Kiekviena tauta, priklausomai nuo būdingų geografinių, klimatinių ir socialinių bei kultūrinių gyvenimo sąlygų, priimama ir gaunama didžiausias pritaikymas nuosavo tipo peilis, turintis skiriamieji bruožai iš panašių kitų tautybių ginklų. Tarp jų yra nacionalinis uzbekų peilis "pchak". Pasirodžiusi, remiantis įvairiais šaltiniais, tarp Vidurinės Azijos tautų XIV-XV amžių sandūroje, beveik nepakitusią formą išlaikė iki šių dienų.

Bendras uzbekų peilio „pchak“ aprašymas

Produkto pavadinimas kilęs iš uzbekų kalbos žodžio „pechak“, kuris pažodžiui reiškia „peilis“. Pchak peiliai paskirstytas visame Vidurinė Azija su nedideliais proporcijų ir puošybos skirtumais. Būdingi jų bruožai – platūs tiesūs ašmenys su vienpusiu galandimu ir plona (siaure nei ašmenys) rankena, pritvirtinta viename lygyje su užpakaliu.

Peilio ašmenys gali būti iki 50 mm pločio. Jos ilgis dažniausiai yra 16-22 cm Metalinės dalies skerspjūvis yra pleišto formos, siaurėjantis nuo užpakalio iki ašmenų. Nuo rankenos iki galo peilio storis palaipsniui mažėja: nuo 4-5 mm iki nulio. Šlaitai dažniausiai tiesūs, rečiau išgaubti ar įgaubti. Ši geometrija suteikia gaminiui puikias pjovimo savybes.

Tradiciškai ašmenų gamybai naudojamas anglinis plienas. Dėl melsvumo geležies sulfatu, geležies chloridu ar vietinių atmainų moliu metalo paviršius įgauna specifinę tamsią spalvą su melsvu arba gelsvu atspalviu. Ašmenys dažnai yra grūdinti ir dekoruoti graviravimo ar štampavimo ženklais. Taip Uzbekų peilis ne tik būtinas kasdienio gyvenimo elementas, bet ir išskiria jį kaip objektą, apibūdinantį visos tautos kultūrą ir gyvenimą.

„Pchak“ peilių platinimo istorija nuo SSRS laikų

Per laikus Sovietų Sąjunga Uzbekų peiliai pchak buvo galima rasti europinėje šalies dalyje pavieniais egzemplioriais, atsivežtais kaip suvenyrus iš turistinių kelionių ar ekspedicijų Vidurinėje Azijoje. Labiausiai paplitę produktai buvo vienintelės Uzbekistano peilių gamyklos Chust mieste gaminiai. Iki šiol pchak peiliai yra gaminami pusiau amatų pramonėje. Didžiąją jų dalį gamina meistrai iš Shahrikhan miesto, Andidžano regiono. Yra visas amatų rajonas, kuriame dirba kalvių ir pjaustytojų dinastijos.

Reguliarūs pristatymai nacionaliniai uzbekų peiliai Rusijoje pradėjo atsirasti praėjusio amžiaus 90-ųjų pabaigoje. Yra galimybė juos įsigyti el mažmeninė prekyba: specializuotose parduotuvėse ir rytietiškos kulinarijos parduotuvėse. Tuo pačiu metu specializuotos internetinės parduotuvės, vedamos padidėjusios paklausos, pradėjo siūlyti parduoti pchak peiliai: jų nuotrauka buvo įtraukti į daugelį elektroninių katalogų. Šiais laikais ypatingos paklausos turi ne gamykliniai štampuoti gaminiai, o konkrečių meistrų gaminiai. Autoriniai darbai pažymėti išgraviruotomis pagaminusio gamintojo emblemomis „Pasidaryk pats“ pchak peilis, kuriame yra islamo tradicijų žvaigždės ir pusmėnuliai.

Populiarios pchak peilių veislės: charhon ir senoji Bukhara

Praktikoje Uzbekų peilis pchak Skirta buitinėms reikmėms: mėsos gaminių pjaustymui, daržovių valymui ir pjaustymui. Priklausomai nuo atliekamos operacijos tipo, naudojami peiliai įvairių formų. Todėl norint užbaigti kolekciją, prasminga įsigyti pagrindinį Uzbekistano peilių rūšys dažniausiai pasitaikančios formos:

• kaike – ašmenų galu pakeltu į viršų;
• tugri - su tiesia ašmenimis ir lygiu stuburu;
• kushkamalak - su dvigubu pilnuku išilgai užpakalio.

Labiausiai universalūs naudojami pavyzdžiai, kurių ašmenų ilgis viršija 14 cm. Tokie modeliai vadinami „charhon“. Jais labai patogu profesionaliai pjaustyti įvairius gaminius: netrenkiant į pjaustymo lentą, bet stūmimo būdu, kaip vaizdo įrašą kulinarijos forumuose.

Be populiariausių Chust ir labiausiai paplitusių Andidžano (Shakhrikhan) bičių, internetiniuose kataloguose galite rasti veislių, vadinamų „Old Bukhara“. Jų būdingas bruožas yra išlenktas ašmenys, tolygiai smailėjantis link galo. Antrasis dažnai naudojamas vardas yra „Afganistano moterys“.

Nacionalinės dovanų pavyzdžių „pchak“ dekoravimo tradicijos

Suvenyrams ir kolekcionuojamiems daiktams geriau rinktis iš vientisų žinomų menininkų daiktų. Visi tokie pchak peilis, nuotrauka kurį galima pamatyti teminėse svetainėse ir forumuose, yra konkretaus meistro šedevras. Tuo pačiu metu individualiai pagaminti peiliai patiria visus būtinus grūdinimo ir galandimo etapus, leidžiančius juos naudoti praktiškai.

Be teikti praktines funkcijas, dovanų kopijos dekoruotos pagal geriausias rytietiško skonio tradicijas. Didele dalimi tai susiję su rankenos apdaila, kuri Uzbekų peiliai gana siauro skerspjūvio, su būdingu snapo formos įlinkimu gale. Vertingi egzemplioriai gaminami iš įvairių rūšių medienos, kanopinių ragų ar metalo. Jie dažnai inkrustuojami perlamutru arba pusbrangiais akmenimis.

Peilių galandimas ir priežiūros taisyklės

Amatininkas pagaląsta „Pasidaryk pats“ uzbekų peilis pchak ant korundo apskritimo. Galandimo pabaigą lemia jo skleidžiamo garso tonas. pchak peilis, A vaizdo įrašą internetas gali tai aiškiai parodyti. Kartkartėmis galite reguliuoti ašmenų aštrumą tiesiog paliesdami keraminės plokštės apačią.

Esant korozijai, geležtės metalą reikia tvarkyti atsargiai. Po naudojimo peilių negalima palikti šlapi. Jas reikia laikyti pakabintas arba ant stovo ir sausai nušluostyti.

PCHAK ir KORD

Uzbekas, uigūras, tadžikas

Turint visą informacijos gausą, matyt, nėra tikslaus atsakymo į klausimą, kas yra laikoma „teisingu“ pchaku ar laidu. Net neaišku kuo pchak skiriasi nuo laido ir ar išvis skiriasi... (juk abu išversti iš valstybine kalba reiškia tiesiog „PEILIS“). Bet yra ir Irano kortelė...

Pradėkime nuo kažko paprasto. Šiose nuotraukose pavaizduotas peilis, kurį kiekvienas, bent kažkaip besidomintis peiliais ar buvęs Vidurinėje Azijoje, vadins „PCHAK“, uzbekų kalba – „PICHOK“. Pchak išvaizda yra unikali ir lengvai atpažįstama.

Tai yra labiausiai paplitęs pchak su "kaike" ašmenimis. Toks peiliukas apima galiuką pakelti virš užpakalio linijos 3–8 mm. Labiau pažengę ir smalsūs žmonės pasakys, kad tai yra „Andijan Pchak“. Kas nors kitas pridurs: „Charchon“.

Pats pčako ašmenys tradiciškai kaldinami iš anglinio plieno (senovėje buvo naudojami lūžę ginklai ar geležies luitai iš Indijos, XIX–XX a. buvo naudojamos automobilių spyruoklės, guolių lenktynės ir kitos turimos medžiagos, šiais laikais gamykloje pagaminti plieniniai strypai ShH tipo dažniausiai naudojami -15, U12, 65G arba pigi armatūra iš St3). Uzbekistane vis dar sakoma: „Anglies pluošto antgalis skirtas darbui, o nerūdijančio plieno antgalis – papuošimui!

Jei peilis pagamintas iš daug anglies turinčio įrankio (U12) arba guolių (ShKh15) plieno (tai leidžia gauti aukštesnės kokybės gaminį), tada prie jo dažniausiai privirinami St3 kotai, kurie pastebimi trikampio pavidalu. šalia pchako rankenos.

Beje, tą patį daro daugelis japonų ir rusų meistrų, pavyzdžiui, G.K. Prokopenkovas. Taip yra dėl to, kad U12 ir ShH15 turi žemą lygį smūgio stiprumas ir stiprumo, o jei ašmenys ir kotas nukaldinti iš vieno plieno gabalo, yra didelė tikimybė, kad ašmenys nulūš kaklo srityje, pavyzdžiui, nukritus.

Ašmenų ilgis paprastai yra 16-22 cm, storis visada mažėja pleišto pavidalu nuo rankenos iki galo, o ties rankena gali būti 4-5 mm. Skerspjūviu pchak ašmenys taip pat siaurėja pleišto pavidalu nuo užpakalio iki ašmenų. Šlaitai dažniausiai tiesūs arba įgaubti lęšiniai. Ašmenų plotis gali būti iki 50 mm. Visa tai kartu suteikia gerą peilio geometriją ir užtikrina efektyvų bet kokio maisto produkto pjovimą.

Kaip jau minėta, anglinis plienas naudojamas ant pchako, iš to, kas yra po ranka, grūdinimas (paprastai zona - tik pjovimo briaunoje) paprastai atliekamas iki 50–52 Rokvelo vienetų, rečiau iki 54–56 ir tada tik į pastaruoju metu. Viena vertus, 50–54 vienetų kietumas neužtikrina ilgalaikio pjovimo briaunos aštrumo išlaikymo, tačiau leidžia redaguoti tokį peilį ant bet ko (dažniausiai naudojamas keraminio dubens dugnas, bet taip pat yra specialūs tradicinės formos akmenys, skirti ištiesinti skeveldras ir žirkles), o tai, žinoma, yra didelis pliusas. Tačiau tokiu atveju peilis greitai susidėvi ir pavirsta beveik į ylą, todėl tenka pirkti naują. Nors pchakų (ne suvenyrų) kaina visada buvo nedidelė.

Pastaruoju metu vis labiau paplitę peiliai, pagaminti iš ShKh-15 plieno, kuriuos galima grūdinti iki 60 Rockwell vienetų, ką matome ant kai kurių ašmenų. Tokie kieti peiliai yra gaminami specialiai Rusijos ir Ukrainos rinkoms, siekiant konkuruoti su japoniškais virtuviniais peiliais. Mano požiūriu, toks kietumas nėra labai pateisinamas, nes pchakai turi labai smulkius ašmenis ir dirbant su tokiais peiliais reikia tam tikrų įgūdžių ir speciali įranga, antraip peilis suskils ir sulūžs (panašiai kaip japoniški virtuvės reikmenys) Kita vertus, nėra prasmės ShKh-15 šildyti iki 50-52 vnt (norma pchak) – tai tik perkėlimas geros kokybės medžiaga.

Anglinio plieno ašmenų paviršius dažniausiai oksiduojamas (sumaišomas) panardinant jį į naukato molio (tradiciškai), geležies sulfato arba geležies chlorido tirpalą, dėl ko ašmenys įgauna tamsiai pilką spalvą su mėlynu arba geltonu atspalviu ir yra papuoštas dol („komalak“, be to, jei tik vienas dolas, tai jis tikrai bus tamgos pusėje), įspaustas antspaudu („tamga“) arba graviruotas. Išmuštos įdubos užpildytos žalvariu Ant anglies peilių dažnai pastebima sukietėjimo zona.

Pchak dalių pavadinimai pateikiami žemiau:

„GULBAND“ arba atrama yra išlieta iš mažai tirpstančio alavo arba alavo ir švino lydinių, lituojama iš lakštinio žalvario arba vario nikelio ir pripildoma alavo ar jos lydinio. Pastebiu, kad naudoti šviną gaminant maistą nėra gerai, o peilių su švinu patartina nenaudoti (ar bent jau jų lakuoti). Šviną galite atskirti pabandę su lituokliu (švinas blogiau tirpsta), jis stipriai oksiduojasi, įgauna tamsiai pilką atspalvį, susitepa (kaip laikraštinis popierius). Man asmeniškai atrodo, kad švino ir lydinių naudojimas yra kaina dėl lengvo senų automobilių akumuliatorių ir babitų iš guolių prieinamumo.

Gulbandas puoštas graviravimu (tradiciškai uzbekų gėlių ornamentu „islimi“), dažnai įdubimų užpildymu emaliniais dažais (juodais, raudonais, žaliais), taip pat intarpais iš perlamutro („sadaf“). ), turkis arba kalnų krištolas.

„BRINCH“ yra iki vieno milimetro storio lakštinio žalvario arba vario nikelio juostelė, išlituota aplink koto perimetrą rankenos paviršiaus montavimo metu („dosta erma“). Rankenos yra prikniedytos ant brincho ir dekoruotos graviravimu ir dekoratyvine oksidacija. Atkreipiu dėmesį, kad dažniausiai brinchas išsikiša už koto 1-2 mm, o tarp trinkelių ir koto yra oro tarpas.

Šio veiksmo prasmė nėra labai aiški, išskyrus galbūt pamušalų medžiagos taupymą, kai naudojama brangi medžiaga (pavyzdžiui, dramblio kaulas). Galbūt ši konstrukcija leidžia sumažinti įtampą rankenoje, nes ta pati instaliacija tradiciškai naudojama Vidurinės Azijos kardų rankenose (užpildant oro ertmes mastika).

"CHAKMOK" arba plaktukas.

Specialiai pagamintas ir dekoruotas antgalis naudojamas ant brangių pčakų, skirtų tvirtinimui virš galvos („erma dosta“), metalinių pritinų pavidalu arba montuojamoms rankenoms („sukma dosta“) iš tuščiavidurio rago, šiuo atveju jis gaminamas. lituojant iš vario nikelio arba žalvario.

Dekoruota graviravimu, sadafu, kalnų krištolais.

Nebrangiuose čakmokuose chakmok žymimas keičiant rankenos skerspjūvį (iš apvalaus į stačiakampį) ir (arba) turint snapą primenantį išsikišimą.

“DOSTA” - juoda, rankena.

Gamybai naudojama vietinė mediena (abrikosas, platanas), tekstolitas, organinis stiklas, kaulai, ragai, lituojami iš lakštinio metalo (nikelio sidabro, žalvario).

Mediena, tekstolitas ir kaulas dažniausiai nedekoruojami, į organinį stiklą įkišamos spalvotos „akytės“ ir viela, ragas puošiamas dekoratyviniais gvazdikėliais, sadafo įdėklais ar kalnų krištolais, graviruojama ant metalinių rankenų, dažniausiai augalo, gėlių pavidalo. („chilmikh guli“) ornamentas su krištoliniais akmenimis.

Rankenos rankena su paviršiniu tvirtinimu („erma dosta“) dažniausiai būna vienodo storio ir gulbande, ir čakmoke, rečiau tirštėja link chakmok. Dažnai tokios rankenos storis viršija jos plotį - tai patogu tradiciniam daržovių pjaustymui ruošiant uzbekų patiekalus: plovą, „chuchuk“ ar „shakarob“ salotas.

"TAMGA" - prekės ženklas

Paprastai kiekvienas amatininkas („usto“), gaminantis bet kokį gaminį (ypač peilius), ženklina dirbtuvių ženklą (tamga).

Uzbekistams amatininkams tamgos centre įprastas pusmėnulis (kaip tikėjimo simbolis), dažnai naudojamos žvaigždės (teigiama, kad jų skaičius žymėjo vaikų-įpėdinių ar mokinių, tapusių meistrais, skaičių) ir medvilnės simbolis.

Šiuolaikiniuose antspauduose gali atsirasti bet kas – net ir automobilio atvaizdas.

Pažymėtina, kad šiuo metu neįmanoma visiškai pasikliauti tamga identifikuojant meistrą. Esu matęs, kad tamgą naudoja mažiausiai keturi skirtingi meistrai(nors gal vienas tai daro, bet skirtingi žmonės parduoda savo vardu).

Kaip ir bet kuris buitinis peilis, pchak yra su apvalkalu. Paprastai jie nesiskiria kokybiškomis medžiagomis ir apdirbimu. Šiandien dažniausiai tai dirbtinė oda su kartoniniais intarpais, kartais puošta aplikacijomis ir karoliukais.

Brangesni pchakai gali turėti odinį apvalkalą, papuoštą įspaudu arba pintu odiniu virvute.

Retai randama metalinių makštų (nikelio sidabro, žalvario) su graviravimu arba kombinuotais (odos, medžio, metalo).

Baigiant Andidžano pčako apžvalgą, pacituosiu iš O. Zubovo straipsnio „Meistro ženklas“ (žurnalas „Around the World“, 1979 m. Nr. 11):

„...Platus, skambantis juodai violetiniu atspalviu, inkrustuotas raudonai, žaliai, mėlynai ir baltai dėmėtomis akmenimis, ant ašmenų šviečia trys žvaigždės ir mėnulis – senovinis Abdulajevų ženklas.

Šis peilis yra nepakeičiamas asistentas per pietus su draugais, neatsiejama uzbekų virtuvės dalimi.„Galite pjaustyti duoną, galite skusti bulves arba galite pakabinti ant kilimo ir žiūrėti – jūs galite padaryti bet ką! - pasakė meistras. Ir, kurį laiką patylėjęs, nusišypsojo: „Bet geriausia pjaustyti melioną!

Žvelgdami į uzbekų pchakus, jūs nenorite susimąstę, kas lėmė šios konkrečios ašmenų formos atsiradimą. Faktas yra tas, kad ši forma yra tinkama tik maisto ruošimui, o kaimyninės tautos turėjo tipišką peilį, kurį bent kažkaip buvo galima panaudoti gynybai ir kitiems (ne maisto gaminimo) reikmėms, tai yra, jie buvo naudojami visame pasaulyje. pasaulyje universalesni peiliai. Tokių peilių turėjo ir uzbekai, bet... tik iki XIV a. Tiksli šios formos atsiradimo priežastis nėra žinoma, tačiau jei prisiminsime, kad XIV amžius yra Timūro (Tamerlano) imperijos, imperijos su centralizuota valdžia ir griežtais įstatymais, amžius, tuomet galime manyti, kad Timūro valdininkai arba jis pats buvo šiek tiek susirūpinęs dėl užkariautų tautų pavergimo ir, siekdami, kad žmonės neįsigytų briaunuotų ginklų, visus ginklininkus išvežė į šacho kalvius, į imperijos sostinę Samarkandą. civilių gyventojų jie vertė amatininkus gaminti peilius pakeltu antgaliu. Tokiu peiliu durtinių žaizdų padaryti beveik neįmanoma, todėl sumažėja sukilimo ir kitų „teroristinių išpuolių“ pavojus. Prisiminkime, kad kitos, mums laikui jau artimos imperijos laikais pčakai taip pat nebuvo priskirti prie briaunuotų ginklų būtent dėl ​​ašmenų formos, o jų gamybai nebuvo siunčiami į ne tokias tolimas vietas. Nors gali būti ir kitų versijų. Bet kokiu atveju rezultatas buvo labai patogus peilis virimui, kuris greitai išpopuliarėjo Vidurinėje Azijoje. Jei nebūtų patogu, nebūtų taip populiaru!

Be pčakų su „kaike“ ašmenimis, yra ir pčakų su „tugri“ ašmenimis, tai yra tiesiu stuburu.

Palyginkime dviejų tipų peiliukus: žemiau esančioje nuotraukoje aiškiai matote skirtumą tarp „tugri“ ašmenų (aukščiau) ir „kaike“ ašmenų (apačioje)

„Tugri“ ašmenys yra pastovaus arba mažėjančio pločio link galo. Patogus pjaustyti mėsą, paprastai įtraukiamas į mėsininko rinkinį („kassob-pichok“).

Be jau minėto "Andijan" pchak, galite rasti pavadinimus "Old Bukhara" ir "Old Kokand".

„Senosios Bucharos“ ašmenyse ašmenys tolygiai smailėja link galiuko, pakilimas ne toks ryškus, tačiau visa ašmenys dažnai yra išlenkti, ašmenys labiau specializuoti darbui su mėsa - lupimui, kaulų iškirpimui.

Įdomu, kas vyksta šiandien Siaurieji Bucharos pchakai dažnai vadinami „afganistanais“, nors yra skirtumas tarp Bucharos ir Afganistano pchakų - ant „Bukharos“ kniedės yra vienoje eilėje, o ant „afganų“ - pusiau voke.

Taip pat tradiciškai Bucharos pchakai turi apvalkalą, kurio gale yra rutuliukas arba lapas.

„Senasis Kokandskis“ - šio pčako ašmenys yra mažo pločio ir greičiausiai naudojami kaip pagalbiniai peiliukai daržovėms iškaulinėti ar lupti.

Taip pat galite rasti pavadinimus „tolbargi“ (gluosnio lapas) ir „Kazachcha“. Tai funkcionalūs, labai specializuoti peiliai, skirti konkrečiam darbui atlikti.

"Tolbargi" - mėsininko peilis gyvūnų skerdenoms pjaustyti,

„Kazachča“ - žuvims pjaustyti.

Pchak "Kazachcha" buvo plačiai paplitęs dažniausiai tarp pajūrio gyventojų (žvejų). Aralo jūra daugiausia kazachai.

„Kazachcha“ užpakalio linija, maždaug trečdalis iki galo, sudaro lygią įpjovą, vėl kylančią iki galo, esančią ant užpakalio-rankenos linijos. Įpjova pagaląsta iš vienos arba abiejų pusių. Tokios formos ašmenimis, apvertus peilį, lengva nuvalyti ir išdarinėti žuvį.

„Tolbargi“ ir „Kazachcha“ rankenos paprastai yra pagamintos iš medžio ir, kaip taisyklė, nėra dekoruotos (gali būti tik spalvotas ornamentas ant gulbando).

Štai meistro Mamurjono Makhmudovo iš Kokando peilių nuotraukos:

"Tolbargi"

Na, ir daugiau peilių nuotraukų iš Taškento

Nuotrauka iš muziejaus taikomosios dailės Uzbekistanas, atranka vadinasi „Taškentas 1985“

„Uigūrų pčakai“ nusipelno ypatingo paminėjimo. Tai peiliai iš Kinijos Sindziango uigūrų autonominio regiono. Kartais randamas „Yangisar“ peilių pavadinimas – pavadinimas siejamas su gamybos centru – Jangisaro miestu. Jie taip pat turi „Senojo Bucharos tipo afganistano“ ir „Senojo Kokando“ tipą, bet jei pažvelgsite į nuotraukas, pamatysite skirtumus. Stebina kokybiškesnė (ir gražesnė) rankenų gamyba ir tai, kad nėra skardinės juostos (atramos), peilių kotai beveik visada atviri, o brinchas nenaudojamas. Tačiau ašmenys dažnai yra grubiai apdirbti arba visai negaląsti, nes... Uigūrų peilių su pagaląstais ašmenimis, ilgesniais nei 200 mm, gamyba yra draudžiama Kinijos įstatymais!

Starobukharskis. Uigūrų meistrai

afganų. Uigūrų meistrai.

Senasis Kokandskis. Uigūrų meistrai.

Jei uzbekų pchakai yra labiau specializuoti maisto ruošimui, tai tadžikų KORDS yra universalesni peiliai.

Virvelės būna trijų tipiškų dydžių. Dažniausiai(dauguma darbinių) yra 14-17 cm ilgio, didelis peilis„Gov kushi“ („karvių pjaustytuvas“) naudojamas gyvuliams skersti ir yra 18-25 cm ilgio, o mažiausi peiliai (mažiau nei 14 cm) skirti moterims.

Tradicinių virvelių ašmenys yra galingi, iki 4 mm storio ties apsauga (atkreipkite dėmesį, kad jei peilio ašmenų storis yra didesnis nei 2,4 mm, tada jis jau gali būti laikomas ašmenimis ir yra draudžiamas laisvai cirkuliuoti), objektyvo formos šlaitai nuo užpakalio arba ašmenų pločio vidurio, rečiau tiesūs (uzbekiškai pchak, kaip taisyklė, yra atvirkščiai). Pjovimo briauna rodoma ant kiekvieno peilio, atsižvelgiant į jo paskirtį. Laido ašmenų užpakalis, dažniausiai apdirbamas iš baigtos metalinės juostelės, yra tiesus ir lygiagretus, o ne pleišto formos, kaip pchak. Ašmenys paprastai šlifuojami po vieną ar du iš abiejų pusių arba du iš dešinės ir vienas iš kairės.

Montavimas priklauso nuo gamybos vietos. Pietryčių kalnuotuose regionuose pirmenybė teikiama montuojamam montavimui, o vakariniuose ir šiauriniuose regionuose, esančiuose arčiau Uzbekistano, montuoti ant viršaus. Be to, laido montavimas virš galvos šiek tiek skiriasi nuo pchak: nenaudojamas lituojamas brinchas, o visas kotas perimetru užpildomas alavo lydiniu, todėl pchak rankena yra lengvesnė, bet ant jo. laidas stipresnis! Apskritai, laido įtaisas yra tik išlietas, pagamintas iš alavo ir jos lydinių (arba sidabro), ornamentas tik graviruotas ir labiau geometrinis, radialiai simetriškas, priešingai nei sudėtingas augalinis uzbekų „islimi“. Ornamentas yra individualus kiekvienam meistrui ir gali pakeisti ženklą (virvelės tradiciškai nėra firminės, bent jau ant ašmenų; ant apsauginio - konkretus ornamentas ar ženklas)

Virvelių viršutinės rankenos visada yra platesnės nei pchakų, platėja link snukio ir turi būdingą įdubą mažajam pirštui.

Laido rankena raginė, kaulinė, medinė, plastikinė. Sumontavus arba sumontavus, laido ašmenų kotas visada yra pilnas per visą rankenos ilgį (išskyrus mažus peilius, skirtus moterims virtuvėje).

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Khorezm, Khiva.1958“

Norėčiau dar kartą pasilikti prie terminų - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Faktas yra tas, kad prieš kurį laiką į mano rankas pateko peilis iš kažkur XVII-XVIII a.

Ilgis 310mm, ašmenų ilgis 185mm, stuburo plotis 30mm, stuburo storis (3,5-2,5-1,5)mm. Griovelio paskirtis ant užpakalio man neaiški, išskyrus galbūt užpakalio storio padidinimą, kuris šiek tiek padidėja, kai griovelis yra įspaustas. Geltonas metalas ornamente yra auksinis. Kietumas apie 52 vnt. Mane nustebino ašmenų struktūra (kaip sakė garsusis pjaustytojas Genadijus Prokopenkovas, „tiesiog akrobatika!“):- pleištas iš užpakalio su įgaubtu lęšiu ir paverčiamas lašo formos keliu milimetru (nuo 3 iki 5) nuo pjovimo krašto. Žinoma, visa tai yra dešimtosios milimetro dalys, bet viskas matoma ir apčiuopiama. Po kiek įkalbinėjimų G.K. Prokopenkovas sutiko padaryti man šiuolaikišką kopiją, išsaugant kiek įmanoma visą ašmenų struktūrą.

Rezultatas yra toks peilis:

Paaiškėjo, kad dirbant virtuvėje jis lenkia beveik visus mano turimus peilius – tiek pjovimo kokybe, tiek naudojimo paprastumu. Na, tai lengva redaguoti su bet kuo (net su muslinu, net su keramika). Bet namams...

Be to, jo konstrukcija leidžia perpjauti/obliuoti lazdą ir apsisaugoti nuo bet kokio blogio.

Tai reiškia, kad gavome puikų universalųjį.

Natūralu, kad iškilo klausimas dėl peilio tipo. Buvo du variantai – kortelė arba pchak. Laidas nebuvo svarstomas remiantis akivaizdžiais ženklais. Remiantis medžiaga iš interneto ir ypač „RusKnife“ konferencijos, Bukharos peilis pasirodė esąs artimiausias.

Peilis iš Bucharos. Artilerijos muziejus, inžinerijos kariuomenės ir signalinės kariuomenės. Paroda „Rytų ginklai 16-19 amžiai“

Atkreipiu dėmesį, kad „muziejaus“ eksponatas tiesiog pavadintas -"Peilis iš Bucharos"

Tolesnės paieškos leido padaryti šias nuotraukas:

Pchakas senas. Buchara

Pchak. Buchara.

Bucharos kortelė

Bucharos kortelė

Pchak Bukhara su turkiu

Pchak Afganistanas

Persiška kortelė

Atkreipkite dėmesį, kad įjungta paskutinė nuotrauka peilis (persiška korta) turi šarvus veriantį pastorinimą ant galo.

Taigi, matyt, neįmanoma tiksliai nustatyti mano peilio tipo.

Asmeninių ginklų kolekcionierių ir žinovų požiūriu, kortelė yra peilis, sukurtas pirmiausia kariniams tikslams: savo išvaizda jis labiau panašus į stiletą, o jo galas, kaip taisyklė, yra sustiprintas.

Taigi manau, kad turiu problemą. Tugri-pchak greičiausiai gaminamas Bucharoje.

Tačiau man didžiausią įspūdį daro Marato Suleymanovo pozicija, kuri teigia, kad kortelė, laidas ir pchak yra visai ne prekės ženklai, o tiesiog vieno gaminio - peilio - pavadinimai skirtingomis kalbomis ("pechak" - totorių k. , „pichok“ - totorių kalba, „pshakh“ - azerbaidžaniečių kalba, „kard“ - persų kalba, nes priklauso tadžikai ir persai (iraniečiai). ta pati grupė. kalbų grupė, uzbekai, totoriai, azerbaidžaniečiai - kitam, tiurkų)

Taip pat yra „bychak“ - karačajų peilis (žr. šios svetainės straipsnį „Bychak - kiekvieno karačajaus peilis“), bet karačajai ir artimiausi jų giminaičiai – balkarai, kaip žinia, taip pat yra tiurkų kalba kalbančios tautos.

Taip pat yra Turkmėnijos Saryk peiliai (nuotrauka iš Rusknife)

Taigi, neliečiant karinių temų, matyt, teisingiausia sakyti:

Nacionalinis uzbekų peilis (pichok arba pchak)

Nacionalinis tadžikų peilis (virvelė)

Nacionalinis uigūrų peilis (pchak)

Nacionalinis karačajų peilis (bychak)

Štai dar keletas nuotraukų iš „Turkestano albumo“ 1871–1872 m

Samarkandas, Pichak turgus(Beje, originale parašyta „Pisyak-bazaar“)

Ankstesniais metais pateko uzbekų pčakai europinė dalis SSRS pavienių egzempliorių pavidalu, dažniausiai jie buvo atvežti iš ekspedicijų Centrinėje Azijoje. Paprastai jų kokybė nebuvo aukšto lygio.

Nuo praėjusio amžiaus 90-ųjų pabaigos bendrovė „Soyuzspetsosnashenie“ pradėjo reguliariai tiekti uzbekų pchakus į Rusiją ir tapo įmanoma juos įsigyti įmonės biure arba mažmeninėje prekyboje. Šiuo metu jų galima įsigyti daugelyje peilių parduotuvių ir rytietiškų kulinarijos parduotuvių, įskaitant internetines parduotuves (ypač „Dukan Vostoka“, „Pchak-knives“). pačių pagamintas“ ir kt.).

Iš pradžių tiekėjai urmu pirkdavo pchakus Uzbekistano turguose, todėl iš pardavėjų nebuvo įmanoma sužinoti nei amatininko vardo, nei gamybos vietos. Prisotinus rinkai, prekyba pradėjo „civilizuotis“, o dabar galima įsigyti konkretaus meistro pagamintą pčaką (ypač iš tų pardavėjų, kurie perka produkciją tiesiai iš meistrų), pasirinkti peilio tipą, stilių ir medžiagas. ir rankena.

Sovietų Sąjungos laikais populiariausi buvo pčakai iš Chust miesto, kur buvo vienintelė Uzbekistano peilių gamykla.

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Chust 1987“

Šiuo metu didžioji dalis uzbekiškų pčakų gaminama Uzbekistano Andidžano regione, Shakhrikhon mieste, kur yra ištisas peilių meistrų („pichokchi“) miesto rajonas („mahalla“), kuriame gyvena ištisos kalvių dinastijos. o mechanikai-kolekcionieriai dirba pchaks.

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Shakhrikhon 1999“

Taigi garsusis meistras Komiljonas Jusupovas, savo amatui paskyręs daugiau nei 50 savo gyvenimo metų ir išrinktas Šachrikhono mahalla pichokchi seniūnu, perdavė savo meną savo sūnums ir dabar broliai, jei nori, gali gaminti labai geri produktai.

Usto Bakhromas Jusupovas

Usto Bakhromas Jusupovas

Pavieniai amatininkai („usto“) ir Pichakchi šeimos taip pat gyvena ir dirba kituose Uzbekistano regionuose, tačiau jų gaminiai yra daug rečiau paplitę. Pavyzdžiui, Bucharoje gyvenanti ir dirbanti Abdullajevų šeima gamina ir pčaką, tačiau tikroji jų specialybė – visame Uzbekistane išgarsėjusios įvairios paskirties rankomis kaltos žirklės.

Tadžikijos peiliai („virvelės“), susiję su uzbekų pchak, daugiausia gaminami Istaravšano mieste (anksčiau Ura-Tube).

Taip pat visada yra stovai su pchak ir laidaisįvairiose peilių parodose: „Ašmenys“, „Arsenalas“, „Medžioklė ir žvejyba“ ir kt.

Usto Abduvahob ir jo peiliai:

Parduotuvės „Dukan of the East“ direktorius Bakhriddinas Nasyrov su uzbekų „usto“ meistrais: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbekas

Usto Abdurashidas

Usto Abdurashidas

Tiek pčakai, tiek virvelės gaminamos rankomis, ir galima drąsiai teigti, kad kiekvienas toks peilis neša dalelę meistro sielos.

Jau val išorinis patikrinimas Galite įvertinti peilio kokybės lygį:

Gera ašmenų struktūra ir apdirbimas, ryški grūdinimo linija ir plona pjovimo briauna leidžia tikėtis gero ir ilgalaikio pjovimo;

Gerai lituotas arba išlietas iš gryno alavo (lengvas ir blizgus) gulbandas leidžia virtuvėje naudoti pchak arba laidą be apsinuodijimo švinu pavojaus;

Švarus ir ilgas skambėjimas spustelėjus ašmenis, dėklo nebuvimas ant pritvirtintos rankenos rodo kokybišką surinkimą;

Tarpų tarp prietaiso ir rankenos nebuvimas arba rankenos rankenos įtrūkimai neleidžia jose daugintis mikroorganizmams;

Jei įmanoma, pchak ir laidas, kaip ir bet kuris kitas darbo įrankis, turėtų būti parinkti „liečiant“, kad jis taptų „natūraliu rankos pratęsimu“.

Vieninteliai (šiandien) pchakai, kuriuose negalite rasti priekaištų, yra Mamiržono Saidakhunovo pchakai

Ašmenys prie užpakalio yra 140x4 mm, tolygiai siaurėjantys prie nosies. Sumažintas iki nulio, dvipusis objektyvas yra lengvas, puikiai paaštrintas. Miltelinis plienas DI-90, termiškai apdorotas orkaitėje, kažkur grūdintas iki 61. Rankena 110mm, vėplio dramblio kaulo spalvos. Gulband yra alavo pagrindu pagamintas kietasis lydinys. Jis žiauriai pjauna maistą, smulkina sausą medieną ir linksmai mėsina vištieną. Apvalkalas: oda 3mm, impregnuota nuo vandens

Tiesa, yra nedidelis niuansas - meistras gyvena ir dirba Ukrainoje ir šio peilio kaina yra gana didelė (lyginant su kitais pchakais)

Šiandien Rusijoje yra daugiau nei 30 amatininkų iš Shakhrikhon, Samarkand, Taškento ir kt.

Be to, tokie peiliai negalėjo nesudominti Rusijos gamintojų.

Štai kaip jie gamina pchakus savo klientų pageidavimu:

Genadijus Prokopenkovas

Šį peilį beveik kiekvieną savaitgalį galime pamatyti per NTV kanalą Staliko Chankišijevo rankose. Pluošto kompozitas 40X13 pagrindu, sukietėjimas iki 52-54

Dmitrijus Pogorelovas

Plieninis CPM 3V, HRC - apie 60. Ilgis 280 mm, ašmenų ilgis 150 mm, plotis 33 mm, storis (3,5-2,5-1,5) mm, svoris 135g. Cocobolo rankena Nulinis, puikus pjovimas

Mežovo dirbtuvės

S. Kutergino ir M. Nesterovo peilis

Plienas X12MF, sidabras, raudonmedis, raudonmedis, kaulas. Peilio ilgis 280 mm, ašmenys 160 mm, plotis 40 mm, storis 4 mm, HRC 57-59

Bet net iš nuotraukos aišku, kad maišymas jokiu būdu nėra „Pchakovo“

Zlatousto ginklų kalviai

Plienas 95X18, HRC 58, ilgis 292 mm, ašmenys 160 mm, plotis 35 mm, storis (2,2-2,0-1,8) mm, svoris 120 g Sumažėjimas apie 0,3 mm. Rankena graikinio riešuto. Nepaisant mažo storio ir gero pjovimo, šio peilio pjūvis palieka daug norimų rezultatų.

Ginklininkas

Damaskas, auksavimas. Ilgis 260 mm, ašmenys 160 mm, plotis 35 mm, storis (4,0-3,5-2,0) mm, svoris 140g. HRC apytiksliai 56. Konvergencija apie 0,2-0,3 mm.

Nepaisant įvairių dekoracijų, kirpimas yra žymiai geresnis nei ankstesnis A&R.

Nedidelis bandymas parodė nuspėjamus rezultatus – iš pradžių Prokopenkovas su Pogorelovu, paskui Oruzheynik, o paskui A&R dideliu skirtumu.

Įdomu tai, kad paprastas pchak (žr. nuotrauką) pasirodė šiek tiek prastesnis nei mūsų iškilių meistrų pchak (pagal pjovimo kokybę), bet geresnis už Gunsmithą, bet ne daug.

Praėjusio amžiaus viduryje ji gamino peilius, panašius į pchak Vokietijos įmonė Herderis, bet man nepavyko sužinoti jo specializacijos

Žinoma, pčaką, net ir gerą, sunku technologiškai ir higieniškai lyginti su europietišku šefu, o šiuolaikinėje maisto gamyboje jis bus mažiau patogus, tačiau namų virtuvėje ir ypač kur nors gamtoje šis peilis. gali suteikti jums daug malonumo!

Norėdami gauti išsamesnį pchako darbo vaizdą, rekomenduoju perskaityti Romano Dmitrijevo apžvalgą „Pchak in tikras gyvenimas» šioje svetainėje.

Rašant straipsnį labai padėjo Maratas Suleymanovas, Romanas Dmitrijevas ir „RusKnife“ forumas.

Ypatingas ačiū Bakhriddinui Nasyrovui („Rytų Dukanas“) ir Aleksandrui Mordvinui („Pchak – rankų darbo peiliai“) už suteiktas nuotraukas

P.S. Netrukus pasirodys Romano Dmitrijevo recenzija apie „Pchaks in real life“.

Priklausomai nuo tautinių tradicijų, geografinė padėtis ir kulinarinių pageidavimų, kiekviena tauta ir tautybė turi savo peilį, skirtingą nuo kitų. Uzbekų, suomių, tadžikų, indų – kiekviena skirtinga. Rusiškas peilis reiškia jo naudojimą: medžioklėje, stovyklavimo metu, artimoje kovoje, savigynai. Japoniškas peilis yra susijęs su samurajų kardas, kurio aštrumui nėra lygių ašmenų pasaulyje. Prancūziškos kirvėlės primena kardą su rankena. Peiliai ypač populiarūs tarp Centrinės Azijos tautų.

Uzbekų peilis - pchak

Įvairių šaltinių duomenimis, pchak peilis tarp Vidurinės Azijos tautų atsirado XIV–XV amžiuje. Iki šiol jo forma nepasikeitė. Ašmenų pavadinimas kilęs iš panašaus uzbekų kalbos žodžio „pechak“. Pažodžiui išvertus kaip „peilis“. Tokios formos peiliai naudojami visoje Vidurinės Azijos teritorijoje su nedideliais proporcijų ir specialių dekoracijų pakeitimais.

Ašmenų plotis yra 5 centimetrai, o jo ilgis - ne daugiau kaip 22 centimetrai. Pleišto formos skerspjūvis palaipsniui mažėja nuo užpakalio iki ašmenų. Peilio storis, kuris yra iki penkių milimetrų prie rankenos, mažėja arčiau ašmenų galo. Puikios peilio pjovimo savybės pasiekiamos įvairių formų nuožulniais: nuo tiesių iki lenktų. Uzbekų peilis pchak, nuotrauka puikiai pabrėžia jo grožį, turi puikų balansą.

Uzbekų peiliai 20-21 a

XX amžiuje rankų darbo uzbekų peilį Europos teritorijoje buvo galima pamatyti tik privačiose Vidurinės Azijos meno žinovų kolekcijose. Labai dažnai po turistinės kelionės jie buvo parsinešti namo ar artimiems draugams kaip gražus suvenyras. Uzbekistano peiliai (nuotrauka iliustruoja grožį ir didelį pasirinkimą) pramoniniu būdu buvo gaminami tik Chust mieste, kuris yra Uzbekistane.

Šiandien uzbekų peiliai gaminami beveik rankomis. Šahrikhano miestas, esantis Andidžano regione, garsėja amatininkais, gaminančiais uzbekų peilį pchak. Šiame mieste yra vietovė, kurioje gyvena ir dirba kelios kalvių ir pjaustytojų kartos. Kitose šalies vietose yra ir peilių gamintojų, tačiau jų darbas nėra toks žinomas. Dizainerių peiliai yra pažymėti firminėmis emblemomis su privalomomis žvaigždėmis ir pusmėnuliu, pabrėžiančiu islamo religiją.

Pchak peilių tipai

Naudojamas uzbekų peilis ekonominis gyvenimas, taip pat virtuvėje. Atsižvelgiant į skirtingų variantų aštraus galo dizainas, yra keletas pchak peilių formų:

• „kaike“ ašmenys - antgalis pakeliamas iki aštuonių milimetrų aukščio - tradiciniai rankų darbo uzbekų peiliai;
• „tugri“ ašmenys - ašmenų galas yra aštrus, peilio galas yra tiesus;
• „tolbarga“ ašmenys - kitas gluosnio lapo pavadinimas, peilio ašmenys yra šiek tiek nuleisti, o tai yra praktiška pjaunant gyvūnų skerdenas;

• „Kazachų“ ašmenys - ant ašmenų, netoli nuo jo aštrios dalies, yra įdubimas, o aštrus peilio galas yra virš užpakalio linijos; peilis naudojamas darbui su žuvimi;
• ašmenys "kushmalak" - išskirtinis bruožas yra dvigubos skilties išilgai stuburo buvimas.

Uzbekistano peilio dydžiai yra šie:

• mažas (chirchik) - mažiau nei keturiolika centimetrų;
• paprastas (sharkhon) - iki septyniolikos centimetrų;
• didelis (karvių kateris) - iki dvidešimt penkių centimetrų.

Uzbekiškų peilių apdaila ir dizainas

Uzbekų rankų darbo peiliai yra meistro šedevrai. Kiekvienas peilis pagamintas vienu egzemplioriumi. Jis pereina visus etapus: plieno apdirbimą, grūdinimą, apdailą ir galandimą. Meistras papuošia rankeną ir ašmenis. Brangūs peiliai Juos puošia ne tik tautiniai piešiniai. Čia prideda šeimos ženklą, prideda savo užrašus, „islimi“ gėlių ornamentą ir pan. Kuo kruopščiau pagaminta kiekviena pritaikyto ornamento dalis, tuo vertingesnis pasirodo uzbekų peilis.

Rankena pagaminta iš abrikoso, platano, organinio stiklo, pridėta kaulų ir ragų dalių. Dažnai rankena yra pagaminta iš lituoto lakštinio metalo. Ašmenų kotas sutampa su rankenos forma ir, išsiplėsdamas apačioje, baigiasi kablio idėjos linkimu. Jei rankena pagaminta iš medžio ar kaulo, tada ji nėra dekoruota. Jei buvo naudojamas organinis stiklas, tada jis papildomas spalvotais intarpais ir viela. Rankena, pagaminta iš rago, dekoruota kalnų krištolais ir perlamutru. Metalinė rankena dekoruota graviravimu ir kalnų krištolais gėlių raštų fone.

Peilio apačioje esanti kreivė arba stulpelis užbaigia jo dizainą. Jis pagamintas kabliuko formos, kad būtų patogu laikyti uzbekų peilio rankeną. Rankenos apačioje visada yra įduba patogiai mažojo piršto padėties padėčiai. Antgalis pagamintas iš tuščiavidurio rago arba specialių metalinių įdėklų.

Apvalkalas uzbekų peiliui

Uzbekų peiliui apvalkalas laikomas privalomu elementu. Meistrai naudojo odą arba storą audinį. Peilis yra giliai apvalkale, todėl nereikia papildomo užrakto. Makšties viduje yra mediniai įdėklai, apsaugantys juos nuo pjovimo iš vidaus. Nacionaliniai uzbekų peiliai dėvimi kairėje diržo pusėje. Norėdami tai padaryti, prie apvalkalo pridėkite plačią kilpą.

Jei dėklas pagamintas iš audinio, tada jis dekoruotas tautiniais siuvinėjimais. Odinis apvalkalas buvo dekoruotas žalvario ir vario intarpais. Ant juodos odos meistrai deda įvairiaspalvį tradicinio stiliaus raštą. Neretai galima pamatyti medinius dėklus.

Laikymo ir priežiūros taisyklės

Uzbekų peilio ašmenys buvo nukaldinti iš anglinio plieno. Anksčiau, iki XX amžiaus, šiam tikslui buvo naudojami sunykę ar iš kitų šalių atvežti geležies gabalai. Ašmenų kietumas turėtų būti nuo 50 iki 56 Rockwell vienetų. Atsižvelgiant į mažą medžiagos kietumą, peilio savininkas visada pagaląsta ašmenis. Norėdami tai padaryti, nebūtina naudoti specialių galandimo akmenų. Minkštą medžiagą galima lengvai pagaląsti akmeniu arba dubens nugarėlėmis.

Yra bendrosios taisyklės peilio priežiūra:

1. Plieno galandimas turi būti atliekamas nuo užpakalio iki nulio. Šio tipo ašmenų galandimo naudojimas leidžia pjaustyti labai plonus maisto griežinėlius.
2. Svarbu atsiminti, kad švelnus plienas gerai pagaląsta naudojant keramiką, o pjaunant kietus maisto produktus ar kaulus gali sulinkti arba tapti nuobodu.
3. Anglies plienas yra gana akytas. Po naudojimo peilį reikia nedelsiant nuplauti ir sausai nušluostyti.
4. Jei ant uzbekų peilio ašmenų atsiranda rūdžių, galite jų atsikratyti švelniomis valymo priemonėmis arba smėliu.

Uzbekų peilius, juos nuvalius, reikia laikyti ant medinio peilių stovo. Taip pat sveikintina jų vieta sustabdytoje būsenoje.

Uzbekų virtuvės peiliai

Norėdami dirbti virtuvėje, turite turėti kelių rūšių uzbekų peilius. Mažiems patogu lupti vaisius ir daržoves. Vidutinio dydžio daržoves lengvai supjaustysite ir smulkiai supjaustysite. Darbui su mėsa naudojami dideli uzbekų virtuviniai peiliai. Plonu lenktu peiliuku galima puikiai pjaustyti žuvį.

Uzbekų pchak peilis gali pasitarnauti ne tik virtuvėje, bet ir būti nuostabia dovana. Jie tiki, kad tokia geriausio draugo dovana gali apsaugoti jus nuo piktadarių. Peilis, padėtas po kūdikio pagalve, saugo kūdikio ir mamos sveikatą, pritraukia turtus ir gerovę. Uzbekiško peilio vaizdas siuvinėtuose gaminiuose, ant suklastotų dirbinių, ant keramikos gaminiai saugo savininkus nuo visų nelaimių ir rūpesčių.

Pradėkime nuo kažko paprasto. Šiose nuotraukose pavaizduotas peilis, kurį kiekvienas, bent kažkaip besidomintis peiliais ar buvęs Vidurinėje Azijoje, vadins „PCHAK“, uzbekų kalba – „PICHOK“. Pchak išvaizda yra unikali ir lengvai atpažįstama.

Tai yra labiausiai paplitęs pchak su "kaike" ašmenimis. Toks peiliukas apima galiuką pakelti virš užpakalio linijos 3–8 mm. Labiau pažengę ir smalsūs žmonės pasakys, kad tai yra „Andijan Pchak“.

Kas nors kitas pridurs: „Charchon“.

Pats pčako ašmenys tradiciškai kaldinami iš anglinio plieno (senovėje buvo naudojami lūžę ginklai ar geležies luitai iš Indijos, XIX–XX a. buvo naudojamos automobilių spyruoklės, guolių lenktynės ir kitos turimos medžiagos, šiais laikais gamykloje pagaminti plieniniai strypai ShH tipo dažniausiai naudojami -15, U12, 65G arba pigi armatūra iš St3).

Uzbekistane vis dar sakoma: „Anglies pluošto antgalis skirtas darbui, o nerūdijančio plieno antgalis – papuošimui!

Jei peilis pagamintas iš daug anglies turinčio įrankio (U12) arba guolių (ShKh15) plieno (tai leidžia gauti aukštesnės kokybės gaminį), tada prie jo dažniausiai privirinami St3 kotai, kurie pastebimi trikampio pavidalu. šalia pchako rankenos.

Beje, tą patį daro daugelis japonų ir rusų meistrų, pavyzdžiui, G.K. Prokopenkovas. Taip yra dėl to, kad U12 ir ShKh15 atsparumas smūgiams ir stiprumas yra mažas, o jei ašmenys ir kotas yra nukaldinti iš vieno plieno gabalo, yra didelė tikimybė, kad ašmenys lūžtų kaklo srityje, pvz. nukrito.

Ašmenų ilgis paprastai yra 16-22 cm, storis visada mažėja pleišto pavidalu nuo rankenos iki galo, o ties rankena gali būti 4-5 mm. Skerspjūviu pchak ašmenys taip pat siaurėja pleišto pavidalu nuo užpakalio iki ašmenų. Šlaitai dažniausiai tiesūs arba įgaubti lęšiniai. Ašmenų plotis gali būti iki 50 mm. Visa tai kartu suteikia gerą peilio geometriją ir užtikrina efektyvų bet kokio maisto produkto pjovimą.

Kaip jau minėta, anglinis plienas naudojamas ant pchako, iš to, kas yra po ranka, grūdinimas (paprastai zona - tik pjovimo briaunoje) paprastai atliekamas iki 50–52 Rokvelo vienetų, rečiau iki 54–56 ir tada tik pastaruoju metu. Viena vertus, 50–54 vienetų kietumas neužtikrina ilgalaikio pjovimo briaunos aštrumo išlaikymo, tačiau leidžia redaguoti tokį peilį ant bet ko (dažniausiai naudojamas keraminio dubens dugnas, bet taip pat yra specialūs tradicinės formos akmenys, skirti ištiesinti skeveldras ir žirkles), o tai, žinoma, yra didelis pliusas. Tačiau tokiu atveju peilis greitai susidėvi ir pavirsta beveik į ylą, todėl tenka pirkti naują. Nors pchakų (ne suvenyrų) kaina visada buvo nedidelė.

Pastaruoju metu vis labiau paplitę peiliai, pagaminti iš ShKh-15 plieno, kuriuos galima grūdinti iki 60 Rockwell vienetų, ką matome ant kai kurių ašmenų.

Tokie kieti peiliai yra gaminami specialiai Rusijos ir Ukrainos rinkoms, siekiant konkuruoti su japoniškais virtuviniais peiliais. Mano akimis žiūrint, toks kietumas nelabai pateisinamas, nes pchakai turi labai smulkius ašmenis ir dirbant su tokiais peiliais reikia tam tikrų įgūdžių ir specialios įrangos, antraip ašmenys suskils ir sulūžs (panašiai kaip japoniški virtuviniai peiliai).

Kita vertus, nėra jokios ypatingos prasmės atnaujinti ShKh-15 iki 50-52 vienetų (norma, skirta pchak) - tai tik geros kokybės medžiagos vertimas.

Anglinio plieno ašmenų paviršius dažniausiai oksiduojamas (sumaišomas) panardinant jį į naukato molio (tradiciškai), geležies sulfato arba geležies chlorido tirpalą, dėl ko ašmenys įgauna tamsiai pilką spalvą su mėlynu arba geltonu atspalviu ir yra papuoštas dol („komalak“, be to, jei tik vienas dolas, tai jis tikrai bus tamgos pusėje), įspaustas antspaudu („tamga“) arba graviruotas. Išmuštos įdubos užpildytos žalvariu Ant anglies peilių dažnai pastebima sukietėjimo zona.

Pchak dalių pavadinimai pateikiami žemiau:

„GULBAND“ arba atrama yra išlieta iš mažai tirpstančio alavo arba alavo ir švino lydinių, lituojama iš lakštinio žalvario arba vario nikelio ir pripildoma alavo ar jos lydinio. Pastebiu, kad naudoti šviną gaminant maistą nėra gerai, o peilių su švinu patartina nenaudoti (ar bent jau jų lakuoti). Šviną galite atskirti pabandę su lituokliu (švinas blogiau tirpsta), jis stipriai oksiduojasi, įgauna tamsiai pilką atspalvį, susitepa (kaip laikraštinis popierius). Aš asmeniškai manau, kad švino ir lydinių naudojimas yra kaina dėl lengvo senų automobilių akumuliatorių ir babitų iš guolių prieinamumo.

Gulbandas puoštas graviravimu (tradiciškai uzbekų gėlių ornamentu „islimi“), dažnai įdubimų užpildymu emaliniais dažais (juodais, raudonais, žaliais), taip pat intarpais iš perlamutro („sadaf“). ), turkis arba kalnų krištolas.

„BRINCH“ yra iki vieno milimetro storio lakštinio žalvario arba vario nikelio juostelė, išlituota aplink koto perimetrą rankenos paviršiaus montavimo metu („dosta erma“). Rankenos yra prikniedytos ant brincho ir dekoruotos graviravimu ir dekoratyvine oksidacija. Atkreipiu dėmesį, kad dažniausiai brinchas išsikiša už koto 1-2 mm, o tarp trinkelių ir koto yra oro tarpas.

Šio veiksmo prasmė nėra labai aiški, išskyrus galbūt pamušalų medžiagos taupymą, kai naudojama brangi medžiaga (pavyzdžiui, dramblio kaulas). Galbūt ši konstrukcija leidžia sumažinti įtampą rankenoje, nes ta pati instaliacija tradiciškai naudojama Vidurinės Azijos kardų rankenose (užpildant oro ertmes mastika).

"CHAKMOK" arba plaktukas.

Specialiai pagamintas ir dekoruotas antgalis naudojamas ant brangių pčakų, skirtų tvirtinimui virš galvos („erma dosta“), metalinių pritinų pavidalu arba montuojamoms rankenoms („sukma dosta“) iš tuščiavidurio rago, šiuo atveju jis gaminamas. lituojant iš vario nikelio arba žalvario.

Dekoruota graviravimu, sadafu, kalnų krištolais.

Nebrangiuose čakmokuose chakmok žymimas keičiant rankenos skerspjūvį (iš apvalaus į stačiakampį) ir (arba) turint snapą primenantį išsikišimą.

"DOSTA" - juoda, rankena.

Gamybai naudojama vietinė mediena (abrikosas, platanas), tekstolitas, organinis stiklas, kaulai, ragai, lituojami iš lakštinio metalo (nikelio sidabro, žalvario).

Mediena, tekstolitas ir kaulas dažniausiai nedekoruojami, į organinį stiklą įkišamos spalvotos „akytės“ ir viela, ragas puošiamas dekoratyviniais gvazdikėliais, sadafo įdėklais ar kalnų krištolais, graviruojama ant metalinių rankenų, dažniausiai augalo, gėlių pavidalo. („chilmikh guli“) ornamentas su krištoliniais akmenimis.

Rankenos rankena su paviršiniu tvirtinimu („erma dosta“) dažniausiai būna vienodo storio ir gulbande, ir čakmoke, rečiau tirštėja link chakmok. Dažnai tokios rankenos storis viršija jos plotį – tai patogu tradiciniam daržovių pjaustymui ruošiant uzbekų patiekalus: plovo, čiučuko ar šakarobų salotas.

"TAMGA" - prekės ženklas

Paprastai kiekvienas amatininkas („usto“), gaminantis bet kokį gaminį (ypač peilius), ženklina dirbtuvių ženklą (tamga).

Uzbekistams amatininkams tamgos centre įprastas pusmėnulis (kaip tikėjimo simbolis), dažnai naudojamos žvaigždės (teigiama, kad jų skaičius žymėjo vaikų-įpėdinių ar mokinių, tapusių meistrais, skaičių) ir medvilnės simbolis.

Šiuolaikiniuose antspauduose gali atsirasti bet kas – net ir automobilio atvaizdas.

Pažymėtina, kad šiuo metu neįmanoma visiškai pasikliauti tamga identifikuojant meistrą. Esu mačiusi tamgą, kuria naudojasi mažiausiai keturi skirtingi meistrai (nors gal vienas tai daro, bet skirtingi žmonės parduoda savo vardu).

Kaip ir bet kuris buitinis peilis, pchak yra su apvalkalu. Paprastai jie nesiskiria kokybiškomis medžiagomis ir apdirbimu. Šiandien dažniausiai tai dirbtinė oda su kartoniniais intarpais, kartais puošta aplikacijomis ir karoliukais.

Brangesni pchakai gali turėti odinį apvalkalą, papuoštą įspaudu arba pintu odiniu virvute.

Retai randama metalinių makštų (nikelio sidabro, žalvario) su graviravimu arba kombinuotais (odos, medžio, metalo).

Baigiant Andidžano pčako apžvalgą, pacituosiu iš O. Zubovo straipsnio „Meistro ženklas“ (žurnalas „Around the World“, 1979 m. Nr. 11):

„...Platus, skambantis juodai violetiniu atspalviu, inkrustuotas raudonais, žaliais, mėlynais ir baltais akmenimis – dėmėmis, trimis žvaigždėmis ir mėnulio spindesiu ant ašmenų – senovinis Abdulajevų ženklas.

Šis peilis yra nepamainomas pagalbininkas valgio metu su draugais, neatsiejama uzbekų virtuvės dalis „Galite pjaustyti duoną, galite skusti bulves arba galite pakabinti ant kilimo ir žiūrėti – galite viską! - pasakė meistras. Ir, kurį laiką patylėjęs, nusišypsojo: „Bet geriausia pjaustyti melioną!

Žvelgdami į uzbekų pchakus, jūs nenorite susimąstę, kas lėmė šios konkrečios ašmenų formos atsiradimą.

Faktas yra tas, kad ši forma yra tinkama tik maisto ruošimui, o kaimyninės tautos turėjo tipišką peilį, kurį bent kažkaip buvo galima panaudoti gynybai ir kitiems (ne maisto gaminimo) reikmėms, tai yra, jie buvo naudojami visame pasaulyje. pasaulyje universalesni peiliai. Tokių peilių turėjo ir uzbekai, bet... tik iki XIV a. Tiksli šios formos atsiradimo priežastis nėra žinoma, tačiau jei prisiminsime, kad XIV amžius yra Timūro (Tamerlano) imperijos, imperijos su centralizuota valdžia ir griežtais įstatymais, amžius, tuomet galime manyti, kad Timūro valdininkai arba jis pats buvo šiek tiek susirūpinęs dėl užkariautų tautų pavergimo ir, siekdami, kad žmonės neįsigytų briaunuotų ginklų, visus ginklininkus išvežė į šacho kalvius, į imperijos sostinę Samarkandą. civilių gyventojų jie vertė amatininkus gaminti peilius pakeltu antgaliu.

Tokiu peiliu durtinių žaizdų padaryti beveik neįmanoma, todėl sumažėja sukilimo ir kitų „teroristinių išpuolių“ pavojus.

Prisiminkime, kad kitos, mums laikui jau artimos imperijos laikais pčakai taip pat nebuvo priskirti prie briaunuotų ginklų būtent dėl ​​ašmenų formos, o jų gamybai nebuvo siunčiami į ne tokias tolimas vietas. Nors gali būti ir kitų versijų. Bet kokiu atveju rezultatas buvo labai patogus peilis virimui, kuris greitai išpopuliarėjo Vidurinėje Azijoje. Jei nebūtų buvę patogu, tokio platinimo nebūtų gavęs!

Be pčakų su „kaike“ ašmenimis, yra ir pčakų su „tugri“ ašmenimis, tai yra tiesiu stuburu.

Palyginkime dviejų tipų peiliukus: žemiau esančioje nuotraukoje aiškiai matote skirtumą tarp „tugri“ ašmenų (aukščiau) ir „kaike“ ašmenų (apačioje)

„Tugri“ ašmenys yra pastovaus arba mažėjančio pločio link galo. Patogus pjaustyti mėsą, paprastai įtraukiamas į mėsininko rinkinį („kassob-pichok“).

Be jau minėto "Andijan" pchak, galite rasti pavadinimus "Old Bukhara" ir "Old Kokand".

„Senosios Bucharos“ ašmenyse ašmenys tolygiai smailėja link galiuko, pakilimas ne toks ryškus, tačiau visas peiliukas dažnai yra išlenktas, ašmenys labiau specializuoti darbui su mėsa - lupimui, kaulų iškirpimui.

Įdomu tai, kad iki šių dienų siauros Bucharos kniedės dažnai vadinamos „Afganistano“, nors kniedės iš Bucharos ir Afganistano skiriasi - ant „Bukhara“ kniedės yra vienoje eilėje, o ant „Afganistano“ - pusiau voke. .

Taip pat tradiciškai Bucharos pchakai turi apvalkalą, kurio gale yra rutuliukas arba lapas.

„Senasis Kokandskis“ - šio pčako ašmenys yra mažo pločio ir greičiausiai naudojami kaip pagalbiniai peiliukai daržovėms iškaulinėti ar lupti.

Taip pat galite rasti pavadinimus „tolbargi“ (gluosnio lapas) ir „Kazachcha“. Tai funkcionalūs, labai specializuoti peiliai, skirti konkrečiam darbui atlikti.

"Tolbargi" - mėsininko peilis gyvūnų skerdenoms pjaustyti,

„Kazachča“ - žuvims pjaustyti.

Pchak "Kazachcha" buvo platinamas daugiausia tarp Aralo jūros pakrantės gyventojų (žvejų), daugiausia kazachų.

„Kazachcha“ užpakalio linija, maždaug trečdalis iki galo, sudaro lygią įpjovą, vėl kylančią iki galo, esančią ant užpakalio-rankenos linijos. Įpjova pagaląsta iš vienos arba abiejų pusių. Tokios formos ašmenimis, apvertus peilį, lengva nuvalyti ir išdarinėti žuvį.

„Tolbargi“ ir „Kazachcha“ rankenos paprastai yra pagamintos iš medžio ir, kaip taisyklė, nėra dekoruotos (gali būti tik spalvotas ornamentas ant gulbando).

Štai meistro Mamurjono Makhmudovo iš Kokando peilių nuotraukos:

"Tolbargi"

Na, ir daugiau peilių nuotraukų iš Taškento

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Taškentas 1985“

„Uigūrų pčakai“ nusipelno ypatingo paminėjimo.

Tai peiliai iš Kinijos Sindziango uigūrų autonominio regiono. Kartais randamas „Yangisar“ peilių pavadinimas – pavadinimas siejamas su gamybos centru – Jangisaro miestu. Jie taip pat turi „Senojo Bucharos tipo afganistano“ ir „Senojo Kokando“ tipą, bet jei pažvelgsite į nuotraukas, pamatysite skirtumus. Stebina kokybiškesnė (ir gražesnė) rankenų gamyba ir tai, kad nėra skardinės juostos (atramos), peilių kotai beveik visada atviri, o brinchas nenaudojamas. Tačiau ašmenys dažnai yra grubiai apdirbti arba visai negaląsti, nes... Uigūrų peilių su pagaląstais ašmenimis, ilgesniais nei 200 mm, gamyba yra draudžiama Kinijos įstatymais!

Starobukharskis. Uigūrų meistrai

afganų. Uigūrų meistrai.

Senasis Kokandskis. Uigūrų meistrai.

Jei uzbekų pchakai yra labiau specializuoti maisto ruošimui, tai tadžikų KORDS yra universalesni peiliai.

Virvelės būna trijų tipiškų dydžių. Labiausiai paplitęs (labiausiai veikiantis) yra 14-17 cm ilgio, didelis peilis „Gov Kushi“ („karvių pjaustytuvas“) naudojamas gyvuliams skersti ir yra 18-25 cm ilgio, o mažiausi peiliai (mažiau nei 14 cm) yra skirti moterims.

Tradicinių virvelių ašmenys yra galingi, iki 4 mm storio ties apsauga (atkreipkite dėmesį, kad jei peilio ašmenų storis yra didesnis nei 2,4 mm, tada jis jau gali būti laikomas ašmenimis ir yra draudžiamas laisvai cirkuliuoti), objektyvo formos šlaitai nuo užpakalio arba ašmenų pločio vidurio, rečiau tiesūs (uzbekiškai pchak, kaip taisyklė, yra atvirkščiai). Pjovimo briauna rodoma ant kiekvieno peilio, atsižvelgiant į jo paskirtį. Laido ašmenų užpakalis, dažniausiai apdirbamas iš baigtos metalinės juostelės, yra tiesus ir lygiagretus, o ne pleišto formos, kaip pchak dešinėje ir vienas kairėje.

Montavimas priklauso nuo gamybos vietos. Pietryčių kalnuotuose regionuose pirmenybė teikiama montuojamam montavimui, o vakariniuose ir šiauriniuose regionuose, esančiuose arčiau Uzbekistano, montuojamai ant viršaus. Be to, laido montavimas virš galvos šiek tiek skiriasi nuo pchak: nenaudojamas lituojamas brinchas, o visas kotas perimetru užpildomas alavo lydiniu, todėl pchako rankena yra lengvesnė, o ant jo. laidas stipresnis! Apskritai, laido įtaisas yra tik išlietas, pagamintas iš alavo ir jos lydinių (arba sidabro), ornamentas tik graviruotas ir labiau geometrinis, radialiai simetriškas, priešingai nei sudėtingas augalinis uzbekų „islimi“. Ornamentas yra individualus kiekvienam meistrui ir gali pakeisti ženklą (virvelės tradiciškai nėra firminės, bent jau ant ašmenų; ant gaubto yra konkretus ornamentas ar ženklas)

Virvelių viršutinės rankenos visada yra platesnės nei pchakų, platėja link snukio ir turi būdingą įdubą mažajam pirštui.

Laido rankena raginė, kaulinė, medinė, plastikinė. Sumontavus arba sumontavus, laido ašmenų kotas visada yra pilnas per visą rankenos ilgį (išskyrus mažus peilius, skirtus moterims virtuvėje).

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Khorezm, Khiva.1958“

Norėčiau dar kartą pasilikti prie terminų - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Faktas yra tas, kad prieš kurį laiką į mano rankas pateko peilis iš kažkur XVII-XVIII a.

Ilgis 310mm, ašmenų ilgis 185mm, stuburo plotis 30mm, stuburo storis (3,5-2,5-1,5)mm. Griovelio paskirtis ant užpakalio man neaiški, išskyrus galbūt užpakalio storio padidinimą, kuris šiek tiek padidėja, kai griovelis yra įspaustas. Geltonas metalas ornamente yra auksinis. Kietumas apie 52 vnt. Mane pribloškė ašmenų struktūra (kaip sakė garsusis pjaustytojas Genadijus Prokopenkovas, „tiesiog akrobatika!“): - pleištas nuo užpakalio su įgaubtu lęšiu ir pavirtęs į ašaros formą kelių milimetrų atstumu (nuo 3 iki 5) nuo pjovimo krašto. Žinoma, visa tai yra dešimtosios milimetro dalys, bet viskas matoma ir apčiuopiama. Po kiek įkalbinėjimų G.K. Prokopenkovas sutiko padaryti man šiuolaikišką kopiją, išsaugant kiek įmanoma visą ašmenų struktūrą.

Rezultatas yra toks peilis:

Paaiškėjo, kad dirbant virtuvėje jis lenkia beveik visus mano turimus peilius – tiek pjovimo kokybe, tiek naudojimo paprastumu. Na, tai lengva redaguoti su bet kuo (net su muslinu, net su keramika). Bet namams...

Be to, jo konstrukcija leidžia perpjauti/obliuoti lazdą ir apsisaugoti nuo bet kokio blogio.

Tai reiškia, kad gavome puikų universalųjį.

Natūralu, kad iškilo klausimas dėl peilio tipo. Buvo du variantai – kortelė arba pchak. Laidas nebuvo svarstomas remiantis akivaizdžiais ženklais. Remiantis medžiaga iš interneto ir ypač „RusKnife“ konferencijos, Bukharos peilis pasirodė esąs artimiausias.

Peilis iš Bucharos. Artilerijos, inžinierių ir signalų korpuso muziejus. Paroda „Rytų ginklai 16-19 amžiai“

Atkreipiu dėmesį, kad "muziejaus" eksponatas pavadintas tiesiog - "Peilis iš Bucharos"

Tolesnės paieškos leido padaryti šias nuotraukas:

Pchakas senas. Buchara

Pchak. Buchara.

Bucharos kortelė

Bucharos kortelė

Pchak Bukhara su turkiu

Pchak Afganistanas

Persiška kortelė

Atkreipkite dėmesį, kad paskutinėje nuotraukoje peilio (persų kortelės) antgalis turi šarvus pradurtą pastorėjimą.

Taigi, matyt, neįmanoma tiksliai nustatyti mano peilio tipo.

Asmeninių ginklų kolekcionierių ir žinovų požiūriu, kortelė yra peilis, sukurtas pirmiausia kariniams tikslams: savo išvaizda jis labiau panašus į stiletą, o jo galas, kaip taisyklė, yra sustiprintas.

Taigi manau, kad turiu pchak. Tugri-pchak greičiausiai gaminamas Bucharoje.

Tačiau man didžiausią įspūdį daro Marato Suleymanovo pozicija, kuri teigia, kad kortelė, laidas ir pchak yra visai ne prekės ženklai, o tiesiog vieno gaminio - peilio - pavadinimai skirtingomis kalbomis ("pechak" - totorių k. , „pichok“ - uzbekų kalba, „pshakh“ - tadžikų kalba, „kard“ - persų kalba, nes tadžikai ir persai (iraniečiai) priklauso ta pati kalbų grupė, uzbekai, totoriai, azerbaidžaniečiai - kitai, tiurkų)

Taip pat yra „bychak“ - karačajų peilis (šioje svetainėje žr. straipsnį „Bychak - kiekvieno karačajaus peilis“), tačiau karačai ir artimiausi jų giminaičiai - balkarai, kaip žinoma, taip pat yra tiurkiškai kalbančios tautos. .

Taip pat yra Turkmėnijos Saryk peiliai (nuotrauka iš Rusknife)

Taigi, neliečiant karinių temų, matyt, teisingiausia sakyti:

Nacionalinis uzbekų peilis (pichok arba pchak)

Nacionalinis tadžikų peilis (virvelė)

Nacionalinis uigūrų peilis (pchak)

Nacionalinis karačajų peilis (bychak)

Štai dar keletas nuotraukų iš „Turkestano albumo“ 1871–1872 m

Samarkandas, Pichak-bazaar (Beje, originale parašyta „Pisyak-bazaar“)

Ankstesniais metais uzbekų pchakai į europinę SSRS dalį pateko pavienių egzempliorių pavidalu, dažniausiai jie buvo atvežti iš ekspedicijų Centrinėje Azijoje. Paprastai jų kokybė nebuvo aukšto lygio.

Nuo praėjusio amžiaus 90-ųjų pabaigos bendrovė „Soyuzspetsosnashenie“ pradėjo reguliariai tiekti uzbekų pchakus į Rusiją ir tapo įmanoma juos įsigyti įmonės biure arba mažmeninėje prekyboje. Šiuo metu jų galima įsigyti daugelyje peilių parduotuvių ir rytietiškų kulinarijos parduotuvių, įskaitant internetines parduotuves (ypač „Dukan Vostoka“, „Handmade Pchak Knives“ ir kt.).

Iš pradžių tiekėjai urmu pirkdavo pchakus Uzbekistano turguose, todėl iš pardavėjų nebuvo įmanoma sužinoti nei amatininko vardo, nei gamybos vietos. Prisotinus rinkai, prekyba pradėjo „civilizuotis“, o dabar galima įsigyti konkretaus meistro pagamintą pčaką (ypač iš tų pardavėjų, kurie perka produkciją tiesiai iš meistrų), pasirinkti peilio tipą, stilių ir medžiagas. ir rankena.

Sovietų Sąjungos laikais populiariausi buvo pčakai iš Chust miesto, kur buvo vienintelė Uzbekistano peilių gamykla.

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Chust 1987“

Šiuo metu didžioji dalis uzbekiškų pčakų gaminama Uzbekistano Andidžano regione, Shakhrikhon mieste, kur yra ištisas peilių meistrų („pichokchi“) miesto rajonas („mahalla“), kuriame gyvena ištisos kalvių dinastijos. o mechanikai-kolekcionieriai dirba pchaks.

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Shakhrikhon 1999“

Taigi garsusis meistras Komiljonas Jusupovas, savo amatui paskyręs daugiau nei 50 savo gyvenimo metų ir išrinktas Šachrikhono mahalla pichokchi seniūnu, perdavė savo meną savo sūnums ir dabar broliai, jei nori, gali gaminti labai geri produktai.

Usto Bakhromas Jusupovas

Usto Bakhromas Jusupovas

Pavieniai amatininkai („usto“) ir Pichakchi šeimos taip pat gyvena ir dirba kituose Uzbekistano regionuose, tačiau jų gaminiai yra daug rečiau paplitę. Pavyzdžiui, Bucharoje gyvenanti ir dirbanti Abdullajevų šeima gamina ir pčaką, tačiau tikroji jų specialybė – visame Uzbekistane išgarsėjusios įvairios paskirties rankomis kaltos žirklės.

Tadžikijos peiliai („virvelės“), susiję su uzbekų pchak, daugiausia gaminami Istaravšano mieste (anksčiau Ura-Tube).

Taip pat stendai su pchak ir virvelėmis visada yra įvairiose peilių parodose: „Ašmenys“, „Arsenalas“, „Medžioklė ir žvejyba“ ir kt.

Usto Abduvahob ir jo peiliai:

Parduotuvės „Dukan of the East“ direktorius Bakhriddinas Nasyrov su uzbekų „usto“ meistrais: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbekas

Usto Abdurashidas

Usto Abdurashidas

Tiek pčakai, tiek virvelės gaminamos rankomis, ir galima drąsiai teigti, kad kiekvienas toks peilis neša dalelę meistro sielos.

Jau iš išorės apžiūros galima spręsti apie peilio kokybės lygį:

— gera ašmenų struktūra ir apdirbimas, ryški grūdinimo linija ir plona pjovimo briauna leidžia tikėtis gero ir ilgalaikio pjūvio;

- gerai lituotas arba išlietas iš gryno alavo (lengvas ir blizgus) gulbandas leidžia virtuvėje naudoti pchak ar laidą be apsinuodijimo švinu pavojaus;

— aiškus ir ilgas skambėjimas spustelėjus ašmenis, dangtelio nebuvimas ant sumontuotos rankenos rodo kokybišką surinkimą;

— tarpų tarp prietaiso ir rankenos nebuvimas arba rankenos rankenos įtrūkimai neleidžia jose daugintis mikroorganizmams;

Jei įmanoma, pchak ir laidas, kaip ir bet kuris kitas darbo įrankis, turėtų būti parinkti „liečiant“, kad jis taptų „natūraliu rankos pratęsimu“.

Vieninteliai (šiandien) pchakai, kuriuose negalite rasti priekaištų, yra Mamiržono Saidakhunovo pchakai

Ašmenys prie užpakalio yra 140x4 mm, tolygiai siaurėjantys prie nosies. Sumažintas iki nulio, dvipusis objektyvas yra lengvas, puikiai paaštrintas. Miltelinis plienas DI-90, termiškai apdorotas orkaitėje, kažkur grūdintas iki 61. Rankena 110mm, vėplio dramblio kaulo spalvos. Gulband yra alavo pagrindu pagamintas kietasis lydinys. Jis žiauriai pjauna maistą, smulkina sausą medieną ir linksmai mėsina vištieną. Apvalkalas: oda 3mm, impregnuota nuo vandens

Tiesa, yra nedidelis niuansas - meistras gyvena ir dirba Ukrainoje ir šio peilio kaina yra gana didelė (lyginant su kitais peiliais)

Šiandien Rusijoje yra daugiau nei 30 amatininkų iš Shakhrikhon, Samarkand, Taškento ir kt.

Be to, tokie peiliai negalėjo nesudominti Rusijos gamintojų.

Štai kaip jie gamina pchakus savo klientų pageidavimu:

Genadijus Prokopenkovas

Šį peilį beveik kiekvieną savaitgalį galime pamatyti per NTV kanalą Staliko Chankišijevo rankose. Pluošto kompozitas 40X13 pagrindu, sukietėjimas iki 52-54

Dmitrijus Pogorelovas

Plieninis CPM 3V, HRC - apie 60. Ilgis 280 mm, ašmenų ilgis 150 mm, plotis 33 mm, storis (3,5-2,5-1,5) mm, svoris 135g. Cocobolo rankena Nulinis, puikus pjovimas

Mežovo dirbtuvės

S. Kutergino ir M. Nesterovo peilis

Plienas X12MF, sidabras, raudonmedis, raudonmedis, kaulas. Peilio ilgis 280 mm, ašmenys 160 mm, plotis 40 mm, storis 4 mm, HRC 57-59

Bet net iš nuotraukos aišku, kad maišymas jokiu būdu nėra „Pchakovo“

Zlatousto ginklų kalviai

Plienas 95Х18, HRC 58, ilgis 292 mm, ašmenys 160 mm, plotis 35 mm, storis (2,2-2,0-1,8) mm, svoris 120 g. Rankena graikinio riešuto. Nepaisant mažo storio ir gero pjovimo, šio peilio pjūvis palieka daug norimų rezultatų.

Ginklininkas

Damaskas, auksavimas. Ilgis 260 mm, ašmenys 160 mm, plotis 35 mm, storis (4,0-3,5-2,0) mm, svoris 140g. HRC apytiksliai 56. Konvergencija apie 0,2-0,3 mm.

Nepaisant įvairių dekoracijų, kirpimas yra žymiai geresnis nei ankstesnis A&R.

Nedidelis bandymas parodė nuspėjamus rezultatus – iš pradžių Prokopenkovas su Pogorelovu, paskui Oruzheynik, o paskui A&R dideliu skirtumu.

Įdomu tai, kad paprastas pchak (žr. nuotrauką) pasirodė šiek tiek prastesnis nei mūsų iškilių meistrų pchak (pagal pjovimo kokybę), bet geresnis už Gunsmithą, bet ne daug.

Praėjusio amžiaus viduryje peilius, panašius į pchak, gamino vokiečių įmonė „Herder“, tačiau man nepavyko sužinoti jos specializacijos.

Žinoma, pčaką, net ir gerą, sunku technologiškai ir higieniškai lyginti su europietišku šefu, o šiuolaikinėje maisto gamyboje jis bus mažiau patogus, tačiau namų virtuvėje ir ypač kur nors gamtoje šis peilis. gali suteikti jums daug malonumo!

Norėdami gauti išsamesnį pchako darbo vaizdą, rekomenduoju perskaityti Romano Dmitrijevo apžvalgą „Pchak realiame gyvenime“ šioje svetainėje.

Rašant straipsnį labai padėjo Maratas Suleymanovas, Romanas Dmitrijevas ir „RusKnife“ forumas.

Ypatingas ačiū Bakhriddin Nasyrov („Rytų Dukanas“) ir Aleksandras Mordvinas („Pchak rankų darbo peiliai“) už nuotraukų suteikimą

Paimta iš CookingKnife.ru

Kas yra uzbekų peilis? Šis klausimas gali sudominti daugelį žmonių. Žinoma, nėra įprasta dovanoti peilį, tačiau kartais galima atsisakyti prietarų arba nusipirkti jį sau. Tai nėra lengva eilinis dalykas. Uzbekų peilis yra prašmatnus baldas, kuris vienu metu gali atlikti daugybę standartinių virtuvės darbų. Svarbiausia išsiaiškinti, kurio jums reikia. Tokių gaminių kainos ir medžiagos labai skiriasi.

Uzbekų peilis: rankenos ypatybės

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį renkantis konkretų modelį? Uzbekų peilis pirmiausia išsiskiria savo rankena ir skirtingais ašmenų tvirtinimo pagrindais. Tokiems daiktams gaminti meistrai skiria daug laiko ir pastangų. Todėl greičiausiai nepamatysite rankenos, pagamintos iš organinio stiklo ar plastiko. Tikras uzbekų peilis bus pagamintas taip, kaip jį mato savo amato meistras. Tai yra, jo rankena bus pagaminta iš saigos, ožkos ar gazelės ragų.

Jie dekoruoti įmantriais raižiniais ir įvairiomis spalvomis. Kuo daugiau darbo su rankena, tuo peilis natūraliai kainuos.

Ašmenys taip pat skiriasi

Kai kuriose kitose detalėse yra skirtumų. Uzbekų peiliai turi šiek tiek kitokius ašmenis: mažus, vidutinio dydžio ir plačius. Vėlgi, viskas priklauso nuo to, kam jie skirti.

Universalūs darbiniai peiliai, pavyzdžiui, tinka pjaustyti duoną, pyragus ir pan. Masyvūs, dideli modeliai su plačiais, pailgais ašmenimis idealiai tinka pjaustyti daržoves. Pavyzdžiui, pjaustyti kopūstą tokiu peiliu labai patogu. Dėl galingo svorio ši procedūra suteikia visišką malonumą.

Peiliai ilgais siaurais ašmenimis tinka žuvies filė ar atskirti mėsą nuo kaulų. Na, o maži modeliai tinka tiems darbams, kuriems reikia ypatingo subtilumo. Su tokiu peiliu, pavyzdžiui, patogu iš morkų iškirpti žvaigždutes, iš pomidorų – krepšelius ir t.t.. Tačiau jis puikiai tinka ir sūriui ar dešrai pjaustyti.

Dar keli niuansai

Apskritai uzbekas virtuvinis peilis(pchak) yra gana savotiškas modelis. Jį atpažinti labai lengva. Kaike ašmenys dažniausiai kalti iš anglinio plieno. Nors nerūdijančio plieno karoliukai taip pat yra labai paplitę. Tačiau nesvarbu, iš kokio plieno ašmenys nukaldinti, svarbiausia, kad jis nebūtų iš vieno gabalo. Tokiu atveju jis tiesiog lūžtų kaklo srityje, pavyzdžiui, krintant. Norint išvengti tokių problemų, prie rankenos privirinami specialūs kotai iš tvirtesnio plieno.

Ašmenų ilgis dažniausiai svyruoja nuo 16 iki 22 centimetrų. Rankenos storis apie 5 milimetrai. Tuo pačiu metu jis mažėja link galo. Ašmenų skerspjūvis taip pat siaurėja link ašmenų nuo užpakalio. Jo plotis gali būti iki 5 centimetrų. Taigi, peilio geometrija yra labai gera. Todėl pjaustyti maistą jiems gana patogu.

Paprastai prie pchako taip pat pritvirtinamas apvalkalas. Paprastai jie gaminami iš dirbtinės odos, su kartoniniais įdėklais ir dekoruoti aplikacijomis ar karoliukais. Tačiau yra ir brangesnių variantų. Kartais makštis yra odinė, dekoruota storu nėrinių pynimu ar įspaudu. Jie ateina su brangiais krepšiais. Metaliniai ir kombinuoti apvalkalai yra mažiau paplitę. Apskritai pasirinkimas yra gana platus.

Uzbekistano peilių privalumai ir trūkumai

Taip pat pažvelkime į šiuolaikinio privalumus ir trūkumus

Pirma, uzbekų peiliai išsiskiria neįtikėtina energija ir grožiu. Antra, nereikia jų nuolat galandinti, nes jie ilgą laiką išlaiko savo funkcionalumą. Svarbiausia tam naudoti apvalų molinio dubens kotą.

Kalbant apie trūkumus: jei nežinote, kaip pagaląsti šios įrangos peilius, galite juos tiesiog sugadinti. Net specializuotuose taškuose įvairiuose Uzbekistano turguose reikia susirasti tikrų profesionalų. Priešingu atveju peiliai bus pagaląsti iki nulio.

Be to, šie peiliai nemėgsta karštas vanduo. Negalima jų palikti gulėti šlapioje padėtyje. Paviršius gali rūdyti. Peilius reikia sausai nušluostyti – tokiu atveju problemų nekils. Žodžiu, tereikia mokėti tvarkytis su šiais dalykais.

Kaip pirkti

Taigi, tarkime, kad nuspręsite įsigyti vieną iš aukščiau išvardytų modelių. Kaip pirkti Uzbekų pchak Jokiu būdu neturėtumėte pirkti kreipiantis pagalbos į įvairias pristatymo paslaugas arba pasirinkus prekę bet kuriame kataloge. Turite laikyti jį rankose, kad suprastumėte, jog tai yra būtent tai, ko jums reikia.

Prieš jus gali būti daug iš pažiūros vienodų jums reikalingos formos peilių. Tačiau iš tikrųjų jie yra visiškai skirtingi. Jie panašūs tik išvaizda. Kadangi jie gaminami rankomis, renkantis reikia būti labai atidiems – paeiliui laikykite kelis modelius. Turėtumėte jausti ašmenų judėjimą, tiksliai pajusti, kaip tiks rankena. Turite rasti „savo“ peilį. Su juo rankų judesiai taps pasitikintys, tai yra, su juo bus labai lengva dirbti. Apskritai, nusipirkti tinkamą modelį nėra sunku. Jums tereikia tam skirti šiek tiek savo laiko. Ir galiausiai savo virtuvėje gausite nuostabų asistentą!