।
एकत्र किए गए मशरूम को उबला जाना चाहिए, आदर्श रूप से, शोरबा को 2-3 बार सूखाते हुए, यह वह है जो भारी धातुओं और यहां तक \u200b\u200bकि रेडियोधर्मी सीज़ियम के महत्वपूर्ण मात्रा में लवण एकत्र करता है। Tsvetnova और Shcheglov ने सांत्वना दी है, "पाक प्रसंस्करण रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री को काफी कम कर देता है। पानी के कम से कम दो बदलावों के साथ 15-45 मिनट तक लगातार खाना पकाने से मशरूम में 137Cs की एकाग्रता स्वीकार्य मूल्यों तक कम हो जाती है।"
मशरूम की पोषण संबंधी जानकारी
कम कैलोरी सामग्री (सूखे पदार्थ के प्रति 250 किलो कैलोरी प्रति 250) के बावजूद, मशरूम - यहां तक \u200b\u200bकि थोड़ी मात्रा में - तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। उनमें प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा (4-5%) होती है; और कुछ मशरूम के प्रोटीन (उदाहरण के लिए, कैप, मक्खन, बोलेटस) पूरे होते हैं, अर्थात्, उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वसा - 10% तक, उनमें एक बहुत मूल्यवान पदार्थ होता है - लेसितिण। कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन बहुत सारे (20 से अधिक) खनिज तत्व होते हैं - विशेष रूप से पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा। कई ट्रेस तत्व और विटामिन हैं: A1, B1, B2, C, D, PP।
क्या अच्छा है रूसी जर्मन के लिए मौत है
फिनलैंड में, पारंपरिक रूप से मशरूम नहीं खाया जाता था, भोजन की कमी के कारण द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान स्थिति बदल गई। फिनिश सरकार ने एक विशेष शैक्षिक कार्यक्रम शुरू किया, और 1969 से 1983 तक 50 हजार से अधिक लोगों को मशरूम के संग्रह और पहचान में प्रशिक्षित किया गया। 1979 तक, देश की 72% आबादी पहले से ही मशरूम चुन रही थी।
जर्मनी और फ्रांस में, पारंपरिक रूप से मशरूम को गरीबों के लिए भोजन माना जाता है। फ्रांस में, केवल ट्रफल्स और शैम्पेन को महत्व दिया जाता है, जबकि जर्मनों को चैंटरेल और सफेद (साथ ही टिंडर) पसंद है; दोनों में रसूला को जहरीला माना जाता है। इटालियंस को सफेद, ट्रफल, साथ ही रेनकोट, स्विस - चंटरलेल्स पसंद हैं, कैटलन मशरूम को एक नाजुकता मानते हैं। पश्चिमी यूरोप के कई देशों में अखाद्य मशरूम, जाल, केसर दूध मशरूम, रेखाएँ और मोरल माने जाते हैं। प्रिय प्रजातियों को यूरोप के विभिन्न देशों में सम्मानित किया जाता है: रूस में छाता मशरूम, गोबर भृंग, सीप मशरूम, चौथे - निम्नतम - श्रेणी के हैं।
मंगोल लगभग विशेष रूप से मंगोलियाई पंक्ति और पोर्चिनी मशरूम और बटरफिश इकट्ठा करते हैं - बिल्कुल नहीं। भारत में, मशरूम लगभग सभी नहीं खाते हैं - इसके अलावा, लंबे समय तक मशरूम खाने को वहां अपराध माना जाता था (हालांकि कुछ क्षेत्रों में धार्मिक समारोहों में मतिभ्रम पैदा करने वाले मशरूम का उपयोग किया जाता था)।
जापान और चीन में एक प्राचीन मशरूम परंपरा है, वहां के मशरूम न केवल खाना पकाने में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन चीन में मशरूम चुनने की कोई परंपरा नहीं है - लेकिन उन्होंने उन सभी मशरूमों को उगाना सीख लिया है जिनकी उन्हें ज़रूरत है। जापानी भी कई मशरूम उगाते हैं, लेकिन वे भी इकट्ठा करना पसंद करते हैं।
तात्याना वेयंत्रोब
1. प्रस्तावित कार्यों (शिक्षक के विवेक पर - कक्षा में या घर पर) को पूरा करके स्वयं का परीक्षण करें।
मशरूम - यूकेरियोट्स, एककोशिकीय या बहुकोशिकीय जीव जिनकी कोशिकाओं में होते हैं
उत्तर: एक स्पष्ट रूप से परिभाषित कोर है।
वे सांस लेते हैं, खाते हैं, बढ़ते हैं और गुणा करते हैं। सभी जीवित जीवों की तरह, वे पर्यावरण के साथ चयापचय करने में सक्षम हैं, इससे जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों को अवशोषित करते हैं और अपशिष्ट उत्पादों को स्रावित करते हैं। कवक चयापचय उत्पादों के उदाहरण:
उत्तर: एंटीबायोटिक्स, विटामिन, एंजाइम।
2. अधिकांश कवक पतले शाखाओं वाले तंतुओं द्वारा निर्मित होते हैं - एककोशिकीय या बहुकोशिकीय
उत्तर: जिफ़।
3. मशरूम की संरचनात्मक विशेषताएं जीवन की प्रक्रियाओं के साथ परस्पर जुड़ी हुई हैं और उन्हें विभिन्न स्थितियों में रहने की अनुमति देती हैं। उदाहरण के लिए:
4. मशरूम मायसेलियम या बीजाणुओं के कुछ हिस्सों में प्रजनन कर सकते हैं, और कुछ (खमीर)
उत्तर: नवोदित द्वारा
5. विविध जीवन स्थितियों और मशरूम खिलाने के तरीके:
6. हालांकि, सभी पोषण विधियों की विविधता के साथ, सभी मशरूम को तैयार कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। यह उनकी कोशिकाओं की संरचनात्मक सुविधाओं के कारण है, अर्थात् की कमी
उत्तर: क्लोरोफिल - एक वर्णक जो प्रकाश संश्लेषण प्रदान करता है।
7. कवक का आधार माइसेलियम है, जो प्रदान करता है
उत्तर: पोषक तत्वों के घोल के अवशोषण द्वारा कवक का पोषण।
8. मशरूम में पौधों की विशेषताएं और जानवरों की विशेषताएं हैं। राज्य जानवरों के लक्षण:
उत्तर: मशरूम को तैयार कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है, जो क्लोरोफिल से रहित होते हैं, मशरूम की कोशिका झिल्ली में चिटिन होता है - जो जानवरों की एक विशेषता है।
पौधे के राज्य के संकेत:
उत्तर: मशरूम सक्रिय रूप से चलने में सक्षम नहीं हैं, वे लगातार बढ़ रहे हैं, भोजन पौधों की तरह, भंग पदार्थों के रूप में अवशोषित होता है।
9. कई मशरूम पौधों के साथ परस्पर लाभकारी गठबंधन बनाते हैं। उदाहरण के लिए:
उत्तर: हैट मशरूम (ब्राउन बोलेटस, बोलेटस बोलेटस, ओलीफेरा) पेड़ की जड़ों को अपने मायसेलियम के साथ जोड़ते हैं, जिससे मायकोरिया या फंगस जड़ बन जाता है। मशरूम एक पेड़ से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त करते हैं, और बदले में पानी और खनिज लवण देते हैं।
10. दो जीवों के पारस्परिक सहवास को कहा जाता है
उत्तर: सहजीवन।
11. लिचेन - सहजीवन का एक उदाहरण
उत्तर: फंगल हाइप और शैवाल या सायनोबैक्टीरिया कोशिकाएं।
12. विभिन्न परिस्थितियों के अनुकूल, लाइकेन ने विभिन्न जीवन रूपों का अधिग्रहण किया।
उत्तर: पैमाना, पत्तीदार, जंगली