चावल सिरका- यह एक प्रकार का उत्पाद है जिसे मूल रूप से केवल सुशी बनाने के लिए एक घटक के रूप में नियोजित किया गया था। हालांकि, बाद में इसे सलाद सहित विभिन्न व्यंजनों के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा।
वर्तमान में चावल के सिरके की कई किस्में हैं:
- सफेद;
- लाल;
- काला।
सफेद चावल का सिरका स्वाद में काफी हल्का होता है। इसके साथ सलाद को सीज किया जाता है और इसके बिना सुशी और रोल बनाना संभव नहीं है।यह सिरका एक विशेष प्रकार के चावल से प्राप्त किया जाता है।
लाल सिरका भी चावल से बनाया जाता है, लेकिन लाल खमीर भी शामिल होता है। इस योजक का उपयोग ऐसे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है जिनमें समुद्री भोजन होता है, साथ ही साथ अचार और विभिन्न सॉस बनाने के लिए भी।
काले चावल का सिरका अन्य किस्मों में सबसे गाढ़ा होता है और इसका स्वाद भी सबसे तीव्र होता है। इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, और इसे तलने या स्टू करने के दौरान भी जोड़ा जाता है।
यह पता लगाने के लिए कि एक डिश में कितना चावल का सिरका मिलाना है, आपको इस उत्पाद की स्थिरता, साथ ही इसके स्वाद को भी ध्यान में रखना होगा। अपने भोजन में केवल स्वाद जोड़ने के लिए, लगभग दो बड़े चम्मच लाल सिरका, दो से तीन बड़े चम्मच सफेद, या एक चम्मच से अधिक काला चावल का सिरका नहीं डालें। पकवान का स्वाद जितना मजबूत होगा, उतना ही अधिक सिरका डालना चाहिए।.
चावल के सिरके को कैसे बदलें?
"चावल के सिरके का विकल्प क्या है?" - यह परिचारिकाओं के बीच काफी लोकप्रिय प्रश्न है। तथ्य यह है कि आप निश्चित रूप से इसे एक साधारण से बदल सकते हैं, लेकिन किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि साधारण सिरका में एक विशिष्ट गंध होती है। इसलिए, शराब या, चरम मामलों में, सेब साइडर सिरका को एक विकल्प के रूप में चुनने की सिफारिश की जाती है। वे अपने गुणों में बहुत समान हैं, और आपको पकवान में एक नाजुक सुखद सुगंध जोड़ने की अनुमति भी देते हैं।
यदि आप सुशी या रोल बना रहे हैं, तो चावल को मछली की तरह साधारण सिरके से सिक्त नहीं करना चाहिए। यह पूरे पकवान की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, साथ ही इसका स्वाद भी खराब कर सकता है। केवल चावल का सिरका रोल के लिए उपयुक्त है! यदि आपके पास स्टॉक में एक नहीं है, तो खाना पकाने को बाद तक के लिए स्थगित कर दें, या अपना स्वयं का उत्पाद बनाएं। इसके बारे में हम आपको अपने लेख में बताएंगे।
घर पर कैसे पकाएं?
चावल का सिरका घर पर बनाना बहुत ही आसान है। इसके लिए सामग्री का निम्नलिखित सेट पहले से तैयार करें: टेबल सिरका, चीनी, नमक, वोदका। सभी उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि सभी अनाज घुल न जाएं।
अपने हाथों से असली घर का सिरका बनाने का एक और अधिक विश्वसनीय तरीका भी है। और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- सफेद गोल चावल को ठंडे पानी में भिगो दें और ढके हुए सॉस पैन में चार घंटे के लिए बैठने दें। आवश्यक समय के बाद, चावल को रात भर रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।
- सुबह में, चीज़क्लोथ के माध्यम से द्रव्यमान को तनाव दें, लेकिन निचोड़ें नहीं!
- चावल से प्राप्त तरल के ढाई सौ मिलीलीटर के लिए, आधा गिलास चीनी डालें और कंटेनर की सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
- मिश्रण को पानी के स्नान में डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
- तरल को ठंडा करें, दूसरे कंटेनर में डालें और खमीर डालें।
- चार से छह दिनों के बाद, जब मिश्रण में पानी मिल जाए, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें और एक महीने के लिए छोड़ दें।
- 30 दिनों के बाद, सिरका को फिर से छानना चाहिए और फिर थोड़ा उबालना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि तरल साफ हो, तो उबालते समय अंडे का सफेद भाग डालें।
तैयार चावल के सिरके को तैयार कंटेनर में डालें और एक अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें।.
लाभ और हानि
राइस सॉस के फायदे और नुकसान शायद सभी जानते हैं, लेकिन अगर किसी को इसके बारे में नहीं पता है, तो हमारा सुझाव है कि आप हमारे लेख में इस जानकारी से खुद को परिचित करें।
चावल के सिरके के फायदे इस प्रकार हैं:
- उत्पाद में उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर के ऊर्जा उत्पादन को बनाए रखने के साथ-साथ पुनर्जनन प्रक्रियाओं के काम को सामान्य करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस भी होते हैं, जो पानी के संतुलन को विनियमित करने, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने और चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं।
- अन्य प्रकार के सिरके के विपरीत, चावल उत्पाद पेट की परत को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसलिए, इसका उपयोग उन लोगों द्वारा भी किया जा सकता है जिन्हें गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर का निदान किया गया है।
- चावल के सिरके वाले व्यंजनों की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाती है। इसके अलावा, उनका स्वाद इससे ग्रस्त नहीं है।
- चावल के सिरके को नियमित रूप से खाने या इसे अपने भोजन में शामिल करने से संवहनी रुकावट को रोकने में मदद मिलेगी।
चावल का सिरका तभी हानिकारक हो सकता है जब आप प्राकृतिक उत्पाद नहीं बल्कि नकली खरीदें। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
चावल का सिरका (प्रति लीटर औसत मूल्य) कितना है?
मास्को और मास्को क्षेत्र
पिछले कुछ वर्षों में, चावल के सिरके ने साहसिक कदमों के साथ अंतरराष्ट्रीय पाक परिदृश्य में अपनी जगह बनाई है। इसलिए, आज इस सबसे आम एशियाई प्रकार के सिरका के अद्भुत सुगंधित नोट अक्सर और अक्सर सभी प्रकार के यूरोपीय व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों में "पढ़" जा सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि चावल के सिरके में लगभग हमेशा एक कच्चा माल (चावल की शराब या किण्वित) होता है, वर्तमान में इस उत्पाद के तीन प्रकार हैं: सफेद, लाल और काला। सफेद चावल का सिरका चिपचिपा चावल से बनाया जाता है, इसलिए इसका नाजुक स्वाद लोकप्रियता में फ्रांस से भी आगे निकल गया। सिरके में लाल रंग इस तथ्य के कारण है कि चावल को किण्वित करने के लिए एक विशेष लाल खमीर का उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध फल, मीठे-तीखे रंगों की विशेषता है।
खैर, काले चावल का सिरका, जो एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, में चावल, गेहूं, जौ और चावल की भूसी की लंबी अनाज और चिपचिपा किस्मों का मिश्रण होता है। सात महीने की उम्र के बाद, यह एक समृद्ध सुगंध और स्वाद के साथ गहरा, गाढ़ा हो जाता है।
चावल का सिरका एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में एकदम सही है। इसका उपयोग अक्सर अचार और अन्य समुद्री भोजन के लिए किया जाता है। यह विभिन्न प्रकार के सॉस और ग्रेवी में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। यह उत्पाद सभी प्रकार के कुक्कुट व्यंजन, साथ ही सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
हालांकि, चावल के सिरके का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न व्यंजनों में उपयोग सीधे इसके प्रकार पर निर्भर करता है। तो, काले चावल के सिरका को आमतौर पर डुबोया जाता है और स्टॉज में जोड़ा जाता है, जबकि लाल मसाला आमतौर पर सूप, नूडल्स और समुद्री भोजन के पूरक के लिए उपयोग किया जाता है। सफेद संस्करण के लिए, यह साशिमी और सुशी बनाने के लिए एकदम सही है, मछली को मैरीनेट करना, और प्राच्य ड्रेसिंग के लिए एक अनिवार्य घटक भी है।
चावल सिरका संरचना
पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण, प्राकृतिक उत्पाद, एक उत्कृष्ट खाद्य मसाला होने के अलावा, एक प्रभावी उपचार एजेंट भी है। जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि चावल के सिरके में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - हिस्टिडीन, ल्यूसीन, वेलिन, लाइसिन, फेनिलएनिन, आइसोल्यूसीन और आर्जिनिन।
इसके अलावा, किण्वन प्रक्रियाओं के कारण, चावल के सिरके में कुछ खनिज और विटामिन भी होते हैं। इस प्रकार, पूर्व में लोकप्रिय इस ड्रेसिंग की थोड़ी मात्रा की नियमित खपत, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करती है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करती है, जो चावल के सिरके के निस्संदेह लाभों की बात करती है।
चावल के सिरके की कैलोरी सामग्री 54 किलो कैलोरी
चावल के सिरके का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।
प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों के साथ, जिसने दुनिया को उगते सूरज की भूमि दी, कई लोगों को न केवल सुशी, सोया सॉस या वसाबी से प्यार हो गया, बल्कि एक विशेष जापानी मसाला - चावल का सिरका भी पसंद आया।
यह क्या है और यह सामान्य से कैसे अलग है?
एक बार की बात है, जापानी व्यंजन अलग तरह से तैयार किए जाते थे। नमक के साथ छिड़का हुआ ताजा मछली, उबले हुए चावल में लपेटा गया था, और एक पत्थर का प्रेस शीर्ष पर रखा गया था, जिसे बाद में ढक्कन से बदल दिया गया था। लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया कई महीनों तक चलती थी, जिसके परिणामस्वरूप मछली लंबे समय तक संरक्षित रहती थी।
चावल के सिरके के आगमन के साथ, खाना पकाने का समय काफी कम हो गया है।इस प्राकृतिक अचार के 2-3 बड़े चम्मच डालने के लिए पर्याप्त था, क्योंकि सुशी ने वांछित खटास, एक सुखद सुगंध प्राप्त कर ली थी। वहीं, चावल बिल्कुल नहीं गिरा।
प्राच्य व्यंजनों के पारखी सिरका के प्रकारों के बीच के अंतर से अच्छी तरह वाकिफ हैं। दरअसल, अनाज के प्रकार और स्थिरता के आधार पर, यह सफेद, लाल और काला हो सकता है, साथ ही विभिन्न जड़ी-बूटियों के अतिरिक्त भी हो सकता है। सबसे हल्का और मुलायम सफेद सिरका होता है। यह वह है जो चावल को चिपकाने और पकवान को एक नाजुक पवित्रता देने के लिए रोल, सुशी, साशिमी में जोड़ा जाता है।
मसाला का लाल रंग एक विशेष लाल खमीर के साथ अनाज के प्रसंस्करण के कारण होता है। यह लुक सीफूड व्यंजनों के लिए एकदम सही है। और मीठी और खट्टी ग्रेवी, मैरिनेड और सॉस तैयार करते समय, यह बस अपूरणीय है।
स्वाद में सबसे चमकीला और सबसे समृद्ध काला सिरका है।यह एक विशेष प्रकार के चिपचिपा चावल से बनाया जाता है जिसमें गेहूं की भूसी, पानी, चीनी और नमक होता है। काला सिरका ग्रिल्ड या दम किया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उत्पाद की गहरी छाया इसकी मोटी स्थिरता द्वारा दी जाती है, और सुगंध में धुएं का हल्का सा रंग होता है। चुने गए सीज़निंग के प्रकार के बावजूद, इसकी मदद से किसी भी डिश को अन्य प्रकार के सिरके की तुलना में कम कैलोरी सामग्री के साथ एक पाक कृति में बदल दिया जा सकता है।
नियमित टेबल सिरका के विपरीत, जो आम तौर पर एक सिंथेटिक उत्पाद होता है, चावल समकक्ष अनुकूल रूप से तुलना करता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक है क्योंकि यह चावल को किण्वित करके या चावल की शराब को ऑक्सीकरण करके प्राप्त किया जाता है। यह उत्पाद कम खट्टा स्वाद और अधिक नाजुक गंध की विशेषता है, इसका सामान्य घनत्व तीन प्रतिशत है। लेकिन इसकी कीमत भी "साथी" टेबल की तुलना में बहुत अधिक है।
लाभ और हानि
चावल के सिरके में अमीनो एसिड होता है जो ऊर्जा उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। ये हिस्टिडीन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, एल्गिनिन, फेनिलएलनिन, वेलिन हैं। और बहुत सारे खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम), जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं। चावल का सिरका सामान्य टेबल एनालॉग से इस मायने में भिन्न होता है कि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को खराब नहीं करता है, और इसलिए पाचन तंत्र की समस्याओं के मामले में खतरनाक नहीं है।
हालांकि, कई लाभकारी गुणों के बावजूद, इस मसाला का उपयोग करते समय मधुमेह, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए।
खरीदते समय, उत्पाद की संरचना और मूल देश पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। उच्चतम गुणवत्ता वाला सिरका अपरिष्कृत चावल की किस्मों से बनाया जाता है। इसमें किसी भी सिंथेटिक कंपोनेंट्स की अनुमति नहीं है। चावल के सिरके को चीनी और जापानी में वर्गीकृत किया गया है। पहले में तीखी गंध और तीखा स्वाद होता है, जबकि दूसरा मीठा होता है और इसलिए सुशी, रोल और साशिमी बनाने के लिए आदर्श होता है।
आवेदन
हैरानी की बात यह है कि इस तरह का प्राच्य मसाला न केवल जापानी व्यंजनों की तैयारी में, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी पूरी तरह से साबित हुआ है। उसके लिए धन्यवाद, मांस, मुर्गी पालन, मछली, अदरक, सब्जी सलाद, स्नैक्स, सभी प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग के लिए marinades ने नए स्वाद प्राप्त किए हैं।
स्वस्थ खाने से नफरत करने वालों की कई समीक्षाओं को देखते हुए, चावल का सिरका वजन घटाने में एक बड़ी सहायता है। यह कई प्रभावी आहारों में शामिल है। जापानी स्वयं मानते हैं कि यदि आप चावल के मसाले को पानी के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक स्वस्थ पेय मिलता है जो प्यास बुझाता है और रक्तचाप को कम करता है। और इसके एंटीबैक्टीरियल गुण शरीर की विभिन्न बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएंगे।
कॉस्मेटोलॉजी में इस सिरका का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। आपको बस इसे पानी से ठीक से पतला करने की जरूरत है। सिरके के पानी के घोल का उपयोग त्वचा के लिए प्राकृतिक छीलने के रूप में किया जाता है, इसे टोन देता है और महीन झुर्रियों को दूर करता है। घरेलू देखभाल में, इसे अक्सर कई मास्क, क्रीम और लोशन में जोड़ा जाता है।
बालों पर भी इस चमत्कारी उपाय का इस्तेमाल किया जा सकता है।चावल के सिरके के कुछ बड़े चम्मच पानी में मिलाने के लिए पर्याप्त है और प्राकृतिक माउथवॉश तैयार है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, बालों के रोम को मजबूत करता है और बालों को रेशमी और चमकदार बनाता है।
विधि
और सबसे अच्छी बात यह है कि इस तरह का नेचुरल मैरिनेड घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। लेकिन इसमें लंबा समय लगता है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सफेद चावल - 1 कप;
- चीनी - 1 गिलास;
- सूखा खमीर - 5 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा।
- उबला हुआ पानी - 4 गिलास।
अनाज को गर्म पानी के साथ डाला जाना चाहिए और कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडे अंधेरे स्थान में डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप तरल निकालें, इसमें चीनी डालें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक गर्म करें। परिणामी मिश्रण को उबाल में न लाएं।
फिर तरल को ठंडा करने की जरूरत है, खमीर जोड़ा जाता है और वापस ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।एक सप्ताह के बाद, परिणामी द्रव्यमान उबालना शुरू कर देगा। जैसे ही फोम के बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, पानी को अच्छी तरह से छानना और दूसरे कंटेनर में डालना आवश्यक है, जो ढक्कन के साथ कसकर बंद है। इस बार, रचना का लगभग एक महीने तक बचाव किया जाना चाहिए।
समय बीत जाने के बाद, तरल को सॉस पैन में डालना चाहिए, यदि आप सिरका को पारदर्शी बनाना चाहते हैं तो अंडे का सफेद भाग डालें। फिर द्रव्यमान को उबाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। और पहले से ही ठंडा और तनावपूर्ण उत्पाद को तंग-फिटिंग बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। वहां सिरका को बिना किसी बदलाव के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन सिरेमिक या कांच के होने चाहिए, और चम्मच और स्पैटुला लकड़ी के होने चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्तम चावल का मसाला पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से बनाया गया है, जो इसे अपने हाथों से बनाने की उपरोक्त विधि से सिद्ध होता है।
चावल का सिरका कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।
चावल का सिरका - आवेदन, क्या बदला जा सकता है। क्या आपको सुशी या रोल पसंद हैं? तब आप शायद जानते हैं कि चावल के सिरके का स्वाद कैसा होता है।
क्योंकि यह इन एशियाई व्यंजनों के लिए चावल में एक आवश्यक सामग्री है।
सच्चाई के लिए, यह कहा जाना चाहिए: हमारे कई हमवतन यह भी नहीं जानते हैं कि आम तौर पर इस प्रकार का सिरका होता है, और इससे भी ज्यादा उन्हें पता नहीं है कि वे इसे क्या खाते हैं।
लेकिन इस तरह की चटनी, या शायद एक बहु-घटक मसाला? 2 हजार से अधिक वर्षों के लिए!
इसका आविष्कार किया गया था, कई अन्य चीजों की तरह - चीनी द्वारा, उनसे नुस्खा अपनाया गया और थोड़ा सुधार किया गया - जापानियों द्वारा, और उसके बाद ही चावल के सिरके को यूरोपीय लोगों द्वारा चखा गया।
लेकिन सबसे पहले चीज़ें: चावल का सिरका किस तरह का उत्पाद है? आप कैसे इसको इस्तेमाल करते है? और क्या कम विदेशी स्वाद विकल्प हैं?
चावल सिरका क्या है
हमारी ओर से यह कहना गलत होगा कि चावल का सिरका निश्चित रूप से वहाँ और वहाँ दिखाई देता है, इसकी तैयारी के लिए "सटीक" नुस्खा का वर्णन करने के लिए और सिद्धांत रूप में, इसके बारे में दृढ़ विश्वास के साथ कुछ कहना। 
आप उनकी विश्वसनीयता का दावा किए बिना केवल प्रसिद्ध तथ्यों का उल्लेख कर सकते हैं, क्योंकि उत्पाद 20 सदियों से अधिक पुराना है।
इसका आविष्कार एक अलग संस्कृति के लोगों द्वारा किया गया था, जो हमारे अक्षांशों से हजारों किलोमीटर दूर रहते हैं, और लेखक संगमरमर में उकेरे गए चावल के सिरके का सटीक नुस्खा छोड़ना भूल गए होंगे।
इसलिए, हम केवल वही वर्णन करेंगे जो विशेषज्ञों और एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा विभिन्न स्रोतों से एकत्र किया जाता है।
तो, एक राय है कि चावल के सिरके का आविष्कार चीन में किया गया था, और फिर इसे जापान में एक संरक्षक के रूप में लोकप्रिय बनाया गया था, और सुशी और रोल के लिए स्वाद बढ़ाने वाला और अचार भी।
आज वह सब्जियों, मांस, मछली से किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्तम ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है... चावल का सिरका चावल के दाने के एक विशेष दीर्घकालिक किण्वन का परिणाम है।
खाना पकाने की तकनीक की जटिलता के कारण, चावल का सिरका एक महंगा उत्पाद है।
यह शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जाता है, यही कारण है कि आज चावल के सिरके के विकल्प के लिए कई विकल्प हैं जिन्हें आसानी से स्थानीय किराने की दुकान से तैयार किया जा सकता है।
जिन देशों में चावल के सिरके का उत्पादन किया जाता है, उनमें अंतर किया जाता है तीन प्रकार के मसाले: सफेद, लाल और काला... ग्रेडेशन का सिद्धांत सरल है: रंग जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
सफेद सबसे हल्का है, ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए उपयुक्त है, लाल (लाल खमीर जोड़कर रंग प्राप्त किया जाता है) - सॉस बनाने के लिए और समुद्री भोजन के लिए मसाला के रूप में, काला मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट अचार है।
चावल के सिरके के फायदे और नुकसान
चावल के सिरके की रासायनिक संरचना समृद्ध और अद्वितीय है, इसके लिए धन्यवाद, सिरका एक ऐसा उत्पाद है जो मानव स्वास्थ्य के लिए विशिष्ट रूप से फायदेमंद है।
1. आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत (उनमें से 20 से अधिक हैं!), जो मानव शरीर में ऊर्जा के उत्पादन और रखरखाव के लिए जिम्मेदार हैं, कई कार्बनिक अम्ल भी हैं।
2. बाहरी और आंतरिक उत्थान की प्रक्रियाओं को शुरू करता है।
3. इसमें बहुत सारे पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस - पदार्थ होते हैं जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं, हाइड्रोबैलेंस को नियंत्रित करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।
4. व्यंजनों के स्वाद से समझौता किए बिना उनकी कैलोरी सामग्री को कम करता है।
5. नियमित उपयोग से, यह रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखता है, उनकी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकता है।
6. गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले रोगियों के आहार में इसकी अनुमति है।
7. अंगों और प्रणालियों की उम्र बढ़ने को रोकता है।
आप सिंथेटिक चावल के सिरके या सस्ते विकल्प से नुकसान की उम्मीद कर सकते हैं। भी मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के लिए चावल के सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है.
चावल का सिरका कैसे बनाये 
चावल का सिरका बनाने के विषय में भिन्नता है, और विशेषज्ञों का कहना है कि परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जिसका स्वाद जापान या चीन से लाए गए मूल के समान है।
घर पर चावल का सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको यह लेना होगा: सफेद गोल बिना पॉलिश वाला चावल, सूखा खमीर, चीनी, वैकल्पिक - अंडे का सफेद भाग.
1. सबसे पहले आपको चावल को एक कंटेनर में डालना है और इसे साफ, बिना उबाला हुआ पानी डालना है ताकि यह अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
2. चावल को पानी में एक ढक्कन के नीचे लगभग 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, और फिर इसे 8-10 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए फ्रिज में भेज दें।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चावल के पानी को छान लें, गाढ़ा निचोड़ें नहीं।
4. 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड चावल तरल लें और आधा कप चीनी के साथ मिलाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए, परिणामी रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी के स्नान में रखें - 20 मिनट तक, एक लीटर जार में डालें। और ठंडा होने दें।
5. परिणामस्वरूप चावल की चाशनी में बड़ा चम्मच सूखा खमीर डालें, 5-7 दिनों के लिए खट्टे को किण्वित करें।
6. फोम और बुलबुले गायब होने के बाद, चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से संरचना को फ़िल्टर करें और एक साफ जार में डालें, जिसमें भविष्य के सिरका को 30-35 दिनों के लिए किण्वित और किण्वित किया जाना चाहिए।
7. संकेतित समय के बाद, अगला निस्पंदन करें, फिर मिश्रण को उबालें (उबलते समय, आप अंडे की सफेदी के साथ तलछट निकाल सकते हैं ताकि तैयार सिरका पारदर्शी हो जाए)।
8. ठंडा, बोतल और सील, एक और महीने के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में छोड़ दें, जिसके बाद आप स्वाद ले सकते हैं!
चावल के सिरके की जगह क्या ले सकता है
अंगूर का विकल्प
लोकप्रिय वैकल्पिक व्यंजनों में से एक अंगूर आधारित चावल के सिरके का एक एनालॉग है।
8 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका (आप घर का बना सकते हैं), 2 चम्मच नमक (कोई शीर्ष नहीं), और 6 चम्मच चीनी (आप इसे ऊपर कर सकते हैं) मिलाएं।
मिश्रण को आँच पर रखें और गरम करें, लेकिन तब तक उबालें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएँ।
सेब का विकल्प
दो बड़े चम्मच चीनी के साथ दो बड़े चम्मच, एक चम्मच नमक के साथ नमक, तीन बड़े चम्मच उबलते पानी से पतला करें।
यह मसाला चावल के लिए एकदम सही है, जिससे आप सुशी तैयार करने की योजना बना रहे हैं।
सोया विकल्प
पारंपरिक सोया सॉस के 100 मिलीलीटर के लिए, आपको 100 मिलीलीटर साधारण 6% सिरका, 40 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।
चीनी पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ हिलाएं।
फिलहाल, रूस के किसी भी कैफे में आपको रोल और सुशी जैसी डिश जरूर मिल जाएगी। और, शायद, आप जानते हैं कि इस व्यंजन की मुख्य सामग्री चावल है। मैं इस तरह के सवालों के जवाब देने की कोशिश करूंगा " चावल के सिरके की पहेली क्या है?" तथा ""
सबसे पहले, यह एक विशेष सुशी चावल है। इसमें विशिष्ट गुण होते हैं, इसमें बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। लेकिन ये सभी गुण भी उसे इतना स्वादिष्ट बनने में मदद नहीं कर सकते।
दूसरे, चावल को इतना वांछनीय बनाने के लिए, इसे एक विशेष मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है और इसमें सुशी, चीनी और नमक के लिए चावल का सिरका होता है।
तीसरा, यह खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल लकड़ी की वस्तुओं को तैयार करने और उपयोग करने की विधि है।
तो रोल और सुशी बनाते समय चावल के सिरके का क्या करें? यह आसान है, 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक लें। हिलाओ और एक मिश्रण प्राप्त करो जो चावल के साथ मिश्रित होना चाहिए, बस इसे छिड़कें और इसे हिलाएं।
इसमें रोल और सुशी के लिए चावल पकाने के बारे में और पढ़ें।
