• Plytelių gervuogių
• Juoda krūtis
• Sarcodonas yra išklotas plytelėmis
• Meškos ausis
• Žvynuotas ežiukas
• Višta
• Sarcodono motyvas
• Vanagas
• Kolchakas

(Sarcodon imbricatus) - sąlygiškai valgomas Banker šeimos Sarkodon šeimos grybelis. Tai priklauso basidiomycetams, agaricicecetų klasei, teleforinei kategorijai.

Motley ežiukas, išvaizda:

Kur auga ežiukas?

Auga dirvoje   nuo rugpjūčio iki lapkričio   sausuose spygliuočių kartais mišriuose miškuose. Vaisių kūnai visada pasirodo dideliais kiekiais.

Naudoti įvairiaspalvį ežį:

Maistui renkami tik jauni vaisiniai kūnai, nors jie vis dar yra tankūs ir sultingi. Seni grybai yra kieti ir kartūs. Jauni džiovinti grybai gali pakeisti sriubų ir padažų prieskonius. Jauni grybai gali būti vartojami bet kokia forma, bet skaniausi kepta forma. Kartus skonis dingsta užvirus. Stiebas ežiukas turi neįprastą aštrų kvapą, todėl ne visiems jis patiks. Dažniausiai jis naudojamas kaip prieskonis nedideliais kiekiais.

Raibas ežiukas, panašūs vaizdai:

Nepatyrę grybų rinkėjai gali lengvai supainioti margučio gervuogę su šiurkštus ežiukas - Hydnum scabrosum, kuris nuo jo skiriasi daugiausia kepurėlės dangtelio spalva, kuri jaunuose grybuose yra rausvai violetinė ir lygi, subrendusiuose - ochros rudos spalvos ir suskaidyta į atskiras vietas, o ne ant svarstyklių. Prie pagrindo koja yra juodai žalia. Minkštimas yra kartokas, todėl grybas nevalgomas.

Ežiuko motyvas - NUOTRAUKA:

Po įprastu pavadinimu „gervuogė“ arba „gervuogė“ slepiamos kelios skirtingos grybų šeimos ir rūšys. Iš pradžių jie visi priklausė Gidnum genčiai, tačiau vėliau ji buvo padalinta į keletą atskirų taksonominių vienetų. Dėl virimo skonio, kurį turi kai kurios veislės, virėjų adata nėra sėkminga. Tačiau kitos rūšys yra valgomos ir gana skanios.

Išvaizda šis grybas primena lapę, tačiau jie nėra giminaičiai. Išskirtinis gervuogių bruožas yra tai, kad jų savotiški užaugimai primena erškėčius kepurės apačioje. Yra keletas būdų, kaip atskirti gervuogę nuo kitų grybų:

Gervuogės sudaro kolonijas puslankiu. Dėl tokios neįprastos formos jie taip pat vadinami raganomis. Šios grybų įvairovės kenkėjai praktiškai nepaveikia.

Gamtoje yra apie 10 rūšių gervuogių. Kai kurie yra įtraukti į Raudonąją knygą.

Gervuogių vaisiai prasideda vasaros viduryje ir tęsiasi iki šalnų.

Gervuogių grybai turi labai malonų aromatą. Tačiau ne visi nuspręs juos valgyti. Bręstant grybai pradeda labai rūgti. Norėdami pašalinti nemalonų poskonį, jie turi būti kruopščiai išvirę. Apskritai kulinariniams tikslams geriau naudoti jaunus grybus.

Šviežiai surinktų ežių grybų tinkamumo laikas yra labai trumpas - ne daugiau kaip 2–3 valandos. Po šio laiko jis pradeda tamsėti. Kad ilgiau išsilaikytų turite žinoti keletą mažų paslapčių:

1. Mirkykite sūriame vandenyje, kad atsikratytumėte kenkėjų.
2. Po vandens nutekėjimo pašalinkite visas pažeistas vietas.
3. Įdėkite nuluptus grybus į gilų dubenį ir uždenkite rankšluosčiu.
4. Laikykite produktą šaldytuve.

Prieš pradedant virti, grybus reikia užvirinti pasūdytame vandenyje. Tai daroma siekiant suteikti minkštumo ir pašalinti galimą kartumą. Šis reikalavimas nėra griežtai privalomas, tačiau po virimo grybai yra daug skanesni. Po tokio perdirbimo produktą galima troškinti arba kepti.

Norėdami paruošti ežį žiemai, jį galima laikyti šaldiklyje, džiovinti arba pasūdyti stiklainiuose.

Nauda sveikatai

Iš visų žinomų gervuogių rūšių šukos ar liūto manečiai turi gydomųjų savybių. Šios veislės sudėtyje yra daug naudingų komponentų - kalcio, fosforo, geležies, antioksidantų, vitaminų, augalinių baltymų ir polisacharidų.

Daugelis naminių grybų rinkėjų yra taip įpratę rinkti tas pačias grybų rūšis, kad, skubėdami rašyti į rupūžes, atkreipia dėmesį į nepažįstamą formą ir struktūrą. Ir viskas todėl, kad jie nežino apie netoliese augančius naudingus grybus, neturėdami tinkamos informacijos. Taigi jie tampa valgomomis veislėmis, kurios nėra nuimtos. Vienas iš tokių „kenčiančių žmonių“ yra geltonasis ežiukas, kuris yra gana skanus ir sveikas kūnui.

Geltonasis ežiukas (dar vadinamas išpjaustytu gervuogiu) auga tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose, formuodamas simbiozę su medžiais. Pagaunama samanų vietose tarp krūmų. Auga vidutinio klimato Šiaurės Amerikos ir Eurazijos teritorijose. Paplitęs visoje Rusijos teritorijoje iki šaltųjų Sibiro ir Tolimųjų Rytų regionų. Auga tiek atskirai, tiek didelėmis grupėmis. Galite rinkti nuo liepos iki pačių rudens šalnų. Didžiausias derlius būna rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjo pradžioje.

Aprašymas

Išoriškai primena paprastą voveraitę. Kepurė yra tanki, mėsinga, jos skersmuo nuo 3 iki 13 cm, palankiomis augimo sąlygomis ji gali siekti 16 cm. Netaisyklingos formos paviršius yra sausas, apibarstytas mažais gumbais, palietus ranką jis atrodo kaip aksominis. Kol grybas yra jaunas, skrybėlė yra išgaubta, jos kraštai yra nukreipti žemyn. Tačiau su amžiumi jis tampa lygesnis, kraštai tampa banguoti. Skrybėlės dažniausiai auga šalia grybų. Spalvų paletė skiriasi geltonais atspalviais - nuo geltonos-rožinės iki oranžinės. Kuo senesnis grybas, tuo tamsesnė skrybėlė. Nei jaunas, nei senas gervuogės negali nulupti skrybėlės nuo jos odos - ji neišsiskiria.

  Minkštimas yra baltas arba gelsvas, trapus, šiek tiek kvepia vaisiais, skonis geras. Jei grybas senas, jis šiek tiek kartokas. Per pertrauką minkštimo spalva tampa gelsvai ruda.

Apatinis vamzdinis sluoksnis yra aprišamas mažais aštriais geltonais (arba baltais) smaigaliais, kurie suaugusiuose užaugusiuose grybuose tampa trapūs ir trupantys.

Kojos ilgis 8-9 cm, skersmuo iki 3-5 cm, kietas, gana tankus, nors kartais viduje yra tuštumų, cilindro pavidalo, sustorėja prie pagrindo, jis gali būti sulenktas. Jis yra tiek dangtelio viduryje, tiek bet kokios formos. Kartais susilieja su kaimyninių grybų kojomis. Spalva panaši į skrybėlės spalvą.

Šio grybelio kiaušidžių sporos yra bespalvės.

Naudingos medicininės savybės

Šis grybas, be abejo, nėra vaistinis augalas, tačiau organizmas taip pat atneša tam tikros naudos.

1. Sudėtyje esančios medžiagos turi aiškų antibakterinį poveikį: slopina bakterijų, ypač stafilokokų ir streptokokų, vystymąsi. Jei, rinkdami grybus, supjaustote jam ranką, tada užpilamos gervuogių sultys sulėtins infekciją ir tolesnį jos vystymąsi.
2. Pagerina hormonų gamybą. Rekomenduojama sportuojantiems žmonėms.
3. Jie stimuliuoja imuninę sistemą.
4. Jie turi gerą miego tabletę ir yra tinkami tiems, kuriems sunku užmigti.
5. Padeda kraujodarai, stimuliuodamas organizmą gaminti raudonuosius kraujo kūnelius. Reguliariai valgydami patiekalus iš šių grybų, galite pagerinti kraujo sudėtį.
6. Tai teigiamai veikia plaučių darbą, nervų sistemos, virškinimo organų veiklą, valo organizmą nuo nereikalingų toksinų.
7. Norint atkurti darbingumą, užtenka du kartus per savaitę vartoti virtas gervuoges. Bet kokia forma.
8. Prisidėkite prie kūno tonuso padidėjimo. Taigi Kinijoje populiari gervuogių tinktūra, gydytojai rekomenduoja vartoti ją esant užsitęsusiai depresijai.
9. Jis gerai veikia odą, gerina odos būklę. Gervuogių pagrindu naudojami tepalai, kurie naudojami prevenciniais ir terapiniais tikslais. Taip pat šie tepalai naudojami terapinių, maitinamųjų ir tonizuojančių kaukių gamybai.

Virimas ir virimas

Gervuogė, nepaisant nepopuliarumo, yra skanus ir tenkinantis grybas. Jį galima kepti, virti, troškinti, sūdyti, marinuoti. Uolios namų šeimininkės žiemai džiovina gervuogių girliandas. Viskas padaryta, kaip ir su kitais grybais - miško šiukšlės pašalintos, grybai nuplaunami ir paruošiami, tik yra pora niuansų:

1. Būtina pašalinti mažus smaigalius po skrybėlę.
2. Geriau senus grybus virti apie 20 minučių - tada juose esantis kartumas dingsta, o jie patys taps minkštesni.

Faktas!  Apdorojant bet kokią temperatūrą, grybai nemažėja.

Kontraindikacijos

  Yra kontraindikacijų, kurios neleidžia vartoti gervuogių.

Gervuogės neturėtų būti valgomos su:

1. Pankreatitas ir tulžies sekrecijos pažeidimas.
2. Jei padidėja gastritas ir skrandžio rūgštingumas.
3. Kai kepenys serga - cirozė, kepenų nepakankamumas.

Ežiukai lengvai pasisavina kenksmingas medžiagas, todėl geriau juos rinkti ten, kur pasitikima aplinkos švara.

Vaizdo įrašas: geltonas ežiukas (Hydnum repandum)

Gervuogės arba gervuogės labai panašios į voveraites. Tai yra valgomi grybai, kurie skinami jauni, o jų minkštimas išlieka lengvas ir minkštas bei išlaiko savo skonį. Kartais grybų rinkėjai jų nerenka dėl to, kad dantytos adatos kepurėlės gale yra sutraiškytos, o kiti grybai nešvarūs.

Gervuogės yra bendras daugelio rūšių grybų, priklausančių skirtingoms gentims ir šeimoms, pavadinimas. Juos vienija dygliuotas hymenoforas, taigi anksčiau visos gervuogės priklausė Hydnum genčiai, tačiau dabar jos buvo suskirstytos į tokias šeimas:

• Šeimos ežiukai (Hydnaceae)
• Šeimos bankininkas (Bankeraceae)
• Hericiaceae šeima
• Hialorinė šeima (Hyaloriaceae)

Gervuogių grybo savybės

Kepurė

Ant gervuogių kepurė yra matinio kremo. Apatinėje jos pusėje yra smailūs ryškūs peizažai, spygliai, kurie lengvai nutrūksta. Gervuogių skrybėlės skersmuo yra 3–12 cm, kartais siekia 20 cm, skrybėlė yra kieta, bet trapi. Jaunuose grybuose forma yra išgaubta, su amžiumi ji atsidaro, tampa depresija ir centre įgyja depresiją. Gervuogės taip pat randamos su netaisyklingos formos skrybėle. Senojo grybo dangtelio kraštas sulenktas į vidų.

Plaušiena

Jaunas grybas turi tankią minkštimą, malonų kvapą. Subrendusiuose grybuose jis tampa rausvas.

Koja

Kojos skersmuo iki 2,5 cm, ilgis apie 6 cm, forma cilindro formos, pagrindas išplėstas. Koja yra vienspalvė, šiek tiek lengvesnė už kepuraitę.

Gervuogės auga lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, grupėmis, bet kuriame dirvožemyje.

Pirmieji gervuogės pasirodo jau vasaros pradžioje, dideliais kiekiais grybai pradeda duoti vaisių liepos mėnesį. Gervuogės toliau auga iki pirmųjų rudens šalnų.

Ežiukas yra mažai žinomas grybas, kuris klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas. Iš visų rūšių gervuogių geltonumas rekomenduojamas kaip skanus grybas, o įvairiaspalves gervuoges, kaip sąlyginai valgomas, patariama rinkti tik jauname amžiuje.

Verdant gervuogių minkštimas beveik nepraranda savo tūrio.

Šių grybų minkštimo struktūra yra tanki, pasižymi būdingu rūgštingumu. Prieš naudodami grybą virimui, atsargiai nuimkite visus spyglius nuo dangtelio apačios.

Iš gervuogių ruošiama sriuba ir šoniniai patiekalai. Taip pat šie grybai džiovinami. Šviežios gervuogės paprastai ruošiamos kartu su kitais grybais.

Gervuogių grybų rūšys

Valgomasis grybas.

Kepurė yra 3–12 cm skersmens, mėsinga, sausa, tanki, paviršius nelygus, nelygus, forma netaisyklinga. Jaunas grybas turi šiek tiek išgaubtą skrybėlę, kraštai yra sulenkti žemyn, paviršius yra aksomas; augant grybeliui, jis išsilygina, vidurys susiraukšlėja, o kraštas tampa banguotas. Dažnai susilieja su kaimyninių grybų dangteliais. Skrybėlės spalva yra nuo šviesiai ochros ir rausvai geltonos iki rausvai oranžinės ir šviesiai riešutinės; kai paspaudžiamas, jis tamsėja, o sausu oru tampa lengvas. Minkštimas yra tankus, trapus, baltas arba gelsvas, pertraukos metu tamsėja, kvapas malonus, vaisinis. Senas grybas kietas, kartokas. Koja 3–5 cm ilgio ir 1,5–4 cm storio, tanki, kieta, cilindro formos, ištiesta prie pagrindo. Paviršius lygus, sausas, baltas arba gelsvas, tamsėja su amžiumi.

Grybas auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, mėgsta samanų dangą. Jis paplitęs Eurazijos ir Šiaurės Amerikos vidutinio klimato zonose, taip pat Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.

Geltonas ežiukas pasirodo vasaros pradžioje ir auga iki pirmųjų rudens šalnų.

Valgomasis grybas.

Kepurė lygi, netaisyklingos formos, rausvai oranžinė. Kraštas sulenktas. Skrybėlės apačia yra padengta trapiais stuburukais. Koja stora, tanki. Minkštimas yra tankus, mėsingas, kreminės spalvos, paspaudus jis tampa oranžinis.

Grybas auga mišriuose ir spygliuočių miškuose rudenį.

Kepurė yra 5–10 cm skersmens, sausa, kieta. Forma yra plokščia išgaubta, sename grybe su įgaubtu centru; kraštas banguotas. Viršuje yra padengtos didelės skalės, kurios atrodo kaip plytelės. Skrybėlės spalva yra rusvai arba pilkšvai ruda, žvynai tamsūs. Jaunas grybas turi aksominį paviršių, o senasis turi lygų paviršių. Minkštimas yra balkšvos spalvos, nes senstant jis tampa purvinai pilkas; jauname grybe yra tankus ir sultingas, subrendusiame - sausas, kietas. Aromatas aštrus, skonis kartokas. Koja sausa, stora, cilindro formos, ištiesta žemyn; 2–5 cm ilgio, 1–1,5 cm storio, kojų spalva pilkšva, rudos spalvos.

Auga sausuose spygliuočių miškuose, kartais mišriuose, smėlinguose dirvožemiuose, pavieniui ir grupėmis.

Vaisiai vyksta nuo rugpjūčio iki spalio.

Sąlyginai valgomas grybas. Jauni grybai sūdomi, marinuoti, džiovinami ir naudojami kaip prieskoniai. Seni grybai nenaudojami maistui.

Vaisiaus kūnas yra tarsi koralų šakos, šakotos, baltos ar rausvos spalvos. Jauno grybo minkštimas yra baltas, palaipsniui pagelsta, kvapas nėra ryškus. Auga ant negyvų lapuočių medžių (drebulės, guobos, ąžuolo, beržo) kamienų ir kelmų.

Jauni grybai laikomi valgomais, tačiau nėra renkami, nes yra įtraukti į Raudonąją knygą.

Vaisiaus kūnas iki 20 cm, sveria apie 1,5 kg, forma yra apvali arba netaisyklinga, nuo baltos iki smėlio spalvos. Minkštimas balkšvas, mėsingas. Džiovinant jis pasidaro geltonas.

Reta rūšis, auganti ant vis dar gyvų ar negyvų lapuočių medžių (ąžuolo, buko, beržo) kamienų Amūro regione, Chabarovsko teritorijoje, Primorskio teritorijoje, Kinijoje, Kaukaze ir Kryme.

Sezonas trunka nuo rugpjūčio pradžios iki spalio.

Vaisiaus kūnas yra dangtelio formos, baltas arba rausvas, su amžiumi tampa geltonas. Viršutinė dalis yra padengta smeigėmis arba veltiniu. Krašto kraštas. Minkštimas yra storas, minkštas, baltas arba rausvas, džiovinant pagelsta.

Valgomas tik jaunas grybelis.

Auga liepos – rugsėjo mėnesiais plačialapiuose ir mišriuose šiaurės pusrutulio miškuose.

Vaisių kūneliai yra šaukšto, ventiliatoriaus ar kalbiniai. Skrybėlė iki 7,5 cm skersmens, stora, sulenkta kraštu. Viršutinė skrybėlė yra lygi arba aksominė, balkšva, pilka arba ruda, tamsėja su amžiumi. Apatinėje pusėje yra minkšti trumpi balti arba pilkšvi smaigaliai. Koja iki 5 cm ilgio. Plaušiena yra želė, minkšta, permatoma, kvapas ir skonis yra švieži, dervingi.

Sąlyginai valgomas grybas, retai vartojamas.

Auga grupėmis arba pavieniui ant pūvančių spygliuočių kelmų ir kamienų Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje, Australijoje.

Nuodingos ir nevalgomos gervuogių grybų rūšys

Gervuogėms nebuvo aprašyta panašių nuodingų ar nevalgomų grybų rūšių.

Gervuogių grybiena sėjama nuo balandžio iki spalio atvirose vietose. Medienos pagrindas yra švieži, drėgni, kietmedžio medienos rąstai, kurių skersmuo 10–20 cm ir ilgis apie 1 m. Sausa mediena mirkoma vandenyje 2–3 dienas. Įmirkyta mediena kelioms dienoms paliekama šiltoje, vėdinamoje vietoje.

Paruoštose rąstinėse vietose padarytos 0,8 cm skersmens skylės, 4 cm atstumu - 10–15 cm atstumu. Į juos įdedami grybų lazdelės, po kurių rąstai apvynioti polietilenu, kuriame padarytos skylės. Rąstai paliekami šiltoje, šešėlinėje vietoje. Jie visą laiką turi būti drėgni, todėl laistomi 2–3 kartus per savaitę 10–15 minučių.

Kai balti grybienos siūlai pasirodo rąstų paviršiuje, jie per dieną dedami į šaltą vandenį, o po to vertikaliai montuojami šviesioje patalpoje, šiltnamyje ar toje vietoje.

Vėlyvą rudenį rąstai yra padengti sausais lapais.

Pirmasis pasėlis nuimamas praėjus 6–9 mėnesiams po sėjos.

Kalorijų gervuogių grybas

100 g šviežių gervuogių grybų yra 22 kilokalorijos, iš jų:

• Baltymai ………………… .46,19%
• Riebalai .............................. 5,08 proc.
• Angliavandeniai ...................... 48,73 proc.

• Koralų formos ežiukas yra įtrauktas į Rusijos raudonąją knygą kaip reta rūšis.
• Ežiuko šukos naudojamos maisto pramonėje (jos skonis panašus į krevečių mėsą) ir medicinoje (imunostimuliuojanti medžiaga). Liaudies medicinoje grybas vartojamas lėtiniam gastritui, stemplės navikams, skrandžiui, leukemijai gydyti.

Geltona yra labai įdomus Gidnum genties atstovas. Tai priklauso ežiukų šeimai. Lotynų kalba šis grybas vadinamas Hydnum Repandum. Tačiau, be mokslinių pavadinimų, yra ir kitų: dentinum, gyvatvorė geltona, hydnum išpjova. Šis grybelis kenkėjų praktiškai nenaikina.

Aprašymas

Klasikinis gervuogių grybas turi vaisinį kūną, kurio aukštis neviršija 10 centimetrų. Dangtelio skersmuo yra apie 15 centimetrų. Jo paviršius šiek tiek nelygus, pastebimi gumbai. Skrybėlės spalva svyruoja nuo geltonos iki oranžinės. Iš dalies dėl spalvos, iš dalies dėl panašių morfologinių charakterių ji dažnai painiojama su voveraitėmis. Gervuogių grybas turi labai įdomų minkštimą, kuriam būdingas didelis mėsingumas ir plonas, numanomas vaisių kvapas. Jos spalva balta. Reikėtų pažymėti, kad pradedantieji „tyliosios medžioklės“ gerbėjai, turintys nepakankamai turtingos patirties, gervuogės gali supainioti su kai kuriomis nevalgomųjų ar toksiškų grybų rūšimis, turinčiomis panašias morfologines savybes. Todėl eidami į kolekciją turite atidžiai ištirti bruožus ir išorinius ženklus, kurie išskiria gervuogių grybą. Jo nuotrauką galima pamatyti šiame straipsnyje.

Grybų rūšys

Yra keletas gervuogių porūšių, kurie dažnai labai skiriasi vienas nuo kito įvairiais būdais. Be to, tarp jų yra ir valgomųjų, ir pavojingų rūšių. Labiausiai paplitusios gervuogių veislės yra tokios populiarios daugelyje regionų Hydnum albidum (skirtingos baltos skrybėlės), Hydnum rufescens (skirtingos raudonai geltonos arba oranžinės spalvos skrybėlės). Taip pat yra gervuogių Hydnum umbilicatum, tačiau jos dažniausiai aptinkamos Šiaurės Amerikoje. Šių grybų negalima rasti priemiesčiuose.

Buveinė ir paplitimas

Gervuogės yra paplitusios visoje Rusijos Federacijos Europos dalyje. Jie taip pat auga Tolimųjų Rytų regionuose ir Sibire. Gervuogių grybas paplitęs visoje vidutinio klimato planetoje. Ši rūšis auga lapuočių ir spygliuočių miškuose. Jos kolekcijos sezonas prasideda rudens viduryje ir tęsiasi iki pirmųjų šalnų.

Kulinarinės savybės

Kai aukštos kvalifikacijos virėjas imasi šių grybų ruošimo, rezultatas yra tikras šedevras.

Prancūzijos virtuvėje gervuogių grybas laikomas vienu skaniausių, skaniausių patiekalų. Iš jo gaminami Julienne ir putėsiai, patiekiami kaip pagrindinis patiekalas, kaip užkandis ar garnyras. Iš šio grybo taip pat gaminamos sriubos ir salotos. Vidaus virtuvėje jis dažniausiai troškinamas ir kepamas.

Geriausiai kulinarijos tikslais laikomi jauni gervuogių grybai. Kartais jie painiojami su medaus grybais. Tačiau brandesniems egzemplioriams tinka sukurti kulinarinius šedevrus. Norėdami pagerinti senų grybų skonį, pirmiausia turite juos virinti druskos vandenyje. Šiluminis apdorojimas pašalina kartaus skonio savybes. Grybų milteliai yra gaminami iš džiovintų grybų, kurie naudojami kaip pagardai ir suteikia patiekalams aštrų skonį.