Лучший способ самостоятельно научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы - это ознакомиться с их названиями, описаниями и фото. Конечно, лучше, если несколько раз вы будете ходить по лесу с опытным грибником, или покажете свою добычу дома, но научиться различать настоящие и ложные грибы нужно каждому.

Названия грибов по алфавиту, их описания и фото вы найдете в данной статье, которую в дальнейшем сможете использовать в качестве пособия по грибоводству.

Виды грибов

Видовое разнообразие грибов очень широкое, поэтому существует строгая классификация этих жителей леса (рисунок 1).

Итак, по съедобности их делят на :

• Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
• Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
• Ядовитые (сатанинский, бледная поганка, мухомор).

Кроме того, их принято разделять по типу низа шляпки. Согласно этой классификации, они бывают трубчатыми (внешне напоминает пористую губку) и пластинчатыми (на внутренней стороне шляпки хорошо заметны пластинки). К первой группе относят маслят, белые, подберезовики и подосиновики. Ко второй - рыжики, грузди, лисички, опята и сыроежки. Отдельной группой считаются сморчковые, к которым относятся сморчки и трюфеля.

Рисунок 1. Классификация съедобных сортов

Также принято разделять их по пищевой ценности. По данной классификации они бывают четырех типов :

Поскольку видов существует очень много, приведем названия самых популярных с их картинками. Лучшие съедобные грибы с фото и названиями приведены в видео.

Съедобные грибы: фото и названия

К съедобным сортам относятся те, которые можно свободно употреблять в пищу в свежем, сушеном и вареном виде. У них высокие вкусовые качества, а отличить съедобный экземпляр от несъедобного в лесу можно по цвету и форме плодового тела, запаху и некоторым характерным особенностям.

Рисунок 2. Популярные съедобные виды: 1 - белый, 2 - вешенка, 3 - волнушки, 4 - лисички

Предлагаем список самых популярных съедобных грибов с фото и названиями (рисунок 2 и 3):

• Белый гриб (боровик) - самая ценная находка для грибника. У него массивная светлая ножка, а цвет шляпки может отличаться от кремового до темно-коричневого, в зависимости от региона произрастания. На изломе мякоть не меняет цвет, и обладает легким ореховым ароматом. Он бывает нескольких видов: березовый, сосновый и дубовый. Все они схожи по внешним характеристикам и годятся в пищу.
• Вешенка: королевская, легочная, рожковидная и лимонная, произрастает преимущественно на деревьях. Причем, собирать ее можно не только в лесу, но и дома, посеяв мицелий на бревна или пни.
• Волнушки , белая и розовая, имеют вдавленную по центру шляпку, диаметр которой может достигать 8 см. У волнушки сладкий приятный запах, а на изломе плодовое тело начинает выделять липкий клейкий сок. Их можно найти не только в лесу, но и на открытых местах.
• Лисички - чаще бывают ярко-желтыми, но существуют и светлые виды (лисичка белая). У них цилиндрическая ножка, которая расширяется кверху, а шляпка неправильной формы, слегка вдавлена в середину.
• Масленок также бывает нескольких видов (настоящий, кедровый, лиственный, зернистый, белый, желто-бурый, раскрашенный, рыже-красный, рыжий, серый и др.). Самым распространенным считается настоящий масленок, который растет на песчаных почвах в лиственных лесах. Шляпка плоская, с небольшим бугорком посередине, а характерный признак - слизистая кожица, которая легко отделяется от мякоти.
• Опята , луговые, осенние, летние и зимние, принадлежат к съедобным сортам, которые очень легко собирать, так как они растут большими колониями на стволах деревьев и пнях. Цвет опенка может отличаться в зависимости от региона произрастания и вида, но, как правило, его оттенок варьируется от кремового до светло-коричневого. Характерная особенность съедобных опят - наличие кольца на ножке, которое нет у ложных двойников.
• Подосиновики принадлежат к трубчатым: у них толстая ножка и шляпка правильной формы, цвет которой отличается в зависимости от вида от кремового до желтого и темно-коричневого.
• Рыжики - яркие, красивые и вкусные, которые можно встретить в хвойных лесах. Шляпка правильной формы, плоская или воронкообразная. Ножка цилиндрическая и плотная, по цвету совпадает с шляпкой. Мякоть оранжевая, но на воздухе быстро зеленеет и начинает выделять сок с ярко выраженным запахом хвойной смолы. Запах приятный, а на вкус его мякоть слегка острая.

Рисунок 3. Лучшие съедобные грибы: 1 - масленок, 2 - опята, 3 - подосиновики, 4 - рыжики

К съедобным сортам также относятся шампиньоны, шиитаке, сыроежки, трюфели и много других видов, которые не настолько сильно интересуют грибников. Однако следует помнить, что практически у каждого съедобного сорта есть ядовитый двойник, названия и особенности которых мы рассмотрим ниже.

Условно-съедобные

Условно-съедобных сортов немного меньше, и они годятся для употребления в пищу только после специальной тепловой обработки. В зависимости от сорта, его нужно либо долго варить, периодически меняя воду, либо просто замочить в чистой воде, отжать и приготовить.

К самым популярным условно-съедобным сортам относят (рисунок 4):

1. Груздь - сорт с плотной мякотью, которая вполне пригодна для употребления в пищу, хотя в странах Запада грузди считаются несъедобными. Их принято замачивать для удаления горечи, после чего засаливать и мариновать.
2. Рядовка зеленая (зеленушка) отличается от других ярко выраженным зеленым цветом ножки и шляпки, который сохраняется даже после термической обработки.
3. Сморчки - условно-съедобные экземпляры с необычной формой шляпки и толстой ножкой. Употреблять их в пищу рекомендуется только после тщательной термической обработки.

Рисунок 4. Условно-съедобные сорта: 1 - груздь, 2 - зеленушка, 3 - сморчки

К условно-съедобным также относят некоторые виды трюфелей, сыроежек и мухоморов. Но существует одно важное правило, которого следует придерживаться при сборе любых грибов, в том числе и условно-съедобных: если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности, лучше оставить добычу в лесу.

Несъедобные грибы: фото и названия

К несъедобным относятся виды, которые не употребляются в пищу из-за опасности для здоровья, плохих вкусовых качеств и слишком твердой мякоти. Многие представители данной категории являются полностью ядовитыми (смертельными) для человека, другие могут вызывать галлюцинации или легкое недомогание.

Стоит обходить стороной такие несъедобные экземпляры (с фото и названиями на рисунке 5):

1. Бледная поганка - самый опасный житель леса, так как даже небольшая его часть может вызвать летальный исход. Несмотря на то, что она растет практически во всех лесах, встретить ее достаточно сложно. Внешне он абсолютно пропорциональный и очень привлекательный: у молодых экземпляров шляпка шаровидная с легким зеленоватым оттенком, с возрастом она белеет и вытягивается. Бледные поганки часто путают с молодыми поплавками (условно-съедобными грибами), шампиньонами и сыроежками, а поскольку один крупный экземпляр может легко отравить несколько взрослых человек, при малейших сомнениях подозрительный или сомнительный экземпляр лучше не класть в корзинку.
2. Красный мухомор , знаком, пожалуй, каждому. Он очень красивый, с ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами. Может расти как поодиночно, так и группами.
3. Сатанинский - один из самых распространенных двойников белого гриба. Отличить его просто по светлой шляпке и ярко окрашенной ножке, нехарактерной для боровиков.

Рисунок 5. Опасные несъедобные сорта: 1 - бледная поганка, 2 - мухомор красный, 3 - сатанинский гриб

Фактически, у каждого съедобного двойника есть ложный двойник, который маскируется под настоящий и может попасть в корзинку неопытного любителя тихой охоты. Но, по сути, самую большую смертельную опасность представляет бледная поганка.

Примечание: Ядовитыми считаются не только сами плодовые тела бледных поганок, но даже их мицелий и споры, поэтому категорически запрещается даже класть их в корзину.

Большинство несъедобных сортов вызывают боли в животе и симптомы сильного отравления, и человеку достаточно оказать медицинскую помощь. Кроме того, многие несъедобные сортов отличаются непривлекательным внешним видом и низкими вкусовыми качествами, поэтому съесть их можно только случайно. Тем не менее, нужно всегда помнить об опасности отравления, и тщательно пересматривать всю добычу, которую вы принесли из лесу.

Самые опасные несъедобные грибы подробно описаны в видео.

Основное отличие галлюциногенных от других видов в том, что они обладают психотропным эффектом. Их действие во многом схоже с наркотическими веществами, поэтому их намеренный сбор и употребление карается уголовной ответственностью.

К распространенным галлюциногенным сортам относят (рисунок 6):

1. Мухомор красный - обычный обитатель лиственных лесов. В древности настойки и отвары из него использовали в качестве антисептика, иммуномодулирующего средства и опьяняющего вещества для проведения различных ритуалов у народов Сибири. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется не столько из-за эффекта галлюцинаций, сколько по причине сильного отравления.
2. Строфария говняная получила свое название из-за того, что растет непосредственно на кучах фекалий. Представители сорта небольшие, с коричневыми шляпками, иногда с блестящей и липкой поверхностью.
3. Панеолус колокольчатый (колокольный засранец) также растет преимущественно на удобренных навозом почвах, но может встречаться и просто на заболоченных равнинах. Цвет шляпки и ножки - от белого до серого, мякоть серая.
4. Строфария сине-зеленая предпочитает пни хвойных деревьев, произрастая на них по одиночке или группами. Съесть ее случайно не получится, так как у него очень неприятный вкус. В Европе такую строфарию считают съедобной и даже разводят на фермах, тогда как в США она считается ядовитой из-за нескольких смертельных случаев.

Рисунок 6. Распространенные галлюциногенные сорта: 1 - красный мухомор, 2 - строфария говняная, 3 - панеолус колокольчатый, 4 - строфария сине-зеленая

Большинство галлюциногенных видов растут в тех местах, где съедобные просто не приживутся (слишком заболоченные почвы, полностью гнилые пни и кучи навоза). Кроме того, они небольшие, в основном - на тонких ножках, поэтому спутать их со съедобными сложно.

Ядовитые грибы: фото и названия

Все ядовитые сорта так или иначе похожи на съедобные (рисунок 7). Даже смертельно опасную бледную поганку, особенно молодые экземпляры, можно спутать с сыроежкой.

К примеру, есть несколько двойников боровика - боровик ле Галь, прекрасный и пурпурный, которые отличаются от настоящих слишком ярким окрасом ножки или шляпки, а также неприятным запахом мякоти. Также есть сорта, которые легко спутать с опенками или сыроежками (например, волоконница и говорушка). Желчный похож на белый, но у его мякоти очень горький вкус.

Рисунок 7. Ядовитые двойники: 1 - боровик пурпурный, 2 - желчный, 3 - королевский мухомор, 4 - желтокожий шампиньон

Есть и ядовитые двойники опят, которые отличаются от настоящих отсутствием кожистой юбочки на ножке. К ядовитым сортам относятся мухоморы: поганковидный, пантерный, красный, королевский, вонючий и белый. Паутинники легко маскируются под сыроежки, рыжики или подосиновики.

Существует и несколько видов ядовитых шампиньонов. К примеру, желтокожий легко спутать с обычным съедобным экземпляром, но при термической обработке он выделяет ярко выраженный неприятный запах.

Необычные грибы мира: названия

Несмотря на то, что Россия - по-настоящему грибная страна, весьма необычные экземпляры можно встретить не только здесь, но и по всему миру.

Предлагаем вам несколько вариантов необычных съедобных и ядовитых сортов с фото и названиями (рисунок 8):

1. Голубой - яркого лазурного цвета. Встречается в Индии и Новой Зеландии. Несмотря на то, что его токсичность мало изучена, употреблять его в пищу не рекомендуется.
2. Кровоточащий зуб - очень горький сорт, который теоретически съедобен, но непривлекательный внешний вид и плохой вкус делают его непригодным в пищу. Встречается в Северной Америке, Иране, Корее и некоторых странах Европы.
3. Птичье гнездо - необычный новозеландский сорт, который по форме действительно напоминает гнездо птицы. Внутри плодового тела находятся споры, которые под действием дождевой воды распространяются вокруг.
4. Ежевик гребенчатый встречается и в России. Его вкус похож на мясо креветок, а внешне напоминает лохматую кучу. К сожалению, он редкий и занесен в «Красную книгу», поэтому его выращивают преимущественно искусственным путем.
5. Головач гигантский - дальний родственник шампиньона. Он тоже съедобный, но только молодые экземпляры с белой мякотью. Встречается повсеместно в лиственных лесах, на полях и лугах.
6. Сигара дьявола - не только очень красивый, но и редкий сорт, который встречается только в Техасе и нескольких регионах Японии.

Рисунок 8. Самые необычные грибы мира: 1 - голубой, 2 - кровоточащий зуб, 3 - птичье гнездо, 4 - ежевик гребенчатый, 5 - головач гигантский, 6 - сигара дьявола

Еще одним необычным представителем считается дрожалка мозговая, которая встречается преимущественно в умеренном климате. Есть его нельзя, так как он смертельно ядовитый. Мы привели далеко не полный перечень необычных сортов, так как по всему миру встречаются экземпляры странной формы и цвета. К сожалению, большинство из них несъедобны.

Обзор необычных грибов мира приведен в видео.

Пластинчатые и трубчатые: названия

Все грибы делят на пластинчатые и трубчатые, в зависимости от типа мякоти на шляпке. Если она напоминает губку - он трубчатый, а если под шляпкой видны полосы - то пластинчатый.

Самым известным представителем трубчатых считается белый, но к этой группе также относят маслят, подберезовиков и подосиновиков. Пластинчатый, пожалуй, видели все: это самый обычный шампиньон, но именно среди пластинчатых сортов больше всего ядовитых. Среди съедобных представителей можно выделить сыроежки, рыжики, опята и лисички.

Количество видов грибов на земле

Грибы - достаточно странные организмы, занимающие промежуточное положение между растительным и животным царствами. Французский ботаник XVII в. Вейян выдвинул предположение, что грибы намеренно созданы дьяволом, чтобы нарушить гармонию природы. Действительно, грибы хранят много загадок. Одна из тайн касается их пищевых свойств: среди грибов много вкусных и питательных видов, однако встречаются также несъедобные, а некоторые представляют серьёзную опасность для жизни человека, поскольку являются токсичными. В силу этого обстоятельства в отдельных странах грибные блюда не включаются в национальную кухню: долгое время людей повергали в трепет, вызывали страх и ужас рассказы об отравлениях, вызванных после употребления даров леса. Легенды и сказания передавались из поколения в поколение, и слово «гриб» в умах некоторых людей ассоциировалось со словом «смерть».

В анналах истории сохранился далеко не полный список жертв грибных отравлений. Известно, что ядовитые грибы стали причиной гибели жены и детей великого древнегреческого драматурга Еврипида. Жертвой своей страсти пробовать неизвестные и малоизвестные грибы стал Апокий Северин (I в. н. э.), беспощадный предводитель телохранителей римского императора Нерона. Прославившийся своей жестокостью и развратностью Нерон, согласно преданиям, сумел взойти на римский престол только после убийства своего отчима Клавдия, которому во время пира подали блюдо с отравленными грибами. За обильным грибным столом нашёл свой конец папа Климент VII, не менее печальная участь постигла французского короля Карла VI.

Далеко не редкими были случаи отравления грибами на Руси, однако наши предки, будучи потомственными грибниками, очень любили «лесную говядинку» и умели отличать съедобные грибы от их ядовитых собратьев. Жившие в России иностранцы восторгались вкусовыми качествами русских грибов и говорили, что лучше их нигде нет. Англичанин Самуэль Коллинз, гостивший при дворе царя Алексея Михайловича, отмечал, что у русских мало смертоносных грибов, а съедобные разнообразнее и лучше, чем где бы то ни было.

Сбор грибов в нашей стране и сегодня считается полезным и приятным досугом многих тысяч людей всех возрастов и профессий. К тому же следует учесть, что количество ядовитых грибов значительно меньше, чем полезных.

В настоящее время микологам известно примерно 3000 видов грибов, из них только 50 можно считать ядовитыми. Смертельные отравления могут быть вызваны употреблением таких грибов, как бледная поганка, весенний, пантерный и красный мухоморы, некоторые волоконницы, паутинники, говорушки, рядовки и энтоломы. Они весьма опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы уберечься от отравлений грибами, надо научиться безошибочно их распознавать, в первую очередь по внешним признакам. Поэтому грибы для начала следует изучать теоретически, чтобы не ошибиться на практике.

Чтобы избежать отравления, надо соблюдать золотое правило грибника: не класть незнакомый гриб в лукошко или корзину. Даже один самый маленький ядовитый грибок, переработанный впоследствии вместе со съедобными, может привести к самым печальным последствиям.

Бледная поганка (Amanita phalfoides)

Бледная поганка (рис.) - смертельно ядовитый гриб из группы пластинчатых, рода мухоморов.

Рис. Бледная поганка (Amanita phalloides)

Отличительные признаки. Шляпка от 7 до 11 см в диаметре, по цвету может быть белой, желтовато-буро-оливковой, светло-зелёной. По форме сначала колокольчатая, позднее плосковыпуклая. В середине обычно более тёмная, с шелковистым блеском, в сырую погоду слизистая, иногда с белыми хлопьями на поверхности. Мякоть у гриба белая, тонкая, с очень слабым грибным запахом (иногда совсем без него) и сладковатым вкусом. Пластинки белые, свободные и частые. Споровый порошок белый.

Ножка ровная, в основании клубневидно-утолщённая, белая, иногда с жёлтым оттенком, может достигать до 12 см длины и 15-20 мм в диаметре. Приблизительно на середине ножки имеется плёнчатое кольцо - белое, полосатое. Основание окружено белым чашковидным влагалищем - вольвой.

Места произрастания. Бледная поганка встречается летом и осенью (с июня и вплоть до заморозков) в широколиственных лесах - березняках, дубравах, несколько реже в хвойных посадках. Иногда растёт одиночно, но чаще группами, в изобилии находится в южной полосе лесной зоны.

Обратить внимание (не путать!). Неопытные грибники часто путают бледную поганку со съедобными грибами - зелёной и чешуйчатой сыроежками, шампиньонами, колпаками, поплавками, зеленушками и опятами. Однако существует ряд признаков, о которых следует помнить.

Следует запомнить: в отличие от ядовитой бледной поганки у основания ножки сыроежки отсутствует утолщение, а на середине ножки нет плёнчатого кольца. Если бледная поганка попадает при засолке в ёмкости к сыроежкам, то выделяется среди них чисто белыми, прилипающими к шляпке пластинками и дряблой тонкой мякотью.

Белая по цвету бледная поганка может быть принята за молодые шампиньоны (обыкновенный и полевой). В этом случае следует посмотреть на пластинки: у ядовитого гриба они всегда белые, тогда как у шампиньонов пластинки светло-бурые, розовые или слегка черновато-коричневатые. У шампиньонов более короткая ножка, а самое главное, у её основания отсутствует мешковидное влагалище. Малоопытные грибники могут спутать бледную поганку с грибом под названием «поплавок белый». Для него характерно наличие полосато-рубчатого края на шляпке и отсутствие кольца на ножке.

Зафиксированы случаи, когда бледную поганку принимали за съедобные кольчатые колпаки, имеющие бурую шляпку с розовым оттенком и серебристо-белым мучнистым налётом; приросшие к ножке пластинки сначала белые, а затем глинисто-жёлтые. На ножке имеется кольцо, но отсутствует вольва.

Молодую бледную поганку, которую в народе иногда называют зелёным мухомором, можно перепутать со съедобной зеленушкой, у которой пластинки желтовато-зеленоватого цвета, ножка без кольца и вольвы, порошок белый или светло-жёлтый, споровой порошок белый.

Всего лишь одна бледная поганка, попавшая в пищу, может вызвать гибель 3-4 взрослых людей. Токсические вещества бледной поганки относятся к группе полипептидов. В этом грибе содержится несколько токсических соединений: альфа-аманитин, фаллоидин, фаллоин и пр. Быстродействующий яд фаллоидин разрушает клетки печени и почек. Смертельная для человека доза фаллоидина составляет всего 0,02- 0,03 г. Аманитин - яд не менее токсичный, но действует значительно медленнее. Все эти опасные соединения в процессе кулинарной обработки не разрушаются.

Первые признаки отравления бледной поганкой могут наблюдаться уже через 8-12 ч, но их проявление не всегда чёткое, а потому может ввести в заблуждение. Наиболее полно и ярко симптомы отмечаются через 20-40 ч после принятия пищи. К проявлениям интоксикации относятся слабость, сильная головная боль, тошнота, рвота, жажда, судороги, внезапная резь в животе и боли в желудочно-кишечном тракте. На более глубокой стадии отравления наблюдаются расстройства зрения и кровообращения, появляются признаки желтухи, потеря сознания. Выздоровление происходит редко и наступает медленно, тогда как смертность от токсикации бледной поганкой достигает 90%.

Опасность отравления бледной поганкой заключается в том, что её яды действуют медленно: токсины поражают печень, сердце, кровеносную систему и мозг. Токсины, впитываясь в кровь, вызывают непоправимые разрушения в организме. Опасность медленного реагирования заключается в том, что последствия токсикации, как правило, почти нельзя исправить, и все те меры, которые обычно помогают при отравлении другими грибами, перед бледной поганкой оказываются бессильными.

Отравление бледной поганкой - наиболее тяжёлое. Достаточно проглотить четвёртую часть шляпки бледной поганки, чтобы вызвать смертельное отравление. Никакой вид кулинарной обработки не обезвреживает яды, содержащиеся в этом грибе. Опасность заключается в том, что токсины, поражающие кровеносную систему, печень, сердце и мозг, действуют медленно и незаметно в течение почти 2 суток.

Валуй ложный (Hebeloma crustuliniforme)

Валуй ложный, или хреновый гриб (рис.), - ядовитый пластинчатый гриб из рода гебелома семейства паутинниковые.

Рис. Валуй ложный, или хреновый гриб

Отличительные признаки. Шляпка 3-10 см в диаметре, гладкая, желтовато-коричневая, в центре более тёмная, подушковидно-выпуклая. Мякоть беловатая, на вкус горькая, с запахом хрена или редьки. Пластинки желтовато-буроватые, выемчатые или приросшие, с неровным краем. Во влажную погоду образуются капли жидкости, в сухую на месте высохших капель появляются буроватые пятна. Споровый порошок - желтовато-бурый. Ножка беловатая, светлая, слабочешуйчатая, у молодых грибов сплошная, у зрелых внутри полая, длиной 4-7 см, толщиной 10-15 мм, основание слегка вздутое.

Места произрастания. Широко распространённый гриб, повсеместно растущий с августа по сентябрь на опушках леса, у дорог и в парках.

Обратить внимание (не путать!). Ложный валуй не следует путать со шляпочным грибом валуй из рода сыроежек, относящимся к съедобным видам.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В грибах из рода паутинников содержится несколько малоизученных ядовитых веществ. Одни вызывают нарушение дыхания и асфиксию, а другие - двигательный паралич. Очень важно вовремя оказать помощь при первых признаках отравления: головной боли, сухости и жжении во рту, ознобе, сильной жажде, тошноте и рвоте. Необходимо срочно обратиться за помощью к специалисту и вызвать скорую помощь.

Волоконница волокнистая (Inocybe fastigiata)

Волоконница волокнистая - ядовитый гриб из рода волоконниц. Из 150 видов, произрастающих по всему миру в разных типах лесов, в нашей стране встречается приблизительно 100 видов волоконницы (рис.).

Рис. Волоконница волокнистая

Отличительные признаки. Шляпка коническая или колокольчатая, с резко выступающим бугорком, по краю разорванная. В диаметре достигает 3-8 см, иногда заметны прижатые чешуйки и продольные радиальные трещины. По цвету жёлто-буроватая или тёмно-соломенно-жёлтая, в центре более тёмная, с серым или охряным оттенком. Мякоть белая, обладает неприятным запахом. Пластинки выемчатые, почти свободные, узкие, сначала светлые, позднее желтоватые или буро-оливковые. Ножка ровная, но иногда изогнутая, длиной 4-10 см, толщиной 4-10 мм. В молодом возрасте ножка светлая, потом темнеющая, буроватая, сверху мучнистая, к основанию хлопьевидночешуйчатая. Споровый порошок буро-охряный.

Места произрастания. Встречается волоконница.волокнистая с июля по сентябрь в центральных областях европейской части России, на юге Урала и в Сибири. Растёт в лесах самых разных типов, может обитать в травянистых уголках.

Обратить внимание (не путать!). Волоконницу можно принять за съедобные виды рядовок или опят. Чтобы этого не произошло, грибы следует понюхать - у волоконниц запах отталкивающе тошнотворный.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Данный вид грибов ядовит, поскольку в нём присутствует токсин мускарин, при употреблении которого первые признаки отравления проявляются уже через 12 ч, а в полной мере - через 2 ч. В большинстве случаев подобные отравления, если вовремя оказать первую помощь, приводят к выздоровлению. Однако употребление большого количества грибов может привести к фатальному исходу.

Волоконница земляная (Inocybe geophylla)

Волоконница земляная - ядовитый гриб из рода волоконниц. Отличительные признаки. Шляпка 2-3 см в диаметре, в молодом возрасте коническая и белая, при созревании распростёртая, по краю растрескивающаяся, шелковисто-волокнистая. Имеются многочисленные вариации этого гриба со шляпками разных оттенков - от чисто-белого до светло-фиолетового, однако чаще всего шляпки земляной волоконницы слабо-розоватые, иногда желтоватые. Мякоть белая, почти свободные пластинки сначала белые, а по мере роста гриба приобретают коричневатые оттенки. Ножка по форме цилиндрическая, у основания слегка утолщённая, гладковолокнистая, длиной от 2 до 4 см, а толщиной 2-5 мм, белая, в верхней части с мучнистовидным налётом. Споровый порошок желтовато-буроватый. Отличительный признак такой же, как у всех волоконниц - неприятный запах (рис.).

Рис. Волоконница земляная

Места произрастания . Встречается волоконница земляная обычно в центральных областях европейской части России, на юге Урала, в Сибири. Растёт с июля по август в хвойных и лиственных лесах разных типов, как правило, по краям дорог.

Обратить внимание (не путать!). Собирая опята, рядовки и некоторые другие пластинчатые виды грибов, следует проявлять осторожность и, прежде чем класть их в корзину, принюхаться к сорванным экземплярам.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В силу наличия в земляной волоконнице алкалоида мускарина этот вид относится к ядовитым грибам. Помимо основных симптомов, наблюдаемых при отравлении мускарином, также отмечается обильное потовыделение и слюнотечение, расстройства пищеварения, нарушения зрения, галлюцинации, приступы плача и смеха. При первых признаках токсикации следует обратиться за помощью к врачу. При отравлении мускарином могут быть назначены атропин, физостигмин и некоторые другие препараты.

Волоконница Патуйяра (lnосуbe patouillardii)

Волоконница Патуйяра - редкий, но смертельно ядовитый гриб. Считается самым опасным среди рода волоконниц (рис.).

Рис. Волоконница Патуйяра

Отличительные признаки. Шляпка у молодого гриба беловатая, потом становится кремовой, соломенно-жёлтой, а затем приобретает красноватый оттенок. В диаметре достигает 6-9 см, по форме сначала колокольчатая, позднее распростёртая, с центральным бугорком, у старых грибов растрескивается. Мякоть белая, потом красноватая, на вкус неприятная, со спиртовым запахом. Пластинки приросшие, у молодых экземпляров белые, позднее серно-жёлтые, розовые, у старых грибов коричневые с красноватыми пятнами. Ножка в основании слегка вздутая, одного цвета со шляпкой, в длину достигает 7 см, в толщину - 5-10 мм. Споровый порошок охряно-бурый.

Места произрастания . Встречается волоконница достаточно редко, обитает в хвойных и лиственных (дубовых) лесах, на меловых горах и в парках. Появляется в конце мая и растёт до июля в тех же местах, где хорошо себя чувствуют шампиньоны, колпаки кольчатые и некоторые другие съедобные грибы.

Обратить внимание (не путать!). Неопытные грибники зачастую принимают волоконницу Патуйяра за молодые экземпляры мелкоплодных сыроежек, которым свойственна розовая окраска шляпок.

Мускарин - ядовитое вещество, которое встречается в мухоморах и в других грибах - волоконнице, грибах рода Клитоцибе (Clitocybe) и сатанинском грибе. Следует знать, что в волоконнице мускарина содержится до 16%, тогда как в некоторых видах мухомора его количество составляет всего 0,28%.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсикация может наблюдаться уже через 15-20 мин после употребления грибами, вызывает отравление вещество под названием мускарин. Основные симптомы: головокружение и головная боль, сужение зрачков и нарушение зрения, ощущение озноба и холода, позывы к рвоте, сильное потоотделение и слюнотечение. Сознание при отравлении мускарином обычно сохраняется, однако при этом могут наблюдаться замедление сердечной деятельности, одышка, которую сопровождают приступы удушья. Хотя летальный исход отмечается редко, однако неоказание первой помощи может привести к нарушению кровообращения и даже смертельному исходу через 8-9 ч. Если помощь оказать вовремя, то выздоровление наступает в течение суток.

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica Fr.)

Гриб растёт одиночно или небольшими группами в хвойных или лиственных лесах. Часто его можно встретить и возле сфагновых болот. Первые грибы начинают появляться в июле и встречаются до поздней осени.

Шляпка достигает 10 см в диаметре, сначала она выпуклая, затем распростёртая, но вдавленная в середине. Края шляпки полосатые. Шляпка чаще всего пурпурно-розовая или розово-красная, влажная и клейкая.

Мякоть гриба ломкая, белого цвета, с приятным запахом, но на вкус жгуче-едкая.

Пластинки белые, приросшие к ножке или свободные. У старых грибов пластинки желтоватого или сероватого цвета.

Ножка гриба до 8 см в длину и около 1,5 см в толщину. Ножка ровная, плотная, белого цвета с розоватыми участками.

Споры почти шаровидные, шиповатые. В массе споровый порошок белый (рис.).

Рис. Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica Fr.)

Считается, что он ядовит из-за присутствия мускарина, но некоторые исследователи считают его несъедобным или даже съедобным с низкими вкусовыми качествами.

Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)

Говорушка восковатая, или сероватая - народное название ядовитого гриба, не менее опасного, чем мухомор или бледная поганка. Относится к роду грибов Clitocybe (Клитоцибе), содержащему более 250 видов. В нашей стране произрастает около 60 видов, большинство из которых, хотя и не очень ценны, но вполне съедобны. К ним относятся следующие виды говорушек: ароматная, воронковидная, дымчатая, булавоногая и пр. В число ядовитых видов входят говорушка восковатая, говорушка беловатая и говорушка оранжевая, более известная как ложная лисичка.

Говорушками все грибы данного рода называют за то, что они всегда растут кучками, будто бы специально собираются вместе для того, чтобы вести бесконечные разговоры. Ценность грибов данного семейства в том, что в них содержится полезное антибактериальное вещество клитоцибин, применяемое для лечения туберкулёза.

Отличительные признаки. Говорушка восковатая - по цвету гриб весь белый, шляпка диаметром до 10 см, сначала она выпуклая, но по мере роста становится распростёртой, иногда с широким горбовидным бугром в центре. На шляпке хорошо заметны водянистые концентрические круги. Её края пушистые, волнистые, отвёрнутые, порой разорванные. Мякоть у гриба белая, плотная, запах и вкус достаточно приятные.

Ножка прямая или чуть-чуть согнутая, к основанию слабо-утолщённая, в длину достигает 8 см, в толщину - 5-15 мм, по форме цилиндрическая, гладкая, основания пушистая и плотная. Нисходящие по ножке пластинки частые, кие, иногда слегка сероватые, но обычно белые. Споровый порошок также белый (рис.).

Рис. Говорушка восковатая, или сероватая

Места произрастания. Встречается достаточно часто, растёт среди травы С июля по сентябрь в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на песчаных почвах.

Обратить внимание (не путать!). Говорушку восковатую легко перепутать с молодыми экземплярами съедобных говорушек. Поэтому при сборе воронковидной или ароматной говорушек необходимо проявить большую осторожность. Ядовитый гриб отличается от съедобных цветом шляпок и пластин: у вызывающих отравление экземпляров они белые, а у тех, что можно употреблять в пищу, - телесные.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Отравление вызывает ядовитое вещество мускарин. Следует помнить: это токсическое вещество содержится не только в мухоморах, но и в некоторых видах говорушек - особенно много его в говорушке восковатой. Уже через 5-6 ч после употребления грибов можно наблюдать основные признаки отравления: начинаются рвота, понос, обильное пото- и слюновыделение, судороги, бред, потеря сознания, галлюцинации.

Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata)

Говорушка беловатая - гриб, о съедобности которого не существует единого мнения: в одних источниках он упоминается как условно съедобный, а в других - как ядовитый.

Отличительные признаки. Шляпка у говорушки беловатой сухая, гладкая, блестящая, в диаметре небольшая - от 2 до 4 см. По форме воронковидная, в центре сильно вдавленная, иногда плоская с небольшим углублением и с волнисто-извилистым краем. Цвет шляпки беловатый, иногда с неясными сероватыми зонами по краю. Мякоть белая и тонкая. Пластинки узкие, частые, беловатые или сероватые, в молодом возрасте приросшие к ножке, затем нисходящие по ней. Ножка ровная, слегка утолщённая в основании, высотой 3-4 см, шириной 8-10 мм, одного цвета со шляпкой, иногда со слабым розоватым оттенком (рис.).

Рис. Говорушка беловатая

Места произрастания. Растёт с июля по сентябрь, встречается в европейской части России и Западной Сибири, в лесной зоне, на лугах, полях и пастбищах.

Обратить внимание (не путать!). К сбору говорушек следует относиться очень ответственно. Коварство грибов этого вида в том, что среди них встречаются как вполне съедобные виды, так и виды, пищевые свойства которых неизвестны или изучены недостаточно хорошо.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Говорушка беловатая - малоизученный вид: в одних источниках её относят к съедобным, а в других- к ядовитым грибам, однако согласно последним исследованиям в данном виде обнаружен мускарин - токсическое вещество, которое вызывает рвоту, судороги, головокружение, расстройства желудочно-кишечного тракта, понос, обильное слюно- и потовыделение.

Лепиота (зонтик) коричнево-красная (Lepiota brunnroincarnata)

Лепиота коричнево-красная - смертельно ядовитый гриб.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром 3-5 см, по красновато-белому фону покрыта чёрно-коричневыми чешуйками. Мякоть белая, в основании ножки тёмно-вишнёвая. Цвет ножки розовато-белый, с кольцом. Характерная особенность лепиоты коричнево-красной - белые пластинки и специфический запах гриба, схожий с ароматом апельсинового сиропа (рис.).

Рис. Лепиота коричнево-красная

Места произрастания. В последние годы этот гриб часто встречается в городской полосе, произрастая на газонах и в садах.

Обратить внимание (не путать!). Лепиоту коричнево-красную неопытные грибники зачастую принимают за молодые экземпляры шампиньона двуспорового, являющегося съедобным. Для него характерны красноватые пластинки, а самое главное, отсутствует апельсиновый запах.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Признаки отравления начинают проявляться уже через 2 ч после употребления гриба и выражаются в ознобе и общем недомогании. Через сутки повышается температура, начинается неукротимая рвота, на теле появляются синие пятна. Если во время не оказать помощь, то летальный исход наступает на третьи сутки.

Лисичка ложная (Hygrophoropsis auranti), или говорушка оранжевая

Лисичка ложная, или говорушка оранжевая, - гриб, чьи пищевые и токсические свойства оцениваются неоднозначно. Одни за неприятный вкус относят её к несъедобным, другие - к слабо ядовитым.

Отличительные признаки. Лисичка ложная имеет округло-воронковидную шляпку с ровным краем, цвет шляпки очень яркий - от красновато-оранжевого до медно-красного. Пластинки нисходящие по ножке, извилистые, ярко-красного цвета. Ножка в длину до 10 см, 10 мм толщиной, к основанию суженная. Мякоть плодового тела твёрдая, упругая, деревянистая. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Лисичка ложная, или говорушка оранжевая

Места произрастания. Распространена лисичка ложная повсеместно, растёт с июля по октябрь, по соседству с настоящими лисичками в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего встречается семьями, очень редко одиночно.

Обратить внимание (не путать!). Легко можно спутать с одним из самых популярных грибов в наших лесах - лисичкой настоящей. Однако ядовитый гриб отличается от съедобного очень яркой окраской шляпки (у настоящей лисички кожица шляпки светло- или яично-жёлтая).

Кроме того, консистенция мякоти у лисички настоящей плотная и упругая, тогда как у ложной - деревянистая и жёсткая; край шляпки у съедобной - волнисто-лопастный, а у ядовитой - ровный.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В случае если лисичка ложная при приёме пищи попадает в кишечник (особенно при неправильной обработке грибов), могут наблюдаться тошнота, головокружение, слабость, боли в животе, судороги, понос, рвота. При оказании первой помощи наступает выздоровление.

Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)

Ложнодождевик обыкновенный, или склеродерма лимонная - несъедобный гриб, который при употреблении в большом количестве токсичен и может привести к отравлению.

Отличительные признаки. Плодовое тело округлой, яйцевидной или клубовидной формы, до 6 см в диаметре. Шляпка гладкая или мелкочешуйчатая, реже трещиновидная или бородавчатая, по цвету грязно-жёлтая или буроватая. Мякоть молодого гриба на разрезе белая, плотная. Затем чернеет, делается фиолетово-чёрной с белыми прожилками. С возрастом приобретает оливково-бурый цвет с беловатыми прожилками, становится порошковидной. Обладает своеобразным запахом сырого картофеля (рис.).

Места произрастания. Встречается в августе-сентябре, местами очень обильно в европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе. Предпочитает расти в лиственных (дубовых) и хвойных (сосновых) лесах вдоль дорог, по опушкам, на глинистой и суглинистой почве.

Обратить внимание (не путать!). Ложнодождевик часто путают с порховкой чернеющей и порховкой свинцово-серой, которые в молодом возрасте считаются съедобными. Порховка свинцово-серая имеет перепончатую, гладкую или мучнистую оболочку и сначала белую, а потом пурпурно-коричневую мякоть. Для порховки чернеющей характерна белая, тонкая и бумагообразная оболочка и мягкая, сначала белая, а затем оливковая, охристая или пурпурно-коричневая мякоть. У несъедобного ложнодождевика оболочка твёрдая, мякоть плотная, фиолетово-чёрная с белыми прожилками.

Кроме того, ложнодождевик иногда принимают за съедобный (только в молодом возрасте) дождевик жемчужный. Чтобы распознать ложнодождевик обыкновенный, следует его просто понюхать: запах сырого картофеля - основной признак ядовитого гриба.

Ядовитые вещества и признаки отравления. К токсикации приводит неумеренное употребление ложнодождевика (склеродермы лимонной), что проявляется прежде всего в нарушении функции системы пищеварения: болях в животе, тошноте, рвоте. Зачастую также наблюдаются головная боль и головокружение. Действие яда, обладающего местным раздражающим действием, проявляется уже через 15 мин, самое позднее через 1 ч.

Недобросовестные грибники реализуют молодые ложнодождевики (до созревания спор), выдавая их за трюфели. Однако ни с ботанической, ни с кулинарной стороны подделки не имеют ничего общего с настоящими трюфелями.

Ложный опёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium (Fr.) Quel.)

Ложноопёнок кирпично-красный - гриб, который в нашей стране причисляется к ядовитым.

Отличительные признаки. Шляпка в диаметре 4-10 см, выпуклая, колокольчатая, затем округлая, довольно мясистая, кирпично-красного цвета, к краю жёлтая или светло-красно-коричневатая, иногда с нежными белыми хлопьями. Мякоть плотная, вначале белая, затем желтоватая. Запах не очень приятный, вкус горький. Пластинки приросшие, чистые, желтоватого, затем дымчатого цвета, с фиолетово-коричневым оттенком и в конце роста гриба чёрно-оливкового цвета. Ножка длиной 3-8 см, толщиной 5-15 мм, ровная, сужающаяся к основанию, по цвету желтоватая, внизу коричневато-бурая, у старых грибов полая. Споровый порошок фиолетово-бурый (рис.).

Рис. Ложноопёнок кирпично-красный

Места произрастания. Ложноопёнок кирпично-красный встречается большими группами в лиственных лесах с августа по октябрь. Растёт на пнях и брёвнах деревьев лиственных пород и около них.

Обратить внимание (не путать!). Ложный кирпично-красный опёнок даже опытные грибники путают с осенними или зимними опятами. Поэтому при сборе грибов необходимо обращать внимание на цвета плодового тела, пластинки и споровый порошок.

Следует помнить: у ложных опят шляпки кирпично-красного цвета, без чешуек, а у съедобных осенних опят шляпки неярких тонов: светло-коричневые, с тонкими, мелкими коричневатыми чешуйками; у зимних опят шляпки медово-жёлтые или кремовые.

Пластинки у ложных опят жёлтые, у старых - зеленоватые или оливково-чёрные, в то время как у съедобных они желтовато-белые или кремовые. У ложных опят запах неприятный и землистый, у съедобных - приятный грибной аромат.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Ложные опята зачастую являются причиной отравления. Они менее ядовиты, чем бледная поганка и мухомор, но в них содержатся вещества, раздражающие желудочно-кишечный тракт. Признаки отравления появляются вскоре после употребления грибов, начинается тошнота, рвота, боли в желудке и кишечнике, понос. При сильном отравлении могут наблюдаться судороги и сильная головная боль.

Согласно старинным лечебникам и некоторый древним литературным источникам в древних веках восточные славяне использовали ложноопёнок кирпично-красный в качестве слабительного и рвотного средства.

По данным зарубежных микологов (специалистов по грибам) в некоторых странах (Италии и Северной Америке) этот гриб употребляется в пищу.

Ложный серно-жёлтый опёнок (Hypholoma fasciculare (Fr.) Kumm.)

Ложноопёнок серно-жёлтый - гриб, относительно ядовитости которого у специалистов-микологов нет единого мнения. Одни считают его просто несъедобным из-за горького вкуса, другие - слабоядовитым, поскольку зачастую его употребление вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, третьи - смертельно ядовитым, со всеми признаками отравления.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром от 2 до 5 см, в молодом возрасте выпуклая, потом распростёртая. Кожица в центре по цвету более тёмная - жёлто-бурая или красновато-бурая, по краю более светлая, желтоватая. Мякоть горькая, беловатая или светло-жёлтая. Приросшие к ножке пластинки сначала серовато-жёлтые, потом становятся серыми, зеленоватыми или чёрно-оливковыми. Ножка ровная, полая, тонкая, длиной до 10 см, а толщиной 3-5 мм, светло-жёлтая, волокнистая, без кольца. Споровый порошок шоколадно-коричневый (рис.).

Рис. Ложноопёнок серно-жёлтый

Места произрастания. Растёт с мая по октябрь во всех типах леса. Чаще всего на гнилой древесине лиственных и хвойных пород, как правило, большими группами на пнях, а также на земле около них.

Обратить внимание (не путать!). Ложный опёнок серно-жёлтый легко перепутать с близкими видами: ложноопёнком серопластинчатым и с другими видами настоящих опят, которые являются съедобными.

Во избежание неприятностей при сборе опят не стоит класть в лукошко ложный серно-жёлтый опёнок. От съедобных грибов ложноопёнок серно-жёлтый отличается цветом Шляпки, пластинок и спорового порошка. Дополнительный признак, который должен насторожить грибника, то, что у ядовитого ложного опёнка запах неприятный, землистый, тогда как для съедобных характерен приятный грибной аромат.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Согласно исследованиям некоторых учёных ложноопёнок серно-жёлтый содержит яд, который воздействует на кровь. Симптомы отравления обычные: головокружение, головная боль, тошнота, потеря сознания. Во время оказанная первая помощь приводит к выздоровлению. В противном случае возможен летальный исход.

Мухомор вонючий (Amanita virosa)

Мухомор вонючий, или белая поганка, - смертельно ядовитый вид из рода мухоморов. Относится к роду шляпочных пластинчатых грибов порядка агариковых, довольно редкий вид.

Отличительные признаки . Шляпка диаметром от 5 до 12 см, полушаровидная, коническая, чисто-белая, слабо слизистая, в сухом состоянии блестящая. Мякоть также белая, с неприятным запахом. Ножка лохматая, белая, тонкая, к основанию утолщённая, длиной до 7 см, а толщиной от 10 до 15 мм, с нежным белым кольцом. Края белого мешковидного влагалища (вольвы) у основания ножки свободны. Пластинки белые, не приросшие к ножке. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Мухомор вонючий, или белая поганка

Места произрастания. Мухомор вонючий наиболее ядовит и вызывает особенно тяжёлое отравление. Появляется он несколько ранее, чем бледная поганка. Ареал распространения мухомора достаточно широкий. Встречается с июля по сентябрь почти по всей территории нашей страны, растёт в хвойных и смешанных сыроватых лесах, липняках по склонам балок и на песчаных почвах.

Обратить внимание (не путать!). Мухоморы трудно спутать с другими грибами, тем не менее, известны случаи, когда неопытные грибники принимали молодые экземпляры белой поганки за шампиньон клубневый, отличающийся от мухомора данного вида розовато-серыми пластинками.

В мухоморе вонючем, как и в других видах, помимо аманитицов, содержится токсин вирозин и некоторые другие ядовитые вещества. При отравлении уже через 1/2 ч, но чаще через 5-6 ч наблюдаются головокружение, головная боль, тошнота, рвота, боль в животе, понос, усиливается слюно- и потоотделение, судороги, начинается слёзотечение, появляется сильное двигательное возбуждение со слуховыми и зрительными галлюцинациями. Отмечаются случаи, когда устанавливается кратковременное улучшение состояния, однако длится оно недолго, поскольку поражаются внутренние органы и в первую очередь печень и почки. При прогрессировании процесса человек впадает в бессознательное состояние нарушается кровообращение, ослабляется сердечная деятельность. Летальный исход при отравлении мухомором вонючим отмечается в 50 случаях из 100. Обычно смерть наступает на 8-10 день после попадания ядовитого гриба в пищевод.

В природе насчитывается около 50 видов мухоморов, в нашей стране произрастает приблизительно 30 видов. И хотя большинство из них ядовитые, однако встречаются и съедобные. К ним относятся мухомор серо-розовый, цезарский гриб. Однако использовать их можно только при полной уверенности в правильном определении гриба.

Мухомор красный (Amanita muscaria)

Мухомор красный - очень ядовитый гриб, наиболее яркий представитель рода шляпочных грибов семейства агариковых. Мухомор красный обладает галлюциногенным действием.

Отличительные признаки. Шляпка взрослых экземпляров может достигать в диаметре от 10 до 20 см. У молодых грибов она почти шаровидная, у зрелых плосковыпуклая, с полосатым краем. Кожица ярко-красная или оранжево-красная, поверхность усеяна белыми или слегка желтоватыми многочисленными бородавками. Мякоть белая, под кожицей слегка желтоватая, без зaпаxa, мягкая. Пластинки широкие, белые, свободные, у старых грибов желтеющие и частые. Споры эллиптической формы, гладкие и бесцветные.

Ножка цилиндрическая, у основания клубневидная, в длину достигает до 90 см, а в толщину - 25-35 мм. У молодых грибов она плотная и белая, с возрастом становится полой, голой, с белым или желтоватым кольцом. Клубневидное основание ножки, покрытое белыми бородавками в несколько рядов, сращено с вольвой (влагалищем) (рис.).

Рис. Мухомор красный

Места произрастания . Очень распространённый вид, растущий с июня до осенних заморозков по всей территории России. Чаще встречается в хвойных, лиственных, смешанных лесах. Много и обильно, большими группами и одиночно произрастает в березняках.

Красные мухоморы знакомы многим уже с детства, их невозможно спутать с какими-либо другими видами грибов.

Ядовитые вещества и признаки отравления. По сравнению с бледной поганкой мухомор красный менее ядовит. К тому же в силу внешней узнаваемости вероятность отравления им весьма незначительна. Чаще всего опасность подстерегает детей, которых привлекает красивый внешний вид этого гриба.

В отличие от токсинов бледной поганки, яды мухоморов, в том числе и красного, действуют значительно быстрее. Первые признаки наблюдаются уже через полчаса, но полностью проявляются через 5-6 ч после употребления токсичных грибов. Главные симптомы: рвота, обильное слюно- и потовыделение, понос, судороги, потеря сознания. В красном мухоморе присутствуют вещества, которые воздействуют на психику человека, вызывая бред и галлюцинации. С древнейших времён этот гриб в Индии, Скандинавии, на Крайнем Севере и Южной Америке использовали в ритуальных обрядах. Смертельная доза для человека - употребление в пищу 3-4 крупных мухоморов.

Следует знать: кроме ядовитых веществ, вызывающих тяжёлое отравление, мухомор красный содержит особый красящий элемент, который считается хорошим противоопухолевым средством.

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Мухомор пантерный - ядовитый гриб, встречающийся довольно часто.

Отличительные признаки. Шляпка мухомора данного вида достигает до 12 см в диаметре, у молодых экземпляров она шаровидная или колокольчатая, позднее становится распростёртой, в центре с широким бугорком, по краю обычно рубчатая. Цвет шляпки оливково-грязноватый, жёлто-бурый, буроватый или коричневый, выцветающий до коричневато-белого. Кожица клейкая, с многочисленными белыми хлопьями, расположенными кругами. Мякоть гриба плотная, белая, с неприятным запахом, на изломе не краснеет. Пластинки белые, к ножке суженные. Споровый порошок белый.

Ножка до 13 см длины, в толщину достигает 5-15 мм, чуть сужена кверху. У основании она клубневидная, окружена приросшей, но легко отделяющейся вольвой. Кольцо на ножке тонкое, белое, полосатое, быстро исчезающее (рис.).

Рис. Мухомор пантерный

Места произрастания. Встречается с июля по октябрь в хвойных, широколиственных и смешанных лесах с участием дуба и сосны. Растёт, как правило, на песчаной почве одиночно и небольшими труппами.

Обратить внимание (не путать!). У взрослых экземпляров мухомора пантерного белые наросты на шляпке зачастую выражены слабо, поэтому по внешнему виду их нередко путают с растущими на земле осенними клубневыми опятами. К тому же у опят иногда развивается белая, легко стирающаяся плесень, создающая некое подобие хлопьев. Поэтому, занимаясь осенью сбором осенних опят с земли, следует проявлять определённую осторожность, чтобы не перепутать их с ядовитыми пантерными мухоморами.

Известны случаи, когда мухомор пантерный путали с мухомором серо-розовым, который считается съедобным. Однако у этих грибов есть и отличия, о которых нельзя забывать. Для мухомора серо-розового характерна бледно-красноватая, серо-розовая или красновато-бурая шляпка с грязно-серыми хлопьями. Мякоть не имеет запаха, а самое главное - она краснеет на изломе (чем отличается от не краснеющего мухомора пантерного). У взрослых грибов ножка и кольцо на ней также красноватые.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Данный вид мухомора содержит комплекс ядов, помимо мускарина, особо следует выделить мускаридин, который называют грибным атропином. По своему воздействию он схож с ядами таких растений, как дурман и белена. Симптомы отравления могут проявиться уже через 20-30 мин после употребления грибов. Как правило, отмечаются сильная головная боль, расстройство зрения, головокружение, боли в животе. При сильном отравлении наблюдаются потеря сознания и сильное умопомешательство. Чаще всего отравление мухомором пантерным заканчивается выздоровлением. Однако при неоказании помощи и в случае, если организм ослаблен, имеются какие-либо болезни почек или печени, то возможен и летальный исход.

Мухомор поганковидный (Amanita citrina)

Мухомор поганковидный, или жёлто-зелёный, - ядовитый гриб, один из самых опасных, схожий по своему действию с отравлением бледной поганкой.

Отличительные признаки . Шляпка до 10 см в диаметре, плосковыпуклая, в центре слегка вдавленная, кожица вначале белая, но по мере роста гриба становится желтовато-зеленоватой, покрыта крупными белыми или сероватыми хлопьями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах неприятный. Приросшие к ножке пластинки, узкие, частые, белые, иногда с желтоватым краем. Споровый порошок белый.

Ножка взрослого гриба в длину достигает до 12 см, в толщину доходит до 25 мм, по цвету белая или слегка желтоватая, сверху слегка суженая, а у основания утолщённая, клубневидно вздутая. Заключена ножка в приросшую к её основанию вольву (влагалище). Кольцо на ножке плёнчатое, белое, но по мере роста становится желтоватым или зеленоватым (рис.).

Рис. Мухомор поганковидный, или жёлто-зелёный

Места произрастания . Мухомор поганковидный встречается одиночно или небольшими группами с июля по октябрь. Расти предпочитает на лёгкой песчаной почве в хвойных и лиственных лесах, преимущественно в сосняках.

Обратить внимание (не путать!). По внешнему виду и по действию подобен поганке бледной.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Как все мухоморовые, данный вид содержит вещества, которые отрицательно действуют на нервную систему. Токсичность его обусловлена наличием термостабильных ядов, вызывающих отравление, зачастую смертельное. Симптомы отравления мухомором поганковидным те же, что и для всех видов мухоморов.

Места произрастания. Распространён довольно широко. Появляется с июля по октябрь, предпочитает селиться в хвойных, преимущественно сосновых лесах. Растёт всегда отдельными экземплярами.

Обратить внимание (не путать!). Мухомор порфировый опасен прежде всего для опытных грибников, поскольку ядовитый гриб можно спутать со съедобным мухомором серо-розовым (мухомором розовым).

Мухомор порфировый (Amanita porphyria)

Мухомор порфировый, или серый, - ядовитый гриб, не столь распространённый, как остальные виды из этого семейства, но не менее опасный для человека.

Отличительные признаки. Шляпка 4-9 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее распростёртая. По цвету серовато-коричневая, пурпурно- или серо-бурая с сизо-фиолетовым оттенком. Остатки покрывала редкие, с плёнчатыми хлопьями, край гладкий или слегка полосатый. Мякоть белая. Пластинки тонкие, частые, свободные или слабо прикреплённые, по цвету белые. Ножка до 10 см длиной и 10 мм толщиной, иногда вздутая при основании. По цвету белая с сероватым оттенком, кольцо также белое или сероватое. Влагалище (вольва) сросшееся с клубневидным основанием ножки, сначала белое, с возрастом гриба темнеющее. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Мухомор порфировый, или серый

Ядовитые вещества и признаки отравления. Мухомор порфировый содержит алкалоид буфотенин, обладающий слабым психотропным действием, приводящим к нарушению деятельности центральной нервной системы: галлюцинациям, потере сознания, приступам смеха, которые быстро сменяются плачем и т. д.

Паутинник горный (Cortinarius orelIanus)

Паутинник горный - смертельно ядовитый вид, встречающийся достаточно редко.

Отличительные признаки . Шляпка у паутинника горного войлочная или мелкочешуйчатая, в диаметре достигает 3-8 см, у молодых грибов выпуклая, но затем становится плоской, иногда с бугорком в центре. По цвету оранжево-охристая, оранжево-красно-бурая. Мякоть желтоватая или жёлто-буроватая, с запахом редьки. Пластинки приросшие, довольно толстые, широкие, редкие, оранжево-коричневые. Ножка волокнистая, без поясков, длиной от 4 до 9 см, толщиной 10-20 мм, по форме цилиндрическая или слегка суженная к основанию. По цвету светло-жёлтая, в верхней части золотистого или лимонно-жёлтого оттенков. Споровый порошок желтовато-бурый (рис.).

Рис. Паутинник горный

Места произрастания . Обитает в дубовых и буковых лесах. В России обнаружен в Пензенской области, возможно, встречается и в других регионах страны.

Обратить внимание (не путать!). Род паутинников один из самых многочисленных, поэтому при их сборе следует проявлять максимальную осторожность, чтобы не перепутать съедобные виды с ядовитыми. Для этого необходимо знать все внешние признаки встречающихся паутинников.

Ядовитые вещества и признаки отравления . В паутиннике горном обнаружен комплекс токсинов, известных под общим названием орелланины. В него входят 10 веществ, среди которых наибольшую опасность представляют гржималин и кортинарин. Токсины данной группы даже при очень высокой температуре не изменяют своих ядовитых свойств, также они сохраняются в грибах при высушивании. Орелланины обладают сильнейшим нефротоксическим действием, что негативно сказывается на работе почек, вплоть до летального исхода. Симптомы отравления могут проявиться только спустя 2-17 дней после использования грибов в пищу: жажда, рвота, тошнота, боли в животе, расстройства пищеварения, чувство сухости во рту, нарушение работы нервной системы, судороги, повышение артериального давления. Опасность отравления грибами данного вида заключается в том, что летальный исход от уремии - самоотравления организма, вызванного нарушениями функций почек, - может наступить через 6 суток, а иногда и спустя 160 дней.

К роду паутинников относятся около 400 видов, из них в России произрастает около 200 видов, среди которых встречаются съедобные, условно съедобные и ядовитые грибы. Некоторые виды паутинников плохо изучены, а потому их съедобные свойства неизвестны. Поэтому при сборе данного вида грибов необходимо проявить большую осторожность вследствие трудности идентификации паутинников.

Паутинник красивейший (Cortinarius speciosissimus)

Паутинник красивейший - гриб довольно редкий, но весьма опасный, поскольку может привести к серьёзному отравлению вплоть до летального исхода.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром от 3 до 7 см, по форме - распростёрто коническая, по цвету - рыжевато-коричневая, покрыта мелкими чешуйками. Мякоть также рыже-коричневатая с лёгким, но уловимым запахом редьки. Пластинки от охристых до вишнёво-красных. На оранжево-бурой ножке заметны охристые пояски (рис.).

Рис. Паутинник красивейший

Места произрастания. Встречается редко, растёт в дубовых лесах. Время плодоношения - с июля по сентябрь.

Обратить внимание (не путать!). Внешне паутинник красивейший очень похож на разновидность опёнка - армиллярию глубневую, для которой наиболее благодатными являются те же местапроизрастания. Главное отличие ядовитого двойника от опёнка - это наличие охристых поясков на ножке, а также охристые и вишнёво-красные пластинки вместо белых или желтоватых у опёнка.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Паутинник красивейший содержит токсин под название орелланин, который вызывает патологические изменения в почках. Опасность орелланина в том, что признаки отравления начинают проявляться довольно поздно, иногда через 7-14 дней после употребления гриба в пищу. Выражаются они в тошноте, сильной жажде, рвоте, болях в брюшной области, появления во рту чувства сухости и жжения. Болезненное состояние продолжается от 1-2 недель до нескольких месяцев. Если во время не оказать первую помощь, то возможен летальный исход: в тяжёлых случаях смерть может наступить даже спустя 5 месяцев после приёма опасного гриба в пищу.

Паутинник кроваво-красный (Cortinarius Sanguineus)

Паутинник кроваво-красный - ядовитый гриб, при неосторожном употреблении которого в пищу могут возникнуть патологии почек.

Отличительные признаки. Шляпка шелковистая или волокнистая, в молодом возрасте выпуклая, позже несколько уплощённая, сухая, в диаметре достигает 2-4 см. Цвет кожицы тёмно-красный или красновато-коричневый, в центре иногда видны мелкие буроватые чешуйки. Мякоть тонкая, с запахом редьки, от светло-буроватой до тёмно-кроваво-красной. Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, одного цвета со шлюпкой, при созревании спор становятся бурыми. Длина ножки - 3-6 см, толщина - 5-10 мм, по форме она цилиндрическая, к основанию несколько утолщённая. Цвет ножки кроваво-красный, внизу с розовым или ярко-жёлтым войлоком мицелия. Споровый порошок бурый (рис.).

Рис. Паутинник кроваво-красный

Места произрастания . Распространён кроваво-красный паутинник достаточно широко, как правило, он встречается во влажных лесах разного типа, преимущественно хвойных, на почвах с относительно высоким содержанием гумуса. Произрастает с июля по сентябрь в северных и западных районах европейской части России, в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Обратить внимание (не путать!). Ядовитый паутинник кроваво-красный легко принять за съедобный паутинник браслетчатый (паутинник красный), на ножке которого хорошо различимы красные поперечные зоны.

Ядовитое вещество, названное орелланин, было описано польским учёным Гржималой, который занялся его изучением после многочисленных отравлений грибами рода паутинников в Польше. Орелланин обладает сильнейшим нефротоксическим действием, а входящие в него вещества устойчивы к высокой температуре и даже сохраняются в плодовых телах при высушивании.

Ядовитые вещества и признаки отравления . Токсичность паутинника кроваво-красного определяется содержанием орелланина - ядовитого вещества,

отравление которым может вызвать непоправимые изменения в почках. Первые симптомы отравления: рвота, тошнота, боли в брюшной области, сильная жажда, - требуют немедленного вмешательства и оказания медицинской помощи.

Поддубник (Boletus impolitus)

Поддубник, или дубовик оливково-бурый, - гриб, о съедобности которого много спорят: так, в нашей стране многие грибники относят его к числу съедобных, однако в Германии и некоторых западноевропейских государствах его относят к числу ядовитых.

Обратить внимание (не путать!). Поддубник можно принять за боровик (белый гриб). Главное отличие ядовитого гриба в том, что при разрезе (лучше делать долевой) мякоть быстро синеет.

Ядовитые вещества и признаки отравления. При употреблении в большом количестве и неправильной переработке грибов могут наблюдаться симптомы лёгко отравления: головокружение, подташнивание, боли в желудочно-кишечном тракте.

Рядовка белая (Tricholoma album)

Рядовка белая - гриб, о съедобности которого единого мнения у микологов не существует: по одним данным рядовка белая ядовита, по другим - несъедобна, т. е. не используется в питании. В нашей стране встречается более 45 видов рядовок (всего в мире их более 90 видов), среди них имеются съедобные, несъедобные, встречаются также ядовитые.

Отличительные признаки. Шляпка рядовки белой в диаметре достигает 6-11 см, сначала она выпуклая, позднее распростёртая, с широким волнистым краем, зачастую в центре хорошо заметен большой бугор. Цвет кожицы шляпки белый или кремово-белый, в центре слегка буроватый или сероватый. Мякоть белая, толстая, волокнистая. Пластинки широкие, частые, слабо низбегающие на ножку, выемчатые, белые. Ножка белая, упругая, длинная, высотой 7-8 см, шириной 10-15 мм, утолщённая в основании, с лёгким мучнистым налётом сверху. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Рядовка белая

Места произрастания . Встречается с июля по сентябрь. Предпочитает расти в хвойниках, можно увидеть в лиственных и смешанных лесах европейской части России и в Приморском крае.

Обратить внимание (не путать!). Рядовку белую можно принять за шампиньоны или другие виды съедобных рядовок.

Ядовитые вещества и признаки отравление . В рядовке в небольшом количестве представлены токсины, обладающие нейротропным и местным раздражающим действием. Поэтому симптомы оправления проявляются в нарушении функций пищеварения, подташнивании, рвотных позывах, головокружении, лёгких галлюцинациях и пр. При оказании первой помощи наступает полное выздоровление.

Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum).

Рядовка бело-коричневая - гриб, о пищевых качествах которого ведутся споры как среди отечественных, так и зарубежных микологов. Одни относят данный вид к съедобным, другие - к ядовитым грибам.

На рядовку бело-коричневую похожа съедобная рядовка красно-бурая. При сборе следует обращать внимание на цвет шляпки, а также пластинки и мякоть ножки - у съедобного двойника они серо-жёлтые.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В рядовке бело-коричневой обнаружены малоизученные токсические вещества и вредные алкалоиды. Поэтому при первых признаках отравления, выражающихся в слабости, тошноте, рвоте, нарушении походки, боли в животе, головокружении, необходимо оказать первую помощь или вызвать врача.

Рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum)

Рядовка серно-жёлтая - гриб, о съедобности которого сведения очень противоречивы, поскольку её причисляют как к несъедобным, так и ядовитым видам.

Отличительные признаки. Шляпка в диаметре достигает 3-10 см, сначала коническая, с бугорком, по мере роста становится плосковыпуклой. По цвету ярко-серно-жёлтая, в центре более тёмная, по краям несколько светлее. Мякоть зеленоватая или серно-жёлтая, запах неприятный - дегтярный или сероводородный. Пластинки редкие, узкие, серно-жёлтые. Ножка ровная, часто изогнутая, беловато-серно-жёлтая, в длину достигает 5-8 см, а в толщину-от 7 до 10 мм. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Рядовка серно-жёлтая

Места произрастания . Растёт с августа до октября в хвойных и лиственных лесах на земле и на пнях.

Обратить внимание (не путать!) . С другими видами рядовок (рядовкой обособленной, землисто-серой, серой, жёлто-красной и пр.), которые вполне съедобны.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсикация проявляется самыми обычными при отравлении признаками, которые наблюдаются при отравлении грибами: боли в области живота, головокружение, головная боль, тошнота, рвота. Вовремя оказанная первая помощь и своевременное обращение к врачу приводят к полному выздоровлению.

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Сатанинский гриб - ядовитый двойник белого гриба. С древнейших времён в народе его называют не только сатанинским, но и лесным чёртом.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром до 8 см, толстомясистая, по форме подушкообразная, гладкая. Слегка бархатистая, сухая, в сырую погоду иногда слизистая, буровато-серого или оливково-серого цвета, иногда с зелёным оттенком. Трубчатый слой на шляпке широкий, трубочки длинные, по краю красного цвета. В дождливую погоду кожица на шляпке покрывается слизью. Мякоть плотная, беловато-жёлтого цвета, в ножке слабо-желтоватая, на изломе краснеет, затем синеет или зеленеет, запах неприятный, вкус сладковатый. Ножка клубневидная, толстая, желтоватая или оранжевого цвета, с красным сетчатым узором. Нижняя часть ножки у земли кирпичного цвета. Споровый порошок оливковый (рис.).

Рис. Сатанинский гриб

Места произрастания. Чаще всего встречается в южных районах нашей страны. Растёт с июля по октябрь в сосновых, лиственных и смешанных лесах.

Обратить внимание (не путать!). Сатанинский гриб очень похож на боровик, однако отличается от него цветом трубчатого слоя шляпки и ножки - она более толстая. Кроме того, мякоть ядовитого гриба на срезе сначала краснеет, потом синеет, тогда как у боровика она белая.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Признаки отравления наблюдаются обычно в тех случаях, если сатанинский гриб используют без кулинарной тепловой обработки. Однако зафиксированы эпизоды, когда токсикация наблюдалась при большом употреблении грибов или неправильной их переработке. Отравление проявляется в желудочных расстройствах - поносах, тошноте и рвоте.

Свинушка тонкая (Paxillus in volutus)

Свинушка тонкая - очень распространённый и часто встречающийся гриб. Местные названия: дунька, коровья губа. До недавнего времени считался условно съедобным, однако после многочисленных отравлений специалисты были вынуждены заняться более глубоким изучением грибов этого семейства. В настоящее время свинушку тонкую относят к несъедобным, которые при неблагоприятных условиях произрастания могут вызвать отравление.

Отличительные признаки . Шляпка свинушки тонкой может достигать в диаметре до 20 см. В молодом возрасте она плоская с загнутым краем, с ростом гриба становится воронковидной с глубоко завёрнутыми внутрь краями. Поверхность бархатистая, буро-коричневая. Пластинки несколько низбегающие, легко отделяются от шляпки, по цвету желтовато-бурые, после надавливания становятся тёмно-бурыми. Мякоть гриба плотная, мясистая, грязно-желтоватого цвета, на изломе буреет. Ножка короткая, толстая, сплошная, гладкая, такого же цвета, что и шляпка (рис.).

Рис. Свинушка тонкая

Места произрастания. Хотя свинушка тонкая весьма неприхотлива, но расти предпочитает во влажной почве группами, реже одиночно. Грибы появляются в июне, собирать их можно вплоть до октября, обитают в хвойных и лиственных (чаще березняках, дубняках, кустарниках), преимущественно в разреженных лесах, на полянах и опушках. Встретить их можно даже на голой земле, на обочине дорог, в городских садах, парках и даже возле жилья человека.

Чтобы избавить от ядовитых веществ, перед использованием грибы следует обязательно долго вымачивать, потом проварить, воду сливать, и только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд - их жарят, солят и маринуют.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)

Строчок обыкновенный - гриб, о съедобности которого спорят даже опытные грибники. Доказано, что в строчках содержатся токсические вещества, и в свежем виде использовать их нельзя. Однако после пяти - шестимесячного высушивания яд разрушается, и тогда строчки можно использовать в пищу. В некоторых изданиях считается условно съедобным грибом, тогда как в Европе его относят к ядовитым.

Обратить внимание (не путать!). Имеет сходство с условно съедобными грибами сморчками, от которых отличается внешним видом шляпки, она более узкая, достигает в диаметре 2-4 см, удлинённо-коническая или удлинённо-яйцевидная, приросшая по краю к ножке, полая, снаружи сетчатая, с удлинёнными ячейками, коричневая.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В плодовых телах заключаются очень токсичные вещества, которые разрушаются при длительном хранении гриба. Происхождение токсина, содержащегося в строчках, до сих пор неизвестно. Некоторые микологи предполагают, что он образуется в результате разложения белков в перезрелых плодовых телах грибов. Симптомы отравления наблюдаются уже через 6-10 ч. Проявляются они в водяном поносе, сильной рвоте, головной боли, усталости, судорогах, желтухе, сильных болях в области печени и желудка. Если не предпринять мер по выведению токсинов из организма человека, то токсикация может привести к нарушению функций лёгких и сердечной недостаточности, которые приводят к летальному исходу. Есть данные, что грибы обладают также канцерогенными свойствами.

Обратить внимание (не путать!). Внешний вид свинушки тонкой весьма индивидуален, а потому сходства с другими грибами не имеет.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Установлено, что в плодовом теле свинушек имеются вещества, разрушающие красные кровяные тельца, которые могут накапливаться в крови человека. При кипячении часть этих веществ распадается, однако некоторая часть всегда остаётся. Особенно опасны токсические элементы, содержащиеся в неправильно приготовленных грибах, для детей, пожилых, а также для людей с больными почками, печенью, сердечно-сосудистой системой. При частом употреблении свинушек зачастую возникают необратимые явления, которые в итоге могут стать причиной белокровия.

Шампиньон рыжеющий (Agaricus xanthoderma Gen)

Шампиньон рыжеющий - ядовитый гриб, который следует отличать от других съедобных видов шампиньонов, произрастающих в природных условиях или культивируемых.

Отличительные признаки . Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов округлая, позднее ширококолокольчатая, мелкочешуйчатая и шелковистая. Кожица по цвету белая, в центре буреющая, а при надавливании желтеющая. Мякоть белая, на разрезе желтеющая, несколько тоньше, чем у съедобных видов, пахнет карболкой. Пластинки тонкие, узкие, сначала белые, у зрелых грибов ярко-розовые, у старых тёмно-бурые. Цвет спорового порошка шоколадный или буро-коричневый.

Ножка белая, полая, с плёнчатым кольцом, в основании вздутая. Длина ножки - от б до 10 см, толщина - 10-20 мм (рис.).

Рис. Шампиньон рыжеющий

Места произрастания. Растёт шампиньон рыжеющий с июля по сентябрь в лиственных и смешанных лесах. Иногда этот гриб можно увидеть в парках и садах, а также на лугах и полянках в местах обитания других видов шампиньонов.

Обратить внимание (не путать!) . Главный отличительный признак ядовитого шампиньона рыжеющего - запах карболовой кислоты (так называемый аптечный запах). Поэтому, отправляясь собирать шампиньоны, следует помнить об этой особенности ядовитого вида. Съедобные виды шампиньонов всегда пахнут приятно: шампиньоны августовский и полевой обладают анисовым запахом и ореховым вкусом, для шампиньона полевого характерен обычный грибной аромат.

Ядовитые вещества и признаки отравления . Токсикация проявляется уже через 15 мин, самое позднее через 1 ч. Отравление, как правило, лёгкое, не угрожающее жизни и проходящее спустя 2-4 дня. Ядовитые вещества, входящие в шампиньон рыжеющий, обладают местным раздражающим действием, прежде всего системы пищеварения, поэтому отмечаются боли в животе, тошнота и рвота. Также могут наблюдаться головокружение, головная боль. Оказанная во время первая помощь приводит к полному выздоровлению.

Энтолома весенняя (Entoloma vernum Lundell)

Энтолома весенняя, или розовопластинник, - ядовитый гриб, относящийся к роду энтолома, который включает около 40 видов, из них в России произрастает более 20 видов. Среди энтолом, как правило, чаще встречаются несъедобные и ядовитые виды, в то время как съедобных только единицы.

Отличительные признаки . Шляпка энтоломы весенней тонкомясистая, шелковистая, блестящая, по форме ширококонусовидная или колокольчатая с бугорком в центре, диаметром 2-5 см. По цвету от оливково- и серо-коричневого до чёрно-коричневого цвета, иногда с красноватым оттенком. Пластинки слабо приросшие, бледно-серые, затем грязно-розово-красные. Ножка волокнистая, длиной 3-8 см и толщиной 3-5 мм. Окраска того же цвета, что и шляпки, но несколько светлее. Мякоть беловатая, запах неопределённый или мучнистый (рис.).

Рис. Энтолома весенняя, или розовопластинник

Места произрастания. Появляется в мае-июне, растёт в траве, в тех же местах, что и съедобная энтолома щитовидная, или садовая. Можно встретить гриб в хвойных лесах европейской части России, на Северном Кавказе, в Западной и Восточной Сибири.

Обратить внимание (не путать!). Ядовитую энтолому весеннюю легко принять за съедобную энтолому садовую или за молодой шампиньон.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсины гриба обладают нейротропным действием, т. е. уже через 1/2 ч вызывают нарушения деятельности центральной нервной системы. Проявляются они в галлюцинациях, приступах смеха или плача, потере сознания, расстройствах пищеварения. Помимо этого, отмечаются общие признаки, характерные для отравления: тошнота, рвота, боли в животе, головокружение. При употреблении значительного количества ядовитых энтолом возможен летальный исход.

Энтолома выемчато-пластинковая (Entoloma sinuatum (Ball, et fr.) kumm.)

Энтолома выемчато-пластинковая, или розовопластинник гигантский - ядовитый гриб, относящийся к роду энтолома.

Отличительные признаки. Шляпка крупная, голая, волокнисто-полосатая и провислая, диаметром от 5 до 17 см, с гладкой поверхностью, слегка клейкая, при подсыхании блестящая. На начальном этапе роста выпуклая с бугорком, по мере роста гриба становится воронковидной с волнисто-изогнутым толстым краем. По цвету однотонно-беловатая, телесная или телесно-жёлтая.

Ножка беловатая, цилиндрическая, длиной до 10 см и толщиной до 20 мм, поверхность шелковистая. Мякоть белая, вкус и запах мучные. Пластинки у молодого гриба желтоватые, затем становятся жёлто-розовыми. Споровый порошок розовый (рис.).

Рис. Энтолома выемчато-пластинковая, или розовопластинник гигантский

Места произрастания. Этот ядовитый гриб считается теплолюбивым, поэтому чаще обитает на юге лесной зоны нашей страны и на Кавказе. Встречается с мая по сентябрь, растёт в широколиственных лесах, особенно в дубравах на опушках, среди кустарников.

Обратить внимание (не путать!). Энтолому выемчато-пластинковую зачастую путают со съедобным видом - энтоломой щитовидной (садовой), а также шампиньоном лесным.

В разнообразии грибов иной раз трудно разобраться, не все грибники ориентируются в грибном царстве. А азарт грибника, бывает очень велик! Хочется набрать в корзинку побольше, да получше. Счастье и удача в таких поисках не лишние, но нужны еще умение и знания, чтобы найти грибное место и отличить хороший гриб от опасного. Как правило, эти знания перенимают от опытных людей, и мало кто заглядывает в книги. "Мы с детства собираем грибы, зачем нам еще книжки читать про них".Многие, конечно имеют представление, что кроме съедобных есть и ядовитые грибы, но порой грибники знают только два вида ядовитых грибов: красный мухомор и бледную поганку - и то ее ни разу не видели. Но красный мухомор является просто ядовитым грибом, тогда как - это смертельно ядовитый гриб! К тому же красный мухомор знаком всем с детства по картинкам, и случаи отравления мухомором красным - большая редкость. И чтобы помочь сориентироваться начинающему "тихому охотнику" в этом удивительном, но опасном мире грибов, мы решили сделать небольшой обзорчик о самых распространенных в наших лесах ядовитых и смертельно-ядовитых видах грибов.

Самый страшный, смертельно ядовитый гриб в наших лесах.- это бледная поганка, и ее ближние родственники рода мухомор (аманита): белая поганка, весенняя поганка и некоторые другие. Все они ядовиты настолько, что четвертинки шляпки достаточно, чтобы гарантированно отравить взрослого человека - но и гораздо меньшего количества гриба порой достаточно для летального исхода.

Бледная поганка и ее родня очень похожи, отличаются только цветом шляпки - поэтому имеет смысл их рассматривать вместе (назвав для краткости поганкой). Шляпка поганки может быть от темно-зеленой, через болотно-бурую до желтой и даже до совершенно белой. Неопытные грибники путают ее с зелеными сыроежками, зеленушками, шампиньонами, съедобными видами мухоморов.

Но поганки во всем отличаются от этих грибов! Основной отличительный признак ядовитого недруга - это чашечка-вольва, откуда и растет гриб. Ножка всех поганок имеет внизу клубневидное утолщение, отсутствующее у сыроежек. Еще одно отличие, это частное покрывало, которое разрываясь по мере роста, образует кольцо на ножке. Иногда кусочки этого покрывала хлопьями свисают со шляпки. То есть от зеленых сыроежек и зеленушек поганка отличается наличием кольца и вольвы, от шампиньонов - наличием вольвы и цветом пластинок (у шампиньонов розовые). Так что если попался гриб с вольвой - не берите и вымойте руки как можно быстрее!

Растет бледная поганка с родственниками в лиственных и смешанных лесах.

Лепиоты

Лепиоты - это более мелкая родня (род макролепиота), с которыми есть вероятность спутать: такая же пятнистая шляпка, такие же пластинки. Однако лепиоты намного мельче по размерам, и кольцо у них неподвижное и обвисшее, у некоторых грибов кольца на ножке нет - в то время как у всех грибов рода макролепиота роскошное свободное кольцо.

Лепиоты являются сапрофитами, встречаются на почве в лесу и на лугах, на мертвых деревьях, с июля по октябрь. Очень многие грибы из рода лепиот ядовитые, а есть и смертельно ядовитые, как например лепиота шероховатая (на фото) - она содержит токсины сродни токсинам бледной поганки - аманитины (летальная доза для взрослого человека с массой 70 кг составляет 7 мг, что содержится в 30-50 г свежей бледной поганки), но в 5-8 раз меньшей концентрации. Так что если попался странный мелкий зонтик без кольца - лучше не рисковать.

Среди говорушек есть ядовитые виды, довольно невзрачного грязно-белого цвета грибки. У этих грибов типичные для говорушек нисходящие по ножке пластинки. Шляпка величиной 2-4 сантиметра в форме воронки, с завернутыми волнистыми, извилистыми краями. Цвет шляпки бывает светло-бежевый, белый или кремовый. Ножка у гриба тонкая и ровная, иногда слегка утолщена в основании. Растет говорушка беловатая и летом, и осенью где угодно: во всевозможных лесах, на лугах, пастбищах, часто большими группами и кольцами. У грибков-крошек приятный грибной сладковатый запах, но они смертельно ядовиты! Содержат яд - мускарин, что и в красном мухоморе, но в больших количествах. Очень похожи на говорушку беловатую некоторые виды съедобных говорушек, и еще один съедобный, а в некоторых местах считается очень хорошим и деликатесным - гриб ивишень. И лучше к грибам белого цвета относиться с настороженностью. Все же именно среди них много несъедобных и ядовитых видов.

Паутинники

Среди огромного вида паутинников (в этом семействе насчитывается более 400 видов) есть и хорошие съедобные и смертельно ядовитые. Но мало кто из грибников собирает паутинники, большинство считают их несъедобными "поганками", так как многие из них обладают довольно неприятным запахом. Есть два смертельно ядовитых гриба в этом семействе, к ним относятся паутинник горный или плюшевый и паутинник красивейший . Грибы содержат яд, названый орелланин, и состоящий из нескольких веществ, действующих на различные системы организма. Долгое время паутинники считались неядовитыми, так как первые признаки отравления проявляются только через 15-21 день после употребления грибов, и не связывались с грибами - кто вспомнит что ел три недели назад!

Шляпка у паутинника горного оранжевая или коричнево-красная 3-8 сантиметров, название "плюшевая" очень хорошо ей подходит, пластинки под цвет шляпки. Ножка желтоватая с продольными ржавыми волокнами. Растет паутинник горный в дубовых и буковых лесах, вероятность найти его в средней и северной России мала. Паутинник красивейший (пришло же кому-то в голову так его назвать!) очень похож на предыдущий вид. Растет гриб в хвойных лесах среди мхов, по окраинам болот.

Вообще паутинников с красновато-рыжими шляпками немало, есть среди них и другие ядовитые (правда, не смертельно) и несъедобные виды. Лучше не трогать такие грибы.

Мелкий гриб, шляпка коническая, желто-бурого цвета диаметром 1-4 сантиметра, гладкая. Пластинки приросшие, частые, узкие, ржаво-бурые. Ножка длиной 2-7 сантиметров и толщиной до 1 сантиметра. Растет с августа по октябрь на мертвых деревьях, участвуя в их разложении, в основном предпочитает хвойные породы, но может встречаться и на лиственных деревьях.
Плодоносит небольшими группами. Гриб смертельно ядовит! Содержит токсины, как и у бледной поганки. Галерину окаймленную иногда принимают за летний опенок, который тоже растет на валежнике густыми колониями. Основными отличительными признаками галерины от опят, как правило, однородный цвет шляпки, у опят цвет шляпки по середине более светлый и темный по краям, иногда имеет концентрические полоски. Опенок имеет ярко выраженное кольцо, ниже кольца на ножке появляются маленькие чешуйки. У галерины же ножка волокнистая. Галерина окаймленная предпочитает расти в хвойных и смешанных с елью лесах, а опенок любитель лиственных деревьев.

Все 100 видов волоконниц (по-латински волоконница - Incoybe , что значит волокнистая голова), встречающихся в России, ядовиты, в них такие же токсины, как в мухоморах, иной раз в больших количествах. Для сравнения: в некоторых видах мухомора его содержится 0,28% (менее 1%), а в волоконнице Патуйяра аж 16%. Широко распространена волоконница Патуйяра, смертельно ядовитый гриб с кремовой или охристой шляпкой, на которой заметен красновато-бурый оттенок и такие де пятна, остающиеся от надавливания. Это небольшой грибок, как и многие волоконницы, с сильно растресканной по краям шляпкой, растет летом в разных лесах. Вид у гриба, как и у многих поганок, невзрачный и неаппетитный, многие грибники проходят мимо, не замечая его, что правильно делают.

Крупный гриб рода энтолома. Имеет розовые свободные пластинки, светлую, почти белую шляпку, 6-20 сантиметров,и несколько мучнистый, неприятный запах. Этот опасный вид встречается в зоне широколиственных лесов. Его можно спутать с ивишнем, но у ивишня пластинки нисходящие по ножке. Ножка у энтоломы высокая, плотная, слегка изогнутая, да и весь гриб выглядит более мощно и солидно, по сравнению с ивишнем. Все же, если вы сомневаетесь, точно ли у вас ивишень, то лучше не есть его. Ведь в таком случае опасность отравиться увеличивается.

Кто же не знает этого красавца? Благодаря своей яркой окраске, мы его часто встречаем и в детских книгах, и на обложках многих изданий, и даже детские песочницы оформлены в виде мухомора. И у детей складывается мнение, что грибы, про которые взрослые говорят, которые готовят, это тот самый красный гриб на картинках в книгах. И поэтому все известные случаи отравления мухоморами происходят у детей! Ведь мало кто объясняет ребенку, что гриб в книжке хоть и красивый, но ядовитый и несъедобный, и собирать его не в коем случае нельзя.

Оставил мухомор красный и свой след в истории. Судя по данным старинных скандинавских летописей, воинам перед битвой давали по маленькому кусочку мухомора, принявшие его становились не чувствительными к боли и без страха умереть, сражались на поле боя.

Мухомор красный ядовит, содержит яд мускарин, но в относительно небольших количествах, так что смертельные случаи отравления мухомором редки - в отличие от отравления аматоксинами, своевременное обращение в больницу обычно приводит к выздоровлению.

Растет мухомор красный в березовых, хвойных и смешанных с березой и елью лесах, одиночно или небольшими группами, часто очень обильно, с июня и до самых заморозков. Шляпка гриба вырастает до 20 сантиметров. Бывает различных оттенков от оранжевого до ярко-красного цвета. На шляпке остаются от частного покрывала хлопья, обычно к старости они исчезают, в основном смываются дождем. Ножка белая, цилиндрическая с обвисшим кольцом и клубневидным утолщением у основания.

Во многих странах мухоморы красные употребляли в пищу после термальной обработки, вываривая их в нескольких водах. Также настойка из мухоморов применяется и в лечебных целях.

Конечно, мы упомянули далеко не все ядовитые грибы, но большинство оставшихся либо не встречается в наших краях, либо своим видом не вызывает желания его собрать.

Теги: ,

Собирая урожай грибов, необходимо быть крайне осторожным, поскольку наряду со съедобными экземплярами на просторах родного края произрастают и несъедобные, а порой и вовсе ядовитые представители. Употребление в пищу таких грибов может привести к тяжелым отравлениям, нередки случаи, когда такой недуг заканчивается летальным исходом. Чтобы знать, какие грибы являются ядовитыми нужно тщательно изучать каталоги несъедобных грибов, не следует собирать подозрительные или малоизвестные экземпляры.

Бледная поганка

Другое наименование гриба зеленый мухомор, его шляпка в размахе вырастает от 6 до 12 сантиметров, цвет кожицы бывает желто-буро-оливковым, бледно-зеленым, очень редко наружная поверхность практически белая. Форма шляпки яйцевидная вначале, потом плоско-выпуклая и в конце становится полностью распростертой. На кожице можно заметить бородавчатые хлопья белого цвета. Спороносный слой состоит из широких свободных пластин, которые окраску не меняют. Ножка в форме цилиндра с утолщением внизу, ее высота 8-15 сантиметров, окрашена в бело-желтый или бело-зеленый оттенок. Белая мякоть не менять цвет на срезе.

Валуй ложный (Хреновый гриб)

Форма шляпки молодых экземпляров выпукло-округлая, края подвернуты, диаметр около 8-10 сантиметров, более зрелые имеют плоскую форму с бугорком в центре, кожица гладкая, клейкая, цвет поверхности варьируется от светло-желтого до коричневого, а края почти всегда остаются белыми. На ножке присутствует мучнистый налет, она вырастает до 9 сантиметров в высоту и 2 сантиметров в толщину. Структура мякоти плотная, цвет кремовый или белый, имеет неприятный запах, он немного похож на запах картофеля или репки. Пластинчатый слой приросший, у молодняка светло-серый потом постепенно темнеет.

Волоконница патуйяра

Гриб представляет смертельную опасность для человеческого организма. Размах шляпки 3-9 сантиметров, бывает окрашена в красно-желтые оттенки, на кожице присутствуют радиальные волокна, от колокольчато-конусной ее форма меняется до полностью распростертой. Частые, свободные пластинки обладают белым окрасом с налетом оливково-бурого оттенка, краснеют при нажатии. Ножка имеет форму цилиндра, длина не превышает 7 сантиметров, диаметр 1-2 сантиметра, цвет обычно чуть светлее тона поверхности шляпки. Беловатая мякоть не обладает сильным запахом, но вкус неприятный, краснеет на срезе.

Галерина окаймленная

Выпуклая или колокольчатая шляпка обладает коричневым окрасом с желтым оттенком, у зрелых экземпляров форма плоская, края просвечиваются и можно заметить борозды, расположенные параллельно. Узкие пластинки нисходящие на ножку, вначале роста окрашены в светлые тона, когда споры созревают они приобретают коричнево-ржавый оттенок. Коричневая ножка тонкая и не слишком длинная всего 4-5 сантиметра, сверху располагается кольцо желтого цвета, оно исчезает с возрастом, выше него ножка покрыта мучнистым налетом. Мякоть обладает мучнистым запахом, коричневая в ножке и желтая в шляпке. Данный вид несъедобных ядовитых грибов можно часто встретить в лесах Кубани.

Гимнопилус Юноны

Данный вид относится к галлюциногенным грибам. Размах шляпки бывает 3-15 сантиметров, полушаровидная у молодняка, позже трансформируется в выпуклую или распростертую. Мелкочешуйчатая поверхность окрашена в оранжево- или охристо-желтый. Пластинки расположены часто, широкие, желтые у совсем молодых экземпляров и коричнево-ржавые становятся с возрастом, мякоть имеет выраженный миндальный запах, ее цвет бледно-желтый с бурым оттенком. Ножка вырастает от 3 до 20 сантиметров в длину, толщина не превышает 4 сантиметра, утолщенная у основания, окрас коричневый, присутствует пленчатое кольцо небольшого размера.

Говорушка беловатая

Диаметр шляпки 2-7 сантиметров, поверхность выражено мучнистая, выпуклая форма с возрастом трансформируется в распростертую или воронковидную. На кожице грязно-белого цветаа можно заметить пятна темного цвета, волнистый край у молодняка подворачивается. Низбегающие на ножку пластинки расположены часто, их цвет кремовый или бледно-серый, розово-желтые у старых экземпляров. В основном ножка ровная, но может немного искривляться, не растет более 5 сантиметров в высоту и 0,7 сантиметра в толщину, окрашена в бледно-коричневый или белый. Белая мякоть не склонна менять цвет на изломе.

Груздь сосочковый

Размеры шляпки гриба 3-9 сантиметров, на кожице можно заметить центрические круги, цвет поверхности темно-коричневый с четким отливом фиолетового оттенка. В основном форма шляпки плоская, а края подвернуты, иногда наблюдается небольшой бугорок в центре. Пластинки частые, белые, у старых грибов чаще желто-кремовые. Ножка короткая, но массивная, становится полой по мере созревания. При надавливании на наружную часть шляпки появляется отчетливое пятно бурого цвета.

Желчный гриб

Может произрастать одиночно или большими группами, внешне напоминает белый гриб, ножка крепкая и массивная, мякоть волокнистая, толщина достигает 7 сантиметров, на кожице присутствует плотная коричневая сеточка. Шляпка представляет из себя губчатое образование, в верхней части имеет тонкую прослойку пористого вещества, вначале полушаровидная форма с возрастом больше напоминает блюдце. Поверхность окрашена в бледно-коричневый или насыщенно-охряный оттенок. Насекомые данный вид не повреждают - это еще один признак, по которому можно отлечить данный ядовитый гриб.

Зеленушка

Наружная поверхность шляпки обладает ярким зеленым окрасом, она выпуклая, а по центру располагается характерный бугорок, в более зрелом возрасте на кожице можно наблюдать частые чешуйки, диаметр шляпки 12-15 сантиметров. Максимальная высота ножки 3 сантиметра и около 2 сантиметров толщина, поверхность окрашена в зеленый и реже в желтый цвет. Пластинки располагаются плотно, их цвет варьируется от желтого до лимонного, спороносному слою присущ отчетливый запах муки. Мякоть на срезе белая, но вскоре меняет окрас на желтый. Это один из самых распространенных несъедобных видов грибов, на которые натыкаются грибники в Ростовской области.

Зонтик гребенчатый (Лепиота)

Размер шляпки даже взрослого гриба не превышает 4 сантиметра, у молодняка она похожа на перевернутый колокольчик, позже все больше расправляется, наружная поверхность сухая и бархатистая покрыта чешуйками, окрас розовый или серый, а у зрелых экземпляров насыщенно-коричневый. Пластинки мелкие и легко ломаются, тонкая ножка вырастает около 5 сантиметров в длину, поверхность шелковистая, посередине можно наблюдать остатки кольца, которое у старых грибов практически незаметно. Отличительной чертой является быстро краснеющая мякоть на срезе, которая имеет неприятный запах гнилого чеснока.

Ложная свинушка (Тонкая)

Шляпка имеет гладкую поверхность, в размахе достигает 6-14 сантиметров, край опущенный и бархатистый, ее форма округлая, но центр слегка вдавленный, кожица окрашена в оливково-бурый, когда гриб еще молодой и со временем приобретает серо- или ржаво-бурый оттенок. Обычно поверхность сухая, но становится липкой, когда влажность воздуха повышается. Нисходящие на ножку пластинки обладают коричнево-желтым окрасом, при нажатии приобретают насыщенно-коричневый оттенок. Цвет ножки обычно идентичный кожицы шляпки, не растет более 9 сантиметров в высоту и 2,5 сантиметров в толщину, утолщенная у основания. Мягкая мякоть имеет плотную структуру, бывает желто-коричневой или светло-желтой, но при нажатии быстро темнеет.

Ложные лисички

Небольшая шляпка гриба в диаметре составляет всего 1-6 сантиметров, плоская вначале роста, позже становится воронкообразной, край опущенный, центр вдавленный, кожица бархатистая, окрашена в яркий оранжевый цвет с желтым или красным оттенком, выцветает с возрастом. Ножка ровная и тонкая длинной не больше 6 сантиметров, иногда сгибается под тяжестью шляпки, цвет кожицы идентичный шляпке только у основания более темная иногда почти черная. Разветвленные пластинки расположены часто, нисходящие на ножку, мякоть имеет грибной запах, ее цвет белый с желтым оттенком.

Млечник серо-розовый

Округлая шляпка бывает плоской или выпуклой, края обычно загнуты, созревая, трансформируется в воронкообразную, края расправляются, но в центре сохраняется бугорок, диаметр 13-15 сантиметров, кожица на ощупь сухая и бархатистая, ее оттенок бывает буро- или серо-розовым, редко желто-песочный. Ровная ножка имеет гладкую кожицу обычно чуть светлее наружной поверхности шляпки, у молодняка полости внутри отсутствуют, длина ножки 5-9 сантиметров, диаметр 2-3 сантиметра. Толстая мякоть достаточно хрупкая, на срезе цвет не меняет, но выделяет млечный сок, окрас почти белый иногда с желтым оттенком, обладает отчетливым запахом пряностей и горькая на вкус.

Млечник шиповатый

Тонко-мясистая шляпка имеет плоскую форму, на кожице можно заметить тонкие жилки, у зрелых экземпляров она трансформируется в плоско-распростертую, а в центре сосочковидный бугорок с острым концом. Края шляпки опущенные слабо-рубчатые иногда прямые, окрас наружной поверхности бывает красно-розовым, карминно- или лилово-красным, присутствуют небольшие чешуйки. Пластинки вильчатые, узкие, частые, нисходящие, розово-охристый оттенок коричневеет при нажатии. Розово-лиловая ножка сужается ближе к основанию в длину достигает 2-6 сантиметров, толщина не превышает 1 сантиметр. Бледно-белая мякоть зеленеет при надавливании.

Мухомор весенний (Вонючий)

Шляпка широкая напоминает изогнутое блюдце, наружная часть гладкая и блестит, обычно ее оттенок светло-кремовый или белый. Ножка обычно не длиннее 13 сантиметров и не толще 4 сантиметров, утолщена в месте, где крепится к шляпке, иногда можно заметить остатки кольца, кожица шероховатая, присутствует липкий налет. Мякоть белая и содержит контактные яды, прикасаться к такому грибу нельзя. В случае касания нужно срочно тщательно промыть руки. В Белгородской области данный несъедобный гриб наряду с другими встречается намного чаще.

Мухомор красный

По мере роста шляпка трансформируется от шарообразной до округло-плоской и плоской, ее размах около 10-19 сантиметров, окрас внешней части бывает ярко-оранжевым и множества оттенков красного, на кожице присутствуют чешуйки белого цвета, но дождь может их смывать. Мякоть пахнет приятно, бледно-желтая или белая, неровные, толстые, частые пластинки спороносного слоя белые и по мере созревания гриба желтеют. Форма ножки цилиндрическая, клубневидная у основания, кроме того она покрыта несколькими рядами чешуек, сверху на ножке можно заметить пленчатое кольцо, оно повисает у зрелых экземпляров, обхват не превышает 4 сантиметра, длина около 8-20 сантиметров. Нередко этот несъедобный вид грибов встречают грибники Ленинградской области.

Мухомор пантерный

Обычно цвет шляпки бурый, но нередко встречаются экземпляры с коричневой, серой или грязно-оливковой кожицей, на поверхности присутствуют белые расположенные концентрически бородавки, легко отделяющиеся от шляпки. У молодняка формируется округло-выпуклая шляпка, у зрелых грибов полу-распростертая, диаметр 6-12 сантиметров. Пластинки свободные, расширяются поблизости шляпки, мякоть водянистая и с неприятным запахом. Высота ножки варьируется от 5 до 11 сантиметров, в обхвате ― 1-2 сантиметра, поверхность ворсистая, клубневидно-вздутая у основания, на кожице заметно кольцо.

Мухомор поганковидный

Цвет шляпки меняется с возрастом гриба от белого до зелено-желтого, диаметр 4-9 сантиметров, полушаровидная форма сменяется плоско-выпуклой, на внешней поверхности можно заметить небольшие хлопья серого оттенка ― это остатки покрывала. Мякоть обладает отчетливым запахом и напоминает сырую картошку, ее окрас белый и на изломе не меняется. Узкие, свободные пластинки окрашены в желтый или белый. Ножка имеет форму цилиндра, толщина 1-2 сантиметра, высота ― 5-11 сантиметров, обычно окрашена в тон с наружной частью шляпки, присутствует заметное свисающее кольцо.

Огневка ольховая

Гриб произрастает большими группами, шарообразная шляпка при созревании трансформируется в конусовидную, а позже и вовсе похожа на небольшое (5 сантиметров) блюдце, внешняя сторона покрыта чешуйками они лимонные как и кожица шляпки. Мелкие, тонкие, часто посаженные пластинки меняют желто-лимонный окрас на более темные. На высокой и тонкой ножке отсутствует кольцо, поверхность кожицы окрашена в тон шляпки, мякоть на срезе цвет не теряет.

Опенок ложный кирпично-красный

В начале роста округлая шляпка ярко-оранжевая, по мере созревания уже похожая на блюдце принимает красно-кирпичный оттенок, на краях присутствуют обрывки укрывного покрывала в виде крупных хлопьев. Ножка длинная, а толщина не превышает 2 сантиметров. Кольцо, присуще настоящему опенку, отсутствует.

Опенок ложный серно-желтый

Размах выпуклой колоколовидной шляпки 2-6 сантиметров, созревая, принимает плоскую форму, поверхность гладкая, окрас колеблется от желто-бурого до серно-желтого, а края всегда светлее, центр может быть красно-бурым. Частые, широкие пластинки обладают желто-зеленым или коричнево-оливковым окрасом. В толщину ножка не превышает 1 сантиметр, по высоте достигает 10 сантиметров, цилиндрическая форма зауженная у основания. Мякоть волокнистая с неприятным запахом и горьким вкусом, окрашена в серно-желтый.

Перечный гриб

Выпукло-округлая шляпка диаметром 2-8 сантиметров по мере роста принимает практически плоскую форму, внешняя часть бархатистая, сухая и блестит на солнце, покрывается слизью при повышении влажности. Цвет наружной поверхности шляпки бывает медным, оранжевым, светло-коричневым, бурым или красным. Мякоть обладает окраской желтой серы, принимает более красный оттенок на изломе. Длина слегка изогнутой ножки 4-9 сантиметров, в обхвате не более 1,5 сантиметра, сужается ближе к основанию, обычно оттенок поверхности идентичен шляпке. Трубочки приросшие, нисходящие, поры крупные, их цвет коричнево-красный.

Решеточник красный

Шляпка и ножка у гриба отсутствует, плодовое тело в начале роста яйцевидное около 6 сантиметров в высоту и 5 сантиметров в ширину, покрыто кожистой оболочкой коричневого или белого цвета, под которой находится слизисто-студенистый слой, в глубине гриба формируется куполообразная сетчатая структура. Созревая внешняя поверхность оболочки лопается и гриб принимает вид яркой сферы с ячейками неправильной формы. Поверхность внутри сферы услана слизистой темной споровой массой, она обладает резким гнилостным запахом.

Сатанинский гриб

Вид достаточно крупный, размах полушаровидной шляпки 10-25 сантиметров, внешняя часть бархатистая и сухая, кожица грязно-седоватая или белая, иногда с желтым оттенком и бледно-зелеными разводами. Трубчатый слой желтый у молодняка и желто-зеленый у зрелых представителей, мелкие поры меняют окраску с желтой на красно-оранжевую, при нажатии синеют иногда с четким зеленым оттенком. Ножка бочковидная и массивная, высотой около 7-15 сантиметров и от 3 до 9 сантиметров в толщину, сверху окрашена в бледно-желтый, посередине ― красно-оранжевая, присутствует сетчатый рисунок. Мякоть кремовая, она медленно краснеет на изломе, со временем и вовсе становится синей.

Свинушка толстая

Шляпка обладает бурым или ржаво-коричневым окрасом, центр вдавленный, края завернуты внутрь, постепенно трансформируется и принимает выпуклый вид, а цвет меняет на буро-оливковый, диаметр 15-25 сантиметров, поверхность сухая и бархатистая. Кремовые пластинки опускаются на ножку, коричневеют при нажатии, жесткая мякоть имеет плотную структуру, коричневеет на срезе. Мясистая ножка у основания расширенная, кожица темно-коричневая, бархатистая, ширина около 3-5 сантиметров, высота ― 5-10 сантиметров.

Сыроежка девичья

Тонко-мясистая шляпка достигает 3-6 сантиметров в диаметре, на ранней стадии роста она полукруглая и затем постепенно трансформируется в плоско-распростертую, а в зрелости вогнуто-распростертая. Оттенок внешней части пурпурно-розовый, буроо-лиловый или фиолетово-пурпурный. Пластинки тонкие, узкие, прикрепленные, вильчатые от ножки, сначала белый или кремовые, позже желтеют. Ножка чаще цилиндрическая, чем булавовидная, высота 5-7 сантиметров, диаметр ― 1-1,5 сантиметра, белая или желтая с отчетливым мучнистым запахом. Хрупкая мякоть белого цвета желтеет в течение 8-10 часов, пресная на вкус.

Сыроежка жгучеедкая (Рвотная)

Гладкая, блестящая поверхность шляпки окрашена в ярко-алый цвет, посередине присутствует темное пятнышко, размах от 3 до 10 сантиметров. У молодняка выпуклая, созревая, принимает плоскую форму или растрескивается, середина обычно вдавленная, по краям можно заметить радиальные борозды. Пластинки приросшие, редкие, их цвет насыщенно-белый и только у самых старых экземпляров они кремовые. Булавовидная ножка тоже белая иногда с розовым оттенком, растет в толщину около 2 сантиметров, в высоту ― 7-9 сантиметров, кожица покрыта налетом. Мякоть сильного запаха не имеет, белая и на срезе не теряет окрас.

Энтолома ядовитая

Шляпка гриба довольно широкая и плоская, по мере созревания размах может составлять 20-22 сантиметров, наружная часть шелковистая, покрывается слизью при повышении влажности воздуха, оттенок кожицы варьируется от желтого до бурого. Мощные пластинки расположены редко, вначале они кремовые, позже розовеют. Мякоть на изломе плотная, белая, имеет ярко выраженный запах свежей муки. Гибкая, волокнистая ножка в длину вырастает до 11 сантиметров, но толщина не превышает 2,5 сантиметров.

Прежде чем положить гриб в рот, вы должны быть уверены, что едите съедобный, поскольку в мире существует небольшое количество видов, являющихся ядовитыми. Большинство из них вызовет лишь расстройство желудка, однако имеются и такие, которые при попадании в организм нанесут ему не малый вред и даже могут стать причиной смерти. Ниже представлен список с фото десяти самых ядовитых и смертельно опасных для человека видов грибов.

10. Омфалот маслиновый

Омфалот маслиновый - ядовитый гриб, произрастающий в лесистой местности на трухлявых пнях, гнилых стволах лиственных пород деревьев в Европе, преимущественно в Крыму. Примечателен своими биолюминесценции свойствами. Внешним видом напоминает лисичку, однако в отличие от неё омфалот маслиновый имеет неприятный запах и содержит токсин illudin S, который при попадании в организм человека приводит к очень сильной боли, приступам рвоты и диарее.

9. Сыроежка жгучеедкая

Сыроежка жгучеедкая широко распространена в северном полушарии в лиственных, хвойных и смешанных лесах. При правильной обработке данный гриб условно пригоден в пищу, но на вкус горький, с ярко выраженной остротой. В сыром виде ядовит, в нём содержится яд мускарин. Употребление даже небольшого количества сырого гриба приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, боли в животе, тошноте и рвоте.

8. Мухомор пантерный

Мухомор пантерный произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах в умеренном климате Северного полушария. Гриб сильно ядовит и содержит в себе такие яды, как мускарин и микоатропин действующие на центральную нервную систему, а также ряд токсичных алкалоидов, которые вызывают расстройства желудочно-кишечного тракта, галлюцинации и могут привести к смерти.

7. Фолиотина морщинистая

На седьмой строчке в списке самых опасных и ядовитых грибов в мире находится Фолиотина морщинистая - ядовитый гриб, произрастающий в Европе, Азии и Северной Америке. Содержит сильный яд amatoxins, который очень токсичен для печени и является причиной многих смертей. Иногда эти грибы путают с Псилоцибой синеющей.

6. Зеленушка

Зеленушка растёт небольшими группами в сухих хвойных лесах на песчаных почвах в Северной Америке и Европе. До недавнего времени считался хорошим съедобным грибом, но после опубликования в 2001 году сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек (12 случаев, 3 из них - со смертельным исходом), подозревается в ядовитости. Симптомы отравления проявляются в мышечной слабости, боли, судорогах, тошноте и потливости.

5. Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложноопёнок серно-жёлтый - очень ядовитый гриб, встречающийся на всех континентах за исключением Африки и Антарктиды. Растут на старых пнях лиственных и хвойных деревьев в августе-ноябре. При употреблении в пищу, гриб вызывает тяжёлое, иногда смертельное отравление. Симптомы появляются уже через несколько часов и сопровождаются болью в животе, тошнотой, рвотой, потливостью, диарее и вздутием, иногда нарушением зрения и даже параличом.

4. Свинушка тонкая

Свинушка тонкая - ядовитый гриб, распространённый во влажных лиственных, хвойных и смешанных лесах, садах, лесополосах Северного полушария в районах с умеренным климатом. Гриб долгое время считался условно-съедобным, но сейчас его ядовитость доказана. Длительное употребление свинушки тонкой в пищу приводит к тяжёлым отравлениям, особенно у людей с больными почками. Потенциально фатальные осложнения включают острую почечную недостаточность, шок, дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свёртывание крови.

2. Amanita ocreata

Amanita ocreata, также известен как «ангел смерти» - смертельно ядовитый гриб из семейства Мухоморовые. Распространён в смешанных лесах преимущественно в северо-восточной части Северной Америки от Вашингтона до Нижней Калифорнии. Содержит альфа-аманитин и прочие аматоксины, вызывающие гибель клеток печени и других органов, а также нарушение синтеза белков. Осложнения при отравлении включают повышенное внутричерепное давление, внутричерепное кровоизлияние, сепсис, панкреатит, острую почечную недостаточность и остановку сердца. Смерть обычно наступает на 6–16 день после отравления.

1. Бледная поганка

Бледная поганка - самый ядовитый гриб в мире. Является причиной большинства смертельных отравлений, возникающих после употребления грибов. Произрастает практически во всех типах лесов в Европе, Азии, Северной Америке и Северной Африке. Любит тёмные, влажные места. Содержит два вида токсинов аманитин и фаллоидин, которые вызывают печёночную и почечную недостаточность, и зачастую единственный способ избежать смерти - их трансплантация. По оценкам, даже половина бледной поганки содержит достаточное количество токсина, чтобы убить взрослого человека. Кроме того, токсичность гриба не уменьшается после его приготовления, замораживания или сушки. Иногда их ошибочно собирают вместо шампиньонов и зелёной сыроежки.