पार्सनिप सम्राट की पसंदीदा साइड डिश है

उत्पाद इतिहास और भूगोल

पार्सनिप ग्रह पर छत्र पौधों के एक बहुत बड़े और व्यापक परिवार से संबंधित है। पार्सनिप के खेती के रूपों को दुनिया भर में मूल्यवान और खेती की जाती है, और जंगली में पौधे पूरे दक्षिणी यूरोप, साइबेरिया और मध्य एशिया, काकेशस, बाल्कन और यूरोप के अन्य क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

यह दिलचस्प है कि वैज्ञानिक निश्चित रूप से यह निर्धारित करने में सक्षम नहीं हैं कि सबसे पहले पार्सनिप के गुणों की सराहना किसने की। एक ओर, स्विट्जरलैंड में एक प्राचीन व्यक्ति के स्थल की खुदाई में पौधों के बीजों की खोज से पता चलता है कि ये आज के यूरोपीय लोगों के पूर्वज थे जिन्होंने बमुश्किल संग्रह करना सीखा था। दूसरी ओर, पार्सनिप के समान एक पौधा पेरू के इंका भारतीयों के आहार में कम दूर के समय में नहीं था। सच है, पार्सनिप की दक्षिण अमेरिकी जड़ों को अब दस्तावेज करना मुश्किल है। लेकिन इस दिलचस्प पौधे के इतिहास के यूरोपीय भाग में कई पृष्ठ हैं।

ताकि सम्राट टिबेरियस अपने प्रिय पार्सनिप को अपनी मेज पर देख सके, इस पौधे की खेती विशेष रूप से जर्मन उपनिवेशों में अनन्त शहर से बहुत दूर की गई थी। तथ्य यह है कि उत्तर में उगाई गई जड़ें ज्यादा स्वादिष्ट निकलीं। बेशक, उस युग के पार्सनिप की तुलना आधुनिक किस्मों से नहीं की जा सकती, क्योंकि वे अतुलनीय रूप से बड़ी और मीठी जड़ें पैदा करते हैं। लेकिन संयंत्र ने ईमानदारी से यूरोप के पाक विशेषज्ञों की सेवा की, और जब तक आलू यहां दिखाई नहीं दिया, तब तक यह मुख्य सब्जी फसलों में से एक था।

रूसी इतिहास में पार्सनिप का उल्लेख है, और यह सम्राट से भी संबंधित है। क्रॉनिकल्स के अनुसार, अलेक्सी मिखाइलोविच के इशारे पर लगाए गए ज़ार के इज़मेलोवस्की वनस्पति उद्यान में, गाजर के साथ बेड की तुलना में पार्सनिप फसलों ने तीन गुना अधिक क्षेत्र पर कब्जा कर लिया।

19वीं शताब्दी तक, पौधे ने यूरोपीय लोगों के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। लेकिन यात्रियों द्वारा खोजे गए देशों के नए खाद्य पौधों और पहले के अज्ञात उत्पादों के आगमन के साथ, पार्सनिप, जैसे शलजम और रुतबागा, को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया। ग्रेट ब्रिटेन एकमात्र अपवाद था। यहाँ और आज, पार्सनिप रूट मेज पर एक स्वागत योग्य, लगातार अतिथि है। इसे मांस के लिए उबालकर परोसा जाता है, जैम और इससे मूल मादक पेय बनाए जाते हैं।

प्रकार और किस्में

जंगली में, पार्सनिप का पौधा अपने निकटतम रिश्तेदारों के समान होता है: अजमोद, अजवाइन और गाजर। लेकिन प्रजनन कार्य ने आधुनिक किस्मों को और अधिक शक्तिशाली बनाना संभव बना दिया, न केवल बड़ी जड़ वाली फसलें, बल्कि स्वस्थ मसालेदार साग भी दिया। इसके अलावा, पौधे के सभी भाग समान रूप से खाने योग्य होते हैं और इन्हें खाया जा सकता है।

गोल या लम्बा जड़पार्सनिप में एक सफेद या हल्का पीला रंग होता है, जो कोर की ओर काफी हल्का हो जाता है। पार्सनिप की जड़ को ताजा या सुखाकर बेचा जा सकता है। पहले मामले में, खरीदार को रोग, मोल्ड या क्षय के संकेतों के बिना, घने, रसीले प्रकंद, मिट्टी के निशान को साफ करना चाहिए।

सुखाने के उद्देश्य से जड़ वाली फसलों पर भी यही आवश्यकताएं लागू होती हैं। सूखे पार्सनिप दूधिया या पीले रंग के मध्यम आकार के टुकड़ों के रूप में बेचे जाते हैं। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद ताजा जड़ के सभी गुणों को बरकरार रखता है, जबकि सुखाने की डिग्री और रंग एक समान होना चाहिए। सरसों या बासीपन की गंध अस्वीकार्य है।

युवा पत्तेपाक विशेषज्ञों द्वारा पार्सनिप की भी सराहना की जाती है। प्रकंद के साथ सादृश्य द्वारा पंख वाले साग को ताजा बेचा जा सकता है या सुखाया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

पार्सनिप में पौधों की दुनिया में पोषक तत्वों के सबसे समृद्ध सेटों में से एक है। जड़ और साग में विटामिन बी, पीपी और सी, साथ ही कैरोटीन, मूल्यवान आवश्यक तेल, खनिज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

विटामिन, प्राकृतिक शर्करा और आवश्यक तेलों की सामग्री के मामले में, पार्सनिप अपने निकटतम रिश्तेदारों, अजवाइन, अजमोद और यहां तक ​​​​कि गाजर से भी आगे हैं। जड़ सब्जी में निहित कार्बोहाइड्रेट विशेष रूप से मूल्यवान हैं। वे बहुत जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, जबकि फाइबर पाचन और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और विटामिन के अलावा, जड़ फसलों में प्रोटीन, पोटेशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस, आवश्यक तेल और पेक्टिन होते हैं।

पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देता है और रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है। पार्सनिप खाते समय, ऐंठन और दौरे की संभावना कम हो जाती है, गुर्दे की बीमारियों का तेज होना आसान हो जाता है, सूजन कम हो जाती है।

पार्सनिप के पत्ते आवश्यक तेलों और फ़्यूरोकौमरिन का सबसे समृद्ध स्रोत हैं। एक ओर, यह मसालेदार जड़ी-बूटियों को एक expectorant और दर्द निवारक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। दूसरी ओर, आपको पौधे से सावधान रहने की जरूरत है, खासकर गर्म मौसम में। जब पार्सनिप का सेवन किया जाता है, तो त्वचा पराबैंगनी प्रकाश के प्रति अधिक संवेदनशील होती है, और साग इतना वाष्पशील पदार्थ छोड़ते हैं कि वे जलन पैदा कर सकते हैं।

पार्सनिप के बीज का उपयोग दवा में भी किया जाता है। यह दवाओं के लिए एक कच्चा माल है जो संवहनी और हृदय रोगों, आंतों की समस्याओं और तंत्रिका तंत्र के रोगों में मदद करता है।

स्वाद गुण

पार्सनिप की जड़ में एक सुखद मीठा स्वाद के साथ रसदार, घना गूदा होता है, जड़ अजमोद या गाजर की याद दिलाता है। कभी-कभी जड़ वाली सब्जी का स्वाद कड़वा हो सकता है, लेकिन गर्मी उपचार से स्वाद गायब हो जाता है।

प्रकंद की मसालेदार सुगंध ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत कमजोर होती है, जो अपने समृद्ध स्वाद के लिए धन्यवाद, रसोई की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि भी हैं।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

आधुनिक पाक विशेषज्ञ अक्सर पार्सनिप को सब्जी के पौधे के रूप में नहीं देखते हैं, लेकिन सलाद और सूप, सब्जी साइड डिश और मांस व्यंजन के अलावा मसालेदार स्वाद के रूप में देखते हैं। दरअसल, जड़ के कुछ स्लाइस किसी भी शोरबा या स्टू को मान्यता से परे बदल देंगे।

लेकिन पार्सनिप में और भी कई संभावनाएं और उपयोग हैं। यह कुछ भी नहीं है कि एक बेक्ड पार्सनिप रूट या उबलते तेल में तला हुआ पारंपरिक रूप से इंग्लैंड में क्रिसमस के खाने की सजावट माना जाता है। ऐसा व्यंजन न केवल परिष्कृत पेटू को प्रसन्न करेगा, बल्कि उन लोगों को भी जो हर कैलोरी गिनने के आदी हैं।

वेजिटेबल स्टॉज में आलू के लिए पार्सनिप एक बेहतरीन विकल्प है। आप इस सब्जी से एक स्वतंत्र व्यंजन भी बना सकते हैं - एक असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित प्यूरी जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है। भुनी हुई या उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को नमकीन केपर्स, पाइन नट्स और जैतून, और मीठे लाल प्याज के साथ परोसा जा सकता है। वसायुक्त मछली और वील के लिए एक साइड डिश के रूप में पार्सनिप अपूरणीय हैं।

रूट सब्जियां किसी भी पाक प्रसंस्करण को पूरी तरह से सहन करती हैं, जड़ी-बूटियों के साथ, उनका उपयोग घरेलू डिब्बाबंदी में भी किया जाता है। इस अतिरिक्त के साथ मसालेदार टमाटर, मशरूम और खीरे एक स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध प्राप्त करते हैं, जबकि मजबूत और रसदार रहते हैं।

पार्सनिप एक मूल सब्जी है जिसमें असामान्य मीठा स्वाद और सुखद गंध होती है। इस सब्जी की स्वाद विशेषताओं की ख़ासियत को इसके दूसरे नाम - फील्ड बोर्स्ट से भी दर्शाया गया है। उपयोगी गुणों की प्रचुरता के कारण, इसका उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। पार्सनिप के लाभ और हानि एक प्रश्न है जिसका अध्ययन चिकित्सा और पोषण विशेषज्ञ कर रहे हैं: उनके निष्कर्ष उन सभी के लिए उपयोगी होंगे जो उनके स्वास्थ्य और पोषण की निगरानी करते हैं।

पार्सनिप कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है?

पार्सनिप एक सब्जी, जड़ वाली सब्जी है जो अम्ब्रेला परिवार से संबंधित है। इसे "सफेद जड़", "सफेद गाजर" के नाम से भी जाना जाता है, और इसके अलावा, यह अपने अपूरणीय लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, जिसकी बदौलत इसने पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है।

पौधे का हवाई हिस्सा दो मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। तना सीधा होता है, शीर्ष पर शाखाएँ होती हैं, और पतली शाखाओं पर बड़े आकार की लंबी पत्तियाँ स्थित होती हैं। पार्सनिप के फूल जटिल छतरियों में एकत्र किए जाते हैं और पीले रंग के होते हैं।

इस संस्कृति के फलों का प्रतिनिधित्व हरे-पीले रंग के एसेन द्वारा किया जाता है। पके होने पर, फल दो भागों में विभाजित हो जाता है: प्रत्येक में एक बीज होता है।

पौधे का भूमिगत भाग एक क्रीम रंग की शंकु के आकार की जड़ वाली सब्जी है जो गाजर की तरह दिखती है। जड़ फसल का आकार 12 से 25 सेमी तक होता है।

एक विशिष्ट अखरोट के स्वाद के साथ सब्जी का स्वाद मीठा होता है।

पार्सनिप की ऐतिहासिक मातृभूमि काकेशस है, इसकी आबादी यूरोप, एशिया, अमेरिका में व्यापक है।

पार्सनिप की रासायनिक संरचना

पार्सनिप के स्वास्थ्य लाभ इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण हैं, जो इसे बहुमूल्य गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है।

जड़ वाली सब्जी निम्नलिखित तत्वों से संतृप्त होती है:

• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• मैंगनीज;
• पोटैशियम;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• तांबा;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• विटामिन सी;
• विटामिन K;
• लगभग बी विटामिन।

इसके अलावा, पार्सनिप में शामिल हैं: फाइबर, पैंटोथेनिक एसिड, फोलेट, एंटीऑक्सिडेंट।

बहुघटक रासायनिक संरचना, आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता और उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय घटकों के कारण, यह वनस्पति कंद अंतःस्रावी ग्रंथियों को सक्रिय करने और शरीर के चयापचय को नियंत्रित करने में सक्षम है।

पार्सनिप का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ताजा पार्सनिप में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.30 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 17.9 ग्राम।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पार्सनिप आपके लिए क्यों अच्छे हैं

पार्सनिप की कम कैलोरी सामग्री विशेष रूप से इसके लाभकारी गुणों से काफी हद तक ऑफसेट होती है:

• सल्फर और सिलिकॉन की उच्च सामग्रीजो नाखूनों की ताकत को प्रभावित करता है;
• क्लोरीन और फास्फोरस की उपस्थितिश्वसन पथ के लिए उपयोगी और इसलिए फेफड़ों के रोगों से पीड़ित लोगों को अमूल्य लाभ दे रहा है;
• पोटेशियम का उच्च प्रतिशत, जो मस्तिष्क की गतिविधि को लाभ देता है, उसकी गतिविधि को बढ़ाता है।

पाचन पर प्रभाव

पार्सनिप में विभिन्न प्रकार के आवश्यक तेल होते हैं, जो इसके विशिष्ट स्वाद का कारण होते हैं। उत्तरार्द्ध का लाभ यह है कि वे गैस्ट्रिक रस के सक्रिय स्राव का कारण बनते हैं। यह भूख बढ़ाने और भोजन के पाचन को तेज करने का काम करता है।

एक और मूल्यवान संपत्ति - कम कैलोरी सामग्री - वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए इस सब्जी का सेवन करना संभव बनाती है, बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए।

हार्मोनल स्तर पर प्रभाव

पार्सनिप के हार्मोनल लाभों का भी बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ एंजाइम के उत्पादन को प्रभावित करते हैं, जो बदले में कुछ हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं।

हार्मोनल पृष्ठभूमि पर इसके सकारात्मक प्रभाव के कारण, फील्ड बोर्स्ट शरीर को टोन करता है, समग्र प्रदर्शन को बढ़ाता है।

जरूरी! पार्सनिप बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे हार्मोन उत्पादन में मंदी और यौन क्रिया के विलुप्त होने की भरपाई करते हैं।

गुर्दे के लिए लाभ

चयापचय की प्रक्रिया में, पार्सनिप में एक और उपयोगी गुण होता है: यह मूत्र के उत्सर्जन में तेजी लाने में मदद करता है, जिससे मूत्र प्रणाली और गुर्दे के अंगों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

इस सब्जी में मौजूद तत्व पथरी को घोलने और मूत्र के हानिकारक पुनर्अवशोषण को रोकने में मदद करते हैं।

पार्सनिप उत्पादों का उपयोग भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए जटिल चिकित्सा के एक तत्व के रूप में किया जाता है: सिस्टिटिस, मूत्र और पित्ताशय के रोग। पुरुषों के लिए पार्सनिप के लाभ प्रोस्टेटाइटिस के इलाज की प्रक्रिया को तेज करना है।

श्वसन प्रणाली पर प्रभाव

पार्सनिप रूट के लाभकारी गुणों में श्वसन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव भी शामिल है।

इस सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी और कैरोटीन होता है, जो एक साथ प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

और तपेदिक या अस्थमा से पीड़ित रोगियों के साथ-साथ वातस्फीति में मदद करने के लिए पार्सनिप रूट के लाभ भी अमूल्य हैं।

पार्सनिप के वजन घटाने के फायदे

चूंकि पार्सनिप कैलोरी में अधिक नहीं होते हैं, इसलिए इनका सेवन बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए किया जा सकता है। सब्जी में निहित पदार्थ शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, जो इसे एक अनूठी संपत्ति देता है - वसा के टूटने में तेजी लाने की क्षमता।

इसके अलावा, पार्सनिप की मूत्रवर्धक संपत्ति शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है।

ध्यान दें!पार्सनिप पर उपवास के दिन बिताने की अनुमति है। इसके लिए दिन भर में एक किलो उबली या उबली सब्जी खाई जाती है।

पार्सनिप आधारित दवाएं

दवाओं के रूप में पार्सनिप का फार्मास्युटिकल बाजार में अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है।

वे पौधे से उपयोगी अर्क - फ़्यूरोकौमरिन के आधार पर बनाए जाते हैं।

हीलिंग सफेद जड़ दवाओं में पाई जाती है जैसे:

• बेरोक्सन। इस पार्सनिप तैयारी का उपयोग विटिलिगो और अन्य त्वचा संबंधी स्थितियों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, व्यापक गंजेपन के उपचार में बेरोक्सन फायदेमंद होगा;
• पेस्टिनासिन। यह उन गोलियों में निर्मित होता है जिनमें एक एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। उनका उपयोग कोरोनरी अपर्याप्तता और एनजाइना हमलों के लिए भी किया जाता है।

एक चेतावनी! उपस्थित चिकित्सक द्वारा सभी पार्सनिप की तैयारी निर्धारित की जाती है। इनका अनियंत्रित सेवन आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है और इसके गंभीर दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में पार्सनिप का उपयोग

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में एक उपयोगी जड़ वाली सब्जी का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता है।

रस

पार्सनिप जूस बनाने के लिए, आपको बस इतना करना है कि ध्यान से धुली हुई जड़ वाली सब्जी को क्यूब्स में काट लें और उन्हें जूसर में रख दें।

ताजा निचोड़ा हुआ रस में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• सांसों की दुर्गंध को खत्म करने में मदद करता है;
• भूख बढ़ाता है;
• कफ को दूर करता है;
• जटिल चिकित्सा के हिस्से के रूप में, यह संक्रामक प्रक्रियाओं से लड़ता है;
• गैस्ट्रिक रस की अम्लता को कम करता है;
• कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव है।

सलाह! खुराक से अधिक न करें ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

पार्सनिप के पत्तों का काढ़ा

पार्सनिप के पत्तों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है। सबसे आम नुस्खा उन पर आधारित काढ़ा है।

काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको सूखे पौधे के पत्तों का एक बड़ा चमचा लेना होगा और उन्हें एक लीटर पानी डालना होगा। आग पर रखो, आधे घंटे के लिए उबाल लें, फिर छान लें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक चम्मच दिन में तीन बार लें।

काढ़े के उपयोगी गुण: मूत्र प्रणाली के अंगों से पथरी और रेत को हटाने और गुर्दे की पथरी का इलाज करने की क्षमता।

पार्सनिप जड़ों का काढ़ा

पार्सनिप जड़ का काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको ताजी जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस से पीसना होगा। परिणामी द्रव्यमान के 2 बड़े चम्मच लें, 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ छिड़कें और एक गिलास उबलते पानी डालें।

तरल को 10 दिनों के लिए पकने दें। 2 बड़े चम्मच दिन में 5 बार लें।

सफेद जड़ के ऐसे काढ़े के फायदे सर्दी और खांसी से प्रभावी ढंग से लड़ने की इसकी क्षमता से जुड़े हैं।

पार्सनिप के साथ चाय

पार्सनिप के पत्तों के औषधीय गुण उनके आधार पर तैयार की गई चाय में प्रकट होते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको सूखे पत्तों को पीसने की जरूरत है। परिणामी द्रव्यमान के 3 बड़े चम्मच में समान मात्रा में लिंडन और एक बड़ा चम्मच प्राकृतिक शहद मिलाएं। एक लीटर उबलते पानी के साथ सब कुछ डालें।

चाय को आधे घंटे के लिए पकने दें। नियमित चाय के बजाय एक गिलास पेय दिन में 2-3 बार लेना उपयोगी होता है। हालांकि, आपको पेय के साथ दूर नहीं जाना चाहिए, ताकि विपरीत प्रभाव न हो, क्योंकि अनुशंसित खुराक में वृद्धि से सक्रिय पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

परिणामी चाय के उपयोगी गुण:

• तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
• शामक प्रभाव;
• टॉनिक प्रभाव।

पार्सनिप आसव

एक उपयोगी टिंचर तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा कंद लेने की जरूरत है, इसे काट लें, इसे एक जार में डाल दें, इसे टैंप करें ताकि इसके कण रस छोड़ दें। द्रव्यमान पर आधा लीटर वोदका डालें।

एक महीने के लिए द्रव्यमान को एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, जबकि समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाएं और हिलाएं। एक चम्मच के लिए दिन में तीन बार लें।

परिणामी जलसेक के लाभ अधिक हैं। इसमें रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को दूर करने, दबाव कम करने, एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप, मांसपेशियों में ऐंठन के साथ स्थिति में सुधार करने की क्षमता है।

एक चेतावनी! पौधे के तनों और बीजों में सक्रिय पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है जो दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं।

त्वचाविज्ञान और कॉस्मेटोलॉजी में पार्सनिप

पार्सनिप का उपयोग न केवल विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता है: यह त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना कॉस्मेटिक और त्वचा संबंधी समस्याओं से भी सफलतापूर्वक मुकाबला करता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन:

• त्वचा रोगों, मुँहासे, सफेद दाग के लिए एक उपाय के रूप में। खाना पकाने के लिए, एक बड़ी जड़ का आधा हिस्सा लें और इसे 0.5 लीटर पानी के साथ एक कंटेनर में डाल दें। 10 मिनट तक उबालें और तुरंत छान लें। पार्सनिप के परिणामी शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और चेहरे और गर्दन की त्वचा को पोंछने के लिए उपयोग किया जाता है। उपकरण प्रभावी रूप से सूजन से राहत देता है, मुँहासे को कम करने में मदद करता है;
• एंटी-रिंकल मास्क की तरह। आपको जड़ वाली सब्जी लेने की जरूरत है, छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक चम्मच वनस्पति तेल, कच्चे अंडे की जर्दी और एक चम्मच प्राकृतिक शहद के साथ मिलाएं। मास्क को गर्म करें और गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे के बाद, आप अपने चेहरे पर एक गोलाकार गति में रचना को लागू कर सकते हैं, 20 मिनट तक पकड़ सकते हैं, और फिर खूब गर्म पानी से धो सकते हैं। उपकरण में त्वचा की सिलवटों को चिकना करने, त्वचा को एक नया और युवा रूप देने की क्षमता है;
• बालों के झड़ने के लिए एक उपयोगी उपाय के रूप में। पार्सनिप की जड़ से रस को निचोड़कर बालों की जड़ों में मसाज करते हुए मलना चाहिए। रस को अपने बालों पर 15 मिनट तक लगा रहने दें। फिर आपको बिछुआ के काढ़े से अपना सिर धोना चाहिए। 30 प्रक्रियाओं के उपचार के दौरान, प्रत्येक शैम्पूइंग के साथ दोहराएं।

आवश्यक तेल

पार्सनिप आवश्यक तेल में कई लाभकारी गुण होते हैं: यह त्वचा पर एक एंटीसेप्टिक प्रभाव डालता है, सूजन को सूखता है और झुर्रियों को कम तेज बनाता है। इसका उपयोग एंटी-सेल्युलाईट मालिश के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। आवेदन का एक अन्य तरीका मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में है: इस मामले में, मुँहासे मोक्सीबस्टन का उपयोग किया जाता है। मॉडरेशन में यह दाग़ना त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

खाना पकाने में जड़ और पत्तियों का उपयोग

पार्सनिप के फायदे और नुकसान पर शोध के परिणामों ने खाना पकाने में अपना आवेदन पाया है, जहां मूल सब्जी विभिन्न व्यंजनों और सॉस में एक अनिवार्य घटक बन गई है। इस मामले में, इसके ऊपर के हिस्से और प्रकंद दोनों का उपयोग किया जाता है।

जड़ का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है, मांस को स्टू करते समय साइड डिश के रूप में। इसका उपयोग ताजा - सलाद के लिए, साथ ही सर्दियों की तैयारी के लिए, या सूप में स्वाद जोड़ने के लिए सूखे मसाले के रूप में भी किया जाता है। एक समान रूप से उपयोगी शीर्ष - पत्ते - को सलाद, स्टॉज और सूप, और तला हुआ मांस में भी जोड़ा जाता है।

पार्सनिप और contraindications का नुकसान

सभी निस्संदेह लाभों के साथ, पार्सनिप जैसे मूल्यवान पौधे के लाभ आसानी से व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ उन घटकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जो जड़ की फसल बनाते हैं।

कई चिकित्सा contraindications की उपस्थिति भी स्वस्थ "सफेद गाजर" खाने के प्रभाव को खराब कर सकती है। इसमे शामिल है:

• गंभीर यूरोलिथियासिस;
• गुर्दा समारोह की गंभीर हानि;
• तंत्रिका तंत्र के गंभीर विकार;
• सूर्य के प्रकाश के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता में वृद्धि: चूंकि जड़ वाली सब्जी इसे और भी अधिक बढ़ाने में सक्षम है, परिणामस्वरूप आपको पार्सनिप बर्न हो सकता है, जिसके लिए उपचार की आवश्यकता होगी।

ध्यान दें!पौधे के सभी औषधीय गुणों के बावजूद, पार्सनिप की तैयारी कमजोर शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है, विशेष रूप से, युवा और वृद्ध लोगों के लिए उनके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

उपयोगी संस्कृति की कटाई और भंडारण

पार्सनिप की कटाई के लिए, जड़ वाली फसलें जिनमें बाहरी क्षति के निशान नहीं होते हैं, उपयुक्त हैं।

पौधे को देर से शरद ऋतु में काटा जाता है, जब सभी स्वस्थ तत्वों की एकाग्रता अधिकतम तक पहुंच जाती है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को सावधानी से खोदा जाता है और जमीन से बाहर निकाला जाता है, शीर्ष पर घूंट लिया जाता है।

यदि आप ताजा पार्सनिप स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें बेसमेंट में, गीली रेत के बक्से में रखना होगा, ताकि जड़ फसलों को नुकसान न पहुंचे।

आप जड़ों को इस तरह सुखा सकते हैं: प्रत्येक को स्ट्रिप्स में काट लें और ओवन में 10 - 20 मिनट के लिए +50 डिग्री के तापमान पर बेकिंग शीट पर रख दें। सूखे जड़ों को एक ग्लास शोधनीय कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए: तब वे अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेंगे।

फूलों की अवधि के दौरान उपजी और पत्तियों की कटाई की जाती है। उन्हें एक मोटे कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और खुली हवा में सुखाया जाता है। शोधनीय कंटेनरों में स्टोर करें।

उसी अवधि के दौरान, आप पार्सनिप के बीज एकत्र कर सकते हैं और उन्हें सूखे कांच के जार में रखकर 3 साल तक स्टोर कर सकते हैं: इस समय के दौरान वे अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोएंगे।

निष्कर्ष

पार्सनिप के लाभ और हानि एक बहुत ही नाजुक मुद्दा है, क्योंकि इसके गुण अलग-अलग प्रभावों के साथ खुद को प्रकट कर सकते हैं: दोनों चयापचय और आंतरिक अंगों के काम पर चिकित्सीय प्रभाव के रूप में, और नकारात्मक परिणाम - कमजोर प्रतिरक्षा, चिकित्सा contraindications के साथ। इसके अलावा, दवा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री की एकाग्रता में वृद्धि के साथ, उपचार के लाभ नुकसान में बदल सकते हैं।

पार्सनिप (पास्टिनाका) एक द्विवार्षिक सब्जी है जो अम्ब्रेला परिवार से संबंधित है। लोग इसे सफेद जड़, पॉपोवनिक, फील्ड बोर्स्ट या ट्रैगस भी कहते हैं।

अन्य भाषाओं में पार्सनिप के निम्नलिखित नाम हैं:

• जर्मन में - पास्टिनेक;
• अंग्रेजी में - पार्सनिप;
• फ्रेंच में - panais।

दिखावट

पार्सनिप एक सब्जी की फसल है जो दो मीटर ऊंचाई तक बढ़ती है। इसका एक सीधा तना ऊपर की ओर शाखा करता है। इस पर लंबी, बड़ी पत्तियाँ होती हैं। बाह्य रूप से, पार्सनिप की जड़ गाजर की तरह दिखती है, केवल सफेद। पार्सनिप फूल जटिल पीले छतरियां हैं।

पौधे के फल हरे-पीले रंग के होते हैं, जो डिस्क के आकार के होते हैं। पकने के बाद, फल को दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में एक बीज होता है। फल शरद ऋतु के करीब पकने लगते हैं।

विचारों

पार्सनिप की 15 प्रजातियां यूरोप के क्षेत्र में बढ़ रही हैं। सबसे लोकप्रिय:

• अर्मेनियाई (पास्टिनाका आर्मेना);
• बुवाई (पास्टिनाका सैटिवा);
• छाया (पास्टिनाका अम्ब्रोसा);
• क्लॉस (पास्टिनाका क्लॉसी);
• वन (पास्टिनाका सिल्वेस्ट्रिस);
• ऊरु (पास्टिनाका पिंपिनेलिफ़ोलिया)।

यह कहाँ बढ़ता है?

पार्सनिप एक जंगली पौधा नहीं है। यह मध्य एशिया और रूस में उगाया जाता है। यह सूखी मिट्टी, सब्जियों के बगीचों या खेतों में उगता है। पार्सनिप अभी भी काकेशस में व्यापक रूप से उगाए जाते हैं।

कैसे चुने?

• पार्सनिप की जड़ सफेद और दृढ़ (अधिक सफेद, अधिक मीठी) होनी चाहिए।
• सफेद जड़ में काले धब्बे या क्षय के लक्षण नहीं होने चाहिए।
• बड़ी जड़ वाली सब्जियों का चयन न करना बेहतर है, क्योंकि वे बहुत अधिक पापी हो सकती हैं।

खरीद के तरीके

• शरद ऋतु के अंत में, जब सभी जड़ें पहले ही काटी जा चुकी होती हैं। सूखे मौसम में पार्सनिप की कटाई करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, पत्तियों को काट दिया जाता है, फिर जड़ों को खोदा और सुखाया जाता है। सफेद जड़ को स्टोर करने के लिए सूखी तहखाना एक बेहतरीन जगह है। जड़ों को पहले रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• देर से शरद ऋतु में, केवल पत्तियों को काटा जाता है, और जड़ें सर्दियों के लिए रहती हैं और केवल शुरुआती वसंत में ही खोदी जाती हैं।

peculiarities

• जड़ में एक मीठा, मसालेदार स्वाद होता है।
• पार्सनिप में एक सुखद सुगंध होती है जो अजवाइन की तरह होती है।
• बाह्य रूप से, इस पौधे में गाजर के साथ बहुत कुछ है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम पार्सनिप रूट में 47 किलो कैलोरी होता है.उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रोटीन 1.4 जीआर।
• वसा 0.5 जीआर।
• कार्बोहाइड्रेट 9.2 जीआर।

आप "1000 और एक शेहरज़ादे मसाला" कार्यक्रम में पार्सनिप और उनके गुणों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

रासायनिक संरचना

पौधे की जड़ वाली फसलों में कई विटामिन, खनिज, एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। पार्सनिप की जड़ मांसल होती है, जो इसे कई पोषक तत्व देती है। पौधे में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है। पार्सनिप स्टार्च, प्रोटीन, आवश्यक तेल, फाइबर, पेक्टिन और तेलों से भरपूर होते हैं।

इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व (सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस) होते हैं। पार्सनिप में कैरोटीन, विटामिन सी और बी विटामिन का पूरा समूह भी होता है।

गुण

कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड, जो पार्सनिप का हिस्सा हैं, शरीर को टोन करते हैं और प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं

चोट

आपको पौधे की पत्तियों और फलों से बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे गीली त्वचा के संपर्क में गंभीर जलन पैदा कर सकते हैं। गोरी त्वचा वाले लोगों को यह याद रखना चाहिए कि सफेद जड़ सीधे धूप में त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाती है।

मतभेद

• त्वचा की सूजन (फोटोडर्माटोसिस);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गंभीर गुर्दे और यकृत रोग;
• अग्नाशयशोथ का तेज होना;
• बच्चों और बुढ़ापे में लोग।

पुराने यूरोलिथियासिस वाले लोगों को पार्सनिप का सेवन नहीं करना चाहिए।

रस

पार्सनिप जूस बहुत ही हेल्दी और टेस्टी होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है। सफेद जड़ के रस में बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज होते हैं, जिनमें से मुख्य स्थान K (पोटेशियम) है।

रस गुण:

• भूख बढ़ाता है;
• खांसी में मदद करता है, कफ को हटाता है;
• पाचन तंत्र की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• ऐंठन और दर्द से राहत देता है;
• एक मूत्रवर्धक और choleretic प्रभाव है;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है;
• सांसों की दुर्गंध को दूर करता है;
• संक्रामक रोगों से निपटने में मदद करता है।

पार्सनिप के रस का उपयोग न केवल पारंपरिक चिकित्सा में, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा में भी किया जाता है। तो, जूस गंजेपन के इलाज में मदद करता है। यह हृदय संबंधी दवाओं के उत्पादन का आधार है।

कटाई करते समय, सावधान रहें, धूप के संपर्क में आने पर पार्सनिप का रस, फाइटोफोटोडर्माटाइटिस का कारण बन सकता है

आवेदन

खाना पकाने में

इसकी सुखद मसालेदार सुगंध और मीठे स्वाद के कारण रूट सब्जी को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है:

• सूखे या ताजे पार्सनिप को सब्जी के सलाद या सूप में मिलाया जाता है।
• युवा जड़ों को उबाला जाता है, दम किया जाता है, बेक किया जाता है, संरक्षित किया जाता है। इनसे मैश किए हुए आलू या सॉस बनाए जाते हैं।
• पौधे की पत्तियों का उपयोग मछली या मांस के व्यंजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
• सब्जियों के सलाद में ताजी सलाद की पत्तियां डाली जाती हैं।

ठीक से कैसे पकाएं?

सफेद जड़ को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, यह सब पकवान पर निर्भर करता है। तो, ताजा पौधे की जड़ सलाद के लिए उपयुक्त है। इसे गाजर के साथ कद्दूकस किया जा सकता है। उबली हुई जड़ को मैश किया जा सकता है और मछली या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई देशों में इसे खाने से पहले उबाला जाता है। सफेद जड़ को ग्रिल किया जा सकता है, लेकिन इसे पहले जैतून के तेल में डुबोना चाहिए।

पार्सनिप को गाजर के रूप में साबुत खाया जा सकता है, लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। एक उत्कृष्ट सुगंध बनाने के लिए, सफेद जड़ को पूरी तरह से सूप में डाला जाता है, और जब पूरी तरह से पक जाता है, तो जड़ वाली सब्जी को बाहर निकाल दिया जाता है। सफेद जड़ को तला जा सकता है। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, फ्राइड पार्सनिप क्रिसमस की मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन है। एक मसाला के रूप में, इस पौधे को एक विशेष सुगंध के लिए कॉफी में जोड़ा जाता है।

व्यंजनों

पार्सनिप और सेब का सलाद

अवयव:

• 1 पार्सनिप रूट
• 1 खट्टा सेब
• 1 टेबल। एक चम्मच मेयोनीज
• अजमोद
• सलाद की पत्तियाँ
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सिरका
• नमक स्वादअनुसार

तैयारी:

सफेद जड़ को मोटे कद्दूकस से पीस लें। खट्टे सेब को स्ट्रिप्स में काटें और पार्सनिप में डालें। साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ थोड़ा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सलाद को मेयोनेज़ और नमक के साथ सीज़न करें। कटा हुआ अजमोद और सलाद के साथ सलाद को ऊपर रखें।

पार्सनिप के साथ उबले आलू

अवयव:

• 0.8 किलो आलू
• 0.5 किलो पार्सनिप रूट सब्जियां
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

तैयारी:

आलू और पार्सनिप की जड़ों को छीलकर छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें और पका लें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो छानकर प्यूरी बना लें। मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।

चिकित्सा में

पार्सनिप-आधारित दवाओं का उपयोग बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लक्षणों को प्रभावी ढंग से इलाज और राहत देने के लिए किया जाता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• जलोदर;
• तंत्रिका तंत्र के विकार, विशेष रूप से न्यूरोसिस;
• जठरांत्र संबंधी समस्याएं;
• ब्रोंकाइटिस;
• निमोनिया;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• गठिया;
• दुर्लभ त्वचा रोग - विटिलिगो;
• वातस्फीति;
• तपेदिक।

पार्सनिप की जड़ों और पत्तियों का काढ़ा साँस के रूप में फुफ्फुसीय और सर्दी के लिए प्रयोग किया जाता है

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों

• यूरोलिथियासिस के साथ- काढ़ा: आपको पार्सनिप के सूखे पत्ते लेने हैं, उनका पाउडर बना लें. 1 टेबल। 200 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ एक चम्मच सफेद जड़ डालें, 15 मिनट तक उबालें और धीरे से निकालें। आपको 1 टेबल के लिए शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता है। दिन में तीन बार चम्मच।
• इम्युनिटी बढ़ाने के लिए- आसव: सफेद जड़ को काट लेना चाहिए। दूसरी टेबल पर। जड़ के बड़े चम्मच को एक गिलास उबलते पानी की आवश्यकता होगी। जलसेक को थर्मस में डाला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आप उपयोग करने से पहले 1 टेबल जोड़ सकते हैं। एक चम्मच शहद। जलसेक दिन में 4 बार, 1 टेबल लिया जाना चाहिए। भोजन से आधा घंटा पहले चम्मच।
• तेज दर्द के साथ- शोरबा: 2 बड़े चम्मच तैयार करें। सफेद जड़ के बड़े चम्मच पाउडर के रूप में, 5 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच। इस मिश्रण के ऊपर 200 मिली उबलते पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं, जबकि कंटेनर को ढक्कन से ढक देना चाहिए। फिर शोरबा को 8 घंटे तक पकने दें। उपाय को दिन में चार बार, 1 टेबल पीना आवश्यक है। भोजन से 30 मिनट पहले चम्मच।
• एनीमिया के साथ- एक सफेद जड़ लें और उसे बारीक पीस लें। 1 लीटर दूध के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। पौधे के चम्मच। सबसे पहले दूध में उबाल लें और फिर उसमें सफेद जड़ डालें। कंटेनर को गर्म तौलिये में लपेटें और इसे 6 घंटे के लिए पकने दें। जलसेक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक भोजन से पहले 50 मिलीलीटर दो दिनों के लिए उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है। दो दिन के ब्रेक के बाद उपचार फिर से शुरू करें। उपचार का कोर्स 1 महीने है।
• डिप्रेशन के इलाज के लिए- टिंचर: आपको आधा गिलास कटा हुआ पार्सनिप जड़ों को लेना चाहिए, एक लीटर जार में डालना चाहिए और 0.5 लीटर वोदका डालना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 30 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। फिर टिंचर को छान लें और 1 टीस्पून पिएं। दिन में 3 बार चम्मच।
• गुर्दे और आंतों के रोगों के उपचार में- आप ताजी पत्तियां लें, उन्हें काट लें. 1 टेबल के लिए। एक चम्मच पत्तियों को 400 मिलीलीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, कच्चे माल को गर्म पानी से डाला जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और दस मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इसे थोड़ा पकने दें और छान लें। आपको दिन में 3 बार 50 मिलीलीटर का काढ़ा लेने की जरूरत है, धीरे-धीरे खुराक को 70 मिलीलीटर तक बढ़ाएं। उपचार का कोर्स तीन सप्ताह तक है।

पार्सनिप रूट का टिंचर पुरुषों में प्रोस्टेटाइटिस और नपुंसकता का इलाज करता है

कॉस्मेटोलॉजी में

प्राचीन काल से, पार्सनिप का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। इस पौधे में बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन सी होता है, इसलिए इसका त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह झुर्रियों के गठन को रोकता है, इसमें पौष्टिक और सफेद करने वाले गुण होते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, मुख्य रूप से पार्सनिप आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है, जिसे क्रीम, मास्क और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है।

सफेद जड़ के आवश्यक तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• वार्मिंग प्रभाव के कारण सेल्युलाईट का मुकाबला करने के लिए;
• झुर्रियों को खत्म करने के लिए;
• भड़काऊ प्रक्रियाओं के साथ;
• मुँहासे के त्वरित उपचार के लिए।

घर पर

• शोरबा या सूप के लिए सुगंधित मसाला के रूप में, विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• आहार में मुख्य सब्जियों में से एक है, जब आप केवल कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खा सकते हैं;
• इसके आधार पर कई बीमारियों के इलाज के लिए तरह-तरह के नुस्खे बनाए जाते हैं;
• चारे की फसल के रूप में पार्सनिप सूअरों और गायों को दिया जाता है।

किस्मों

• गोल
• लंबा
• रूसी आकार
• ग्वेर्नसे
• विद्यार्थी

बढ़ रही है

पार्सनिप नम्र पौधों से संबंधित है जो सूखे को अच्छी तरह से सहन करते हैं और सूरज की किरणों से प्यार करते हैं। यह किसी भी प्रकार की मिट्टी पर अंकुरित हो सकता है, हालांकि ढीली रेतीली दोमट या दोमट मिट्टी का उपयोग करना बेहतर होता है। पहले वर्ष में, मिट्टी को खाद के साथ निषेचित किया जाना चाहिए, और अगले वर्ष सफेद जड़ को लगाया जाना चाहिए। यह जड़ फसल की भारी शाखाओं को रोकने में मदद करेगा। पौधा नम मिट्टी को तरजीह देता है, लेकिन स्थिर पानी में नहीं उग सकता।

इस सब्जी की फसल का प्रसार स्व-बीजारोपण का उपयोग करके किया जाता है। बीज बोने के बाद, आप तीन सप्ताह के बाद पहली शूटिंग की प्रतीक्षा कर सकते हैं। यदि आपको अंकुरण प्रक्रिया में तेजी लाने की आवश्यकता है, तो बीज को 3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, फिर गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।

दो सप्ताह के बाद बीज अंकुरित होने के लिए, उन्हें 24 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, जबकि हर दो घंटे में पानी बदलते रहें। इसके बाद, बीजों को धुंध में एक गर्म स्थान पर चिह्नित किया जाता है और सूखने पर सिक्त किया जाता है। जब बीज अंकुरित होने लगते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए और आप इसे खुले मैदान में लगा सकते हैं।

बीजों की बुवाई पंक्तियों में की जाती है, जबकि उन्हें 1.5 सेमी गहरा रखा जाता है। इसके अलावा, मिट्टी को लुढ़काया जाना चाहिए ताकि पौधे के बीज समान रूप से अंकुरित हों। जैसे ही पार्सनिप पर दो पत्तियां दिखाई दें, पौधों के बीच 5 सेमी की दूरी रखते हुए, पतला करना आवश्यक है। जब पार्सनिप पर सात पत्ते हों, तो पतलापन दोहराया जाना चाहिए, जबकि दूरी पहले से ही 10 सेमी होनी चाहिए।

पौधे की देखभाल में मुख्य बात मिट्टी को आवश्यकतानुसार गीला करना, ढीला करना और निराई करना है। तरल उर्वरकों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रति मौसम में चार बार से अधिक उपयोग न करें। पहली बार नाइट्रोजन उर्वरक को पतला करने के बाद देना चाहिए, फिर 14 दिनों के बाद दूसरा पोटेशियम निषेचन करना चाहिए, जिसमें फास्फोरस होता है।

• पहली बार, पहली शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन रोमन वैज्ञानिकों प्लिनी और डायोस्कोराइड्स के कार्यों में पार्सनिप का उल्लेख किया गया था।
• सफेद जड़ के बीज नवपाषाण युग में मौजूद एक बस्ती की खुदाई के दौरान मिले थे।
• 17 वीं शताब्दी में रूस में, जड़ की फसल बढ़ने लगी और इसे फील्ड बोर्स्ट कहा जाने लगा।

पार्सनिप अजवाइन परिवार से संबंधित है, यह एक मोटी, मीठी और सुखद महक वाली जड़ वाला एक पौधा है। तना नुकीला-नुकीला होता है। पत्तियाँ पिनाट होती हैं। फूल पीले होते हैं। फल गोल-अण्डाकार, चपटे, पीले-भूरे रंग के होते हैं। जुलाई - अगस्त में खिलता है। फल सितंबर में पकते हैं। संस्कृति में ही जाना जाता है।

यह पेरू के इंकास की सबसे पुरानी संस्कृति है - यहां तक ​​कि क्वेशुआ भारतीयों ने भी बड़ी, रसदार, प्रोटीन युक्त खाद्य जड़ों के लिए अरकाचु की खेती की, उनमें से ऊपरी भाग (तने के करीब) में थोड़ा तीखा स्वाद होता है, और इससे निकलने वाली लंबी और मोटी जड़ें बहुत कोमल गाजर से मिलती-जुलती हैं (इसके लिए इसे कभी-कभी पेरुवियन गाजर - पेरुवियन गाजर कहा जाता है)। इन जड़ों का उपयोग उबली हुई सब्जी और सूप में किया जाता है। दुर्भाग्य से, अरकाचु की खेती केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में ही की जा सकती है, क्योंकि उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी यह अपने सभी पोषण लाभों को खो देता है।

पार्सनिप की सूखी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग पाउडर मसाले, मिश्रण में किया जाता है। पार्सनिप साग, हालांकि थोड़ा मसालेदार है, खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है, ताजा और सूखा दोनों। यह अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए सूप मिश्रण तैयार करते समय प्रयोग किया जाता है, और स्वाद के लिए किसी भी सब्जी व्यंजन में जोड़ा जाता है। कैनिंग उद्योग में पार्सनिप्स एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, जैसे कि सब्जियों में एक अनिवार्य घटक होने के नाते।

पार्सनिप के उपयोगी गुण

पार्सनिप में कैरोटीन, विटामिन सी, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल होते हैं। आवश्यक तेल - कामेच्छा को बढ़ाता है। जड़ों में विटामिन,,, खनिज लवण, आवश्यक तेल होते हैं। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के संदर्भ में, मूल फसलों में पार्सनिप पहले स्थान पर है। पार्सनिप में महत्वपूर्ण मात्रा में पोटेशियम होता है और इसमें शरीर में पानी की मात्रा को कम करने की क्षमता होती है, रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है, पाचन में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पार्सनिप में इसमें पाए जाने वाले विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का कॉम्प्लेक्स, पालक के पत्तों में विटामिन के कॉम्प्लेक्स के करीब होता है, लेकिन मात्रा में कुछ कम होता है।

पार्सनिप के पत्तों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, और जड़ में गाजर की तुलना में तीन गुना अधिक मीठा और मधुमेह रोगियों के लिए भी फ्रक्टोज और सुक्रोज होता है। इसमें अजमोद की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज (ट्रेस तत्व) होते हैं। लेकिन पार्सनिप की एक पूरी तरह से अनूठी संपत्ति पदार्थों की सामग्री है जो ऐंठन से राहत देती है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो कद्दूकस किया हुआ ताजा पार्सनिप जड़ यकृत और गुर्दे के दर्द के मुकाबलों से भी राहत देता है।

पार्सनिप पाचन में सुधार करता है, केशिका वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, इसमें एनाल्जेसिक और एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है, और इसमें टॉनिक गुण होते हैं। पार्सनिप का उपयोग प्राचीन चिकित्सा में एडिमा के लिए एक मूत्रवर्धक के रूप में, यौन गतिविधि को उत्तेजित करने, भूख बढ़ाने, मतिभ्रम के लिए, गुर्दे, यकृत और गैस्ट्रिक शूल के लिए एक एनाल्जेसिक के रूप में, एक खांसी-रोधी के रूप में और कफ को नरम और अलग करने के लिए किया जाता था।

आधुनिक चिकित्सा में, पार्सनिप का उपयोग हृदय रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। प्रायोगिक अध्ययनों से पता चला है कि पार्सनिप फ़्यूरोकौमरिन त्वचा की संवेदनशीलता को पराबैंगनी किरणों में बढ़ाते हैं, जो कि विटिलिगो से पीड़ित लोगों में फीके पड़े त्वचा क्षेत्रों के पुन: रंजकता में योगदान देता है। पार्सनिप्स विटिलिगो और एलोपेसिया एरीटा के उपचार के लिए दवाओं "बेरोक्सन", "यूपिग्लिन", आदि के उत्पादन के लिए कच्चा माल है, साथ ही फ़्यूरोकौमरिन पेस्टिनासिन - कोरोनरी अपर्याप्तता और हृदय न्यूरोसिस में एनजाइना के हमलों की रोकथाम के लिए एक वैसोडिलेटर है। कोरोनरी ऐंठन के साथ, स्पास्टिक घटना, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी रोगों के साथ।

पुराने दिनों में, गांव में, मूड में सुधार और भूख को उत्तेजित करने के लिए, वे चांदनी पर पार्सनिप की जड़ों की टिंचर का इस्तेमाल करते थे। गंभीर रूप से बीमार लोगों की ताकत बहाल करने के लिए पार्सनिप का इस्तेमाल किया गया था। इन मामलों में, भोजन से 30-40 मिनट पहले इसकी जड़ों का एक जलीय जलसेक 100 मिलीलीटर में 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ दिन में 3 बार लिया जाता था। उपचार का कोर्स 30 दिनों का था।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पार्सनिप और विशेष रूप से इसकी जड़ रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को दूर करने में सक्षम है। इसका उपयोग उच्च रक्तचाप, एनजाइना पेक्टोरिस, मांसपेशियों में ऐंठन के लिए किया जाता है। पार्सनिप जलसेक का शामक प्रभाव होता है, इसलिए उनका उपयोग न्यूरोसिस के लिए किया जाता है, साथ ही नींद में सुधार के लिए भी किया जाता है।

पार्सनिप के खतरनाक गुण

छोटे बच्चों, उम्र के लोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ पार्सनिप को contraindicated है।

जब आप आटिचोक या शतावरी तक कोई भी बीज खरीद सकते हैं, तो आप वास्तव में सब कुछ खरीदना चाहते हैं, इसे बगीचे में बोना चाहते हैं, और फिर कोशिश करें कि स्वाद क्या है। एक बार, इन कारणों से मैंने बीजों का एक साधारण बैग खरीदा, जिस पर लिखा था: पार्सनिप (किस्म का नाम भी नहीं था)। मुझे पता था, निश्चित रूप से, ऐसी सब्जी है, पार्सनिप, मैंने फोटो देखा, लेकिन मैंने इसे कभी नहीं बोया, मैंने इसे कभी नहीं चखा।

बगीचे में एक सब्जी पार्सनिप की तस्वीर

इस सब्जी के बारे में जानकारी न्यूनतम थी - यह गाजर की तरह उगती है, केवल जड़ वाली फसल सफेद होती है। सुना - सुना, यहां तक ​​​​कि पढ़ा कि प्राचीन काल से रूस में पार्सनिप खाए गए हैं, जब आलू अभी तक ज्ञात नहीं थे: "शलजम, रुतबाग, पार्सनिप इस तरह और उस पर खाएं।" मुझे बस इतना ही पता था।

बीज से पार्सनिप उगाना

बीज काफी बड़े निकले, और उन्हें तुरंत सही दूरी (15-20 सेमी) पर बोना आसान था, ताकि बाद में पतले न हों। सच है, उनके पास पंख होते हैं, और बुवाई के दौरान हवा बीज को उड़ा सकती है। ताकि बिस्तरों में खाली जगह न रहे, इस सब्जी की बुवाई के लिए शांत, हवा रहित मौसम चुनें।

पार्सनिप को बीज से कैसे उगाएं? मैंने मार्च के अंत में खुले मैदान में तुरंत पार्सनिप बोया: दिन गर्म था, थोड़ा बादल छाए हुए थे, जमीन नरम थी, बुवाई से पहले खांचे को पानी पिलाया गया था और खाद के साथ कवर किया गया था।

जड़ वाली फसलें (गाजर, चुकंदर, मूली) लगाने से पहले, मैं हमेशा बहुत गहरे खांचे बनाता हूं, उन्हें आधा ढीला खाद से भरता हूं, उन्हें अच्छी तरह से फैलाता हूं, और उसके बाद ही बीज बोता हूं। नहीं तो हमारे क्यूबन भारी काली मिट्टी पर यह असंभव है। घनी मिट्टी जड़ वाली फसलों को अधिक गहराई तक नहीं बढ़ने देगी।

सब्जी के पौधे शुरू में अनुकूल खरपतवारों के बीच खो गए थे। इसके अलावा, मैंने पहली बार एक पार्सनिप देखा और उसे पहचान नहीं पाया। रोपाई को "दृष्टि से" जाने बिना तुरंत पहचानना संभव नहीं था। बुवाई के डेढ़ महीने बाद, मैंने अभी भी मातम के बीच रोपाई की एक सीधी रेखा देखी।

हाथ से निराई, ढीलापन और मग से सावधानीपूर्वक पानी देने के बाद, अंकुर सक्रिय रूप से बढ़ने लगे। और कुछ समय बाद उनसे कोई नहीं डरता था। या तो फैली हुई पत्तियां मातम के साथ हस्तक्षेप करती हैं, लेकिन सभी गर्मियों में और देर से शरद ऋतु तक, पार्सनिप बिस्तर बगीचे को नक्काशीदार हरियाली से सजाते हैं, विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

मेरे लिए सबसे दिलचस्प बात सब्जी की कटाई के समय शुरू हुई। जड़ वाली फसलें गाजर, शंक्वाकार से बड़ी निकलीं और मिट्टी में बहुत गहराई तक चली गईं। आपको उनकी हरी पूंछ से उन्हें जमीन से बाहर निकालने के बारे में सोचने की भी जरूरत नहीं थी।

पहले तो मैंने इसे फावड़े से खोदने की कोशिश की, लेकिन खुदाई करते समय जड़ें टूट गईं और मैंने केवल ऊपरी हिस्से को प्रकाश में खींच लिया, और आधा फल जमीन में रह गया, जिसे 30 सेंटीमीटर गहरा करके निकालना पड़ा।

फिर उसने एक पिचकारी ली, लेकिन यह आसान नहीं हुआ। प्रभाव, निश्चित रूप से, बेहतर था - अधिक पूरी जड़ वाली फसलें थीं, लेकिन मैंने एक ही समय में कितने पसीने गंवाए - मुझे आपको अलग से बताना होगा।

पार्सनिप जड़ की फसल

अगले साल, मैंने उसी बैग से फिर से पार्सनिप बेड बोया। दिन गर्म था, थोड़ा बादल छाए हुए थे, हवा के बिना, जमीन नम थी, प्याज के बाद खाद के साथ शरद ऋतु से गहराई से खोदा गया था।

कुछ ऑनलाइन प्रकाशन पार्सनिप के सापेक्ष थर्मोफिलिसिटी को नोट करते हैं। या तो अप्रैल की ठंड ने अंकुरण को प्रभावित किया, या बीजों की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, लेकिन ठीक बीस पौधे काफी लंबे बिस्तर पर उग आए हैं। उन्होंने अपनी स्वतंत्रता का लाभ उठाया और हर चीज का भरपूर लाभ उठाया: प्रकाश, वायु, धरण, सिंचाई नमी।

यह जानते हुए कि पार्सनिप को गर्मी पसंद नहीं है, मैंने इसे आंशिक छाया में लगाया। यह केवल सुबह के समय से दोपहर 12 बजे तक सूर्य के लिए खुला रहता था। इस सब्जी के अंकुरण से लेकर पकने तक कम से कम 5 महीने तो जरूर बीतने चाहिए।

भूमिगत कीट पार्सनिप को नहीं छूते थे: शायद वे जड़ को अखाद्य मानते थे, वे इससे दूर चले गए - मुझे नहीं पता। हालांकि, अन्य बागवानों की गवाही के अनुसार, चूहे अक्सर जड़ वाली फसलों को नुकसान पहुंचाते हैं।

कटाई से पहले, मुझे पत्तियों को काटना पड़ा: अयाल द्वारा खींचने के बारे में सोचने के लिए भी कुछ नहीं था - जड़ फसलों के शीर्ष 5-7 सेमी व्यास के निकले।

मेरे पार्सनिप को देखकर कोई मुस्कुरा सकता है। चूंकि कहीं न कहीं मुझे तश्तरी के व्यास के बराबर जड़ वाली फसल के शीर्ष के आकार के बारे में समीक्षाएँ मिली हैं। लेकिन अपने पिछले कटाई के अनुभव को याद करते हुए, मैंने महसूस किया कि इस फसल को खोदना मेरे लिए आसान नहीं था।

वैसे, इस साल की फसल से पार्सनिप ज्यादा मीठा निकला। तब मैंने पढ़ा कि वह, यह पता चला है, पकने की अवधि की परवाह किए बिना, देर से आने वाली सब्जियों को संदर्भित करता है। इसे यथासंभव देर से बगीचे से हटा दिया जाना चाहिए, ताकि यह ठंडी मिट्टी में 1.5-2 सप्ताह बिताए। तब जड़ें अधिक तीव्र मीठा स्वाद बन जाती हैं।

मैंने इसे अक्टूबर के अंत में साफ किया। और महीने की शुरुआत में एक अप्रत्याशित ठंढ थी। मैंने तुरंत मिर्च और टमाटर खो दिए - वे जम गए। पार्सनिप को कुछ नहीं हुआ। लेकिन, मेरा मानना ​​​​है कि ठंड के बाद पार्सनिप को हटाने के तथ्य ने इसके मीठे स्वाद और सुगंध को प्रभावित किया।

एक मंच पर मैंने पढ़ा कि यह पता चला है कि हमारे क्यूबन पार्सनिप में सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ा जा सकता है। वे कहते हैं कि वसंत में यह और भी बड़ा हो जाता है, इसे खोदना और भी आसान हो जाता है। इस तरह की ओवरविन्टर्ड सब्जी का स्वाद ज्यादा मीठा, जूसर होता है। कोशिश करने की जरूरत है!

और मैं एलर्जी पीड़ितों को भी चेतावनी देना चाहता हूं! शाम को, सूर्यास्त के बाद, या बादल छाए रहने पर पतले, खरपतवार, प्लक पार्सनिप के पत्ते। तथ्य यह है कि अजमोद के पत्ते धूप में, गर्मी में, किसी प्रकार के आवश्यक तेलों का उत्सर्जन करते हैं। अगर आपकी त्वचा संवेदनशील है, तो आप जल सकती हैं। काश, यह हमारे अपने अनुभव पर परखा जाता। वैसे, रेस्क्यूअर क्रीम ने मेरी मदद की।

पार्सनिप - इसे पकाने की विधि

कच्चे पार्सनिप का स्वाद चखा जाता है - वे गाजर की तुलना में मीठे, अजमोद की तरह मसालेदार होते हैं। गूदा सफेद, बहुत सख्त, उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ होता है। जब आप फ्राई करते हैं, तो यह खूबसूरती से ब्राउन हो जाता है, आप इसे स्वाद, दिखने में आलू से अलग नहीं कर सकते। आप पार्सनिप के साथ सूप को खराब नहीं कर सकते। भरने में, यह पाई और भरवां मिर्च के लिए उपयुक्त है। पार्सनिप वेजिटेबल मैरिनेड और व्हाइट सॉस के लिए एक बेहतरीन फिलर बनाते हैं। सर्दियों के लिए, इसे अन्य सफेद जड़ों - अजमोद और अजवाइन के साथ मिलाकर सुखाया जा सकता है।

यहाँ कुछ व्यंजन हैं जिन्हें मैंने आजमाया है।

सूप ड्रेसिंग

• 1 भाग पार्सनिप
• 1 भाग गाजर
• 1 भाग प्याज
• 1 भाग लाल टमाटर
• 1 भाग नमक।

सब कुछ काट लें, अच्छी तरह मिलाएं, 1-2 दिनों तक खड़े रहें जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग और पैक न हो जाए। आप इसे बिना फ्रीज किए भी फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

तला हुआ चुकंदर

जड़ छीलें, क्यूब्स में काट लें, स्वाद के लिए नमक, प्याज के छल्ले जोड़ें और वनस्पति तेल में 8-10 मिनट से अधिक समय तक भूनें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पास्ता सॉस

एक गाजर, 1 प्याज, 200 ग्राम पार्सनिप नरम होने तक पकाएं। यदि सब्जियों को मांस शोरबा में उबाला जाता है तो यह अधिक स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। शोरबा से निकालें, प्यूरी में मैश करें। उसी शोरबा के साथ पतला, पका हुआ पास्ता डालें।

भरवां काली मिर्च

पार्सनिप, गाजर को समान रूप से कद्दूकस कर लें, नमक, बारीक कटा प्याज, लीक डालें। सब कुछ सूरजमुखी के तेल में भूनें। उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, हलचल, लाल मिर्च भरने के साथ भरें। खट्टे सेब के रस या टमाटर में 10 मिनट तक उबालें।

पार्सनिप के साथ सौकरकूट

सफेद गोभी को काट लें, इसे नमक के साथ पीस लें और हमेशा की तरह गाजर और इसके अलावा, उतनी ही मात्रा में कटा हुआ पार्सनिप डालें। दस दिनों के लिए टैंप और किण्वन, एक तेज छड़ी के साथ छेदना।

5 किलो गोभी के लिए - 300 ग्राम गाजर, 300 ग्राम पार्सनिप, 100 ग्राम नमक।

कड़ाही में सब्जी स्टू

पार्सनिप, गाजर, प्याज को दरदरा काट लें। वनस्पति तेल, नमक में सब कुछ भूनें, कटा हुआ टमाटर डालें, तत्परता लाएं, कसा हुआ लहसुन के साथ सीजन।

मिश्रित जार

हरी बीन्स उबाल लें। कटा हुआ पार्सनिप और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। छोटे प्याज, टमाटर को आधा काट लें, खट्टे सेब के रस (सिरका के बजाय) में उबाल लें, स्वादानुसार नमक। यह सब परतों में स्टीम्ड जार में रखें, प्रत्येक में एक चम्मच कसा हुआ लहसुन मिलाएं। 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। सर्दियों में यह उबले हुए चावल के साथ अच्छी लगती है।