एक व्यापक धारणा है कि सफेद और काले मशरूम केवल नमकीन या मसालेदार रूप में भोजन के लिए उपयुक्त हैं। यह सब उस विशिष्ट और स्पष्ट रूप से कड़वाहट के बारे में है जो इस प्रकार के मशरूम की विशेषता है। लेकिन अनुभवी मशरूम पिकर और कुशल गृहिणियों को अच्छी तरह से पता है कि मशरूम को इस तरह से कैसे भूनें कि उन्हें एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिल जाए जिसे मुख्य पकवान और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्तन क्यों कड़वे होते हैं?

बहुत से, इस सवाल का जवाब देते हुए कि क्या मशरूम को भूनना संभव है, एक अस्पष्ट नकारात्मक उत्तर दें, इन मशरूमों की अत्यधिक कड़वाहट को इंगित करता है।

जिज्ञासु। अधिकांश यूरोपीय देशों में, इन मशरूम को लंबे समय से माना जाता है, यदि जहरीला नहीं है, तो अखाद्य है। बाद में उन्हें नमक या अचार के रूप में खाया जाने लगा। लेकिन अधिकांश यूरोपीय देशों में तली हुई मशरूम की विधि अभी भी लगभग अज्ञात है।

कड़वा स्वाद का कारण इन मशरूम की जैव रासायनिक संरचना में निहित है। उनके मांस में तथाकथित दूधिया जहाजों की एक महत्वपूर्ण संख्या होती है। कवक की संरचना को थोड़ी सी भी क्षति पर, ये पोत एक विशेष रस का स्राव करते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान विशेषता कसैलेपन और कड़वाहट देता है।

कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं

इसके अलावा, व्यक्ति आहार में विभिन्न प्रकार के स्तनों का उपयोग करने के वित्तीय लाभों की उपेक्षा नहीं कर सकता है। यहां तक \u200b\u200bकि खरीदे गए मशरूम अधिकांश प्रकार के मांस और मछली उत्पादों के मूल्य में काफी तुलनीय हैं। और आत्म-संग्रह के साथ, उनकी लागत लगभग शून्य हो जाती है। इसके अलावा, विशुद्ध रूप से गैस्ट्रोनॉमिक खुशी के अलावा, किसी को उस खुशी के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो एक "मूक शिकार" एक असली मशरूम पिकर को देता है।

मशरूम एक स्वतंत्र पकवान बन सकता है या सलाद में एक अतिरिक्त घटक की भूमिका निभा सकता है। चूंकि स्तनों को भूनने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, इसलिए स्वादिष्ट पकवान पाने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चूंकि स्तनों को भूनने की प्रक्रिया को मुश्किल से सरल कहा जा सकता है, इसलिए स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

हर गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि मशरूम की संरचना में जहरीले घटक शामिल हैं। उचित फसल की तैयारी आपको उनसे छुटकारा पाने की अनुमति देती है। खाद्य मशरूम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

छँटाई और सफाई

एकत्रित फलों को तुरंत बंद करने या ठंडे स्थान पर भेजने के बिना संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा ऑक्सीजन के बिना रोगजनक बैक्टीरिया बढ़ने लगेंगे। वन उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, छोटे नमूनों से बड़े नमूनों को छांटना या प्रजातियों द्वारा उन्हें वितरित करना आवश्यक है यदि मशरूम साम्राज्य के विभिन्न प्रतिनिधियों को एकत्र किया गया था।
2. बड़े मलबे को हटाने की जरूरत है। छोटे तत्वों (काई के टुकड़े, पुरानी पत्तियों, सुइयों) और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, एक नरम ढेर के साथ एक छोटा ब्रश प्राप्त करना उचित है, जो मशरूम की सतह से मलबे को हटाने में आसान है।
3. अंतिम चरण में, आपको एक चाकू का उपयोग करना चाहिए जिसे सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने या स्क्रैप करने की आवश्यकता है।

फिर आपको पानी की प्रक्रियाओं में जाने की आवश्यकता है। फलों के शरीर को कई पानी में या बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर तीन दिनों के लिए पानी में छोड़ दें ताकि सभी हानिकारक पदार्थ और कड़वाहट बाहर आ जाएं।

दूध इकट्ठा करना और उसकी कटाई करना

फ्राइंग के लिए मशरूम को कितना और कैसे पकाना है

1. पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से ढंका हो।
2. उबलते नमक (2 बड़े चम्मच) के बाद और एक और चौथाई घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। फिर तनाव।
3. ठंडे पानी और सूखे के साथ कुल्ला।

उत्पाद आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

  स्तनों को उभारने के बाद उबाला जाना चाहिए

सफेद मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से चोटी की फसल पर। हालांकि कई मशरूम पिकर नमकीन बनाना पसंद करते हैं, वन फसल को पहले से भिगोने और उबालने से तला जा सकता है।

एक तले हुए पकवान के पोषण गुण मांस उत्पादों तक भी नीच नहीं हैं।   आलू या कुछ सलाद जोड़कर, आप एक पूर्ण भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

सबसे पहले, आपको प्याज को तलने की ज़रूरत है जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे, फिर सफेद स्तनों को पैन में स्थानांतरित करें और नमक जोड़ें। अतिरिक्त नमी के वाष्पीकरण के बाद, गर्मी से निकालें, कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए अंधेरा करें।

सफेद मशरूम बनाने के लिए प्रत्येक पाक का अपना पसंदीदा नुस्खा है। आप उन्हें पीटा अंडे के साथ डाल सकते हैं, आलू और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, या आटे में रोल कर सकते हैं और मक्खन में भून सकते हैं।

  तले हुए स्तनों के पोषण संबंधी गुण मांस उत्पादों से भी हीन नहीं हैं

काले मशरूम पकाने की विशेषताएं

यह लंबे समय से एक प्रसिद्ध वन उत्पाद है, जो खाद्य मशरूम के 4 वें समूह से संबंधित है। इसमें हीलिंग के लक्षण हैं। चूंकि यह सशर्त रूप से खाद्य है, इसलिए इसे प्रारंभिक भिगोने और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जो एक जलने और कड़वा स्वाद के फल से छुटकारा दिलाता है। जितना अधिक बार आप पानी बदलते हैं, उतनी ही तेजी से कड़वाहट बाहर आ जाएगी।

काले मशरूम फ्राइंग या अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। आप आलू के साथ भी, किसी भी क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद को कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

तले हुए स्तनों के साथ सबसे अच्छा नुस्खा

पारंपरिक फ्राइड लोफ रेसिपी

विभिन्न प्रकार के साइड डिश के लिए उपयुक्त सरल व्यंजनों में से एक को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो दूध;
• लहसुन की लौंग;
• नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

फलों को पहले तैयार करना चाहिए (भिगोना और उबालना)। अगला:

1. कड़े होने पर पैरों को कैप से अलग करें। खाना पकाने के सूप के लिए पैर अच्छी तरह से अनुकूल हैं, इसलिए उन्हें भंडारण के लिए फ्रीज करना बेहतर है। बड़े आकार के टोपियां छोटे स्लाइस में कट जाती हैं।
2. ब्रेड के कटे हुए टुकड़ों को बिना पैन में डालें 10 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से हिलाएं, ताकि नीचे से न चिपके। तरल जारी होने के बाद, इसे सूखा जाना चाहिए।
3. लहसुन की एक लौंग और एक लौंग को बारीक काट लें। स्तनों में तेल डालें और नमक छिड़कें। सुनहरा क्रस्ट रूपों तक गर्मी से न निकालें।

पकवान गर्म होने पर इसे खाना बेहतर है।

कैसे बल्लेबाज में मशरूम तलना (वीडियो)

उत्पादों को एक ही पैन या अलग में तला जा सकता है। कई पाक विशेषज्ञ दूसरी विधि चुनते हैं, क्योंकि मशरूम और आलू अलग-अलग खाना पकाने के समय की विशेषता है। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू;
• 0.4 किलो स्तन;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन के 3 लौंग;
• अजमोद का एक गुच्छा।

परिचारिका के विवेक पर खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

1. सबसे पहले, फल को टोपी के साथ पैन में नीचे और ढंकना चाहिए। एक रस बाहर आना चाहिए जिसमें वे स्टू हो जाएंगे। यदि उन्हें तुरंत गर्म वसा में फेंक दिया जाता है, तो प्रपत्र खो जाएगा, और एक अलग स्वाद भी निकल जाएगा।
2. 10 मिनट के बाद, रस निकालें और तेल जोड़ें।
3. पैन, काली मिर्च, नमक में कटा हुआ साग और लहसुन जोड़ें।
4. 5 मिनट के बाद, स्तन तैयार हैं।
5. एक अन्य पैन में, आलू को भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं।

सेवा करने से पहले, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

  पैन-फ्राइड मशरूम आलू के साथ

खट्टा क्रीम के साथ फ्राइड मशरूम

पाक कला एक सरल प्रक्रिया है, इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसके साथ सामना करेगी। अनुभवी शेफ के गुल्लक में खट्टा क्रीम के साथ कई व्यंजन हैं। प्याज के साथ एक डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.8 किलोग्राम मशरूम;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• आटा के 2 बड़े चम्मच;
• प्याज का सिर।

क्रियाओं का क्रम:

1. तैयार फलों को नमकीन पानी में रखा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए उबला जाता है। फिर एक कोलंडर के साथ तनाव।
2. ठंडा मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें। यदि नमूने बड़े नहीं हैं, तो उन्हें बरकरार रखा जा सकता है।
3. एक गहरे कंटेनर में तेल गरम करें, मशरूम को 5 मिनट के लिए भूनें।
4. प्याज को पीस लें और पैन में जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। फिर खट्टा क्रीम जोड़ें।
5. नमक, काली मिर्च डालो और एक मिनट के बाद गर्मी से हटा दें।

वैकल्पिक रूप से, हार्ड पनीर की बड़ी छीलन के साथ उखड़ जाती हैं। इस मामले में, एक सुनहरा पनीर क्रस्ट बनाने के लिए पैन को ओवन में ले जाना चाहिए। सर्दियों में, कच्चे स्तनों को आसानी से नमकीन लोगों द्वारा बदल दिया जाता है।

  खट्टा क्रीम के साथ फ्राइड मशरूम

पटाखे पकाने की विधि

फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, आप ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। तो क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. काली मिर्च और नमक के साथ 100 ग्राम आटा मिलाएं।
2. एक प्रीहीट पैन में तेल डालें।
3. आटे में मशरूम रोल करें और एक गर्म कटोरे में स्थानांतरित करें। 5 मिनट के बाद, 500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और 50 ग्राम पटाखे जोड़ें। अच्छी तरह हिलाओ। हटाए गए ढक्कन के साथ एक और चौथाई घंटे के लिए भूनें।

नए आलू के साथ स्तनों को तलना

नए आलू के साथ मशरूम को भूनना बहुत स्वादिष्ट है। इस मामले में, आपको आवश्यकता है:

• 0.4 किलो ताजा मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 किलो आलू;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• डिल का गुच्छा।

पूर्वाभ्यास:

1. मशरूम, गर्म तेल में एक समान टुकड़ों में काटें। 6 - 8 मिनट के बाद खट्टा क्रीम और नमक डालें।
2. एक और कटोरे में कटा हुआ प्याज भूनें। फिर मशरूम के द्रव्यमान के साथ मिलाएं और मिश्रण करें।
3. आलू को छिलके में उबालें, फिर ठंडा करें, छीलें और आधा काटें। फिर एक गहरे कंटेनर में डालें और खट्टा क्रीम और मशरूम द्रव्यमान डालें।

लगभग एक घंटे के लिए ओवन में पकवान रखो।

  युवा आलू की रोटियां

तले हुए अंडे के साथ तला हुआ स्तन

उत्पादों की संख्या वैकल्पिक है। एक मशरूम के लिए आपको एक अंडा और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है। जंगल की फसल को भिगोने और उबालने के बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ प्याज और नमक जोड़ें।

तले हुए अंडे को खट्टा क्रीम और नमक के साथ पकाएं। हिलाओ और प्याज-मशरूम द्रव्यमान डालना। आग को कम से कम करें और पैन को बंद कर दें।

2 से 3 मिनट के बाद, एक बड़ी लंबाई ड्रिल करें जहां क्रीम और अंडे का मिश्रण अभी भी तरल है। काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कुछ मिनट के लिए आग्रह करें।

तला हुआ नमकीन मशरूम

नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3 बड़े मशरूम;
• गाजर;
• प्याज;
• खट्टा क्रीम;
• वनस्पति तेल।

लोडर के उपयोगी गुण (वीडियो)

फलों को पानी में रखें ताकि अतिरिक्त नमक बंद हो जाए:

1. मशरूम को तनाव और निचोड़ें। तिनके या स्ट्रिप्स के रूप में काटें, लेकिन छोटा नहीं।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को चाकू से काटकर भूनें।
3. पैन से मुख्य उत्पाद को सॉटेड सब्जियों में स्थानांतरित करें।
4. 6-8 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम जोड़ें और एक और 3 मिनट उबालने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट पकवान तैयार है। आप नुस्खा में टमाटर जोड़ सकते हैं।

1. नमकीन मशरूम उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। फिर तलना (तेल स्वाद के लिए चुना जाता है: सब्जी या क्रीम)।
2. लहसुन को पतले प्लास्टिक में काटें।
3. टमाटर को छील लें, हलकों में काट लें। वे मशरूम के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं।
4. पहले से गरम पैन में, लहसुन-मशरूम का द्रव्यमान डालें और अंडे को तोड़ दें।
5. टमाटर और अजमोद, नमक के साथ शीर्ष और पकाया जाने तक आग पर छोड़ दें।

इस प्रकार, हमें मशरूम के साथ तले हुए अंडे मिले, जिसमें एक अविस्मरणीय स्वाद है।

गर्मियों में लौकी अधिक से अधिक मशरूम की फसल लेने की कोशिश करता है, क्योंकि उनके व्यंजन तैयार करना आसान होता है। भले ही फल ताजे हों या नमकीन, वे जल्दी से तले जाते हैं और अपनी लोच नहीं खोते हैं। कई व्यंजनों के लिए धन्यवाद, वे तालिका में विविधता लाने और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं

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क्या यह नमकीन मशरूम की तुलना में कुछ भी स्वादिष्ट हो सकता है, जो सर्दियों में वोदका या किसी भी गर्म पकवान के लिए स्वादिष्ट अतिरिक्त के लिए एक महान क्षुधावर्धक होगा। और अगर छोटे स्तनों को छोटे आकार में चुना जाता है, तो इस तरह के कवक को उत्सव की मेज पर भी सेवा करने में शर्म नहीं आएगी। यही कारण है कि हर उत्साही गृहिणी बस सर्दियों के लिए मशरूम नमक के लिए बाध्य है।

मशरूम कैसे इकट्ठा करें और उन्हें अन्य मशरूम से अलग करें

यदि स्तन टूट गया है, तो एक दूधिया तरल निश्चित रूप से इससे बाहर निकल जाएगा।
कच्चे स्तन बहुत कड़वे होते हैं।
मशरूम पर्ण के नीचे छिप जाते हैं।
मशरूम, एक नियम के रूप में, "परिवार" विकसित करते हैं, यदि आपको एक मशरूम मिलता है, तो पास में अधिक मशरूम की तलाश करें।
स्तनों के कपाट नीचे लैमेलर हैं।
युवा स्तनों की टोपी अंदर की ओर मुड़ी हुई होती है, और पुराने स्तनों की टोपी अंदर एक "कीप" बनती है, जिसके किनारे सूर्य तक बढ़ जाते हैं।
यदि सफेद स्तनों का रंग बदलकर ग्रे-हरा हो जाता है, तो ये वास्तविक स्तन हैं। कवक का रंग विशेष रूप से उस स्थान पर बदल जाता है जहां दूध बाहर खड़ा था।
स्तनों को इकट्ठा करने के बाद, गर्म मिर्च के बाद हाथ बहुत कड़वे होंगे, इसलिए याद रखें: जंगल में स्तनों को इकट्ठा करते समय, आप अपने हाथों को अच्छी तरह से धोए बिना अपनी आँखें, चेहरे और शरीर के अन्य असुरक्षित हिस्सों को खरोंच नहीं कर सकते। मशरूम लेने के बाद कम से कम अपने हाथों को जंगल में ले जाएं। घर पर, अपने हाथों को वनस्पति तेल और फिर साबुन से धोएं। ऐसा हर बार करें जब आप मशरूम में पानी बदलते हैं और स्तनों के संपर्क में आते हैं।

मशरूम को नमकीन करने का राज

"जंग" के धब्बे वाले बहुत पुराने मशरूम को नमक और अचार करना असंभव है।
आप कीड़े के साथ मशरूम या मशरूम नमक नहीं कर सकते।
मशरूम को बिना भिगोए न रखें, वे बहुत कड़वे होंगे, भले ही आप उन्हें 2-3 बार उबाल लें। मशरूम को भिगोने के लिए सुनिश्चित करें, पानी को बदलने के लिए हर 3-4 घंटे में। कई लोग 2-3 दिन तक ऐसा करने की सलाह देते हैं। लेकिन अगर यह गर्म है, तो मशरूम के साथ पानी जल्दी से खराब हो जाता है और अप्रिय रूप से गंध और फोम करना शुरू कर देता है। इसलिए, मशरूम को दिन से डेढ़ तक, यानी 1 रात और 2 दिन भिगोना बेहतर है। मशरूम के लिए अपनी कड़वाहट को जल्दी से कम करने के लिए, आप उन्हें हर 2 घंटे में भिगो सकते हैं। लथपथ स्तन अपनी कड़वाहट खो देंगे, और आपको एक उत्कृष्ट स्नैक मिलेगा।
एक तामचीनी कटोरे में स्तनों को नमक करना बेहतर होता है जिसमें जंग और दरारें नहीं होती हैं, एक सिरेमिक बैरल, एक लकड़ी के बैरल में, या एक ग्लास कंटेनर में।
जब आप मशरूम के कुछ हिस्सों को व्यंजन से बाहर निकालते हैं, तो उन्हें कुल्ला करें और चीर को धो लें और हर बार झुकें।

मशरूम को नमकीन और नमकीन बनाया जा सकता है, सर्दियों के लिए जार में लुढ़का।
  अचार और अचार मशरूम कैसे

मशरूम पिकर मशरूम को करी, चेरी और सहिजन के पत्तों के साथ नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य जोर देकर कहते हैं कि मशरूम में पर्याप्त नमक और सूखा डिल होता है। आप किस तरीके से नमक करेंगे, खुद चुनें। यदि पत्तियों के बिना, तो नमक को छोड़कर जिन सामग्रियों की आपको आवश्यकता नहीं है, उन्हें हटाकर सभी खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करें

क्लासिक नमकीन स्तन

सामग्री:

Gruzdi - 5 किलो
  चेरी के पत्ते - 10 पीसी ।;
  हॉर्सरैडिश पत्ते - 2 पीसी।,
  करंट के पत्ते - 10 पीसी ।।
  डिल के सूखी टोपी (छतरियां) - 2-3 पीसी ।।
  मोटे नमक - 150 ग्राम।

एक स्तन को नमक कैसे करें:

मशरूम को भिगो दें, पानी को तब तक साफ करें जब तक मशरूम कड़वा न हो जाए। व्यंजनों के निचले भाग में चेरी, करंट और डिल के हिस्से डालें। मशरूम को अपनी टोपी के साथ एक पंक्ति में बिछाएं। पहले दौर के बाद, मशरूम नमक, गणना की ताकि 1 किलो। मशरूम को 30 ग्राम नमक (शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच) की आवश्यकता होती है। फिर नमक के साथ मशरूम फैलाना जारी रखें, थोड़ा सूखा डिल जोड़ें।

घोड़े की नाल के पत्तों के साथ अंतिम परत को कवर करें और शीर्ष पर एक साफ चीर के साथ कवर करें। आकार में एक उपयुक्त प्लेट रखो और थोड़ा उत्पीड़न, उदाहरण के लिए, आप एक पत्थर को धो (उबाल) सकते हैं और इसे एक प्लेट पर रख सकते हैं। मशरूम के साथ व्यंजन को ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखा जाना चाहिए। मशरूम 40 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार मशरूम


  नमकीन मशरूम सबसे अच्छा स्नैक माना जाता है, लेकिन अब हर किसी के पास तहखाने या तहखाना नहीं है। इसलिए, कई लोगों ने मशरूम का अचार बनाना शुरू किया। जो लोग पहले से ही यह जानने की कोशिश कर चुके हैं कि अचार वाले स्तन नमकीन से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मसालेदार मशरूम के अपने फायदे हैं: उन्हें स्टोर करना आसान है, रोल करना आसान है, और उन्हें पकाया जाना चाहिए, जिससे विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाता है।

सामग्री:

Gruzdi - 4 किलो
  पानी - 2 लीटर,
  नमक - 3 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच
  पेपरकॉर्न - 8-10 पीसी ।।
  लौंग - 5 पीसी ।।
  सूखी डिल - 2 छतरियां (सूखे बीज से बदला जा सकता है, 1/2 चम्मच से अधिक नहीं)
  सिरका 9% - 120 मिलीलीटर।

कैसे करें अचार मशरूम:

पानी को बदलते हुए, मशरूम को एक दिन के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। मशरूम को 12-15 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री से अचार को उबालें और इसमें मशरूम डालें। 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर सिरका में डालें, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं और निष्फल स्वच्छ जार में रोल करें।

मशरूम बीनने वालों में, मजबूत स्तनों को विशेष रूप से सम्मानित किया जाता है - यह एक गहरी खोज है, जंगल का एक वास्तविक उपहार, जो एक टोकरी में मशरूम निचोड़ सकता है, और। एक अविश्वसनीय रूप से मोटी मशरूम की सुगंध इसके उपयोग के साथ व्यंजनों से आती है, जैसे कि घने सफेद मांस ने जंगल की सभी सुगंध को शामिल किया है।

सुइयों, गिरी हुई पत्तियों के नीचे कई अलग-अलग प्रकार की गांठें छिपी हुई हैं, जो ढीली नम जमीन को थोड़ा ऊपर उठाती हैं। वे संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं, घने संरचना के कारण वे बिना नुकसान के रसोई तक "पहुंच" जाते हैं, और इसके अलावा, वे बहुत उदार होते हैं - एक अच्छे दिन पर आप कुछ टुकड़ों को नहीं, बल्कि उत्कृष्ट मशरूम के कई बाल्टी उठा सकते हैं।

मुख्य प्रकार का माल

उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्रसिद्ध देखो। टोपी मांसल है, पहले बाहर फैला हुआ है, और फिर केंद्र में दबाया गया है, घुमावदार झालरदार किनारों के साथ, 20 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। त्वचा दूधिया या पीले रंग की होती है, कभी-कभी लाल रंग के धब्बों के साथ, बारिश या धुंधले मौसम में श्लेष्म।

पैर सपाट है, 6 सेमी तक ऊंचा है, लगातार मलाईदार सफेद प्लेटें उस पर उतरती हैं। गूदा तंग, सफेद है, कास्टिक रस के साथ, एक ब्रेक में पीलापन। यह अचार के लिए सबसे अच्छा प्रकार है, जिसमें फलने वाले शरीर एक हल्के नीले रंग की टिंट का अधिग्रहण करते हैं।

टोपी पहले सपाट-गोल होती है, जो बाद में अवतल के साथ केन्द्रित होती है, बाद में अवतल होती है, व्यास में 30 सेमी तक, सफेद, लाल या बैंगनी रंग के धब्बे के साथ, थोड़ी सी पीब युक्त होती है। प्लेटें अक्सर, एक गुलाबी चमक के साथ सफेद होती हैं, जो घने पैर पर 8 सेमी ऊंचे तक उतरती है, जो आधार पर संकीर्ण होती है। प्लेटों की गुलाबी छाया इस प्रजाति और अन्य बैक्टीरिया के बीच मुख्य अंतर है।

लुगदी दूधिया सफेद है, एक सुगंध के साथ, खुरचनी पर एक तीखा सफेद तरल का उत्सर्जन करता है, जो हवा में अंधेरा नहीं करता है।

एक सुंदर मशरूम, 15 सेंटीमीटर व्यास तक की स्वादिष्ट सुनहरी टोपी के साथ, बीच में अवतल और किनारों पर झालरदार, बारिश में श्लेष्मा और धूप वाले दिन चमकदार। पैर मजबूत, छोटा, 5 सेमी तक लंबा, एक पीले रंग की टिंट और पैटर्न वाले सुनहरे दाग या धब्बे वाला होता है।

अक्सर स्थित क्रीम प्लेटें, पैर तक उतरती हैं। लुगदी रसदार है, तोड़ने पर रस जलता हुआ दिखाई देता है, जो फिर अंधेरा कर देता है। स्पर्श बिंदुओं पर एकत्रित और परिवहन करते समय, ब्लैकआउट दिखाई दे सकते हैं।

टोपी खुली है, फिर किनारों के साथ कीप के आकार का नीचे की ओर मुड़ गया, 12 सेमी तक का व्यास। त्वचा भूरे-नारंगी है, लाल टिंट के साथ, भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर किया गया है। पीले रंग की प्लेटें उसी रंग के एक पैर पर उतरती हैं।

लुगदी मांसल, मलाईदार सफेद होती है, जब टूट जाती है, तो यह एक गुलाबी रंग का रंग प्राप्त करता है और एक तीखे स्वाद और एक हल्के मशरूम की गंध के साथ एक पानी से सफेद तरल छोड़ता है। नमकीन बनाने के लिए एक मशरूम का उपयोग करें और सशर्त रूप से खाद्य पर विचार करें।

एक अन्य तरीके से, ओक की एक गांठ को ओक मशरूम कहा जाता है। यदि आप मशरूम के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो लेख "" पढ़ें।

अचार में यह अंधेरे मशरूम बहुत स्वादिष्ट है, एक मादक, लाल रंग के रंग का अधिग्रहण करता है। टोपी गोल-सपाट है, बाद में धँसा हुआ है, 20 सेमी तक के व्यास के साथ, भूरा-पीला एक जैतून टिंट या गहरे हरे रंग के साथ, सतह को गाढ़ा हलकों के साथ कवर किया जा सकता है। किनारों को मुड़ा हुआ है, थोड़ा फ्रिंज किया गया है। त्वचा श्लेष्म है, खासकर बरसात के मौसम में।

हरा-भरा चिपचिपा पैर 8 सेमी तक ऊँचा, तंग और भरा हुआ होता है, यह आधार से खोखला हो जाता है, सतह डेंट से ढँक जाती है। ऊपरी हिस्से में, पतली पीली-जैतून की प्लेटें उस पर उतरती हैं। मांस सफेद मांसल होता है, जिसमें भूरा रंग होता है, दूधिया तरल उत्सर्जित करता है, हवा में एक बैंगनी रंग प्राप्त करता है। टोपी अक्सर गंदी होती है, सतह मिट्टी के कणों और मलबे के साथ कवर होती है, और खाना पकाने से पहले इसे स्क्रैप किया जाना चाहिए।

सफेद (सूखा स्तन) (रसूला डेलिका)

सफेद अंडरकोट - रुसुला का एक स्वादिष्ट और सुगंधित प्रकार, भूरे रंग के दाग के साथ एक सफेद-क्रीम टोपी, 20 सेमी तक का व्यास, गोल-उत्तल और फिर अवतल। प्लेटें अक्सर, मलाईदार सफेद होती हैं, एक समान या थोड़ा घुमावदार मजबूत पैर पर होती हैं। एक नाजुक मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद के साथ गूदा तंग, मलाईदार है।

सतह आमतौर पर मिट्टी के अंतर्वर्धित कणों से ढकी होती है। शुष्क मौसम में, सूखा ऊतक चर्मपत्र की तरह दरार कर सकता है, यही कारण है कि पॉडग्रुडोक को दूसरा नाम मिला।

स्थान और संग्रह का समय

अधिक बार, ये मशरूम बड़े समूहों, परिवारों में विकसित होते हैं, या, जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, "गर्मियों में" स्कूल "पतझड़ी या मिश्रित जंगलों में शरद ऋतु में।

असली गांठ   - एक सामान्य प्रजाति जो हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में होती है, लिंडन और बिर्च में। यह छोटे क्लीयरिंग और कभी-कभी काफी व्यापक कालोनियों में बसता है। इसके विकास के लिए सबसे अच्छी मिट्टी सफेद मिट्टी के साथ होती है जो मिट्टी की सतह के करीब होती है। वे जुलाई से मशरूम को ठंढ तक लेते हैं। शंकुधारी विशेष रूप से शरद ऋतु की फसलों को महत्व देते हैं - फलने वाले शरीर इतनी अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं हैं, लेकिन उनके पास कास्टिक कड़वाहट नहीं है।

पतले ऐस्पन के तहत, इसके वाक्पटु नाम के अनुसार पाया जाता है ऐस्पन स्तनएक दूसरे से बहुत दूर, साफ सफाई बनाने, चेन लिंक के रूप में जुड़े। वह विभिन्न प्रजातियों के चिनार की जड़ प्रणाली में बसना पसंद करते हैं, अक्सर चिनार के स्टैंड और वन बेल्ट में बढ़ते हैं। संग्रह का समय केवल दो महीने - अगस्त और सितंबर में पड़ता है।

उज्ज्वल पीले स्तन   स्प्रूस के पेड़ों को चुना है - इन कवक के अंधेरे स्प्रूस छोटे करीबी समूहों के घने पंजे के नीचे बढ़ते हैं, कम अक्सर यह पूरे ग्लेड बनाता है। देर से गर्मियों और शुरुआती गिरावट में फसल।

ओक चेस्टनट   ओक के जंगलों में कई परिवारों में बढ़ता है, नरम शांत मिट्टी को तरजीह देता है, गर्म, धूप-गर्म पहाड़ियों के ढलान पर बहुतायत में बसता है। इस प्रजाति की तंग हरी भरी फलियां गर्मियों के अंत से बहुत ठंढों तक पाई जाती हैं।

व्यक्तिगत रूप से या बर्च ग्रोव्स में बड़े समूहों में काला स्तन। सामूहिक भेंट के दौरान, गर्मियों के मध्य से जुलाई के अंत तक, ध्यान से एक छोटा पैर काट लें।

सफेद बूट   ओक के पेड़ों, सन्टी और मिश्रित जंगलों में अकेले या समाशोधन में बढ़ता है। संग्रह गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और सितंबर तक रहता है।

गलत स्तन और युगल

सशर्त रूप से खाने योग्य स्तन और उनके समान कुछ प्रजातियां जहरीली नहीं हैं, लेकिन एक अप्रिय स्वाद है। वे तैयारी प्रसंस्करण के बाद खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं - थोड़ा नमकीन पानी में लंबे समय तक भिगोना या उबालना।

हल्के मशरूम पर्णपाती या पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, शायद ही कभी शंकुवृक्षों के बीच, जैसे घना और घना छाया। 20 सेमी तक का एक व्यास, उत्तल या सपाट, फिर अवतल, क्रीम के साथ एक टोपी, एक हल्का छाया के साथ किनारों पर, भूरे रंग के धब्बे जल्दी से क्षति की साइट पर दिखाई देते हैं।

गूदा घना है, लेकिन भंगुर है, एक चिपचिपा सफेद तरल बाहर तोड़ने पर खड़ा है, यह तीखी मिर्च के संकेत के साथ तीखा स्वाद देता है। नमकीन के रूप में खाने की अनुमति है और लंबे समय तक लगातार पानी के परिवर्तन के साथ लंबे समय तक भिगोने के बाद ही। फ्रूटिंग बॉडी के सूखे पाउडर का उपयोग मसालेदार मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है।

कैम्फर दूध अधिक बार नम मिट्टी और खोई लकड़ी पर कोनिफर्स के पास बढ़ता है। टोपी व्यास में 5-6 सेमी, उत्तल, फिर अवतल, एक लहराती बढ़त, चमकदार, लाल-भूरे रंग के साथ है। प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, फिर भूरे रंग की होती हैं, नीचे 5 सेंटीमीटर ऊँची, पतली टहनियों तक जाती हैं।

मांस भंगुर, ढीला, ईंट-भूरे रंग का होता है, जिसमें कपूर या सूखी तिपतिया घास की बहुत मजबूत, बल्कि अप्रिय गंध होती है। ब्रेक के समय, एक सफ़ेद रस निकलता है जो हवा में रंग नहीं बदलता है। विशेषता गंध आपको मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करने की अनुमति नहीं देगा, साथ ही भोजन में भी इसका उपयोग करेगा।

ओक के जंगलों और बर्च के जंगलों में, मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक आप वायलिन से मिल सकते हैं - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम एक तीखे स्वाद के साथ, बड़ी सफाई में बढ़ते हुए। सफेद टोपी मांसल है, विली के साथ कवर किया गया है, अवतल, बाद में एक कीप का आकार ले रहा है, 25 सेंटीमीटर व्यास तक मुड़ा हुआ किनारों के साथ है। प्लेटें मलाईदार सफेद, दुर्लभ हैं, 8 फीट ऊंची एक गोल पैर पर उतरती हैं।

गूदा सफेद, भंगुर होता है, जब टूट जाता है, तो यह एक तीखे दूधिया सफेद रस का उत्सर्जन करता है। पैर लगभग पूरी तरह से जमीन में दफन है, इसलिए केवल वायलिन टोपी एकत्र किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, वे लंबे समय तक फंस जाते हैं, और फिर अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

शंकुधारी या मिश्रित जंगलों की नमी के साथ-साथ बर्च जंगलों में, व्यक्तिगत रूप से या ग्लेड्स में, एक सुनहरा दूधिया बढ़ता है, जिसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। मांसल टोपी हल्के पीले रंग की है, स्पर्श के स्थानों में यह गहरा हो जाता है और बकाइन बन जाता है, मखमली किनारों को नीचे झुका दिया जाता है। आकार खुला है, फिर अवतल है, सतह चिपचिपा है। प्लेटें पीली, लगातार, हल्के पीले उच्च पैर पर उतरती हैं।

लुगदी मलाईदार सफेद है, एक सुखद गंध के साथ दूधिया, कास्टिक तरल का उत्सर्जन करता है। भिगोने या उबालने के बाद अचार और marinades के लिए उपयुक्त है।

उपयोगी गुण

अत्यधिक पौष्टिक मीट मशरूम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन में समृद्ध हैं। सामग्री प्रोटीन   फलों के पिंडों में यह उच्च है - शुष्क पदार्थ के 33 ग्राम प्रति 100 ग्राम, उबले हुए रूप में उन्हें मांस या मछली के विकल्प के रूप में आहार पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

गौरतलब प्रतिनिधित्व किया बी विटामिन, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिडयह तंत्रिका तंत्र, प्रतिरक्षा, रक्त बनाने वाले अंगों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

अद्वितीय मशरूम में एक सक्रिय रूप होता है विटामिन डी, इस रूप में यह केवल जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों में पाया जाता है। ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए यह महत्वपूर्ण तत्व आवश्यक है, स्वस्थ त्वचा और बालों का समर्थन करता है, और कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और संतुलन को सीधे प्रभावित करता है।

मशरूम के ऊतकों में दर्शाए गए खनिज - सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस   एक सुलभ रूप में होते हैं, जल्दी से अवशोषित होते हैं और शरीर में इन पदार्थों की सामग्री के लिए बनाते हैं।

सक्रिय पुदीना जीवाणुरोधी पदार्थ, निराशाजनक ट्यूबरकल बैसिलस, गुर्दे की बीमारियों के उपचार में इसका सकारात्मक प्रभाव, विशेष रूप से, यूरोलिथियासिस भी जाना जाता है। इन चिकित्सा गुणों का व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

मसालेदार अचार की तैयारी के दौरान, लैक्टिक एसिड की भागीदारी के साथ किण्वन के दौरान, विशेष पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो विरोधी भड़काऊ और निचले कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित करते हैं।

मतभेद

अग्न्याशय, यकृत और पित्त मूत्राशय के बिगड़ा कार्य वाले लोगों के लिए मशरूम व्यंजन बहुत भारी भोजन हैं।

इन उत्पादों की लगातार अत्यधिक खपत, बड़ी संख्या में सक्रिय पदार्थों के साथ संतृप्त, शरीर के संवेदीकरण, इसकी संवेदनशीलता को बढ़ा सकती है, और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति हो सकती है।

अनुचित रूप से तैयार फलने वाले निकायों का उपयोग, विशेष रूप से सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और उत्सर्जन प्रणाली की गतिविधि में गड़बड़ी का कारण होगा।

उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग, अपने आहार में मसालेदार, नमकीन और खट्टे मशरूम के व्यंजनों को सावधानी से शामिल करना आवश्यक है, छोटे हिस्से में और कभी-कभी ही।

वन मशरूम के व्यंजन सात साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को नहीं खाने चाहिए।

व्यंजन और तैयारी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

दो से तीन दिनों तक भिगोने के बाद सभी मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि पानी को बार-बार बदला जाता है, ताजा डाला जाता है। यह लुगदी और कास्टिक के रस के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका है। नमकीन फलों के शरीर न केवल एक असाधारण स्वादिष्ट स्नैक हैं, यह पहले पाठ्यक्रमों और स्टूइंग के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है।

काले अचार

5 किलोग्राम तैयार मशरूम के लिए स्वाद के लिए 200 ग्राम नमक, ब्लैकक्रूरेंट की पत्तियां, लहसुन, डिल, काली मिर्च और अन्य मसाले और मसाले लें।

अचार को ठंडे तरीके से तैयार किया जा सकता है और फिर वर्कपीस अधिक स्वादिष्ट, और गर्म, तेज विधि बन जाएगी।

ठंडा अचार

तीन दिनों के लिए, शुद्ध किए गए फलने वाले शरीर को ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जिसे दिन में कई बार बदला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक कटोरे में टोपी में रखा जाता है, नमक और मसालों की पंक्तियों को छिड़कते हुए, एक कपड़े से ढंक दिया जाता है और भार बिछाया जाता है। अचार 30-45 दिनों के लिए तैयार किया जाता है।

गर्म अचार

मशरूम को तब तक उबालें जब तक कि पकाया न हो और एक उपयुक्त कंटेनर में रख दें, नमक, मसाले डालना और एक भार के साथ कुचल देना, जैसा कि पिछले मामले में है। इस विधि के साथ, अचार को दो सप्ताह तक पकाया जाता है।

डिब्बाबंद अचार

एक लीटर के संरक्षण के लिए 5% सिरका, नमक, काली मिर्च, कई बे पत्तियों के 4 बड़े चम्मच ले सकते हैं। गर्म नमकीन 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।

30-45 दिनों के लिए नमकीन मशरूम एक कोलंडर में रखे जाते हैं, स्कैन किए जाते हैं, क्षतिग्रस्त फलियों को हटाते हैं, और बहते पानी से धोया जाता है। जैसे ही पानी पूरी तरह से सूख जाता है, वर्कपीस को मसाले की एक परत पर जार में रखा जाता है, फिर सिरका और तैयार गर्म नमकीन डाला जाता है। संरक्षण को नसबंदी पर रखा जाता है, कम से कम एक घंटे के लिए बैंकों में तरल उबलते हुए, फिर कॉर्क।

अचार की रोटियाँ

5 किलोग्राम तैयार मशरूम के लिए 200 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम खट्टा दूध लेते हैं।

फलों के शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गर्म पानी में डुबोया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, दो मिनट के लिए उबला जाता है और एक कोलंडर में तनाव होता है। परतों में एक कटोरे में डालें, नमक, चीनी डालें, निचोड़ें, अतिरिक्त हवा जारी करें, और खट्टा दूध में डालें, एक कपड़े से किण्वन को कवर करते हुए, लोड को शीर्ष पर रखें।

17-19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद को दो सप्ताह में सेवन किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को डिब्बे में पैक किया जाता है, 20 लीटर नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन के साथ डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद इसे सील कर दिया जाता है।

वीडियो: मशरूम कैसे इकट्ठा करें

इसकी अतुलनीय सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद और निर्विवाद पोषण मूल्य के कारण, स्तन, लोक खाना पकाने में प्रिय, मशरूम बीनने वालों के निकटतम ध्यान के योग्य है। स्पष्ट लाभ - उत्कृष्ट उपज, विषाक्त डबल्स की अनुपस्थिति और उच्च परिवहन क्षमता इस प्रजाति को "मूक शिकार" के प्रशंसकों के लिए सबसे अच्छी ट्राफियों में से एक बनाती है।

सामान्य तौर पर, मशरूम को अचार बनाने के लिए, उन्हें डेढ़ महीने तक खड़ा रहने देना चाहिए। लेकिन अगर आपने पहले ही मशरूम का एक जार खोल दिया है, और वे कड़वा हैं, तो आप स्वाद को थोड़ा ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को जार से बाहर रखें और ठंडे पानी से कुल्ला। नाली और एक गहरी प्लेट में डाल दिया, वहाँ कटा हुआ प्याज, सिरका और सूरजमुखी तेल जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और मशरूम के सलाद की तरह सर्व करें। प्याज, सिरका और सूरजमुखी का तेल कड़वाहट को दूर करेगा।

लगभग सभी मशरूम जिन्हें नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है, और नाममात्र नहीं, बल्कि पूरी तरह से: पानी को कई बार सूखा जाना चाहिए। यह कई महत्वपूर्ण कारणों से किया जाता है, उन सभी को सूचीबद्ध करने के लिए, मुझे लगता है, इसका कोई मतलब नहीं है, गृहिणियों को यह और यह पता है। लेकिन मैं फिर भी एक कारण आवाज दूंगा: भिगोना कड़वाहट को कम करता है। हां, हां, अपर्याप्त रूप से लथपथ मशरूम सबसे अधिक कड़वा होगा। यह खतरनाक नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं है।

आमतौर पर लैमेलर मशरूम नमकीन होते हैं। ये मशरूम, केसर दूध के मशरूम, सूअर, गोरे, रोमांच हैं। केसर दूध को छोड़कर सभी मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोया जाना चाहिए, 2-3 दिनों में मशरूम, कड़वाहट को दूर करने के लिए पानी को बदलना। गुच्छे और गोरे को एक दिन से भी कम समय के लिए भिगोया जा सकता है। आप नमकीन बनाने से पहले मशरूम को पका सकते हैं, लेकिन फिर जंगल की गंध और मशरूम का स्वाद खो जाता है। कड़वाहट को कम करने के लिए नमकीन मशरूम भिगोना पहले से ही बेकार है। वे पकौड़ी, पाई, पाई के लिए भरने की तैयारी के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को प्याज के साथ तेल में भूनें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं। आप गोभी के सूप को गोभी और आलू के साथ एक हॉजपॉट में, सॉकर्राट से जोड़ सकते हैं।

चूंकि आपने यह निर्दिष्ट नहीं किया है कि कौन से मशरूम कड़वा हैं, इसलिए मैंने यह मानने की हिम्मत की कि ये नमकीन स्तन हैं। नमकीन मशरूम केवल एक कारण से कड़वा हो सकता है, अगर वे नमकीन बनाने से पहले भिगोए नहीं जाते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना कई दिनों के लिए आवश्यक है, समय-समय पर पानी बदलना ताकि मशरूम किण्वन न करें।

यदि स्तन खराब रूप से लथपथ हैं, तो यह कड़वाहट को दूर करने के लिए पूरी तरह से काम नहीं करेगा, लेकिन आप इसे थोड़ा मुखौटा कर सकते हैं।

मशरूम को कुल्ला और उनमें प्याज, सूरजमुखी तेल और सिरका मिलाएं, इससे कड़वाहट थोड़ा छिप जाएगी।

नमकीन मशरूम केवल एक कारण से कड़वा हो सकता है। नमकीन बनाने से पहले, वे लंबे समय तक भिगो नहीं थे, या अक्सर पानी नहीं बदलता था। यदि ऐसा हुआ, तो दुर्भाग्य से तैयार नमकीन मशरूम कड़वा होगा। यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है और सभी को पसंद नहीं है। आप प्याज और सूरजमुखी तेल, नींबू का रस, या सेब साइडर सिरका के अलावा सेवा करने से पहले मौसम कर सकते हैं। यह एक सुखद खटास देगा और कड़वा नोट को समतल करेगा। और प्याज, मशरूम को लगभग बीस मिनट तक जोड़ने से पहले, मैरीनेट करें, नींबू के रस के साथ चीनी और पानी के साथ छिड़का।

नमकीन मशरूम को रोकने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कम से कम 24 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, जबकि पानी को समय-समय पर बदलना होगा। उबालने के दौरान, उबलने के बाद के पानी को भी सूखा जाना चाहिए, और फिर मशरूम को पकाया जाने तक पकाना चाहिए। यह संभव है कि नमकीन मशरूम संरक्षण के अनुचित भंडारण (उच्च तापमान पर, उच्च आर्द्रता पर, सूर्य के प्रकाश के प्रभाव के तहत, आदि) के कारण कड़वा हो।

नमकीन स्तन क्यों कड़वे होते हैं?

भविष्य के लिए रोटियों की खरीद में लगे होने के नाते, विशेष रूप से, उनके नमकीन बनाना, अधिकांश गृहिणियां यह भी नहीं मान सकती हैं कि भविष्य के लिए तैयार की गई नाजुकता वास्तव में अपेक्षित नहीं होगी!

अक्सर ऐसा होता है कि नमकीन स्तन कड़वा होता है, जो नमकीन उत्पाद और व्यंजनों के स्वाद को काफी खराब कर देता है, जिसकी तैयारी में ऐसे मशरूम का उपयोग किया जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? आइए उन कारणों पर गौर करें कि क्यों नमकीन स्तन कड़वा हो सकता है।

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि यह स्तन है जो व्यावहारिक रूप से सबसे कड़वा मशरूम माना जाता है। इसीलिए नमकीन या किसी अन्य उपचार से पहले स्तनों को अच्छी तरह से और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और फिर ताजे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने में तीन दिन से कम नहीं लेना चाहिए, और दिन में दो बार पानी को बदलना होगा।

इसी समय, मशरूम से सभी कड़वाहट इससे दूर नहीं जाएंगे। खाना पकाने की अवधि के दौरान (और रोटियों को नमकीन करने से पहले उन्हें उबाला जाना चाहिए), उबलने के बाद दो बार पानी निकालना आवश्यक होगा, और केवल तब तक मशरूम उबालें जब तक कि पूरी तरह से पकाया न जाए। और वह सब नहीं है! नमकीन स्तनों को नमकीन खाने के बाद पहले महीने खाने की सलाह नहीं दी जाती है, इस अवधि के दौरान वे निश्चित रूप से कड़वा हो जाएगा!

सब कुछ के आधार पर, कई कारणों से बाहर निकाला जा सकता है जिसके लिए नमकीन स्तन न केवल हो सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से कड़वा हो जाएगा:

• स्तनों की ठीक से सफाई नहीं हो पाती है। यदि, सफाई के बाद, मशरूम या धरती के कण भी मशरूम पर बने रहते हैं, तो यह उत्पाद को कड़वाहट देगा।
• मशरूम पर्याप्त रूप से भिगोए नहीं जाते हैं, और इसलिए अधिकांश कड़वाहट ने उन्हें नहीं छोड़ा है।
• स्तनों को नमकीन करने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है। उन्हें ठीक से उबाला नहीं गया था या उनमें आवश्यक मसाले नहीं डाले गए थे, क्योंकि कई अतिरिक्त तत्व या एडिटिव्स किसी भी मशरूम का स्वाद काफी बदल देते हैं।
• नमकीन स्तनों का भंडारण गलत हो गया। प्रसंस्करण के बाद, मशरूम वाले कंटेनर धूप में खड़े हो गए या, शायद, भंडारण तापमान और आर्द्रता बहुत अधिक थी।
• मशरूम का एक जार नमकीन और बेचैन मालिकों के बाद अभी तक पर्याप्त रूप से "तैयार" नहीं किया गया है, सही अवधि के लिए इंतजार किए बिना, जल्द ही खोला गया।
• खैर, नमकीन स्तनों की कड़वाहट का आखिरी कारण उनकी वृद्धि का गलत स्थान हो सकता है। अक्सर ऐसा होता है कि शहरवासी मशरूम लेते हैं, जहां उन्हें किसी भी मामले में नहीं उठाया जा सकता है, यह राजमार्ग या उन स्थानों के नीचे खंड हो सकता है जहां रसायनों और अन्य चीजों का विलय होता है। आप ऐसे मशरूम बिल्कुल नहीं खा सकते हैं!

यदि स्तन प्राकृतिक कारणों से कड़वे हैं, और इसलिए नहीं कि वे चले गए हैं, तो उन्हें तला जा सकता है और मसाले डाले जा सकते हैं, कड़वाहट का हिस्सा डूब सकता है।

नमकीन मशरूम खाना जरूरी नहीं है।
  यह ठंडे तरीके से उन्हें नमक करने के लिए काफी ठोस है।
  और ताकि वे कड़वे न हों - हर समय वे वास्तव में फंस गए थे -
  तीन दिनों के लिए भिगोएँ, पानी को 2 बार बदल दें। - सुबह और शाम, पानी डालते समय, एक चुटकी नमक डालें, फिर वे कड़वे नहीं होंगे, फिर ठंडे तरीके से नमक डालें
  अगर आप उन्हें और तेज चखना चाहते हैं, तो भिगोने के बाद, आप खाना बना सकते हैं, यानी कि गर्म तरीके से अचार
  फिर उन्हें 3-4 दिनों के लिए डिल, लहसुन, सहिजन और ब्लैक करंट पत्तियों के साथ नमकीन किया जाता है
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  कम से कम 15 मिनट के लिए उबाल लें और एक नई नमकीन पानी के साथ फिर से भरना। कम से कम एक दिन के लिए इसमें भिगोएँ।

मशरूम को नमकीन करने का राज
  - आप "जंग" के धब्बे वाले बहुत पुराने मशरूम को नमक और अचार नहीं कर सकते।
  - आप कीड़े वाले मशरूम या मशरूम नमक नहीं कर सकते।
  - मशरूम को बिना भिगोए न रखें, ये बहुत कड़वे होंगे, भले ही आप इन्हें 2-3 बार उबालें। मशरूम को भिगोने के लिए सुनिश्चित करें, पानी को बदलने के लिए हर 3-4 घंटे में। कई लोग 2-3 दिनों के लिए ऐसा करने की सलाह देते हैं। लेकिन अगर यह गर्म है, तो मशरूम के साथ पानी जल्दी से खराब हो जाता है और अप्रिय रूप से गंध और फोम करना शुरू कर देता है। - इसलिए, मशरूम को दिन से डेढ़ तक, यानी 1 रात और 2 दिन भिगोना बेहतर होता है। मशरूम के लिए अपनी कड़वाहट को जल्दी से कम करने के लिए, आप उन्हें हर 2 घंटे में भिगो सकते हैं। लथपथ स्तन अपनी कड़वाहट खो देंगे, और आपको एक उत्कृष्ट स्नैक मिलेगा।
  - तामचीनी व्यंजनों में स्तनों को नमक करना बेहतर होता है, जिसमें सिरेमिक बैरल, लकड़ी के बैरल या ग्लास कंटेनर में जंग और दरारें नहीं होती हैं।
- जब आप व्यंजन से मशरूम का एक हिस्सा निकालते हैं, तो उन्हें कुल्ला और हर बार चीर को कुल्ला और झुका दें।
  - मशरूम को नमकीन और नमकीन बनाया जा सकता है, सर्दियों के लिए जार में लुढ़का।

क्लासिक नमकीन स्तन

सामग्री:
  Gruzdi - 5 किलो
  चेरी के पत्ते - 10 पीसी ।;
  हॉर्सरैडिश पत्ते - 2 पीसी।,
  करंट के पत्ते - 10 पीसी ।।
  डिल के सूखी टोपी (छतरियां) - 2-3 पीसी ।।
  मोटे नमक - 150 ग्राम।

एक स्तन को नमक कैसे करें:

मशरूम को भिगो दें, पानी को तब तक साफ करें जब तक मशरूम कड़वा न हो जाए। व्यंजनों के निचले भाग में चेरी, करंट और डिल के हिस्से डालें। मशरूम को अपनी टोपी के साथ एक पंक्ति में बिछाएं। पहले दौर के बाद, मशरूम नमक, गणना की ताकि 1 किलो। मशरूम को 30 ग्राम नमक (शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच) की आवश्यकता होती है। फिर नमक के साथ मशरूम फैलाना जारी रखें, थोड़ा सूखा डिल जोड़ें।
  घोड़े की नाल के पत्तों के साथ अंतिम परत को कवर करें और शीर्ष पर एक साफ चीर के साथ कवर करें। आकार में एक उपयुक्त प्लेट रखो और थोड़ा उत्पीड़न, उदाहरण के लिए, आप एक पत्थर को धो (उबाल) सकते हैं और इसे एक प्लेट पर रख सकते हैं। मशरूम के साथ व्यंजन को ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखा जाना चाहिए। मशरूम 40 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

नमकीन मशरूम सबसे अच्छा स्नैक माना जाता है, लेकिन अब हर किसी के पास तहखाने या तहखाना नहीं है। इसलिए, कई लोगों ने मशरूम का अचार बनाना शुरू किया। जो लोग पहले से ही यह जानने की कोशिश कर चुके हैं कि मसालेदार स्तन नमकीन से कम स्वादिष्ट नहीं हैं। मसालेदार मशरूम के अपने फायदे हैं: उन्हें स्टोर करना आसान है, रोल करना आसान है, और उन्हें पकाया जाना चाहिए, जिससे विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाता है।

सामग्री:
  Gruzdi - 4 किलो
  पानी - 2 लीटर,
  नमक - 3 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच
  पेपरकॉर्न - 8-10 पीसी ।।
  लौंग - 5 पीसी ।।
  सूखी डिल - 2 छतरियां (सूखे बीज से बदला जा सकता है, 1/2 चम्मच से अधिक नहीं)
  सिरका 9% - 120 मिलीलीटर।

कैसे करें अचार मशरूम:
  पानी को बदलते हुए, मशरूम को एक दिन के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। मशरूम को 12-15 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री से अचार को उबालें और इसमें मशरूम डालें। 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर सिरका में डालें, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं और निष्फल स्वच्छ जार में रोल करें।