शाकाहार का इतिहास प्राचीन लोगों के साथ शुरू होता है जो कई लाखों वर्षों से शाकाहारी हैं। हमारे प्राचीन पूर्वजों ने मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों को खिलाया था, और उनकी मुख्य गतिविधि एकत्र हो रही थी। जानवरों का मांस मूल पौधे के आहार के लिए केवल एक न्यूनतम जोड़ था।

लेकिन हिम युग में  सभी वनस्पतियां लुप्त हो गई हैं और प्राचीन मनुष्य जीवित रहने के लिएउन्होंने कहा कि शुरू कर दिया उपभोग करने के लिएबड़ी मात्रा में पशु भोजन। इसके बाद, कृषि गतिविधि के विकास और जनजाति के ठिकाने के साथ, प्राचीन लोगों को कृषि और पशु-प्रजनन जनजातियों में विभाजित किया गया था। परिचय कृषि ने योगदान दियाजनजातियों के संक्रमण का निपटान छवि  जीवन और उपयोग करने के लिए शाकाहारी भोजन  प्राचीन लोगों में।

पहले  इतिहास में शाकाहारी मिस्र के थे  जादू के कारणों के लिए पुजारी मांस नहीं खाते थे। मिस्रवासी पहले  पृथ्वी पर वास्तविक बन गया आसीन किसान, और अपने राज्य में कृषि उत्पादन को विकसित करने में सक्षम थे। ये तथ्य में योगदान दियासामूहिक विस्तार .

यूरोप में, युग शाकाहार  प्राचीन ग्रीस से निकलती है। यूनानियों ने माना  आहार में मुख्य रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थ। शाकाहारियों में कई प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी विद्वान, लेखक और धार्मिक व्यक्ति थे। उदाहरण के लिए, पाइथागोरस और उनके कई छात्रों ने मांस नहीं खाया, क्योंकि उनका मानना \u200b\u200bथा कि किसी भी जानवर, जैसे कि एक व्यक्ति की आत्मा होती है और मृत्यु के बाद, एक जानवर की आत्मा एक व्यक्ति में पुनर्जन्म हो सकती है और इसके विपरीत। प्लेटो का मानना \u200b\u200bथा शाकाहार  सबसे बेहतर आहार  एक आदर्श समाज के लिए, तब से संयंत्र भोजन प्रदान करता है  आदमी को स्वास्थ्य  और पशु भोजन की तुलना में भूमि संसाधनों के मामले में कम खर्चीला है।

प्राचीन यूनानियों से रोम को अपनाया गया  कई आविष्कार और विचार, सहित सिद्धांत  शाकाहारी भोजन। सबसे प्रसिद्ध प्राचीन रोमन शाकाहारी थे सेनेका और ओविड।

रोमन साम्राज्य के पतन और यूरोप में ईसाई धर्म की शुरुआत के बाद, एक संकट आया शाकाहार। मध्य युग में, ईसाइयों ने मनुष्यों द्वारा जानवरों के खाने और उपयोग को प्रोत्साहित किया। उदाहरण के लिए, सेंट ऑगस्टीन का मानना \u200b\u200bथा कि केवल मनुष्य के पास आत्मा और इच्छा हो सकती है, और जानवरों को मानव की जरूरतों के लिए बनाया जाता है। इस कथन ने आज तक इसकी लोकप्रियता को बनाए रखा है। युग मेंमध्यम आयु  केवल भिक्षुओं ने देखा  परंपराओं शाकाहार।

बेनेडिक्टाइन, सिस्टरियन और अन्य मठवासी आदेश अपने इतिहास के कुछ समय के लिए शाकाहारी भोजन का उपयोग करते थे।

यूरोप में  के बारे में शाकाहार  आत्मज्ञान में याद करना शुरू करो। शाकाहारी आहार विशेष रूप से बन रहे हैं के बीच लोकप्रिय है  के प्रतिनिधि शिष्टजन। केवल XVIII - XIX सदियों में शाकाहार बन गया पूरी तरह से पुनर्जन्म। इस अवधि के दौरान, प्रसिद्ध डार्विन के विकासवाद का सिद्धांतएक जानवर और एक व्यक्ति के बीच के अंतर को केवल उसके बौद्धिक स्तर से साबित करता है, लेकिन उसके शारीरिक स्वभाव से नहीं। इन तथ्यों ने हमारे छोटे भाइयों को खाने और मारने के दार्शनिक और धार्मिक दृष्टिकोण को तोड़ दिया और पहले मानवतावादी सुधारों का नेतृत्व किया। इस समयशुरू करना पहला शोध  मैदान में शाकाहार  और लेखक के कार्य हैं जो शाकाहारी पोषण के सिद्धांतों को कवर करते हैं। इस समय शाकाहार का पालन करने वाले लोगों ने खुद को पाइथोगोरियन के समर्थकों के रूप में पहचाना।

बाद में, "शाकाहार" शब्द उत्पन्न हुआ, जिसका लैटिन से सक्रिय, मजबूत और ऊर्जावान के रूप में अनुवाद किया गया है।

20 वीं सदी में  शाकाहार के सिद्धांत बहुत लोकप्रिय होने लगे। हर देश में का गठनशाकाहारी समुदाय, शाकाहारी विषयों के साथ समाचार पत्रों और पुस्तकों को मुद्रित किया गया था, और मानव शरीर क्रिया विज्ञान पर शाकाहारी पोषण के प्रभावों पर शोध किया गया था। 1908 में आयोजित किया गया था विश्व शाकाहारी संघजिन्होंने लोगों के बीच शाकाहारी भोजन को बढ़ावा देने के लिए सम्मेलन आयोजित किए। लेकिन अभी भी शाकाहारी के आलोचक थे जो इसे मनुष्यों के लिए हानिकारक और अप्राकृतिक मानते थे।

शाकाहारी पोषण के दर्शन के बारे में बहस आज भी सुनी जा सकती है।

ऐसे कारण हैं कि लोग पारंपरिक आहार का त्याग करते हैं और शाकाहारी आहार पर स्विच करते हैं:

• आध्यात्मिक और धार्मिक;
• नैतिक;
• स्वच्छता;
• स्वास्थ्य;
• सौंदर्य;
• पर्यावरण;
• आर्थिक।

आधुनिक दुनिया में  विविध शाकाहारी की लगभग सौ प्रजातियां हैं, जिन्हें सशर्त रूप से संयुक्त किया जाता है चार मुख्य समूह: veganism  या पूर्ण शाकाहार, लैक्टो-शाकाहार, ओवोव शाकाहार, लैक्टो-शाकाहार.

इसके अलावा, अर्ध-शाकाहारी आहार हैं:

• सात-शाकाहार - लाल मांस को आहार से बाहर रखा गया है, लेकिन इसे मुर्गी और अन्य प्रकार के मांस उत्पादों को मेनू में शामिल करने की अनुमति है।
• फ्लेक्सिटेरियनवाद - आहार में पौधों के खाद्य पदार्थ होते हैं, लेकिन इसे समय-समय पर मछली, मांस और मुर्गी पालन करने की अनुमति होती है।
• फ्रूटोरियनवाद - मेनू पर नट, फल, बीज, और अन्य पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की अनुमति देता है, लेकिन इस शर्त पर कि उत्पादों की प्राप्ति पौधों को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
• सु शाकाहार - बौद्धों द्वारा उपयोग किया जाता है। न केवल पशु उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाता है, बल्कि वनस्पति उत्पादों को भी खराब किया जाता है: लहसुन और प्याज।
• मैक्रोबायोटिज्म - फलियां और साबुत अनाज उत्पादों के उपयोग पर आधारित है, और आहार में समुद्री भोजन को भी शामिल करने की अनुमति है।
• कच्चे खाद्य आहार - आप दैनिक आहार में केवल कच्चे पौधों के उत्पादों को खाना पकाने के बिना शामिल करने की अनुमति देता है।

पुराने समय से ही आहार की एक सचेत पसंद मौजूद है। इतिहासकारों के लिए इसके स्रोत एक रहस्य बने हुए हैं, हालांकि कई संस्कृतियों की पौराणिक कथाओं में आप उस समय के संदर्भ पा सकते हैं जब लोग हिंसा का जीवन जीते थे, केवल वनस्पति खा रहे थे। सबसे व्यापक रूप से ज्ञात कहावतों में से एक पुराने नियम में दी गई है, जहाँ परमेश्वर आदम और हव्वा से कहता है कि उनका भोजन क्या बनना चाहिए:

और भगवान ने कहा: निहारना, मैंने तुम्हें वह सारी घास दी है जो बीज बोती है, जो पूरी पृथ्वी पर है, और हर पेड़ में एक पेड़ फल है जो एक बीज बोता है; - यह आपके खाने के लिए होगा।

(उत्पत्ति 1:29)

मानव जाति के इतिहास में शाकाहार  हमेशा विभिन्न विश्व संस्कृतियों का एक अभिन्न अंग रहा है। हमारे ग्रह के कई महान दार्शनिकों और विचारकों ने इस तथ्य के बावजूद मांस खाने से इनकार कर दिया कि कभी-कभी ऐसी मान्यताएं स्थापित आदतों या शासक वर्ग के प्रत्यक्ष निर्देशों के विपरीत होती हैं।

पश्चिमी दुनिया में, पहले ऐसे वैज्ञानिक पाइथागोरस थे, जिन्हें अक्सर "शाकाहार का पिता" कहा जाता है। 19 वीं शताब्दी के अंत तक, जब "शाकाहारी" शब्द पेश किया गया था, जो लोग पौधे-आधारित आहार पसंद करते हैं, उन्हें "पाइथागोरस" कहा जाता था।

पाइथागोरस का जन्म 580 ईसा पूर्व के आसपास हुआ था। वह न केवल "पाइथागोरस प्रमेय" और सूर्य के चारों ओर पृथ्वी के घूमने के हेलिओसेंट्रिक विचार के निर्माण के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक ऐसे समाज की नींव के लिए भी है, जिसका उद्देश्य आत्माओं के पारगमन और ध्यान के अभ्यास में विश्वास के आधार पर ज्ञान प्राप्त करना था। पाइथागोरस के बीच, भौतिकवादी विचारों को प्रोत्साहित नहीं किया गया था, और पशु मांस खाने का स्वागत नहीं किया गया था। तब की प्रचलित राय के विपरीत, पाइथागोरसियन समाज में महिलाओं को पुरुषों के बराबर माना जाता था। इसके अलावा, पाइथागोरस को यह विश्वास था कि मानव शरीर दार्शनिक क्षमता के विकास के लिए एक प्रभावी उपकरण है, इसलिए, उनके समाज में, जिमनास्टिक, दौड़ना और कुश्ती सहित सख्त अभ्यास और शारीरिक अभ्यास किए गए थे।

पाइथागोरस के उदाहरण के बाद, सदियों से कई प्रभावशाली विचारकों ने मांस खाने से इनकार कर दिया:

कम उम्र से, मैंने मांस खाने से इनकार कर दिया, और मुझे विश्वास है कि वह दिन कौन आएगा जब मेरे जैसे लोग जानवरों की हत्या को उसी तरह से देखेंगे, जैसे वे किसी व्यक्ति को मारते हुए देखते हैं।

लियोनार्डो दा विंची, 1452 - 1519

मांस खाने से मेरे इंकार से कुछ असुविधा होती है, और मैं अक्सर इस "विषमता" के लिए डांटा जाता हूं, लेकिन केवल हल्का भोजन लेने से, मैं बहुत बेहतर विकसित करता हूं, क्योंकि यह मन की स्पष्टता और चीजों की स्पष्ट समझ में योगदान देता है।

बेंजामिन फ्रैंकलिन, 1706 - 1790

मांस उत्पादों को लोगों के लिए सबसे उपयुक्त भोजन नहीं कहा जा सकता है, और हमारे आदिम पूर्वजों ने पशु भोजन नहीं खाया। 3 मांस या पशु भोजन ऐसा कुछ भी नहीं है जो मानव पोषण के लिए आवश्यक या वांछनीय होगा और पौधे के खाद्य पदार्थों में शामिल नहीं होगा।

डॉ। जे। सीएक्स। केलॉग, 1852 - 1943

हमें प्रतिदिन दयालु भगवान से प्रार्थना क्यों करनी चाहिए, उनसे आशीर्वाद मांगते हुए कहा कि क्या हम बदले में, अपने छोटे भाइयों के लिए प्राथमिक करुणा नहीं दिखाते हैं?

महात्मा गांधी, 1869 - 1948

यदि मैं किसी भी लाइफ फॉर्म को नुकसान पहुंचाता हूं, तो मुझे पूरा यकीन होना चाहिए कि यह आवश्यक है। मैं अपरिहार्य की सीमा से परे कभी नहीं जा सकता, यहां तक \u200b\u200bकि उन चीजों में भी जो तुच्छ लगते हैं। नैतिक सिद्धांतों के एक सच्चे अनुयायी को वह कहा जा सकता है जो धूप में बर्फ के चमक के एक भी क्रिस्टल को परेशान नहीं करता है, एक पेड़ से एक पत्ती को चीर नहीं करता है ...

अल्बर्ट श्विट्ज़र, 1875 - 1965

मानव स्वास्थ्य के लिए कुछ भी अधिक स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगा और पृथ्वी पर जीवन बचाने की संभावना बढ़ जाएगी जैसे कि शाकाहारी भोजन पर स्विच करना।

अल्बर्ट आइंस्टीन, 1879-1955

सूची पर और आगे बढ़ता है: प्लेटो, सुकरात, प्लूटिनस, प्लूटार्क, न्यूटन, वोल्टेयर, शेली, डार्विन, एमर्सन और शॉ - और ये केवल कुछ ही हैं जो शाकाहारी जीवन शैली चुनते हैं। उन दिनों में, उनमें से प्रत्येक के लिए शाकाहार के विचार का समर्थक और उपदेशक बनना बहुत साहसिक कार्य था।

जॉर्ज बर्नार्ड शॉ (1856 - 1950)  अपने डॉक्टर की प्रतिक्रिया का वर्णन करता है जब उसने मांस खाने से इनकार करने के अपने निर्णय की जानकारी दी। डॉक्टर ने युवा शॉ को चेतावनी दी कि यदि वह इस तरह के आहार पर जोर देता रहा, तो उसे जल्द ही कुपोषण से मरने में कोई संदेह नहीं होगा, जो शॉ ने कहा कि वह "लाशें खाने" की तुलना में मरने की अधिक संभावना थी। 85 वें जन्मदिन से कुछ देर पहले उनके द्वारा लिखे गए शो के शब्द मुस्कुराहट का कारण बनते हैं: “एक मांस खाने वाले का औसत जीवनकाल 63 वर्ष है। मैं जल्द ही 85 का हो गया हूं, और मैं अभी भी उम्र पर कोई छूट दिए बिना काम कर रहा हूं। मैंने एक लंबा जीवन जिया है और मरने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सकता। एक एकल स्टेक मुझे मौके पर मार देगा; लेकिन मैं इसे निगलने के लिए खुद को मजबूर नहीं कर सकता। मैं इस विचार के भय से भस्म हो जाता हूं कि मुझे हमेशा रहना होगा। यह शाकाहार का एकमात्र नुकसान है। ”

उन्नीसवीं शताब्दी के इंग्लैंड में, सभी जीवित प्राणियों के प्रति दयालु लोगों की स्थिति का देश की आबादी पर इतना बड़ा प्रभाव पड़ा कि लोग शाकाहारी लोगों के दृष्टिकोण के बारे में एक साथ मिलना, चर्चा करना और समर्थन करना शुरू कर दिया।

  तो 1847 में  इंग्लैंड में आधुनिक प्रकार का पहला शाकाहारी समाज स्थापित किया गया था, जिसके बाद यूरोप के कई देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में समान समुदाय खुलने लगे। शाकाहार का विकास धीमा था। 20 वीं शताब्दी की पहली छमाही में, शाकाहारी आंदोलन की वृद्धि ने स्वास्थ्य व्यवस्था के सुधारवादी विचारों और शाकाहार के नैतिक सिद्धांतों पर आराम किया।

इस तथ्य के बावजूद कि मांस को हमेशा धन और संस्कृति का प्रतीक माना गया है, आबादी के सभी सामाजिक क्षेत्रों के लिए मांस उत्पादों को खरीदने का अवसर पिछली शताब्दी में ही दिखाई दिया था। 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में, कई यूरोपीय देशों, जैसे कि फ्रांस और नीदरलैंड में भी धनी परिवार सप्ताह में एक बार से अधिक बार मेज पर मांस नहीं रख सकते थे। वास्तव में, ग्रह की आबादी का अधिकांश हिस्सा खा गया है और अभी भी मुख्य रूप से शाकाहारी खाद्य पदार्थों पर फ़ीड करता है।

शाकाहार का नया युग

60 के दशक के अंत और XX सदी के 70 के दशक की शुरुआत ने शाकाहार के एक नए युग को जन्म दिया। "नकली" युवाओं के समूह, शांति और प्रेम का प्रचार करते हुए, दुनिया भर में फैलने लगे, पर्यावरण और जीवन के प्राकृतिक तरीके के साथ सद्भाव के विचारों का प्रचार करने लगे। कई लोगों के लिए, शाकाहार हिप्पी आंदोलन का पर्याय बन गया है। डॉक्टरों को एक खतरनाक फैशन का डर सताने लगा, जो उनकी राय में, शरीर में पोषक तत्वों की कमी का कारण बन सकता है।

1971 में शुरू की गई, फ्रांसिस मूर लप्पे की किताब, डाइट फॉर ए स्मॉल प्लैनेट, ने शाकाहार की लोकप्रियता में अभूतपूर्व वृद्धि की शुरुआत की। शाकाहारी भोजन  कई समर्थकों को प्राप्त हुआ - पर्यावरणविदों और सेनानियों ने पृथ्वी पर भूख की समस्या के साथ।

द डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका (1987) और लेट ऑल बी फुल (1992) के लेखक जॉन रॉबिंस द्वारा शाकाहारी आंदोलन की स्थिति को और मजबूत किया गया। रॉबिंस की कृतियां उन समस्याओं को दर्शाती हैं जो समझने योग्य हैं और आबादी के बहुमत के करीब हैं - पर्यावरण संरक्षण, विश्व भूख और अपक्षयी रोग। इसके अलावा, जानवरों के अधिकारों के बारे में उठाया गया पहला सवाल कई लोगों के दिल को छू गया, जिन्होंने पहले इस तरह की समस्या के बारे में सोचा भी नहीं था।

जिसके अनुसार पुरानी रूढ़ियाँ - ये हिप्पी हैं, पहले से ही अतीत की बात है। आज हम मानते हैं कि अलग-अलग उम्र के लोग और विभिन्न सामाजिक समूहों के लोग शाकाहारी भोजन का चयन करते हैं, और कम और कम निराशाजनक आवाजें होती हैं।

स्वयं शाकाहारी समूहों के बीच ध्यान देने योग्य मतभेदों के साथ, उन सभी के बीच एक सामान्य संबंध है, जिन्होंने उन सभी को एकजुट किया जिन्होंने पशु मांस खाने से इनकार कर दिया था। ऐसे लोग स्वास्थ्य की समस्या के आधार पर अपनी पसंद बनाते हैं - लोगों का स्वास्थ्य, संपूर्ण रूप से पृथ्वी का स्वास्थ्य, और जानवरों का स्वास्थ्य जिनके साथ हम अपना ग्रह साझा करते हैं। जैसे-जैसे ये समस्याएं सजग हो जाती हैं, शाकाहारी विकल्प अधिक से अधिक लोगों को सुरंग के अंत में प्रकाश को देखने का एक तरीका प्रदान करता है।

आजकल, शाकाहारी आंदोलन की वृद्धि काफी तेज है, जिसके परिणामस्वरूप हम यह देख सकते हैं कि शाकाहारियों के लिए नए अवसर कैसे खुले हैं - शाकाहारी दुकानें, रेस्तरां में अलग मेनू, शाकाहारी किताबें और पत्रिकाएं।

शाकाहारी पोषण का विषय मेडिकल पत्रिकाओं और ब्रोशर में सम्मेलनों और सेमिनारों में संबोधित किया जाता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि लोगों के दिमाग में इस तरह के बदलाव अधिक तेजी से फैलेंगे, और अधिक गहराई से मन में निहित होगा। शाकाहार की संभावना बहुत अधिक है। इसमें अधिक समय नहीं लग सकता है, और शाकाहारी बर्गर अमेरिका के हर अस्पताल, स्कूल या फास्ट फूड रेस्तरां में एक मेनू आइटम बन जाएगा। शायद एक दिन आएगा जब बेचे जाने वाले बर्गर की संख्या मैकडोपल्ड्स के रेस्तरां में हैम्बर्गर की बिक्री से अधिक होगी।

आज, अपने विभिन्न रूपों में शाकाहार एक स्वस्थ जीवन शैली और पोषण के फैशनेबल क्षेत्रों में से एक बन गया है। कोई उसे आहार के रूप में देखता है, कोई अपनी विचारधारा बनाता है, और कोई उसे सभी बीमारियों के लिए एक रामबाण औषधि के रूप में देखता है। जैसा कि वे कहते हैं, प्रत्येक को उसकी आस्था के अनुसार!

वास्तव में, शाकाहार एक प्राचीन और समृद्ध परंपरा है, जो एक अभिन्न प्राणी के रूप में किसी व्यक्ति की आत्मा और शरीर दोनों के करीब है। शाकाहार का इतिहास मांस खाने के इतिहास की तुलना में बहुत पुराना है, सबसे अनुमानित अनुमानों के अनुसार, शाकाहार में लगभग 7 हजार वर्ष हैं।

हिमयुग की शुरुआत से पहले, जब लोग रहते थे, भले ही स्वर्ग में न हो, लेकिन पूरी तरह से धन्य जलवायु में, मुख्य व्यवसाय इकट्ठा हो रहा था। वैज्ञानिक तथ्यों के अनुसार, शिकार और मवेशी प्रजनन, इकट्ठा करने और खेती से छोटे होते हैं। और इसका मतलब यह है कि हमारे पूर्वजों ने मांस नहीं खाया था। दुर्भाग्य से, मांस खाने की आदत, जलवायु संकट के दौरान अधिग्रहित, ग्लेशियर के पीछे हटने के बाद बनी रही। और मांस-भक्षण सिर्फ एक सांस्कृतिक आदत है, यद्यपि अल्प अवधि (विकासवाद के साथ तुलना) में अस्तित्व की आवश्यकता के साथ प्रदान की गई ऐतिहासिक अवधि।

संस्कृति का इतिहास बताता है कि शाकाहार काफी हद तक आध्यात्मिक परंपरा से जुड़ा था। प्राचीन पूर्व में यह मामला था, जहां पुनर्जन्म में विश्वास ने आत्मा के साथ प्राणियों के रूप में जानवरों के प्रति एक सम्मानजनक और सम्मानजनक रवैया उत्पन्न किया; और मध्य पूर्व में, उदाहरण के लिए, प्राचीन मिस्र में, पुजारी न केवल मांस खाते थे, बल्कि जानवरों के शवों को भी नहीं छूते थे। प्राचीन मिस्र, जैसा कि हम जानते हैं, एक शक्तिशाली और प्रभावी कृषि प्रणाली का जन्मस्थान है। मिस्र और मेसोपोटामिया की संस्कृतियाँ एक विशिष्ट आधार बनीं "कृषि" विश्वदृष्टि, - जिसमें मौसम की जगह मौसम होता है, सूर्य अपने चक्र में चलता है, चक्रीय आंदोलन स्थिरता और समृद्धि की कुंजी है। प्लिनी द एल्डर (23-79 ईस्वी, XXXVII पुस्तकों में प्राकृतिक इतिहास के लेखक। 77 ईस्वी) ने प्राचीन मिस्र की संस्कृति के बारे में लिखा: "इसिस, सबसे प्रिय मिस्र के देवी-देवताओं में से एक, उन्हें सिखाया [जैसा कि वे मानते थे] कला अनाज से रोटी पकाना जो पहले जंगली हो गया था। ” हालाँकि, पहले की अवधि में, मिस्र के लोग फलों, जड़ों और पौधों पर रहते थे। मिस्र में हर जगह देवी आइसिस की पूजा की जाती थी, उनके सम्मान में राजसी मंदिरों का निर्माण किया गया था। उसके पुजारी, शपथ पवित्रता, जानवरों के भोजन के मिश्रण के बिना लिनन के कपड़े पहनने के लिए बाध्य थे, पशु भोजन से परहेज करने के लिए, साथ ही उन सब्जियों को भी जिन्हें अशुद्ध माना जाता था - बीन्स, लहसुन, साधारण प्याज और लीक। "

यूरोपीय संस्कृति में, जो "दर्शन के यूनानी चमत्कार" से विकसित हुई, पुरातनता की इन संस्कृतियों की गूँज वास्तव में सुनी जाती है - स्थिरता और समृद्धि की उनकी पौराणिक कथाओं के साथ। दिलचस्प है कि मिस्र के देवताओं के देवताओं ने लोगों को आध्यात्मिक संदेश देने के लिए जानवरों की छवियों का उपयोग किया।  तो प्रेम और सौंदर्य की देवी हाथोर थी, जो एक सुंदर गाय की छवि में दिखाई देती थी, और शिकारी सियार मौत के देवता, अनूबिस के चेहरे में से एक था।

देवताओं के ग्रीक और रोमन पैंथों के चेहरे और विशुद्ध रूप से मानवीय आदतें हैं। "प्राचीन ग्रीस के मिथकों" को पढ़कर, कोई भी पीढ़ियों और परिवारों के टकराव को पहचान सकता है, देवताओं और नायकों में विशिष्ट मानव विशेषताएं देख सकता है। लेकिन ध्यान दें - देवताओं ने अमृत का स्वाद चखा और उनकी मेज पर मांस के व्यंजन नहीं थेके विपरीत, लोगों को नश्वर, आक्रामक और संकीर्णता। इसलिए यूरोपीय संस्कृति में आदर्श विकसित हुआ है - दिव्य छवि, और शाकाहारी! “उन दयनीय प्राणियों के लिए एक माफी जो पहले मांस-भक्षण का सहारा लेते थे और जीवन यापन के साधनों का पूर्ण अभाव और अभाव हो सकता है, क्योंकि उन्होंने (आदिम लोगों) ने रक्त की प्यासी आदतों को अपने स्वामियों से लिप्त नहीं होने दिया, और अधिक मात्रा में असामान्य स्वप्नदोष में लिप्त नहीं होने के लिए। सभी आवश्यक, लेकिन जरूरत से बाहर। लेकिन हमारे समय में हमारा औचित्य क्या हो सकता है?“प्रशंसित प्लूटार्क।

यूनानियों ने पादप खाद्य पदार्थों को मन और शरीर के लिए अच्छा माना। फिर, जैसा कि अब, उनकी मेज पर बहुत सारी सब्जियां, पनीर, रोटी, जैतून का तेल था। यह कोई दुर्घटना नहीं है कि देवी एथेना ग्रीस की संरक्षक बनीं। एक भाले के साथ एक चट्टान को मारते हुए, उसने एक जैतून का पेड़ उगाया, जो ग्रीस के लिए समृद्धि का प्रतीक बन गया। हमने उचित पोषण प्रणाली पर बहुत ध्यान दिया। ग्रीक पुजारी, दार्शनिक और एथलीट। उन सभी ने पादप खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी। यह ठीक से ज्ञात है कि दार्शनिक और गणितज्ञ पाइथागोरस एक आश्वस्त शाकाहारी थे, उन्हें प्राचीन गुप्त ज्ञान में दीक्षा दी गई थी, अपने स्कूल में उन्होंने न केवल विज्ञान पढ़ाया, बल्कि जिमनास्टिक भी किया। पाइथागोरस जैसे शिष्यों ने रोटी, शहद और जैतून खाया। और वह स्वयं उन समयों के लिए विशिष्ट रूप से लंबा जीवन जीते थे और जब तक उनके उन्नत वर्ष उत्कृष्ट शारीरिक और मानसिक आकार में नहीं रहे। प्लूटार्क मांस खाने पर एक ग्रंथ में लिखते हैं: "क्या आप वास्तव में पूछ सकते हैं कि पाइथागोरस मांस से परहेज क्या करता है?" अपने हिस्से के लिए, मैं यह पूछता हूं कि किन परिस्थितियों में और किस मनःस्थिति में किसी व्यक्ति ने पहले रक्त का स्वाद लेने का फैसला किया, अपने होठों को एक लाश के मांस तक फैलाया और अपनी मेज को मृत, क्षयकारी निकायों के साथ सजाया, और कैसे बाद में उसने खुद को भोजन के टुकड़े को कॉल करने की अनुमति दी। यह अभी भी mooed और bled, स्थानांतरित और जीवित रहा ... मांस की खातिर हम उनसे सूर्य, प्रकाश और जीवन की चोरी करते हैं, जिसके लिए उन्हें जन्म लेने का अधिकार है। "  शाकाहारी सुकरात और उनके शिष्य प्लेटो, हिप्पोक्रेट्स, ओविड और सेनेका थे।

ईसाई विचारों के आगमन के साथ, शाकाहार संयम और तपस्या के दर्शन का हिस्सा बन गया।। यह ज्ञात है कि पहले चर्च के कई पिता शाकाहारी भोजन प्रणाली का पालन करते थे, उनमें ओरिजन, टर्टुलियन, क्लेमेंट ऑफ अलेक्जेंड्रिया और अन्य शामिल थे। प्रेरित पौलुस ने रोमियों के लिए एपिस्टल में लिखा है: “भोजन के लिए, ईश्वर के कार्य को नष्ट मत करो। सब कुछ साफ है, लेकिन यह उस व्यक्ति के लिए बुरा है जो प्रलोभन को खाता है। मांस खाना, शराब न पीना, और ऐसा कुछ भी न करना जो आपके भाई को ठोकर खाए, या बहकाया जाए, या समाप्त हो जाए, बेहतर नहीं है। ”

मध्य युग में, मानव प्रकृति के अनुरूप सही पोषण के रूप में शाकाहार का विचार खो गया था। वह थी तपस्या और उपवास के विचार के करीब है, भगवान के करीब आने के एक तरीके के रूप में शुद्धि,  पश्चाताप। सच है, मध्य युग में ज्यादातर लोग मांस नहीं खाते थे, या बिल्कुल भी नहीं खाते थे। इतिहासकारों के अनुसार, अधिकांश यूरोपीय लोगों का दैनिक राशन सब्जियों और अनाज से बना था, शायद ही कभी डेयरी उत्पादों से। लेकिन पुनर्जागरण में, एक विचार के रूप में शाकाहार फिर से फैशनेबल हो गया। इसके बाद कई कलाकारों और वैज्ञानिकों ने यह जाना कि पौधे के आहार के समर्थक न्यूटन और स्पिनोज़ा, माइकल एंजेलो और लियोनार्डो दा विंची थे और आधुनिक समय में शाकाहार के अनुयायी जीन-जैक्स रूसो और वोल्फगैंग गोएथ, लॉर्ड बायरन और शेली, बर्नार्ड शॉ और हेनरिक इबसेन थे।

सभी "प्रबुद्धता" के लिए शाकाहार मानव स्वभाव के विचार से जुड़ा था, क्या सही है और क्या शरीर के अच्छे कामकाज और आध्यात्मिक पूर्णता की ओर जाता है। 18 वीं शताब्दी आम तौर पर जुनूनी थी "स्वाभाविकता" का विचारऔर, ज़ाहिर है, यह प्रवृत्ति उचित पोषण के मुद्दों को प्रभावित नहीं कर सकती है। Cuvier पोषण पर अपने ग्रंथ में परिलक्षित: " आदमी, जाहिर है, मुख्य रूप से फलों, जड़ों और पौधों के अन्य रसदार भागों द्वारा पोषण के लिए अनुकूलित है। " रूसो ने भी उसके साथ सहमति व्यक्त की, प्रदर्शनकारी रूप से मांस नहीं खा रहा था (जो कि गैस्ट्रोनॉमी की अपनी संस्कृति के साथ फ्रांस के लिए दुर्लभ है)।

औद्योगीकरण के विकास के साथ, ये विचार खो गए हैं। सभ्यता लगभग पूरी तरह से पराजित प्रकृति, मवेशी प्रजनन ने औद्योगिक रूप ले लिया, मांस एक सस्ता उत्पाद बन गया। मुझे कहना होगा कि यह तब इंग्लैंड में था जो मैनचेस्टर में पैदा हुआ था दुनिया में पहली ब्रिटिश शाकाहारी सोसाइटी।  इसकी उपस्थिति 1847 तक है। समाज के रचनाकारों को "वनस्पति" शब्दों के अर्थों के साथ खेलने में मज़ा आया - स्वस्थ, पेपी, ताजा और "वनस्पति" - सब्जी। इस प्रकार, अंग्रेजी क्लब प्रणाली ने शाकाहार के नए विकास को प्रोत्साहन दिया, जो एक शक्तिशाली सामाजिक आंदोलन बन गया है और अभी भी विकसित हो रहा है।

1849 में, शाकाहारी कूरियर पत्रिका प्रकाशित हुई थी।  "कूरियर" ने स्वास्थ्य और जीवन शैली के मुद्दों, प्रकाशित व्यंजनों और साहित्यिक कहानियों "विषय में" पर चर्चा की। बर्नार्ड शॉ, जो शाकाहारी व्यसनों से कम नहीं है, के लिए जाना जाता है, इस पत्रिका में भी प्रकाशित हुआ था। शो को दोहराना पसंद था: “जानवर मेरे दोस्त हैं। और मैं दोस्तों को नहीं खाता। ” वह सबसे प्रसिद्ध समर्थक शाकाहारियों में से एक का मालिक है: “जब कोई व्यक्ति बाघ को मारता है, तो वह इसे एक खेल कहता है; जब एक बाघ किसी व्यक्ति को मारता है, तो वह उसे रक्तहीन मानता है। " यदि वे खेल के प्रति जुनूनी नहीं थे, तो अंग्रेजी अंग्रेजी नहीं होगी। शाकाहारी कोई अपवाद नहीं हैं। शाकाहारी संघ ने अपना खेल समाज स्थापित किया है – एक शाकाहारी स्पोर्ट्स क्लब जिसका सदस्यों ने प्रचार किया तो फैशनेबल साइक्लिंग और ट्रैक एंड फील्ड एथलेटिक्स। 1887 और 1980 के बीच, क्लब के सदस्यों ने प्रतियोगिताओं में 68 राष्ट्रीय और 77 स्थानीय रिकॉर्ड बनाए, और 1908 में लंदन में चतुर्थ ओलंपिक खेलों में दो स्वर्ण पदक जीते।

इंग्लैंड की तुलना में थोड़ा बाद में, शाकाहारी आंदोलन ने महाद्वीप पर सामाजिक रूप लेना शुरू कर दिया। जर्मनी में शाकाहार की विचारधारा को थियोसोफी और एन्थ्रोपोस्फी के प्रसार से बहुत सुविधा हुई, और शुरू में, जैसा कि 18 वीं शताब्दी में था, समाजों को एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए संघर्ष में बनाया गया था। इसलिए, 1867 में, पादरी एडुअर्ड बाल्ज़र ने नॉर्ड्सन में एक प्राकृतिक जीवन शैली के मित्र संघ की स्थापना की, और 1868 में गुस्ताव वॉन स्ट्रुवे ने स्टटगार्ट में शाकाहारी समाज बनाया। दोनों समाज 1892 में जर्मन शाकाहारी संघ में विलय हो गए। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, रूडोल्फ स्टीनर के नेतृत्व में मानवशास्त्रियों द्वारा शाकाहार का प्रचार किया गया था। एक्वेरियम मछली को संबोधित फ्रांज काफ्का का वाक्यांश: "मैं आपको शांति से देख सकता हूं, मैं अब आपको नहीं खाता", वास्तव में पंखों वाला बन गया है और दुनिया भर के शाकाहारियों का आदर्श बन गया है।

शाकाहार का इतिहास नीदरलैंड में  प्रसिद्ध नाम के साथ जुड़ा हुआ हैफर्डिनेंड डोमेला निउवेनहुइस। 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में एक प्रमुख सार्वजनिक व्यक्ति शाकाहार का पहला वकील बन गया। उन्होंने तर्क दिया कि निष्पक्ष समाज में एक सभ्य व्यक्ति को जानवरों को मारने का कोई अधिकार नहीं है। डॉमेला एक समाजवादी और अराजकतावादी, एक वैचारिक और भावुक व्यक्ति थे। वह अपने करीबी लोगों को शाकाहार में नहीं ला सकता था, लेकिन उन्होंने विचार को लगाया। नीदरलैंड शाकाहारी संघ की स्थापना 30 सितंबर, 1894 को हुई थी  डॉक्टर एंटोन वर्शोर की पहल पर, संघ में 33 लोग शामिल थे। समाज ने शत्रुता के साथ मांस के पहले विरोधियों से मुलाकात की। एम्स्टर्डमियन अखबार ने डॉ। पीटर टस्के के एक लेख को प्रकाशित किया: “हमारे बीच में बेवकूफ हैं जो मानते हैं कि कच्ची सब्जियों के अंडे, बीन्स, दाल और विशाल सर्विंग्स एक चॉप, ट्रेककोट या चिकन लेग की जगह ले सकते हैं। इस तरह के पागल विचारों वाले लोगों से हर चीज की उम्मीद की जा सकती है: यह संभव है कि वे जल्द ही सड़कों के माध्यम से नग्न चलना शुरू कर देंगे। " शाकाहार, प्रकाश "हाथ" (या उदाहरण के बजाय!) के अलावा और कोई नहीं, डोमेलेस फ्रीथिंकिंग के साथ जुड़ने लगे। हेग अखबार "पीपल" ने अधिक सभी महिला शाकाहारियों की निंदा की: "यह एक विशेष प्रकार की महिला है: उन लोगों में से जो अपने बालों को छोटा करते हैं और चुनाव के लिए दौड़ने का नाटक भी करते हैं!" फिर भी, पहले से ही 1898 में द हेग में पहला शाकाहारी रेस्तरां खोला गया था, और शाकाहारी संघ की स्थापना के 10 साल बाद, इसके सदस्यों की संख्या 1000 लोगों से अधिक थी!

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, शाकाहार पर विवाद थम गया, और वैज्ञानिक अनुसंधान ने पशु प्रोटीन खाने की आवश्यकता को साबित कर दिया। और केवल बीसवीं सदी के 70 के दशक में, हॉलैंड ने शाकाहार के लिए एक नए दृष्टिकोण के साथ सभी को आश्चर्यचकित कर दिया - जीवविज्ञानी वीरेन वान पुटेन द्वारा किए गए शोध ने साबित कर दिया है कि जानवर सोच और महसूस कर सकते हैं! वैज्ञानिक विशेष रूप से सूअरों की मानसिक क्षमताओं से हैरान था, जो कुत्तों की तुलना में कम नहीं था। 1972 में, टेस्टी बीस्ट सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ एनिमल राइट्स की स्थापना की गई थी।  इसके सदस्यों ने जानवरों की भयानक स्थितियों और उनकी हत्या का विरोध किया। उन्हें अब क्रैंक नहीं माना जाता था - शाकाहार धीरे-धीरे आदर्श के रूप में माना जाने लगा।

दिलचस्प है, पारंपरिक रूप से कैथोलिक भूमि में, फ्रांस में, इटली, स्पेन, शाकाहार अधिक धीरे-धीरे विकसित हुआ और कोई ध्यान देने योग्य सामाजिक आंदोलन नहीं बना। फिर भी, "मांस-विरोधी" पोषण के पालनकर्ता थे, हालांकि शाकाहार के लाभ या हानि पर अधिकांश विवाद शरीर विज्ञान और चिकित्सा से संबंधित थे - यह चर्चा की गई थी कि यह शरीर के लिए कितना उपयोगी है।

इटली में  शाकाहार का विकास हुआ, इसलिए स्वाभाविक रूप से बात की जाए। भूमध्यसागरीय भोजन, सिद्धांत रूप में, थोड़ा मांस खाता है, पोषण में मुख्य जोर सब्जियों और डेयरी उत्पादों पर है, जिसके निर्माण में इटालियंस "बाकी से आगे" हैं। किसी ने इस क्षेत्र में शाकाहार की विचारधारा बनाने की कोशिश नहीं की, और कोई सार्वजनिक आंदोलन भी नहीं हुआ। और यहाँ फ्रांस मेंशाकाहार अभी भी जड़ नहीं लिया है। केवल पिछले दो दशकों में - अर्थात, व्यावहारिक रूप से पहले से ही केवल XXI सदी में! - शाकाहारी कैफे और रेस्तरां दिखाई देने लगे। और यदि आप एक शाकाहारी मेनू के लिए पूछने की कोशिश करते हैं, कहते हैं, पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों के एक रेस्तरां में, तो आप बहुत समझ नहीं पाएंगे। फ्रांसीसी व्यंजनों की परंपरा विविध और स्वादिष्ट, खूबसूरती से प्रस्तुत भोजन तैयार करने की खुशी में निहित है। और - मौसमी! तो, जो कुछ भी कह सकते हैं, कई बार मांस की तरह। प्राच्य प्रथाओं के लिए एक फैशन के साथ फ्रांस में शाकाहार आया, जो उत्साह धीरे-धीरे बढ़ रहा है। हालांकि, परंपराएं मजबूत हैं, और इसलिए फ्रांस सभी यूरोपीय देशों का सबसे "मांसाहारी" है।

निम्नलिखित निबंधों में, हम पूर्व में, अमेरिका में और रूस में शाकाहार के बारे में बात करेंगे, और उन विवादों पर भी ध्यान देंगे जो आज शाकाहार के आसपास हैं।

शाकाहार- क्या यह एक नया फैशन ट्रेंड है जो 20 वीं और 21 वीं सदी के मोड़ पर पैदा हुआ है, या एक ऐतिहासिक तथ्य है? पहले कब किया शाकाहारियों, और उन्होंने किन उद्देश्यों का पालन किया?

हमें स्रोतों और तथ्यों की ओर मुड़ते हैं। अब इतना लोकप्रिय शब्द है " शाकाहारी"19 वीं सदी के पहले भाग में ब्रिटिश वेजीटेरियन सोसाइटी में उच्चारण किया गया था।"

सदियों पहले, खुद को शाकाहारी कहने वाले एक व्यक्ति ने मांस खाने से इनकार करने के बारे में इतना नहीं कहा था क्योंकि वह जीवन के बारे में अपने दार्शनिक विचारों के बारे में बात कर रहा था। और केवल वर्षों के बाद, यह प्रसिद्ध शब्द - शाकाहार - स्पष्ट रूप से न केवल जीवन के तरीके को इंगित करना शुरू कर दिया, बल्कि किसी व्यक्ति की गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताएं भी।

यह घटना 19 वीं सदी में नहीं, बल्कि बहुत पहले सामने आई थी।

आइए प्राचीन मिस्र में वापस जाएं और मिस्र के पुजारियों, प्राचीन पवित्र परंपराओं के संरक्षक के विचारों पर रहस्य का पर्दाफाश करें। उनमें से अधिकांश सच्चे शाकाहारी थे - वे न केवल मांस खाते थे, बल्कि मृत जानवरों के शवों को भी नहीं छूते थे। पुजारी मानते थे कि देवताओं के साथ सफल संचार, आत्मा का ज्ञान और रहस्यमय अनुष्ठानों का संचालन करने के लिए मांस की अस्वीकृति आवश्यक है। कई मिस्रियों ने उनके उदाहरण का अनुसरण किया। इतिहासकारों हेरोडोटस और प्लिनी द एल्डर की गवाही के अनुसार, मिस्रियों ने, अधिकांश भाग के लिए, कच्चे फलों और सब्जियों को खाया।

ओलंपस, शक्तिशाली देवता, कविता, गणित, दर्शन का उद्गम स्थल। प्राचीन ग्रीस! इसमें, आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शाकाहारी था। उनके आहार के मुख्य तत्वों में से एक फल है। हर कोई नहीं जानता कि प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी दार्शनिकों - सुकरात, पाइथागोरस और प्लेटो - जीवन पर शाकाहारी दृष्टिकोणों का पालन करते हैं! पाइथागोरस आत्माओं के पुनर्वास में विश्वास करते थे, और इसलिए उन्होंने मांस खाने से इनकार कर दिया। कई पाइथोगोरियन अनुयायियों को अपने शिक्षक की शाकाहारी परंपरा विरासत में मिली।

प्लेटो, जिन्होंने पाइथागोरस के विचारों को साझा किया, अपने काम "संवाद" में एक आदर्श समाज के बारे में उनके विचार के बारे में बात की। ऐसा क्या था? सबसे पहले, एक जिसमें मांस भोजन के लिए कोई जगह नहीं है। महान प्राचीन यूनानी दार्शनिक की समझ में, यह मांस की लत थी जिसने संघर्षों और गलतफहमी को जन्म दिया, नई बीमारियों के उद्भव में योगदान दिया - शारीरिक और मानसिक दोनों।

प्लूटार्क, जो प्राचीन ग्रीस में रहते थे, शाकाहार पर अधिक दार्शनिक विचार रखते थे। वह अनुमोदन और समझ नहीं पा रहा था कि कैसे एक व्यक्ति एक जीवित प्राणी को मारने का फैसला कर सकता है जिसका अपना जीवन है, जो मानसिक क्षमताओं से संपन्न है।

ऐतिहासिक तथ्य बताते हैं कि प्राचीन भारत में 6 से 2 सहस्राब्दी ईसा पूर्व की अवधि में, हठ योग, एक ऐसी प्रणाली जो किसी व्यक्ति को आध्यात्मिक और शारीरिक रूप से सुधारने की अनुमति देती है। लेकिन इसके लिए प्रयास किए जाने चाहिए और जानवरों के मांस को छोड़ देना चाहिए। मांस खाना एक व्यक्ति को मारे गए जानवर के सभी दुख और बीमारी के बारे में बताता है। प्राचीन भारत में, यह माना जाता था कि जानवरों का मांस खाना लोगों की आक्रामकता और गुस्से का कारण था। जबकि शाकाहारी स्वस्थ हो जाते हैं, मजबूत - आत्मा, सांस्कृतिक रूप से विकसित लोग।

शाकाहार के विकास के लिए महान महत्व बौद्ध धर्म का उद्भव पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुआ था। इस धर्म के संस्थापक बुद्ध थे, जिन्होंने अपने अनुयायियों के साथ, शराब और मांस की अस्वीकृति और किसी भी जीवित प्राणी की हत्या पर प्रतिबंध लगाने की वकालत की थी। आजकल, बौद्ध शाकाहारी और मांसाहारी में विभाजित हैं। दुर्भाग्य से, तिब्बत या मंगोलिया में रहने वाले सभी बौद्ध कठोर जलवायु परिस्थितियों के कारण बौद्ध धर्म के मूल आदेशों में से एक का पालन नहीं कर सकते हैं। बुद्ध के आदेशों के अनुसार, तीन प्रकार के अशुद्ध मांस होते हैं: किसी व्यक्ति विशेष के लिए मारे गए जानवर का मांस, किसी विशिष्ट व्यक्ति के आदेश से मारे गए जानवर का मांस और किसी व्यक्ति द्वारा मारे गए जानवर का मांस। बौद्धों का मानना \u200b\u200bहै कि मुख्य चीज अशुद्ध मांस खाने के लिए नहीं है अगर किसी व्यक्ति के साथ इसका सीधा संबंध है।

प्राचीन इंकास, जिनके रहस्य समय के साथ छिपे थे, और जिनके जीवन अभी भी वंशज हैं, शाकाहारी भी थे। उनकी जीवन शैली प्राचीन रोमनों और स्पार्टन्स द्वारा साझा की गई थी। जैसा कि आप जानते हैं, बाद वाला, पूर्ण तपस्या की स्थितियों में रहता था, लेकिन जबरदस्त इच्छाशक्ति रखता था, कठोर, मजबूत और अद्भुत योद्धा थे। कौन जानता है, शायद उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य और महान इच्छाशक्ति का रहस्य शाकाहार में बिल्कुल छिपा हुआ है?

इससे पहले मध्य युग - एक ऐसी अवधि जब मानवता शाकाहार भूल जाती है।

पुनर्जागरण के महान लोगों में एक शाकाहारी जीवन शैली के अनुयायी थे, उदाहरण के लिए - लियोनार्डो दा विंची। उनका मानना \u200b\u200bथा कि भविष्य में, जानवरों की हत्या को अब उसी तरह से माना जाएगा, वे किसी व्यक्ति की हत्या से संबंधित होंगे। फ्रांसीसी दार्शनिक गैसेन्डी का मानना \u200b\u200bथा कि मनुष्य द्वारा मांस खाना एक अप्राकृतिक घटना है, और यह कि एक व्यक्ति केवल पौधे की उत्पत्ति का भोजन खाने के लिए बाध्य है। तर्क के रूप में, उन्होंने बताया कि एक व्यक्ति के दांत मांस चबाने के लिए नहीं हैं।

इन कारणों के बावजूद, एक सचेत और स्वैच्छिक घटना के रूप में कई, लेकिन महत्वपूर्ण तर्क, शाकाहार, मौजूद नहीं थे।

प्राणीशास्त्र के विकास में बहुत बड़ा योगदान देने वाले प्रसिद्ध अंग्रेजी वैज्ञानिक जे रे ने कहा कि, मांस खाने के पालन के सिद्धांतों के बावजूद, पशु मूल का भोजन किसी व्यक्ति में ताकत नहीं जोड़ता है।

अंग्रेजी लेखक थॉमस ट्राईन ने अपनी पुस्तक द वे टू हेल्थ का शीर्षक देते हुए कहा कि मांस आधारित खाद्य पदार्थ बीमारी को जन्म देते हैं। जानवर बीमार हैं, कठिन परिस्थितियों में मौजूद हैं, और उनका मांस एक निश्चित छाप रखता है। इसके अलावा, लेखक ने कहा कि भोजन के लिए किसी भी जीवित प्राणी को मारना अस्वीकार्य है।

19 वीं शताब्दी के 50 के दशक तक, शाकाहार ने भलाई और मन की शांति के लिए पादप खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में एक समग्र और वैज्ञानिक सिद्धांत के रूप में उभरना शुरू किया। यूके में इस सिद्धांत के विकास के लिए प्रेरणा कई कारण थे, जिनमें से एक महानगर में भारतीय मान्यताओं का प्रसार था। आर्थिक संकट ने भी इसमें योगदान दिया, जिससे खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से की कीमत में वृद्धि हुई। शोपेनहावर का मानना \u200b\u200bथा कि शाकाहारी उच्च नैतिक और नैतिक मानकों वाला व्यक्ति है, और बर्नार्ड शॉ ने कहा कि वह एक निर्दोष व्यक्ति के रूप में खाता है, निर्दोष प्राणियों की लाशों को खाए बिना।

19 वीं सदी के अंत और 20 वीं सदी की शुरुआत में, लियो टॉल्स्टॉय ने शाकाहार के विकास में एक महान योगदान दिया। वह 1885 में अंग्रेज विलियम फ्रे से मिलने के बाद इस जीवन शैली का अनुयायी बन गया। उत्तरार्द्ध ने साबित कर दिया कि मानव शरीर को केवल मांस खाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। लेव टॉल्स्टॉय को उनके कुछ बच्चों द्वारा शाकाहारी शिक्षाओं का प्रचार करने में सहायता प्रदान की गई। उनके विचार कई लोगों के दिलों में गूंज गए थे, और पहले से ही वर्षों के बाद, उनके अनुयायियों में से एक का बेटा - यू.एस. निकोलेव, एक पौधे-आधारित आहार के लाभों पर व्याख्यान दिया और पश्चिमी शाकाहारी संगठनों के प्रतिनिधियों के साथ सक्रिय रूप से संवाद किया।

20 वीं शताब्दी के 80 के दशक के अंत में, रूस में एक सम्मेलन आयोजित किया गया था, जिसमें आर्मेनिया, लिथुआनिया, यूक्रेन और रूस के प्रतिनिधियों ने भाग लिया था। उन्होंने एक शाकाहारी संगठन बनाने का फैसला किया। इस विचार को 1992 में अमल में लाया गया। गठित "वेजीटेरियन सोसाइटी" में कई महत्वपूर्ण कार्य और लक्ष्य थे। समुदाय के सदस्यों ने पौधों पर आधारित आहार को बढ़ावा दिया और लोगों में प्रकृति के प्रति सम्मानजनक रवैया और प्रेम पैदा करने की कोशिश की।

21 वीं सदी में, शाकाहार विकास का एक नया चरण शुरू करता है। भारत में, पहले की तरह, अधिकांश जनसंख्या शाकाहारी हैं (उनकी संख्या लगभग 40% है)। चीन में, पूर्ण शाकाहार व्यावहारिक रूप से अविकसित है। बेल्जियम और फ्रांस में, शाकाहार, जीवन के एक तरीके के रूप में विकसित हो रहा है, लेकिन धीमी गति से। लोग शाकाहारी लोगों के लिए रेस्तरां जाते हैं, लेकिन बहुत से लोग फर और चमड़े से बने कपड़ों को छोड़ने का फैसला नहीं करते हैं। आज दुनिया में एक मिलियन से अधिक शाकाहारी हैं।

सदियों से अस्तित्व में, शाकाहार जैसी जीवन शैली एक लंबा सफर तय करती है। लोकप्रियता और गुमनामी से लेकर पुनर्जन्म तक।

शाकाहार का इतिहास एक लंबा रास्ता तय करता है।  उन दिनों में भी जब मानव जीवन केवल ग्रह पृथ्वी पर उभर रहा था। यह बिल्कुल निर्विवाद है कि पहले लोग शाकाहारी थे, इस तथ्य के कारण कि उन्हें नहीं पता था कि मांस कैसे प्राप्त किया जाए या प्रक्रिया की जाए। और इसकी कोई आवश्यकता नहीं थी।

मानवविज्ञानी कहते हैं कि पौधे की उत्पत्ति के भोजन की कमी के कारण एक व्यक्ति ने बर्फ की उम्र के दौरान मांस का स्वाद चखा। वह है, एक महत्वपूर्ण आवश्यकता के कारण। यह तब था कि लोगों ने मांस खाने की लगातार आदत विकसित की। हालांकि, बाद में लोग प्रकृति के पौधे उपहार में लौट आए।

शाकाहार को बढ़ावा देने वाले पहले प्राचीन भारत के बौद्ध और जैन धर्म के साथ-साथ प्राचीन ग्रीस के धार्मिक दार्शनिक भी थे। शाकाहार के लिए उनकी इच्छा जानवरों के प्यार और सर्वशक्तिमान से पहले सभी जीवन की समानता पर आधारित थी। मांसाहार पर रोक लगाने के लिए अहिंसा के सिद्धांत मौलिक हो गए हैं। और कई ने एक समान दृष्टिकोण साझा किया और शाकाहारियों के रैंक में शामिल हो गए। ग्रीक योद्धाओं ने बड़े पैमाने पर भोजन के लिए मांस खाने से इनकार कर दिया, यह इसके विपरीत माना जाता था कि मांस शक्ति लेता है और मानव मन को शांत करता है। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि दलिया सबसे उपयोगी और विटामिन और सूक्ष्मजीवों से समृद्ध है, जिसे प्राचीन ग्रीस हरक्यूलिस (हरक्यूलिस) के महान योद्धा के सम्मान में हरक्यूलिस कहा जाता है। मिथकों और पुरातनता के देश से सबसे प्रसिद्ध शाकाहारी पाइथागोरस था। सबसे महान गणितज्ञ और दार्शनिक, अत्यधिक पूजनीय थे। यह संभव है कि उन्हें गूढ़ विज्ञान के ज्ञान से शाकाहार की ओर प्रेरित किया गया था, जो उन्हें मिस्र के पुजारियों द्वारा सिखाया गया था। पाइथागोरस ने अपने स्कूल की स्थापना की और छात्रों को विभिन्न विज्ञानों की शिक्षा दी, इसके अलावा, वे आवश्यक स्वर में शरीर को बनाए रखने के लिए नृत्य, संगीत और शारीरिक अभ्यास में लगे हुए थे, लेकिन उन्होंने विशेष रूप से खाद्य पदार्थ खाए। छात्रों और उनके शिक्षक का दोपहर का भोजन बहुत गरीब और समृद्ध नहीं था, और इसमें जैतून, शहद और ब्रेड शामिल थे। डिनर और भी कम है। यह उस समय से है जब अभिव्यक्ति चली गई कि "खुद नाश्ता करें, दोपहर का भोजन एक दोस्त के साथ साझा करें, और दुश्मन को रात का खाना दें।" इसके अलावा, उनके शरीर परिपूर्ण और सुंदर थे। जब पाइथागोरस 60 वर्ष का था, युवा सौंदर्य फीनो को उससे प्यार हो गया, जिसने बाद में उसे तीन बच्चे दिए। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पाइथागोरस न केवल आत्मा में मजबूत था, बल्कि उसका शरीर और चेहरा युवा और सुंदर था, और पुरुष शक्ति ने बुढ़ापे तक नहीं छोड़ा।

लेकिन शाकाहार ने पूर्व में अपना मुख्य विकास हासिल कर लिया।

भारतीयों का धर्म सख्त शाकाहार का अर्थ है। योगियों का मानना \u200b\u200bहै कि, पशु आहार के उत्पादों को अपने आहार से बाहर किए बिना, सत्य को समझना, आत्मा और शरीर को सद्भाव में लाना असंभव है। इस तथ्य के बावजूद कि योगी बेहद सरलता से खाते हैं और भोजन को महत्व नहीं देते हैं, वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं और आप केवल उनके असाधारण स्वास्थ्य से ईर्ष्या कर सकते हैं। बुद्ध के मंदिरों में रहने वाले भिक्षुओं के बारे में मत भूलना। वे उत्कृष्ट शारीरिक फिटनेस से प्रतिष्ठित हैं और वीर शक्ति रखते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि महान मार्शल कलाकार शाकाहारी हैं।

एक और संस्करण यह है कि प्राचीन मिस्र के पुजारी मानव जाति के इतिहास में मांस खाने के लिए सबसे पहले थे, लेकिन यह तृप्ति के बजाय धार्मिक या जादुई कारण था। इसके अलावा, मिस्र में कृषि और कृषि बहुत सफलतापूर्वक विकसित हुई थी, और जानवरों को भूमि की खेती में मदद करने और ऊन प्राप्त करने की अधिक संभावना थी। मिस्र के चित्र का अध्ययन करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बाद में मिस्र के लोगों ने अपने आहार में मांस उत्पादों को शामिल किया, लेकिन उनका उपयोग शर्मनाक और कम माना जाता था। महान व्यक्ति और अदालत के करीबी लोग मांस नहीं खाते थे, क्योंकि यह गरीबों का भोजन है। और मिस्र के बड़प्पन ने खुद को देवताओं के करीब माना, और देवताओं ने मांस नहीं खाया।

मध्य युग में रोमन साम्राज्य के ईसाईकरण के बाद, यूरोप से व्यावहारिक रूप से मांस गायब हो गया, लोगों ने डेयरी उत्पादों और अंडों का सेवन जारी रखा, लेकिन यूरोपीय लोगों के आहार में मांस अनुपस्थित था। और जिन क्षणों में यूरोप ने उपवास किया, उन्हें आहार से भी बाहर रखा गया। अपने आधुनिक रूप में, शाकाहार की उत्पत्ति इंग्लैंड के मैनचेस्टर में हुई थी। वहां, 1847 में, पहला समाज बनाया गया था - "वनस्पति समाज", जिसने मांस से इनकार कर दिया, ने साहित्य को प्रकाशित करना शुरू कर दिया जो कि शाकाहार को सक्रिय रूप से बढ़ावा देता था। संपूर्ण सेमिनार और बैठकें आयोजित की गईं, जहाँ हर कोई आकर खाद्य पदार्थ खाने की संस्कृति से जुड़ सकता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन महान रूसी लेखक लियो टॉल्स्टॉय ने शाकाहार के विकास में एक निर्विवाद योगदान दिया। जैसा कि आप जानते हैं, जब तक उनकी मृत्यु नहीं हुई, तब तक उनके पास उत्कृष्ट मर्दाना ताकत और एक गहरी स्मृति थी, ऊर्जावान थे और अथक परिश्रम करते थे। कई पोषण विशेषज्ञ इसे स्वस्थ आहार का श्रेय देते हैं। एल.एन. टॉल्स्टॉय अपने दोस्त लियोन वीनर को शाकाहार के लिए प्रेरित करेंगे, जो जर्मनी पहुंचे, उन्होंने वहां पहला शाकाहारी समाज बनाया। पूरा टॉलस्टॉय परिवार और उनके अनुयायी उनकी मृत्यु के बाद शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करते रहे।

इसके बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में शाकाहारियों का सबसे व्यापक समाज बनाया गया, जिसमें विभिन्न राष्ट्रीयताएं, वर्ग और वर्ग शामिल थे। शाकाहार का सबसे लोकप्रिय प्रचारक विश्व प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ मैक्स बिचर-बैनर था। उन्होंने मानव शरीर पर मांस रहित आहार के प्रभाव का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया। वह कई बीमारियों का इलाज करने या उनके विकास को रोकने में कामयाब रहे, ऐसे आहारों का उपयोग किया जिनमें मांस पूरी तरह से अनुपस्थित था। उनके वैज्ञानिक कार्यों, उन्होंने पुस्तक में विस्तार से वर्णन किया है। इसके बाद, इस पुस्तक ने शाकाहार, बीमारियों के इलाज के तरीकों को विकसित किया, जो कि बिचर-बैनर ने जीवन में अध्ययन नहीं किया था।

दुर्भाग्य से, विकसित सभ्य देश हैं जिनमें शाकाहार पूरी तरह से अविकसित है, और इस प्रकार के पोषण के अनुयायियों को क्रैंक माना जाता है। उदाहरण के लिए, पोलैंड। इस देश में, शाकाहारियों को लगभग संप्रदाय माना जाता है और उनके लिए एक कैफे या रेस्तरां ढूंढना मुश्किल होता है, जो पौधों के उत्पादों के अतिरिक्त बिना अच्छे व्यंजनों का दावा कर सकता है। हालांकि पोलैंड में विश्व युद्धों के बीच की अवधि में एक शाकाहारी समाज था, जिसे डॉक्टर ए। टार्नोव्स्की द्वारा सक्रिय रूप से विकसित किया गया था, भोजन कक्ष भी मांस उत्पादों की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ खोले गए थे, लेकिन ए। टार्नोव्स्की की मृत्यु के साथ सब कुछ बंद हो गया।

आधुनिक दुनिया में, शाकाहार ने एक मजबूत जगह ले ली है, इस तरह के भोजन के अनुयायियों ने आहार का पालन करने की उपयोगिता साबित की है, जिसमें विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद शामिल हैं।