गृहिणियों की कल्पनाओं की कोई सीमा नहीं है, खासकर जब यह अपने प्रियजनों के स्वादिष्ट और स्वस्थ पोषण की बात आती है, और वे सिर्फ सर्दियों के लिए सूर्यास्त नहीं करते हैं, वे कैनिंग के विभिन्न तरीकों के साथ आते हैं - गर्म, सूखा और टमाटर को नमकीन बनाने का ठंडा तरीका। यहां तीन विकल्प दिए गए हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से तय करने की कोशिश करनी चाहिए कि आपको कौन सा पसंद है।

इसलिए, शुरुआत के लिए, गर्म कैनिंग के विकल्पों पर विचार करें, ताकि वे हमारे संग्रह में हों। आपको दो किलो मध्यम आकार के टमाटर (संरक्षण के लिए अधिमानतः क्रीम) की आवश्यकता होगी, इसके लिए आपको दो गाजर, पांच लौंग, लहसुन की दो बेलें, एक "हल्की", आधा तारगोन और अजवाइन, तीन डिल छाता, 10 काली मिर्च के 10 मटर, दो की आवश्यकता होगी। चाकू की नोक पर लौंग की कलियां, पांच करी पत्ते, पांच चेरी के पत्ते, साइट्रिक एसिड। पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, आप एक जार में कई ओक के पत्ते डाल सकते हैं ताकि गर्मी उपचार के बाद टमाटर मजबूत रहें। आपको एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच मोटे नमक, चार बे पत्तियों की भी आवश्यकता होगी।

गर्म विधि में आवश्यक रूप से नुस्खा में नमकीन शामिल है, इसे उबलते पानी के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए और उबलते रूप में बैंकों में डालना चाहिए। सबसे पहले आपको उस पर ब्राइन लगाने की जरूरत है, 10 मिनट के लिए पानी उबालें, पतला चीनी, नमक के साथ, एक बे पत्ती जोड़कर।

इस समय, आपको सामग्री के साथ जार को भरने की जरूरत है, यह अनुक्रम बनाए रखने के लिए वांछनीय है: लहसुन, बेल मिर्च के स्लाइस, मिर्च का एक टुकड़ा, तारगोन, गाजर के स्लाइस, डिल के स्प्रिंग्स, काली मटर, लौंग की कलियों, करंट की पत्तियां, चेरी, ओक और फिर बोतल भरें। टमाटर।

भरे हुए डिब्बे निष्फल होने चाहिए। सामान्य विधि इसके लिए भी उपयुक्त है: बर्तन के "कंधों" पर उबलते पानी डालें या उन्हें तार की रैक पर डाल दें, और पानी नीचे उबल जाएगा। एक तीन-लीटर जार को 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और एक लीटर - 10।

नमकीन पानी में डालो। अब हमें साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत है: चाकू की नोक पर एक स्लाइड के साथ तीन लीटर के लिए, और दो लीटर के लिए - बिना स्लाइड के। रोल करें, पलट दें और कुछ गर्म होने तक ठंडा होने तक पकाएँ।

टमाटर की ठंडी नमकीन

टमाटर की ठंडी नमकीन इसके कई फायदे हैं, सबसे पहले, ताकि आप सबसे स्वादिष्ट अचार पा सकें। लेकिन, कमियां हैं, उदाहरण के लिए, हर किसी के पास निरंतर तापमान पर ठंडे स्थान पर इस तरह के संरक्षण को संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, क्योंकि आप रेफ्रिजरेटर में एक दर्जन से तीन लीटर के डिब्बे नहीं डाल सकते हैं, और केवल निजी घरों में एक तहखाना है। लेकिन अगर आपके पास एक तहखाना है, तो यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए बनाया गया है, क्योंकि इसके साथ आप घर के संरक्षण की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएंगे। पहले आपको कुछ जार आज़माने की ज़रूरत है।

तीन लीटर की क्षमता के लिए, आपको दो किलो मध्यम और छोटे टमाटर, मोटे नमक का एक बड़ा चमचा, दानेदार चीनी की समान मात्रा, डेढ़ लीटर पानी, एक गिलास टेबल सिरका का एक तिहाई, लहसुन के पांच लौंग, तीन डिल छतरियां, तीन बे पत्ती, तीन एस्पिरिन की गोलियाँ, 10 ग्राम, लेने की जरूरत है। काली मिर्च, अजवाइन की एक टहनी, तारगोन और अन्य जड़ी बूटियों के रूप में वांछित।

तल पर बे पत्ती, आलूबुखारा, लहसुन लौंग, अजवाइन की एक टहनी, जड़ी बूटियों और डिल की एक छतरी, फिर कसकर टमाटर रखना, और शीर्ष पर लहसुन और डिल के कुछ और लौंग रखना।

अब आप एक कंटेनर में ब्राइन भर सकते हैं और तीन एस्पिरिन की गोलियां जोड़ सकते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन को बंद करें और भंडारण में डालें, यदि आपने केवल एक जार तैयार किया है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन शेष संरक्षण को तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं। एक महीने (कम से कम 21 दिन) के बाद आप पहले ही कोशिश कर सकते हैं कि हमें क्या मिला।

अब आप सबसे आसान जानते हैं ठंडा नमकीन टमाटर रेसिपीलेकिन आप सूखा भी आजमा सकते हैं। इस तरह से नमकीन टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें केवल छोटे जार में पकाना और, अगर अचार नियमित रूप से आपकी मेज पर मौजूद हो। और अब, जब टमाटर अभी भी बिस्तरों में पक रहे हैं, लेकिन आप पहले से ही उन्हें ताजा खा चुके हैं, तो आप अपने रिश्तेदारों के लिए एक बढ़िया अचार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री से आपको केवल तीन किलो टमाटर, 200 ग्राम मोटे नमक, 30 अलग-अलग पत्ते (करंट, चेरी, ओक, अजवाइन, डिल, सहिजन) लेने की जरूरत है।

टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर प्रत्येक फल को कांटे पर कांटा से दबाया जाता है या नीचे से काट दिया जाता है। अगला, आपको पंक्तियों में फलों को ढेर करने की आवश्यकता है, प्रत्येक अवकाश में नमक के साथ छिड़का। फलों की पत्तियों के साथ एक पंक्ति को ओवरराइड किया जाना चाहिए, अंत में पत्तियों के साथ टमाटर को कवर करना आवश्यक है। चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, जिसके बाद अचार खाया जा सकता है।

टमाटर को नमकीन करने का ठंडा तरीका

सर्दियों के लिए ठंडा नमकीन टमाटरआपको एक समृद्ध सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। गांवों में, पारंपरिक रूप से, ओक बैरल का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन शहरी परिस्थितियों में यह विकल्प उपलब्ध नहीं है, इसलिए गृहिणियों को इन व्यंजनों के लिए दिलचस्प संशोधनों की तलाश करनी होगी।

आप पहले से ही सरसों के साथ की कोशिश कर सकते हैं। यह नुस्खा सबसे सरल और सबसे मूल में से एक है। संरक्षण पूरी तरह से कांच के जार में एक ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है। टमाटर एक द्वीप स्वाद के साथ, घने गूदे के साथ प्राप्त किया जाता है। सरसों केवल नमकीन स्वाद में सुधार करेगा।

तीन-लीटर जार पर, आपको 60 ग्राम नमक, एक दर्जन मटर काली मिर्च, थोड़ी मात्रा में एलस्पाइस, छह पत्ते लॉरेल, चार लौंग, लहसुन की एक टहनी (सूखी या ताजी), सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, सरसों का पाउडर 20 ग्राम लेना होगा।

बोतल को साफ और सूखा होना चाहिए, मसाले को तल पर रखा जाना चाहिए, फिर टमाटर को कसकर पैक किया जाना चाहिए, उन्हें पहले कई जगहों पर टूथपिक या दो दांतों के साथ कांटा होना चाहिए।

एक लीटर पानी में - ठंडा उबला हुआ - आपको नमक को पतला करने की जरूरत है, और इस नमकीन पानी में कैन की सामग्री डालें। कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ टमाटर को कवर करें, शीर्ष पर सरसों का पाउडर (एक बड़ा चमचा) डालें।

सब्जियों को अचार बनाने के लिए, उन्हें दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान (लगभग) पर रखा जाना चाहिए। फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, कुछ और हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। टमाटर चार सप्ताह के बाद ही पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

ठंडा नमकीन टमाटर रेसिपी

टमाटर लंबे समय से सजावटी पौधों से अपनी पसंदीदा सब्जियों में पारित हो गए हैं, जो रूसी टेबल पर सामान्य अचार को लंबे समय तक बदल दिया, 19 वीं शताब्दी में यह गांवों में लोकप्रिय हो गया और एक बैरल में टमाटर की ठंड नमकीन। आज, "टमाटर" संरक्षण के बिना, एक दैनिक और उत्सव मेनू दोनों की कल्पना नहीं कर सकता है।

एक बैरल में टमाटर को नमकीन करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, तकनीक बहुत ही सरल और समझने योग्य है, लेकिन, निश्चित रूप से, हर किसी के पास बैरल नहीं है, और आप इसे केवल एक विशाल तहखाने में रख सकते हैं, जिसे केवल निजी घरों के निवासी ही खरीद सकते हैं। परंपरा से, बैरल में अचार बनाना ग्रामीणों के लिए एक लोकप्रिय तरीका है जो हमेशा एक बड़े परिवार के लिए सब्जियां काटते हैं।

लेकिन अगर आपके पास एक बैरल और एक विशाल तहखाने है, तो यह पुराने रूसी नुस्खा की कोशिश करने का समय है, और अचार की कोशिश करें जो 100 साल पहले मेज पर थे। बैरल, ज़ाहिर है, लकड़ी का होना चाहिए, लेकिन सॉफ्टवुड नहीं, क्योंकि यह पेड़ एक अप्रिय गंध देगा। बैरल को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर उबलते पानी, और अंत में - ठंडा।

मसाले सब्जियों को एक विशेष स्वाद देंगे, हम ताजा डिल, कड़वा शिमला मिर्च, अजवाइन, अजमोद, हॉर्सरैडिश, ब्लैकक्यूरेंट पत्तियों की टहनियाँ और साग का उपयोग करेंगे। अगला, आपको एक लकड़ी के कंटेनर में कसकर टमाटर डालना और उस पर नमक समाधान डालना होगा, यह छह प्रतिशत के स्तर पर होना चाहिए। नमकीन तैयार करने के लिए, आठ लीटर पानी में 550 ग्राम सेंधा नमक मिलाएं। अगला, आपको एक लकड़ी के सर्कल को डालने की ज़रूरत है, जिसे एक कपड़े से ढंकना चाहिए, और शीर्ष पर एक लोड डालना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां न तैरें और पूरे ब्राइन में हों।

एक बैरल लगभग 10 किलो टमाटर, 200 ग्राम डिल, लहसुन का एक बड़ा सिर, एक सहिजन की जड़, कड़वा काली मिर्च की एक बड़ी फली ले जाएगा।

ठंडा नमकीन टमाटर रेसिपी   सलाद के लिए भी उपयुक्त, एक बैरल में वे हमेशा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित निकलते हैं।

हरे टमाटर की ठंडी नमकीन

बैरल हरे टमाटर में एक अद्भुत सुगंध, घने गूदा और एक त्वरित नुस्खा होता है। उनके लिए आदर्श है   हरे टमाटर का अचार बनाने का ठंडा तरीका.

आपको सामग्री तैयार करनी चाहिए, यह देखते हुए कि प्रति किलोग्राम सब्जियों और प्रत्येक लीटर नमकीन के लिए आपको 50 ग्राम डिल के बीज, काले करी के दो पत्ते, पांच चेरी के पत्ते, एक बड़ा चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च के 15 मटर लेने चाहिए।

पहले से नमकीन तैयार करना आवश्यक है, पानी में चीनी और नमक को भंग करना, काली मिर्च, पत्तियों, जड़ी बूटियों और बीजों को जोड़ना। जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो टमाटर को भिगोना आवश्यक है, इसके लिए उन्हें ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए। इसके बाद, फल को डंठल के आधार पर काटा जाना चाहिए, उन्हें उबलते पानी के साथ जड़े हुए जार में डाल दिया जाना चाहिए, टमाटर के लिए तीन-लीटर लेना उचित है। ठंडा ब्राइन में डालो, नायलॉन कवर के साथ कवर करें। अचार लगभग छह दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए, और फिर आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

ठंडा नमकीन टमाटर रेसिपी

यदि आपने कोशिश की कि यह कितना स्वादिष्ट है ठंडी नमकीन हरी टमाटर, तो आप निश्चित रूप से अन्य अचार विकल्पों की कोशिश करेंगे। सर्दियों में, संरक्षण जार एक धमाके के साथ फैल जाएगा, और छुट्टियों या विशेष अवसरों तक इसे संरक्षित करने के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप टेबल पर कटा हुआ हरा टमाटर की एक प्लेट परोसते हैं तो आप एक नियमित भोज को एक भोज में बदल सकते हैं। उन्हें मेज पर सेवा करते हुए, आपको स्लाइस में कटौती करने की जरूरत है, हरी प्याज के साथ छिड़क और वनस्पति तेल के साथ सीजन।

हमेशा गर्म अचार डालना, लेकिन आप उन्हें ठंडे अचार के साथ तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं। लघु फलों के लिए, आप उसी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप पहले से ही अच्छी तरह से जानते हैं।

और अगर आप पूरी तरह से असामान्य व्यंजनों को पसंद करते हैं, तो इसे आज़माएं। टमाटर स्लाइस में तैयार किए जाते हैं, और परिणाम एक स्वादिष्ट सलाद है, और यदि आप अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ते हैं, तो इसमें एक बेजोड़ सुगंध होगी।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के विभिन्न तरीके हैं। वे नमकीन, जमे हुए, सूखे और निश्चित रूप से नमकीन हैं। सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाने और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए नमकीन बनाना एक आसान तरीका है। यह ठंडा और गर्म हो सकता है, विभिन्न कंटेनरों में किया जाता है।

वर्कपीस को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें भली भांति बंद करके सील किया जाता है। सबसे लोकप्रिय संरक्षितों में से एक नमकीन टमाटर है।

इस लेख में हम बाल्टी और जार में सब्जियों को नमकीन बनाने की सुविधाओं, इस उत्पाद की तैयारी विधि, रासायनिक संरचना और उपयोगी गुणों पर विचार करेंगे।

सुविधाओं और स्वाद के बारे में

नमकीन सब्जियां नमकीन की संरचना में नमकीन सब्जियों से भिन्न होती हैं। उत्तरार्द्ध में, सिरका आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है। टमाटर केवल ब्राइन के साथ संसाधित होता है, और फिर किण्वित होता है, एक नाजुक मीठा और खट्टा स्वाद और एक ही गंध होता है। उनका छिलका घना रहता है, काटे जाने पर आंसू आते हैं।

नमकीन के प्रभाव में गूदा नरम और रसदार हो जाता है, मात्रा में कम हो जाता है, इसलिए टमाटर विकृत और नरम होते हैं। अनुपात के अधीन, केवल नमकीन नमकीन रहता है, और टमाटर नमक के साथ थोड़ा संतृप्त होता है।

जरूरी! इससे पहले कि आप बैंकों को पकने पर रखें, उन्हें उल्टा कर दें और थोड़ी देर के लिए पकड़ें। यदि कवर के माध्यम से तरल टपकना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मोड़ की जकड़न नहीं देखी गई है। ऐसे डिब्बे खोलें, टमाटर को कुल्ला और उन्हें फिर से अचार करें।

आपको क्या चाहिए: रसोई के उपकरण और बर्तन

इन रिक्त स्थानों को विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको टमाटर के द्रव्यमान और नमकीन के लिए कटोरे और बर्तन की आवश्यकता होगी, उन्हें कसकर सील करने के लिए कंबल और ढक्कन के लिए निष्फल जार।

आवश्यक नुस्खा सामग्री

नमक के लिए टमाटर को बचाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

•   - 4 बातें ;;
•   - 6 शाखाएं;
•   - 4 बातें ;;
•   - 40 ग्राम;
• चेरी की टहनियाँ - 2 पीसी ।;
•   - 2 लौंग;
•   - 3 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल।

उत्पाद चयन सुविधाएँ

साग और सड़ांध के कोई संकेत नहीं के साथ सभी साग शुद्ध हरा होना चाहिए। यदि हरियाली की शाखाओं पर कई पत्ते खराब हो गए हैं, तो उन्हें काट देना सुनिश्चित करें। जार में बिछाने से पहले घोड़े की नाल की जड़ में स्लाइस को ताज़ा करें।

एक ही आकार के टमाटर चुनें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक डिग्री परिपक्वता। पके फल हरे रंग की तुलना में तेजी से नमकीन होते हैं और पहले से खराब होने लगते हैं।

क्या तुम्हें पता था? एज़्टेक से प्राप्त मूल नाम "टमाटर" टमाटर। बाद में, फ्रांसीसी ने उन्हें "टमाटर" नाम दिया, और भूमध्य सागर के रोमांटिक निवासियों ने उन्हें सुनहरा सेब कहा- "पोमो डी" ओरो, "जो बाद में प्रसिद्ध" टमाटर। "पहली बार, इन सब्जियों को बदल दियामारोयूरोप में 16 वीं शताब्दी में, विशेष रूप से दोनों अमेरिका के निवासियों के लिए जाने जाने से पहले।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आप टमाटर को और क्या कह सकते हैं

यदि पहले केवल टमाटर को लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था, तो अब उन्हें किसी भी रसोई के कंटेनर में काटा जाता है जिसे बंद किया जा सकता है।

जरूरी!टमाटर की वर्कपीस को धूप से दूर रखें। सीधी धूप ब्राइन की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, किण्वन को ट्रिगर करती है और आपके संरक्षण को बर्बाद कर सकती है। यदि आप नोटिस करते हैं कि जार की सामग्री भटकना शुरू हो गई है, बादल या ढलवां बन गए हैं, तो इस तरह के रिक्त को त्याग दें और अपने स्वयं के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

एक बाल्टी में

यह तकनीक टमाटर की बड़ी मात्रा को चुनने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री

यहाँ उत्पादों का एक मानक सेट है:

• अपरिवर्तित टमाटर - 6 किलो;
•   - 40 ग्राम;
• डिल के स्प्रिंग्स - 150 ग्राम;
• अजमोद शाखाएं - 50 ग्राम;
• तारगोन - 50 ग्राम;
•   - 20 ग्राम;
• लाल करंट और चेरी की पत्तियां - 70 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• आम नमक - 350 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

क्या तुम्हें पता था? लंबे समय तक, टमाटर के फल और पत्तियों को जहरीला माना जाता था। इतिहास उच्च रैंकिंग वाले व्यक्तियों को उनके उपयोग करने वाले व्यंजनों को जहर देने के कई उत्सुक प्रयासों को जानता है। इसलिए, अंग्रेजी राजा जॉर्ज के समर्थकों द्वारा रिश्वत देने वाले एक रसोइए ने पहले अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज वाशिंगटन को टमाटर के पत्तों के साथ खिलाने की कोशिश की।

बर्तन में

छुट्टियों के लिए नमकीन टमाटर की कटाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प। सब्जियों की एक छोटी मात्रा के लिए एक मध्यम तामचीनी कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री

त्वरित नमकीन के लिए आपको खरीदने की आवश्यकता है:

• लाल या भूरे रंग के टमाटर - 2 किलो;
• हॉर्सरैडिश पत्ते - 5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 4 छतरियां;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

जरूरी! यदि आप नमक के अलावा वायुरोधी भंडारण के लिए नमकीन टमाटर को सील नहीं करते हैं, तो पानी में सरसों के बीज का पाउडर और थोड़ा वोडका मिलाएं। यह मिश्रण संरक्षण में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा।

भंडारण सुविधाएँ

ऐसे रिक्त स्थान का भंडारण तापमान + 7 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। इष्टतम तापमान रेंज +1 से + 6 ° C (तहखाने, सर्दियों की बालकनी) तक है। घरेलू रसायनों और खाद्य उत्पादों को एक तीखी गंध के साथ अलग से संग्रहीत करना आवश्यक है, क्योंकि संरक्षण इस गंध को अवशोषित करेगा। अत्यधिक कंपन, कंपकंपी, धूप भी वर्कपीस को बुरी तरह प्रभावित करते हैं।

यदि आप उपयुक्त भंडारण स्थितियों के साथ नमकीन प्रदान नहीं कर सकते हैं, तो टमाटर को पकने के लिए कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों के लिए खड़े होने दें। जैसे ही नमकीन बादल और बुलबुले के लिए शुरू होता है, इसे एक तामचीनी पैन में सूखा दें। जार में गिरवी रखी गई हर चीज को कुल्ला। एक फोड़ा करने के लिए नमकीन पानी लाओ और जार में टमाटर के साथ उन्हें फिर से भरना। कसकर ढक्कन बंद करें और अवायवीय स्थितियों के तहत बाहर डालने के लिए टमाटर छोड़ दें। इस तरह के एक मोड़ से तापमान का अंतर + 18 ° C तक बढ़ जाता है।

क्या तुम्हें पता था? टमाटर की विषाक्तता के बारे में अफवाहों का खंडन करने के लिए, 1822 में जॉनसन नामक अमेरिकी सेना में एक कर्नल ने आश्चर्यचकित दर्शकों के सामने इन फलों की एक पूरी बाल्टी खा ली। यह न्यू जर्सी में सेंट्रल सिटी कोर्ट बिल्डिंग की सीढ़ियों पर हुआ। चूंकि कर्नल के साथ कुछ भी बुरा नहीं हुआ, टमाटर ने तेजी से पाक हलकों में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

बिलेट का उपयोग क्या है

बेशक, ताजा टमाटर के सबसे बड़े स्वास्थ्य लाभ हैं। लेकिन नमकीन ट्विस्ट भी कई उपयोगी गुणों को समेटे हुए है।

रचना और कैलोरी सामग्री

नमक के रूप में इस सब्जी का आधार पानी है। यह 100 ग्राम वजन प्रति 100 ग्राम है। फिर, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल और प्रोटीन वजन से चलते हैं - 1.6 ग्राम, 1.2 और 3.1 ग्राम। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 13 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार भोजन में शामिल किया जा सकता है।

कटे हुए टमाटर की विटामिन संरचना समृद्ध होती है। अधिकांश में वे विटामिन सी होते हैं, जिन्हें एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है - जितना कि 10 मिलीग्राम। नमकीन टमाटर में विटामिन पीपी, बी 1 और बी 2 भी होता है, साथ ही इसमें विटामिन ए भी कम मात्रा में होता है। खनिज संरचना के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के लिए उपयोगी है। इनमें टमाटर मैग्नीशियम और लोहा, साथ ही साथ कैल्शियम और फास्फोरस समान मात्रा में होता है।

जरूरी! डिब्बाबंद कंटेनरों को निष्फल करने के लिए, उन्हें 120 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में रखें, उबलते पानी से छान लें या सोडा से अच्छी तरह धो लें।

लाभकारी विशेषताएं

1. प्रोस्टेट और अग्न्याशय के रोगों के जोखिम को कम करें।
2. उनके पास एक इम्युनोस्टिमुलेटिंग प्रभाव है।
3. रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करें।
4. गर्भाशय की दीवारों को टोन करें।
5. पाचन में सुधार।
6. प्राकृतिक एंटीबायोटिक क्वेरसेटिन के कारण उनके विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं।
7. वे चयापचय को गति देते हैं।
8. आंतों की सहनशीलता बढ़ाएं।

क्या कोई नुकसान है?

इस उत्पाद का मुख्य नुकसान एक उच्च नमक एकाग्रता है। इस तरह के खाली पेट, जिगर, मूत्र पथ के पुराने रोगों वाले लोगों द्वारा नहीं खाया जा सकता है। वे उन लोगों में contraindicated हैं जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। नमकीन टमाटर गर्मी में और महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम से पहले नहीं खाया जा सकता है: वे प्यास की एक मजबूत भावना पैदा करते हैं और शरीर में पानी बनाए रखते हैं, जिससे नरम ऊतक सूजन होती है।

विशेष मामले: क्या नमकीन टमाटर खाना संभव है

बहुत से लोग संरक्षण का आनंद लेना पसंद करते हैं, लेकिन उन सभी का सेवन नहीं किया जा सकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली

गर्भवती महिलाओं में, मूत्र प्रणाली दोहरे भार में होती है, क्योंकि यह माता के शरीर और भ्रूण दोनों का कार्य करती है। अत्यधिक नमकीन भोजन गुर्दे के कामकाज को प्रभावित करते हैं और सूजन को भड़काते हैं। गर्भवती महिलाओं को भी शोफ होने का खतरा है, और डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग केवल इस स्थिति को बढ़ा देगा।

यह उत्पाद एलर्जेनिक है, इसलिए, नर्सिंग माताओं भी इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं। जब तक बच्चा छह महीने की उम्र तक नहीं पहुंच जाता, तब तक डिब्बाबंद टमाटर नहीं खाना चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में इस संस्कृति की दस हजार से अधिक किस्में हैं। वानस्पतिक रूप से, इसे एक फल के रूप में मान्यता दी गई थी, लेकिन 19 वीं शताब्दी के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका की सीमा शुल्क सेवा ने टमाटर को सब्जियों के रूप में घोषित करने का फैसला किया, और तब से यह अपनी जमीन पर खड़ा है।

बच्चों के लिए

तीन साल तक, शिशुओं को अत्यधिक नमकीन भोजन नहीं दिया जाना चाहिए। एक कमजोर मूत्र और हृदय प्रणाली इस तरह के भार से पीड़ित हो सकती है। गुर्दे या हृदय की मांसपेशियों के पुराने रोग शुरू हो जाएंगे। शिशुओं में, यह उत्पाद एलर्जी और पित्त पथरी की बीमारी को उकसाता है। यदि आप इसे एक बच्चे के आहार में पेश करने जा रहे हैं, तो बहुत छोटे हिस्से से शुरू करें, सूप, बोर्स्ट में जोड़ें और इसे सप्ताह में दो बार से अधिक न दें।

विभिन्न रोगों के लिए

पेट और अग्न्याशय के किसी भी रोग, जैसे कि गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, ग्रहणीशोथ, तीव्र संरक्षण के उपयोग के लिए एक सख्त contraindication हैं। नमकीन टमाटर पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। वे एक पुरानी बीमारी के एक तीव्र चरण को उकसा सकते हैं। ऐसे निदान वाले लोगों को नमकीन टमाटर खाने से बचना चाहिए।

यदि आप टमाटर का अचार बनाने का फैसला करते हैं, लेकिन आप उनकी तत्परता के लिए एक महीने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आपको बस इस अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी के लिए कम से कम एक त्वरित नुस्खा सीखने की आवश्यकता है।

नमकीन टमाटर एक शानदार स्नैक है, आप इसे अपने परिवार के साथ आनंद ले सकते हैं और इसे मेहमानों के सामने मेज पर रख सकते हैं।

ऐसे व्यंजन हैं जो कुछ ही घंटों में आपके टमाटर को नमकीन बना देंगे।

यहां कई नमकीन व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा। ये सभी मुश्किल नहीं हैं। तुम कोशिश कर सकते हो नमकीन टमाटर पकाएं   अलग-अलग तरीकों से, और आप एक ऐसा नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है या निष्पादित करने में सबसे आसान लगता है।

तत्काल नमकीन टमाटर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक।
• नमकीन।
• मसाला।
• टमाटर

खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा जो आपके टमाटर को स्वादिष्ट बनाएंगे।

सबसे पहले, आपको ध्यान से खुद टमाटर चुनने की ज़रूरत है, जिसे आप अचार करेंगे। पहले ये लो उसी आकार की सब्जियों के बारे में   (छोटा) और यह वांछनीय है कि वे एक ही किस्म के हों। इस स्थिति को साधारण कारण के लिए देखा जाना चाहिए कि यदि टमाटर बहुत अलग हैं, तो उन्हें असमान रूप से नमकीन किया जाएगा। जो आकार में बड़े हैं वे थोड़े नमकीन हो सकते हैं या बिल्कुल भी नमकीन नहीं हो सकते हैं।

टमाटर को न केवल एक आकार, बल्कि एक रंग भी चुनने की आवश्यकता है। जैसा प्रत्येक रंग का अपना स्वाद होता है। इसके अलावा, अलग-अलग रंग के टमाटर को नमकीन बनाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होगी। विशेष रूप से लंबे समय तक आपको हरे टमाटर के प्रभाव के लिए इंतजार करना पड़ता है।

टमाटर की सबसे अच्छी किस्म जो जल्दी से पकने के लिए उपयुक्त है, बेर है। सबसे पहले, वे आकार में परिपूर्ण हैं, और दूसरी बात, वे छोटे डिब्बे, अच्छी तरह से और पूरी तरह से फिट हो सकते हैं, तीसरे, वे सिर्फ एक अद्भुत स्वाद हैं।

त्वरित सलामी के लिए एक और उपयुक्त टमाटर की विविधता - चेरी। वे बहुत छोटे हैं, उनकी नाजुक त्वचा और एक नाजुक स्वाद है जो यहां तक \u200b\u200bकि पेटू भी सराहना करेंगे। लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए ताकि नुकसान न हो और नमकीन टमाटर के बजाय इसमें तैरने वाली खाल के साथ टमाटर का पेस्ट न मिले। उनकी तैयारी के लिए लवण की थोड़ी आवश्यकता होती है, क्योंकि वे छोटे होते हैं और जल्दी से नमकीन को अवशोषित करते हैं। और उनकी तैयारी में मसाले का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

भी चुनें टमाटर लोचदार होना चाहिए, पूरेबिना किसी डेंट या क्षति के। चूंकि गूदा क्षतिग्रस्त फल या नाली के रस से बाहर निकल सकता है। यदि ऐसा होता है, तो वांछित पकवान काम नहीं करेगा। खाना पकाने के दौरान, आपको टमाटर में बहुत सारे मसाले नहीं जोड़ने चाहिए, अन्यथा आप सब्जी के स्वाद को महसूस नहीं करने का जोखिम उठाते हैं। यह नमकीन के दौरान टमाटर को छेदने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है, जैसा कि खीरे के साथ किया जाता है। यदि आप टमाटर को छेदते हैं, तो बस सब कुछ बर्बाद कर दें।

अपने टमाटर के अचार को तेजी से बनाने के लिए, आपको नमकीन में अधिक नमक जोड़ने और नमकीन पानी को उबालने की आवश्यकता है। हॉटटर नमकीनटमाटर जितना तेजी से अचार करेगा। इसलिए, उन्हें उबलते पानी के साथ सीधे डालना सबसे अच्छा है। एक त्वरित तरीके से नमकीन टमाटर के साथ जार को साधारण ढक्कन के साथ बंद करने की आवश्यकता होती है, लुढ़का नहीं। चूंकि इस तरह के टमाटर को जल्दी से खाने की ज़रूरत होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि में दीर्घकालिक भंडारण शामिल नहीं है।

टमाटर नं। १ के त्वरित नमकीन बनाने की विधि। इसे "मसालों के साथ नमकीन टमाटर" कहा जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी (1.5 लीटर)।
• टमाटर
• लहसुन की दो लौंग।
• मोटे नमक (2.5 tbsp.spoons)।
• सिरका (1 चम्मच)।
• चीनी (2 बड़े चम्मच)।
• दालचीनी (चाकू या चम्मच की नोक पर)।
• काले करंट की पत्तियां (2-3 पीसी।)।
• डिल (बीज के साथ टहनियाँ)।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको टमाटर को बहुत सावधानी से धोने की आवश्यकता है। फिर लहसुन लौंग छील   पतली प्लास्टिक में कटौती करने की आवश्यकता है। इसमें से थोड़ा रस निचोड़ने के लिए चाकू से लहसुन को हल्के से दबाएं।

अब हम पानी (एक छोटी राशि) लेते हैं, यह थोड़ा नमकीन, और गर्म होना चाहिए। इस पानी में लगभग 30 मिनट के लिए डिल को भिगोने की जरूरत है   और करंट के पत्ते। उसके बाद हम जार लेते हैं। इसमें, नीचे हमारा कटा हुआ लहसुन डालें। इस पर हम डिल शाखाओं और करंट पत्तियों को बिछाते हैं। जिस पानी में वे डूबे हुए थे, उसे एक जार (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) में डालना चाहिए।

अब हम समाधान तैयार करना शुरू करते हैं। हम पानी लेते हैं, नमक, चीनी, दालचीनी डालते हैं और सिरका डालते हैं। हम इसे उबालते हैं। जबकि हमारा अचार तैयार हो रहा हैध्यान से टमाटर को जार में डालें। जब नमकीन पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो आपको उस पर टमाटर डालना होगा, जार को ढक्कन के साथ बंद करना होगा और 3-6 घंटों के बाद हमारे नमकीन टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

"लहसुन, बे पत्तियों और प्याज के साथ नमकीन टमाटर"

इस नुस्खा को जीवन में लाने के लिए, हमें चाहिए:

प्याज, अजमोद और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर तैयार करने की विधि

कैन के नीचे तक पहले डिल शाखाओं को फैलाएं, फिर पेपरकॉर्न, करंट की पत्तियां, बे पत्ती। फिर हम यहां जोड़ते हैं कि प्याज पहले पतले छल्ले में कटा हुआ है। यदि आप बड़े या मध्यम आकार के लहसुन लौंग लेते हैं, तो उन्हें काट लें और ठीक नमक के साथ छिड़के। आधे घंटे के बाद, आप उन्हें कैन के नीचे रख सकते हैं। यदि आपका लहसुन छोटा है, तो आप इसे एक ही समय में पूरे और बिना नमकीन के जार में जोड़ सकते हैं।

धोया हुआ टमाटर सावधानी से जार में रखा जाता है ताकि निचोड़, कुचल या खरोंच न हो। अभी नमकीन पानी (पानी, नमक और चीनी) उबालें। जब यह अच्छी तरह से उबल जाए तो इन्हें हमारे टमाटर से भर दें। अगला, ढक्कन को बंद करें और 4-6 घंटे के लिए नमकीन पर छोड़ दें।

समय चयन नमस्कार   पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत नमकीन और नरम टमाटर पकाना चाहते हैं, तो उन्हें 6 घंटे के लिए जार में रखना बेहतर है। यदि आप कम नमकीन और अधिक लचीला टमाटर पसंद करते हैं, तो 4 घंटे आपके लिए पर्याप्त होंगे, क्योंकि इस समय के दौरान उनके पास पर्याप्त नमक करने का समय होगा।

अपने टमाटर में विविधता लाने के लिए, एक त्वरित तरीके से नमकीन, उन्हें अधिक मसालेदार, जीवंत, तीखा बनाने के लिए, आप व्यंजनों में कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गर्म मिर्च। तीन लीटर टमाटर के लिए 1-2 सर्कल। गर्म काली मिर्च के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, आपके पकवान का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध हो जाएगा।

यदि आप नमकीन के बजाय मसालेदार टमाटर पसंद करते हैं, तो आप सिरका जोड़ सकते हैं। तीन-लीटर कैन पर एक चम्मच पर्याप्त है   इस घटक। सरसों। वह नमकीन टमाटर की तीखी स्वाद का परिचित स्वाद देगा। सूखी सरसों को केवल नमकीन पानी में भंग किया जा सकता है, या कैन के तल पर पाउडर डाल सकते हैं।

एक और अद्भुत त्वरित सलामी के लिए   संघटक - बेल मिर्च। टमाटर के जार में डालने से पहले, इसे नीचे रखना होगा। यह काली मिर्च की एक अंगूठी लेने के लिए पर्याप्त होगा - बड़े, चौड़े और घने। इसे रिबन में काटने की आवश्यकता होगी। आप अखरोट के पत्ते के साथ नमकीन टमाटर के स्वाद को पूरक कर सकते हैं। कैन के नीचे एक या दो पत्रक रखे जा सकते हैं।

ये सरल टिप्स और रेसिपी आपके लिए अपने हाथों से दिलकश इंस्टेंट टमाटर बनाने के काम आएंगी। सभी नियमों का पालन करेंसामग्री के साथ प्रयोग करें, अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें और आप अपने और अपने प्रियजनों को उन उपहारों के साथ खुश कर सकते हैं जिन्हें आपने लंबे समय तक इंतजार नहीं किया है।