यदि आप कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास समय की कमी है या आप लंबे समय तक परेशानी नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप खमीर रहित आटा तैयार कर सकते हैं। यह विकल्प विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनका पाक अनुभव अभी तक पर्याप्त व्यापक नहीं है। यह लगभग हमेशा त्वरित और आसान होता है। हम आपके ध्यान में पाई के लिए खमीर रहित आटे की सर्वोत्तम रेसिपी लाते हैं।

तली हुई पाई के लिए केफिर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, पाई के लिए आटा एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है.

उत्पादों का सेट इस प्रकार है:

• आधा लीटर केफिर;
• आधा किलो आटा;
• एक अंडा;
• सोडा का एक चम्मच;
• नमक और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें। इसे अंडे के साथ मिलाएं. यहीं पर सोडा आता है (इसे बुझाएं नहीं)। नमक डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ (अधिमानतः फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके)।
2. मिश्रण में आटा (थोड़ा-थोड़ा करके) मिलाइये और आटा गूथ लीजिये. यह चिपचिपा हो जाना चाहिए (पाई को तराशने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपके हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा)।

मट्ठा आटा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार आटे का उपयोग न केवल पके हुए पाई के लिए, बल्कि बन्स के लिए भी किया जा सकता है। यह बहुत हल्का और स्वादिष्ट होता है. मीठी फिलिंग वाले उत्पाद उंगलियों को चाटने में अच्छे लगेंगे!

रचना इस प्रकार है:

• मट्ठा का एक गिलास;
• चार गिलास आटा;
• छह बड़े चम्मच चीनी;
• चार अंडे;
• आधा चम्मच नमक;
• एक सौ ग्राम जैतून का तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मट्ठे को एक कटोरे में डालें और आटे के साथ मिलाएँ। आठ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (रात भर संभव है)। समाप्त अवस्था का संकेत बुलबुले की उपस्थिति है।
2. आटे को अंडे, चीनी, नमक, मक्खन और बचा हुआ आटा मिलाकर अच्छी तरह गूथ लीजिये.
3. आटे को फिर से गर्म स्थान पर रखें: यह फूल जाना चाहिए। अब आप पके हुए माल को तराशना शुरू कर सकते हैं।

सार्वभौमिक आटा

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार एक सार्वभौमिक आटा तैयार किया जाता है। यह ब्रेड, रोल, हॉट डॉग या हैमबर्गर, पिज़्ज़ा और निश्चित रूप से, पाई के लिए उपयुक्त है। कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है.

तो, हमें चाहिए:

• दो किलोग्राम आटा;
• केफिर का लीटर;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• चार चम्मच बेकिंग पाउडर।

सभी सामग्रियों को आधा किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को छान लिया जाता है, एक कटोरे में डाला जाता है और मक्खन के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
2. बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है.
3. अगला, आटा गूंधते समय सावधानी से केफिर डालें: यह नरम और ढीला होना चाहिए।
4. यदि आप इसका उपयोग हॉट डॉग बन या ब्रेड बनाने के लिए करते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा हरा धनिया मिला सकते हैं।
5. तैयार आटे को रुमाल या तौलिये से ढककर लगभग बीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

आलू, मांस, मशरूम या किसी अन्य स्वादिष्ट भराई के साथ पाई अद्भुत बनेंगी!

खट्टा क्रीम आटा

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं:

• तीन अंडे;
• आटा का किलोग्राम;
• आधा लीटर बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं;

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को छोड़कर सभी सामग्री पहले मिला लें और सबसे आखिर में डालें।
2. नरम और लोचदार आटे की एक रोटी बनाएं और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में रखें, इस बीच भरावन तैयार करें।

आलू के शोरबे और मिनरल वाटर से बना आटा

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो डाइट पर हैं या उपवास पर हैं। इसके अलावा, आटा यथासंभव किफायती हो जाता है। इसे मिनरल वाटर और आलू शोरबा से तैयार किया जाता है.

उत्पाद सेट इस प्रकार है:

• गैस के साथ खनिज पानी - तीन सौ मिलीलीटर;
• आधा लीटर आलू शोरबा;
• नमक, चीनी और सोडा का एक चम्मच।
• एक सौ ग्राम वनस्पति तेल;
• किलोग्राम आटा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आपको आलू के शोरबे में सभी सामग्री को घोलकर आटा गूंथना है। यह नरम हो जाता है.
2. फिर रुमाल से ढक दें और लगभग बीस मिनट तक प्रतीक्षा करें। बस इतना ही - मिनरल वाटर का आटा तैयार है!

केफिर के साथ मीठा आटा

फल या अन्य मीठी फिलिंग वाली पाई के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर आधारित खमीर रहित आटा नुस्खा उपयुक्त है:

• कम वसा वाले केफिर (आवश्यक रूप से ताजा) - 700 मिलीलीटर;
• दो या तीन अंडे;
• एक दो चुटकी नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• सोडा का एक तिहाई चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• 1.2 किलोग्राम आटा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी आवश्यक उत्पाद ठंडे नहीं होने चाहिए, इसलिए उन्हें समय से पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा।
2. आटे को अच्छी तरह छान लीजिये (ऐसा आप कई बार भी कर सकते हैं).
3. अंडों को गाढ़ा झाग आने तक फेंटा जाता है और चीनी, केफिर और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। आपको तब तक हिलाते रहना है जब तक तेल के दाग सतह से गायब न हो जाएं।
4. मिश्रण में सोडा मिलाया जाता है, और फिर आटा (धीरे-धीरे)।
5. आटा गूंथ लिया जाता है.

आटा कंटेनर के किनारों से अलग होना चाहिए और नरम होना चाहिए।

मक्खन के साथ आटा

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• केफिर का एक गिलास;
• 100 ग्राम मक्खन;
• आटा - चार सौ ग्राम;
• नमक और सोडा प्रत्येक आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम पारंपरिक तरीके से आटा तैयार करते हैं - सभी सामग्रियों को मिलाकर गूंधते हैं।
2. फिर इसे करीब तीस मिनट तक गर्म रहने दें।

पाई के लिए त्वरित खमीर रहित आटा (वीडियो)

खमीर के बिना घर पर पाई बनाना इसकी तुलना में बहुत आसान है। और यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं और सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करते हैं तो आटा उतना ही स्वादिष्ट, मुलायम और फूला हुआ बन जाता है। पाई को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन, माइक्रोवेव या ब्रेड मशीन में बेक किया जा सकता है, और हर स्वाद के अनुरूप फिलिंग चुनी जा सकती है। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! बॉन एपेतीत।

पाई प्रेमी उनके लिए कई आटे की रेसिपी जानते हैं। आइए खमीर का उपयोग किए बिना उनकी विविधताओं को देखें।

मेहमानों का आगमन बस होने ही वाला है, लेकिन आप उन्हें सुगंधित पाई खिलाना चाहते हैं? केवल एक ही रास्ता है - बिना खमीर के त्वरित, सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट आटे का उपयोग करके उन्हें तैयार करना।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• केफिर (केवल गैर-वसा) - 200 मिलीलीटर;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1 कप;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• सोडा - केवल 1 चम्मच;
• नमक – ½ छोटा चम्मच.

आटा तैयार करने में आपको 20 मिनिट का समय लगेगा.

100 ग्राम अर्ध-तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री 338 किलो कैलोरी है।

इस प्रकार तैयार करें:

पाई अंततः फूली हो जाती है। वे बच्चों को खिलाने के लिए भी उपयुक्त हैं। युक्ति: भराई के रूप में बड़ी मात्रा में नमी वाले किसी भी उत्पाद का उपयोग न करें, अन्यथा पका हुआ माल गीला और बेस्वाद हो जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में उंगलियों से चाटने वाली केफिर पाई

वयस्कों और बच्चों दोनों को रसदार तली हुई पाई बहुत पसंद होती है। आप इन्हें साधारण केफिर खमीर रहित आटे का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करते हैं:

• केफिर - 260 मिलीलीटर;
• आटा (गेहूं) - 3 कप (शायद इसमें थोड़ा अधिक लगेगा);
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• सोडा - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच;
• तलने के लिए वही तेल - 100 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच से थोड़ा कम.

तली हुई पाई को पकाने का समय आटे के लिए लगभग 15 मिनट और तलने के लिए लगभग आधा घंटा है।

कैलोरी सामग्री - 410 किलो कैलोरी।

एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए खमीर रहित केफिर आटा कैसे तैयार करें:

अगर यह सूखे हाथों पर चिपकना बंद कर दे तो इसका मतलब है कि इसे सही तरीके से मिलाया गया है। किसी भी भराई के साथ पाई को तब तक भूनें जब तक एक सुखद और स्वादिष्ट सुनहरी सतह (क्रस्ट) दिखाई न दे।

पूरे परिवार के लिए दूध के साथ तले हुए आटे के पकौड़े

रसदार तली हुई पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 900 ग्राम;
• संपूर्ण गाय का दूध - 500 मिली;
• सूरजमुखी तेल (अधिमानतः गंधहीन, परिष्कृत) - 2 बड़े चम्मच (केवल आटे के लिए);
• चीनी - आधा चम्मच;
• नमक और सोडा - समान मात्रा में।

अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने में 1 घंटा लगता है।

प्रति 100 ग्राम आटे में किलो कैलोरी में ऊर्जा मूल्य 415 है।

तली हुई पाई के लिए दूध में खमीर रहित आटा तैयार करने की विधि:

• एक गहरे कटोरे में दूध डालें, नमक, बेकिंग सोडा और दानेदार चीनी डालें;
• तरल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए;
• धीरे-धीरे पहले छलनी से छना हुआ आटा डालें;
• इसके बाद, आटा गूंथ लें, जो बहुत चिपचिपा और नरम न हो, लेकिन बहुत सख्त भी न हो;
• इसे भागों में विभाजित करें, इसे फ्लैट केक में रोल करें, भरने को जोड़ें;
• पाई को गर्म तेल के फ्राइंग पैन में पूरी तरह पकने तक तला जाता है।

तो बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट पाई तैयार हैं.

ओवन में पाई के लिए खमीर रहित पफ पेस्ट्री

पफ पेस्ट्री को हमेशा चाय या किसी अन्य पेय के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई माना गया है। आप दुकानों में तैयार पफ पेस्ट्री पा सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना अधिक स्वादिष्ट होता है। यह ओवन में पाई को अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाता है।

हम पफ्स के लिए निम्नलिखित घटक लेते हैं:

• आटा - 3 मानक गिलास;
• साफ पानी - 1 गिलास;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन या मक्खन - 200 ग्राम;
• चाकू की नोक पर नमक.

आटा तैयार करने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.

338 किलो कैलोरी भरे बिना कैलोरी सामग्री।

खाना पकाने की विधि:

ओवन में पफ पेस्ट्री किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट बनती हैं।

खमीर रहित पाई के लिए स्वादिष्ट भराई चुनना

तले हुए और पके हुए खमीर रहित पाई के लिए स्वादिष्ट भराई चुनते समय, आपको आटे की संरचना, साथ ही अपने और अपने परिवार के सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना चाहिए।

तो, मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, निम्नलिखित फिलिंग एक उत्कृष्ट विकल्प होगी:

जो लोग स्वयं को बिना मिठास वाली फिलिंग से संतुष्ट करना चाहते हैं वे इसका उपयोग कर सकते हैं:

यह जानना उपयोगी है

अलग-अलग भराई के साथ खमीर रहित सहित किसी भी पाई को पकाना, छोटे रहस्यों और युक्तियों की उपस्थिति के साथ होता है:

• आप किसी भी केफिर (पूर्ण वसा, कम वसा, ताजा या पहले से ही घर पर रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ) का उपयोग कर सकते हैं। इससे पका हुआ माल और भी खराब नहीं होगा;
• आटा गूंथने से पहले आटे को हमेशा छानकर थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए. आटा निर्माता के आधार पर अलग-अलग होता है, इसलिए आपको रेसिपी की तुलना में इसकी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है;
• बहुत अधिक गीली भराई खमीर रहित पाई के साथ अच्छी नहीं लगती;
• पफ पेस्ट्री को ठंडा करके उपयोग करना सबसे अच्छा है और बचे हुए को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

स्वादिष्ट पेस्ट्री से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

और खमीर रहित आटे की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

लेख आपको बिना खमीर के आटा बनाने की कई रेसिपी प्रदान करता है: पाई, ब्रेड, मीठी पेस्ट्री और पाई के लिए।

घर में बनी बेकिंग की रेसिपी, जिसका आटा बिना खमीर के गूंथा जाता है, उन लोगों के लिए उपयुक्त होगी जिन्हें लंबे समय तक इंतजार करना और खमीर की गंध पसंद नहीं है। इस आटे के कई फायदे हैं और इसे कई तरीकों से संसाधित किया जा सकता है:

• ओवन में बेक करें
• उबलना
• एक पैन में भून लें

नुस्खा के आधार पर, आटा गूंधने के लिए केवल मुख्य सामग्री भिन्न होती है: पानी, दूध, खट्टा क्रीम, केफिर, बीयर, मार्जरीन या नमकीन। पके हुए माल को फूला हुआ बनाने के लिए, बस सोडा और एसिड (एसिटिक, लैक्टिक, साइट्रिक) जैसी सामग्री मिलाएं। आप खमीर रहित आटे के आधार पर बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• तली हुई और बेक की हुई पाई
• Chebureks
• पिज़्ज़ा
• मांस के साथ बेल्याशी
• पिनव्हील और ब्रशवुड
• पाईज़
• चीज़केक
• पकौड़ी और पकौड़ी
• नूडल्स

आपको चाहिये होगा:

• आटा(अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड) - 0.5 किग्रा. (आपको छानने की जरूरत है - यही "सफल" बेकिंग का रहस्य है)।
• अंडा - 2 पीसी. (तैयार पके हुए माल के सुंदर रंग और स्वाद के लिए घर में बने उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
• पानी(एक जार से बीयर या नमकीन पानी से बदला जा सकता है) - 200 मिली। (नमकीन सब्जी पकौड़ी, पकौड़ी और पेस्टी तैयार करने के लिए उपयुक्त है)।
• सब्जी या मक्खन वसा(कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खाते हैं) - 2 बड़े चम्मच। (यदि यह ठोस है, तो आपको इसे डुबो देना चाहिए)।
• नमक -कुछ चुटकी

सानना:

• आटे को, शायद दो बार भी छान लें, और उसका एक टीला बना लें।
• अंडे को फेंटना चाहिए.
• नमक कम मात्रा में मिलाएं (और यदि पका हुआ माल मीठा हो तो चीनी मिलाई जाती है), पानी (आवश्यक रूप से गर्म) और मक्खन, या पिघला हुआ वसा डालें।
• यदि आप पाई या बेक्ड पाई बेक करना चाहते हैं, तो आपको पहले से ही सोडा को एसिड से बुझाना होगा। तली हुई पाई, पेस्टी, बेल्याशी और पिज़्ज़ा के लिए, यह आवश्यक नहीं है।

फूला हुआ खमीर रहित केफिर आटा बनाने की विधि

बिना खमीर के केफिर के साथ मिश्रित आटा गूंधने की गति, सामग्री की सादगी और तैयार पके हुए माल के उत्कृष्ट स्वाद के कारण कई गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

आटा सरलता से तैयार किया जाता है:

• आटे को कई बार छान लें (आटा चुनते समय हमेशा उच्चतम ग्रेड को प्राथमिकता दें)।
• आपके पास जो भी थोक और सूखी सामग्री है उसे आटे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• केफिर (किसी भी वसा सामग्री का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन 1-2.5% सबसे अच्छा है; केफिर जितना मोटा होगा, आटा उतना ही अधिक लोचदार होगा, और तैयार पके हुए माल जितना स्वादिष्ट होगा) और मक्खन को छोटे भागों में थोक सामग्री में जोड़ा जाता है और प्रत्येक को अलग-अलग मात्रा में मिलाया जाता है। अच्छी तरह से गूंथ लिया गया।

महत्वपूर्ण: आपको बेकिंग सोडा को नहीं बुझाना चाहिए, क्योंकि आटे में सिरके के बजाय केफिर में लैक्टिक एसिड से यह बुझ जाएगा। यह आटा सफेद, पाई और पेस्टी के लिए आदर्श है। इससे पकौड़ियां और पकौड़ियां भी गूंथकर बनाई जाती हैं.

पके हुए माल (मिठाई, कन्फेक्शनरी) के लिए, आप केफिर और खमीर रहित आटा का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, इसे गूंधते समय, कई बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है:

• केफिर "किसलयक" (खट्टा दूध) का एक उत्कृष्ट विकल्प है
• केफिर या "किसलयक" को अन्य डेयरी उत्पादों के साथ आधा पतला किया जा सकता है: खट्टा क्रीम, दूध, मट्ठा।
• गूंधने से पहले, आटे को केवल एक बार नहीं, बल्कि कई बार (ऑक्सीजन से समृद्ध) छानना सुनिश्चित करें।
• पेस्ट्री के आटे में एक मुर्गी का अंडा अवश्य डालें।
• नुस्खा में वसा वनस्पति या पशु, या दोनों का मिश्रण हो सकता है।
• कन्फेक्शनरी आटे में चीनी की भी आवश्यकता होती है, और नमक चीनी के गुणों को बढ़ाता है (केवल बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होती है - एक चुटकी)।
• केफिर के मीठे आटे में सोडा (किसी भी एसिड से बुझाएं) या बेकिंग पाउडर मिलाएं।

मेयोनेज़ के साथ त्वरित खमीर रहित आटा बनाने की विधि

मेयोनेज़ के साथ मिश्रित खमीर रहित आटा, "बस के मामले में" के लिए एक सार्वभौमिक बैच है। तैयार आटा काफी तरल निकलता है, लेकिन तैयार बेक किया हुआ सामान हमेशा समृद्ध होता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गूंधने में बहुत अधिक समय खर्च करना पसंद नहीं करते हैं। परिणामस्वरूप मक्खन का आटा वसायुक्त और समृद्ध होगा, इसका ध्यान मेयोनेज़ द्वारा ही रखा जाएगा (आपको कम से कम 50% वसा सामग्री चुननी चाहिए) और अंडे।

आपको चाहिये होगा:

• आटा(अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड) - 250-260 ग्राम (अधिमानतः 1 या 2 बार छना हुआ)।
• पूर्ण वसा मेयोनेज़ (50%, 60%, 70%) - 200 ग्राम (हल्की मेयोनेज़ आटे की संरचना को "बर्बाद" कर देगी, जिससे यह बहुत अधिक तरल हो जाएगा)।
• खट्टी क्रीम (मध्यम वसा सामग्री 20%-30%) - 200 ग्राम (स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ)।
• अंडे - 2-3 पीसी। (आपको इसे पेस्टी और बेल्याशी के आटे में मिलाने की ज़रूरत नहीं है)।
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच प्रति 10 ग्राम।

सानना:

• आटे को एक लंबे कटोरे में डाला जाता है, नुस्खा की सभी थोक सामग्री को इसमें जोड़ा जाता है, ध्यान से वितरित किया जाता है और समान रूप से मिलाया जाता है।
• बेकिंग पाउडर भी वहीं भेज दीजिए.
• अंडे को मिक्सर से फेंटें (यदि आप झाग बनने तक लंबे समय तक फेंटेंगे, तो इससे आटा नरम हो जाएगा)
• अंडों में मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को मिक्सर से फिर से फेंटें
• केफिर को छोटे हिस्से में डालें
• आटा 1 बड़ा चम्मच डालें। और प्रत्येक छोटे हिस्से को मिक्सर से सावधानीपूर्वक तोड़ लें।

मेयोनेज़ आटा

खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित आटा बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• आटा(उच्चतम ग्रेड की आवश्यकता) - 400-450 ग्राम।
• पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम (20%-30%) - 4-5 बड़े चम्मच.
• अंडा - 2-3 (अधिमानतः घर का बना उपयोग करके)।
• पानी - 100-120 मि.ली. (आटे की मोटाई और घनत्व को देखें)।
• नमक और चीनी(आवश्यकता से)
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच प्रति 10 ग्राम।

सानना:

• आटा ऑक्सीजन से भरपूर होना चाहिए, इसलिए इसे बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह से कई बार छान लें।
• अंडे को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें
• आपको फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में पानी और खट्टा क्रीम मिलाना होगा, सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि द्रव्यमान में कोई गांठ न रह जाए (इसके लिए गर्म पानी और कमरे के तापमान पर गर्म की गई खट्टा क्रीम का उपयोग करना अच्छा है)।
• मिक्सर को बंद किए बिना तरल आटे के बेस में छोटे-छोटे हिस्से में आटा डालें, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से घोलें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो हाथ से गूंदना शुरू कर दें।

खट्टा क्रीम आटा

खमीर रहित मट्ठा आटा बनाने की विधि

मट्ठे का उपयोग तली हुई पाई और पिज्जा के लिए उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए किया जा सकता है। मट्ठा ओवन पाई के लिए आधार के रूप में भी काम करेगा। इसका फायदा यह है कि सभी सामग्रियां बहुत सुलभ हैं और महंगी नहीं हैं। नतीजतन, आपको निश्चित रूप से पाई, पेस्टी, व्हाइट और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए एक नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान मिलेगा।

महत्वपूर्ण: मट्ठे से गूंधते समय, एक मुख्य शर्त का पालन करना महत्वपूर्ण है - बहुत अधिक आटा न डालें (ताकि आटा हमेशा फूला हुआ रहे)। पके हुए माल को तैयार करने और आकार देने से पहले इसे ऐसे ही छोड़ देना भी अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा -
• सीरम – 350-400 मि.ली. (आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर का बना खाना बेहतर है)।
• नमक और चीनी -आवश्यकता से
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

खाना बनाना:

• आटे को बेकिंग पाउडर के साथ कई बार छान लिया जाता है।
• वसा या मक्खन को पिघलाएं, इसे मट्ठा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
• आटा छोटी-छोटी मुठ्ठियों में डाला जाता है
• आटे को तेल लगाकर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये.

बिना खमीर के चॉक्स पेस्ट्री बनाने की विधि

चॉक्स-मुक्त खमीर आटा कन्फेक्शनरी और मीठे बेक किए गए सामान के लिए एकदम सही है: केक, डोनट्स, मफिन, पाई और पाई। आटे को भाप स्नान में पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 1 कप (बेकिंग पाउडर के पैकेज से अच्छी तरह छान लें)।
• पानी - 250 मिली (आप किसी भी वसा सामग्री का दूध भी उपयोग कर सकते हैं)।
• स्प्रेड (सब्जी-क्रीम मिश्रण) – 80-90 ग्राम (आप किसी भी वसा का उपयोग कर सकते हैं)।
• अंडा - 3-4 पीसी। (बड़ा, घरेलू)
• नमक -कुछ चुटकी
• चीनी- कुछ बड़े चम्मच.

सानना:

• स्प्रेड को एक सॉस पैन में पिघलाया जाना चाहिए
• इसमें नमक डाला जाता है, साथ ही आवश्यक मात्रा में चीनी भी डाली जाती है और सब कुछ अच्छी तरह से घुल जाता है।
• वहां पानी डालें और सब कुछ मिलाएं, गर्म करें और उबाल न आने दें।
• आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, प्रत्येक चम्मच अच्छी तरह से घुल जाना चाहिए।
• आटे के साथ फेंटा हुआ अंडे का मिश्रण डालें।
• जब सभी सामग्री मिल जाए, तो आटे को भाप स्नान से हटा दें, लेकिन 5-10 मिनट तक हिलाना बंद न करें।

बिना ख़मीर के आटा गूंथना

खमीर रहित लेंटन आटा बनाने की विधि

यह आटा गोभी, आलू, जामुन और फलों के साथ पकौड़ी के लिए एकदम सही है। यह टमाटर, बैंगन, प्याज और मशरूम के साथ सब्जी पेस्टी को मिलाने के लिए भी अच्छा है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा(अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड) - 0.5 किग्रा. (छानने की जरूरत है)
• पानी(नमकीन या हल्की बीयर) - 200-220 मिली।
• वनस्पति तेल या कोई वसायुक्त पदार्थ– 2-3 बड़े चम्मच. (यदि यह ठोस है, तो आपको इसे डुबो देना चाहिए)।
• नमक -कुछ चुटकी
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

सानना:

• आटे को बेकिंग पाउडर के साथ, शायद दो बार भी छान लें, और उसका एक टीला बना लें।
• आटे के ढेर में पानी और वनस्पति तेल डाल कर आटा गूथ लीजिये.
• पहले एक गड्ढा बनाकर, तरल भाग को स्लाइड के शीर्ष पर डालें।
• अपने हाथों से आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, उन्हें तेल से चिकना कर लें (यह काम की सतह के साथ भी किया जा सकता है)।

एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए खमीर रहित आटा बनाने की विधि

स्वादिष्ट और सरल आटा सफल तली हुई पाई का रहस्य है। नुस्खा आपको नरम पाई तैयार करने की अनुमति देता है जो मांस, सब्जियों, पनीर या फलों के रसदार भरने को बरकरार रखेगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 450-530 ग्राम (आटे की मात्रा स्वतंत्र रूप से समायोजित की जानी चाहिए)।
• पानी - 1 कप (नमकीन पानी, मट्ठा और यहां तक ​​कि हल्की बीयर भी इस नुस्खे के लिए अच्छी तरह से काम करती है)।
• मक्खन या घी - 100-120 मि.ली. (मलाईदार, मिश्रण, सब्जी).
• नमक -कुछ चुटकी
• चीनी- कुछ बड़े चम्मच. (मीठे पाई में)

सानना:

• आटा छान लिया जाता है, छानने की प्रक्रिया के दौरान बेकिंग पाउडर मिला दीजिये.
• उसी चरण में, नमक (किसी भी स्थिति में) और चीनी मिलाया जाता है, यदि पाई फल या पनीर के साथ हैं।
• आटे में पानी (या कोई अन्य "तरल घटक" और तेल (वसा) डालें, छोटे भागों में, सब कुछ मिलाते हुए।

दूध के साथ खमीर रहित आटा बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 500-550 ग्राम (आवश्यक रूप से उच्चतम ग्रेड, पके हुए माल को फूला हुआ बनाने के लिए इसे कई बार छानना पड़ता है)।
• दूध - 350-400 मि.ली. (आप किसी भी वसा सामग्री का उपयोग कर सकते हैं)।
• मार्जरीन या सब्जी-क्रीम मिश्रण - 100 ग्राम (किसी भी वसा से बदला जा सकता है)।
• नमक और चीनी -आवश्यकता से
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

खाना बनाना:

• आटे को 2-3 बार छान लिया जाता है और छानने की प्रक्रिया के दौरान इसमें बेकिंग पाउडर भी मिलाया जा सकता है।
• वसा को पिघलाएं, इसे तरल भाग (पानी, नमकीन पानी या जो भी आप उपयोग करते हैं) के साथ मिलाएं।
• आटा धीरे-धीरे और छोटे भागों में डाला जाता है, अच्छी तरह से घोला जाता है और फिर हाथ से गूंधा जाता है।
• आटा पेस्ट्री बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है

मिनरल वाटर में खमीर रहित आटा बनाने की विधि

मिनरल वाटर आपके खमीर रहित आटे को फूला हुआ और लचीला बनाने में मदद करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 450-550 ग्राम (स्थिरता को देखें)
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 400-500 मि.ली. (आपको आटे के घनत्व को देखने की जरूरत है)।
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच. (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, या इसकी जगह घी ले सकते हैं)।
• चीनी और नमक -प्राथमिकताओं के अनुसार
• अंडा - 1-2 पीसी। (यदि आपको दुबला आटा चाहिए, तो आप इसे छोड़ सकते हैं)
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

खाना बनाना:

• नमक, चीनी, आटा और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलाकर छान लेना चाहिए (शायद दो बार)।
• इसमें अंडा डालें और आटा गूंथ लें
• आटा गूंथते समय स्पार्कलिंग पानी और वनस्पति तेल डालें।

बिना खमीर के तुरंत पफ पेस्ट्री बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• आटा(छाना हुआ और हमेशा उच्चतम ग्रेड का) - 250-300 ग्राम (इसके घनत्व को देखें)।
• अंडा - 1-2 (यदि आपको दुबला आटा चाहिए तो छोड़ा जा सकता है)।
• वनस्पति तेल - 150 मि.ली. (आप किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)।
• पानी (मट्ठा या दूध) – 100-120 मि.ली. (आटे की मोटाई पर ध्यान दें)।
• नमक और चीनी(आवश्यकता से)
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम का 1 पैक.

सानना:

• छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिला लें.
• अंडे को फेंटें और हाथ से मसल लें
• यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें
• आटा गूंथते समय तेल के साथ पानी (या कोई अन्य तरल सामग्री) मिलाएं।

"त्वरित" आटा

खमीर रहित ब्रेड आटा बनाने की विधि

आप इस ब्रेड को ब्रेड मशीन में, धीमी कुकर में या पारंपरिक ओवन में तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 550-600 ग्राम (गेहूं, अवश्य छान लें)
• 250 मि.ली. (मट्ठे से बदला जा सकता है, आटे की स्थिरता देखें)।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच. (अधिमानतः सूरजमुखी)।
• ख़मीर
• चीनी- 1-1.5 बड़े चम्मच।
• नमक- 1 चम्मच।

खाना बनाना:

• सबसे पहले सूखी सामग्री मिला लें
• तेल और पानी, खमीर डालें
• हाथ से लोचदार आटा गूथ लीजिये, थोड़ी देर के लिये छोड़ दीजिये
• इसकी लोई बनाकर सेंक लें

राई के आटे से खमीर रहित आटा बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• रेय का आठा - 450-500 ग्राम (छानना सुनिश्चित करें)
• स्पार्कलिंग पानी (या नियमित) - 250 मिलीलीटर (आटे की स्थिरता को देखें)।
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच. (अधिमानतः सूरजमुखी)।
• ख़मीर- 6-8 बड़े चम्मच। (2 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)।
• चीनी- 1-1.5 बड़े चम्मच।
• नमक- 1 चम्मच।

खाना बनाना:

• आटे को छान लें और उसमें खट्टा आटा (या बेकिंग पाउडर) मिला लें।
• यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें
• वनस्पति तेल और पानी डालें, हाथ से आटा गूंथ लें।

वीडियो: "पाई के लिए त्वरित खमीर रहित आटा"

यह आटा तली हुई पाई बनाने के लिए अच्छा है. वे कोमल, फूले हुए और बहुत सुगंधित बनते हैं।

सामग्री

• 200 मि। ली।) दूध;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम प्रीमियम आटा।

तैयारी

दूध को 40°C तक गर्म करें। अंडे को व्हिस्क से फेंटें और दूध में मिलाएं, नमक डालें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और, जबकि यह सख्त है, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मक्खन की कतरन को अंडे और दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं।

आटे को छान कर तीन चरणों में आटे में मिलाइये. प्रत्येक तिहाई आटा डालने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. इससे गांठें बनने से रुकेंगी।

आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. पानी और अंडे से बना खमीर रहित आटा

खमीर रहित आटे का क्लासिक संस्करण बेक्ड और तली हुई पाई, पिज्जा और अन्य व्यंजन बनाने के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 अंडे;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• यदि आप मीठा बेक किया हुआ सामान बनाने की योजना बना रहे हैं तो 1 बड़ा चम्मच चीनी।

तैयारी

आटे को एक गहरे कटोरे में या सीधे मेज पर छान लें। आटे की एक लोई बनाएं और बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं। इसमें नमक डालें, अंडे फेंटें, पानी डालें, मक्खन डालें और यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

अच्छी तरह से मलाएं। मिश्रण को तौलिए से ढकें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर आटे को हटा कर आटे से सने टेबल पर रख कर गूथ लीजिये.

3. केफिर के साथ खमीर रहित आटा

केफिर का आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसे गूंथने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर या मेज पर रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे गूंधें - और सीधे काम पर लग जाएं!

सामग्री

• 1 अंडा;
• 400 मिलीलीटर केफिर;
• 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• सोडा का 1 चम्मच;
• सिरके की कुछ बूँदें (सोडा बुझाने के लिए)।

केफिर में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, पके हुए माल उतने ही अधिक संतोषजनक और घने होंगे।

तैयारी

एक गहरे बाउल में अंडे और केफिर को फेंट लें। 3 बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ। वनस्पति तेल और नमक डालें। एक बड़े चम्मच में सोडा को सिरके से बुझाएं और गर्म मिश्रण को आटे में डालें। बचा हुआ आटा डालें.

आटे को चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक वह कटोरे के किनारों पर चिपक न जाए। - जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ से अच्छी तरह गूंद लें.

4. खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित आटा

गाढ़ा खट्टा क्रीम आटा बहुत नरम और लचीला होता है, इससे मूर्ति बनाना आनंददायक होता है। लेकिन ध्यान रखें कि खट्टा क्रीम के आटे में कैलोरी बहुत अधिक होती है। जो लोग आहार पर हैं उन्हें यह उपचार न दें।

सामग्री

• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 100 मिली पानी;
• 400 ग्राम प्रीमियम आटा;
• ½ चम्मच नमक.

केफिर की तरह, खट्टा क्रीम जितना अधिक मोटा होगा, आटा उतना ही समृद्ध होगा।

तैयारी

एक कटोरे में खट्टा क्रीम, अंडे और पानी मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। - एक दूसरे बाउल में आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें. धीरे-धीरे, कई चरणों में, अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण में आटा मिलाएं। - आटे को चमचे से तब तक चलाते रहें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए. - फिर इसे टेबल पर आटे के साथ रखें और हाथ से गूंद लें. आटे को किसी बड़े कटोरे से ढककर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

5. पानी के साथ खमीर रहित शाकाहारी आटा

अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना मिठाई और नमकीन पके हुए सामान भी शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय हैं। हालाँकि, यह बाकी सभी को भी पसंद आ सकता है, क्योंकि यह किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है: पाई, बन, पिज्जा और यहां तक ​​कि पकौड़ी भी।

सामग्री

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• ½ चम्मच नमक.

तैयारी

आटे को एक कटोरे में छानकर उसका ढेर बना लें। शीर्ष पर एक कुआं बनाएं और उसमें पानी और तेल डालें। थोड़ा नमक डालें. मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये. जब आटा लोचदार हो जाए और चिपकना बंद कर दे तो इसे मेज पर आटे के साथ रख दीजिए और हाथ से गूथ लीजिए. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर इसे दोबारा अच्छे से गूंथ लें.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार शाकाहारी आटा उखड़े नहीं और फूला हुआ रहे, पकाने से पहले इसे कम से कम 5 मिनट तक गूंधें।

खमीर रहित आटे से क्या पकाएं

तैयार आटे से आप कुछ भी बना सकते हैं. इसे बेलें, चीनी और दालचीनी छिड़कें और ओवन में रखें। इसे पतली परत में बेल लें, ऊपर से टमाटर सॉस, सॉसेज, मिर्च, मशरूम और पनीर डालें और पिज़्ज़ा बनाएं। छोटे फ्लैटब्रेड में विभाजित करें, प्रत्येक के बीच में किसी भी भरने का एक बड़ा चमचा रखें, किनारों को चुटकी लें और पाई को तलें।

आटा बिना ख़मीर के बहुत जल्दी पक जाता है। तो, पतले पिज़्ज़ा के लिए, ओवन में 7-10 मिनट पर्याप्त होंगे। एक मोटी पाई को पकाने में आधे घंटे तक का समय लग सकता है। मानक तापमान 180 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह विशिष्ट नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है।

यदि आप फ्राइंग पैन में पाई या पेस्टी पकाते हैं, तो यह प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए उत्पाद को भूनने के लिए पर्याप्त है।

बिना खमीर के आटे को कैसे स्टोर करें

तैयार खमीर रहित आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक न रखें। उत्पाद को फ्रीजर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि आटे को दोबारा जमाना अस्वीकार्य है। इसे डीफ्रॉस्ट किया और तुरंत एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया।

हमारे देश में आटा उत्पादों को हमेशा विशेष प्यार मिला है। पाई, बन और अन्य व्यंजनों के लिए आटा बनाने की कई रेसिपी हैं। इस मामले में, "गुप्त" घटक अक्सर खमीर, सोडा या किण्वित दूध उत्पाद होते हैं। यह इन एडिटिव्स के लिए धन्यवाद है कि पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए एक हवादार और फूला हुआ आधार प्राप्त होता है।

सफल बेकिंग के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, लेकिन हमारा लेख स्वादिष्ट पाई आटा के लिए बुनियादी व्यंजनों पर चर्चा करता है जिनकी आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी। उपयुक्त सामग्रियों के साथ प्रयोग करके, आप स्वयं उत्तम घरेलू बेकिंग रेसिपी बना सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया उपयुक्त उत्पादों के चयन से शुरू होती है, क्योंकि कम गुणवत्ता वाली सामग्री से कुछ भी अच्छा नहीं हो सकता। पाई के लिए खमीर आटा की रेसिपी के लिए सामग्री चुनने की मुख्य बारीकियाँ नीचे दी गई हैं।

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• इस्तेमाल किया जाने वाला आटा आमतौर पर प्रीमियम ग्रेड का गेहूं होता है। जब तक नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो, इसका यही मतलब है। आटे में विदेशी अशुद्धियाँ, अप्रिय गंध या गांठें नहीं होनी चाहिए। यदि आप अपनी हथेली में मुट्ठी भर अच्छा आटा निचोड़ते हैं, तो परिणाम एक ढीली गांठ होगी जो आपकी उंगलियों के दबाव में जल्दी से ढह जाएगी। यदि गांठ अपना आकार बरकरार रखती है, तो आटा गीला है और इसलिए अच्छी बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।
• आधार बहुत विविध हो सकता है. खमीर संस्करण के लिए, यह गर्म दूध, केफिर, मट्ठा या सिर्फ उबला हुआ पानी है। आप फलों के रस, पतले टमाटर के पेस्ट और यहां तक ​​कि बियर का उपयोग करके व्यंजन पा सकते हैं। आमतौर पर, इन सूक्ष्मताओं का उपयोग पाई, कुकीज़ और अन्य प्रकार के बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन पाई के लिए आटे को पतला बनाने की सलाह दी जाती है।
• घटकों का तापमान भी आमतौर पर मायने रखता है। खमीर तैयार करने के लिए, आपको गर्म (गर्म नहीं) तरल प्रदान करना होगा। इसके विपरीत, पफ पेस्ट्री व्यंजनों में ठंडी अवस्था में सभी सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है।
• तैयार पके हुए माल के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे और चीनी से ब्रश किया जा सकता है। इससे आपको स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने में मदद मिलेगी।

उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदकर, आप सकारात्मक परिणाम के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी उचित मिश्रण की कुछ बारीकियों को जानने की आवश्यकता है।

पाई के लिए आटा ठीक से कैसे गूंथें

• आटे को इस प्रकार छानना चाहिए कि वह भुरभुरा और हवादार हो जाए। यह कदम आपको उन विदेशी समावेशन की पहचान करने की भी अनुमति देगा जिनकी तैयार उत्पादों में बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
• उपयोग किया जाने वाला तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। यह तापमान खमीर के तेजी से विकास को बढ़ावा देता है, लेकिन गर्म पानी लाभकारी सूक्ष्मजीवों को आसानी से मार देगा। इस मामले में, आटा "उठेगा" नहीं।
• मसालों का प्रयोग भी जरूरी है. नमक एक हवादार बनावट बनाने में मदद करता है, और चीनी खमीर बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करके पके हुए माल को सुनहरा भूरा बना देती है। ऐसे में बहुत अधिक मसाला डालने से बेहतर है कि इसमें कोई भी मसाला न मिलाया जाए।
• यह सलाह दी जाती है कि टेबलटॉप की सतह और अपने हाथों को थोड़ा तेल से चिकना कर लें ताकि कुछ भी चिपके नहीं।
• अंडे की जर्दी का उपयोग करके ओवन में पाई के लिए आटा तैयार करना बेहतर है, इसलिए यह फूला हुआ और कुरकुरा हो जाएगा।
• स्पंज विधि में आटा डालने से पहले कुछ समय लगता है ताकि खमीर थोड़ा ऊपर उठ सके। त्वरित व्यंजन सामग्री को क्रमिक रूप से जोड़ने के साथ-साथ न्यूनतम होल्डिंग समय के सिद्धांत पर बनाए जाते हैं।

सानने की सरल विद्या में महारत हासिल करने के बाद, आप विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, अनुभवहीन गृहिणियां खमीर के साथ काम करने से डरती हैं, लेकिन इसका उपयोग करने का सिद्धांत सरल है। मुख्य शर्त यह है कि पके हुए माल को आटा गूंथने के लिए आवश्यक गर्म तापमान प्रदान किया जाए, और जब उत्पाद ओवन में हों तो तेज़ आवाज़ से भी बचा जाए। दरवाज़ा पटकने, तेज़ संगीत बजाने या तेज़ आवाज़ में बोलने से बचें।

सरल, त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन

ऊपर सूचीबद्ध सरल नियम आपको सही परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे, और हमारे लेख में एकत्र किए गए सर्वोत्तम व्यंजन आपको किसी भी अवसर के लिए आधार बनाने में मदद करेंगे।

साधारण पाई आटा

बेकिंग के साथ अपना परिचय सबसे सरल व्यंजनों से शुरू करना सबसे अच्छा है। तैयारी में आसानी और उत्पादों के न्यूनतम सेट के अलावा, इस समाधान का निस्संदेह लाभ भी है - यह हमेशा एक सफल परिणाम होता है। खमीर के उपयोग के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, आप अन्य क्षेत्रों में अपना हाथ आज़मा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गर्म दूध या पानी - 1 गिलास;
• बेकर का खमीर - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 4 कप;
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध या पानी गर्म करें.
2. गर्म तरल में खमीर घोलें।
3. मक्खन, चीनी और नमक डालें।
4. आटा बोएं और लगातार हिलाते हुए छोटे-छोटे हिस्से में डालें।
5. बचा हुआ आटा मेज पर डालें और ढीला आटा गूंथ लें।
6. गेंद को एक कटोरे में निकाल लें.
7. ऊपर से वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें ताकि यह सूख न जाए।
8. तौलिए से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
9. जब आटे की मात्रा लगभग तीन गुना हो जाए, तो आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा जटिल नहीं है, और बेकिंग बेस फूला हुआ और स्वादिष्ट बनता है। मीठे उत्पादों के लिए, चीनी की मात्रा को आधा गिलास तक बढ़ाना आवश्यक है, लेकिन आमतौर पर यह विकल्प सार्वभौमिक है और किसी भी भरने में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

15 मिनट में पाई के लिए त्वरित आटा

तैयारी में न्यूनतम संभव समय लगेगा, और परिणाम बहुत सुखद होगा। पाई के लिए त्वरित आटा कामकाजी महिलाओं के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि स्वादिष्ट पके हुए माल के साथ अपने परिवार को खुश करना बहुत आसान होगा।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर - 0.5 कप;
• दो अंडे;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन पिघलाएँ, नमक और चीनी मिलाएँ।
2. अंडे फेंटें, आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, मात्रा दोगुनी कर सकते हैं।
3. दूध, पिघला हुआ मक्खन और अंडे को एक साथ मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
4. आटे को छान कर मेज पर एक ढेर में डाल दीजिये.
5. परिणामी तरल को आटे में डालें और आटा गूंध लें।
6. लगभग 15-20 मिनट के लिए नैपकिन से ढककर मेज पर छोड़ दें।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा का उपयोग करना भी एक निर्विवाद लाभ है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी संभव है।

ब्रेड मशीन में पाई के लिए आटा

यह बहुक्रियाशील उपकरण लंबे समय से हमारी रसोई में मौजूद है। इसी समय, कुछ लोग इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि ब्रेड मशीन कार्यक्रम में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न व्यंजनों के अलावा, अधिकांश उपकरण आटा तैयार करने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक फ़ंक्शन से भी सुसज्जित हैं। प्रक्रिया में निरंतर हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है, और पाई के लिए तैयार आधार फूला हुआ और स्वादिष्ट होगा। सफलता का मुख्य रहस्य सामग्री की सटीक खुराक है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 150 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• एक अंडा;
• पिघला हुआ मक्खन (मार्जरीन) - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आटा - 2.5 कप.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक अलग कंटेनर में, पिघला हुआ मक्खन, गर्म दूध, चीनी और नमक मिलाएं।
2. पहले तरल सामग्री डालें, फिर आटा डालें।
3. आटे के ऊपर एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर डालें।
4. उपयुक्त मोड का चयन करें और डिवाइस चालू करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप मिश्रण को डिवाइस से निकाल सकते हैं और इसे बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं। यह पाई के लिए एक उत्कृष्ट खमीर आटा बनाता है, लेकिन इसका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

पाई के लिए मक्खन का आटा

सिद्धांत रूप में, मीठी पेस्ट्री तैयार करने के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मीठे आधार का उपयोग भी उचित है। चीनी की मात्रा को सटीक रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि अधिकता से खमीर तेजी से बढ़ेगा और आटा उतनी ही तेजी से "गिर" सकता है। दूसरा खतरा अत्यधिक भूरे रंग की पपड़ी है, जो आपको पाई की तैयारी की डिग्री के बारे में गुमराह कर सकती है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध या पानी - 0.5 कप;
• आटा - 5-6 गिलास;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 5 टुकड़े;
• मक्खन (मार्जरीन) - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
• बेकर का खमीर - 100 ग्राम;
• थोड़ा सा नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यीस्ट को एक कटोरे में कूट लें.
2. चीनी और थोड़ा गर्म दूध डालें।
3. केफिर के गाढ़ा होने तक थोड़ा सा आटा मिलाते रहें।
4. आटा तैयार करने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. एक अलग कंटेनर में, अंडे और चीनी को फेंटें, स्वाद के लिए आप वैनिलिन मिला सकते हैं।
6. मक्खन को पिघला लें और सभी चीजों को मिला लें।
7. वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
8. आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

मीठा पाई आटा बन्स, बैगल्स और घर का बना पाई पकाने के लिए उपयुक्त है। किसी भी मामले में, गृहिणियां तैयारी में आसानी और उत्कृष्ट परिणामों की सराहना करेंगी।

पाई के लिए पफ पेस्ट्री

एक राय है कि पफ पेस्ट्री तैयार करना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है। यह मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि इससे आप कुरकुरी पाई, पफ पेस्ट्री, साथ ही पारंपरिक इतालवी पिज्जा भी बना सकते हैं। सफल खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त सभी सामग्रियों को पर्याप्त रूप से ठंडा करना है। केवल ठंडा पानी, रेफ्रिजरेटर से अंडे और पहले से जमे हुए मार्जरीन का उपयोग किया जाता है। तैयारी के शेष चरण नीचे प्रस्तुत किये गये हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पानी का गिलास;
• आटा - 4 कप;
• मार्जरीन - 400 जीआर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मार्जरीन को कद्दूकस करें और जल्दी से आटे के साथ मिलाएँ जब तक कि यह पिघल न जाए।
2. धीरे-धीरे पानी और सिरका मिलाते हुए अंडे को फेंटें।
3. आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटे में तरल डालें।
4. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

ऐसे बेस से आप लगभग कोई भी डिश तैयार कर सकते हैं, तल सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं।

पाई के लिए लेंटन आटा

न्यूनतम सामग्री का उपयोग करके एक अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। आप इस मिश्रण से पकौड़ी और पकौड़ी बना सकते हैं, इसका उपयोग पकौड़ी के लिए कर सकते हैं और इससे घर का बना नूडल्स भी बना सकते हैं. इससे बनी पाई इतनी फूली नहीं बल्कि स्वादिष्ट और कुरकुरी होंगी.

आवश्यक सामग्री:

• पानी का गिलास;
• आटा - 3 कप;
• एक चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को मेज पर एक ढेर में डालें।
2. पानी में नमक घोलें.
3. आटे में पानी डालिये.
4. चिकना आटा गूथ लीजिये.
5. इसे रुमाल से ढककर मेज पर छोड़ दें।
6. 20 मिनिट बाद फिर से गूथ लीजिये.

इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे जमाया जा सकता है। एक समय में एक बड़े बैच को मिलाना और फिर फ्रीजर से पहले से पैक किए गए बैग का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

पाई के लिए केफिर आटा

इस मिश्रण को तैयार करने का रहस्य किण्वित दूध घटक है, जो हवादारता और मात्रा जोड़ता है। आमतौर पर, ऐसे व्यंजनों में खमीर नहीं होता है, जो अम्लीय वातावरण में अच्छा काम नहीं करता है। आटे के आगे उपयोग की छोटी-छोटी बारीकियाँ हैं, इसलिए तलने और पकाने की विधियाँ थोड़ी भिन्न होंगी।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर का एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक और सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उपयुक्त आकार के कटोरे में केफिर, नमक और सोडा मिलाएं।
2. मिश्रण को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को तीन भागों में बाँट लें, छान लें और फिर धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएँ।
4. लोचदार आटा गूंथ लें.

तली हुई केफिर पाई के लिए आटा उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, और लोच देने के लिए, मिश्रण में वनस्पति तेल का एक हिस्सा आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है। आप पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

पाई के लिए खमीर रहित आटा

यीस्ट रेसिपी की अत्यधिक लोकप्रियता के बावजूद, इसके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं। कुछ चिकित्सीय संकेत कई बीमारियों के लिए यीस्ट बेकिंग पर रोक लगाते हैं, इसलिए इस घटक के बिना भी उतने ही स्वादिष्ट व्यंजन हैं। बिना खमीर के पाई के लिए आटा केफिर, खट्टा क्रीम या दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है। ऐसे मिश्रण का एक उदाहरण नीचे दिया गया है।

आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

यह रेसिपी तली हुई पाई के लिए सबसे उपयुक्त है। खट्टा क्रीम के बजाय, आप पूर्ण वसा वाले केफिर, साथ ही थोड़ा पिघला हुआ मक्खन भी ले सकते हैं।

पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

खाना पकाने की इस विधि का उपयोग करना भी बेहद लोकप्रिय है, क्योंकि यह प्रक्रिया सरल और त्वरित है। मुख्य आवश्यकता उबलते पानी का उपयोग करना है, क्योंकि इस मामले में आटा उबला हुआ होना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• आटा - 4 कप;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• थोड़ा सा नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आधा पानी गरम करें, चीनी, मक्खन और खमीर डालें, आटा फूलने के लिए छोड़ दें।
2. आटे को छान कर आटे में मिला दीजिये.
3. बचे हुए पानी को उबालें और परिणामी मिश्रण में डालें।
4. चमचे से चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें.
5. जब मिश्रण पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए तो इसे हाथों से अच्छी तरह गूंद लें।
6. एक गेंद बनाएं और लगभग आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप पानी की जगह दूध का उपयोग कर सकते हैं या बस वनस्पति तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ: आटे को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाना चाहिए, या तेज़ आवाज़ के रूप में तनाव के अधीन नहीं होना चाहिए, अन्यथा एक अच्छा परिणाम काम नहीं कर सकता है।

विभिन्न प्रकार के आयोजनों के लिए घर पर बनी पाई की हमेशा मांग रहती है। विदेशी व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, ऐसे व्यंजन हमारी मेज से कभी गायब नहीं होंगे। विभिन्न प्रकार की फिलिंग और सामग्री के चयन के लिए एक अपरंपरागत दृष्टिकोण के उपयोग से सामान्य मेनू में विविधता लाने में मदद मिलेगी।

साथ ही, स्वादिष्ट पके हुए माल का मुख्य घटक हमेशा आटा होता है। इस आधार के कई मुख्य प्रकार हैं, जिनकी तैयारी प्रक्रिया में खमीर, सोडा या खमीर रहित आटा का उपयोग शामिल है। सर्वोत्तम व्यंजन, साथ ही सफल बेकिंग के मुख्य रहस्य, हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।