सर्दी का पारंपरिक इलाज रसभरी, शहद या यहां तक ​​​​कि आधुनिक दवाओं का पहाड़ नहीं है, बल्कि एक हल्का और स्फूर्तिदायक सूप है। हालाँकि अंडे के साथ चिकन शोरबा को सूप कहना बहुत बड़ी बात है, लेकिन इससे इस सुगंधित और पौष्टिक पेय या पहले कोर्स के गुणों में कोई कमी नहीं आती है।

अन्य मांस शोरबा के विपरीत, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और इसके अलावा, यह कमजोर शरीर के लिए भारी भोजन नहीं होगा, लेकिन साथ ही ताकत भी देगा।

अंडे के साथ चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री

यह विशेष रूप से चिकन शोरबा के आहार गुणों पर ध्यान देने योग्य है। यद्यपि इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री का स्पष्ट मूल्यांकन देना असंभव है। अंडे के साथ चिकन शोरबा में कैलोरी की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप खाना पकाने के लिए शव के किस टुकड़े का उपयोग करते हैं, साथ ही पानी के संबंध में कितना मांस लिया गया था।

इस प्रकार:

• त्वचा रहित स्तन पर शोरबा में 15 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी;
• चिकन पैरों पर शोरबा - 18-20 किलो कैलोरी;
• उनकी गर्दन और कार्टिलाजिनस तत्वों का शोरबा 36 किलो कैलोरी के अधिकतम ऊर्जा मूल्य तक पहुंच जाएगा;
• सूप सेट से शोरबा - 28-30 किलो कैलोरी।

शोरबा की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें

सामान्य तौर पर, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शोरबा की कैलोरी सामग्री न केवल मांस के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पानी और मांस घटक के अनुपात पर भी निर्भर करती है। इस मामले के लिए, एक सूत्र है जो आपको शोरबा की कैलोरी सामग्री की गणना करने की अनुमति देगा। ऐसा करने के लिए, आपको कच्चे मांस की कैलोरी सामग्री और उसके वजन का पता लगाना होगा। हम किलो कैलोरी को किलो से गुणा करते हैं, परिणामी परिणाम को 0.2 से गुणा करते हैं और शोरबा की मात्रा से विभाजित करते हैं।

उदाहरण के लिए, हम 0.7 किलोग्राम चिकन लेग्स और 1 लीटर पानी से शोरबा पकाना चाहते हैं। हमें पता चला कि हैम की कैलोरी सामग्री 158 किलो कैलोरी है। परिणामस्वरूप, हमारे पास एक समाधान है:

158 * 700 * 0.2: 1000 = 22.12 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - यह हमारे शोरबा की कैलोरी सामग्री होगी।

संख्या 0.2 कहाँ से आई? मांस पकाते समय, 20% पोषण मूल्य शोरबा में चला जाता है, ज्यादातर वसा। 20% को दशमलव भिन्न में बदलने पर हमें 0.2 प्राप्त होता है।

इस फ़ॉर्मूले के साथ, अब आप मांस के प्रकार और मात्रा के आधार पर, प्रयोगशालाओं या किसी कैलोरीज़र के बिना, घर पर स्वतंत्र रूप से अपने शोरबे की ऊर्जा क्षमता की गणना कर सकते हैं।

मजबूत चिकन और अंडे का शोरबा, मूल नुस्खा

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — 2.5-3 एल + -
• - 2 चम्मच. कोई स्लाइड नहीं + -
• - 1 पीसी। + -
• - 4 बातें. + -
• - 1/2 छोटा चम्मच. + -
• - स्वाद + -

अंडे से चिकन शोरबा कैसे बनाएं

इस नुस्खे को बुनियादी माना जा सकता है। इसके लिए हम पीठ, पैर और पंख लेंगे - ये समृद्ध शोरबा के लिए चिकन के सबसे अच्छे हिस्से हैं। यदि यह फ़ैक्टरी से खरीदा हुआ चिकन है, तो आपको पर्याप्त पानी लेने की ज़रूरत है ताकि मांस 2 सेमी, यानी 2.5-3 लीटर तक तरल से ढक जाए। सूप में पोल्ट्री के लिए आप 4 लीटर पानी ले सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार का चिकन अधिक समृद्ध होता है।

1. चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें. यदि ये हैम हैं, तो आपको इन्हें ड्रमस्टिक्स और जांघों में अलग नहीं करना चाहिए, बल्कि इनका पूरा उपयोग करना चाहिए। हालाँकि, पीठ को 2 हिस्सों में बाँटना बेहतर है ताकि उन्हें आसानी से पैन में रखा जा सके।
2. हम धुले हुए टुकड़ों को एक काफी बड़े सॉस पैन में डालते हैं, लगभग 5 लीटर, और इसे ठंडे पानी से भर देते हैं।
3. तेज़ आंच पर तरल को उबाल लें। साथ ही, झाग को हटाने के लिए एक बारीक छलनी का उपयोग करें ताकि यह पक न जाए और गुच्छे में न बदल जाए, जिससे शोरबा बादल बन जाए।
4. जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाए, खाना पकाने का तापमान 2 स्तर तक कम कर दें ताकि पानी उबले नहीं, बल्कि उबलने के कगार पर हो। इस मोड में, शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं।
5. खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 10 मिनट बाद, अच्छी तरह से धोया हुआ, लेकिन छिला हुआ नहीं, प्याज को पैन में डालें। इस तरह प्याज शोरबा को अपना स्वाद देगा और इसे एक सुंदर सुनहरे रंग में रंग देगा।
6. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, शोरबा को 1 चम्मच की दर से नमकीन बनाना होगा। प्रत्येक 1 लीटर शोरबा के लिए बिना दाने वाला नमक। साथ ही उसी चरण में, शोरबा में काली मिर्च डालें और प्याज हटा दें।
7. जब शोरबा पक रहा हो, हमें अंडे उबालने चाहिए। अंडे को सख्त उबलने में 20 मिनट का समय लगेगा. - इसके बाद अंडों को थोड़ा ठंडा करके छील लें और लंबाई में 2 हिस्सों या 4 स्लाइस में काट लें.
8. तैयार शोरबा को सूप के कटोरे में डालें, प्रत्येक परोसने में अंडे के आधे या दो टुकड़े डालें और सजावट के लिए एक चुटकी लाल शिमला मिर्च छिड़कें।

शोरबा सतह पर सनी वसा के इंद्रधनुषी घेरे के साथ समृद्ध, सुंदर, पारदर्शी पीला-सुनहरा निकलता है।

जड़ी-बूटियों और अंडे के साथ आहार चिकन शोरबा

कई आहार सूखे मांस पर आधारित होते हैं। और यह शोरबा इतना हल्का, कम कैलोरी वाला और पेट के लिए सुखद है कि इसे लगातार मेनू में शामिल किया जा सकता है।

सामग्री

• चिकन ब्रेस्ट - 200-250 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• प्याज - 1/3 सिर;
• ताजा डिल साग - 3 टहनी;
• छोटा अंडा "सी2" - 1 पीसी ।;
• समुद्री नमक - स्वादानुसार।

अंडे के साथ चिकन शोरबा कैसे पकाएं

1. स्तन पर शोरबा बहुत जल्दी पक जाता है। यदि आप त्वचा रहित और हड्डी रहित पट्टिका को 3-4 टुकड़ों में काटते हैं, उनमें पानी भरते हैं और उबाल लाते हैं, तो मध्यम आंच पर शोरबा केवल 30 मिनट में पक जाएगा।
2. उबालने से पहले झाग हटाना न भूलें, और फिर प्याज के छिले हुए तीसरे हिस्से को बिना काटे पैन में रखें।
3. खाना पकाने के दौरान, तापमान की निगरानी करना भी उचित है ताकि शोरबा सक्रिय रूप से उबल न जाए।
4. आधे घंटे के बाद, प्याज को हटा दें और शोरबा में स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें।
5. अंडे को कप में डालें और कांटे से चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद, पैन के नीचे गर्मी डालकर, अंडे के मिश्रण को उबलते शोरबा में एक पतली धारा में डालें। इसे जोर से मिलाएं ताकि अंडे के टुकड़े तरल की पूरी मात्रा में वितरित हो जाएं।

खैर, अंत में, सूप में बारीक कटा हुआ डिल डालें और स्टोव बंद कर दें। काढ़े को अगले 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

उबले अंडे और क्राउटन के साथ चिकन शोरबा

तस्वीरों के साथ यह रेसिपी आपको चरण दर चरण बताएगी कि दोपहर के भोजन के लिए क्लासिक चिकन शोरबा पर आधारित स्वादिष्ट और आसान सूप कैसे बनाया जाए। उबले अंडे के साथ कुरकुरे, सुगंधित क्राउटन निश्चित रूप से बच्चों को पसंद आएंगे, जिन्हें, जैसा कि आप जानते हैं, पतला भोजन खिलाना बहुत मुश्किल है।

सामग्री

• पूरा चिकन शव - 2-3 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• गेहूं की रोटी - ½ पाव रोटी;
• वनस्पति तेल - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• चयनित ताजे अंडे - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - ½ टुकड़ा;
• मोटा नमक - 3-4 चम्मच. शीर्ष के बिना;
• मसाले - स्वादानुसार।

अंडे के साथ चिकन शोरबा कैसे पकाएं

1. हम चिकन के शव को पंखों और अंतड़ियों से अच्छी तरह से साफ करते हैं, पूंछ से सील और निचली वसा को काटते हैं। यदि आवश्यक हो, तो शव को आग पर जला दें, पानी से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। स्तन का एक भाग पंख सहित, पिछला भाग 2 भागों में तथा स्तन स्वयं भी 2 भागों में विभाजित है।
2. चिकन के हिस्सों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, 4-5 लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।
3. उबलने के करीब, आपको परिणामी फोम को नियमित रूप से हटाने की आवश्यकता होगी ताकि बाद में गुच्छे शोरबा में तैरने न पाएं। जैसे ही पानी उबल जाए, तापमान कम से कम कर दें और शोरबा को 2 घंटे तक उबालें, जैसे कि जेली वाले मांस के लिए। पैन को ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, बल्कि खाली जगह छोड़ें। शोरबा में बुलबुले या उबाल नहीं आना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा और उबल जाएगा।
4. इसके अलावा, खाना पकाने की शुरुआत में, आपको चिकन के साथ पैन में एक बिना छिला हुआ प्याज और अजमोद की जड़ डालनी होगी।
5. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, शोरबा में नमक डालें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें। यह तेजपत्ता, काली मिर्च, अजवायन, तुलसी या यहां तक ​​कि नींबू का छिलका भी हो सकता है। लेकिन केवल संयमित मात्रा में, ताकि शोरबा का स्वाद बाधित न हो, बल्कि केवल इसे सजाने के लिए।
6. अंडों को 15-20 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी में छोड़ दें, छीलें और स्लाइस या आधे में काट लें।

जब शोरबा पक रहा हो, क्राउटन तैयार करें

आप इस शोरबा के लिए स्टोर में क्राउटन खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं बनाना अभी भी बेहतर है।

• ब्रेड को बार या क्यूब्स में काटें।
• एक कटोरे में, कुचले हुए लहसुन को तेल और नमक के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण में ब्रेड क्यूब्स को तब तक रोल करें जब तक कि वे पूरी तरह से सुगंधित मिश्रण से ढक न जाएं।
• ब्रेड को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
• ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और क्रैकर्स को 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

तैयार शोरबा को सूप के कटोरे में डालें। प्रत्येक कटोरे में आपको आधा अंडा, उबले हुए मांस का एक टुकड़ा डालना चाहिए और परोसने से ठीक पहले प्रत्येक सर्विंग में क्राउटन मिलाना चाहिए।

आप चिकन शोरबा को अंडे से और क्राउटन को जड़ी-बूटियों और लाल शिमला मिर्च से सजा सकते हैं। इसके अलावा, पनीर की कतरन इस दोपहर के भोजन के व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

इस सूप का मूल स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। सामग्री का सेट इतना सरल है कि आप किसी भी आय स्तर पर ऐसा व्यंजन खरीद सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको अंडे के साथ चिकन शोरबा लेना होगा:

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चिकन (400 ग्राम)
प्याज (1 टुकड़ा)
गाजर (1 टुकड़ा)
आलू (3 टुकड़े)
अंडा (1 टुकड़ा)
हरियाली
नमक
काली मिर्च

अंडे के साथ चिकन शोरबा तैयार करने की विधि:

1. - चिकन लें और उसे टुकड़ों में काट लें. फिर सामग्री को पानी के साथ डालें और शोरबा को आग पर रख दें। अगर पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। झाग हटा दें और शोरबा को लगभग 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सामग्री को स्टॉक पॉट में जोड़ें।

2. जब आलू पक रहे हों, गाजर और प्याज छील लें। गाजर को एक बड़े जालीदार कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

3. एक फ्राइंग पैन में सब कुछ बहुत जल्दी से भूनें। सूप में सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें। डिश को लगभग 10 मिनट तक और पकाएं, जिसके बाद हम जांचते हैं कि आलू पक गए हैं या नहीं।

4. एक तैयार कंटेनर में अंडे फेंटें। सूप में अंडे एक पतली धारा में डालें, बीच में तेजी से हिलाएँ।

5. साग को बारीक काट कर सूप में मिला दीजिये. डिश को एक और मिनट तक पकने दें और फिर आप इसे आंच से उतार सकते हैं। सूप को गहरे कटोरे में परोसें।

ठंड के मौसम में, गर्म होने का सबसे आसान और तेज़ तरीका गर्म पहले कोर्स की एक प्लेट है। यह कार्य दिवस के दौरान खोई हुई ताकत की भरपाई भी सबसे प्रभावी ढंग से करता है। और यदि आपके पास कुछ जटिल पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप निश्चित रूप से अंडे के साथ चिकन शोरबा के लिए एक घंटा पा सकते हैं। और यदि आप पहले से आधार तैयार करते हैं, तो दोपहर का भोजन किसी भी समय आपका इंतजार कर रहा है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन फिगर पर बहुत कोमल होता है, जिससे कई महिलाएं निश्चित रूप से खुश होंगी।

सही ढंग से खाना पकाना

यहां तक ​​​​कि एक साधारण भी स्वादिष्ट और सुंदर है - यदि आप इसे बहुत सामान्य गलतियों के बिना पका सकते हैं। कुछ नियम हैं. सबसे पहले, यदि आपका शव जम गया है, तो उसे पहले पिघलना चाहिए, और स्वाभाविक रूप से। दूसरे, बड़े पक्षियों को काट देना चाहिए ताकि मांस समान रूप से पक जाए। तीसरा, चिकन को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है - इससे शोरबा अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। चौथा, आपको नियमित रूप से झाग हटाने की जरूरत है - यह सुनिश्चित करने की कुंजी है कि आपके शोरबा और सूप पारदर्शी और सुंदर होंगे।

मांस के अलावा, एक साबुत प्याज और गाजर को पैन में रखा जाता है। यदि आप शोरबा को चमकीला सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो प्याज के छिलके न छीलें। झाग पूरी तरह से निकल जाने के बाद नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च मिलाई जाती है।

जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसमें से सब्जियां और मसाला निकाल दिया जाता है। मांस को अलग करके शोरबा के साथ परोसा जा सकता है, या इसे सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है।

शोरबा को कितनी देर तक पकाना है यह पक्षी की "उत्पत्ति" पर निर्भर करता है। चिकन सूप सेट की तरह, स्टोर से खरीदे गए सूप को तैयार होने में लगभग एक घंटा लगता है। यदि आपको घर का बना शव मिलता है, तो 2-3 घंटे तक धैर्य रखें। यदि आप शोरबा के लिए चिकन पट्टिका का उपयोग करते हैं, तो यह लगभग चालीस मिनट में तैयार हो जाएगा। हालाँकि, समृद्धि के लिए, आप पैन को स्टोव पर अधिक समय तक रख सकते हैं।

गलतियों पर काम करें

इसके स्वादिष्ट होने के बावजूद, यदि आप ध्यान नहीं देते हैं और फोम को हटाने का समय नहीं है, तो शोरबा और अन्य आकर्षक चीजें अपनी उपस्थिति से निराश कर सकती हैं। स्थिति को ठीक करने के लिए, आपको पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालना होगा: टोपी फिर से सतह से ऊपर उठ जाएगी, और शोरबा इच्छित पारदर्शिता प्राप्त कर लेगा। निःसंदेह, इसे छानना चाहिए - एक बारीक कोलंडर, कई बार मुड़ी हुई धुंध, या एक छलनी के माध्यम से।

अंडे के साथ चिकन शोरबा: मूल नुस्खा

तो, हमने सीखा कि सभी नियमों के अनुसार बेस कैसे पकाना है। अब हमें इसमें कुछ मसाला और सुंदरता जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, डिल, प्याज और अजमोद काट लें। एक छोटे सॉस पैन में अंडे प्रति दो खाने वालों में से एक की दर से उबाले जाते हैं। ब्रेड के स्लाइस को लहसुन के साथ रगड़ा जाता है और फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: लौंग को काट लें और मिश्रण को ब्रेड के टुकड़ों के साथ मिला लें। लेकिन यहां आप गलत गणना कर सकते हैं और बहुत अधिक ब्रेड के साथ समाप्त हो सकते हैं। ब्रेड को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और सुनहरा होने तक ओवन में सुखाया जाता है। शोरबा, यदि पहले तैयार किया गया हो, तो वांछित तापमान तक गरम किया जाता है। आधा अंडा प्लेटों में रखा जाता है, बेस के साथ डाला जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और अंडे के साथ चिकन शोरबा उपयोग के लिए तैयार है। बेहतर होगा कि पटाखों को एक अलग कटोरे में परोसें और खाते समय उसमें मिला दें। अन्यथा, वे तरल में विघटित हो जाएंगे और पकवान का स्वरूप (और उसका स्वाद भी) खराब कर देंगे।

नुस्खा अधिक जटिल है

खाली शोरबा कुछ लोगों को अरुचिकर लग सकता है। हम उन्हें कुछ सब्जियों के साथ चिकन और अंडे के शोरबा को समृद्ध करने के लिए आमंत्रित करते हैं जो इसे एक निश्चित लालित्य और तीखापन देगा। और अंडा यूं ही नहीं दिया जाएगा.

मोटे कद्दूकस से कसी हुई एक बड़ी गाजर को उबलते शोरबा में डाला जाता है। इसके तुरंत बाद, आलू के टुकड़े पेश किए जाते हैं। सूप की तुलना में कंद काफ़ी छोटे काटे जाते हैं। जब आलू आसानी से कांटे से छेद किए जा सकें, तो प्याज के टुकड़े डालें; इसे पहले से तलने की जरूरत नहीं है. लगभग तुरंत ही कटी हुई अजवाइन डालें। आप इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन अंडे के साथ चिकन शोरबा का स्वाद बहुत कम हो जाएगा। और पकवान निश्चित रूप से अपना उत्साह खो देगा। इसके बाद एक कटोरे में दो अंडों को हल्के से हिलाएं। आपको झागदार होने तक नहीं फेंटना चाहिए, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि द्रव्यमान अपेक्षाकृत सजातीय है। एक पतली धारा में, करछुल के ऊर्जावान कार्य के साथ, अंडों को शोरबा में डाला जाता है। जोड़ने वाली आखिरी चीज़ डिल का एक कटा हुआ गुच्छा है, और स्टोव बंद हो जाता है। बढ़िया लंच तैयार है!

लगभग सूप

हार्दिक दोपहर के भोजन के प्रेमियों के लिए एक और दिलचस्प विकल्प जो सूप पकाने की जहमत नहीं उठाना चाहते। शोरबा के लिए चिकन पट्टिका या मांस के अन्य भागों का उपयोग करना बेहतर होता है: जब आधार तैयार हो जाता है, तो मांस को काट दिया जाता है या फाइबर में अलग कर दिया जाता है। चावल अलग से पकाया जाता है (या पहले से पकाया हुआ, किसी अन्य व्यंजन से बचा हुआ)। इसे चिकन और मध्यम आकार के कटे अंडे के साथ मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को प्लेटों या सूप कपों पर रखा जाता है, सुगंधित शोरबा से भरा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। अतिरिक्त तीखेपन के लिए, प्रत्येक सर्विंग में एक चम्मच सोया सॉस डालें। बहुत संतोषजनक, सरल और स्वादिष्ट!

एशियाई शैली का शोरबा

विदेशी खाना पकाने के प्रशंसक अपने पसंदीदा व्यंजनों की भावना में अंडे के साथ साधारण चिकन शोरबा का "प्रतिनिधित्व" भी कर सकते हैं। आधार (आपको इसकी एक लीटर की आवश्यकता होगी) पूरे स्तन से पकाया जाता है; जब मांस तैयार हो जाता है, तो वह टूटकर वापस आ जाता है। एक अंडे को उबलते शोरबे में डाला जाता है, हिलाते हुए लंबे धागे बनाए जाते हैं। दूसरे को दूसरे बर्तन में अच्छी तरह उबाला जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और बर्नर से निकाले गए पैन में डाल दिया जाता है। टोफू पनीर का एक छोटा टुकड़ा टुकड़ों में काटकर वहां डाला जाता है। लहसुन की कुछ कलियाँ दबाकर या बारीक काटकर पनीर के साथ रख दी जाती हैं। अंतिम स्पर्श शोरबा में नींबू के रस की कुछ बूंदें निचोड़ना है।

मूल नुस्खा में साग को शामिल करना शामिल नहीं है। लेकिन अगर आप चाहें तो इसे अपने चिकन और अंडे के शोरबा में मिला सकते हैं। मुझे लगता है कि हरा प्याज, डिल और सीताफल पकवान में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होंगे।

शोरबा प्यूरी

और अंत में - एक गाढ़ा शोरबा, क्रीम सूप की बहुत याद दिलाता है और इतालवी स्वाद में पकाया जाता है। इसके लिए आपको पालक, 800 ग्राम प्रति लीटर शोरबा की आवश्यकता होगी। फ्रीजिंग काफी उपयुक्त है, लेकिन खाना पकाने से पहले आपको इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना होगा - इस तरह से पौधा कम से कम स्वाद और विटामिन खो देता है। हालाँकि, यदि आप जल्दी में हैं, तो आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में गर्म पानी का प्रयोग न करें!

पालक को उबलते शोरबा में डाला जाता है। उसी समय, अधिकतम कुचली हुई पेपरोनसिनो फली डाली जाती है। शोरबा को तीन मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाता है। तीन अंडों को अलग-अलग उबालकर बारीक कद्दूकस कर लिया जाता है। शोरबा को गहरी प्लेटों में डाला जाता है, और खाने से तुरंत पहले अंडे की छीलन डाली जाती है। तीखा और स्वादिष्ट, पालक के प्रति उदासीन लोगों को भी यह पसंद आएगा.

सिद्धांत रूप में, अंडे के साथ चिकन शोरबा में अन्य अतिरिक्त चीजें शामिल हो सकती हैं। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में कल के नूडल्स या कुट्टू बचे हैं, तो वे इस व्यंजन में अतिरिक्त हो सकते हैं। लेकिन उनके बिना भी, ऐसा शोरबा ध्यान देने योग्य और नियमित सेवन के योग्य है।

ग्रामीण इलाकों में, जहां मुर्गी पालन असामान्य नहीं है, अंडे के साथ चिकन शोरबा अक्सर उबाला जाता है। पकवान का नुस्खा सरल है, लेकिन इसके लिए परिचारिका से सावधानी और धैर्य की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वास्तव में स्वस्थ और सुरक्षित स्टू पाने के लिए पक्षी का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। आप स्तन या पंखों से स्वादिष्ट शोरबा नहीं प्राप्त कर सकते, इसके लिए पूरे शव की आवश्यकता होती है। बहुत कुछ चिकन के सही चुनाव पर निर्भर करता है।

बेशक, आप स्टोर में ठंडा और जमे हुए दोनों तरह के मुर्गे खरीद सकते हैं, लेकिन क्या आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसे सही तरीके से पाला गया है? बेईमान उत्पादक चिकन में एंटीबायोटिक्स और अन्य रासायनिक योजक भर देते हैं ताकि यह तेजी से बढ़े और वजन भी अच्छे से बढ़े। दुर्भाग्य से, ऐसे मुर्गे का शोरबा स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। लंबे समय तक पकाने से यह तथ्य सामने आता है कि सभी खतरनाक पदार्थ शव से शोरबा में चले जाते हैं, और ऐसा पीने से हमारे शरीर को नुकसान हो सकता है।

वास्तविक, वास्तव में स्वस्थ चिकन शोरबा के लिए, आपको घर का बना चिकन लेने की आवश्यकता है। हानिकारक विकल्पों के बिना, पर्यावरण के अनुकूल भोजन पर खिलाया गया पक्षी हमें एक पौष्टिक और बिल्कुल सुरक्षित व्यंजन प्रदान करेगा।

किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको क्या स्टॉक करना होगा?

पारदर्शी, पौष्टिक, सुगंधित शोरबा पाककला की उत्कृष्ट कृति है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी बना सकती है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

तैयार सामग्री से सूप की 4 मानक सर्विंग बनेगी। इसे पकने में लगभग 1 घंटा लगेगा.

शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाएं

हमारी रेसिपी में एकमात्र थोक सामग्री चिकन है। पक्षी को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। और यह एकमात्र खाद्य प्रसंस्करण कार्य है। फिर हम खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

आपको चरण दर चरण निम्नलिखित कार्य करने होंगे

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, चिकन शव डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर 50 मिनट तक पकाएँ। फोम के गठन की निगरानी करना सुनिश्चित करें और शोरबा की पारदर्शिता बनाए रखने के लिए इसे तुरंत हटा दें।
2. एक छोटे सॉस पैन या करछुल में कठोर उबले अंडे उबालें।
3. साग को बारीक काट लीजिये.
4. चिकन तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, शोरबा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। नमक स्वाद अनुसार।
5. हमारा सूप बंद कर दें और उसमें से चिकन निकाल लें.
6. चिकन से ब्रेस्ट को अलग करें, इसे छोटे क्यूब्स में काटें या अपने हाथों से स्ट्रिप्स में अलग करें।
7. अंडों को छीलकर आधा काट लें.
8. शोरबा को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में थोड़ा चिकन मांस और अंडे का आधा हिस्सा डालें।

टिप: आप अपने घर की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर शोरबा की मात्रा को सुरक्षित रूप से अलग-अलग कर सकते हैं।

मांस के बिना गर्म शोरबा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करना चाहते हैं, लेकिन एक आदमी के लिए अधिक चिकन जोड़ना बेहतर है। यदि आपको लगता है कि आधा अंडा पर्याप्त नहीं है, तो आप अधिक अंडे उबाल सकते हैं और दो हिस्सों के साथ सूप परोस सकते हैं।

नख़रेबाज़ लोगों के लिए व्यंजन विकल्प

हमने पकवान का सबसे सरल संस्करण चुना। आप हमारी रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं और डिश में अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं। लेकिन याद रखें कि आप शोरबा तैयार कर रहे हैं, जिसका मतलब है कि इसमें कोई अनाज, आलू या नूडल्स नहीं होना चाहिए।

आप लहसुन, गाजर और प्याज के साथ शोरबा के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। ऐसे में गाजर और प्याज को चिकन के साथ उबाला जाता है और फिर निकाल लिया जाता है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे शोरबा में कुछ स्वाद जोड़ देंगे, लेकिन अगर हम उन्हें काटकर इसमें मिला दें, तो हमें चिकन सूप मिलेगा।

बाकी चिकन मुख्य व्यंजन या सलाद तैयार करने के लिए उपयोगी होगा। आप इसे मांस के साथ पैनकेक पर उपयोग कर सकते हैं या इसके साथ चिकन बेक कर सकते हैं।

के साथ संपर्क में

शोरबा को तैयार करने के लिए सबसे आसान पहला कोर्स माना जाता है। यह किसी भी मांस या मछली उत्पाद से तैयार किया जाता है.

यह सूप अन्य व्यंजन बनाने के बाद बचे मांस या मछली के अवशेषों से भी बनाया जा सकता है। लेकिन इसके बावजूद, शोरबा एक अद्वितीय और असाधारण स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

आख़िरकार, इन्हें मुख्य रूप से गेम, चिकन, बीफ़ या किसी अन्य मांस का उपयोग करके हड्डियों, सब्जियों और मसालों का उपयोग करके पकाया जाता है। इससे शोरबा अधिक समृद्ध हो जाता है। और यदि आप शोरबा में अंडे और, उदाहरण के लिए, क्राउटन मिलाते हैं, तो यह न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि संतोषजनक भी होगा। इस मामले में, अंडे को खोल में अलग से या इसके बिना सीधे शोरबा में उबाला जाता है।

अंडे के साथ शोरबा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अंडे डालने से पहले, मांस या मछली और सब्जियों को उबालना चाहिए, और फिर शोरबा को छानकर वापस पकाने के लिए रख देना चाहिए।

कच्चे अंडे तैयार होने से पांच मिनट पहले शोरबा में नहीं मिलाए जाने चाहिए। छिलके को सीधे तवे के ऊपर तोड़ देना चाहिए और अंडे को तुरंत वहां रख देना चाहिए। एक गांठ बनने से रोकने के लिए और अंडे को छोटे-छोटे टुकड़ों में पूरे पैन में फैलने से रोकने के लिए, आपको तुरंत शोरबा को जोर से हिलाना चाहिए।

उबालने पर, अंडे को तैयार और विभाजित शोरबा में मिलाया जाता है। आप इसे चौथाई, आधे या छल्ले में काट सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि अंडे को पहले सख्त उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक कटोरे में डालना होगा, पानी डालना होगा और कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छिलका अच्छी तरह से अलग हो जाए, तैयार अंडे को पहले ठंडे पानी में रखना चाहिए।

अंडे को हिलाकर भी शोरबा में मिलाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे सूप में डालने से पहले, इसे क्रीम, मेयोनेज़, सोया सॉस या तरल खट्टा क्रीम के साथ कांटा या व्हिस्क का उपयोग करके मिलाएं।

अंडे के अलावा, आप शोरबा में पनीर, जड़ी-बूटियाँ, मसाले या विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ मिला सकते हैं। आप शोरबा को पफ पेस्ट्री, सफेद पाव रोटी या राई ब्रेड से बने क्राउटन के साथ परोस सकते हैं।

क्राउटन के साथ अंडा शोरबा खेलें

सामग्री:

हड्डियों (तीतर, हेज़ल ग्राउज़ या तीतर) के साथ एक खेल शव से 100 ग्राम खाद्य अपशिष्ट;

एक अंडे का सफेद भाग;

10 ग्राम गाजर;

10 ग्राम प्याज;

अजमोद जड़;

एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च;

नमक स्वाद अनुसार;

40 ग्राम गेहूं की रोटी;

10 ग्राम हार्ड पनीर;

एक चम्मच मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. बचे हुए खाने को ठंडे पानी से धोएं और पकाएं।

2. अजमोद की जड़, गाजर और प्याज को बिना छीले टुकड़ों में काट लें और स्टोव पर तेज आंच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा बेक कर लें। शोरबा में सब्जियाँ डालें।

3. पैन का ढक्कन आधा बंद करके सवा घंटे तक पकाएं।

4. फिर शोरबा को छान लें और धीमी आंच पर उबाल लें।

5. अंडे की सफेदी को चिकना होने तक फेंटें और हिलाते हुए शोरबा में डालें।

6. नमक और काली मिर्च डालें.

7. एक और मिनट तक पकाएं और स्टोव पर आंच बंद कर दें।

8. पनीर को पीस लें.

9. मक्खन को पिघला लें.

10. गेहूं की ब्रेड को टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें. बेकिंग शीट पर रखें, पनीर छिड़कें और मक्खन छिड़कें।

11. क्राउटन वाली बेकिंग शीट को मानक तापमान पर गर्म ओवन में रखें और सतह को सुनहरा भूरा होने तक वहीं रखें।

12. शोरबा को सूप के कटोरे में परोसें, पनीर छिड़कें और उसके बगल में एक तश्तरी पर क्राउटन डालें।

अंडे, क्राउटन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार शोरबा

सामग्री:

210 ग्राम चिकन भोजन अपशिष्ट (पैर, सिर, गर्दन, त्वचा);

एक अंडा;

20 ग्राम ताजा डिल;

20 ग्राम अजवाइन की जड़;

10 ग्राम गाजर;

दो काली मिर्च;

ऑलस्पाइस का एक मटर;

एक तेज पत्ता;

क्राउटन के लिए:

100 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री;

10 ग्राम पूर्ण वसा वाला दूध या क्रीम;

10 ग्राम तिल.

खाना पकाने की विधि:

1. पफ पेस्ट्री का उपयोग खमीर के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है। इसे उपयुक्त आकार (एक बाइट साइज) के क्यूब्स में काट लें। उन्हें विशेष कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और गाढ़े दूध से चिकना कर लें। ऊपर से तिल छिड़कें और गर्म ओवन में पकने तक बेक करने के लिए रखें।

2. चिकन के खाने के बचे हुए टुकड़ों को धोएं, एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और पकाएं।

3. अंडे को अलग से सख्त उबाल लें.

4. साग को छाँटकर धो लें। सुखाकर बारीक काट लें.

5. चिकन के कचरे में गाजर और अजवाइन, काली मिर्च डालें।

6. सवा घंटे तक पकाएं. पैन का ढक्कन आधा बंद होना चाहिए. समय-समय पर आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

7. खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता डालें।

8. शोरबा को छान लें. उबाल आने दें और नमक डालें।

9. अंडे को छीलकर दो या तीन हिस्सों में काट लें.

10. तैयार शोरबा को सूप कप में डालें, ऊपर अंडे के टुकड़े डालें और डिल छिड़कें। क्राउटन को एक अलग पाई प्लेट पर परोसा जाता है।

अंडे और मदीरा के साथ चिकन शोरबा

सामग्री:

150 ग्राम चिकन भोजन अपशिष्ट;

एक प्याज;

आधा छोटा गाजर;

30 मिली मदीरा;

लहसुन लौंग;

एक अंडा;

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन के कचरे को धोकर एक सॉस पैन में पकाएं।

2. प्याज और गाजर को धोकर शोरबा में डालें।

3. हिलाते हुए और झाग हटाते हुए पकाएं।

4. फिर शोरबा को छान लें और इसे फिर से उबालने के लिए रख दें।

5. नमक, पिसी काली मिर्च और मदीरा डालें।

6. अंडे को एक कप में तोड़ लें.

7. उबलते शोरबे में चम्मच से हिलाते हुए कीप बना लें.

8. इस कीप में जल्दी से अंडा डालें और एक मिनट तक पकाएं.

9. लहसुन को छीलें और इसे एक विशेष लहसुन प्रेस के माध्यम से बेचें।

10. अंडे के साथ शोरबा को एक प्लेट में डालें और लहसुन डालें।

11. ताजी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

अंडे और मसालेदार क्राउटन के साथ गुलाबी सैल्मन मछली शोरबा

सामग्री:

गुलाबी सामन का सिर और पूंछ (200 ग्राम);

एक चुटकी सूखा अदरक;

30 ग्राम सफेद अजमोद जड़;

50 मिलीलीटर क्रीम;

एक मुर्गी का अंडा;

नमक स्वाद अनुसार;

ताजा अजमोद की टहनी;

क्राउटन के लिए:

100 ग्राम गेहूं या राई की रोटी;

5 ग्राम सूरजमुखी तेल;

30 ग्राम हार्ड पनीर;

एक बटेर अंडा;

5 ग्राम टमाटर का पेस्ट या केचप;

5 ग्राम मक्खन;

एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. क्राउटन के लिए ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और तेल में हल्का सा फ्राई कर लें.

2. सख्त पनीर को पीसकर टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, कच्चा बटेर अंडा और लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

3. तली हुई ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, पनीर के मिश्रण से ब्रश करें और गर्म ओवन में पनीर के पिघलने तक बेक करें।

4. गुलाबी सैल्मन के हिस्सों को अच्छी तरह धो लें। सिर से गलफड़ों को हटा दो; वे शोरबा को कड़वा और बादलदार बना देंगे।

5. मछली को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें।

6. अजमोद की जड़ और नमक डालें।

7. क्रीम को तुर्क में डालें और उबाल लें। अभी के लिए अलग रख दें.

8. अजमोद को धोकर एक तौलिये पर रखें। सूखने पर बारीक काट लें.

9. अंडे को खूब उबालें. ठंडा करें और छीलें। छल्ले में काटें.

10. पके हुए शोरबा को लोहे की छलनी से छान लें. उबाल आने दें और क्रीम और अदरक डालें।

11. शोरबा को एक प्लेट में डालें, ऊपर अंडे के मग रखें और अजमोद छिड़कें। गरम क्राउटन को शोरबा के साथ परोसें।

अंडे और पिघले पनीर के साथ बीफ़ शोरबा

सामग्री:

वसा के बिना 100 ग्राम गोमांस ट्रिमिंग;

तीन बटेर अंडे;

एक प्रसंस्कृत पनीर;

नमक स्वाद अनुसार;

एक सेब की कतरन (त्वचा, कोर);

सफेद गोभी का स्टंप;

10 ग्राम पार्सनिप.

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ ट्रिमिंग के ऊपर ठंडा पानी डालें, सेब और पत्तागोभी के टुकड़े और पार्सनिप डालें।

2. ढक्कन आधा बंद करके आधे घंटे तक पकाएं.

3. छानकर दोबारा पकाएं. नमक डालें।

4. प्रसंस्कृत पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और शोरबा में जोड़ें।

5. जब पनीर खत्म हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें.

6. एक अलग कप में अंडे उबालें. छीलकर दो भागों में काट लें।

7. शोरबा को सूप के कटोरे में परोसें। बटेर अंडे के आधे हिस्से को पास में एक तश्तरी पर रखें।

अंडे और चावल के साथ सब्जी शोरबा

सामग्री:

30 ग्राम अजवाइन की जड़;

20 ग्राम अजमोद जड़;

आधा प्याज;

आधा गाजर;

लहसुन लौंग;

20 ग्राम फूलगोभी;

10 ग्राम ब्रोकोली;

चुकंदर का एक टुकड़ा;

खट्टा क्रीम का एक चम्मच;

एक अंडा;

कुछ शर्बत की पत्तियाँ;

20 ग्राम चावल का अनाज;

नमक स्वाद अनुसार;

काले और ऑलस्पाइस के दो-दो मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को साफ पानी से धो लें.

2. शोरबा पकाने के लिए अजवाइन, अजमोद जड़, प्याज, गाजर, लहसुन और सभी गोभी को एक सॉस पैन में रखें। वहां चुकंदर डालें. सुनिश्चित करें कि ठंडा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।

3. फिर काली मिर्च डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।

4. यदि आवश्यक हो, तो चावल के दानों को छांट लें, अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए उन्हें धो लें और अलग से पकाएं। फिर से धो लें.

5. सोरेल को छांट लें और पतला काट लें।

6. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण और खट्टा क्रीम चिकना न हो जाए।

7. तैयार सब्जी शोरबा को छान लें और नमक डालें। आंच पर रखें और जब यह उबल जाए तो इसमें अंडा डालें, चम्मच या करछुल से लगातार हिलाते रहें।

8. शोरबा को एक सर्विंग कप में डालें। बीच में एक चम्मच पके हुए चावल रखें और सॉरेल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जब शोरबा उबल जाए, तो सतह से सारा अतिरिक्त निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

सब्जियों को शोरबा में ताजा, तली हुई या बेक करके मिलाया जा सकता है।

नियमित चिकन और बटेर अंडे दोनों शोरबा के लिए उपयुक्त हैं।

शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए आप केवल प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं।

हिलाए गए अंडे के मिश्रण को छोटे भागों में और एक पतली धारा में शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए, जबकि एक विशेष स्पैटुला के साथ सब कुछ हिलाएं।

पकवान को खराब न करने के लिए, आप पहले अंडे को तैयार गर्म शोरबा के कुछ चम्मच के साथ हरा सकते हैं और उसके बाद ही मिश्रण को सूप में मिला सकते हैं।

यदि आप शोरबा में मोटी कटी हुई सब्जियां (गाजर, प्याज) उबालते हैं, तो यह एक सुंदर सुनहरे रंग के साथ पारदर्शी हो जाएगी।

अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, शोरबा को विभिन्न प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है।