4

आहार और स्वस्थ भोजन 04.02.2018

प्रिय पाठकों, समुद्री भोजन हमेशा अपने स्वाद के लिए लोकप्रिय और मूल्यवान रहा है। इन सभी में कई खनिज होते हैं, विशेष रूप से आयोडीन, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है। और समुद्री भोजन की पसंद अब बहुत व्यापक है: झींगा, केकड़े, झींगा मछली, मसल्स, आदि। आज हम उनमें से सबसे लोकप्रिय में से एक के बारे में बात करेंगे - सेफलोपॉड स्क्विड।

मुझे लगता है कि बहुत से लोग विभिन्न रूपों में इसके स्वाद से परिचित हैं; दुकानों में अब आप स्क्विड रिंग, ताजा जमे हुए, डिब्बाबंद, उबला हुआ, स्मोक्ड स्क्विड पा सकते हैं। और स्क्विड के फायदे और नुकसान क्या हैं, उनकी संरचना और कैलोरी सामग्री, किस रूप में उनका सेवन करना सबसे अच्छा है, हम आज की बातचीत में चर्चा करेंगे।

स्क्विड की इतनी अधिक मांग होने का एक कारण है; यह एक समृद्ध संरचना वाला एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। मोलस्क का शरीर और उसके स्पर्शक दोनों खाए जाते हैं। स्क्विड का स्वाद मौलिक होता है जो कई लोगों को पसंद आता है और यह समुद्री भोजन आसानी से चिकन, अंडे और बीफ की जगह ले सकता है। दूसरे शब्दों में, यह शरीर को प्रोटीन का उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है।

स्क्विड की संरचना प्रभावशाली है:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक सेट;
• विटामिन - बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, पीपी;
• कई मूल्यवान खनिज - आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, आदि;
• टॉरिन;
• लाइसिन और आर्जिनिन सहित अमीनो एसिड;
• निष्कर्षण.

स्क्विड में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, और टॉरिन के लिए धन्यवाद, मानव शरीर का अपना कोलेस्ट्रॉल वापस सामान्य स्तर पर आ जाता है। स्क्विड बहुमूल्य प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इस समुद्री भोजन में कुल प्रोटीन 18% है, और कार्बोहाइड्रेट और वसा केवल 2% हैं। स्क्विड मांस एक आहार उत्पाद है।

स्क्विड कैलोरी

कच्चे रूप में प्रति 100 ग्राम स्क्विड में कैलामारी की मात्रा 92-100 किलो कैलोरी होती है। उबले हुए स्क्विड की कैलोरी सामग्री 110-120 किलो कैलोरी/100 ग्राम, तली हुई - 175 किलो कैलोरी/100 ग्राम, स्मोक्ड - 242 किलो कैलोरी है। सूखे स्क्विड की उच्चतम कैलोरी सामग्री 263 किलो कैलोरी है।

तो, निश्चित रूप से, अगर हम आकार में रहना चाहते हैं या वजन कम करना चाहते हैं, तो हमें अपने मेनू को उच्च कैलोरी वाले तले हुए, स्मोक्ड और सूखे स्क्विड से नहीं भरना चाहिए।

यदि आप स्क्विड को अपने आहार में सीमित मात्रा में शामिल करते हैं तो इसके क्या लाभ हैं? हाल के दशकों में, विशेषज्ञों ने पाया है कि स्क्विड शरीर की विभिन्न प्रणालियों और अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए स्क्विड के लाभ निर्विवाद हैं। स्क्विड में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, लेकिन यह समुद्री भोजन ही व्यक्ति के कोलेस्ट्रॉल स्तर को सामान्य स्तर पर नियंत्रित करता है। ऐसा शेलफिश में टॉरिन और असंतृप्त फैटी एसिड के कारण होता है।

स्क्विड रक्त वाहिकाओं की अच्छी लोच और उनकी मजबूती के लिए उपयोगी होते हैं, जो बदले में स्ट्रोक सहित हृदय रोगों की रोकथाम है। स्क्विड पोटेशियम से भी भरपूर होते हैं, जो हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पोटेशियम, अपने मूत्रवर्धक प्रभाव से, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाता है, सूजन और दबाव बढ़ने से रोकता है।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

स्क्विड के लाभकारी गुण शरीर को साफ करने में भी प्रकट होते हैं। उनकी संरचना में सेलेनियम और विटामिन ई भारी धातु के लवण और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं। स्क्विड शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने को भी उत्तेजित करता है, जो जननांग प्रणाली के लिए फायदेमंद है।

पाचन के लिए

स्क्विड पाचन में सुधार के लिए जाना जाता है। उनके मांस में प्यूरीन बेस नहीं होते हैं, जो चयापचय के लिए हानिकारक होते हैं, और स्क्विड स्वयं गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है। स्क्विड मांस इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि यह आंतों के कार्य को सामान्य करता है।

मेटाबॉलिज्म के लिए

थायरॉयड ग्रंथि के लिए

सभी समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह स्क्विड भी आयोडीन से भरपूर होता है। यह तत्व थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आयोडीन का संपूर्ण अंतःस्रावी तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मांसपेशियों के लिए

चूंकि स्क्विड मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है और वसा नहीं होती है, यह मांसपेशियों के ऊतकों के विकास के लिए फायदेमंद होता है। यह उन एथलीटों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

मानसिक गतिविधि के लिए

स्क्विड शरीर पर अपने एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव के लिए भी उपयोगी होते हैं। इसकी बदौलत मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और याददाश्त मजबूत होती है।

बच्चों के लिए

स्क्विड मांस में अमीनो एसिड होते हैं, अर्थात् आर्जिनिन और लाइसिन। ये बच्चों के बढ़ते शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। आर्जिनिन सामान्य वृद्धि को बढ़ावा देता है, और किशोरावस्था में लाइसिन वायरस को दबाता है और मांसपेशियों की ताकत बढ़ाता है।

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए

एक महिला के शरीर के लिए स्क्विड के क्या फायदे हैं? सबसे पहले, यह एक आहार उत्पाद है जिससे वजन बढ़ाना मुश्किल है और यह सामान्य पशु प्रोटीन की जगह लेगा। दूसरे, स्क्विड में ऐसे पदार्थ होते हैं जो त्वचा की लोच और यौवन और स्वस्थ बालों और नाखूनों के लिए फायदेमंद होते हैं। यह ज्ञात है कि आहार में स्क्विड बालों को जल्दी सफ़ेद होने से रोकने में मदद करता है।

गर्भावस्था के दौरान

गर्भावस्था के दौरान आहार में स्क्विड की अनुमति है। इनमें बहुमूल्य ओमेगा-3 फैटी एसिड और फोलिक एसिड होते हैं, जो गर्भवती मां और भ्रूण के शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। मछली के विपरीत स्क्विड में सोडियम और वसा कम होता है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए भी अच्छा है। यह एक अच्छा प्रोटीन उत्पाद है जो आसानी से पचने योग्य और पूरी तरह से तृप्त करने वाला है।

स्क्विड गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है क्योंकि यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है (तांबे के लिए धन्यवाद), स्वस्थ हड्डियों और दांतों (कैल्शियम और फास्फोरस) को बनाए रखता है, और सामान्य भ्रूण विकास (कोलीन) को बढ़ावा देता है।

गर्भवती माँ प्रति सप्ताह 300 ग्राम से अधिक स्क्विड नहीं खा सकती है।

वजन घटाने के लिए स्क्विड

वजन घटाने के लिए स्क्विड एक मूल्यवान और पौष्टिक भोजन हो सकता है। यह एक आहारीय समुद्री भोजन उत्पाद है, जो प्रोटीन से भरपूर और कार्बोहाइड्रेट और वसा में कम है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, खासकर उबालने पर। स्क्विड पाचन के लिए अच्छा है, पेट पर बोझ नहीं डालता, पौष्टिक और सुपाच्य है। यह सख्त आहार के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह आपको भूख महसूस किए बिना किलो वजन कम करने की अनुमति देता है।

मैं स्क्विड के पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुणों के बारे में एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

स्क्विड खाने के नुकसान और मतभेद

स्क्विड के लाभ और हानि विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के ध्यान का विषय हैं। और शरीर पर लाभकारी प्रभाव के अलावा, यह समुद्री भोजन कुछ मामलों में नुकसान भी पहुंचा सकता है।

स्क्विड एक संभावित एलर्जेन है, इसलिए जिस किसी को भी समुद्री भोजन से एलर्जी है, उसे इससे बेहद सावधान रहना चाहिए। उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुताएँ भी हैं। इसी कारण से, स्तनपान के दौरान महिलाओं को स्क्विड की सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसे में शिशु में एलर्जी हो सकती है।

यदि स्क्विड को कृत्रिम परिस्थितियों में पाला गया था, तो इसमें एंटीबायोटिक्स और विकास प्रवर्तक शामिल हो सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

आज समुद्र में कई विष और अन्य अपशिष्ट हैं, और वे स्क्विड सहित समुद्री जानवरों में भी पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, पारा एक जहर है जो खतरनाक है और कम से कम, तंत्रिका तंत्र के विकार का कारण बनता है। इसलिए, विश्वसनीय विक्रेताओं से प्रमाणित उत्पाद खरीदें। आप ऑनलाइन समीक्षाएँ पा सकते हैं कि चीनी और वियतनामी स्क्विड बहुत अच्छे नहीं हैं।

सूखे और स्मोक्ड स्क्विड में बहुत अधिक नमक होता है और यह शरीर के पानी-नमक संतुलन को बिगाड़ सकता है। इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ और सूजन को हटाने में देरी होती है। खराब तरीके से पकाया गया स्क्विड पेट खराब कर सकता है।

डिब्बाबंद स्क्विड में संभवतः हानिकारक परिरक्षक होंगे। वनस्पति तेल के बजाय अपने स्वयं के रस में स्क्विड का चयन करना बेहतर है।

आपको इस समुद्री भोजन का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, तभी स्क्विड उपयोगी होगा। वयस्कों के लिए, अनुशंसित मात्रा प्रति सप्ताह अधिकतम 600 ग्राम स्क्विड है।

स्क्विड कैसे चुनें और इसे कैसे स्टोर करें

यह जानना महत्वपूर्ण है कि सही स्क्विड का चयन कैसे करें। यदि शंख को एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है, तो उनके मांस से अप्रिय गंध आएगी और स्वाद कड़वा होगा। पकाए जाने पर, ऐसे स्क्विड झाग बना सकते हैं और परतों में फैल सकते हैं। इसलिए, स्क्विड शवों का सही मूल्यांकन करना आवश्यक है।

स्क्विड छूने पर सख्त होना चाहिए, उसकी त्वचा गुलाबी होनी चाहिए; भूरे या बैंगनी रंग की अनुमति है। स्क्विड मांस विशेष रूप से सफेद होता है। कोई भी अन्य रंग भोजन के लिए अनुपयुक्तता का संकेत देता है। पीला या बैंगनी मांस बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का संकेत देता है।

स्क्विड को छीलकर और बिना छीले बेचा जाता है। बिना छिलके वाला लेना बेहतर है, क्योंकि छिले हुए को कम से कम दो बार पिघलाया गया है।

आपको स्क्विड को केवल रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, अन्यथा शेलफिश सभी गंधों को अवशोषित कर लेगी और जल्द ही बासी हो जाएगी। उबले हुए स्क्विड को संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं होती है; उन्हें तुरंत खाया जाता है, क्योंकि ठंड में वे सख्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं (अधिकतम भंडारण एक दिन है)। सामान्य तौर पर, स्क्विड एक खराब होने वाला उत्पाद है। पिघले हुए स्क्विड को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। एक पैकेज में जमे हुए स्क्विड को रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्क्विड को ठीक से कैसे साफ़ करें और पकाएं

स्क्विड को साफ़ करना आसान है. ताजा या जमे हुए शवों को उबलते पानी से नहलाया जाता है और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इससे त्वचा को हटाना आसान हो जाएगा.

उबले हुए शवों से सलाद, भरवां स्क्विड, ऐपेटाइज़र, फिलिंग आदि तैयार किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं ताकि वे "रबड़" न बन जाएं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी उबालें और उसमें 2-3 छोटे शव डालें। जब पानी फिर से उबल जाए तो स्क्विड को केवल 2 मिनट तक पकाएं और हटा दें। इसलिए वे बैचों में पकाते हैं - जितनी आवश्यकता हो।

विद्रूप- यह एक लंबे समय से पसंद किया जाने वाला उत्पाद है जो गृहिणियों की मेज पर विभिन्न रूपों में दिखाई देने लगा है। इसकी मूल्यवान स्वाद विशेषताओं के अलावा, इस खेल जानवर को इसके पोषण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में अद्वितीय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सेफलोपॉड के शव को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसकी संरचना प्रोटीन से भरपूर है और इसमें तालाब की मछली के प्रतिनिधियों की तुलना में कई गुना कम वसा है।

इतिहास में उल्लेख

मोलस्क के स्वाद गुणों की सराहना प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने की थी, जो आश्चर्य की बात नहीं है। वे हमेशा स्वादिष्ट भोजन के प्रति अपने जुनून के लिए प्रसिद्ध थे और सच्चे सुखवादी माने जाते थे।

प्राचीन काल में, इसकी चपलता और चपलता के लिए, स्क्विड को "पंख वाली मछली" कहा जाता था। एशिया में प्राचीन काल से ही समुद्री भोजन आहार का मुख्य उत्पाद रहा है। और पूर्व सोवियत संघ ने पिछली शताब्दी के साठ के दशक में खाद्य प्रयोजनों के लिए इनका उत्पादन शुरू किया था।

पूर्वी चिकित्सकों ने लंबे समय से उपभोग किए गए उत्पाद के माध्यम से हृदय प्रणाली पर पोटेशियम के प्रभाव को देखा है। वे उचित रूप से मोलस्क को "दिल के लिए बाम" मानते थे।

स्क्विड शव और घटकों के खरीदार के लिए सबसे आम स्थिति जमी हुई या ठंडी होती है। अपना चुनाव करते समय, आपको कुछ संकेतकों को ध्यान में रखना होगा:

1. यदि शव ताजा जमे हुए हैं, तो उन्हें एक-दूसरे से मुक्त अवस्था में होना चाहिए। पाले की परतों के चिपकने और बनने की अनुमति नहीं है, और बर्फ के शीशे की मोटी परत उपयुक्त नहीं है।
2. शवों का प्राकृतिक रंग सफेद, साथ ही गुलाबी और गुलाबी-बैंगनी भी हो सकता है। यदि उत्पाद पीला हो जाता है, तो यह ठंड के दौरान तकनीकी प्रक्रियाओं के उल्लंघन का संकेत देता है। बार-बार ठंड और पिघलना हुआ। असामान्य रंग परिवर्तन यह संकेत दे सकता है कि शेलफिश पुरानी है और इसके मांस की बनावट सख्त है।
3. शवों की सतह को नुकसान अस्वीकार्य है। विभिन्न प्रकार के पाक विचारों के लिए अक्सर उत्पाद को बिना किसी दरार या चिप्स के बरकरार रखने की आवश्यकता होती है।
4. पैकेज्ड सामान खरीदते समय पैकेजिंग और लेबलिंग की अखंडता पर ध्यान दें।
5. यदि सवाल बड़े और छोटे नमूनों के बीच चयन करने का है, तो पाक विचारों और व्यंजनों की विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि छोटे शवों में समुद्री भोजन का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।
6. साफ-सुथरे, आकर्षक शवों और उन शवों के बीच चयन करते समय जिनके साथ छेड़छाड़ करने में लंबा समय लगेगा और अरुचिकर होगा, एक अच्छी गृहिणी बाद वाले के पक्ष में चुनाव करेगी। इस तथ्य के कारण कि उत्पादन में बड़ी मात्रा में कच्चे माल को संसाधित किया जाता है, फिल्म को हटाने के लिए रासायनिक यौगिकों का उपयोग किया जाता है, जिसके प्रभाव में यह नष्ट हो जाती है। फिल्म के साथ, स्क्विड अपने लाभकारी गुणों और स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। तैयार उत्पाद अपनी आदर्श सतह और गंदे काम के उन्मूलन के साथ आकर्षित करता है, लेकिन एक खराब स्वाद की उपस्थिति के कारण पकवान का स्वाद निराशाजनक हो सकता है जिसका असंसाधित औद्योगिक शव से कोई लेना-देना नहीं है।

हाल ही में, लोग अपने स्वास्थ्य में अधिक रुचि रखने लगे हैं। कई लोगों के लिए पोषण न केवल शरीर को संतृप्त करने का एक तरीका बन गया है, बल्कि इसे मूल्यवान पोषक तत्वों से समृद्ध करने का एक अवसर भी है जो इसे महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है।

समुद्री भोजन, अपनी शानदार संरचना के कारण, उन लोगों के लिए अपरिहार्य बन गया है जो अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं। उपभोक्ता मांग के कारण व्यापक लोकप्रियता ने दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों को नुस्खा और खाना पकाने की विशेषताओं और शेलफिश के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की संभावना का अधिक विस्तार से अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया है।

स्क्विड एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है जो उपभोक्ता की सभी जरूरतों को पूरा करता है। इसका मूल्य क्या है? इसे समझने और सही दिशा में लागू करने के लिए इसका विस्तार से अध्ययन किया गया है।

• पूर्ण, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (16.8 - 19.7%)।
• वसा (1 -1.8%).
• प्रोटीनोग्लाइकेन्स।
• ग्लाइकोप्रोटीन।
• आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।
• मूल्यवान, शायद ही कभी पाए जाने वाले सूक्ष्म तत्व।
• जिंक.
• ताँबा।
• मैंगनीज.
• सेलेनियम.
• फास्फोरस.
• खनिज (3% तक)।
• बी विटामिन (बी1 - 0.4 मिलीग्राम/किग्रा; बी2 - 1.17 मिलीग्राम/किग्रा; बी3)।
• एस्कॉर्बिक अम्ल।
• विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)।
• विटामिन ई.

कार्बोहाइड्रेट (5% तक)। इनमें निम्नलिखित अमीनो एसिड होते हैं:

• ल्यूसीन;
• ग्लुटामिक एसिड;
• एस्पार्टिक अम्ल;
• लाइसिन;
• एलानिन;
• आर्जिनिन;
• ग्लाइसीन;
• आइसोल्यूसीन.

प्रभाव के किसी भी तरीके से गुजरने के बाद, चाहे वह सुखाने, धूम्रपान, खाना पकाने या डिब्बाबंदी हो, मात्रात्मक संरचना बदल सकती है, और कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी बदल सकता है।

स्क्विड के मूल्यवान गुण और मानव शरीर पर उनके प्रभाव का परिणाम

1. एंटीस्पास्मोडिक। संरचना में मौजूद राइबोफ्लेविन, माइग्रेन की अवधि को कम कर सकता है।
2. मूत्रवर्धक। पोटेशियम की उपस्थिति सूजन से राहत दिलाने में मदद करती है और उच्च रक्तचाप से निपटने में मदद करती है।
3. हेमेटोपोएटिक। तांबा लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है। शरीर में आयरन को बरकरार रखता है।
4. उत्तेजक। उच्च आयोडीन सामग्री के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क गतिविधि और थायरॉयड कार्य सक्रिय होते हैं।
5. मजबूती। फास्फोरस दांतों और हड्डियों की स्थिति में सुधार करता है।
6. पुनर्जीवित करना। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का लीवर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। गैर-अल्कोहल वसायुक्त प्रभाव के तहत पुनर्स्थापित करता है।
7. इम्यूनोमॉड्यूलेटरी। जिंक शरीर को उच्च स्तर पर बनाए रखता है। मूल्यवान अमीनो एसिड नकारात्मक बाहरी कारकों के प्रतिरोध के लिए भी जिम्मेदार हैं।
8. टोनिंग। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण सहनशक्ति बढ़ जाती है। मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।
9. प्रजनन। इनका प्रजनन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे शक्ति की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम को कम करने में मदद करते हैं।
10. बुढ़ापा रोधी। स्क्विड में मौजूद तांबे की मात्रा सफ़ेद बालों को दिखने से रोकती है और आपको लंबे समय तक युवा महसूस करने की अनुमति देती है। विटामिन ई - त्वचा के स्वास्थ्य और सुंदरता की गारंटी देता है।
11. मॉडलिंग और तृप्ति। यह एक आहार, आसानी से पचने योग्य उत्पाद है जो शरीर को वसा जमा किए बिना उपयोगी पदार्थ प्रदान करता है।
12. बहाल करना। उम्र के साथ कमजोर हुई रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, और रक्त संरचना में भी सुधार करता है। ये प्रक्रियाएँ पोटेशियम, कोबाल्ट और आयरन से प्रभावित होती हैं। पोटेशियम सामग्री के संदर्भ में, स्क्विड केले और अनाज के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

गर्भवती महिलाओं को स्क्विड मीट खाने की सलाह दी जाती है। यह शरीर को उपयोगी पदार्थों और परिसरों से फिर से भरने में मदद करेगा। कोबाल्ट, जो गूदे का हिस्सा है, आनुवंशिक जानकारी के संरक्षण में शामिल है और डीएनए और आरएनए की सुरक्षा को नियंत्रित करता है।

स्तनपान के दौरान, जन्म के 6 महीने बाद समुद्री भोजन का सेवन किया जाता है। इस उत्पाद के साथ अपने भोजन में विविधता लाने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।

शिशु आहार में स्क्विड

उबालने पर शंख बच्चे के शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है। यह विटामिन और खनिजों का भंडार है, और शव कोलेस्ट्रॉल और वसा से पूरी तरह मुक्त है। बढ़ते और विकासशील जीव के लिए यह आवश्यक समर्थन है। तंत्रिका तंत्र और मानसिक गतिविधि पर मोलस्क का सकारात्मक प्रभाव देखा गया है।

शरीर को संभावित नुकसान

1. स्क्विड एक एलर्जेन है। उपचारों की अत्यधिक खपत रोग संबंधी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती है। यह तैयार उत्पाद में परिरक्षकों और स्वादों के शामिल होने के कारण भी होता है।
2. प्रदूषित जल में उगने और तकनीकी प्रक्रियाओं के उल्लंघन, भंडारण नियमों के उल्लंघन से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
3. शवों और टेंटेकल्स को सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नमक शरीर में पानी बनाए रखता है और ऊतकों में सूजन पैदा कर सकता है।

स्क्विड मांस को आमतौर पर उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है और पकाया जाता है। इन्हें भरकर सलाद में डाला जाता है और एक आत्मनिर्भर व्यंजन के रूप में खाया जाता है।

सामान्य नियम:

1. कच्चा उत्पाद खरीदते समय, उसे त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो अंदरूनी हिस्से को साफ किया जाना चाहिए और तार को हटा दिया जाना चाहिए। आसान सफाई के लिए, स्क्विड के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. नरम शेलफिश मांस तैयार करने के लिए इसे 3 मिनट तक उबालें। यदि किसी कारण से समय बढ़ाया जाता है, तो परिणामी डिश में रबर जैसी स्थिरता होगी। स्थिति को ठीक करने के लिए, खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है; इससे शव को फिर से नरम करने में मदद मिलती है, लेकिन तैयार स्क्विड का आकार कम हो जाएगा।
3. इसे उबले हुए रूप में एक दिन से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। जमे हुए - 30 दिन, लेकिन इससे उत्पाद का मूल्य और स्वाद की चमक कम हो जाएगी।

पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार मछली के दिनों के आहार में स्क्विड को शामिल किया जाता है। वे किसी डिश में मांस या मछली की जगह ले सकते हैं। चीनी लोग सूखे शवों को रोजमर्रा के हल्के नाश्ते के रूप में उपयोग करते हैं। जापानी आमतौर पर इसे शराब के साथ खाते हैं, स्लाव इसे बीयर के साथ पीते हैं। प्राथमिकता के बावजूद, स्क्विड एक संपूर्ण भोजन है।

सुदूर पूर्व और एशिया के देश अन्य समुद्री भोजन के साथ मिलकर एक मूल्यवान उत्पाद तैयार करते हैं। यूनानी इसे सब्जियों, फलियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं।

यदि आप खुद को समुद्री भोजन के बड़े प्रशंसकों में से एक मानते हैं, तो आप शायद कई स्वादिष्ट स्क्विड व्यंजनों से परिचित हैं, जिन्हें बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है।

लेकिन कई नौसिखिया गृहिणियां जो स्क्विड पकाना चाहती हैं, जब उनका सामना होता है, तो वे अक्सर अपने पाक गुणों से निराश हो जाती हैं। और यहाँ बात स्वयं स्क्विड में नहीं है, बल्कि समुद्री साम्राज्य के इन कोमल, लेकिन मनमौजी प्रतिनिधियों को तैयार करने में अनुभव की कमी में है।

अच्छी तरह से पकाए गए स्क्विड हमेशा बहुत नरम बनते हैं, उनका स्वाद नाजुक और नाजुक होता है, और उनकी सुगंध हल्की और विनीत होती है। लेकिन जैसे ही आप कोई गलती करते हैं, आपको एक कोमल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन के बजाय कुछ कठोर, रबरयुक्त, अजीब गंध के साथ कुछ मिलता है।

इस तरह की विफलता न केवल एक नौसिखिया रसोइया को परेशान कर सकती है, बल्कि उसे अपने दैनिक मेनू से स्क्विड को पूरी तरह से बाहर करने के लिए भी मजबूर कर सकती है। ऐसी गलतियों से बचने में आपकी मदद करने के लिए, आज हम आपको हमारे साथ यह जानने के लिए आमंत्रित करना चाहते हैं कि स्क्विड को स्वादिष्ट और सरल तरीके से कैसे पकाया जाए।

ऐतिहासिक रूप से, स्क्विड व्यंजनों की उपस्थिति भूमध्यसागरीय देशों से जुड़ी हुई है। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि पहले से ही प्राचीन ग्रीस में, स्क्विड पकड़ा जाता था और भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था, हालांकि, यह गरीबों के लिए अधिक संभावना वाला भोजन था, लेकिन रोमन साम्राज्य में, प्रचुर दावतों के लिए रोमनों के अद्भुत जुनून के साथ, स्क्विड पहले से ही परोसा जाता था। अभिजात वर्ग की मेजों पर.

आज, स्क्विड हमारी दुनिया के लगभग हर कोने में लोकप्रिय हैं। और न केवल उन देशों में जहां समुद्री भोजन के प्रति प्रेम समुद्र की निकटता के कारण है, जैसे कि एशियाई देशों में, बल्कि उन देशों में भी, जिनमें से अधिकांश अंतर्देशीय स्थित हैं।

स्क्विड को रूस में काफी प्यार और लोकप्रियता हासिल है। हाल ही में, हम केवल डिब्बाबंद स्क्विड का एक जार प्राप्त करके ही इस स्वादिष्ट शेलफिश का आनंद ले सकते थे, लेकिन आज हम इस स्वादिष्ट व्यंजन को लगभग किसी भी नजदीकी सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं।

स्क्विड व्यंजन तैयार करने के लिए आमतौर पर शव और टेंटेकल्स का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, स्क्विड टेंटेकल घरेलू खाना पकाने में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं; अक्सर उनका उपयोग सूखे छल्ले बनाने या समुद्री भोजन कॉकटेल में मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। लेकिन स्क्विड शव घर के मेनू के लिए एकदम सही है।

स्क्विड से किस तरह के व्यंजन नहीं बनते! सबसे सरल प्रसिद्ध सलाद और ऐपेटाइज़र से लेकर सबसे अकल्पनीय रूप से जटिल व्यंजनों तक, जिसमें सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ तलना, स्टू करना या लंबे समय तक पकाना शामिल है।

हालाँकि, खाना पकाने के तरीकों की इस विशाल विविधता को आसानी से एक सफल स्क्विड डिश के मुख्य रहस्य तक कम किया जा सकता है: आपको स्क्विड को या तो बहुत जल्दी (तीन से पांच मिनट से अधिक नहीं) या काफी लंबे समय तक (40 से अधिक) पकाने की आवश्यकता है। मिनट)।

यह खाना पकाने का समय है जो आपको इन शेलफिश के मांस को कोमल, रसदार और नरम बनाने की अनुमति देगा। और स्क्विड का नाजुक स्वाद और सुगंध, जो उन्हें लगभग किसी भी अन्य उत्पाद के साथ जोड़ना आसान बनाता है, इन स्वादिष्ट शेलफिश से अधिक से अधिक नए व्यंजन तैयार करने की आपकी कल्पना और इच्छा को जागृत कर सकता है, जिससे आपके घर के मेनू में विविधता आ सकती है।

1. किसी दुकान में स्क्विड खरीदते समय, याद रखें कि केवल सुदूर पूर्व के निवासी ही ताजा ठंडा स्क्विड का आनंद ले सकते हैं। महाद्वीपीय रूस में, स्क्विड केवल जमे हुए ही आता है। और यदि आप प्रशांत महासागर या बेरिंग सागर से दूर रहते हैं, और आपको ठंडा स्क्विड शव खरीदने की पेशकश की जाती है, तो आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि वे आपको धोखा दे रहे हैं, एक पिघला हुआ (शायद एक से अधिक बार) स्क्विड दे रहे हैं एक ठंडा.
2. जमे हुए स्क्विड पहले से पैक करके या वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। निस्संदेह, पहले से पैक किया हुआ स्क्विड ख़रीदना अधिक सुरक्षित है। आखिरकार, पैकेजिंग पर आप तुरंत वह तारीख और स्थान देख सकते हैं जहां शेलफिश पकड़ी गई थी और आसानी से उनकी ताजगी का आकलन कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आपको दिया गया स्क्विड पिघलाया या दोबारा जमाया नहीं गया है। यह करना बहुत आसान है. स्क्विड के बैग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: शेलफिश एक साथ चिपकी नहीं होनी चाहिए, प्रत्येक स्क्विड बर्फ की पतली पारदर्शी परत से ढका होना चाहिए। यदि बैग में स्क्विड एक साथ चिपक गया, और बर्फ किसी प्रकार की बर्फ में बदल गई, तो भंडारण की शर्तों का उल्लंघन हुआ, स्क्विड पहले ही डीफ्रॉस्ट हो चुका था और खराब हो सकता था।
3. वजन के अनुसार जमे हुए स्क्विड खरीदते समय, शव को ढकने वाली बर्फ की परत की मोटाई और पारदर्शिता पर भी ध्यान दें। याद रखें कि बर्फ पतली और पारदर्शी होनी चाहिए! साथ ही, स्क्विड शव का स्वयं निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, उसके रंग पर पूरा ध्यान दें। अच्छे ताजे स्क्विड का त्वचा का रंग हल्का बैंगनी रंग के साथ गुलाबी होना चाहिए और मांस पूरी तरह से सफेद होना चाहिए। यदि आपको पेश किए गए मोलस्क में पीला, भूरा या यहां तक ​​कि बैंगनी रंग का मांस है, तो खरीदने से इंकार कर दें: ये स्क्विड पहले से ही एक से अधिक बार पिघले और जमे हुए हैं, वे पहले से ही अपने अधिकांश स्वाद और पाक गुणों को खो चुके हैं। ऐसे स्क्विड से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना असंभव है।
4. जब आप जमे हुए स्क्विड को घर लाते हैं, तो इसे तुरंत अपने रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें और पकने के लिए तैयार होने तक इसे वहीं छोड़ दें। स्क्विड को पहले डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है; इससे केवल उनकी सफाई जटिल होगी। लेकिन जमे हुए स्क्विड को छीलना बहुत, बहुत आसान है! बस प्रत्येक शव को एक से दो सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और त्वचा तुरंत मुड़ जाएगी और मांस से अलग हो जाएगी। आपको बस स्क्विड को बहते पानी के नीचे धोना है और उन जगहों पर एक तेज चाकू से हल्के से खुरचना है जहां त्वचा पूरी तरह से अलग नहीं हुई है। इसके अलावा, बहते पानी के नीचे, आंतरिक पारदर्शी तार को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, जो पतले प्लास्टिक के टुकड़े जैसा दिखता है। अपने स्क्विड को धो लें और तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ें।
5. यह कोई रहस्य नहीं है कि लंबे समय तक पकाने के दौरान, विशेष रूप से स्टू करते समय बड़े स्क्विड के शवों में अमोनिया की एक अप्रिय गंध आ सकती है, और यदि यह परेशानी पहले ही हो चुकी है, तो इसे ठीक करना असंभव है और पकवान को फेंकना होगा। शर्मिंदगी से बचने के दो तरीके हैं: और पढ़ें:

• लंबे समय तक पकाने के लिए केवल छोटे बेबी स्क्विड ही खरीदें। ऐसे स्क्विड आपकी डिश को कभी भी अप्रिय गंध से खराब नहीं करेंगे। हालाँकि, ऐसी शंख की कीमत हर किसी के लिए सस्ती नहीं है।
• आप बड़े स्क्विड को केवल भिगोकर उनकी अप्रिय गंध से बच सकते हैं। इससे पहले कि आप पहले से साफ किए गए स्क्विड को पकाना शुरू करें, उनमें ठंडा पानी भरें और एक से दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और शेलफिश को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। तैयार! इस तरह से तैयार किए गए स्क्विड आपकी डिश को कभी खराब नहीं करेंगे और लंबे समय तक पकाने के बाद भी उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं आएगी।

09:31

स्क्विड एक किफायती और मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। वे अपने छोटे जीवन चक्र के कारण तेजी से बढ़ते हैं, दुनिया के महासागरों में व्यापक हैं, और अपनी जीवन गतिविधि के दौरान वे घने समूह बनाते हैं, ताकि उन्हें उच्च दक्षता के साथ पकड़ा जा सके।

और उनमें इतने सारे पोषक तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं कि वे मूल्यवान खेल जानवरों की श्रेणी में आते हैं।

यदि हम इस भोजन की तुलना तालाब की मछली से करें तो सेफलोपॉड में अधिक प्रोटीन और कम वसा होती है, और इसके मांस में कम कैलोरी होती है।

हम मानव पोषण में स्क्विड के खतरों और लाभों, पोषण मूल्य, गर्भावस्था के दौरान पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के शरीर के लिए मांस के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में बात करेंगे।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें

ताजी जमी हुई या ठंडी शंख मछली खरीदने की सलाह दी जाती है, जो शवों, अंगूठियों या फ़िललेट्स के रूप में बिक्री पर जाते हैं, जिनमें विशाल सेफलोपोड्स काटे जाते हैं, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से बेचना संभव होने की संभावना नहीं है।

चुनते समय, निम्नलिखित संकेतकों का मूल्यांकन करें:

• यदि उत्पाद ताजा जमा हुआ है, तो शवों को जमे हुए या ठंढ की परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, जो इंगित करता है कि वे एक से अधिक बार जमे हुए और पिघले हुए हैं। उन पर बर्फ के शीशे की मोटी परत नहीं होनी चाहिए;
• शव का मांससफेद से गुलाबी-बैंगनी रंग का हो सकता है; यदि यह मामला नहीं है, तो क्लैम पुराना है और इसका मांस सख्त होगा। एक पीला रंग बार-बार जमने और पिघलने का संकेत दे सकता है;
• सतह बिना किसी क्षति के अक्षुण्ण होनी चाहिए;
• यदि जमे हुए शंख को पैकेजिंग में बेचा जाता है, यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए;
• बड़ी शंख की तुलना में छोटी शंख मछली का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।

ग्राहकों के लिए खाना बनाना आसान बनाने के लिए, कुछ निर्माता अपने उत्पाद बेचते हैं पहले से ही छिला हुआ.

इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद अपना स्वाद और कुछ पोषक तत्व खो देता है।

यह वीडियो आपको दिखाएगा कि सही स्क्विड कैसे चुनें:

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

हाल ही में, लोग पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की ओर आकर्षित होने लगे हैं जो स्वस्थ पोषण प्रदान करते हैं, जिसमें यदि संरक्षक जोड़े जाते हैं, तो केवल प्राकृतिक।

स्क्विड को ऐसे उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो उपभोक्ता की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

इस मोलस्क के मुख्य फायदों में से एक- खाद्य भाग में उच्च सामग्री, जो समुद्र और महासागरों से दूर, अंतर्देशीय स्थित क्षेत्रों में कम आपूर्ति में है।

इन सेफलोपोड्स में, कई अन्य समुद्री निवासियों की तरह, इसमें सुपाच्य प्रोटीन होते हैं, आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए), विटामिन, दुर्लभ सूक्ष्म तत्व, जैविक रूप से सक्रिय यौगिक, स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान हैं।

कार्बोहाइड्रेट प्रोटीयोग्लाइकेन्स और ग्लाइकोप्रोटीन के रूप में प्रोटीन से बंधे होते हैं, और मानव संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उच्च जीवन प्रत्याशा वाले देशों में, आहार में समुद्री और समुद्री उत्पादों का प्रभुत्व है।

स्क्विड मांस में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 16.83-19.77%;
• वसा - 1-1.8%;
• कार्बोहाइड्रेट - 5% से अधिक नहीं;
• नमी - लगभग 79%;
• खनिज - लगभग 3%।

उपयोगी घटकों में से:

शेलफिश प्रोटीन में निम्नलिखित अमीनो एसिड होते हैं: आइसोल्यूसीन - 3.81%, ल्यूसीन - 7.7%, लाइसिन - 7.84%, ट्रिप्टोफैन - 0.81%, आर्जिनिन - 4.97%, एलानिन - 6.54%, ग्लाइसिन - 4.36%, ग्लूटामिक एसिड - 19.64%, एसपारटिक एसिड - 11.66% और अन्य।

पारंपरिक ताप उपचार के बादउत्पाद में जिंक की मात्रा 12%, तांबा - 40%, मैंगनीज - 2.5 गुना, विटामिन बी1 - 2 गुना, विटामिन बी2 - 18% कम हो जाती है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री, ग्लाइसेमिक इंडेक्स

तैयारी की विधि (सूखा, उबला हुआ, डिब्बाबंद, स्मोक्ड) के आधार पर, स्क्विड में कैलोरी काफी बढ़ सकती है, लेकिन नुकसान और लाभ अपरिवर्तित रहेंगे।

ताजा कच्चे स्क्विड शवों की कैलोरी सामग्री 85.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 है।

यहां बताया गया है कि खाना पकाने की विधि के आधार पर यह कैसे बदलता है स्क्विड का ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी में):

• ताजा जमे हुए - 75;
• डिब्बाबंद - 60;
• उबला हुआ - 110 कैलोरी प्रति 100 ग्राम उबला हुआ मांस;
• तली हुई कैलोरी - 180;
• सूखी कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 260 कैलोरी;
• स्मोक्ड - कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सूखी छीलन - 205;
• सूखे स्क्विड के छल्ले - 190.

मांस के उपयोगी गुण

स्क्विड खाने से लाभकारी प्रभाव पड़ता हैपेट और आंतों के काम पर, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में वृद्धि के कारण पाचन की स्थिति सामान्य हो जाती है।

ऐसा भोजन सुपाच्य होता है, भारीपन की अनुभूति नहीं होती है, इसमें प्यूरीन आधार नहीं होते हैं जो चयापचय को बाधित करते हैं, मानसिक प्रदर्शन बढ़ता है, शरीर भारी धातु के लवणों से साफ होता है, और प्रजनन और उत्सर्जन प्रणाली मजबूत होती है।

निम्नलिखित घटकों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

पूर्वी चिकित्सक लंबे समय से मोलस्क के मूल्यवान गुणों को जानते हैं, जिसे वे हृदय के लिए बाम मानते हैं। इसके मांस में रत्ती भर भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, लेकिन पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है।

प्रोटीन और कार्बनिक अम्ल की उच्च सांद्रताएथलीटों की सहनशक्ति बढ़ती है।

प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसलिए फ़िलेट बॉडीबिल्डरों के लिए मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपयोगी है।

स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

स्क्विड के लाभ इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण हैं।. लिंग और उम्र की परवाह किए बिना, यह निस्संदेह मदद होगी, आंशिक रूप से गोलियों, मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स और आहार अनुपूरकों की जगह लेगी।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए

क्या स्क्विड पुरुषों और महिलाओं के लिए अच्छा है? स्क्विड मांस का पुरुष प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है.

ए इसमें मौजूद कॉपर बालों के स्वास्थ्य पर नज़र रखता है, जल्दी सफ़ेद बालों की उपस्थिति को रोकता है, जो महिलाओं और पुरुषों दोनों को लंबे समय तक युवा दिखने में मदद करेगा।

आहार में इस उत्पाद को नियमित रूप से शामिल करने से, पुरुषों में शक्ति में वृद्धि देखी गई, और महिलाओं ने प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम और रजोनिवृत्ति को अधिक आसानी से सहन किया।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

स्क्विड गर्भवती माँ के शरीर के लिए कैसे फायदेमंद हैं? गर्भावस्था के दौरान स्क्विड खाना गर्भवती माताओं को पूरे परिसर के साथ शरीर के सूक्ष्म तत्वों के भंडार को फिर से भरने में मदद करता हैकुछ ऐसा जो कुछ खाद्य उत्पाद दावा कर सकते हैं।

एक गर्भवती महिला के आहार में प्रति सप्ताह कम से कम एक शंख शामिल होना चाहिए।

संरचना में मौजूद कोबाल्ट आरएनए और डीएनए कोशिकाओं में आनुवंशिक रूप से महत्वपूर्ण डेटा के संरक्षण को नियंत्रित करता है।

बच्चे के जन्म और स्तनपान की शुरुआत के बाद, एक युवा मां को सभी समुद्री भोजन छोड़ देना चाहिएऔर उन्हें छह महीने से पहले नहीं और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही आहार में शामिल करें।

बच्चों के लिए

स्क्विड मांस, विशेष रूप से उबला हुआ, बच्चे के लिए कैसे फायदेमंद है? बच्चों के आहार में उबले हुए स्क्विड का स्वागत है, क्योंकि वे आसानी से पचने योग्य उच्च-प्रोटीन उत्पाद हैं जिससे बढ़ते शरीर को सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की एक बहुघटक संरचना प्राप्त हो सकती है। इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल या वसा नहीं है।

बढ़ते बच्चे का मस्तिष्क लगातार सक्रिय रहता है, तंत्रिका तंत्र प्रारंभिक अवस्था में होता है और अभी तक मजबूत नहीं हुआ है, कंकाल की हड्डियाँ लगातार बढ़ रही हैं। विकास के इस चरण में सेफलोपोड्स आवश्यक समर्थन होंगे।

एकमात्र अपवाद एलर्जी वाले बच्चे हैं।- बेहतर होगा कि उनकी डाइट में सीफूड को शामिल न किया जाए।

बुजुर्गों के लिए

एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए स्क्विड के क्या फायदे हैं? स्क्विड वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी होगा.

पोटेशियम, आयरन और कोबाल्ट उम्र के कारण खराब हो चुकी रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

रक्त संरचना में सुधार होगा, चयापचय सामान्य हो जाएगा, और अन्य सूक्ष्म तत्व बेहतर अवशोषित होंगे।

संभावित खतरे और मतभेद

शेलफिश से स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान न्यूनतम है. मुख्य खतरा अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत और बेचे जाने वाले कम गुणवत्ता वाले भोजन की अधिकता और खपत है।

स्क्विड मांस एलर्जेन हो सकता है, इसलिए आपको इसे धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। सूखे और स्मोक्ड उत्पादों को उत्पादन के दौरान परिरक्षकों और स्वादों से सुगंधित किया जाता है।

सुखी हुई समुंदरीफेनीइसमें बड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाता है, जिससे सूजन और रक्तचाप बढ़ सकता है।

जल निकायों के कुछ क्षेत्र इतने प्रदूषित हैं कि वहां रहने वाले जानवरों और मछलियों के मांस में हानिकारक यौगिक होते हैं और भोजन विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, इसलिए आप यादृच्छिक विक्रेताओं से उत्पाद नहीं खरीद सकते.

ऐसे कोई अलग से लोकप्रिय आहार नहीं हैं जिनमें स्क्विड मांस को आहार में शामिल किया जाए। क्योंकि उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी हद तक तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।, आपको यह सोचना चाहिए कि इसे कैसे तैयार किया जाए, अन्यथा आहार उत्पाद के परिणामस्वरूप एक ऐसा व्यंजन बन सकता है जो वजन बढ़ाने और शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखने में योगदान देता है।

इन मोलस्क का कोई मतभेद नहीं है। उत्पाद में विटामिन बी3 की मौजूदगी से मधुमेह रोगियों को लाभ होगा, क्योंकि अगर शरीर में यह विटामिन पर्याप्त मात्रा में है, तो इसका रक्त शर्करा के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

फ़िललेट के लिए उपयुक्तस्टू करना, उबालना, तलना, सुखाना, धूम्रपान करना, इसका उपयोग सलाद और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है।

चीनी सूखे शंख को रोज़मर्रा का हल्का नाश्ता मानते हैं, जापानी उन्हें शराब के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग करते हैं, और रूसी उन्हें नाश्ते के रूप में उपयोग करते हैं। लेकिन स्क्विड का उद्देश्य संपूर्ण भोजन बनना है, और मादक पेय पदार्थों का गुण नहीं है।

आप इसका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए कर सकते हैं जिसमें नुस्खा में मांस या मछली जोड़ने की आवश्यकता होती है, और इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोस सकते हैं।

यदि शव कच्चे हैं, स्नैक तैयार करने से पहले, उन्हें छीलकर उबालना होगा।

यदि आप उबले हुए उत्पाद का तुरंत उपभोग करने में असमर्थ हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन इसे एक दिन से अधिक समय तक वहां संग्रहीत न करें।

यदि आवश्यक हो, तो 30 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है।, बस ध्यान रखें कि इससे मांस का स्वाद खराब हो जाएगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

भोजन के लिए चमड़ी वाले स्क्विड शव और टेंटेकल्स का उपयोग किया जाता है।. शंख के मांस को उबाला जाता है, तला जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, सुखाया जाता है और पकाया जाता है।

स्क्विड को भरकर, सलाद में या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में, सैंडविच, रोल, सैंडविच या मछली सूप के हिस्से के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

स्क्विड चावल के साथ अच्छा लगता है. एशियाई और सुदूर पूर्वी देशों में इसे अन्य समुद्री भोजन के साथ और भूमध्यसागरीय देशों में - सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलियों के साथ जोड़ा जाता है।

पकाने से पहले, उत्पाद को उबाला जाता है, लेकिन उससे पहले फिल्म को हटाने की जरूरत है. यदि स्क्विड जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

फिल्म को हटाने के लिए, शवों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत पानी निकाल दें। फिर, बहते ठंडे पानी के नीचे, पतली त्वचा को आपकी उंगलियों से आसानी से हटा दिया जाता है।

यदि कोई है, तो अंतड़ियों और हड्डियों - लंबी, कठोर सील - को शवों से हटा दिया जाता है।

कार्यक्रम "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" आपको बताएगा कि 30 सेकंड में स्क्विड को कैसे साफ किया जाए:

नरम कोमल मांस पाने के लिए, स्क्विड को कुछ सेकंड के लिए उबाला जाता है या लगभग 3 मिनट तक तला जाता है। भरावन तैयार करने के लिए, 1/2 कप चावल उबालें, इसमें कटा हुआ उबला हुआ 3 चावल डालें।

ग्रिल्ड (वीडियो रेसिपी)

ग्रिल्ड स्क्विड, यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी:

स्क्विड न तो मछली है और न ही मांस, जो हमारी तालिका से अधिक परिचित हैं। लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं हो जाता.

यह एक आसान भोजन है जिसे वयस्कों और बच्चों के आहार में सप्ताह में एक-दो बार शामिल किया जा सकता है।

आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की प्रचुरताशरीर को लंबे समय तक स्वस्थ रहने में मदद मिलेगी, और यदि मौजूदा बीमारियाँ ठीक नहीं हुई हैं, तो उन्हें काफी हद तक ठीक किया जाएगा।

स्क्विड यह एक बड़ा अकशेरुकी मोलस्क है, जो 20.50 सेमी लंबा, मुलायम, लम्बा शरीर और दस टेंटेकल्स वाला होता है। स्क्विड लगभग सभी समुद्री और समुद्री जल में रहता है। इसके विशाल प्रतिनिधि भी हैं, जिनकी लंबाई 2.20 मीटर तक पहुंचती है। वे उत्तरी अटलांटिक के पानी में पाए जाते हैं और उन्हें "क्रैकेन" कहा जाता है।

स्क्विड की एक अद्भुत विशेषता है - उदर गुहा में, एक विशेष थैली में, एक काला-भूरा तरल (स्याही) होता है। खतरे के क्षणों में, वे इसे पानी में छोड़ देते हैं, जिससे एक मोटी स्याही का पर्दा बन जाता है, और अपने पीछा करने वालों से सुरक्षित रूप से छिप जाते हैं। स्क्विड में कंकाल प्रणाली नहीं होती है, और उनके शरीर की संरचना पतली उपास्थि द्वारा समर्थित होती है। आश्चर्यजनक रूप से, इस जलीय निवासी के 3 हृदय कार्यशील होते हैं, और इसकी नसों में नीला रक्त धड़कता है।

स्क्विड पानी में बहुत तेजी से चलते हैं - उनके लंबे मांसल शरीर उन्हें एक ख़तरनाक गति विकसित करने की अनुमति देते हैं, समय-समय पर तेजी से खुद को पानी से बाहर फेंकते हैं और हवा में उड़ते हैं। यह इस गुण के कारण है कि कई लोग स्क्विड को "पंख वाली मछली" कहते हैं, और पूर्व में, इसके अद्भुत स्वाद के कारण, इसे "समुद्री जिनसेंग" कहा जाता है।

स्क्विड का मांसल शरीर और स्पर्शक खाया जाता है। पकड़ने के तुरंत बाद, शेलफिश के शवों को जमा दिया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें आगे संसाधित किया जा सकता है। स्टोर अलमारियों पर आप इस समुद्री भोजन को डिब्बाबंद, जमे हुए, सूखे, उबले हुए रूप में पा सकते हैं, और शव या तो पूरे हो सकते हैं या अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित हो सकते हैं।

कैलामारी सामग्री

इस मोलस्क का मांस सबसे अधिक आहार और आसानी से पचने योग्य उत्पादों में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि स्क्विड मांस की संरचना में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन शामिल हैं, इसका पोषण मूल्य काफी कम है। 100 ग्राम ताजा स्क्विड में केवल 75 किलो कैलोरी होती है, लेकिन खाना पकाने की विधि के आधार पर, पकवान का पोषण मूल्य बढ़ सकता है। उदाहरण के लिए, सूखे और स्मोक्ड स्क्विड में 260 से 290 किलो कैलोरी होती है, तली हुई स्वादिष्टता में लगभग 180 किलो कैलोरी होती है, और उबला हुआ स्क्विड सबसे हल्का माना जाता है - इसके मांस में केवल 110 किलो कैलोरी होता है।

स्क्विड की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• पानी (लगभग 80%)
• प्रोटीन (16 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद)
• कार्बोहाइड्रेट और वसा
• समूहों के विटामिन पीपी, ई, सी, बी9, बी6, बी1, बी2
• पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड
• पोटेशियम, कोबाल्ट
• फास्फोरस, आयोडीन
• सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता
• अमीनो एसिड लाइसिन और आर्जिनिन
• बैल की तरह

पाचन कार्यों के लिए स्क्विड के लाभों को मोलस्क में निकालने वाले पदार्थों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जिसके कारण शरीर गैस्ट्रिक रस के स्राव की प्रक्रिया को सामान्य करता है और हानिकारक संचय की आंतों को साफ करता है।

चोट

विद्रूप को नुकसान

समुद्री भोजन का स्वाद और लाभकारी गुण उस वातावरण पर निर्भर करते हैं जिसमें वे रहते थे, चाहे उनका परिवहन और प्रसंस्करण सही ढंग से किया गया हो। ये नियम स्क्विड पर भी लागू होते हैं। सबसे कम गुणवत्ता वाली शेलफिश का उत्पादन वियतनाम और चीन द्वारा किया जाता है, इसलिए उन समुद्री भोजन उत्पादों से बचना बेहतर है जिनकी पैकेजिंग पर इन देशों को सूचीबद्ध किया गया है।

आपको पता होना चाहिए कि शेलफिश पानी में मौजूद हानिकारक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करती है। उनके कोमल मांस में पारा हो सकता है, और उच्च सांद्रता में - इस मामले में, स्क्विड को नुकसान पहुंचाने से खाने के विकार या तंत्रिका तंत्र को नुकसान हो सकता है।

स्क्विड मांस सबसे मजबूत एलर्जी कारकों की सूची में है, इसलिए इसे सावधानीपूर्वक और कम मात्रा में आहार में शामिल किया जाना चाहिए। सूखे रूप में सेवन करने पर स्क्विड भी हानिकारक हो सकता है। तथ्य यह है कि इस प्रकार के स्क्विड के उत्पादन के दौरान, निर्माता उनमें भारी मात्रा में नमक मिलाते हैं। नमकीन स्क्विड खाने से रक्तचाप में वृद्धि, सूजन और शरीर में नमक जमा होने की समस्या हो सकती है।

सनसनी!

स्क्विड से नुकसान संभव है:

• यदि किसी व्यक्ति को समुद्री भोजन से एलर्जी है।
• इस उत्पाद के बढ़ते दुरुपयोग के मामले में.
• यदि स्क्विड कृत्रिम रूप से उगाए गए थे, और उनके विकास के दौरान, उत्पादकों ने रासायनिक रंगों, विकास उत्तेजक और एंटीबायोटिक दवाओं की उपेक्षा नहीं की थी।
• स्क्विड मांस का अपर्याप्त ताप उपचार।

फ़ायदा

स्क्विड के फायदे

अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, स्क्विड भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है और इसे खाने से होने वाला नुकसान न्यूनतम होता है। यह साबित हो चुका है कि इन शंखों के सेवन से पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन का स्तर बढ़ता है और उनके प्रजनन कार्यों और पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। महिलाओं के लिए स्क्विड के फायदे भी बहुत अच्छे हैं - इनका सेवन युवाओं को बनाए रखने में मदद करता है, एपिडर्मिस की दृढ़ता और लोच बढ़ाता है और क्षतिग्रस्त बालों की संरचना को पुनर्जीवित करता है।

गर्भावस्था के दौरान स्क्विड बहुत उपयोगी होते हैं। विटामिन, कार्बनिक अम्ल और लौह और आयोडीन जैसे रासायनिक तत्वों की उच्च सांद्रता, गर्भवती माँ को एनीमिया से छुटकारा पाने, शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने और एक स्वस्थ, मजबूत बच्चे को जन्म देने में मदद करती है।

स्क्विड के लाभकारी गुण विविध हैं और शरीर पर निम्नलिखित प्रभावों में व्यक्त किए जाते हैं:

• उच्च पोटेशियम सामग्री के लिए धन्यवाद, हृदय गतिविधि मजबूत होती है और हृदय की मांसपेशियों की ताकत सुनिश्चित होती है।
• टॉरिन रक्तचाप को सामान्य करता है और कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है।
• लीवर और मूत्र प्रणाली की कार्यप्रणाली बेहतर होती है।
• मेटाबोलिक क्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, पाचन क्रिया सुचारू रूप से काम करती है।
• उच्च आयोडीन सामग्री के कारण, थायरॉयड ग्रंथि की सामान्य कार्यप्रणाली उत्तेजित होती है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ता है।
• ऊतक कोलेजन से समृद्ध होते हैं, लोचदार और स्वस्थ बनते हैं।
• मधुमेह और कैंसर जैसी बीमारियों की संभावना कम हो जाती है।
• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
• हेमटोपोइजिस और कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं।
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार होता है - माइग्रेन, चिंता, अवसाद दूर हो जाते हैं।

स्क्विड को विशेष रूप से एथलीटों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है। उत्पाद में कार्बनिक एसिड और प्रोटीन की उच्च सांद्रता तेजी से मांसपेशियों की वृद्धि और बिजली भार के प्रति सहनशीलता को बढ़ावा देती है। वृद्ध लोगों के लिए स्क्विड के लाभ निर्विवाद हैं। शेलफिश में मौजूद कोबाल्ट, आयरन और पोटेशियम हृदय क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं, शरीर को आयरन को अवशोषित करने में मदद करते हैं और कमजोर चयापचय को सामान्य करते हैं।

स्क्विड कैसे चुनें

साफ किए गए स्क्विड को रसायनों से उपचारित किया जा सकता है, क्योंकि आपूर्ति किया गया मांस आमतौर पर विशाल स्क्विड होता है, जिसमें अप्रिय अमोनिया जैसा स्वाद होता है, जो अक्सर कड़वाहट और खटास के साथ होता है। इसलिए, साफ किए गए स्क्विड का चयन करते समय, आप "एक्वाकल्चर" लेबल देख सकते हैं, जिसका अर्थ फार्मेड स्क्विड होगा। हालाँकि उनमें महत्वपूर्ण कमियाँ भी हैं, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि उनका इलाज एंटीबायोटिक दवाओं से किया जाता था और उन्हें विभिन्न रासायनिक योजकों के साथ चारा खिलाया जाता था।

समुद्र में पकड़े गए बिना छिलके वाले सुदूर पूर्वी स्क्विड को खरीदना अभी भी बेहतर है। इनका रंग हल्के गुलाबी से लेकर बैंगनी तक होता है।

स्क्विड खरीदते समय, यह जांचना उचित है कि इसकी त्वचा कितनी बुरी तरह क्षतिग्रस्त हुई है, जो इंगित करेगी कि क्या यह उत्पाद अक्सर डीफ़्रॉस्ट किया गया है। यह सलाह दी जाती है कि संपूर्ण, क्षतिरहित शवों की तलाश की जाए।

स्क्विड कैसे पकाएं

आगे की प्रक्रिया के लिए समुद्री भोजन तैयार करने में डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण चरण है। याद करना! स्क्विड के नुकसान को शून्य करने के लिए, और तैयार पकवान केवल शरीर को लाभ पहुंचाता है, आपको पहले शवों को ठंडे पानी से ढकने के बाद, रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा।

स्क्विड के प्रसंस्करण और तैयारी के अन्य नियम सरल हैं:

1. सफ़ाई. शवों की सतह से पतली फिल्म को हटाने के लिए, आपको उन पर उबलता पानी डालना होगा। कई मिनटों तक खड़े रहने के बाद, उबलते पानी को सूखा दिया जाता है, और फिल्म और आंतरिक उपास्थि को हटाने के लिए स्क्विड को बहते पानी के नीचे रखा जाता है। स्क्विड आगे पकाने के लिए तैयार हैं!
2. उबलना। स्क्विड पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। पानी के साथ एक सॉस पैन में आपको तेज पत्ता और काली मिर्च, नमक, पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने होंगे। एक मिनट तक उबालें. फिर आपको स्क्विड, एक समय में एक शव को पानी में डालना चाहिए और उन्हें 3 मिनट तक उबालना चाहिए।

यदि आप शवों को 3 मिनट से अधिक समय तक पकाते हैं, तो मांस सख्त हो जाएगा। लंबे समय तक उबालने (आधे घंटे के भीतर) के बाद ही स्क्विड की कोमलता और कोमलता को बहाल करना संभव होगा।

उबले हुए स्क्विड का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में (सफेद सॉस के साथ संयोजन में) सेवन किया जाता है। स्क्विड विशेष रूप से पनीर, सलाद और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

वाइन में पकाए गए स्क्विड की रेसिपी

वाइन में पका हुआ स्क्विड बहुत स्वादिष्ट होता है. इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भूनना होगा, और फिर छल्ले में कटा हुआ स्क्विड मिलाना होगा। उबलते द्रव्यमान में एक पतली धारा में सफेद शराब डालें, मसाले के साथ पकवान को सीज़न करें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। अंत में, छिले हुए टमाटरों के टुकड़े डाले जाते हैं और मिश्रण को अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। परोसने से पहले, तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़का जाता है और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

स्क्विड एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और आसानी से पचने वाला भोजन है, जो अपनी उपलब्धता के कारण काफी लोकप्रिय हो गया है। स्क्विड अब लगभग हर दुकान में और किसी भी रूप में खरीदा जा सकता है: डिब्बाबंद, छिलका, ताजा जमे हुए और बिना छिलके वाला।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और इसे तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्पों के कारण, कई समुद्री खाद्य उत्पादों में स्क्विड को अक्सर पसंद किया जाता है। इतनी अधिक लोकप्रियता के कारण यह सवाल उठता है कि स्क्विड हमारे शरीर के लिए कितना उपयोगी और हानिकारक है। वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ मिलकर इसका जवाब देने की कोशिश कर रहे हैं।

विद्रूप: रचना

• स्क्विड प्रोटीन, आवश्यक सूक्ष्म तत्वों, अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। विटामिनों में इनमें ई, सी, बी6 और पीपी शामिल हैं। इन समुद्री भोजन में आयरन होता है, जो हीमोग्लोबिन, तांबा और फास्फोरस के निर्माण के लिए आवश्यक है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• इन लाभकारी सूक्ष्म तत्वों के अलावा, स्क्विड में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट और मानव शरीर के लिए सबसे अधिक पौष्टिक पदार्थ हैं। यह उनका प्रभाव है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना संभव बनाता है, जो सबसे पहले, हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम से संबंधित है। उनके प्रभाव में, रक्त वाहिकाओं की दीवारें विनाश के प्रति कम संवेदनशील और अधिक लोचदार हो जाती हैं। वे बेहतर ढंग से संकीर्ण होने लगते हैं, जो उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है।

• जो लोग मांसपेशियां बनाना चाहते हैं, उनके लिए स्क्विड की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के तंतुओं के विकास और मजबूती में योगदान देता है। संरचना में मौजूद सेलेनियम, विटामिन ई के साथ मिलकर, शरीर से भारी धातु के लवण, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य अपशिष्ट उत्पादों को हटाने में तेजी लाता है।

स्क्विड: लाभकारी गुण

• हाल के वैज्ञानिक शोध के अनुसार, स्क्विड खाने से मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करने और याददाश्त में सुधार करके स्केलेरोसिस को रोकने में मदद मिलती है।
• स्क्विड में प्यूरीन यौगिक नहीं होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं; इसके विपरीत, इस समुद्री भोजन की संतुलित संरचना जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है।
• स्क्विड खाने से भूख बढ़ती है, बड़ी आंत की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है, चयापचय को गति देता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि स्क्विड शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
• स्क्विड मूत्रवर्धक उत्पादों से संबंधित हैं। वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं, सूजन को कम करते हैं, उच्च रक्तचाप को कम करते हैं और जननांग प्रणाली को मजबूत करते हैं।
• इस समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो सीधे तौर पर हृदय स्वास्थ्य और उसके कार्य के लिए जिम्मेदार होता है।
• स्क्विड ऐसे स्रोत हैं जिनमें बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, जिस पर मानव शरीर में कई शारीरिक प्रक्रियाएं निर्भर करती हैं। यदि आपके शरीर में आयोडीन की कमी है तो स्क्विड विशेष रूप से उपयोगी होगा। वे इसकी कमी को जल्द पूरा करने में मदद करेंगे.
• स्क्विड को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो आपको अतिरिक्त वजन बढ़ाए बिना कम समय में ऊर्जा की भरपाई करने की अनुमति देता है।

स्क्विड से शरीर को होने वाले नुकसान

स्क्विड को बार-बार और अधिक मात्रा में खाने से फायदे की जगह नुकसान हो सकता है। यह किसी भी अन्य उत्पाद पर लागू होता है.

स्क्विड मांस की शुद्धता उस पानी की संरचना पर निर्भर करती है जिसमें वे बड़े हुए थे। इसलिए, उनमें पारा जैसे हानिकारक पदार्थ भी हो सकते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। आख़िरकार, दुर्भाग्य से, वे अक्सर सबसे खतरनाक कचरे को डंप करके ग्रह की जल प्रणाली को प्रदूषण से बचाने की परवाह नहीं करते हैं। हानिकारक पदार्थों से मुक्त स्क्विड खरीदने के लिए, उन्हें उन दुकानों से खरीदना सबसे अच्छा है जहां उत्पाद की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी की जाती है।

आपको सूखे स्क्विड का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें मौजूद नमक की बड़ी मात्रा शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखती है, जिससे सूजन होती है और रक्तचाप में वृद्धि होती है, जो उच्च रक्तचाप को ट्रिगर कर सकती है। उपभोग से पहले, ताजा या जमे हुए स्क्विड को पॉलीपेप्टाइड को नष्ट करने के लिए बहुत अच्छी तरह से उबालना चाहिए, जो आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

इस समुद्री भोजन के सेवन के लिए मुख्य निषेध इसके घटकों के प्रति केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

विद्रूप: आवेदन

• आमतौर पर, स्क्विड टेंटेकल्स और शवों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, भरा जाता है, अचार बनाया जाता है, बेक किया जाता है, सुखाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस, सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है।
• स्क्विड मसालों और जड़ी-बूटियों और विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उनके साथ रेड वाइन परोसी जाती है. स्क्विड के साइड डिश के रूप में, आप चावल, मशरूम, सेब, प्याज और सब्जियां परोस सकते हैं।
• जापान और चीन में - ऐसे देश जहां इन्हें पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - इस समुद्री भोजन के सभी भागों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
• स्क्विड मांस पकौड़ी, पाई, गोभी रोल के लिए एकदम सही है।
• कैलामारी में 100 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 18 ग्राम प्रोटीन, 2.2 ग्राम वसा होता है।
• पहले से डीफ़्रॉस्ट किए हुए और साफ़ किए हुए स्क्विड तैयार करते समय, उन्हें नमकीन उबलते पानी में रखें, फिर उन्हें उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएँ।

यदि आप इस बात को लेकर सावधान हैं कि आप स्क्विड कहां से खरीदते हैं और इसे तैयार करने के नियम क्या हैं, तो आप इससे होने वाले नुकसान को पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। स्क्विड जैसे उत्पाद को केवल विशेष मछली दुकानों में खरीदने की सलाह दी जाती है जो उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं। स्क्विड के लाभकारी गुण आपके शरीर को होने वाले नुकसान से कहीं अधिक हैं। उनका नियमित उपयोग हृदय प्रणाली और मल्टीपल स्केलेरोसिस के रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम हो सकता है। वे आपको न केवल अपने लाभकारी गुणों से, बल्कि अपने उत्तम स्वाद से भी प्रसन्न करेंगे।