यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक मिठास भी है, जो किसी भी उपचार के पोषण मूल्य में बेजोड़ है। इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और विटामिन होते हैं। इसलिए, चर्चखेला कैसे बनाया जाता है, यह सीखना सभी शुरुआती और अनुभवी रसोइयों के लिए बहुत दिलचस्प होगा। आज, इस व्यंजन की कई किस्में जानी जाती हैं, जो जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में अलग तरह से तैयार की जाती हैं।

घर पर चर्चखेला कैसे बनाते हैं?

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया जो सुपरमार्केट में मिठाई खरीदता था, वह आसानी से समझ सकता है कि घर पर चर्चखेला कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

• प्राकृतिक - 3 एल;
• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• मकई का आटा - 250 ग्राम;
• छिलके वाले मेवे (बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट) - 700 ग्राम।

तैयारी

सभी मेवों को एक सूखी कड़ाही में 3-4 मिनट के लिए गरम करें और थोड़ा ठंडा करें। बादाम और हेज़लनट्स को अपनी हथेलियों से हल्का रगड़ कर छील लें। अखरोट को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

लगभग ४०-४५ सेंटीमीटर लंबे मजबूत धागे लें और उन पर नटों को बांधने के लिए एक मोटी सुई का उपयोग करें (उन्हें लंबाई का लगभग दो-तिहाई लेना चाहिए)। एक छोर पर एक बड़ी गाँठ बनाना सुनिश्चित करें, खाली सिरों का उपयोग करके जोड़े में रिक्त स्थान बाँधें, और किसी भी चौड़े बीम पर लटकाएँ।

हर कोई नहीं जानता कि आधुनिक चर्चखेला किससे बना है, लेकिन मुख्य घटक - अंगूर - अपरिवर्तित रहता है। इससे जेली पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में रस डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी को थोड़ा कम करें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

एक लीटर रस अलग से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और शेष तरल को लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक बाउल में गेहूँ और मक्के का आटा ठन्डे रस के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि छोटी-छोटी गांठें पूरी तरह से हट न जाएँ।

लगातार हिलाते हुए, इस मिश्रण को बचे हुए रस में डाल दें क्योंकि यह उबलता रहता है। लगभग 25 मिनट तक अभी भी पकाएं। जब द्रव्यमान की स्थिरता मोटी दलिया जैसा दिखता है तो इसे बंद कर दिया जाना चाहिए।

क्रॉसबार के नीचे सस्पेंडेड ब्लैंक्स के साथ एक ट्रे रखें, जिसे जेली में डुबोकर फिर से क्रॉसबार पर लटका देना चाहिए। यदि आप रुचि रखते हैं कि जॉर्जिया में चर्चखेला कैसे बनाया जाता है, तो आपको यह समझना चाहिए कि यह इस व्यंजन की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसलिए, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि वर्कपीस तरल से अच्छी तरह से संतृप्त हैं, और जब वे सूख जाते हैं, तो इस सरल प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। अंत में, चर्चखेला क्रॉसबार को एक ऐसे कमरे में ले जाएं जो कुछ हफ़्ते के लिए अच्छी तरह हवादार हो, फिर इसे चर्मपत्र में लपेटें और ऐसी जगह पर स्टोर करें जो धूप के लिए सुलभ न हो।

अबकाज़िया में चर्चखेला कैसे बनाया जाता है?

सिद्धांत रूप में, पकवान के लिए नुस्खा काफी हद तक जॉर्जियाई समकक्ष की याद दिलाता है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियां हैं: अबखाज़ खाना पकाने के लिए केवल हेज़लनट्स का उपयोग करते हैं। चर्चखेला दोनों तरह से बनाने की कोशिश करें और तुलना करें कि आपको कौन सा स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

अवयव:

• - 500 ग्राम;
• प्राकृतिक मूल के अंगूर का रस - 1 लीटर;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

हम हेज़लनट्स को छीलते हैं और उन्हें एक सुई का उपयोग करके लगभग 25 सेमी लंबे मजबूत धागों पर स्ट्रिंग करते हैं। हम धागे के एक छोर पर एक गाँठ बाँधते हैं। अंगूर के रस को लगभग एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें, चीनी डालें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें। फिर हम पैन को फिर से आग पर रख देते हैं और लगातार हिलाते रहना न भूलें, इसमें आटा डालें। मिश्रण को १० मिनट के लिए और पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न पड़े।

निश्चित रूप से कई लोगों ने बाजारों में मेवा, सूखे मेवे और प्राच्य मिठाइयों के साथ चर्चखेलू देखा है - बहुत स्वादिष्ट और मूल। चर्चखेला एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई मिठाई है, यह बहुत उपयोगी है क्योंकि यह बिना चीनी के प्राकृतिक अवयवों से तैयार की जाती है। चर्चखेला का आधार मेवे होते हैं, जो रस की कई परतों से ढके होते हैं। चर्चखेला अक्सर अंगूर या अनार के रस से बनाया जाता है, लेकिन सेब, रास्पबेरी, या खुबानी जैसे अन्य रसों का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट होगा!

चर्चखेला रचना

• अंगूर या अनार का रस - 1 लीटर। गूदे के साथ ताजा निचोड़ा हुआ रस से चर्चखेला सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन आप एक खरीदा हुआ भी ले सकते हैं।
• गेहूं का आटा - आधा गिलास।
• छिलके वाले मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स) - 500 ग्राम।
• मेवों को कसने के लिए आपको एक मजबूत सुई और मोटे सूती धागे की भी आवश्यकता होगी।

कैसे पकाने के लिए चर्चखेला

हम सुई के साथ लगभग 30 सेमी लंबा धागा लेते हैं और धागे पर नट को स्ट्रिंग करते हैं। एक थिम्बल पर स्टॉक करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नट्स काफी सख्त होते हैं और उन्हें अपने नंगे हाथों से स्ट्रिंग करना मुश्किल होता है। आप साबुत मेवा और आधा भाग दोनों को तार कर सकते हैं (तब चर्चखेला पतला हो जाएगा या आपको इसे रस में और डुबाना होगा)। आपको इसे स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि धागे का ऊपरी सिरा लगभग 5 सेमी मुक्त हो - इसके लिए हम चर्चखेला पकड़ेंगे। जब हम एक धागे पर नटों को स्ट्रिंग करना समाप्त करते हैं, तो हम एक मैच के साथ इसके अंत को ठीक करते हैं: मैच को धागे से लपेटें और इसे बांधें।

आटे के साथ लगभग डेढ़ गिलास रस को धीरे-धीरे मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। बाकी के रस को एक सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। रस को समय-समय पर चलाते रहें और जब यह उबल जाए तो इसमें मैदा और रस का मिश्रण डालें। हम हलचल जारी रखते हैं। रस को एक बहुत मोटी जेली की स्थिरता तक उबाला जाना चाहिए। रस को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। उसके बाद, हम नट्स के साथ एक धागा लेते हैं और इसे सॉस पैन में एक या डेढ़ मिनट के लिए रख देते हैं, ताकि सभी नट्स रस से ढक जाएं। हम धागे को बाहर निकालते हैं, इसे लगभग पांच मिनट तक सुखाते हैं - इस समय के दौरान हम शेष धागे को नट्स के साथ रस में डुबोते हैं। फिर हम प्रत्येक धागे के साथ प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि पागल 1.5-2 सेमी के रस की परत से ढके न हों। हो गया - चर्चखेला को सुखाया जा सकता है। वास्तव में, वे इसे कई हफ्तों तक सुखाते हैं ताकि रस की ऊपरी परत सख्त हो जाए, और चर्चखेला के अंदर नरम रहे। लेकिन आप चाहें तो इस यम्मी को उसी दिन खा सकते हैं।

चर्चखेला को रसोई में विशेष रूप से टांगने वाली रस्सी पर सुखाया जा सकता है। आपको रस्सी के नीचे कागज रखना चाहिए ताकि बाद में आपको रस की बूंदों से पूरी रसोई को धोना न पड़े।

चर्चखेला जैसी स्वादिष्टता शायद जॉर्जियाई व्यंजनों के हर प्रेमी से परिचित है, और निश्चित रूप से उन लोगों के लिए जो कम से कम एक बार दक्षिण की यात्रा कर चुके हैं। वैसे तो हर तरह के जूस के साथ ये स्वीट नट बच्चों और उनके मां-बाप दोनों को खूब भाएगा. चर्चखेला के लिए इस तरह के जुनून को न केवल इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि हम में से अधिकांश के पास एक भयानक मीठा दाँत है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि चर्चखेला का एक बेहद अनूठा स्वाद है और यह बस इसे खरीदे बिना गुजरने की अनुमति नहीं देता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि, इस मिठास की अत्यधिक लोकप्रियता के बावजूद, बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर चर्चखेला कैसे बनाया जाता है, हालांकि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। उसी समय, चर्चखेला पकाने के लिए, काकेशस का निवासी होना आवश्यक नहीं है, क्योंकि मिठास के मुख्य घटक सभी प्रकार के रस, नट और चीनी हैं, जो किसी भी सुपरमार्केट या में आसानी से मिल और खरीदे जा सकते हैं। बाजार पर, और वर्ष के किसी भी समय।

पकाने की विधि - घर पर चर्चखेला कैसे बनाएं:

अवयव:

• अखरोट, हेज़लनट्स या बादाम - 500 जीआर;
• अंगूर, अनार, सेब या खूबानी का रस - 250 ग्राम;
• पानी - 1000 जीआर;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 250 जीआर।

तो, शुरुआत के लिए, मैं रस पर ध्यान देना चाहूंगा, यह गाढ़ा और अधिमानतः प्राकृतिक, ताजा निचोड़ा हुआ होना चाहिए। अखरोट को आसानी से हेज़लनट्स, बादाम या किशमिश से बदला जा सकता है। वैसे, चर्चखेला तैयार करने के लिए, आपको लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे धागे की आवश्यकता होगी (बादामों को कसने के लिए इनकी आवश्यकता होगी)। खैर, जब सभी सामग्री पहले ही तैयार हो चुकी है, तो आप सीधे मिठाई बनाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं - चर्चखेला।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स या किशमिश के पहले से तैयार हिस्सों को एक धागे पर स्ट्रिंग करने की ज़रूरत है, फिर हम प्रत्येक धागे के ऊपर एक छोटा सा लूप बनाते हैं, यह सुविधा के लिए आवश्यक है, क्योंकि चर्चखेला को लटका देना होगा .

फिर आपको रस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे को रस के साथ मिलाएं (लेकिन सभी रस नहीं, बल्कि इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा डालें) और तब तक हिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से घुल न जाए।

अगला, बचा हुआ सारा रस डालें, पानी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को धीमी आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। इस "रस" को लगभग दस मिनट तक उबालना चाहिए (जब तक इसका रंग संतृप्त न हो जाए), फिर एक धागे पर मेवे को डुबाने के लिए चीनी और चाशनी डालें।

हम इसमें मेवे डुबोते हैं, इसे अच्छी तरह से डुबोते हैं और कुछ दिनों के लिए सूखने के लिए इसे लूप में लटका देते हैं। इस समय के बाद, आप अपने दिल की सामग्री के लिए ताजा तैयार चर्चखेला का आनंद ले सकते हैं।