खैर, अब - रेसिपी। और मैं शायद सूप से शुरुआत करूंगा।

सेम का सूप

आवश्यक:

शोरबा - 2 लीटर

आलू - 2 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

प्याज - 1 सिर

सॉसेज - 3 पीसी।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन

तैयारी:

गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें।

इस सूप के लिए स्मोक्ड सॉसेज लेना बेहतर है, लेकिन स्मोक्ड सॉसेज या सॉसेज भी उपयुक्त हैं। उन्हें पतले स्लाइस में काटें और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक और भूनें।

आलू को छीलकर स्लाइस में काट लीजिए. शोरबा को उबाल लें और कटे हुए आलू डालें। लगभग तैयार होने तक पकाएं।

परिणामी तलना और डिब्बाबंद बीन्स को पैन में जोड़ें। सूप को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें, तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। वैसे, यह फलियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.

खैर, अब गर्म चीजों पर चलते हैं।

टमाटर सॉस में मीटबॉल

आवश्यक:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम,

उबले चावल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,

अंडा - 1 पीसी।,

प्याज - 1 सिर,

लहसुन - 2-3 कलियाँ,

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

टमाटर का रस - ½ लीटर,

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन।

तैयारी:

- कीमा को चावल और अंडे के साथ मिलाएं और इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें.

प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। जब ये हल्के भुन जाएं तो इसमें टमाटर का रस डालें और उबाल लें।

मीटबॉल को उबलते टमाटर सॉस में सावधानी से रखें। सॉस उन्हें लगभग आधा ढक देना चाहिए। मीटबॉल को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें। - इसके बाद मीट बॉल्स को पलट दें और दूसरी तरफ भी 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

डिब्बाबंद बीन्स को मीटबॉल के बीच फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें अच्छी तरह गर्म होने दें।

इस डिश को गर्मागर्म परोसा जाता है. इसके लिए किसी साइड डिश की जरूरत नहीं है.

यह एक "त्वरित और स्वादिष्ट" व्यंजन है। इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसमें सचमुच कुछ मिनट लगते हैं।

आवश्यक:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम,

बीन्स, सब्जियों के साथ डिब्बाबंद - 1 कैन,

वनस्पति तेल, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

चिकन में डिब्बाबंद बीन्स डालें और लगभग 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। बीन्स के साथ आप डिब्बाबंद मक्का या हरी मटर भी डाल सकते हैं।

बस इतना ही! जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। इस डिश को तैयार होने में आधे घंटे से भी कम समय लगेगा.

देशी शैली की मिर्च

यह व्यंजन केवल डिब्बाबंद भोजन और ताजी सब्जियों से तैयार किया जाता है, इसलिए यह कैंपिंग स्थितियों और दचा के लिए आदर्श है, खासकर अगर इसमें रेफ्रिजरेटर नहीं है।

आवश्यक:

कोई भी स्टू - 2 डिब्बे,

डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन,

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन।

ताज़ा टमाटर, गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

स्टू को फ्राइंग पैन में रखें और उबाल लें। उसी पैन में बीन्स और मक्का डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक गर्म करें।

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. तीखी मिर्च और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए (अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो आपको काली मिर्च नहीं डालनी है). पैन में सब्जियां डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

साग को बारीक काट लें और तैयार डिश में डालें। इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए।

बेशक, ये सभी व्यंजन नहीं हैं जो डिब्बाबंद फलियों से तैयार किए जा सकते हैं, और प्रत्येक गृहिणी संभवतः अपने लिए कुछ न कुछ लेकर आएगी। और मुझे आशा है कि व्यंजनों का यह संग्रह इसमें आपकी सहायता करेगा।

बीन्स को एक समय गरीबों का उत्पाद माना जाता था। प्रोटीन सामग्री और कई अन्य घटकों के संदर्भ में, यह मांस के जितना संभव हो उतना करीब है, यही कारण है कि इसे उन परिवारों के आहार में शामिल किया गया था जो इसे वहन नहीं कर सकते थे। स्थिति बदल गई है, और सेम के लाभों ने उन्हें बिल्कुल हर किसी के लिए एक लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है।

फ़ायदा

पोषण विशेषज्ञ बीन्स को दुनिया के 10 स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में शुमार करते हैं। फलियां परिवार की यह फसल विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। विविधता के आधार पर, इसमें अलग-अलग अनुपात हो सकते हैं। डिब्बाबंद फलियाँ सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती हैं, और तैयारी की यह विधि उनके उपभोग को बहुत सरल बनाती है। यदि कच्ची फलियों को लंबे समय तक सोडा में भिगोने और फिर उबालने की आवश्यकता है, तो आप बस डिब्बाबंद फलियाँ खरीद सकते हैं और जार खोल सकते हैं।

लाल बीन्स विटामिन बी6 से भरपूर होती हैं। यह आम तौर पर अच्छे स्वास्थ्य और मूड के लिए जिम्मेदार होता है। इस विटामिन की कमी से पीड़ित लोग अक्सर कम भूख, अवसाद और ताकत की हानि से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, बी6 त्वचा और बालों की अच्छी स्थिति के साथ-साथ रक्त निर्माण के लिए भी जिम्मेदार है। इसलिए, एनीमिया और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए डिब्बाबंद बीन्स की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।

फाइबर एक अन्य घटक है जिसमें बीन्स के लाभकारी गुण होते हैं। 100 जीआर में. उत्पाद में औसतन 25 ग्राम होता है। फाइबर. सूचक बहुत अधिक है, यह अधिकांश फलों, सब्जियों और अनाज से अधिक है। इस घटक की यह सामग्री तेजी से तृप्ति की ओर ले जाती है, किसी व्यक्ति की ताकत और ऊर्जा की पुनःपूर्ति करती है, और रक्त शर्करा के स्तर को भी स्थिर करती है। उच्च फाइबर सामग्री का एक महत्वपूर्ण प्रभाव मानव शरीर में घातक ट्यूमर की उपस्थिति से सुरक्षा है।

फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से हटा देता है; यह किसी भी प्रकार की फलियों का एक और उपयोगी गुण है। उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वजन कम करने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। इसके अलावा, इस उत्पाद से प्राप्त कैलोरी मोटापा बढ़ाने वाली नहीं होती है। शरीर इन्हें जमा करता है और फिर धीरे-धीरे इनका उपयोग करता है।

सेम के मुख्य लाभकारी गुण यह हैं कि इनमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी घटक होते हैं। प्रोटीन की उच्च सामग्री, जो जानवरों की तुलना में शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है, बीन्स की अनूठी विशेषताओं में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें वसा की न्यूनतम मात्रा होती है, इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है।

कई पोषण विशेषज्ञ मांस उत्पादों के बजाय डिब्बाबंद बीन्स की सलाह देते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो किसी कारण से पशु प्रोटीन की खपत को सीमित करने के लिए मजबूर हैं।

बीन्स सल्फर से भरपूर होते हैं। यह पदार्थ आंतों के संक्रमण के लिए आवश्यक है। यह ध्यान में रखते हुए कि उत्पाद एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है, आंतों के संक्रमण से पीड़ित लोगों के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है। यह घटक त्वचा रोगों के उपचार सहित त्वचा की बहाली में भी शामिल है। यह फेफड़े और ब्रांकाई जैसे अन्य कोमल ऊतकों को भी पुनर्स्थापित करता है।

उत्पाद का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। डिब्बाबंद फलियों का काढ़ा रुके हुए बलगम के लिए कफ निस्सारक के रूप में कार्य करता है।

हृदय विफलता, गुर्दे, पित्ताशय और यकृत रोगों के लिए, बीन्स को आहार उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि प्रोटीन सहित सभी उपयोगी घटक शरीर द्वारा अन्य उत्पादों की तुलना में बीन्स से अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि इस उत्पाद में शांतिदायक गुण हैं। पोषण विशेषज्ञ और मनोचिकित्सक उन लोगों के लिए बीन व्यंजन का लगातार सेवन करने की सलाह देते हैं जो बढ़ती उत्तेजना, चिड़चिड़ापन और चिंता से पीड़ित हैं। यह नर्वस ब्रेकडाउन के बाद आंतरिक संतुलन बहाल करने में मदद करता है।

उत्पाद के जीवाणुरोधी गुण न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए उपयोगी हैं। वे क्षय और टार्टर की उपस्थिति का विरोध करते हैं। तपेदिक के लिए भी बीन्स की सिफारिश की जाती है।

फलियां परिवार का यह सदस्य गंभीर सर्दी के दौरान खाने के लिए बिल्कुल आदर्श है। और पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान भी। बीन्स न केवल रोगी की ताकत को जल्दी से बहाल करने में सक्षम हैं, बल्कि शरीर को विटामिन सी से भी संतृप्त करते हैं, जो केवल शीघ्र स्वस्थ होने में योगदान देता है। यह लाल किस्मों पर लागू होता है।

बीन्स में जिंक की मात्रा अधिक होने के कारण यह उत्पाद पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह जिंक ही है जो पुरुष ग्रंथियों के कामकाज को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।

बीन्स फ्लू और विभिन्न आंतों के संक्रमण जैसे संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं। उच्च रक्तचाप, हृदय ताल गड़बड़ी और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

फली में डिब्बाबंद हरी फलियाँ शरीर से पित्ताशय और गुर्दे से नमक और छोटे पत्थरों को हटाने का काम करती हैं। यह शरीर में नमक के संतुलन को भी नियंत्रित करता है।

गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाने के लिए बीन्स की भी सिफारिश की जाती है। इसका लीवर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और जब इसमें सूजन प्रक्रिया होती है तो यह उनसे प्रभावी ढंग से लड़ता है।

उत्पाद के गुणों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। झुर्रियों को खत्म करने और त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए उबले और पिसे हुए फलों का उपयोग फेस मास्क के रूप में किया जाता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए गूदे को जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ मिलाया जा सकता है।

बीन्स के लाभकारी गुण उन्हें वजन घटाने वाले आहार के दौरान सबसे अधिक खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में रखते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। लेकिन उत्पाद में विटामिन और खनिज उच्च सांद्रता में निहित होते हैं, इसलिए एक छोटी मात्रा जल्दी से आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के मानक की पूर्ति कर देती है।

बीन्स के लाभकारी गुण फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, जो मांसपेशियों के कार्य और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक है। यह तत्व दांतों और हड्डियों की अच्छी स्थिति के लिए आवश्यक है। मानसिक गतिविधि को बढ़ाने, ध्यान विकसित करने और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता विकसित करने में मदद करता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण में भाग लेता है। इसीलिए सेम समुद्री भोजन की जगह ले सकता है, जिसमें फास्फोरस की मात्रा भी काफी अधिक होती है।

चोट

फलियों को नुकसान तभी हो सकता है जब उन्हें ठीक से न पकाया जाए। लेकिन यह बात डिब्बाबंद बीन्स पर लागू नहीं होती, क्योंकि वे पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं।

उत्पाद का उपयोग वृद्धावस्था वाले लोगों और गैस्ट्राइटिस या पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों तक सीमित करना बेहतर है। और यह भी - एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, यदि आप बच्चों के आहार में उत्पाद शामिल करना शुरू करते हैं, तो आपको इसे धीरे-धीरे और कम मात्रा में करने की आवश्यकता है।

कैलोरी सामग्री

डिब्बाबंद फलियों के प्रकार के आधार पर, उनकी कैलोरी सामग्री औसतन लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। नीचे एक तालिका है जो आपको विभिन्न मात्रा मापों का उपयोग करके बीन्स की कैलोरी सामग्री की गणना करने की अनुमति देगी।

मतभेद

गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, आंतों में बढ़ी हुई क्रमाकुंचन की समस्याओं के मामलों में अंतर्विरोध नोट किए जाते हैं। और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों और दूध पिलाने के पहले महीनों में स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी।

किसी भी मामले में, डिब्बाबंद फलियाँ जो समाप्त हो चुकी हैं, वर्जित हैं।

भंडारण

डिब्बाबंद फलियाँ काफी लंबे समय तक सुरक्षित रहती हैं। इसकी शेल्फ लाइफ फलियों के प्रकार और इसकी तैयारी की विशेषताओं पर निर्भर करती है। इसे निर्धारित करने के लिए, बस निर्माण की तारीख और उसकी समाप्ति तिथि को देखें। किसी भी परिस्थिति में आपको एक्सपायर्ड उत्पाद नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

एक नियम के रूप में, डिब्बाबंद फलियों का शेल्फ जीवन छह महीने से एक वर्ष तक है। यदि इसे टमाटर के पेस्ट से तैयार किया जाता है, तो इसमें मौजूद तीव्र किण्वन उत्पादों के कारण यह आमतौर पर छोटा होता है।

डिब्बाबंद फलियों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - सूर्य के प्रकाश के सीधे संपर्क के बिना। यदि आप इसे गलत तरीके से संग्रहीत करते हैं, तो यह समाप्ति तिथि से बहुत पहले खराब हो सकता है। ऐसे में इसका प्रयोग अस्वीकार्य है.

यदि उत्पाद समाप्त हो गया है या फलियाँ समय से पहले खराब हो गई हैं, तो टिन या ढक्कन आमतौर पर फूल जाएगा और आपको विशेष ध्यान देना चाहिए।

पोषण मूल्य

प्रति 100 ग्राम बीन्स का पोषण मूल्य। उत्पाद:

विटामिन और खनिज

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

नाम	मात्रा
विटामिन पीपी	6.5 मिग्रा.
विटामिन बी5	1.5 मिग्रा.
विटामिन ई	0.6 मिलीग्राम.
विटामिन बी2	0.18 मिलीग्राम.
विटामिन बी1	0.5 मिग्रा.

प्रति 100 ग्राम खनिज:

बीन्स के लाभ और हानि को संक्षेप में बताने के लिए, इसमें निहित उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के सेट को सूचीबद्ध करना पर्याप्त है। निस्संदेह, बीन्स के लाभकारी गुण इससे होने वाले नुकसान से कहीं अधिक हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि बीन्स की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, पोषण मूल्य और इसमें विटामिन और खनिजों की सामग्री का अनुपात इस उत्पाद के उपभोग के पक्ष में बोलता है। यह अकारण नहीं है कि दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ दर्दनाक जठरांत्र प्रणाली वाले कुछ मामलों को छोड़कर, लगभग सभी के लिए डिब्बाबंद फलियों के लाभों के बारे में बात करते हैं।

डिब्बा बंद फलियांयह या तो सफेद या लाल हो सकता है (फोटो देखें)। केवल वे विकल्प जो केवल 4 सामग्रियों का उपयोग करके बनाए जाते हैं उन्हें गुणवत्तापूर्ण उत्पाद माना जा सकता है: पानी, नमक, चीनी और स्वयं फलियाँ। कभी-कभी ऐसे उत्पाद में एसिटिक एसिड भी मौजूद हो सकता है। हालाँकि आज आप टमाटर या किसी सॉस में बीन्स पा सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि डिब्बाबंदी इस उत्पाद को संग्रहित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है। इसके अलावा, ऐसी फलियों को खाने के लिए, आपको उन्हें सूखे संस्करण की तरह उबालने या भिगोने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें धो लें। शाकाहारियों के लिए, डिब्बाबंद फलियाँ पसंदीदा उत्पादों की सूची में अग्रणी स्थान पर हैं।

लाभकारी विशेषताएं

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि डिब्बाबंद फलियाँ 80% तक पोषक तत्व बरकरार रखती हैं, जिसका अर्थ है कि उत्पाद के लाभ सिद्ध हैं। चूँकि इस प्रकार की सब्जियों में काफ़ी कैलोरी होती है और, तदनुसार, उनका ऊर्जा मूल्य कम होता है, इन फलियों का उपयोग आसानी से आहार पोषण में किया जा सकता है और वजन घटाने के दौरान मेनू में भी शामिल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पशु वसा के उपयोग के बिना इस प्रकार के संरक्षण को चुनना है, अन्यथा वजन कम करने का सपना सच नहीं होगा, क्योंकि रूपांतरण की इस पद्धति से कैलोरी की मात्रा काफी बढ़ सकती है। डिब्बाबंद फलियों में वनस्पति फाइबर होता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और विभिन्न सूजन और कैंसर ट्यूमर की घटना को भी रोकता है।

डिब्बाबंद बीन्स में शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने की क्षमता होती है, और वे कोलेस्ट्रॉल के निर्माण का भी विरोध करते हैं। यह भी सराहनीय है कि इस उत्पाद में शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और ऊर्जा संतुलन को फिर से भरने की क्षमता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

डिब्बाबंद फलियाँ अलग दिखती हैं क्योंकि वे न केवल पौधे, बल्कि पशु मूल के अन्य उत्पादों के साथ भी अच्छी तरह मेल खाती हैं। इस उत्पाद का स्वाद काफी सुखद और नाजुक है, जिसकी बदौलत इसे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद बीन्स को विभिन्न सलाद और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है। इसे प्यूरी बनाकर अलग साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। आप इस उत्पाद में विभिन्न प्रकार के मसाले भी मिला सकते हैं, जो पकवान के स्वाद में सुधार और विविधता लाएगा। डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों को भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग सॉस और पहले पाठ्यक्रमों के लिए गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद फलियों के फायदे और उपचार

कई प्रयोगों से पता चला कि इस उत्पाद के बाद डिब्बाबंद फलियों के लाभों का मूल्यांकन किया गया इसमें शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाने की क्षमता होती है.

डिब्बाबंद फलियों के नुकसान और मतभेद

यदि आप अनुमेय सीमा से अधिक हैं तो डिब्बाबंद फलियाँ नुकसान पहुँचाएँगी, क्योंकि इससे पेट फूलने की समस्या हो सकती है। इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार की सब्जी में काफी मात्रा में नमक होता है, जो लोग गुर्दे, यकृत, पेट और आंतों के विभिन्न रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें इस उत्पाद को खाने से बचना चाहिए। इस उत्पाद के उपयोग में अंतर्विरोधों में कोलाइटिस, नेफ्रैटिस, गाउट, कोलेसिस्टिटिस और नेफ्रैटिस शामिल हैं।मधुमेह वाले लोगों को अक्सर डिब्बाबंद फलियाँ नहीं खानी चाहिए। यह बच्चों के लिए बीन्स की अनुमत खुराक को विनियमित करने के लायक भी है, प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक नहीं।

क्या आप अपनी मानसिक स्थिति को सामान्य करना और अपनी आत्माओं को ऊपर उठाना चाहते हैं? बीन्स खाओ. आश्चर्यचकित न हों - बीन्स वास्तव में उतनी सरल नहीं हैं जितनी पहली नज़र में लगती हैं। इसमें वह सब कुछ शामिल है जो सामान्य मानव प्रदर्शन और कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक है: बड़ी मात्रा में स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की एक विशाल श्रृंखला। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसे 10 सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक माना जाता है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसा उत्पाद पूरे वर्ष आपकी मेज पर रहे। बीन्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ताजी और गर्मी उपचार के बाद, बीन्स को सलाद, सूप, साइड डिश में जोड़ा जाता है, उनके साथ स्नैक्स बनाए जाते हैं और निश्चित रूप से, बीन्स को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, आप अनाज और हरी फलियाँ दोनों खा सकते हैं। और जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान फलियाँ अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं। कौन सी फलियाँ संरक्षित करनी हैं - सफेद या लाल - यह प्रत्येक गृहिणी के स्वाद का मामला है, लेकिन आपको उपस्थिति पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है। बीन के दानों की सतह चिकनी, चमकदार होनी चाहिए और बाहरी क्षति से रहित होना चाहिए। यदि आपकी पसंद हरी फलियों पर पड़ी, तो संरक्षण के लिए छोटी (लगभग 9 सेमी), घनी, रसदार फली चुनें, जिसे परिपक्वता का दूध चरण कहा जाता है, एक अक्षुण्ण सतह के साथ, बिना धब्बे और मोटे रेशों के, ऐसे फल के साथ जो नहीं बनते हैं सतह फली पर एक उभार। फलियाँ स्वयं एक विशिष्ट क्रंच के साथ आसानी से टूट जानी चाहिए। यह उत्पाद आपकी तैयारियों के लिए सबसे उपयुक्त है। फलियों को पूरा संरक्षित किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। संरक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद का सावधानीपूर्वक चयन करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। बीन्स को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हम सर्दियों के लिए बीन्स को डिब्बाबंद करने की बहुत ही सरल और जानकारीपूर्ण रेसिपी के बारे में बात करेंगे, जिससे आप अपने परिवार और दोस्तों को सप्ताह के दिन और छुट्टी की मेज पर खुश कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बीन्स को अपने रस में डिब्बाबंद करना

सामग्री:
1 किलो लाल या सफेद फलियाँ,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम गाजर,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
नमक, लौंग, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
फलियों को रात भर भिगोएँ, इस दौरान पानी कई बार बदलें। फिर फलियों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक उबालें। इसे ज़्यादा न पकाएं! प्याज को आधे छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें, फिर उन्हें आधा काटें। पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज और गाजर डालें, धीमी आंच पर उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, फिर बीन्स डालें, 5-10 मिनट तक उबलने दें, सिरका, नमक, लौंग और ऑलस्पाइस डालें और पकाएं। अन्य 2-3 मिनट. फिर मिश्रण को साफ जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार फलियाँ "प्राकृतिक"

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
40 ग्राम नमक,
40 ग्राम चीनी,
1 चम्मच 70% सिरका,
लौंग, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। फलियों को अच्छी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, क्योंकि इसमें से कुछ वाष्पित हो जाएगा और कुछ फलियों में समा जाएगा। नमक, चीनी, मसाले डालें, पैन को आग पर रखें और नरम होने तक 1.5 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें। तैयार बीन्स को निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और ठंडा होने दें।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद फलियाँ

सामग्री:
1 किलो बीन्स (कोई भी किस्म),
3 किलो टमाटर,
3 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
गर्म मिर्च की आधी फली,
10 मटर ऑलस्पाइस,
कई तेज़ पत्तियाँ।

तैयारी:
बीन्स को अच्छी तरह धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें। जब यह गीला हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में रखें, 4 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 1.5 चम्मच डालकर पकाएं। नमक और 2 चम्मच. सहारा। इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें. 30 मिनट के बाद, बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें और टमाटर की प्यूरी तैयार करना शुरू कर दें। सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। तैयार प्यूरी और बीन्स को एक सॉस पैन में रखें, बचा हुआ नमक, कटा हुआ ऑलस्पाइस और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, ढक्कन से थोड़ा ढकें और समय-समय पर हिलाते रहें। पकाने से कुछ मिनट पहले तेज पत्ता डालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें। जैसा कि कहा जाता है, स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता, लेकिन टमाटर सॉस में सफेद बीन्स अधिक सुंदर लगती हैं।

डिल और अजमोद के साथ डिब्बाबंद सफेद फलियाँ

सामग्री:
1 किलो बीन्स,
1 किलो टमाटर,
अजमोद के 3 गुच्छे,
डिल के 3 गुच्छे,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
बीन्स को ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर एक कोलंडर में छान लें, धो लें और थोड़ा सुखा लें। एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और उसमें फलियाँ डालें। इसे आधा पकने तक पकाना चाहिए. पके टमाटरों को कद्दूकस करें, नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर उबलने दें। आधा पकने तक पकी हुई फलियों को निष्फल जार में रखें, ऊपर से 3-4 सेमी छोड़ दें, और उनके ऊपर उबलता टमाटर का मिश्रण डालें। ढक्कन से ढकें और 80 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद लाल फलियाँ

सामग्री:
6 ढेर फलियाँ,
3 किलो टमाटर,
2 किलो गाजर,
2 किलो प्याज,
डिल के 2 गुच्छे,
गर्म मिर्च की 1 फली,
500 मिली वनस्पति तेल,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका सार।

तैयारी:
बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर उन्हें आधा पकने तक 1 घंटे तक उबालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और भूनें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई सलाद के लिए मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और भूनें। साग को बारीक काट लें और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। टमाटरों को भी काट लें, तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण में बीन्स और अन्य सामग्री डालें और 30 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, तैयार गर्म बीन्स को निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।

मसालेदार हरी फलियाँ

सामग्री:
1 किलो हरी फलियाँ।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
100 ग्राम चीनी,
70 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
फली को टुकड़ों में काटें और उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें, आधा लीटर जार में रखें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बने मैरिनेड से भरें। जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

हरी फलियाँ "दचा रहस्य"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
600 ग्राम हरी फलियाँ,
2 ग्राम सहिजन
50 ग्राम डिल,
2 ग्राम अजमोद,
3 ग्राम दालचीनी,
2 कारनेशन,
5 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
25 ग्राम नमक,
20 ग्राम चीनी,
15 मिली 70% सिरका।

तैयारी:
फलियों को 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और मसालों के साथ मिश्रित जार में कसकर रखें। मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें और सिरका डालें। भरे हुए जार को मैरिनेड से भरें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर - 8 मिनट, 3 लीटर - 15 मिनट। इसे रोल करें और तुरंत लपेट दें।

बेल मिर्च के साथ शतावरी फलियाँ "पसंदीदा"

सामग्री:
2 किलो हरी फलियाँ,
250 ग्राम शिमला मिर्च,
अजमोद के 2 गुच्छे,
70 ग्राम लहसुन.
मैरिनेड के लिए:
700 मिली पानी,
150 मिली वनस्पति तेल,
70 ग्राम नमक,
100 ग्राम चीनी,
1 ढेर 6% सिरका.

तैयारी:
मैरिनेड तैयार करें, उबालें और पिसा हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और फिर से उबाल लें। छिली हुई सेम की फलियाँ, यदि वे बड़ी हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें; यदि नहीं, तो उन्हें साबूत छोड़ दें और उन्हें मैरिनेड में डुबो दें। हल्के से हिलाते हुए उबाल लें। 35 मिनट तक उबालें जब तक कि फलियाँ नीचे तक डूब न जाएँ और मैरिनेड से ढक न जाएँ। तैयार उत्पाद को जार में रखें और रोल अप करें।

हरी फलियाँ "काली मिर्च के साथ"

सामग्री:
1 किलो हरी फलियाँ,
1 किलो टमाटर,
250 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च की 3 फली,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
फलियों को नसों से छीलें और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और सुखा लें। लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक डालें - प्रति 1 किलो गर्म मिश्रण में 50 ग्राम नमक। एक निष्फल जार के तल में लहसुन का मिश्रण, कटे हुए ताजा टमाटर और फलियाँ डालें। परतें दोहराएँ. एक साफ रुमाल से ढकें और ऊपर एक वजन रखें। एक सप्ताह के बाद, मिश्रण को जार में वितरित करें, लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

हरी फलियाँ "मसालेदार"

सामग्री:
500 ग्राम हरी फलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
100 मिली पानी,
4 बड़े चम्मच 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। अनाज के साथ सरसों,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
मैरिनेड तैयार करने के लिए, छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। - इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छी तरह मिला लें. सिरका, पानी, वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। बीन्स को नरम होने तक, ठंडा होने तक उबालें। बीन्स को आधा लीटर जार में पैक करें और मैरिनेड डालें। जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

बैंगन के साथ हरी बीन सलाद "गर्मी की यादें"

सामग्री:
1.2 किलो हरी फलियाँ,
3 लीटर टमाटर एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ,
500 ग्राम बैंगन,
600 ग्राम मीठी मिर्च,
1.5 स्टैक. वनस्पति तेल,
1.5 स्टैक. सहारा,
3 बड़े चम्मच. एल नमक,
1.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटर की प्यूरी में वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर बीन्स डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए बैंगन डालें और 20 मिनट तक दोबारा उबालें। फिर काली मिर्च डालें, छोटी स्ट्रिप्स में काटें और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।

हरी फलियाँ और चुकंदर का नाश्ता "मुझे और चाहिए"

सामग्री:
700 ग्राम हरी फलियाँ,
500 ग्राम चुकंदर,
250 ग्राम मीठी मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
500 ग्राम टमाटर,
1 ढेर वनस्पति तेल,
70 ग्राम लहसुन,
अजमोद का 1 गुच्छा,
½ कप 6% सिरका,
गर्म मिर्च और मसाले - वैकल्पिक।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बीन्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज डालें और 10-15 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर प्यूरी, सिरका, नमक, चीनी, शिमला मिर्च, अजमोद और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, गर्म करें, चुकंदर और बीन्स डालें और एक सीलबंद कंटेनर में मध्यम आंच पर समय-समय पर हिलाते हुए एक घंटे तक उबालें। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

हरी फलियों के साथ सलाद "शरद ऋतु बहुरूपदर्शक"

सामग्री:
250 ग्राम हरी फलियाँ,
250 ग्राम लीक,
250 ग्राम फूलगोभी,
250 ग्राम तोरी,
250 ग्राम गाजर,
500 ग्राम पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च।
भरण के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड,
डिल बीज, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बीन्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और 1-2 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. लीक को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फूलगोभी को पुष्पक्रमों में बांट लें। तोरी और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार लीक के टुकड़ों, फूलगोभी के फूलों, तोरी और गाजर के टुकड़ों को 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। टमाटर और मिर्च को, बीज से छीलकर, उबलते पानी में डुबोएं और काटें: टमाटर को पतले स्लाइस में, मिर्च को छल्ले में। सभी सब्जियों को मिलाएं और निष्फल लीटर जार में रखें। भरावन तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, मसाला डालें और उबाल लें। तैयार फिलिंग को जार में सब्जियों के ऊपर डालें, उनमें से प्रत्येक में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।

बीन की तैयारी"सरल, लेकिन स्वादिष्ट।"हरी फलियों की पूँछें दोनों तरफ से काट लें और फलियों को लीटर जार में रखें। प्रत्येक लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच रखें। नमक डालें और फलियों को ⅓ पानी से भर दें, ढक्कन बंद कर दें और उबलने के क्षण से 3 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। इसे रोल करें और पलट दें।

बेशक, बीन्स को डिब्बाबंद करने में आपको समय और मेहनत खर्च करनी पड़ेगी, लेकिन सर्दियों में खोला गया बीन्स का हर जार पूरे परिवार के लिए एक अच्छा मूड लेकर आता है!

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

हम जो पादप खाद्य पदार्थ खाते हैं उनमें से अधिकांश किसी न किसी रूप में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। आज हमारे लेख में हम बीन्स के फायदे और नुकसान पर गौर करेंगे, उन लोगों के एक समूह का नाम बताएंगे जिन्हें निश्चित रूप से उन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहिए, और उत्पाद की रासायनिक संरचना और अन्य दिलचस्प विशेषताएं बताएंगे।

सफेद और लाल फलियाँ: स्वास्थ्य लाभ

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, लाल फलियाँ एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं, यानी ऐसे पदार्थ जो उम्र बढ़ने से रोकते हैं, हृदय प्रणाली को विभिन्न समस्याओं से बचाते हैं और कैंसर की रोकथाम में मदद करते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि बीन्स, न केवल लाल बीन्स, बल्कि किसी अन्य में, लगभग 20% वनस्पति प्रोटीन होता है, केवल 2% वसा और 58% कार्बोहाइड्रेट के साथ, उन्हें प्रोटीन का एक वैकल्पिक स्रोत माना जा सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। इस उत्पाद के कई घटक त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है। साथ ही, जब साइड डिश, सलाद और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है तो ये फलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। वे कैलोरी में अत्यधिक उच्च न होने के कारण बहुत तृप्तिदायक उत्पाद हैं। यहां वे हैं - सफेद या लाल बीन्स, शरीर के लिए उनके लाभ करंट या क्रैनबेरी जैसे उत्पादों के बराबर हैं। इस बेहद सस्ते और सुलभ उत्पाद को अपने आहार में अवश्य शामिल करें।

सेम में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं?

रासायनिक संरचना को ध्यान में रखते हुए, हम सेम के निम्नलिखित घटकों पर प्रकाश डाल सकते हैं, जिनके शरीर के लिए लाभ निस्संदेह हैं। तो, इसमें शामिल हैं:

• विटामिन ए, समूह बी, विशेष रूप से बी1, बी2 और बी6, के, पीपी और विटामिन सी;
• इसके अलावा, इसमें हम सभी के लिए उपयोगी और आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट होता है - विटामिन ई;
• बीन्स में बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं - लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, आयोडीन, जस्ता;
• आवश्यक एसिड - ओमेगा -3, लाइसिन, आर्जिनिन और अन्य।

इसके अलावा बीन्स में काफी मात्रा में फाइबर होता है, जो उचित पाचन के लिए जरूरी है।

डिब्बाबंद उत्पाद ताज़ी फलियों से कितना भिन्न है?

बेशक, कोई भी इस फली को कच्चे रूप में भोजन के लिए उपयोग नहीं करता है - यह बहुत कठोर है, इसे या तो उबाला जाता है या जार में रोल किया जाता है। डिब्बाबंद फलियाँ, जिनके लाभ काफी अधिक हैं, तैयारी की इस विधि से भी लगभग सभी पोषण गुण बरकरार रहते हैं। इस प्रकार, इसमें ताजे उत्पाद की तुलना में 70% तक विटामिन और 80% तक खनिज होते हैं। बेशक, इसमें मूल कच्चे माल की तुलना में कम प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर नहीं है। एकमात्र बात यह है कि किसी दुकान में डिब्बाबंद भोजन चुनते समय उनकी संरचना पर ध्यान दें। यह बेहतर है अगर, कारखाने की स्थितियों में तैयारी करते समय, वे नमक और अन्य मसालों का उपयोग न करें, बल्कि केवल पानी डालें। तब फलियाँ व्यावहारिक रूप से स्वाद में नहीं बदलती हैं, और उन्हें सलाद या अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है।

सफेद और लाल फलियाँ: शरीर को लाभ और हानि

यदि हमने उपरोक्त पोषण और लाभकारी गुणों के बारे में पर्याप्त विस्तार से बात की है, तो उत्पाद के खतरों का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। कुछ लोगों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इस फली का सेवन हर कोई नहीं कर सकता। निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए:

• उच्च अम्लता या जठरशोथ;
• अल्सर या कोलेसिस्टिटिस, साथ ही गाउट और कोलाइटिस;
• पेट फूलने की प्रवृत्ति वाले लोग।

ध्यान रखें कि लाल फलियाँ, जिनके लाभ और हानि (विशेष रूप से बाद वाले नुकसान) अन्य प्रकार की फलियों की समान विशेषताओं से भिन्न होती हैं, कुछ हद तक गैस निर्माण का कारण बनती हैं। लेकिन आपको अभी भी इसे सावधानी से और विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि किसी भी बीन्स को पकाने से पहले हमेशा कम से कम कई घंटों तक भिगोया जाता है। कुछ गृहिणियाँ पानी में एक चुटकी सोडा मिलाने की सलाह देती हैं - इस तरह फलियाँ तेजी से पक जाएँगी और नरम हो जाएँगी। इसके अलावा, गैस गठन को कम करने के लिए, उबले हुए दलिया में विभिन्न मसाले, उदाहरण के लिए डिल, जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

हरी फलियों के बारे में थोड़ा

इस प्रकार की फलियाँ सूखी लाल या सफेद फलियों जितनी ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती हैं। आइए देखें कि हरी फलियों में क्या विशेषताएं हैं, जिनके फायदे और नुकसान के बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है। सबसे पहले, आइए बात करें कि इस उत्पाद का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव कैसे पड़ता है। सबसे पहले, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं - समूह बी, सी, ए, पीपी और कई अन्य। खनिज - आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, लोहा, पोटेशियम। दरअसल, संरचना में यह सफेद और लाल बीन्स के समान है, जिसके लाभ और हानि के बारे में ऊपर चर्चा की गई थी। हालाँकि, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री बेहद कम है - लगभग 30 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम. इसके अलावा, सफेद या लाल बीन्स की तुलना में इन्हें पकाना बहुत आसान होता है। फली को कच्चा, उबालकर या तला हुआ खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, सब्जी स्टू - कहीं भी। इन फलियों को सर्दियों के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है; डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी इनमें विटामिन और पोषक तत्व अच्छी तरह से बरकरार रहते हैं। हरी बीन्स खाने के लिए मतभेद लगभग लाल या सफेद बीन्स के समान ही हैं। इसलिए, उन लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है जो पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और उच्च अम्लता से पीड़ित हैं। इसे उन लोगों के लिए नहीं जोड़ा जाना चाहिए या तैयार नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें नेफ्रैटिस या गाउट का निदान किया गया है। अन्यथा, सेम, जिसके लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, और पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि उत्पाद कौन खा सकता है और कौन नहीं, आहार में विविधता लाने और शरीर को विटामिन प्रदान करने के लिए अभी भी ज्यादातर लोगों के लिए अनुशंसित है। और खनिज.

जबकि फलीदार सब्जी बनाना बहुत आसान है - इसे आसानी से पकाया जा सकता है, फिर लाल सब्जियों के साथ स्थिति कुछ हद तक खराब है। अधिक सटीक रूप से, कोई बदतर नहीं, बल्कि अधिक जटिल। इसे भिगोने की जरूरत है - हम पहले ही इस तथ्य का उल्लेख कर चुके हैं, और इसे रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। इसके बाद, आपको इसमें नया पानी भरना चाहिए, इसे स्टोव पर रखना चाहिए और तरल के उबलने तक इंतजार करना चाहिए। उबालने के तुरंत बाद इस पानी को निकाल देना चाहिए और फिर नया पानी डालना चाहिए। इस मामले में, फलियाँ अधिक पोषक तत्व बनाए रखेंगी और बेहतर स्वाद लेंगी। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। हमारे लेख में हमने बीन्स के बारे में विस्तार से बात की, इसके फायदे और नुकसान के बारे में भी चर्चा की गई। सहमत हूँ, उत्पाद में अभी भी अधिक सकारात्मक गुण हैं, इसलिए इसे अपने परिवार के आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।