La viande a une durée de conservation très courte et si vous prévoyez un long voyage dans des zones peu peuplées, vous devez alors vous occuper de la préparation des aliments. Après tout, la viande séchée a une durée de conservation presque infinie, et sa restauration après séchage est aussi simple que de décortiquer des poires. Versez une poignée de viande dans la bouillie ou la soupe que vous préparez, et après quelques minutes, elle redeviendra comme avant - juteuse et aromatique.

Si vous avez vraiment besoin de viande pour une conservation à long terme, choisissez une viande non grasse, sans veines ni peau. La viande de bœuf, d'agneau, de chevreuil et de cheval convient au séchage.

Coupez la viande de l'os et coupez-la en petites tranches dans le sens du grain.

Essayez de garder les tailles des assiettes plus ou moins les mêmes, afin que la viande sèche plus uniformément.

La prochaine étape consiste à faire mariner la viande. Aimez-vous le kebab? Il faut donc ici préparer exactement la même marinade, avec les mêmes épices. Versez la marinade sur la viande et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque la viande est marinée, vous devez égoutter le liquide. Vous pouvez simplement mettre la viande sur une passoire et attendre, ou la presser avec force sous pression.

Placez les morceaux de viande sur les grilles du sèche-linge électrique, réglez la température à 70 degrés et retournez-les de temps en temps. En principe, après 3 heures, la viande peut déjà être consommée, mais pour une conservation à long terme, elle doit encore être séchée jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

Vous pouvez également sécher la viande au four, à des températures allant jusqu'à 70 degrés et avec la porte entrouverte.

La viande séchée de cette manière est très savoureuse, mais tout le monde ne peut pas la supporter, alors considérons une autre méthode de séchage de la viande. On l'appelle « africain », bien que de nombreuses nations s'attribuent la primauté de l'invention de ce plat.

Viande séchée à l'air frais.

En Afrique, ils frottent simplement la viande avec des épices et la suspendent dehors. Le soleil brûlant et le vent font leur travail en quelques jours.

La méthode est bonne, mais ne convient pas à nos ménagères. Les énormes armoires de séchage, où l'on peut sécher la viande non pas dans des assiettes, mais en morceaux plus gros, coûtent cher. Mais si vous faites preuve d’ingéniosité, vous pouvez fabriquer une armoire de séchage à partir de ce que vous avez sous la main.

Une boîte en plastique, une glacière pour ordinateur et un gril, c'est tout ce dont vous avez besoin pour une armoire de séchage.

La méthode de séchage est la même que pour le séchage de la viande en tranches, mais comme cette viande n'est pas destinée à une conservation à long terme, elle peut être marinée dans du vin plutôt que du vinaigre. Vous pouvez utiliser de la volaille et du porc peu gras. Accrochez les morceaux de viande à des crochets ou placez-les sur une grille et allumez le ventilateur.

Jerky : bienfaits, praticité d'un snack carné et plaisir des gourmets

Le Jerky est de la viande séchée, préparée à partir de viande crue marinée en la séchant à basse température d'une manière spéciale. Le mot « séché » vient du mot indien « ch"arki », qui se traduit par « viande séchée ». Les tribus indiennes d'Amérique du Sud séchaient la viande au soleil ou sur le feu, préservant ainsi les nutriments et les vitamines.

Comme il n’y avait pas de réfrigérateur, c’était aussi pour eux un moyen de conserver les excédents de viande. De nos jours, la viande séchée est particulièrement connue et appréciée aux États-Unis et en Europe occidentale. Depuis 1996, la viande séchée est incluse dans le régime alimentaire des astronautes de la NASA en raison de son faible poids et de sa teneur élevée en calories.

Le Jerky (viande séchée) a été inventé alors qu'il n'existait que quelques façons connues de conserver les aliments au frais. Les choses principales étaient le séchage et le salage, qui étaient appliqués à la viande séchée. Le corned-beef n'était pas très pratique pour les tribus nomades, car il conservait totalement son volume et son poids. Et la viande séchée pourrait facilement être emportée sur la route. Le séchage de la viande grasse était pratiqué en Amérique du Sud, tandis que les Indiens d'Amérique du Nord fumaient de la viande maigre, qui avait un arôme caractéristique de fumée de feu de camp.

Cette méthode simple et peu compliquée, mais très utile, de préparation de viande séchée a été introduite en Europe par les Espagnols, qui l'ont empruntée à la tribu sud-américaine Quechua lors de leur arrivée sur le nouveau continent. Les Espagnols appréciaient les bienfaits de la viande séchée pour les longs voyages en mer. Les colons partis à la conquête du Nouveau Monde déposaient de fines tranches de viande sur le chariot et les viandes séchées étaient séchées sous un soleil brûlant pendant au moins trois jours.

Et maintenant, il y a beaucoup de fans de viande séchée. Il s'agit notamment des amateurs de randonnées, de pique-niques dans la nature et de ceux qui aiment simplement la bière, car le bœuf séché, la dinde et le chevreuil complètent parfaitement le goût de la boisson mousseuse. La sélection actuelle de viande séchée dans les magasins facilite l'achat d'un paquet de viande séchée. Cependant, comme tout produit industriel, elle présente un sérieux inconvénient : des conservateurs, des exhausteurs de goût, des colorants et trop de sel sont ajoutés à cette viande. C'est pourquoi, pour les amateurs de viande séchée de qualité et savoureuse, la meilleure option serait de préparer vous-même la viande séchée à l'aide d'un séchoir Isidri. Lorsque vous séchez de la viande à la maison, vous pouvez la faire mariner en ajoutant vos épices préférées pour obtenir le produit parfait à déguster.

Caractéristiques de cuisson

Le Jerky est une excellente option de collation. Il se compose d’un seul morceau de viande, se conserve longtemps et a un goût épicé et insulaire. Le produit ne perdra pas ses propriétés nutritionnelles et aura en même temps de très petites dimensions. L'essentiel dans le processus de préparation de la viande séchée est l'élimination de l'humidité de la viande, c'est-à-dire la déshydratation. Vous pouvez ainsi préparer la viande séchée dans des fours industriels à basse température ; à la maison, une friteuse ou un four électrique convient tout à fait. Ce serait un appareil idéal pour fabriquer de la viande séchée. Grâce à un séchage lent à basse température et à une excellente circulation de l'air dans le séchoir, la viande séchée acquiert un riche goût de viande et une très belle couleur et se conserve longtemps.

Le goût de la viande séchée peut varier en fonction des composants ajoutés à la marinade. Vous pouvez ajouter du miel, de la fumée liquide, de la sauce Tabasco, de la moutarde de Dijon et tous les assaisonnements adaptés à la viande. Par conséquent, les goûts s'avèrent salés, fumés, acidulés et peut-être un peu sucrés. La température et le temps de séchage de la viande séchée varient, vous pouvez choisir la recette en fonction de vos goûts. La recette traditionnelle comprend un morceau de viande et une marinade composée de sauce soja, de poudre d'ail, de poivre noir, de sauce Worcestershire, de poudre d'oignon et de sel de noix fumée. En général, la viande séchée est considérée comme un produit fabriqué à partir d'une variété de viandes, mais la préférence est donnée au bœuf mariné dans diverses épices et assaisonnements. Bien sûr, il est préférable de cuisiner soi-même la viande séchée. De plus, ce n’est pas si difficile à faire.

Le choix de la viande est déterminant dans la cuisson de la viande séchée. Toute viande maigre convient : bœuf, wapiti, chevreuil, dinde. Mais le porc doit être utilisé avec prudence, car la graisse interfère avec l'évaporation de l'humidité. La viande idéale pour la viande séchée est un morceau de carcasse sans pellicule ni graisse. S'il y en a, la graisse et les pellicules doivent être retirées. Le sel aide à inhiber le développement des bactéries et accélère la libération de l'humidité de la viande. Mais vous pouvez le remplacer par une combinaison de sauces (Worcestershire et soja), en ajoutant un mélange d'ail sec et d'oignons. Ensuite, la viande séchée acquerra un goût piquant très riche.

Un facteur important dans la préparation de la viande séchée est une bonne circulation de l'air dans le sèche-linge. Cela favorise un séchage uniforme et une libération progressive de l'humidité de la viande pendant le processus de séchage prolongé. Le séchoir Isidri assurera une circulation d'air optimale et la viande séchée se révélera incroyablement savoureuse. Plus les lanières de viande sont fines, plus elles se conservent longtemps.

Le Jerky est également préparé à partir de viande hachée. Vous pouvez utiliser un morceau de viande, mais hachez-le avant de le faire mariner. Vous pouvez également acheter de la viande hachée maigre toute prête, mais elle doit être de bonne qualité.

Dans ce cas, le processus de cuisson est légèrement différent. La viande hachée ne doit pas être congelée longtemps, car elle gèle plus rapidement. Ensuite, la viande hachée est déposée sur du papier à l'aide d'une poche à douille à douille plate et placée au sèche-linge pour la cuisson. Le processus de préparation de la viande séchée à partir de viande hachée et à partir d'un morceau de viande entier est complètement identique, mais il est important de ne pas oublier de retourner la viande séchée de la viande hachée de l'autre côté lorsque la moitié du temps de séchage est écoulée.

Il existe plusieurs petits secrets pour cuisiner la viande séchée :
1. Avant de trancher la viande, placez-la brièvement au congélateur. Il ne faut pas trop la cuire pour ne pas la transformer en bloc de glace ; la viande doit être légèrement congelée pour faciliter la découpe.
2. La viande doit être coupée dans le sens du grain, sinon elle sera très difficile à mâcher.
3. Plus les morceaux de viande sont épais, plus ils mettront de temps à sécher.
4. Après avoir mélangé tous les ingrédients de la marinade, la viande y est immergée et laissée mariner au réfrigérateur pendant 12 heures ou une journée. Passé ce délai, vous pouvez commencer à sécher la viande séchée.
5. La viande séchée appropriée ne doit pas être sèche, elle se plie doucement et une tranche peut être facilement cassée. Lorsque la viande séchée sort du sèche-linge, elle commence à durcir rapidement.
6. Après séchage, laissez la viande séchée à température ambiante.
7. Vous pouvez conserver la viande séchée dans un contenant hermétique jusqu'à six mois.

Caractéristiques bénéfiques

La viande est nécessaire au corps humain pour reconstituer la quantité de protéines, qui sont un matériau de construction pour les cellules de notre corps. Ce produit nutritif et sain est indispensable à l'homme. C’est pour cette raison que les gens essaient de préserver son goût distinctif. Le Jerky est une source de nutriments très nourrissante et hautement concentrée. Grâce à une exposition uniforme de plusieurs heures à basse température pendant le séchage, il conserve toutes les protéines, vitamines et acides aminés contenus dans la viande crue. La protéine séchée est facilement absorbée par le corps humain.

Le Jerky est une excellente source de protéines, de vitamines, de fer et de zinc. Ils sont fabriqués à partir de viande maigre, ces collations sont donc saines et très savoureuses. Jerky peut remplacer les boissons protéinées et les barres sportives, mais le produit ne contient ni gluten ni conservateurs. C'est pourquoi de plus en plus de gens commencent chaque jour à préférer la viande séchée. L'absence de conservateurs est un facteur important pour les personnes menant un mode de vie sain. Une longue durée de conservation rend la viande séchée populaire parmi les touristes, et son excellent goût et ses arômes piquants, uniques à la viande séchée, attirent les amateurs de boisson mousseuse et de « collations » rapides vers le groupe des fans de viande séchée. Ce produit carné peut être dégusté sans nuire à votre silhouette.

Jerky est la meilleure option pour une randonnée

La viande est un produit nécessaire aux touristes. Il sature rapidement le corps et aide à récupérer plus rapidement après un effort physique, ce qui est important lors d'un long voyage. Mais la viande est la plus problématique du point de vue de sa conservation lors d'une longue randonnée. Il perd rapidement sa fraîcheur, et le ragoût est assez difficile à emporter avec soi, et trouver un produit de qualité est maintenant assez difficile. Les snacks à base de viande préparés dans le séchoir Ezidri sont une excellente option pour surmonter cette situation.

Pour répondre aux besoins quotidiens en protéines d'une personne en camping, vous avez besoin de 200 grammes de ragoût de bœuf ou de 150 grammes de saucisses, uniquement si le produit répond à toutes les normes de qualité et a une teneur en protéines d'au moins 10 %. Vous n'avez besoin que de 50 grammes de viande séchée. Cette viande est emportée sur la route dans des contenants en plastique ou dans des sacs en tissu. Et au repos, vous pouvez simplement mâcher la viande comme collation ou l'ajouter aux bouillies et aux soupes. Quand ça bout, cela ressemblera à des boulettes de viande parfumées. Au grand air près du feu, la viande séchée ira très bien. C'est une vraie trouvaille pour les touristes. De plus, le préparer soi-même à la maison est tout à fait possible. Tout ce dont vous avez besoin est la viande elle-même, vos épices préférées et un séchoir à viande Ezidri, avec lequel même un débutant peut cuisiner de la viande séchée.

La viande déshydratée a une faible masse (un kilogramme de produit cru ne donne que 240 grammes de viande séchée), sa durée de conservation passe à six mois. En l'absence d'eau, les bactéries ne se multiplient pas dans la viande et le produit ne se gâte pas. Tout cela fait de la viande séchée une bonne option pour les longues randonnées et les voyages. Les saucisses, le jambon et les côtelettes ne sont pas rentables à emporter en randonnée, ils prennent beaucoup de place dans le sac à dos et doivent être consommés le plus rapidement possible. La viande fumée non cuite se conserve plus longtemps, mais elle est très chère et contient beaucoup de conservateurs et de graisses. Le ragoût devra également être consommé en une seule fois, car il ne peut pas être remis dans le bocal.

• Un prétraitement est recommandé pour les fruits qui s'oxydent rapidement (abricots, pommes, pêches, baies...) : ils doivent être chauffés à 100°C, puis refroidis et enfin réduits en purée.
• Placez une plaque solide sur une passoire, graissez-la légèrement avec de l'huile végétale pour que la pastille finie ne colle pas à la plaque.
• Répartissez uniformément la masse préparée sur le plateau, en rendant la couche au milieu plus fine que sur les bords. .
• Vous ne devez pas utiliser plus de 2 tasses de purée par plateau.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation par le caractère collant au centre : le fini n'est pratiquement pas collant.
• Retirez la guimauve encore tiède, puis roulez-la en tube, laissez-la refroidir, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la dans un récipient hermétique. La pastille se conservera beaucoup plus longtemps au réfrigérateur.

Température - 60°C

Temps - 12-14 heures

La pastila est une merveilleuse collation. Il peut être reconstitué en le diluant avec de l'eau ou du jus et en l'utilisant comme sauce ou purée. Il est facile de préparer un merveilleux dessert pour les enfants à partir de guimauve - comme couche dans des biscuits ou comme garniture pour tartes. Pour faire de la confiture sans sucre, il faut verser trois parts de guimauve avec une part d'eau bouillante. La pastille est préparée à partir de purée de fruits ou de légumes ou de fruits râpés, mais la couche s'avère ensuite épaisse. Tout d'abord, à votre discrétion, la pièce peut être bouillie et sucrée avec du sucre ou du miel.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer de la viande séchée à la maison. En choisissant l'option de cuisson la plus appropriée pour vous-même, vous pouvez vous assurer que votre table contient la délicatesse de viande la plus délicieuse et, surtout, la plus naturelle, sans aucun additif.

Saccadé maison - recette

Ingrédients:

• cou de porc – 1 kg;
• poivron rouge moulu;
• poivre noir moulu;
• pois piment de la Jamaïque;
• feuilles de laurier;
• coriandre;
• Romarin;
• Carvi;
• paprika;

Pour la saumure :

• eau purifiée – 1 litre;
• sel non iodé – 140 g;
• sucre cristallisé – 30 g;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• clous de girofle – 1 pc.

Préparation

Tout d'abord, préparons la saumure pour la viande séchée. Pour ce faire, versez de l'eau purifiée dans un récipient adapté à la marinade, ajoutez du sel, du sucre semoule, jetez-y des feuilles de laurier, des pois de piment de la Jamaïque, un bourgeon de clou de girofle et mettez le feu. Chauffer la marinade à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la viande. L'option idéale pour le décapage et le séchage serait un morceau oblong et peu épais avec de petites couches de graisse. Cette viande sera bien salée et une fois cuite elle ne sera pas sèche et moyennement juteuse. Nous le lavons à l'eau froide, débarrassons-le des grosses veines et des pellicules, le plongeons dans la saumure et le mettons au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Si vous souhaitez obtenir un résultat plus salé, vous devez faire tremper la viande dans de la saumure pendant deux ou trois jours. Autre point important. Il devrait y avoir suffisamment de saumure pour recouvrir complètement la viande, donc si nécessaire, vous devez préparer une portion et demie ou double de la marinade.

Retirez le morceau de viande mariné de la saumure, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant et placez-le sous presse pendant une heure.

Pendant que le liquide restant est retiré, parlons des épices. L'option idéale pour frotter la viande serait un mélange fraîchement moulu préparé en broyant des pois, des céréales et des feuilles dans un mortier, mais vous pouvez également utiliser des épices moulues prêtes à l'emploi. Mélangez toutes les épices dans un bol à part, en accordant une attention particulière au poivron rouge moulu, car c'est un excellent conservateur naturel. Vous pouvez remplacer certaines épices par d’autres selon votre goût ou ajouter un peu plus de sel. Frottez soigneusement la viande de tous les côtés avec le mélange épicé, enveloppez-la dans un linge propre plié en plusieurs couches de gaze ou de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant sept jours.

Une fois le temps écoulé, nous mettons à jour la couche d'épices en panant à nouveau le morceau de viande, le plaçons dans un sac en tissu et le suspendons dans un endroit bien aéré pendant deux semaines.

Après un certain temps, la délicieuse friandise à base de viande sera prête. Bon appétit!

Viande séchée au déshydrateur

Ingrédients:

• n'importe quelle viande (pulpe);

Pour la marinade :

• - goût;
• huile d'olive - au goût;
• sucre cristallisé - au goût;
• jus de citron - au goût;
• - goût;
• sel - au goût.

Préparation

Vous pouvez sécher n'importe quelle viande, y compris le surlonge, dans un séchoir électrique. Pour ce faire, lavez-le à l'eau froide, essuyez-le, coupez-le en couches jusqu'à un centimètre d'épaisseur et laissez-le tremper dans la marinade pendant une heure. Pour le préparer, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, ajoutez le sucre semoule, le jus de citron, le Dijon moutarde et sel. N'oubliez pas que la sauce soja est déjà assez salée.

Placer les tranches de viande marinées sur la plaque d'un séchoir électrique et conserver à 60 degrés pendant six à huit heures. À mi-parcours du cycle, retournez la viande une fois de l’autre côté. Selon vos préférences, vous pouvez sécher la viande un peu plus longtemps et obtenir une texture plus ferme et plus sèche dans la viande séchée finie.

Vous pouvez cuire la viande séchée au four de la même manière en la plaçant sur une plaque à pâtisserie tapissée et en la maintenant à la même température jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de séchage souhaité. La porte du four doit être légèrement ouverte pendant la cuisson.

La viande séchée est un merveilleux apéritif pour la table des fêtes. Le séchage est assez long, prévoyez donc 2-3 semaines avant les vacances pour commencer à le préparer.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la viande séchée, ainsi que ses noms. En règle générale, le nom reflète la méthode de préparation d'un tel plat. Les noms les plus populaires sont basturma, bresaola et sujuk. Le basturma est à base de bœuf, le sujuk est à base d'agneau, de chèvre et de porc. Dans ce cas, la viande est coupée en petits morceaux. La bresaola peut être préparée à partir de bœuf, en utilisant du vin comme marinade.

Saccadée de boeuf maison

Produits requis :

• sel de mer – 1 kg;
• gousses d'ail – 4 pièces;
• paprika – 17 g;
• filet de bœuf – 1 kg;
• origan sec – 20 g;
• poivre noir moulu – 15 g;
• thym – 20 g;
• romarin – 20 g.

Processus de cuisson :

1. Mélangez le sel de mer et le poivre moulu dans un bol.
2. Retirez les films du filet et coupez-le en 3 morceaux longitudinaux.
3. Préparez le formulaire. Saupoudrer la moitié de la quantité totale du mélange sel et poivre au fond.
4. Disposez les morceaux de viande sur le sel et recouvrez du reste de poivre et de sel.
5. Couvrez le moule d'un film alimentaire et fermez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Une fois le temps écoulé, nous retirons la viande, la lavons du sel, l'essuyons, la mettons sur une assiette et la refermons au réfrigérateur pendant 12 heures.
7. Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse.
8. Mélangez toutes les épices moulues indiquées dans la recette et ajoutez l'ail.
9. Frottez le mélange d'épices obtenu sur les lanières de viande de tous les côtés.
10. Nous enveloppons les morceaux dans de la gaze pas trop serrés, les attachons avec une corde, les retirons et les laissons au réfrigérateur pendant une semaine.
11. Retournez la viande séchée de l'autre côté de temps en temps.
12. Après cela, coupez-le en tranches et savourez son incroyable goût épicé. Bon appétit!

Cuisiner avec du porc

En raison de sa teneur en matières grasses, le porc séché n'est pas aussi dur que le bœuf et juteux à l'intérieur.

Tu auras besoin de:

• une poignée de coriandre ;
• piment – ​​2 pièces;
• filet de porc – 1 kg;
• sauge séchée – 30 g;
• poivre noir moulu – 40 g;
• cognac – 30 ml;
• sel – 1 kg.

Comment faire de la viande séchée :

1. Retirez le chapeau et les graines des gousses de poivron et coupez-les en petits morceaux.
2. Mélanger le sel, la sauge, le poivre moulu et les morceaux de piment.
3. Versez le cognac dans le mélange et remuez.
4. Lavez et séchez le filet de porc.
5. Placer la moitié du mélange d'épices dans un plat à viande préparé à l'avance. Placez-y le porc. La couche supérieure sera constituée de la moitié restante du mélange de cognac et d'épices.
6. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
7. Après 12 heures, rincez le sel restant de la viande et séchez-la avec une serviette.
8. Couvrez le porc de gaze et conservez-le au réfrigérateur pendant une demi-journée.
9. Broyez les grains de coriandre et frottez-les sur les morceaux de porc.
10. Nous enveloppons la viande dans de la gaze et la suspendons à une corde dans une pièce fraîche et aérée.
11. Après 10 jours, la délicieuse viande savoureuse sera prête.

Dans le séchoir à légumes

Liste des ingrédients :

• adjika - au goût ;
• viande de porc – 0,5 kg;
• toutes les épices à votre goût ;
• sel – 45 g.

Instructions étape par étape :

1. Enlevez le gras et les membranes du porc, rincez-le sous le robinet et coupez-le en deux.
2. Frottez-les avec du sel et placez-les dans un sac en plastique pendant une journée. Le paquet doit être secoué périodiquement.
3. Après cela, retirez le sel d'un morceau de porc et frottez-le avec un mélange d'épices.
4. Faire mariner l'autre moitié de la viande dans l'adjika.
5. Au bout de 5 heures, placez les deux morceaux dans un déshydrateur de légumes.
6. Le porc doit sécher pendant 3 heures de chaque côté.
7. Refroidissez le porc séché, coupez-le en tranches et servez. Bon appétit!

Comment sécher une poitrine de poulet

Ingrédients de la recette :

• wiga rouge moulu – 20 g ;
• trois poitrines de poulet ;
• sel – 45 g;
• poivron rouge moulu – 6 g;
• six gousses d'ail;
• poivre noir moulu – 30 g.

Algorithme d'actions :

1. Pressez trois gousses d'ail dans une presse et mélangez-les avec du sel, du paprika, du sel et du poivre des deux types.
2. Nous traitons les poitrines de poulet avec de l'eau sous le robinet.
3. Frottez tous les morceaux de poulet avec le mélange épicé, placez-les dans un bol spacieux, couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur.
4. Laissez le poulet mariner dans les épices pendant 24 heures.
5. Après cela, rincez le sel et les épices restants de la viande.
6. Broyez les gousses d'ail restantes et utilisez-les pour transformer le poulet. Vous pouvez également râper avec du poivre noir moulu.
7. Couvrez la viande avec un torchon et mettez-la au réfrigérateur pendant un autre jour. Le séchage à froid permet à la viande de rester juteuse et tendre.
8. Après cela, nous suspendons le poulet à un crochet dans une pièce fraîche pendant trois jours.
9. Maintenant, coupez la délicieuse viande tendre en cercles et servez.

Recette en vin

Le séchage de la viande dans le vin prendra plus de temps. Mais le résultat en vaut la peine.

Tu auras besoin de:

• graines de coriandre – 15 g;
• clous de girofle – 5 pièces;
• feuilles de laurier – 5 pièces;
• boeuf – 1,5 kg;
• tête d'ail;
• sel – 30 g;
• piment sec – 5 g;
• vin rouge sec – 0,3 l;
• poivre noir moulu – 10 g;
• huile de sésame – 18 ml;
• cannelle – 10 g;
• Herbes provençales – 15 g.

Comment faire votre propre viande séchée :

1. Placez toutes les épices et le sel dans un bol et mélangez bien.
2. Frottez le filet de bœuf de tous les côtés avec le mélange épicé obtenu.
3. Versez tout le vin dans le bol à marinade et plongez-y le filet.
4. Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 jours.
5. A mi-cuisson, retournez la viande de l'autre côté.
6. Au bout de 10 jours, retirez le bœuf, essuyez-le avec des serviettes et battez-le avec un rouleau à pâtisserie.
7. Passer la marinade au vin au tamis.
8. Divisez les assaisonnements qui restent dans le tamis en deux parties.
9. Nous étalons la première partie sur un côté du bœuf, la plaçons sur une étamine et enduisons l'autre côté de la viande avec la deuxième partie des épices. Enveloppez le filet dans de la gaze.
10. Nous enveloppons la viande avec une corde et la suspendons au-dessus de l'évier ou du bassin. Durant les premières 24 heures, le liquide du filet s'y écoulera.
11. Après cela, nous mettons la viande dans une pièce fraîche pendant 25 jours.
12. Après cela, nous nettoyons le bœuf des épices et le graissons avec de l'huile de sésame.
13. Il ne reste plus qu'à couper la friandise séchée en tranches et à profiter de son goût et de son arôme incroyables.

Liste d'épicerie :

• épices pour viande - au goût;
• filet de porc – 1 kg;
• poivre noir moulu – 20 g;
• sucre – 4 g;
• paprika rouge doux – 15 g;
• oignons – 2 pcs.

Cuisson de la viande séchée au four :

1. Coupez le filet de viande en fines lanières de 10 cm de long et 5 cm de large.
2. Placez-les dans un bol et recouvrez d'assaisonnements secs.
3. Hachez très finement les oignons et ajoutez-les aux ingrédients principaux.
4. Mélangez le tout et placez-le au réfrigérateur sous film pendant 15 heures.
5. Allumez le four et préchauffez-le à 70 degrés.
6. Nous enfilons des morceaux de porc aromatiques sur des cure-dents et les plaçons sur la grille du four. Dans ce cas, il est préférable de placer du papier d'aluminium sur le plateau pour ne pas le laver.
7. Nous commençons à cuire la viande en préchauffant le four à 150 degrés.
8. Dès qu'il est réchauffé, éteignez-le et séchez le porc pendant 40 minutes jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.
9. Après cela, rallumez-le, portez-le à une température de 70 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 2 heures.

Comment conserver la viande séchée

Il est très important non seulement de préparer la viande séchée, mais aussi de la conserver correctement par la suite afin qu'elle ne devienne pas trop dure ou gâtée.

1. Il est préférable de conserver cette friandise dans des bocaux hermétiques ou des sacs en tissu.
2. Si vous vivez dans un climat chaud, placez la viande séchée au réfrigérateur. Si le climat de votre région est frais, vous pouvez conserver la gourmandise sur le balcon ou dans une autre pièce aérée.
3. Pour éviter que la viande n'absorbe l'humidité, enveloppez-la dans une serviette en papier. Cela empêchera certainement la moisissure de se développer.