हेरिंग से हड्डियाँ कैसे निकालें? सलाद तैयार करने और परोसने के लिए नमकीन हेरिंग काटना।

इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर तैयार किए गए फ़िललेट्स और संरक्षित पदार्थ बेचते हैं, कई गृहिणियां स्वयं हेरिंग को साफ करना पसंद करती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पूरी मछली की ताजगी का आकलन करना बहुत आसान है। हेरिंग को बैरल और कैन से वजन के अनुसार और व्यक्तिगत रूप से वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है। ताजी मछली में ठोस, गहरे लाल रंग के गलफड़े और साफ, क्षतिग्रस्त त्वचा नहीं होनी चाहिए। इस पर कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए. हेरिंग पर "जंग" की उपस्थिति इसकी कम गुणवत्ता या अनुपयुक्त भंडारण स्थितियों को इंगित करती है।
हेरिंग एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए जैसे ही यह आपकी रसोई में पहुंचता है, इसे नष्ट कर देना चाहिए और इसके अंदर का सारा हिस्सा हटा देना चाहिए।

हेरिंग को हड्डियों से ठीक से कैसे साफ़ करें और छान लें

उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स घर पर प्राप्त किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक सुविधाजनक कटिंग बोर्ड, पतले ब्लेड वाला एक अच्छी तरह से धारदार चाकू और नैपकिन या कागज़ के तौलिये का एक पैकेट की आवश्यकता होगी। हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि हड्डियों से हेरिंग को ठीक से कैसे साफ किया जाए।
ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटें। यह सतह को गंध और गंदगी से बचाने में मदद करेगा। फिल्म की जगह आप कागज़ के तौलिये या अख़बार का उपयोग कर सकते हैं
• काउंटरटॉप पर कागज़ के तौलिये रखें, जिनकी पेट से फिल्म और खून निकालने के लिए आवश्यकता होगी।
• दो समान कट बनाएं: पीठ पर अनुदैर्ध्य और सिर पर अनुप्रस्थ
• सिर से पूंछ तक त्वचा के किनारे को धीरे से खींचें। अचानक हरकत न करें, नहीं तो त्वचा फट जाएगी।
• रीढ़ की हड्डी और पसली की हड्डियों से फ़िललेट्स हटा दें। पतली और छोटी हड्डियों को चिमटी से हटाया जा सकता है

हेरिंग फ़िललेट्स को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चूँकि मछली में तेज़ गंध होती है जो रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों द्वारा तुरंत अवशोषित हो जाती है, इसलिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। धातु के कंटेनर हेरिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, प्लास्टिक, कांच या तामचीनी कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है

क्या आपने फर कोट के नीचे हेरिंग करना शुरू कर दिया है? सलाद के लिए हेरिंग काटना

यदि हेरिंग सलाद के लिए खरीदी गई थी, तो आप इसे दूसरे तरीके से साफ कर सकते हैं। इस मामले में, पहले रिज को हटा दिया जाता है, और फिर त्वचा को। एक बार जब आप अपने काम की सतह तैयार कर लें और अपने चाकू की धार तेज कर लें, तो मछली को ठंडे बहते पानी में धो लें। फिर कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से सुखा लें।
फर कोट के लिए हेरिंग कैसे काटें? सबसे पहले, पूंछ, पंख और सिर काट लें। पेट पर साफ-सुथरा चीरा लगाएं और अंदरूनी हिस्सा हटा दें। यदि इसके बाद बहुत सारी गिब्लेट और फ़िल्में बची हैं, तो हेरिंग को फिर से धो लें।

महत्वपूर्ण!हेरिंग को ठंडे पानी से धोने के बाद सुखाना न भूलें।

जली हुई मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर हल्का सा पीटना चाहिए। मछली को काम की सतह पर न मारें; लकड़ी के हथौड़े या बेलन का उपयोग करें। इससे मछली की सभी हड्डियों को अलग करने में मदद मिलेगी, जिनमें छोटी हड्डियाँ भी शामिल हैं। इसके बाद मछली का पेट नीचे रखकर उस पर दबाएं ताकि वह किताब की तरह खुल जाए। पलटें और रीढ़ को बाहर खींचें। अब शव को दो अलग-अलग टुकड़ों में बांट लें और अपने हाथों से उनकी खाल उतार दें। चिमटी का उपयोग करके छोटी हड्डियाँ निकालें।

उन लोगों के लिए जिन्हें इसकी शीघ्र आवश्यकता है! हेरिंग को एक ही गति में काटना

यदि आप समय बचाते हैं, तो आपको हेरिंग को एक गति में काटने की आवश्यकता है। सबसे पहले वर्कपीस तैयार करें। पंख काट दें और अंतड़ियां हटा दें। पेट को सुखाना और आंतों की फिल्मों से छुटकारा पाना न भूलें। यदि आप पहली बार इस तरह से मछली काट रहे हैं, तो इसे मेज पर रखें। असफल होने पर मछली फर्श पर नहीं गिरेगी।

• ट्रिक को काम में लाने के लिए, आपको पूंछ पर लगभग एक सेंटीमीटर का कट लगाना होगा।
• फिर हेरिंग लें और अपनी ओर एक गोलाकार गति बनाएं ताकि शव अपनी पूंछ के चारों ओर एक चक्र का वर्णन कर सके। आंदोलनों को आश्वस्त होना चाहिए
• तेज गति से हेरिंग को दो हिस्सों में तोड़ दें
• तुम्हारे दो पेट और एक कमर के साथ एक रीढ़ रह जाएगी।
• फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें

सब कुछ काम करने के लिए, मछली की पूंछ को जितना संभव हो सके कसकर पकड़ें

हेरिंग दूध का क्या करें: क्या आप इसे खा सकते हैं?

मछली को साफ करते समय दूध रह सकता है। कैवियार के विपरीत, कई गृहिणियां उन्हें फेंक देती हैं क्योंकि वे नहीं जानतीं कि उनके साथ क्या करना है। दूसरों को, जब पता चला कि यह पुरुषों का शुक्राणु है, तो वे उन्हें खाने से इनकार कर देते हैं। हालाँकि, यह उत्पाद ध्यान देने योग्य है क्योंकि इसके कई फायदे हैं।
हेरिंग दूध को बैटर में तला जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है या फिशबर्गर में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। फ़िललेट्स के अलावा, उन्हें अक्सर फर कोट में भी रखा जाता है। फ़िनलैंड में वे यह नहीं पूछते कि हेरिंग दूध खाते हैं या नहीं। यहां इन्हें कैवियार के साथ मछली के सूप में मिलाया जाता है। ब्लेंडर का उपयोग करके, आप बचे हुए दूध से पेस्ट बना सकते हैं। बस एक उबला अंडा, कच्ची गाजर और मक्खन डालें।

छिलके वाली हेरिंग को मेज पर खूबसूरती से परोसने के तरीके

पतले कटे हुए नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स एक अच्छा क्षुधावर्धक हो सकते हैं। इसे अचार, मसालेदार मशरूम, काले जैतून और काले जैतून के साथ परोसा जाता है। फिलेट का उपयोग कैनपेस के लिए भी किया जाता है। हेरिंग और उबले हुए आलू के छोटे टुकड़ों को एक कटार पर पिरोया जाता है और उनके बीच एक प्याज का छल्ला रखा जाता है। इस क्षुधावर्धक के लिए उत्पादों का सेट कुछ भी हो सकता है; तीखेपन के लिए, आप जैतून या मसालेदार शैंपेन जोड़ सकते हैं।
यदि आप संदेह में हैं और नहीं जानते कि हेरिंग कैसे परोसें, तो काली ब्रेड, मक्खन और जड़ी-बूटियों से सैंडविच बनाएं। बचपन से परिचित स्वाद मेहमानों को प्रसन्न कर सकता है और उन्हें अपने माता-पिता के घर में पारिवारिक दावतों की याद दिला सकता है। एक विकल्प रोल हो सकता है, जो भरने के साथ या उसके बिना बनाया जाता है।

हेरिंग को जल्दी से कैसे छीलें: वीडियो

हेरिंग को तुरंत छीलने के लिए वीडियो का उपयोग करें:

हेरिंग को सही मायने में "सबसे लोकप्रिय मछली" कहा जा सकता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। यह किफायती है, इसलिए कई लोग इसे खरीद सकते हैं। इस हल्के नमकीन मछली का उपयोग एक साधारण नाश्ते के रूप में किया जाता है, और इसे सलाद व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "फर कोट" और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए।

काटने की तैयारी

हेरिंग के बारे में सबसे अप्रिय बात सफाई है, क्योंकि कई लोगों के लिए यह बहुत कठिन और श्रमसाध्य कार्य है। वास्तव में, यदि आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो आप मछली को जल्दी और बिना किसी कठिनाई के साफ कर सकते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और प्रभावी सफाई विधियां दी गई हैं जिनमें हर कोई महारत हासिल कर सकता है।

आरंभ करने के लिए, आपको सही और उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग चुनने की ज़रूरत है जो स्वाद में निराश नहीं करेगी।

इसीलिए पूरा शव खरीदना बेहतर है, क्योंकि यह जांचना आसान है कि यह काउंटर पर कितने समय से पड़ा है और क्या मछली आपकी मेज पर आने लायक है। सही हेरिंग चुनने के लिए, गलफड़ों के रंग पर ध्यान दें।

गुणवत्ता वाली मछलियों में वे गहरे लाल, लोचदार होते हैं और टूटते नहीं हैं। मछली की आँखों में देखें, जो धुंधली नहीं होनी चाहिए। मसालेदार नमकीन पानी वाली हेरिंग न खरीदें, क्योंकि विक्रेता खराब मछली को इसी तरह छिपाते हैं।

हेरिंग की सफाई निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग करके की जाती है: एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू, छोटी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी, एक प्लास्टिक बैग और नैपकिन। हेरिंग की सफाई के लिए एक अलग बोर्ड रखना सबसे अच्छा है, लेकिन दूसरा विकल्प इसे क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटना है। बहुत से लोग बोर्ड पर दाग लगने से बचने के लिए अखबार का उपयोग करते हैं, लेकिन यह एक गंभीर गलती है, क्योंकि मुद्रण स्याही मछली पर समाप्त हो जाती है और परिणामस्वरूप, पेट में चली जाती है। बाद में अपने हाथों पर मछली जैसी अप्रिय गंध से बचने के लिए, मेडिकल दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें। अगर बदबू बनी रहे तो नींबू के रस का प्रयोग करें। यह बोर्ड से मछली की सुगंध को भी हटाने में मदद करेगा।

पारंपरिक तरीके से हेरिंग को कैसे साफ करें?

सबसे आम सफाई विधि में कई चरण शामिल हैं:

1. मछली को तैयार बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके पहले सिर और फिर पूंछ को अलग करें। हेरिंग को ऊपरी पंख से पकड़कर सावधानी से काटें;
2. सिर हटाने के बाद बचे छेद में चाकू डालकर पेट को काट लें, जिससे अंदर का हिस्सा आसानी से निकल जाएगा। देखो, शायद तुम्हें कुछ दूध या कैवियार मिला हो, जिसे बहुत से लोग रोटी पर खाते हैं;
3. मछली को उसके किनारे पर रखें और पहले एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से लगभग 0.5 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटें, इससे उदर पंख और कठोर, अखाद्य भाग निकल जाएंगे;
4. अंदर से काली फिल्म हटा दें क्योंकि इसका स्वाद कड़वा होगा। बहते पानी के नीचे मछली को अंदर और बाहर धोएं;
5. हेरिंग को बोर्ड पर इस प्रकार रखें कि उसकी पीठ आपकी ओर हो और अपने अंगूठे का उपयोग करके उस स्थान पर एक इंडेंटेशन बनाएं जहां शीर्ष पंख स्थित था। मछली के शव को दो हिस्सों में बांटते हुए उसके शीर्ष पर जाएं, और फिर नीचे की ओर बढ़ते हुए भी ऐसा ही करें;
6. हेरिंग को बोर्ड पर रखें और छिलका उठा लें। इसके बाद, किनारे को पकड़ें और तेजी से एक ही गति में त्वचा को हटा दें। दूसरे आधे भाग के साथ भी ऐसा ही करें। हेरिंग को साफ किया जाता है, इसे भागों में काटकर परोसा जाता है।

हेरिंग को कैसे डिबोन करें

यदि मछली का उपयोग ऐपेटाइज़र या सलाद तैयार करने के लिए किया जाएगा, या यदि आप पट्टिका के अलग-अलग साफ टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको हड्डियों को हटाने की आवश्यकता है।

इस कार्य को शीघ्रता से निपटाने के कई तरीके हैं।

• फ़िललेट के लिए हेरिंग की सफाई।छिलके वाले शव को एक बोर्ड पर रखें और पूंछ के पास थोड़ा सा मांस अलग कर लें ताकि आप इसे अपनी उंगलियों से संभाल सकें। हेरिंग को एक हाथ से पकड़ें, और दूसरे हाथ से, आगे की ओर बढ़ते हुए, हड्डियों से अलग किए गए मांस को ऊपर खींचें।

यह ध्यान देने योग्य है कि मछली जितनी ताज़ा होगी, मांस को हड्डियों से अलग करना उतना ही आसान होगा।

पट्टिका के दूसरे आधे भाग को छोड़ने के लिए, रीढ़ की हड्डी को बाहर खींचते हुए चरणों को दोहराएं। यदि हड्डियाँ रह जाती हैं, तो चिमटी का उपयोग करें, जिसका उपयोग बिना अधिक प्रयास के उन्हें हटाने के लिए किया जा सकता है। जो कुछ बचा है वह फ़िललेट को टुकड़ों में काटना है।

• हेरिंग को एक गति में साफ करना।एक तैयार शव, यानी पंख और त्वचा को साफ करके, हड्डियों से जल्दी से हटाया जा सकता है। शव को पूंछ से अपने हाथों में लें, जिसका किनारा आपकी ओर हो। एक चक्कर लगाते हुए इसे पलट दें, और फिर तेजी से अपनी भुजाओं को बगल में फैलाएं और एक ही गति में शव को अलग कर दें।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो एक हाथ में पीठ के साथ एक रिज होगी, और दूसरे में - पेट के दो हिस्से। जो कुछ बचा है वह पीठ को हड्डियों से अलग करना है और पट्टिका को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है। यह काटने का विकल्प कच्ची हेरिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।

• छिद्रण विधि.नमकीन हेरिंग को छीलने का दूसरा तरीका, लेकिन यह बीज को पूरी तरह से नहीं हटाता है। शव को आंतें, पंख काट लें और त्वचा हटा दें। इसके बाद हेरिंग को धो लें और पीठ पर चीरा लगा लें। मछली को अपने हाथों में पकड़ें ताकि 4 उंगलियां अंदर हों और अंगूठा पृष्ठीय कट पर हो।

कार्य अपनी उंगलियों को निचोड़ना, निचोड़ने की हरकतें करना और इस तरह मांस को रिज से अलग करना है। सबसे पहले, इस तरह से, फ़िललेट का एक आधा हिस्सा अलग करें, और फिर दूसरा। यदि हेरिंग ताजा और अच्छी तरह से डीफ़्रॉस्टेड है तो सफाई का यह विकल्प आदर्श है।

• हेरिंग को साफ़ करने का एक सरल तरीका.अंगूठे को तैयार शव में रखा जाना चाहिए, जहां पृष्ठीय पंख स्थित था, लगभग 2-3 सेमी गहरा। ठीक से साफ करने के लिए अपनी उंगली को पूंछ की दिशा में घुमाएं, जिससे शव दो हिस्सों में अलग हो जाएगा। जब एक भाग अलग हो जाता है, तो फ़िललेट का दूसरा भाग छोड़ना बाकी रह जाता है। चिमटी का उपयोग करके, हड्डियों को हटा दें और परिणामी स्वच्छ मांस का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें।

अब आप जानते हैं कि घर पर हेरिंग को ठीक से कैसे साफ किया जाए। आपके लिए सबसे उपयुक्त विकल्प ढूंढने के लिए दिए गए विकल्पों का उपयोग करें।

सब्जियाँ उबाल ली गई हैं, मेयोनेज़ खरीद लिया गया है, हर कोई "फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद की प्रत्याशा में है, और केवल नमकीन हेरिंग मेज पर अकेली पड़ी है, जो हो रहा है उसमें कोई दिलचस्पी नहीं दिखा रही है। चाकू उठाया जाता है, हल्की उलझन का भाव और आंखों में एक खामोश सवाल, जो होठों पर फुसफुसाहट के साथ दोहराया जाता है - हेरिंग को कैसे छीलें?

माँ, मेरी प्यारी इंसान, धीरे-धीरे रसोई में प्रवेश करती है, अपनी चप्पलें सरसराती है और अपनी नाक सूँघती है!

तकनीकी स्कूल की पृष्ठभूमि वाली माँ एक सम्मानित कैटरिंग वर्कर हैं, जो वेट्रेस, कुक और पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करती हैं। हर कोई उसका सम्मान करता है, कभी-कभी आप उसके जैसा बनना चाहते हैं।

वह बेपरवाही से मुझसे चाकू लेती है, मालिक की तरह अपनी आस्तीनें चढ़ाती है और कहती है:

- देखिए, अब मैं आपको दिखाऊंगा कि हेरिंग से हड्डियों को जल्दी से कैसे हटाया जाए।

आत्मविश्वासपूर्ण कट लगाने के बाद, जल्लाद सिर काट देता है। वह मुड़ता है और क्रोधित होकर सिंक के पास जाता है, चाकू धोता है और धार तेज करना शुरू कर देता है।

– चाकू तेज़ होना चाहिए, नहीं तो आपका काम ख़राब हो जाएगा.

काम जारी है. चाकू को उस जगह से आसानी से सरकाते हुए, जहां हाल ही में सिर पर ताज पहनाया गया था, वह पेट के साथ एक कट लगाती है। शुरू से आखिर तक। वह अंदर का सारा सामान बाहर निकालता है, अवशेषों को खुरचता है और कूड़े में फेंक देता है।


ऐसे गंदे काम के बाद काटने वाला क्षेत्र अच्छा नहीं दिखता। माँ थोड़ी सफ़ाई करने लगती है। वह नल के नीचे मछली के अंदरूनी हिस्से को धोता है, और आंतरिक परत को हटा देता है जिसे आपके नाखूनों से पकड़ा जा सकता है। सैडल के बाद इसे कटिंग बोर्ड पर ले जाया जाता है।


काम जारी है. एक हाथ से हेरिंग के चांदी के शरीर को पकड़कर, वह पूरी पीठ पर एक और कट लगाती है। यह दूसरे चरण की शुरुआत है.


आत्मविश्वासपूर्ण हरकतों के साथ, अपने अंगूठे का उपयोग करते हुए, वह मछली के आधे हिस्से को थोड़ा ऊपर उठाती है, जिससे वह रिज से अलग हो जाती है। फ़िललेट में हेरफेर करना आसान है।


एक हेरिंग थी - अब दो हिस्से हैं। अब फिर से सफाई हो रही है. सभी छोटे-छोटे धब्बे जो पहले दिखाई नहीं देते थे, हटा दिए जाते हैं।


रिज के किनारे को पकड़कर और उसे थोड़ा ऊपर उठाकर, वह उसे हेरिंग से बाहर खींचती है और शेष हड्डियों की खोज करने के लिए आगे बढ़ती है।


उस क्षेत्र में जहां पेट हुआ करता था, प्रत्येक आधे के किनारे पर धारी बनाकर, पूरी लंबाई के साथ एक छोटी पट्टी काट लें और इसे एक तरफ रख दें। यह हिस्सा स्वादिष्ट नहीं लगता, इसलिए यहां कोई सवाल नहीं उठता.


हेरिंग के हिस्से को उल्टा करके, माँ अपने नाखूनों से त्वचा के किनारे को पकड़ने की कोशिश करती है। ये तुरंत नहीं होता. फिर पतली त्वचा टूट जाती है, और सभी प्रयास फिर से शुरू हो जाते हैं। अंत में, विजयी रूप से एक पैर से दूसरे पैर पर कदम बढ़ाते हुए (वह सफल हुई) धीरे-धीरे, सेंटीमीटर दर सेंटीमीटर, वह वसा से चमकदार हेरिंग के किनारे को उजागर करती है।

माँ चाकू को सिंक में फेंक देती है, फिर अपने हाथों को बहुत देर तक धोती है, हर बार सूँघकर देखती है कि उनमें हेरिंग की कोई सुगंध बची है या नहीं। वह मेरी ओर मुड़ता है, मेरी नाक दबाता है जैसे कि वह कोई बटन हो और कहता है: "अध्ययन करो, छात्र!" इस प्रकार एक हेरिंग को जल्दी से साफ किया जाता है।

हर बार जब मैं अपनी पसंदीदा "फर कोट के नीचे हेरिंग" पकाने का फैसला करता हूं, तो मुझे एक दुविधा का सामना करना पड़ता है: पूरी मछली का शव या तैयार फ़िललेट्स के टुकड़े खरीदें। ऐसा लगता है कि मुझे पता है कि हेरिंग को कैसे छीलना है, और मैं यह कर सकता हूं, लेकिन मैं अपना समय बचाना चाहता हूं और बीज निकालने की जहमत नहीं उठाना चाहता। दूसरी ओर, स्टोर हेरिंग फ़िललेट्स को वनस्पति तेल में या सभी प्रकार के सीज़निंग के साथ बेचते हैं, जो सलाद के स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकते हैं। इसलिए (अधिकतर नहीं) सामान्य ज्ञान आलस्य पर हावी हो जाता है और मैं पूरा खरीद लेता हूं

सलाद के लिए मछली के अलावा और क्या चाहिए? सामग्री इस प्रकार हैं:

दो मध्यम चुकंदर;

दो बड़े गाजर;

पाँच आलू;

चार मुर्गी अंडे;

मेयोनेज़।

सब्जियों और अंडों को धोना चाहिए, नरम होने तक उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए, छीलना चाहिए और अलग-अलग प्लेटों में बारीक कद्दूकस करना चाहिए।

हेरिंग में व्यस्त होने का समय? एक कटिंग बोर्ड लें, इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग से ढक दें, फिर कागज़ के तौलिये से। इस तरह हम मछली के अवशेषों से बोर्ड को धोने की आवश्यकता से खुद को बचा लेंगे।

हम एक हेरिंग लेते हैं, उसका पेट खोलते हैं - सिर से पूंछ तक - एक तेज चाकू से, अंदर से बाहर निकालते हैं। यदि आपका परिवार कैवियार या दूध खाता है तो आप इसे रख सकते हैं, या आप इसे फेंक सकते हैं। हम आंतों और पतली काली फिल्म को हटा देते हैं जो हेरिंग को अंदर से ढकती है। मछली का सिर काट दो. अब आपको पृष्ठीय पंख को काटकर रिज के साथ एक गहरा कट बनाने की जरूरत है। हम पेट पर और पूंछ के पास पंख भी हटा देते हैं। चाकू का उपयोग करके, सिर के किनारे से त्वचा को ऊपर उठाएं और धीरे से पूंछ की ओर खींचें। यदि आप तेज झटके नहीं लगाते तो त्वचा आसानी से उतर जाती है। मछली को साफ कर दिया गया है, लेकिन हेरिंग की कटाई समाप्त नहीं हुई है। हमें बस फ़िललेट को अलग करना है, जो हम करते हैं: पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। हड्डियों का बड़ा हिस्सा रीढ़ की हड्डी पर रहेगा, लेकिन पसली की कुछ हड्डियों को हाथ से चुनना होगा। इसे सावधानी से करें: किसी को इसकी आवश्यकता नहीं है। क्या, आपको हेरिंग छीलना पसंद नहीं आया? इस प्रक्रिया में अपने दूसरे आधे हिस्से को शामिल करने का प्रयास करें, क्योंकि यह लंबे समय से ज्ञात है कि एक साथ खाना पकाने से आप एक-दूसरे के करीब आते हैं।

फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और सलाद इकट्ठा करना शुरू करें। हम एक सपाट और, अधिमानतः, आयताकार सलाद कटोरा लेते हैं, जहां हम सभी सामग्रियों को निम्नलिखित क्रम में रखते हैं: चुकंदर, हेरिंग फ़िलालेट्स, आलू, अंडे, गाजर, चुकंदर। हम निचली परत को छोड़कर प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से कोट करते हैं। सलाद बनाते समय, मैं नमक का उपयोग नहीं करता; मछली और मेयोनेज़ में पाया जाने वाला नमक ही पर्याप्त है।

क्या आप जानते हैं कि "फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद के निर्माण के बारे में एक किंवदंती है, जिसके अनुसार "फर कोट" "अंधराष्ट्रवाद और पतन का बहिष्कार और अभिशाप है।" सलाद का आविष्कार 1918 में मास्को के व्यापारी अनास्तास बोगोमिलोव के सराय में विभिन्न सामाजिक स्तरों के प्रतिनिधियों के बीच सामंजस्य स्थापित करने के लक्ष्य से किया गया था। मछली सर्वहारा वर्ग का प्रतीक है, जिसका पसंदीदा भोजन हेरिंग, बीट - लाल सेना के क्रांतिकारियों, और सब्जियां - किसानों के साथ व्यंजन थे। रसोइया, जो अच्छी तरह से जानता था कि हेरिंग को कैसे छीलना है और सब्जियों को कैसे पकाना है, ने सभी सामग्रियों को मिलाने और उन्हें फ्रेंच मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बनाने का फैसला किया। मधुशाला में आने वाले आगंतुकों को वास्तव में नया व्यंजन पसंद आया, जो पीने के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता भी था। उन्होंने अधिक खाया, कम पीया, और तदनुसार लड़ाई-झगड़ों की संख्या भी कम हो गई। और सलाद ठीक एक दिन पहले प्रस्तुत किया गया था, और तब से वे इस छुट्टी के साथ "फर कोट के नीचे हेरिंग" को जोड़ने लगे।

हड्डियों या त्वचा के बिना हेरिंग को ठीक से और जल्दी से छानने के तरीके।

अधिकांश आधुनिक गृहिणियां तैयार हेरिंग फ़िललेट्स खरीदना पसंद करती हैं और इसका उपयोग ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए करती हैं। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह ठीक इसी प्रकार की फ़िलेटेड मछली है जो अक्सर निम्न गुणवत्ता की होती है।

इस कारण से, बेहतर होगा कि आप साबुत हेरिंग खरीदें और त्वचा, पंख और हड्डियाँ स्वयं हटा दें। इस मामले में, आप उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता का अधिक सही आकलन करने में सक्षम होंगे, जिसकी बदौलत आप निश्चित रूप से इससे एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर पाएंगे। हम अपने लेख में अनावश्यक समस्याओं के बिना हेरिंग को साफ करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

हेरिंग को ठीक से, आसानी से और जल्दी से कैसे छीलें: रसोइयों और गृहिणियों से सलाह

क्लीनिंग हेरिंग: रसोइयों और गृहिणियों से सलाह

यदि आप सोचते हैं कि हेरिंग को स्वयं छीलना बहुत कठिन है, तो आप बहुत ग़लत हैं। यदि आप थोड़ा धैर्य दिखाते हैं, तो आप जल्दी से उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए आपको बस एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू और कुछ कागज़ के तौलिये तैयार करने होंगे।

सरल युक्तियाँ:

• एक कटिंग बोर्ड लें और उसे प्लास्टिक रैप में लपेटें या बस उसके ऊपर कुछ नियमित बैग रखें। यह आवश्यक है ताकि मछली को छानने के बाद आपका बोर्ड साफ रहे।
• पतले ब्लेड वाला चाकू तैयार करें. अगर आपको एहसास हो कि यह थोड़ा सुस्त हो गया है, तो इसे तेज़ करना सुनिश्चित करें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप काटते समय मछली के रेशों को फाड़ देंगे और यह आपको एक आदर्श फ़िललेट बनाने की अनुमति नहीं देगा।
• चिमटी अपने पास अवश्य रखें। आप इसका उपयोग फ़िलेट से सबसे पतली और छोटी हड्डियों को हटाने के लिए करेंगे, जो हेरिंग रिज के जितना संभव हो उतना करीब स्थित होंगी।
• जिस मेज पर आप मछली काटेंगे उस पर कई पेपर नैपकिन और तौलिये भी रखें। आपको फ़िलेट से रक्त और आंतों की फिल्म को हटाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
• हेरिंग को अपने हाथों से छीलना अधिक सुविधाजनक होगा। इसे जल्दी से करने के लिए, आपको पूंछ या सिर के क्षेत्र में त्वचा को छीलना होगा, और फिर धीरे से इसे अपनी ओर खींचना होगा। सावधान रहें कि तनाव ज़्यादा न करें क्योंकि त्वचा फट जाएगी और आपको प्रक्रिया को फिर से शुरू से शुरू करना होगा।

स्लाइसिंग के लिए नमकीन हेरिंग को जल्दी और सही तरीके से कैसे छीलें: फोटो

यदि आपका लक्ष्य काटने के लिए एकदम सही पट्टिका है, तो आपको मछली को क्लासिक तरीके से साफ करने की आवश्यकता है और यदि संभव हो, तो सब कुछ यथासंभव सावधानी से करें।

इसलिए:

• प्रारंभ में, आपको हेरिंग को धोना होगा और उसकी सतह को पेपर नैपकिन से पोंछना होगा। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि यह कटिंग बोर्ड की सतह पर फिसले नहीं।
• जब आपका यह चरण पूरा हो जाए, तो आप चाकू ले सकते हैं और सीधे मछली की सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे एक बोर्ड पर रखें और तेज चाकू से सिर काट दें। इसके बाद, रिज लाइन के साथ एक साफ कट बनाएं और ऊपरी पंखों को एक गति में हटा दें। निचले पंखों को साधारण रसोई कैंची से काटा जा सकता है।
• अगला कदम हेरिंग का पेट काटना है। यदि आपको इस मछली का कैवियार और दूध पसंद है, तो कोशिश करें कि चाकू को बहुत गहराई तक न डालें। सावधानी से पेट को अलग करें और अंदर के सभी हिस्से को अंदर डालें। साथ ही, सभी फिल्मों को पेपर नैपकिन से तुरंत हटाना न भूलें।

• खोपड़ी क्षेत्र में त्वचा को निकालने के लिए चाकू का उपयोग करें और इसे धीरे-धीरे हिलाते हुए निकालना शुरू करें। त्वचा को हटाने के बाद, मछली का दोबारा निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो नई दिखाई देने वाली गंदगी को हटा दें।
• इसके बाद, रिज के साथ बने कट को दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और हड्डियों से पट्टिका के आधे हिस्से को सावधानीपूर्वक निकालना शुरू करें। अलग की गई पट्टिका को एक तरफ रख दें और शेष भाग के साथ भी यही हेरफेर करें।
• रिज हटा दिए जाने के बाद, आपको अपने आप को चिमटी से लैस करना होगा और यथासंभव सभी छोटी हड्डियों को हटाने का प्रयास करना होगा। तैयार पट्टिका को ठंडा करने की आवश्यकता होगी और उसके बाद ही इसे भागों में काटा जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

सलाद, फर कोट के लिए फ़िललेट्स पर हड्डियों से नमकीन हेरिंग कैसे साफ़ करें: फ़ोटो के साथ चरण दर चरण?

हेरिंग की सफाई की चरण-दर-चरण फ़ोटो

यदि आप सलाद बनाने के लिए हेरिंग फ़िललेट्स का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसके लिए तथाकथित दबाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि आपको पहले मछली की रीढ़ की हड्डी से छुटकारा पाना होगा और उसके बाद ही उसकी त्वचा को हटाना होगा।

इसलिए:

• शुरू करने के लिए, एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू, पेपर नैपकिन और चिमटी तैयार करें। जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मेज पर रख दी जाए, तो हेरिंग को बहते पानी के नीचे धो लें और अच्छी तरह सुखा लें।
• अपने हाथों में चाकू लें और मछली का सिर, पूंछ और पंख यथासंभव सावधानी से काट लें। इसके पेट को काटकर अंदर का सारा भाग बाहर निकाल लें। यदि आप देखते हैं कि पेट के अंदर बहुत सारी फिल्में या ऑफल के अवशेष बचे हैं, तो मछली को फिर से पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें, और फिर पेपर नैपकिन के साथ सब कुछ सुखा लें।
• - इस तरह से तैयार की गई मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर टेबल पर थपथपाएं या हल्के से फेंटें. यह छोटी सी युक्ति यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि छोटी हड्डियों को भी आसानी से पट्टिका से अलग किया जा सकता है।
• ट्रैक को पेट के नीचे रखें और उस पर हल्के से दबाते हुए किताब की तरह खोलें। इसे मेज पर दबाएं, फिर इसे पलट दें और धीरे से रीढ़ को हटा दें।
• अंतिम चरण में, वर्कपीस को दो अलग-अलग फ़िललेट्स में विभाजित करें, उनमें से त्वचा हटा दें और चिमटी का उपयोग करके सभी हड्डियों को हटा दें।

हेरिंग फ़िललेट को एक ही गति में कैसे डिबोन करें

हेरिंग को एक गति में काटना

जो लोग एक ही बार में हड्डियों से हेरिंग को साफ करना चाहते हैं, वे उस विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसके बारे में हम आपको थोड़ा नीचे बताएंगे। लेकिन याद रखें, ठीक वही परिणाम पाने के लिए जिसकी आप अपेक्षा करते हैं, आपको मछली की पूंछ को बहुत कसकर पकड़ना होगा।

इसे देखते हुए अगर आपको लगे कि यह फिसलने लगा है तो बस इसके हर हिस्से को पेपर टॉवल से ढक दें और फिर मछली को छान लें।

• प्रारंभिक चरण में, काटने के लिए शव की मानक तैयारी करना आवश्यक है। इसका मतलब है कि आपको इसे निगलना होगा और पंख हटा देना होगा। इस स्तर पर, आप अतिरिक्त रूप से पेट को सुखा सकते हैं और उसमें से बची हुई आंतों की परत को हटा सकते हैं।
• हेरिंग की पूंछ पर एक सेंटीमीटर से अधिक गहरा कट न लगाएं, और फिर इसे अपने हाथों में लें और अपनी ओर कलाबाजी करना शुरू करें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो हेरिंग अपनी पूंछ के चारों ओर वृत्तों का वर्णन करेगी।
• अगले चरण में, आपको एक तेज गति में मछली को दो भागों में तोड़ना होगा। परिणामस्वरूप, आपके पास दो हड्डी रहित पेट और एक कटक वाली कमर रह जानी चाहिए। इसे आसानी से हाथ से फ़िललेट्स से अलग किया जा सकता है।
• अंत में, आपको बस बची हुई छोटी हड्डियों को हटाना है और आप हेरिंग को सलाद या स्नैक के लिए काट सकते हैं।

हड्डियों और पट्टिका से ताजा हेरिंग को जल्दी और सही तरीके से कैसे साफ करें: फोटो

ताजा हेरिंग फ़िललेट्स की सफाई

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, यदि वांछित हो, तो हेरिंग को त्वचा और हड्डियों से बहुत जल्दी छीला जा सकता है। यदि आप इस प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना चाहते हैं, तो नीचे वर्णित विधि का उपयोग करें।

इस मामले में, आप सचमुच कुछ ही मिनटों में एक सुंदर बोनलेस फ़िललेट प्राप्त कर सकते हैं। सच है, आपको याद रखना चाहिए कि इस विधि का उपयोग करके सबसे बड़ी हेरिंग को साफ करना सबसे आसान है।

इसलिए:

• ताजा हेरिंग लें, इसे आंत में डालें और आंतों की झिल्लियों को हटा दें।
• पंखों को हटाने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें, और फिर रिज लाइन के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें
• इसके बाद, अपनी उंगली मछली के अंदर डालें और सावधानी से पट्टिका को अलग करना शुरू करें
• एक आधे हिस्से को अलग करें, इसे एक तरफ रख दें और दूसरी पट्टिका से हड्डियाँ निकालने के लिए उसी गति का उपयोग करें।
• हेरिंग का निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो चिमटी से छोटी हड्डियाँ हटा दें

हेरिंग में छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं?

हेरिंग से छोटी हड्डियाँ निकालना

बड़ी संख्या में लोग हेरिंग में छोटी हड्डियाँ होने के कारण इसे खाने से मना कर देते हैं। लेकिन अगर आप रेडीमेड फ़िललेट्स नहीं खरीदते हैं, बल्कि उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास करते हैं, तो आप आसानी से हड्डियों से छुटकारा पा सकते हैं। यदि आप मसालेदार या नमकीन हेरिंग को छानते हैं, तो आपको अपने आप को साधारण चिमटी से लैस करना होगा और धीरे-धीरे सभी हड्डियों को रेशों से निकालना होगा।

लेकिन ध्यान रखें कि रिज क्षेत्र में हड्डियाँ काफी गहराई में स्थित होती हैं और इस कारण कभी-कभी उन्हें आँखों से नहीं देखा जा सकता है। इसे देखते हुए, यह बेहतर होगा कि आप पहले सभी दृश्यमान हड्डियों को हटा दें, और फिर अपनी उंगलियों से पट्टिका की सावधानीपूर्वक जांच करना शुरू करें और जो कुछ भी आपको मिले उसे हटा दें। यह प्रक्रिया तभी पूरी की जानी चाहिए जब आपकी उंगलियां हड्डियों को ढूंढना बंद कर दें। यदि आप जमी हुई मछली से हड्डियाँ निकालते हैं, तो आपको पहले इसे छीलना और छानना होगा, और फिर इसे 15 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में डालना होगा।

इस समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालना होगा, धोना होगा और फिर चिमटी का उपयोग करके सभी हड्डियों को आसानी से निकालना होगा। और अंत में, हम आपको छोटी हड्डियों को हटाने की एक क्रांतिकारी, लेकिन बहुत तेज़ विधि के बारे में बताना चाहते हैं। एक ही चाल में उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको चाकू से पट्टिका के शीर्ष पर एक अनुदैर्ध्य रेखा खींचने और ध्यान से खींचने की आवश्यकता होगी (इसकी चौड़ाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए)। ऐसा करने से आप तुरंत सारी हड्डियाँ निकाल देंगे और आपको उन्हें अपने हाथों से ढूंढने और चिमटी से निकालने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

कौन सी हेरिंग खरीदें: फ़िललेट या इसे स्वयं काटें?

हेरिंग चुनने के लिए सिफ़ारिशें

यदि आप अपना स्वयं का हेरिंग फ़िललेट बनाना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए सही मछली का चयन करना होगा। यदि आप पैसे बचाने और कम गुणवत्ता वाली हेरिंग खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इससे उत्तम फ़िललेट प्राप्त होने की संभावना नहीं है। इसलिए बाजार, स्टोर या सुपरमार्केट में इस उत्पाद को चुनते समय सबसे पहले इसकी गंध पर ध्यान दें।

ऐसा करने के लिए आपको इसे उठाने की भी आवश्यकता नहीं है। आप जितना संभव हो सके उस काउंटर के करीब पहुंच सकते हैं जहां हेरिंग पड़ी है और गहरी सांस लें। यदि यह खराब हो गया है, तो आपको एक विशिष्ट और अप्रिय गंध महसूस होगी जो सड़ांध जैसी गंध देगी। ताजा और ठीक से संग्रहित हेरिंग में एक अलग समुद्री गंध होगी। एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि मछली से सही गंध आ रही है, तो पेट पर विशेष ध्यान देते हुए इसे महसूस करने का प्रयास करें।

यदि आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो संभवतः आपके पास एक बासी उत्पाद है जिसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है। हेरिंग के गलफड़ों के रंग को भी अवश्य देखें। यदि वे गहरे लाल और लोचदार हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खरीदारी कर सकते हैं। और अंत में, आंखों को देखें। यदि वे धुंधले हैं, तो यह इंगित करता है कि विक्रेता आपको पूरी तरह से क्षतिग्रस्त उत्पाद पेश कर रहा है।

फ़ैक्टरी में हेरिंग कैसे काटें: वीडियो

ऊपर, हम आपको पहले ही हेरिंग शव को एक आदर्श फ़िललेट में बदलने के लिए सरल घरेलू तरीकों से परिचित करा चुके हैं। और जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, यह कार्य किसी भी व्यक्ति के वश में है, यहाँ तक कि उन लोगों के भी जिन्होंने अपने जीवन में कभी कुछ नहीं पकाया है।

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वीडियो: हेरिंग को हड्डियों से कैसे साफ़ करें। जीवन खराब होना