Kodėl Maskvoje verta pirkti seilių žuvį ar pažvelgti į privalumus!

Buveinė ir įdomių faktų aprašymas Ripus, kaip kitaip vadinamos vendagos, yra mažas gėlavandenės žuvys, išgaunamas šiaurės Rusijoje. Aptinkama dideliuose šaltuose ežeruose (Ladoga, Pleshcheyevo, Beloje), retai upėse. Jo ilgis svyruoja 13-20 cm, svoris vidutiniškai 100-300 g Dėl mažo dydžio seilės dažniausiai konservuojamos, sūdomos, rūkomos. Tačiau yra ir patiekalų su keptomis žuvies skerdenomis. Įdomu tai, kad savo forma primena silkę.

Sudėtis ir naudingos savybės Ši šiaurinė žuvis yra gėlavandenė, tačiau yra didelis skaičius Omega-3 – nesočiosios riebalų rūgštys. Jie dalyvauja daugelyje organizmo procesų, gerina savijautą, saugo ląstelių membranas, skatina protinę veiklą. Vendose taip pat gausu baltymų ir įvairių vitaminų, pavyzdžiui, PP. Dėl didelio mineralų kiekio šioje žuvyje ji yra nepakeičiama Žmogaus kūnas. Chloras, fluoras, cinkas, fosforas ir kiti mikroelementai reguliuoja kraujodaros procesus, teigiamai veikia nervų sistemą, virškinamąjį traktą, kraujagysles ir širdį. Aminorūgštis histidinas skatina ląstelių atsinaujinimą ir gerina regeneraciją.

Sandėliavimo, transportavimo ir transportavimo sąlygos Anksčiau buvo sunku išsaugoti naudingas savybes užšaldžius. SU šiuolaikinės technologijos smūginis užšalimas ir galingi šaldytuvai leido tai padaryti. Dabar seliavos po transportavimo turi minimalius skonio ir sudėties skirtumus nuo ką tik sugautos žuvies! Gėlavandenės žuvienės, nepaisant savo kuklaus dydžio, nuo seno buvo labai vertingos. komercinės rūšys. Jis turi malonų gaivų skonį, neturi aštraus kvapo, nėra kartumo. Apskritai, tai ideali žuvis gaminant paruoštus ar pusgaminius, konservuojant ir kt.

Seliavos kulinarijoje

At tinkamas pasiruošimasŠi šiaurinė žuvis stebina savo skonio turtingumu. Skleidžia tirštą, apetitą keliantį aromatą, tinka ruošti žuvies pyragus, troškinius, žuvies sriubą. Pastarasis, kas svarbu, su šia rūšimi paruošiamas labai greitai, vos per 20-30 minučių, o tai patogu gaminti maitinimo įstaigose. Atsižvelgiant į tai, svarbu pirkti seilių veislės žuvį ne tik turgeliams, bet ir viso segmento atstovams.HoReCa: restoranai, kavinės, viešbučiai su savo virtuve.

Ši žuvis dažnai yra šaltai rūkyta. Dėl to mėsa yra minkšta, minkšta ir neįtikėtinai kvapni. Klasikinė versija Maskvoje mielos ruošiamos kepant jas su miltais ar džiūvėsėliais. Net ir paprastos bulvės tinka kaip garnyras: jos tik darniai paryškins sultingą žuvį.

Rhipus: žuvies privalumai

1. Šią žuvį galite rekomenduoti visiems savo klientams, nes ji neturi kontraindikacijų vartoti.
2. Jo universalumas gaminant leidžia paruošti tiek paprastą, pažįstamą maistą, tiek gurmaniškus skanėstus – gurmanų svajonė!
3. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra kaulų minimumas (ne daugiau kaip 9%), o tai supaprastina rūkytos ir sūdytos žuvies ruošimo ir valgymo procesą.
4. Venecijos yra naudingos organizmui dėl turtingos ir įvairios sudėties.
5. Tai nekaloringas produktas, tinkantis net stebintiems savo figūrą ar turintiems virškinimo trakto sutrikimų.
6. Seliavos veislei kaina už kg yra prieinama, vadinasi, kainos nesuklaidins jūsų klientų

Seliavos sudėtis ir kalorijų kiekis

Nepriklausomai nuo porūšio, seliavose gausu vitamino PP. Jis aktyviai dalyvauja redokso procesuose. Dėl to pagerėja medžiagų apykaita. Atkreipkite dėmesį, kad svarbus šios žuvies pranašumas yra maksimalus mikroelemento magnio kiekis kompozicijoje. Vidutiniškai 100 g produkto yra 175 mg, o tai padeda susidoroti su streso padariniais ir teigiamai veikia širdį, kraujagysles ir medžiagų apykaitos procesus.

Omega-3 nesočiosios riebalų rūgštys yra labai maistingos ir naudingos. Jie atlieka didžiulį vaidmenį organizme. Seilių valgymas teigiamai veikia sveikatą ir išvaizdą. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad standartinėje porcijoje (100 g) mėsos yra 45-78 kcal. Toks mažas kalorijų kiekis leidžia kiekvienam valgyti ripus patiekalus. Vendacinė žuvis yra sveika, o kaina prieinama, todėl ji yra tobulas pasirinkimas kiekvienam!

Jei ieškote patikimo tiekėjo, kuris galėtų nusipirkti seilių Maskvoje, mes galime jums padėti. Susisiekę su mumis gausite puikios kokybės produkciją, saugomą ir gabentą su visomis žuvies savybėms ir skoniui išsaugoti reikalingais būdais!

Šiaurinės žuvienės taip pat atstovauja sykų genčiai. Priklauso gėlavandenėms žuvims ir yra verslinės žvejybos objektas šiauriniuose šalies regionuose. Vendijos taip pat yra mėgėjiškos ir sportinės žūklės objektas. Labiausiai paplitęs yra baltosios jūros seliavos, gyvenančios Arkties vandenyno ir jo jūrų vidaus vandenyse. Garsus savo skonio savybes. Dažniausiai vartojamas šviežiai sūdytas.

Yra keletas šio ichtiofaunos atstovo porūšių:

• Belomorskaja;
• Sibiro;
• Europos;
• Perejaslovskaja.

Visi jie labai panašūs vienas į kitą. Jie turi nedidelių išorinių skirtumų ir skirtingų buveinių.

Labiausiai paplitęs ir paplitęs yra Baltosios jūros seliavos. Ji gyvena baseino upėse balta Jūra ir regiono ežerai. Jis taip pat randamas upėse, įtekančiose į Barenco jūrą. Vietiniai žvejai tai vadina „silke“ arba „zelde“.

Tai mažiausias seilių porūšis. Suaugęs egzempliorius pasiekia iki 25 cm dydį. Dažniausiai sugaunamos žuvys yra 14–17 cm ilgio. Kai kurie individai gali siekti iki 150 gramų, tačiau tokie povandeniniai gyventojai yra itin reti. Ežero forma dar mažesnė.

Baltosios jūros seilių kūnas siauras, pilvo dalyje išgaubtas, nugara beveik tiesi. Galva maža, akys mažos, burna nukreipta į viršų, o viršutinis žandikaulis trumpesnis už apatinį. Žvynai yra dideli ir laisvai pasodinti. Žuvis iš viršaus pilkai mėlynos spalvos, iš šonų sidabrinės spalvos, o pilvas beveik baltas. Uodega ir nugaros pelekai tamsūs, likę pelekai šviesiai juodi.

Europinės seivės- didelis porūšis, gyvenantis uždaruose Suomijos ir Šiaurės Rusijos vandens telkiniuose. Mažiau paplitęs upėse, galima rasti Suomijos ir Botnijos įlankose. Didžiausia šio povandeninio gyventojo populiacija stebima Ladogos, Onegos, Peipuso ir Pskovo ežeruose.

Europinės seliavos gali užaugti iki 30 cm ir sverti apie 300 gramų. Iš išorės atrodo kaip silkė: siauras pailgas kūnas, išgaubtas apatinis žandikaulis. Žvynai yra dideli ir laisvai pasodinti. Žuvies nugara yra pilkai mėlynos spalvos, pilvas beveik baltas, šonai sidabriški.

Perejaslavo seliavos– europietiška forma, gyvenanti tik viename vandens telkinyje. Šis Pleščejevo ežeras yra uždaras gėlo vandens telkinys Jaroslavlio srities pietuose. Jis gali užaugti iki 35 cm ilgio, o sverti apie 300 gramų. Mėgsta vėsų ir deguonies prisotintą vandenį. Ji yra vertinama tarp žvejų, nes tai reta žuvis.

Svarbu! Perejaslavo venda yra pripažinta nykstančia rūšimi ir įtraukta į Raudonąją knygą.

Sibiro seliavos yra dar viena šios sykų genties atmaina. Jis randamas šiauriniuose regionuose nuo Baltosios jūros iki pačios Aliaskos. Užauga iki 35 cm, o didžiausias svoris gali siekti kilogramą. Žvejai tai dar vadina „Ob silke“, „saurey“. Tai pusiau anadrominė žuvis, kuri yra vertingas žuvininkystės objektas. Jis valgomas rūkytas, sūdytas ir šviežias.

Sezoniniai elgesio ypatumai

Seliavos gyvenimo būdas mažai kuo skiriasi nuo kitų sykų atstovų. Tai taikiai besimokanti žuvis, mintanti daugiausia gyvuliniu maistu ir migruojanti per vandens zoną jo ieškodama. Jis auga palyginti lėtai. Lytinę brandą pasiekia tik šeštais gyvenimo metais. Išimtis yra Perejaslavlio forma, kuri pradeda daugintis nuo dvejų ar trejų metų.

Vendace prasideda vėlyvą rudenį. Tai gana trumpalaikė ir praeina per dvi savaites. Priklausomai nuo metų, neršto pabaiga gali įvykti žiemos pradžioje. Genties pratęsimo procesui žuvys susirenka į dideles būrius ir užima seklias vietas su smėlėtu ar purvinu dugnu, pasirinkdamos povandenines kalvas, šlaitus ir šlaitus.

Nuotrauka 1. Smėlėtas paplūdimys nerštui.

Seliavos žuvys neršia vienu priėjimu naktį. Be to, patelė, priklausomai nuo savo svorio, gali dėti nuo septynių iki penkiolikos tūkstančių kiaušinių. Nemažą jų dalį suėda ešeriai ir kiti vietinių telkinių atstovai. Žuvies ikrai turi maži dydžiai, tik 1,5 mm skersmens. Jų išsiritimas įvyksta pavasarį.

Likusį laiką mielos maitinasi, juda aplink rezervuarą ieškodamos maisto. Daug žuvų randama deltos zonose ir upių žemupiuose. Rudens pradžioje pradeda sezonines migracijas į aukštupius ir ežerus, kad išnerštų prieš žiemą.

Buveinės

Vendijos mėgsta vėsų vandenį, gausiai prisotintą deguonimi. Savo buveinei jis renkasi vietas su švariu smėlio dugnu, rečiau randamą ant molio dirvožemio arba ant akmenukų ir akmenų. Ji niekada negyvens stovinčiame vandens telkiniuose, kur žiemą nušąla, taip pat vengia dumblinų, pelkėtų vietų.

Kaip ir daugelis baltųjų žuvų, seilių mieliau didžiąją laiko dalį praleidžia giliuose plotuose. Pagrindinės vietos, kuriose greičiausiai su ja susidursite:

• skylės ir ilgi grioviai;
• su staigiu kritimu į gylį;
• sąvartynai ir šlaitai nutolę nuo kranto.

Kitaip tariant, seliavos iš pradžių reikėtų ieškoti giliausiose telkinio vietose.

2 nuotrauka. Baseinas ant upės.

Periodiškai seliavos iškyla į vandens paviršių gausiais būriais ir klajoja po akvatoriją. Rasti aktyvias žuvis nėra sunku. Dideliuose vandens telkiniuose apie jo buvimą rodo virš mokyklos vietos besisukančios žuvėdros. Šiuo laikotarpiu lengviausia sugauti šį povandeninį gyventoją.

Ką jis valgo?

Seliavos mityba yra gana įvairi ir skiriasi priklausomai nuo metų laiko. Tačiau pagrindinis jo maistas ištisus metus yra maži vėžiagyviai. Jos skrandyje nuolat randama dafnijų, kiprių, kiklopų ir kt. Dieną jie yra apačioje, todėl mūsų povandeninis gyventojas ir lieka giliai. Naktį maistas persikelia į pajūrio zoną smėlėtose pakrantėse, kur seka žuvų būriai.

Be vėžiagyvių, seliavos minta tokiu maistu:

• vėžiagyviai;
• vabzdžių lervos;

Vasarą jis gali rinkti į vandenį įkritusius vabzdžius, ypač trumpais jų masinio išdygimo laikotarpiais. Tada sugautų seilių skrandžiai būna sandariai prikimšti įvairių gegužinių ir kitų vabzdžių.

Kaip pagauti?

Seibalų žvejybos sezonas prasideda val paskutinis ledas. Šiuo atveju naudojamos paprastos kinkančios arba plūdinės meškerės. Tarp natūralių jaukų patyrę žvejai atpažįsta chironomidų lervą. Pagaminta iš dirbtinių kūgio, deimanto ar lašo pavidalo.

Nuotrauka 3. Žieminė meškerė.

Venecijos daugiausia sugaunamos atvirame vandenyje. Priklausomai nuo pasirinktos žūklės vietos, tenka medžioti nuo kranto arba iš valties. Jaukai, kuriuos galite naudoti, yra kirminai, varnalėšų lervos,... Žuvies įkandimas yra aštrus, jam pirmiausia būdingas nedidelis drebulys, o paskui greitas judesys į šoną.

Vendace – pilkai melsva žuvis sidabriniais šonais, gana mažo dydžio, tačiau Rusijoje žinoma nuo seno. Seliavos gamyba buvo žinoma nuo XV amžiaus, o XVII amžiuje ji pradėta vadinti „karališka silke“ - ji tikrai šiek tiek primena silkę, nors priklauso baltųjų žuvų genčiai.

Vendace gyvena gėlo vandens - paprastai ežeruose, o Rusijos carai kažkada tuo tikrai rimtai domėjosi: XVII amžiaus viduryje caras Aleksejus Michailovičius, susirūpinęs dėl šios žuvies skaičiaus mažinimo Pleščejevo ežere, įsakė vietos valdžiai griežtai užgniaužti brakonieriavimą ir mirtimi nubausti brakonierius. Toks žiaurumas davė puikių rezultatų, netrukus seilių populiacija pagausėjo: tais laikais riebūs ir stambūs individai, sveriantys iki 300 g ir daugiau, nebuvo neįprasti.

KAM pabaigos 19 a amžiaus, per metus nuskindavome apie 30 tonų seliavos, tačiau iki kito šimtmečio vidurio šis kiekis sumažėjo 6 kartus, o dabar jų sugaunama nedaug - gerai, jei pavyksta sugauti 2-3 tonas per metus venda yra įtraukta į Rusijos Raudonąją knygą. Apskritai, jei nieko nebus daroma, artimiausiais metais ši žuvis iš mūsų ežerų gali išnykti; pavyzdžiui, Vokietijoje jis sėkmingai veisiamas natūralioms artimomis sąlygomis.

Šiandien didžiausiomis laikomos mielos, apie 35 cm ilgio, tačiau dažniau sugaunama iki 15-20 cm žuvis: iš jų gaminami konservai aliejuje ir pomidoruose, parduodami sūdyti, rūkyti ir šaldyti. Kartais parduoda ikrus – retai ir mažais kiekiais.

Baltųjų žuvų gentyje, kuri yra linkusi formuotis daugybei naujų rūšių, ne išimtis ir mielosios. Tiek Europoje, tiek Rusijoje žinomi keli pagrindiniai jos porūšiai, turintys komercinę reikšmę.

Rhipus (Kelets, europinės seivos) gyvena Rusijos šiaurės vakarų ežeruose, taip pat Baltijos šalyse, Skandinavijoje, Vokietijoje ir Didžiojoje Britanijoje. Didžiausi individai kartais siekia 300–350 g, bet dažniau – 100–180 g.

Sibirinės seliavos gyvena ilgiau ir sugeba užaugti iki didesnių dydžių, tačiau retai pasitaiko ir apie 500 g sveriančių egzempliorių.

Pati mažiausia – Baltosios jūros seliavos: dažniausiai sveria apie 50 g.

Ežero seliavos vadinamos unikalia žuvimi: mėgsta vėsų vandenį – kiek aukštesnė nei 0°C, todėl dažniausiai būna gelmėse. Ji taip pat mėgsta deguonį, o prasidėjus rudeniui pakyla arčiau paviršiaus; neršia prie kranto, švariose vietose, lapkričio-gruodžio mėn., kai ežeras jau pradeda užšalti. Seliavos dieta susideda iš smulkių vėžiagyvių ir kitų rūšių planktono, kurių gausu švariuose ežeruose, todėl kaupiasi daug riebalų, o jų mėsa įgauna subtilią struktūrą ir malonų skonį - seliavos laikomos dietine žuvimi.

Vendace yra gėlavandenė žuvis, tačiau jos sveikuose riebaluose yra gana daug Omega-3 rūgščių – galbūt todėl, kad mėgsta maitintis ne fitoplanktonu, o pačiais mažiausiais (ne didesniais nei smėlio grūdelis) vėžiagyviai, gausiai aptinkami šiaurės vakarų ežeruose. Dabar daug kalbama apie Omega-3 naudą: bent jau prisiminkime, kad šie riebalai yra būtini mūsų ląstelėms palaikyti membranų vientisumą ir išlaikyti protinius gebėjimus – deja, daugelis suaugusiųjų patiria šių medžiagų trūkumą ir trūkumą. . Beje, Aleksejus Michailovičius amžininkams buvo žinomas kaip išsilavinęs ir protingas žmogus: mėgo skaityti ir pats rašė knygas – net poeziją.

Omega-3 raukšlių mėsa išsilaiko ne taip ilgai kaip viduje jūros žuvis, tačiau šią problemą padeda išspręsti šiuolaikinis gilus šaldymas: tinkamai užšaldytos seliavos ilgas laikas išlieka naudingas. Be Omega-3, seliavose gausu baltymų; vitaminas PP, kuris aktyviai dalyvauja viso organizmo redokso reakcijose; yra mineralų – sieros, chloro, cinko, kalcio, magnio, fosforo, chromo, fluoro, molibdeno ir kt. mineralinė sudėtis priklauso nuo buveinės. Jame taip pat yra histidino, nepakeičiamos aminorūgšties, reikalingos organizmui ląstelių augimui ir atsinaujinimui.

Kalorijų kiekis, nepaisant jų naudingumo ir skonio, yra labai mažas - 45-88 kcal, be to, jame yra žymiai mažiau kaulų nei kituose gėlavandenės rūšys: jų beveik nėra 1/10, todėl valgyti sūdytą, rūkytą ir džiovintą žuvį lengva ir malonu.

Dabar kalbama apie Pleščejevo (Pereslavlio) seliavas kaip apie vertingiausias, bet – deja! – beveik prarastas skanėstas. Gerai iškeptos seliavos skleidžia tirštą ir apetitą keliantį kvapą: tinka sriuboms, pyragams ir troškiniams, okroshka ir kitiems patiekalams, kurie mūsų laikais gali būti laikomi gurmaniškais. Keptas ir rūkytas jis ypač skanus - galite valgyti „nenuilstamai“, o čia jam „nėra lygių“.

Dar galima nusipirkti seliavos, tačiau šiandien jos ne tokios pigios: šviežios šaldytos – 220–300 rublių/kg, rūkytos – apie 500 rublių/kg, o džiovintos – apie 700 rublių/kg.

Džiovintos seliavos yra labai skanios ir patrauklios– galite išmokti jį džiovinti namuose. Šviežią arba atšildytą žuvį reikia pasūdyti su prieskoniais pagal skonį, palikti 2–3 dienas, o po to kelioms valandoms perpilti į lengvai pasūdytą sūrymą: druskos perteklius iš žuvies sušlaps ir po džiovinimo neliks jos paviršiuje. balta apnaša. Toliau žuvis kruopščiai nuplaunama, kad neliktų gleivių ar druskos, suveriama ant tvirto špagato ar vielos ir pakabinama džiūti vėdinamoje, sausoje vietoje. Džiovinti žuvis geriau pavasarį ar rudenį, kai muselių mažai, tačiau, norint, gaminį nuo jų galima apsaugoti paprastais prietaisais, tai yra tinkleliu ar marle uždengtas rėmelis. Seliavos džiūsta neilgai – 5 dieną jos jau visiškai paruoštos; Jis turėtų būti laikomas šaldytuve arba tiesiog vėsioje vietoje, popieriniame ar medžiaginiame maišelyje.

Šviežios seliavos dažniausiai kepamos: Tai Geriausias būdas preparatai, leidžiantys iš jos mėsos gauti visų skaniausių ir sveikiausių dalykų. Žuvis (1 kg) turi būti kruopščiai nuplaunama – beveik visi jos žvynai nuplaunami vandeniu – apvoliojami miltuose, sumaišytuose su druska ir prieskoniais, ir apkepame iš abiejų pusių nedideliame kiekyje aliejaus iki auksinės spalvos. Miltai (5 šaukštai – geriausia ruginiai arba kukurūzai) sumaišomi su 1/2 šaukštelio. jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų (raudonųjų, rožinių) pipirų pagal skonį. Patiekdami pabarstykite žuvį smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.

Galite paruošti „vienkartinius“ krienus keptoms mieloms: nuluptą ir nuplautą šaknį sutarkuokite ant smulkios trintuvės, pagal skonį įberkite druskos, cukraus ir viską puodelyje užpilkite šviežiai spaustais krienais. citrinos sulčių. Kiekvienas, išbandęs keptas seliavas, tvirtina, kad šis patiekalas išties karališkas. Ypatingą malonumą teikia ant keptos seliavos sviesto, apkeptas traiškyta traškia duona.

Skaniausia seilių sriuba taip pat paruošiama paprastai ir greitai, per 25-30 min. Į puodą su verdančiu vandeniu (1,5 l) suberkite 3-4 pjaustytas bulves; vėl užvirinus vandenį, suberkite svogūnus ir žuvį, supjaustytą dideliais gabalėliais; virkite dar 15 minučių. Pasūdyti ir pridėti prieskonių reikia likus kelioms minutėms iki patiekalo paruošimo. Lėkštėse žuvies sriuba apibarstoma šviežiomis žolelėmis.

Kontraindikacijų dėl seilių vartojimui nėra. Atsargiai turėtų būti tik tie, kurie kenčia nuo alergijos įvairiems maisto produktams.

Gairės: seliavos žuvys, kaip gaminti seliavas namuose

Grįžkite į sveiko kūno skyriaus pradžią
Grįžkite į Grožio ir sveikatos skyriaus pradžią

Šiaurinės žuvienės atstovauja lašišų šeimai ir sykų genčiai. Priklauso gėlavandenėms žuvims ir yra verslinės žvejybos objektas šiauriniuose šalies regionuose. Vendijos taip pat yra mėgėjiškos ir sportinės žūklės objektas. Labiausiai paplitęs yra baltosios jūros seilas, gyvenantis Arkties vandenyno ir jo jūrų vidaus vandenyse. Garsus savo skoniu. Dažniausiai vartojamas šviežiai sūdytas.

Yra keletas šio ichtiofaunos atstovo porūšių:

Sibiro jūra;

Visi jie labai panašūs vienas į kitą. Jie turi nedidelių išorinių skirtumų ir skirtingų buveinių.

Labiausiai paplitęs ir paplitęs yra Baltosios jūros seliavos. Jis gyvena Baltosios jūros baseino upėse ir regiono ežeruose. Jis taip pat randamas upėse, įtekančiose į Barenco jūrą. Vietiniai žvejai tai vadina „silke“ arba „zelde“.

Tai mažiausias seilių porūšis. Suaugęs egzempliorius pasiekia iki 25 cm dydį. Dažniausiai sugaunamos žuvys yra 14–17 cm ilgio. Kai kurie individai gali siekti iki 150 gramų, tačiau tokie povandeniniai gyventojai yra itin reti. Ežero forma dar mažesnė.

Baltosios jūros seilių kūnas siauras, pilvo dalyje išgaubtas, nugara beveik tiesi. Galva maža, akys mažos, burna nukreipta į viršų, o viršutinis žandikaulis trumpesnis už apatinį. Žvynai yra dideli ir laisvai pasodinti. Žuvis iš viršaus pilkai mėlynos spalvos, iš šonų sidabrinės spalvos, o pilvas beveik baltas. Uodega ir nugaros pelekai tamsūs, likę pelekai šviesiai juodi.

Europinės seivės- didelis porūšis, gyvenantis uždaruose Suomijos ir Šiaurės Rusijos vandens telkiniuose. Mažiau paplitęs upėse, galima rasti Suomijos ir Botnijos įlankose. Didžiausia šio povandeninio gyventojo populiacija stebima Ladogos, Onegos, Peipuso ir Pskovo ežeruose.

Europinės seliavos gali užaugti iki 30 cm ir sverti apie 300 gramų. Iš išorės atrodo kaip silkė: siauras pailgas kūnas, išgaubtas apatinis žandikaulis. Žvynai yra dideli ir laisvai pasodinti. Žuvies nugara yra pilkai mėlynos spalvos, pilvas beveik baltas, šonai sidabriški.

Perejaslavo seliavos– europietiška forma, gyvenanti tik viename vandens telkinyje. Šis Pleščejevo ežeras yra uždaras gėlo vandens telkinys Jaroslavlio srities pietuose. Jis gali užaugti iki 35 cm ilgio, o sverti apie 300 gramų. Mėgsta vėsų ir deguonies prisotintą vandenį. Ji yra vertinama tarp žvejų, nes tai reta žuvis.

Svarbu! Perejaslavo venda yra pripažinta nykstančia rūšimi ir įtraukta į Raudonąją knygą.

Pagrindinis puslapis » Medžioklė ir žvejyba » Rusijos žuvys » Vendace

Vendace. Nepaisant nereikšmingo dydžio, seliavos yra viena žinomiausių žuvų visoje šiaurinėje Rusijoje ir ten yra labai žvejojama.
Išskyrus stintas ir stintas, seliavos yra mažiausios iš europinių sykų. Dažniausiai jis yra nuo 5 iki 8 colių aukščio, rečiau nuo 10 iki 12 ir tik Ladogos ežeras ir Perejaslavskis pasiekia 13, net 14 colių ilgį, o Pudkozero ir Turostomozero (Oloneco provincijoje) - iki svaro svorio.
Savo išorine išvaizda seliavos skiriasi nuo kitų giminingų žuvų tuo, kad yra panašesnės į silkę nei visos sykos, tai yra, jos kūnas yra labai suspaustas iš šonų, o nugara yra mažiau išgaubta nei pilvas. Jo apatinis žandikaulis pastebimai ilgesnis už viršutinį, o viduryje, kaip ir sykos, yra įdubimas, į kurį telpa sustorėjęs viršutinio žandikaulio galas; užpakalinis žandikaulio kaulų galas tęsiasi toliau už priekinį akių kraštą, kurie yra gana dideli ir šiek tiek pailgi; jos liežuvis išklotas vos pastebimais dantimis, o ant priekinio žiaunų lanko yra nuo 39 iki 52 plonų ir ilgų kremzlinių kuokelių. Seliavos žvynai yra santykinai didesni nei kitų tikrų sykų, tačiau ne visada vienodi: pavyzdžiui, Nevos seliavos šoninėje linijoje kartais turi tik 69 žvynus, o Valdai (Ušinskojės ežere). iki 91 svarstyklių; spindulių skaičius pelekuose taip pat kinta.
Ši žuvis patiria daugybę modifikacijų: ne tik jūrinės seilavos pastebimai skiriasi nuo ežerinių, bet pastarosios savo ruožtu atstovauja daugybei veislių ir beveik kiekviename ežere rausvos turi savo ypatybių. Pagrindiniai skirtumai tarp šių veislių yra žvynų skaičius, žiauniniai grėbliai, dydis ir spalva. Taigi, Nevos seliavos visada yra mažo ūgio, blizgios sidabrinės spalvos, o jos žvynai labai gležni ir lengvai nukrenta.
Paprastai seliavos spalva labai panaši į baltąją žuvį: nugara pilkai mėlyna, kūno šonai sidabriniai, pilvas baltas, nugaros ir uodegos pelekai pilki, kiti pelekai balti arba balkšvi juodas galiukas; sidabrinės akys.
Vendace yra grynai ežero žuvis. Ji gyvena beveik visuose didesniuose ežeruose šiaurės Europa; pasitaiko rečiau, o tada didžiąja dalimižiemą, upėse. Aptinkama šiaurinėje Vokietijoje, Škotijoje, Danijoje, Skandinavijoje, Suomijoje ir šiaurinėje Rusijoje (iki poliarinio rato), taip pat Botnijos ir Suomijos įlankose. Mūsų šalyje pagrindinės jo buveinės yra ežerai: Chudskoye, Pskovskoye, Beloozero, Ladoga ir ypač Onega, kur seilė neabejotinai užima pirmąją vietą pramoniniu požiūriu. Apskritai šiaurės ežerai vakarų Rusija yra pagrindinė šios žuvies buveinė; Archangelsko ir Vologdos gubernijose, taip pat Sibire aptinkama daug rečiau ir, matyt, dažniau aptinkama upėse; taigi, anot Hoffmano, upėje jo randama dideliais kiekiais. Naudoti, ir, pasak Danilevskio, yra Pechora. Toliau į europinę Rusiją seliavos gyvena kai kuriuose giliuose Tverės lūpų ežeruose. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), baltiškos lūpos. ir Perejaslavlio ežere (Pleshcheevo), Vladimiro provincijoje, kur jis pasiekia labai didelį dydį ir randamas gana dideliais kiekiais. Pasak legendos, jį persodino Petras Didysis, tačiau labai tikėtina, kad jis čia atkeliavo iš Beloozero per Ščeksną, Volgą ir Nerlą, ištekantį iš ežero, vadinamo Veksy. Be to, yra teigiamų požymių, kad vakarinėje Rusijoje seliavos juda dar labiau į pietus; Taigi, jis buvo pristatytas Kesleriui iš ežero. Capo Senninsky u. Mogiliovo provincija. ir taip pat yra ežere. Drisvyaty ir Drivyaty Novoaleksandrovsky rajone. Kovno provincija. ir daugelyje Suvalkijos ežerų.
Kaip ir visos sykos, seivės beveik visada gyvena gylyje. Mėgsta smėlėtą ar bent molingą, visada švarų dugną, šaltą vandenį ir dažniausiai apsistoja 5-12 ar daugiau gylio duobėse, iš kurių karts nuo karto išnyra ir tankiais būriais klajoja per įlankas, dažnai 1 val. patį vandens paviršių, o ji Juos visada lydi daug žuvėdrų, kurios leidžia žvejams suprasti, kad iš gelmių lenda žuvys.
Seliavos maistą daugiausia sudaro smulkūs vėžiagyviai: dafnijos, ciklopai, kipriai, kurie būriuojasi begaliai prie smėlėtų krantų ir, kaip rodo Bero tyrimai Pskovo ežere, dieną susirenka paviršiuje, o naktį grimzta arčiau dugno. Todėl seliavos dieną visada būna gelmėse, o vakare iškeliauja į krantus, todėl vasarą į tinklą pakliūva tik vakare ar naktį. Jos skrandis nuolat prisipildo šių vėžiagyvių, o kadangi paprasta galva juos sunku atskirti, daugelis žvejų laikosi plačiai paplitusios nuomonės, kad seliavos minta smėliu. Tačiau, be to, jis maitinasi įvairiomis vabzdžių lervomis, kirmėlėmis ir mažais moliuskais.
Ši žuvis dažniausiai neršia vėlyvą rudenį, kiek anksčiau arba vėliau, priklausomai nuo vietovės: pavyzdžiui, šiaurėje. Ir Onegos ežeras, rugsėjį ir spalį, tačiau dažniausiai pirmoje spalio pusėje – nuo ​​Pokrovo iki Dimitrio, kaip sako žvejai. Pavyzdžiui, į pietus. Perejaslavlio ežere neršia nuo lapkričio 15 iki gruodžio 15 d.; tas pats Peipsi ežere. Tikėtina, kad ant akmenų neršia bent jau Onegos ežere, rudeninės žūklės centras – siauroje ežero dalyje išsidėsčiusios salos ir pajūrio lūdos. Jo ikrai, palyginti su kitų sykų ikrais, yra gana maži ir daug (anot Benekės nuo 2 iki 5 tūkst., 2 milimetrų skersmuo; ikrai neršia naktį), ir tuo paaiškinamas didžiulis jų kiekis kai kuriuose ežeruose. Tačiau į Pastaruoju metu jis, matyt, pradeda mažėti: pavyzdžiui, iš dalies dėl padidėjusios žvejybos. Peipus, Perejaslavlio ežere, Velikyje ir kt., iš dalies dėl nepaprasto snukio dauginimosi. Ši maža žuvis, išsiskirianti spygliukais ant nugaros, daugelyje šiaurės vakarų Rusijos ežerų maitinasi tik seilių ikreliais ir jaunikliais. Per pastaruosius penkiasdešimt metų jo nesuskaičiuojama daugybė Onegos baseino ežeruose ir įlankose, kur anksčiau jo arba visai nebuvo, arba rasta labai mažais kiekiais. Padaugėjus lazdelių, seilių mažėjimas visur sutampa; daugelyje Onegos regiono ežerų (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, Yapgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi įlankose) pastarasis beveik nerastas, o jį pakeičia lazdelė. Tokį žalingą sėlinukų poveikį įrodo tai, kad ežeruose, į kuriuos dar nespėjo prasiskverbti snapučiai, dar visai neseniai nepastebėtas seilių sumažėjimas. Be lazdelės, seliavos kiaušinius valgo sykai ir kitos žuvys: pačią žuvį persekioja lašišos, pelos ir kiti plėšrūnai. Tačiau, kalbant apie Onegos ežerą, pačią Cholmužskajos įlanką, čia sugavimų sumažėjimas, regis, įvyko dėl to, kad mielos dėl kažkokių priežasčių pradėjo neršti didesniame gylyje, būtent 14–17 gylyje, o ne 7 anksčiau.
Pažymėtina, kad seilių laimikyje pastebimas tam tikras periodiškumas. Tiek Onegos ežere, tiek Peipus ežere kelerius metus iš karto sugaunama daug seliavos, tada jų žvejyba gali būti labai skurdi ir vėl gausi. Taigi Peipus ežere maždaug prieš 25 metus jo buvo rasta didžiuliai kiekiai, todėl būrys žvejų per dieną sugaudavo iki 200 tūkst. paskui išnyko ir gausiai pasirodė tik 1871 metų pavasarį, todėl vienas žvejys per dieną sugaudavo daugiau nei 80 tūkst.
Pagrindinė seilių žvejyba vykdoma paprastais velkamaisiais tinklais, o Onegos ežere kerevodais – nevienodasparniais tinklais, kurių pranašumas prieš pirmuosius yra pigesnis, reikia tik vienos valties su 3 darbuotojais (o velkams reikia turėti dvi valtis ir bent 4 darbininkus) ir kad su jais kartais galima ištraukti 3 ar 4 tonus, o ne vieną gaubtą. Perejaslavlio ežere, kuris 10 a. ilgio ir 8 pločio iki 20 gelmių gylio, išskyrus naudojamus tinklus žiemos mėnesiais, po ledu pagaunamos vadinamosios seliavos. liekanos, turinčios 25–50 aršinų ilgio ir 6 aršinų pločio, taip pat susidedančios iš motni ir dviejų sparnų. Šie likučiai dedami pakabinant tinklus, dažniausiai ant skardinės.
Didžiausias seliavos kiekis, matyt, sugaunamas Onegos ežere; čia, prie Cholmužo, kur sutelkta pagrindinė šios žuvies žvejyba, kartais sugaunama iki 250 tūkstančių pūdų. Nemaža suma pristato Peipsi ežeras. Kituose ežeruose, išskyrus Ladogos, seliavos išauga gana nežymiai: pavyzdžiui, Veliky ežere, anot Makšejevo („Atminimui, kunigaikštis Novgorodas. Gubernija“ 1864 m.), ne daugiau kaip 6400 pūdų. sugauta, o Perejaslavlyje (pagal Grimmą) - iki 400 tūkstančių vienetų, apie 5000 pūdų; devintajame dešimtmetyje šis skaičius gerokai sumažėjo. Tačiau bet kuriuo atveju visoje Rusijoje sugautų seilių kiekis turėtų būti bent pusė milijono pudų, todėl mūsų šiaurinėje žvejyboje jos vaidina labai svarbų vaidmenį.
Šviežios seliavos valgomos tik vietos gyventojai, kuriam daugeliu atvejų tai yra labai svarbus maisto šaltinis. Ištrauktas iš vandens greitai išdžius ir suges; tačiau lede jis išsilaiko (Ber) 24 valandas. Todėl seliavos parduodamos sūriame vandenyje, kaip Onegos ežere, arba rūkytos, kaip Perejaslavlyje. Ikrai paprastai parduodami atskirai, nuo 2 iki 3 rublių už pudą (Onegos ežere); iš dešimties kilogramų žuvies išeina apie kilogramą. Sūdytos, o paskui rūkytos seliavos yra daug skanesnės nei sūdytos, o rūkytą Perejaslavo silkę žino turbūt visi. Perejaslavlio ežere seliavos žvejoja 120 žvejų šeimų, kurios už tai moka 650 rublių nuomą, tačiau vis dėlto ši žvejyba čia yra pirklio Nitkino monopolis, be to, pagal sąlygą – nė vienos „silkės“. galima parduoti. Tikrasis Perejaslavlio silkės paruošimas yra toks: pirmiausia ji išdarinėjama, nuvaloma nuo apnašų, tada įdedama į silpną druskos tirpalą (apie 5 svarus tūkstančiui vienetų) ir palaikoma dvi valandas. Tada silkės už uodegos pelekų poromis surišamos skalbimo šluoste ir nunešamos į paprastą pirtį, vadinamą rūkykla, kur žuvis taip pat kabo dūmuose apie 2 valandas. Kiekvieną silkę Nitkinas priima už 6 1/2 kapeikos. s., o rūkytą jiems parduoda Maskvoje ir Sergievsky Posad už 10–15 kapeikų. Su..
***
Syka (Coregonus nilssoni), Onegos ir Kubenskoye ežeruose dar vadinama nelmuška, savo dydžiu, kūno sudėjimu ir kai kuriomis kitomis savybėmis labai primena seliavas. Jo paplitimas vis dar mažai žinomas, tačiau tikėtina, kad kiletai randami daugelyje šiaurės Rusijos vietovių. Visai netoli jo yra maža žuvelė, kurią valgiau upėje. Sosva, Bogoslovskio rajonas (kitoje Uralo pusėje) ir ten vadinosi Nelemka. Onegos ežere kiletai aptinkami tik pietinėje – plačiojoje dalyje, daugiausia šalia vakarinis krantas; šiaurinėse lūpose ir gretimuose ežeruose jo nėra, tačiau, anot Malmgreno, randama ir Ladogos ežere. Čia apsistoja dideliame gylyje ir į seklesnes vietas, nuo 7 iki 8 gylio, išeina neršti tik rudenį, pradedant nuo rugpjūčio antros pusės. Ji niekada nekeliauja tokiais tankiais pulkais kaip mielosios, todėl retai kada pavyksta sugauti daugiau nei 100–200 vienetų vienoje tonoje. Tačiau jai sugauti daugiausia naudojami gana didelių akių fiksuoti tinklai, vadinami žvirblių tinklais. Kiltzo mėsa yra melsva, nelabai skani ir dažniausiai sveria nuo 1/2 iki 1 svaro, kartais tik iki 1 1/2 svaro. Kilcų maistas tikriausiai yra toks pat kaip ir kitų sykų, bet neabejotinai minta, pavyzdžiui, mažomis žuvelėmis. seliavos.
Kubenskoye ežere baltoji lašiša yra gana didelė žvejyba, nes čia sugaunama vieną mėnesį neršto metu iki 5000 rublių. Su. Neršti iš ežero patenka į Kubinos upę, dažniausiai spalio pradžioje. Prasidėjus žvejybai upė padalinama į atkarpas ir kiekvienas žvejys negali įdėti daugiau nei tam tikras skaičius viršuje „Nelmushka“ šeštajame dešimtmetyje buvo parduodama vietoje nuo 20–25 rublių. priskirti. už tūkstantį, ikrų atskirai - nuo 15–20 k.
Sosvinskaja nelemka yra daug mažesnė už Onega kiltz (iš dace) ir niekada neužsibūna tokiame dideliame gylyje, tačiau vis dėlto ji nuolat randama giliausiose upės duobėse. Čia jis pradedamas gaudyti nuo liepos pabaigos žemame vandenyje, o vakare išlenda į smėlėtus krantus. Nelemka neršia apie rugsėjo 12 d. Apie Nelmušką Verkhotursky rajone. (Turos upėje) taip pat minimas Pallas (žr. „Putesh.“) ir tuo pačiu suteikia savo pavadinimą Jenisejuje - tugun. Apskritai reikia pažymėti, kad upė nelmuška greičiausiai nepriklausys tam pačiam vandeniui kaip ir Nelmuškos ežeras.

EŠERIS, BERSH, PANDER, Ruffe, Ruffe, Sculpin, Stickleback, Gobies, Vėgėlės, Ungurys, Lašiša, Taimenas, upėtakis, Pilkas, Stintos, stintos, Venecijos, Baltosios žuvys, SILKĖS, LYDEKOS, ŠUNŲ ŽUVYS, ARP, MIRON-Barbel, karosas, lynas, vėgėlė, karšis, sūris, mėlynžiedė, akis ėdytojas, sidabrinis karšis, vėgėlė, kuoja, guolis, dace, ide, niūrus, bystryanka, verkhovka, čekonas, minnow, lošys, vėgėlė, marinuota žuvis, PODUST, COM , BELUGA, Erškėtis, Žvaigždė Žvaigždė, STERLETAS, RUSINIS ERŠKAS, LAMPYRAS.

• Kategorija:

seliavos- gėlavandenės žuvys iš lašišų šeimos. Seliavos veislės: europinė, sibirinė ir coregonus albula, kuri pas mus dar vadinama „Pereslavlio silke“, nors su silkėmis visiškai nesusijusi, tik savo išvaizda yra kiek panaši.

Seliavos dydis yra 13-20 centimetrų. Ypač dideli asmenys gali siekti 35 centimetrų ilgio. Seliavos forma primena silkę, jos kūnas kiek suspaustas iš šonų, viršutinis žandikaulis trumpesnis už apatinį, o apatiniame žandikaulyje yra įpjova. Žuvies kūnas padengtas stambiais žvynais, šonai sidabriniai, nugara pilkai melsva, pilvas baltas. Žuvies pelekai balti, išskyrus nugaros ir uodegos pelekus, kurie yra pilki.

Išvaizda ir veislės

Europinės seivės

Vendace, kaip baltažuvių genties rūšis, turi porūšius:

• Europinės seivės. Atskirai išskiriama Pereslavlio rūšis, tačiau iš tikrųjų ji priklauso Europos porūšiui;
• Sibiro seliavos;
• Belomorskaja.

Europinės seivės liaudyje žinomas kaip kilets arba ripus. Vidutinis šios žuvies dydis yra nuo 13 iki 20 centimetrų, tačiau didžiausias užfiksuotas jos kūno ilgis siekė 35 centimetrus ir svėrė apie 1000 gramų. Kūno forma žuvis primena silkę: šonuose ji suplota, o apatiniame žandikaulyje yra įpjova. Apatinis žandikaulis taip pat tęsiasi už viršutinio. Žvynai gana dideli, bet šoninėje linijoje iš eilės telpa 91–96 žvynai. Nugara nudažyta mėlynai su pilku atspalviu, pilvas yra balta spalva, o uodegos ir nugaros pelekai yra pilki, likę pelekai nudažyti baltai arba kita spalva, artima baltai.

Panašios išvaizdos yra ir Sibire gyvenančios seliavos. Netgi jo matmenys išlieka tie patys: seilavos užauga iki 35 centimetrų, o svoris neviršija 1 kilogramo. Šios rūšies žuvys gyvena iki 12 ar 15 metų. O reprodukcinio amžiaus sulaukia 6 metų, kai kūno svoris siekia 200 gramų.

Baltosios jūros seliavos yra mažiausio dydžio: jos ilgis neviršija 25 centimetrų ir sveria ne daugiau kaip 300 gramų. Didžioji žuvų dalis yra apie 16–17 centimetrų ilgio ir 50 gramų svorio. Jei ji gyvena ežere, tada seliavos dydis tampa dar mažesnis. Baltosios jūros seliavos kūnas siauras, nugara plokštesnė, pilvas išgaubtas. Kūno spalva tokia pat, kaip ir kitų rūšių seliavos, išskyrus pelekus, kurie nudažyti baltai, o tik jų galiukas juodas. Žuvies burna nukreipta į viršų.

Paplitimas ir buveinės

Pereslavlio seliavos

Europinė seliavos rūšis daugiausia gyvena ežeruose, tačiau dažnai aptinkama upėse, taip pat Baltijos ir jūros įlankose: Suomijoje ir Botnijoje. Vendijos mėgsta būti ant molio ar smėlio dugno ir vengia šilto vandens. Jį galite sutikti Suomijoje ir šiauriniuose Rusijos regionuose, Danijoje, Skandinavijoje, Škotijoje, Vokietijoje, Baltarusijoje ir Lietuvoje. Pereslavlio rūšis randama tik Pleščejevo ežere.

Pereslavlio seliavos gyvena vieninteliame ežere, pavadinimu Pleshcheyevo. Jis įsikūręs pietinis regionas Jaroslavlio kraštas: šios seliavos yra šalčio mėgėjos, nes nustoja jaustis patogiai jau esant +16...+17 laipsnių Celsijaus vandens temperatūrai. Dėl antropogeninio poveikio pleščejevo ežere seliavos pastebimos tik tam tikruose horizontuose, kurie atitinka vandens temperatūros ir deguonies prisotinimo reikalavimus. Jį galite rasti 10–25 metrų gylyje, tačiau saulėlydžio metu jis randamas aukščiau. Pastaruoju metu individai ežere pradėjo augti labai lėtai, jų vidutinė gyvenimo trukmė sumažėjo 2 metais.

Sibiro seliavos gyvena Laptevų jūros baseine. Ši selivė laikoma tipine migruojančia žuvimi, kuri gali gyventi labai sūriame vandenyje, tačiau neršto metu iškyla į upes. Baltosios jūros rūšis randama Arkties vandenynui priklausančiuose jūros baseinuose. Tokios seliavos liaudyje vadinamos silke, arba Zelda.

Elgesys

Ši žuvis dažniausiai gyvena 15-40 metrų gylio duobėse, kur srovė nėra labai greita, kartais telkiasi būriuose, o ieškodama maisto klajoja palei įlankas, daugiausia prie vandens paviršiaus. Pulkus lydi daugybė žuvėdrų ir plėšriųjų žuvų, o tai yra signalas žvejams, kad žuvys palieka dugną.

Nerštas

Reprodukcinis laikotarpis prasideda 2-3 metų amžiaus. Kiaušinių dėjimas vyksta naktį, įvyksta rudens pabaigoje jau po ledu – žiemos pradžioje ir trunka maždaug 7–10 dienų. Kiekvienas individas gali dėti nuo 2 iki 5 tūkstančių ikrų, kurių daugumą lengvai suėda lazdelės ir kitos baltosios žuvys.

Dieta ir gyvenimo būdas

Baltosios jūros seliavos

Europinės ir Sibiro seliavos minta mažais vėžiagyviais, tokiais kaip ciklopai ir dafnija. Juos sumedžioti ripus išeina mokyklose į negilius gylius. Baltosios jūros seliavos maistui naudoja ne tik zooplanktoną, bet ir smulkius vabzdžius. Valgomos ir tų pačių vabzdžių lervos.

Visi asmenys, išskyrus Pereslavlio gyventojus, lytiškai subręsta maždaug 6 metų amžiaus. Pereslavlio seliavos reprodukcines funkcijas įgyja būdamos dvejų ar trejų metų. Neršto laikotarpis yra labai trumpas ir prasideda rudens pabaigoje, o kartais baigiasi žiemą. Patelė deda geltonus kiaušinėlius ant smėlėto ar purvo dugno. Jo vaisingumas yra maždaug 7–18 tūkstančių 1,5 mm skersmens kiaušinėlių.

Privalumai ir savybės

Vendų mėsoje, nepaisant to, kad tai gėlavandenė žuvis, yra pakankamai didelis skaičius omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau šios žuvies mėsoje jos suyra per greitai, todėl ši žuvis gana greitai genda, net ir laikant lede, ne ilgiau kaip parą. Ši savybė lėmė, kad Pereslavl-Zalessky mieste esančios Pleshcheevo ežero seliavos tapo karališku patiekalu, nes vežant į Maskvą jos neturėjo prarasti šviežumo ir būdingo šviežiam agurkui aromato.

Galioja XV-XVII a venda buvo išskirtinai karališkas maistas, kuris netgi buvo Maskvos kunigaikštystės ir karalystės karūnavimo ritualo dalis. Kunigaikščių pasirinkimas buvo pagrįstas tuo, kad seliavos maistinės savybės suteikė pakankamą mitybą ne tik širdžiai ir raumenims, bet ir smegenims.

Ilgalaikiam saugojimui ar gabenimui dideliais atstumais, seliavoms taikoma gilaus užšaldymo procedūra, kurios dėka, laikantis šaldymo technologijos, visos naudingos jų savybės išsaugomos ilgą laiką. Elementų, tokių kaip magnis ir histidinas, derinys užtikrina, kad seilių mėsa stimuliuoja žmogaus organizmo imuninės ir nervų sistemos veiklą.

Mažą dydį kompensuoja tai, kad seliavos turi labai mažai kaulų – ne daugiau kaip 9%. Visos naudingos seilių savybės išsaugomos net jas rūkant ir sūdant.

Seliaus žvejyba

Sibiro seliavos

Vasarą mielos gaudomos iš valties ir nuo kranto. Nuo kranto – į

Venecijos – vertinga ir labai sveika žuvis. Tuo pačiu metu ji turi labai švelnią ir skanią mėsą. Būtent iš šios rūšies žuvies buvo ruošiamas garsusis suomiškas žuvies pyragas iš neraugintos keptos tešlos. Tačiau yra ir kitų būdų, kaip paruošti seliavas. Jį galima kepti traškiame dubenyje, kepti orkaitėje, taip pat marinuoti ar virti į lengvą sriubą.

Vendace – vertinga gėlavandenė žuvis, priklausanti iš karto dviem šeimoms – Lašišai ir Baltažuviai.

XVII amžiuje seliavos buvo laikomos karališka žuvimi, nes jas asmeniškai saugojo Aleksejus Michailovičius. Už nelegalią žvejybą buvo skirtos griežtos nuobaudos.

Šimtmečio pabaigoje Rusijoje tokių žuvų buvo sugauta apie 30 tonų, tačiau jau XX amžiaus viduryje laimikis smarkiai sumažėjo, o šiandien kiekis neviršija dviejų tonų.

Seliavos gyvena šiaurinėje Europos Rusijos dalyje, daugiausia ežeruose. Ypač didelė tikimybė jį sugauti Ladogos, Onegos, Chudskoje ir kituose šiauriniuose rezervuaruose. Tai paaiškinama tuo, kad seliavos netoleruoja karščio, nes joms reikia daug deguonies, o kuo vėsesnis vanduo, tuo daugiau jame deguonies.

Išvaizda seilė yra maža - nuo 15 iki 20 cm ilgio, kartais pasitaiko 35 cm ilgio individų. Daugelis žmonių šią žuvį painioja su silke ir iš tiesų iš išorės atrodo panašiai. Tačiau vis dėlto seilavos turi savo išskirtinių bruožų. Jo apatinis žandikaulis ilgesnis už viršutinį žandikaulį, žvyneliai dideli, o šoninės linijos yra arti nugaros.

Karališkosios žuvienės yra ne tik valgomos, bet ir labai sveikos.

• Jame yra daug mineralų, maistinių medžiagų, taip pat yra baltymų, riebalų ir vitamino PP.
• Jame yra pakankamai magnio, taip pat fosforo ir omega 3, kurie prisideda prie geresnio kalcio pasisavinimo.
• Reikėtų pažymėti, kad seilių mėsa yra mažai kaloringa. 100 g produkto yra tik 70 kcal, todėl šią žuvį galima įtraukti į racioną.

Reguliarus seliavos vartojimas užtikrina normalią smegenų, širdies ir raumenų ląstelių veiklą.

Mūsų straipsnyje sužinosite keletą seilių žuvies paruošimo receptų. Nepaisant savo vertės, subtilios struktūros ir malonaus skonio, seliavos ne taip dažnai naudojamos gaminant maistą. Šaldytų skerdenų taip pat retai galima rasti parduotuvių lentynose. Dažniau tokį rezervuarų gyventoją galima pamatyti rūkytą arba konservuoto maisto pavidalu.

Kaip skaniai iškepti sirupas orkaitėje

Norėdami kepti sirupas orkaitėje, neturėtumėte naudoti daugybės įvairių priedų, nes ši žuvis turi savo ypatingą skonį.

Ingridientai:

• seliavos;
• vienas gabalas morkos ir svogūno;
• trys šaukštai miltų;
• šiek tiek aliejaus kepimui;
• prieskoniai, žolelės.

Virimo būdas:

1. Kadangi seliavos yra maža žuvis, galite jas kepti visą, tiesiog su galva. Vienintelis dalykas, kurio reikia, yra išvalyti jį nuo apnašų ir pašalinti visus vidų.
2. Žuvies skerdenas pagardinkite druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais. Tada apvoliokite miltuose ir sudėkite į riebalais išteptą skardą.
3. Įdėkite žuvį į orkaitę 15 minučių, nustatydami 240 laipsnių temperatūrą.

Karališkoji žuvis lėtoje viryklėje

Nepaisant to, kad seliavos priklauso lašišų šeimai, jų mėsa laikoma mažai kaloringu dietiniu produktu. Todėl tiems, kurie laikosi griežtos dietos, rekomenduojame žuvį garinti lėtoje viryklėje.

Ingridientai:

• seliavos;
• citrina;
• druska, pipirai, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Žuvies skerdenas pagardinkite prieskoniais ir citrinos sultimis ir palikite marinuotis pusvalandžiui.
2. Padėkite gabalus ant grotelių ir nepamirškite į dubenį įpilti vandens. Dėl skonio galite pridėti kelis kvapiųjų pipirų žirnelius ir lauro lapą.
3. Įjunkite „Steam“ režimą, nustatykite laiką iki 30 minučių ir palaukite garso signalo.

Žuvis, kepta keptuvėje

Mažos žuvys visada puikiai tinka kepti. Todėl originalių patiekalų receptų išradinėti nereikėtų, o geriau tiesiog keptuvėje apkepti seliavos.

Jos maži kauliukai po terminio apdorojimo tampa valgomi, todėl žuvis ypač sveika, nes juose yra mūsų organizmui reikalingo kalcio.

Ingridientai:

• seliavos;
• penki šaukštai ruginių miltų;
• jūros druska;
• pipirų mišinys;
• aliejaus kepimui.

Virimo būdas:

1. Žuvį gerai nuplauname, pašaliname žvynus ir vidurius.
2. Kepimui imkite ruginius miltus. Tai yra ingredientas, naudojamas Suomijoje kepti mielas. Miltus sumaišyti su prieskoniais ir druska.
3. Skerdeną apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, patiekite su daržovėmis ir krienais.

Sūdyti seliavas namuose

Tokios žuvies sūdymas turi tam tikrų subtilumų. Taigi skerdena prieš sausą sūdymą neplaunama ir nevaloma, kad produktas nesugestų anksčiau laiko.

Visa žuvis sūdoma su minimaliu prieskonių kiekiu, kad neužgožtų subtilus žuvies skonis.

Yra du žuvies sūdymo receptai: sausas sūdymas ir aštrus sūdymas.

• Metodas 1. Jei naudositės kareliško sūdymo receptu, jums reikės 12 litrų kibiro, 1 kg 800 g druskos ir, žinoma, pačių seilių. Į švarų kibirą įberkite šiek tiek druskos ir dėkite žuvį sluoksniais, kurių kiekvienas taip pat apibarstytas sniego baltais kristalais. Ant viršaus užspaudžiame ir kibirą su turiniu padedame šaltai. Prieš naudojimą seibas keletą valandų reikia pamirkyti vandenyje.
• 2 metodas. Norint sūdyti aštriai, skerdeną reikia nuplauti ir išdarinėti. 1 kg žuvies reikės pusės litro vandens, septynių juodųjų pipirų žirnelių, 60 g druskos, dviejų lauro lapelių, 15 g granuliuoto cukraus ir tiek pat kalendros. Įdėkite žuvį į maisto indą ir užpilkite karštu sūrymu, pagamintu iš vandens ir prieskonių. Ant viršaus dedame krūvį ir užkandį pasūdome 2 – 4 dienas.

Sodri žuvies sriuba

Iš karališkųjų seilių galite išsivirti lengvos žuvies sriubos. Minimalios išlaidos ir laikas, o jūs turite patrauklų ir Skani vakarienė. Jei nežinote, kaip virti seilių žuvį, perskaitykite mūsų receptą.

Ingridientai:

• seliavos:
• svogūnai ir morkos;
• druska, prieskoniai, žolelės;
• lauro lapas, kvapieji pipirai;
• 50 ml degtinės (jei pageidaujama).

Virimo būdas:

1. Ant viryklės pastatykite keptuvę su vandeniu, bulvių kubeliais ir morkų lazdelėmis. Nepamirškite pasūdyti jo turinio, pridėti lauro lapų ir kvapiųjų pipirų.
2. Kai tik vanduo užvirs, 15 minučių virkite sultinį, tada sudėkite žuvies gabalėlius ir pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
3. Įpilkite degtinės (jei norite) ir virkite sriubą ant silpnos ugnies, kad nesugadintumėte subtilios žuvies struktūros.

Žuvies sriubą nukelkite nuo viryklės, suberkite susmulkintas žoleles ir leiskite sriubai užvirti 20 minučių.

Kepimas duonos pavidalu

Paruošti seliavas su skania plutele yra gana paprasta. Tam jums reikės prieskonių ir traškios duonos. Šią žuvį galima patiekti atskirai arba kartu su sočiu garnyru.

Ingridientai:

• seliavos;
• 170 g duonos;
• druskos, pipirų, aliejaus kepimui.

Virimo būdas:

1. Kepimui duoną sutrinkite blenderiu ir gautus trupinius sumaišykite su prieskoniais.
2. Paruoštas rausvas tiesiog apvoliokite panose ir apkepkite įkaitintame aliejuje.

Pyragas su seliavomis

Visiems žuvies patiekalų mėgėjams siūlome gardaus pyrago su aromatingu seliavos mėsos įdaru receptą. Kepimui galite naudoti bet kokią tešlą: mielinę arba sluoksniuotą tešlą.

Ingridientai:

• seilių (400 – 450 g);
• druska pipirai;
• 800 g mielinės tešlos;
• trys bulvių gumbai;
• trynys.

Virimo būdas:

1. Įdarui galite naudoti virtą arba keptą žuvį, tačiau patiekalas su pastaruoju variantu pasirodo skanesnis. Norėdami tai padaryti, tiesiog apkepkite žuvį aliejuje iki auksinės rudos spalvos, o tada atvėsinkite gatavą mielą ir pašalinkite kaulus.
2. Dalį tešlos sudėkite į riebalais išteptą skardą, suberkite bulvių griežinėlius ir pagardinkite druska bei pipirais. Tada sudėkite žuvį ir likusia tešla uždenkite įdarą.
3. Paviršių sutepkite plaktu tryniu, duokite tešlai šiek tiek pakilti ir pašaukite į orkaitę 30 min., temperatūra – 180°C.

Skaniai galima paruošti ir seilių ikrus. Pavyzdžiui, marinuoti agurkai. Norėdami tai padaryti, tereikia sumušti ikrus šakute, kad išsiskirtų iš lukšto, o tada gerai sumaišyti su druska. Tradiciškai imama 5 g 100 g produkto. Kompozicija maišoma, kol atsiranda baltos putos, tada supilama į stiklainius ir šaldoma 6 valandas.