Siers ir ļoti garšīgs iesāļais produkts ar pikantu garšu. Tas ir “dzīvs” produkts, tāpēc, to uzglabājot, ir svarīgi ievērot noteiktus ieteikumus. Ja sieru uzglabā nepareizi, tas pasliktinās pirms derīguma termiņa beigām - tas kļūs balts, sāks drupināt un zaudēs garšu. Tātad, kā uzglabāt sieru, lai tas paliek svaigs, garšīgs un nezaudē derīgās bioloģiski aktīvās vielas, kas atrodas tā sastāvā?

Pamatnoteikumi siera uzglabāšanai ledusskapī

• Siers ir ļoti jutīgs pret galējībām temperatūrā. Viņam kaitē gan zema, gan augsta temperatūra. Tāpēc pārliecinieties, vai ledusskapja nodalījums ir stabilā temperatūrā. Relatīvais mitrums ietekmē arī siera saglabāšanu. Ja tas ir pārāk zems, siers izžūst, un, ja ir augsts, sierā sāk aktīvi vairoties kaitīgi mikroorganismi, tāpēc produkts ļoti ātri pasliktinās. Siers vislabāk jūtas 90% relatīvajā mitrumā. Šiem kritērijiem ir piemērots ledusskapja nodalījuma apakšējais plaukts vai augļu un dārzeņu nodalījums.
• Nosūtot sieru uz ledusskapi, noņemiet to no salipšanas plēves. Viņa neļauj viņam "elpot", kā rezultātā siers zaudē garšu. Sieru labāk uzglabāt pergamentā. Pergaments ļauj produktam "elpot" un vienlaikus aizsargā to no izžūšanas. Ja sieru glabājat plastmasas maisiņā, ielieciet tajā rafinēta cukura gabalu. Cukurs absorbēs lieko mitrumu, tādējādi pasargājot sieru no pelējuma. Sieru uzglabāšanai ir piemēroti arī vakuuma konteineri.
• Siers jāuzglabā atsevišķi no pārtikas produktiem ar smaku, jo tie labi absorbē svešas smakas. Nav arī ieteicams dažādu veidu sieru uzglabāt blakus viens otram, lai tie nepārtrauc viens otra garšu.
• Siera garoza aizsargā produktu un palīdz saglabāt tā aromātu, tāpēc tieši pirms siera lietošanas to nogrieziet. Ir arī vērts atzīmēt, ka siers jāuzglabā veselā gabalā, nevis sagriezts mazos gabaliņos.
• Nekādā gadījumā nesagrieziet sieru iepriekš. Tas jādara tieši pirms pasniegšanas. Īss padoms: siers būs garšīgāks, ja pirms lietošanas tas gulēs stundu istabas temperatūrā.

Vai ir iespējams sieru uzglabāt saldētavā?

Sieri saldētavā jāuzglabā tikai vienā gadījumā - ja to tuvākajā laikā neizmantojat. Bet tikai neaizmirstiet, ka pēc lielākajai daļai siera drupināšanas ir sasalusi, un ieteicams tos izmantot tikai ēdiena gatavošanai. Ievietojot sieru saldētavā, ietiniet to folijā vai pergamenta papīrā. Ir svarīgi, lai siera tuvumā nebūtu citu produktu, lai tas neuzsūc to smaržu. Sieru dienu pirms lietošanas ledusskapī vajadzētu atkausēt. Starp citu, jo cietāks siers, jo labāk tas panes sasalšanu. Bet mīkstos marinētos sierus nedrīkst sasaldēt. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka sieru nevar atkārtoti sasaldēt, labāk to sagriezt porcijās un lietot pēc vajadzības.

Cik un cik daudz dažādu sieru var uzglabāt

Cietais un puscietais siers

Cietie sieri ietver Parmesan un Edam. Slavenākais puscieta siera pārstāvis ir Maasdam siers. Šo šķirņu sieri jāuzglabā ledusskapī 1-7 grādu temperatūrā. Šajā gadījumā tie paliks svaigi 10-15 dienas. Visu šo periodu pārliecinieties, ka uz siera neveidojas pelējums. Ja tas parādās, nesteidzieties produktu izmest - nogrieziet sieru vietā, kur izveidojusies pelējums. Pārējais siers jāizdzer pēc iespējas ātrāk, ieteicams to izmantot ēdiena gatavošanai. Cietos un puscietos sierus var uzglabāt saldētavā 3 mēnešus.

Mīkstais siers

Mīksto sieru, atšķirībā no cietā un puscietā, ledusskapī uzglabā daudz mazāk. Uzglabāšanas laiks pēc atvēršanas ir 3 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par 7 grādiem, ja tas ir hermētiskā iepakojumā. Bez noslēgtiem traukiem šāds siers ātri izžūs un zaudēs garšu. Mīkstie sieri: Mascarpone, Ricotta un citi. Šādu sieru nevar izglābt no pelējuma.

Sālījuma siers

Marinētais siers ir siers, kas nogatavojas īpašā sālījumā. Šāda veida sieram nav garozas, tāpēc to var uzglabāt tikai noslēgtā iepakojumā, kurā tas iegādāts, vai vājā galda sāls šķīdumā. To var ievietot emaljas pannā un ieliet sāls šķīdumu. Šķīdumu sagatavo šādās proporcijās: 200 grami sāls uz 1 litru vārīta ūdens. Šķīdumam būtu pilnībā jāaptver siers. Ja uz sālījuma parādās filma, tā jāaizstāj ar jaunu. Sālījuma siers vairākus mēnešus būs svaigs, ja to uzglabā hermētiskā traukā. Veidojot pelējumu, šis siers, tāpat kā mīkstais siers, ir jāizmet. Lai no sālītā siera noņemtu lieko sāli, tas jāsagriež un iemērc pienā apmēram 8-10 stundas. Marinēti sieri ir: “Suluguni”, “Brynza”, “Feta” un citi.

Zilais siers

Sieru, kas ražots ar cēlu pelējumu, vislabāk uzglabāt ledusskapī noslēgtā iepakojumā, kas tika nopirkts. Iepakojumu var aizstāt ar trauku, kas izgatavots no plastmasas vai stikla, galvenais, lai tas cieši noslēgtos, pretējā gadījumā pelējums sabojās citus produktus. Temperatūrā no 0 līdz 10 grādiem pelējuma sieru uzglabā apmēram 7 dienas. Visslavenākais zilais siers ir Roquefort.

Mājas siers

Mājas siers jāuzglabā ledusskapī no 1 līdz 7 grādiem ne ilgāk kā 3-4 dienas. Lai uzglabātu sieru, jums jāizmanto emaljēti vai stikla trauki. Plastmasas maisiņi tam nav piemēroti. Ja vēlaties šādu sieru glabāt ilgāk, tad sasaldējiet. Tas vairākus mēnešus saglabāsies svaigi sasaldēts.

Ievērojiet norādītos uzglabāšanas noteikumus un nosacījumus un izbaudiet siera pārsteidzošo garšu un priekšrocības.

0

Pats piens ir garšīgs un neticami veselīgs produkts. Gadu tūkstošu laikā cilvēce ir iemācījusies izgatavot daudzus citus produktus uz tā pamata, siers ieņem īpašu vietu.

Ir daudz sieru šķirņu, kas atšķiras pēc garšas, ražošanas metodes un izmaksām. Viņus vieno viena lieta - augstas prasības glabāšanas apstākļiem, par kuriem cilvēki bieži aizmirst vai pat nemaz nezina. Cik daudz un kā uzglabāt sieru, galvenokārt ir atkarīgs no siera veida. Ievērojot pamatnoteikumus, jūs varat pilnībā izbaudīt garšu.

Siers - produkts, ko iegūst no dažādu veidu pieniem, tos fermentējot, raudzējot vai izkausējot, izmantojot īpašus sāļus. Pasaulē ir vairāk nekā 2000 siera šķirņu, bet tos visus var iedalīt vairākās grupās:

Katram veidam ir sava konsistence un īpaša garša. Apvieno to augsto uzturvērtību un ievērojamo minerālvielu un vitamīnu saturu.

Produkta kaloriju saturs ir tieši saistīts ar tā blīvumu: jo cietāks ir siers, jo lielāks tas ir. Cietās un daļēji cietās šķirnes satur 25-30% tauku un olbaltumvielu un 3-5% ogļhidrātu, bez mīkstajiem ogļhidrātiem.

Jebkura veida siers satur:

• vitamīni: gandrīz visa B, C, PP, E, A grupa;
• mikroelementi: dzelzs, mangāns, cinks, varš;
• makroelementi: kalcijs, magnijs, fosfors, kālijs, nātrijs.

Produkts organismā tiek absorbēts gandrīz pilnībā.

Gandrīz visi sieru veidi (izņemot kausētos) ir dzīvi, tāpēc tiem nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.

Cik ilgi var uzglabāt cieto sieru?

Cietie sieri tiek izgatavoti no piena ar ilgstošas \u200b\u200bpresēšanas metodi (vismaz sešus mēnešus), tāpēc tiem ir blīva struktūra un zems mitrums. Populārākās šķirnes: Parmesan, Edam, Pecorino.

Šīm sugām ir augsta kalcija koncentrācija, tās stiprina kaulu skeletu un zobu emalju un palīdz normalizēt spiedienu, miegu un emocionālo stāvokli.

Šādu sieru glabāšanas laiks vakuuma iesaiņojumā ir apmēram 4 mēneši, pēc atvēršanas ne vairāk kā 2 nedēļas. Lai uzglabātu šāda veida piena produktus, ir nepieciešams augsts mitrums (vismaz 85%), lai izvairītos no ātras žāvēšanas. Optimālā temperatūra ir vismaz 5 grādi un nepārsniedz 10 grādus.

Kā uzglabāt daļēji cietas pakāpes

Klasiskais krievu siers un Maasdam ir spilgts puscieta veida produktu piemērs. Viņiem ir blīva tekstūra un mutē mīksta, gandrīz kūstoša tekstūra. Visām daļēji cietajām šķirnēm ir raksturīgi dažāda lieluma caurumi.

Nepieciešamie nosacījumi:

• mitrums - 80-85%;
• temperatūra - 5-7 grādi;
• termiņš ir 1-2 nedēļas.

Cieta un puscieta siera glabāšanas laiku var pagarināt, izmantojot parafīna vai vaska kārtu.

Šim nolūkam gabals tiek izlīdzināts ar nazi un pārklāts ar 2-3 parafīna slāņiem. Sieru iesaiņo pergamentā un novieto uz keramikas trauka. Produkta garša un derīgās īpašības saglabājas līdz 1-1,5 mēnešiem ar nosacījumu, ka tiek saglabāta mizas integritāte.

Mīksto sieru uzglabāšanas apstākļi

Jaunie vai mīkstie sieri tiek pagatavoti diezgan ātri, tāpēc tiem nav blīvas garozas, kas raksturīga cietajiem virspusē. Viņiem ir ļoti maiga tekstūra, kā likums, tie atstāj mīkstu krējuma, riekstu vai sēņu apdari. Vispopulārākie ir Mascarpone, Smolensky, Roquefort.

Mīksto sieru lietošana palīdz stabilizēt apetīti, uzlabot redzi, normalizēt vielmaiņas procesus. Mīkstās šķirnes veicina svara pieaugumu, tāpēc tās bieži iekļauj bērnu uzturā.

Uzglabāšanas apstākļi:

• temperatūra no mīnus 4 līdz 5 grādiem;
• mitrums - ne mazāk kā 90%.

Sieru vajadzētu patērēt 3 dienu laikā pēc iepakojuma atvēršanas.

Kādu sieru var uzglabāt sālījumā

Dažas šķirnes tiek gatavotas īpašā veidā - tās ievieto izejvielas sālījumā, kas produktam piešķir noteiktu garšu. Marinēti sieri: Suluguni, Adyghe, Mozzarella, Brynza, Feta.

Sālīta siera ēšana kompensē olbaltumvielu trūkumu organismā. Tos vairākus mēnešus uzglabā sālījumā temperatūrā līdz 8 grādiem virs nulles.

Nepārtraukti jāuzrauga sālījuma stāvoklis, tiklīdz šķidrums kļūst duļķains, tas jāmaina uz jaunu. Sālījuma pagatavošana ir ļoti vienkārša: izšķīdiniet 2 ēdamkarotes sāls puslitrā sūkalu, piena vai parasta ūdens.

Jo sāļāks ir šķīdums, jo ilgāk sieru tajā uzglabā. Ja produkts izrādījās pārāk sāļš pēc garšas, to var sagriezt porcijās un iemērc pienā vai ūdenī 8-12 stundas.

Vēl viena marinētu sieru šķirne ir čehila vai pigtail. Sālījumā tas ir ražošanas posmā, pēc tam to velk, tam tiek piešķirta raksturīga forma, un tāpēc tas nonāk pārdošanā. Pigtail sieram ir maiga garša, un tas var būt klasisks vai kūpināts.

Vakuuma iepakojumā tas ilgst 2 mēnešus (kūpināts 3). Mājās pigtail tiek uzglabāts pergamentā 7-10 dienas.

Zilais siers

Par šāda veida produktiem mēs varam teikt, ka tas ir amatieris. Ne visi var ēst gabalu zilā siera, kaut arī ēdienu. Zilā siera šķirnes:

• Kamemberts;
• Gorgonzola;
• Dors Zils;
• Rokforta.

Šāda veida sierus izgatavo pēc īpašas tehnoloģijas cietiem un mīkstiem, un katram no tiem ir īpaša veida veidne, kurai ir atšķirīga krāsa un garša.

Ēdot sierus ar pelējumu, tiek atjaunota mikroflora un normalizējas gremošanas sistēma. Tomēr produkts ir kontrindicēts grūtniecēm, bērniem un mātēm, kas baro bērnu ar krūti.

Galvenais šāda veida siera uzglabāšanas noteikums ir izolācija no citiem produktiem, jo \u200b\u200bpelējums var ievērojami paātrināt to pasliktināšanos. Derīguma termiņš 3–7 grādos un 85–90% gaisa mitrumā mīkstajām sugām 3 dienas, cietajam 7.

Pelējuma sieriem ir diezgan jūtams aromāts, ko var ne tikai pārnest uz citiem produktiem, bet arī ilgi palikt ledusskapī. Lai no tā izvairītos, izstrādājumu cieši iesaiņo pergamentā un ievieto emaljētā pannā vai plastmasas traukā ar vāku.

Kausēts

Kausēti sieri, kas iegūti no piena izejvielām, pievienojot īpašos sāļus, bauda lielu mīlestību. Viņiem ir mīksta, krēmīga konsistence un tie bieži satur dažādas piedevas: garšaugus, sēnes, speķi.

Kausētā siera veidi:

• Draudzība;
• Dzintars
• Hohlands.

Šādus sierus var uzglabāt 3–5 dienas cieši noslēgtā iepakojumā temperatūrā, kas nepārsniedz 4 grādus, un mitrums ir 90%.

Kausētais siers ļoti ātri izžūst, tāpēc ieteicams tos uzglabāt oriģinālajā iepakojumā vai ietīt folijā.

Mājas

Dažas mājsaimnieces izbauda mājsaimniecību ar pašu rokām gatavotu sieru no govs vai kazas piena. Tas ir izgatavots no biezpiena sālījumā vai zem preses un ledusskapja apakšējā plauktā glabājas tikai 2-3 dienas. Uzglabāšanai gabals tiek iesaiņots pergamentā un ievietots stikla vai emaljētā traukā.

Mājas siers pilnībā saglabā savas īpašības un garšu saldētavā, tāpēc, ja pēc 2 dienām paliek liels daudzums produkta, ir vērts to sasaldēt.

Vēl viens veids, kā uzglabāt mājās gatavotu sieru:

• aptiniet fizioloģiskā šķīdumā iemērcētu auduma gabalu 1-2 stundas;
• ielej kausētu sviestu;
• ielieciet emaljas pannā.

Tātad produkts paliks vairākas nedēļas pat istabas temperatūrā.

Biezpiens

Biezpiena sieri (Filadelfija, Almette, Mascarpone) izceļas ar īpaši maigu tekstūru un maigu garšu.

3 mēnešus rūpnīcas iepakojumā tiek turēti 2-5 grādu temperatūrā, pēc atvēršanas produkts jāizlieto 2-3 dienu laikā.

• augsts mitrums (80-90%);
• salīdzinoši zema temperatūra (ne augstāka par 10 grādiem);
• izolācija no saules gaismas un mākslīgās gaismas.

Mājās ledusskapis ir labākais uzglabāšanas veids, taču sieru ir pieļaujams turēt pagrabā, saldētavā un pat istabas temperatūrā.

Ledusskapis

Vienkāršākais siera uzglabāšanas veids ledusskapja galvenajā kamerā. Tomēr produktam nepatīk ļoti zemas temperatūras, tāpēc tam piemērotāks ir apakšējais plaukts, nodalījums dārzeņiem vai ledusskapja durvis.

Katrs gabals jāiesaiņo hermētiskā iepakojumā, lai pasargātu to no izžūšanas un pārmērīgas smakas samērcēšanas. Pergaments vai cepampapīrs tam ir ideāli piemērots.

Jūs varat ietīt izstrādājumu baltā papīra dvielī un ievietot traukā ar aizzīmogotu vāku vai maisiņu, to nesaistot.

Nav vērts sieru turēt plastmasas iesaiņojumā; produkts nosmaks un tiks pārklāts ar pelējumu un gļotām.

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no sugas, taču jebkurā gadījumā ieteicams periodiski pārbaudīt produkta stāvokli un ļaut tam elpot vairākas minūtes dienā. Katru dienu nomainiet iepakojumu ar jaunu un noslaukiet trauku sausu.

Pagrabs vai pagrabs

Liela daudzuma siera uzglabāšanai privātmājā vai svētku laikā, kad ledusskapī nepietiek vietas, ir piemērots pagrabs.

Katru siera gabalu iesaiņo audumā, pergamentā vai papīrā un ievieto noslēgtā stikla vai emaljas traukā. Tas pasargās produktu no mitruma, dārzeņu smaržas un iespējamiem grauzējiem.

Pagrabs ir piemērots šķēļu īslaicīgai uzglabāšanai vai visas galvas vai izstrādājuma ilgstošai glabāšanai oriģinālajā iepakojumā.

Saldētava

Lai uzglabātu lielu siera daudzumu, piemēram, atlikumus pēc svētkiem, ir piemērots saldētava. Saldēšana neietekmēs produkta garšu, bet nedaudz samazinās derīgās īpašības un padarīs produktu trauslu.

Pirms ievietošanas saldētavā katrs gabals tiek iesaiņots pergamentā un salīmēta plēve. Cietās pakāpes var iepriekš sarīvēt un ievietot atsevišķā traukā.

Saldēts siers ir piemērotāks pievienošanai pirmajiem pirmajiem ēdieniem: zupām, picai, makaroniem.

Uzglabāšanas laiks saldētavā ir 3-4 mēneši.

Istabas temperatūrā

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams kokvilnas audums un stiprs fizioloģiskais šķīdums (4 ēdamkarotes litrā). Gabals tiek iesaiņots ar šķīdumu samitrinātu audumu un ievietots traukā ar vāku.

Jebkura veida siers ir ātri bojājošs un garastāvokļa produkts. Ja iepriekš minētie nosacījumi netiek ievēroti, tas var ļoti ātri zaudēt garšu un kvalitātes īpašības. Viegli izpildāmi padomi palīdzēs jums no tā izvairīties:

Sieri, kas tiek uzglabāti ledusskapī, jāpārbauda katru dienu, lai savlaicīgi atklātu kvalitātes zudumu. Bojājuma pazīmes:

• nepatīkama smaka;
• tumši punkti;
• balti vai rozā plankumi;
• slidena virsma;
• pelējums.

Ja siers sāka pasliktināties, nav nepieciešams izmest visu gabalu, pietiek ar to, lai noņemtu bojātās vietas. Tomēr šāds produkts nav piemērots patēriņam bez termiskās apstrādes, to var izmantot sautējumu, mērču, picas, zupu gatavošanai.

Žāvēto gabalu var daļēji atjaunot, vairākas stundas to pazeminot pienā.

Starp sieriem gan pieaugušais, gan bērns varēs atrast tādu, kas viņam patīk nogaršot. Jums nevajadzētu pirkt produktu turpmākai lietošanai, tas ātri zaudē garšu un īpašības. Ja siera derīguma termiņš tuvojas beigām, jūs varat izmantot kārumu citu ēdienu pagatavošanai vai vienkārši to sasaldēt.

Kurš no mums nepatīk siers? Šis dabīgais produkts ar sāļo un ļoti pikanto garšu neatstāj nevienu vienaldzīgu. To ēd mājās, restorānos, ballītēs. Viņi gatavo uzkodas, salātus, galvenos ēdienus un desertus. Tie tiek baroti zīdaiņiem no ļoti jauna vecuma, jo mīkstais mīkstais siers var dot daudz labumu augošam ķermenim.

Sakarā ar to, ka siers ir “dzīvs” produkts, ir ļoti svarīgi rūpīgi ievērot visus uzglabāšanas apstākļus. Ja sieru uzglabā nepareizi, tas ātri sabojājas, izžūst, zaudē savu izskatu un kļūst nelietojams. Galvenais sabojāšanās iemesls ir nepareiza siera uzglabāšanas temperatūra, kā arī tā krasās svārstības. Pārāk zemā temperatūrā sierā sāk nomirt labvēlīgās baktērijas, un augstā temperatūrā siera struktūra pasliktinās. Ne mazāk svarīgs ir mitrums, kurā tiek uzglabāts siers. Ja gaiss nav pietiekami mitrs, siers izžūst un deformējas. Un, ja mitrums ir pārāk augsts, tas sāk pasliktināties.

Kā uzglabāt sieru, lai tas pēc iespējas ilgāk paliktu svaigs un garšīgs? Ideāli apstākļi siera uzglabāšanai nemainīgā temperatūrā - apmēram 6-7 ° C. Sieru ieteicams arī uzglabāt nemainīgā mitruma līmenī - apmēram 90%. Telpai, kurā atrodas siers, jābūt labi vēdinātai. Francijā, Vācijā un Šveicē lielie siera ražotāji to uzglabā īpašos pagrabos ar īpašu mikroklimatu. Mēs uzglabājam sieru ledusskapī, kur apstākļi nav tik ideāli, kā mēs vēlētos. Tāpēc pirmais padoms - nepērciet pārāk daudz siera, tāpēc jums nav jādomā, kā to saglabāt.

Kā uzglabāt sieru ledusskapī

Ievietojot sieru ledusskapī, jums jāizvēlas plaukti, kas atrodas vistālāk no saldētavas. Šajā sakarā vislabāk piemēroti nodalījumi dārzeņiem un augļiem. Turēt sieru uz durvīm nav tā vērts, jo pastāvīgas temperatūras izmaiņas katru reizi tiek atvērtas. Pirms siera uzglabāšanas ledusskapī tas ir pareizi jāiesaiņo. Tūlīt mēs vēlamies atspēkot kļūdaino spriedumu, ka labākais siera iepakojums ir veikalā nopirkts. Tas ir tālu no šī gadījuma. Sieru var atstāt veikala iepakojumā tikai tad, ja tas ir slēgts vakuuma maiss. Ja iesaiņojums jau ir sagriezts, siers jānoņem un jāpārsaiņo salvetes plēvē, folijā vai pergamentā, lai siera gabals būtu aizvērts no visām pusēm.

Bieži vien pat visdārgākajos veikalos sieru iesaiņo papīrā. Ja šāda iesaiņojuma aizmugurē nav salipšanas plēves slāņa, tas nebūs piemērots siera turpmākai uzglabāšanai. Papīrā siers ātri izžūst, kļūst sastāvējies un zaudē formu. Mitrums ledusskapī nav īpaši augsts, tāpēc tas būs vienkārši ideāls, ja iesaiņoto sieru ievietosit papildu plastmasas maisiņā vai siera namiņā, kas izgatavots no stikla, keramikas vai pat plastmasas. Galvenais, lai tas cieši noslēgtos.

Cik daudz siera es varu uzglabāt? Tas viss ir atkarīgs no siera veida un uzglabāšanas apstākļiem. Rūpīgi ievērojot visus noteikumus, kas atrodas ražotāju noliktavās, sieri ar pelējumu tiek glabāti apmēram mēnesi, sālījumi - 2 mēnešus, bet cietie sieri - līdz 10 mēnešiem. Bet mājās, kad siers tika sagriezts, atvests mājās, ievietots ledusskapī un periodiski izņemts no turienes, lai sagrieztu gabalu, tas ātri zaudē savu kvalitāti. Tāpēc grūtāko sieru veidus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 7-8 dienām, un mīksto sieru un biezpienu vislabāk ēst 2-3 dienu laikā.

Kā uzglabāt sieru

Neskatoties uz lielo siera dažādību veikalos, nav tik grūti izdomāt, kā pareizi uzglabāt sieru mājās. Lai to izdarītu, jums jānošķir galvenie siera veidi, saskaņā ar kuriem tiek noteikti to uzglabāšanas nosacījumi.

• kā uzglabāt cieto sieru

Cietais un puscietais siers tiek glabāts visilgāk. Vispiemērotākā temperatūra tā uzglabāšanai ir diapazonā no -4 līdz 0 ° C. Ja franču sieru uzmanīgi iesaiņo salvešu plēvē, tad, piemēram, mazāk smaržīgu Šveices sieru var uzglabāt vienkārši labi noslēgtā emaljētā vai stikla traukā, tajā ieliekot kubiņu cukura, kas absorbēs lieko mitrumu. Ja jums ir jāuzglabā siers bez ledusskapja, iesaiņojiet to sālsūdenī samērcētā audumā un novietojiet vēsā vietā, lai tas neietilpst tiešos saules staros.

• kā uzglabāt pelējuma sieru

• kā uzglabāt mājās gatavotu sieru

Pašdarināts mājās gatavots siers un biezpiens tiek uzglabāts tikai dažas dienas. Tajā pašā laikā sieru nav iespējams uzglabāt plastmasas maisiņā, kurā to bieži pārdod. Pārliecinieties, lai pārvietotos uz stikla vai emaljētiem traukiem ar vāku. Jums arī būs noderīgi zināt, ka biezpienu, kā arī cieto sieru var sasaldēt. Šajā gadījumā vislabāk to ievietot koka traukā. Saldētu sieru uzglabā mēnešus un, pēc ekspertu domām, absolūti nezaudē savas īpašības.

• kā uzglabāt marinētu sieru

Brynza, suluguni un citus sālījuma sierus, protams, vislabāk uzglabāt sālījumā vai sūkalās. Un pirms lietošanas, lai noņemtu sāli, tos var sagriezt un iemērkt vārītā ūdenī vai pienā apmēram 8-10 stundas. Ir svarīgi atcerēties, ka, ja sālītu fetas sieru uzglabā pietiekami ilgi, tad ikviena iecienītais suluguni siers ļoti ātri sabojājas. Tāpēc jums tas jāēd uzreiz.

Ja sieru uzglabājāt nepareizi un tas izžuvis, mēģiniet to iemērc pienā. Tādējādi siers iegūs ēstgribušo formu un garšu. Ja uz siera gabala parādās pelējums, tas nav jāizmet, pelējumu var nogriezt, un sieru var izmantot citiem karstiem ēdieniem. Glabājiet sieru pareizi un izbaudiet šī veselīgā, dabīgā produkta lielisko garšu.

Droši vien ir grūti atrast kādu, kurš nezina, kas ir siers. Šis produkts ar sāļo sāļo garšu neatstās vienaldzīgu pat vismodernāko gardēžu.

Sieru var droši saukt par “dzīvo” produktu, kas nozīmē, ka ir svarīgi skaidri ievērot nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus. Tāpēc katrai mājsaimniecei būtu jāzina, kur sieru uzglabāt, lai tas būtu izmantojams visā tā glabāšanas laikā. Ja sierus tomēr glabājat, tie ātri bojājas, kļūst pārklāti ar baltu pārklājumu, sāk drupināt un zaudē daļu savas garšas. Parasti dabiskos sierus neuzglabā ilgi, bet bieži vien produkts sāk pasliktināties pirms derīguma termiņa beigām.

Visbiežākais siera bojājumu iemesls ir nepareiza šī produkta uzglabāšanas temperatūra vai pēkšņas temperatūras apstākļu izmaiņas. Ja temperatūra ir pārāk zema, sieros sāk mirst labvēlīgie mikroorganismi. Tajā pašā laikā mainās sieru struktūra. Un sieros augstā temperatūrā var parādīties ne tikai noderīgas, bet arī kaitīgas baktērijas. Tikpat svarīgs parametrs, kas jāņem vērā, uzglabājot sieru, ir mitrums. Augsta mitruma apstākļos siers pasliktināsies, un zemā mitruma apstākļos tas gaiss un izžūs.

Kā uzglabāt sieru

Zemā temperatūrā siers zaudē “dzīvās” īpašības, augstā temperatūrā tas sāk izkausēt un zaudē sākotnējo struktūru. Un mitrumā, kas mazāks par 90%, tas sāk ātri nožūt.

Lai siers nesabojātos, jums nevajadzētu uzglabāt šo produktu proc. Sieru labāk pirkt nedaudz, bet bieži.

Uzglabāšanas temperatūra

Visi sieri jāuzglabā ventilējamā telpā ar gaisa temperatūru 3-8 grādi un relatīvo mitrumu aptuveni 90%.

Uzglabājot sieru plastmasas maisiņā, blakus tam ielieciet cukura gabalu. Šajā gadījumā siers nebūs sapelējis.

Centieties sierus uzglabāt pareizi, proti, nekustīgos apstākļos, izvairoties no pēkšņām temperatūras izmaiņām.

Pirms pasniegšanas sieru iepriekš noņemiet (apmēram 1 stundu). Tas palīdzēs atjaunot produkta dabisko smaržu un garšu. Vienmēr pirms pasniegšanas sagrieziet sieru. Neuzglabājiet sasmalcinātu produktu.

Cieto sieru mājās var uzglabāt ilgu laiku, bet ne ilgāk kā 10 dienas. Šajā gadījumā jums regulāri jāuzrauga iespējamā pelējuma veidošanās.

Mīkstie sieri noveco daudz ātrāk nekā cietie sieri, tāpēc tie jāuzglabā ne ilgāk kā 3 dienas. Krējuma siers, ja nav noslēgta iepakojuma, jāuzglabā tikai 2 dienas. Pēc šī perioda ir bīstami ēst sieru.

Sālījuma sierus vislabāk uzglabāt sālsūdenī vai vājā seruma sālījumā. Tajā pašā laikā pirms lietošanas pārlej ar verdošu ūdeni. Karstuma dēļ siers sāk izkausēt, tāpēc tas zaudē taukus un olbaltumvielas. Lai samazinātu sāļo garšu, vienkārši sagrieziet to gabaliņos un desmit stundas iemērciet siltā vārītā ūdenī (istabas temperatūrā) vai pienā.

Uzglabāšanas temperatūra

Mīksto sieru -2 grādu temperatūrā var uzglabāt mēnesi, bet temperatūrā 3–10 grādos - tikai nedēļu.

Atsevišķi tas būtu jāsaka par mīksto šķirņu sieriem. Atšķirībā no cietajiem, tiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Turklāt maigas konsistences sierus var uzglabāt temperatūrā, kas zemāka par nulli. Sieri ar cēlu pelējumu ir jāuzglabā pyus temperatūrā aizzīmogotā oriģinālajā iepakojumā. Fakts ir tāds, ka pelējums no sieriem ātri izplatās uz citiem sieriem un produktiem, kas galu galā izraisa citu pārtikas produktu sabojāšanos un nepatīkamu smaku ledusskapī.

Kā uzglabāt sieru ledusskapī

Ledusskapis ir labākā vieta visu veidu sieru uzglabāšanai. Diemžēl pilsētas dzīvokļu iemītniekiem ir atņemti vēsie skapji, nojumes, pazemes, pagrabi un citas atdzist vietas, kur var uzglabāt lielu daudzumu siera. Ledusskapis ir iestatīts uz vēlamo temperatūru 3-8 grādi un relatīvais mitrums - 90%. Tomēr pat šādos apstākļos noteikta vieta būtu jārezervē sieriem.

Lai pareizi uzglabātu sieru, labāk ir izmantot lodziņu augļiem un dārzeņiem vai izvēlēties ledusskapja apakšējo plauktu. Tieši šajā vietā tiek uzturēts vēlamais mitrums un temperatūra. Nekad neuzglabājiet sieru augšējā plauktā vai uz ledusskapja durvīm.

Mūsdienu ledusskapjos tagad ir daudzkanālu gaisa plūsmas sistēmas smaku noņemšanai. Bet tas nedaudz samazina dabisko mitrumu. Lai siers neizžūtu un netiktu vēdināts, tas jāuzglabā stikla, plastmasas vai keramikas traukos vai iesaiņots plastmasas iesaiņojumā. Šādi pasākumi palīdzēs ne tikai novērst siera žāvēšanu un sacietēšanu, bet arī novērst smaku nobīdi ledusskapī. Fakts ir tāds, ka sieri ātri absorbē citu produktu aromātus, kas negatīvi ietekmē garšu.

Nekādā gadījumā neglabājiet sieru pārtikas papīrā! Tātad tas izžūst vēl ātrāk.

Lai siers neizžūtu vai neveidotos, uzglabājiet to divos iepakojumos: vispirms iesaiņojiet to pauspapīrā, pergamentā vai salvetes plēvē un pēc tam iesaiņojiet plastmasas maisiņā vai ievietojiet siera kotedžā ar vāku.

Ir arī svarīgi ņemt vērā, ka vakuumā iesaiņots siers vai neatvērtas siera galviņas ledusskapī tiek glabātas daudz ilgāk nekā atsevišķi mazi gabali.

Ja sieru uzglabājat ārpus ledusskapja, ietiniet to linu salvetē, kuru vispirms vajadzētu samitrināt sālsūdenī. Sargiet šo sieru no tiešiem saules stariem.

Kā uzglabāt sieru saldētavā

Jautājiet jebkuram pavāram, vai sieru var uzglabāt saldētavā, un jūs saņemsit noraidošu atbildi. Galvenos sieru veidus (izņemot mīkstos) ir aizliegts uzglabāt saldētavā. Līdz ar to pasliktinās to garša, konsistence, samazinās to lietderība. Bet tajā pašā laikā pēc uzglabāšanas saldētavā sieri nebeidz būt ēdami. Neskatoties uz to, ka pēc atkausēšanas produkts stipri sagrūs, to joprojām var izmantot salātiem, zupām, pildījumiem, galvenajiem ēdieniem. Tomēr saldētu sieru nevar pasniegt kā šķēles.

Rezultāts ir šāds: ja jums ir pārāk daudz siera un jūs baidāties, ka tas pasliktināsies, tad labāk to sasaldēt un pēc tam izmantot ēdiena gatavošanā. Citos gadījumos dzīvu produktu turiet ledusskapī.

  Kā uzglabāt mājās gatavotu sieru

Pašmāju mājās gatavotu sieru ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 dienas. Tajā pašā laikā tas jātur stikla vai emaljētā traukā, nevis plastmasas maisiņā.

Ja nepieciešams, mājās gatavotu sieru var sadalīt porcijās un sasaldēt. Mīksto sieru vairākus mēnešus var uzglabāt saldētavā, un atkausēšanas laikā tas nezaudēs savas īpašības.

Siers ir daudzu iecienīts produkts.

Patiešām, mūsu valstī ir pietiekami daudz parmezāna un mozzarella cienītāju. Mūsdienās tas vienkārši pārsteidz ar savu dažādību, un katram cilvēkam ir iespēja izvēlēties kvalitātes un cenas ziņā piemērotu “govs” produktu. Tā ir neatņemama picas sastāvdaļa, dažu veidu aukstās un karstās zupas, salāti. Protams, ir ļoti svarīgi, lai tas būtu svaigs sagatavotajos ēdienos, tāpēc daudziem interesē jautājums, kā sieru ilgāk turēt ledusskapī. Ir arī vērts atzīmēt, ka iepriekšminētais produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem un aminoskābēm, kas padara to par vērtīgu veselībai.

Ja netiek ievēroti nosacījumi “govs” produkta pareizai uzglabāšanai, tas ātri nožūs, pasliktināsies tā izskats un garša. Neskatoties uz to, jautājums par to, vai to var atrisināt, ir nevis viens, bet vairāki. Apsvērsim to sīkāk.

Iepakojumam jābūt pareizam

Tiem, kas vēlas iemācīties sieru ilgāk glabāt ledusskapī, jāatceras, ka, lai saglabātu “dabīgu” garšu, katram produkta gabalam jābūt savam iesaiņojumam. Tajā pašā laikā nevajadzētu lietot plastmasas maisiņus, kuros siers vienkārši “apstājas elpot”. Protams, tas noved pie produkta garšas pasliktināšanās. Turklāt pastāv baktēriju risks, kas arī nav labvēlīgs faktors.

Apsverot jautājumu par to, kā uzglabāt sieru ledusskapī, jāuzsver, ka produkta cietās pakāpes nesabojājas tik ilgi, cik iespējams. kam ir izteikts aromāts, pirms ievietošanas ledusskapī ieteicams to ietīt ar lipīgu plēvi. kam nav tik specifiskas smaržas, vislabāk ir ievietot emaljētā vai stikla traukā. Jūs nevarat ietīt “govs produktu” papīrā, jo tas ātri sāks sastāvēties un pasliktināsies. Kā alternatīvu jūs varat ieteikt pergamentu.

Uzglabāt tikai vēsā vietā.

Ja jūsu mājā nav pagraba vai pagraba, tad vienīgā iespēja saglabāt iepriekšminēto pārtikas produktu kvalitāti ir ledusskapis.

Turklāt ir ļoti svarīgi ievērot pareizu temperatūras režīmu (no 6 līdz 8 grādiem pēc Celsija) un mitrumu (90%). Tas, protams, ir viens no galvenajiem noslēpumiem, kā sieru uzglabāt ledusskapī.

Izvairieties no galējas temperatūras

Produktam “govs” nepatīk temperatūras izmaiņas. Tas viss ir pilns ar faktu, ka tas sāks drupināt, pasliktināties un mainīt savu dabisko garšu. Lai mazinātu šos riskus, vienmēr novietojiet sieru ledusskapja apakšējā plauktā.

Uzglabāšanai vajadzētu būt atsevišķai

Jāatzīmē, ka parmezāns vai mozzarella absorbē savas vides smakas, tāpēc, kā jau minēts iepriekš, nav ieteicams vienā iepakojumā uzglabāt dažādu veidu sierus. Turklāt katram no tiem ir savs unikālais aromāts, un būtu kļūda tos turēt vienā bļodā vai traukā.

Tāpat pēc lietošanas neaizmirstiet tos iesaiņot plastmasas iesaiņojumā, jo sieri ne tikai absorbē aromātu, bet arī to izplata.

Nogrieziet mizu

Siera uzglabāšana ledusskapī būs pareiza, ja garoza no produkta netiks noņemta. Tas ļauj saglabāt siera aromātu. Ir ļoti svarīgi atcerēties vēl vienu svarīgu noslēpumu - nav nepieciešams iepriekš sasmalcināt sieru, jo tas novedīs pie tā žāvēšanas. Jums precīzi jānogriež produkta daudzums, ko plānojat ēst.

Neuzkrājiet!

Mums nevajadzētu aizmirst noteikumu, ka nevienu sieru nevar uzglabāt pārāk ilgi, it īpaši, ja runa ir par produktu, kas izgatavots uz svaigpiena bāzes. Dodoties uz pārtikas preču veikalu, jums nevajadzētu pirkt sieru kilogramos - būtu ieteicams iegādāties nelielu daudzumu Roquefort vai Eden. Tādā veidā jūs neļausiet produktam “apgulties” mājās. Piekrītu, labāk ir atkal apmeklēt lielveikalu, lai pēc tam izbaudītu svaigā siera aromātisko garšu.

Īpašības siera uzglabāšanai

Sieru, kas pagatavots ar savām rokām, nevajadzētu pārāk ilgi uzglabāt ledusskapī: vislabāk to ēst 3-4 dienas.

Atgādinām vēlreiz: nemēģiniet to ievietot plastmasas maisiņā - glabājiet to stikla vai emaljētā traukā.

Sālīta siera uzglabāšanas īpatnības

Šāda veida sierus, piemēram, fetas sieru, suluguni un fetas, vislabāk uztur sālījumā vai īpašās sūkalās, lai saglabātu šo produktu kvalitāti. Lai noņemtu sāli, šādu sieru vispirms sagriež šķēlēs un pēc tam apmēram 8-9 stundas iemērc pienā.

Proti, fetas siers pēc mērcēšanas ļoti ilgi nepasliktinās, kamēr suluguni nav šīs kvalitātes. Tomēr joprojām pastāv šīs problēmas risinājums: “Georgian” siers jāuzglabā hermētiskā traukā, kas piepildīts ar sālījumu. Šajā gadījumā tas būs svaigs trīs mēnešus.

Derīguma termiņš

Daudziem ļoti svarīgs ir jautājums par to, cik daudz siera tiek uzglabāts ledusskapī. Atbilde uz to ir atkarīga no tā, kāda veida produkts ir “govs”. Jo īpaši cietās vielas var nepasliktināties apmēram 7-10 dienas. Mīkstās šķirnes saglabā svaigumu 3 dienas, jo tās noveco pietiekami ātri.

Kas attiecas uz kausētu sieru, tas saglabā svaigumu tikai 2 dienas, pēc kura pazūd visa šāda produkta garša un derīgās īpašības. Tagad jūs zināt, cik daudz siera tiek uzglabāts ledusskapī.

Ja kāda vai cita iemesla dēļ produkts “govs” tomēr kļuva sauss, tad situāciju var labot, iemērcot to pienā. Ja uz siera ir izveidojusies pelējums, tad jums to vajadzētu nogriezt, un pats siers nav jāizmet: pievienojiet to kā sastāvdaļu sagatavotajā traukā. Vakuuma iesaiņojums palīdzēs pagarināt jebkura siera glabāšanas laiku.