बैंगन का तरीका
रेस्तरां के मेनू और हमारी रसोई की मेज पर अपना उचित स्थान पाने से पहले बैंगन ने एक लंबा सफर तय किया है।
उदाहरण के लिए, प्राचीन ग्रीस में वे मानते थे कि यह पौधा जहरीला था। यूनानियों ने बैंगन को "रेबीज़ सेब" या "पागलपन सेब" कहा। कथित तौर पर बैंगन खाने से एक शख्स का दिमाग खराब हो गया.
वैसे, बैंगन के रिश्तेदारों (आलू और टमाटर) को भी लंबे समय तक बहिष्कृत माना जाता था।
आज दुनिया भर में बैंगन पकाया जाता है. विशेषकर यूरोप में, और विशेषकर इटली में।
लेकिन सामान्य तौर पर, जंगली बैंगन की उत्पत्ति भारत में होती है। इसका उल्लेख संस्कृत पांडुलिपियों में भी मिलता है।
फिर यह पौधा जापान और चीन में दिखाई दिया। और केवल मध्य युग में ही बैंगन को यूरोप तक पहुंचने का रास्ता मिल गया। जहां सदियों से इसे एक सजावटी पौधा माना जाता था। और यह तथ्य कि बैंगन खाया जा सकता है, केवल 19वीं शताब्दी में ही समझा गया था।
इसके अलावा, बैंगन की एक किस्म जो आज दुर्लभ है, व्यापक थी। गहरे बैंगनी रंग का नहीं, जैसा कि हम आदी हैं, बल्कि सफेद रंग का। अंग्रेजी में बैंगन को बैंगन कहा जाता है - "प्लांट एग"। इस पौधे के सफेद फल मुर्गी के अंडे के समान होते हैं।
वैसे, फल का आकार 3 से 35 सेमी तक हो सकता है।
और आगे। बहुत से लोग बैंगन को सब्जी मानते हैं, लेकिन वास्तव में यह एक बेरी है। तरबूज़ की तरह.
बैंगन के विशेष गुण
बैंगन में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट (नियोनिन) होता है, जो मस्तिष्क की झिल्लियों को मुक्त कणों से बचाता है। कैंसर से बचाता है.
पौधे के फलों का स्वाद कड़वा होता है। दिलचस्प बात यह है कि फल जितना छोटा होगा, उतना ही मीठा होगा। कड़वा स्वाद पौधे के बीजों में मौजूद निकोटीन से आता है। लेकिन चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है. एक सिगरेट में मौजूद निकोटिन की खुराक पाने के लिए आपको एक बार में 9 किलो बैंगन खाना होगा।
इस बेरी में बहुत ही नाजुक फाइबर होता है। यह पाचन में सुधार करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
यह पौधा पोटेशियम से भरपूर होता है, जो हृदय के कामकाज के लिए बेहद फायदेमंद है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। बैंगन गठिया रोग में मदद करता है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है. इसलिए यह विभिन्न प्रकार के आहारों के लिए काफी उपयुक्त है।
बैंगन से बहुत अच्छी तैयारी होती है.
इतालवी में बैंगन पार्मिगियानो एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आम तौर पर पेटू लोग इस बेरी को इसकी विशिष्टता के लिए पसंद करते हैं: कच्चे फलों की गंध मशरूम जैसी होती है, और तले हुए फलों का स्वाद वील जैसा होता है।
इटालियन बैंगन पार्मिगियानो दो किस्मों में आता है: रोमन और टस्कन।
पहले मामले में, फल को काटा जाता है, सुखाया जाता है और फिर तला जाता है। दूसरे में, तलने से पहले बैंगन के टुकड़ों को अंडे और आटे के मिश्रण में रखा जाता है.
हम आपको एक मूल इतालवी शैली के बैंगन पार्मिगियानो रेसिपी की पेशकश करते हैं, जिसे हमने अपनी वास्तविकताओं के अनुसार थोड़ा अनुकूलित किया है।
मिश्रण:
- मध्यम बैंगन - 3 पीसी।
- परमेसन चीज़ - 200 ग्राम।
- मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम।
मारिनारा सॉस के लिए:
- टमाटर का पेस्ट (या पके टमाटर का गूदा) - 800 ग्राम।
- जैतून का तेल - 60 मिली।
- लहसुन – 3-4 दांत.
- ताजी हरी तुलसी 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
2. बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
मैरिनारा सॉस तैयार कर रहे हैं
3. 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 400 ग्राम ताजा टमाटर लें. टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, छिलका हटाइये और कद्दूकस कर लीजिये.
4. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें।
5. इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें, अच्छी सुगंध आने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 1-2 मिनट) और इसमें टमाटर का पेस्ट और टमाटर का गूदा डालें। यहां तुलसी की कुछ ताजी पत्तियां डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें (पकाते समय सॉस को समय-समय पर हिलाना न भूलें)।
बैंगन पकाना
6. बैंगन के कई टुकड़े लें और उन्हें जोर से निचोड़ें। बेहतर प्रभाव के लिए आप इसे तौलिये के माध्यम से भी कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण!!!बैंगन को निचोड़ते समय, निकले हुए पानी को सिंक में न डालें, बल्कि इसे बैंगन वाले कटोरे में वापस लौटा दें। जैसा कि इटालियंस स्वयं कहते हैं, केवल इस मामले में ही बैंगन की बनावट और स्वाद सही होगा।
7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ (कुरकुरा होने तक) भूनें। अंत में वे चिप्स की तरह बन जायेंगे।
जबकि बैंगन का एक बैच तल रहा है, नए बैंगन निचोड़ लें। हम इस ऑपरेशन को एक सर्कल में करते हैं।
8. परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें.
9. मोत्ज़ारेला चीज़ को टुकड़ों में तोड़ लें।
10. ओवन को 180C पर पहले से गरम कर लें।
11. एक बेकिंग डिश लें और उसकी निचली सतह पर कुछ बड़े चम्मच सॉस लगाएं।
12. सॉस के ऊपर बैंगन के स्लाइस की एक परत रखें।
13. फिर से कुछ चम्मच सॉस डालें।
14. परमेसन और मोत्ज़ारेला चीज़ के कुछ टुकड़े छिड़कें।
15. मोत्ज़ारेला के ऊपर बैंगन की एक नई परत रखें, इसके ऊपर सॉस डालें, परमेसन और मोज़ेरेला छिड़कें।
तब तक दोहराएँ जब तक कि सारे बैंगन और सॉस ख़त्म न हो जाएँ।
16. हमारी डिश को 30-40 मिनट के लिए (पनीर की ऊपरी परत पिघलने तक) ओवन में रखें।
पकवान को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है, जबकि पनीर खिंचता है और अपनी मसालेदार सुगंध छोड़ता है (हालाँकि ठंडा भी बुरा नहीं होता)।
पी.एस.आपने शायद देखा होगा कि हमने सॉस में नमक नहीं डाला है। तथ्य यह है कि परमेसन के कारण बैंगन पहले से ही थोड़े नमकीन होंगे। तैयार पकवान में स्वाद के लिए नमक मिलाया जा सकता है।
पार्मिगियानो- इटैलियन बैंगन ऐपेटाइज़र, जिसे ठंडा, गर्म या गरम खाया जा सकता है।
इसका मतलब है कि आप इसे किसी भी समय बना सकते हैं, ज्यादा बनाने से न डरें, इसे हर कोई जरूर खाएगा. यह बहुत स्वादिष्ट है!
बैंगन पार्मिगियानो - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पार्मिगियानो तले हुए बैंगन के टुकड़ों से बनाया जाता है।
सब्जी को चपटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन या ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
तलने से पहले आप टुकड़ों पर आटा छिड़क कर अंडे में डुबो सकते हैं.
इन जोड़तोड़ों के बाद, पपड़ी तेजी से दिखाई देती है, उत्पाद अधिक तेल अवशोषित नहीं करता है।
सॉस किससे बनता है:
टमाटर;
विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
प्याज, गाजर (हमेशा शामिल नहीं);
प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
पकवान को दुर्दम्य रूप में परतों में इकट्ठा किया जाता है, कटा हुआ मोज़ेरेला को बैंगन और सॉस के किनारे पर जोड़ा जाता है। परतों को बेहतर ढंग से एक साथ चिपकाने में मदद करने के लिए, आप सख्त पनीर मिला सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। आमतौर पर यह परमेसन है। परतों की संख्या मनमाने ढंग से बनाई जा सकती है, यह सब फॉर्म की क्षमताओं पर निर्भर करता है। पकवान को ओवन में पकाया जाता है. चूंकि सभी सामग्रियां उपयोग के लिए लगभग तैयार हैं, इसलिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं। कम ही बार समय को आधा घंटा तक बढ़ाया जाता है। फॉर्म को ढकने की कोई जरूरत नहीं है.
मोत्ज़ारेला और परमेसन के साथ बैंगन पार्मिगियानो
दो प्रकार के पनीर के साथ स्वादिष्ट बैंगन पार्मिगियानो की रेसिपी। परमेसन के स्थान पर, आप किसी भी कठोर किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मोत्ज़ारेला की जगह कोई नहीं ले सकता। मोत्ज़ारेला घर पर बनाया जा सकता है।
सामग्री
2 बैंगन;
400 ग्राम टमाटर;
मक्खन, आटा;
300 ग्राम मोत्ज़ारेला;
50 ग्राम परमेसन;
लहसुन की 3 कलियाँ;
तुलसी नमक;
मुट्ठी भर चेरी टमाटर।
तैयारी
1. बैंगन को गोल आकार में काट लें. दस मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर तरल निकाल दें और टुकड़ों को निचोड़ लें।
2. बैंगन को आटे में डुबोएं, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह अंडों पर बहुत जल्दी बनेगा।
3. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, कटे हुए टमाटर डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में तुलसी, नमक और लहसुन मिलाएं। आप थोड़ा सा मोज़ेरेला ब्राइन मिला सकते हैं।
4. डिश को असेंबल करना। एक ओवनप्रूफ डिश के तल पर थोड़ा टमाटर सॉस रखें, फिर तले हुए बैंगन, थोड़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ और आधा कटा हुआ मोज़ेरेला। अब फिर से टमाटर सॉस, बैंगन, पनीर।
5. चेरी टमाटर को आधा काट लें और ऊपर से डिश सजाएं.
6. पैन को बैंगन के साथ ओवन में रखें। पार्मिगियानो को 170 डिग्री पर सवा घंटे तक बेक किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन पार्मिगियानो
एक हार्दिक बेक्ड बैंगन रेसिपी। इस विकल्प के लिए, आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वसायुक्त नहीं। अन्यथा, डिश बहुत अधिक तैलीय हो जाएगी।
सामग्री
3 बैंगन;
250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
उनके रस में 500 ग्राम टमाटर;
250 ग्राम मोत्ज़ारेला;
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
लहसुन की 2 कलियाँ;
हार्ड पनीर के 4 चम्मच;
5 चम्मच आटा.
तैयारी
1. धुले हुए बैंगन को हलकों में काटने की जरूरत है. मोटाई 0.6-0.7 सेंटीमीटर. पानी में भिगोकर सुखा लें.
2. आटे में बेल कर तेल में तल लीजिये. टुकड़ों को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें ताकि वे तेल न सोखें।
3. कीमा को अलग से भून लें, उनके रस में कटे हुए टमाटर और लहसुन मिला लें. तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। मांस मिश्रण को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें।
4. मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटें।
5. डिश को इकट्ठा करें. पैन में कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत रखें, उसके ऊपर आधे तले हुए बैंगन, मोज़ेरेला, बचा हुआ कीमा का आधा हिस्सा डालें, दो बड़े चम्मच परमेसन छिड़कें।
6. दोहराएँ: बैंगन, मोत्ज़ारेला, टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, परमेसन।
7. ओवन में सवा घंटे तक बेक करें। बैंगन के लिए तापमान अधिक न रखें, 170-180 डिग्री पर्याप्त है।
प्याज और गाजर के साथ बैंगन पार्मिगियानो
सब्जियों की बहुत रसदार, सुगंधित परत के साथ बैंगन का एक प्रकार। इस डिश में मोत्ज़ारेला भी मिलाया जाता है, लेकिन कम मात्रा में। बैंगन को कड़ाही में नहीं तला जाता, जिससे पकाने का समय कम हो जाता है।
सामग्री
2 बैंगन;
1 गाजर;
150 ग्राम मोत्ज़ारेला;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
1 प्याज;
500 ग्राम टमाटर;
लहसुन की 4 कलियाँ;
1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
जैतून का तेल;
थोड़ा अजमोद.
तैयारी
1. बैंगन को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, जैतून के तेल से ब्रश करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
2. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर का भून लें.
3. टमाटरों पर चीरा लगाएं, उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, पानी में तेजी से ठंडा करें, छिलका हटा दें।
4. छिले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें, फ्राइंग पैन में सब्जियों में डालें और पानी को वाष्पित कर दें। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए. अजमोद को काट कर इसमें मिला दीजिये.
5. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, आप इसे तुरंत तीन भागों में बांट सकते हैं.
6. डिश में एक तिहाई कटी हुई सब्जियाँ रखें, फिर बैंगन, मोत्ज़ारेला के टुकड़े, सब्जियाँ फिर से डालें और एक तिहाई सख्त पनीर छिड़कें।
7. परतों को दो बार दोहराएं।
8. बेकिंग के लिए भेजें. बैंगन जल्दी पक जाते हैं, एक चौथाई घंटा काफी है।
भुनी हुई मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन पार्मिगियानो
मसालेदार बैंगन की एक रेसिपी, जिसके लिए भरावन मुख्य रूप से शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है। यदि आपके पास मिर्च की फली नहीं है, तो आप इसे पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मिला सकते हैं।
सामग्री
400 ग्राम काली मिर्च;
4 बैंगन;
300 ग्राम मोत्ज़ारेला;
2 टमाटर;
1 मिर्च की फली;
70 ग्राम हार्ड पनीर;
तुलसी, अजवायन;
लहसुन की 2 कलियाँ;
4 चम्मच आटा.
तैयारी
1. स्लाइस में काटें, बैंगन के स्लाइस भिगोएँ, आटे में रोल करें, फेंटे हुए अंडे में स्नान करें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।
2. धुली हुई शिमला मिर्च को ओवन में वायर रैक पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा।
3. पकी हुई मिर्च को बारीक काट लीजिये, लहसुन और मिर्च की फली को काट लीजिये.
4. टमाटरों को किसी भी तरह से काट लीजिये, कढ़ाई में दो मिनिट भूनिये, काली मिर्च और लहसुन डाल कर मिला दीजिये, गैस बंद कर दीजिये.
5. सब्जी की भराई को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए।
6. मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटा जाता है।
7. एक डिश पर बैंगन, मोत्ज़ारेला और मसालेदार सब्जी सॉस की परत लगाएं।
8. डिश के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. ओवन में रखें और पार्मिगियानो को सवा घंटे तक या ऊपर स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक पकाएं।
चिकन के साथ बैंगन पार्मिगियानो
हार्दिक फिलिंग के साथ बैंगन का दूसरा संस्करण। पार्मिगियानो के लिए, चिकन ब्रेस्ट का नहीं, बल्कि जांघ के कटे हुए मांस का उपयोग करना बेहतर है। यह उसके साथ बहुत अधिक कोमल हो जाता है। टर्की डिश इसी तरह तैयार की जाती है.
सामग्री
3 बैंगन;
400 ग्राम चिकन;
400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
2 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
1 शिमला मिर्च;
200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
1 कप कसा हुआ हार्ड पनीर;
बैंगन और चिकन तलने के लिए तेल, आटा.
तैयारी
1. धुले हुए बैंगन के मग को आटे में डुबोकर फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें.
2. प्याज को बारीक काट कर भून भी लिया जाता है, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं. एक मिनट काफी है.
3. प्याज में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ चिकन पल्प डालें। और पांच मिनट तक भूनें.
4. काली मिर्च को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में रखें.
5. डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका निकालें, काटें और चिकन में डालें। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ भरावन भरें।
6. कीमा को ठंडा करें, मोत्ज़ारेला काट लें।
7. डिश को परतों में इकट्ठा करें: बैंगन, कसा हुआ पनीर, सब्जियों के साथ चिकन, मोज़ेरेला। कई बार दोहराएँ.
8. आप ऊपर से कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं, या ताज़े टमाटरों को गोल आकार में फैला सकते हैं, जैसा आपको सबसे अच्छा लगे वैसा करें।
9. ओवन में 15 से 25 मिनट तक बेक करें. परोसने से पहले, बैंगन को थोड़ा ठंडा और सख्त होने दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
तोरी के साथ बैंगन पार्मिगियानो
तोरी के साथ पफ पेस्ट्री का एक प्रकार। यदि वांछित है, तो आप सब्जी द्रव्यमान में थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन जोड़ सकते हैं, स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
सामग्री
2 बैंगन;
1 तोरी;
5 चम्मच आटा;
अपने स्वयं के रस में 1 किलो टमाटर;
लहसुन का 1 सिर;
2 प्याज;
400 ग्राम मोत्ज़ारेला;
1 चम्मच। इतालवी जड़ी-बूटियाँ;
80 ग्राम परमेसन।
तैयारी
1. इस व्यंजन के लिए बैंगन और तोरी को स्लाइस या लंबी जीभ में काटा जा सकता है।
2. अंडे को झाग आने तक फेंटें, सब्जियों के टुकड़ों को आटे में रोल करें, फिर उन्हें अंडे में डुबाकर दोनों तरफ से फ्राई करें।
3. एक कढ़ाई में तेल डालकर कटा हुआ प्याज डालें, ब्राउन करें, उसके रस में कुचले हुए टमाटर डालें और सॉस कम कर दें.
5. मोत्ज़ारेला को अपनी इच्छानुसार काटें, 4 भागों में बाँट लें।
6. आपको टमाटर सॉस के साथ सांचे को चिकना करना होगा, बैंगन की एक परत बिछानी होगी, फिर मोज़ेरेला, फिर से सॉस, जिसे संरचना की मजबूती के लिए थोड़ा सा परमेसन के साथ छिड़का जाएगा।
7. अब बैंगन, मोत्ज़ारेला, सॉस और परमेसन की एक परत बिछाएं।
8. बैंगन और तोरी के साथ दोबारा परत दोहराएं।
9. ऊपर से परमेसन छिड़कें।
10. डिश को ऊपरी परत सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं। ओवन का तापमान 180.
बैंगन को तेल से संतृप्त होने से बचाने के लिए, उन्हें नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तला जाता है। ऐसे में तेल की कुछ बूंदें ही काफी हैं।
यदि प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण नहीं है, तो आप सामग्री को अलग से उपयोग कर सकते हैं: अजवायन, तुलसी, नमकीन, मेंहदी, मार्जोरम। लेकिन अजमोद, सीताफल और डिल भी बैंगन के साथ अच्छे लगते हैं। आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, बस उन्हें बारीक काट लें।
यदि बैंगन मोटे हो जाएं तो टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर एक परत में बिछा दें, ऊपर से ढक दें और हाथ से दबा दें। अतिरिक्त तेल निकल जायेगा.
खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप बैंगन को ओवन में भून सकते हैं। सब्जियों को 200-220 डिग्री तक गरम ओवन में रखें, टुकड़ों पर तेल अवश्य लगाएं।
पार्मिगियानो- इटैलियन बैंगन ऐपेटाइज़र, जिसे ठंडा, गर्म या गरम खाया जा सकता है।
इसका मतलब है कि आप इसे किसी भी समय बना सकते हैं, ज्यादा बनाने से न डरें, इसे हर कोई जरूर खाएगा. यह बहुत स्वादिष्ट है!
बैंगन पार्मिगियानो - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पार्मिगियानो तले हुए बैंगन के टुकड़ों से बनाया जाता है।
सब्जी को चपटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन या ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
तलने से पहले आप टुकड़ों पर आटा छिड़क कर अंडे में डुबो सकते हैं.
इन जोड़तोड़ों के बाद, पपड़ी तेजी से दिखाई देती है, उत्पाद अधिक तेल अवशोषित नहीं करता है।
विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
प्याज, गाजर (हमेशा शामिल नहीं);
पकवान को दुर्दम्य रूप में परतों में इकट्ठा किया जाता है, कटा हुआ मोज़ेरेला को बैंगन और सॉस के किनारे पर जोड़ा जाता है। परतों को बेहतर ढंग से एक साथ चिपकाने में मदद करने के लिए, आप सख्त पनीर मिला सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। आमतौर पर यह परमेसन है। परतों की संख्या मनमाने ढंग से बनाई जा सकती है, यह सब फॉर्म की क्षमताओं पर निर्भर करता है। पकवान को ओवन में पकाया जाता है. चूंकि सभी सामग्रियां उपयोग के लिए लगभग तैयार हैं, इसलिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं। कम ही बार समय को आधा घंटा तक बढ़ाया जाता है। फॉर्म को ढकने की कोई जरूरत नहीं है.
मोत्ज़ारेला और परमेसन के साथ बैंगन पार्मिगियानो
दो प्रकार के पनीर के साथ स्वादिष्ट बैंगन पार्मिगियानो की रेसिपी। परमेसन के स्थान पर, आप किसी भी कठोर किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मोत्ज़ारेला की जगह कोई नहीं ले सकता। मोत्ज़ारेला घर पर बनाया जा सकता है।
400 ग्राम टमाटर;
300 ग्राम मोत्ज़ारेला;
लहसुन की 3 कलियाँ;
1. बैंगन को गोल आकार में काट लें. दस मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर तरल निकाल दें और टुकड़ों को निचोड़ लें।
2. बैंगन को आटे में डुबोएं, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह अंडों पर बहुत जल्दी बनेगा।
3. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, कटे हुए टमाटर डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में तुलसी, नमक और लहसुन मिलाएं। आप थोड़ा सा मोज़ेरेला ब्राइन मिला सकते हैं।
4. डिश को असेंबल करना। एक ओवनप्रूफ डिश के तल पर थोड़ा टमाटर सॉस रखें, फिर तले हुए बैंगन, थोड़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ और आधा कटा हुआ मोज़ेरेला। अब फिर से टमाटर सॉस, बैंगन, पनीर।
5. चेरी टमाटर को आधा काट लें और ऊपर से डिश सजाएं.
6. पैन को बैंगन के साथ ओवन में रखें। पार्मिगियानो को 170 डिग्री पर सवा घंटे तक बेक किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन पार्मिगियानो
एक हार्दिक बेक्ड बैंगन रेसिपी। इस विकल्प के लिए, आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वसायुक्त नहीं। अन्यथा, डिश बहुत अधिक तैलीय हो जाएगी।
उनके रस में 500 ग्राम टमाटर;
250 ग्राम मोत्ज़ारेला;
लहसुन की 2 कलियाँ;
हार्ड पनीर के 4 चम्मच;
1. धुले हुए बैंगन को हलकों में काटने की जरूरत है. मोटाई 0.6-0.7 सेंटीमीटर. पानी में भिगोकर सुखा लें.
2. आटे में बेल कर तेल में तल लीजिये. टुकड़ों को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें ताकि वे तेल न सोखें।
3. कीमा को अलग से भून लें, उनके रस में कटे हुए टमाटर और लहसुन मिला लें. तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। मांस मिश्रण को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें।
4. मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटें।
5. डिश को इकट्ठा करें. पैन में कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत रखें, उसके ऊपर आधे तले हुए बैंगन, मोज़ेरेला, बचा हुआ कीमा का आधा हिस्सा डालें, दो बड़े चम्मच परमेसन छिड़कें।
6. दोहराएँ: बैंगन, मोत्ज़ारेला, टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, परमेसन।
7. ओवन में सवा घंटे तक बेक करें। बैंगन के लिए तापमान अधिक न रखें, 170-180 डिग्री पर्याप्त है।
प्याज और गाजर के साथ बैंगन पार्मिगियानो
सब्जियों की बहुत रसदार, सुगंधित परत के साथ बैंगन का एक प्रकार। इस डिश में मोत्ज़ारेला भी मिलाया जाता है, लेकिन कम मात्रा में। बैंगन को कड़ाही में नहीं तला जाता, जिससे पकाने का समय कम हो जाता है।
150 ग्राम मोत्ज़ारेला;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
500 ग्राम टमाटर;
लहसुन की 4 कलियाँ;
1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
1. बैंगन को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, जैतून के तेल से ब्रश करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
2. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर का भून लें.
3. टमाटरों पर चीरा लगाएं, उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, पानी में तेजी से ठंडा करें, छिलका हटा दें।
4. छिले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें, फ्राइंग पैन में सब्जियों में डालें और पानी को वाष्पित कर दें। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए. अजमोद को काट कर इसमें मिला दीजिये.
5. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, आप इसे तुरंत तीन भागों में बांट सकते हैं.
6. डिश में एक तिहाई कटी हुई सब्जियाँ रखें, फिर बैंगन, मोत्ज़ारेला के टुकड़े, सब्जियाँ फिर से डालें और एक तिहाई सख्त पनीर छिड़कें।
7. परतों को दो बार दोहराएं।
8. बेकिंग के लिए भेजें. बैंगन जल्दी पक जाते हैं, एक चौथाई घंटा काफी है।
भुनी हुई मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन पार्मिगियानो
मसालेदार बैंगन की एक रेसिपी, जिसके लिए भरावन मुख्य रूप से शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है। यदि आपके पास मिर्च की फली नहीं है, तो आप इसे पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मिला सकते हैं।
300 ग्राम मोत्ज़ारेला;
70 ग्राम हार्ड पनीर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
1. स्लाइस में काटें, बैंगन के स्लाइस भिगोएँ, आटे में रोल करें, फेंटे हुए अंडे में स्नान करें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।
2. धुली हुई शिमला मिर्च को ओवन में वायर रैक पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा।
3. पकी हुई मिर्च को बारीक काट लीजिये, लहसुन और मिर्च की फली को काट लीजिये.
4. टमाटरों को किसी भी तरह से काट लीजिये, कढ़ाई में दो मिनिट भूनिये, काली मिर्च और लहसुन डाल कर मिला दीजिये, गैस बंद कर दीजिये.
5. सब्जी की भराई को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए।
6. मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटा जाता है।
7. एक डिश पर बैंगन, मोत्ज़ारेला और मसालेदार सब्जी सॉस की परत लगाएं।
8. डिश के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. ओवन में रखें और पार्मिगियानो को सवा घंटे तक या ऊपर स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक पकाएं।
चिकन के साथ बैंगन पार्मिगियानो
हार्दिक फिलिंग के साथ बैंगन का दूसरा संस्करण। पार्मिगियानो के लिए, चिकन ब्रेस्ट का नहीं, बल्कि जांघ के कटे हुए मांस का उपयोग करना बेहतर है। यह उसके साथ बहुत अधिक कोमल हो जाता है। टर्की डिश इसी तरह तैयार की जाती है.
400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
1 शिमला मिर्च;
200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
1 कप कसा हुआ हार्ड पनीर;
बैंगन और चिकन तलने के लिए तेल, आटा.
1. धुले हुए बैंगन के मग को आटे में डुबोकर फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें.
2. प्याज को बारीक काट कर भून भी लिया जाता है, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं. एक मिनट काफी है.
3. प्याज में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ चिकन पल्प डालें। और पांच मिनट तक भूनें.
4. काली मिर्च को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में रखें.
5. डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका निकालें, काटें और चिकन में डालें। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ भरावन भरें।
6. कीमा को ठंडा करें, मोत्ज़ारेला काट लें।
7. डिश को परतों में इकट्ठा करें: बैंगन, कसा हुआ पनीर, सब्जियों के साथ चिकन, मोज़ेरेला। कई बार दोहराएँ.
8. आप ऊपर से कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं, या ताज़े टमाटरों को गोल आकार में फैला सकते हैं, जैसा आपको सबसे अच्छा लगे वैसा करें।
9. ओवन में 15 से 25 मिनट तक बेक करें. परोसने से पहले, बैंगन को थोड़ा ठंडा और सख्त होने दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
तोरी के साथ बैंगन पार्मिगियानो
तोरी के साथ पफ पेस्ट्री का एक प्रकार। यदि वांछित है, तो आप सब्जी द्रव्यमान में थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन जोड़ सकते हैं, स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
अपने स्वयं के रस में 1 किलो टमाटर;
लहसुन का 1 सिर;
400 ग्राम मोत्ज़ारेला;
1 चम्मच। इतालवी जड़ी-बूटियाँ;
1. इस व्यंजन के लिए बैंगन और तोरी को स्लाइस या लंबी जीभ में काटा जा सकता है।
2. अंडे को झाग आने तक फेंटें, सब्जियों के टुकड़ों को आटे में रोल करें, फिर उन्हें अंडे में डुबाकर दोनों तरफ से फ्राई करें।
3. एक कढ़ाई में तेल डालकर कटा हुआ प्याज डालें, ब्राउन करें, उसके रस में कुचले हुए टमाटर डालें और सॉस कम कर दें.
5. मोत्ज़ारेला को अपनी इच्छानुसार काटें, 4 भागों में बाँट लें।
6. आपको टमाटर सॉस के साथ सांचे को चिकना करना होगा, बैंगन की एक परत बिछानी होगी, फिर मोज़ेरेला, फिर से सॉस, जिसे संरचना की मजबूती के लिए थोड़ा सा परमेसन के साथ छिड़का जाएगा।
7. अब बैंगन, मोत्ज़ारेला, सॉस और परमेसन की एक परत बिछाएं।
8. बैंगन और तोरी के साथ दोबारा परत दोहराएं।
9. ऊपर से परमेसन छिड़कें।
10. डिश को ऊपरी परत सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं। ओवन का तापमान 180.
बैंगन को तेल से संतृप्त होने से बचाने के लिए, उन्हें नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तला जाता है। ऐसे में तेल की कुछ बूंदें ही काफी हैं।
यदि प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण नहीं है, तो आप सामग्री को अलग से उपयोग कर सकते हैं: अजवायन, तुलसी, नमकीन, मेंहदी, मार्जोरम। लेकिन अजमोद, सीताफल और डिल भी बैंगन के साथ अच्छे लगते हैं। आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, बस उन्हें बारीक काट लें।
यदि बैंगन मोटे हो जाएं तो टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर एक परत में बिछा दें, ऊपर से ढक दें और हाथ से दबा दें। अतिरिक्त तेल निकल जायेगा.
खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप बैंगन को ओवन में भून सकते हैं। सब्जियों को 200-220 डिग्री तक गरम ओवन में रखें, टुकड़ों पर तेल अवश्य लगाएं।
हम आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बैंगन पार्मिगियानो तैयार करने की पेशकश करते हैं। यह व्यंजन सनी इटली से आता है। मीठी और खट्टी चटनी, सुगंधित तुलसी, तीखे परमेसन और नाजुक मोत्ज़ारेला बॉल्स के साथ बैंगन के गूदे का संयोजन आपको और आपके परिवार को उदासीन नहीं छोड़ेगा। ये सबसे स्वादिष्ट बैंगन हैं जिन्हें बिना किसी मेहनत के घर पर तैयार किया जा सकता है.
सामग्री
- बैंगन - 650 ग्राम
- सफेद पटाखे - 100 ग्राम
- परमेसन - 150 ग्राम
- मोत्ज़ारेला पनीर - 150 ग्राम
- लहसुन - 3 कलियाँ
- जैतून का तेल - 10 बड़े चम्मच।
- टमाटर सॉस:
- टमाटर - 1 किलो
- लहसुन - 4 कलियाँ
- हरी तुलसी - 5 टहनी
- मूल काली मिर्च- स्वाद
- नमक स्वाद अनुसार
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
- स्वाद के लिए चीनी
जानकारी
दूसरा रास्तासर्विंग्स - 4
पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
बैंगन पार्मिगियानो: कैसे पकाएं
टमाटरों को धो लीजिये. शीर्ष पर क्रॉस-आकार का कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। एक सॉस पैन में पानी उबालें. टमाटरों को 30-40 सेकेंड के लिए नीचे रख दीजिए. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक कोलंडर में रखें और जल्दी से ठंडे पानी से धो लें। इस तरह त्वचा को हटाना आसान होता है। यदि आप बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो छिलके वाले टमाटर उन्हीं के रस में खरीदें।
टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
लहसुन छीलिये, बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन या गहरे छोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। लहसुन डालें. हिलाना। लहसुन की हल्की सुगंध आने तक धीमी आंच पर भूनें। सुनिश्चित करें कि लहसुन जले नहीं, अन्यथा पकवान में एक अप्रिय सुगंध और कड़वा स्वाद होगा।
लहसुन में कटे टमाटर और बारीक कटी हरी तुलसी डालें। हिलाना। ढक्कन से ढक दें. धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं।
जब सॉस तैयार हो रही हो, बैंगन पर काम करें। धोकर सुखा लें. छिलका हटा दें. यदि बैंगन छोटे हैं, तो छिलका हटाने की आवश्यकता नहीं है। पतले छल्ले में काटें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। बैंगन के छल्लों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
परमेसन को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। मोत्ज़ारेला चीज़ को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
तैयार सॉस में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि चटनी खट्टी है तो स्वादानुसार चीनी मिला लें। अगर चाहें तो सॉस को ब्लेंडर में प्यूरी किया जा सकता है। यदि आप अपनी सब्जियों को टुकड़ों में पसंद करते हैं, तो उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।
एक उपयुक्त गहरा साँचा लें। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
एक चम्मच टमाटर सॉस डालें।
ऊपर तले हुए बैंगन के टुकड़े रखें।
टमाटर सॉस में डालें.
कुछ कसा हुआ परमेसन छिड़कें। इसके बाद बैंगन की एक परत लगाएं और सॉस डालें। फिर से परमेसन छिड़कें। इस क्रम को तब तक जारी रखें जब तक कि सारी सामग्रियां समाप्त न हो जाएं।
आखिरी परत में टमाटर सॉस, कसा हुआ परमेसन और मोज़ेरेला के टुकड़े होते हैं।
पकाने हेतु निर्देश
1 घंटा 20 मिनट प्रिंट
2. इसी बीच टमाटर का छिलका काटकर उसे उबलते पानी में 40 सेकेंड के लिए रख दें. 30 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में रखें। छिलका और बीज छीलें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
पालना टमाटर कैसे तैयार करें
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और सूखे अजवायन को 10 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और लहसुन सुनहरा न हो जाए।
4. पैन में प्याज और अजवायन के साथ टमाटर डालें. अच्छी तरह मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ग्रीन पैन के बेल्जियमवासियों ने टेफ्लॉन के विरुद्ध विद्रोह कर दिया। एक उपदेशक के जुनून के साथ, वे हमें बताते हैं कि 260 डिग्री से अधिक गर्म किया गया पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन जहरीला होता है और यहां तक कि कुछ पक्षियों को भी मौके पर ही मार देता है। इसके बजाय, एक नई नॉन-स्टिक थर्मोलोन कोटिंग की पेशकश की जाती है, जिसमें हानिकारक रसायन नहीं होते हैं और आपको कम मात्रा में तेल में तलने की अनुमति मिलती है।
5. जब टमाटर सॉस कम हो जाए तो नमक और काली मिर्च डालें, वाइन सिरका और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। सॉस को एक ब्लेंडर में प्यूरी की तरह प्यूरी किया जा सकता है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है।
1. बैंगन के डंठल तोड़ दें और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। ग्रिल पैन को तेज़ गरम करें (आप इसे नियमित स्टील पैन से बदल सकते हैं)। बैंगन को एक-एक करके अच्छे से सुनहरा भूरा होने तक तलें। ग्रिल पैन उपकरण शहर के बाहर नियमित ग्रिल पर मांस या मुर्गे को भूनना अच्छा है, लेकिन घर पर, एक नालीदार तल वाला ग्रिल पैन उपयोगी होता है - कच्चे लोहे से बने अच्छे चौकोर पैन उपलब्ध होते हैं, उदाहरण के लिए, ले क्रुसेट से। नीचे के खांचे में बहने वाले सभी अतिरिक्त तेल को किनारों पर विशेष नाली टोंटी के कारण आसानी से निकाला जा सकता है।