क्रैनबेरी जूस के क्या फायदे हैं?

शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में जिन रसों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है उनमें से एक है क्रैनबेरी। इसके अलावा, क्रैनबेरी हमारे क्षेत्र में एक सस्ती बेरी है, और भले ही आप व्यक्तिगत रूप से उन्हें सर्दियों के लिए इकट्ठा नहीं करते हैं, आप बाजार में क्रैनबेरी खरीद सकते हैं (या जंगलों और दलदलों के करीब रहने वाले रिश्तेदारों से उन्हें खरीद सकते हैं)।
क्रैनबेरी जूस विटामिन (सी, बी, पीपी और के1), खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आयरन), स्वस्थ एसिड, साथ ही ग्लूकोज और पेक्टिन से भरपूर होता है। हाइपोविटामिनोसिस, सर्दी, गले में खराश, मसूड़ों की सूजन, गठिया, स्त्रीरोग संबंधी रोगों, भोजन की खराब पाचनशक्ति और पुरानी थकान के उपचार और रोकथाम के लिए, साथ ही भूख को उत्तेजित करने, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाएँ। क्रैनबेरी जूस ई. कोली और स्टेफिलोकोसी को भी नष्ट कर सकता है।
मतभेदक्रैनबेरी जूस पीने से यकृत रोग, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग में तीव्र सूजन प्रक्रियाएं होती हैं।

क्रैनबेरी जूस कैसे बनाये

क्रैनबेरी जूस तैयार करने के लिए, आपको पके हुए जामुन लेने होंगे, उन्हें छांटना होगा, उन्हें धोना होगा (आप उन्हें एक कटोरे में पानी से भर सकते हैं और फिर पानी निकाल सकते हैं) और उन्हें सुखा लें।
ध्यान दें - रस निचोड़ने से पहले जामुन को धोने की जरूरत नहीं है! ऐसा पहले से करना बेहतर है.
तैयार क्रैनबेरी को मैश किया जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए (यह गूदे से तरल को बेहतर ढंग से अलग करने में मदद करता है), और फिर एक छलनी और धुंध के माध्यम से रस निचोड़ें। आप जूसर का उपयोग करके भी जूस निकाल सकते हैं।
अन्य बातों के अलावा, क्रैनबेरी जूस के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे न केवल ताजा जामुन से, बल्कि जमे हुए जामुन से भी तैयार किया जा सकता है - केवल इस मामले में, निचोड़ने से पहले, क्रैनबेरी द्रव्यमान को गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।

जूस को छोटे जार में स्टरलाइज़ करके सर्दियों के लिए भी संग्रहित किया जा सकता है।
भोजन से 20-30 मिनट पहले दिन में 1-2 बार क्रैनबेरी जूस को पानी में मिलाकर थोड़ी मात्रा में पियें। आप इस जूस को चाय में भी मिला सकते हैं. आप चाहें तो पेय में क्रैनबेरी जूस के साथ एक चम्मच शहद भी मिला सकते हैं।

क्रैनबेरी जूस पीने की रेसिपी

चीनी के साथ क्रैनबेरी जूस:
- 1 लीटर क्रैनबेरी जूस;
- 200 ग्राम दानेदार चीनी।
क्रैनबेरी से रस निचोड़ें, इसे एक तामचीनी पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को उबाल लें। फिर पेय को बोतलबंद करने की जरूरत है, इसके ठंडा होने और सील होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी कॉम्पोट:
- 1 लीटर पानी;
- 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;

क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और तैयार जार (मात्रा का लगभग 1/3 या 1/2) में रखें। पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें और इसे जामुन के ऊपर डालें। फिर जार को जीवाणुरहित करें - गर्म पानी में लगभग 30 मिनट के लिए, और उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए।

दूध के साथ क्रैनबेरी पेय:
- 2 टीबीएसपी। दूध;
- 1 छोटा चम्मच। क्रैनबेरी;
- 1/2 बड़ा चम्मच। चापलूसी;
- 2-3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
- 1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी।
दूध उबालें, दानेदार चीनी और दालचीनी डालें, धीमी आंच पर थोड़ा उबालें, फिर हटा दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सेब की प्यूरी तैयार करें. क्रैनबेरी को छलनी से छान लें। क्रैनबेरी मिश्रण को सेब की चटनी के साथ अच्छी तरह मिला लें। क्रैनबेरी-सेब के मिश्रण में दूध डालें और तुरंत मिक्सर से फेंटें।

चाय के लिए क्रैनबेरी आसव:
- 500 मिली पानी;
- 200 ग्राम क्रैनबेरी;
- 1.5-2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- एक संतरे का रस;
- 8 कार्नेशन सितारे;
- दालचीनी।
क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, छलनी से रगड़ें और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें। परिणामी क्रैनबेरी गूदे को पानी के साथ डालें, उबाल लें और शोरबा को छान लें। संतरे से रस निचोड़ लें। फिर क्रैनबेरी शोरबा में क्रैनबेरी और संतरे का रस डालें, चीनी, लौंग और दालचीनी डालें - सब कुछ मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पेय को छानकर धीमी आंच पर गर्म करना होगा। बस इतना ही - आसव तैयार है! अब आप इसे स्वाद के लिए अपनी ताज़ी बनी चाय में मिला सकते हैं। अपनी चाय का आनंद लें!

अनार के साथ क्रैनबेरी पेय:
- 1 लीटर खनिज या झरने का पानी;
- 200 ग्राम क्रैनबेरी;
- 1 अनार.
एक छलनी के माध्यम से अनार और क्रैनबेरी को रगड़ें, चीज़क्लोथ के माध्यम से केक से रस निचोड़ें। फिर परिणामी रस को पानी में डालें, हिलाएं और गिलासों में डालें।

क्रैनबेरी स्बिटेन:
- 1 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। क्रैनबेरी;
- 2 टीबीएसपी। शहद;
- जायफल;
- 2 कार्नेशन सितारे;
- थोड़ी सी दालचीनी.
छँटे हुए और धुले हुए क्रैनबेरी को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएँ, और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। फिर क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में डालें, उन्हें मैशर या मूसल से मैश करें, 1 लीटर पानी डालें, मसाले डालें और मिश्रण को उच्च गर्मी पर उबाल लें। इसके बाद, शोरबा को छान लें, इसमें शहद मिलाएं और इसे 2 घंटे तक पकने दें। आप स्बिटेन को ठंडा या गर्म करके पी सकते हैं।

क्रैनबेरी क्वास:
- 4 लीटर पानी;
- 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
- 1 किलो क्रैनबेरी;
- 50 ग्राम ताजा खमीर।
क्रैनबेरी से रस निचोड़ें। बचे हुए केक को पानी के साथ डालें, उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि पानी का रंग चमकीला न हो जाए। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा करें (लगभग 30-40 डिग्री सेल्सियस तक), अच्छी तरह से तनाव दें और एक तामचीनी या कांच के पैन में डालें। उसी कंटेनर में, क्रैनबेरी रस, दानेदार चीनी और क्रैनबेरी शोरबा से पतला खमीर डालें। जलसेक को हिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को बोतलों, कॉर्क में डालें और ठंड में छोड़ दें।

क्रैनबेरी एक चमकदार लाल बेरी है, जो दलदलों में निवास करती है। उसे दलदल, दलदल की रानी, ​​उत्तरी, क्रेन कहा जाता है। लाल-बरगंडी रंग के गोलाकार या अंडाकार जामुन में इतनी मात्रा में विटामिन सी होता है कि वे इस सूचक में नींबू और अन्य खट्टे फलों से आगे हैं। क्रैनबेरी का यही एकमात्र फायदा नहीं है, इनमें और भी कई उपयोगी खजाने छिपे हैं। यही कारण है कि प्राचीन काल में बेरी को एकत्र करना और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाने लगा। विशिष्ट कड़वा-खट्टा स्वाद बेरी को उसके शुद्ध रूप में खाने में एक गंभीर बाधा है, इसलिए इसके साथ विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, उबाले जाते हैं, तैयार किए जाते हैं और जूस बनाया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण से क्रैनबेरी की उपयोगिता कम नहीं होती है, और स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होता है।

क्रैनबेरी जूस का शरीर पर प्रभाव

यह उत्पाद व्यापक रूप से प्राकृतिक मूल के एक प्रभावी एंटीबायोटिक के रूप में जाना जाता है। तीव्र और पुरानी वायरल बीमारियों, संक्रमणों के बढ़ने के लिए, इसे मुख्य दवा चिकित्सा के साथ संयोजन में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। क्रैनबेरी का रस जननांग प्रणाली के रोगों के खिलाफ एक निवारक और औषधीय उपाय के रूप में प्रभावी है: महिलाओं में उपांगों और अंडाशय की सूजन, नेफ्रैटिस, सिस्टिटिस, मूत्रमार्गशोथ। उत्पाद की सामग्री गुर्दे और मूत्राशय से पथरी को हटाने में मदद करती है।

सौंदर्य और एंटी-एजिंग की लड़ाई में, कॉस्मेटोलॉजिस्ट क्रैनबेरी पेय पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह समृद्ध है। ये पदार्थ त्वचा कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाते हैं और उनकी पुनर्जनन प्रक्रिया को बढ़ाते हैं। उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से आपके रंग को बेहतर बनाने और झुर्रियों को कम करने में मदद मिलेगी।

क्रैनबेरी एक बेरी है जो अपने उत्सर्जन गुणों के लिए जानी जाती है। एंटीबायोटिक्स लेने के प्रभाव से रक्त को साफ करने, शरीर से भारी धातु के लवण को हटाने के लिए जूस पीने की सलाह दी जाती है, और उन लोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है जो विकिरण के संपर्क में आए हैं। यह गंभीर विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्तता के मामले में बहुत मददगार है, और इसका उपयोग कैंसर और एनीमिया के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी किया जाता है।

उत्पाद में आयोडीन की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति होती है, जिसका थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चयापचय का सामान्यीकरण क्रैनबेरी जूस पीने का एक और उपयोगी बोनस है। मोटापे, जल संतुलन और चयापचय प्रक्रियाओं में गड़बड़ी के मामलों में, क्रैनबेरी जूस को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यह मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि बेरी और उससे बने पेय में पाया जाने वाला अर्सोलिक एसिड रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य कर सकता है।

जूस पीने से हृदय प्रणाली को लाभ होगा, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद पदार्थ खराब रक्त से लड़ते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं।

क्रैनबेरी जूस का उपयोग करने का सबसे प्रसिद्ध तरीका सर्दी का इलाज करना है। पहले से ही अस्वस्थता, बुखार और ठंड लगने के पहले लक्षणों पर, आपको गर्म क्रैनबेरी रस से बने पेय का एक गिलास पीने की ज़रूरत है। इससे शरीर को बीमारी से लड़ने की ताकत मिलेगी, बुखार और सूजन कम होगी।

उत्पाद मुंह के श्लेष्म झिल्ली की सूजन से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, क्योंकि इसमें घाव-उपचार और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। और दांतों के लिए इसका लाभ क्षय, पेरियोडोंटल रोग और प्लाक से छुटकारा पाना है।

क्रैनबेरी जूस की रासायनिक संरचना

क्रैनबेरी जूस में विटामिन का खजाना मौजूद होता है। उत्पाद में विटामिन सी की मात्रा चार्ट से बाहर है - यह इस संकेतक में नींबू से आगे निकल जाती है, और केवल काले करंट को क्रैनबेरी और उससे बने पेय से आसुत किया गया है।

खनिज संरचना

	12 मिलीग्राम
	14 मिलीग्राम
	6 मिलीग्राम
	16 मिलीग्राम
	1 मिलीग्राम
	130 एमसीजी
	0.19 मिलीग्राम
	10 एमसीजी
रूबिडीयाम	44 एमसीजी
	17 एमसीजी
	1 एमसीजी
	2.3 मिग्रा
	19 मिलीग्राम
	155 मि.ग्रा

100 ग्राम उत्पाद में 45.5 किलो कैलोरी, 0.4 ग्राम, 0.3 ग्राम, 11 ग्राम होता है।

त्वचा रोगों के लिए, आधा गिलास पानी और जूस मिलाएं, एक चम्मच मिलाएं और मिश्रण को दिन में तीन बार, भोजन के एक घंटे बाद पियें।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए, 1/1 के अनुपात में शहद के साथ एक पेय तैयार करने की सलाह दी जाती है, भोजन से 15-20 मिनट पहले दिन में तीन बार 1 बड़ा चम्मच सेवन करें। पेट और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों को भोजन से पहले 50-100 ग्राम क्रैनबेरी जूस को 1/1 के अनुपात में पानी में मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है।

बुखार के लिए, रोगी को 1-2 घंटे के लिए छोड़े गए 200 ग्राम रस, 50 ग्राम क्रैनबेरी रस और 15 ग्राम का मिश्रण दिया जाता है। आपको पेय को छोटे-छोटे हिस्सों में, दिन में 5-6 बार पीने की ज़रूरत है।

फ्लू, सर्दी, खांसी, ब्रोंकाइटिस के मामले में, उत्पाद को स्वाद के लिए शहद के साथ मिलाया जाता है ताकि यह बहुत खट्टा न हो, और भोजन से पहले 100 ग्राम पियें।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए उत्पादों की तलाश करते समय, यह न भूलें कि प्रभावी उत्पाद न केवल सौंदर्य प्रसाधन की दुकानों की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। आंतरिक रूप से लिया गया क्रैनबेरी जूस त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे यह मजबूत, स्वस्थ और चिकनी हो जाती है। इसके अलावा, इसका उपयोग मास्क, मालिश बर्फ के टुकड़े और टॉनिक के एक घटक के रूप में भी किया जाता है। हालाँकि, केवल ताज़ा निचोड़ा हुआ चीनी-मुक्त उत्पाद ही इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

अनचाहे पिग्मेंटेशन से छुटकारा पाने के लिए रस से सिक्त रुमाल का प्रयोग करें। इसे त्वचा पर 10 मिनट के लिए लगाया जाता है, जिसके बाद चेहरे को ठंडे पानी से धो दिया जाता है। सबसे पहले आपको एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए परीक्षण करने की आवश्यकता है - रस को कोहनी के अंदरूनी मोड़ पर लगाएं, जहां की त्वचा बहुत संवेदनशील है, और अपनी संवेदनाओं की निगरानी करें। यदि 5-7 मिनट के भीतर कोई लालिमा या जलन दिखाई नहीं देती है, तो उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है।

आपको जूस वाले फेस और हेयर मास्क का इस्तेमाल हर डेढ़ से दो हफ्ते में एक बार से ज्यादा नहीं करना चाहिए। इन्हें किसी गैर-धातु वाले कंटेनर, जैसे मिट्टी या कांच के कप, में मिलाया जाता है।

रिजर्व में पेय तैयार करना

जामुन से रस प्राप्त करने का आधार निचोड़ने या मोड़ने की प्रक्रिया है। इन उद्देश्यों के लिए, एक मांस की चक्की या जूसर का उपयोग करें, या आप बस क्रैनबेरी को मोर्टार में कुचल सकते हैं।

क्रैनबेरी ताजा भंडारण को अच्छी तरह से सहन करते हैं, इसके अलावा, उन्हें सर्दियों के लिए जमे हुए किया जा सकता है। उबालने से इसकी संरचना में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है। आप इस तरह से जूस भी बना सकते हैं, लेकिन इसके कुछ फायदे खत्म हो जाते हैं।

सबसे सरल नुस्खा: क्रैनबेरी को हाथ से घुमाया या कुचला जाता है, बिना किसी सामग्री को मिलाए, बाँझ जार में रोल किया जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। उत्पाद को ताप उपचार के बिना रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

कद्दू के साथ स्वस्थ नुस्खा:

• 1 किलो क्रैनबेरी;
• 1 किलो पका हुआ;
• लगभग 400 ग्राम चीनी।

पेय तैयार करने के लिए:

• 2 किलो चमकीले नारंगी गाजर;
• 1 किलो क्रैनबेरी;
• 2 कप चीनी.

गाजरों को अच्छी तरह धोकर, छीलकर, बारीक काटकर भाप में पकाया जाता है। परिणामी प्यूरी को एक छलनी से गुजारा जाता है। क्रैनबेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है, छीला जाता है और कुचला जाता है, इस प्रकार रस निकाला जाता है। गाजर को जामुन के साथ मिलाने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर भेजा जाता है, उबलने नहीं दिया जाता और लगभग 3-5 मिनट तक गर्म किया जाता है। जब डिश ठंडी हो जाए तो इसे फिर से छलनी से पीस लें। यह काफी गाढ़ा हो जाता है, और इस स्तर पर इसे या तो चीज़क्लोथ के माध्यम से डाला जा सकता है या पानी से पतला किया जा सकता है। दानेदार चीनी मिलाने के बाद, पेय को हिलाया जाता है, धीमी आंच पर 15 मिनट तक बिना उबाले गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे बाँझ जार में गर्म डाला जाता है। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

खाना पकाने में क्रैनबेरी जूस का उपयोग

चूंकि उत्पाद में अत्यधिक खट्टा स्वाद होता है, इसलिए इसे व्यावहारिक रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। आप इसमें चीनी मिलाकर और हीट ट्रीट करके आइसक्रीम के लिए सिरप बना सकते हैं। क्रैनबेरी जूस का उपयोग खाद्य रंग के रूप में किया जाता है। थोड़ी मात्रा में इसे केक और बिस्कुट, क्रीम और डेसर्ट के लिए मिश्रण में मिलाया जाता है। इस पेय के साथ कुछ मैरिनेड, रस में निहित एसिड की बड़ी मात्रा के कारण मांस को आश्चर्यजनक रूप से कोमल संरचना देते हैं।

अक्सर यह उत्पाद अल्कोहलिक कॉकटेल के व्यंजनों में, के संयोजन में पाया जाता है। असामान्य रूप से समृद्ध स्वाद क्रैनबेरी, ग्रेनाडीन, रास्पबेरी वोदका और सोडा के मिश्रण से आता है। नींबू वोदका, कॉन्ट्रेयू लिकर और जूस के साथ क्रैनबेरी जूस का संयोजन प्रसिद्ध कॉस्मोपॉलिटन कॉकटेल की विधि है।

उत्पाद के नुकसान और मतभेद

इस पेय के साथ आप निश्चित रूप से जो नहीं कर सकते, वह है इसे खाली पेट पीना। पतली अवस्था में भी इसमें मौजूद एसिड की मात्रा पेट की दीवारों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। जिन लोगों को लीवर की समस्या है, साथ ही जो लोग पेट के अल्सर या गैस्ट्राइटिस से गंभीर रूप से पीड़ित हैं, उनके लिए किसी भी रूप में क्रैनबेरी जूस पीने से बचना बेहतर है। व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के मामले भी ज्ञात हैं - यह आहार से उत्पाद को बाहर करने का एक सीधा संकेत है। गर्भवती महिलाओं को डॉक्टर से सलाह लेने के बाद सावधानी के साथ जूस का उपयोग करना चाहिए।

इसके अलावा, क्रैनबेरी कुछ दवाओं के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करती हैं: वैलियम, ग्लूकोट्रोल, टैमोक्सीफेन, एलाविल और अन्य रक्त पतला करने वाली दवाएं। उत्पाद डाइक्लोफेनाक की प्रभावशीलता को कम करता है।

बेशक, प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले प्रदूषित क्षेत्रों में एकत्रित जामुन से बने उत्पाद से मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।

क्रैनबेरी जूस के उपचार गुण इस पेय के स्वाद की तरह ही अद्वितीय हैं। इसका एक मजबूत उत्तेजक प्रभाव है: मानो शरीर के प्राकृतिक संसाधनों को हिलाकर, उत्पाद उन्हें अपनी संरचना से विटामिन और पोषक तत्वों के एक सेट के साथ पूरक और बढ़ाता है, जिससे स्वास्थ्य में सुधार होता है, जीवन शक्ति और शक्ति मिलती है।

प्राचीन काल से, लोग क्रैनबेरी के उपचार गुणों को जानते हैं; वे उन्हें "दलदल की रानी" कहते हैं। यह बरगंडी बेरी वास्तव में हमारे शरीर पर शाही प्रभाव डाल सकती है। इसके रस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा के मामले में यह सभी सब्जियों और फलों से आगे है। ये पदार्थ संवहनी और हृदय रोगों और यहां तक ​​कि कैंसर के विकास में बाधा बन सकते हैं। इसके अलावा ये शरीर से जहर भी बाहर निकालते हैं। "दलदल अंगूर" (ऐसा नाम है) विटामिन और खनिजों का भंडार है: विटामिन सी, बी, पीपी, के, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य। इस अनूठी रचना के लिए धन्यवाद, "खट्टी गेंदें" कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करती हैं। इस क्षेत्र में सिस्टिटिस और अन्य बीमारियों की विभिन्न अभिव्यक्तियों के लिए क्रैनबेरी अपरिहार्य है। क्रैनबेरी जूस में मौजूद एसिड मूत्राशय में एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रतिकूल होता है। इसके अलावा, ये खट्टे जामुन एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में बेंजोइक एसिड और फिनोल होते हैं; क्रैनबेरी पेय संक्रामक रोगों के लिए उपयोगी होते हैं। क्रैनबेरी कई मौखिक रोगों से निपटने में भी मदद करती है।

ताजा निचोड़े गए रस में सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं। क्रैनबेरी अच्छी तरह जम जाती है, इसलिए इस पेय को वर्ष के किसी भी समय प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं है। हालाँकि, बहुत से लोग समय से पहले हीलिंग जूस का स्टॉक करना पसंद करते हैं, क्योंकि वे रेफ्रिजरेटर में बड़ी मात्रा में जामुन जमा नहीं करना चाहते हैं या रिश्तेदारों के लिए विटामिन उपहार तैयार नहीं कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी जूस तैयार करने के लिए, आप दो विकल्पों में से एक का उपयोग कर सकते हैं - पाश्चराइजेशन या हॉट फिलिंग। पाश्चराइजेशन में वर्कपीस को 70-80 डिग्री तक गर्म करना और फिर 70 से 100 डिग्री के तापमान पर पूर्ण जार को पास्चुरीकृत या स्टरलाइज़ करना शामिल है, अवधि जार की मात्रा पर निर्भर करती है। गर्म भरने में थोड़ी देर उबालना और फिर जार में वितरित करना शामिल है। भले ही रेसिपी में पाश्चुरीकरण की आवश्यकता हो, आप हॉट फिल आज़मा सकते हैं। गृहिणी अपने लक्ष्यों पर ध्यान केंद्रित करती है - विटामिन का अधिकतम संरक्षण या दीर्घकालिक भंडारण। इसके अलावा, आपको वह करने की ज़रूरत है जो सुविधाजनक है - उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार को पास्चुरीकृत या स्टरलाइज़ करना असुविधाजनक है, इसलिए आप रस को 95 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं सकते, और इसे जार में डाल सकते हैं।

यह मत भूलिए कि क्रैनबेरी में एक और विशेषता है: पहली बार निचोड़ने के बाद, गूदे में अभी भी बहुत सारा तरल और पोषक तत्व बचे रहते हैं। आप इसे अनुपात में पानी के साथ पतला कर सकते हैं - 1 किलो गूदा 1 लीटर तरल, इसे गर्म करें, इसे दूसरी बार दबाएं और 45-50 प्रतिशत की एकाग्रता के साथ चीनी सिरप के साथ रस बनाएं (एक लीटर दूसरे प्रेस रस के लिए) 0.8 - 0.9 लीटर सिरप)। सेकेंड-प्रेस क्रैनबेरी जूस मिश्रणों में एक विशेष स्वाद और विटामिन को बढ़ावा देता है। आजकल बहुत से लोग नहीं जानते कि क्रैनबेरी जूस कैसे बनाया जाता है। मैं आपके ध्यान में कई व्यंजन लाता हूं।

इस सुगंधित रस का एक घूंट सर्दी के मौसम में आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को सहारा देने में मदद करेगा। यह पेय केवल थोड़े समय के लिए उबालता है, इसलिए यह लगभग संपूर्ण विटामिन गुलदस्ता बरकरार रखता है। यह पेय बूढ़े और जवान दोनों को पसंद आएगा। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि क्रैनबेरी में रेसवेराट्रॉल होता है, यह चमत्कारिक पदार्थ कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, शरीर को फिर से जीवंत करता है, सूजन-रोधी प्रभाव डालता है और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है और मुँहासे की संख्या को कम कर सकता है।

सामग्री:

• क्रैनबेरी - 2 किलो।
• पानी - 2 गिलास (400 - 500 मिली.)

क्रैनबेरी जूस, तैयारी:

1. क्रैनबेरी को सावधानी से धोएं (हालांकि एक राय है कि आपको पके हुए ताजा जामुन नहीं धोने चाहिए, क्योंकि इससे रस निकल जाएगा, लेकिन फिर यह आपकी अपनी बेरी होनी चाहिए; आपको निश्चित रूप से जमे हुए क्रैनबेरी को धोने की ज़रूरत नहीं है) और सुखा लें .
2. मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या क्रश का उपयोग करके जामुन को पीस लें।
3. बेरी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, प्रति 1 किलो गूदे में लगभग 200 मिलीलीटर पानी डालें, स्टोव पर रखें, 70-80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, पानी को उबलने न दें।
4. उसी तापमान पर अगले 5-10 मिनट तक पकाएं।
5. एक छलनी के माध्यम से क्रैनबेरी प्यूरी को रगड़ें, गूदा अलग करें (आप इससे फल पेय या कॉम्पोट बना सकते हैं), ताकि रस में गूदा कम हो, आप इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं।
6. तैयारी के साथ पैन को आग पर लौटाएं, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें (या इसे उबलने के करीब लाएं - 95 डिग्री, लेकिन कम नहीं), और 3-5 मिनट तक पकाएं (इस स्तर पर आप चीनी मिला सकते हैं, यह निर्भर करता है) अपने स्वाद के अनुसार, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।
7. पेय को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
8. जार को उल्टा रखें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और सील की गुणवत्ता की जाँच करें।

किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

यदि खेत में जूसर या प्रेस है, तो क्रैनबेरी को जूसर के माध्यम से निचोड़ा जाता है; इस विधि से, पेय को पानी से इतना पतला करने की आवश्यकता नहीं है, इसे उबालकर रोल किया जाना चाहिए।

जैसा कि चरण-दर-चरण निर्देशों में बताया गया है, क्रैनबेरी जूस न केवल गर्म भरकर तैयार किया जा सकता है, बल्कि पाश्चराइजेशन द्वारा भी तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, फ़िल्टर करने के बाद, पेय को 85 डिग्री तक गरम किया जाता है, जार में डाला जाता है और 90-95 डिग्री के तापमान पर पूर्ण जार को पास्चुरीकृत किया जाता है, एक गाइड के रूप में थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है - 0.5 लीटर - 10 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट।

सनी क्रैनबेरी जूस, कद्दू के साथ रेसिपी

यह रस क्रैनबेरी और कद्दू के लाभकारी गुणों को जोड़ता है। क्रैनबेरी में मौजूद विटामिन के अलावा, सनी सब्जी में अद्वितीय पदार्थ होते हैं - उदाहरण के लिए, विटामिन टी, जो चयापचय को सक्रिय करता है। पेय अधिकतम औषधीय गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि मिश्रण के घटकों को उबाला नहीं जाता है। इसके रस को शहद के साथ मिलाकर पिया जा सकता है।

सामग्री:

• क्रैनबेरी - 1 किलो।
• कद्दू (पका हुआ, रसदार) - 1 किलो।
• चीनी - स्वादानुसार (लगभग 400 ग्राम)

क्रैनबेरी जूस बनाना बहुत आसान है:

1. कद्दू को धोइये, छिलका और बीज हटा दीजिये.
2. कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. परिणामी पदार्थ में थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
4. किसी भी प्रकार के जूसर का उपयोग करके कद्दू की प्यूरी से रस निकालें।
5. जामुन को छीलकर धो लीजिये.
6. जामुनों के ऊपर डालें ताकि पानी उनके ऊपर 20-30 मिमी तक फैल जाए।
7. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, गर्म करें ताकि पानी उबल न जाए - इस प्रक्रिया की अवधि क्रैनबेरी की परिपक्वता पर निर्भर करती है (बहुत कम ब्लैंचिंग पर्याप्त हो सकती है)।
8. नरम जामुन से रस निकालें; इस उद्देश्य के लिए, जूसर या प्रेस का उपयोग करें।
9. कद्दू और बेरी का रस मिलाएं, चीनी डालें, स्टोव पर रखें और 5-6 मिनट तक उबालें।
10. रस को निष्फल जार या बोतलों में रखें।
11. सुनिश्चित करने के लिए, रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग बीस मिनट के लिए 100 डिग्री पर रोगाणुरहित करें - जार की मात्रा के आधार पर (वे सभी समान मात्रा के होने चाहिए)।
12. रोल करें, ढक्कन नीचे करें, ठंडा होने दें और लीक की जांच करें।

क्रैनबेरी और चुकंदर जूस रेसिपी

यह सब्जी का रस स्वाद और उपचार गुणों का अद्भुत संयोजन प्रदान करता है। चुकंदर का रस रक्त संबंधी समस्याओं में मदद करेगा और मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करेगा। चुकंदर रक्तचाप को कम करने और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने में भी मदद करता है। शरीर चुकंदर के रस को मिश्रण में सबसे अच्छी तरह से स्वीकार करता है; इसे कम मात्रा में सेवन करना सबसे अच्छा है - लगभग 50 ग्राम, लेकिन इस संरचना में आप एक गिलास भी ले सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - लगभग 1.5 किलो। (आपको 600 मिलीलीटर जूस लेना होगा)
• क्रैनबेरी - लगभग 0.6 किग्रा। (आपको 400 मिलीलीटर जूस लेना होगा)

चुकंदर से क्रैनबेरी जूस कैसे बनाएं:

1. चुकंदरों को सावधानी से धो लें, जड़ों और डंठलों को काट लें।
2. जड़ वाली सब्जियों को ब्लांच करें और कम से कम तीस मिनट के लिए ढक्कन बंद करके भाप में छीलें।
3. पहले चुकंदर को बिना छीले कद्दूकस कर लें (आप इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं)।
4. कसा हुआ चुकंदर निचोड़ें, फिर रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें (आप इसे हाथ से नहीं, बल्कि जूसर या प्रेस से निचोड़ सकते हैं)।
5. जामुन को धोकर सुखा लें.
6. नरम होने तक लगभग 1-2 मिनट तक ब्लांच करें।
7. जूसर या प्रेस का उपयोग करके रस निकालें (आप इसे मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं, लेकिन आपको कम रस मिलेगा)।
8. एक इनेमल सॉस पैन में दो प्रकार के रस मिलाएं, अगर चाहें तो चीनी मिला सकते हैं।
9. धीमी आंच पर 70-80 डिग्री तक गर्म करें, वर्कपीस को उबलने न दें।
10. उन जार या बोतलों में डालें जिन्हें कीटाणुरहित किया गया है।
11. उबालकर लाए गए पानी में जीवाणुरहित करें; प्रक्रिया की अवधि कंटेनर की मात्रा (0.5 लीटर - 10 मिनट; 1 लीटर - 15 मिनट, आदि) पर निर्भर करती है।

स्वास्थ्य और शांति के लिए क्रैनबेरी-गाजर का रस

यह बेरी और सब्जी का संयोजन एक व्यक्ति को वास्तविक विटामिन बढ़ावा देगा, क्योंकि... जूस को न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। गाजर पेय में बीटा-कैरोटीन जोड़ता है, जो त्वचा और दृष्टि की स्थिति में सुधार करता है। इसके अलावा, गाजर मैग्नीशियम का एक स्रोत है, एक खनिज जो तनाव से लड़ता है।

सामग्री:

• गाजर - 2 किलो।
• क्रैनबेरी - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 2 कप (लगभग 0.5 किग्रा.)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजरों को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. जड़ वाली सब्जी को नरम होने तक भाप में ब्लांच करें।
3. गाजर को छलनी से छान लीजिए.
4. - क्रैनबेरी को थोड़ा सा मैश कर लें.
5. मिश्रण को उबलने दिए बिना, तीन से पांच मिनट तक गर्म करें।
6. जामुन को छलनी से छान लें.
7. दो प्रकार की प्यूरी मिलाएं, दानेदार चीनी मिलाएं (यदि आप चाहते हैं कि रस कम गूदे के साथ अधिक तरल हो, तो आप या तो जूसर से सब कुछ निचोड़ सकते हैं, या रस को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाल सकते हैं, या इसे पानी के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं)।
8. मिश्रण को उबाले बिना धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक हिलाएं और गर्म करें।
9. रस को जार में डालें और रोल करें (बॉटलिंग के बाद, सुनिश्चित करने के लिए, आप जार को कीटाणुरहित भी कर सकते हैं)।

उपयोग करने तक तेज़ प्रकाश स्रोतों से दूर किसी ठंडी जगह पर रखें।

सेब के रस के साथ जमे हुए जामुन से क्रैनबेरी जूस कैसे बनाएं?

इस जूस के साथ-साथ व्यक्ति को विटामिन सी और आयरन की दोगुनी खुराक मिलेगी। मीठे जूस का आनंद बच्चे और वयस्क दोनों उठाएंगे। क्रैनबेरी पेय में एक असामान्य तीखापन जोड़ते हैं। इसके अलावा, जूस तैयार करना बहुत आसान है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो (0.7 लीटर जूस आवश्यक)
• क्रैनबेरी - 0.3 किग्रा (0.15 लीटर जूस आवश्यक)
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम और पानी - 200 मिली (70 प्रतिशत सांद्रता के साथ 0.2 लीटर चीनी सिरप प्राप्त करने के लिए)

जमे हुए क्रैनबेरी और सेब से रस तैयार करें:

1. सेबों को धोकर छील लीजिये.
2. जूसर या प्रेस का उपयोग करके रस निकालें।
3. क्रैनबेरी को पिघलाएं।
4. क्रैनबेरी से रस कैसे निचोड़ें? जूसर या प्रेस का उपयोग करके रस निकालें (आप सेकेंड-प्रेस जूस ले सकते हैं)।
5. चीनी की चाशनी तैयार कर लीजिये, अगर चीनी घोलते समय चाशनी कम मिले तो आप आवश्यकतानुसार मात्रा में पानी मिला सकते हैं.
6. एक तामचीनी सॉस पैन में दो प्रकार के रस और चीनी सिरप को मिलाएं, उबाल आने तक पकाएं, फिर 3-4 मिनट तक पकाएं।
7. गर्म को जार या बोतलों में डालें, कसकर सील करें या रोल करें, उल्टा कर दें, ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

आप बचे हुए सेबों का उपयोग करके सर्दियों के लिए भी कुछ बना सकते हैं।

गूदे के साथ स्वास्थ्यवर्धक क्रैनबेरी जूस

सामग्री:

• क्रैनबेरी - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.3 किग्रा।
• पानी - 0.65 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक तामचीनी सॉस पैन में लकड़ी के मूसल के साथ ताजा क्रैनबेरी को मैश करें और 65-75 डिग्री के तापमान तक गर्म करें (जमे हुए क्रैनबेरी को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, वे डीफ्रॉस्टिंग के बाद पहले से ही अच्छी तरह से रस छोड़ देते हैं)।
2. क्रैनबेरी से रस कैसे निचोड़ें? आप बस जामुन को छलनी से पोंछ सकते हैं।
3. चीनी की चाशनी तैयार करें, चीनी को पानी में अनुपात के अनुसार धीमी आंच पर हिलाएं।
4. सिरप को बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं।
5. एक तामचीनी सॉस पैन में वर्कपीस को 65-70 डिग्री तक गर्म करें।
6. निष्फल जार या बोतलों में डालें।
7. उबालकर लाए गए पानी में स्टरलाइज़ करें, अवधि कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है: 0.5 लीटर - 20 मिनट, 1 लीटर - 20 - 30 मिनट।

क्रैनबेरी को "वन चिकित्सक" कहा जाता है, इसलिए, किसी भी दवा की तरह, इसमें मतभेद हैं। इस पेय का अत्यधिक सेवन ऑक्सालेट के जमाव को उत्तेजित कर सकता है, जो कैल्शियम के साथ मिलकर गुर्दे की पथरी का निर्माण करता है। क्रैनबेरी हानिकारक पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। इस बेरी से बड़ी मात्रा में रस पीने से कुछ दवाओं का प्रभाव प्रभावित हो सकता है, क्योंकि क्रैनबेरी यकृत में चयापचय को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, यह बेरी डाइक्लोफेनाक के प्रभाव को कमजोर करती है। इसके अलावा, हाइपोटेंशन के रोगियों और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस के इतिहास वाले लोगों को क्रैनबेरी जूस का सेवन सावधानी से करना चाहिए। एक सामान्य सिफारिश है - आपको क्रैनबेरी जूस कम मात्रा में पीना चाहिए, क्योंकि यह लाभ और हानि दोनों ला सकता है।

रानी बेरी क्रैनबेरी है. हम तैयारी करते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए ताज़ा रखते हैं।

यूरेशिया और अमेरिका के ठंडे क्षेत्र में, पीट और काई के दलदलों पर, निचले पाइंस के बीच एक सुंदर छोटी हरी-चांदी की उपझाड़ी फैली हुई है। अगस्त-सितंबर में इसकी पतली शाखाओं पर चमकीली माणिक बूंदें चमकती हैं। यह क्रैनबेरी एक अद्भुत बेरी है, इसमें सब कुछ शामिल है। कार्बनिक अम्लों की विविधता अद्भुत है: एस्कॉर्बिक, क्विनिक, मैलिक, साइट्रिक, उर्सोलिक, बेंजोइक। इसके अलावा, इसमें शर्करा, ग्लाइकोसाइड, पेक्टिन पदार्थ और विटामिन पीपी, के और समूह बी शामिल हैं। यह कार्बनिक पदार्थ और विटामिन का संयोजन है जो क्रैनबेरी को अद्वितीय गुण प्रदान करता है और औषधीय और आहार पोषण में वन और उद्यान जामुन के बीच अग्रणी स्थान प्रदान करता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि क्रैनबेरी का सेवन केवल बीमार और कमजोर लोग ही कर सकते हैं। क्रैनबेरी बिना किसी अपवाद के सभी के लिए अच्छे हैं। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विटामिन की कमी और संवहनी काठिन्य से बचाता है, और शरीर से हानिकारक पदार्थों को आसानी से निकालता है; दूसरे शब्दों में, क्रैनबेरी का सामान्य उपचार प्रभाव होता है और जिससे जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

हाल के दशकों में, पोषण विशेषज्ञों की दृढ़ता के कारण, क्रैनबेरी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया गया है, न केवल पेय तैयार करने के लिए, बल्कि सब्जी और मांस व्यंजन में भी। इसलिए, यह जानना सभी के लिए उपयोगी होगा: सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को कैसे सुरक्षित रखेंइसके साथ दैनिक और अवकाश मेनू को समृद्ध करने के लिए इसके प्राकृतिक रूप में; और, किस प्रकार की क्रैनबेरी तैयारीसलाद तैयार करने और इसे तुरंत पेय, सॉस और सीज़निंग में संसाधित करने के लिए बनाया जा सकता है।

क्रैनबेरी की कटाई आमतौर पर तीन चरणों में की जाती है। सबसे पहले, थोड़े कच्चे मजबूत जामुन जो हवादार, उज्ज्वल कमरे में अच्छी तरह से पकते हैं। ये क्रैनबेरी अधिक अम्लीय होते हैं, लेकिन इन्हें छांटना और धोना आसान होता है। दूसरी संग्रहण अवधि पहली ठंढ के बाद है। ये पारभासी जामुन अधिक स्वादिष्ट, मीठे और अधिक कोमल होते हैं। सभी शरदकालीन क्रैनबेरी को अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। तीसरा चरण शुरुआती वसंत में उन जामुनों का संग्रह है जिन्होंने बर्फ के नीचे सर्दी बिताई है। "बर्फ से ढके" जामुन सबसे मीठे और सबसे स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनमें विटामिन सी कम होता है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

पहले, क्रैनबेरी, जिसमें बेंजोइक एसिड होता है, जो उन्हें खराब होने से बचाता है, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के दौरान बिना किसी डिब्बाबंदी के ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता था। इसे छांटना, खराब हुए जामुनों को हटाना, उन्हें हवादार करना ताकि सभी जामुन सूख जाएं, और उन्हें घर के सूखे और ठंडे हिस्से में एक पतली परत में बिखेर देना पर्याप्त था। हालाँकि, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, कुछ जामुन खराब हो गए, मुरझा गए और सूख गए। शहर के अपार्टमेंट में, यह संभावना नहीं है कि इस तरह से सर्दियों में क्रैनबेरी को संरक्षित करना संभव होगा।
क्रैनबेरी जामुन को संरक्षित करने के लिए आधुनिक परिस्थितियों में निम्नलिखित दो विधियाँ अधिक स्वीकार्य हैं। वे उन दोनों जामुनों के लिए उपयुक्त हैं जो घर पर पके हैं और जो थोड़े से ठंढे हैं, लेकिन ऐसे जामुनों को बहुत जल्दी संसाधित किया जाना चाहिए ताकि वे खरोंच न करें।

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जमे हुए क्रैनबेरी

क्रैनबेरी को संरक्षित करने का सबसे सरल और "सही" तरीका उन्हें फ्रीज करना है, और दूसरी फसल के जामुन, जो ठंढ से प्रभावित होते हैं, केवल इस तरह से लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। जामुनों को अलग करके खराब कर देना चाहिए और क्षतिग्रस्त जामुनों को फेंक देना चाहिए। पहली फसल के जामुनों को एक परत में व्यवस्थित करें ताकि क्रैनबेरी पूरी तरह से पक जाएं। फिर खूब पानी से धोएं और ऊपर से साफ ठंडा पानी डालें, पानी निकल जाने दें, क्रैनबेरी को तौलिये पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखा लें। बहुत पके हुए जामुनों को प्लास्टिक के कंटेनरों में रखें, और मजबूत जामुनों को नए प्लास्टिक बैगों में छोटे भागों में डालें और उन्हें एक फ्लैट ब्रिकेट में लपेटें। फ्रीजर में रखें और सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए रेफ्रिजरेटर के निर्देशों के अनुसार फास्ट फ्रीजिंग मोड सेट करें। बेरी को -18 0C और उससे नीचे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पिघले हुए क्रैनबेरी को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।

मसालेदार क्रैनबेरी

लोग लंबे समय से जानते हैं कि सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को कैसे संरक्षित किया जाए। और उन्होंने इसे बिना फ्रीजर के सफलतापूर्वक किया। क्रैनबेरी को ओक टब में ठंडे झरने के पानी के साथ डाला गया था, वजन के साथ एक लकड़ी का घेरा शीर्ष पर रखा गया था और झोपड़ी के ठंडे हिस्से में संग्रहीत किया गया था। आजकल, झरने या शुद्ध पानी के साथ कोई समस्या नहीं है, लेकिन एक बैरल के साथ यह अधिक कठिन है। इसके बजाय, कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें।
विधि 1. क्रैनबेरी को छांट लिया जाता है, सभी मलबे, कुचले हुए और दांतेदार जामुन हटा दिए जाते हैं। बाद में, जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है, ठंडे पीने या उबले हुए पानी से धोया जाता है, निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और जामुन के स्तर से ऊपर पानी भर दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
विधि 2. जामुन और पानी के खट्टे स्वाद को नरम करने के लिए, क्रैनबेरी को कमजोर चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। 1 किलो जामुन के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल चीनी और एक चुटकी नमक, 2 गिलास पानी में घोलें, उबालें, ठंडा करें और क्रैनबेरी के ऊपर डालें, ठंडे स्थान पर रखें। आप चाशनी में 1 लौंग, एक चुटकी दालचीनी या ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं।

आधुनिक गृहिणियां जामुन को संरक्षित करने के इन तरीकों तक ही सीमित नहीं हैं और चीनी का उपयोग करके क्रैनबेरी से सर्दियों की विभिन्न तैयारी करती हैं। जैम और क्रैनबेरी जैम - एक पारिवारिक चाय पार्टी में इससे अधिक वांछनीय क्या हो सकता है! और क्या क्रैनबेरी प्यूरी या अपने रस में क्रैनबेरी सर्दी से बचाव या बीमारियों से निपटने का सबसे सुखद तरीका नहीं है? इसके अलावा, उन्हें तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, बस क्रैनबेरी पर चीनी छिड़कें।

चीनी के साथ प्राकृतिक क्रैनबेरी

ऐसा करने के लिए, बड़े, साफ और सूखे पके हुए जामुन और चीनी को परतों में ठंडे निष्फल जार में डाला जाता है, अधिकतम भरने को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें हिलाया और टैप किया जाता है। ऊपर से चीनी की एक परत छिड़कें। बंद करके फ्रिज में रख दें।

क्रैनबेरी प्यूरी

भविष्य में उपयोग के लिए क्रैनबेरी तैयार करने का एक और आसान तरीका चीनी के साथ क्रैनबेरी प्यूरी तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक ब्लेंडर से पीस लें और 1 - 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति 1 किलोग्राम जामुन की दर से चीनी के साथ मिलाएं। अगले दिन, जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो बेरी प्यूरी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। चीनी की मात्रा कम करने के लिए क्रैनबेरी को काटने से पहले ब्लांच किया जाता है।

गर्मी उपचार का उपयोग करके क्रैनबेरी की तैयारी के लिए, ठंढ से प्रभावित जामुन बेहतर उपयुक्त होते हैं; वे पके हुए, रसदार होते हैं, आसानी से फट जाते हैं और रस छोड़ते हैं। जिन जामुनों का इस तरह से उपचार किया गया है वे व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है अपने रस में क्रैनबेरी। खाना पकाने की दो विधियाँ हैं:

क्रैनबेरी अपने रस में

विधि 1. धुले और छांटे गए जामुनों को आकार के अनुसार विभाजित किया जाना चाहिए। छोटे जामुनों को मैश करें, परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें और उसमें से रस निचोड़ लें। एक तामचीनी पैन में सूखे बड़े जामुन रखें, प्रति 10 कप जामुन में 4 से 5 कप रस की दर से रस डालें, गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, और गर्म, सूखे, बाँझ जार में रखें। उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढककर पानी के स्नान में रखें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को संरक्षित करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें या उन्हें चायदानी गुड़िया जैसे कपड़ा वार्मर से ढक दें।
विधि 2.तैयार पके हुए जामुनों को एक तामचीनी या स्टील पैन में रखें और धीमी आंच पर या सौना में तब तक गर्म करें जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें। धीरे-धीरे जामुन का स्तर कम हो जाएगा। जब यह प्रक्रिया बंद हो जाए, तो परिणामी द्रव्यमान को गर्म, निष्फल, सूखे जार में रखें, कीटाणुरहित करें और सील करें। कटाई सीधे जार में की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रैनबेरी के साथ कई साफ, सूखे जार को कसकर भरना होगा, और साथ ही उन्हें गर्म करने के लिए पानी के स्नान में रखना होगा। जब जामुन का स्तर गिर जाए और वे रस छोड़ना शुरू कर दें, तो धीरे-धीरे उनमें से एक जार से जार भरें। जब स्तर बदलना बंद हो जाए, तो जार को स्नानघर में 10 मिनट के लिए भिगो दें और रोल कर दें।

ये क्रैनबेरी तैयारियाँ, साथ ही जमे हुए और भीगे हुए जामुन, फलों के पेय, जेली और कॉकटेल के लिए एक अच्छा आधार हैं; वे उत्कृष्ट डेसर्ट - मूस और जेली बनाते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए क्रैनबेरी जैम और प्रिजर्व पहले से तैयार किया जा सकता है और जार इच्छानुसार खोले जा सकते हैं।

मीठी क्रैनबेरी तैयारी

क्रैनबेरी जाम. जैम तैयार करने के लिए आपको 1 किलो पके हुए क्रैनबेरी लेने हैं, उन्हें छांटकर धोना है, जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रखना है, 2 कप पानी डालना है और तब तक पकाना है जब तक कि जामुन का छिलका फट न जाए। जो जामुन पके नहीं हैं (वे आमतौर पर ऊपर तैरते हैं) उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, उन्हें कुचलें और बाकी में मिला दें। 7 कप चीनी डालें, लकड़ी या सिलिकॉन के चम्मच से जल्दी से घुलने तक हिलाएँ और उबलने के क्षण से 17 - 20 मिनट तक पकाएँ। तश्तरी पर टेस्ट करें, अगर चाशनी की एक बूंद भी न फैले तो जैम तैयार है. गर्म जैम को गर्म स्टेराइल जार में रखें, रोल करें और पलट दें। क्रैनबेरी जैम फिलिंग तैयार करने से पहले इसे छलनी से छान लिया जाता है.

क्रैनबेरी जाम. 1 किलो तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक नरम होने तक ब्लांच करें, फिर हटा दें। 2 गिलास ब्लैंचिंग पानी में 1.5 किलो चीनी डालें, चाशनी को उबालें, इसमें जामुन डालें, उबाल लें और एक बार में पक जाने तक पकाएं। स्वाद बदलने के लिए, आप जामुन में आधे घंटे के लिए पहले से उबले हुए सेब के ब्लांच किए हुए टुकड़े या अखरोट मिला सकते हैं, जिससे सिरप के लिए पानी और चीनी की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ जाएगी।

रूस में, क्रैनबेरी को उनके उपचार गुणों के लिए चमत्कारिक बेरी या रानी बेरी कहा जाता था। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे थैंक्सगिविंग डे पर छुट्टियों की मेज पर परोसा जाता है। लोक चिकित्सा में, क्रैनबेरी सर्दी के उपचार में एक आवश्यक घटक है, और पारंपरिक चिकित्सा में इसे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और साफ करने के लिए अनुशंसित किया जाता है। आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कुछ कैंसरों को रोकने के लिए इसका रोगनिरोधी प्रभाव होता है। हमारे लिए यह बुरा विचार नहीं होगा कि हम अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें और ऊपर वर्णित किसी भी तरीके का उपयोग करके सर्दियों के मौसम के लिए क्रैनबेरी को संरक्षित करने का प्रयास करें, ताकि स्वस्थ बेरी पूरे वर्ष मेनू पर रहे।

और, तदनुसार, शरीर के लिए आवश्यक विटामिन। इसलिए, सर्दियों के लिए वे जड़ी-बूटियों, सब्जियों, फलों आदि से विभिन्न तैयारियां करते हैं। आज हम सबसे अधिक विटामिन से भरपूर जामुनों में से एक के बारे में बात करेंगे - क्रैनबेरी के बारे में.

जमा हुआ

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को फ्रीज करने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, सुस्त और क्षतिग्रस्त को हटा दिया जाता है, और पौधे के मलबे को हटा दिया जाता है। जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है और किसी भी सामग्री पर फैलाया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है। सूखे मेवों को प्लास्टिक के डिब्बे या कप में रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

स्थिर तापमान पर -18°Сशेल्फ जीवन तीन वर्ष है। भागों में डीफ़्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस रूप में क्रैनबेरी को तुरंत खाया जाना चाहिए।

हम आगे सीखेंगे कि पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि के साथ क्रैनबेरी को कैसे सुखाया जाए। सुखाने के लिए फलों को छांटा जाता है, छीला जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। अधिकतम विटामिन संरक्षित करने के लिए, फलों को या तो उबलते पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है, या उसी समय भाप स्नान में रखा जाता है।
यह क्रैनबेरी की कटाई की जाती है दो रास्ते:

1. सूखे, हवादार कमरे में, फलों को किसी भी सपाट सतह पर बिछाया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे आपके हाथों से चिपक न जाएं। इसके बाद इन्हें इकट्ठा करके किसी प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में रखा जाता है।
2. सुखाना ओवन या माइक्रोवेव में या विशेष ड्रायर में होता है। प्रक्रिया की शुरुआत में तापमान अधिक नहीं होना चाहिए - 45°C तक,फल सूखने के बाद तापमान बढ़ा दिया जाता है 70°C तक.तैयार उत्पाद को ढक्कन के नीचे कांच के कंटेनर में 3 साल तक स्टोर करें।

महत्वपूर्ण! उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए सूखे जामुनों का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए और काले जामुनों को हटा देना चाहिए।

बिना पकाए (चीनी के साथ पीसकर) सर्दियों के लिए क्रैनबेरी तैयार करने से आप उन्हें ताज़ा रख सकेंगे और भंडारण के दौरान खराब होने का जोखिम भी नहीं होगा।

इस कटाई विधि के लिए जामुन और चीनी ली जाती है समान अनुपात में: 1 किलो कच्चे माल के लिए 1 किलो चीनी। सामग्री को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके एक मुलायम द्रव्यमान में पीस लिया जाता है।
तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाता है और कसकर चर्मपत्र या ढक्कन से ढक दिया जाता है।

आइए दूसरे तरीके पर विचार करें, क्रैनबेरीज़ को कैसे कैंडी करें.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार उत्पाद को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए आपको इसे बड़ी मात्रा में नहीं बनाना चाहिए। तैयारी के लिए फल और चीनी दोनों की समान मात्रा (500 ग्राम प्रति 500 ​​ग्राम) लें।

सबसे पहले, चीनी की चाशनी को उबाला जाता है, फिर धोया जाता है और टूथपिक से छेद किया जाता है, जामुन को ठंडी चाशनी के साथ डाला जाता है और रात भर प्रशीतित किया जाता है। इसके बाद फलों को चाशनी से निकालकर सुखा लिया जाता है, चीनी में लपेटकर फ्रिज में रख दिया जाता है। ये "कैंडीज़" बच्चों के लिए अच्छी हैं।

यह नुस्खा- सर्दी के दौरान यह एक जीवनरक्षक है: दिन में छह चम्मच खांसी और बहती नाक से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

क्रैनबेरी और शहद को 1 से 1 के अनुपात में पीसकर प्यूरी जैसा द्रव्यमान बना लिया जाता है। मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाता है और एक सर्दियों के लिए पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

जाम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 1 एल

पके फलों को छांटकर धोया जाता है, फिर लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है, फिर एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इसके बाद, फलों को चीनी के साथ पीसकर साफ और सूखे जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें पेंट्री में रख दिया जाता है।

क्या आप जानते हैं? 1816 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासी हेनरी हॉल ने क्रैनबेरी की खेती शुरू की। आज, खेती योग्य क्षेत्र 16 हजार हेक्टेयर से अधिक पर हैं। क्रैनबेरी को 1871 में इंपीरियल बॉटनिकल गार्डन के निदेशक, एडुआर्ड रीगल द्वारा रूस लाया गया था।

क्रैनबेरी जाम

जाम और परिरक्षित- सर्दियों में क्रैनबेरी के भंडारण के लिए सबसे अच्छा दीर्घकालिक विकल्प।

महत्वपूर्ण! यदि नुस्खा का उल्लंघन नहीं किया गया है, तो कच्चे माल को धोया जाता है, और उत्पाद को सभी नियमों के अनुसार निष्फल किया जाता है, जाम या संरक्षित को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जाम के लिए जरूरत होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• वनीला।

धुले हुए फलों को एक सॉस पैन में डालें, सामग्री को ढके बिना पानी डालें। पैन की सामग्री को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि जामुन नरम न होने लगें।
इस स्तर पर चीनी, एक नींबू का रस और वेनिला मिलाएं। नई सामग्री के साथ, हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएँ। हम तैयार उत्पादों को बाँझ जार में रखते हैं और उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

के लिए क्रैनबेरी प्यूरीप्रत्येक गृहिणी रेफ्रिजरेटर की क्षमता और प्यूरी की वांछित मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए सामग्री की मात्रा स्वयं निर्धारित करेगी।

फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से शुद्ध किया जाता है, फिर स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है। मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें: चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
कांच के कंटेनर में तैयार प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ़्रीज़र अधिक लंबे समय तक भंडारण प्रदान करेगा; केवल इस मामले में उत्पादों को प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।

प्राचीन समय में, जब रेफ्रिजरेटर के बारे में कोई बात नहीं हुई थी, हमारे पूर्वजों ने सर्दियों की तैयारी की थी भीगे हुए उत्पाद. इसे घरों के सबसे ठंडे कोनों में अच्छे ओक बैरल में संग्रहित किया गया था।

आज, भीगे हुए क्रैनबेरी इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: 1 किलो कच्चे माल के लिए, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक लें। सूखी सामग्री को दो गिलास पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फल के ऊपर डाला जाता है।
इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, तीखेपन के लिए मसाला मिलाया जाता है: दालचीनी, लौंग, बे।

मसालेदार क्रैनबेरी को सर्दियों के लिए एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

करौंदे का जूस

जूस तैयार करने के लिए जामुन (2 किलो) को अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है और, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करने के बाद, बिना उबाले 0.5 लीटर पानी में दस मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, केक से तरल को अलग करने के लिए धुंध का उपयोग करें। परिणामी तरल को स्वादानुसार मीठा करें और बिना उबाले, अगले पांच मिनट तक उबालें। रस को बाँझ जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है, लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

करौंदे का जूस

फ्रूट ड्रिंक के लिए 500 ग्राम फल, 100 ग्राम चीनी, 1.5 लीटर पानी लें। धुले हुए जामुनों को शुद्ध किया जाता है, चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कटोरे में निचोड़ा जाता है, रस इकट्ठा किया जाता है। केक को पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, चीनी डाली जाती है, उबाल लाया जाता है और पकने और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठंडा लेकिन गर्म द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, तरल को तैयार जार में आधा डाला जाता है। फिर पहले से एकत्र किया हुआ शुद्ध रस मिलाएं। निष्फल जार में रोल किए गए फलों के रस को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

क्रैनबेरी कॉम्पोट

क्रैनबेरी कॉम्पोट न केवल विटामिन के कारण लाभ पहुंचाता है, बल्कि प्यास से भी पूरी तरह राहत दिलाता है। की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो फल;
• 600 ग्राम चीनी;
• लीटर पानी.

फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है और साफ जार के तल पर रखा जाता है। चीनी की चाशनी को उबालें, ठंडा करें और फलों को ढककर गर्म जार में डालें। सामग्री वाले जार को 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। कॉम्पोट तैयार है, इसे ठंडा होने दें और एक साल के लिए पेंट्री या तहखाने में संग्रहित करें।