Кира Столетова

Один из самых распространенных видов грибов в умеренной полосе - гриб паутинник. Его относят к условно-съедобному классу. Он опасен тем, что существуют ядовитые разновидности.

Внешний вид

Название Гриб получил из-за белой юбки, которая спадает, как паутина на ножку. Народное название «Приболотник» не отображает ареал вида, хотя порой это болотный плод. Он растет во всех типах лесов на различных почвах. Это осенний сорт, пик роста припадает на конец августа-начало сентября.

Виды Паутинников похожи между собой:

1. Цилиндрическая ножка с расширением книзу.
2. Остатки покрывала на плодоножке.
3. Шляпка с пластинками, чаще конической или плоской формы.
4. Мякоть плотная, с запахом.

У Паутинника виды отличаются по цвету ножки и шляпки, запаху мякоти. Среди них есть и съедобные, и ядовитые плоды.

Виды гриба

К классу относят около 25 разновидностей. Они отличаются вкусовыми качествами и степенью безопасности для человека. Некоторые занесены в Красную книгу.

Съедобные подвиды

Класс представляет Паутинник съедобный (Толстушка). Она обитает в хвойных насаждениях. Шляпка бело-серого цвета, водянистая. Мякоть плотная, имеет слабовыраженный грибной запах. Пластинки частые, прирастают к шляпке. Паутинник съедобный – вид гриба, часто встречающийся в умеренных регионах.

Водянисто-голубой подвид редко встречается на территории России.

1. Шляпка окрашена однородно в серо-голубой цвет, диаметр до 10 см.
2. Запах неприятный, затхлый.
3. Вкус пресный.
4. На ножке нет утолщения в виде клубня.

Растет под лиственными деревьями, чаще под буком и дубом. Рост чаще групповой или колониальный. Также у взрослых особей отсутствуют остатки покрывала.

К съедобным причисляют и триумфальный подвид. Но из-за пониженных вкусовых качеств его стоит относить к условно-съедобному классу.

Условно-съедобные

Отличие этого класса от съедобных в том, что условно-съедобные требуют предварительной обработки. Их нельзя употреблять в сыром виде, не рекомендуют есть жареными без предшествующего вымачивания.

Паутинник триумфальный (или желтый) имеет такие характеристики:

1. Шляпка достигает 7-12 см в диаметре, по центру коричневатая, а по краям оранжево-желтая. Форма плоская или подушкоподобная. Обычно поверхность клейкая.
2. У мякоти приятный запах.
3. У молодых грибов паутина полностью закрывает пластинки. С возрастом пластинки темнеют до коричневатого цвета.
4. Диаметр ножки 1 сантиметр. Большие плоды имеют ногу до 3 см в диаметре. Высота до 15 см.

Этот подвид обитает в лиственных лесах. Находят его под березами, дубами. Часто сопровождается груздями.

Паутинник слизевой не следует путать со слизистым подвидом. Главное отличие от других подвидов – наличие слизи на шляпке. Она густая и порой даже свисает с неровных краев шляпки. Особи вырастают крупными – до 12 см в диаметре, ножка соответствующая – до 20 см в длину.

Мякоть у подвида не имеет запаха и вкуса. Цвет варьируется от белого до кремового. Гриб находят в хвойных и смешанных лесах.

Похож на него Паутинник слизистый. Подвид образует микоз с сосновыми насаждениями. Также отличается меньшим размером плодовых тел. Шляпка также покрыта слизью. По краям она тоньше, чем в центре. Окрас бывает от оранжевого до темно-коричневого. Мякоть белая, неплотная.

Паутинник превосходный – мало изученный подвид. Диаметр шляпки - до 20 см. Его особенность – это внешний вид шляпки и ножки. У взрослых особей шляпка похожа на колокол, насыщенного коричневого или бурого цвета. Ножка длинная, книзу явно расширяется из цилиндра в конус.

Поверхность плодового тела мягкая и бархатистая. У взрослых грибов покрывается морщинами. По краям шляпы сохраняется тонкая фиолетово-серая полоска. Мякоть белого цвета или с примесью голубого. У нее приятный запах и вкус. Плодоносит подвид большими группами, чаще с березами или буками. Предпочитает лиственные леса.

Паутинник браслетчатый (красный) отличается красным или красновато-коричневым цветом шляпки. На ней отсутствует слизь. У мякоти характерный затхлый запах. Предпочитает влажные и мшистые места. Находят в микозе с соснами или березами. Паутинник браслетчатый определяют с помощью ярких «браслетов» на ноге и по чешуйкам на шляпке.

Паутинник багряный получил название из-за особенности мякоти. На срезе она приобретает пурпурный цвет, но в цельном состоянии голубоватого или серого цвета. Поверхность шляпки клейкая. Характеристики молодых и взрослых особей значительно отличаются:

1. У взрослых шляпка плоская, слегка вогнутая по краям. Пластинки частые, с фиолетовым оттенком. Диаметр шляпки до 15 см. Ножка длинная, с клубнем в самом низу. Цвет ножки – фиолетовый, а шляпки – оливковый, бурый или коричневатый с примесями.
2. Молодые особи имеют шарообразную шляпку, которая практически срастается с ножкой. Сама ножка бочкообразная.

Паутинник сизоножковый отличается от собратьев белесой ногой с голубоватым или розоватым отливом. Шляпка светло-коричневого цвета, предпочитает лиственные леса. Затхлый запах слабо выражен.

Паутинник изменчивый получил название из-за смены расцветки во время роста. У взрослых и созревших особей расцветки ножки и шляпки отличаются. Более распространенное название – разноцветный гриб. Обычно плоды небольшие, с вытянутой ножкой.

Шляпка коричневого или золотистого цвета по краю опущена. Пластинки светло-фиолетовые. На ножке присутствует коричневато-красная полоска. У старых грибов пластинки бледнеют и становятся бурыми. Ножка обычно белого или кремового цвета. Плодоносит подвид преимущественно на юге и востоке в лиственных насаждениях.

Ядовитые подвиды

Гриб Паутинник ядовитый встречается так же часто, как и съедобный. Именно из-за обилия опасных двойников вид не привлекает даже знающего грибника.

Несъедобный паутинник – голубовато-опоясанный. Он опасен тем, что внешне практически не отличается от съедобного плода. Шляпка с бугром, серого оттенка с коричневым. Нижний вогнутый ее край – с фиолетовой или голубой полоской. Мякоть не имеет запаха и вкуса. Так же образует микоз с хвойными деревьями.

Паутинник обыкновенный с коричневой или золотистой шляпкой. Она имеет конусообразную форму, край неровный, слизистая. Пластинки могут быть неровными. Паутинники обыкновенные часто со спиралеобразными поясками на ноге, которые отличают ядовитый плод от съедобного.

Паутинник красивейший смертельно ядовитый, он имеет однородную коричневатую или красновато-оранжевую окраску. Ножки длинные, а шляпки конусообразные с неровными рваными краями. В центре шляпки есть выступающий бугорок. Паутинник красивейший растет группами.

Паутинник козий (или козлиный, вонючий) яркого голубого или сизого цвета, порой скорее синий. Особенность плода – химический запах ацетона или «козлиный» запах. Шляпка и ножка одного цвета. Запах только усиливается при термической обработке. Паутинник козий произрастает в тех же хвойных и мшистых лесах.

Паутинник ленивый имеет характерную окраску шляпки – красноватую с малиновыми вкраплениями. Растет группами в микозе с березой и сосной. Часто шляпка и ножка кривые, закрученные или надломанные, с трещинами. Именно неровности и окрас отличают ленивый подвид от съедобных грибов.

Паутинник блестящий с окраской ярко-желтой или охровой. Он похож на большой подвид гриба. Цвет мякоти на срезе лимонный, не темнеет. Пластинки у взрослых особей зеленоватые. Шляпка покрыта слизью. Токсин в мякоти действует медленно, поэтому отравление не сразу заметно.

Паутинник горный (плюшевый, оранжево-красный) – редко встречающийся подвид:

1. Внешне похож на красивейший, но обманывает приятным запахом редьки и хорошим вкусом.
2. Опасность подвида – отравления после 3 дней.
3. Имеет однородную, ровную окраску оранжевого или светло-коричневого цвета. Поверхность мягкая и бархатная.

Определить несъедобный вид непросто, поэтому не рискуйте брать приятно пахнущий плод.

Паутинник чешуйчатый выглядит похоже на съедобные виды. Его отличает буро-коричневый окрас и чешуйки темно-коричневого цвета на шляпке. В центре темное пятно. На ножке также есть темно-коричневая чешуя, часто в нижней части. Запах слабый, но приятный.

Также несъедобными считают:

• каштановый (шафрановый) подвид;
• пачкающий гриб;
• элегантнейший;
• пленчатый;
• особеннейший.

Несъедобные подвиды разрушают почки, вызывают интоксикацию организма.

Полезные свойства

Они исчерпываются стандартными показателями для грибов. Это наличие в плодах белка, витаминов и микроэлементов. Витаминов А и В содержится в них больше, чем во фруктах и овощах.

Противопоказания

Даже съедобные плоды противопоказаны:

1. Беременным, пожилым и детям до 7-8 лет.
2. Людям со слабым желудком, кишечником.
3. Людям с индивидуальной непереносимостью.

Нельзя есть съедобные плоды, собранные в черте города и поблизости оживленных трасс, заводов, частного сектора.

Применение

Кулинария

Съедобные грибы Паутинники считают деликатесом, уних великолепный ореховый вкус. Толстушка вкусна в жареном или тушеном виде со сметаной или сливками. Отвары с Толстушки используют для бульона. Съедобные плоды также маринуют и сушат, но из-за этого можно потерять большую часть вкуса.

Паутинник превосходный сушат или маринуют из-за того, что условно-съедобные плоды долго вымачивают и вываривают.. Для маринования и засолки подходят молодые особи. Блестящий налет багряного подвида исчезает при высушивании.

Медицина

Используют для получения пробиотиков и выжимки ценных микроэлементов. В промышленности извлекают из окрашенных плодов красители. Использовать в домашней медицине вид нельзя.

Паутинник – это редкий съедобный гриб, имеющий коническую или полушаровидную шляпку с желтым, красным, фиолетовым или коричневым окрасом, а также сухую или немножко слизистую ножку, утолщенную к низу. Паутинник еще называют «колпак кольчатый» или «приболотник белый».

Паутинник могут расти в почве или древесине. Распространены грибы в смешанных и лиственных лесах.

Виды паутинников

Семейство паутинниковых насчитывает около 400 видов грибов. Внешне все виды отличаются между собой по окрасу и форме шляпки, структуре ножки, но есть у них и одно общее сходство. У всех молодых паутинников присутствует вуалевидная пленка, которая соединяет шляпку и ножку гриба. Отсюда, собственно, и пошло название этого семейства. Создается впечатление, что каждый гриб обтянут паутиной.

У более зрелых паутинников, пленка растягивается и разрывается на отдельные нити: они начинают свисать или остаются приклеенными к ножке. У старых грибов с распрямившейся шляпкой, нити вообще отсутствуют, а от пленки остается только кольцо.

Среди грибов этого семейства встречаются как смертельно ядовитые, так и съедобные.

Съедобные грибы: паутинник желтый, прямой, паутинник водянисто-голубой, паутинник сверкающий, фиолетовый, чешуйчатый, паутинник браслетчатый, паутинник превосходный.

К ядовитым относятся: паутинник красный, паутинник надломленный.

К условно-съедобным грибам можно отнести: паутинник камфорный и паутинник козлиный, паутинник анисовый, паутинник толсто-мясистый.

Как готовить паутинник

Как и все съедобные грибы, паутинник можно варить, мариновать, обжаривать, солить, запекать и сушить. Однако вкус конечного блюда будет зависеть о того, какой вид паутинника вам предстоит приготовить.

Так паутинник желтый применяют преимущественно в соленом виде. Нередко грибы сушат, но тогда их следует нарезать тонкими пластинками.

Паутинник прямой можно варить, запекать, солить и мариновать. Фиолетовые грибы и полусверкающий паутинник также приспособлены к любым видам термической обработки.

Паутинник сизо-голубой обладает невысокими вкусовыми качествами, но после длительного отваривания его можно использовать для маринования, соления и приготовления вторых блюд.

Чешуйчатый паутинник следует использовать в пищу исключительно в вареном виде.

Браслетчатый паутинник можно жарить, тушить мариновать, солить и сушить. Однако во время сушки и в маринадах гриб становиться черным.

Паутинник превосходный едят в соленом и вареном виде. Этот вид идеально подходит для сушки.

Не секрет, что рост зубов мудрости - очень болестный процесс. Стоит ли его удалять? Предлагаем узнать подробнее об особенностях удаления зубов мудрости.

Представленная разновидность грибов произрастает огромной россыпью. Что это значит для любителей тихой охоты? Всё достаточно просто – если удалось отыскать один экземпляр, поблизости вы найдёте ещё колонию залитых солнцем грибочков. Поэтому без урожая точно не останетесь. Ценится эта разновидность за вкусовые качества и ряд полезных свойств. Их любят не только заядлые грибники, но и истинные ценители, которые знают всё о жёлтом паутиннике.

Описание

1. Верхушка по диаметру вырастает до 10 см. У молодняка она выполнена в форме полусферы. С течением времени и, как следствие, вырастанием гриба шляпа становится более ровной с некоторыми выпуклостями. Её сравнивают с подушкой. Своеобразная паутинка остаётся на поверхности грибочка всё время.
2. Шляпа пигментирована золотисто-жёлтым цветом с примесью коричневого тона. В серединной части замечаются оранжевые вкрапления, они становятся более тёмными к краю поверхности. Мягкая часть по структуре уплотнённая, окрашивается бело-желтоватым.
3. Пластинки утончённые и практически не выражаются. По цвету они коричневатые или кремовые. Становятся более коричневыми по мере вырастания грибочков. Пластины у старых экземпляров тусклые и достаточно тёмные.
4. Что касается основания, оно по высоте вырастает до 12 см. Может быть немного выше, но это усреднённое и часто встречающееся значение. Диаметр ножки колеблется на отметке в 2-3 см. В нижней части основания замечено уплотнение, которое с возрастом уходит.
5. В пищу данную разновидность принимать разрешается. Но мнения на данный счёт разнятся. Зарубежные специалисты причисляют паутинника к непригодным грибам для приёма в пищу, в то время как наши соотечественники во всю его собирают и заготавливают впрок.

Особенности заготовки

1. У представленного вида грибного семейства присутствуют ядовитые разновидности. Но это не относится к обсуждаемому типу, потому что его кушают и используют в медицинских целях. Если рассматривать, к примеру, охристого или коричневого паутинника, то эти грибочки применяются в производстве красителей.
2. Жёлтый представитель вида причисляется к съедобным. Ему требуется предварительная обработка, которая заключается в длительном вываривании с частой сменой воды. В кулинарном мире успешно применяется этот сорт для первых/вторых блюд, закусок, закруток и т.д.
3. Съедобными сородичами также являются превосходные, водянисто-голубые, фиолетовые паутинники. Они самые ценные, но есть и другие, которые пользы не несут. Опытные грибники дают новичкам совет: не собирать эти сорта, если нет уверенности.
4. Что касается формы потребления данного вида, то его предпочитают сначала вываривать на протяжении длительного времени. Далее следует жарка, тушение, закрутка, маринование, соление и прочие манипуляции, которые вам ближе.

Вред

1. Отдельно стоит упомянуть о том, что некоторые виды рассматриваемых плодов тел могут быть очень опасны и ядовиты. Проблема заключается в том, что признаки отравления могут проявляться спустя лишь несколько дней. В некоторых случаях проходят даже недели. Суть в том, что в таких грибах присутствуют токсины, которые медленно отравляют человека.
2. Опасный яд начинает губительно воздействовать на почки. В результате у человека со временем может развиться болезнь в виде острого интерстициального нефрита. В редких случаях может быть даже летальный исход из-за необратимых изменений в структуре почек. По статистике при отравлении 30% людей не выживают.
3. Зачастую самыми распространёнными признаками отравления похожими плодами является сухость и жжение в ротовой полости. Также вы можете почувствовать тошноту, рвоту, сильную жажду и спазмы в животе. Помимо этого отравление нередко сопровождается болью в поясничном отделе и сильной мигренью.
4. Даже если вы вовремя обратите внимание на симптомы отравления, профессиональное лечение и последующее восстановление будет довольно продолжительным. Чтобы с подобным не столкнуться, обязательно нужно придерживаться некоторых правил.
5. Любой грибник знает, что если закрались сомнения, съедобен плод или нет, лучше отнести его к условно-ядовитым. Не стоит срывать его. Сбор паутинника лучше всего доверять профессиональным грибникам. Только специалисты смогут с точностью отличить ядовитый гриб от съедобного.

Большинство грибников обходят стороной жёлтые паутинники. Это происходит потому, что в такой период появляется много съедобных плодовых тел, которые нельзя спутать с ядовитыми. Что касается съедобности, то готовят его довольно редко. Рассматриваемые плоды требуют особых подготовительных мероприятий. Не стоит собирать и пробовать такие грибы, если вы непрофессиональный грибник.

Видео: паутинник жёлтый (Cortinarius armeniacus)

В народе грибы паутинники, появляющиеся в лесах в конце августа – начале сентября, называют приболотниками. Объясняется это тем, что данные плодовые тела, растущие небольшими группами, нередко можно встретить в болотистой местности.

В микологической классификации представлено описание порядка 700 видов паутинников, а в международном «Словаре грибов» их не меньше 2000.

Сентябрьские паутинники занимают все большие и большие пространства. Именно в сентябре можно увидеть наибольшее количество паутинников.

Среди них: бело-фиолетовые, вечерние, гладкокожие и другие. Они предпочитают слегка возвышенные места на опушках леса.

Паутинник бело-фиолетовый

Места обитания паутинника бело-фиолетового (Cortinarius alboviolaceus): хвойные и смешанные леса, растут небольшими группами или поодиночке.

Сезон: сбора сентябрь — ноябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-8 см, иногда до 10 см, гладкая, шелковистая, сначала полушарообразная или колокольчатая, позже выпукло-распростертая с тупым бугорком по центру. Отличительным свойством вида является серебристо-фиолетовая или голубовато-фиолетовая шляпка. На шляпке часто бывают расположены радиальные полоски или штрихи синевато-фиолетового цвета.

Как видно на фото, ножка у паутинника бело-фиолетового имеет высоту 5-12 см, толщину 6-20 мм, часто искривленная, с сильным утолщением возле основания:

Фотогалерея

Цвет ножки также серебристо-фиолетовый или беловатый. В верхней части ножки часто видны остатки белого покрывала.

Мякоть беловатая или голубоватая, на разрезе имеет фиолетовые пятна, а у старых грибов становится пурпурной.

Пластинки приросшие зубцом, нечастые, у молодых экземпляров светло-серые, позже светло-коричневого цвета.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серебристо-фиолетового до голубоватого.

Схожие виды. По фиолетовому оттенку шляпки паутинник бело-фиолетовый можно перепутать с паутинником аномальным (Cortinatius anomalis), который отличается по гладкой шелковистой шляпке, без бугорка, серо-палевой ножке и бежево-фиолетовому оттенку пластинок, а также по отсутствию сильного вздутия основания ножки.

Способы приготовления: жарка, после предварительного отваривания за время не менее 25 минут.

Эти фото ярко иллюстрируют описание паутинника бело-фиолетового:

Фотогалерея

Паутинник вечерний

Места обитания паутинника вечернего (Cortinarius vespertinus): хвойные и лиственные леса, в сырых местах, возле болот, растут группами.

Сезон: август - октябрь.

Обратите внимание на фото – у этого гриба паутинника шляпка имеет диаметр 2-5 см, гладкая:

Фотогалерея

Сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является выпуклая шляпка с завернутыми внутрь краями, гладкая, охристая или бежево-коричневая. Поверхность шляпки во влажную погоду становится клейкой.

Ножка имеет высоту 3-7 см, толщину 5-18 мм, имеет утолщение до 3 см возле основания, сначала белая, позже кремовая, желто-соломенная с коричневатыми чешуйками от остатков покрывала.

Мякоть сначала белая, позже светло-кремовая, без вкуса и запаха. Пластинки сначала приросшие соломенного цвета, позже выемчато-приросшие коричневато-глинистого цвета.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до бежево-коричневого и коричневого.

Схожие виды. По описанию гриб паутинник вечерний похож на паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis), который отличается тем, что края шляпки не заворачиваются вовнутрь. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги. Статус - 3R.

Несъедобен.

Паутинник гладкокожий

Места обитания пайтинника гладкокожего (Cortinarius allutus): хвойные и лиственные леса, в сырых местах, возле болот, растут группами.

Сезон сбора: июль - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-8 см, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является желто-оранжевая шляпка с более светлыми, часто волнистыми краями. С возрастом края шляпки растрескиваются.

Кира Столетова

Гриб под названием паутинник желтый также называют триумфальным или золотистым приболотником. Его употребляют в пищу и как лекарственное средство.

Описание гриба

Независимо от стадии роста гриб всегда выглядит одинаково. Его описание:

• шляпка окрашена в темный оттенок желтого цвета, имеет полушаровидную форму, диаметр - 1 см;
• мякоть шапки имеет грибной запах и горький вкус;
• внутри гриб без прожилок, цвет соответствует шапке;
• пластинки, расположенные внизу шапки, темные, способны окрасить кожу рук при касании;
• ножка гриба сильно расширенная у основания, что делает его устойчивым;
• цвет ножки желтый с бледными прожилками.

Цветовая гамма гриба распространена - его стоит тщательно осматривать, чтобы убедиться в отсутствии ошибки. Многие несъедобные грибы выглядят подобным образом, например, красный и фиолетовый паутинники.

Паутинник желтый не имеет подвидов. Его окрас отличается, в зависимости от территории, на которой он рос. Темный окрас гриб приобретает из-за повышенной влажности.

паутинник растет в местах с повышенной влажностью и большим количеством осадков.

Для его роста необходимы лиственные деревья: их опавшие листья являются удобрением для грибов.

Полезные свойства

Согласно описанию, сейчас паутинник жёлтый не применяют в народной медицине, но доказано, что он имеет сильные антисептические свойства. Его перестали употреблять как лекарство, потому что из-за окраса его легко спутать с ядовитым растением.

Настойка из паутинника отлично снимает чувство тяжести в желудке и останавливает рвоту при отравлении.

Противопоказания

При употреблении продукта следует быть осторожным. Он имеет ряд противопоказаний:

• повышенный уровень глюкозы в крови;
• сердечнососудистые заболевания;
• период лактации;
• заболевания толстого кишечника.

Также употребление грибов запрещено детям и пожилым людям: в их организме нет ферментов для переваривания данного вида грибов. Употребление гриба нежелательно при беременности: его влияние на организм женщины до конца не изучено.

Применение

Сезон сбора желтых паутинников приходится на рост более съедобных и полезных грибов, поэтому обычно грибники обходят их стороной.

При приготовлении пищи желтый паутинник используют редко, т. к. разные источники по-разному трактуют его съедобность. Также рецепты, по которым его готовят, не столь распространены.