लेख प्राचीन का वर्णन करता है व्यंजन विधिखाना बनाना कबाब. यह व्यंजन विधिअनादि काल से हमारे दिनों में नीचे आ गया है, लेकिन अभी भी काकेशस और मध्य एशिया में ही नहीं, बल्कि दुनिया के कई देशों में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल है। ल्युल्या कबाब एक प्रकार का मेमने का कटलेट है जिसे ग्रिल के अंगारों पर कटार पर शिश कबाब की तरह तला जाता है। लेकिन एक अच्छी तरह से तैयार कबाब स्वाद में बहुत बेहतर होता है और विशेष रूप से कबाब और ग्रिल पर पके हुए अन्य व्यंजनों के लिए रसीला होता है।

असली कबाब पकाना एक वास्तविक कला है, लेकिन अगर आप खाना पकाने के सभी नियमों का सख्ती से पालन करते हैं और इस गतिविधि को पूरे मन से करते हैं, तो कोई भी व्यक्ति इस स्वादिष्ट को पका सकता है। आखिरकार, इस प्राच्य व्यंजन की तैयारी केवल पुरुषों द्वारा ही की जानी चाहिए। बारबेक्यू, अंगारों, कुल्हाड़ियों, मांस - एक महिला का व्यवसाय नहीं।

कबाब तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक उपकरण और सहायक उपकरण तैयार करने होंगे। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आपको एक बारबेक्यू और कटार, साथ ही कोयले के लिए जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता है। मैं इस लेख में जलाऊ लकड़ी के बारे में बात नहीं करूंगा - हमारे क्षेत्रों में शिश कबाब पकाना आम है। कोयले को बार्बेक्यू की तरह पकाया जाता है। एक मांस की चक्की कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए आपको मांस, एक स्टंप या प्राकृतिक लकड़ी से बने बहुत मोटे और भारी रसोई बोर्ड को काटने के लिए एक डेक खोजने की आवश्यकता है। आपको दो बड़े रसोई के चाकू भी तैयार करने होंगे, एक चौड़े ब्लेड के साथ लंबे, भारी। या दो रसोई की कुल्हाड़ियाँ भी (गोल नहीं) ब्लेड के साथ। हैच मोटे, भारी ब्लेड के साथ समान वजन का होना चाहिए।

तस्वीर में नीचे की कुल्हाड़ी कबाब बनाने के लिए एक बेहतरीन उपकरण है। और चीन में बनी शीर्ष कुल्हाड़ी पर, धातु की बचत दिखाई दे रही है - ब्लेड नीचे की तुलना में तीन गुना पतला है। यह हैचेट बहुत हल्का है और लगभग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त नहीं है।

लूला की तैयारी के लिए उत्पादों के मुख्य घटक किसी भी वसा सामग्री के मेमने का गूदा, वसा पूंछ वसा और प्याज हैं। इसके अलावा, इन उत्पादों के प्रतिस्थापन की अनुमति नहीं है - यह कबाब नहीं होगा!

सुखद उपस्थिति और गंध के साथ मेमने ताजा (फ्रीजर से नहीं) होना चाहिए। मेम्ने को हड्डियों से अलग किया जाता है और लुगदी से सभी नसों और फिल्मों को हटा दिया जाता है, फिर बड़े समान टुकड़ों में काट दिया जाता है। डेक या बोर्ड को पहले कसा जाना चाहिए ताकि चिप्स चिप न जाए और कीमा बनाया हुआ मांस में गिर जाए। मांस को बोर्ड पर एक सर्कल में रखें और हाथों को हैच के साथ ऊपर उठाएं और कम करें, चिकना होने तक काट लें। लेकिन - कट्टरता के बिना, आपको एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए, क्रीम नहीं।

काटते समय चर्बी कुल्हाड़ियों के ब्लेड से चिपक जाती है और मांस उनसे चिपकना शुरू हो जाता है। इसे खत्म करने के लिए, आपको समय-समय पर हैचेट को उबलते पानी में कम करना होगा - वसा गर्म हैचेट से नहीं चिपकेगी।

तैयार कीमा को एक साफ धातु के कटोरे में डालें और उसमें बारीक कटा हुआ टेल फैट और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। स्लाइस करने से पहले, लार्ड को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए ताकि यह जम जाए और काटने में आसानी हो। प्याज को जितना हो सके छोटा काटें, लेकिन सावधानी से, बहुत तेज चाकू से। काटने के बजाय काटें, और जूस रखने के लिए क्रश न करें। एक ठीक से कटा हुआ प्याज स्पर्श करने के लिए सूख जाता है।

सामान्य वसा सामग्री के तीन किलोग्राम मेमने के लिए, आधा किलोग्राम वसा पूंछ वसा और 600-700 ग्राम प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में आते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से अच्छी तरह से गूंधा जाता है ताकि उत्पाद समान रूप से मिश्रित हो और मांस प्रोटीन जारी करे। गूंधने के दौरान, प्रोटीन अदृश्य धागे बनाता है जो मांस को एक साथ रखता है। आप एक सरल तकनीक द्वारा कीमा बनाया हुआ मांस की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस को ऊपर उठाकर त्वरण के साथ बोर्ड पर फेंकना चाहिए। यदि छोटे दाने मुख्य द्रव्यमान से नहीं उछलते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है।

प्रत्येक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच जीरा (जीरा), एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और दो बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया मिलाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ सीताफल मिला सकते हैं।

मसाले और नमक के समान वितरण के लिए यह सब फिर से अच्छी तरह से गूंध लें। कीमा बनाया हुआ मांस कंटेनर के तल पर समान रूप से वितरित करें, कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करें, चाकू से पन्नी में कई छेद करें और कंटेनर को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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तुर्की कबाब राष्ट्रीय व्यंजनों की पुस्तक में एक अलग पृष्ठ है। पचास से अधिक तुर्की कबाब रेसिपी हैं, हालांकि, ये सभी तुर्की में हर जगह फास्ट फूड के रूप में बेचे जाने वाले डोनर कबाब से उत्पन्न होती हैं। क्षेत्रीय पहलुओं और विभिन्न सामग्रियों की उपस्थिति ने मानक तुर्की कबाब नुस्खा में विविधता लाने में बड़ी भूमिका निभाई है, जो 10 सदियों से जाना जाता है।

मांस पकाने के विभिन्न तरीके, जैसे उबालना या उबालना, मांस के स्वाद को नष्ट कर देते हैं। तुर्की कबाब पकाना जानवरों के मांस की गंध और स्वाद को संरक्षित करने का एक अद्भुत अनुभव है, यही वजह है कि यह व्यंजन तुर्की में विशेष रूप से पर्यटकों के बीच इतना लोकप्रिय है। ऐसा कैसे? एक रूढ़िवादिता है कि स्थानीय आबादी केवल वही करती है जो वे बारबेक्यू खाते हैं। हालाँकि, यह कथन शायद सबसे खराब रूढ़ियों में से एक है जिसे हम तुर्कों के साथ जोड़ते हैं। तुर्की में मांस सबसे महंगे उत्पादों में से एक है, इसलिए कई वर्षों से स्थानीय आबादी के लिए शाकाहारी व्यंजन मुख्य भोजन रहे हैं। यह लेख तुर्की कबाब के लिए सात व्यंजनों को देखता है, एक ऐसा भोजन जिसे तुर्की में कई निवासियों के लिए छुट्टी का इलाज माना जाता है और होटल के रेस्तरां में पर्यटकों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है।

इस्केंडर कबाब - इस्केंडर कबाब

पिटा ब्रेड (ड्यूरम) में रसदार मेमने के मांस को लपेटने के बजाय, जैसा कि डोनर रेसिपी में किया जाता है, मांस के पतले स्लाइस को ताजी ब्रेड के ऊपर ढेर कर दिया जाता है और फिर दही और टमाटर सॉस की मदद से पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है। बर्सा शहर में तुर्की के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र से उत्पन्न, इस तुर्की कबाब का नाम नुस्खा के आविष्कारक से मिलता है, जिसने 1867 में मानक दाता के स्वादिष्ट विविधताओं के साथ प्रयोग किया था। इस्केंडर कबाब को बर्सा में पहचान मिलने के बाद, यह नुस्खा पूरे तुर्की में एक शानदार सफलता थी। अब तक, आविष्कारक के परिवार के पास उनके कबाब के व्यापार नाम का पेटेंट है।

अदाना(उर्फा) कबाब - अदाना(उर्फा) कबाब

देश के पांचवें सबसे बड़े शहर के नाम पर, तुर्की अदाना कबाब को आमतौर पर बुलगुर और एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है जिसमें टमाटर, प्याज और खीरे होते हैं। अवयवों की अविश्वसनीय सादगी तैयारी में आसानी और अच्छी पाचनशक्ति सुनिश्चित करती है। कीमा बनाया हुआ मेमने का मांस तैयार करते समय, लाल मिर्च, धनिया और जीरा जैसे तुर्की मसालों का उपयोग किया जाता है। कबाब रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे सपाट कटार पर आकार देना और फिर धीरे-धीरे गर्म अंगारों पर तलना शामिल है। जो कोई भी कम मसाले पसंद करता है, वह अदाना कबाब के बजाय तथाकथित उरफा कबाब चुन सकता है, जिसमें गर्म मिर्च मिर्च नहीं होती है। बेशक, एक स्थान पर एक प्लेट में अडाना खाना आवश्यक है, लेकिन जो लोग चलते-फिरते खाना खाते हैं, वे एक और विकल्प चुन सकते हैं, जब सभी सामग्री को पिटा ब्रेड (तथाकथित ड्यूरम) में लपेटा और लपेटा जाता है।

टेस्टी कबाब - एक बर्तन में कबाब

कबाब का यह तुर्की संस्करण केंद्रीय अनातोलिया में व्यापक है। हालांकि आप इसे किसी भी रेस्टोरेंट में आसानी से ट्राई कर सकते हैं इस्तांबुल. यह नुस्खा मिट्टी के बर्तन में टमाटर, प्याज, मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मेमने के मांस को रखने के लिए कहता है। इसके बाद बर्तन को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और एक ओवन में रखा जाता है जहां इसे बहुत उच्च तापमान पर बेक किया जाता है। सभी अवयवों के रस मिश्रित होते हैं और मांस को अविश्वसनीय रूप से रसदार बनाते हैं। सेवा करने से पहले, वेटर प्रभावी ढंग से बर्तन के शीर्ष को एक छोटे कैंची से तेज झटका के साथ काट देता है। सामग्री को एक प्लेट में डाला जाता है और सफेद चावल से सजाया जाता है। हालाँकि टेस्टी कबाब की उत्पत्ति तुर्की के कप्पडोसिया क्षेत्र में हुई थी, लेकिन आज यह व्यंजन पूरे देश के किसी भी रेस्तरां में एक शानदार सफलता है।

कॉप सीस कबाब - शिश कबाब

इस कबाब को तुर्की में "गरीबों का लंच" कहा जाता है। कबाब रेसिपी की उत्पत्ति देश के एजियन तट पर, आसपास के गाँवों में हुई इफिसुस के प्राचीन शहर के खंडहर. शाब्दिक रूप से, नुस्खा के नाम का अर्थ है "कचरे से बना" - मेमने के मांस के छोटे टुकड़े, जिसमें दो-तिहाई वसा होती है। मांस को टमाटर, प्याज और मिर्च के साथ एक कटार पर फँसाया जाता है और फिर ग्रिल किया जाता है। यह तुर्की कबाब टेबल पर फ्लैट ब्रेड और सर्विंग के साथ परोसा जाता है आर्यन(मिश्रित दही, पानी, नमक)। अगर आप बहुत सीमित बजट में खाते हैं, तो इस खास डिश को ऑर्डर करें - कॉप सिस कबाब। इसे किसी अन्य रेसिपी, सिस कबाब के साथ भ्रमित न करें, जिसमें सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मांस के केवल बड़े कट का उपयोग किया जाता है। इस तरह के मेमने, बीफ या चिकन कबाब व्यापक रूप से रेस्तरां में परोसे जाते हैं जो विशेष रूप से विदेशी पर्यटकों को पूरा करते हैं।

बेयती कबाब - बेयती कबाब

यह तुर्की कबाब बहुत ही खास है। स्थानीय व्यंजनों को देखने के लिए 1961 में एक निश्चित बेइटी गुलेर ने स्विट्जरलैंड का दौरा किया। इस्तांबुल वापस आकर, वह कबाब के लिए एक मूल नुस्खा लेकर आया, जो जल्द ही तुर्की में राष्ट्रीय पसंदीदा बन गया। वैसे, में इस्तांबुल Beity गुलेर के वारिसों का परिवार अभी भी अपना रेस्टोरेंट चलाता है! मैरिनेटेड बीफ़ या मेमने के मांस को केवल प्रथम श्रेणी के टुकड़ों को छोड़कर सावधानी से चुना जाता है, फिर पिटा ब्रेड में लपेटा जाता है और तंदूरी शैली में बेक किया जाता है। तैयार कबाब को दही और पिघले हुए मक्खन के साथ मेज पर परोसा जाता है। पटलिकन बेयटी भी लोकप्रिय है, एक तुर्की शैली की कबाब रेसिपी जिसमें मुख्य सामग्री बैंगन है, मांस नहीं।

गुवेक - गुवेच

यह व्यंजन मिट्टी के बर्तनों और कड़ाही दोनों में तैयार किया जाता है। गुवेच चिकन, मेमने, बीफ या मछली के साथ बनाया जाता है, और हर्बल सामग्री में प्याज, टमाटर और अन्य सभी प्रकार की सब्जियां शामिल हैं। तुर्की में इस व्यंजन को क्या अनोखा बनाता है? यह पेपरिका और बैंगन का उपयोग है, जो इसे एक बहुत ही खास स्वाद देता है। यह व्यंजन तुर्की में लोकप्रिय है और पुराने तुर्क व्यंजनों का उपयोग करने का एक उदाहरण है। Gyuvech बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में भी लोकप्रिय है, जहाँ तुर्क सैनिकों ने दौरा किया और अपनी संस्कृति, धर्म और भोजन को छोड़ दिया। गुवेच एक अविश्वसनीय रूप से रंगीन व्यंजन है, हालांकि, यह शाकाहारियों के बीच बेहद लोकप्रिय है, जो इसके नुस्खा में मांस या चिकन को बाहर करते हैं।

तुर्की में बहुत सारे गर्म व्यंजन हैं। सब कुछ सूचीबद्ध करना शायद मुश्किल होगा, खासकर जब से प्रत्येक इलाके की अपनी पाक चिप्स होती है। आइए मुख्य प्रकार के गर्म व्यंजनों को उजागर करने का प्रयास करें

कबाब (कबाप, या कबाब)

- तुर्की में सबसे आम गर्म व्यंजन। यह दूर की पुरातनता और तुर्क लोगों के जीवन के खानाबदोश तरीके से आता है। कबाब कई प्रकार के होते हैं: वे मांस के टुकड़ों को ग्रिल कर सकते हैं; मांस के दम किए हुए टुकड़े; तला हुआ मांस, चिप्स में कटा हुआ; कटार पर पका हुआ मांस। तुर्की में कबाब मांस (मेमने, बीफ, बकरी) और मछली, खेल, समुद्री भोजन और सब्जियों दोनों से तैयार किए जाते हैं। कबाब पकाने का तरीका भी विविध है: तंदूर में ग्रील्ड, स्टू, तला हुआ। कबाब भी कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। कटार पर पकाए गए कबाब को शिश कबाब (सिस कबाब) कहा जाता है।

तुर्की के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी कबाब तैयारी है। लेकिन इस या उस प्रकार के कबाब को आजमाने के लिए किसी विशिष्ट क्षेत्र में जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। अक्सर पूरे तुर्की में सबसे लोकप्रिय प्रकार के कबाब तैयार किए जाते हैं।

अदाना कबाब अदाना कबाब. कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट लंबी स्ट्रिप्स के रूप में बनाया गया है। मंच पर अदाना कबाब की रेसिपी है

उर्फ़ कबाब - उर्फ़ कबाब. फोरम पर आप उरफा कबाब की रेसिपी देख सकते हैं। कटार पर कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया। मैंने अब तक का सबसे तीखा कबाब चखा है। सामान्य तौर पर, Sanliurfa में काली मिर्च इतनी लोकप्रिय है कि, मेरी राय में, वे इसे आइसक्रीम और खाद में डालते हैं।

कटार पर पके हुए मांस के टुकड़े। tortillas के साथ सेवा की

कुशबाशी (कुसबसी)- मांस को वसा के टुकड़ों के साथ कटार पर पकाया जाता है

कबाब टेस्ट – टेस्टी कबाबकप्पाडोसिया का व्यंजन। एक कॉर्क वाले मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है, जिसे चाकू से तोड़ा जाता है। अंदर सब्जियों के साथ मेमना है। कप्पाडोसिया की मार्गदर्शिका में आप कप्पादोसिया के व्यंजनों के बारे में पढ़ सकते हैं

डोनर कबाब - डोनर कबाब- हमारा, कुछ समय के लिए, देशी, शवर्मा। डेनर रेसिपी देखें

- डोनर का भाई भूमध्य सागर के दक्षिण-पूर्वी तट पर बहुत लोकप्रिय है। यह डेनर से अलग है कि सामग्री पतली केक में लपेटी जाती है

- टमाटर सॉस के साथ टॉर्टिला पर पतले कटा हुआ मांस। देखें इस्केंडर कबाब रेसिपी

- पतले लकड़ी के कटार पर तले हुए मांस के छोटे टुकड़े। लगभग 10 टुकड़ों की मात्रा में सेवा की।

- एक नाजुक दही सॉस के साथ सब्जियों के साथ मांस के टुकड़े

- बैंगन की कटार। लेकिन शाकाहारियों को यह पसंद नहीं आएगा। मांस के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक रूप से बैंगन के टुकड़े।

आड़ू से बिल्कुल नहीं। ये मेमने के कटलेट हैं, जो तलने से पहले मेमने की चर्बी की सबसे पतली परत में लिपटे होते हैं। इसके लिए धन्यवाद शेफाली कबाब बहुत रसदार है

मध्य पूर्व में, "कबाब" को केवल मटन सॉसेज नहीं कहा जाता है जिसे कटार पर रखा जाता है। वहां, इस अवधारणा का मतलब किसी भी मांस को ग्रिल या अंगारों पर पकाया जाता है। वे इसे एक पूरे टुकड़े में भून सकते हैं, वे इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, वे इसमें से कटा हुआ कीमा बना सकते हैं - यह अभी भी कबाब होगा। हमारे शिश कबाब को भी पूर्व में शिश-कबाब कहा जाता है। कबाब की कई वैरायटी होती हैं। हमने सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट में से 5 का चयन किया है:

डोनर कबाब

रूस में, इस व्यंजन को अरबी नाम - शवारमा के नाम से जाना जाता है। जो व्यावहारिक रूप से डोनर कबाब के समान है - एक थूक पर तला हुआ मांस और सॉस और सब्जियों के साथ फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है। यह व्यंजन चिता में या पतली पिसा ब्रेड में "पैक" किया जाता है।

फोटो: दस लाख मेनू

500 ग्राम भेड़ का बच्चा

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

2 टीबीएसपी दही बिना योजक के

2 टीबीएसपी जतुन तेल

1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट

1 बल्ब

1 लाल प्याज

ककड़ी और टमाटर

स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले

चरण 1. मेमने को हथेली के आकार की परतों में काटें, 0.7 मिमी मोटी। खदेड़ना।

स्टेप 2. एक बाउल में डालें, मसाले छिड़कें और दही के ऊपर जैतून का तेल डालें। 2 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।

स्टेप 3. प्याज को ब्लेंडर में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। उनमें टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4. फॉर्म को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, उस पर चॉप्स डालें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत। तो मांस खत्म होने तक वैकल्पिक करें, एक स्टेक के साथ खत्म करें। एक दिन के लिए सब कुछ फ्रीजर में रख दें।

चरण 5. मेहमानों के आने से पहले, मांस को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और पकने तक भूनें।

स्टेप 6. पिसा मांस को स्टफ करें, इसमें लाल प्याज को छल्ले और सब्जियों के टुकड़ों में काट लें।

लूला कबाब

लूला कबाब फोटो: Shutterstock.com 1 किलो युवा मेमने या मेमने

5 बल्ब

70 ग्राम पूंछ वसा

1 चम्मच ज़ीरा

1 चम्मच धनिया

1 गुच्छा धनिया

चरण 1 मांस को फिल्मों और नसों से साफ करें, कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा। एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज और वसा पूंछ वसा पास करें।

स्टेप 2. काली मिर्च, जीरा और धनिया को ओखली या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए गूंध लें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। एक बार फिर से अच्छे से गूंथ लें।

चरण 4। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

चरण 5। कीमा बनाया हुआ मांस कटार पर सॉसेज के रूप में चिपका दें।

युक्ति: मूर्ति बनाते समय अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें।

स्टेप 6. कबाब को कोयले पर बेक करें, समय-समय पर पलटते रहें। टूथपिक से तत्परता की जाँच करें, चुभने पर पारदर्शी रस बहता है, तो लूला तैयार है।

तैसा कबाब

तो तुर्की में वे ग्रेवी के साथ स्टू कहते हैं। "कबाब", जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तला हुआ या केवल पका हुआ मांस है, और "कबाब" के लिए "तास" तुर्की है। बहुधा यह व्यंजन मेमने से बनाया जाता है। अक्सर इस तरह के मांस के साथ आलू या गाजर का एक साइड डिश होता है, और कभी-कभी इसे ग्रेवी में डुबाने के लिए मांस के साथ एक फ्लैटब्रेड परोसा जाता है।

फोटो: एक लाख मेनू 500 ग्राम मेमने का गूदा

1 बल्ब

1 दांत लहसुन

1 टमाटर

2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट

1 छोटी हरी मिर्च

स्वाद के लिए नमक, एक चुटकी काली मिर्च और गर्म पपरिका

4 कप उबलता पानी

चरण 1. मांस को बड़े क्यूब्स में काटें।

स्टेप 2. टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, स्कैल करें और उसमें से त्वचा को हटा दें। बड़े क्यूब्स में काटें।

स्टेप 3. प्याज को बारीक काट लें।

स्टेप 4. प्याज को तेज़ आंच पर भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।

स्टेप 5. टमाटर का पेस्ट डालें, टमाटर भूनें, मिलाएँ और मांस को तलने में डालें।

चरण 6. 3 मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन बंद करें, गर्मी कम करें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

स्टेप 7. पानी उबालें, इसे मांस में डालें। नमक, काली मिर्च और ढक्कन के नीचे निविदा तक उबाल लें। फिर बंद करें, लेकिन ढक्कन न खोलें, और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें।

चरण 8. गहरे कटोरे में भरपूर ग्रेवी के साथ परोसें।

क्यूफ्ता कबाब

तुर्की में बेहद लोकप्रिय कबाब। आकार में, वे लियुला के समान हैं। लेकिन यह बहुत अधिक सुगंधित है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

कुफ्ता कबाब फोटो: Commons.wikimedia.org

1 किलो मेमने का कीमा

1 बल्ब

3 दांत लहसुन

2 चम्मच जीरा

1 दिसं. एक चम्मच पिसा हुआ धनिया

½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी

¼ छोटा चम्मच सारे मसालों को कूटो

¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च

½ छोटा चम्मच सोंठ

4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद (या 1 बड़ा चम्मच सूखे अजमोद)

4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सीताफल (या 1 बड़ा चम्मच सूखा सीताफल)

जैतून का तेल (या अन्य वनस्पति तेल)

बारबेक्यू के लिए लाठी

चरण 1. बारबेक्यू स्टिक को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

चरण 2। प्याज को ब्लेंडर से काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मेमने में प्याज और लहसुन डालें, मिलाएँ। सारे मसाले और हर्ब्स डालें। नमक।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस 5 मिनट के लिए गूंध लें।

चरण 5. सॉसेज बनाएं और उन्हें स्टिक्स पर चिपका दें। कुफ्ता को बेकिंग शीट पर मोड़ो और आधे घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दो - खड़े होने के लिए।

स्टेप 6 कुफ्ते को ग्रिल या ओवन में बेक करें। ग्रिल पैन पर तला जा सकता है।

कबपचेता

मिलियन मेनू पोर्टल के संग्रह से।

यह बाल्कन कबाब है। यह मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से बने समान तले हुए सॉसेज हैं। लेकिन उनका एक बहुत ही खास स्वाद है। सर्ब इस व्यंजन को "चेवापिच", बल्गेरियाई - "कबापचेता" कहते हैं, मैसेडोनिया में इसे "चेबापी" कहा जाता है।

कबाचेतु को बहुत सारे कटे हुए प्याज के छल्ले और ताजी सफेद ब्रेड के साथ टेबल पर परोसा जाता है। गार्निश को कटी हुई शिमला मिर्च के छल्ले, कटे हुए टमाटर या तले हुए आलू के साथ भी परोसा जाता है।

फोटो: दस लाख मेनू

350 ग्राम बीफ पल्प

350 ग्राम वील पल्प

350 ग्राम मेमने का गूदा

300 ग्राम पोर्क पल्प

1 बल्ब

1/2 छोटा चम्मच बीज

चरण 1. मांस को 50 ग्राम, नमक के वजन के टुकड़ों में काटें और मिलाएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को लगातार कद्दूकस (गोमांस - दो बार) के साथ छोड़ दें।

चरण 2। कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्लैट डिश पर या एक छोटे से कटिंग बोर्ड पर 10 सेंटीमीटर मोटी परत में रखें। बर्फ पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ डिश सेट करें या इसे रेफ्रिजरेटर के ऊपरी हिस्से में रखें और 10-12 घंटे तक रखें। . इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस को गीले हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह नरम और लोचदार न हो जाए। बारीक कटा हुआ प्याज़, जीरा, नमक डालकर मिलाएँ।

चरण 4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से, 2-2.5 सेमी के व्यास और 6-7 सेमी की लंबाई के साथ सॉसेज बनाएं और उन्हें 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें।

चरण 5. ओवन में या गर्म कोयले पर ग्रिल करें।

चरण 6 ताज़ी सब्जियों के साथ परोसें।

खुली आग पर तले हुए मांस के सुगंधित टुकड़े को कौन मना करेगा? विशेष रूप से मांस उत्पादों के सच्चे प्रेमियों के लिए ऐसी विनम्रता का विरोध करना मुश्किल है। मध्य पूर्वी देशों में, बारबेक्यू के बजाय, समान रूप से स्वादिष्ट कबाब पकवान तैयार किए जाते हैं। यह क्या है और यह किस चीज से बना है, शायद बहुतों को पता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि प्राच्य व्यंजन रूसी व्यंजनों में दृढ़ता से स्थापित हैं। लगभग सभी रेस्तरां में, मेनू इस व्यंजन को विभिन्न व्याख्याओं में सब्जियों और पोल्ट्री के साथ पेश करता है। बेशक, ये विविधताएं पारंपरिक पाक व्यंजन से दूर हैं, लेकिन सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और एक उत्सव की दावत के योग्य हैं।

लूला कबाब - यह क्या है?

एक भी मांस खाने वाला ग्रिल पर पके हुए तले हुए "सॉसेज" के अच्छे हिस्से को मना नहीं करेगा। ओरिएंटल भोजन सॉसेज की एक उज्ज्वल प्रति है, केवल अधिक स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक। मध्य एशियाई देशों और उत्तरी काकेशस में लोकप्रिय। विनम्रता आर्मेनिया, तातारस्तान, यूक्रेन और यहां तक ​​​​कि रूस में भी पूजनीय है।

परंपरागत रूप से, पकवान मुख्य रूप से एक युवा मेमने, या बल्कि, पीठ से तैयार किया जाता है। रसदारी के लिए, यह आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है इसी समय, मांस को पीसने के अधीन नहीं किया जाता है, कटलेट के रूप में, यह एक विशेष शेफ की टोपी के साथ कटा हुआ है। उसके बाद, वे आवश्यक सामग्री डालते हैं और ट्यूब बनाते हैं जो कटार पर लटकी होती हैं।

रोस्टर या ओवन का उपयोग करके घर पर पूरी तरह से डिश को फिर से बनाएँ। सरल नियमों और सूक्ष्मताओं का पालन करते हुए, आप एक वास्तविक पाक कार्य तैयार करेंगे जिससे लार निकलेगी। प्रकाशन में हम बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं जो खाना पकाने के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे।

लूला कबाब ओवन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से

एक शहर के निवासी के लिए स्टोर में युवा मेमने को ढूंढना मुश्किल है, इस संबंध में हम पोर्क का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। बासी और जमे हुए नहीं चुनें। कूल्हे या स्कैपुलर का हिस्सा एकदम सही है। उत्पाद सेट:

• आधा किलो सूअर का मांस;
• मटन वसा - 50 जीआर ।;
• प्याज - 350 जीआर।;
• नींबू;
• ताजा डिल का गुच्छा।

मसाले: एक चुटकी धनिया, लाल और सनली हॉप्स, अनाज और नमक का मिश्रण।

अनुदेश

पोर्क कबाब को जूसी बनाने के लिए इसमें टेल फैट मिलाएं। एक टुकड़े को प्री-फ्रीज करें और कीमा बनाया हुआ मांस (फिल्म और हड्डियों से दूर ले जाएं) के लिए पीस लें। हम प्याज को डिल के साथ काटते हैं, आप अजमोद काट सकते हैं। हम वर्कपीस को कीमा बनाया हुआ मांस में बदलते हैं। हम सूचीबद्ध मसालों को कुल द्रव्यमान में डालते हैं, नींबू का रस निचोड़ते हैं।

यह कीमा बनाया हुआ मांस को हाथ से अच्छी तरह मिलाने के लिए रहता है ताकि यह चिपचिपा और सजातीय हो जाए। क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक समय अंतराल की प्रतीक्षा करने के बाद, हम "सॉसेज" बनाना शुरू करते हैं, समय-समय पर अपने हाथों को पानी में डुबोते हैं ताकि मांस चिपक न जाए और अधिक आसानी से चिपक जाए।

इस घटना में कि कीमा बहुत अधिक तरल हो गया है, आटा जोड़ें। हम प्रत्येक उत्पाद को एक बांस की कटार पर स्ट्रिंग करते हैं, पन्नी के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं। हम ओवन को 180-200C पर सेट करते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। जब "सॉसेज" का एक किनारा भूरा हो जाता है, तो इसे बेकिंग के लिए पलट देना चाहिए।

स्वादिष्ट डिनर आपके परिवार या मेहमानों को प्रसन्न करेगा। पकवान के अलावा, कटी हुई ताजी सब्जियां, उबले हुए आलू, ढेर सारा साग परोसें। उपचार विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बीफ पैन में लूला कबाब

खाना पकाने के इस तरह के असामान्य तरीके से डरो मत, यह स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं है। रस, कोमलता और पोषण संरक्षित हैं। केवल एक चीज बची है वह है उत्पादों का चुनाव। हमें ज़रूरत होगी:

• किलोग्राम गोमांस (पट्टिका);
• लगभग सात मध्यम बल्ब;
• सीलेंट्रो और अजमोद का एक गुच्छा;
• 10 ग्राम सूखे दारुहल्दी, अजवायन और मेंहदी;
• नमक, रस - स्वाद के लिए;
• अर्मेनियाई लवश।

तुलसी, अदरक, और पुदीना सहित विभिन्न सूखे मसाले और सीज़निंग इच्छानुसार जोड़े जा सकते हैं। मुख्य बात यह अति नहीं है, अन्यथा मांस का स्वाद खो जाएगा।

खाना पकाने का संगठन

सबसे पहले कबाब की सारी सामग्री तैयार कर लेते हैं। यह क्या है और इसे कैसे पकाने के लिए ऊपर वर्णित किया गया था। हम बीफ़ पट्टिका से फिल्म को हटाते हैं, भागों में काटते हैं (एक बारबेक्यू की तरह), कसा हुआ या कटा हुआ प्याज और सभी सीज़निंग जोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में फैले साग के गुच्छों को बारीक काट लें।

हम एक कटिंग बोर्ड लेते हैं, पानी से सिक्त करते हैं, रोल बनाते हैं। एक सुंदर पपड़ी बनने तक उत्पादों को दोनों तरफ से पैन में भूनें। कबाब को लंबे समय तक रखने की जरूरत नहीं है, क्योंकि डिश सूख जाएगी। यह "सॉसेज" को पिटा ब्रेड में लपेटने के लिए बनी हुई है, प्याज के छल्ले के साथ सुगंधित। टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।

डिल स्टिक पर चिकन कबाब

वर्षों से, पकवान के नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं, लेकिन यह खराब नहीं हुआ है। जो लोग दुबला भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए हम चिकन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। सफेद पोल्ट्री मांस पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित है, इसमें नाजुक स्वाद, कम कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी है। कबाब पकाने से पहले, आपको हाइपरमार्केट जाना चाहिए और निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना चाहिए:

• आधा किलो चिकन पट्टिका;
• कोई पनीर 50% वसा - 100 जीआर ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• दो प्याज के सिर;
• मिनरल वाटर - 50 मिली;
• डिल डंठल।

स्वाद की महक और चमक के लिए लहसुन नमक, काली मिर्च, अजवायन लें। इसके अलावा, डिल के डंठल के बारे में मत भूलना, वे कटार के रूप में काम करेंगे।

पूर्वाभ्यास

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस में डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मॉडलिंग के दौरान यह अलग हो जाएगा। हम चिकन को कटे हुए टुकड़ों में काटते हैं, कटा हुआ प्याज, मीठी मिर्च, कसा हुआ पनीर, सीज़निंग मिलाते हैं। फिर मिनरल वाटर की निर्दिष्ट मात्रा में डालें, आटे की तरह गूंध लें। एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें - ठंड में आधे घंटे के लिए रखें।

जबकि हमारा कीमा बनाया हुआ मांस "उपयुक्त" है, हम डिल के डंठल धो लेंगे। गीले हाथों से, हम चिल्ड कीमा बनाया हुआ चिकन से आयताकार कटलेट बनाते हैं, ध्यान से उन्हें डिल स्टिक पर स्ट्रिंग करते हैं। आप चाहें तो सूजी या ब्रेड क्रम्ब्स में रोल कर सकते हैं। हम सभी "कटार" को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर फैलाते हैं। 20-30 मिनट तक बेक करें। परोसते समय ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और सब्ज़ियाँ परोसें। पूर्व के संकेतों के साथ एक स्वादिष्ट रात्रिभोज किसी भी पेटू को जीत लेगा।

मेम्ने कबाब ग्रिल पर

लूला कबाब को अपने दम पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, जब आप सभी पाक सूक्ष्मताओं को जानते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस तरह के मांस से बनाते हैं। वैसे, यह मूल रूप से और असामान्य रूप से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त होता है। पकवान कोयले, एयर ग्रिल, ग्रिल, ओवन और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव ओवन पर भी बनाया जाता है। धैर्य और कौशल दिखाने के बाद, आपको आश्चर्य होगा कि अपनी खुद की रसोई में प्राच्य उपचार को फिर से बनाना कितना आसान और सरल है। आवश्यक सामग्री:

• आधा किलोग्राम भेड़ का बच्चा (पीछे);
• वसा पूंछ वसा - 100 जीआर ।;
• प्याज या लाल प्याज के तीन सिर;
• अजमोद का गुच्छा;
• हरा प्याज पंख;
• तुलसी की दो शाखाएँ;
• काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मेमने को हड्डियों से अलग करें, वे शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। छोटे टुकड़ों में काट लें, वसा की पूंछ वहां रगड़ें, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम। हम इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने के लिए भेजते हैं। हम मांस निकालते हैं, कटा हुआ अजमोद, प्याज डालते हैं, सीजनिंग जोड़ते हैं।

यह कबाब को ग्रिल पर स्ट्रिंग करने के लिए रहता है। यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? इसे शायद दोहराने की जरूरत नहीं है। हम गर्म अंगारों पर उबालते हैं, लगातार पलटना नहीं भूलते ताकि मांस जल न जाए। इसे पकी हुई सब्जियों या पिटा ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, यह और भी स्वादिष्ट है। किनारे पर हम प्याज के साथ थोड़ा सा हिरन डालते हैं, शीर्ष पर - तला हुआ "सॉसेज", रोल अप करें। चेरी टमाटर, डिल और धनिया से सजाएँ। केवल एक स्वाद आपको नमकीन बना देगा। बॉन एपेतीत!

परोसने के नियम, या साथ में क्या खाना चाहिए

पूर्व और काकेशस के देशों में, साग के "तकिया" पर पकवान परोसने की प्रथा है। अपनी पसंद के अनुसार अनार के दाने और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें। सॉस देना सुनिश्चित करें: टमाटर, सरसों, टेकमाली। मिश्रित सब्जियां, बेक्ड बैंगन, टमाटर परोसना मना नहीं है। साइड डिश के रूप में, उबले हुए चावल, आलू उपयुक्त हैं। इसके अलावा, टेबल पर पीटा ब्रेड और ब्रेड होना चाहिए। लेख में प्रस्तुत स्वादिष्ट व्यंजन आपको प्रसन्न करेंगे। खुशी के लिए पकाएं, परिवार और दोस्तों की खुशी के लिए!