Грибники знают: в лесу нужно смотреть не только под ноги. Если найти «удачный» пень, корзина наполнится быстрее. Грибы, растущие на пнях, — съедобные.

Грибы, которые растут на пне или сухом валежнике, выполняют функцию санитаров леса

Грибы, которые растут на пне или сухом валежнике, выполняют функцию санитаров леса. Они быстро разрушают мертвую древесину, ускоряя процесс гниения, обогащая почву полезными минеральными веществами. Видов таких организмов очень много, но съедобными являются единицы.

Это такие виды:

• опята;
• вешенки;
• трутовики;
• вольвариелла;
• рядовка;
• олений гриб.

Самые известные и хорошо изученные — это, конечно, опята. В средней полосе их насчитывается несколько видов. Название «опенок» означает «на пне» или «около пня». Оно само по себе подсказывает, где следует искать эти съедобные грибы.

Трутовик чешуйчатый (видео)

Галерея: съедобные грибы на пнях (25 фото)

Виды опят

Настоящие, или осенние. Цвет может варьироваться от светло-коричневого до бурого с красноватым оттенком. Грибы, растущие на пеньках тополя или акации, светло-желтые, а те, которые находятся на сосне или ели, — коричнево-красные. Середина шляпки покрыта светлыми чешуйками, их еще называют веснушками. На тонкой ножке всегда имеется перепончатое светлое кольцо — это основное отличие настоящего опенка от ложного. Опята жарят, солят, маринуют, добавляют в супы или начинки для пирогов.

Клубневидные. Шляпка серая, воротничок на ножке тонкий. Веснушки расположены у центра, а края опенка всегда гладкие. У старых экземпляров кольцо под шляпкой может исчезнуть. Произрастают в лиственных лесах.

Северные. Это грибы, которые отличаются оранжевым, медовым или желтым оттенком. На ножке вместо тонкого колечка белая опушка. Эти опята растут на пне огромными колоннами, часто захватывая ближайшие деревья.

Толстоногие. Цвет коричневый или бурый. Ножка толстая, шляпка выпуклая, с грубыми чешуйками. Грибы можно встретить на пне лиственного дерева, растут они небольшими группами.

Темные. Толстый гриб бурого или темно-коричневого оттенка. Растет в хвойных лесах, на живых деревьях произрастает крайне редко, предпочитая пни.

Неопытные грибники часто путают ложные и съедобные экземпляры. Но отличить их друг от друга довольно просто. Достаточно обратить внимание на некоторые характеристики.

Основные признаки ядовитых опят:

• отсутствие кольца (воротничка) под шляпкой;
• ярко-желтый или ярко-красный цвет пластинок;
• ровные, тонкие, суженные к основанию ножки;
• у старых экземпляров пластинки бледные, часто зеленые;
• вкус очень горький, но пробовать опасно.

Вешенки дикорастущие

Описание этих крупных и очень вкусных грибов знакомо начинающим любителям тихой охоты больше по походам в магазин, чем по прогулкам по лесу. Производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие выращивают в подвалах и гаражах. Тем не менее вешенки растут на пнях в лесу.

Производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие выращивают их в подвалах и гаражах

Существует несколько видов таких грибов:

1. Рожковидная вешенка. Шляпка кремовая или белая, ножка изогнутая, пластинки сходят почти до края ножки. Произрастает в лиственных лесах, предпочитает пни дуба и рябины.
2. Оранжевая. Растет в октябре-ноябре только на гнилых пнях в валежнике. Морозоустойчива, но мякоть невкусная: имеет водянистую структуру и гнилостный запах. Не ядовита, в некоторых районах средней полосы России в пищу употребляют молодые экземпляры.
3. Устричная, или обыкновенная. Самые популярные и вкусные вешенки. Бурые, темно-серые, светло-оливковые. Произрастают плотно. По мере роста шляпки у этих грибов светлеют. Очень устойчивы к холоду. Плодоносят и после первых заморозков.
4. Легочная. Предпочитает хвойные леса. Внешне схожа с обыкновенной, но имеет более рваные и гладкие края. Вкус пресный, неярко выраженный, при приготовлении требует приправ, специй.

Трутовики съедобные

Наверняка все видели в парках, лесах и рощах огромные, словно тарелки, трутовики. Но мало кто задумывается о том, какие грибы так облепили стволы. Немногие знают, что эти организмы съедобные, их вполне можно употреблять в пищу.

Наверняка все видели в парках, лесах и рощах огромные, словно тарелки, трутовики

Трутовики чаще растут на живых деревьях, но и на пнях их тоже нередко можно увидеть.

1. Пестрый, или древесный, гриб. Собирают с мая по сентябрь, для сбора подходят только молодые экземпляры. Отличается выраженным вкусом и ароматом.
2. Серно-желтый, или ведьмино тесто. Большие ярко-желтые шляпки похожи на огромные перезревшие лисички. Именно в стадии «теста», когда шляпка еще мягкая, гриб съедобен. Старые особи деревенеют, и употреблять их в пищу нельзя. Произрастают на пнях лиственных деревьев. Предпочитают вяз или дуб.

Грибы, растущие на деревьях (видео)

Вольвариелла, рядовка и олений гриб

Описание вольвариеллы сложно найти даже в некоторых определителях. Все потому, что она не популярна у грибников нашей страны. В Китае ее считают деликатесным грибом и выращивают в специальных субстратах. В России произрастает три вида вольвариелл, но съедобен лишь один. Это вольвариелла шелковистая. Шляпка у нее белая, припушена светло-желтыми волокнами. Внешне похожа на колокольчик, у взрослых экземпляров раскрывается и становится около 15 см в диаметре.

Общая характеристика древоразрушающих грибов

Многие трутовики наносят ощутимый ущерб лесному хозяйству и деревообрабатывающей промышленности. Но в то же время практически все трутовики имеют полезные для человека свойства как источники антибиотиков , антиоксидантов и множества других ценнейших лекарственных веществ. Трутовики сыграли также важную роль в человеческой истории как поставщики трута (а это не только походный костёр, но и первое огнестрельное оружие).

Относительно субстрата (живые стволы или мёртвая органика), на котором поселяются трутовые грибы, также наблюдаем сильный разброс. Некоторые виды трутовиков – ксилофаги способны развиваться лишь на живых деревьях (например, ложный дубовый трутовик – фото 3) , что обусловлено их видоспецифической потребностью в витаминах, вырабатываемых данным конкретным видом дерева. Другие – сапротрофные – растут только на мёртвой древесине, подготовленной предыдущими ксилофагами (фото 3а и 3б) . А, например, съедобный трутовик овечий Albatrellus ovinus вообще вырастает на земле – даже не на валежнике или пнях, питаясь почти разложившейся древесиной веточного отпада (фото 3в) . И есть множество форм «всеядных», кормящихся как мёртвой органикой на земле, так и пьющих соки живых деревьев, сидя на стволах и ветвях. В этом случае целесообразно говорить не о видовых или популяционных консорциях (как в случае с ранее описанной ), а о консорции экосистемной, относящейся ко всему типу леса в целом (например, дубравы, сложные боры), или ещё шире – лиственные либо хвойные леса.

По большому счёту к экологической группе трутовиков следует относить и фистулину . Однако у классических трутовиков есть ещё одно свойство, для фистулины не очень характерное – по мере созревания они деревенеют и превращаются в «фанеру» или «пробку». С потребительской точки зрения это свойство куда важнее, чем внешность или тип питания: жизнь съедобного трутовика как нашего «подножного корма» весьма коротка.

Среди трутовиков мало ядовитых, но почти все эти грибы несъедобны из-за жёсткости и деревянистости плодовых тел. Те же, что съедобны, годятся в пищу только в юном и молодом возрасте. Следует также указать, что среди съедобных трутовиков абсолютное большинство дают короткоживущее плодовое тело (базидиому ), в то время как многие несъедобные образуют многолетние деревянистые плодовые тела, живущие иногда даже по 20-30 лет (фото 4 и 4а) . Именно эти многолетники с характерной трутовиковообразной формой в виде козырька и дают нам настоящий трут.

4. «Классический» многолетний и несъедобный (съедобен только в раннем юном возрасте) трутовик Fomes fomentarius на сухостойной берёзе. Хорошо видны «годовые кольца». «Fomes» по-латыни означает «трут», то есть гриб так и назван: «трут трутовый» (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)
4а. Тоже «классический многолетник» трутовик плоский Ganoderma applanatum на дубовом пне (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)

Вешенки

По облику и образу жизни к трутовикам близко подходят вешенки (в частности, на дубе обитает вешенка дубовая – фото 5 ), однако эти грибы относятся к пластинчатым базидиомицетам . Трутовиками же традиционно считают трубчатые, или губчатые базидиомицеты (фото 5а) .

5а. Трубчатый (губчатый) гименофор «классического» трутовика розового Fomitopsis rosea крупным планом (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)

Другие виды древесных грибов

Кроме того, есть много видов других древесных грибов, занимающих ниши, сходные с трутовиками, вешенками, печёночницей, но по своему облику весьма разнообразных и на трутовики вовсе не похожих (впрочем, зачастую вообще не похожих на грибы в нашем привычном представлении – фото 6, 6а, 6б, 6в, 6г ). В отличие от трутовиков настоящих эти с возрастом не деревенеют, как и вешенки. Среди них также есть съедобные и ядовитые, которые будут описаны в соответствующих параграфах. А указанный выше настоящий трутовый гриб берёзовая чага не похож вообще ни на что грибное (фото 6д) . И это единственный из грибов, который съедобен в состоянии полного одеревенения – его заваривают как чай.

Широко также распространены древоразрушающие грибы рода чешуйчаток Pholiota (фото 8, 8а и 8б) и гифоломы Hypholoma (фото 8в, 8г и 8д) из семейства строфариевых. Эти далеко не всем известны, зато некоторые из чешуйчаток и гифолом население часто путает с настоящими опятами – до того они похожи. Поэтому даже научные русские названия у них зачастую начинаются со слов «опёнок» или «ложноопёнок». Съедобные чешуйчатки и гифоломы будут подробно рассмотрены в соответствующих параграфах.

Настоящие древесные трутовики

Выше уже сказано, что трутовики – это не таксономическая группа, а экологическая в которую грибники объединяют представителей разных семейств класса базидиомицетов . Далеко не все грибы, встречающиеся на деревьях, пнях и валежнике в народе называются трутовиками – а только те, что имеют «классическую» форму козырька на дереве или пне, трубчатый (губчатый) гименофор и с возрастом одревесневают. В нашем обзоре они тоже будут рассматриваться с позиции не научной таксономии, а с потребительской, где главный фактор не родство, а съедобность и места обитания. С этой точки зрения по морфоэкологическим признакам мы будем разделять их на трутовики «настоящие» (классика жанра), «полипорусовые» (с ножками) и пластинчатые (вешенкообразные). Прочие древесные (но не одревесневающие!) грибы типа опят, чешуйчаток, гифолом и экзотических герициев или аурикулярий рассматриваются отдельно.

Ниже на двух рисунках (фото 9 и 9а) представлены морфологические типы плодовых тел (базидиом) и способы прикрепления ножки у древесных трутовикообразных грибов. Рисунки взяты из монографии Т.В.Светловой и И.В.Змитровича «Трутовики и другие деревообитающие афиллофоровые грибы» на сайте mycoweb-stv.ru.

9. Морфологические типы плодовых тел и способы прикрепления ножки у древесных грибов по классификации L.Ryvarden и R.L.Gilbertson (1993). Схема приводится по монографии Т.В.Светловой и И.В.Змитровича «Трутовики и другие деревообитающие афиллофоровые грибы» на сайте mycoweb-stv.ru
9а. Типы плодовых тел «настоящих» трутовиков без ножки по классификации L.Ryvarden (1976). Источник тот же

При определении трутовых грибов важная роль отводится нижней спороносящей поверхности плодового тела – гименофору. Здесь обращают внимание на его окраску, а также форму, строение и размер пор (трубочек) или пластинок. Различаются три основных типа гименофора: трубчатый , лабиринтовидный и пластинчатый . Они приведены на рисунке Т.Светловой и И.Змитровича в их вышеуказанной монографии на сайте mycoweb-stv.ru. (фото 9б) .

Наиболее распространенный тип гименофора трутовых грибов – трубчатый. Он имеется у всех без исключения настоящих и большинства полипорусовых трутовиков.

Особенности роста и возрастные изменения трутовиков

Мицелий трутовых грибов живёт внутри древесного субстрата (живой ствол или ветвь дерева, пень или валежник, полуразложившийся веточный отпад и куски древесины на почве), на поверхности которого затем образуются плодовые тела – базидиомы. С момента начала развития мицелия до образования первых плодовых тел проходит длительный срок. При этом, как вы уже знаете на примере печёночного гриба фистулины, по мере роста и «взросления» базидиомы сильно изменяются внешне. Плодовые тела появляются на поверхности чаще в виде бугорков или плоских пятен и постепенно приобретают объём и форму спелого гриба. Причём, даже у «взрослых» плодовых тел форма может сильно варьировать в зависимости от характера субстрата (твёрдая живая древесина, дупло или трещина в стволе, мшистый пень, погребённый веточный отпад) и его ориентации в пространстве (вертикальный ствол, горизонтальная ветка, щель) (фото 10 и 10а, 10б и 10в, 10г и 10д) . Если шляпочные грибы довольно легко идентифицируются в самом раннем возрасте, то древесные трутовые грибы на начальных стадиях развития определить зачастую невозможно, не прибегая к специальным исследованиям. От отравления спасает лишь то, что среди трутовиков ядовитых очень мало.

10д. А этот траметес жестковолосистый – тоже на горизонтальной ветке – «приклеился» к ней верхней поверхностью плодового тела. Подмосковье (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)

Следует сказать, что далеко не все «настоящие» трутовики являются поставщиками настоящего трута. Есть несколько семейств ложных трутовиков (но классического внешнего вида), которые с возрастом одревесневают и твердеют. Трутовики же, дающие трут не одеревеневают, а пробковеют: их плодовое тело внутри содержит губчатую пробко-волокнистую ткань, которая и идёт на изготовление трута по довольно сложной и времязатратной технологии в полевых условиях (в домашних же условиях достаточно просто пропитать селитрой). К трутосодержащим трутовикам относятся грибы, у которых верхняя поверхность плодового тела всегда гладкая или шершавая, но не растрескавшаяся. Из широко распространённых – это представители родов Fomes (единственный вид Fomes fomentarius, он же и самый главный поставщик трута), Fomitopsis и Ganoderma .

Анатолий Левин

Когда в лесу мало всем известных грибов, таких как белые, подосиновики, подберезовики, не расстраивайтесь. В лесу много других съедобных грибов, а не собирают их грибники, потому что не знакомы с ними и считают поганками. Многие из них пригодны в пищу только в молодом возрасте, их нельзя сушить, не всегда можно солить, но зато всегда можно приготовить хорошее первое блюдо, жаркое или соус.

Вешенка осенняя

Растет на мертвой древесине, на пнях и стволах вяза, клена, осины, тополя, липы в сентябре — октябре. Грибы растут группами, часто срастаясь ножками, один над другим, образуя нечто вроде кровли.

Шляпка однобокая, часто вытянутая, языковидная, длиной до 15 см, высотой до 8 см, у молодых грибов серая, серо-бурая, позднее грязно-охристая, за что этот гриб называют еще свинухой ивовой. Мякоть белая, рыхлая, без запаха. Пластинки нисходящие, сначала белые, с возрастом грязно-серовато-бурые. Ножка длиной до 2,5 см, толщиной 3-4 см, плотная, несколько опушенная, иногда совсем отсутствует.

В природе существует ряд форм вешенки, отличающихся окраской шляпки и некоторыми другими признаками.

От похожих на нее, но несъедобных грибов, вешенка отличается мясистой некожистой мякотью шляпки. В настоящее время этот гриб выращивают в промышленных масштабах, например, в Голландии, ФРГ, Франции, Японии.

Пилолистник тигровый

Растет на пнях преимущественно лиственных пород или на валежной древесине, иногда большими группами с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, воронковидная, с завернутым краем, белая, покрыта коричневыми чешуйками. Мякоть белая, плотная, на изломе слегка краснеет. Пластинки нисходящие, кремовые, узкие, зазубренные. Ножка длиной до 8 см, толщиной около 5 см, бурая, внизу темно-бурая.

Какие съедобные грибы растут на деревьях на Дальнем Востоке?

Гриб съедобен в молодом возрасте, его можно варить, жарить, тушить.

Чешуйчатка обыкновенная

Растет всюду на отмерших и живых стволах лиственных, реже хвойных пород большими группами, появляется летом и осенью.

Шляпка мясистая, у молодых грибов округло-колокольчатая, позже полураспростертая, крупная, диаметром 4-10 см. Окраска соломенно-желтая, шафранно-ржаво-желтая.

Молодые плодовые тела имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраниться на краях шляпки или образовать на ножке кольцо. Шляпка и ножка густо покрыты ржаво-коричневыми, завернутыми кверху чешуйками. Мякоть желтая, имеет редечный запах и вкус. Пластинки частые, у молодого гриба желтоватые, позже — ржавые. Ножка цилиндрическая, длиной до 12 см, к основанию суженная, плотная, одного цвета со шляпкой.

Гриб малоизвестный, условно-съедобный, 4-й категории. После отваривания его употребляют в пищу в свежем и маринованном виде.

Грибы, растущие на деревьях

Где растут древесные грибы

Описание грибов, растущих на деревьях

Там, где плохо ухаживают за плодовыми деревьями, можно довольно часто видеть наросты на стволах и скелетных ветках. Они имеют разнообразную форму: копытообразные с концентрическими бороздками, черепицеобразные, полукруглые, мясистые, плоские, в виде мелких грибов с короткой ножкой.

Ветки могут и не усыхать, но они находятся в угнетенном состоянии. Резко снижаются рост побегов и урожайность. Под напором даже небольшого ветра скелетные ветки ломаются, и обнажаются большие дупла. Характерно то, что грибница может развиваться в середине ствола и ветвей многие годы, не выходя на поверхность. По характеру разрушения грибы-трутовики напоминают туберкулез в организме человека. Скрытно, но упорно изо дня в день гриб-трутовик разрушает древесину дерева, как туберкулез -легкие или кости человека.

Предотвратить появление древесных грибов можно регулярно осматривая ствол. Если на его северо-западной стороне появились зеленые потеки, значит, на дереве поселились простейшие водоросли — предшественники грибов. Причина одна: загущенные посадки, в саду темно и сыро.

Насколько опасны грибы-трутовики для садовода? В прежние времена существовала строгая инструкция Министерства сельского хозяйства СССР, которая предписывала руководителям колхозов и совхозов, главным агрономам немедленно уничтожать (сжигать) плодовые деревья, пораженные грибами-трутовиками. Запрещалось использовать древесину больных деревьев на топливо. Они подлежали полному уничтожению.

На поверхности пораженных частей дерева грибница образует плодовые тела.

У одних грибов плодовые тела многолетние, твердые, копытообразные, у других однолетние, мягкие.

Плодовые тела при созревании образуют большое количество спор, которые рассеиваются ветром и заражают деревья. Созревание гриба-трутовика и спор приходится на середину августа. Рассеивание спор происходит в конце августа — начале сентября.

Грибы-трутовики

Краткие характеристики основных грибов-трутовиков, которые поселяются на живых плодовых деревьях и наносят им большой вред:

Поражает стволы груши, сливы, вишни, черешни, грецкого ореха, а также многие лесные породы деревьев. При поражении древесины вызывает белую сердцевинную гниль. Плодовые тела деревянистые, копытообразные, многолетние, на верхней стороне с концентрическими бороздками. Плоды темно-серые или желто-коричневые. В отличие от настоящего трутовика, у которого верхняя сторона гладкая, у ложного трутовика она покрыта глубокими трещинами.

Плодовые тела разные по размеру, плоские, сидячие, часто соединены черепицеобразно. Верхняя сторона волнистая, бороздчатая, ржаво-бурая. Поселяется на растущих деревьях яблони, груши, сливы, грецкого ореха и на лесных породах деревьев. Заражение происходит в местах ран на корнях деревьев. Поселившись в ране на поврежденном корне, грибница разрастается и начинает подниматься вверх по сердцевине дерева. Зараженные деревья легко ломаются.

Плодовые тела однолетние, полукруглые, плоские, светло-желтые, потом бурые, с характерными крупными бурыми чешуйками. Шляпка гриба прикреплена к стволу короткой боковой ножкой. Вначале такое тело мягкое, потом, когда засохнет, губ-чато-пробковое. Чаще всего поселяется на груше и орехе. Поражает многие лесные породы. Гриб вызывает белую сердцевинную гниль. Деревья и ветки быстро ломаются.

Поселяется на черешне, орехе, груше и вишне. Поражает многие лесные породы. Вызывает бурую сердцевинную гниль, которая очень быстро распространяется в древесине. Плодовые тела вначале мясистые, затем твердые и ломкие. Соединены между собой черепицеобразно.

Виды грибов => Описание и фото съедобных и условно съедобных грибов

Гигрофор белоснежный (Camarophyllus niveus)

Гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus)

Список лесных съедобных грибов с фото, названиями и описанием

Шляпка от 3 до 10 см в диаметре, светло-оливковая, слизистая, клейкая, при высыхании блестящая. Мякоть тонкая, белая. Пластинки редкие, широкие, белые или кремовые, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый. Ножка до 10 с…

Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula)

Вешенка обыкновенная. Устричный гриб (Pleurotus ostreatus)

Вешенка осенняя. Свинуха ивовая (Panellus serotinus)

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Мякоть толстая, плотная, белая….

For-grib.ru › Съедобные ➨грибы ➨+ ›

Съедобные грибы – фото и название на вооружение грибнику

в чём различие функций одноклеточного и многоклеточного организма?

Вопрос 2. Как происходит заражение зерновых культур головневыми грибами?
Среди грибов, наиболее вредоносных для сельскохозяйственных растений, можно отметить возбудителя головни. Свое название заболевание получило из-за внешнего вида пораженных растений. Они похожи на обуглившиеся головешки. В этих черных колосьях вместо зерен образуются многочисленные споры гриба. Во время уборки урожая и молотьбы эти споры попадают на здоровые семена и сохраняются до весны. А весной, когда из семени начинает формироваться растение, споры гриба прорастают, и мицелий проникает в ткань проростка. Гриб развивается внутри растения-хозяина и достигает колоса. Гифы поражают зерновки злака и за счет питательных веществ, накопленных в зерновках, образуются споры гриба.

Грибы, которые растут на деревьях, отличаются многообразием и относятся к разным ботаническим группам. Объединены они лишь местом произрастания. Среди этих даров леса есть несъедобные и ядовитые экземпляры, тем не менее часть из них пригодна для употребления в пищу и обладает приятным вкусом. Главное — уметь их различать и знать период предполагаемого сбора.

Польза и вред

Этот вид грибов произрастает чаще всего на стволах и пнях деревьев, но отдельные экземпляры можно отыскать и на земле. Шляпки у них широкие и мясистые, а ножки могут быть разной длины.

Те части гриба, которые пригодны для употребления в пищу, обладают мягким вкусом и положительно влияют на организм человека. Богаты они следующими веществами:

• растительный белок;
• витамины В и C;
• железо;
• кальций;
• фосфор.

Кальция, железа и фосфора в мякоти грибов, растущих на дереве, гораздо больше, чем в мясе. Химические соединения, содержащиеся в них, снижают риск развития болезней сердца и сосудов.

Несмотря на обилие ценных микроэлементов в составе, такие грибочки могут быть вредны для здоровья. Собирать их следует только в экологически чистых районах, вдали от дорог и промышленных заводов.

В редких случаях допустима аллергическая реакция из-за индивидуальной непереносимости древесных грибов, а также их неправильной обработки. Вероятный вред от употребления даров леса обусловлен и тем, что они являются тяжёлой пищей для человека.

Сбор грибов: трутовик чешуйчатый (видео)

Видовое разнообразие

Заметить съедобные грибы можно на пнях и стволах различных деревьев. Их шляпки могут быть серыми, бурыми, красными и даже жёлтыми.

Сбор древесных грибов — это увлекательное занятие, требующее определённых знаний. Аурикулярия уховидная растёт на живых и высохших деревьях лиственных или хвойных пород, которые можно встретить в любом лесу. Какие он имеет признаки?

Этот гриб не обладает запахом, а на цвет его шляпки влияют возраст и среда произрастания. Молодые плодовые тела имеют фиолетовый оттенок, а старые постепенно буреют. Собирают китайский гриб в августе и сентябре, но в некоторых случаях обнаружить его можно и раньше.

Чага — это гриб, представляющий собой чёрные наросты, поражающие древесину. Удобнее всего собирать плодовые тела ранней весной или осенью после листопада. Несмотря на некрасивый вид, гриб съедобен. Для лечебных целей берут грибы, растущие в берёзовой роще на живых деревьях. Чем выше находится плодовое тело, тем больше в нём полезных веществ. Чтобы отъединить чагу от древесины, возьмите прочный нож или небольшой топор. Срезать гриб следует параллельно стволу, особое внимание уделяя верхней и средней части плодового тела.

Трутовики лакированные встречаются на мёртвой древесине лиственных пород, реже — на хвойных деревьях с середины июля до поздней осени. Изредка грибы обнаруживаются на пнях. В России корейский гриб распространён в Краснодарском крае, на Северном Кавказе в течение лета. Иногда можно обнаружить его и на Алтае.

Вешенка обыкновенная встречается в умеренном климате в России и плодоносит с мая по октябрь. В Подмосковье, если осень выдалась тёплая, можно обнаружить эти грибы вплоть до ноября. А также они растут в Крыму. Собирают вешенки группами, срезая только шляпки, так как ножки слишком жёсткие и в пищу не употребляются.

Опёнок обыкновенный предпочитает ослабленные и повреждённые деревья лиственных пород. Группы этих грибов можно встретить в России с августа по октябрь. В некоторых случаях плодовые тела жёлтого цвета растут на большой высоте и сбор их требует усилий.

Способы приготовления

Грибные блюда являются одними из самых вкусных и питательных. Каждый вид даров леса требует внимания и особенной обработки.

Такие грибы, как аурикулярия уховидная, можно высушить на свежем воздухе и хранить в плотном бумажном пакете. Для того чтобы приготовить их, промойте сухое сырьё, затем залейте кипячёной водой и оставьте для размокания на 2 часа. Далее, переберите грибочки, смените воду и оставьте их на сутки в холодильнике для полного раскрытия.

Рецепт «древесных ушек» в соусе простой, для его приготовления вам понадобятся следующие компоненты:

• сушёные китайские грибы (500 г);
• перец острый;
• соевый соус (3 столовые ложки);
• кипячёная вода (400 мл);
• мука пшеничная (1 столовая ложка);
• базилик.

Размоченные грибочки залейте соевым соусом и оставьте на 30 минут. Пока они настаиваются, обжарьте в глубокой сковороде мелко нарезанные перец острый и чеснок, добавьте к ним «древесные ушки» с соусом и потушите на небольшом огне в течение 8 минут. Теперь добавьте в смесь муку, растворённую в воде, перемешайте. Пряности в блюдо кладите по своему усмотрению. Подавать китайские грибы следует с базиликом, годятся они для любого гарнира.

Уникальный древесный гриб чага разрушает ствол дерева, вследствие чего он насыщается ценными веществами и соками. Человеку это творение природы приносит огромную пользу.

Кусочки берёзового гриба заваривают кипятком и пьют как чай, который повышает иммунитет, улучшает работу мозга и снижает воспалительные процессы в организме. Благодаря целебным свойствам чага издавна используется в народной медицине.

Трутовик лакированный традиционно используется не только для лечения различных заболеваний, но и в диетическом питании. Калорийность этого гриба незначительная, богат он протеинами и полисахаридами. Именно поэтому он часто используется в диетическом питании.

Опята и вешенки знакомы многим людям с детства. Из них можно готовить множество вкусных и сытных блюд. К примеру, жареные грибочки с картошкой традиционно подаются на стол осенью. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие грибы (опята или вешенки);
• молодой картофель (1 кг);
• подсолнечное масло (2 столовые ложки);
• сметана (100 г);
• зелёный лук.

Переберите, очистите от земли и срежьте ножом повреждённые части. Картофель тщательно промойте водой и разложите на салфетке для обсушивания.

Крупные дары леса следует порезать, а мелкие оставить для приготовления в целом виде. Теперь выложите грибочки в сковороду, налейте масло и жарьте их до готовности. Картошку, нарезанную ломтиками, положите к грибам. Все компоненты продолжайте жарить на медленном огне в течение 10 минут, затем добавьте сметану и измельчённый зелёный лук. Подавать такое блюдо следует горячим.

Для того чтобы запастись грибами, растущими на деревьях, нужно знать их названия и характеристику. Правильный сбор и обработка гарантируют приятный вкус и пользу от этих даров леса.

Древесный гриб Муэр: описание (видео)

Встретить их можно преимущественно в лиственных лесах нашей страны, но некоторые из них произрастают на большой высоте и добраться до плодовых тел бывает непросто. Однако все потраченные на поиск грибов компенсируют их великолепный вкус и полезные свойства.

Произрастает на опавшей хвое, у основания стволов и пней хвойных деревьев, а также на ветвях и сучьях, находящихся в почве. Встречается часто, с середины июня до начала октября.

Шляпка 1-3 см в диаметре, распростёртая, иногда с бугорком, рыжевато-коричневая, выцветающая, суховатая. Мякоть тонкая, пахнет чесноком. Пластинки приросшие к ножке, белые или кремовые, частые, узкие. Споровый порошок белый.

Ножка 3-6 см длины, 0.1-0.3 см толщины, тёмно-бурая, внизу пушистая, блестящая, полая.

Чесночник обыкновенный съедобен. Свой запах он хорошо сохраняет в сушке, но теряет при варке.

Трутовик чешуйчатый (пёстрый). Вязовик (Polyporus squamosus)

В литературе встречается несколько названий этого гриба: трутовик пёстрый, вязовик, заячник, пестрец.

Произрастает он на живых и сухостойных деревьях различных широколиственных пород, но чаще всего на вязе, ильме и клёне. Плодовые тела появляются ежегодно в середине мая-июне.

Шляпка вначале округлая, позднее почковидная или веерообразная, к основанию несколько вдавленная. Диаметр её от 5 до 30 см, толщина - 0.5-6 см. Шляпка упруго-мясистая, поверхность её желтоватая, кремовая, охряная, цвета глины, с крупными буроватыми чешуйками, расположенными концентрически. Нижняя сторона шляпки трубчатая, белая или желтоватая. Споровый порошок белый.

Ножка (пенёк) боковая, или эксцентрическая, согнутая, реже прямая, хорошо развита, толстая и плотная. В верхней части сетчато-пористая, белая или желтоватая, а у основания тёмно-бурая или почти чёрная. Мякоть сначала мягкая, мясистая, у старых грибов жёсткая, губчато-пробковая, крошащаяся.

Трутовик чешуйчатый съедобен в молодом возрасте, четвёртой категории. Употребляется свежим, сушёным, в виде грибного порошка, годен для соления после отваривания.

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)

Произрастает на живых и сухостойных стволах ивы и дуба, реже на липе, тополе, берёзе и ольхе, с середины мая до конца августа.

Шляпки рыхломясые, часто сросшиеся в черепицеобразные массы, молодые - довольно сочные, сырообразные, округлые или в виде веерообразных пластинок. Шляпки сидячие или с короткой ножкой. Поверхность шляпки оранжевая, со слабым розоватым оттенком, впоследствии бледнеющая, светло-кожаного или грязно-бледно-охряного цвета. Нижняя поверхность шляпок трубчатая, серно-жёлтая. Мякоть слегка желтоватая, с приятным грибным запахом, кисловатым вкусом. Споровый порошок бледно-жёлтый.

Трутовик серно-жёлтый съедобен, четвёртой категории. Употребляются молодые грибы в варёном виде.

Трутовик разветвлённый (ветвистый, зонтичный) (Polyporus umbellatus)

Произрастает у оснований стволов и пней лиственных деревьев, преимущественно у дуба, клёна, липы. Встречается редко, с августа по ноябрь.

Плодовое тело достигает в поперечнике 50 см и состоит из многочисленных ветвистых белых пеньков, несущих на себе маленькие шляпки. Пеньки у основания соединены в общую клубневидную ножку. Шляпки от 1.5 до 4 см в диаметре, округлые, плоско-выпуклые, с небольшими углублениями в центре, светло-бурые или серовато-бурые. Мякоть белая, мясистая, с приятным запахом, напоминающим укроп. Вкус нежный, ореховый.

Нижняя сторона шляпки трубчатая. Трубочки белые, очень короткие, далеко низбегающие вниз по пеньку. Споровый порошок белый.

Трутовик разветвлённый съедобен, четвёртой категории. Употребляется в варёном, сушёном и солёном видах.

Тремеллодон студенистый. Ледяной гриб (Tremellodon gelatinosum)

Произрастает во влажных хвойных лесах, на древесине хвойных пород, погруженной в почву, и на пнях с июля по октябрь.

Плодовое тело шляпковидное, до 7 см ширины, прикрепленное к субстрату боком или при помощи эксцентрической ножки, студенистое, полупрозрачное, сероватое или желтоватое, на нижней стороне с белыми коническими шипиками 2-7 мм длиной.

Малоизвестный съедобный гриб, четвёртой категории. Употребляется тремеллодон студенистый варёным.

Строчок осенний (Gyromitra infula)

Произрастает в сыроватых сосновых и сосново-берёзовых лесах, близ дорог, на опушках и вырубках, в сентябре-октябре.

Шляпка 7-12 см ширины, седловито-лопастная, с двумя-четырьмя вершинами, каштаново-бурая. Лопасти по краю сросшиеся.

Ножка 4-10 см длины, 1.5-3 см толщины, цилиндрическая, беловатая или слегка розоватая, полая.

Строчок осенний условно съедобен, относится к четвёртой категории. Употребляется жареным после предварительного отваривания.

Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa)

Произрастает на почве в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в кустарниках, садах, парках и на пастбищах. Особенно часто встречается в молодых сосновых и еловых посадках, одиночно и группами, с конца августа по октябрь.

Весь гриб синевато-зелёный. Шляпка небольшая, до 8 см в диаметре, сине-зелёная или зеленовато-голубая, молодая - колокольчатая, потом полураспростёртая, иногда с белыми хлопьями по краю. Мякоть тонкая, сначала голубоватая, потом жёлтая. Пластинки приросшие к ножке, сначала светлые, позднее дымчато-серые. Споровый порошок буровато-фиолетовый.

Ножка до 10 см длины, 0.6-1 см толщины, полая, бледно-синеватая или зеленоватая, покрытая клейкой, густой слизью, ниже имеются белые хлопьевидные чешуйки.