संगीत (माइसेटालिया, माइकोटा, फंगी), यूकेरियोटिक जीवों के राज्यों में से एक। जैविक दुनिया की प्रणाली में, मशरूम को 1970 के दशक की शुरुआत से एक स्वतंत्र राज्य माना जाता है; पहले उन्हें पौधों के राज्य के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। कवक तेजी से बढ़ने वाले गैर-प्रकाश संश्लेषक जीव हैं जिन्हें अपने विकास के लिए तैयार विघटित कार्बनिक पदार्थों (ऑस्मोट्रोफिक हेटरोट्रॉफ़्स) की आवश्यकता होती है। संरचना के अनुसार, चयापचय की प्रकृति और पोषण की विधि, मशरूम जानवरों और पौधों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं और दोनों की अलग-अलग विशेषताएं हैं। कवक में प्रकाश संश्लेषण की कमी, तैयार कार्बनिक पदार्थों को विघटित करने की उनकी क्षमता, एक सहायक पॉलीमिनोसैकेराइड (चिटिन) के अधिकांश कवक की कोशिका भित्ति में उपस्थिति, चयापचय की प्रक्रिया में ग्लाइकोजन, यूरिया और कई अन्य यौगिकों का निर्माण उन्हें जानवरों के करीब लाता है, और बीजाणु प्रसार, मुख्य रूप से शरीर की निरंतर गतिहीनता, पौधों के साथ माध्यमिक चयापचय उत्पादों की एक बहुतायत। इसी समय, वे स्टेरॉल्स की संरचना में और लाइसिन एमिनो एसिड के संश्लेषण में पौधों से काफी भिन्न होते हैं। यह माना जाता है कि जीवों और पौधों में जीवों के विभाजन से पहले भी कवक जीवित दुनिया की एक स्वतंत्र शाखा में खड़ा है। आम पूर्वजों से जानवरों, पौधों और कवक के विचलन (विचलन) का समय 1.1 अरब साल पहले निर्धारित किया जाता है। हाइपोथेटिक रूप से, कवक रंगहीन फ्लैगेलेट जीवों से आते हैं जो प्राथमिक महासागर में रहते थे।

कैप मशरूम के फल शरीर की संरचना।

कवक में, तीन प्रकार के प्रजनन होते हैं: वनस्पति, अलैंगिक, और यौन। कई प्रजातियों में, वे क्रमिक रूप से विकास चक्र में एक दूसरे को प्रतिस्थापित करते हैं। वनस्पति प्रसार आमतौर पर मायसेलियम के टुकड़े द्वारा किया जाता है, अलैंगिक - विभिन्न प्रकार की विशेष कोशिकाओं या बहुकोशिकीय संरचनाओं की सहायता से जिन्हें एनामॉर्फ कहा जाता है (उदाहरण के लिए, पेनिसीला में)। अलैंगिक बीजाणुओं द्वारा प्रजनन कवक के प्रसार और संरक्षण को बढ़ावा देता है। मायसेलियम पर गठित स्पोरुलेशन संरचनाएं रूपों के धन से प्रतिष्ठित होती हैं और कवक की प्रजातियों की विविधता का निर्धारण करती हैं। यौन प्रजनन, इसके साथ जुड़े परमाणु चरणों को बदलने की प्रक्रियाएं, जननांग अंगों की संरचना कवक के विभिन्न समूहों में काफी भिन्न होती हैं और अक्सर उनकी व्यवस्थितता को कम करती हैं। कवक में, तीन प्रकार की यौन प्रक्रिया को जाना जाता है: गैमेटोगैमी, गैमेटैनिओगामी और सोमाटोगामी। गैमेटोगैमी गैमेटांगिया (चिट्रिडिओमाइसेट्स, हाइपोचाइथ्राइडोमाइसिस) में बने मोटाइल गैमेटेस का एक संलयन है। इसकी विविधता ओओगैमी है, जिसमें बड़े ओजस्वी अंडे जो विशेष ओगनी में बनते हैं, छोटे मोटाइल वाले शुक्राणुओ के साथ निषेचित होते हैं जो कि ऐटिरिडिया (कुछ चिट्रिडिओमाइसेट्स) में विकसित होते हैं; कवक (oomycetes) की एक संख्या में शुक्राणुजोज़ा का गठन नहीं किया जाता है, और अंडे को अंटेरिडियम सामग्री के साथ निषेचित किया जाता है जो शुक्राणुजोज़ा द्वारा विभेदित नहीं होता है। गैमेटांगियोगैमी के दौरान, दो बहुउद्देशीय विशिष्ट संरचनाएं विलीन हो जाती हैं, जिनमें से अवयवों को युग्मक (जाइगोमाइसेट्स, एस्कॉमीसेस) में विभेदित नहीं किया जाता है। सोमाटोगामी साधारण वनस्पति संबंधी मायसेलियल कोशिकाओं (बेसिडिओमाइसेस) का संलयन है। यौन प्रक्रिया से उत्पन्न बीजाणु आनुवंशिक रूप से विषम हैं और अक्सर सतह पर या फ्रुटिंग निकायों के अंदर स्थित होते हैं। इस तरह के बीजाणु और उन्हें ढोने वाले ढांचे को तेलीओमॉर्फ कहा जाता है। कुछ कवक विकास के दौरान यौन प्रक्रिया खो चुके हैं। वे केवल वनस्पति या अक्सर अलैंगिक प्रजनन की विशेषता हैं; वे अपूर्ण, या एनामॉर्फिक (माइटोटिक), कवक (उदाहरण के लिए, एस्परगिलस, बाईओवर) के एक समूह का गठन करते हैं। इन कवक में खोई हुई यौन प्रक्रिया के मुआवजे के रूप में, साथ ही साथ कवक के कुछ अन्य समूहों में, एक पैरासेक्शुअल प्रक्रिया होती है। यह हेटेरोकैरियोटिक मायसेलियम में होता है, जिसमें आनुवंशिक रूप से विषम नाभिक आम कोशिका द्रव्य में मौजूद होते हैं; अगुणित नाभिक द्विगुणित नाभिक बनाने के लिए फ्यूज कर सकता है, जिनमें से कुछ विषमलैंगिक हैं (जो कि आनुवंशिक रूप से भिन्न नाभिक से उत्पन्न होते हैं)। इस तरह के एक नाभिक, गुणसूत्र एकीकरण और क्रॉसिंग का उपयोग करके आनुवंशिक सामग्री का आदान-प्रदान संभव है। कभी-कभी इसके बाद, अगुणित नाभिक फिर से प्रकट होता है जो आनुवंशिक रूप से मूल लोगों से अलग होता है।

प्रकृति और मानव जीवन में मशरूम की भूमिका। एंजाइमों के विविध सेट होने से, प्रकृति में हेटेरोट्रोफिक बैक्टीरिया के साथ कवक रेड्यूसर - जीवों की भूमिका निभाते हैं जो कार्बनिक पदार्थों को सरल अकार्बनिक यौगिकों में विघटित कर सकते हैं, जो तब उत्पादकों द्वारा अवशोषित होते हैं - ऑटोट्रॉफ़िक जीव जो कार्बनिक पदार्थ बनाते हैं। मृदा कवक और वन कूड़े कवक मिट्टी के निर्माण में भाग लेते हैं और मिट्टी की उर्वरता को बढ़ाते हैं। Mycorrhizal कवक कार्बनिक पदार्थों को उच्च पौधों के पोषण के लिए उपयुक्त यौगिकों में बदल देते हैं। पेड़ों पर रहने वाले मशरूम उन पदार्थों को नष्ट करने में सक्षम होते हैं, जो अपघटित होने में मुश्किल होते हैं, जैसे कि लिग्निन और सेल्युलोज (फाइबर), स्टंप से मुक्त, गिरे हुए पत्ते, अवशेषों को काटना, मिट्टी की सतह, इसे जंगल के नवीकरण के लिए तैयार करना। मशरूम विभिन्न प्रकार के कीड़ों, स्थलीय मोलस्क (उदाहरण के लिए, स्लग) और अन्य छोटे जानवरों के लिए भोजन और आश्रय के रूप में काम करते हैं। वे प्रोटीन, हिरण और कई अन्य जानवरों को खिलाते हैं।

बायोटेक्नोलोजी में, कवक (मुख्य रूप से माइक्रोस्कोपिक) का उपयोग एंटीबायोटिक्स, एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, विकास पदार्थ, स्टेरॉयड, शराब, खाद्य उत्पाद (चीज, आदि), खमीर, प्रोटीन बायोमास, आदि के लिए किया जाता है। एंटोमोपोजेनिक और मायकोफिलिक कवक का उपयोग जैविक नियंत्रण विधियों में किया जाता है। कीटों और कृषि पौधों की बीमारियों के साथ।

कई मशरूम खाद्य होते हैं, आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। जहरीला मशरूम, गलती से घिस जाता है, गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है, अक्सर घातक। कुछ मशरूम में मतिभ्रम पदार्थ होते हैं। कवक की दुर्लभ और लुप्तप्राय प्रजातियां संरक्षित हैं (उदाहरण के लिए, राम मशरूम, मूंगा ब्लैकबेरी)।

खाद्य मशरूम में उच्च पोषण और स्वाद गुण होते हैं। इनमें काफी मात्रा में प्रोटीन होता है (ज्यादातर ताजा ट्रफल्स में - 9% तक वजन और कैप - 5.5% तक), कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), बी विटामिन, अपेक्षाकृत कुछ वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी। मात्रा द्वारा। खनिज तत्व (पोटेशियम, सोडियम, आदि) मशरूम फलों के करीब हैं। हालांकि, उनके कोशिका झिल्ली में चिटिन की उपस्थिति के कारण, वे खराब आंत में अवशोषित होते हैं (प्रोटीन, उदाहरण के लिए, केवल 50% द्वारा)। इस संबंध में, मशरूम काफी "भारी" भोजन है, खासकर जठरांत्र संबंधी मार्ग के लोगों के लिए।

खाद्य मशरूम की लगभग 300 प्रजातियां रूस के जंगलों में उगती हैं, जिनमें से केवल 60 ही पारंपरिक रूप से खाए जाते हैं। खाद्य मशरूम जिन्हें पकाने से पहले विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, उनमें अधिकांश ट्यूबलर मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, रेड एनीज़, बटरडिश, आदि) शामिल हैं। कई लामेलर - गर्भपात करने वाले मशरूम, रोवन, शहद एगारिक्स (गर्मी, सर्दी, पतझड़), सीप मशरूम, अधिकांश रसूला, मशरूम, मशरूम, और कई अन्य। तथाकथित मशरूमों के समूह में कई प्रकार के मशरूम हैं। इसलिए, उपयोग से पहले नैतिकता और लाइनों को लंबे समय तक पानी से धोया जाना चाहिए और उबालना सुनिश्चित करें। कुछ प्रकार के दूध और रसौली, ट्रैप्स, कड़वा, वायलिन, स्तन (काला और काली मिर्च) को भिगोने और उबालने से पहले लंबे समय तक उबाला जाता है। खाद्य पकौड़ी को सफेद गोबर बीटल माना जा सकता है, जो केवल कम उम्र में (जबकि टोपी पूरी तरह से सफेद है), और "अंडे" चरण में साधारण कवक है, जब तक कि शेल पूरे मशरूम को खोल नहीं देता है।

रूस के जंगलों में प्रतिवर्ष लगभग 5 मिलियन टन खाद्य मशरूम उगते हैं, फसल लगभग 1 मिलियन टन है। मिश्रित वनों में मशरूम की सबसे अधिक संख्या पाई जाती है। मशरूम की पैदावार सीधे मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है, विशेषकर नमी और तापमान पर। शुष्क गर्मियों में, मशरूम की वृद्धि के लिए सबसे अच्छा दलदल के किनारे हैं, स्प्रिंग्स द्वारा सिक्त स्थानों, छायादार उत्तरी ढलान, घने जंगल के साथ जंगल। नम गर्मियों में, जंगलों में अच्छे मशरूम के धब्बे पाए जा सकते हैं। एक नियम के रूप में, छोटे जंगलों की तुलना में पके जंगलों में अधिक मशरूम होते हैं। मध्य रूस में जंगलों के लिए, मशरूम की प्रजातियों की सबसे बड़ी संख्या अगस्त में होती है। जुलाई के अंत से और पूरे अगस्त में, तेल, सफेद, बोलेटस, मशरूम, चैंटरेलस, रसूला की परतों (द्रव्यमान वृद्धि) को समय-समय पर प्रतिस्थापित किया जाता है शरद ऋतु मशरूम इस पंक्ति को समाप्त करते हैं। मायसेलियम के नुकसान और विनाश से मशरूम की पैदावार में कमी होती है, और कभी-कभी उनके पूर्ण रूप से गायब होने की भी।

मशरूम के वर्ष-दर-वर्ष उत्पादन की आवश्यकता के कारण तथाकथित मशरूम उद्योग का उदय हुआ, विशेष रूप से पश्चिमी यूरोप (फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, नीदरलैंड, हंगरी) और दक्षिण पूर्व एशिया (जापान, चीन, दक्षिण कोरिया) में विकसित हुआ। औद्योगिक उत्पादन के लिए, मुख्य रूप से लकड़ी को नष्ट करने वाले मशरूम का चयन किया गया था जो बड़े और स्वादिष्ट फलने वाले शरीर (सामान्य सीप मशरूम और फ्लोरिडा मशरूम, गर्मियों और सर्दियों के मशरूम, दाद, जुदास कान और ये-टेक, या जापानी मशरूम, और कुछ अन्य) का उत्पादन करते हैं। वे विशेष कमरे और खुले मैदान में उगाए जाते हैं। ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक्स और सीप मशरूम को स्टंप, मृत लकड़ी पर जंगल में उगाया जा सकता है। रूस में, अब तक केवल डबल-शैंपेन और सीप मशरूम की खेती की जाती है।

जहरीला मशरूम।  पुराने समय से ही मशरूम के जहरीले गुणों को जाना जाता है। कभी-कभी उनका उपयोग आपराधिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था, जिसमें सत्ता के लिए संघर्ष भी शामिल था। ऐसा माना जाता है कि रोमन सम्राट क्लॉडियस, पोप क्लेमेंट VII और फ्रांसीसी राजा चार्ल्स VI को मशरूम के साथ जहर दिया गया था। जहरीले मशरूम की लगभग 20-25 प्रजातियां हैं। मशरूम की विषाक्तता से होने वाली मौतों का सबसे आम कारण है पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक बदबूदार (सफेद क्रेब) और वसंत। कुछ प्रकार के तंतु जानलेवा जहरीले होते हैं, सिलबट नारंगी-लाल रंग के होते हैं, कुछ प्रकार के छाते (तवनी, या फेन सहित)। जहरीले मशरूम में सफेदी और मोमी गोवर्स्क्यू, पीले-चमड़ी और धब्बेदार शैंपेन, बाघ और सफेद मशरूम, झूठे मशरूम और झूठे चैंटरेल और शैतानी मशरूम भी शामिल हैं। कवक की विषाक्तता उन में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से निर्धारित होती है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों द्वारा निष्प्रभावी नहीं होती हैं और गर्मी उपचार द्वारा नष्ट नहीं होती हैं। पेल टॉडस्टूल टॉक्सिन्स (फैलोलाइडिन) और बदबूदार फ्लाई एगारिक विशेष रूप से खतरनाक हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी कवक औद्योगिक उत्सर्जन, रेलवे और राजमार्गों के साथ-साथ परमाणु ऊर्जा संयंत्रों में दुर्घटनाओं के क्षेत्रों में रेडियोधर्मी पदार्थों के साथ-साथ अपने कोशिकाओं में जहरीले यौगिकों (भारी धातु लवण सहित) को जमा कर सकते हैं। इस संबंध में, ऐसे पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में मशरूम एकत्र नहीं किया जा सकता है। सूअरों की विषाक्तता का सवाल विवादास्पद बना हुआ है। कुछ शोधकर्ता अपने विषाक्तता को भारी धातुओं के लवणों के संचय के साथ जोड़ते हैं, जबकि अन्य - एंटीबॉडी के मानव रक्त में संचय के साथ एक विशेष प्रतिजन में निहित होते हैं जो बोते हैं। भोजन में उत्तरार्द्ध के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

जहरीले मशरूम, साथ ही मशरूम जो कि कुछ क्षेत्रों में आबादी द्वारा एकत्र नहीं किए जाते हैं, परंपरा के अनुसार, अक्सर grebes कहा जाता है। उदाहरण के लिए, मॉस्को क्षेत्र में, टॉडस्टूल पीले और बकाइन मशरूम, यूफोरबिया हैं। व्यावहारिक रूप से वे ऐसे स्वादिष्ट मशरूम का उपयोग नहीं करते हैं, विशेष रूप से बैंगनी और बैंगनी स्वर में चित्रित, साथ ही सींग वाले मशरूम (मशरूम नूडल्स)। कई खाद्य छोटे ज्ञात मशरूम अवांछनीय रूप से ग्रीब्स कहलाते हैं, क्योंकि उनकी भयावह उपस्थिति और एगरिक उड़ने की उनकी समानता (उदाहरण के लिए, नीली-हरी स्ट्रोपारिया, ग्रे और पीले रंग की फ्लोट्स) या उनके छोटे आकार के कारण (उदाहरण के लिए, गुलाबी लाह, ओक लहसुन)। कभी-कभी "टॉडस्टूल" शब्द "गंदी" बस्तियों (खाद ढेर, जैविक कचरे के लैंडफिल) के साथ जुड़ा हुआ है। यह विशेष रूप से भृंग और शैंपेन के गोबर पर लागू होता है। यह भी याद रखना चाहिए कि प्रकृति में कई खाद्य कवक में जहरीली दोहरी प्रजातियां होती हैं (जैसे कि खाद्य के समान)। उदाहरण के लिए, पेल ग्रीबे फील्ड शैंपेनोन (पैर पर एक अंगूठी के साथ), हरा रसूला - ग्रीनफिंच की तरह (टोपी और सफेद प्लेटों के रंग के साथ) के समान है। सफेद मशरूम में दो जहरीले युगल (पित्त और शैतानी मशरूम) होते हैं। पित्त मशरूम ट्यूबलर परत के सफेद गुलाबी रंग से अलग होता है, ब्रेक में गुलाबी मोड़, पैर पर एक काले-भूरे रंग की जाली पैटर्न और एक कड़वा स्वाद होता है। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों में बढ़ता है। शैतानी कवक को ट्यूबलर परत के लाल रंग, मांस के नीले रंग और एक लाल जाल वाले पैर के पैटर्न की विशेषता है। यह रूस के यूरोपीय भाग के दक्षिण में पाया जाता है। Amanita बदबूदार कई मशरूम के समान है, एक सफ़ेद टोपी, पैर पर एक अंगूठी और एक सफेद फ्लोट के लिए धन्यवाद, जो अमनता की तरह, पैर के आधार पर एक बदबूदार, गोटलेट जैसा मोटा होता है, हालांकि उस पर कोई अंगूठी नहीं होती है।

मशरूम के व्यक्तिगत समूहों के बारे में लेख भी देखें।

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मशरूम प्राचीन हेटरोट्रॉफिक जीव हैं जो वन्यजीवों की सामान्य प्रणाली में एक विशेष स्थान रखते हैं। वे दोनों सूक्ष्म रूप से छोटे हो सकते हैं और कई मीटर तक पहुंच सकते हैं। वे पौधों, जानवरों, मनुष्यों, या मृत कार्बनिक मलबे पर, पेड़ों और घास की जड़ों पर रहते हैं। बायोकेनोस में उनकी भूमिका महान और विविध है। खाद्य श्रृंखला में, वे reducers - जीव हैं जो मृत कार्बनिक अवशेषों को खिलाते हैं, इन अवशेषों को सरल कार्बनिक यौगिकों में खनिज करते हैं।

प्रकृति में, मशरूम एक सकारात्मक भूमिका निभाते हैं: वे जानवरों के लिए भोजन और दवा हैं; कवक जड़ बनाने, पौधों को पानी को अवशोषित करने में मदद; लाइकेन का एक घटक होने के नाते, कवक शैवाल के लिए एक निवास स्थान बनाते हैं।

मशरूम क्लोरोफिल-निचले जीव हैं जो लगभग 100,000 प्रजातियों को एकजुट करते हैं, छोटे सूक्ष्म जीवों से लेकर दिग्गज जैसे टिंडर कवक, एक विशाल रेनकोट और कुछ अन्य।

जैविक दुनिया की प्रणाली में, मशरूम एक विशेष स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं, जानवरों और पौधों के राज्यों के साथ एक अलग राज्य का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे क्लोरोफिल से रहित हैं और इसलिए उन्हें पोषण के लिए तैयार कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है (वे हेटेरोट्रोफिक जीवों से संबंधित हैं)। चयापचय में यूरिया की उपस्थिति से, कोशिकाओं की झिल्ली में - चिटिन, एक आरक्षित उत्पाद - ग्लाइकोजन, और स्टार्च नहीं - वे जानवरों से संपर्क करते हैं। दूसरी ओर, पोषण के रास्ते में (भोजन के अंतर्ग्रहण के बजाय अवशोषण द्वारा), असीमित वृद्धि के साथ, वे पौधों से मिलते जुलते हैं।

कवक के लक्षण हैं जो केवल उनकी विशेषता रखते हैं: लगभग सभी कवक में, वनस्पति शरीर एक मायसेलियम, या मायसेलियम है, जिसमें फिलामेंट्स - हाइपहै।

ये फिलामेंट्स की तरह पतले होते हैं, साइटोप्लाज्म से भरी ट्यूब। मशरूम बनाने वाले धागे कसकर या ढीली बुनाई कर सकते हैं, शाखा, एक दूसरे के साथ एक साथ बढ़ते हैं, महसूस की जाने वाली फिल्मों जैसे बंडल या एक साधारण आंख के साथ दिखाई देते हैं।

उच्च कवक में, हाइपे कोशिकाओं में विभाजित होते हैं।

फंगल कोशिकाओं में, एक से कई नाभिक हो सकते हैं। नाभिक के अलावा, कोशिकाओं में अन्य संरचनात्मक घटक (मिटोकोंड्रिया, लाइसोसोम, एंडोप्लास्मिक रेटिकुलम, आदि) हैं।

संरचना

कवक के विशाल बहुमत का शरीर पतली फिलामेंटस संरचनाओं से बनाया गया है - हाइपहै। उनका संयोजन एक मायसेलियम (या मायसेलियम) बनाता है।

ब्रांचिंग, मायसेलियम एक बड़ी सतह बनाता है, जो पानी और पोषक तत्वों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है। पारंपरिक रूप से, मशरूम को निम्न और उच्च में विभाजित किया जाता है। निचले कवक में, हाइपहाइ में अनुप्रस्थ सेप्टा नहीं होता है, और मायसेलियम एक अत्यधिक शाखा कोशिका है। उच्च कवक में, हाइपे कोशिकाओं में विभाजित होते हैं।

अधिकांश कवक की कोशिकाओं को एक कठिन खोल के साथ कवर किया जाता है, यह ज़ोस्पोर्स में अनुपस्थित है और कुछ मशरूमों के वनस्पति शरीर में। फंगल साइटोप्लाज्म में संरचनात्मक प्रोटीन और एंजाइम, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड शामिल हैं जो सेल ऑर्गेनेल से जुड़े नहीं हैं। ऑर्गेनोइड्स: माइटोकॉन्ड्रिया, लाइसोसोम, वेकोल, जिसमें खाली पदार्थ होते हैं - वुल्लिन, लिपिड, ग्लाइकोजन, वसा। कोई स्टार्च नहीं है। एक कवक कोशिका में एक या अधिक नाभिक होते हैं।

प्रजनन

कवक में, वनस्पति, अलैंगिक और यौन प्रजनन को प्रतिष्ठित किया जाता है।

वनस्पतिक

माइसीलियम के कुछ हिस्सों, विशेष संरचनाओं द्वारा प्रजनन किया जाता है - ओडिया (अलग-अलग छोटी कोशिकाओं में हाइप के अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है, जिनमें से प्रत्येक एक नए जीव को जन्म देता है), क्लैमाइडोरोड (वे उसी तरह से बनाते हैं, लेकिन एक गहरे रंग की झिल्ली होती है, प्रतिकूल परिस्थितियों को सहन कर सकते हैं)। माइसेलियम या व्यक्तिगत कोशिकाओं का नवोदित होना।

अलैंगिक वनस्पति प्रसार के लिए, विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बहुत से वंशज दिखाई नहीं देते हैं, लेकिन कुछ।

अलैंगिक वनस्पति प्रसार के साथ, धागे की कोशिकाएं, पड़ोसी से भिन्न नहीं होती हैं, पूरे जीव में विकसित होती हैं। कभी-कभी, जानवरों या माध्यम के आंदोलन ने हाइप को अलग कर दिया।

यह तब होता है जब प्रतिकूल परिस्थितियां होती हैं, धागा स्वयं अलग-अलग कोशिकाओं में टूट जाता है, जिनमें से प्रत्येक एक पूरे मशरूम में विकसित हो सकता है।

कभी-कभी, थ्रेड्स पर विकास होते हैं, जो बढ़ते हैं, गिरते हैं और एक नए जीव को जन्म देते हैं।

अक्सर, कुछ कोशिकाएं एक मोटी झिल्ली का निर्माण करती हैं। वे सूखने का सामना कर सकते हैं और दस साल या उससे अधिक समय तक व्यवहार्य रह सकते हैं, और अनुकूल परिस्थितियों में वे अंकुरित होते हैं।

वानस्पतिक प्रसार के साथ, वंशजों का डीएनए माता-पिता के डीएनए से अलग नहीं होता है। इस प्रजनन के साथ, विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन संतानों की संख्या कम है।

अलैंगिक

अलैंगिक बीजाणु प्रजनन के साथ, कवक फिलामेंट विशेष कोशिकाएं बनाता है जो बीजाणु बनाते हैं। ये कोशिकाएँ टहनियों की तरह दिखती हैं जो बीजाणुओं को बढ़ने और अलग करने में असमर्थ होती हैं, या बड़े बुलबुले की तरह होते हैं जिनके अंदर बीजाणु होते हैं। इस तरह की संरचनाओं को स्पोरंजिया कहा जाता है।

अलैंगिक प्रजनन के साथ, वंशजों का डीएनए माता-पिता के डीएनए से अलग नहीं होता है। वनस्पति प्रसार के दौरान एक संतान की तुलना में प्रत्येक बीजाणु के निर्माण पर कम पदार्थ खर्च किए जाते हैं। अलौकिक रूप से, एक व्यक्ति लाखों बीजाणु पैदा करता है, इसलिए कवक के वंश को छोड़ने की अधिक संभावना है।

यौन

यौन प्रजनन के साथ, पात्रों के नए संयोजन दिखाई देते हैं। इस प्रजनन में, माता-पिता दोनों के डीएनए से वंशजों का डीएनए बनता है। कवक में, डीएनए संयोजन अलग-अलग तरीकों से होता है।

कवक के यौन प्रजनन के दौरान डीएनए के संघ को सुनिश्चित करने के विभिन्न तरीके:

कुछ बिंदु पर, नाभिक विलीन हो जाता है, और फिर मूल डीएनए स्ट्रैंड्स, डीएनए के टुकड़ों का आदान-प्रदान और अलग हो जाता है। वंश के डीएनए में, माता-पिता दोनों से प्राप्त साइटें पाई जाती हैं। इसलिए, वंश कुछ हद तक एक माता-पिता के समान है, और कुछ दूसरे के समान। लक्षणों का एक नया संयोजन संतानों की व्यवहार्यता को कम और बढ़ा सकता है।

प्रजनन में नर और मादा सेक्स युग्मक का संलयन होता है, जिसके परिणामस्वरूप युग्मनज बनता है। कवक में, आइसो-, हेटेरो- और ओगामी प्रतिष्ठित हैं। निचले कवक (ओस्पोर) का प्रजनन उत्पाद स्पोरैंगिया में बढ़ता है, जिसमें बीजाणु विकसित होते हैं। यौन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एस्कॉमीसेट्स (मार्सुपियल्स), बैग (अस्वाइसी) बनते हैं - एककोशिकीय संरचनाएं, जिनमें आमतौर पर 8 एस्कोस्पोर्स होते हैं। युग्मनज से सीधे गठित थैले (निचले ascomycetes में) या युग्मनज से विकसित होने वाले एस्कोजेनस हाइफे पर। बैग में, युग्मनज नाभिक विलीन हो जाता है, फिर द्विगुणित नाभिक का अर्धवृत्ताकार विखंडन और अगुणित जलोदर का निर्माण होता है। बैग सक्रिय रूप से ascospores के वितरण में शामिल है।

बेसिडिओमाइसीट्स के लिए, यौन प्रक्रिया की विशेषता है - सोमाटोगामी। इसमें वनस्पति मायकेलियम की दो कोशिकाओं का संलयन होता है। यौन उत्पाद बेसिडिया है, जिस पर 4 बेसिडियोस्पोर बनते हैं। बेसिडियोस्पोरस अगुणित होते हैं, वे अगुणित मायसेलियम को जन्म देते हैं, जो अल्पकालिक होता है। अगुणित मायसेलियम के संलयन द्वारा, एक डाइरिकोटिक मायसेलियम का गठन किया जाता है, जिस पर बेसिडियोस्पोरेस के साथ बेसिडिया बनता है।

अपूर्ण कवक में, और दूसरों में कुछ मामलों में, यौन प्रक्रिया को हेटेरोकारोसिस (हेटेरोन्यूक्लियस) और परजीवी प्रक्रिया द्वारा बदल दिया जाता है। हेटरोकेरोसिस में आनुवंशिक रूप से विषम नाभिक के स्थानांतरण में माइसेलियम के एक खंड से दूसरे में एनास्टोमोसेस या संलयन का गठन होता है। नाभिक का विलय नहीं होता है। किसी अन्य कोशिका में उनके संक्रमण के बाद नाभिकिय संलयन को परजीवी प्रक्रिया कहा जाता है।

कवक के तंतु अनुप्रस्थ विभाजन से बढ़ते हैं (तंतु कोशिका के साथ विभाजित नहीं होते हैं)। कवक के पड़ोसी कोशिकाओं का साइटोप्लाज्म एक एकल है - कोशिकाओं के बीच विभाजन में छेद होते हैं।

भोजन

अधिकांश मशरूम लंबे तार की तरह दिखते हैं जो सतह पर पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं। मशरूम जीवित और मृत जीवों से आवश्यक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, मिट्टी की नमी और प्राकृतिक जलाशयों के पानी से।

मशरूम उन पदार्थों को छोड़ते हैं जो कार्बनिक पदार्थों के अणुओं को भागों में तोड़ते हैं जो कवक अवशोषित कर सकते हैं।

लेकिन कुछ शर्तों के तहत, शरीर के लिए एक धागा (मशरूम की तरह) होना ज्यादा फायदेमंद है, न कि जीवाणु की तरह एक गांठ (सिस्ट)। अगर ऐसा है तो जाँच करें।

आइए बैक्टीरिया और कवक के बढ़ते धागे का पता लगाएं। मजबूत चीनी घोल को भूरा, कमजोर - हल्का भूरा, चीनी के बिना पानी - सफेद में दिखाया गया है।

हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं: फिलामेंटस जीव, बढ़ रहा है, भोजन से समृद्ध स्थानों में हो सकता है। थ्रेड जितना लंबा होगा, तृप्त कोशिकाओं की वृद्धि पर पदार्थों की आपूर्ति अधिक हो सकती है। सभी हाइप एक पूरे के हिस्से के रूप में व्यवहार करते हैं, और कवक के भूखंडों, भोजन से समृद्ध स्थानों में एक बार, पूरे कवक को खिलाते हैं।

मोल्ड मशरूम

मोल्ड कवक नमी वाले पौधे के मलबे पर बसते हैं, कम अक्सर जानवर। सबसे आम मोल्ड कवक में से एक श्लेष्म है, या कैपेट मोल्ड है। बेहतरीन सफेद हाइप के रूप में इस कवक के मायसेलियम को बासी रोटी पर पाया जा सकता है। मुकोर के हाइफ़ विभाजन से विभाजित नहीं हैं। प्रत्येक हाइपो एक नाभिक के साथ एक अत्यधिक शाखा वाले कोशिका का प्रतिनिधित्व करता है। सेल की कुछ शाखाएं सब्सट्रेट में प्रवेश करती हैं और पोषक तत्वों को अवशोषित करती हैं, अन्य ऊपर उठती हैं। उत्तरार्द्ध के शीर्ष पर, काले गोल सिर बनते हैं - स्पोरंजिया जिसमें बीजाणु रूप होते हैं। परिपक्व बीजाणु वायु धाराओं या कीड़ों द्वारा फैलते हैं। एक बार अनुकूल परिस्थितियों में, बीजाणु एक नए मायसेलियम (मायसेलियम) में बढ़ता है।

नए नए साँचे का दूसरा प्रतिनिधि पेनिसिलियम या नीले रंग का साँचा है। पेनिसिलो मशरूम में हाईफे होते हैं, जो कोशिकाओं में अनुप्रस्थ सेप्टा द्वारा विभाजित होते हैं। कुछ हाइप ऊपर उठते हैं, और अंत में वे शाखाएँ बनाते हैं जो ब्रश के समान होती हैं। इन शाखाओं के अंत में, बीजाणु बनते हैं जिससे पेनिसिलिन गुणा हो जाता है।

खमीर

खमीर - अंडाकार या लम्बी आकृति के एककोशिकीय इम्मोबेल जीव, आकार 8-10 माइक्रोन। वे एक वास्तविक मायसेलियम नहीं बनाते हैं। कोशिका में एक नाभिक होता है, माइटोकॉन्ड्रिया, कई पदार्थ (कार्बनिक और अकार्बनिक) वेक्यूल में जमा होते हैं, और उनमें रेडॉक्स प्रक्रियाएं होती हैं। खमीर कोशिकाओं में विलेयिन जमा करता है। नवोदित या मंडल द्वारा वनस्पति प्रसार। नवोदित या मंडल द्वारा बार-बार प्रसार के बाद बीजाणु गठन होता है। यह ऑक्सीजन के प्रवाह के साथ प्रचुर मात्रा में पोषण से तीक्ष्ण संक्रमण के लिए एक तेज संक्रमण के साथ आसान बना दिया जाता है। सेल में, बीजाणुओं की संख्या युग्मित होती है (आमतौर पर 4-8)। खमीर में, यौन प्रक्रिया को भी जाना जाता है।

खमीर, या खमीर, फलों की सतह पर पाया जाता है, कार्बोहाइड्रेट युक्त पौधे के मलबे पर। खमीर अन्य कवक से भिन्न होते हैं, जिसमें वे मायसेलियम नहीं होते हैं और एकल का प्रतिनिधित्व करते हैं, ज्यादातर मामलों में, अंडाकार कोशिकाएं। एक saccharine वातावरण में, खमीर मादक किण्वन का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है:

С 6 Н 12 О 6 → 2С 2 Н 5 ОН + 2СО 2 + ऊर्जा।

यह प्रक्रिया एंजाइमेटिक है, एंजाइमों के एक परिसर की भागीदारी के साथ आगे बढ़ती है। जारी ऊर्जा का उपयोग जीवन प्रक्रियाओं के लिए खमीर कोशिकाओं द्वारा किया जाता है।

खमीर नवोदित (विभाजन द्वारा कुछ प्रजातियों) द्वारा प्रचारित होता है। नवोदित होने पर, किडनी जैसा एक उभार कोशिका पर बनता है।

माँ कोशिका का नाभिक विभाजित होता है, और बेटी नाभिक में से एक उभार में बदल जाता है। उभार तेजी से बढ़ता है, एक स्वतंत्र सेल में बदल जाता है और मां से अलग हो जाता है। बहुत तेजी से नवोदित होने के साथ, कोशिकाओं को डिस्कनेक्ट करने का समय नहीं होता है और परिणामस्वरूप छोटी, नाजुक श्रृंखलाएं प्राप्त होती हैं।

कम से कम सभी मशरूम में सैप्रोफाइट होते हैं। पोषण की सैप्रोफाइटिक विधि मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति (पर्यावरण की अम्लीय प्रतिक्रिया और पौधों की उत्पत्ति के कार्बनिक पदार्थों की संरचना उनके जीवन के लिए अधिक अनुकूल है) के उत्पादों से जुड़ी है।

सहजीवी फफूंदी मुख्य रूप से उच्च पौधों, ब्रायोफाइट्स, शैवाल, और जानवरों के साथ आमतौर पर कम होती है। एक उदाहरण लाइकेन, माइकोराइजा होगा। Mycorrhiza एक उच्च पौधे की जड़ों के साथ एक मशरूम की सहवास है। कवक पौधे को ह्यूमस के दुर्गम पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करता है, खनिज पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में अपने एंजाइमों के साथ मदद करता है, उच्च पौधों के एंजाइम को सक्रिय करता है, मुक्त नाइट्रोजन को बांधता है। एक उच्च पौधे से, कवक स्पष्ट रूप से नाइट्रोजन मुक्त यौगिकों, ऑक्सीजन और जड़ स्राव प्राप्त करता है, जो बीजाणुओं के अंकुरण में योगदान करते हैं। Mycorrhiza उच्च पौधों के बीच बहुत आम है, यह केवल sedge, cruciferous और जलीय पौधों में नहीं पाया जाता है।

मशरूम के पारिस्थितिक समूह

मृदा मशरूम

मृदा कवक कार्बनिक पदार्थ के खनिजकरण, ह्यूमस के गठन आदि में भाग लेते हैं। इस समूह में, कवक जो केवल जीवन के कुछ निश्चित समय में मिट्टी में प्रवेश करते हैं, और राइजोस्फीयर कवक का रोपण करते हैं जो अपने मूल तंत्र के क्षेत्र में रहते हैं।

विशेष मिट्टी कवक:

• koprofilly  - मशरूम जो ह्यूमस युक्त मिट्टी (गोबर के ढेर, जानवरों की बूंदों) पर रहते हैं;
• keratinofilly  - मशरूम जो बाल, सींग, खुरों पर रहते हैं;
• ksilofity  - मशरूम जो लकड़ी को विघटित करते हैं, उनमें जीवित और मृत लकड़ी के विध्वंसक के बीच अंतर होता है।

मशरूम घर

हाउस मशरूम - इमारतों के लकड़ी के हिस्सों के विध्वंसक।

जलीय मशरूम

इनमें mycorrhizal symbiont fungi का समूह शामिल है।

मशरूम औद्योगिक सामग्री (धातु, कागज और उनसे बने उत्पादों पर) में विकसित हो रहा है

कैप मशरूम

हाट मशरूम ह्यूमस युक्त वन भूमि पर बसते हैं और इससे पानी, खनिज लवण और कुछ कार्बनिक पदार्थ प्राप्त होते हैं। कार्बनिक पदार्थ (कार्बोहाइड्रेट) का एक हिस्सा वे पेड़ों से प्राप्त करते हैं।

हर मशरूम का मुख्य हिस्सा मशरूम पिकर है। यह फलने वाले शरीर विकसित करता है। टोपी और पैर एक दूसरे से सटे हुए मायसेलियम स्ट्रिंग्स से मिलकर होते हैं। पैर में, सभी धागे समान हैं, और टोपी में वे दो परतें बनाते हैं - ऊपरी एक, विभिन्न रंजकों के साथ रंगे हुए त्वचा के साथ कवर किया जाता है, और निचला एक।

कुछ मशरूम में, निचली परत में कई ट्यूब होते हैं। ऐसे मशरूम को ट्यूबलर कहा जाता है। दूसरों के लिए, टोपी की निचली परत में रेडियल रूप से व्यवस्थित प्लेट होते हैं। ऐसे मशरूम को प्लेट मशरूम कहा जाता है। प्लेट्स और ट्यूबों की दीवारों पर बीजाणु बनते हैं, जिनकी मदद से कवक गुणा होता है।

मायसेलियम के मिथक पेड़ों की जड़ों को भेदते हैं, उनमें प्रवेश करते हैं और कोशिकाओं के बीच फैल जाते हैं। सहवास, दोनों पौधों के लिए उपयोगी, मायसेलियम और पौधों की जड़ों के बीच स्थापित है। कवक पानी और खनिज लवण के साथ पौधों की आपूर्ति करता है; जड़ों पर जड़ के बालों की जगह, पेड़ अपने कार्बोहाइड्रेट के एक हिस्से को रास्ता देता है। केवल पेड़ की प्रजातियों के साथ माइसेलियम के ऐसे घनिष्ठ संबंध के साथ ही हैट मशरूम में फ्राईटिंग बॉडी बनाना संभव है।

विवाद का गठन

ट्यूबों में या टोपी की प्लेटों पर, विशेष कोशिकाएं बनती हैं - बीजाणु। परिपक्व छोटे और हल्के बीजाणुओं को पर्याप्त नींद मिलती है, उन्हें हवा द्वारा उठाया जाता है। उन्हें कीड़े और झुग्गियों के साथ-साथ गिलहरी और खरगोश, मशरूम खाने से ले जाते हैं। बीजाणु इन जानवरों के पाचन अंगों में पचते नहीं हैं और बूंदों के साथ बाहर फेंक दिए जाते हैं।

नम, धनी-समृद्ध मिट्टी में, कवक के अंकुर के बीजाणु, और मायसेलियम फिलामेंट्स उनसे विकसित होते हैं। एक बीजाणु से उत्पन्न होने वाला मायसेलियम केवल दुर्लभ मामलों में नए फलने वाले शरीर बना सकता है। कवक की अधिकांश प्रजातियों में, अलग-अलग बीजाणुओं से उत्पन्न फिलामेंट्स के मर्ज किए गए कोशिकाओं द्वारा गठित मायकेलियम पर फलने वाले शरीर विकसित होते हैं। इसलिए, इस तरह के मायसेलियम की कोशिकाएं परमाणु हैं। मायसेलियम धीरे-धीरे बढ़ता है, केवल संचित पोषक भंडार होने के कारण, यह फलने वाले शरीर बनाता है।

इन कवक की अधिकांश प्रजातियां सैप्रोफाइट हैं। वे ह्यूमस मिट्टी, मृत पौधे मलबे, कुछ खाद पर विकसित होते हैं। वानस्पतिक शरीर में हाइपहा होते हैं, जो भूमिगत स्थित मायसेलियम बनाते हैं। विकास की प्रक्रिया में, मैकलियुम पर ज्वलनशील शरीर का विकास होता है। स्टंप और टोपी में फिलामेंटस मायसेलियम के घने गुच्छा होते हैं।

कुछ कवक में, केंद्र से टोपी के नीचे की ओर परिधि पर रेडियलली डाइवर्ज प्लेट होती है, जिस पर बेसिडिया विकसित होती है, और उनमें बीजाणु एक हाइमनोफोर होते हैं। ऐसे मशरूम को प्लेट मशरूम कहा जाता है। कवक की कुछ प्रजातियों में एक घूंघट (बांझ की एक फिल्म) है जो हाइमेनोफोर की रक्षा करता है। जब फल शरीर पकता है, तो घूंघट टूट जाता है और पैर के किनारे या रिंग के किनारों पर एक फ्रिंज के रूप में रहता है।

कुछ कवक में, हाइमेनोफोर का एक ट्यूबलर आकार होता है। ये ट्यूबलर मशरूम हैं। उनके फलने वाले शरीर मांसल होते हैं, जल्दी सड़ जाते हैं, आसानी से कीड़े लार्वा द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, स्लग द्वारा खाए जाते हैं। हाट मशरूम बीजाणु और मायसेलियम (माइसेलियम) के कुछ हिस्सों द्वारा प्रचारित होते हैं।

मशरूम की रासायनिक संरचना

ताजे मशरूम में, पानी कुल द्रव्यमान का 84-94% बनाता है।

मशरूम प्रोटीन केवल 54-85% द्वारा अवशोषित होते हैं - अन्य पौधों के उत्पादों के प्रोटीन से भी बदतर। अवशोषण प्रोटीन की खराब घुलनशीलता द्वारा रोका जाता है। वसा, कार्बोहाइड्रेट बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। रासायनिक संरचना कवक की उम्र, उसकी स्थिति, प्रजातियों, बढ़ती परिस्थितियों आदि पर निर्भर करती है।

प्रकृति में मशरूम की भूमिका

पेड़ों और जड़ी बूटियों की जड़ों के साथ कई मशरूम एक साथ बढ़ते हैं। उनका सहयोग परस्पर लाभकारी है। पौधे कवक को चीनी और प्रोटीन देते हैं, और कवक मिट्टी में मृत पौधे के अवशेषों को नष्ट करते हैं और हाइप की पूरी सतह से भंग खनिजों के साथ पानी को अवशोषित करते हैं। मशरूम के साथ जुड़े हुए जड़ों को माइकोराइजा कहा जाता है। अधिकांश पेड़ और घास माइकोराइजा बनते हैं।

मशरूम पारिस्थितिक तंत्र में विध्वंसक की भूमिका निभाते हैं। वे मृत लकड़ी और पत्तियों, पौधों की जड़ों और जानवरों की लाशों को नष्ट कर देते हैं। वे सभी मृत अवशेषों को कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और खनिज लवणों में बदल देते हैं - जो पौधों को अवशोषित कर सकते हैं। भोजन, मशरूम वजन बढ़ाते हैं और जानवरों और अन्य मशरूम के लिए भोजन बन जाते हैं।

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, उन्हें सुपरमार्केट में खरीदने तक सीमित है। वास्तव में, कृत्रिम सूर्य के तहत उगाए गए शैम्पेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो सकते हैं जो सुइयों की गंध नहीं लेते हैं और सुबह की ओस से धोए नहीं जाते हैं। और एक स्पष्ट दिन पर अपने आप को जंगल से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रह-पैमाने पर मशरूम की पूरी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिकी प्रणालियों का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक मशरूम राज्य के कई प्रकार जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, कवक की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, यहां खोना आसान होने के साथ-साथ जंगल में भी है।

क्या आप जानते हैं   मध्य रूस में उगने वाला प्लास्मोडियम, दुनिया में सबसे असामान्य कवक माना जाता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कई दिनों में 1 मीटर की गति से चलता है.

खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जिन्हें खाने की अनुमति है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं उठाते हैं। वे हाइमनोफोर की संरचना में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं, फलने वाले शरीर का रंग और आकार, साथ ही साथ उनकी गंध और स्वाद। उनकी विशेषता उच्च गैस्ट्रोनोमिक गुण है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम लेने वालों में मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो एसिड;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटेशियम;
• फास्फोरस;
• सल्फर;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरे समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

  अपने पोषण मूल्य में कई प्रकार के मशरूम यूक्रेनी टेबल आलू, सब्जियों और फलों के लिए पारंपरिक के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब पचने वाले गोले हैं। यही कारण है कि मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद सूखे और धूल-रहित फल हैं।

क्या आप जानते हैं पूरे मशरूम साम्राज्य से, Chorioactis geaster मशरूम को सबसे दुर्लभ नमूना माना जाता है, जिसका अर्थ है "शैतान का सिगार"। यह केवल टेक्सास के केंद्रीय क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों में दुर्लभ मामलों में पृथक है। इस प्राकृतिक चमत्कार की एक विशिष्ट विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब लगती है जब कवक रिलीज करती है.

मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:

1. मशरूम, मशरूम और मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, ओक के पेड़, ऑइलर्स, ट्रैप्स, व्हाइट्स और शैंपेन।
3. मुशोवीकी, वेलुई, रुसुला, चेंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु मशरूम।
4. रयादोव्की, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

   आज, यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम का भोजन श्रेणियों में विभाजन अक्षम्य है और वैज्ञानिक साहित्य में प्रत्येक प्रजाति का अलग-अलग वर्णन मिलता है। शुरुआती मशरूम पिकर को "मूक शिकार" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां बर्बाद कर सकता है। इसलिए, अगर किसी भी अखाद्य फल को कटी हुई फसल के बीच पाया जाता है, तो सभी सामग्री को बिना पछतावा के कचरे को भेजें। वास्तव में, नशे के जोखिम समय और श्रम के साथ किसी भी तुलना में प्रवेश नहीं करते हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

मानव जाति के लिए ज्ञात विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम में से केवल कुछ हजार गिने जाते हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमीटर के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या आप जानते हैं वास्तविक मशरूम के दिग्गजों की खोज अमेरिकियों ने 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन में की थी। पहला अपने 140 किलोग्राम वजन के साथ मारा गया, और दूसरा - माइसेलियम का क्षेत्र, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया.

वनस्पति साहित्य में, इस वन ट्रॉफी के रूप में नामित किया गया है ( बोलेटस एडुलिस)। रोज़मर्रा के जीवन में, इसे सत्यवादी, डबरोवनिक, सिराक और बेल्स कहा जाता है।
  विविधता जीनस बोलेटोवी की है और सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में से सबसे अच्छी मानी जाती है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और गर्मियों की शुरुआत से लेकर पतझड़ी और शंकुधारी जंगलों में मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर, बर्च के पेड़, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, क्रिसमस के पेड़ और पाइंस के तहत मशरूम पाया जा सकता है।

  यह विशेषता है कि एक छोटी टोपी और बड़े-कंधों वाले नमूनों के साथ दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें ऊपरी भाग की तुलना में पेडुनकल चार गुना छोटा होता है। मशरूम की शास्त्रीय विविधताएं हैं:

• एक गोलार्ध के 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ भूरे रंग का उत्तल आकार (टोपी का रंग काफी हद तक कवक के स्थान पर निर्भर करता है: देवदार के पेड़ों के नीचे बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, ओक के नीचे यह शाहबलूत या जैतून का पेड़ है, और बर्च के पेड़ों के नीचे है। हल्का भूरा);
• 2-6 सेमी, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के टिंट के साथ क्रीम रंग की मात्रा के साथ 4 से 15 सेमी लंबा एक पैर;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घने, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है;
• आकार में फुसफुसा पीला-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• प्रकाश और हरे रंग की टोन (कवक की उम्र के आधार पर) की एक ट्यूबलर परत, जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• कटौती की जगह पर गंध सुखद है।

महत्वपूर्ण! मशरूम अक्सर सरसों के साथ भ्रमित होते हैं। ये अखाद्य मशरूम हैं, जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर काले रंग के जाल और कड़वे मांस से प्रतिष्ठित हैं।

  यह ध्यान देने योग्य है कि सच्चे पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से छिलका कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन क्षेत्र और पोलेसी में की जाती है। वे सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाना, अचार बनाने के लिए ताजा उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की कमी और एनीमिया के लिए आहार में बेलास को शुरू करने की सलाह देती है।

जगा

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासी उन्हें खाते हैं, और यूरोपीय उन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिविदों ने इन मशरूमों को लैक्ट्रियास टॉर्मिनोसस कहा है, और मशरूम बीनने वालों को बैगपाइप, शोरबा और रूबेला कहा जाता है। वे रसूला जीनस म्लेच्निक के परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• 4 से 12 सेमी के व्यास के साथ टोपी, केंद्र और उत्तल में एक गहरे अवसाद के साथ, प्यूब्सेंट किनारों, हल्के गुलाबी या भूरे रंग में, जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा एक पैर, एक बेलनाकार आकार, एक शक्तिशाली और लोचदार संरचना जिसमें एक पीला गुलाबी सतह पर एक विशिष्ट यौवन होता है;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्ली के साथ मिलती हैं;
• गूदा घना और कठोर होता है, सफेद रंग का, कटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर, तीखा, तीखा होता है।

महत्वपूर्ण!   मशरूम पिकर को ध्यान देना चाहिए कि थ्रश परिवर्तनशीलता द्वारा विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, टोपी अपने रंग को पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकते हैं और गुलाबी से पीले रंग में।

सफेद लहरें अलग हैं:

• सफेद घनी पीब वाली त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में इसकी सतह चिकनी और पीली है);
• 2 सेमी तक की मात्रा के साथ एक पैर, 2 सेमी तक की मात्रा के साथ, कमजोर बालों के साथ एक बेलनाकार आकार, घने संरचना और समान रंग;
• घने लेकिन भंगुर संरचना के साथ मांस कमजोर सुगंधित, सफेद;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• संकीर्ण और लगातार प्लेटें;
• सफेद दूध का रस, जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय नहीं बदलता है और कास्टिकता की विशेषता है।

   अक्सर जंगल के किनारों पर बर्च के पेड़ों के नीचे समूहों में उगते हैं, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में। अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक उन्हें इकट्ठा करें। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए इन मशरूम का उपयोग करें।

महत्वपूर्ण! एक टोपी पर बालों के साथ अन्य मशरूम-दूधिया मशरूम से खाद्य तरंगों को भेद करना आसान है।

लेकिन बाद के संस्करण में, मांस का रंग भूरा हो जाता है, जो सौंदर्यवादी रूप से प्रसन्न नहीं होता है। अनियंत्रित नमूने विषाक्त होते हैं और पाचन अपक्षय और श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा कर सकते हैं। नमक के रूप में नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले उपयोग करने की अनुमति है।

विविधता जीनस मेलेनिक के प्रकंदों के परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टिरियस रिसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है।
बाहरी रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेंटीमीटर फ़नल के व्यास के साथ एक टोपी, जो बहुत ही सूक्ष्म रूप से अंदर की ओर मुड़ती है, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ;
• 5 सेमी तक की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का एक पैर, एक बेलनाकार आकार, एक पीले रंग की टिंट, एक चिकनी सतह और एक खोखले अंदर;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ ठोस सफेद रंग का गूदा;
• पीला बीजाणु;
• डिस्क लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस, स्वाद में कास्टिक, सफेद, जो कटौती के स्थानों में गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

  मशरूम का मौसम जुलाई से सितंबर की अवधि में शुरू होता है। मिट्टी की सतह पर पर्याप्त + 8-10 ° C फलने के लिए। कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में वितरित किया जाता है और पश्चिम में भोजन के प्रयोजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। ज्यादातर अक्सर पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआती मशरूम पिकर ट्रॉली को एक वायलिन वादक, एक सफेद लहर और एक भार के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! विविधता स्तनों की विशेषता है: पुराने मशरूम अंदर खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीले हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

एक अजीब रूप के साथ यह उज्ज्वल मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के टिकटों पर पाया जाता है। असली लोमड़ी (कैंटरेलस सिबरीस) जीनस केनटेरलोव का प्रतिनिधित्व करती है।
कई उसे पहचान लेंगे:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर असममित उभार और केंद्र में एक पानी के खोखले, एक पीले रंग की टिंट और चिकनी सतह की विशेषता है;
• पैर छोटा (4 सेमी तक ऊंचा), चिकनी और ठोस, टोपी के रंग के समान;
• विवाद - उनके आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं हैं;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ा हुआ, चमकीले पीले रंग;
• लुगदी - घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीले रंग की विशेषता, एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ।

  अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा कि सच है, यहां तक \u200b\u200bकि ओवररिच के नमूने वर्महोल को खराब नहीं करते हैं। आर्द्र वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ता है, बारिश के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में इस तरह की ट्राफियां ढूंढना मुश्किल नहीं है, उनका मौसम जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक रहता है। इसकी तलाश में मॉस-कवर्ड, नम, लेकिन अच्छी तरह से जलाया जाने वाला, एक कमजोर घास कोटिंग वाले क्षेत्रों में जाना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली लोमड़ियों अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होती हैं। इसलिए, जब कटाई करते हैं, तो ट्रॉफी के गूदे के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। स्यूडोलिसिस में, यह पीले-नारंगी या हल्के गुलाबी रंग का होता है।

कृपया ध्यान दें कि यह प्रजाति वन किनारों पर मौजूद नहीं है। खाना पकाने में, चेंटरलेस का उपयोग आमतौर पर ताजा, मसालेदार, नमकीन और सूखे रूपों में किया जाता है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन संरचना में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूम से अधिक है, लेकिन बड़ी मात्रा में अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह शरीर में पचाने में मुश्किल है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीटु) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित हैं। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर अपनी नाइट्रोजन आवश्यकताओं के लिए क्षतिपूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और चड्डी पर समूहों में बढ़ता है, साथ ही साथ मृत लकड़ी पर भी।
  आप इसे अक्सर ओक, बिर्च, पर्वत राख, विलो, एस्पेन पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने बंडल होते हैं जो आधार पर एक साथ बढ़ते हैं और बहु-स्तरीय विकास करते हैं। निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा सीप मशरूम को पहचानना आसान है:

• टोपी में व्यास लगभग 5-30 सेमी तक पहुंच जाता है, बहुत मांसल, लहराती किनारों के साथ कान के आकार का (युवा नमूनों में अलग-अलग होता है, और वयस्कता में सपाट हो जाता है), चिकनी चमकदार सतह और असमान अजीब टॉन्सिल जो आसन, वायलेट-ब्राउन पर सीमाओं और मुरझाया हुआ गंदा पीला रंग;
• मायसेलियल पट्टिका केवल कवक की त्वचा पर मौजूद होती है जो नम वातावरण में बढ़ती है;
• पैर 5 सेमी लंबा और 0.8-3 सेमी मोटी, कभी-कभी लगभग अगोचर, घने, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास जंपर्स हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकनी, रंगहीन, लम्बी, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ मांस अधिक लोचदार हो जाता है और अपने रसहीनता को खो देता है, रेशेदार, गंध नहीं करता है, एक अनीस स्वाद है।

क्या आप जानते हैं 2000 में, वोलिन - नीना डानिल्युक से यूक्रेनी मशरूम पिकर - एक विशालकाय बोलेटस को खोजने में कामयाब रहा, जो एक बाल्टी में फिट नहीं हो सका और लगभग 3 किलो वजन का था। उनका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि 94 सेमी थी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम की विशेषता कठोरता से होती है, केवल युवा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से कैप 10 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं होते हैं। इस मामले में, पैर सभी ट्राफियों पर हटा दिए जाते हैं। सीप मशरूम का शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और, अनुकूल मौसम की स्थिति के तहत, नए साल तक रहता है। हमारे अक्षांशों में यह विविधता किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं हो सकती है, लेकिन ऑस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ऑम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह मशरूम के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे अलग-अलग परिवारों और पीढ़ी से संबंधित हैं, और रहने की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं।
  भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो कि फिजलाक्रीज परिवार का प्रतिनिधित्व करता है। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, वे सशर्त रूप से खाद्य या आमतौर पर अखाद्य के रूप में योग्य हैं। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू में, मशरूम मांग में नहीं हैं और उन्हें कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में - यह पसंदीदा मशरूम ट्राफियों में से एक है।

महत्वपूर्ण! अंडररेटेड मशरूम लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया और खाने के गंभीर विकार का कारण बनता है।.

शहद के मशरूम आसानी से बाहरी संकेतों द्वारा पहचाने जा सकते हैं। उनके पास है:

• व्यास में एक टोपी 10 सेमी तक विकसित होती है, कम उम्र में एक उभार और एक परिपक्व एक विमान की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और एक हरे-जैतून का रंग होता है;
• पैर ठोस, तन, 2 सेमी की मात्रा के साथ 8 से 10 सेमी की लंबाई के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल हैं, सफेद-क्रीम रंग, उम्र के साथ गहरा गुलाबी-भूरे रंग के रंगों के लिए;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का रूप होता है;
• गूदा सफेद, रसदार है, एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल है, और पैर पर रेशेदार और खुरदरा है।

  शहद एगारिक सीजन गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक रहता है। सितंबर सबसे अधिक उत्पादक है जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल, स्टंप पर, मृत पौधों के नीचे नम जंगलों में ट्राफियां खोजना सबसे अच्छा है।
  वे सन्टी, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन की लकड़ी से प्यार करते हैं जो फेलिंग के बाद बची रहती हैं। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, नाइट स्टंप चमक देखी जाती है, जो उद्घाटन के समूह विकास द्वारा उत्सर्जित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फल नमकीन, मसालेदार, तले हुए, उबले हुए और सूखे होते हैं।

महत्वपूर्ण! मशरूम इकट्ठा करते समय, सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, शहद-पीले टन द्वारा प्रतिष्ठित किए जाते हैं, जो बड़े-बड़ों से बड़े होते हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, शंकुधारी संस्कृतियों से बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और ओक-भूरे रंग से। अक्सर खाद्य मशरूम झूठे लोगों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, टोकरी में आपको केवल उन फलों को डालने की ज़रूरत है जिनके पैर में एक अंगूठी है।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे काई मक्खी (ज़ेरोकोमस सबोमेंटोसस) को पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ नर्ड उन्हें बोलेटस में भर्ती करते हैं।
ये फल अजीब हैं:

• 16 सेमी तक अधिकतम व्यास के साथ टोपी, कुशन के आकार का उभार, मखमली सतह और धुएँ के रंग का जैतून;
• बेलनाकार आकार का एक पैर, 10 सेमी तक ऊंचा और 2 सेंटीमीटर तक मोटा, एक रेशेदार गहरे भूरे रंग के जाल के साथ;
• आकार में 12 माइक्रोन तक भूरे रंग के बीजाणु;
• मांस सफेद सफेद है, ऑक्सीजन के संपर्क में यह थोड़ा नीला हो सकता है।

  इस प्रजाति के शिकार के लिए पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के किनारे भी उगते हैं, लेकिन खाने के लिए ऐसे नमूनों की सिफारिश नहीं की जाती है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। पकी हुई फसलें सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती हैं। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या आप जानते हैं हालांकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन वे एक पीले गारे की तुलना में बहुत कम विषाक्त पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के जहर की एक घातक एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलोग्राम फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और एक toadstool 4 लोगों को जहर देने के लिए पर्याप्त है.

मक्खन की खाद्य किस्मों में सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियाँ लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, अंतिम भिन्नता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
वह इसकी विशेषता है:

• नींबू पीले या संतृप्त पीले-नारंगी रंग की एक नंगी चिपचिपी सतह के साथ 15 सेमी व्यास की एक टोपी, उत्तल;
• पैर 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार जाली के टुकड़े, साथ ही एक अंगूठी के साथ, इसका रंग बिल्कुल टोपी की टोन से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्तीय होते हैं, आकार में 10 माइक्रोन तक;
• एक नींबू के साथ मांस पीला होता है, त्वचा के नीचे भूरा, कठोर तंतुओं के साथ नरम, रसदार, पुराने मशरूम में, स्लाइस थोड़ा गुलाबी हो जाता है।

सीजन जुलाई से सितंबर तक रहता है। प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। अधिकांश अक्सर पर्णपाती जंगलों के समूहों में पाए जाते हैं, जहां अम्लीय और समृद्ध मिट्टी। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप, फ्राइंग, अचार, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं Truffles को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस विनम्रता की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2 हजार यूरो से नीचे नहीं जाती है.

लोगों में, इस मशरूम को ब्लैक हेडेड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में, इसे लेसीनम स्केब्रम कहा जाता है और जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वे उसे पहचानते हैं:

• एक विशिष्ट रंग के साथ एक टोपी, जो सफेद से भूरे-काले रंग में भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का पैर, आयताकार अंधेरे और हल्के तराजू के साथ;
• गूदा सफेद रंग का होता है, जो ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आता है।

  स्वादिष्ट युवा उदाहरण। आप उन्हें गर्मी और शरद ऋतु में बर्च के घने में पा सकते हैं। वे तलने, उबलने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और पचास प्रजातियों के बारे में बताता है। उनमें से अधिकांश को खाद्य माना जाता है। कुछ किस्मों में कड़वा aftertaste है, जो सावधानीपूर्वक प्रारंभिक भिगोने और वन उपहारों को पकाने के साथ खो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हो जाओ:

• एक टोपी गोलाकार या खुला (कुछ उदाहरणों में यह फ़नल के रूप में हो सकता है), लिपटे हुए रिबेड किनारों के साथ, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा;
• एक खोखले या घने संरचना, सफेद या रंग के साथ बेलनाकार आकार का एक पैर;
• अक्सर, भंगुर, पीले रंग की प्लेटें;
• सफेद और गहरे पीले रंग के टन के बीजाणु;
• स्पंजी और बहुत नाजुक, युवा मशरूम में सफेद और अंधेरे, और पुराने में भी लाल रंग का।

महत्वपूर्ण! कास्टिक जलने वाले गूदे के साथ रसूला जहरीला होता है। कच्चे फल का एक छोटा टुकड़ा गंभीर श्लेष्म झिल्ली की जलन, उल्टी और चक्कर आ सकता है।.

जीनस ओबाबोक के इन प्रतिनिधियों में फ्रूटिंग शुरुआती गर्मियों में शुरू होती है और सितंबर के मध्य तक रहती है। वे ज्यादातर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। दुर्लभ रूप से, इस तरह की ट्रॉफी शंकुधारी जंगलों में पाई जा सकती है। बोलेटस रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय है।
इस वन फल के संकेत हैं:

• 25 सेमी तक की परिधि के साथ एक गोलार्ध की टोपी, जिसमें सफेद-गुलाबी रंग की एक नंगे या ऊन की सतह होती है (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, उच्च, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे रंग के बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीले या भूरे-भूरे रंग की होती है;
• मांस रसदार और मांसल, सफेद या पीला होता है, कभी-कभी यह नीला-हरा होता है, जब ऑक्सीजन के संपर्क में यह बहुत जल्द एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (पैर में बैंगनी हो जाता है)।

  सबसे अधिक बार marinades, सुखाने, साथ ही फ्राइंग और खाना पकाने के लिए एकत्र किया जाता है।

क्या आप जानते हैं यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन साल पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर के सामने आए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके विवाद हजारों वर्षों से नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं, जो आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को बनाए रखते हैं।

जीनस सिरोजोवकोव के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम पिकर को जीत लिया। रोज़मर्रा के जीवन में उन्हें रीड्स या, और वैज्ञानिक साहित्य में कहा जाता है - लैक्टेरियस डेलिसिओस।
  फसल को अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजा जाना चाहिए। अक्सर, ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, यह Polesie और Prykarpattya है। केसर दूध टोपी के संकेत हैं:

• 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ टोपी, ल्यूको-आकार, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों के साथ;
• प्लेटें संतृप्त नारंगी होती हैं, जब छुआ जाता है, तो वे हरे रंग की होने लगती हैं;
• मस्से वाले बीजाणु, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• पैर बहुत घना है, रंग में सटीकता के साथ टोपी से मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक पहुंचता है, और 2.5 सेमी तक की मात्रा, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• मांस टोपी में पीला और पैर में सफेद होता है; ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, कटे हुए स्थल हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस purplish- नारंगी (कुछ घंटों के बाद यह गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद है।

  खाना पकाने में, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है।

क्या आप जानते हैं केसर दूध की संरचना में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टेरियोविओलिन पाया गया.

फ्रांस में, बिल्कुल मशरूम कहा जाता है। इसलिए, भाषाविदों को लगता है कि अगरिकोव परिवार से एक पूरी तरह के जीवों का स्लाव नाम फ्रांसीसी मूल का है।
Champignons है:

• टोपी बड़े पैमाने पर और घनी है, आकार में गोलार्द्ध है, जो उम्र के साथ फ्लैट, सफेद या गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, 20 सेमी तक के व्यास के साथ;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ ग्रे हो जाती हैं;
• 5 सेमी तक का एक पैर, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत वाली अंगूठी;
• लुगदी, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर सफेद रंग के सभी प्रकार के रंगों में होती है, एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ, पीले-लाल, रसदार बन जाती है।

प्रकृति में, शैंपेन की लगभग 200 प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं। लेकिन वे सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध एक सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में विकसित हो सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तान क्षेत्रों में।

महत्वपूर्ण! मशरूम इकट्ठा करते समय, उनकी प्लेटों पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमानीटोव कबीले के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, जीवन भर यह हिस्सा हमेशा सफेद या नींबू रहता है.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एग्रीकस ज़ैंथोडर्मस) और वेरिएगेटेड (एगारिकस मेलग्रिस) शैंपेनोन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। वे बड़े पैमाने पर औद्योगिक पैमाने पर खेती करते हैं।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत ही बदसूरत होते हैं, लेकिन उनके स्वाद से उन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में वे इसे "मिट्टी का दिल" कहते हैं, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और ये भी "खाना पकाने के काले हीरे" हैं। वनस्पति विज्ञानी एक भूमिगत मांसल और रसदार फलों के शरीर के साथ मार्सुपाल्स के एक अलग जीन को ट्रफल्स कहते हैं। खाना पकाने में, सबसे सराहना की जाने वाली इतालवी, पेरिगोर्स्क और सर्दियों की प्रजातियां हैं।
   वे मुख्य रूप से दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग "मूक शिकार" के लिए किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है - उन जगहों पर जहां वे झुंड में रहते हैं, संभवतः पत्ते के नीचे एक मिट्टी का दिल होगा।

आप निम्नलिखित संकेतों द्वारा सबसे मूल्यवान फल को पहचान सकते हैं:

• आलू के आकार का फलने वाला शरीर, 2.5 से 8 सेमी के व्यास के साथ, एक बेहोश सुखद गंध और बड़े पिरामिड के साथ 10 मिमी तक का व्यास, जैतून-काला;
• मांस स्पष्ट चमकदार नसों के साथ सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है, इसमें तले हुए सूरजमुखी के बीज या नट्स जैसे स्वाद होते हैं;
• एक दीर्घवृत्तीय रूप के बीजाणु, एक ह्यूमस सब्सट्रेट में ही विकसित होते हैं।

  Truffles ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के rhizomes के साथ mycorrhiza बनाते हैं। 1808 के बाद से वे औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की गई है।

क्या आप जानते हैं आंकड़ों के अनुसार, दुनिया में सालाना ट्रफल फसल में गिरावट आ रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं है।

यह जीनस लेंटिनुला से खाद्य मशरूम की एक प्रजाति है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। उनका नाम छाती पर बढ़ने के कारण मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "शाहबलूत मशरूम।" खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। पूर्वी चिकित्सा में, इन फलों के उपचार के लिए कई व्यंजन भी हैं।
  रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, सर्दी, काला भी कहा जाता है। दुनिया के बाजार में, अलग-अलग रूप से, शिटिके को उद्योग में खेती की जाने वाली दूसरी महत्वपूर्ण कवक माना जाता है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक विनम्रता विकसित करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट का अधिग्रहण करना महत्वपूर्ण है।

शिटाक जमा करते समय, आपको कवक की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• कॉफी या भूरे-भूरे रंग के सूखे मखमली छील के साथ 29 सेमी तक के व्यास के साथ एक गोलार्ध की टोपी;
• प्लेटें सफेद, पतली और मोटी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्ली कोटिंग द्वारा संरक्षित होते हैं, जब संकुचित होते हैं तो वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं;
• पैर रेशेदार, बेलनाकार आकार में, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा होता है, यहाँ तक कि हल्के भूरे रंग की सतह के साथ;
• सफेद रंग के एक दीर्घवृत्त रूप के बीजाणु;
• गूदा घने, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, एक सुखद सुगंध और विशिष्ट स्वाद के साथ।

क्या आप जानते हैं विश्व बाजार में शिटेक में बढ़ी दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार से है। रोजमर्रा की जिंदगी में, यह एक खरोंच, एक डुबकी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक रहती है। अगस्त को सबसे अधिक फलदायी माना जाता है। खोज को जंगलों में भेजा जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, मधुमक्खी, बिर्च हैं। चूना पत्थर और अच्छी तरह से जलाया क्षेत्रों को भी पसंद किया जाता है। इन वन फलों को काकेशस में, यूरोप में और सुदूर पूर्व में जाना जाता है।
मशरूम के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, एक जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ, जो छूने पर अंधेरा हो जाता है;
• गूदा घने, गंधहीन, हल्के स्वाद वाला, पीला (पैर के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेट पीले, लगभग 2.5-3 सेमी लंबे, हरे या जैतून;
• क्लब के आकार का पैर, 15 सेमी तक 6 सेमी, पीले-नारंगी रंग की मात्रा के साथ;
• जैतून भूरे, चिकनी, धुरी के आकार का होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे टोपी ओक के रंग पर ध्यान दें। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून टन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। वे अचार और सुखाने के लिए तैयार हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपके या कच्चे ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। यह स्पष्ट रूप से मादक पेय पदार्थों के साथ पाक प्रसंस्करण के किसी भी डिग्री के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए contraindicated है।

इन फलों की खाद्य किस्मों को पूरी तरह उबालना चाहिए। वे चमकीले रंगों में जहरीले नमूनों से भिन्न होते हैं और तीखी गंध भी नहीं। ज्यादातर अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार रूप में भी सेवन किया जाता है।
  अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे जुलाई के शुरू से अक्टूबर के दूसरे छमाही तक "शांत शिकार" करें। बात करने वालों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, भोजन में केवल युवा फलों का उपयोग किया जाता है। आप इन्हें पा सकते हैं:

• 22 सेमी तक की घंटी के आकार की परिधि के साथ एक टोपी, मुड़े हुए किनारों और बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, एक मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• 15 सेमी तक का एक पैर, एक घने संरचना के साथ, एक बेलनाकार आकार और एक समान रंग पैमाने की टोपी (आधार पर गहरे रंगों के होते हैं);
• भूरे रंग के मध्यम-मोटी प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, हल्का बादाम स्वाद वाला, सफ़ेद होता है, जो स्लाइस पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फल हमेशा उस पर एक विशेषता पाउडर कोटिंग है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा गोलोवाची की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत अनुकूलता से बाहर खड़ी हैं।
उनके पास है:

• बड़े आकार का एक फलदायक शरीर, व्यास में 20 सेमी तक विकसित हो सकता है, एक गैर-मानक क्लब-आकार का आकार, जो मशरूम की आम तौर पर स्वीकृत अवधारणा में फिट बैठता है;
• पैर भी ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकता है, टिप के साथ रंग के सामंजस्य में अधिक या कम टोपी हैं;
• मांस मांस, सफेद रंग।

  पाक उद्देश्यों के लिए, केवल युवा फल जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों में भिन्न होते हैं, उपयुक्त हैं। उम्र के साथ, टोपी गहरा हो जाती है और उस पर दरारें दिखाई देती हैं। गोलोचे की फसल किसी भी जंगल में हो सकती है। कुछ युवा मशरूम रेनकोट के समान होते हैं। लेकिन ऐसी भ्रम स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, क्योंकि दोनों प्रजातियां खाद्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक में शुरू होता है और सबसे ठंडा होने तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह से सूख जाती हैं।

क्या आप जानते हैं मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर, रेडियोधर्मी विकिरण और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। वे सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ लेते हैं।.

यह बोरोविकोव कबीले का एक प्रतिनिधि है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे पीले पत्थर या पीले रंग के बोलेटस के रूप में जाना जाता है। पोलीसी, कार्पेथियन और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव की थर्मोफिलिक किस्म माना जाता है। यह ओक, हॉर्नबीम, उच्च नमी और मिट्टी के सब्सट्रेट के साथ बीच के बागानों में पाया जा सकता है।
बाहरी रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में उत्तल, जो चिकनी मैट मिट्टी की सतह के साथ, उम्र के साथ सपाट हो जाती है;
• भारी गूदा, घने संरचना के साथ, सफेद या हल्के पीले रंग के साथ, जो कि कटने पर नहीं बदलता है, सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और आयोडोफॉर्म जैसा एक विशिष्ट गंध के साथ;
• एक मोटी सतह के साथ, 16 सेमी तक की ऊंचाई, 6 सेमी तक की मात्रा, क्लब के आकार का, बिना जाल के;
• एक ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, कम उम्र में पीला और परिपक्व में जैतून-नींबू;
• पीले-जैतून के रंग के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

  अर्ध-सफेद मशरूम को अक्सर मैरिनेड और सुखाने के लिए तैयार किया जाता है। कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालने के लिए उपयोग करने से पहले यह महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाता है।

क्या आप जानते हैं मशरूम के इतिहास में, इस तथ्य पर कब्जा कर लिया गया था जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक बड़ी ट्रॉफी पर ठोकर खाई थी जो एक हजार साल तक बढ़ी थी। यह विशाल शहद एगारिक 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा था, और इसके माइसेलियम ने टोनेपास के स्थानीय राष्ट्रीय उद्यान के 35 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया।

मशरूम लेने के लिए बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उन्हें उजागर नहीं करने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि मशरूम को इकट्ठा करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियां सुरक्षित रूप से कटाई करने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शोरगुल वाले राजमार्गों और उत्पादन परिसंपत्तियों से दूर, पारिस्थितिकी पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में जाती है।
2. टोकरी में ऐसी वस्तुएँ कभी न रखें जिनके बारे में आप निश्चित नहीं हैं। इस मामले में, अनुभवी मशरूम पिकर से मदद लेना बेहतर है।
3. किसी भी मामले में कच्चे फलों से नमूने न लें।
4. "साइलेंट हंट" के दौरान मुंह और चेहरे के साथ हाथों का संपर्क कम से कम करें।
5. मशरूम न लें जो आधार पर एक सफेद ट्यूबनुमा गठन है।
6. उनके विषाक्त समकक्षों के साथ पाए जाने वाले ट्राफियों की तुलना करें।
7. नेत्रहीन पूरे भ्रूण का मूल्यांकन करें: पैर, प्लेटें, टोपी, लुगदी।
8. फसल पकने में देरी न करें। योजनाबद्ध उपचार को तुरंत करना बेहतर होता है, क्योंकि हर घंटे के साथ मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. कभी भी ऐसा पानी न खाएं जिसमें मशरूम उबले हों। इसमें कई विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।
10. वर्महोल-क्षतिग्रस्त उदाहरणों को हटा दें, साथ ही साथ जो कोई भी क्षति हो।
11. केवल युवा फलों को मशरूम की टोकरी में गिरना चाहिए।
12. सभी ट्रॉफियों को काटने की जरूरत है, बाहर नहीं निकाला जाना चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम जाते हैं, तो उनकी दृष्टि न खोएं और बच्चों को अग्रिम में वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में समझाएं।

क्या आप जानते हैं नरम मशरूम के कैप डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से टूट सकते हैं।

वीडियो: मशरूम लेने के नियम

विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा

मशरूम विषाक्तता द्वारा इंगित किया गया है:

• मतली;
• उल्टी;
• सिरदर्द,
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• दु: स्वप्न;
• ठंडा अंग।

  मशरूम के भोजन के डेढ़ से दो घंटे के भीतर इसी तरह के लक्षण हो सकते हैं। नशा के साथ, समय खोना महत्वपूर्ण नहीं है। तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना और पीड़ित को भरपूर मात्रा में पेय उपलब्ध कराना आवश्यक है। इसे ठंडा पानी या ठंडा मजबूत चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय चारकोल टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सिफारिश की गई है।

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44 समय पहले से ही
मदद की

मशरूम - वन्यजीवों का एक अलग राज्य, लगभग 100 प्रजातियों की एक विशाल विविधता के साथ खाद्य माना जाता है। यह लगभग जीवित जीवों का सबसे आम समूह है, जो हवा, जमीन और पानी के नीचे की जगह में स्थित है। माइकोलॉजिस्ट विभिन्न मशरूमों की 100 से 250 हजार प्रजातियों में अंतर करते हैं। प्रत्येक क्षेत्र में, वन की जंगली प्रजातियाँ (जंगली) मशरूम प्रचलित हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध प्रजातियाँ हैं जिन्हें उपयोगी माना जाता है।

मशरूम के उपयोगी गुण

सभी मशरूम कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, औसतन, ताजा वन मशरूम में 20-30 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद होता है। व्यावहारिक रूप से उपयोगी मशरूम में स्टार्च और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है, जो पोटेशियम की उपस्थिति से सुगम होता है।

ताजे मशरूम में 80% से 90% पानी होता है, बाकी पौधे प्रोटीन, विटामिन, खनिज, चिटिन होते हैं, जो प्रोटीन के पूर्ण अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। चिटिन मुख्य रूप से मशरूम के पैरों में पाया जाता है, इसलिए केवल भोजन के लिए टोपी का उपयोग करने या पैरों को अच्छी तरह से छीलने की सिफारिश की जाती है।

विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, डी;

पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस;

वसा और फैटी एसिड 0.8% तक, वे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं;

आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन);

रेजिन और आवश्यक तेल (टेरापेन्स), जो मशरूम को एक अद्वितीय वन सुगंध देते हैं।

विटामिन और खनिजों का एक सामान्य मजबूत प्रभाव होता है, तंत्रिका तंत्र में सुधार होता है। हृदय और अंतःस्रावी रोगों के मामले में उनका निवारक प्रभाव होता है। उबले और सूखे रूप में, मशरूम उपयोगी और पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाए रखता है। वे गैस्ट्रिक स्राव का कारण बनते हैं, भूख बढ़ाते हैं और अन्य खाद्य पदार्थों के पाचन को बढ़ावा देते हैं।

सबसे उपयोगी मशरूम कौन से हैं

उपयोगी मशरूम को वन और ग्रीनहाउस वाले में विभाजित करना संभव है, लेकिन आधुनिक वृक्षारोपण पर सभी प्रकार के वन मशरूम उगाए जाते हैं। तो जमे हुए और मसालेदार रूप में मशरूम उत्पाद, जो सुपरमार्केट (पोर्चिनी मशरूम, मशरूम और अन्य) में बेचे जाते हैं, स्पष्ट रूप से वन मूल के नहीं हैं।

1.   ट्यूबलर (स्पंजी) मशरूम, उनके पास एक नरम मोटी टोपी है, जिसमें दो परतें शामिल हैं, जिनमें से एक आसानी से वियोज्य है और स्पंज की तरह दिखता है।

सीप्स (बोलेटस) प्रोटीन और आहार फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एनजाइना पेक्टोरिस की रोकथाम और कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को मजबूत करने के लिए एल्कलाइड हेरेडिन और लेसिथिन आवश्यक हैं। राइबोफ्लेविन बाल और नाखून वृद्धि को बढ़ावा देता है, त्वचा के नवीकरण को उत्तेजित करता है। सल्फर और पॉलीसेकेराइड थायरॉयड ग्रंथि के उचित कामकाज को नियंत्रित करते हैं। कैप्स में टोकोफेरॉल (विटामिन ई), थायमिन (विटामिन बी 1), नियासिन (विटामिन बी 3 या पीपी), फोलिक एसिड होता है।

बिर्च मशरूम सुगंधित, स्वादिष्ट मशरूम होते हैं, इसमें समूह बी, ई और डी, निकोटिनिक एसिड के विटामिन होते हैं। ट्रिमर में एक संतुलित प्रोटीन संरचना होती है (ग्लूटामाइन, ल्यूसीन, आर्जिनिन, टायरोसिन)। वे आहार फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। फॉस्फोरिक एसिड की एक बड़ी मात्रा मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने में मदद करती है। सूखे बोलेटस मशरूम का उपयोग गुर्दे की विकृति के उपचार में रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने के लिए किया जाता है।

ऐस्पन मशरूम - अपने स्वाद और पोषण गुणों में, वे लगभग नीरस हैं। इनमें बहुत सारा लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, लेसिथिन और फैटी एसिड होते हैं। बोलेटस में उतने ही विटामिन बी होते हैं जितने कि अनाज के पौधों में और उतने प्रकार के लिवर में निकोटिनिक एसिड होता है। यदि सूखे बलेटस को बारीक पिसाया जाता है या पाउडर में मिलाया जाता है, तो उनका पोषण मूल्य कई गुना बढ़ जाएगा, उनका उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए, बीमारी के बाद या पश्चात की अवधि में शरीर को बहाल करने के लिए किया जा सकता है।

2. आगरिक मशरूम  - टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं, जो पैरों से टोपी के किनारों तक रेडियल किरणों के रूप में स्थित होती हैं।

Gruzdi - लंबे समय से यूरेशियन महाद्वीप पर जाना जाता है, शाही मेज पर परोसा जाता है। गैर-पशु उत्पत्ति के विटामिन डी का प्राकृतिक स्रोत। किण्वित (नमकीन) स्तन विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, गुर्दे को सामान्य करते हैं, मूत्र प्रणाली को साफ करते हैं, और जोड़ों में लवण के जमाव को रोकते हैं। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के बाद किण्वित स्तनों में, लाभकारी बैक्टीरिया दिखाई देते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में माइक्रोफ़्लोरा में सुधार करते हैं और रोगजनक रोगाणुओं के प्रसार को रोकते हैं।

अदरक - इन मशरूम के बीच लोकप्रिय लोकप्रियता काफी योग्य रूप से पैदा हुई। इन मशरूम का अनोखा स्वाद और अद्भुत सुगंध किसी भी व्यक्ति में भूख पैदा कर सकती है। सबसे सुपाच्य मशरूम में से एक, केसर के दूध में बहुत सारे बी विटामिन (थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन) होते हैं। खनिज लवण सामान्य चयापचय और संयुक्त रोगों के लक्षणों के उन्मूलन के लिए उपयोगी होते हैं। मशरूम में एक उज्ज्वल लाल रंग बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण प्राप्त होता है - यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकता है और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ा सकता है।

हनी मशरूम - इन कवक के रोमकूप अक्सर क्लीयरिंग या समाशोधन पर पाए जाते हैं, जहां कई पुराने स्टंप होते हैं। मोटी शरद ऋतु मशरूम की तुलना पोर्चिनी मशरूम के साथ भी की जाती है - स्वादिष्ट, सुगंधित, न्यूनतम सफाई और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जल्दी और आसानी से पकाया जाता है। ये मशरूम विटामिन बी और सी और 1 से भरपूर होते हैं, इसमें पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन होते हैं। आंत की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव, ई। कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को खत्म करना। कोरोनरी रोग और मधुमेह के लिए उपयोगी है। शहद और जस्ता के लिए 100 ग्राम शहद एगारिक्स शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री से, शहद एगारिक्स कुछ प्रकार की मछलियों से नीच नहीं हैं। वे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और लंबे समय तक ताकत जोड़ते हैं।

सीप मशरूम - अगोचर, मामूली मशरूम में कई उपयोगी गुण होते हैं। उनमें समूह ई, बी, सी और दुर्लभ विटामिन डी 2 के विटामिन होते हैं, जो आंत में कैल्शियम और फास्फोरस को आत्मसात करने की प्रक्रिया में आवश्यक है। अधिकांश अन्य कवक में निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी 3) होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और सेल नवीकरण में शामिल होता है। सीप मशरूम में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं। 100 ग्राम सीप मशरूम पोटेशियम की दैनिक दर को वितरित करने के लिए पर्याप्त है।

Chanterelles - एक स्वादिष्ट नाजुक स्वाद है। इसके अलावा, उनके पास कई मूल्यवान पोषण गुण हैं - उनके पास एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव है। श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव, पेट और अग्न्याशय की कोशिकाओं को बहाल करता है। इनमें बीटा-कैरोटीन भी होता है, बड़ी मात्रा में तांबा और जस्ता, आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है। चंटरलेस में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स स्टेफिलोकोकस ऑरियस और ट्यूबरकल बेसिलस के प्रसार को रोकते हैं। चेंटरलैस से अर्क का उपयोग यकृत रोगों के लिए और हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

Champignons - एक किफायती, रोज़ विकल्प, सलाद, पेस्ट्री, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है। उन्हें खाना पकाने के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है - मक्खन के साथ पैन में कुछ मिनट और स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम का एक हिस्सा तैयार है। उनमें कई विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, समूह बी के कई सब्जियों की तुलना में अधिक। खनिज लवण जल-नमक संतुलन को बहाल करने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं। अमीनो एसिड मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार, स्मृति में सुधार, अवसाद और थकान को दूर करता है।

स्वस्थ मशरूम कैसे खाएं

मशरूम को सख्त कटाई के तहत काटा और संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक नरम, खराब होने वाला उत्पाद है। उन्हें केवल कुछ प्रजातियों के लिए बेचा जाता है, मशरूम मिश्रण निषिद्ध हैं, क्योंकि प्रत्येक प्रजाति को विशेष तैयारी और तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आपने मशरूम एकत्र किया है, तो उनकी सफाई को स्थगित न करें और 5-6 घंटे से अधिक समय तक छंटाई करें।

उन्हें लंबे समय तक भंडारण (सूखे, जमे हुए, डिब्बाबंद) के लिए पकाया, तला हुआ, बेक किया जा सकता है। दैनिक सेवन प्रति वयस्क 100-150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। मशरूम 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated हैं, और 14 साल तक के बच्चों को बहुत सावधानी से अनुमति दी जाती है। पाचन विकारों या पुरानी बीमारियों के तेज होने के लिए मशरूम खाने से बचना बेहतर है।

इस सवाल के लिए, दुनिया में मशरूम की कितनी किस्में हैं? लेखक द्वारा निर्धारित € @ निशुका  सबसे अच्छा जवाब है लगभग 100,000 प्रजातियां।
मशरूम जीवित जीवों के सबसे रहस्यमय राज्यों में से एक हैं। एक बार जब उन्हें निचले पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, लेकिन आज तक यह साबित हो गया है: मशरूम पौधों और जानवरों दोनों के गुणों को जोड़ती है। उत्तरार्द्ध में चिटिन की उपस्थिति, यूरिया का निर्माण, यौन प्रजनन और चयापचय के विषम प्रकार शामिल हैं। मशरूम के प्रकार बहुत अधिक हैं: उनकी संख्या 100 हजार से अधिक है, और जीवविज्ञानी नियमित रूप से नए की खोज करते हैं। दुनिया के सबसे "मशरूम" भागों में यूरोप और उत्तरी अमेरिका शामिल हैं, और अधिकांश प्रजातियां, विशेष रूप से खाद्य वाले, रूस और सीआईएस में प्रतिनिधित्व करते हैं।
एक पूरा विज्ञान मशरूम - माइकोलॉजी के अध्ययन में लगा हुआ है, और विभिन्न प्रजातियों का दायरा बहुत विस्तृत है। तो, मोल्ड कवक का उपयोग सूक्ष्मजीवविज्ञानी और दवा उद्योगों में विटामिन, एंटीबायोटिक और एंजाइम के लिए किया जाता है। खाद्य मशरूम, अपेक्षाकृत बड़े फलदार शरीर के साथ, पौष्टिक, प्रोटीन युक्त व्यंजन बनाने के लिए लंबे समय से उपयोग किया जाता है। कुछ दुर्लभ मशरूम के स्वाद गुण इतने अधिक हैं कि वे यूरोपीय नीलामी में व्यक्तिगत रूप से बेचे जाते हैं। सबसे पहले, यह सफेद "शाही" ट्रफल्स की चिंता करता है। रूस में, बोलेटस या "पोर्सिनी मशरूम" को पारंपरिक रूप से वन मशरूम का "राजा" माना जाता है - न केवल आकार में, बल्कि अद्भुत स्वाद में भी।
दिलचस्प बात यह है कि रूसी भाषा में, कई मशरूमों को उनके सामान्य निवास स्थान के नाम पर रखा गया है, जाहिर है कि उनकी खोज को सुविधाजनक बनाने के लिए। बोरोविक चीड़ के जंगल में उगता है, अर्थात् एक देवदार के जंगल में, एस्पेन मशरूम - एस्पेन के नीचे, भूरे रंग के बोलेटस, क्रमशः - सन्टी के नीचे, शहद agaric - "स्टंप के बारे में", यानी, स्टंप पर, आदि। ऐसे नामों से संकेत मिलता है कि मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्राचीन रूस में भी लोकप्रिय है और भोजन के मुख्य स्रोतों में से एक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, मशरूम मांस के बाद दूसरे स्थान पर हैं, जो, जाहिरा तौर पर, उनके "पशु" गुणों द्वारा समझाया गया है। इसके अलावा, आज कवक की एक और विशेष संपत्ति का उपयोग किया जाता है - शरीर से विकिरण का संचय और निष्कासन।
मशरूम में अत्यधिक विषाक्त होते हैं, जो गंभीर परिणाम के साथ कभी-कभी क्षणिक रूप से गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसके अलावा, "झूठे" मशरूम एक खतरा पैदा करते हैं - बाह्य रूप से खाद्य लोगों के समान, यही वजह है कि वे अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा भ्रमित और एकत्र किए जाते हैं। इस समूह में सबसे प्रसिद्ध झूठे शहद एगारिक और झूठे चैंटरेल हैं।
कटे हुए खाद्य मशरूम को ताजा या डिब्बाबंद खाया जा सकता है। शायद सबसे लोकप्रिय मशरूम की तैयारी मसालेदार मशरूम और चेंटरलेस है, जो निष्फल ग्लास जार में लुढ़का हुआ है। इस रोल में एक निष्पक्ष शैल्फ जीवन है और पूरी तरह से अचार का स्वाद बरकरार रखता है। कटाई के लिए, छोटे आकार के युवा मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि वे अधिक निविदा, सोख करने में आसान और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
कुछ प्रजातियों के असाधारण गुणों के कारण मशरूम का उदय हुआ है - घर या औद्योगिक परिस्थितियों में मशरूम की कृत्रिम खेती। प्रारंभ में, शैंपेन और ट्रफल्स की खेती मुख्य रूप से की जाती थी, लेकिन हाल ही में, एक और मशरूम, सीप मशरूम, हमारे साथ विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। यह इस तथ्य के कारण है कि सीप मशरूम मशरूम स्वाद में लगभग सौम्य है, लेकिन इसके लिए कई बार कम देखभाल की आवश्यकता होती है। रूस के अधिकांश जीवित संस्कृतियों की तरह, यह स्पष्ट है और परिणामस्वरूप, विशेष रूप से किसानों, व्यक्तिगत मशरूम खेतों के मालिकों द्वारा प्यार किया जाता है। इस प्रकार का व्यवसाय हमारे देश में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया है और अभी भी विकास के अधीन है, लेकिन इसमें बहुत अच्छी संभावनाएं हैं।
स्रोत:

से उत्तर दें यूरोपीय[गुरु]
100,000 से अधिक प्रजातियां।

से उत्तर दें स्नीकर्स[गुरु]
हाँ, लगभग 100,000 प्रजातियाँ। और संपादन और अखाद्यता की कसौटी मशरूम के राज्य के वर्गीकरण में मुख्य बात नहीं है।)))))) कक्षाओं में मशरूम का विभाजन संकेतों के एक पूरे परिसर के अनुसार किया जाता है, जैसे कि कवक में फ्लैगेला की संख्या, संरचना और स्थान जो विकास चक्र में मोबाइल चरण होते हैं, यौन बीजाणुओं के विकास की प्रकृति। प्रजनन, यौन और अलैंगिक प्रजनन के प्रकार, कोशिका भित्ति के पॉलीसैकराइड की संरचना। चिट्रिडिओमाइसीटीस, हायोफिथिथ्रिओमाइसेट्स, ओओमीसाइकेट्स, जाइयोमाइक्सेस, एस्कॉमीकेट, बेसिडिओमाइसीस, ड्युटेरोमाइसेटेस के वर्ग भिन्न हैं।

से उत्तर दें चेहरे पर[गुरु]
आज तक, केवल 100,000 प्रजातियों को मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
मशरूम एक ऐसे जीव हैं जो एक पौधे के रूप में पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं, जिनमें से शरीर फिलामेंट्स से निर्मित होता है - गर्दन, और प्रजनन को छिद्रों का उपयोग करके किया जाता है। एक संक्षिप्त और सटीक परिभाषा देना बहुत मुश्किल है जो सभी प्रकार और मशरूम की किस्मों को प्रतिबिंबित करेगा, क्योंकि मशरूम का राज्य बहुत विविध है।
इन पौधों की दुनिया को जानवरों और पौधों की दुनिया से बहुत अधिक अध्ययन किया गया है, इसके अलावा, जहरीले (अखाद्य) और खाद्य मशरूम को इस तथ्य के कारण अध्ययन करना अधिक कठिन है कि उनका जीवनकाल बहुत कम है और कुछ में यह केवल कुछ दिनों का है; अन्य प्रजातियों के आकार इतने छोटे होते हैं कि नग्न आंखों से उनका पता लगाना बहुत मुश्किल होता है, इसके अलावा, पौधे के कुछ मशरूम एक छिपी हुई जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, इसलिए यह सटीक रूप से कहना असंभव है कि दुनिया में उनमें से कितने मौजूद हैं। आज तक, मशरूम के वर्गीकरण में लगभग 100,000 प्रजातियां हैं। मशरूम के हमारे विश्वकोश में सबसे आम प्रजातियां शामिल हैं।
पुराने समय से, मशरूम के बारे में अफवाहें फैल रही हैं कि अगर दुश्मन को जहरीले पौधे दिए जाते हैं, तो व्यक्ति मतिभ्रम का अनुभव कर सकता है। तथाकथित हॉलुसीनोजेन (विभ्रम) मशरूम का ऐसा प्रभाव है।
मशरूम के बारे में राय है कि वे सभी सामान्य रूप से खतरनाक हैं, एक दुर्गम हठधर्मिता है, और इस तथ्य के बावजूद कि आज जो नाम सबसे जहरीले हैं वे आज भी ज्ञात हैं, फिर भी ऐसी मान्यताएं हैं कि यदि आप उन्हें उबालते हैं, तो आप उन सभी विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं। या वह अखाद्य पास के खाद्य मशरूम को संक्रमित कर सकता है। लेकिन ऐसा नहीं है, जहर मानव जिगर में प्रवेश करने के बाद ही कार्य करना शुरू करता है, और संक्रमण के माध्यम से ऐसा नहीं होता है। सामान्य तौर पर, कोई भी मशरूम की खेती के बारे में अंतहीन बात कर सकता है, घर पर मशरूम कैसे लगा सकता है, यहां तक \u200b\u200bकि वैज्ञानिकों के पास मशरूम के सभी नामों को सूचीबद्ध करने के लिए, मशरूम की जीनस और प्रत्येक मशरूम की संरचना को प्रकट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।