हैलिबट एक ज्वलनशील समुद्री मछली है। इस मछली की एक विशेषता यह है कि दोनों आँखें सिर के दाईं ओर स्थित हैं। इसका रंग जैतून से गहरे भूरे या काले रंग में भिन्न होता है। एक हलिबूट की औसत चौड़ाई उसके शरीर की लंबाई का लगभग एक तिहाई है। मुंह बड़ा है, निचली आंख के नीचे स्थित है, पूंछ में एक अर्धचंद्र का आकार है। इस समुद्री मछली की वयस्क की लंबाई 70 से 130 सेमी, और वजन - 4.5 से 30 किलोग्राम तक होती है।

केवल हलिबूट की उपस्थिति के साथ कोई अनाड़ी प्राणी ले सकता है, लेकिन जब पास में शिकार होता है, तो हलिबूट एक तेज हत्यारे में बदल जाता है। मछली 2,000 मीटर की गहराई पर रहने में सक्षम हैं। केवल गर्मियों में वे सतह से थोड़ा ऊपर उठते हैं।

इस मछली के क्षेत्र को प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग से जापान के तट और बेरिंग सागर में वितरित किया जाता है। हैलिबट नीचे या उसके पास बड़ी गहराई पर रहता है। हलिबूट के लिए पसंदीदा पानी का तापमान 3 से 8 डिग्री है। यह छोटे लार्वा और मोलस्क पर फ़ीड करता है, जिसे यह सबसे नीचे पाता है। सर्दियों में स्पॉनिंग होती है। एक महिला लगभग 500,000 - 4 मिलियन अंडे निगलती है, जिनमें से 2 हलिबेट फोटो सप्ताह के बाद तलना दिखाई देते हैं।

सभी हलिबेट्स को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• सफेद हलिबूट सबसे बड़ा प्रकार का हलिबूट है, जो 350 किलो के द्रव्यमान के साथ 4.5-5 मीटर तक पहुंचता है।
• तीर-दांतेदार हलिबूट - हलिबूट के सबसे छोटे प्रकारों में से एक की लंबाई औसतन 70-75 सेंटीमीटर है और इसका वजन 2.5-3 किलोग्राम है।
• काले हलिबेट - मध्यम आकार के हलिबूट, शायद ही कभी लंबाई में 1.5 मीटर तक पहुंचते हैं। एक नियम के रूप में, इसका वजन 45-50 किलोग्राम से अधिक नहीं है।
• हैलिबट फ़्लैंडर्स।

हलिबूट के उपयोगी गुण

हैलिबट एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मछली है, जिसका मांस व्यावहारिक रूप से कमजोर होता है और इसमें 5% से अधिक वसा होता है।

हलीबट मांस में मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करते हैं। हैलिबट में 7 अमीनो एसिड (एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, ऐलेनिन, वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आर्जिनिन) होते हैं, जो कैंसर से लड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विटामिन बी 12 के साथ हलिबेट बैगैट, और इसमें विटामिन भी होते हैं, जैसे कि सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की पर्याप्त मात्रा बुढ़ापे में भी दृष्टि बनाए रखने में मदद करती है।

इसके अलावा, हलिबूट का उपयोग मज़बूती से शरीर को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों के विकास से बचा सकता है, जैसे अल्जाइमर रोग।

यह माना जाता है कि जब तलते हैं, तो ऐसी मछली की कैलोरी सामग्री 4 गुना बढ़ सकती है, क्योंकि इस प्रकार की मछली बहुत सारे तेल को अवशोषित करती है, जिसे आहार तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

दुबला मछली के प्रेमियों के लिए, आप सफेद हलिबूट चुन सकते हैं, जिसका मांस अन्य प्रकारों की तुलना में कम चिकना है। हैलिबट किसी भी रूप में अच्छा है - स्मोक्ड, तला हुआ, नमकीन - और निश्चित रूप से, किसी भी मेज को सजाएगा।

कैच का हिस्सा ताजा बेचा जाता है, भाग को आइसक्रीम में काटा जाता है, कभी-कभी गर्म धूम्रपान द्वारा पीछा किया जाता है, बाकी को नमकीन बनाया जाता है, कभी-कभी अधिक ठंडा धूम्रपान के साथ। हैलिबट लिवर ऑयल में कॉड वसा की तुलना में 200 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

हलिबूट के खतरनाक गुण

शरीर को अलग-अलग असहिष्णुता के मामले में हैलिबट को contraindicated है। इसके अलावा, हेपेटाइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की तीव्र बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, डॉक्टर इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण हलिबेट का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, जिससे कि अधिक मात्रा में न हो।

दुकानों में उपलब्ध समुद्री भोजन की किस्मों में, हलिबूट एक विशेष मांग है - फ्लैटफिश परिवार से शिकारी समुद्री मछली। हलिबेट के लाभ और हानि सभी समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए रुचि का विषय है और विस्तृत विचार के योग्य है।

विवरण

मछलियाँ मुख्य रूप से उत्तरी पानी में पाई जाती हैं, और पकड़ी जाती हैं, जिनमें ओखोटस्क, बारेंट्स और बेरिंग सीज़ शामिल हैं।

इस मछली में एक विशेषता रंग नहीं है - यह काला, काला या हल्का जैतून तक हो सकता है। वैसे, फ़्लुंडर स्वयं हलिबूट के समान है, जिसके परिवार से संबंधित है। लेकिन उनके बीच अंतर करने के लिए सरल है - हलिबूट की आंखें सिर के एक तरफ स्थित हैं।

एक व्यक्ति का आकार विशेष प्रजातियों पर निर्भर करता है - उदाहरण के लिए, बड़ी अटलांटिक मछली लंबाई में 5 मीटर तक पहुंच सकती है और 300 किलोग्राम से अधिक वजन कर सकती है। ब्लैक हैलीबट बहुत छोटा है - आमतौर पर इसका द्रव्यमान लगभग 40 किलोग्राम है, और इसकी लंबाई 1.2 मीटर तक है। एशियाई और अमेरिकी व्यक्तियों को छोटा माना जा सकता है - लंबाई में मीटर तक और वजन 90 किलोग्राम तक।

हलिबेट और स्टोर कैसे चुनें

आमतौर पर, मछली दुकानों में दो रूपों में पाई जा सकती है - जमे हुए या ताजा। चुनते समय, आपको नएपन का निर्धारण करने के लिए मानक नियमों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• जमी हुई मछली के शरीर पर बर्फ नहीं होनी चाहिए। यदि यह है, तो इसका मतलब है कि मछली को कम से कम एक बार पिघलाया गया है और फिर से जमे हुए है - यह गुणवत्ता को बुरी तरह प्रभावित करता है।
• अगर हम ताजा हलिबेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो उसकी आँखें चमकदार और नम होनी चाहिए, और अगर वे बादल हैं - मछली खराब होने लगी।
• ताजा मछली का शरीर हमेशा लोचदार होता है, यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो दांत जल्दी से सीधा हो जाएगा। यदि शरीर नरम है और तराजू बलगम की एक परत के साथ कवर किया गया है, तो आपको खरीदारी नहीं करनी चाहिए।
• ताजा हलिबूट को समुद्र के पानी की तरह गंध चाहिए। एक अप्रिय अमोनिया गंध से संकेत मिलता है कि मछली खराब हो गई है।

फ्रिज में घर पर ही मछली रखें। ताजा - यह कुचल बर्फ के साथ कवर करने के लिए अनुशंसित है, लेकिन फिर भी इसे कुछ दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जा सकता है। पिघलना शुरू होने से पहले फ्रीजर में जमे हुए मछली को रखना महत्वपूर्ण है। लगभग 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद को 5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

हलिबेट मांस का संरचना और पोषण मूल्य

यह मछली कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है - इसके 100 ग्राम मांस में 103-142 कैलोरी होती है। रचना में मुख्य भाग प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है - 18.9 जी, इसके बाद वसा - 3 जी, कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं।

मांस विटामिन और खनिजों में बेहद समृद्ध है। इसमें शामिल है:

• पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• कैल्शियम, लोहा, फोलिक एसिड;
• विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 6 और बी 12;
• विटामिन ए;
• विटामिन डी
• विटामिन ई
• विटामिन पीपी - या निकोटिनिक एसिड;
• ओमेगा -3 एस फैटी एसिड होते हैं।

हलिबूट के उपयोगी गुण

हलिबूट के नियमित उपयोग से सेहत ठीक रहती है और कई बीमारियों से बचाव होता है। ओमेगा -3 मांस, जो अनिवार्य रूप से गैर-वसा है, लेकिन आवश्यक वसा में समृद्ध है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए सर्दियों में इसे अधिक बार खाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब ठंड को पकड़ना इतना आसान होता है।

अधिकतर हलिबुत की सराहना की जाती है:

• रक्त परिसंचरण को तेज करता है, यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि पूरे शरीर में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों को रक्त के साथ तेजी से ले जाया जाता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और यह घनास्त्रता, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है;
• मानव जोड़ों को शक्ति देता है।

इसमें निहित लाभदायक पदार्थ शरीर से हानिकारक कचरे, कार्सिनोजन और यहां तक \u200b\u200bकि भारी धातुओं को खत्म करने में योगदान करते हैं।

हमें रचना में उच्च प्रोटीन सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह कार्बनिक पदार्थ रक्त में हीमोग्लोबिन के सामान्य स्तर के लिए जिम्मेदार है, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए, हार्मोनल संतुलन के लिए, शरीर की किसी भी चोट को ठीक करने की क्षमता - कटौती से लेकर फ्रैक्चर तक, इस पर निर्भर करता है। भोजन में इस मछली की बार-बार खपत स्वास्थ्य में अच्छी तरह से दिखाई देती है, उपस्थिति में और यहां तक \u200b\u200bकि मूड में भी।

हलिबूट कैवियार के लाभ और हानि

एक मूल्यवान उत्पाद न केवल हलिबूट मांस है, बल्कि इसके कैवियार भी हैं, जो अलग से बेचा जाता है।

• इसमें समूह बी के विटामिन, विटामिन डी और पीपी, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, ओमेगा -3 शामिल हैं।
• कैवियार आयरन और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें फास्फोरस और कैल्शियम मौजूद हैं, साथ ही सेलेनियम, आयोडीन और सोडियम भी।
• कैवियार का उपयोग हृदय और मस्तिष्क के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे से बचाता है, रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है। यह प्रतिरक्षा के लिए उपयोगी है।

कैवियार की संरचना हलिबेट मांस की संरचना के समान कई मायनों में है - इसलिए, उत्पादों को एक-दूसरे के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है, विविधता का निर्माण किया जा सकता है।

कम कैलोरी मछली के अंडे - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 107 कैलोरी। इस मामले में, मुख्य हिस्सा फिर से प्रोटीन और वसा है - 20 ग्राम और 3 जी। हालिबुत कैवियार जल्दी से संतृप्त होता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और मांसपेशियों की वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ध्यान! कभी-कभी बेईमान उत्पादकों ने हलिबूट के कैवियार को ताजा मछली के कैवियार से बदल दिया। नकली - असली हलिबेट कैवियार में केवल क्रीम या बेज रंग होता है, और समुद्र के पानी से बदबू आती है।

हैलिबट कैवियार कभी-कभी हानिकारक हो सकता है।

• नंबर एक contraindication कैवियार के लिए एक व्यक्तिगत एलर्जी है।
• गर्भवती महिलाओं के लिए उत्पाद का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है। उच्च लवणता के कारण, यह शरीर से तरल पदार्थ के उन्मूलन में हस्तक्षेप कर सकता है, और स्थिति में महिलाएं पहले से ही एडिमा से पीड़ित हैं। इसके अलावा, एक उच्च जोखिम है कि एक शिशु एलर्जी एक शिशु में गर्भ में होगा।
• नर्सिंग माताओं में हैलिबट कैवियार सख्ती से contraindicated है - किसी भी मामले में, जन्म के बाद पहले छह महीनों में। उत्पाद न केवल मां में, बल्कि बच्चे में भी एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, जो बहुत अधिक खतरनाक है।
• गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों में कैवियार को जोड़ना बेहतर नहीं है। कारण एक ही है - नमकीन उत्पाद शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है, सूजन को भड़काता है और एक बार फिर गुर्दे को अधिभारित करता है।

सलाह! यदि यह ज्ञात नहीं है कि कैवियार से एलर्जी है या नहीं, तो आपको सचमुच एक चम्मच उत्पाद का प्रयास करना चाहिए, फिर कई घंटों तक शरीर की प्रतिक्रिया देखें।

कॉस्मेटोलॉजी में हैलिबट

हैलिबट समुद्री मछली का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। उसकी वसा विटामिन और फायदेमंद एसिड में समृद्ध है, इसलिए इसका उल्लेख अक्सर क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क और मलहम की रचनाओं को पढ़ते समय पाया जा सकता है। विशेष रूप से, हलिबूट:

• मुँहासे, ब्लैकहेड्स, काले धब्बे से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• प्रभावी रूप से त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
• एलर्जी की जलन में मदद करता है।

हलिबूट और contraindications के लिए संभावित नुकसान

यहां तक \u200b\u200bकि सबसे उपयोगी उत्पाद में हानिकारक गुण हैं, और हलिबूट कोई अपवाद नहीं है। सबसे पहले, यह एक सामान्य एलर्जी पैदा कर सकता है, लेकिन अन्य जोखिम भी हैं। उदाहरण के लिए, इस मछली में निहित वसा यकृत रोगों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। हैलिबट उन खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जो खाने के बाद सूजन का कारण बनते हैं, कभी-कभी गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान करते हैं।

उत्पाद कई मामलों में बिल्कुल contraindicated है:

• हेपेटाइटिस और गंभीर गुर्दे की बीमारियों के साथ;
• समुद्री भोजन के लिए एलर्जी के साथ;
• मछली के इस विशेष प्रकार के भोजन के असहिष्णुता के साथ;
• जब स्तनपान।

गर्भावस्था के दौरान, हलिबूट खाना भी अवांछनीय है, क्योंकि मछली से एलर्जी एक बच्चे में दिखाई दे सकती है।

जरूरी! यहां तक \u200b\u200bकि contraindications की अनुपस्थिति में, हलिबूट को बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाना चाहिए, क्योंकि किसी भी उत्पाद की अधिकता हानिकारक हो सकती है।

हलिबेट कैसे पकाना है

मछली के प्रसंस्करण की कौन सी विधि चुननी है यह व्यक्तिगत प्राथमिकता पर निर्भर करता है। फिर भी, हलिबेट को उबला हुआ या बेक्ड उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मामले में यह एक नरम बनावट, नाजुक स्वाद और इसके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

पोषण विशेषज्ञ मछली की इस किस्म को तलने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह इसके कुछ मूल्यवान गुणों को खो देता है। इसके अलावा, तेल तलने के लिए उपयोग किया जाता है, और यह उत्पाद की वसा सामग्री को स्वचालित रूप से बढ़ाता है।

मछली को नमक करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इस रूप में यह गुर्दे, पेट और हृदय के लिए हानिकारक है। स्मोक्ड हलिबेट को पोषण विशेषज्ञों द्वारा तटस्थ के रूप में माना जाता है - यह पुराने लोगों और बच्चों के लिए नहीं करना बेहतर है, लेकिन सामान्य तौर पर यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

सलाह! खाना पकाने से पहले मछली के शरीर से पंख निकालना हमेशा बेहतर होता है, और इसके बाद नहीं - अन्यथा वे पकवान के नाजुक स्वाद को बर्बाद कर देंगे।

निष्कर्ष

मछली की विशेषताओं को समझने के बाद, हम कह सकते हैं कि हलिबूट के फायदे और नुकसान व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किए जाते हैं। Contraindications की अनुपस्थिति में, यह शरीर को व्यापक रूप से मजबूत करने में मदद करेगा, और एलर्जी और कुछ बीमारियों के मामले में, यह नुकसान पहुंचाएगा। पहली बार, यह छोटे भागों में मछली की कोशिश करने के लायक है, और अगर कोई नकारात्मक परिणाम नहीं हैं, तो समय-समय पर इसे अपने आहार में शामिल करें।

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हैलिबट - उत्तरी समुद्रों की सपाट मछली। जैसे, वे दसवें शिकारी हैं। इस मछली का एक महत्वपूर्ण वाणिज्यिक मूल्य है, क्योंकि इसका मांस उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है, विशेष रूप से वसा में।

हैलिबट अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के ठंडे पानी में रहते हैं, जो कि जापान के बैरेंट, बेरिंग, ओखोटस्क और सागर में हैं। अधिकांश समय ये मछलियाँ गहराई पर व्यतीत करती हैं। वे मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस, मोलस्क, मैकेरल, और गेरबिल्स पर भोजन करते हैं। हैलिबट 30 साल तक जीवित रहते हैं, प्रजनन संतान 7-10 वर्षों में शुरू होती है।

हैलिबट भून साधारण मछली के रूप में दिखाई देते हैं। उनके विकास और विकास की प्रक्रिया में, तलना के शरीर को एक विशेष तरीके से संशोधित किया जाता है: मछली "झूठ" बाईं ओर, जबकि उसकी आँखें और मुंह दाईं ओर स्थानांतरित हो जाते हैं।

हैलिबट को कभी-कभी गलती से समुद्री भाषा कहा जाता है। हालाँकि, समुद्री भाषा, या नमक-मछली, हलिबेट से एक बुनियादी अंतर है और इस तथ्य में निहित है कि समुद्र की भाषा इसके दाहिने हाथ के रिश्तेदार हैं। सरल शब्दों में, दायीं ओर समुद्री भाषा "झूठ" है।

हैलिबट कैवियार में छोटे बेज अंडे होते हैं। बेईमान उत्पादकों ने इस मछली के कैवियार को काला कर दिया है और स्टर्जन मछली से कैवियार की आड़ में इसे बेच सकते हैं।

सामान्य जानकारी

हैलिबट में एक सपाट शरीर है, जिसकी लंबाई का अनुपात 3: 1 है। उसकी आँखें शरीर के दाईं ओर रखी गई हैं, और बाईं ओर उसका पेट है। मछली का मुंह बड़ा है, जो आंखों के नीचे स्थित है। पीठ का रंग जैतून से गहरे भूरे रंग का है, पेट चांदी है।

तीन प्रकार के हलिबूट हैं, जिनमें इन मछलियों की पाँच प्रजातियाँ शामिल हैं:

1. सफेद हलिबूट (अटलांटिक और प्रशांत प्रजाति)।
2. काला (नीला पंख वाला) हलिबेट।
3. तीर-दाँत वाले हलिबेट्स (एशियाई और अमेरिकी प्रजातियां)।

इन मछलियों का आकार और वजन उनकी प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है। हलिबूट के छोटे प्रतिनिधियों, जो आमतौर पर मछली काउंटरों पर दर्शाए जाते हैं, की लंबाई 30-50 सेमी और वजन 3 किलोग्राम तक होता है।

इन मछलियों का सबसे बड़ा प्रतिनिधि अटलांटिक सफेद हलिबूट है, जो लंबाई में 4.5-5 मीटर तक पहुंच सकता है और इसका वजन 340 किलोग्राम तक हो सकता है। लेकिन इसकी पकड़ निषिद्ध है, क्योंकि यह यूरोपीय रेड बुक में सूचीबद्ध है।

काले हलिबेट औसत आकार के होते हैं: यह 1-1.2 मीटर की लंबाई और 40-45 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है।

तीर-दाँत वाले हलिबेट आकार में और भी अधिक मामूली होते हैं:

• एशियाई - 3 किलो तक के वजन के साथ 70 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है;
• अमेरिकन - की लंबाई 45-85 सेमी और वजन 2.5-3 किलोग्राम होता है।

मछलियों का काटना उनके आवास पर निर्भर करता है और आमतौर पर सर्दियों या वसंत में होता है, जब पानी का तापमान + 10 ° से अधिक नहीं होता है। हैलिबट लगभग 1 किमी की गहराई पर स्थित है। मादा 3 मिलियन अंडे तक फेंक सकती है। तलना 14-17 दिनों में + 6 ° C से अधिक पानी के तापमान पर दिखाई देता है।

रासायनिक संरचना

हैलिबट उत्तरी जल की एक मछली है, इसलिए इसके मांस में बहुत अधिक वसा होता है। इसके मांस का पोषण मूल्य इसके निवास स्थान पर निर्भर करता है: यह मछली जिस उत्तर में रहती है, उसमें वसा अधिक होती है।

पोषण का महत्व

नाम	100 ग्राम कच्ची मछली, ग्राम में सामग्री
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

हैलिबट इसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करता है और 102 से 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होता है। हैलिबट कैवियार में 75% प्रोटीन और 25% वसा होता है। कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 107 किलो कैलोरी है।

अधिकांश वसा पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं। ये फैटी एसिड मनुष्यों के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे उसके शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मछली को काटने और पकाने की प्रक्रिया में, वसा का हिस्सा खो जाता है। उदाहरण के लिए, जब हलिबेट को फ्रीज किया जाता है, तो 50% तक स्वस्थ वसा खो जाती है, और जब नमकीन बनाना, 30% तक।

हैलीबट मांस में लगभग सभी विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए आवश्यक होते हैं। इसके वसा में कई वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) होते हैं। उनमें विशेष रूप से समृद्ध इस उत्तरी मछली के जिगर और कैवियार हैं।

यह देखते हुए कि एक वयस्क में विटामिन डी के लिए दैनिक आवश्यकता 5-10 μg है, इस विटामिन की दैनिक खुराक प्राप्त करने के लिए, आपको केवल 100 ग्राम हलिबेट खाने की आवश्यकता है।

नमकीन समुद्री और समुद्री जल में हलिबूट का निवास इसके मांस की खनिज संरचना को निर्धारित करता है।

लाभकारी विशेषताएं

हैलिबट में कुछ हड्डियाँ और बहुत अधिक वसा होती है। यह उसके मांस की उच्च palatability निर्धारित करता है। मछली की समृद्ध रासायनिक संरचना मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है:

• संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है;
• एक एंटीकोलेस्ट्रोल प्रभाव है;
• रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है - एक प्रोटीन चयापचय उत्पाद जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है;
• रक्तचाप को कम करता है;
• रक्त चिपचिपाहट कम कर देता है, जो वाहिकाओं में पैथोलॉजिकल रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• तंत्रिका आवेगों के प्रवाहकत्त्व में सुधार;
• मस्तिष्क में माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार;
• संतृप्त ("हानिकारक") वसा के टूटने को उत्तेजित करता है;
• तनाव हार्मोन की रिहाई को रोकता है;
• सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ाता है - "खुशी का हार्मोन";
• मानव शरीर में विरोधी भड़काऊ पदार्थों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है - प्रोस्टाग्लैंडिंस;
• शरीर में वसा के चयापचय को सामान्य करता है;
• हड्डियों और दाँत तामचीनी में कैल्शियम लवण के जमाव में सुधार;
• गुणों का उच्चारण किया है;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है;
• शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है;
• रक्त गठन को उत्तेजित करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• आंख में डायस्ट्रोफिक परिवर्तन धीमा कर देता है;
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को बहाल करने में मदद करता है;
• पुरुषों में शुक्राणु की गुणात्मक विशेषताओं में सुधार;
• एक hepatoprotective प्रभाव है;
• शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है।

मानव शरीर के अंगों के कार्यों पर इतनी बड़ी संख्या में सकारात्मक प्रभाव डॉक्टरों को आहार में इस मछली से व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं:

• अतालता;
• atherosclerosis;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• थ्रोम्बोफिलिया (पैथोलॉजिकल थ्रॉम्बोसिस की प्रवृत्ति);
• वैरिकाज - वेंस;
• thrombophlebitis;
• एनीमिया;
• ऊंचाई और वसूली के दौरान भड़काऊ बीमारियां;
• अल्जाइमर रोग;
• रूमेटाइड गठिया;
• नेत्र रोग;
• हाइपोथायरायडिज्म;
• एक प्रकार का रोग;
• हड्डियों की कमजोरी;
• जिगर का सिरोसिस;
• मासिक धर्म की अनियमितता;
• पुरुष बांझपन;
• ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी;
• डिप्रेशन
• लगातार तनाव;
• विटामिन और खनिजों की कमी।

भोजन के लिए हलिबूट खाते समय, इससे व्यंजन तैयार करने की विधि को ध्यान में रखना आवश्यक है।

कई प्रकार के खाना पकाने, जैसे कि धूम्रपान या तलना, मछली में पोषक तत्वों की मात्रा को काफी कम करते हैं, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। ऐसी स्थितियों में, चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए मेनू में हलिबेट व्यंजन पेश करने का अर्थ खो जाता है।

संभावित नुकसान

उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, हलिबूट में अभी भी भोजन में इसके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं:

• 7 साल से कम उम्र के बच्चे;
• गर्भावस्था;
• स्तनपान;
• मोटापा;
• समुद्री मछली या समुद्री भोजन से एलर्जी;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• वृद्धि हुई थायरॉयड समारोह (आयोडीन थायरॉयड हार्मोन के संश्लेषण को बढ़ाता है);
• पित्त पथ और / या गुर्दे में पथरी (पथरी);
• hypercalcemia (रक्त में कैल्शियम का स्तर बढ़ा हुआ)।

हैलिबट मछली को संदर्भित करता है जिसके मांस में औसत पारा सामग्री होती है। इसका मतलब है कि आपको इस मछली को खाने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। कनाडा के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों के अनुसार, हलिबूट को महीने में 4 बार से अधिक नहीं खाया जा सकता है, जबकि भाग 170 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

आउटडोर आवेदन

इस मछली का वसा पहली बार बाहरी त्वचा सॉफ़्नर के रूप में पिछली शताब्दी के 60 के दशक में फार्मासिस्ट एला बाचे द्वारा इस्तेमाल किया गया था। यह सफेद हलिबूट के वसा से था कि एक महिला ने अपने पति के लिए एक मरहम बनाया, जिसने कठोर उत्तरी जलवायु में काम किया। प्रयोग का परिणाम आश्चर्यजनक था: मरहम लगाने के बाद त्वचा नरम, कोमल और चिकनी हो गई।

उसके बाद, कॉस्मेटिक और दवा कंपनियों द्वारा हलिबूट के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दिया गया। इस मछली की वसा का उपयोग उम्र से संबंधित त्वचा में परिवर्तन और विभिन्न त्वचा रोगों के उपचार की रोकथाम के लिए कई उत्पादों के हिस्से के रूप में किया जाने लगा।

हलिबूट वसा के विटामिन और ओमेगा -3 फैटी एसिड त्वचा पर कई लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• घर्षण, कटौती, जलन के उपचार में योगदान;
• त्वचा में कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को प्रोत्साहित;
• त्वचा को नरम करना;
• त्वचा पर स्थानीय जलन से राहत;
• सूजन को कम करें।

इस मछली के वसा के आधार पर क्रीम और मलहम बनाए जाते हैं, जो बाहरी उपयोग के लिए हैं:

• मुँहासे और मुँहासे बनाने की प्रवृत्ति;
• मुँहासे;
• त्वचा की एलर्जी;
• पुरानी जिल्द की सूजन;
• माइक्रोट्रामा और त्वचा पर सतही जलन;
• रूखी त्वचा;
• त्वचा के टर्जोर (सैगिंग) में कमी;

• झुर्रियों।

इस उत्तरी मछली की वसा पर आधारित क्रीम के रोगनिरोधी उपयोग के साथ, त्वचा लंबे समय तक लोचदार और चिकनी रहती है, इसकी उम्र बढ़ जाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

संपूर्ण ठंडा हलिबूट खरीदना बेहतर है। यह खरीदार को मछली के प्रकार और इसकी ताजगी का निर्धारण करने में सक्षम करेगा। मछली के आवास को देखते हुए, एक ताजा नमूना खरीदना बेहद दुर्लभ है। अधिक बार यह जमे हुए रूप में उपभोक्ता तक पहुंचता है। बेईमान विक्रेता अक्सर महंगे हलिबेट पट्टिका को सस्ते मीठे पानी से बदलने की कोशिश करते हैं, जिसका मांस कम मूल्यवान और उपयोगी होता है। इसलिए, उच्च-गुणवत्ता वाले जमे हुए हलिबेट पट्टिका को चुनना, आपको स्थापित खुदरा श्रृंखलाओं को वरीयता देने की आवश्यकता है।

एक स्वादिष्ट स्वस्थ उत्पाद खरीदने के लिए, खरीदार को इसे पहचानने में सक्षम होना चाहिए:

1. हैलिबट पट्टिका सफेद होनी चाहिए। मछली के मांस की एक गुलाबी छाया एक प्रतिस्थापन का संकेत देती है।
2. पट्टिका की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं हो सकती है, क्योंकि यह एक फ्लैटफिश मछली है।
3. पट्टिका के किनारों पर कोई वसा नहीं होना चाहिए। वसा इस मछली के पट्टिका पर समान रूप से वितरित किया जाता है।
4. हाफिबुट पट्टिका की कीमत पंगेसियस पट्टिका की कीमत से 3-4 गुना अधिक है। इसलिए, इसे खरीदने से पहले, आपको पंगेसियस फिललेट्स की कीमतों के बारे में पूछना चाहिए।

बर्फ के शीशे की मोटी परत से ढक जाने पर जमे हुए पट्टिका को खरीदने की आवश्यकता नहीं है:

• इसके तहत पट्टिका का रंग देखना असंभव है;
• यह संभावना है कि मछली ने बार-बार पिघल और जमे हुए किया है;
• डीफ्रॉस्टिंग करने के बाद, मछली बहुत अधिक वजन कम कर देगी।

लेबल को अवश्य पढ़ें। निर्माता के लेबल का रूसी में अनुवाद किया जाना चाहिए। यह जमे हुए पट्टिका के साथ एक आम बॉक्स पर हो सकता है। विक्रेता को मूल निर्माता के लेबल को फेंकने का अधिकार नहीं है, जो इंगित करता है:

• जमे हुए उत्पाद का नाम;
• उत्पाद में शीशे का प्रतिशत (खरीदार को केवल मछली के वजन का ही भुगतान करना चाहिए, न कि शीशा लगाना);
• निर्माता और उसके संपर्क;
• आपूर्तिकर्ता और उसके संपर्क;
• ठंड की विधि;
• उत्पादन समय और भंडारण की स्थिति;
• प्रमाणन जानकारी।

-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमे हुए हलिबेट पट्टिका का शेल्फ जीवन 8 महीने है।

डिफ्रॉस्ट (पिघलना) जमे हुए पट्टिका को धीमा होना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए, डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद से व्यंजन तैयार करना आवश्यक है। बार-बार ठंड की अनुमति नहीं है!

खाना कैसे पकाए

हैलिबट कई तरह से तैयार किया जाता है। यह नमकीन, स्मोक्ड, कैन्ड, बेक्ड, फ्राइड, स्ट्यूड, उबला हुआ, ग्रिल पर पकाया जाता है। हैलिबट कैवियार को नमकीन और एक अलग नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

हलिबेट व्यंजन बनाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यह एक वसायुक्त मछली है। इस मछली के मांस में वसा को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिस पर इसे पकाया जाता है, इसलिए तलते समय इसकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ सकती है।

हैलिबट अपने आप में आत्मनिर्भर है, इसलिए इसे विशेष मसालों, मैरिनड्स और सॉस की आवश्यकता नहीं होती है। यह सबसे अच्छा के साथ संयुक्त है:

• जड़ी बूटी (दौनी, ऋषि, थाइम, तुलसी);
• सफेद या गुलाबी मिर्च;
• या सफेद शराब;
• सोया सॉस;
• जायफल;
• ग्रीन्स (अजमोद, डिल);
• सब्जियां।

इस मछली के पट्टिका से आप सफेद वाइन में स्वादिष्ट रेस्तरां-स्तरीय पकवान बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: 0.5 किलो पट्टिका, 2 छोटी, 1 तोरी, सोया सॉस, 1/4 नींबू का रस, एक चम्मच राजमा, जायफल और स्वाद के लिए काली मिर्च। नमक, काली मिर्च और जमीन जायफल के मिश्रण के साथ पट्टिका को धो लें, सूखा लें, पन्नी पर डालें, पट्टिका के ऊपर मेंहदी का एक टहनी डालें और 170 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए सेंकना करें। इस समय, सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, व्यक्तिगत रूप से उन्हें वनस्पति तेल में सॉस करें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, और फिर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक पेपर तौलिया पर। डिश के किनारे पर सब्जियां डालें, सुगंधित जैतून का तेल और सोया सॉस के मिश्रण के साथ छिड़के। बेक्ड मछली को डिश के केंद्र पर रखें। यदि मछली बहुत तैलीय है, तो नींबू के टुकड़े को डिश के साथ परोसा जा सकता है।

निष्कर्ष

हलिबूट एक उपयोगी व्यावसायिक मछली है। मांस की संरचना आपको कई बीमारियों के लिए आहार में इस मछली को शामिल करने की अनुमति देती है। हलिबेट में निहित ओमेगा -3 फैटी एसिड हृदय प्रणाली, चयापचय और महिलाओं और पुरुषों की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। अपर्याप्त थायराइड फ़ंक्शन के लिए एक उच्च आयोडीन सामग्री अपरिहार्य है।

हैलिबट वसा ने उम्र से संबंधित त्वचा में परिवर्तन, एलर्जी, सूजन, घाव और त्वचा पर जलन के लिए कॉस्मेटिक और त्वचा संबंधी उत्पादों में अपना आवेदन पाया।

हालांकि, इसकी सभी उपयोगिता के लिए, यह मॉडरेशन में इस मछली का उपभोग करने के लायक है, क्योंकि यह औसत पारा सामग्री के साथ मछली को संदर्भित करता है। उसी कारण से, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को छोड़ दिया जाना चाहिए।

उत्तरी समुद्रों के इस निवासी से व्यंजन तैयार करते समय, किसी को यह याद रखना चाहिए कि मछली के प्रसंस्करण के कुछ तरीकों से उसमें पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण विनाश होता है।

भोजन स्वादिष्ट होना चाहिए, लेकिन स्वस्थ भी। हलिबेट के संबंध में, वाक्यांश: "यह सब संयम में है!" बहुत सही होगा।

फ्लैटफिश (लैटिन प्लेयूरोनेक्टिड) के परिवार में दर्जनों जेनेरा और सैकड़ों प्रजातियां हैं जो एक शिकारी जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं और, दुर्लभ अपवादों के साथ, इसे नमक पानी में खर्च करती हैं। विशेष रूप से मछली पकड़ने की रुचि हलिबेट मछली है, जो बड़े आकार में बढ़ती है और इसमें स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस होता है जो मानव शरीर को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों और हृदय संबंधी विकारों से बचाता है। फ्लाउंडर के इस प्रतिनिधि को "समुद्री भाषा" भी कहा जाता है, हालांकि यह शब्द अधिक सुलभ यूरोपीय नमक और ताजे पानी के पंगेशियन कैटफ़िश (पंगेसियस) को संदर्भित करता है। हलिबूट को सफलतापूर्वक पकड़ने से इसके प्रतिनिधियों, आदतों और सीमा के बीच अंतर करने की क्षमता की आवश्यकता होती है। सही चारा और निपटने के लिए मछली की गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं और खाने के तरीके पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

परिवार में 5 समान प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक का एक महत्वपूर्ण वाणिज्यिक मूल्य है और इसे स्वागत ट्राफी माना जाता है। अपने लंबे जीवन (30-50 वर्ष) में, मछली प्रभावशाली आकार और वजन बढ़ने में सक्षम है।

दुनिया में सबसे बड़ा हलिबेट नार्वे सागर के तट से पकड़ा गया है, इसका वजन 241 किलोग्राम था और 2.5 मीटर की लंबाई तक पहुंच गया। इचथोलॉजिस्ट का कहना है कि यह सीमा नहीं है और प्रकृति में 4.7 मीटर से अधिक और 360 किलो वजन वाले व्यक्ति हैं।

आकार और उम्र के बावजूद, हलिबूट के सभी प्रतिनिधियों को सामान्य बाहरी और शारीरिक विशेषताओं की विशेषता है:

• असममित सिर;
• एक लम्बी अंडाकार या रोम्बस के रूप में सपाट शरीर;
• ऊपरी तरफ, जिस पर दाईं ओर एक शिफ्ट के साथ दोनों आँखें और एक मुंह कट स्थित हैं;
• हल्का और खुरदरा अंधा (अंधा) पक्ष;
• संकरा अन्तरिक्षीय स्थान
• गुदा में स्पाइक;
• पायदान के साथ छोटे पुच्छल पंख;
• शरीर की औसत चौड़ाई इसकी लंबाई का 1/3 है।

ओकुलर (देखा) पक्ष फिट के एक उच्च तंगी के साथ छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है। मछली का अंतिम आकार, वजन और मूल रंग, वर्गीकरण की सुविधाओं, नीचे के रंग और विशिष्ट रहने की स्थिति पर निर्भर करता है।

निवास स्थान और हलिबूट की प्रजातियां

फ़्लाउंडर परिवार का यह प्रतिनिधि विशेष रूप से अटलांटिक, प्रशांत उत्तर और आर्कटिक महासागर के सीमांत समुद्रों के स्वच्छ और ठंडे पानी में रहता है। रूस में, हलिबूट मछली का प्रतिनिधित्व सभी पांच प्रजातियों द्वारा किया जाता है जो प्रकृति में मौजूद हैं। यह देश के उत्तरी और पूर्वी सीमाओं के साथ प्रादेशिक जल की विशाल सीमा के लिए संभव बनाया गया था। इसके अलावा, हलिबूट फ्लाउंडर्स (संकीर्ण-दांतेदार, उत्तरी) तैरने वाले कामचटका तट के पास हैं, जो दिखने में और जीवन शैली दोनों में मूल के समान हैं, लेकिन आकार में काफी नीच हैं: 52-58 की वृद्धि के साथ 1.2-1.8 किलोग्राम तक बढ़ जाते हैं। से। मी।

ऐसे कई कारण हैं कि अपने आहार में समुद्री भोजन को शामिल करना महत्वपूर्ण है और इससे भी अधिक कारण हैं कि हलिबूट खाने के लायक क्यों है। स्पष्ट है कि इस मछली में एक आकर्षक सुगंध और स्वादिष्ट है, इसके अलावा यह उन लोगों के लिए भी बहुत ही पौष्टिक और उपयोगी है जो हैलीबूट परिवार के स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली हैं।

इस मछली में बहुत सारे सक्रिय पदार्थ होते हैं, जिन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त करना मुश्किल होता है। शोध के परिणामों के अनुसार, हलिबूट के उपयोग से कई बीमारियों की संभावना कम हो जाती है।

इस समुद्री भोजन का लाभ और हानि क्या है? हलिबूट की रासायनिक संरचना पर विचार करें। उत्पाद के एक सौ ग्राम में शामिल हैं: 16.1 ग्राम वसा, 12.8 ग्राम प्रोटीन और 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

इसके अलावा, इसमें कई विटामिन, मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद शामिल हैं, जैसे: विटामिन ए - 0.1, विटामिन पीपी - 2, डी - 0.0244, विटामिन ई - 0.6, विटामिन बी 1 - 0.05, बी 2 - 0.1, B5 - 0.3, B6 - 0.4, B12 - 0.001 और खनिज: पोटेशियम - 450, मैग्नीशियम - 60, कैल्शियम - 30, फास्फोरस - 220, सेलेनियम - 36.5 और लोहा - 0.7 ।

इस तथ्य के कारण कि यह विटामिन बी 6 और बी 12 का एक उत्कृष्ट स्रोत है, साथ ही साथ फोलिक एसिड, होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने के लिए इसे खाने के लिए बहुत उपयोगी है, जिससे धमनियों को नुकसान हो सकता है। सेलेनियम समय पर विषहरण प्रदान करता है, इसलिए यकृत हमेशा स्वस्थ रहेगा।

चिकित्सा के दृष्टिकोण से हलिबेट के लाभ:

• इस मछली का मांस चयापचय में सुधार करता है और दृष्टि में सुधार करता है, यह आंखों के रोगों के लिए निर्धारित है;
• अनुकूल रूप से हृदय प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करता है, रक्त के थक्कों और भड़काऊ प्रक्रियाओं की संभावना को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम कर देता है, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जो जहाजों पर पट्टिका के गठन की संभावना को कम करता है;
• जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस मछली को खाने से पूरे शरीर को detoxify करने में मदद मिलती है और यकृत को अच्छी स्थिति में बनाए रखता है, क्योंकि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटाता है;
• ऑन्कोलॉजी के शुरुआती चरणों में, उपयुक्त उपचार के साथ संयोजन में हलिबूट का उपयोग तेजी से वसूली की ओर जाता है;
• मछली पूरी तरह से ताकत बहाल करती है, मूड में सुधार करती है, तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज को सामान्य करती है और अनिद्रा का इलाज करती है;
• अल्जाइमर से पीड़ित बुजुर्ग लोगों के लिए ऐसी मछली खाने के लिए निर्धारित है, इसमें मौजूद फैटी एसिड मस्तिष्क के पोषण में योगदान करते हैं और मस्तिष्क कोशिकाओं की मृत्यु को रोकते हैं।

हलिबेट को अगर

• आपके पास इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है;
• एलर्जी;
• हेपेटाइटिस;
• यदि आप गर्भवती हैं, क्योंकि इस तरह की मछली में पारा की उच्च संभावना है;
• यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हैं;
• जिगर और गुर्दे की विकृत बीमारियों के साथ;
• यदि आप एक कोर या हाइपरटोनिक हैं;
• स्मोक्ड और नमकीन हलिबेट बच्चों और बुजुर्गों को बड़ी मात्रा में देने के लिए मना किया जाता है।

एक गुणवत्ता हलिबेट चुनना

इस मछली को प्लास्टिक के कंटेनर में ताजा, जमे हुए और फ़िलालेट्स की दुकान की अलमारियों में लाया जाता है। एक ताजा उत्पाद खरीदने के लिए, आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:

• यदि शव पूरे हैं - इसे बर्फ में दफन किया जाना चाहिए;
• बर्फ पर पट्टिका रखो;
• यदि शव लोचदार है, तो अलग न हो, तो मछली ताजा है;
• एक ताजा मछली में पारदर्शी है, बादल वाली आँखें नहीं हैं, गलफड़ों में लाल रंग का टिंट होता है, तराजू गीला और फिसलन होता है;
• ताजा हलिबूट से समुद्र के पानी की गंध आती है, लेकिन अगर मछली अमोनिया सुगंध का उत्सर्जन करती है - यह खराब हो गई है, तो आपको इसे खरीदने से बचना चाहिए।

मछली रो

किसी भी अन्य मछली की तरह, हलिबूट में कैवियार है, आइए इसके लाभों के बारे में बात करते हैं।

यदि आपको पोषण की गुणवत्ता में सुधार करने की आवश्यकता है, तो आपको हलिबूट कैवियार खाना शुरू करना चाहिए। यह विविधता महंगी नहीं है, लेकिन यह बहुत उपयोगी है।

सबसे पहले, इस समुद्री निवासी के कैवियार को जहाजों और दिल को बहुत फायदा होता है। यह उच्च रक्तचाप से निपटने में मदद करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, एनजाइना पेक्टोरिस और टैचीकार्डिया की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

कैवियार उन लोगों के लिए उपयोगी है जो गंभीर बीमारियों से दूर रहते हैं। चूंकि इसमें कोलेजन सहित बड़ी संख्या में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए यह उत्पाद ऊतकों और त्वचा की तेजी से चिकित्सा को बढ़ावा देता है। कैवियार में निहित प्रोटीन और अन्य पदार्थ आहार पोषण में कमी के लिए बनाते हैं, खासकर यदि आप सख्त खाद्य प्रतिबंधों का पालन करते हैं।

महिलाओं को स्वस्थ प्रजनन प्रणाली, साथ ही स्वस्थ नाखून विकास और बालों की चमक को बनाए रखने के लिए हलिबूट कैवियार खाने की आवश्यकता होती है।

क्या नकली हलिबूट कैवियार असली से अलग बनाता है?

हलिबूट के प्रकार के बावजूद, इसका कैवियार बेज है।

कभी-कभी हलिबूट कैवियार की आड़ में उत्पादक पाइक कैवियार, पाइक पर्च या पोली को बेचते हैं; ऐसे कैवियार आसानी से टीना की सुगंध और स्वाद से अलग हो जाते हैं। इसके अलावा, हलिबूट कैवियार अपने विकल्पों की तुलना में थोड़ा बड़ा है।

और इसलिए, असली हलिबूट कैवियार बड़ा, बेज है और एक समुद्री सुगंध है।

हलिबूट का उपयोग किस रूप में किया जाता है?

इस मछली को सभी ज्ञात तरीकों (तलना, सेंकना, उबालना, सब्जियों के साथ स्टू, नमक, सोख, सूखी, भाप, आदि) द्वारा तैयार किया जा सकता है। अन्य प्रकार की मछली की तरह, यह सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। स्वादिष्ट सैंडविच और सलाद डिब्बाबंद मछली और कैवियार से तैयार किए जाते हैं। इस मछली को ओवन में पकाना या बेक करना सबसे अच्छा है।

इस तथ्य के बावजूद कि मछली बहुत स्वस्थ है, इसे भी बुद्धिमानी से खाया जाना चाहिए, इसलिए एक वयस्क के लिए आदर्श सप्ताह में तीन बार 200 ग्राम है।

कुछ हलिबेट व्यंजनों पर विचार करें

पनीर के साथ हलिबूट

सामग्री:

• लगभग एक किलोग्राम मछली (6 टुकड़े);
• 6 अंडे की जर्दी;
• 8 अंडे का सफेद हिस्सा
• 120 ग्राम पनीर;
• मक्खन के 50 ग्राम;
• ग्राउंड नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हमने पतली प्लेटों के साथ पट्टिका को काट दिया और इसे थ्रेड्स के साथ ठीक करते हुए, ट्यूबों में बदल दिया। अच्छी तरह से प्रत्येक ट्यूब, फिर नमक और काली मिर्च भूनें। हम मछली को तेल वाले बेकिंग टिन्स में डालते हैं।

हम एक गैस स्टेशन तैयार कर रहे हैं:

एक मध्यम grater पर तीन पनीर और इसे अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। गोरों को मारो और पनीर-जर्दी द्रव्यमान में जोड़ें। तैयार ड्रेसिंग को मछली के ऊपर मोल्ड्स में रखें।

पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री तक, मछली को रखें और सुनहरा भूरा होने तक सेंकना, लगभग 20 मिनट, तैयार मछली को परोसने से पहले ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है।

मछली का सूप

सामग्री:

• 330 ग्राम हलिबेट पट्टिका;
• 450 ग्राम आलू;
• मछली स्टॉक का आधा लीटर;
• 500 ग्राम दूध;
• बेकन के 2 स्ट्रिप्स;
• 1 प्याज;
• 90 ग्राम आटा;
• ½ ताजा थाइम का गुच्छा;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• ग्राउंड काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:

हम एक कच्चा लोहा पैन लेते हैं और इसमें बेकन को भूनते हैं, फिर स्लाइस को एक प्लेट पर डालते हैं और तोड़ते हैं, और पैन में एक चम्मच वसा छोड़ते हैं। हम पहले से धोया और छील आलू फैलाते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ क्यूब्स में काटते हैं, और तीन मिनट के लिए पकाते हैं, लगातार हिलाते हुए, फिर आटे के साथ सब्जियों को मिलाएं, एक और मिनट के लिए पकाएं।

अर्ध-तैयार सब्जियों को मछली शोरबा के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और सूप को लगभग छह मिनट तक पकाते हैं, जब तक कि आलू पूरी तरह से तैयार न हो जाए।

सूप में दूध डालो, इसे उबालने दें। हम कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ नमक, नमक, काली मिर्च और सीजन के साथ एक सॉस पैन में मछली के स्लाइस डालते हैं, चार मिनट के लिए पकाते हैं, ताजा अजमोद जोड़ते हैं और गर्मी बंद करते हैं, इसे हल्के से काढ़ा करते हैं और मेज पर गर्म सेवा करते हैं।

सूप को बेकन के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

पालक गार्निश के साथ हलिबूट

सामग्री:

• त्वचा के बिना 4 हलिबूट पट्टिका;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल 20 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• लहसुन के 3 लौंग;
• सूरजमुखी का तेल;

गार्निश के लिए:

• पालक के 330 ग्राम;
• जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन के 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले, एक साइड डिश तैयार करें, इसके लिए, एक सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर, तेल गरम करें, और इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन में आधा पालक डालें, मिलाएं और एक-दो मिनट तक पकाएं, फिर बचा हुआ पालक डालें और दूसरे मिनट के लिए पकाएँ, नमक, काली मिर्च, हिलाएँ और गर्मी से निकालें।

एक मछली खाना। एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ तुलसी को जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक और मसला हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण सभी तरफ से शवों को रगड़ता है।

मध्यम गर्मी पर, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मछली को फैलाएं और पूरी तरह से पकाए जाने तक, सभी पक्षों पर 2-3 मिनट के लिए भूनें।

पालक के साथ तैयार मछली को स्टोव से तुरंत मेज पर परोसा जाता है, गर्म, नींबू के स्लाइस और ताजा जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।