SĒNES (micēlija, mikota, sēnītes), viena no eikariotu organismu valstībām. Organiskās pasaules sistēmā sēnes tiek uzskatītas par neatkarīgu karaļvalsti kopš 70. gadu sākuma; iepriekš viņi tika attiecināti uz augu valstību. Sēnītes ir ātri augoši nefotosintētiski organismi, kuru attīstībai ir vajadzīgas gatavas izšķīdušas organiskās vielas (osmotrofiski heterotrofi). Atbilstoši uzbūvei, metabolisma veidam un uztura metodei sēnes ieņem starpstāvokli starp dzīvniekiem un augiem un tām ir atsevišķas pazīmes. Fotosintēzes trūkums sēnītēs, to spēja sadalīties gatavās organiskajās vielās, nesošā poliaminozaharīda (hitīna) klātbūtne šūnu sienās lielākajā daļā sēnīšu, glikogēna, urīnvielas un daudzu citu savienojumu veidošanās metabolisma procesā tuvina tos dzīvniekiem un sporu izplatīšanās, galvenokārt pastāvīga ķermeņa nekustīgums, sekundāru metabolisma produktu pārpilnība - ar augiem. Tajā pašā laikā tie ievērojami atšķiras no augiem sterīnu sastāvā un aminoskābju lizīna sintēzes īpašībās. Tiek uzskatīts, ka sēnes izcēlās neatkarīgā dzīvās pasaules filiālē pat pirms organismu sadalīšanas dzīvniekos un augos. Dzīvnieku, augu un sēņu atšķirības (atšķirības) laiks no kopējiem senčiem tiek noteikts pirms 1,1 miljardiem gadu. Hipotētiski, sēnes nāk no bezkrāsainiem flagellate organismiem, kas dzīvoja primārajā okeānā.

Cepures sēnes augļķermeņa uzbūve.

Sēnēs ir trīs reprodukcijas veidi: veģetatīvā, aseksuālā un seksuālā. Daudzās sugās tās secīgi aizstāj viena otru attīstības ciklā. Veģetatīvo pavairošanu parasti veic micēlija fragmenti, aseksuāli - ar dažādu specializētu šūnu vai daudzšūnu veidojumu palīdzību, ko sauc par anamorfiem (piemēram, penicilā). Pavairošana ar aseksuālām sporām veicina sēnītes izplatīšanos un saglabāšanu. Uz micēlija izveidotās sporulācijas struktūras izceļas ar daudzām formām un nosaka sēņu sugu daudzveidību. Seksuālā reprodukcija, ar to saistīto kodolfāžu mainīšanas procesi, dzimumorgānu struktūra dažādās sēņu grupās ievērojami atšķiras un bieži ir to sistemātika. Sēnēs ir zināmi trīs veidu seksuālie procesi: gametogamy, gametangiogamy un somatogamy. Gametogamy ir kustīgu gametu, kas veidojas gametangijā, saplūšana (chitridiomycetes, hyphochithridiomycetes). Tās dažādība ir oogāmija, kurā lielas nekustīgas olšūnas, kas veidojas īpašā oogonijā, tiek apaugļotas ar maziem kustīgiem spermatozoīdiem, kas attīstās anteridijās (daži chitridiomycetes); vairākās sēnēs (oomicītos) neveidojas spermatozoīdi, un olšūna tiek apaugļota ar anteridija saturu, kuru neatšķir spermatozoīdi. Gametangiogamijas laikā saplūst divas daudzkodolu specializētas struktūras, kuru saturs netiek diferencēts gametās (zigomiceti, askomicīti). Somatogamija ir parasto veģetatīvo micēlija šūnu (basidiomycetes) saplūšana. Sporas, kas rodas seksuālā procesa rezultātā, ir ģenētiski neviendabīgas un bieži atrodas uz virsmas vai augļķermeņu iekšpusē. Šādas sporas un struktūras, kas tos nes, sauc par teliomorfiem. Dažas sēnes evolūcijas laikā ir zaudējušas seksuālo procesu. Tie ir raksturīgi tikai veģetatīvai vai bieži aseksuālai reprodukcijai; tie veido nepilnīgu vai anamorfisku (mitotisku) sēnīšu grupu (piemēram, aspergillus, turklāt). Kā kompensācija par zaudēto seksuālo procesu šajās sēnēs, kā arī dažās citās sēņu grupās, notiek paraseksuāls process. Tas rodas heterokariotiskajā micēlijā, kurā kopējā citoplazmā ir ģenētiski neviendabīgi kodoli; haploīdie kodoli var saplūst, veidojot diploīdus kodolus, no kuriem daži ir heterozigoti (tas ir, rodas no ģenētiski atšķirīgiem kodoliem). Šādā kodolā ir iespējama hromosomu apvienošana un ģenētiskā materiāla apmaiņa, izmantojot šķērsošanu. Dažreiz pēc tam atkal parādās haploīdi kodoli, kas ģenētiski atšķiras no sākotnējiem.

Sēņu loma dabā un cilvēka dzīvē. Kam ir daudzveidīgs enzīmu komplekts, sēnes kopā ar heterotrofām baktērijām dabā spēlē reducētāju lomu - organismus, kas organiskās vielas var sadalīt vienkāršos neorganiskos savienojumos, kurus pēc tam absorbē ražotāji - autotrofiskos organismos, kas rada organiskas vielas. Augsnes un meža pakaišu sēnes piedalās augsnes veidošanā un palielina augsnes auglību. Mikorizas sēnes organiskās vielas pārvērš savienojumos, kas piemēroti augstāku augu barošanai. Sēnes, kas dzīvo uz kokiem, spēj iznīcināt grūti sadalāmās vielas, piemēram, lignīnu un celulozi (šķiedru), bez celmiem, kritušiem kokiem, smalcināšanas atlikumiem, augsnes virsmas, sagatavojot to meža atjaunošanai. Sēnes kalpo kā barība un pajumte dažādiem kukaiņiem, sauszemes mīkstmiešiem (piemēram, lodeņiem) un citiem maziem dzīvniekiem. Viņi barojas ar olbaltumvielām, briežiem un daudziem citiem dzīvniekiem.

Biotehnoloģijā sēnes (galvenokārt mikroskopiskas) izmanto, lai ražotu antibiotikas, fermentus, organiskās skābes, augšanas vielas, steroīdus, alkoholu, pārtikas produktus (sierus utt.), Raugu, olbaltumvielu biomasu utt. Bioloģiskās kontroles metodēs tiek izmantotas entomopatogēnas un mikofiliskas sēnes. ar lauksaimniecības augu kaitēkļiem un slimībām.

Daudzas sēnes ir ēdamas, tās veido ievērojamu uztura daļu. Indīgas sēnes, kas nejauši norītas, var izraisīt smagu saindēšanos, bieži letālas. Dažas sēnes satur halucinogēnas vielas. Tiek aizsargātas retas un apdraudētas sēņu sugas (piemēram, auna sēnes, koraļļiem līdzīgās kazenes).

Pārtikas sēnēm ir augstas uzturvērtības un garšas īpašības. Tie satur diezgan daudz olbaltumvielu (galvenokārt svaigās trifelēs - līdz 9% no svara un porcini sēnēs - līdz 5,5%), karotīnu (A provitamīns), B vitamīnus, salīdzinoši maz tauku, ogļhidrātus, C vitamīnu. Pēc daudzuma minerālu elementi (kālijs, nātrijs utt.) sēnes ir tuvu augļiem. Tomēr, ņemot vērā hitīna klātbūtni viņu šūnu membrānā, tie ir slikti uzsūcas zarnās (olbaltumvielas, piemēram, tikai par 50%). Šajā sakarā sēnes ir diezgan “smags” ēdiens, īpaši cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Krievijas mežos aug apmēram 300 ēdamo sēņu sugas, no kurām tradicionāli ēd tikai aptuveni 60. Ēdamās sēnes, kurām pirms vārīšanas nav nepieciešama īpaša apstrāde, ietver lielāko daļu cauruļveida sēņu (porcini, baravikas, baravikas, rudmatis, tauriņš utt.), daudzas lamelāras - umbellate sēnes, sēņu rinda, medus agari (vasara, ziema, rudens), austeru sēnes, vairums russula, sēnes, sēnes un daudzas citas.Daudzas sēnes ir tā saukto nosacīti ēdamo grupā. Tātad, morles un līnijas pirms lietošanas ilgu laiku jāmazgā ar ūdeni un pārliecinieties, ka tās uzvāra. Dažus slaukšanas veidus un russules, slazdus, \u200b\u200brūgtu, vijoli, krūtiņu (melnie un pipari) pirms kodināšanas ilgi iemērc un vāra. Par ēdamiem pelmeņiem var uzskatīt balto mēslu vaboļu, kas ir ēdama tikai jaunībā (līdz cepure ir tīri balta), un parasto sēnīti “olšūnas” stadijā, līdz atveras čaula, ar kuru ģērbjas visa sēne.

Katru gadu Krievijas mežos nogatavojas apmēram 5 miljoni tonnu ēdamo sēņu, raža ir aptuveni 1 miljons tonnu. Lielākais sēņu sugu skaits ir jauktos mežos. Sēņu raža ir tieši atkarīga no laika apstākļiem, īpaši no mitruma un temperatūras. Sausās vasarās sēņu augšanai vislabākās ir purvu malas, avotu samitrinātas vietas, ēnainas ziemeļu nogāzes, meži ar blīvām mežaudzēm. Mitrās vasarās mežos ar retām audzēm ir labas sēņu vietas. Kā likums, nogatavojušos mežos ir vairāk sēņu nekā mazos mežos. Mežos Krievijas centrālajā daļā lielākais sēņu sugu skaits notiek augustā. No jūlija beigām un visu augustu periodiski periodiski mainās eļļas, baltā, baraviku, sēņu, gaileņu, russula slāņi (masveida augšana). Rudens sēnes beidz šo rindu. Bojājumi un micēlija iznīcināšana izraisa sēņu ražas samazināšanos un dažreiz to pilnīgu izzušanu.

Nepieciešamība pēc sēņu ražošanas visa gada garumā izraisīja tā saucamo sēņu rūpniecību, kas īpaši attīstījās Rietumeiropā (Francijā, Lielbritānijā, Nīderlandē, Ungārijā) un Dienvidaustrumu Āzijā (Japāna, Ķīna, Dienvidkoreja). Rūpnieciskai ražošanai tika izvēlētas galvenokārt koksni iznīcinošās sēnes, no kurām iegūst lielus un garšīgus augļķermenīšus (parastās austeru sēnes un Floridas sēnes, vasaras un ziemas sēnes, cirpējēdes, Jūdas auss un šo ķeksīti vai Japānas sēnes un dažas citas). Tos audzē īpašās telpās un atklātā zemē. Vasaras medus agarus un austeru sēnes var audzēt mežā uz celmiem, atmirušās koksnes. Krievijā līdz šim tiek audzēti tikai divkāršie šampinjoni un austeru sēnes.

Indīgas sēnes.  Sēņu indīgās īpašības ir zināmas kopš neatminamiem laikiem. Dažreiz tos izmantoja noziedzīgiem mērķiem, arī cīņā par varu. Tiek uzskatīts, ka Romas imperators Klaudijs, pāvests Klements VII un Francijas karalis Kārlis VI tika saindēti ar sēnēm. Ir apmēram 20-25 indīgu sēņu sugas. Visbiežākais nāves cēlonis no saindēšanās ar sēnītēm ir bāla grēda, smirdoņa muša (baltā grēda) un pavasaris. Daži fibrilu veidi ir nāvējoši indīgi, zirnekļtīkls ir oranžsarkanā krāsā, daži lietussargu veidi (ieskaitot dzeltenu vai dzeltenīgu). Pie indīgām sēnēm pieder arī bālgans un vaskains govorushki, dzeltenas un raibas šampinjoni, tīģera un baltas sēnes, viltus sēnes un viltus gailenes, kā arī sātaniska sēne. Sēnīšu toksicitāti nosaka toksīnu klātbūtne tajos, kurus neitralizē kuņģa-zarnu trakta fermenti un termiskās apstrādes laikā neiznīcina. Īpaši bīstami ir bāli toksīni toksīniem (phalloidin) un smirdošs mušu agaric. Jāpatur prātā, ka visas sēnes savās šūnās spēj uzkrāt toksiskus savienojumus (ieskaitot smago metālu sāļus) rūpniecisko izmešu, dzelzceļa un automaģistrāļu vietās, kā arī radioaktīvās vielas atomelektrostaciju avāriju vietās. Šajā sakarā tik ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos nav iespējams novākt sēnes. Jautājums par cūku toksicitāti joprojām ir strīdīgs. Daži pētnieki saindēšanos saista ar smago metālu sāļu uzkrāšanos, bet citi - ar antivielu uzkrāšanos cilvēka asinīs pret noteiktu antigēnu, kas atrodas sivēnmāšu augļu ķermenī. Pēdējo nav ieteicams lietot pārtikā.

Indīgas sēnes, kā arī sēnes, kuras saskaņā ar tradīciju dažos reģionos neapkopo iedzīvotāji, bieži sauc par grebēm. Piemēram, priekšpilsētās toadstools ir piens un dzeltenās sēnes, eiforbija. Praktiski viņi neizmanto tik garšīgas sēnes kā airēšana, īpaši krāsotas purpursarkanos un violetos toņos, kā arī ragotas sēnes (sēņu nūdeles). Daudzas ēdamās mazpazīstamās sēnes nepelnīti sauc par grebēm to neizskatīgā izskata un līdzības ar mušu agaru dēļ (piemēram, zili zaļās stropārijas, pelēkās un dzeltenās pludiņās) vai mazā izmēra dēļ (piemēram, rozā laka, ozola ķiploki). Dažreiz termins “krupis” ir saistīts ar “netīriem” biotopiem (kūtsmēslu kaudzēm, organisko atkritumu poligoniem). Tas jo īpaši attiecas uz mēslu vabolēm un šampinjoniem. Jāatceras arī, ka dabā daudzām ēdamām sēnēm ir indīgas dubultās sugas (pēc izskata līdzīgas ēdamajām). Piemēram, bāla bundža ir līdzīga lauka šampinjonam (ar gredzenu uz kājas), zaļš russula - tāpat kā zaļgalvis (ar cepures krāsu un bālganām plāksnēm). Baltajai sēnei ir divi indīgi dubultnieki (žults un sātaniskās sēnes). Žults sēne atšķiras no cauruļveida kārtas balti rozā krāsas krāsas, mīkstums pārtraukumā kļūst rozā, ar kāju ir melni brūns acu raksts un rūgta garša. Tas aug egļu un priežu mežos. Sātaniskajai sēnītei raksturīga cauruļveida slāņa sarkanīga krāsa, mīkstums kļūst zils un sarkanu, salātu kāju rakstu. Tas ir atrodams Krievijas Eiropas daļas dienvidos. Amanitas smirdīgais ir līdzīgs daudziem šampinjoniem, pateicoties bālganai cepurei, gredzenam uz kājas un baltam pludiņam, kuram, tāpat kā amanitai, kājas pamatnē ir smirdīgs, kausiņveidīgs sabiezējums, kaut arī uz tā nav gredzena.

Skatiet arī rakstus par atsevišķām sēņu grupām.

Lit .: Fjodorovs F. V. Sēnes. 3. ed. M., 1990; Šubins V. I. Taiga zonas meža fitocenožu makromicetīti un to izmantošana. L., 1990; Vasilkov B. P. Krievijas Eiropas daļas vidējās sloksnes ēdamās un indīgās sēnes. Sanktpēterburga, 1995; Mullers E., Lefflers V. Mikoloģija. M., 1995; Garibova L. V. Mūsdienu sēņu sistēmu apskats un analīze. Petrozavodska, 1999; viņa ir. Sēņu audzēšana. M., 2005; Ainsvorts /., Bisbijs N. Sēnīšu vārdnīca. 9. ed. Valingfords, 2001; Sēņu pārbaude. Novosib., 2002; Lesso T. Sēnes: kvalifikācija. M., 2003; Garibova L. V., Lekomtseva S. N. Mikoloģijas pamati. M., 2005; Dyakov Yu T., Shnyreva A.V., Sergeev A. Yu. Ievads sēņu ģenētikā. M., 2005; Marfenina O. E. Augsnes sēņu antropogēnā ekoloģija. M., 2005; Popkova K. V. Vispārējā fitopatoloģija. M., 2005; Cherepanova N. P. Sēņu sistemātika. SPb., 2005. gads.

Sēnes ir seni heterotrofiski organismi, kas ieņem īpašu vietu savvaļas dzīvības vispārējā sistēmā. Tās var būt gan mikroskopiski mazas, gan sasniegt vairākus metrus. Viņi dzīvo uz augiem, dzīvniekiem, cilvēkiem vai uz atmirušajām organiskajām atliekām, koku un zāles saknēm. Viņu loma biocenozēs ir liela un daudzveidīga. Pārtikas ķēdē tie ir reducētāji - organismi, kas barojas ar atmirušajām organiskajām atliekām, mineralizējot šīs atliekas līdz vienkāršiem organiskiem savienojumiem.

Dabā sēnēm ir pozitīva loma: tās ir pārtika un zāles dzīvniekiem; veidojot sēnītes sakni, palīdz augiem absorbēt ūdeni; Sēnes, kas ir ķērpju sastāvdaļa, rada biotopu aļģēm.

Sēnes ir hlorofila līmeņa zemāki organismi, kas apvieno apmēram 100 000 sugu, sākot no maziem mikroskopiskiem organismiem līdz tādiem milžiem kā tinder sēnes, milzu lietusmētelis un daži citi.

Organiskās pasaules sistēmā sēnes ieņem īpašu vietu, pārstāvot atsevišķu valstību, kā arī dzīvnieku un augu valstības. Viņiem nav hlorofila, un tāpēc tiem ir vajadzīgas jau gatavas organiskas vielas (tie pieder pie heterotrofiskiem organismiem). Ar urīnvielas klātbūtni apmaiņā šūnu membrānā - hitīns, rezerves produkts - glikogēns un nevis ciete - viņi tuvojas dzīvniekiem. No otras puses, barošanas ceļā (absorbējot, nevis uzņemot barību) ar neierobežotu augšanu tie atgādina augus.

Sēnēm ir pazīmes, kas raksturīgas tikai tām: gandrīz visās sēnēs veģetatīvais ķermenis ir micēlijs jeb micēlijs, kas sastāv no pavedieniem - hyphae.

Tie ir plāni kā pavedieni, caurulītes, kas piepildītas ar citoplazmu. Diegi, kas veido sēni, var cieši aust vai vaļīgi, sazaroties, augt kopā viens ar otru, veidojot tādas filmas kā filcs vai saišķi, kas redzami ar vienkāršu aci.

Augstākajās sēnēs hyfae tiek sadalīta šūnās.

Sēnīšu šūnās var būt no viena līdz vairākiem kodoliem. Papildus kodoliem šūnās ir arī citi strukturālie komponenti (mitohondriji, lizosomas, endoplazmas retikulums utt.).

Ēka

Lielākās daļas sēnīšu ķermenis ir veidots no plānām, pavedienveidīgām formām - hifām. To kombinācija veido micēliju (vai micēliju).

Sazaroties, micēlijs veido lielu virsmu, kas nodrošina ūdens un barības vielu uzsūkšanos. Parasti sēnes iedala zemākās un augstākās. Zemākajās sēnītēs hyphae nav šķērsenisku septa, un micēlijs ir viena ļoti sazarota šūna. Augstākajās sēnēs hyfae tiek sadalīta šūnās.

Lielākās daļas sēņu šūnas ir pārklātas ar cietu apvalku, tās nav zoosporās un dažu vienkāršu sēņu veģetatīvajā ķermenī. Sēnīšu citoplazmā ir strukturāli proteīni un fermenti, aminoskābes, ogļhidrāti, lipīdi, kas nav saistīti ar šūnu organellām. Organoīdi: mitohondriji, lizosomas, vakuoli, kas satur rezerves vielas - volutīnu, lipīdus, glikogēnu, taukus. Cietes nav. Sēnīšu šūnā ir viens vai vairāki kodoli.

Vaislas

Sēnēs izšķir veģetatīvo, aseksuālo un seksuālo reprodukciju.

Veģetatīvi

Reprodukciju veic micēlija daļas, īpašas formācijas - oidijas (kas veidojas hyfae sadalīšanās rezultātā atsevišķās īsajās šūnās, no kurām katra rada jaunu organismu), hlamidosporas (tās veidojas tādā pašā veidā, bet tām ir biezāka tumšas krāsas membrāna, var izturēt nelabvēlīgus apstākļus), micēlija vai atsevišķu šūnu veidošanās.

Aseksuālā veģetatīvās pavairošanai īpašas ierīces nav vajadzīgas, taču parādās ne daudz pēcnācēju, bet tikai nedaudzi.

Ar aseksuālu veģetatīvo pavairošanu pavediena šūnas, kas neatšķiras no blakus esošajām, izaug par veselu organismu. Dažreiz dzīvnieki vai barotnes kustība sadala hypha atsevišķi.

Tas notiek, kad rodas nelabvēlīgi apstākļi, pats pavediens sadalās atsevišķās šūnās, no kurām katra var izaugt par veselu sēni.

Dažreiz uz pavedieniem veidojas izaugumi, kas izaug, nokrīt un rada jaunu organismu.

Bieži vien dažas šūnas izveido biezu membrānu. Viņi var izturēt žāvēšanu un saglabāt dzīvotspēju līdz desmit vai vairāk gadiem, un labvēlīgos apstākļos tie dīgst.

Ar veģetatīvo pavairošanu pēcnācēju DNS neatšķiras no vecāku DNS. Ar šo reproducēšanu īpašas ierīces nav vajadzīgas, bet pēcnācēju skaits ir mazs.

Aseksuāls

Ar aseksuālu sporu reprodukciju sēnītes pavediens veido īpašas šūnas, kas veido sporas. Šīs šūnas izskatās kā zariņi, kas nespēj izaugt un atdalīt sporas, vai kā lieli burbuļi, kuru iekšpusē veidojas sporas. Šādas formācijas sauc par sporanģiju.

Ar aseksuālu reprodukciju pēcnācēju DNS neatšķiras no vecāku DNS. Veģetatīvās pavairošanas laikā katras sporas veidošanai tiek tērēts mazāk vielu nekā vienam pēcnācējam. Aseksuāli viens indivīds rada miljoniem sporu, tāpēc sēne, visticamāk, atstās pēcnācējus.

Seksuāls

Ar seksuālu reprodukciju parādās jaunas rakstzīmju kombinācijas. Šajā reprodukcijā pēcnācēju DNS veidojas no abu vecāku DNS. Sēnēs DNS apvienošana notiek dažādos veidos.

Dažādi veidi, kā nodrošināt DNS apvienošanu sēnīšu seksuālās pavairošanas laikā:

Kādā brīdī kodoli saplūst, un pēc tam sākotnējie DNS virzieni apmainās ar DNS gabaliņiem un atdalās. Pēcnācēja DNS tiek atrastas vietas, kas iegūtas no abiem vecākiem. Tāpēc pēcnācējs ir nedaudz līdzīgs vienam no vecākiem un nedaudz līdzīgs otram. Jauna pazīmju kombinācija var samazināt un palielināt pēcnācēju dzīvotspēju.

Reprodukcija sastāv no vīriešu un sieviešu dzimuma gametu saplūšanas, kā rezultātā veidojas zigota. Sēnēs izšķir izo-, hetero- un oogāmiju. Zemāku sēnīšu (oosporas) reproduktīvais produkts izaug par sporangiju, kurā veidojas sporas. Ascomycetes (marsupials) seksuālā procesa rezultātā veidojas maisiņi (askeys) - vienšūnu struktūras, parasti satur 8 askosporas. Somas, kas veidojas tieši no zigota (apakšējos ascomycetes) vai uz asogēnām hyphae, kas veidojas no zygote. Maisiņā saplūst zigota kodoli, pēc tam diploīdā kodola meiotiskā skaldīšana un veidojas haploīdas askosporas. Soma aktīvi iesaistās askosporu izplatīšanā.

Basidiomycetes ir raksturīgs seksuālais process - somatogamija. Tas sastāv no divu veģetatīvās micēlija šūnu saplūšanas. Seksuālais produkts ir bazidija, uz kuras veidojas 4 bazidiosporas. Basidiospores ir haploīdas, tās rada haploīdu micēliju, kas ir īslaicīgs. Saplūstot haploīdā micēlija formā, veidojas dikariotisks micēlijs, uz kura veidojas bazidijas ar bazidiosporām.

Nepilnīgās sēnītēs un dažos gadījumos arī citās seksuālo procesu aizstāj ar heterocariosis (heteronucleus) un paraseksuālo procesu. Heterokarioze sastāv no ģenētiski neviendabīgu kodolu pārvietošanas no viena micēlija segmenta uz otru, veidojot anastomozes vai saplūstot hipēmām. Kodolu apvienošanās nenotiek. Kodolu saplūšanu pēc to pārejas uz citu šūnu sauc par paraseksuālo procesu.

Sēnīšu pavedieni aug ar šķērsvirziena dalījumu (pavedieni nesadalās gar šūnu). Sēnītes kaimiņu šūnu citoplazma ir vienots veselums - starpsienās starp šūnām ir caurumi.

Uzturs

Lielākā daļa sēņu izskatās kā garas stīgas, kas absorbē barības vielas visā virsmā. Sēnes absorbē nepieciešamās vielas no dzīviem un mirušiem organismiem, no augsnes mitruma un dabisko rezervuāru ūdens.

Sēnes izdala vielas, kas sašķeļ organisko vielu molekulas daļās, kuras sēne var absorbēt.

Bet noteiktos apstākļos ķermenim ir izdevīgāk būt pavedienam (piemēram, sēnei), nevis vienreizējam (cistai) kā baktērijai. Pārbaudiet, vai tas tā ir.

Izsekosim baktērijas un sēnītes augošo pavedienu. Spēcīgs cukura šķīdums ir redzams brūnā krāsā, vājš - gaiši brūns, ūdens bez cukura - balts.

Mēs varam secināt: šķiedru organisms, kas aug, var atrasties vietās, kas bagātas ar pārtiku. Jo garāks pavediens, jo lielāks ir tādu vielu piedāvājums, kuras sātušās šūnas var tērēt sēnītes augšanai. Visas hipis izturas kā viena veseluma daļas, un sēnītes gabali, kas reiz atrodas vietās, kas ir bagāti ar pārtiku, baro visu sēnīti.

Pelējuma sēnes

Pelējuma sēnītes apmetas uz mitrām augu atliekām, retāk dzīvnieki. Viena no visbiežāk sastopamajām pelējuma sēnītēm ir mucor jeb capitate pelējums. Šīs sēnītes micēlijs smalkāko balto hyphae formā ir atrodams uz mīcītas maizes. Mukor defises nav sadalītas pa starpsienām. Katra hypha ir viena ļoti sazarota šūna ar vairākiem kodoliem. Daži šūnas filiāles iekļūst substrātā un absorbē barības vielas, citi paceļas augšup. Pēdējā virsotnē veidojas melnas noapaļotas galvas - sporangija, kurā veidojas sporas. Nobriedušas sporas izplata gaisa straumes vai kukaiņi. Tiklīdz labvēlīgos apstākļos, sporas izaug par jaunu micēliju (micēliju).

Otrais veidņu pārstāvis ir penicilijs vai zilgana pelējums. Penicilīna sēne sastāv no hyphae, kas sadalīta šūnās ar šķērsvirziena septa. Daži hyfae paceļas uz augšu, un beigās tie veido zarus, kas atgādina sukas. Šo zaru beigās veidojas sporas, ar kurām penicilīns reizinās.

Rauga sēnes

Raugs - vienšūnu nekustīgi organismi ar ovālu vai iegarenu formu, izmērs 8-10 mikroni. Tie neveido īstu micēliju. Šūnā ir kodols, mitohondriji, daudzas vielas (organiskas un neorganiskas) uzkrājas vakuumos, un tajās notiek redoksa procesi. Raugs šūnās uzkrāj volutīnu. Veģetatīvā pavairošana ar budding vai dalīšanu. Sporas veidošanās notiek pēc atkārtotas pavairošanas ar budding vai dalīšanu. Tas ir atvieglots ar strauju pāreju no bagātīga uztura uz nenozīmīgu ar skābekļa plūsmu. Šūnā sporu skaits ir sapārots (parasti 4-8). Raugā ir zināms arī seksuālais process.

Rauga sēnītes jeb raugs atrodas augļu virsmā, uz ogļhidrātus saturošām augu atliekām. Raugi no citām sēnēm atšķiras ar to, ka tiem nav micēlija un vairumā gadījumu tie pārstāv atsevišķas ovālas šūnas. Saldinātā vidē raugs izraisa alkoholisko fermentāciju, kā rezultātā izdalās etilspirts un oglekļa dioksīds:

С 6 Н 12 О 6 → 2С 2 Н 5 ОН + 2СО 2 + enerģija.

Šis process ir fermentatīvs, notiek, piedaloties fermentu kompleksam. Atbrīvoto enerģiju rauga šūnas izmanto dzīvībai svarīgiem procesiem.

Raugs izplatās ar pumpuru veidošanos (dažas sugas pēc dalīšanas). Kad budding, šūnā veidojas izspiede, kas atgādina nieru.

Mātes šūnas kodols dalās, un viens no meitas kodoliem pārvēršas par izspiešanos. Izliekums strauji aug, pārvēršas par neatkarīgu šūnu un tiek atdalīts no mātes. Ar ļoti ātru budding šūnām nav laika atvienoties, un rezultātā tiek iegūtas īsas, trauslas ķēdes.

Vismaz ¾ no visām sēnēm ir saprofīti. Uztura saprofītiskā metode galvenokārt tiek saistīta ar augu izcelsmes produktiem (vides skābā reakcija un augu izcelsmes organisko vielu sastāvs ir labvēlīgāks viņu dzīvībai).

Simbiotiskās sēnītes galvenokārt ir saistītas ar augstākiem augiem, bryophytes, aļģēm un retāk ar dzīvniekiem. Kā piemēru var minēt ķērpjus, mikorizu. Mikorhiza ir sēnes kopdzīve ar augstāka auga saknēm. Sēne palīdz augam absorbēt nepieejamās humusa vielas, veicina minerālu barības vielu uzsūkšanos, palīdz tā fermentiem ogļhidrātu metabolismā, aktivizē augstāko augu fermentus, saista brīvo slāpekli. No augstāka auga sēne acīmredzami saņem savienojumus, kas nesatur slāpekli, skābekli un sakņu sekrēcijas, kas veicina sporu dīgšanu. Mikorhiza ir ļoti izplatīta starp augstākajiem augiem, tā nav sastopama tikai grīšļu, krustziežu un ūdens augos.

Sēņu ekoloģiskās grupas

Augsnes sēnes

Augsnes sēnes piedalās organisko vielu mineralizācijā, humusa veidošanā utt. Šajā grupā tiek izdalītas sēnītes, kas augsnē nonāk tikai noteiktos dzīves periodos, un augu rizosfēras sēnes, kas dzīvo savas sakņu sistēmas zonā.

Specializētas augsnes sēnes:

• koprofilas  - sēnes, kas dzīvo uz trūdvielām bagātā augsnē (mēsli, vietas, kur uzkrājas dzīvnieku izkārnījumi);
• keratinofīli  - sēnes, kas dzīvo uz matiem, ragiem, nagiem;
• ksilofīti  - sēnes, kas noārda koksni, starp tām izšķir dzīvo un mirušo koksnes iznīcinātājus.

Sēņu māja

Mājas sēnes - ēku koka daļu iznīcinātāji.

Ūdens sēnes

Viņiem pieder arī mikorizālo simbiontu grupa.

Sēnes, kas attīstās uz rūpnieciskiem materiāliem (uz metāla, papīra un no tiem izgatavotiem izstrādājumiem)

Vāc sēnes

Cepuru sēnes apmetas uz humusiem bagātā meža augsnē un no tās saņem ūdeni, minerālsāļus un dažas organiskas vielas. Daļa organisko vielu (ogļhidrāti), ko tās iegūst no kokiem.

Sēņu savācējs ir katras sēnes galvenā sastāvdaļa. Tas attīsta augļu ķermeņus. Cepure un kāja sastāv no micēlija pavedieniem, kas atrodas cieši blakus viens otram. Kājā visi pavedieni ir vienādi, un cepurē tie veido divus slāņus - augšējo, augšējo, pārklātu ar ar dažādu pigmentu krāsotu ādu, un apakšējo.

Dažās sēnēs apakšējais slānis sastāv no daudzām caurulēm. Šādas sēnes sauc par cauruļveida. Citiem vāciņa apakšējais slānis sastāv no radiāli sakārtotām plāksnēm. Šādas sēnes sauc par šķīvju sēnēm. Uz plāksnēm un cauruļu sienām veidojas sporas, ar kuru palīdzību sēnītes vairojas.

Micēlija mīti pīt koku saknes, iekļūt tajās un izplatīties starp šūnām. Abiem augiem noderīga kopdzīve tiek izveidota starp micēliju un augu saknēm. Sēne augus piegādā ar ūdeni un minerālsāļiem; aizstājot sakņu matiņus uz saknēm, koks dod ceļu daļai savu ogļhidrātu. Tikai ar tik ciešu micēlija saistību ar noteiktām koku sugām cepuru sēnēs ir iespējams veidot augļķermeņus.

Strīdu veidošanās

Caurulēs vai vāciņa plāksnēs veidojas īpašas šūnas - sporas. Nogatavinātas mazas un gaišas sporas saņem pietiekami daudz miega, tās paņem un aiznes vējš. Tos pārvadā kukaiņi un lodes, kā arī vāveres un zaķi, ēdot sēnes. Sporas netiek sagremotas šo dzīvnieku gremošanas orgānos un tiek izmestas kopā ar mēsliem.

Mitrā, trūdvielām bagātā augsnē no tām veidojas sēņu sporas un micēlija pavedieni. Micēlijs, kas rodas no vienas sporas, var veidot jaunus augļķermeņus tikai retos gadījumos. Vairumā sēņu sugu augļaugi veidojas uz micēlija, ko veido saplūdušās šūnas, kas satur dažādas sporas. Tāpēc šāda micēlija šūnas ir divkodolu. Micēlijs aug lēnām, tikai uzkrājot barības vielu rezerves, tas veido augļu ķermeņus.

Lielākā daļa šo sēņu sugu ir saprofīti. Tie attīstās uz humusa augsnes, nokaltušām augu atliekām, daži - uz kūtsmēsliem. Veģetatīvo ķermeni veido hyfae, kas veido micēliju, kas atrodas pazemē. Attīstības procesā uz micēlija aug umbellifous augļu ķermeņi. Celms un cepure sastāv no blīvu šķiedru micēlija saišķu.

Dažās sēnēs vāciņa apakšpusē no centra līdz perifērijai radiāli novirzās plāksnes, uz kurām veidojas bazidijas, un tajās sporas ir hymenophore. Šādas sēnes sauc par šķīvju sēnēm. Dažām sēņu sugām ir plīvurs (neauglīgas hipu plēve), kas aizsargā hymenoforu. Kad augļa ķermenis nogatavojas, plīvurs saplīst un paliek bārkstis gar vāciņa vai gredzena kāju malām.

Dažās sēnēs hymenoforam ir cauruļveida forma. Tās ir cauruļveida sēnes. Viņu augļķermeņi ir gaļīgi, ātri puvi, tos viegli sabojā kukaiņu kāpuri, tos ēd lodes. Cepuru sēnes izplatās ar sporām un micēlija (micēlija) daļām.

Sēņu ķīmiskais sastāvs

Svaigās sēnēs ūdens veido 84–94% no kopējās masas.

Sēņu olbaltumvielas tiek absorbētas tikai par 54-85% - sliktāk nekā citu augu produktu olbaltumvielas. Absorbciju kavē sliktā olbaltumvielu šķīdība. Tauki, ogļhidrāti tiek absorbēti ļoti labi. Ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no sēnītes vecuma, tā stāvokļa, sugas, augšanas apstākļiem utt.

Sēņu loma dabā

Daudzas sēnes aug kopā ar koku un augu saknēm. Viņu sadarbība ir abpusēji izdevīga. Augi piešķir sēnītēm cukuru un olbaltumvielas, savukārt sēnes iznīcina mirušās augu atliekas augsnē un absorbē ūdeni ar izšķīdinātiem minerāliem no visas hifu virsmas. Saknes, kas sakausētas ar sēnēm, sauc par mikorizu. Lielākā daļa koku un zāles veido mikorizu.

Sēnes spēlē iznīcinātāju lomu ekosistēmās. Viņi iznīcina atmirušo koku un lapas, augu saknes un dzīvnieku līķus. Tās visas atmirušās atliekas pārvērš oglekļa dioksīdā, ūdenī un minerālsāļos - tajos, ko augi var absorbēt. Ēdot, sēnes pieņemas svarā un kļūst par barību dzīvniekiem un citām sēnēm.

Ikviens, kurš sēnes nesaprot, aprobežojas ar to iegādi lielveikalā. Patiešām, šampinjoni un austeru sēnes, kas audzētas zem mākslīgās saules, rada lielāku pārliecību nekā nezināmas dabas dāvanas. Bet īstie sēņu savācēji nevarēs būt apmierināti ar augļu garšu, kas nesmaržo ar adatām un nav mazgāti ar rīta rasu. Un ir ļoti grūti noliegt sev meža pastaigas skaidrā brīvdienā. Tāpēc tuvāk apskatīsim mūsu reģionā iecienītās ēdamās sēnes ārējās pazīmes.

Ēdamo sēņu galvenās īpašības

Visu planētu mēroga sēņu bioloģisko un ekoloģisko daudzveidību vienkārši nav iespējams aptvert. Šī ir viena no lielākajām īpašajām dzīvo organismu grupām, kas ir kļuvusi par sauszemes un ūdens ekosistēmu neatņemamu sastāvdaļu. Mūsdienu zinātnieki zina daudzus sēņu valstības veidus, taču šodien nevienā zinātniskā avotā nav precīzu skaitļu. Dažādās literatūrās sēņu sugu skaits svārstās no 100 tūkstošiem līdz 1,5 miljoniem. Ir raksturīgi, ka katra suga ir sadalīta klasēs, secībā, un tai ir arī tūkstošiem sugas vārdu un sinonīmu. Tāpēc pazust šeit ir viegli, tāpat kā mežā.

Vai jūs zināt   Plasmodium, kas aug Krievijas centrālajā daļā, tiek uzskatīts par visneparastāko sēnīti pasaulē. Šī dabas radīšana var staigāt. Tiesa, tas vairākās dienās pārvietojas ar ātrumu 1 metrs.

Par ēdamām sēnēm uzskata tos gadījumus, kurus atļauts ēst un kas neapdraud cilvēku veselību. No indīgajiem meža augļiem tie atšķiras hymenofora struktūrā, augļa ķermeņa krāsā un formā, kā arī smaržā un garšā. Viņu iezīme ir augstas gastronomiskās īpašības. Ne velti ir tas, ka sēņu savācēju vidū ir paralēli sēņu nosaukumi - “dārzeņu gaļa” un “meža olbaltumviela”. Zinātniski pierādīts, ka šādas dabas dāvanas ir bagātas:

• olbaltumvielas;
• aminoskābes;
• mikoze un glikogēns (specifisks sēņu cukurs);
• kālijs;
• fosfors;
• pelēks;
• magnijs
• nātrijs;
• kalcijs
• hlors
• vitamīni (A, C, PP, D, visa B grupa);
• fermenti (kurus pārstāv amilāze, laktāze, oksidāze, zimāze, proteāze, citāze, kuriem ir īpaša nozīme, jo tie uzlabo pārtikas uzsūkšanos).

  Daudzi sēņu veidi uzturvērtībā konkurē ar tradicionālajiem ukraiņu galda kartupeļiem, dārzeņiem un augļiem. Viņu būtiskais trūkums ir slikti sagremojami sēņu ķermeņi. Tāpēc cilvēka ķermenim visizdevīgākie ir žāvēti un putekļaini augļi.

Vai jūs zināt No visas sēņu karaļvalsts visretāk sastopama sēne Chorioactis, kas nozīmē “velna cigārs”. Retos gadījumos tas ir izolēts tikai Teksasas centrālajās zonās un dažās Japānas salās. Šī dabiskā brīnuma unikālā iezīme ir specifiskā svilpe, kas skan, kad sēne atbrīvo sporas.

Pēc sēņu barības īpašībām padomju zinātnieki ēdamo grupu iedalīja 4 šķirnēs:

1. Sēnes, sēnes un sēnes.
2. Baravikas, baravikas, ozoli, eļļotāji, slazdi, baltumi un šampinjoni.
3. Mushoviki, valui, russula, gailenes, morles un rudens sēnes.
4. Ryadovki, lietusmēteļi un citi mazpazīstami, reti savākti paraugi.

   Mūsdienās šī klasifikācija tiek uzskatīta par nedaudz novecojušu. Mūsdienu botāniķi ir vienisprātis, ka sēņu iedalīšana pārtikas kategorijās nav efektīva un zinātniskajā literatūrā sniegts katras sugas individuāls apraksts. Iesācējiem sēņu savācējiem jāiemācās zelta klusās medības noteikums: viena indīga sēne var sagraut visas grozā esošās meža trofejas. Tāpēc, ja novāktās ražas laikā tiek atrasti neēdami augļi, visu saturu bez nožēlas nosūtiet uz miskasti. Patiešām, intoksikācijas riski netiek salīdzināti ar pavadīto laiku un darbu.

Ēdamās sēnes: fotoattēli un nosaukumi

No visām cilvēcei zināmajām ēdamo sēņu šķirnēm tiek ieskaitīti tikai daži tūkstoši. Tajā pašā laikā lauvas daļa no viņiem aizgāja mīksto mikromicītu pārstāvjiem. Apsveriet populārākos veidus.

Vai jūs zināt Īstus sēņu milžus amerikāņi atklāja 1985. gadā Viskonsīnā un Oregonas štatā. Pirmais atradums pārsteidza ar tā 140 kilogramu svaru, bet otrais - micēlija platība, kas aizņēma apmēram tūkstoti hektāru.

Botāniskajā literatūrā šī meža trofeja tiek apzīmēta kā vai ( Boletus edulis) Ikdienā to sauc par patieso, Dubrovņiku, scirac un belas.
  Šķirne pieder pie Boletovy ģints un tiek uzskatīta par labāko no visām zināmajām ēdamajām sēnēm. Ukrainā tas nav nekas neparasts un notiek no vasaras sākuma līdz rudens vidum lapu un skujkoku mežos. Bieži vien sēnes var atrast zem bērziem, ozoliem, skābardēm, lazdas, Ziemassvētku eglēm un priedēm.

  Raksturīgi, ka var atrast gan tupus īpatņus ar mazu cepuri, gan paraugus ar lielām pleciem, kuros kātiņš ir četras reizes mazāks nekā augšdaļa. Sēņu klasiskās variācijas ir:

• cepure ar diametru no 3 līdz 20 cm, puslodes formas, izliekta brūnā formā ar dūmakainu vai sarkanīgu nokrāsu (cepures krāsa lielā mērā ir atkarīga no sēnītes atrašanās vietas: zem priedēm tā ir purpursarkanā krāsā, zem ozoliem - kastaņa vai olīvu zaļa, bet zem bērziem - gaiši brūns);
• kāja no 4 līdz 15 cm ar tilpumu 2–6 cm, kluba formas, krēmkrāsas ar pelēcīgu vai brūnu nokrāsu;
• balta acs kājas augšdaļā;
• mīkstums ir blīvs, sulīgs un gaļīgs, balts, kas griešanas laikā nemainās;
• sporas fusiform dzeltenīgi olīvu lielumā, apmēram 15-18 mikronu lielumā;
• cauruļveida gaišu un zaļganu toņu slānis (atkarībā no sēnītes vecuma), ko viegli atdala no vāciņa;
• smarža griezumu vietā ir patīkama.

Svarīgi! Sēnes bieži sajauc ar sinepēm. Tās ir neēdamas sēnes, kuras izceļas ar sārtām sporām, melnu tīklu uz kāta un rūgto mīkstumu.

  Ir vērts ņemt vērā, ka īstās porcini sēnēs mizu no cepures nekad nenoņem. Ukrainā šo meža trofeju rūpniecisko novākšanu veic tikai Karpatu reģionā un Polesie apgabalā. Tie ir piemēroti svaigam patēriņam, žāvēšanai, konservēšanai, kodināšanai, kodināšanai. Tradicionālā medicīna iesaka ieviest belas uzturā stenokardijas, tuberkulozes, apsaldējumu, spēka zaudēšanas un anēmijas gadījumos.

Mosties

Šīs trofejas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Tos ēd tikai zemeslodes ziemeļu reģionu iedzīvotāji, un eiropieši tos neatzīst par pārtiku. Botāniķi šīs sēnes sauc par Lactárius torminósus, un sēņu savācējus sauc par dūdas, buljoniem un masaliņām. Viņi pārstāv russula ģints Mlechnik ģimeni, ir rozā un baltā krāsā.

Rozā viļņi ir raksturīgi:

• cepure ar diametru no 4 līdz 12 cm, ar dziļu iespiedumu centrā un izliektu, pubertātes malām, gaiši rozā vai pelēcīgā krāsā, kas kļūst tumšāka pieskaroties;
• apmēram 3-6 cm augsta kāja ar diametru no 1 līdz 2 cm, cilindriska forma, spēcīga un elastīga struktūra ar specifisku pubescenci uz gaiši rozā virsmas;
• krējuma vai baltas sporas;
• plāksnes ir biežas un nav platas, kuras vienmēr ir šķērsām ar starpposma membrānām;
• mīkstums ir blīvs un ciets, balts, sagriežot nemainās, un tam raksturīga bagātīga, asas garšas un sulas masa.

Svarīgi!   Sēņu savācējiem jāpievērš uzmanība tam, ka strazdei raksturīga mainīgums, kas atkarīgs no viņu vecuma. Piemēram, cepures var mainīt savu krāsu no dzeltenīgi oranžas līdz gaiši zaļai, bet šķīvji - no sārti līdz dzeltenai.

Baltie viļņi ir atšķirīgi:

• cepure ar diametru no 4 līdz 8 cm ar baltu blīvi pubertātes ādu (vecākiem paraugiem tās virsma ir gludāka un dzeltena);
• kāja ar augstumu no 2 līdz 4 cm ar tilpumu līdz 2 cm, cilindriska forma ar vāju apmatojumu, blīvu struktūru un vienotu krāsu;
• mīkstums vāji aromātisks, balts, ar blīvu, bet trauslu struktūru;
• baltas vai krēmkrāsas sporas;
• šauras un biežas plāksnes;
• baltā piena sula, kas nemainās, mijiedarbojoties ar skābekli, un ko raksturo kaustiskums.

   visbiežāk aug grupās zem bērziem, meža malās, retāk - skujkoku mežos. Savāc tos no augusta sākuma līdz rudens vidum. Jebkurai vārīšanai nepieciešama rūpīga mērcēšana un blanšēšana. Šīs sēnes izmanto konservēšanai, žāvēšanai, sālīšanai.

Svarīgi! Ēdamos viļņus ir viegli atšķirt no citām pienskābām sēnēm ar cepurītes apmatojumu.

Bet pēdējā variantā mīkstums kļūst brūnā krāsā, kas neizskatās estētiski patīkams. Nepietiekami vārīti paraugi ir toksiski un var izraisīt gremošanas traucējumus un kairināt gļotādas. Sāls formā ir atļauts lietot ne agrāk kā stundu pēc sālīšanas.

Šķirne pārstāv arī Mlechnik ģints sakneņu saimi. Zinātniskos avotos sēne tiek apzīmēta ar Lactárius résimus, un ikdienā to sauc par īsto.
Ārēji šo sēni raksturo:

• cepure ar piltuves formas diametru no 5 līdz 20 cm ar izteikti flanci uz iekšu pagrieztām malām, ar mitru pienainu vai dzeltenīgu krāsu gļotādu;
• līdz 7 cm augsta kāja ar tilpumu līdz 5 cm, cilindriska forma, dzeltenīgs nokrāsa, ar gludu virsmu un dobu iekšpusi;
• mīkstums baltā krāsā ar specifisku augļu aromātu;
• dzeltenās sporas;
• diski bieži un plaši, balti dzelteni;
• piena sula ar kodīgu garšu, balta, kas šķēļu vietās mainās uz netīri dzeltenu.

  Sēņu sezona sākas no jūlija līdz septembrim. Viņiem pietiekami auglīgi + 8-10 ° C augsnes virsmā. Sēne ir izplatīta Eirāzijas kontinenta ziemeļu daļā, un Rietumos to uzskata par pilnīgi nepiemērotu pārtikas vajadzībām. Visbiežāk sastopams lapu koku un jauktos masīvos. Gatavojot, to izmanto sālīšanai. Iesācēju sēņotāji var sajaukt trofeju ar vijoles atskaņotāju, balto vilni un slodzi.

Svarīgi! Krūtīm ir raksturīga dažādība: vecās sēnes iekšpusē kļūst dobas, to plāksnes kļūst dzeltenas, un cepurē var parādīties brūni plankumi.

Šī košā sēne ar savdabīgo formu ir atrodama Rumānijas, Moldovas, Baltkrievijas zīmogos. Īstā lapsa (Cantharellus cibarius) pārstāv Cantarelov ģinti.
Daudzi viņu atpazīs:

• cepure - ar diametru no 2,5 līdz 5 cm, kurai raksturīgas asimetriskas izspiedes malās un centrālais laistīšanai līdzīgais padziļinājums, dzeltens nokrāsa un gluda virsma;
• kāja ir īsa (līdz 4 cm augsta), gluda un cieta, pēc krāsas identiska cepurei;
• strīdi - to izmēri nepārsniedz 9,5 mikronus;
• plāksnes - šauras, salocītas, spilgti dzeltenas krāsas;
• mīkstums - raksturīgs blīvums un elastība, balts vai viegli dzeltenīgs, ar patīkamu aromātu un garšu.

  Pieredzējuši sēņu savācēji pamanīja, ka patiesi, pat pārgatavojušies īpatņi nesabojā slieku. Sēnes ātri aug mitrā vidē, ja nav lietus, sporu attīstība apstājas. Visā Ukrainā nav grūti atrast šādas trofejas, to sezona sākas jūlijā un ilgst līdz novembrim. Meklējot vislabāk, dodieties uz sūnām klātām, mitrām, bet labi apgaismotām vietām ar vāju zālaugu pārklājumu.

Svarīgi! Īstās lapsas bieži tiek sajauktas ar kolēģiem. Tāpēc ražas novākšanas laikā īpaša uzmanība jāpievērš trofejas mīkstuma krāsai. Pseidolīzēs tas ir dzelteni oranžs vai gaiši rozā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī suga nav sastopama meža malās. Gatavojot gailenes parasti patērē svaigā, marinētā, sālītā un žāvētā veidā. Viņiem ir specifisks aromāts un garša. Eksperti atzīmē, ka šī šķirne pārsniedz visas cilvēcei zināmās sēnes karotīna sastāvā, bet nav ieteicama lielos daudzumos, jo ķermenī to ir grūti sagremot.

Zinātniskajā literatūrā austeru sēnes vienlaikus sauc par austeru sēnēm (Pleurotus ostreatu) un pieder plēsonīgām šķirnēm. Fakts ir tāds, ka to sporas spēj paralizēt un sagremot nematodes, kas dzīvo augsnē. Tādējādi ķermenis kompensē vajadzības pēc slāpekļa. Turklāt šķirne tiek uzskatīta par koksni iznīcinošu, jo tā aug grupās uz novājinātu dzīvo augu celmiem un stumbriem, kā arī uz nokaltušiem kokiem.
  Visbiežāk to var atrast uz ozoliem, bērziem, pīlādžiem, vītoliem, apsēm. Parasti tie ir blīvi saišķi, kas sastāv no 30 vai vairāk gabaliem, kas kopā aug pamatnē un veido daudzpakāpju izaugumus. Austersēnes ir viegli atpazīt pēc šādām īpašībām:

• cepures diametrs sasniedz apmēram 5–30 cm, ļoti gaļīgas, noapaļotas, ausu formas ar viļņotām malām (jauniem paraugiem atšķiras ar izliekumu un pieaugušā vecumā kļūst līdzenas), gluda, spīdīga virsma un nestabila savdabīga tonalitāte, kas robežojas ar pelniem, violeti brūnu un izbalējušas netīras dzeltenas nokrāsas;
• micēlija aplikums atrodas tikai uz sēnīšu ādas, kas aug mitrā vidē;
• kāja līdz 5 cm gara un 0,8-3 cm bieza, dažreiz gandrīz nemanāma, blīva, cilindriska struktūra;
• plāksnes ir mazas, līdz 15 mm platas, tām ir džemperi pie kājām, to krāsa mainās no baltas līdz dzeltenpelēkai;
• sporas ir gludas, bezkrāsainas, iegarenas, lielumā līdz 13 mikroniem;
• mīkstums ar vecumu kļūst elastīgāks un zaudē sulīgumu, šķiedrains, nesmaržo, tam ir anīsa aromāts.

Vai jūs zināt 2000. gadā Ukrainas sēņotājam no Volinas - Ņinai Daniljukam - izdevās atrast milzu baraviku, kas neietilpa spainī un svēra apmēram 3 kg. Viņa kāja sasniedza 40 cm, bet vāciņa apkārtmērs bija 94 cm.

Sakarā ar to, ka vecām austeru sēnēm ir raksturīga stingrība, pārtikai ir piemērotas tikai jaunas sēnes, kuru vāciņi nepārsniedz 10 centimetru diametru. Šajā gadījumā kājas tiek noņemtas uz visām trofejām. Austersēņu medību sezona sākas septembrī un labvēlīgos laika apstākļos ilgst līdz Jaunajam gadam. Šo dažādību mūsu platuma grādos nevar sajaukt ar neko, bet austrāliešiem pastāv risks, ka grozā var ievietot indīgo omphalotu.

Tas ir populārs nosaukums noteiktai sēņu grupai, kas aug uz dzīvas vai mirušas koksnes. Viņi pieder dažādām ģimenēm un ģintīm, kā arī atšķiras pēc dzīves apstākļu izvēles.
  Pārtikas nolūkos visbiežāk izmanto rudens sēnes. (Armillaria mellea), kas pārstāv Fizalakrievye ģimeni. Saskaņā ar dažādiem zinātnieku aprēķiniem tie tiek kvalificēti kā nosacīti ēdami vai parasti neēdami. Piemēram, Rietumu gardēžos sēnes nav pieprasītas un tiek uzskatītas par mazvērtīgu produktu. Un Austrumeiropā - šī ir viena no iecienītākajām sēņu trofejām.

Svarīgi! Nepietiekami termiski apstrādātas sēnes cilvēkiem izraisa alerģisku reakciju un smagus ēšanas traucējumus..

Medus sēnes ir viegli atpazīstamas pēc ārējām pazīmēm. Viņiem ir:

• cepure ar diametru līdz 10 cm, raksturīga ar izspiešanos jaunībā un nobriedušu plakni, tai ir gluda virsma un zaļgani olīvu krāsa;
• kāja ir cieta, dzeltenbrūna, ar garumu no 8 līdz 10 cm ar tilpumu 2 cm, ar mazām pārslveida zvīņām;
• šķīvji ir reti, baltā krēmkrāsā, ar laiku kļuvuši tumšāki līdz sārti brūnai nokrāsai;
• baltas sporas, kuru izmērs ir līdz 6 mikroniem, ir plašas elipses formā;
• mīkstums ir balts, sulīgs, ar patīkamu aromātu un garšu, uz cepurēm ir blīvs un gaļīgs, kā arī šķiedrains un raupjš.

  Medus agarijas sezona sākas vasaras beigās un ilgst līdz decembrim. Septembris ir gads, kad meža augļi parādās vairākos slāņos. Trofejas vislabāk meklēt mitros mežos zem novājinātu koku mizas, uz celmiem, mirušiem augiem.
  Viņiem patīk bērza, goba, ozola, priedes, alkšņa un apses koks, kas palicis pēc ciršanas. Īpaši auglīgos gados tiek novērots nakts celmu mirdzums, ko izstaro atveru grupas izaugumi. Pārtikas nolūkos augļi tiek sālīti, marinēti, cepti, vārīti un žāvēti.

Svarīgi! Vācot sēnes, esiet piesardzīgs. Viņu cepuru krāsa ir atkarīga no augsnes, kurā tās aug. Piemēram, tos paraugus, kas parādās uz papeles, zīdkoka un baltā akācijas, izšķir medus dzelteni toņi, tie, kas izauga no plūškoka, ir tumši pelēki, no skujkoku kultūrām ir violeti brūni, bet no ozola - brūni. Bieži ēdamās sēnes sajauc ar viltus. Tāpēc grozā jums jāievieto tikai tie augļi, kuriem uz kājas ir gredzens.

Lielākā daļa sēņu savācēju dod priekšroku zaļajām sūnu mušām (Xerócomus subtomentósus), kas ir visizplatītākās šāda veida. Daži nerdi uzņem tos baravikas.
Šie augļi ir savdabīgi:

• cepure ar maksimālo diametru līdz 16 cm, spilvena formas izspiesties, samtaina virsma un dūmakaina olīvu krāsa;
• cilindriskas formas kāja, līdz 10 cm augsta un līdz 2 cm bieza, ar šķiedru tumši brūnu sietu;
• brūnas sporas, kuru izmērs ir līdz 12 mikroniem;
• mīkstums ir sniegbalts, saskarē ar skābekli var iegūt nedaudz zilu krāsu.

  Lai medītu šo sugu, vajadzētu doties uz lapu koku un jauktajiem mežiem. aug arī ceļu nomalēs, taču šādus īpatņus nav ieteicams ēst. Augļu periods ilgst no pavasara beigām līdz vēlam rudenim. Novāktās kultūras vislabāk ēst svaigi pagatavotas. Žāvējot, tas kļūst melns.

Vai jūs zināt Kaut arī mušu agari tiek uzskatīti par ļoti indīgiem, tiem ir daudz mazāk toksisku vielu nekā bālajā grebumā. Piemēram, lai iegūtu sēņu indes letālu koncentrāciju, jums jāēd 4 kg mušu agara. Un pietiek ar vienu krupi, lai saindētu 4 cilvēkus.

Starp ēdamajām sviesta šķirnēm ir populāras baltas, purva, dzeltenas, bolīniju un lapegles sugas. Mūsu platuma grādos pēdējās variācijas ir īpaši populāras.
Viņu raksturo:

• vāciņš līdz 15 cm diametrā, izliekts formā ar citrondzeltenas vai piesātināti dzeltenoranžas krāsas lipīgu virsmu;
• līdz 12 cm gara un 3 cm plata, kluba formas kāja, kuras augšdaļā ir granulēti acu fragmenti, kā arī gredzens; tās krāsa precīzi atbilst cepures tonalitātei;
• sporas ir gludas, bāli dzeltenas, elipsoidālas, lielumā līdz 10 mikroniem;
• mīkstums ir dzeltens ar citrona nokrāsu, brūngans zem ādas, mīksts, sulīgs ar cietām šķiedrām, vecās sēnēs šķēles kļūst nedaudz sārtas.

Sezona ilgst no jūlija līdz septembrim. Suga ir ļoti izplatīta ziemeļu puslodes valstīs. Visbiežāk sastopams lapu koku mežu grupās, kur ir skāba un bagātināta augsne. Gatavojot šīs meža trofejas tiek izmantotas zupu gatavošanai, cepšanai, kodināšanai, kodināšanai.

Vai jūs zināt Trifeles tiek uzskatītas par visdārgākajām sēnēm pasaulē. Francijā šīs delikateses cena par kilogramu nekad nenokrīt zem 2 tūkstošiem eiro.

Cilvēkos šo sēni sauc arī par melngalviņu un. Botāniskajā literatūrā to sauc par Léccinum scábrum un tas pārstāv Obabok ģints.
Viņi viņu atpazīst:

• cepure ar noteiktu krāsu, kas variē no baltas līdz pelēcīgi melnai;
• kluba formas kāja ar iegarenām tumšām un gaišām zvīņām;
• mīkstums ir baltā krāsā, kas nemainās saskarē ar skābekli.

  Garšīgākas jaunie gadījumi. Jūs tos varat atrast vasarā un rudenī bērza biezokņos. Tie ir piemēroti cepšanai, vārīšanai, kodināšanai un žāvēšanai.

Pārstāv ģimeni un uzkrāj apmēram piecdesmit sugas. Lielākā daļa no tām tiek uzskatītas par ēdamām. Dažām šķirnēm ir rūgta pēcgarša, kas tiek zaudēta ar rūpīgu meža dāvanu iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu.
No visas Russula sēņu valstības izceļas:

• cepure, kas ir sfēriska vai atvērta (dažos gadījumos tā var būt piltuves formā), ar apvītām rievotām malām, dažādu krāsu sausu ādu;
• cilindriskas formas kāja ar dobu vai blīvu struktūru, balta vai krāsaina;
• biežas, trauslas, dzeltenīgas plāksnes;
• baltu un tumši dzeltenu toņu sporas;
• porains un ļoti trausls, balts jaunās sēnēs un tumšs, kā arī sarkanīgs vecās sēnēs.

Svarīgi! Russula ar kodīgu dedzinošu mīkstumu ir indīga. Neliels neapstrādātu augļu gabals var izraisīt smagu gļotādas kairinājumu, vemšanu un reiboni..

Augļošana šajos Obabok ģints pārstāvjos sākas vasaras sākumā un ilgst līdz septembra vidum. Tos visbiežāk sastop mitros apgabalos zem ēnainiem kokiem. Reti šādu trofeju var atrast skujkoku mežos. Baravikas ir populāras Krievijā, Igaunijā, Latvijā, Baltkrievijā, Rietumeiropā un Ziemeļamerikā.
Šo meža augļu pazīmes ir:

• puslodes cepure ar apkārtmēru līdz 25 cm, ar kailu vai fliķētu virsmu balti rozā krāsā (dažreiz ir paraugi ar mizas brūnganu, zilganu un zaļganu nokrāsu);
• kluba formas kāja, augsta, balta ar brūni pelēkām zvīņām, kas parādās ar laiku;
• brūnas sporas;
• cauruļveida slānis ir balti dzeltens vai pelēcīgi brūns;
• mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, balts vai dzeltens, dažreiz tas ir zili zaļš, nonākot saskarē ar skābekli, ļoti drīz iegūst zilganu nokrāsu, pēc tam kļūst melns (kājā kļūst purpursarkans).

  visbiežāk savāc marinādēs, žāvēšanai, kā arī cepšanai un vārīšanai.

Vai jūs zināt Zinātniski pierādīts, ka sēnes pastāvēja apmēram pirms 400 miljoniem gadu. Tas nozīmē, ka tie parādījās pirms dinozauriem. Tāpat kā papardes, arī šīs dabas dāvanas bija vieni no vecākajiem zemeslodes iedzīvotājiem. Turklāt viņu strīdi tūkstošiem gadu ir spējuši pielāgoties jauniem apstākļiem, saglabājot visas senās sugas līdz mūsdienām.

Šie Syroezhkov ģints ēdamie pārstāvji iekaroja visus sēņu savācējus ar savu specifisko garšu. Ikdienā tos sauc par lasījumiem vai, bet zinātniskajā literatūrā - par Lactarius deliciosus.
  Raža jānosūta no augusta līdz oktobrim. Bieži vien šādas trofejas ir sastopamas mitros meža apgabalos. Ukrainā tā ir Polesie un Prykarpattya. Šafrāna piena vāciņa pazīmes ir:

• cepure ar diametru no 3 līdz 12 cm, leiko formas, lipīga uz tausti, pelēcīgi oranža krāsā, ar skaidrām koncentriskām svītrām;
• šķīvji ir piesātināti oranži, pieskaroties, tie sāk kļūt zaļi;
• kārpu sporas, lielumā līdz 7 mikroniem;
• kāja ir ļoti blīva, precīzi atbilst cepurei ar krāsu, sasniedz 7 cm garumu un līdz 2,5 cm apjomā, ar vecumu kļūst doba;
• miesa cepurē ir dzeltena un kājā balta; mijiedarbojoties ar skābekli, griezuma vietas kļūst zaļas;
• violeti oranža piena sula (pēc dažām stundām kļūst netīra zaļa), tai ir patīkama smarža un garša.

  Gatavojot, sēnes vārītas, ceptas, sālītas.

Vai jūs zināt Sastāvā safrāna pienā atrasta dabiska antibiotika laktarioviolīns.

Francijā sauc visas absolūti visas sēnes. Tāpēc valodnieki mēdz domāt, ka slāpekļa nosaukumam visa veida organismiem no Agarikovu ģimenes ir franču izcelsme.
Šampinjoniem ir:

• cepure ir masīva un blīva, puslodes formas, kas ar vecumu kļūst plakana, baltā vai tumši brūnā krāsā, ar diametru līdz 20 cm;
• plāksnes sākotnēji ir baltas, kas ar vecumu kļūst pelēkas;
• kāja līdz 5 cm augsta, blīva, kluba formas, vienmēr ar viena vai divslāņu gredzenu;
• mīkstums, kas notiek visu veidu baltajos toņos, kad tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, kļūst dzeltenīgi sarkans, sulīgs, ar izteiktu sēņu smaržu.

Dabā ir apmēram 200 šampinjonu sugu. Bet visi tie attīstās tikai uz substrāta, kas bagātināts ar organiskām vielām. Tos var atrast arī skudru pūznī, mirušajā mizā. Ir raksturīgi, ka dažas sēnes var augt tikai mežā, citas - tikai starp stiebrzālēm, bet citas - tuksneša zonās.

Svarīgi! Vācot sēnes, pievērsiet uzmanību to šķīvjiem. Šī ir vienīgā nozīmīgā zīme, pēc kuras viņus var atšķirt no indīgajiem Amanitova klana pārstāvjiem. Pēdējā šī daļa dzīves laikā vienmēr paliek balta vai citrona.

Eirāzijas kontinenta dabā ir maza šādu trofeju sugu daudzveidība. Sēņu savācējiem jāuzmanās tikai no dzeltenās (Agaricus xanthodermus) un plankumainajiem (Agaricus meleagris) šampinjoniem. Visas pārējās sugas nav toksiskas. Tos pat masveidā kultivē rūpnieciskā mērogā.

Ārēji šie augļi ir ļoti nepievilcīgi, taču pēc garšas tie tiek uzskatīti par vērtīgu delikatesi. Ikdienā viņi to sauc par “zemes sirdi”, jo tās var atrasties pazemē pusmetra dziļumā. Un arī šie ir “kulinārijas melnie dimanti”. Botāniķi trifeles piedēvē atsevišķai marsupialu ģintij ar pazemes gaļīgu un sulīgu augļu ķermeni. Kulinārijā visaugstāk novērtētās ir itāļu, perigorskas un ziemas sugas.
   Tie galvenokārt aug ozolu un dižskābaržu mežos Francijas dienvidos un Itālijas ziemeļos. Eiropā “klusām medībām” tiek izmantoti īpaši apmācīti suņi un cūkas. Pieredzējušiem sēņu novācējiem ieteicams pievērst uzmanību mušām - vietās, kur tās piepeld, zem lapotnes, iespējams, būs iezemēta sirds.

Jūs varat atpazīt visvērtīgākos augļus pēc šādām pazīmēm:

• kartupeļu formas augļa korpuss ar diametru no 2,5 līdz 8 cm ar vāju patīkamu smaržu un lieliem piramīdveida izvirzījumiem ar diametru līdz 10 mm, olīvu melnā krāsā;
• mīkstums ir balts vai dzeltenbrūns ar skaidrām spilgti vēnām; tas garšo kā ceptas saulespuķu sēklas vai rieksti;
• elipsoidālas sporas, attīstās tikai humusa substrātā.

  Trifeles veido mikorizu ar ozola, skābardis, lazda, dižskābarža sakneņiem. Kopš 1808. gada tos audzē rūpnieciskiem mērķiem.

Vai jūs zināt Saskaņā ar statistiku, trifeļu raža pasaulē katru gadu samazinās. Vidēji tas nepārsniedz 50 tonnas.

Šī ir Lentinula ģints ēdamo sēņu suga. Tie ir ļoti izplatīti Austrumāzijā. Viņi savu vārdu ieguva, pateicoties audzēšanai kastaņos. Tulkojumā no japāņu valodas vārds nozīmē “kastaņu sēne”. Ēdienu gatavošanā tas tiek izmantots Japānas, Ķīnas, Korejas, Vjetnamas un Taizemes virtuvēs kā garšīga garšviela. Austrumu medicīnā ir arī daudz recepšu šo augļu ārstēšanai.
  Ikdienā sēni sauc arī par ozolu, ziemu, melno. Raksturīgi, ka pasaules tirgū šitaki tiek uzskatīti par otro svarīgo sēnīti, ko kultivē rūpniecībā. Ukrainas klimatiskajos apstākļos ir pilnīgi iespējams audzēt delikatesi. Šim nolūkam ir svarīgi iegūt mākslīgo sēņu substrātu.

Vācot šitaku, jums jāpievērš uzmanība šādām sēnītes īpašībām:

• puslodes cepure ar diametru līdz 29 cm, ar sausu, samtainu kafijas ādu vai brūnu-brūnu krāsu;
• plāksnes ir baltas, plānas un biezas, jaunos paraugos tos aizsargā ar membrānas pārklājumu, saspiežot, tie kļūst tumši brūni;
• kāja ir šķiedraina, cilindriska forma, līdz 20 cm augsta un līdz 1,5 cm bieza, ar vienmērīgi gaiši brūnu virsmu;
• baltas krāsas elipsoīda formas sporas;
• mīkstums ir blīvs, gaļīgs, sulīgs, krēmkrāsas vai sniega balts, ar patīkamu aromātu un izteiktu specifisko garšu.

Vai jūs zināt Pasaules tirgū pieaugošā interese par šitake ir saistīta ar tā pretaudzēju iedarbību. Šīs delikateses galvenais patērētājs ir Japāna, kas katru gadu importē apmēram 2 tūkstošus tonnu produkta.

Sēne pieder Boletovu ģimenei. Ikdienā to sauc par sasitumu, dupe, netīri brūnu. Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz vēlam rudenim. Augusts tiek uzskatīts par visauglīgāko. Meklējumi jāsūta uz mežiem, kur ir ozoli, skābardis, dižskābardis, bērzs. Priekšroka tiek dota arī kaļķakmenim un labi apgaismotām vietām. Šie meža augļi ir zināmi Kaukāzā, Eiropā un Tālajos Austrumos.
Sēnes pazīmes ir:

• cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, puslokā, ar olīvbrūnu samtainu ādu, kas, pieskaroties, kļūst tumšāka;
• mīkstums ir blīvs, bez smaržas, ar vieglu garšu, dzeltens (purpursarkans kājas pamatnē);
• plāksnes dzeltenas, apmēram 2,5-3 cm garas, zaļas vai olīvas;
• kluba formas kāja, līdz 15 cm augsta, ar tilpumu līdz 6 cm, dzeltenīgi oranžu nokrāsu;
• sporas olīvbrūnas, gludas, vārpstas formas.

Pieredzējušiem sēņu savācējiem ieteicams pievērst uzmanību cepuru ozola krāsošanai. Tas ir ļoti mainīgs un var atšķirties starp sarkaniem, dzelteniem, brūniem, brūniem un olīvu toņiem. Šie augļi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem. Tos sagatavo marinēšanai un žāvēšanai.

Svarīgi! Ja ēdat nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu ozolu, var rasties smaga saindēšanās. Stingri kontrindicēts ir apvienot šo jebkura veida kulinārijas pārstrādes produktu ar alkoholiskajiem dzērieniem.

Šo augļu ēdamās šķirnes rūpīgi jāizvāra. No indīgiem īpatņiem tie atšķiras ar spilgtām krāsām un ne pārāk pīrāgu smaržu. Visbiežāk izmanto pīrāgu pildīšanai un patērē arī svaigi pagatavotā veidā.
  Pieredzējušiem sēņu savācējiem ieteicams doties "klusā medībās" no jūlija sākuma līdz oktobra otrajai pusei. Lai uzlabotu runātāju garšu, pārtikā izmanto tikai jaunu augļu cepures. Jūs tos varat atrast pēc:

• cepure ar zvanveida formas apkārtmēru līdz 22 cm, ar salocītām malām un tuberkuli pa vidu, gludu, matētu vai sarkanu krāsu virsmu;
• kāja līdz 15 cm augsta, ar blīvu struktūru, cilindrisku formu un atbilstošu krāsu gammas cepuri (pie pamatnes ir tumšāki toņi);
• vidēja biezuma plāksnes brūnā krāsā;
• mīkstums ir gaļīgs, sauss, ar vieglu mandeļu aromātu, balts, kas šķēlēs nemainās.

Svarīgi! Pievērsiet uzmanību runātāja cepures ādai. Indīgiem augļiem vienmēr ir raksturīgs pulverveida pārklājums.

Daudzi iesācēju sēņu savācēji vienmēr ir pārsteigti par golovachy izskatu. Šīs trofejas ļoti labvēlīgi izceļas no kolēģiem iespaidīgā izmēra un formas dēļ.
Viņiem ir:

• nestandarta kluba formas formas liela izmēra augļu korpuss, kura diametrs var attīstīties līdz 20 cm, diez vai iekļaujas vispārpieņemtajā sēņu koncepcijā;
• kāja var sasniegt arī 20 cm augstumu, ir vairāk vai mazāk cepures, krāsa harmonizējas ar galu;
• mīkstuma mīkstums, balta krāsa.

  Kulinārijas nolūkiem ir piemēroti tikai jauni augļi, kas atšķiras ar augļa ķermeņa gaišajiem toņiem. Ar vecumu cepure aptumšojas un uz tā parādās plaisas. Raža golovachey var būt jebkurā mežā. Dažas jaunas sēnes ir ļoti līdzīgas lietusmēteļiem. Bet šāda neskaidrība nav kaitīga veselībai, jo abas sugas ir ēdamas. Sēņu sezona sākas jūlija otrajā dekādē un ilgst līdz aukstākajam. Savāktās trofejas vislabāk žāvē.

Vai jūs zināt Sēnes var izdzīvot 30 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa, izturēt radioaktīvo starojumu un 8 atmosfēras spiedienu. Viņi arī viegli iesakņojas pat sērskābes virsmā..

Tas ir Borovikova klana pārstāvis. Ikdienā to sauc par dzelteno akmeni vai dzelteno baraviku. Ļoti izplatīta Polesie, Karpatu un Rietumeiropā. To uzskata par Boletovu termofīlo šķirni. To var atrast ozola, skābardis, dižskābarža stādījumos ar paaugstinātu mitrumu un māla substrātā.
Ārēji sēni raksturo:

• cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, izliekta forma, kas ar vecumu kļūst plakana, ar gludu, matētu māla virsmu;
• smaga mīkstums ar blīvu struktūru, baltā vai gaiši dzeltenā krāsā, kas nemainās sagriežot, ar patīkamu, nedaudz saldu garšu un specifisku smaržu, kas atgādina jodoformu;
• kāja ar raupju virsmu, augstums līdz 16 cm, tilpums līdz 6 cm, kluba formas, bez acs;
• cauruļveida slānis līdz 3 cm, dzeltens agrīnā vecumā un olīvu citrons nobriedis;
• dzeltenīgi olīvu krāsas sporas, lielumā līdz 6 mikroniem, vārpstas formas un gludas.

  Daļēji baltas sēnes bieži novāc marināžu sagatavošanai un žāvēšanai. Pirms lietošanas ir svarīgi pareizi vārīt novāktās ražas - tad nepatīkama smaka pazūd.

Vai jūs zināt Sēņu vēsturē tika reģistrēts fakts, kad Šveices sēņu savācēji nejauši uzdūra milzīgo trofeju, kas bija izaugusi tūkstoš gadu. Šis milzu medus agarē bija 800 m garš un 500 m plats, un tā micēlijs aizņēma 35 hektārus no Ofenpasā vietējā nacionālā parka teritorijas.

Pamatnoteikumi sēņu novākšanai

Sēņu medībām ir savi riski. Lai netiktu pakļauti tiem, jums skaidri jāsaprot, ka ir ārkārtīgi svarīgi spēt savākt sēnes un saprast to šķirnes.
Lai droši iegūtu meža trofejas, jums jāievēro šie noteikumi:

1. Dodieties ekoloģiski tīru teritoriju meklējumos, prom no trokšņainajām automaģistrālēm un ražošanas līdzekļiem.
2. Nekad neievietojiet grozā priekšmetus, par kuriem neesat pārliecināts. Šajā gadījumā labāk ir meklēt palīdzību no pieredzējušiem sēņu savācējiem.
3. Nekādā gadījumā neņemiet paraugus no neapstrādātiem augļiem.
4. “Klusas medības” laikā minimizējiet roku kontaktu ar muti un seju.
5. Nelietojiet sēnes, kuru pamatnē ir balts bumbuļveida veidojums.
6. Salīdziniet atrastās trofejas ar to toksiskajiem kolēģiem.
7. Vizuāli novērtējiet visu augli: kāju, plāksnes, cepuri, mīkstumu.
8. Neaizkavē ražas gatavošanu. Labāk ir nekavējoties veikt plānoto ārstēšanu, jo ar katru stundu sēnes zaudē savu vērtību.
9. Nekad neēdiet ūdeni, kurā sēnes ir vārītas. Tam var būt daudz toksisku vielu.
10. Noņemiet tārpu caurumu bojātos gadījumus, kā arī tos, kuriem ir kādi bojājumi.
11. Sēņu grozā vajadzētu iekrist tikai jauniem augļiem.
12. Visas trofejas ir jāizgriež, nevis jāizvelk.
13. Labākais laiks "klusai medībām" tiek uzskatīts par agru rītu.
14. Ja jūs ejat sēņot kopā ar bērniem, nepazaudējiet tos un jau iepriekš izskaidrojiet bērniem par meža dāvanu iespējamajām briesmām.

Vai jūs zināt Mīkstās sēņu cepures var izlauzties caur asfaltu, betonu, marmoru un dzelzi.

Video: sēņošanas noteikumi

Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā

Saindēšanos ar sēnēm norāda:

• slikta dūša
• vemšana
• galvassāpes
• krampjveida sajūta vēderā;
• caureja (līdz 15 reizēm dienā);
• vāja sirdsdarbība;
• halucinācijas;
• atdzesētas ekstremitātes.

  Līdzīgi simptomi var rasties pusotras līdz divu stundu laikā pēc sēņu ēdiena. Ar intoksikāciju ir svarīgi nezaudēt laiku. Jums nekavējoties jāizsauc ātrā palīdzība un jāsniedz upurim bagātīgs dzēriens. Ir atļauts dzert aukstu ūdeni vai aukstu stipru tēju. Ieteicams lietot aktīvās ogles tabletes vai Enterosgel.

Jūs varat ieteikt rakstu draugiem!

44 reizes jau
palīdzēja

Sēnes - atsevišķa savvaļas karaļvalsts, starp plašajām apmēram 100 sugu šķirnēm tiek uzskatītas par ēdamām. Šī ir gandrīz visizplatītākā dzīvo organismu grupa, kas atrodas gaisā, zemē un zemūdens telpā. Mikologi izšķir no 100 līdz 250 tūkstošiem dažādu sēņu sugu. Katrā reģionā dominē atsevišķas meža (savvaļas) sēņu sugas, taču ir arī slavenākās sugas, kuras uzskata par noderīgām.

Derīgās sēņu īpašības

Visas sēnes ir zemas kaloritātes pārtikas produkti, vidēji svaigas meža sēnes satur 20-30 kcal / 100 gramus produkta. Noderīgas sēnes praktiski nesatur cieti un holesterīnu, palīdz organismam noņemt lieko šķidrumu, ko veicina kālija klātbūtne.

Svaigas sēnes satur no 80% līdz 90% ūdens, pārējais ir augu olbaltumvielas, vitamīni, minerāli, hitīns, kas traucē olbaltumvielu pilnīgai absorbcijai. Hitīns galvenokārt atrodams sēņu kājās, tāpēc ieteicams lietot tikai cepures pārtikai vai kārtīgi mizot kājas.

B1, B2, PP, D vitamīni;

Kālijs, kalcijs, varš, cinks, fosfors;

Tauki un taukskābes līdz 0,8%, tie labi uzsūcas;

Neaizstājamās un neaizstājamās aminoskābes (lizīns, treonīns, triptofāns);

Sveķi un ēteriskās eļļas (terpēni), kas piešķir sēnēm unikālu meža aromātu.

Vitamīniem un minerālvielām ir vispārēja stiprinoša iedarbība, uzlabo nervu sistēmu. Viņiem ir profilaktiska iedarbība sirds un asinsvadu un endokrīnās sistēmas slimībās. Vārītā un žāvētā veidā sēnes saglabā ievērojamu daļu noderīgu un barības vielu. Tie izraisa paaugstinātu kuņģa sekrēciju, palielina apetīti un veicina citu pārtikas produktu gremošanu.

Kādas ir visnoderīgākās sēnes

Ir iespējams nosacīti sadalīt derīgās sēnes meža un siltumnīcas sēnēs, bet mūsdienu plantācijās tiek audzēti visi meža sēņu veidi. Tātad sēņu produktiem saldētā un marinētā veidā, ko pārdod lielveikalos (porcini sēnes, sēnes un citi), acīmredzami nav meža izcelsmes.

1.   Cauruļveida (porainas) sēnes, viņiem ir mīksta bieza cepure, kas sastāv no diviem slāņiem, no kuriem viens ir viegli noņemams un izskatās kā sūklis.

Ceps (baravikas) ir vērtīgs olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu avots. Alkaloīds herzedīns un lecitīns ir nepieciešami stenokardijas profilaksei un sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšanai. Riboflavīns veicina matu un nagu augšanu, stimulē ādas atjaunošanos. Sērs un polisaharīdi regulē vairogdziedzera pareizu darbību. Ceps satur tokoferolu (E vitamīnu), tiamīnu (B1 vitamīnu), niacīnu (B3 vitamīnu vai PP), folijskābi.

Brūnie bērzi ir smaržīgas, garšīgas sēnes, satur B, E un D grupas vitamīnus, nikotīnskābi. Trimmeri satur līdzsvarotu olbaltumvielu sastāvu (glutamīns, leicīns, arginīns, tirozīns). Tie palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ. Liels daudzums fosforskābes palīdz stiprināt muskuļu un skeleta sistēmu. Žāvētas baraviku sēnes izmanto, lai regulētu cukura līmeni asinīs nieru patoloģiju ārstēšanā.

Apšu sēnes - pēc garšas un uzturvērtības tās ir gandrīz zemākas par cepsēm. Tie satur daudz dzelzs, kālija, fosfora, lecitīna un taukskābes. Baravikos ir tik daudz B vitamīna kā graudaugu augos un tikpat daudz nikotīnskābes kā dažos aknu veidos. Ja žāvētas baravikas tiek smalki samaltas vai sasmalcinātas pulverī, tad to uzturvērtība daudzkārt palielināsies, tās var izmantot holesterīna līmeņa normalizēšanai, ķermeņa atjaunošanai pēc slimības vai pēcoperācijas periodā.

2. Agaru sēnes  - vāciņa apakšdaļa ir plāksnes, kas atrodas radiālu staru veidā no kājām līdz vāciņa malām.

Gruzdi - jau sen ir zināmi Eirāzijas kontinentā, tiek pasniegti pie karaļa galda. Dabisks D vitamīna avots, kas nav dzīvnieku izcelsmes. Fermentētas (sāļās) krūtis noņem toksīnus un toksīnus, normalizē nieres, attīra urīnceļu sistēmu un novērš sāļu nogulsnēšanos locītavās. Fermentētās krūtīs pēc dabiskā fermentācijas procesa parādās labvēlīgas baktērijas, kas uzlabo mikrofloru kuņģa-zarnu traktā un novērš patogēno mikrobu izplatīšanos.

Ingvers - populāra popularitāte šo sēņu vidū radās diezgan pelnīti. Šo sēņu unikālā garša un brīnišķīgais aromāts var izraisīt apetīti jebkuram cilvēkam. Viena no visvairāk sagremojamajām sēnēm, safrāna piens satur daudz B vitamīnu (tiamīns, riboflavīns un niacīns). Minerālsāļi ir noderīgi normālai metabolismam un locītavu slimību simptomu novēršanai. Sēnēs ir spilgti sarkana krāsa, pateicoties lielam beta-karotīna saturam - tas ir dabīgs antioksidants, kas var stimulēt imūnsistēmu un palielināt ķermeņa aizsargājošās īpašības.

Medus sēnes - šo sēņu novietošanas vietas bieži sastopamas izcirtumos vai izcirtumos, kur ir daudz vecu celmu. Biezās rudens sēnes salīdzina pat ar porcini sēnēm - garšīgas, smaržīgas, tām nepieciešama minimāla tīrīšana un termiskā apstrāde, ātri un viegli pagatavojamas. Šīs sēnes ir bagātas ar B un C vitamīniem un 1, satur kāliju, nātriju, magniju un dzelzi. Labvēlīgi ietekmē zarnu stāvokli, likvidē E. coli un Staphylococcus aureus. Noderīga koronāro slimību un diabēta gadījumā. 100 grami medus agara papildina ķermeņa ikdienas vajadzības pēc medus un cinka. Pēc kalcija un fosfora satura medus agari nav zemāki par dažiem zivju veidiem. Tie ir labi uzsūcas un ilgstoši pievieno spēku.

Austersēnes - neuzkrītošām, pieticīgām sēnēm ir daudz noderīgu īpašību. Tie satur E, B, C grupas vitamīnus un retu D2 vitamīnu, kas nepieciešams kalcija un fosfora asimilācijas procesā zarnās. Lielākā daļa citu sēņu satur nikotīnskābi (B3 vitamīnu), kas paātrina vielmaiņas procesus un ir iesaistīta šūnu atjaunošanā. Austeres sēnēm ir baktericīdas īpašības, tās normalizē asinsspiedienu, pazemina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs, stiprina asinsvadus. 100 grami austeņu sēņu ir pietiekami, lai dienā piegādātu kālija līmeni.

Gailenes - ir garšīgi maiga garša. Turklāt tiem ir daudz vērtīgu uzturvērtības īpašību - tiem ir imūnstimulējoša un pretaudzēju iedarbība. Labvēlīgi ietekmē gļotādu stāvokli, atjauno kuņģa un aizkuņģa dziedzera šūnas. Tie satur arī beta-karotīnu, lielu daudzumu vara un cinka, kas ir neaizvietojamu aminoskābju avots. Dabiskās antibiotikas gailenēs aptur staphylococcus aureus un tubercle bacillus izplatīšanos. Izraksts no gailenēm tiek izmantots aknu slimībām un asinsrades funkciju uzlabošanai.

Šampinjoni - pieejamu, ikdienišķa iespēja, ko izmanto salātiem, konditorejas izstrādājumiem, pirmajam un otrajam ēdienam. Ēdienu gatavošanai tie prasa minimālu piepūli - dažas minūtes pannā ar sviestu un daļa garšīgu, smaržīgu sēņu ir gatavas. Tie satur daudz vitamīnu, piemēram, B grupā vairāk nekā daudzos dārzeņos. Minerālsāļi palīdz atjaunot ūdens-sāls līdzsvaru un samazina pietūkumu. Aminoskābes uzlabo smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu, mazina depresiju un nogurumu.

Kā ēst veselīgas sēnes

Sēnes jānovāc un jāuzglabā stingri noteiktos termiņos, jo tas ir mīksts, ātri bojājošs produkts. Tos pārdod tikai noteiktām sugām, sēņu maisījumi ir aizliegti, jo katrai sugai nepieciešama īpaša sagatavošana un sagatavošana. Tātad, ja jūs savācāt sēnes, tad neatlieciet to tīrīšanu un šķirošanu ilgāk par 5-6 stundām.

Tos var vārīt, cept, cept, sagatavot ilgstošai uzglabāšanai (žāvētus, saldētus, konservētus). Dienas deva nedrīkst pārsniegt 100-150 gramus vienam pieaugušajam. Sēnes ir kontrindicētas bērniem līdz 3 gadu vecumam, un līdz 14 gadu vecumam tos atļauts lietot ļoti rūpīgi. Gremošanas traucējumu vai hronisku slimību saasināšanās gadījumā labāk ir atturēties no sēņu ēšanas.

Uz jautājumu Cik daudz sēņu šķirņu ir pasaulē? iestatījis autors € @ nyushka  labākā atbilde ir Apmēram 100 000 sugu.
Sēnes ir viena no noslēpumainākajām dzīvo organismu valstībām. Kādreiz tos attiecināja uz zemākiem augiem, bet līdz šim ir pierādīts: sēne apvieno gan augu, gan dzīvnieku īpašības. Pēdējie ietver hitīna klātbūtni, urīnvielas veidošanos, seksuālo reprodukciju un heterotrofisko metabolisma veidu. Sēņu veidi ir ļoti daudzi: to skaits pārsniedz 100 tūkstošus, un biologi regulāri atklāj jaunas. Eiropa un Ziemeļamerika pieder pie “sēņu” pasaules daļām, un vairums sugu, it īpaši ēdamas, ir pārstāvētas Krievijā un NVS.
Sēņu - mikoloģijas - izpētē ir iesaistīta visa zinātne, un dažādu sugu loks ir ļoti plašs. Tātad, pelējuma sēnes mikrobioloģiskajā un farmācijas rūpniecībā izmanto vitamīnu, antibiotiku un fermentu ražošanai. Ēdamās sēnes ar salīdzinoši lielu augļu ķermeni jau sen tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, lai izveidotu barojošus, olbaltumvielām bagātus ēdienus. Dažu retu sēņu garšas īpašības ir tik augstas, ka tās atsevišķi tiek pārdotas Eiropas izsolēs. Pirmkārt, tas attiecas uz baltajām “karaliskajām” trifelēm. Krievijā baraviku vai “porcini sēņu” tradicionāli uzskata par meža sēņu “karali” - ne tikai pēc lieluma, bet arī ar pārsteidzošu garšu.
Interesanti, ka krievu valodā daudzas sēnes ir nosauktas pēc viņu parastās dzīvotnes, acīmredzot, lai atvieglotu meklēšanu. Borovik aug priežu mežā, tas ir, priežu mežā, baravikas - attiecīgi zem apses, baravikas - attiecīgi zem bērza, medus agara - “par celmu”, tas ir, uz celmiem utt. Šādi nosaukumi norāda, ka sēnes izmantoja īpašu populārs pat Senajā Krievijā un kalpoja par vienu no galvenajiem pārtikas avotiem. Tas nav pārsteidzoši, jo olbaltumvielu ziņā sēnes ir otrajā vietā pēc gaļas, kas acīmredzot izskaidrojams ar to “dzīvnieku” īpašībām. Turklāt šodien tiek izmantots vēl viens īpašs sēnīšu īpašums - radiācijas uzkrāšanās un noņemšana no ķermeņa.
Starp sēnēm ir ļoti toksiskas, kas var izraisīt smagu saindēšanos, dažreiz pārejošas, ar letālu iznākumu. Turklāt briesmas rada “viltus” sēnes - ārēji līdzīgas ēdamajām sēnēm, tāpēc sēņu savācēji tos bieži sajauc un savāc. Visslavenākie šajā grupā ir viltus medus agara un viltus gailenes.
Novāktās ēdamās sēnes var ēst svaigas vai konservētas. Varbūt vispopulārākais sēņu pagatavojums ir marinētas sēnes un gailenes, kuras sarullē sterilizētās stikla burkās. Šim rullim ir piemērots derīguma termiņš un tas lieliski saglabā marinādes garšu. Ražas novākšanai labāk ir izmantot neliela izmēra jaunas sēnes, jo tās ir maigas, vieglāk iemērc un ilgāk glabājas.
Dažu sugu izņēmuma priekšrocības ir izraisījušas sēņu audzēšanu - sēņu mākslīgo audzēšanu mājās vai rūpnieciskos apstākļos. Sākotnēji galvenokārt tika audzēti šampinjoni un trifeles, bet nesen pie mums īpaši iecienīta vēl viena sēne - austeru sēne. Tas ir saistīts ar faktu, ka austeru sēne ir gandrīz tikpat laba kā šampinjons pēc garšas, taču tai nepieciešama vairākas reizes rūpīgāka rūpība. Tāpat kā lielākā daļa dzīvo Krievijas kultūru, tā ir nepretencioza, un tāpēc to īpaši mīl lauksaimnieki, atsevišķu sēņu fermu īpašnieki. Šāda veida bizness mūsu valstī parādījās salīdzinoši nesen un joprojām tiek pilnveidots, taču tam ir ļoti labas izredzes.
Avots:

Atbilde no Eiropietis[guru]
Vairāk nekā 100 000 sugu.

Atbilde no Čības[guru]
Jā, apmēram 100 000 sugu. Sēņu valstības klasifikācijā nav galvenā rediģējamības un neēdamības kritērijs.)))))) Sēņu dalīšana klasēs tiek veikta pēc veselu pazīmju kompleksa, piemēram, flagellas skaita, struktūras un atrašanās vietas sēnītēs, kurām attīstības ciklā ir mobilie posmi, seksuālo sporu attīstības raksturs. reprodukcija, seksuālās un aseksuālās reprodukcijas veidi, šūnu sienu polisaharīdu sastāvs Izšķir chitridiomycetes, hyphochithridiomycetes, oomycetes, zygomycetes, ascomycetes, basidiomycetes, deuteromycetes.

Atbilde no Uz sejas[guru]
Līdz šim tikai 100 000 sugu ir klasificētas kā sēnes.
Sēnes ir organismi, kas augu veidā absorbē barības vielas, kuru ķermenis ir veidots no pavedieniem - kakla, un reprodukcija tiek veikta, izmantojot poras. Ir ļoti grūti sniegt kodolīgu un precīzu definīciju, kas atspoguļotu visu veidu un šķirņu sēnes, jo sēņu valstība ir ļoti daudzveidīga.
Šo augu pasaule ir pētīta daudz sliktāk nekā dzīvnieku un augu pasaule, turklāt indīgās (neēdamās) un ēdamās sēnes ir grūtāk izpētīt sakarā ar to, ka to kalpošanas laiks ir ļoti īss un dažos tas prasa tikai dažas dienas; citu sugu izmēri ir tik mazi, ka ir ļoti grūti tos atklāt ar neapbruņotu aci, turklāt dažas auga sēnes ved uz slēptu dzīvesveidu, tāpēc nav iespējams precīzi pateikt, cik no tām pasaulē pastāv. Līdz šim sēņu klasifikācijā ir tikai aptuveni 100 000 sugu. Mūsu sēņu enciklopēdijā ir iekļautas visbiežāk sastopamās sugas.
Kopš neatminamiem laikiem par sēnēm cirkulēja baumas, ka, ja ienaidniekam tiek doti indīgi augi, cilvēkam var rasties halucinācijas. Tā sauktajām halucinogēnām (halucinogēnām) sēnēm ir šāda iedarbība.
Sēņu viedoklis, ka tās visas kopumā ir bīstamas, ir neizturama dogma, un, neskatoties uz to, ka mūsdienās vārdi, kas visvairāk zināmi, ir indīgas sēnes, joprojām pastāv tādi uzskati, ka, ja jūs tos vārīsit, jūs varat no tiem noņemt visas toksiskās vielas. Vai arī tas, ka neēdams var inficēt tuvumā esošās ēdamās sēnes. Bet tas tā nav, inde sāk darboties tikai pēc nonākšanas cilvēka aknās, un tas nenotiek ar infekcijas palīdzību. Kopumā var bezgalīgi runāt par sēņu audzēšanu, par to, kā sēnes stādīt mājās, pat zinātniekiem nav pietiekami daudz laika, lai uzskaitītu visus sēņu nosaukumus, noteiktu sēņu ģints un katras sēnes struktūru.