मांस की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, और यदि आप कम आबादी वाले स्थानों की लंबी यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो आपको भोजन तैयार करने का ध्यान रखना चाहिए। आखिरकार, सूखे मांस में लगभग अनंत शैल्फ जीवन होता है, और सूखने के बाद इसे बहाल करना उतना ही आसान होता है जितना कि नाशपाती। खाना पकाने के दलिया या सूप में मुट्ठी भर मांस डालें, और कुछ ही मिनटों में यह फिर से पहले जैसा हो जाएगा - रसदार और सुगंधित।

यदि आपको वास्तव में लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस की आवश्यकता है, तो वसा रहित मांस चुनें, बिना नसों और खाल के। गोमांस, मेमने, हिरन का मांस और घोड़े के मांस को सुखाने के लिए उपयुक्त।

मांस को हड्डी से ट्रिम करें, और अनाज के पार छोटी प्लेटों में काट लें।

प्लेटों के आकार को कम या ज्यादा समान रखने की कोशिश करें, ताकि मांस अधिक समान रूप से सूख जाए।

अगला कदम मांस को मैरिनेट करना है। क्या आपको बारबेक्यू पसंद है? तो, यहाँ आपको ठीक उसी तरह के मसाले के साथ एक ही अचार पकाने की ज़रूरत है। मांस को मैरिनेड के साथ डालें, और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

जब मांस मसालेदार होता है, तो आपको तरल निकालने की जरूरत होती है। आप बस मांस को एक छलनी पर रख सकते हैं और प्रतीक्षा कर सकते हैं, या दबाव के तहत इसे जबरदस्ती निचोड़ सकते हैं।

मांस के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की जाली पर व्यवस्थित करें, तापमान को 70 डिग्री पर सेट करें और इसे समय-समय पर पलट दें। सिद्धांत रूप में, 3 घंटे के बाद मांस पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे तब तक सुखाया जाना चाहिए जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

इसके अलावा, मांस को 70 डिग्री तक के तापमान पर और दरवाजे के अजर के साथ ओवन में सुखाया जा सकता है।

इस तरह से सुखाया गया मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन हर कोई इसे संभाल नहीं सकता है, तो आइए मांस को सुखाने के दूसरे तरीके पर विचार करें। इसे "अफ्रीकी" कहा जाता है, हालांकि कई लोग खुद को इस व्यंजन के आविष्कार की प्रधानता बताते हैं।

बाहर सुखाया हुआ मांस।

अफ्रीका में, मांस को केवल मसालों के साथ घिसकर सड़क पर लटका दिया जाता है। तेज धूप और हवा एक दो दिनों में अपना काम कर देती है।

तरीका अच्छा है, लेकिन हमारी परिचारिकाओं के लिए उपयुक्त नहीं है। विशाल सुखाने वाले अलमारियाँ, जहां आप मांस को प्लेटों में नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में सुखा सकते हैं, महंगे हैं। लेकिन आखिरकार, यदि आप अपनी सरलता को चालू करते हैं, तो आप जो हाथ में है उससे एक सुखाने वाला कैबिनेट बना सकते हैं।

एक प्लास्टिक बॉक्स, एक कंप्यूटर से एक कूलर, और एक ग्रिल, जो आपको सुखाने वाले कैबिनेट के लिए चाहिए।

सुखाने की विधि समान है जब मांस को स्लाइस में सुखाया जाता है, लेकिन चूंकि यह मांस लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसलिए इसे वाइन में मैरीनेट किया जा सकता है, न कि सिरके में। आप पोल्ट्री मांस का उपयोग कर सकते हैं, और बहुत फैटी पोर्क नहीं। मांस के टुकड़ों को हुक पर लटकाएं, या उन्हें तार की रैक पर रखें, और पंखे को चालू करें।

झटकेदार: लाभ, एक मांस नाश्ते की व्यावहारिकता और पेटू आनंद

जर्की - सूखा मांस, जो कच्चे मैरिनेटेड मांस से एक विशेष तरीके से कम तापमान पर सुखाकर तैयार किया जाता है। शब्द "झटका" भारतीय शब्द "च" अरकी से उत्पन्न होता है, जो "झटका" के रूप में अनुवादित होता है। दक्षिण अमेरिकी भारतीयों की जनजातियों ने मांस को धूप में या आग पर सुखाया, पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित किया।

चूंकि रेफ्रिजरेशन मौजूद नहीं था, यह उनके लिए अतिरिक्त मांस को स्टोर करने का भी एक तरीका था। आजकल, संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में जर्की विशेष रूप से जाना और सराहा जाता है। 1996 से, कम वजन और उच्च कैलोरी सामग्री के कारण नासा के अंतरिक्ष यात्रियों के लिए झटकेदार आहार में शामिल किया गया है।

जर्की (जर्की) का अविष्कार तब हुआ था जब खाने को ताजा रखने के कुछ ही तरीके थे। मुख्य सूखे और नमकीन थे, जो झटकेदार पर लागू होते थे। खानाबदोश जनजातियों के लिए कॉर्न बीफ़ बहुत सुविधाजनक नहीं था, क्योंकि इसने अपनी मात्रा और वजन को पूरी तरह से बनाए रखा। और झटके अपने साथ सड़क पर ले जाना आसान था। दक्षिण अमेरिका में वसायुक्त मांस सुखाने का अभ्यास किया गया था, जबकि उत्तर अमेरिकी भारतीयों ने दुबले मांस को धूमिल किया, जिसमें आग के धुएं की एक विशिष्ट सुगंध थी।

सूखे मांस को तैयार करने का इतना सरल और सरल, लेकिन बहुत उपयोगी तरीका यूरोप में स्पेनियों द्वारा लाया गया था, जिन्होंने इसे दक्षिण अमेरिकी क्वेचुआ जनजाति से उधार लिया था जब वे एक नए महाद्वीप पर पहुंचे थे। स्पेनियों ने लंबी दूरी की समुद्री यात्राओं के लिए सूखे मांस के लाभों की सराहना की। नई दुनिया को जीतने के लिए गए बसने वालों ने मांस के पतले स्लाइस को बग्घी के ऊपर रखा, चिलचिलाती धूप में कम से कम तीन दिनों तक सुखाया।

और अब सूखे मांस के बहुत सारे प्रशंसक हैं। ये लंबी पैदल यात्रा के प्रेमी हैं, प्रकृति में पिकनिक हैं, और जो केवल बीयर से प्यार करते हैं, क्योंकि सूखे बीफ़, टर्की, वेनिसन पूरी तरह से झागदार पेय के स्वाद को पूरक करते हैं। दुकानों में आज के जर्की के चयन से जर्की का पैक खरीदना आसान हो जाता है। हालांकि, किसी भी औद्योगिक उत्पाद की तरह, इसमें एक गंभीर खामी है: ऐसे मांस में संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक और बहुत अधिक नमक मिलाया जाता है। यही कारण है कि उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट झटकेदार के प्रेमियों के लिए, इसिद्री ड्रायर का उपयोग करके अपने दम पर झटकेदार खाना बनाना सबसे अच्छा विकल्प होगा। घर पर सुखाते समय, स्वाद के लिए सही उत्पाद प्राप्त करने के लिए मांस को अपने पसंदीदा मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

जर्की एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र विकल्प है। इसमें मांस का एक पूरा टुकड़ा होता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, स्वाद मसालेदार, मसालेदार होता है। उत्पाद अपने पोषण गुणों को नहीं खोएगा और साथ ही इसके बहुत छोटे आयाम हैं। झटकेदार खाना पकाने की प्रक्रिया में मुख्य चीज मांस से नमी को हटाना है, अर्थात निर्जलीकरण। आप कम तापमान पर औद्योगिक ओवन में इस तरह से झटकेदार पका सकते हैं, घर पर, एक इलेक्ट्रिक ओवन या ओवन काफी उपयुक्त है। झटकेदार खाना पकाने के लिए यह एक आदर्श उपकरण बन जाएगा। कम तापमान पर धीमी गति से सूखने और ड्रायर में उत्कृष्ट वायु परिसंचरण के कारण, झटकेदार एक समृद्ध भावपूर्ण स्वाद और एक बहुत ही सुंदर रंग प्राप्त करता है, और लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

मरिनेड में जोड़े गए घटकों के आधार पर झटके का स्वाद भिन्न हो सकता है। आप शहद, तरल धुआं, टबैस्को सॉस, डिजॉन सरसों और मांस के लिए उपयुक्त किसी भी सीजनिंग को जोड़ सकते हैं। इसलिए, स्वाद नमकीन-स्मोक्ड, तीखा, शायद थोड़ा मीठा होता है। झटके का तापमान और सुखाने का समय अलग-अलग होता है, नुस्खा आपके स्वाद के आधार पर चुना जा सकता है। पारंपरिक नुस्खा में मांस का एक टुकड़ा और सोया सॉस, लहसुन पाउडर, काली मिर्च, वोर्सेस्टरशायर सॉस, प्याज पाउडर, स्मोक्ड अखरोट नमक शामिल है। सामान्य तौर पर, झटकेदार को विभिन्न प्रकार के मीट से बना उत्पाद माना जाता है, लेकिन विभिन्न मसालों और सीज़निंग में बीफ़ को प्राथमिकता दी जाती है। बेशक, खुद झटकेदार खाना बनाना बेहतर है। इसके अलावा, ऐसा करना इतना मुश्किल नहीं है।

झटकेदार की तैयारी में मांस का चुनाव एक निर्णायक क्षण है। कोई भी दुबला मांस उपयुक्त है: बीफ, एल्क, वेनिसन, टर्की। लेकिन सूअर का मांस सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि वसा नमी के वाष्पीकरण में हस्तक्षेप करता है। झटकेदार मांस के लिए आदर्श मांस फिल्मों और वसा के बिना एक शव काटा जाएगा। यदि वे हैं, तो वसा और फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए। नमक बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है और मांस में नमी की रिहाई को तेज करता है। लेकिन आप इसे सॉस (वॉर्सेस्टर और सोया) के संयोजन से बदल सकते हैं, उनमें सूखे लहसुन और प्याज का मिश्रण मिला सकते हैं। तब झटके एक बहुत ही समृद्ध मसालेदार स्वाद प्राप्त करेंगे।

झटकेदार की तैयारी में एक महत्वपूर्ण कारक ड्रायर में हवा का सही संचलन है। यह लंबे समय तक सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मांस से समान सुखाने और धीरे-धीरे नमी की रिहाई में योगदान देता है। इसिद्री ड्रायर इष्टतम वायु परिसंचरण सुनिश्चित करेगा और झटकेदार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। मांस के स्ट्रिप्स जितने पतले होते हैं, उतने लंबे समय तक स्टोर किए जा सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस से भी झटके तैयार किए जाते हैं। आप मांस के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, मैरिनेट करने से ठीक पहले, आपको उसमें से कीमा बनाया हुआ मांस रोल करना चाहिए। आप तैयार दुबला कीमा बनाया हुआ मांस भी खरीद सकते हैं, लेकिन हमेशा अच्छी गुणवत्ता का।

इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है। कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक नहीं जमना चाहिए, क्योंकि यह तेजी से जमता है। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस कागज पर एक फ्लैट नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके जमा किया जाता है और ड्रायर में पकाने के लिए रख दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ झटकेदार और पूरे मांस झटकेदार तैयार करने की प्रक्रिया पूरी तरह से समान है, केवल यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस को दूसरी तरफ मोड़ना न भूलें, जब आधा सुखाने का समय बीत चुका हो।

झटकेदार बनाने के कुछ छोटे रहस्य हैं:
1. मीट को काटने से पहले उसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। आपको इसे ओवरएक्सपोज नहीं करना चाहिए, ताकि इसे बर्फ के ब्लॉक में न बदल दिया जाए, मांस को आसानी से काटने के लिए थोड़ा जमे हुए होना चाहिए।
2. मांस को रेशों के आर-पार काटें, नहीं तो इसे चबाना बहुत मुश्किल हो जाएगा।
3. मांस के टुकड़े जितने मोटे होंगे, उतने लंबे समय तक सूखेंगे।
4. मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, मांस को इसमें डुबोया जाता है, इसे 12 घंटे या एक दिन के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, आप झटकेदार सुखाने शुरू कर सकते हैं।
5. उचित जर्की को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, यह धीरे से झुकता है और आप आसानी से एक टुकड़ा तोड़ सकते हैं। जब झटकों को ड्रायर से बाहर निकाला जाता है, तो वे जल्दी सख्त होने लगते हैं।
6. सूखने के बाद झटके को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. जर्की को एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक स्टोर करें।

लाभकारी गुण

मानव शरीर के लिए प्रोटीन की मात्रा को फिर से भरने के लिए मांस आवश्यक है, जो हमारे शरीर की कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री है। यह पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद मनुष्य के लिए अपरिहार्य है। इसी वजह से लोग इसके खास स्वाद को बरकरार रखने की कोशिश करते हैं। ठीक किया गया मांस पोषक तत्वों का एक बहुत ही संतोषजनक और अत्यधिक केंद्रित स्रोत है। सुखाने के दौरान कम तापमान के कई घंटों के समान संपर्क के परिणामस्वरूप, यह कच्चे मांस में मौजूद सभी प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड को बरकरार रखता है। झटकेदार प्रोटीन मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

जर्की प्रोटीन, विटामिन, आयरन, जिंक का बहुत अच्छा स्रोत है। ये लीन मीट से बने होते हैं, इसलिए ये स्नैक्स हेल्दी और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। जर्क स्पोर्ट्स प्रोटीन शेक और बार की जगह ले सकते हैं, लेकिन उत्पाद ग्लूटेन और परिरक्षकों से मुक्त है। यही कारण है कि हर दिन अधिक से अधिक लोग सूखे मांस को तरजीह देने लगते हैं। परिरक्षकों की अनुपस्थिति एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है। एक लंबी शैल्फ जीवन झटकेदार को पर्यटकों के बीच लोकप्रिय बनाता है, और उत्कृष्ट स्वाद, मसालेदार स्वाद, जो केवल सूखे मांस में निहित हैं, झागदार पेय के प्रेमियों और झटकेदार प्रशंसकों के समूह को त्वरित "स्नैक्स" आकर्षित करते हैं। इस तरह के मांस उत्पाद का आनंद बिना किसी नुकसान के लिया जा सकता है।

जर्की - यात्रा के लिए सबसे अच्छा विकल्प

पर्यटकों के लिए मांस एक आवश्यक उत्पाद है। यह जल्दी से शरीर को संतृप्त करता है, शारीरिक परिश्रम के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है, जो लंबी यात्रा के दौरान महत्वपूर्ण है। लेकिन लंबी यात्रा में इसके संरक्षण के मामले में मांस सबसे अधिक समस्याग्रस्त है। यह जल्दी से अपनी ताजगी खो देता है, और स्टू को अपने साथ ले जाना काफी मुश्किल होता है, और अब एक गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल है। एज़िद्री ड्रायर में पकाया गया मीट स्नैक्स इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है।

क्षेत्र की परिस्थितियों में मानव प्रोटीन का दैनिक मानदंड प्रदान करने के लिए, 200 ग्राम बीफ़ स्टू या 150 ग्राम सॉसेज की आवश्यकता होती है, अगर उत्पाद सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है और इसमें प्रोटीन की मात्रा कम से कम 10% होती है। सूखे मांस को केवल 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। सड़क पर ऐसे मांस को प्लास्टिक के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में ले जाया जाता है। और रुकने पर, मांस को केवल नाश्ते के रूप में चबाया जा सकता है, और अनाज और सूप में भी जोड़ा जा सकता है। उबालने पर यह सुगंधित मीटबॉल की तरह बन जाएगा। खुली हवा में, आग से, झटके से झटके लगेंगे। यह पर्यटकों के लिए एक वास्तविक खोज है। इसके अलावा, इसे घर पर खुद बनाना काफी संभव है। आपको केवल मांस, आपके पसंदीदा मसाले और एज़िद्री मांस ड्रायर की आवश्यकता होगी, जिसके साथ शुरुआत करने वाला भी झटकेदार खाना पकाने का सामना कर सकता है।

निर्जलित मांस का एक छोटा द्रव्यमान होता है (एक किलोग्राम कच्चे उत्पाद से केवल 240 ग्राम सूखा मांस प्राप्त होता है), इसकी शेल्फ लाइफ छह महीने तक बढ़ जाती है। मांस में पानी की अनुपस्थिति में, बैक्टीरिया गुणा नहीं होता है, उत्पाद खराब नहीं होगा। यह सब झटकेदार को लंबी यात्राओं और यात्रा के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। सॉसेज, हैम, कटलेट को हाइक पर ले जाना लाभदायक नहीं है, वे एक बैकपैक में बहुत अधिक जगह लेते हैं और उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाने की आवश्यकता होती है। कच्चे स्मोक्ड उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन वे बहुत महंगे होते हैं और उनमें बहुत सारे संरक्षक और वसा होते हैं। स्टू को भी एक बार में खाना होगा, क्योंकि आप इसे फिर से जार में पैक नहीं कर सकते।

• फलों के लिए पूर्व-उपचार की सिफारिश की जाती है जो जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं (खुबानी, सेब, आड़ू, जामुन, आदि): उन्हें 100 ° C तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद उन्हें मैश किया जाना चाहिए।
• एक छलनी पर एक ठोस ट्रे रखें, इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें ताकि तैयार मार्शमैलो ट्रे से चिपक न जाए।
• तैयार द्रव्यमान को समान रूप से फूस पर वितरित करें, जबकि किनारों की तुलना में बीच की परत को पतला बनाते हुए। .
• प्रति पैलेट 2 कप से अधिक प्यूरी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• आप केंद्र में चिपचिपाहट से तत्परता की जांच कर सकते हैं: समाप्त व्यावहारिक रूप से चिपकता नहीं है।
• मार्शमैलो को अभी भी गर्म होने पर निकालें, फिर इसे एक ट्यूब में रोल करें, ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। मार्शमैलो रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक रहेगा।

तापमान - 60 डिग्री सेल्सियस

समय - 12-14 घंटे

पास्ता एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है। इसे पानी या रस से पतला करके और सॉस या प्यूरी के रूप में उपयोग करके पुनर्गठित किया जा सकता है। मार्शमैलो से बच्चों के लिए एक अद्भुत मिठाई बनाना आसान है - बिस्कुट में एक परत के रूप में या पाई के लिए भरना चीनी मुक्त जाम बनाने के लिए, उबलते पानी के एक भाग के साथ मार्शमैलो के तीन भागों को डालना चाहिए। मार्शमैलो फल या सब्जी की प्यूरी या कद्दूकस किए हुए फल से तैयार किया जाता है, लेकिन फिर परत मोटी हो जाती है। पहले, अपने विवेक पर, वर्कपीस को उबालकर चीनी या शहद के साथ मीठा किया जा सकता है।

आज हम आपको घर पर जर्की बनाने की विधि बताएंगे। अपने लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने का विकल्प चुनकर, आप अपनी मेज पर सबसे स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बिना किसी एडिटिव्स, मांस की नाजुकता के उपस्थिति को सुनिश्चित करने में सक्षम होंगे।

घर पर सूखा मांस - नुस्खा

अवयव:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लाल जमीन काली मिर्च;
• मूल काली मिर्च;
• allspice मटर;
• तेज पत्ता;
• धनिया;
• रोजमैरी;
• जीरा;
• लाल शिमला मिर्च;

नमकीन के लिए:

• शुद्ध पानी - 1 एल;
• गैर-आयोडीन युक्त नमक - 140 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मसालेदार मटर - 5 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1 पीसी।

खाना बनाना

सबसे पहले हम जर्की के लिए ब्राइन तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, अचार के लिए उपयुक्त कंटेनर में शुद्ध पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें, बे पत्ती, ऑलस्पाइस मटर, एक लौंग की कली डालें और आग लगा दें। हम मैरिनेड को एक उबाल में गर्म करते हैं, सरगर्मी करते हैं ताकि नमक और चीनी घुल जाए और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इस बीच, मांस तैयार करें। नमकीन बनाना और सुखाने के लिए एक आदर्श विकल्प एक आयताकार होगा, छोटी वसा वाली परतों के साथ बहुत मोटी टुकड़ा नहीं। ऐसा मांस अच्छी तरह से नमकीन होगा और तैयार रूप में यह सूखा और मध्यम रसदार नहीं होगा। हम इसे ठंडे पानी में धोते हैं, बड़ी नसों और फिल्मों से छुटकारा पाते हैं, इसे ब्राइन में डुबोते हैं और चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। यदि आप अधिक नमकीन परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको दो या तीन दिनों के लिए मांस को ब्राइन में रखना होगा। एक और महत्वपूर्ण बिंदु। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आपको अचार के डेढ़ या दोगुने हिस्से को तैयार करने की आवश्यकता है।

हम मसालेदार मांस के टुकड़े को ब्राइन से बाहर निकालते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से नमी से अच्छी तरह से पोंछते हैं और इसे एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रख देते हैं।

जबकि शेष तरल हटा दिया गया है, चलो मसालों से निपटें। मांस को रगड़ने के लिए एक आदर्श विकल्प मटर के दानों और पत्तियों को मोर्टार में पीसकर तैयार किया गया ताज़ा पिसा हुआ मिश्रण होगा, लेकिन तैयार मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है। हम सभी मसालों को एक अलग कटोरे में मिलाते हैं, पिसी हुई लाल मिर्च पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक है। आप कुछ मसालों को अपनी पसंद के अनुसार दूसरे मसालों से बदल सकते हैं या थोड़ा और नमक मिला सकते हैं। सभी पक्षों पर एक मसालेदार मिश्रण के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे धुंध या चर्मपत्र कागज के साथ कई परतों में मुड़े हुए साफ कपड़े से लपेटें और सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, हम मांस के टुकड़े को फिर से तोड़कर मसाले की परत को अपडेट करते हैं, इसे कपड़े की थैली में रखकर दो सप्ताह के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार हो जाएगा। बॉन एपेतीत!

एक सब्जी ड्रायर में सूखा मांस

अवयव:

• कोई भी मांस (पल्प);

मैरिनेड के लिए:

• - स्वाद;
• जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• - स्वाद;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, आप किसी भी मांस, उसके सिरोलिन को सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम इसे ठंडे पानी में धोते हैं, इसे सूखा पोंछते हैं, परतों में एक सेंटीमीटर मोटी तक काटते हैं और एक घंटे के लिए अचार में भिगोते हैं। इसे तैयार करने के लिए सोया सॉस, जैतून का तेल मिलाएं, दानेदार चीनी, नींबू का रस, डायजोन मिलाएं सरसों और नमक। यह मत भूलो कि सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है।

हम मसालेदार मांस के स्लाइस को इलेक्ट्रिक ड्रायर के फूस पर रखते हैं और इसे छह से आठ घंटे के लिए 60 डिग्री पर रखते हैं। चक्र के बीच में, मांस को एक बार दूसरी तरफ पलट दें। वरीयताओं के आधार पर, आप मांस को थोड़ी देर तक सुखा सकते हैं और तैयार झटकेदार की सघन और शुष्क संरचना प्राप्त कर सकते हैं।

इसी तरह, आप ओवन में जर्की को एक लाइनिंग बेकिंग शीट पर फैलाकर और उसी तापमान पर वांछित डिग्री के इलाज के लिए रख कर पका सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए।

उत्सव की मेज के लिए सूखा मांस एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है। इसे सूखने में काफी समय लगता है, इसलिए इसे पकाने के लिए छुट्टियों से 2-3 सप्ताह पहले अलग रख दें।

झटकेदार खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, साथ ही इसके नाम भी हैं। एक नियम के रूप में, नाम इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की विधि को दर्शाता है। सबसे लोकप्रिय नाम बस्तुरमा, ब्रेज़ाओला और सुजुक हैं। बस्तुरमा गोमांस, सुजुक - मेमने, बकरी के मांस, सूअर के मांस से बनाया जाता है। इस मामले में, मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। ब्रेसाओला को बीफ से बनाया जा सकता है और वाइन में मैरीनेट किया जा सकता है।

घर में सुखा हुआ मांस

आवश्यक उत्पाद:

• समुद्री नमक - 1 किलो;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• पेपरिका - 17 ग्राम;
• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• सूखा अजवायन - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 15 ग्राम;
• थाइम - 20 ग्राम;
• मेंहदी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बाउल में समुद्री नमक और पिसी काली मिर्च मिलाएं।
2. हम फिल्मों को पट्टिका से निकालते हैं और इसे 3 अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काटते हैं।
3. हम फॉर्म तैयार करते हैं। इसके तल पर नमक और काली मिर्च के मिश्रण की कुल मात्रा का आधा भाग डालें।
4. मांस के टुकड़ों को नमक पर रखें और बाकी काली मिर्च और नमक छिड़कें।
5. हम फार्म को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बंद कर देते हैं।
6. समय बीतने के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे नमक से धोते हैं, इसे पोंछकर सुखाते हैं, इसे एक प्लेट पर रख देते हैं और इसे फिर से 12 घंटे के लिए फ्रिज में बंद कर देते हैं।
7. लहसुन का छिलका उतारकर प्रेस में पीस लें।
8. हम नुस्खा में बताए गए सभी पिसे हुए मसालों को मिलाते हैं और लहसुन डालते हैं।
9. मसालों के परिणामी मिश्रण के साथ, मांस के स्ट्रिप्स को सभी तरफ से रगड़ें।
10. टुकड़ों को धुंध में बहुत कसकर नहीं लपेटें, रस्सी से बांधें और हटा दें, एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए छोड़ दें।
11. समय-समय पर पके हुए मांस को दूसरी तरफ पलटें।
12. इसके बाद इसे हलकों में काट लें और इसके लाजवाब तीखे स्वाद का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस से खाना बनाना

सूखे सूअर का मांस, इसकी वसा सामग्री के कारण, बीफ़ और रसदार अंदर जितना सख्त नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• मुट्ठी भर धनिया;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• सूखे ऋषि - 30 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 40 ग्राम;
• कॉन्यैक - 30 मिली;
• नमक - 1 किलो।

कैसे झटकेदार पकाने के लिए:

1. शिमला मिर्च का ढक्कन और बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. नमक, ऋषि, पिसी काली मिर्च और मिर्च के टुकड़े मिलाएं।
3. कॉन्यैक को मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
4. पोर्क टेंडरलॉइन को धोकर सुखा लें।
5. मांस के लिए पहले से तैयार पकवान में, मसालों के मिश्रण का आधा भाग डालें। इसके ऊपर सूअर का मांस डालें। कॉन्यैक और मसालों के मिश्रण का बचा हुआ आधा भाग ऊपर चला जाएगा।
6. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
7. 12 घंटे के बाद, उस पर बचे हुए नमक को मांस से धो लें और एक रुमाल से सुखा लें।
8. हम पोर्क को धुंध से ढकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में आधे दिन तक स्टोर करते हैं।
9. धनिया के दानों को कद्दूकस पर पीसकर सूअर के मांस के टुकड़ों में घिस लें।
10. हम मांस को वापस चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और इसे एक ठंडे, हवादार कमरे में रस्सी पर लटका देते हैं।
11. 10 दिन बाद स्वादिष्ट स्वादिष्ट मीट बनकर तैयार हो जाएगा.

सब्जी ड्रायर में

सामग्री की सूची:

• अदजिका - स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला;
• नमक - 45 ग्राम।

चरण दर चरण निर्देश:

1. हम पोर्क से वसा और फिल्मों को काटते हैं, एक नल के नीचे कुल्ला करते हैं और दो भागों में काटते हैं।
2. हम उन्हें नमक के साथ रगड़ते हैं, उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में एक दिन के लिए रख देते हैं। बैग को समय-समय पर हिलाएं।
3. उसके बाद, पोर्क के एक टुकड़े को नमक से साफ किया जाता है और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
4. मांस के दूसरे आधे हिस्से को अदजिका में मैरीनेट करें।
5. 5 घंटे बाद दोनों टुकड़ों को वेजिटेबल ड्रायर पर रख दें
6. पोर्क को प्रत्येक तरफ 3 घंटे के लिए सुखाया जाना चाहिए।
7. सूखे पोर्क को ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!

चिकन ब्रेस्ट को कैसे सुखाएं

पकाने की विधि सामग्री:

• ग्राउंड रेड विग - 20 ग्राम;
• तीन चिकन स्तन;
• नमक - 45 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 6 ग्राम;
• लहसुन की छह लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 30 ग्राम।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. हम एक प्रेस के माध्यम से तीन लहसुन लौंग दबाते हैं और इसे दोनों प्रकार के नमक, पपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं।
2. हम नल के नीचे पानी के साथ चिकन स्तनों को संसाधित करते हैं।
3. हम सभी चिकन के टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण से रगड़ते हैं, उन्हें एक विशाल डिश में डालते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में बंद करते हैं।
4. हम चिकन को 24 घंटे के लिए मसाले में मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।
5. उसके बाद, शेष नमक और मसालों को मांस से धो लें।
6. बची हुई लहसुन की कलियों को कद्दूकस पर पीस लें और उनके साथ चिकन को प्रोसेस करें। आप काली मिर्च के साथ रगड़ भी सकते हैं।
7. मांस को एक तौलिये से ढककर दूसरे दिन के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडे सुखाने से मांस रसदार और कोमल रहता है।
8. उसके बाद, चिकन को तीन दिनों के लिए ठंडे कमरे में हुक पर लटका दें।
9. अब हम स्वादिष्ट निविदा मांस को हलकों में काटते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं।

शराब में पकाने की विधि

वाइन में मीट को ठीक करने में अधिक समय लगेगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के बीज - 15 ग्राम ;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• लवृष्का के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गोमांस - 1.5 किलो;
• लहसुन का एक सिर;
• नमक - 30 ग्राम;
• सूखी गर्म मिर्च - 5 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 0.3 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• तिल का तेल - 18 मिली;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 15 ग्राम।

अपने हाथों से झटकेदार कैसे बनाएं:

1. एक बाउल में सारे मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ हम सभी पक्षों से गोमांस पट्टिका को रगड़ते हैं।
3. सभी शराब को मैरिनेटिंग बाउल में डालें और उसमें फ़िले को डुबो दें।
4. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज देते हैं।
5. अवधि के बीच में, मांस को दूसरी तरफ पलट दें।
6. 10 दिनों के बाद, हम गोमांस निकालते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखा मिटा दें और इसे रोलिंग पिन से हरा दें।
7. हम एक छलनी के माध्यम से शराब के अचार को छानते हैं।
8. छलनी में रहने वाले मसालों को दो भागों में बांटा गया है।
9. हम गोमांस के एक तरफ पहला भाग फैलाते हैं, इसे चीज़क्लोथ पर रखें और मांस के दूसरे भाग को मसाले के दूसरे भाग के साथ कोट करें। हम पट्टिका को धुंध में लपेटते हैं।
10. हम मांस को रस्सी से लपेटते हैं और इसे सिंक या बेसिन पर लटकाते हैं। पहले दिन पट्टिका से तरल निकल जाएगा।
11. उसके बाद, हम मांस को 25 दिनों के लिए ठंडे कमरे में बदलते हैं।
12. उसके बाद, हम गोमांस को मसालों से साफ करते हैं और तिल के तेल से चिकना करते हैं।
13. यह सूखे व्यंजन को स्लाइस में काटने और अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए बनी हुई है।

घर के सामान की सूची:

• मांस के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• चीनी - 4 ग्राम;
• मीठी लाल पपरिका - 15 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

ओवन में झटकेदार खाना बनाना:

1. हमने मांस टेंडरलॉइन को 10 सेमी लंबी, 5 सेमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटा।
2. हम उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और सूखे मसालों के साथ सो जाते हैं।
3. प्याज को बारीक काट लें और मुख्य सामग्री में मिला दें।
4. हम सब कुछ मिलाते हैं और 15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे भेजते हैं।
5. ओवन चालू करें और इसे 70 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. हम टूथपिक्स पर सुगंधित पोर्क के टुकड़े स्ट्रिंग करते हैं और उन्हें ओवन में एक वायर रैक पर रख देते हैं। उसी समय, पन्नी को फूस पर फैलाना बेहतर होता है ताकि इसे धोना न पड़े।
7. हम मांस को पकाना शुरू करते हैं, ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करते हैं।
8. जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसे बंद कर दें और पोर्क को 40 मिनट के लिए तब तक सुखाएं जब तक कि ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
9. उसके बाद, इसे फिर से चालू करें, इसे 70 डिग्री के तापमान पर लाएं और 2 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।

जर्की को कैसे स्टोर करें

सिर्फ जर्की को पकाना ही नहीं बल्कि उसके बाद उसे सही तरीके से स्टोर करना भी बहुत जरूरी है ताकि वह ज्यादा सख्त या खराब न हो जाए।

1. ट्रीट्स को एयरटाइट जार या क्लॉथ बैग में सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।
2. यदि आप गर्म जलवायु वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो झटकेदार को रेफ्रिजरेटर में निकाल दें। यदि आपके क्षेत्र की जलवायु ठंडी है, तो आप इस व्यंजन को बालकनी या किसी अन्य हवादार कमरे में रख सकते हैं।
3. मांस को नमी को अवशोषित करने से रोकने के लिए, इसे कागज़ के तौलिये से लपेटें। इस तरह आपको फफूंदी नहीं लगेगी।