इस तथ्य के बावजूद कि मसाला बहुत कम मात्रा में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, केसर के लाभ और हानि न केवल पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी अध्ययन का विषय बन गए हैं। सबसे महंगे मसाले में इतने उपयोगी गुण होते हैं कि इसका उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है। ज्यादातर केसर का इस्तेमाल खाना बनाने में किया जाता है। इसमें कड़वे नोटों के साथ तीखा स्वाद होता है, जो डिश को एक भरपूर सुगंध देता है। इस लेख में मसालों के "राजा" के बारे में और पढ़ें।

केसर कैसा दिखता है और कहाँ उगता है?

क्रोकस बोना (या केसर बोना) आइरिस परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है। यह 10 से 30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है रंग बकाइन-बैंगनी से पीले-नारंगी तक भिन्न होता है।

यह पौधा भूमध्य सागर के दक्षिणी तट पर, स्पेन, फ्रांस में, एशियाई देशों में बढ़ता है: चीन, भारत, जापान, साथ ही क्रीमिया, दागिस्तान में। आप जंगली में केसर नहीं पा सकते हैं। संस्कृति की खेती दुनिया भर में व्यापक है, क्योंकि केसर एक ऐसा पौधा है जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है, साथ ही एक उज्ज्वल अद्वितीय स्वाद वाला मसाला भी है।

पौधे प्रजातियों के आधार पर, वसंत या शरद ऋतु में केवल 3 दिनों तक खिलता है। मसालों की तैयारी के लिए, फूलों को खोलने के तुरंत बाद काटा जाता है। इसके बाद कलंक को सूखने के लिए हटा दिया जाता है और अंत में मसाले में डाल दिया जाता है। सुखाने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद स्टिग्मास को तुरंत सीलबंद कांच के जार में रख दिया जाता है। इसलिए उनके पास अपनी संपत्ति खोने का समय नहीं है। यानी केसर के फूलों के कलंक में औषधीय गुण होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं।

केसर का उत्पादन एक महंगी प्रक्रिया है, क्योंकि आमतौर पर एक फूल से 3 कलंक प्राप्त होते हैं। 1 किलो मसाले के लिए 150 हजार फूलों की प्रोसेसिंग करनी होगी। 1 हेक्टेयर भूमि से औसतन 20 किलो मसाला प्राप्त होता है। दुर्भाग्य से, अन्य भागों - जड़ें, पत्ते, केसर के बीज - मनुष्यों को लाभ नहीं पहुंचाते हैं।

इसकी उच्च लागत के कारण मसाले को कभी-कभी लाल सोना कहा जाता है। रूस में, 1 ग्राम केसर की औसत कीमत 70 रूबल से है।

केसर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

केसर काफी उच्च कैलोरी वाला मसाला है: उत्पाद के 100 ग्राम में 310 कैलोरी होती है। लेकिन चूंकि खाना पकाने में 1 ग्राम से कम मसाले का इस्तेमाल होता है, इसलिए इसकी कैलोरी को पूरी तरह से नजरअंदाज किया जा सकता है - इससे वजन कम करने वालों को कोई नुकसान नहीं होगा।

प्रयुक्त / w / y अनुपात इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 11.43 ग्राम;
• वसा - 5.85 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 65.37 ग्राम;
• फाइबर - 3.9 ग्राम

मसाले में उपयोगी खनिज होते हैं:

• पोटेशियम - 1724 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम);
• मैग्नीशियम - 264 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 252 मिलीग्राम;
• सोडियम - 148 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 111 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 28 मिलीग्राम;
• लोहा - 11 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 5 मिलीग्राम;
• जस्ता - 1 मिलीग्राम;
• लोहा - 0.33 मिलीग्राम।

विटामिन:

• फोलिक एसिड (विटामिन बी 9);
• निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी);
• थियामिन (विटामिन बी 1);
• राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2)।

केसर में एक आवश्यक तेल होता है जिसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

चूंकि मसाले का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए उपयोगी खनिजों और विटामिनों के स्रोत के रूप में इस पर भरोसा करना तर्कसंगत नहीं है।

केसर किसके लिए अच्छा है?

मानव शरीर के लिए केसर के लाभ मुख्य रूप से सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव में व्यक्त किए जाते हैं। लाभकारी गुणों का उपयोग अक्सर पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

मसाले का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• शांत करना;
• मूत्रवर्धक;
• कोलेरेटिक;
• ऐंठन-रोधी;
• कमजोर दर्द निवारक।

जो लोग नियमित रूप से भोजन में मसाले मिलाते हैं, वे इस तरह के सकारात्मक बदलावों पर ध्यान देते हैं:

• मानव मानसिक गतिविधि की सक्रियता;
• कम पसीना;
• बेहतर भूख;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• चयापचय का त्वरण;
• पाचन प्रक्रिया का सामान्यीकरण।

यह मसाला महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। विशेष रूप से, अनियमित मासिक धर्म की समस्याओं के लिए। यह कामेच्छा को बढ़ाता है, प्रसव के दौरान प्रयासों को तेज करता है।

भारतीय चिकित्सा आयुर्वेद बिना किसी अपवाद के मसाले को सभी के लिए उपयोगी मानता है।

केसर किन बीमारियों का इलाज करता है?

केसर के औषधीय गुणों के साथ बहस करना मुश्किल है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि इसे कुछ आई ड्रॉप्स की संरचना में जोड़ा जाता है। दरअसल, अपने गुणों के कारण, यह बुजुर्गों को मांसपेशियों के अध: पतन या रेटिनाइटिस पिगमेंटोसा के परिणामस्वरूप दृश्य हानि को सामान्य करने में मदद करता है।

उपयोगी मसालों की सामग्री के साथ गढ़वाले टिंचर का उपयोग करते समय हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम के लाभों को नोट किया जाता है।

मसाले के expectorant प्रभाव के लिए धन्यवाद, वे बच्चों में खांसी, सांस की बीमारियों का भी इलाज करते हैं।

फेफड़े, स्तन, अग्न्याशय और कुछ अन्य ट्यूमर के कैंसर में केसर के लाभों का अध्ययन किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, तेल में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो पहले से मौजूद कैंसर कोशिकाओं या उनकी उपस्थिति से लड़ते हैं।

क्या बच्चों को केसर दिया जा सकता है

2 साल से कम उम्र के बच्चों को नुकसान से बचाने के लिए और 3 साल से कम उम्र के कुछ स्रोतों के लिए केसर को भोजन में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

3 साल की उम्र के बाद भी, शिशु आहार में मसालों की मात्रा कम होनी चाहिए, क्योंकि अधिक मात्रा में सेवन करना एक वयस्क के लिए भी खतरनाक होता है।

मसाले में एक प्रभावी एक्सपेक्टोरेंट गुण होता है, इसलिए बच्चों को खांसी होने पर डॉक्टर द्वारा बताए गए उपचार के लिए एक सहायक के रूप में इसका उपयोग करने की अनुमति दी जाती है।

ध्यान! उपचार के लिए मसाले का उपयोग करने से पहले, एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना अनिवार्य है ताकि अनजाने में आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए केसर की अनुमति है

गर्भवती महिलाओं के लिए बेहतर है कि वे खाने में मसाले डालने से मना कर दें, क्योंकि यह गर्भाशय के स्वर में बदलाव को नुकसान पहुंचा सकता है। सबसे खराब स्थिति में, परिणाम गर्भपात और गर्भपात होता है। देर से शब्दों में, समय से पहले जन्म शुरू हो सकता है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मसाले के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है: इस स्थिति के लिए कोई विशेष लाभ या हानि नहीं है। इस मामले में, बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए, उत्पाद को सावधानीपूर्वक आहार में पेश किया जाना चाहिए। यदि नकारात्मक परिणाम देखे जाते हैं, तो आपको अस्थायी रूप से मसाले को छोड़ देना चाहिए और अपने चिकित्सक से जांच करनी चाहिए कि क्या मसाला वास्तव में उनके कारण है।

केसर का उपयोग कर पारंपरिक औषधि व्यंजनों

पारंपरिक चिकित्सा में केसर के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। इसका दायरा अत्यंत विस्तृत है: आंतरिक अंगों के रोगों के उपचार से लेकर घाव और फोड़े के उपचार तक।

इसका उपयोग बाहरी रूप से अन्य उपयोगी अवयवों के साथ संयोजन में और आंतरिक रूप से जलसेक के रूप में या चाय के साथ किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए केसर को सावधानी से लेना आवश्यक है, क्योंकि अधिक मात्रा में नुकसान हो सकता है।

गुर्दे की पथरी के लिए

औषधीय लाभ गुर्दे को पत्थरों के नुकसान से साफ करने में निहित है: केसर शरीर से उनके कुचलने और उत्सर्जन को बढ़ावा देता है।

अक्सर इसका सेवन पानी के स्नान में पिघला हुआ शहद के साथ किया जाता है। रिसेप्शन 1 चम्मच में किया जाता है। भोजन से पहले दिन में 2 बार।

केसर का अर्क भी उपयोगी है। पकाने के लिए, 1 चम्मच लें। मसाले, यानी लगभग 5 धागे और एक गिलास उबलते पानी डालें। आधे घंटे के बाद पेय को छान लें। नुकसान से बचने के लिए, वे प्रति दिन 1 गिलास से अधिक जलसेक नहीं पीते हैं। केसर टिंचर के उपचार गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं: यह नुस्खा अन्य बीमारियों के इलाज के लिए भी उपयोगी है।

जुकाम के लिए

सबसे पहले मसाले का प्रयोग सर्दी से बचाव के लिए किया जाता है।

यदि कोई व्यक्ति पहले से ही बीमार है, तो मसालों के साथ या एक अलग जलसेक के रूप में चाय समग्र स्वास्थ्य में सुधार करती है। पेय अपने expectorant गुणों के कारण तेज बुखार को कम करने, खांसी को खत्म करने में सक्षम है।

दालचीनी, अदरक के संयोजन में चाय विशेष रूप से प्रभावी होती है, जिसमें औषधीय गुण भी होते हैं, जो सर्दी में मदद करते हैं।

जिगर और संचार प्रणाली के रोगों के लिए

एशियाई देशों में, स्पाइस लीवर का इलाज आम है। बीमारियों से बचाव के लिए केसर की चाय पीने के फायदे बताए गए हैं।

पेय संचार प्रणाली को भी साफ करता है। इसे मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए टिंचर से बदला जा सकता है।

नेत्र रोगों के साथ

सरकारी चिकित्सा में केसर आई ड्रॉप में पाया जाता है। यह तब भी उपयोगी होता है जब मौखिक रूप से लिया जाता है, आंखों की बीमारियों के खिलाफ मदद करता है: आनुवंशिक प्रकृति और उम्र बढ़ने के कारण दोनों। रोग पूरी तरह से गायब नहीं होता है, लेकिन इसका विकास धीमा हो जाता है।

मसाले का उपयोग न केवल टिंचर के रूप में किया जाता है: चाय के रूप में केसर के साथ दूध के लाभ ज्ञात हैं।

सिरदर्द और अनिद्रा के लिए

गंभीर सिरदर्द के लिए केसर युक्त लोशन उपयोगी होते हैं।

हल्के दर्द के साथ-साथ अनिद्रा की स्थिति में भी अंदर मसाला लेने से लाभ होता है:

• एक जलसेक के रूप में;
• शहद के साथ;
• गर्म दूध के साथ।

केसर के कृत्रिम निद्रावस्था के प्रभाव के कारण सोने से एक घंटे पहले सबसे अच्छा लिया जाता है।

पैर में ऐंठन के लिए

निचले छोरों की ऐंठन के लिए मसाले के लाभों का उल्लेख किया गया है।

शरीर पर सामान्य प्रभावों के लिए, आप टिंचर ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 1 कप उबलते पानी के साथ कलंक। इसे पकने दें। ठंडा होने पर छान लें। 1 बड़ा चम्मच लें। एल दिन में 2 बार टिंचर।

आप एक "मरहम" भी बना सकते हैं। इसके लिए 3 अंडे की सफेदी को थोड़े से मसाले के साथ मिलाएं। तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें: मिश्रण के भंडारण से इसके लाभों की हानि होती है।

पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए केसर की चाय

पुरुषों के लिए केसर के लाभकारी गुण अमूल्य हैं: यह न केवल महिलाओं में कामेच्छा बढ़ा सकता है, बल्कि पुरुष शरीर पर भी समान प्रभाव डाल सकता है। केसर को कभी-कभी कामोत्तेजक मसाला के रूप में जाना जाता है।

एक ड्रिंक बनाने के लिए, 4 मसाले मसाले और 1 छोटा चम्मच मिलाएं। काली चाय। 20 - 25 ग्राम अदरक और एक चुटकी काली मिर्च मिलाने से केसर की चाय के स्वास्थ्य लाभ बढ़ जाते हैं। परिणामी मिश्रण को एक गिलास पानी में डालें, पानी के स्नान में उबालें। फिर तनाव।

मासिक धर्म चक्र के उल्लंघन के मामले में

आयुर्वेद में, महिलाओं के लिए केसर के लाभकारी गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, विशेष रूप से, परेशान मासिक धर्म के नियमन के लिए।

केसर का जलसेक देरी के मामले में उन्हें पैदा करने में मदद करता है, या, इसके विपरीत, लंबे समय तक और भारी मासिक धर्म के साथ स्थिति से राहत देता है, उन्हें वापस सामान्य स्थिति में लाता है। आसव में हल्दी भी डाली जाती है।

थ्रश और दर्दनाक माहवारी के लिए

मासिक धर्म के दौरान दर्द को दूर करने के लिए मसाले का उपयोग एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया जाता है।

थ्रश के लिए, आपके डॉक्टर द्वारा बताए गए उपचार के साथ, आप निम्न नुस्खा आजमा सकते हैं। 1 चम्मच में मिलाएं। केसर और बोरेक्स जड़ी बूटी। 0.5 लीटर उबलते पानी डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें, फिर छान लें। परिणामी स्वस्थ पेय का सेवन हर सुबह आधा गिलास करना चाहिए।

संकुचन को प्रोत्साहित करने के लिए

गर्भवती महिलाओं को मसाले का उपयोग करने से मना किया जाता है, क्योंकि यह समय से पहले संकुचन का कारण बनता है। हालांकि, अगर प्रसव पहले ही शुरू हो चुका है, तो यह मसाला प्रक्रिया को आसान बनाता है।

गर्म दूध में केसर की कुछ किस्में मिलाकर पीने के लिए पर्याप्त है। प्रक्रिया की शुरुआत में या कमजोर संकुचन के साथ ऐसा करना उपयोगी है।

ध्यान! यह एक शक्तिशाली उपाय है, इसलिए गर्भावस्था के दौरान अन्य मामलों में इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे - आपका अपना और अजन्मा बच्चा।

सिस्टिटिस से

मसाले में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस और मूत्र पथ के अन्य रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

उपचार के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल प्रत्येक भोजन से पहले केसर जलसेक, लेकिन दिन में 3 बार से अधिक नहीं।

फोड़े और पीप घावों का उपचार

एक ही जलसेक के साथ मुश्किल से ठीक होने वाले त्वचा के घावों के लिए, लोशन या गीली ड्रेसिंग करना उपयोगी होता है।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में केसर का उपयोग

महिलाओं के लिए केसर के फायदे सिर्फ किचन तक ही सीमित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, चेहरे के लिए केसर के साथ एक मुखौटा का उपयोग जाना जाता है: यह बाहरी कायाकल्प को बढ़ावा देता है, मुँहासे और उम्र के धब्बे से निपटने में मदद करता है। कर्ल को शाइन और हेल्दी लुक देने के लिए हेयर मास्क रेसिपी में भी मसाले का इस्तेमाल किया जाता है।

जरूरी! त्वचा पर कोई भी मास्क लगाने से पहले, आपको पहले यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि कहीं कोई एलर्जिक रिएक्शन या घटक तो नहीं है। इसके लिए मिश्रण की थोड़ी मात्रा को कोहनी की भीतरी सतह पर लगाया जाता है। 15 - 30 मिनट के बाद कोई लालिमा या खुजली नहीं होनी चाहिए। नए मास्क से संभावित नुकसान से बचना इतना आसान है।

शुद्ध करने वाला फेस मास्क

क्लींजिंग मास्क के रूप में भी केसर चेहरे के लिए उपयोगी है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एच. एल. केसर पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। एल किसी विशिष्ट प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त कोई कॉस्मेटिक मिट्टी;
• पानी इतनी मात्रा में कि मिश्रण खट्टा क्रीम के समान हो;
• यदि वांछित हो तो लैवेंडर आवश्यक तेल की 1 - 2 बूंदों को जोड़ें।

परिणामी मुखौटा चेहरे पर लगाया जाता है और 10-15 मिनट के लिए रखा जाता है: जब तक कि मिट्टी थोड़ी सूखने न लगे। फिर धीरे से पानी से धो लें। आपको अपना चेहरा रगड़ने की जरूरत नहीं है।

जरूरी! तब तक प्रतीक्षा न करें जब तक कि आपके चेहरे पर मिट्टी पूरी तरह से सूख न जाए। इस रूप में, यह त्वचा को कसता है और सूखता है, अर्थात लाभकारी प्रभाव के बजाय, इसके विपरीत नुकसान पहुंचाता है।

मुँहासा चेहरा मुखौटा

इस मुखौटा की आवश्यकता है:

• 1 छोटा चम्मच। एल बिना किसी योजक के प्राकृतिक दही;
• ½ छोटा चम्मच नींबू का रस;
• केसर की 3-4 किस्में।

परिणामी मिश्रण को चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाया जाता है, फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है। पहले आवेदन के बाद लाभ दिखाई दे रहे हैं।

बाल का मास्क

केसर का इस्तेमाल अक्सर बालों के उत्पादों में किया जाता है। घरेलू व्यंजनों में, कम बार, क्योंकि यह अक्सर रंग प्रभाव दे सकता है।

सबसे लोकप्रिय में से एक मेंहदी मुखौटा है, क्योंकि बाद वाला खुद बालों के लिए अच्छा है। कर्ल की लंबाई के आधार पर, अनुपात निम्नलिखित सीमाओं के भीतर भिन्न होता है:

• 1 - 2 पैक मेंहदी;
• 3 - 4 चम्मच केसर।

मिश्रण को पूरे बालों की लंबाई पर 30 मिनट के लिए लगाया जाता है। फिर शैम्पू और हेयर बाम से धो लें।

जरूरी! मास्क के मजबूत रंग गुणों के कारण, बालों का हल्का हल्का होना या सुनहरे-तांबे के रंग में रंगना मास्क का दुष्प्रभाव बन सकता है।

केसर को किन व्यंजनों में मिलाया जाता है

मसाले खाने में मसाला डालते हैं। इसलिए, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है:

• मांस के व्यंजन;
• मछली के व्यंजन;
• समुद्री भोजन;
• पिलाफ;
• क्रीम, सॉस;
• मिठाई;
• पके हुए माल (रोल, मफिन, कुकीज़, आदि);
• यहां तक ​​कि पीता है।

इसी समय, आटा गूंथने के चरण में पके हुए माल में मसाला मिलाया जाता है, और गर्म व्यंजनों में - तैयारी से 2 - 5 मिनट पहले।

केसर का स्वाद और गंध तुरंत प्रकट नहीं होता है, इसलिए अगले दिन पेस्ट्री अधिक सुगंधित होती हैं। गर्म खाने के लिए पहले से मसाला तैयार करना मददगार होता है। सबसे पहले स्टिग्मा को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर उन्हें पीसकर एक चम्मच दूध या पानी के साथ मिलाएं। उसके बाद ही डिश में डाला जाता है। तो सुगंध अधिक तीव्र हो जाती है, हालांकि यह प्रारंभिक तैयारी के बिना अच्छी तरह से महसूस किया जाता है।

जरूरी! केसर को दूसरे मसालों के साथ नहीं मिलाना ही बेहतर है। यह एक मजबूत मसाला है जो मेंहदी, हल्दी और दालचीनी को छोड़कर लगभग सभी मसालों पर हावी हो जाता है। वहीं, इसकी महक अपने आप में अजीब होती है, इसलिए हो सकता है कि पहली बार आपको मसालों का कॉम्बिनेशन पसंद न आए।

मसाले की मात्रा विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन किसी भी मामले में इसे चुटकी या कुछ कलंक में मापा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद लेगा: बड़ी मात्रा में केसर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

केसर के तेल के गुण और उपयोग

केसर के आवश्यक तेल में एक तीव्र गंध होती है। इसके उपयोगी गुण पाए गए हैं:

• ऐंठन-रोधी;
• बुढ़ापा विरोधी;
• टॉनिक;
• सूजनरोधी;
• को सुदृढ़;
• शांत करने वाला

केसर के तेल का प्रयोग किया जाता है।

1. औषधीय प्रयोजनों के लिए। उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल की 2 बूँदें और 2 - 3 बड़े चम्मच। एल गठिया के इलाज के लिए आधार मला।
2. कॉस्मेटोलॉजी में। चेहरे के लिए केसर के आवश्यक तेल के लाभ विशेष रूप से नोट किए जाते हैं। त्वचा का रंग समान हो जाता है: यह भीतर से चमकने लगता है।
3. भोजन के स्वाद के लिए: किसी भी बेस ऑयल के साथ मसाले को पहले से मिलाएं।

केसर नुकसान और contraindications

शरीर के लिए केसर के फायदे और नुकसान भोजन के साथ खाए गए मसाले की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यदि यह छोटी मात्रा है, तो इससे व्यक्ति को ही लाभ होता है। एक बड़ा हिस्सा हानिकारक होने की संभावना है। कई बार केसर मौत का कारण भी बन सकता है।

नकारात्मक परिणाम विषाक्तता होने की संभावना है, जो लक्षणों के साथ है:

• दस्त;
• उल्टी;
• नकसीर;
• त्वचा या आंखों का पीला पड़ना।

यदि उनमें से कम से कम एक पाया जाता है, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए, 10 ग्राम घातक राशि मानी जाती है। बच्चों, बुजुर्गों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए, यह सीमा कम हो जाती है।

मसाला contraindicated है:

• द्विध्रुवी विकार वाले लोग;
• यदि आपको उत्पाद से एलर्जी या असहिष्णुता है (इसलिए, पहली बार थोड़ी मात्रा में उपयोग करें);
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• यदि आपको पहले स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ा है, तो सावधानी के साथ प्रयोग करें।

शरीर को नुकसान से बचने के लिए, आपको केसर की समाप्ति तिथि, नुस्खा में खुराक, साथ ही साथ अपने स्वयं के स्वास्थ्य की निगरानी करने की आवश्यकता है।

केसर हल्दी से कैसे अलग है

कई लोग इन मसालों को एक जैसा मानने की भूल करते हैं। त्रुटि इस तथ्य के कारण होती है कि दोनों मसालों में समान गुण होते हैं: वे भोजन को रंगते हैं, रंग और स्वाद में कुछ समान होते हैं। इसके अलावा, अपनी मातृभूमि में, भारत में हल्दी को भारतीय केसर कहा जाता है। यहीं पर उत्पादों की समानता समाप्त होती है। केसर के स्वास्थ्य लाभ और हानि हल्दी की तुलना में नहीं हैं।

केसर एक विशिष्ट मसाला है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, उसे श्रमसाध्य रूप से इकट्ठा और चुना गया है।

पौधे की पूरी जड़ प्रणाली का उपयोग हल्दी के उत्पादन के लिए किया जाता है, न कि केवल फूलों का कलंक। इसलिए, मसाला प्राप्त करना आसान है, और इसकी कीमत बहुत कम है। हल्दी थोक में बेची जाती है और केसर 2-4 ग्राम प्रत्येक में बेचा जाता है।

चूंकि केसर की कीमत अधिक होती है, इसलिए पाउडर मसालों की बिक्री को अक्सर सस्ते मसाले की पेशकश में मूर्ख बनाया जाता है। खासतौर पर हल्दी। वे रंग में समान हैं, लेकिन हल्दी एक पीले या नारंगी रंग के करीब है, और केसर एक अमीर लाल और यहां तक ​​​​कि भूरे रंग के लिए है।

केसर कैसे चुनें और स्टोर करें

दुकानों और बाजारों में कलंक या पिसा हुआ पाउडर बेचा जाता है।

चूंकि पाउडर अक्सर नकली होता है, इसलिए केसर के लाभों में आश्वस्त होने के लिए, खाना पकाने से ठीक पहले कलंक खरीदना और उन्हें स्वयं पीसना बेहतर होता है।

लंबे तार के समान, केसर के कलंक इस विवरण में फिट होते हैं:

• मुलायम;
• संतृप्त गहरा लाल, कभी-कभी भूरे रंग के करीब या पीले धागे से घिरा हुआ;
• उच्च लागत पर बेचा जाता है (यदि कम है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि रचना सस्ते मसालों के साथ मिश्रित थी)।

जरूरी! खरीदे गए मसाले की जांच करने के लिए, आपको इसकी थोड़ी मात्रा को दूध या पानी में डुबाना होगा। एक नकली तरल को तुरंत रंग देगा, और असली केसर 10-15 मिनट के भीतर।

इसके लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, केसर को सूखे रूप में सीलबंद पैकेज में 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। कंटेनर या पैकेज को किसी अंधेरी जगह पर रखें।

निष्कर्ष

केसर के फायदे और नुकसान इस उत्पाद की सही खुराक द्वारा नियंत्रित होते हैं: भोजन में मसाले की मात्रा जितनी कम होगी, आपके शरीर को नुकसान पहुंचाने की संभावना उतनी ही कम होगी। लेकिन मसाले की कुछ किस्में भी बीमारियों को ठीक करने और घरेलू कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं की प्रभावशीलता को बढ़ाने में मदद करती हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक प्राकृतिक उत्पाद को अन्य मसालों के साथ भ्रमित किए बिना खरीदना है।

कई देशों की पाक कलाओं में, इसे "मसालों का राजा" कहा जाता है। उसने अपनी उत्कृष्ट सुगंध, नायाब स्वाद और बहुत ही सुंदर सुनहरे रंगों में व्यंजन रंगने की क्षमता के लिए अपार लोकप्रियता हासिल की।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, केसर का उपयोग पूरी तरह से और पाउडर के रूप में किया जाता है। बाद के मामले में, इसे अक्सर उपयोग करने से पहले गर्म पानी में डालने पर जोर दिया जाता है।

यूरोप और उत्तरी अमेरिका के देशों में, इस मसाले के उपयोग का सबसे व्यापक क्षेत्र हलवाई की दुकान का उत्पादन है। इसका उपयोग केक, पेस्ट्री, मफिन, रम बाबा, कुकीज़, केक, साथ ही कन्फेक्शनरी ग्रेवी और क्रीम के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। यह मसाला विभिन्न मीठे व्यंजनों - मूस, जेली, क्रीम, फलों की ग्रेवी, आइसक्रीम को एक अनूठा स्वाद देता है। भारतीय व्यंजनों में, इसे अक्सर विभिन्न प्रकार की मिठाइयों और मिठाइयों में मिलाया जाता है - चावल का हलवा (खिइरे), श्रीखंड दही पेय, आदि।

पूर्वी देशों के पाक विशेषज्ञ मांस, चिकन, चावल और सब्जी के व्यंजनों में केसर का उपयोग करते हैं। यूरोप में, उन्हें विशेष रूप से मूल्यवान नस्लों की स्ट्यूड और उबली हुई मछली के व्यंजनों के साथ स्वाद दिया जाता है, जिसमें मछली के सूप भी शामिल हैं। विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में, यह मांस, सब्जी, चावल और बीन व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में कार्य करता है।

केसर डेयरी उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है, साथ ही पाचन की प्रक्रिया में दूध को आत्मसात करने में भी मदद करता है।

भोजन को एक सुंदर सुनहरा रंग और स्वादिष्ट रूप देने की केसर की क्षमता का व्यापक रूप से सफेद मांस, मुर्गी पालन और उबले हुए मछली के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए उत्पादों में वास्तव में आहार होने के कारण तले हुए की उपस्थिति होती है।

कई देशों में खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मक्खन और पनीर के लिए रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

मादक पेय के उत्पादन में, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न लिकर के स्वाद और रंग के लिए किया जाता है।

केसर अन्य मसालों की उपस्थिति को सहन नहीं करता है, इसलिए इसे मसाले के मिश्रण में शामिल नहीं किया जाता है। व्यंजनों में, यह लगभग हमेशा स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है। केसर एक बहुत ही मजबूत मसाला है, इसलिए इसका उपयोग सूक्ष्म मात्रा में किया जाता है। यहां तक ​​कि थोड़ी सी अधिकता भी पकवान को खराब कर सकती है, जिससे यह कड़वा हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने में, कई अन्य मसालों के विपरीत, इसका उपयोग सूखे रूप में नहीं, बल्कि जलीय या मादक घोल के रूप में किया जाता है। इस तरह के समाधान तैयार करने के लिए काफी सरल हैं। मसाला (फूलों के कई कलंक) इसके सीधे आवेदन के समय से 15-20 मिनट पहले गर्म पानी (1 ग्राम मसाले के 120 मिलीलीटर पानी के अनुपात में) के साथ डाला जाता है, और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले अल्कोहल टिंचर (यानी अल्कोहल में घुलने वाले स्टिग्मास) को पानी से पतला कर दिया जाता है, जिसके बाद उनकी तैयारी के दौरान व्यंजन पेश किए जाते हैं।

इस मसाले को रखने के मानदंड और तरीके भोजन के प्रकार, पाक परंपराओं और स्वाद के आधार पर भिन्न होते हैं।

सबसे सामान्य मानदंड इस प्रकार हैं: केसर के घोल को मक्खन के आटे में गूंथने के दौरान या बेक करने से पहले 0.1 ग्राम प्रति 1 - 1.5 किलोग्राम पके हुए उत्पादों के आधार पर पेश किया जाता है। दूसरा और मीठा व्यंजन - उसी अनुपात में 4-5 मिनट में।

जब हम केसर के बारे में बात करते हैं, तो पूर्व तुरंत अपनी सूक्ष्म विलासिता, मसालों की प्रचुरता और असामान्य स्वाद के साथ प्रकट होता है। केसर मसाला कविता और किंवदंतियों में गाया गया था, इसके लाभकारी गुणों को हिप्पोक्रेट्स ने नोट किया था। पूर्व में, आप सुन सकते हैं कि एक बार एक सुंदर युवक केसर रहता था, जो किसी तरह देवताओं को खुश नहीं करता था, और उन्होंने उसे एक सुंदर फूल में बदल दिया।

केसर मसाला वास्तव में फूलों के कलंक से प्राप्त होता है, हालांकि हम उन्हें क्रोकस कहते हैं। इस उत्पाद का उपयोग न केवल भोजन को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है, बल्कि डाई के रूप में भी किया जाता है: पुरातत्वविदों को अक्सर केसर से बने चित्र मिलते हैं।

केसर आपके लिए कैसे अच्छा है?

फूलों का कलंक पौधों के सबसे पोषक तत्वों से भरपूर भागों में से एक है। केसर में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, लेकिन यह देखते हुए कि इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, इसे नज़रअंदाज किया जा सकता है। वैसे, इस मसाले का दुरुपयोग करना भी असंभव है क्योंकि यह काफी जहरीला होता है: कभी-कभी केवल आधा ग्राम स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकता है। लेकिन हमें डरने की कोई बात नहीं है: हम भोजन में जो मात्रा जोड़ते हैं वह एक ग्राम के सौवें हिस्से में मापा जाता है। लेकिन वे हमें बड़ी मात्रा में आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट के साथ संतृप्त होते हैं। वैज्ञानिकों ने देखा है कि जो लोग केसर का सेवन करते हैं वे गंभीर से गंभीर बीमारियों का भी आसानी से सामना कर लेते हैं।

केसर मसाला: कहाँ जोड़ना है?

क्रोकस पराग, जैविक रूप से सक्रिय और रंगों की अपनी उच्च सामग्री के कारण, कई उद्योगों में उपयोग किया जाता है - दवा, कॉस्मेटोलॉजी, यहां तक ​​​​कि उद्योग भी। लेकिन सबसे पहले केसर एक मसाला है, खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत व्यापक है। यह किसी भी व्यंजन में एक समृद्ध सुनहरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद जोड़ देगा। चावल को केसर के साथ पकाना सबसे आम विकल्प है, तो यह साधारण अनाज नए रंगों से जगमगाएगा, इसलिए इस मसाले के बिना करना मुश्किल होगा। सोने का मसाला सब्जियों, विशेष रूप से बीन्स, तोरी और बैंगन के साथ भी अच्छा काम करता है। केसर का उपयोग स्वाद और रंग दोनों के लिए खाना पकाने में किया जाता है: इसे मफिन और कुकीज़ और फलों की क्रीम में मिलाया जाता है। अक्सर वे उसके साथ रोटी भी बनाते हैं।

कुछ देशों में केसर इतना लोकप्रिय है कि इसे कॉफी या चाय में मिलाया जाता है।

केसर का उपयोग कैसे करें?

प्राकृतिक केसर विशिष्ट नसों के रूप में बेचा जाता है। ध्यान से चुनें: गहरा केसर, गहरा लाल या लाल-भूरा भी सबसे अमीर स्वाद है। आप केसर को अक्सर तैयार पाउडर के रूप में पा सकते हैं, लेकिन नकली होना बहुत आसान है, इसलिए यह पैसे बर्बाद करने के जोखिम के लायक नहीं है। आवेदन के लिए, नसों को तुरंत पकवान में जोड़ा जा सकता है, लेकिन पहले से मसाला तैयार करना बेहतर होता है: नसों को बिना तेल के पैन में थोड़ा सूखना चाहिए, एक महीन पाउडर में पीसना चाहिए और फिर थोड़ी मात्रा में भंग करना चाहिए। पानी, दूध या शराब का। तो मसाला लंबे समय तक संरक्षित रहेगा, और पूरी तरह से पकवान को अपना स्वाद देगा। बेकिंग के लिए, केसर को गूंथने की शुरुआत में ही आटे में मिलाया जाता है, लेकिन गर्म व्यंजनों में - खाना पकाने से पांच मिनट पहले नहीं। केसर की मात्रा बहुत कम होती है। एक डिश के एक हिस्से में पांच से अधिक नसें नहीं डाली जाती हैं, और उनमें से प्रत्येक का वजन इतना छोटा है कि कल्पना करना मुश्किल है: 1/400 ग्राम।

केसर की कीमत हमेशा सोने की तुलना में रही है, और अब भी, जब काली मिर्च और नमक लगभग बेकार हैं, तब भी गोल्ड स्पाइस बहुत सस्ती नहीं है। इसलिए, भारत में उन्होंने लंबे समय से पाया है कि केसर की जगह क्या ले सकता है। इसका उपयोग अब केवल विशेष अवसरों पर किया जाता है, और हल्दी का उपयोग रोजमर्रा के भोजन में किया जाता है। इसका स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं है, यह थोड़ी काली मिर्च और नारंगी जैसा दिखता है, लेकिन हल्दी उत्पादों को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग भी देती है। आपको इसे चाकू की नोक पर एक भाग के लिए थोड़ा जोड़ने की जरूरत है।

केसर, जिसका लैटिन नाम क्रोकस है, आईरिस परिवार से संबंधित एक पौधा है जो जंगलों, मैदानों और घास के मैदानों में उगता है। संस्कृति को दुनिया का सबसे महंगा मसाला माना जाता है। केवल फूल के वर्तिकाग्र ही मसाले हैं। इस लेख में भगवा आवेदन और घटना के इतिहास के बारे में सब कुछ वर्णित किया जाएगा।

भगवा क्या है

पौधा दस सेंटीमीटर लंबा होता है। संस्कृति में स्त्रीकेसर पर नारंगी कलंक के साथ पत्ते और तीन फूल होते हैं। फूल सीधे बल्ब से उगते हैं। केसर अक्टूबर से नवंबर तक खिलता है, विविधता के आधार पर, यह वसंत में खिल सकता है। फूल सफेद, नारंगी, नीले और बैंगनी रंग के हो सकते हैं। फल छोटे कोणीय बीजों वाले कैप्सूल होते हैं।

प्राकृतिक वातावरण में इस संस्कृति की अस्सी से कम प्रजातियां नहीं हैं। उनमें से ज्यादातर विलुप्त होने के कगार पर हैं और रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।

सबसे आम किस्में:

• अलतावस्की;
• बनत्स्की;
• वसंत;
• नीग्रो लड़ाई;
• पलास;
• यादें;
• जिफेल;
• सुनहरा फूल;
• जालीदार;
• इमेरेटियन;
• भारतीय;
• तुर्की;
• संकीर्ण-छिद्रित।

पाठक को यह पता लगाना चाहिए कि जमीन केसर कहां मिलाया जाता है।

क्या उपयोगी है, कैसे उपयोग करें

केसर एक ऐसा मसाला है जिसका प्रयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। इसका उल्लेख 1500 ईसा पूर्व के रूप में किया गया था। मिस्र के चिकित्सा ग्रंथों में। चीनी चिकित्सा में, इस पौधे को 2600 ईसा पूर्व के रूप में याद किया गया था, आप पुराने नियम में भी इस मसाले का विवरण पा सकते हैं।

मसाले के लिए इस्तेमाल किया गया था:

• ऊर्जा और प्रेम शक्ति देना;
• मोतियाबिंद रोग के साथ;
• एक मारक के रूप में;
• बुरी आत्माओं से लड़ने के लिए धूप के रूप में।

केसर का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है

उन दिनों केसर उच्च श्रेणी के रईसों के लिए एक उत्कृष्ट उपहार था। इसके अलावा, केसर से रंगी हुई चीजों को पहनना ठाठ माना जाता था।

पौधे की मातृभूमि है:

• भारत,
• एशिया छोटा,
• ईरान।

बाद में, संयंत्र तुर्की और ग्रीस में चला गया। बाद में, इस पौधे को भुला दिया गया, केवल नौवीं और दसवीं शताब्दी में अरबों द्वारा मसाले का व्यापार फिर से शुरू किया गया। इस प्रकार, संयंत्र ने पूरे देश में यात्रा करना शुरू कर दिया। पहले स्पेन, फिर फ्रांस और इटली में।

संयंत्र अब बढ़ता है:

• यूनान,
• ईरान,
• भारत,
• पाकिस्तान,
• चीन,
• जापान,
• पुर्तगाल,
• ट्रांसकेशिया,
• क्रीमिया।

केसर उगाना

यह पौधा केवल जंगली में ही उगता है। हालांकि, मसाला केवल भारत, ईरान और स्पेन में ही बनाया जाता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि केसर का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

केसर का उपयोग खाना पकाने में, इत्र बनाने में, दवा के रूप में और डाई के रूप में भी किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए!यह बहुत महंगा मसाला है, इसकी कीमत इस तथ्य के कारण है कि इसे इकट्ठा करना आसान नहीं है, क्योंकि प्रत्येक फूल में केवल तीन कलंक होते हैं। आधा किलो केसर इकट्ठा करने के लिए, आपको 70,000 या 250,000 फूलों से कलंक इकट्ठा करने की जरूरत है। फूल पूरी तरह से खुलने के बाद संग्रह हाथ से किया जाता है।

इसका स्वाद कैसा होता है, इसका स्वाद कैसा होता है

मसाला खरीदते समय सबसे पहले आपको रंग और गंध पर ध्यान देने की जरूरत है। केसर का एक अलग लाल रंग होता है, कभी-कभी नारंगी रंग के साथ। इसे पाउडर या फिलामेंट्स के रूप में बेचा जाता है, जो वास्तव में सूखे कलंक होते हैं। तो केसर की गंध कैसी होती है? मसाले की गंध बहुत तेज होती है, थोड़ा नशीला। केसर का स्वाद कड़वा होता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि केसर का उपयोग कैसे करें और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

तीन लीटर की क्षमता वाले तरल को रंगने के लिए, इसमें केवल दो तार फेंकने के लिए पर्याप्त होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुगंध पूरी तरह से खुल जाएगी और लंबे समय तक पकाने के बाद भी गायब नहीं होगी। मसाले को अपना पूरा गुलदस्ता दिखाने के लिए, इसे गर्म पानी या दूध में पहले से भिगोना सबसे अच्छा है। खाना बनाते समय यह जानना जरूरी है कि केसर किसके साथ जाता है। मसाले डालने से खाने में गजब का स्वाद आता है। इस मसाले के अल्कोहल टिंचर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे कुछ बूंदों में तरल रूप में व्यंजन में जोड़ें।

मसाले की गंध बहुत तेज होती है, थोड़ा नशीला।

मैं केसर मसाला कहाँ डाल सकता हूँ? क्रीम केक, आइसक्रीम, मूस, जेली के लिए दूध में पकाए गए डेसर्ट में फूलों के कलंक जोड़े जाते हैं। प्राच्य व्यंजनों में, केसर को मांस व्यंजन, पिलाफ, समुद्री भोजन, चाय और कॉफी के साथ परोसा जाता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन जिसमें केसर मिलाया जाता है वह है रिसोट्टो।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो सौ पचास ग्राम अर्बोरियो;
• आधा लीटर पानी;
• झींगा मछली के दो छोटे चम्मच;
• केसर के दो कलंक;
• लाल मिर्च;
• बल्ब;
• लहसुन के दो लौंग;
• दो सौ पचास ग्राम परमेसन पनीर;
• दो सौ पचास ग्राम तुलसी;
• नींबू।

केसर के साथ रिसोट्टो

पकवान तैयार करने के लिए सबसे पहले पानी, केसर और झींगा मांस का घोल बना लें। एक पैन में प्याज, लहसुन और काली मिर्च को तला जाता है और यहां चावल डाला जाता है। मिश्रण को केसर के तरल के साथ डाला जाता है और परमेसन और तुलसी डाली जाती है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए मोती जौ का दलिया एकदम सही है, जहाँ आप केसर भी मिला सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम मोती जौ;
• दो सौ ग्राम शोरबा;
• गाजर;
• नमक;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;

दलिया के लिए, आपको एक तेल निकालने की जरूरत है:

• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी ऑलस्पाइस,
• काली मिर्च
• धनिया और धनिया,
• अदरक,
• केसर,
• कार्नेशन्स,
• दालचीनी,
• दिल।

जौ का दलिया

जौ को छांटकर, धोकर 12 घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, पानी निकल जाता है, अनाज धोया जाता है और पैन में डाल दिया जाता है। जौ को कई मिनटों के लिए तला जाता है और उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम किया जाता है और उसमें सभी मसाले डाले जाते हैं। कुछ और मिनट के लिए भूनें और दलिया में डालें। प्याज और गाजर से पासिंग अलग से तैयार की जाती है। दलिया तैयार होने के बाद, इसमें प्याज और गाजर डालें और धीमी आँच पर और पाँच या छह मिनट तक उबालते रहें।

प्राच्य मिठाइयों के प्रशंसक रुचि रखते हैं कि प्रशंसा के लिए केसर को ठीक से कैसे भिगोया जाए। नुस्खा काफी सरल है। एक चुटकी चूर्ण या कलंक के धागे एक छोटे गिलास उबलते पानी में डालें और उसमें लाल चुकंदर के रस की कुछ बूंदें डालें।

दिलचस्प!हल्दी केसर का विकल्प है। यह विकल्प थोड़ा सस्ता है, लेकिन इसमें समान गुण, गंध और स्वाद है।

केसर के औषधीय गुण

केसर में बड़ी मात्रा में विटामिन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। इसलिए आपको पता होना चाहिए कि खाना पकाने के अलावा केसर का क्या उपयोग होता है।

मसाले का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है:

• दमा;
• काली खांसी;
• कफ;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उल्कापिंड;
• खांसी;
• अनिद्रा;
• अवसाद;
• अल्जाइमर रोग;
• हेमोप्टाइसिस;
• पेट में जलन;
• प्रागार्तव;
• शीघ्रपतन;
• बांझपन;
• खालित्य

इस मसाले का इस्तेमाल कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है।

इसके अलावा, एक आदमी के लिए यह पौधा एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक है।

अधिकांश प्रयोगों के बाद निम्नलिखित रोगों में इसके औषधीय गुण सिद्ध हुए हैं:

• चिंता अशांति;
• एस्थेनोज़ोस्पर्मिया;
• हृदय अतिवृद्धि;
• विषाक्त जिगर की क्षति;
• कोलोरेक्टल कैंसर;
• मधुमेही न्यूरोपैथी;
• कष्टार्तव;
• नपुंसकता;
• उच्च रक्तचाप;
• यकृत कैंसर;
• मध्य मस्तिष्क धमनी रोड़ा;
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• अग्न्याशय का कैंसर;
• सोरायसिस;
• श्वसन प्रणाली के रोग;
• भरते हुए घाव।

जरूरी!पुरुषों के लिए, हैंगओवर की अवधि के दौरान केसर रामबाण होगा, क्योंकि यह शरीर से अल्कोहल के अवशेषों को हटा देता है।

केसर में केवल सकारात्मक गुण ही नहीं होते हैं। इस पौधे के उपयोग के लिए कई contraindications हैं। मसाले का उपयोग उन बच्चों में contraindicated है जो अभी तक बारह वर्ष के नहीं हैं। जो महिलाएं मां बनने की तैयारी कर रही हैं और जो स्तनपान करा रही हैं उन्हें स्वीकार करना मना है। इसके अलावा केसर एक जहरीला पौधा है और इसे एक ग्राम से ज्यादा नहीं खाना चाहिए। बढ़ी हुई खुराक घातक हो सकती है और व्यक्ति की मृत्यु हो जाएगी।

केसर एक जहरीला पौधा है

उल्लिखित संभावनाएं उज्ज्वल नहीं हैं, लेकिन, फिर भी, इस मसाले का उपयोग पांच हजार वर्षों से किया गया है, और यह आज भी लोकप्रिय है। सबसे अधिक संभावना है, भविष्य में केसर मसालों के बीच शीर्ष स्थान पर काबिज होगा।

केसर का पानी

कॉस्मेटोलॉजी में केसर के पानी का उपयोग किया जाता है। इसका इस्तेमाल सदियों से महिलाएं करती आ रही हैं। इस पदार्थ का उपयोग करने के लिए किया जाता है:

• त्वचा की सूजन से राहत,
• वसायुक्त स्राव को हटा दें,
• छिद्रों को खोलना,
• त्वचा को मॉइस्चराइज़ करें,
• चकत्ते से त्वचा को साफ करें,
• खुजली बंद करो
• ब्लैकहेड्स दूर करें,
• एक टॉनिक प्रभाव है,
• आंखों की थकान दूर करता है।

केसर का पानी

इसके अलावा, केसर के अर्क का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है क्योंकि यह छिद्रों को कसता है और त्वचा को मोटा बनाता है। इसलिए, यह मास्क की तैयारी के लिए लागू है। इस उपकरण का उपयोग उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो कंप्यूटर पर बहुत समय बिताते हैं। इस पदार्थ के सेवन से चेहरा फ्रेश दिखता है।

केसर को सही मायनों में मसालों का राजा माना जाता है। यह विभिन्न दिशाओं में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। केवल परेशान उच्च लागत है। लेकिन, उपयोगी गुणों और कठिनाई को देखते हुए जिसके साथ कार्यकर्ता फूल के प्रत्येक कलंक को इकट्ठा करते हैं, कीमत पूरी तरह से खुद को सही ठहराती है।

केसर, अपनी सूक्ष्म, मनोरम सुगंध के साथ, उपस्थिति, रंग और गुणों से लेकर कीमत तक सभी विशेषताओं में एक अनूठा मसाला है। अनादि काल से यह सोने में अपने वजन के आधार पर मूल्यवान था, न कि अकारण। केसर की कीमत कई कारकों के प्रभाव में बनी, जिनमें से मुख्य खेती और संग्रह की कठिनाइयाँ थीं। आज 1 किलो ईरानी केसर की कीमत करीब 2,000 डॉलर है। विकिपीडिया के अनुसार, यह ईरान में है कि कीमती मसाले की दुनिया की 90% तक फसल काटी जाती है। लेकिन कम मात्रा में भी केसर (जिसकी कीमत इतनी अधिक है) अद्भुत काम करने की क्षमता रखता है। पापीगुट्टो इस लेख में इन चमत्कारों, केसर के लाभकारी गुणों और इसके उपयोग के बारे में बात करेंगे। इस अद्भुत मसाले के इतिहास की एक छोटी सी यात्रा भी आपके लिए तैयार है।

भगवा क्या है? सूरत और खेती

केसर ("क्रोकस" - इसका लैटिन नाम) आईरिस परिवार से जड़ी-बूटियों के पौधों को संदर्भित करता है। इसके काफी बड़े फूल हल्के बकाइन और चमकीले बैंगनी दोनों हो सकते हैं। प्रत्येक केसर के फूल में तीन पुंकेसर (कलंक) होते हैं, जिन्हें कटाई के बाद एक अमूल्य मसाला माना जाएगा।

केसर एक अनूठा पौधा है जिसमें यह साल में केवल दो बार खिलता है, और यह खिलना केवल कुछ घंटों तक ही रहता है। लेकिन यह सब कुछ नहीं है: एक पूर्ण मसाला प्राप्त करने का रहस्य यह है कि आपके पास फूलों को पूरी तरह से खोलने से पहले इकट्ठा करने के लिए समय होना चाहिए, और, जैसा कि आप जानते हैं, मैन्युअल रूप से। प्रक्रिया की जटिलता प्रभावशाली है। एक किलोग्राम मसाला पाने के लिए आपको 200,000 फूल इकट्ठा करने होंगे। फूल का प्रकार और जिस देश में केसर की कटाई की जाती है, वह लागत को प्रभावित करता है।

केसर कहाँ उगता है? केसर की बुवाई ईरान और ग्रीस, स्पेन और जापान, चीन और न्यूजीलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और तुर्की, पाकिस्तान और अन्य देशों में की जा सकती है जहाँ इसे व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।

घर पर केसर कैसे उगाएं? सच कहूं तो यह गतिविधि बेहोश दिल के लिए नहीं है। सिंचाई की स्थिति, मिट्टी, जलवायु और प्रकाश व्यवस्था पर संवेदनशील और मकर राशि की अत्यधिक मांग है। लेकिन साथ ही यह ठंढ प्रतिरोधी है। यदि आप फिर भी सुनिश्चित हैं कि केसर आपकी खिड़की या गर्मियों के कॉटेज के लिए उपयुक्त पौधा है, और "केसर खरीदें" का विज्ञापन करने का फैसला किया है, तो एक विश्वसनीय विक्रेता चुनने में सतर्क रहें, जिससे आप उच्च गुणवत्ता वाले कंद मंगवा सकते हैं। यह जानकर कि केसर की कीमत कितनी है और वैश्विक बाजार में इसकी कितनी कीमत है, स्पष्ट रूप से कम कीमत वाले प्रस्तावों से सावधान रहें।

दुनिया के सबसे महंगे मसाले का इतिहास

सभ्यता की अवधि के दौरान, जिसे पुरातनता कहा जाता है, केसर मांग में था, लोकप्रिय और प्यार करता था, लेकिन निश्चित रूप से, केवल उन लोगों द्वारा जो इसे खरीद सकते थे। ऐसा माना जाता है कि क्लियोपेट्रा बहुत अच्छी तरह से कर सकती थी, और इसलिए नियमित रूप से कीमती केसर स्नान करती थी। वैसे, तब केसर में भी एक शक्तिशाली कामोत्तेजक की प्रसिद्धि थी, और प्राचीन मोहक अपने बिस्तरों पर स्त्रीकेसर के धागे छिड़कते थे।

केसर की जीवित छवियां एशिया माइनर में प्राचीन इमारतों की दीवारों पर पाई जा सकती हैं, इसका उल्लेख उस समय के लेखकों में अक्सर होता है। मंदिरों के महंतों ने भी उनकी सराहना की। और यूरोप में, अरब अभियानों के बाद केसर दिखाई दिया। मसालों की महत्वपूर्ण खेप यूरोपीय देशों - मुख्य रूप से इटली और स्विटजरलैंड में बाढ़ आ गई, जिसने उनकी कीमतों को निर्धारित किया। एक बार, जब बेसल व्यापारियों ने कीमती माल साझा नहीं किया, तो एक वास्तविक "भगवा युद्ध" छिड़ गया, जो कुछ महीनों के लिए भड़क गया और शून्य हो गया क्योंकि स्थानीय लोगों ने केसर उगाना सीख लिया और अपने पर मसाले का उत्पादन शुरू कर दिया। अपना।

बीसवीं सदी के मध्य में फ्रांस में पाए गए 800 साल पुराने अदालती दस्तावेज उस क्रूर सजा की गवाही देते हैं जिसके लिए नकली अपराधियों को मूल्यवान मसाले बनाने के अधीन किया गया था। उन्हें जिंदा जला दिया गया और जमीन में गाड़ दिया गया।

क्या आप यूक्रेन में केसर खरीद सकते हैं? बेशक, आप कर सकते हैं, लेकिन यह खरीद कुछ जोखिमों से भरा है। समय और नैतिकता बदल रही है, और आज बेईमान विक्रेताओं और मिथ्याचारियों को न केवल निष्पादित किया जाता है, बल्कि सार्वजनिक कोड़े का शिकार भी नहीं किया जाता है, इसलिए बहुत से लोग हैं जो नकली और निम्न-गुणवत्ता वाले सामानों की बिक्री पर पैसा कमाना चाहते हैं। इसलिए, केसर (असली, नकली या सस्ता विकल्प नहीं) खरीदना पहले से कहीं ज्यादा कठिन है। काश, उच्च कीमत उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी नहीं होती। प्रजातियों की पसंद और विविधता इसे मुश्किल बनाती है - कश्मीर, ईरानी, ​​​​स्पेनिश, इमेरेटियन, अमेरिकी, भारतीय (अक्सर, और केसर का इससे कोई लेना-देना नहीं है)।

कीव या यूक्रेन के अन्य शहरों में केसर ऑर्डर करने और खरीदने से पहले, आपको केसर के दो मुख्य विकल्प के अस्तित्व के बारे में पूछताछ करनी चाहिए। ये हैं हल्दी और कुसुम- ऐसे मसाले जिनमें एक विशिष्ट नारंगी रंग भी होता है, लेकिन असली केसर के गुणों का दसवां हिस्सा भी नहीं होता है। यदि, केसर खरीदने के लिए चुनते समय, आप बाजार में खरीदारी करना पसंद करते हैं, तो ध्यान रखें कि कुसुम को इसकी तेज सुगंध की कमी से पहचाना जा सकता है, और हल्दी की छाया लाल रंग की तुलना में अधिक पीली होती है। तो, बाजार में विक्रेता आपको कैसे भी साबित कर दे कि हल्दी केसर है, केवल भारतीय, इसमें कोई संदेह नहीं है - आपको पूरी तरह से अलग मसाले की जरूरत है। सामान्य तौर पर, आपको पिसा हुआ केसर नहीं खरीदना चाहिए, आप पाउडर में कुछ भी मिला सकते हैं। मसालों की रंग क्षमताओं के लिए, असली केसर की केवल दो किस्में तीन लीटर पानी को एक विशिष्ट स्पष्ट रंग में रंग देंगी।

केसर मसाला - रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

केसर की संरचना में स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, मसाले में लगभग 62% होते हैं, लेकिन केसर प्रोटीन और वसा से भी भरपूर होता है। इसमें यह भी शामिल है:

• आहार फाइबर;
• पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• तांबा;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• संतृप्त फैटी एसिड;
• समूह ए, बी और सी के विटामिन;
• आवश्यक और वसायुक्त तेल;
• गोंद;
• फ्लेवोनोइड्स;
• कैरोटेनॉयड्स;
• अल्फा और बीटा कैरोटीन;
• लाइकोपीन

केसर में भी कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 310 किलो कैलोरी, लेकिन अगर आप खाना पकाने में केसर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में नहीं रखना होगा। इसे ध्यान में रखने का भी कोई मतलब नहीं है, क्योंकि केसर का सेवन नगण्य मात्रा में किया जाता है।

वैसे, केसर की अधिकता न केवल पकवान के स्वाद को खराब करती है, बल्कि कड़वाहट भी देती है, बल्कि जहर भी पैदा कर सकती है। 2-3 ग्राम ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले केसर की खुराक घातक हो सकती है! सबसे मजबूत टॉनिक केसर, जिसके लाभ और हानि सावधानी से विचार करने योग्य हैं, बड़ी मात्रा में (इस मसाले के लिए अत्यधिक) खुराक से इंद्रियों पर महत्वपूर्ण तनाव और गंभीर उत्तेजना होती है। केसर का मसाला, जब शराब में मिलाया जाता है, तो यह शराब के प्रभाव को बढ़ा देगा।

केसर - गुण, अनुप्रयोग, लाभ

सहस्राब्दियों से "अमिट" होने वाले इस अमूल्य मसाले की लोकप्रियता आश्चर्यजनक है। और आज भी, जब प्रौद्योगिकी अभूतपूर्व ऊंचाइयों पर पहुंच गई है, केसर, जिसका उपयोग बेहद व्यापक है, सालाना मात्रा में 200-250 टन से अधिक मात्रा में उत्पादित होता है। केसर के फूल और उसके पत्तों में भी लाभकारी पदार्थ होते हैं, लेकिन केसर के उपचार गुण इसके कलंक में छिपे होते हैं। उनका उपयोग अन्य उद्योगों में भी किया जाता है। विचार करें कि कैसे और किन क्षेत्रों में केसर अद्वितीय माने जाने वाले लाभकारी गुणों को प्रदर्शित करता है।

केसर - औषधीय गुण

सदियों से केसर का उपयोग, इसके औषधीय गुणों को लगभग सौ रोगों के उपचार में प्रभावी दिखाया गया है। इसकी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, जैसा कि हाल के अध्ययनों से पुष्टि हुई है, विभिन्न रोगों में उपचार प्रक्रिया को कई बार तेज करती है, यहां तक ​​कि उन्नत और लंबे रूपों में भी। आइए सूचीबद्ध करें कि केसर किस लिए है (जिनके औषधीय गुण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं), यह क्या करने में सक्षम है:

• केसर रक्त को शुद्ध करता है और उसकी कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है।
• यह हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें मजबूत करता है।
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, तंत्रिका ऊतक के विकास को उत्तेजित करता है और इसके नवीकरण को बढ़ावा देता है (इस उद्देश्य के लिए, केसर को गर्म दूध में जोड़ा जाता है)।
• एक अलग प्रकृति के न्यूरोसिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।
• अनिद्रा और सिरदर्द के लिए प्रभावी (केसर लोशन का उपयोग किया जाता है)।
• दृश्य समारोह के अध: पतन में देरी करता है।
• इसका एक प्रभावी टॉनिक प्रभाव है।
• एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
• यह शरीर से पित्त को हटाता है, और प्राकृतिक शहद के संयोजन में, यह मूत्र और पित्त पथरी के मामले में पत्थरों को कुचलने और हटाने के कार्य में प्रभावी रूप से मदद करता है।
• एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में काम करता है।
• त्वचा संबंधी रोगों, ट्यूमर और जलन के लिए प्रभावी।

दिलचस्प बात यह है कि केसर के दुष्प्रभाव का भी अच्छे प्रभाव के लिए उपयोग किया जा सकता है - यह भूख को कम करता है, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

लोक चिकित्सा में केसर का उपयोग आज भी सभी प्रकार के गढ़वाले एजेंटों, आंखों की बूंदों और अन्य औषधीय टिंचरों की तैयारी के लिए किया जाता है। कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि मुख्य या सहायक तत्व के रूप में केसर (जिनके औषधीय व्यंजन इतने लोकप्रिय हैं) मानव जाति के लिए ज्ञात सभी बीमारियों के चार-पांचवें हिस्से का सफलतापूर्वक इलाज कर सकते हैं। तो केसर पुंकेसर का अर्क एक असली रामबाण इलाज माना जा सकता है। लेकिन सतर्क रहें और ध्यान से इस सवाल का अध्ययन करें कि केसर को औषधीय प्रयोजनों के लिए कैसे लिया जाए, और इसके उपयोग के लिए सभी मतभेद भी पढ़ें।

आज केसर, जिसकी कीमत 11 डॉलर प्रति ग्राम तक पहुंचती है, पहले से ही सोने से कई गुना सस्ता है, लेकिन यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला बना हुआ है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसे लगभग सभी के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। रोग। यदि प्राचीन काल से यह "काली उदासी" के लिए एक उपाय के रूप में प्रसिद्ध था, तो आधुनिक शोध ने क्रोसिटिक एसिड को केसर से अलग करना संभव बना दिया है, जो उद्देश्यपूर्ण रूप से अग्नाशय के ट्यूमर से कैंसर स्टेम कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। क्या यह सच नहीं है, ऐसी खोजों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, खाना पकाने में और प्राकृतिक रंग के रूप में केसर का व्यापक उपयोग विशेष ध्यान देने योग्य नहीं लगता है?

कॉस्मेटोलॉजी में केसर का उपयोग कैसे करें

यह तर्कसंगत है कि केसर युक्त कॉस्मेटिक तैयारी, जिसकी कीमत अपने आप में अधिक है, सस्ता आनंद नहीं है। तो केसर क्रीम, मास्क, बाम और जैल की कम कीमत आपको तुरंत सचेत कर देगी। कॉस्मेटोलॉजी में केसर का उपयोग किस लिए किया जाता है? निर्माता इसे नमी बनाए रखने, त्वचा को नरम और मॉइस्चराइज करने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों में शामिल करते हैं। इसमें इसकी संरचना, स्वर, पुनर्स्थापना और नवीनीकरण में सुधार करने की क्षमता भी है। क्या केसर का उपयोग घर पर कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है? बेशक, इससे एक प्रभावी मुखौटा बनाना बहुत आसान है, इसके अलावा, यह तैयार किए गए मास्क को खरीदने की तुलना में अधिक लाभदायक और अधिक विश्वसनीय होगा।

केसर - सौंदर्य व्यंजनों:

1. सफेद करने वाले मास्क के लिए आपको केवल 3-4 स्टिग्मा चाहिए। उन्हें दो चम्मच गर्म दूध के साथ डालें, इसे 15 मिनट तक पकने दें। फिर कलंक पकड़ें, चम्मच से मलें और दूध में वापस आ जाएं। बस, आपके पास एक सुगंधित मास्क है जो त्वचा को चमकदार बनाने के लिए तैयार है, यहां तक ​​कि इसका रंग भी निखारता है और ब्लैकहेड्स से छुटकारा दिलाता है।
2. मास्क का एक अन्य विकल्प शहद के साथ केसर है। इस मामले में, कलंक जमीन और उच्च गुणवत्ता, तरल प्राकृतिक शहद (1 चम्मच) के साथ संयुक्त होते हैं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए त्वचा पर लगाया जाता है। केसर शहद का मुखौटा बहुत नरम होता है और त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है।

दोनों मास्क को मुलायम स्पंज से धोया जाता है और चेहरे को ठंडे पानी से धो दिया जाता है। लेकिन फिर, कृपया ध्यान दें: भारतीय केसर, जो उपयोग करने के लिए अधिक किफायती है, वांछित प्रभाव नहीं लाएगा। सामान्य तौर पर, पिसा हुआ केसर वह उत्पाद नहीं है जिसकी आपको आवश्यकता है। कॉस्मेटिक मास्क के लिए ईरानी केसर या उससे भी अधिक मूल्यवान कश्मीर केसर का उपयोग करें, जिसके लाभ पतले, भारहीन पुंकेसर में छिपे हैं।

केसर मसाला - पाक कला अनुप्रयोग

केसर एक जबरदस्त शक्ति वाला मसाला है, एक ग्राम कई व्यंजनों के लिए पर्याप्त हो सकता है। इस मसाले की सुगंध बहुत तेज, मादक होती है, लेकिन यह तुरंत नहीं खुलती और लंबे समय तक पकाने से भी यह नष्ट नहीं होती है। गुलदस्ता को पूरी तरह से खुलने में 12 से 24 घंटे लग सकते हैं। केसर के कलंक को पानी या दूध में भिगोना सबसे अच्छा है ताकि केसर को ही पकवान में नहीं डाला जा सके, बल्कि इसका टिंचर बनाया जा सके। खाना पकाने में केसर का उपयोग कैसे करें? आइए मुख्य तरीकों पर विचार करें।

• केसर का मसाला शायद ही कभी संयुक्त मसालों का हिस्सा होता है, इसकी सुगंध इतनी आत्मनिर्भर और अजीब होती है। लेकिन, व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, आप इसे दालचीनी, तुलसी, मेंहदी और, शायद, सीताफल और अजवायन के फूल के साथ मिलाने की कोशिश कर सकते हैं।
• डेयरी व्यंजन, क्रीम और मिठाई ग्रेवी के लिए, पके हुए माल, आइसक्रीम और जेली के लिए, केसर एक आदर्श मसाला है। केक कस्टर्ड में डाले गए 7-8 कलंक इसे पूरी तरह से सुनहरा रंग देंगे और एक असाधारण स्वाद पैदा करेंगे।
• पूर्व में केसर को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जिसके लिए केवल इसका उपयोग नहीं किया जाता है। यह विशेष रूप से चिकन के साथ व्यंजन पकाने के लिए लोकप्रिय है, और निश्चित रूप से, केसर के लिए मसाला पवित्र है। और अगर आप किशमिश, सूखे मेवे और बादाम के साथ पिलाफ (मीठा) में केसर डालेंगे, तो यह आपके पकवान में वास्तव में अद्भुत और परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा।
• मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन भी अक्सर कीमती मसाले के साथ बनाए जाते हैं। एक स्वादिष्ट रंग में केसरिया रंग पारदर्शी मछली शोरबा और सॉस।
• केसर चाय को खराब नहीं करेगा और (विशेषकर दूध के साथ), इसके विपरीत - पेय में जोड़े गए दो कलंक इसे बस अतुलनीय बना देंगे।
• खाना पकाने और अन्य उपयोगों में केसर पाता है। सूचीबद्ध व्यंजनों के अलावा और किन व्यंजनों में केसर मिलाया जाता है? भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, इसे मक्खन के उत्पादन में इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के चीज, फिर से भोजन को सुनहरा रंग देने की उल्लेखनीय क्षमता के कारण। कुछ प्रकार के लिकर में भी केसर का स्वाद होता है, और शीतल पेय का उत्पादन इसके बिना पूरा नहीं हो सकता।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रश्न के उत्तर: "केसर का उपयोग किस लिए किया जाता है?" - एक बड़ी संख्या है। आप इसके साथ सभी प्रकार के व्यंजनों के टन पा सकते हैं, लेकिन मैं फिर से जोर देना चाहता हूं - जब असली मसाले की बात आती है, तो केसर का उपयोग होम्योपैथिक खुराक तक ही सीमित है। ऐसे कई स्थान हैं जहां केसर डाला जाता है, लेकिन यदि आप नुस्खा में लाइन में आते हैं: "1 चम्मच केसर पाउडर", तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि ईरानी केसर का इससे कोई लेना-देना नहीं है और हम हल्दी के बारे में बात कर रहे हैं। केसर और हल्दी बिल्कुल अलग मसाले हैं। हल्दी इस प्रश्न का उपयुक्त उत्तर है: "केसर की जगह क्या ले सकता है" - लेकिन केवल तभी जब बातचीत रंग गुणों के बारे में हो, जैसे सुगंधित, स्वाद और औषधीय गुणों के लिए, प्रकृति में केसर के बराबर नहीं है।