Sūris yra labai skanus sūrus, pikantiško skonio produktas. Tai yra „gyvas“ produktas, todėl jį sandėliuojant svarbu vadovautis tam tikromis rekomendacijomis. Jei sūris laikomas netinkamai, jis pasibaigs iki galiojimo laiko pabaigos - pasidarys baltas, pradės trupėti ir praras savo skonį. Taigi kaip laikyti sūrį, kad jis išliktų šviežias, skanus ir neprarastų jo sudėtyje esančių naudingų biologiškai aktyvių medžiagų?

Pagrindinės sūrio laikymo šaldytuve taisyklės

• Sūris yra labai jautrus kraštutinai temperatūrai. Tiek žema, tiek aukšta temperatūra jam kenkia. Todėl būtinai palaikykite stabilią šaldytuvo temperatūrą. Santykinė drėgmė taip pat turi įtakos sūrio konservavimui. Jei jo yra per mažai, sūris išdžiūsta, o jei didelis - sūryje pradeda daugintis kenksmingi mikroorganizmai, dėl kurių produktas labai greitai blogėja. Sūris geriausiai jaučiasi esant 90% santykinei oro drėgmei. Šiems kriterijams tinka apatinė šaldytuvo skyriaus arba vaisių ir daržovių skyriaus lentyna.
• Siuntdami sūrį į šaldytuvą, nuimkite jį nuo priklijuotos plėvelės. Ji neleidžia jam „kvėpuoti“, dėl to sūris praranda savo skonį. Sūrį geriau laikyti pergamente. Pergamentas leidžia gaminiui „kvėpuoti“ ir tuo pačiu apsaugo jį nuo išdžiūvimo. Jei sūrį laikote plastikiniame maišelyje, į jį įdėkite rafinuoto cukraus gabalėlį. Cukrus sugers perteklinę drėgmę, taip apsaugodamas sūrį nuo pelėsio. Vakuuminiai indai taip pat tinka sūriams laikyti.
• Sūris turi būti laikomas atskirai nuo stipriai kvepiančių maisto produktų, nes jis gerai sugeria pašalinius kvapus. Taip pat nerekomenduojama laikyti skirtingų rūšių sūrių vienas šalia kito, kad jie netrukdytų vienas kito skoniui.
• Sūrio pluta apsaugo produktą ir padeda išsaugoti jo skonį, todėl prieš pat sūrio naudojimą nupjaukite jį. Taip pat verta paminėti, kad sūris turi būti laikomas visu gabalu, o ne supjaustytas mažais gabalėliais.
• Niekada nesmulkinkite sūrio iš anksto. Tai turėtų būti padaryta prieš pat patiekiant. Trumpas patarimas: sūris bus skanesnis, jei prieš naudojimą jis bus valandą kambario temperatūros.

Ar galima sūrį laikyti šaldiklyje?

Sūris šaldiklyje turėtų būti laikomas tik vienu atveju - jei jo artimiausiu metu nebenaudosite. Tačiau tik nepamirškite, kad užšaldžius daugumą rūšių sūriai trupi ir patartina juos naudoti tik maisto ruošimui. Dėdami sūrį į šaldiklį, apvyniokite jį folija ar pergamento popieriumi. Svarbu, kad šalia sūrio nebūtų jokių kitų produktų, kad jis nesugertų jų kvapo. Sūrį reikia atitirpinti dieną prieš vartojimą šaldytuve. Beje, kuo kietesnis sūris, tuo geriau jis toleruoja užšalimą. Tačiau minkšti marinuoti sūriai neturėtų būti užšaldyti. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad sūrio negalima pakartotinai užšaldyti, geriau jį supjaustyti porcijomis ir naudoti pagal poreikį.

Kaip ir kiek laikyti įvairių rūšių sūrį

Kietasis ir pusiau kietasis sūris

Kietieji sūriai apima parmezaną ir edamą. Garsiausias pusiau kietojo sūrio atstovas yra „Maasdam“ sūris. Šių veislių sūriai turėtų būti laikomi šaldytuve 1-7 laipsnių temperatūroje. Tokiu atveju jie išliks švieži 10–15 dienų. Per šį laikotarpį įsitikinkite, kad ant sūrio nesusidarė pelėsių. Jei pasirodo, neskubėkite išmesti produkto - sūrį nupjaukite toje vietoje, kur susidarė pelėsis. Likęs sūris turėtų būti suvartotas kuo greičiau, patartina jį naudoti gaminant maistą. Kietieji ir pusiau kietieji sūriai gali būti laikomi šaldiklyje 3 mėnesius.

Minkštas sūris

Minkštas sūris, skirtingai nei kietas ir pusiau kietas, daug mažiau laikomas šaldytuve. Jo tinkamumo laikas atidarius yra 3 dienos ne aukštesnėje kaip 7 laipsnių temperatūroje, jei jis yra uždarytoje pakuotėje. Be sandarių indų toks sūris greitai išdžiūtų ir prarastų skonį. Minkšti sūriai: „Mascarpone“, „Ricotta“ ir kiti. Tokio sūrio negalima išgelbėti nuo pelėsio.

Sūrymo sūris

Marinuotas sūris yra sūris, kuris brandinamas specialiame sūryme. Šios rūšies sūris neturi plutos, todėl jį galima laikyti tik sandarioje pakuotėje, kurioje buvo įsigytas, arba silpname stalo druskos tirpale. Jį galima sudėti į emaliuotą keptuvę ir užpilti druskos tirpalu. Tirpalas paruošiamas tokiomis proporcijomis: 200 g druskos 1 litre virinto vandens. Tirpalas turėtų visiškai uždengti sūrį. Jei ant sūrymo atsiranda plėvelė, ją reikia pakeisti nauja. Sūrymo sūris keletą mėnesių bus šviežias, jei jis bus laikomas hermetiškame inde. Kai susidaro pelėsiai, šį sūrį, kaip ir minkštą sūrį, reikia mesti. Norėdami pašalinti druskos perteklių iš sūdyto sūrio, jis turi būti supjaustytas ir mirkomas piene maždaug 8-10 valandų. Marinuoti sūriai yra šie: „Suluguni“, „Brynza“, „Feta“ ir kiti.

Mėlynasis sūris

Sūris, pagamintas iš tauriųjų pelėsių, geriausiai laikomas šaldytuve uždarytoje pakuotėje, kuri buvo įsigyta. Pakuotę galima pakeisti konteineriu, pagamintu iš plastiko ar stiklo, svarbiausia, kad jis sandariai užsidarytų, kitaip pelėsis sugadins kitus gaminius. Nuo 0 iki 10 laipsnių temperatūros pelėsinis sūris laikomas maždaug 7 dienas. Garsiausias mėlynasis sūris yra „Roquefort“.

Naminis sūris

Naminis sūris turėtų būti laikomas šaldytuve nuo 1 iki 7 laipsnių ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Norėdami laikyti sūrį, turite naudoti emaliuotus arba stiklinius indus. Plastikiniai maišeliai tam netinka. Jei norite tokį sūrį laikyti ilgiau, tada užšaldykite. Kelis mėnesius jis išliks šviežias.

Laikykitės nurodytų laikymo sąlygų ir mėgaukitės nuostabiu sūrio skoniu ir nauda.

0

Pats pienas yra skanus ir nepaprastai sveikas produktas. Per tūkstantmečius žmonija išmoko gaminti daugelį kitų produktų savo pagrindu, sūris užima ypatingą vietą.

Yra daugybė sūrių rūšių, kurios skiriasi skoniu, gamybos būdu ir kaina. Vienas dalykas juos vienija - aukšti laikymo sąlygų reikalavimai, apie kuriuos žmonės dažnai pamiršta arba jų net nežino. Kiek ir kaip laikyti sūrį, pirmiausia priklauso nuo sūrio rūšies. Laikydamiesi pagrindinių taisyklių, galėsite mėgautis skoniu.

Sūris - produktas, gaunamas iš skirtingų rūšių pieno fermentuojant, fermentuojant ar lydant naudojant specialias druskas. Pasaulyje yra daugiau nei 2 tūkstančiai sūrio rūšių, tačiau juos visus galima suskirstyti į keletą grupių:

Kiekvienas tipas turi savo konsistenciją ir ypatingą skonį. Derina didelę jų maistinę vertę ir didelį mineralų bei vitaminų kiekį.

Produkto kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jo tankio: kuo kietesnis sūris, tuo jis didesnis. Kietose ir pusiau kietose veislėse yra 25–30% riebalų ir baltymų bei 3–5% angliavandenių, be minkštųjų angliavandenių.

Bet kokio tipo sūryje yra:

• vitaminai: beveik visa grupė B, C, PP, E, A;
• mikroelementai: geležis, manganas, cinkas, varis;
• makroelementai: kalcis, magnis, fosforas, kalis, natris.

Produktas absorbuojamas organizme beveik visiškai.

Beveik visų rūšių sūriai (išskyrus perdirbtus) yra gyvi, todėl jiems reikia specialių laikymo sąlygų.

Kiek laiko galima laikyti kietą sūrį?

Kietieji sūriai gaminami iš pieno ilgo spaudimo būdu (mažiausiai šešis mėnesius), todėl jie turi tankią struktūrą ir mažą drėgmę. Populiariausios veislės: Parmesan, Edam, Pecorino.

Šios rūšys turi didelę kalcio koncentraciją, stiprina kaulų skeletą ir dantų emalį, padeda normalizuoti slėgį, miegą ir emocinę būseną.

Tokių sūrių tinkamumo laikas vakuuminėje pakuotėje yra maždaug 4 mėnesiai, atidarius ne daugiau kaip 2 savaites. Norint laikyti šio tipo pieno produktus, reikalinga aukšta drėgmė (mažiausiai 85%), kad būtų išvengta greito džiūvimo. Optimali temperatūra yra mažiausiai 5 laipsniai ir ne didesnė kaip 10.

Kaip laikyti pusiau tvirtas rūšis

Klasikinis rusiškas sūris ir „Maasdam“ yra ryškus pusiau kieto produkto tipo pavyzdys. Jie turi tankią tekstūrą ir minkštą, beveik tirpstančią burnos tekstūrą. Visų pusiau kietų veislių viduje būdingos skirtingo dydžio skylės.

Būtinos sąlygos:

• drėgnumas - 80-85%;
• temperatūra - 5–7 laipsniai;
• terminas yra 1-2 savaitės.

Galite pratęsti kietojo ir pusiau kietojo sūrio galiojimo laiką, naudodami parafino ar vaško sluoksnį.

Tam gabalas išlyginamas peiliu ir uždengiamas 2–3 sluoksniais parafino. Sūris suvyniotas į pergamentą ir dedamas ant keraminio indo. Produkto skonis ir naudingos savybės išlieka iki 1–1,5 mėnesių, jei išlaikomas žievelės vientisumas.

Minkštųjų sūrių laikymo sąlygos

Jauni ar minkšti sūriai gana greitai iškepami, todėl jų paviršiuje nėra tankios plutos, būdingos kietiesiems. Jie turi labai švelnią tekstūrą, kaip taisyklė, kremą, riešutus ar pievagrybius minkština. Populiariausi yra „Mascarpone“, „Smolensky“, „Roquefort“.

Minkštų sūrių naudojimas padeda stabilizuoti apetitą, pagerinti regėjimą, normalizuoti medžiagų apykaitos procesus. Minkštos veislės prisideda prie svorio augimo, todėl jos dažnai įtraukiamos į vaikų racioną.

Laikymo sąlygos:

• temperatūra nuo minus 4 iki 5 laipsnių;
• drėgmė - ne mažiau kaip 90%.

Sūrį turite sunaudoti per 3 dienas po pakuotės atidarymo.

Kokį sūrį galima laikyti sūryme

Kai kurios veislės gaminamos ypatingu būdu - žaliavos dedamos į sūrymą, kuris suteikia produktui tam tikrą skonį. Marinuoti sūriai: Suluguni, Adyghe, Mozzarella, Brynza, Feta.

Sūdyto sūrio valgymas kompensuoja baltymų trūkumą organizme. Jie keletą mėnesių laikomi sūryme, temperatūroje iki 8 laipsnių virš nulio.

Sūrymo būklė turi būti nuolat stebima, kai tik skystis pasidaro drumstas, jį reikia pakeisti nauju. Sūrymas yra labai paprastas: ištirpinkite 2 šaukštus druskos per pusę litro išrūgų, pieno ar paprasto vandens.

Kuo tirštesnis tirpalas, tuo ilgiau sūris jame laikomas. Jei produktas skonis yra per sūrus, jį galima supjaustyti porcijomis ir mirkyti piene ar vandenyje 8–12 valandų.

Kita marinuotų sūrių įvairovė yra čečilas arba košės. Sūryme jis yra gamybos stadijoje, tada ištraukiamas, jam suteikiama būdinga forma, taigi jis parduodamas. Pigtail sūris turi subtilų skonį ir gali būti klasikinis arba rūkytas.

Jis laikomas vakuuminėje pakuotėje 2 mėnesius (rūkytas 3). Namuose paršelis 7–10 dienų laikomas pergamente.

Mėlynieji sūriai

Apie tokio tipo gaminius galime pasakyti, kad tai mėgėjai. Ne visi galės suvalgyti gabalėlį mėlynojo sūrio, nors ir maisto. Mėlynojo sūrio veislės:

• Kamembertas;
• Gorgonzola;
• „Dor Blue“;
• Roquefortas.

Šios rūšies sūriai gaminami pagal specialią technologiją, kietą ir minkštą, kiekvienas turi ypatingą formą, kurios spalva ir skonis skiriasi.

Valgant sūrius su pelėsiais, atstatoma mikroflora ir normalizuojama virškinimo sistema. Tačiau šis produktas draudžiamas nėščioms moterims, vaikams ir maitinančioms motinoms.

Pagrindinė šios rūšies sūrio laikymo taisyklė yra atskyrimas nuo kitų produktų, nes pelėsiai gali žymiai paspartinti jų pablogėjimą. Tinkamumo laikas esant 3–7 laipsnių temperatūrai ir esant 85–90% drėgnumui minkštoms rūšims - 3 dienos, kietoms - 7 dienas.

Pelėsiniai sūriai turi gana apčiuopiamą skonį, kurį galima ne tik perkelti į kitus produktus, bet ir ilgą laiką palaikyti šaldytuve. Norėdami to išvengti, produktas sandariai suvyniotas į pergamentą ir dedamas į emaliuotą skardą arba plastikinį indą su dangčiu.

Lydytas

Lydyti sūriai, gaunami iš pieno žaliavų pridedant specialių druskų, mėgaujasi didele meile. Jie yra minkštos, kreminės konsistencijos ir dažnai apima įvairius priedus: žoleles, grybus, šoninę.

Lydyto sūrio rūšys:

• Draugystė;
• Gintaras
• Hohlandas.

Tokius sūrius galima laikyti 3–5 dienas sandariai uždarytoje pakuotėje, ne aukštesnėje kaip 4 laipsnių temperatūroje ir 90% drėgmės.

Lydytas sūris labai greitai džiūsta, todėl rekomenduojama juos laikyti originalioje pakuotėje arba įvynioti į foliją.

Namai

Kai kurios namų šeimininkės naudojasi savo rankomis gaminamu sūriu iš karvės ar ožkos pieno. Jis gaminamas iš varškės sūryme arba po presu ir laikomas tik 2-3 dienas apatinėje šaldytuvo lentynoje. Laikymui gabalas suvyniotas į pergamentą ir dedamas į stiklinį arba emaliuotą indą.

Naminis sūris visiškai išlaiko savo savybes ir skonį šaldiklyje, todėl jei po 2 dienų lieka didelis produkto kiekis, verta jį užšaldyti.

Kitas būdas laikyti naminį sūrį:

• įvyniokite į druskos tirpalu pamirkyto audinio gabalėlį 1-2 valandas;
• supilkite išlydytą sviestą;
• sudėti į emaliuotą keptuvę.

Taigi produktas išliks keletą savaičių net kambario temperatūroje.

Varškė

Varškės sūriai (Philadelphia, Almette, Mascarpone) išsiskiria ypač švelnia tekstūra ir subtiliu skoniu.

3 mėnesiai gamyklinėje pakuotėje laikomi 2–5 laipsnių temperatūroje, atidarius produktą, jis turi būti suvartotas per 2–3 dienas.

• didelė drėgmė (80–90%);
• santykinai žema temperatūra (ne aukštesnė kaip 10 laipsnių);
• izoliacija nuo saulės ir dirbtinės šviesos.

Namuose šaldytuvas yra optimalus laikymo būdas, tačiau priimtina sūrį laikyti rūsyje, šaldiklyje ir net kambario temperatūroje.

Šaldytuvas

Lengviausias būdas sūrį laikyti pagrindinėje šaldytuvo kameroje. Tačiau produktas nemėgsta labai žemos temperatūros, todėl tam labiau tinka apatinė lentyna, daržovių skyrius ar šaldytuvo durys.

Kiekvienas gabalas turi būti įvyniotas į hermetišką pakuotę, kad būtų apsaugotas nuo išdžiūvimo ir pašalinių kvapų įmirkymo. Pergamentas ar kepimo popierius tam idealiai tinka.

Galite vynioti gaminį į baltą popierinį rankšluostį ir sudėti į indą su hermetišku dangčiu ar maišu, jo nesiedami.

Sūrio laikyti plastikine plėvele neverta; produktas uždus ir užkrės pelėsiais bei gleivėmis.

Tinkamumo laikas priklauso nuo rūšies, tačiau bet kokiu atveju rekomenduojama periodiškai tikrinti produkto būklę ir leisti kvėpuoti keletą minučių per dieną. Kasdien pakeiskite naują pakuotę ir sausai nuvalykite indą.

Rūsys arba rūsys

Dideliam sūrio kiekiui laikyti privačiame name ar per šventes, kai šaldytuve nėra pakankamai vietos, tinka rūsys.

Kiekvienas sūrio gabalas įvyniojamas į audinį, pergamentą ar popierių ir dedamas į uždaromą stiklinį ar emaliuotą indą. Tai apsaugos produktą nuo drėgmės, daržovių kvapo ir galimų graužikų.

Rūsys yra tinkamas trumpalaikiam griežinėlių laikymui arba visos galvos ar gaminio ilgalaikiam saugojimui originalioje pakuotėje.

Šaldiklis

Norint laikyti didelį kiekį sūrio, pavyzdžiui, likučių po atostogų, tinka šaldiklis. Užšaldymas neturės įtakos produkto skoniui, tačiau šiek tiek sumažins naudingąsias savybes ir padarys produktą trapų.

Prieš dedant į šaldiklį, kiekvienas gabalas suvyniotas į pergamentą ir užrišamas plėvele. Kietas rūšis galima iš anksto sutarkuoti ir sudėti į atskirą indą.

Šaldytas sūris labiau tinkamas dėti į antrus pirmuosius patiekalus: sriubas, picą, makaronus.

Laikymo laikas šaldiklyje yra 3–4 mėnesiai.

Kambario temperatūroje

Norėdami tai padaryti, jums reikia medvilninio audinio ir stipraus druskos tirpalo (4 šaukštai litre). Gabalas įvyniojamas į tirpalu sudrėkintą audinį ir dedamas į indą su dangčiu.

Bet kokios rūšies sūris yra greitai gendantis ir nuotaikingas produktas. Jei nesilaikoma pirmiau nurodytų sąlygų, jis gali labai greitai prarasti savo skonio ir kokybės savybes. To lengvai išvengsite naudodamiesi patarimais:

Sūriai, laikomi šaldytuve, turėtų būti tikrinami kiekvieną dieną, kad būtų galima laiku nustatyti kokybės praradimą. Žalos požymiai:

• nemalonus kvapas;
• tamsūs taškai;
• baltos ar rausvos dėmės;
• slidus paviršius;
• pelėsiai.

Jei sūris pradėjo blogėti, nebūtina išmesti viso gabalo, pakanka pašalinti pažeistas vietas. Tačiau toks produktas netinka vartoti be terminio apdorojimo, jis gali būti naudojamas troškinimui, padažams, picai, sriuboms gaminti.

Džiovintą gabalą galima iš dalies atkurti, keletą valandų nuleidžiant jį piene.

Tarp sūrių įvairovės suaugęs ir vaikas galės rasti tokį, kurį mėgsta paragauti. Neturėtumėte nusipirkti produkto, skirto naudoti ateityje, jis greitai praranda savo skonį ir savybes. Jei sūrio tinkamumo laikas baigsis, galite naudoti patiekalą kitiems patiekalams gaminti ar tiesiog užšaldyti.

Kuris iš mūsų nemėgsta sūrio? Šis natūralus sūrus ir pikantiško skonio produktas nepalieka abejingų. Jis valgomas namuose, restoranuose, vakarėliuose. Jie ruošia užkandžius, salotas, pagrindinius patiekalus ir desertus. Jie yra maitinami kūdikiams nuo labai jauno amžiaus, nes minkštas minkštas sūris gali suteikti daug naudos augančiam organizmui.

Kadangi sūris yra „gyvas“ produktas, labai svarbu atidžiai stebėti visas laikymo sąlygas. Jei sūris laikomas netinkamai, jis greitai genda, džiūsta, praranda savo išvaizdą ir tampa netinkamas naudoti. Pagrindinė gedimo priežastis yra netinkama sūrio laikymo temperatūra ir staigūs svyravimai. Esant per žemai temperatūrai, sūryje pradeda mirti naudingosios bakterijos, o esant aukštai temperatūrai sūrio struktūra blogėja. Ne mažiau svarbi drėgmė, kurioje sūris laikomas. Jei oras nėra pakankamai drėgnas, sūris nudžiūsta ir sutrinka. O jei drėgmė per aukšta, ji pradeda blogėti.

Kaip laikyti sūrį, kad jis kuo ilgiau išliktų šviežias ir skanus? Idealios sūrio laikymo sąlygos esant pastoviai maždaug 6-7 ° C temperatūrai. Taip pat sūrį rekomenduojama laikyti esant pastoviam maždaug 90% oro drėgnumui. Patalpa, kurioje yra sūris, turėtų būti gerai vėdinama. Prancūzijoje, Vokietijoje ir Šveicarijoje stambūs sūrio gamintojai jį sandėliuoja specialiuose rūsiuose, kuriuose yra ypatingas mikroklimatas. Sūrį laikome šaldytuve, kur sąlygos nėra tokios idealios, kaip norėtume. Todėl pirmas patarimas - nepirkite per daug sūrio, todėl nereikia galvoti, kaip jį išsaugoti.

Kaip sūrį laikyti šaldytuve

Dėdami sūrį į šaldytuvą, turite pasirinkti lentynas, esančias atokiausiai nuo šaldiklio. Šiuo atžvilgiu geriausiai tinka daržovių ir vaisių skyriai. Sūrio laikyti ant durų neverta dėl nuolatinių temperatūros pokyčių kiekvieną kartą atidarant. Prieš sūrį laikant šaldytuve, jis turi būti tinkamai supakuotas. Iškart norime paneigti klaidingą sprendimą, kad geriausia sūrio pakuotė yra perkama parduotuvėje. Tai toli gražu nėra. Sūrį parduotuvėje galima palikti tik tuo atveju, jei tai yra uždaras vakuuminis maišas. Jei pakuotė jau buvo supjaustyta, sūris turi būti išimtas ir perpakuotas į užklijuotą plėvelę, foliją ar pergamentą, kad sūrio gabalas būtų uždarytas iš visų pusių.

Dažnai net brangiausiose parduotuvėse sūris įvyniojamas į popierių. Jei tokios pakuotės užpakalinėje pusėje nėra lipnios plėvelės sluoksnio, ji nebus tinkama tolesniam sūrio saugojimui. Popieriuje sūris greitai džiūsta, sustingsta ir praranda formą. Drėgmė šaldytuve nėra labai didelė, todėl ji bus tiesiog tobula, jei įvyniotą sūrį sudėsite į papildomą plastikinį maišelį arba į sūrio pyragą, pagamintą iš stiklo, keramikos ar net plastiko. Svarbiausia, kad jis sandariai užsidarytų.

Kiek sūrio galiu laikyti? Viskas priklauso nuo sūrio rūšies ir laikymo sąlygų. Atidžiai laikantis visų gamintojų sandėliuose esančių taisyklių, sūriai su pelėsiais laikomi maždaug mėnesį, sūrymai - 2 mėnesius, o kieti sūriai gali gulėti iki 10 mėnesių. Bet namuose, kai sūris buvo supjaustytas, parneštas namo, įdėtas į šaldytuvą ir periodiškai pašalinamas iš ten, kad būtų galima supjaustyti gabalą, jis greitai praranda savo kokybę. Todėl sunkiausių sūrių rūšių nerekomenduojama laikyti ilgiau kaip 7–8 dienas, o minkštą sūrį ir varškę geriausia valgyti per 2–3 dienas.

Kaip laikyti sūrį

Nepaisant didelės sūrio įvairovės parduotuvėse, nėra taip sunku išsiaiškinti, kaip tinkamai laikyti sūrį namuose. Norėdami tai padaryti, turite atskirti pagrindines sūrio rūšis, pagal kurias nustatomos jų laikymo sąlygos.

• kaip laikyti kietą sūrį

Kietasis ir pusiau kietasis sūris laikomas ilgiausiai. Tinkamiausia jo laikymo temperatūra yra nuo -4 iki 0 ° C. Jei prancūziškas sūris kruopščiai įvyniojamas į lipnią plėvelę, pavyzdžiui, mažiau kvapnų Šveicarijos sūrį galima laikyti tiesiog gerai uždarytame emaliuotame ar stikliniame inde, į jį įdedant kubelį cukraus, kuris sugers perteklinę drėgmę. Jei turite sūrį laikyti be šaldytuvo, apvyniokite jį druskos vandenyje pamirkytu skudurėliu ir padėkite vėsioje vietoje, kad nepatektų į tiesioginius saulės spindulius.

• kaip laikyti pelėsio sūrį

• kaip laikyti naminį sūrį

Naminis sūris ir varškė laikomi tik keletą dienų. Tuo pačiu metu neįmanoma sūrio laikyti plastikiniame maišelyje, kuriame jis dažnai parduodamas. Nepamirškite pereiti į stiklinius ar emaliuotus indus su dangčiu. Jums taip pat bus naudinga žinoti, kad varškę, taip pat kietąjį sūrį, galima užšaldyti. Tokiu atveju geriausia jį sudėti į medinį indą. Šaldytas sūris laikomas mėnesius ir, pasak ekspertų, visiškai nepraranda savo savybių.

• kaip laikyti marinuotą sūrį

Brynza, suluguni ir kiti sūrymo sūriai, žinoma, geriausiai laikomi sūryme ar išrūgose. Ir prieš naudojimą, norint pašalinti druską, jie gali būti supjaustyti ir mirkyti virintame vandenyje ar piene maždaug 8-10 valandų. Svarbu atsiminti, kad jei sūdytas fetos sūris laikomas pakankamai ilgai, tada visų mėgstamas suluguni sūris labai greitai genda. Todėl reikia valgyti iškart.

Jei sūrį laikėte netinkamai ir jis išdžiūvo, pabandykite pamirkyti jį piene. Tai suteiks sūriui burnoje tirpstančią formą ir skonį. Jei ant sūrio gabalėlio atsiranda pelėsių, jo nebūtina išmesti, pelėsį galima nupjauti, o sūrį panaudoti ar kitiems karštiems patiekalams gaminti. Laikykite sūrį teisingą ir mėgaukitės puikiu šio sveiko, natūralaus produkto skoniu.

Tikriausiai sunku rasti žmogų, kuris nežinotų, kas yra sūris. Šis druskingo sūraus skonio produktas nepaliks abejingų net ir įmantriausiam gurmanui.

Sūris gali būti saugiai vadinamas „gyvu“ produktu, tai reiškia, kad svarbu aiškiai laikytis būtinų laikymo sąlygų. Todėl kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kur laikyti sūrį, kad jis būtų tinkamas naudoti visą jo galiojimo laiką. Bet kokiu atveju sūriai greitai genda, tampa padengti balta danga, pradeda trupėti ir praranda dalį savo skonio. Paprastai natūralūs sūriai nėra ilgai laikomi, tačiau dažnai produktas pradeda blogėti prieš pasibaigiant jų galiojimo laikui.

Dažniausia sūrio žalos priežastis yra neteisinga šio produkto laikymo temperatūra arba staigūs temperatūros sąlygų pokyčiai. Jei temperatūra per žema, sūriuose pradeda mirti naudingi mikroorganizmai. Tuo pačiu metu keičiasi ir sūrių struktūra. O aukštoje sūrio temperatūroje gali atsirasti ne tik naudingų, bet ir kenksmingų bakterijų. Ne mažiau svarbus parametras, į kurį reikėtų atsižvelgti laikant sūrį, yra drėgmė. Esant didelei drėgmei, sūris blogės, o esant žemai drėgmei oras ir sausas.

Kaip laikyti sūrį

Esant žemai temperatūrai, sūris praranda „gyvas“ savybes, aukštoje temperatūroje jis pradeda tirpti ir praranda savo pradinę struktūrą. O esant mažesnei nei 90% oro drėgmei, ji pradeda greitai džiūti.

Norėdami išvengti sūrio gedimo, nelaikykite šio produkto proc. Sūrį geriau pirkti nedaug, bet dažnai.

Laikymo temperatūra

Visi sūriai turi būti laikomi vėdinamoje patalpoje, esant 3–8 laipsnių oro temperatūrai ir maždaug 90% santykinei oro drėgmei.

Laikydami sūrį plastikiniame maišelyje, šalia padėkite cukraus gabalėlį. Tokiu atveju sūris nebus pelėsinis.

Stenkitės sūrius laikyti teisingai, būtent nejudančiomis sąlygomis, vengdami staigių temperatūros pokyčių.

Prieš patiekdami, iš anksto išimkite sūrį (maždaug 1 valandą). Tai padės atkurti natūralų produkto kvapą ir skonį. Visada supjaustykite sūrį prieš pat patiekdami.

Kietąjį sūrį namuose galima laikyti pakankamai ilgai, bet ne ilgiau kaip 10 dienų. Tokiu atveju turėtumėte reguliariai stebėti galimą pelėsio susidarymą.

Minkštieji sūriai sensta daug greičiau nei kietieji sūriai, todėl juos reikia laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Kremo sūris, jei nėra sandarios pakuotės, turėtų būti laikomas tik 2 dienas. Po šio laikotarpio pavojinga valgyti sūrį.

Sūrymai su sūrymu geriausiai laikomi sūriame vandenyje arba silpname serumo sūryme. Tuo pačiu metu prieš naudojimą nepilkite verdančio vandens ant produkto. Dėl karščio sūris pradeda tirpti, todėl praranda riebalus ir baltymus. Norint sumažinti sūrus skonį, pakanka jį supjaustyti gabalėliais ir dešimt valandų pamerkti į šiltą virintą vandenį (kambario temperatūra) arba pieną.

Laikymo temperatūra

Minkštą sūrį -2 laipsnių temperatūroje galima laikyti mėnesį, o esant 3–10 laipsnių temperatūrai - tik savaitę.

Atskirai reikėtų pasakyti apie minkštųjų veislių sūrius. Skirtingai nuo kietų, jie turi ilgesnį galiojimo laiką. Be to, švelnios konsistencijos sūriai gali būti laikomi esant žemesnei nei 0 ° C temperatūrai. Dėl sūrių, turinčių kilnų pelėsį, juos reikia laikyti pyuso temperatūroje uždarytoje natūralioje pakuotėje. Faktas yra tas, kad iš sūrių pelėsiai greitai plinta į kitus sūrius ir produktus, kurie galiausiai sugadina kitus maisto produktus ir sukelia nemalonų kvapą šaldytuve.

Kaip sūrį laikyti šaldytuve

Šaldytuvas yra geriausia vieta visų rūšių sūriams laikyti. Deja, miesto apartamentų gyventojams netenka vėsių spintelių, baldakimų, požeminių vietų, rūsių ir kitų šaunių vietų, kur galima laikyti didelius kiekius sūrio. Šaldytuve nustatyta pageidaujama 3–8 laipsnių temperatūra, o santykinė oro drėgmė - 90%. Tačiau net tokiomis sąlygomis sūriams turėtų būti palikta tam tikra vieta.

Norint tinkamai laikyti sūrį, geriau naudoti dėžutę vaisiams ir daržovėms arba pasirinkti apatinę šaldytuvo lentyną. Būtent šioje vietoje palaikoma norima drėgmė ir temperatūra. Niekada nelaikykite sūrio ant viršutinės lentynos ar ant šaldytuvo durų.

Šiuolaikiniuose šaldytuvuose dabar yra daugiakanalės oro srauto sistemos, leidžiančios pašalinti nemalonius kvapus. Bet tai šiek tiek sumažina natūralią drėgmę. Kad sūris neišdžiūtų ir nevėdintų, jį reikia laikyti stiklinėse, plastikinėse ar keramikinėse talpyklose arba suvynioti į lipnią plėvelę. Tokios priemonės padės ne tik užkirsti kelią sūrio džiūvimui ir sukietėjimui, bet ir neleis kvapams pasislinkti šaldytuve. Faktas yra tas, kad sūriai greitai sugeria kitų produktų aromatus, o tai neigiamai veikia skonį.

Niekada nelaikykite sūrio maisto popieriuje! Taigi jis džiūsta dar greičiau.

Norėdami, kad sūris neišdžiūtų ar nesusidarytų pelėsiai, laikykite jį dviejose pakuotėse: pirmiausia apvyniokite jį sekimo popieriumi, pergamentu ar lipnia plėvele, o tada suvyniokite į plastikinį maišelį arba įdėkite į sūrio kotedžą su dangčiu.

Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad vakuuminiu būdu supakuotas sūris arba neatidarytos sūrio galvutės šaldytuve laikomos daug ilgiau nei atskiri maži gabalėliai.

Jei sūrį laikote ne šaldytuve, apvyniokite jį linine servetėle, kurią pirmiausia reikia sudrėkinti sūriame vandenyje. Šį sūrį saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių.

Kaip sūrį laikyti šaldiklyje

Paklauskite bet kurio virėjo, ar sūrį galima laikyti šaldiklyje, ir gausite neigiamą atsakymą. Iš tikrųjų pagrindines sūrius (išskyrus minkštuosius) draudžiama laikyti šaldiklyje. Dėl to pablogėja jų skonis, konsistencija, sumažėja jų naudingumas. Tačiau tuo pačiu metu, laikant šaldiklyje, sūriai nenustoja valgyti. Nepaisant to, kad atitirpęs produktas daug sutrins, jis vis tiek gali būti naudojamas salotoms, sriuboms, įdarams, pagrindiniams patiekalams gaminti. Tačiau šaldytas sūris negali būti patiekiamas skiltelėmis.

Rezultatas yra toks: jei turite per daug sūrio ir bijote, kad jis pablogės, geriau jį užšaldyti, o tada naudoti virimui. Kitais atvejais gyvą produktą laikykite šaldytuve.

  Kaip laikyti naminį sūrį

Naminis sūris šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip 3–4 dienas. Tuo pačiu metu jį reikia laikyti stikliniame arba emaliuotame inde, o ne plastikiniame maišelyje.

Jei reikia, naminį sūrį galima suskaidyti į dalis ir sušaldyti. Minkštą sūrį keletą mėnesių galima laikyti šaldiklyje, o atitirpinant jis nepraras savo savybių.

Sūris yra daugelio mėgstamas produktas.

Išties, mūsų šalyje yra pakankamai parmezano ir mocarelos mėgėjų. Šiais laikais tai tiesiog stebina savo įvairove ir kiekvienas žmogus turi galimybę pasirinkti „kokybės“ ir kainos „karvės“ produktą. Tai neatsiejama picos, kai kurių rūšių šaltųjų ir karštų sriubų, salotų sudedamoji dalis. Žinoma, labai svarbu, kad paruoštuose patiekaluose jis būtų šviežias, todėl klausimas, kaip ilgiau laikyti sūrį šaldytuve, yra įdomus daugeliui. Taip pat verta paminėti, kad minėtame produkte gausu baltymų, vitaminų ir amino rūgščių, todėl jis yra vertingas sveikatai.

Jei nesilaikoma tinkamo „karvės“ produkto laikymo sąlygų, jis greitai išdžiūsta, pablogės jo išvaizda ir skonis. Tačiau klausimas, ar jį galima išspręsti, yra ne vienas, o keli. Panagrinėkime tai išsamiau.

Pakuotė turi būti teisinga

Norintys išmokti ilgiau laikyti sūrį šaldytuve turėtų atsiminti, kad norint išlaikyti „natūralų“ skonį, kiekvienas gaminio gabalas turi būti savo pakuotėje. Tuo pačiu metu neturėtų būti naudojami plastikiniai maišeliai, kuriuose sūris tiesiog „nustoja kvėpuoti“. Natūralu, kad tai pablogina produkto skonį. Be to, yra bakterijų rizika, kuri taip pat nėra palankus veiksnys.

Nagrinėjant klausimą, kaip sūrį laikyti šaldytuve, reikėtų pabrėžti, kad kietos produkto rūšys netrunka kuo ilgiau. turintys ryškų aromatą, prieš dedant į šaldytuvą, rekomenduojama jį apvynioti lipnia plėvele. kuris neturi tokio specifinio kvapo, geriausia dėti į emaliuotą ar stiklinį indą. Negalite vynioti „karvės produkto“ į popierių, nes jis greitai pradės sustoti ir pablogės. Arba galite patarti pergamentą.

Laikykite tik vėsioje vietoje.

Jei jūsų namuose nėra rūsio ar rūsio, tuomet vienintelė galimybė išlaikyti aukščiau išvardytų maisto produktų kokybę yra šaldytuvas.

Be to, labai svarbu laikytis teisingo temperatūros režimo (nuo 6 iki 8 laipsnių Celsijaus) ir drėgmės (90%). Tai, be abejo, yra viena pagrindinių paslapčių, kaip laikyti sūrį šaldytuve.

Venkite kraštutinių temperatūrų

„Karvės“ produktas nemėgsta temperatūros pokyčių. Visa tai kupina to, kad ji pradės trupėti, blogėti ir keisti savo natūralų skonį. Norėdami sumažinti šią riziką, visada padėkite sūrį ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Sandėliavimas turėtų būti atskiras

Reikėtų pažymėti, kad parmezanas ar mocarela sugeria savo aplinkos kvapus, todėl, kaip jau minėta aukščiau, nerekomenduojama laikyti skirtingų rūšių sūrių vienoje pakuotėje. Be to, kiekvienas iš jų turi savo unikalų aromatą, ir būtų klaidinga juos laikyti viename inde ar inde.

Taip pat po naudojimo nepamirškite jų įvynioti į plastikinę plėvelę, nes sūriai ne tik sugeria skonį, bet ir paskleidžia.

Negalima pjaustyti žievelės

Sūris bus laikomas šaldytuve teisingai, jei pluta nebus pašalinta iš produkto. Tai leidžia išlaikyti sūrio skonį. Labai svarbu atsiminti dar vieną svarbią paslaptį - jums nereikia iš anksto pjaustyti sūrio, nes tai paskatins jį išdžiūti. Turite tiksliai nupjauti produkto kiekį, kurį ketinate valgyti.

Neparduoda

Mes neturėtume pamiršti taisyklės, kad sūris negali būti laikomas per ilgai, ypač kai tai susiję su produktu, kuris buvo pagamintas iš žalio pieno. Einant į maisto prekių parduotuvę, nereikėtų nusipirkti sūrio kilogramais - patartina įsigyti nedidelį kiekį „Roquefort“ ar „Eden“. Tokiu būdu neleisite gaminiui „atsigulti“ namuose. Sutikite, geriau dar kartą apsilankyti prekybos centre, kad vėliau galėtumėte mėgautis aromatiniu šviežio sūrio skoniu.

Sūrio laikymo ypatybės

Savo rankomis pagamintas sūris neturėtų būti per ilgai laikomas šaldytuve: geriausia jį valgyti 3–4 dienas.

Dar kartą primename: nemėginkite jo dėti į plastikinį maišelį - laikykite stiklinėje ar emaliuotame inde.

Sūrymo sūrio laikymo ypatybės

Tokių rūšių sūriai kaip fetos sūris, suluguni ir fetos geriausiai dedami į sūrymą arba specialias išrūgas, kad būtų išlaikyta šių produktų kokybė. Norėdami pašalinti druską, toks sūris pirmiausia supjaustomas griežinėliais, o po to apie 8-9 valandas mirkomas piene.

Visų pirma, sūris po mirkymo labai ilgai nepablogėja, o suluguni neturi tokios kokybės. Vis dėlto šios problemos sprendimas vis dar egzistuoja: „Georgian“ sūris turėtų būti laikomas sandarioje taroje, užpildytoje sūrymu. Tokiu atveju jis bus šviežias tris mėnesius.

Tinkamumo laikas

Daugeliui klausimas, kiek sūrio laikoma šaldytuve, yra nepaprastai svarbus. Atsakymas į jį priklauso nuo to, koks „karvės“ produktas yra. Visų pirma, kietosios medžiagos negali blogėti maždaug 7–10 dienų. Minkštos veislės 3 dienas išlaiko šviežumą, nes jos pakankamai greitai sensta.

Kalbant apie lydytą sūrį, jis šviežumą išlaiko tik 2 dienas, po to dingsta visi tokio produkto skoniai ir sveikos savybės. Dabar jūs žinote, kiek sūrio laikoma šaldytuve.

Jei dėl vienokių ar kitokių priežasčių „karvės“ produktas vis tiek išdžiūvo, situaciją galima ištaisyti mirkant piene. Jei ant sūrio susidarė pelėsis, tuomet turėtumėte jį nupjauti, o paties sūrio nereikia mesti: įpilkite jį kaip ingredientą į paruoštą patiekalą. Vakuuminė pakuotė padės pailginti bet kurio sūrio galiojimo laiką.